Universidad Jose Maria Vargas Facultad de Administración, Gerencia y Contaduría
Estudio de Mercado para la Instalación de una Empresa de Camarones Congelados en Venezuela “Camarón Gourmet”
Autor: Denis Tovar C.I:12.962.775
Profesora: Llendy Gil
2
Caracas, septiembre 2015 ÍNDICE GENERAL Pág. CAPÍTULO I: MARCO REFERENCIAL Planteamiento del Problema
03
Antecedentes de la Investigación
08
Justificación del Proyecto
09
Descripción del Proyecto
11
Plan Estratégico y Objetivo del Proyecto
13
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICAS
16
3
CAPÍTULO I MARCO REFERENCIAL Planteamiento del problema El nuevo orden social, económico, político y tecnológico, ha obligado a muchos países, entre estos Venezuela, a buscar fuentes alternativas de ingresos para sustentar sus planes de desarrollo e incrementar así la calidad de vida de sus ciudadanos.
Por tal razón, en un mundo globalizado como el actual, países de América Latina y el Caribe, dentro de los cuales se incluye Venezuela, no son ajenos a la tendencia mundial que ubica a la acuicultura como una industria aportadora de grandes y crecientes cantidades de la producción pesquera. Estos países poseen aguas de las más diversas temperaturas, numerosas islas, golfos, archipiélagos, bahías y otros escenarios naturales apropiados, haciéndolas poseedoras de una vasta y atractiva zona por su alto potencial acuícola.
En Venezuela, esta actividad se inició tardíamente con relación a otros países de la zona y, tomando en cuenta los 2.850 Km2 , entre lagunas costeras, estuarios y manglares, la convierten en un país con gran diversidad de ambientes apropiados para el cría de camarones, tal como ya lo señalaban Jory y colaboradores en 1999.
Específicamente, la camaronicultura en Venezuela, la cual como se planteó anteriormente, es relativamente joven, pues se insertó con ensayos de una de las especies nativas de camarón blanco (Litopenaeus schmitti) y camarón rosado (Litopenaeus
4
brasiliensis), en 1972, arrancando con paso definitivo y firme a partir de 1980, con la importación desde Texas (Estados Unidos) de postlarvas de Litopenaeus vannamei en al año 1986, obteniendo el primer desove de reproductores en Venezuela en 1987.
En el caso de Venezuela, existen especies en donde se destaca: el camaroncito de río, encontrado en las capturas del Sur del Lago Maracaibo (Macrobrachium amazonicum) y el conocido Brazo Largo de agua dulce salobre (Macrobrachium acanturus) el cual se extrae principalmente para el consumo local en las zonas del Río Limón y los tributarios adyacentes. En la actualidad, la importancia que ha desencadenado estos productos, desde el punto de vista comercial, a llevado a una pesquería continua conllevando al peligro de desaparecer el recurso camaronífero.
Esto se puede comprobar por los estudios sobre biología realizados por Ewald en 1965, en los cuales demostró que el camarón blanco representa el 90% de la producción del Lago de Maracaibo y el 50% del Golfo de Venezuela, el camarón marrón el 10% de la producción del lago y el camarón rosado el 50 a 70% en el exterior del Golfo de Venezuela. De acuerdo al ámbito donde se desarrolla la actividad acuícola nacional, los principales sistemas de cultivos utilizados son: extensivo (repoblación de embalses y lagunas); intensivo (cultivos en ambientes controlados y en altas densidades); superintensivo (cultivos en ambientes controlados, altas densidades y tecnologías especializadas); jaulas y corrales (instaladas en embalses, zonas costeras, lagunas, deltas) y otras (longlines, balsas, plataformas, y similares).
5
En relación al mercado, actualmente el camarón congelado es uno de los productos que exporta Venezuela, en su mayoría el camarón extraído es enviado fuera del país, mientras el producto restante se ha convertido en un alimento de alto valor para el consumidor ya que su precio en estos momentos supera los 25 dólares por kilogramo. La ubicación de las principales zonas de producción acuícola en el país responden a aquellas áreas que presentan las mejores condiciones físico-naturales, factibilidad económica y fácil acceso, para la instalación de unidades de producción acuícolas, rurales a pequeña escala y/o comercial/industrial.
Estas áreas se encuentran enmarcadas dentro del plan de ordenamiento territorial, como parte de las políticas que contempla el sector oficial nacional, a través del Ministerio del Poder Popular para el Ambiente y el Instituto Socialista para la Pesca y Acuicultura (INSOPESCA), para el desarrollo armónico de la actividad acuícola en función al resto de las actividades económicas de las regiones. Es importante destacar, que el citado plan tiene como principal fin, estimular el desarrollo en aquellas regiones mayormente deprimidas socioeconómicamente, estimulando las fuentes de empleo y la oferta de alimentos de naturaleza acuícola.
Adicionalmente, este ordenamiento también busca proteger todas aquellas áreas naturales, constituidas por ecosistemas de alta fragilidad, que de una u otra forma, pueden ser afectados por los desarrollos acuícolas, tal como es el caso de los ecosistemas de manglares, que en algunos países se han visto seriamente afectados por la actividad camaronera.
6
Posteriormente, con la promulgación del Decreto con Fuerza de Ley de Pesca y Acuicultura, en noviembre de 2004, se reforzó la tendencia naciente de la camaronicultura en el país, ya que al ser considerada como una de las actividades prioritaria y de gran potencial de explotación, se establecieron las condiciones adecuadas para promover su desarrollo.
En suma, pudiera afirmarse que la industria de la camaronicultura ha impactado significativamente en aquellas regiones costeras donde las condiciones así lo han permitido, como por ejemplo el Lago de Maracaibo, la costa occidental del estado Falcón y las costas del nororiente del país. Las camaroneras han incorporado factores de desarrollo socioeconómico a través de la construcción de vías de acceso, absorción de mano de obra, implementación de servicios entre los más importantes, a parte de la generación de importantes divisas a la economía nacional, a través de la amplia cadena de procesamiento y comercialización, la cual es de carácter internacional, ocupando casi el 100 por ciento.
En la parte de investigación en acuicultura, han participado diversas instituciones nacionales de carácter científico, que han desarrollado líneas de investigación en aspectos genéticos y de biotecnología. Entre estas instituciones se destacan: El Instituto Venezolano de Investigaciones Científicas (IVIC), el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIA), el Instituto Oceanográfico de la Universidad de Oriente (UDO). En el área de la educación aplicada a la acuicultura, se resalta un significativo número de universidades públicas y privadas: Universidad Central de Venezuela (UCV), Universidad
7
Simón Bolívar (USB), Universidad de Oriente (UDO), Universidad Experimental de los Llanos Ezequiel Zamora (UNELLEZ), Fundación La Salle de Ciencias Naturales (FLASA), Universidad
Nacional
Experimental
Rómulo
Gallegos
(UNERG),
Universidad
Experimental Francisco de Miranda (UNEFM), y La Universidad del Zulia (LUZ), entre las más importantes, que han capacitado y desarrollado a través de sus pemsa, profesionales calificados en materia de producción acuícola, mejoramiento genético, nutrición acuícola, 31 entre otros diversos tópicos y temas
8
Antecedentes de Investigación
La revisión de la literatura consiste en detectar, consultar y obtener la bibliografía y otros materiales útiles para los propósitos de la investigación, de donde se extrae información relevante y necesaria para confrontar los resultados de diferentes investigadores; por lo tanto, es selectiva y referida estrictamente a las variables del estudio.
Medina (2001). Realizaron una Tesis de Grado Titulada “Estudio de Factibilidad Económica de la Instalación de una Granja Camaronera en Venezuela”. Trabajo de Grado presentado ante la Universidad Católica Andrés Bello, para optar al título de Especialista en Gerencia de Proyectos. El Objetivo del proyecto, consistió en determinar la viabilidad económico-financiera de le empresa “International Shrimp de Venezuela, C.A.” El alcance de este trabajo es enmarcado estrictamente dentro de la metodología aplicada a la formulación evaluación de proyectos. Bajo esta premisa, el presente trabajo se enfoco en realizar el estudio de factibilidad a objeto de determinar la inversión requerida en la instalación de la granja para la cría, engorde y procesamiento de camarones.-Concluyeron, que la experiencia profesional del promotor, así como la de sus dos socios en la empresa, permite la obtención de un producto de calidad con capacidad de competir con las normas más exigentes de la industria del alimento.
Este antecedente se relaciona con la investigación, ya que el Estudio de Factibilidad ha sido analizado sobre la base de la información suministrada, la cual se deriva de su preparación, conocimiento y experiencia en la industria camaronera
9
Justificación del Proyecto
Dentro del ámbito agropecuario, es notable la orientación de un considerable número de productores que han cambiado sus actividades de producción hacia las actividades acuícolas, siendo uno de los rubros con una mayor tendencia de cambio la camaronicultura. Asimismo, la piscicultura ha mostrado un creciente desarrollo en el campo agropecuario, como una alternativa integrada a la producción agrícola y pecuaria.
En líneas generales, la acuicultura ha experimentado un crecimiento sostenido en los últimos años, a pesar de las diversas situaciones económicas y políticas que ha atravesado el país. En virtud de ello, cada rubro acuícola se ha comportado de manera particular ante tales factores, bajo los cuales algunos rubros se han mantenido estables en su tasa de producción, mientras que otros se han visto afectados por las adversidades económicas del país, lo cual ha originado su decrecimiento hasta el punto de no aportar datos significativos en las estadísticas de producción acuícola.
A pesar de tener evidencias de la elevada y acelerada productividad y competitividad de la industria camaronera venezolana, surgen preocupaciones entre las autoridades y los empresarios, sobre como ordenar el crecimiento previsto, evitando riesgos tales como la calidad del producto y la pérdida de la competitividad en los mercados internacionales, así como la posibilidad real de ingreso de enfermedades virales que han afectado esa misma industria en Latinoamérica, en razón a lo cual la realización de la presente investigación se justifica plenamente y adquiere especial relevancia.
10
El propósito fundamental del estudio es determinar los potenciales mercados del camarón congelado en Venezuela, haciendo un diagnóstico desde donde se produce el camarón, sus procesos y la red de comercialización, para de ahí surtir a los requerimientos específicos de las cadenas de autoservicio, mercados, restaurantes, otros mayoristas y también menudeo.
De acuerdo a los resultados del estudio de mercado se determinara que opciones de puntos de venta de camarón congelado se pueden crear en nuestro país, orientados a un mercado objetivo y con características propias, que fortalezcan este subsector, propicien la competitividad y propicien elevar su consumo, como parte de la dieta del venezolano, que pretende atender al sector de las clases medias, medias y altas, con un nuevo concepto de promoción de un producto natural, de alta calidad proteínica, de vitaminas y minerales, entre muchas otros; con base a tallas medianas y grandes, aunado a un proceso de alta higiene, valor agregado y empaque adecuado para presentación en anaquel.
Finalmente, desde el punto de vista social, aporta referencias empíricas para otros investigadores interesados en continuar profundizando es esa misma línea de trabajo.
11
Descripción del Proyecto
El presente proyecto tiene como finalidad determinar la viabilidad económico-financiera de la empresa “Camarones Gourmet”, y además servir de justificación para los entes de asistencia crediticia del Estado para la obtención de un crédito destinado a financiar parte de la inversión total.
Sus operaciones están dirigidas a la producción de camarones congelados – acuacultura comercial. Actualmente, planea su puesta en marcha, a través de la instalación y construcción de una industria.
El camarón constituye uno de los productos marinos de más valor en el mercado mundial, es considerado como un “producto de lujo”, además dispone de un mercado potencial para su comercialización.
El monto de la inversión total es de 2.571 millones (DOS MIL QUINIENTOS SETENTA Y UN MILLONES DE BOLIVARES). De ese total, el aporte de los promotores será de Bs. 2.000 millones (DOS MIL MILLONES DE BOLIVARES), equivalente al 77,78% del monto de la inversión total; el aporte solicitado ante el Instituto de Crédito (FONDAPFA) será de Bs. 571 millones (QUINIENTOS SETENTA Y UN MILLONES DE BOLIVARES), equivalente al 22,22% de la inversión.
12
Este proyecto se inscribe dentro del programa de financiamiento para el desarrollo de proyectos de inversión destinados al establecimiento, ampliación, reactivación y modernización de la industria camaronera. En Venezuela, se otorga subsidios oficiales a la empresas de este ramo, tanto en la forma de incentivos fiscales como a través de créditos a tasas preferenciales.
Se evalúa la posibilidad de construir la industria al norte de la población de Quisiro, entre los Estados Zulia y Falcón, donde se ha adquirido un terreno para acometer dicho proyecto, bajo la figura de la empresa “Camarones Gourmet”.
La información técnica utilizada ha sido suministrada totalmente por los promotores del proyecto, quienes poseen un vasto conocimiento y experiencia de las actividades a desarrollar y de los objetivos del proyecto.
El equipo administrativo de la empresa “Camarones Gourmet” es de altas credenciales y experiencia excepcional. El Sr, Alan es el presidente y administrador general de la misma, ha operado algunas de las fincas de camarones más grandes que existen en el país y es un líder en el desarrollo de esta industria.
Durante el primer año del proyecto se llevara a cabo la construcción de las obras civiles e instalación de maquinarias y equipos de la planta. En el segundo año, se comenzara a producir utilizando un 25% de la capacidad instalada mientras se hacen las adaptaciones de tecnología, se adiestra al personal, y se obtienen las experiencias necesarias para el optimo
13
funcionamiento de la empresa. El ciclo de producción del camarón, dura aproximadamente 5 meses, por los que las primeras ventas se realizaran a partir del sexto mes de este segundo año, como consecuencia del periodo de prueba mencionado. A partir del tercer año, se iniciaran las operaciones utilizando el 100% de la capacidad instalada. Es desde ese momento cuando los resultados, se harán significativos para establecer comparaciones y evaluar el desempeño de la empresa.
Considerando las premisas establecidas, en el primer año de operación, el personal obrero no especializado representa el 43,2% de la nomina, y el ingreso recibido por estas personas representa el 19,1% de la nomina total. En el último año, dicho personal representa el 59% de la nomina total, y sus ingresos equivale al 32,3 de la misma.
14
Plan Estratégico y Objetivo del Proyecto
Misión
Ofrecer a la venta el mejor camarón congelado, hecho bajo los mejores estándares de calidad e higiene, a un precio accesible a todo el público, haciendo uso de la tecnología innovadora para que nuestro producto sea más competitivo en el mercado.
Visión
Ser líder en el mercado internacional como proveedor de camarones congelados, ofreciendo un producto con alto valor nutritivo agradable sabor y contribuyendo a la economía de nuestro país, posicionada a nivel nacional e internacional.
Valores
Responsabilidad: Cumplir con las expectativas y compromisos con nuestros grupos de interés. Calidad: Lo que hacemos, hacerlo bien. Integridad: Ser real y responsable de lo que hacemos. Lealtad: Lealtad con nuestros clientes.
15
Objetivo Principal
Mostrar una nueva alternativa con gran aceptaci贸n en el mercado de los camarones congelados con gran variedad de productos que cautive a quienes los deguste y proveer al mercado nacional e internacional en las diversas necesidades de productos asequibles a los diferentes consumidores.
16
Referencia Bibliográfica
Libros Arias (2012). El Proyecto de Investigación. (6ta. Edición) Venezuela Editorial Episteme. Barrios (2012). Manual de Trabajos de Grado de Especialización y Maestría y Tesis Doctorales. (4ta. Edición) Venezuela Editorial Fedupel Libros en línea Urbina (2010). Evaluación de Proyectos. (Libro en línea). (6ta. Edición):Editorial Mc Graw Hill. Disponible: http://es.calameo.com/books/0042726285772ee863731 Trabajos de grado, ascenso y similares en línea Medina (2001). Estudio de Factibilidad Económica de la Instalación de una Granja Camaronera en Venezuela. Trabajo de Grado para optar al título de: Especialista en Gerencia
de
Proyectos.
Universidad
Católica
file:///C:/Users/HP/Downloads/TESIS%20%20I.pdf
Andrés
Bello.
Disponible: