GOURMET FOOD - ART - LIFESTYLE
DICIEMBRE 2013
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CONTENIDO
3 Tartaletas Saladas 5 Asad� 7 Acompañamient� 11 Canapés
- Queso Camembert con Salsa de Arándano - Pan con tomate
- Tarta de Espárragos con Ricotta y Limón - Tarta de Ensalada Griega
- Pollo relleno de Cerezas y Queso de Cabra - Ragú de Cerdo con Granadas
- Espinacas con Champiñones, Queso de Cabra, Limon y Tocino - Pizza de Pan de Pita
13 Cocteles 15 P�tres
- Cupcakes perfumados con Pétalos de Rosas - Galletas de Calabaza con Nueces y Especias
- Appletini infucionado con Especies - Coctel de Lillet con Toronja y Ginebra
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CANAPÉS Queso Camembert con Salsa de Arándano Salsa de Arándanos • • • •
1 bolsa de arándanos (350g aprox) 1 taza (200g) de azúcar 1/4 taza de Vino de Oporto (50 ml) 1/2 taza de zumo de naranja o agua (100 ml)
Vierta todo (aunque quizás quiera retener algunas cucharadas de azúcar) en una cacerola y calentar durante diez minutos. Revolver vigorosamente la salsa para aplastar la mayor cantidad de arándanos posibles. Pruebe la salsa (está caliente, así que ten cuidado!) Y vea si es demasiado amarga - si es así, añadir el resto del azúcar. En el caso improbable de que sea demasiado dulce, añadir unas gotas de limón. Enfrié - la salsa espesa, ya que enfría - cubra y refrigere hasta por 2 semanas (o enbotelle en frascos esterilizados)
Camembert al Horno • • •
1 camembert (o Brie) Salsa de arándanos 2 cucharadas 1 pan francés - o galletas, crudités, papas fritas, palitos de pan, etc para mojar
Desenrolle el camembert, y poner de nuevo en su caja de madera o papel pergamino. Extienda la salsa de arándanos en la parte superior Hornee a 350 grados durante 15 - 20 minutos. El queso debe estar derretido y los arándanos calientes. Unte la mezcla sobre pan francés, galletas
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saladas, rodajas de apio, manzanas etc.
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CANAPÉS
Pan de tomate Esta es una versión española de pan de ajo, frotado con jugo de tomate dulce Ingredientes (para 4 personas) • • • • •
4 rebanadas gruesas de pan crujiente o 8 rebanadas de baguette 1 diente de ajo 6 tomates maduros (si no están maduros, asarlos en el horno con un poco de aceite de oliva y sal durante 10 minutos a 300) aceite de oliva Sal y pimienta
Tostar el pan durante 2 minutos por cada lado hasta que se dore ligeramente Cortar una rodaja de ajo para exponer un extremo jugoso, luego frotar esta sobre el pan Frote el tomate jugoso sobre el pan. Verter sobre un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra Espolvorear generosamente con sal y sazone con pimienta.
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TARTALETAS SALADAS Tarta de Espárrag� con Ricotta y Limón Ingredientes (para 6 como entremes o 4-6 para una cena liviana si se agrega una ensalada y pan) • • • • • •
1 hoja de hojaldre descongelado Un generoso puñado de espárragos verdes flaco 3/4 taza de ricotta El jugo de un limón y su ralladura Sal y pimienta aceite de oliva
Coloque la lámina de hojaldre en un pergamino y amasar para deshacerse de las arrugas . Marcar un borde alrededor del borde y se pinchar la masa en el centro con un tenedor. Mezclar la ricota con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, el zumo de un limón y la mitad de la ralladura de limón. Extienda esta mezcla sobre la masa (dejar bordes) Lavar y cortar los espárragos. Acomódelos de manera que no estén los tallos todos de un solo lado. Espolvorear con el resto de la ralladura de limón y sazone con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta. Rocíe un poco (un par de cucharaditas ) de aceite de oliva sobre los espárragos . Poner la tarta en una bandeja y en un horno precalentado ( 350 ) y dejar cocer durante 20 - 25 minutos . Sugerencias para servir Espolvorear queso parmesano rallado por encima y un chorrito de jugo de medio limón. Sirva una ensalada verde con una sencilla vinagreta de limón al lado ( 1 cucharadita de mostaza , jugo de limón 2 cucharaditas 6 cucharaditas de aceite de oliva , una pizca de sal y pimienta)
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TARTALETAS SALADAS Esta tarta se reparte con una mezcla tapenade / ricotta antes de ser rematado con tomates, queso feta y aceitunas negras . El Tapenade es una pasta negra de oliva , anchoas, alcaparras propagación que se puede comprar en frascos en la mayoría de los supermercados. Puede ser un poco aceitosa alrededor de la parte superior , sin embargo, y necesita una buena mezcla antes de usarla.
Tarta de Ensalada Griega • • • • • • • • • • •
1 de hojaldre descongelado 2 tazas de tomates cherry partidos por la mitad 3/4 de taza de cubitos / queso feta desmenuzado 1/2 taza de aceitunas kalamata reducido a la mitad 3-4 cucharadas de tapenade 3-4 cucharadas de ricotta 2 tazas de rúcula (cohete ) aceite de oliva De jugo de limón 1 cucharadita pimienta 1/2 cucharadita de orégano
Pre caliente el horno a 450 Coloque la lámina de hojaldre en un pergamino y amasar suavemente para deshacerse de las arrugas . Marcar un borde alrededor del borde y pinchar la masa en el centro con un tenedor. Mezclar el tapenade con el rictotta , luego se extende el tapenade sobre la masa (en el interior de los bordes) Disperse los tomates, las aceitunas y el queso feta sobre la tarta . Sazonar con pimienta negra fresco y 1/2 cucharadita de orégano . Rociar con un poco de aceite Poner la tarta en una bandeja y hornear durante 20-25 minutos . Una vez cocida , cubra con un puñado de cohetes vestidas con jugo de limón y aceite de oliva .
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ASADOS 10 propiedades de las cer�as: una verdadera superfruta Las cerezas son una fruta que nos aportan unos excelentes aportes nutricionales, ademas de numerosos beneficios para la salud. Una taza de cerezas tiene tan solo 87 calorías, 22 gramos de carbohidratos, 1 gramo de proteína y 3 gramos de fibra. Siga leyendo para conocer algunos de los grandes beneficios para la salud que pueden aportar la cerezas. 1. Las cerezas, son conocidas como “súper fruta”, están llenas de antioxidantes llamados antocianinas que ayudan en la reducción de enfermedades cardíacas y cáncer. 2. Las cerezas son una de las pocas fuentes alimenticias que contienen melatonina, un antioxidante que ayuda a regular el ritmo cardíaco y los ciclos de sueño del cuerpo. 3. Las cerezas son una excelente fuente de beta-caroteno (vitamina A). De hecho, contienen 19 veces más beta-caroteno que los arándanos y las fresas. 4. Las cerezas son ricas en vitaminas C, E, potasio, magnesio, hierro, ácido fólico y fibra. 5. Las cerezas se conocen como “alimento del cerebro”, ayudando en la salud del cerebro y en la prevención de la pérdida de memoria. 6. Debido a que las cerezas contienen antocianinas, pueden reducir la inflamación y los síntomas de la artritis y la gota. 7. Comer cerezas reduce el riesgo de diabetes. 8. Las cerezas son una buena fuente de fibra que es importante para la salud digestiva. 9. Las cerezas son una buena merienda o el postre de elección importante para el mantenimiento de peso, debido al poco aporte de calorías.
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10. Debido a sus poderosos beneficios anti-inflamatorios, las cerezas pueden actuar en reducir el dolor; son muy aconsejadas para el dolor de tendones y músculos que sufren por sobrecarga los corredores y atletas después de los entrenamientos. Así que cuando sea época de cerezas, no las deje de lado e incorpora esta pequeña y rica fuente de salud a tu dieta.
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ASADOS Pollo relleno de Cer�as y Queso de Cabra • • • • • • •
2 pechugas de pollo con piel Queso de cabra suave 100g 10 cerezas 2 cucharadas de mantequilla 1/4 taza de vino blanco 1 cebolla grande Sal y pimienta
Pre caliente el horno a 450F Pon una de la parte de la pechuga de pollo en una bolsa zip lock . Aplanar con un martillo de carne, un rodillo, un frasco de pesada, hasta que quede alrededor de 1 cm de espesor. Repita con la otra pechuga de pollo. Quite las semillas y corte a la mitad las cerezas y mezclar en el queso de cabra. Sazone el pollo, luego extienda un poco de la mezcla de queso en una línea en el centro de la pechuga. Doble los lados del pollo hasta cubrir el relleno, y asegurar con palillos de dientes , o atando con cuerda al rededor del rollo de pollo. Repita con la otra pechuga de pollo. Cortar la cebolla en aros y poner en una asadera . Ponga el pollo , la piel hacia arriba , sobre la cebolla , luego verter en el vino , tratando de no mojar la piel. Unte la piel (o el pollo ) con mantequilla y sazone bien . Hornear durante 20 minutos, luego cubrir con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir con los jugos de la sartén. Sirva con puré de papas, tal vez con algunos judías verdes cocidas. O pan y ensalada
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ASADOS Ragú de Cerdo con Granadas Si fuera posible volver a crear una sensación de calor reconfortante navideño con la comida, este ragú de cerdo lo haría . Es fácil de armar , ridículamente delicioso, y , lo mejor de todo , mientras se cocina la cocina se llena con el rico aroma más fabuloso. La receta no es encilla, pero aún así deliciosa versión , unspiced , un- pomegranated . Las granadas son parte de la fantasía de la Navidad , y que realmente hacen que la cena se sienta especial. Este plato se puede hacer con anticipación y refrigerar . Cuando usted lo saca de la nevera es fácil rozar la grasa de la parte superior , a continuación, volver a calentar en un horno moderado hasta que la salsa esté burbujeando y el cerdo está caliente.
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2 - 3 libras de carne de cerdo (hombro) 1 cebolla roja grande 1 cucharadita de ajo picado ( alrededor de 2 clavos de olor ) 1 cucharadita de canela 2 cucharadita de polvo de coco 1 cucharadita de pimentón 1 pequeños tomates de lata 2 tazas de vino tinto 2 cucharadas de vinagre balsámico 1 ramita de romero 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco Anís 1 estrella aceite de oliva Sal y pimienta 1 granada grande Parmesano para servir Tagliatelle de servir
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ASADOS Cortar las cebollas y cocine a fuego lento en una sartén de hierro fundido , con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Revuelva ocasionalmente hasta que las cebollas son una maraña marrón dulce. Cuanto más tiempo se cocinan para , mejor será el plato. Reduzca la velocidad durante 20 minutos , el calor más alto, tal vez usted puede hacerlo en 10 . Agregue el ajo , de coco , la canela y el pimentón. Sazone la carne de cerdo y poner encima de la mezcla de cebolla. Vierta el tomate, vinagre y vino Coloque el romero, el tomillo y el anís estrellado en un popsock ( limpio ) o un colador de té - algo que le permite pescarlo más tarde - y añadir al guiso. Revolver , salpimentar , añadir agua de manera que el nivel del líquido sólo cubre la carne de cerdo. Ponga la tapa y cocinar muy, muy suavemente durante 4 horas , ya sea en la estufa o en un horno de ish 250f . Gire a la carne de vez en cuando para mantenerlo húmedo . Después de 3 horas , pez fuera las hierbas y anís estrellado . Quite la tapa de la última media hora de dejar reducir la salsa un poco Separe la carne de cerdo en trozos pequeños con 2 tenedores , entonces revuelva en la salsa Cocine una caja de tallarines de acuerdo con las instrucciones, a continuación, vierta la pasta escurrida cocinado en la salsa y mezcle para combinar Disperse de semillas de granada en la parte superior para servir, y añadir una ensalada simple para una verdadera fiesta de invierno.
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ACOMPAÑAMIENTOS Espinacas con Champiñones, Queso de Cabra, Limón y Tocino • • • • • • •
bolsa de espinacas bebé 4 trozos de tocino cortado en lardons 1 taza de champiñones crimini o castaño (o cualquier variedad te gusta) Queso de cabra 4 cucharadas 1 limón aceite de oliva Sal y pimienta
Freír el tocino hasta que esté crujiente Cortar los champiñones finamente Rayar la mitad del limón, y luego agregar el jugo de medio limón y sazone bien, sobre todo con sal. Mezcle las espinacas y los champiñones en un recipiente. Cubrir con el queso de cabra dividido en pequeños pedazos y el tocino. Muela un poco de pimienta extra sobre la mezcla.
Esta es una ensalada liviana y muy saludable que es el acompañamiento perfecto para cualquier plato, o simplemente como un tentempie.
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ACOMPAÑAMIENTOS P�za de Pan de Pita • • • • • •
1 cucharada de 1 cucharada de 1 cucharada de 1 cucharada de Sal y pimienta pan plano
queso feta , desmenuzado aceitunas negras picadas tomates cherry, cortados en cubitos aceite de oliva
Cepille el pan plano con aceite y exactamente como lo haría una pizza Hornee a 400 durante unos 4 minutos hasta que el pan esté crujiente Rebane y sirva
Queso de cabra y pan plano albaricoque • • • • •
3 cucharadas de queso de cabra suave 2 cucharaditas de miel 1 cucharada de albaricoques secos rehidratados durante un minuto en agua caliente Ilustración del albaricoque por un queso de cabra y albaricoque breadsPepper plana pan plano
Mezclar la miel con el queso de cabra Repartirlas en el pan plano Cortar los albaricoques y dispersar sobre el queso Sazone con pimienta Hornear en un horno caliente ( 400ish ) durante 4 minutos hasta que el pan esté crujiente Rebane y sirva
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POSTRES Cupcakes per�mad� con Pétal� de R�as Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente antes de empezar. Obtendrá tortas más fiables si utiliza escalas para medir por peso en lugar de volumen en tazas .
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1 barra de mantequilla 1/2 taza o azúcar 115g 2 huevos 1 taza o harina 115g 1/4 cucharadita de polvo de hornear 1 cucharada de agua de rosas 1 1/2 taza de crema 1 cucharadita de canela 2 cucharaditas de miel 1/2 taza de pistachos en pedazos
Pre caliente el horno a 350 ( 180 C ) Batir la mantequilla y el azúcar hasta que pálida y esponjosa ( tarda unos 5 minutos - más rápido en una mezcladora o con una batidora eléctrica ) Batir los huevos y luego añadir a la mezcla un poco a la vez hasta que se incorpore Tamizar la harina y el polvo de hornear juntos luego añada en unos pocos lotes Mezcle en el agua de rosas Coloque la mezcla en los casos de pastel y hornear durante unos 15-18 minutos hasta que los pasteles esten dorados y un palillo insertado en el centro salga limpio . Transferir a una rejilla para enfriar Batir la crema con la miel y la canela hasta que esté suave pero firme y capaz de mantener su forma. Una vez que los pasteles enfrien , cubra con la crema y decorar con las nueces de pistacho
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POSTRES Galletas de Calab�a con Nueces y Especias • • • • •
1 1/4 taza de harina sin apretar (8 oz) 1/4 taza de azúcar (2 oz) (y un poco más para la laminación) 1 1/2 barras de mantequilla (6 oz) fría y cortada en cubos 1/4 de taza de nueces picadas tostadas 2 cucharaditas redondeadas calabaza mezcla de especias
Pre caliente el horno a 400 Mezcle la harina, el azúcar, las especias y los cubos de mantequilla en un recipiente hasta crear una mezcla homogenea. Utilize las manos. Vierta un poco de azúcar en la placa (aproximadamente 2 cucharadas - y agregue 2 cucharaditas de canela si usted piensa azúcar con canela sabría bien aquí), luego tomar cucharadas de la mezcla y rodar en el azúcar en bolas Coloque estas bolas en una bandeja para hornear con un montón de espacio entre ellos, aplastarlas para crear las galletas, luego hornee durante 5-10 minutos, dependiendo del grosor.
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COCTELES Appletini in�cionado con Especies • • • • •
3/4 frasco de vodka (algo suave que usted beba de todos modos) 1/2 una manzana 1 diente 1 ramita de canela Pieza de 1 pulgada de piel de limón
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Cointreau
Cortar la manzana, a continuación, poner todo en el tarro de mermelada Guardar en la nevera Agite bien algunas veces al dia Que todo se infusióne durante 2 días Cuele a través de un filtro de café. Mantengalo frío en el congelador Para hacer el appletini: Agítese 1 medida de vodka con 1/2 medida de Cointreau, y luego servir con una rodaja de limón
Coctel de Lillet con Toronja y Ginebra
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1 medida de Lillet � medida de ginebra 1 medida de jugo de toronja fresca 4 hojas de menta (además de más para adornar) hielo
Coloque la menta en la coctelera y una contusión para liberar algunos de los aceites esenciales Añadir el zumo de hielo, Lillet, la ginebra y el pomelo y agitar bien Cuele en una copa de cóctel
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Adorna con menta
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COCTELES 10 curi�idades de las ma�anas siguiente lista de datos curiosos sobre las manzanas incluye información sobre los grandes niveles de producción así como también de sus propiedades positivas para la salud en total se trata de 10 curiosidades: 1.
La manzana es una de las frutas mas cultivadas en el mundo, en 2005 la producción fue de 55 millones de toneladas.
2.
Los principales productores de manzana son China, E.U., Turquía, Italia, Irán y Francia.
3.
En Latinoamérica los principales productores son Argentina y Chile con más de 1 millón de toneladas por país.
4.
Las manzanas son fuente importante de Vitamina C.
5.
La manzana contribuye a evitar problemas respiratorios como el asma.
6.
Existen más de 7,500 variedades de manzanas, de acuerdo al tipo de clima.
7.
Las manzanas reducen los niveles de colesterol negativo por el colesterol denominado como bueno o positivo.
8.
En la biografía de Isaac Newton se menciona que la Ley de gravitación universal la dedujo al caer una manzana que lo golpeo cuando se encontraba bajo un manzano en su huerto.
9.
Macintosh de Apple tiene como origen el nombre de una variedad de manzana.
10. Las manzanas aportan 85 grs. de agua, 0.4 grs. de grasa libre de colesterol, 14 grs. de azucares, 0.3 grs. de proteínas, además de diversos minerales y vitaminas.
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