Viceministerio de la Mujer
Programa Nacional Wawa Wasi
nĂşe e m de o i r ta Rece
s
n o c o d n e r i o c e b r sa C y r o m a
Alan García Pérez
Aurora Amparo Muguruza Minaya
Virginia Borra Toledo
Equipo Técnico Sede Central
Presidente de la República del Perú Ministra de la Mujer y Desarrollo Social
Nelly Quinteros García Viceministra de la Mujer
Directora Ejecutiva del Programa Nacional Wawa Wasi
Alex Rivera Cadillo
Especialista en Nutrición Equipo Técnico Sedes Nacionales
Coordinadores de Campo
La leche materna es el mejor alimento para las niñas y niños menores de 2 años.
Índice
menú 1
menú 2
menú 3
menú 4
menú 5
Milkshake de mashua y fresa
24
Ponche de algarrobina
28
Mandarina Encamotada 20
1 Naranja
24
1 Mandarina
28
17
Papa rellena con anchoveta
21
Chirimpico de bazo con hígado
25
Ají de pollo
29
Energético Wawa Wasi
18
Mousse de sangresita
22
Mazamorra Trisabor
26
Mazamorra de Chufla
30
Ajiaco de habas con queso
18
Leche, pan con huevo
22
Avena con leche y yuquitas fritas
26
Ají de pollo
30
Mazamorra Api Maca
12
Mazamorra Chocho Plus 16
1 Manzana
12
1 Plátano de isla
16
Arroz Serranito
13
Ajiaco de habas con queso
Fiesta de Oca
14
Arroz Serranito
14
Mazamorra de plátano verde
20
menú 7
menú 8
menú 9
menú 10
Mazamorra copitos de nieve
32
Mazamorra Serranita
36
Mazamorra de quinua
40
Mazamorra crema de habas
44
Api de harina de maiz
48
Papaya con zanahoria en jarabe de azúcar
32
Rodajas de piña
36
Papaya con zanahoria en jarabe de azúcar
40
Plátano de isla
44
1 Mango
48
Chirimpico de bazo con hígado
33
Pastel de tallarín
37
Ajiaco de yuyo con pesado frito
41
Poccte de olluco
45
Sangresita primaveral
49
Pecosita Wawa Wasi
34
1 Mandarina
38
Champú de arvejita
42
Yuquitas fritas
46
Bombones de cañihua
50
Hamburguesa de sangresita
34
Quinua con naranja
38
Leche con camote frito
42
Quinuasol zanito
46
Leche con camote
50
Índice
menú 6
Presentación
El Gobierno Peruano, representado en la persona del excelentísimo señor Presidente Alan García Pérez; en su visión de alcanzar la justicia social y contribuir con un mejor desarrollo se ha comprometido en disminuir las altas tasas de desnutrición infantil de nuestro país. Este reto ha sido asumido por el Ministerio de la Mujer y Desarrollo Social quien impulsó la generación de estrategias nacionales de articulación a favor de una mejor alimentación, salud y cuidados integrales en la primera infancia y en la familia en general. Una de estas propuestas es el Programa Nacional Wawa Wasi, a través del cual se brinda atención integral (cuidado, alimentación, salud y educación) a la infancia temprana, particularmente a aquellos en situación de pobreza y pobreza extrema, para favorecer su desarrollo integral y evitar la desnutrición. El Programa Nacional Wawa Wasi ha asumido el compromiso de luchar contra la desnutrición infantil. Por ello además de los servicios que ofrece, Wawa Wasi ha elaborado el recetario de menúes infantiles: “CRECIENDO CON AMOR Y SABOR” el cual es una recopilación de las más nutritivas, económicas e ingeniosas preparaciones alimenticias elaboradas por las Socias de Cocina de los Comités de Gestión de los Wawa Wasi de todas las regiones de nuestro país. A esta riqueza variada de innovación culinaria, se suma el aporte técnico de nuestros especialistas en Nutrición Infantil,
quienes con su conocimiento y experiencia científica acompañan, orientan, organizan y fortalecen la calidad de estas preparaciones; logrando así la creación de menúes infantiles nutritivos, económicos, agradables y que se adecuen a cualquier contexto regional. En este recetario encontrarás 30 menúes para niñas y niños menores de 3 años, constituidos cada uno de ellos por: Un desayuno, refrigerio de media mañana, almuerzo, refrigerio de media tarde y una cena. Los ingredientes de cada receta están calculados para 10 raciones. Al final de cada menú, podrás encontrar el costo, valor y aporte nutricional por ración. Estamos seguros que este recetario de menúes infantiles será una gran ayuda para la familia peruana y contribuirá con un favorable estado nutricional de las niñas y niños de nuestro país. Finalmente, a través de este recetario queremos expresar nuestro más profundo reconocimiento a las Socias de Cocina de los Comités de Gestión, Coordinadores de Campo, Nutricionistas de los Wawa wasi y a la Empresa Nestlé Perú por su valioso aporte.
si a W a w a s W o n Ăą i E n y s s e c a i Ăą l e f ni y s e l b a d u l sa
La espinaca
Api Maca
es un antioxidante por excelencia y así prevenir
Arroz Serranito
100 g de harina de maca pre-cocida 300 g de harina de trigo 300 g de lúcuma 1 tarro y medio de leche evaporada 200 g de azúcar
Preparación Hervir agua, adicionar la harina de trigo y de maca previamente diluida en agua fría. Dejar cocinar unos minutos y agregar el azúcar. Finalmente pulpear y licuar la lúcuma con leche y añadir el preparado.
12 Creciendo con amor y sabor
a lmu e r z o
1 manzana
r e f r ig e r io d e m e d ia m a ña na
Además de su alto contenido de fibra, por lo cual es un laxante natural, la espinaca tiene mucha vitamina A, C, B, E y F gracias a las cuales tiene propiedades cicatrizantes, tonificantes y vigorizantes.
Ingredientes ½ k de chalona 600 g de arroz ½ taza de aceite 100 g de vainita ½ cabeza chica de cebolla 100 g de alverjita
100 g de pimiento morón ½ unidad chica de tomate 100 g de choclo ¼ de atado de espinaca ¼ de atado de culantro 1 cucharada de ajos
menú 1
menú 1
Ingredientes
maturo.
Todas las preparaciones son para 10 raciones
Todas las preparaciones son para 10 raciones
desa y u no
el envejecimiento pre-
Preparación Licuar el pimiento, tomate, espinaca y culantro. Dorar el ajo y la cebolla en aceite, agregar la zanahoria picada en cuadraditos, las vainitas finamente picadas y la mezcla licuada. Agregar el choclo rallado, el arroz y la chalona previamente hervida y deshilachada, agregar 3 tazas de agua (se sugiere usar el agua donde hirvió la chalona), sal al gusto, tapar y dejar granear. Creciendo con amor y sabor
13
Arroz Serranito
cena
Ingredientes
Apo
400 g de oca seca 1 tarro grande y medio de leche evaporada ¾ cucharada de esencia de vainilla 150 g de azúcar
Preparación Hervir agua. Agregar harina de trigo diluida, azúcar y dejarlos licuada unos minutos. Añadir la oca previamente sancochado y licuado. Finalmente echar la leche y agregar la vainilla al gusto. Servir acompañado de 1 pan con 2 rodajas de queso.
14 Creciendo con amor y sabor
Nut
rte
Calo Prot eí
rías
1941
nas
Hier
93 g
ro
vas preLas nue s es puede paracion por a c o la cambiar ua . la mash
Calc
io
Vita m
ina A
17 m
g
638 250
mg
ug
Kcal
rici
ona
l
Satis fac requ e el % del erim diar iento io 100 100 100 100
83 %
%
%
%
%
menu Costo de por 1 dia
s/. 3.50
menú 1
menú 1
Val or
Todas las preparaciones son para 10 raciones
Todas las preparaciones son para 10 raciones
r e f r ig e r io d e m e d ia ta r d e
Fiesta de Oca
15
cinales,
fundamentalmente
son muy ricas en calorías y proteínas. Se deben comer cuando sean tiernas porque entonces son más fáciles de digerir. Si se tienen que comer secas, deben ponerse en remojo durante un día, y después cocerlas bien para que no sean indigestas.
Ingredientes 600 g de arroz ¾ g de olluco ¼ de habas frescas 100 g de queso 10 unidades de huevo
3 cucharadas de chocolate 200 g de harina de trigo Vainilla al gusto
Se disuelve el chocolate en un poco de agua. Luego se procede a cocer la harina y el chocho (previamente licuado). Luego se adiciona a la cocción el azúcar, la esencia de vainilla, el chocolate diluido y se mueve constantemente hasta que la preparación quede consistente. Finalmente, con el fuego apagado, se agrega la leche.
½ cabeza de cebolla 200 g de tomate ½ k de papa blanca 1 cucharada de ajos
Preparación
Preparación
16 Creciendo con amor y sabor
a lmu e r z o
1 plátano de isla
des alimentarias que medi-
menú 2
menú 2
conocidas por sus propieda-
Ingredientes 250 g de chocho 1 tarro de leche 180 g de azúcar
Ajiaco de Habas con Queso
Las habas son más
Todas las preparaciones son para 10 raciones
Todas las preparaciones son para 10 raciones
desa y u no
r e f r ig e r io d e m e d ia m a ña na
Mazamorra Chocho Plus
es en aracion Las prep uisos, pueeg forma d os con aplastad r den se mar para for tenedor nis para lo un puré a8 6 e ores d ños men meses.
Dorar el ajo, la cebolla y el tomate (solo pulpa). Agregar agua y las habas sin cáscara. En otra olla sancochar el olluco y las papas bien lavadas y luego prensar tipo puré, incorporar la preparación anterior al aderezo y agregar el queso; dejar cocinar por unos minutos. Servir acompañado de arroz blanco y huevo sancochado. Creciendo con amor y sabor
17
Ajiaco de Habas con Queso
cena
Ingredientes 170 g de quinua ¼ k de camote 300 g de carambola 150 g de azúcar ¾ cucharada de esencia de vainilla
Preparación Retirar las piedritas y pajilla de la quinua. Lavarla y sancocharla en agua suficiente hasta que reviente el grano. En otra olla, sancochar el camote pelado. Lavar y pelar la carambola. Finalmente licuar la quinua y el camote cocidos con la carambola, agregando el azúcar y la esencia de vainilla.
18 Creciendo con amor y sabor
Nut
rici
Apo
rte
Calo paraevas pre Para nu mbiar a c uedes p s e n o i c wia por ki la quinu ua , arroz; ih cha , cañ la por bo m a r a c la e la r fruta d e i u cualq . estación
Prot eí
rías
1974
nas
Hier
55 g
ro
Calc
io
Vita m
ina A
Kcal
100 100
g
317
mg
ug
l
Satis fac requ e el % del erim diar iento io
10 m 377
ona
100
100
%
%
%
75 %
%
menú 2
menú 2
Val or
Todas las preparaciones son para 10 raciones
Todas las preparaciones son para 10 raciones
r e f r ig e r io d e m e d ia ta r d e
Energético Wawa Wasi
menu Costo de por 1 dia
s/. 2.80 19
nutricional, entre sus compode proteínas, y abundante omega. Es conocido en otros países como anchoas. Es de bajo costo en los mercados por su demanda
5 unidades de plátano verde 1 tarro grande de leche evaporada ¼ k azúcar
Preparación Hervir 1 litro y medio de agua. Mientras tanto se va rallando el plátano verde y se amasa con las manos unos 5 minutos. Luego se vierte la masa de plátano al agua hirviendo, se le agrega poco a poco el azúcar y se deja cocinar bien hasta que adquiera una consistencia espesa. Apagar el fuego. Agregar el tarro de leche.
20 Creciendo con amor y sabor
150 g de harina de trigo ½ k de mandarinas 150 g de azúcar
Ingredientes 1 ½ de papa blanca 200 g de anchoveta 2 unidades de huevo de gallina
250 g de camote 1 chorrito de algarrobina
Preparación Disolver la harina de trigo en una taza de agua fría. Hervir un litro y medio de agua y agregarle la harina de trigo disuelta. Agregar azúcar y cocinar durante 10 minutos. Aparte, pelar las mandarinas y retirarle las semillas. Exprimir y obtener el jugo de las mandarinas, pasando por colador. También, sancochar el camote y licuarlo. Finalmente, sin lle-
a lmu e r z o
Mandarina encamotada
r e f r ig e r io d e m e d ia m a ña na
nentes encontramos un 56%
var al fuego, agregar el jugo de la mandarina y el camote licuado a la preparación anterior de la harina de trigo y añadir un chorrito de algarrobina.
Preparación
100 g de cebolla 50 g de chuño ajos Sal al gusto
menú 3
menú 3
es un pescado con alto valor
Ingredientes Ingredientes
Papa Rellena con Anchoveta
La anchoveta
Todas las preparaciones son para 10 raciones
Todas las preparaciones son para 10 raciones
desa y u no
Mazamorra de plátano verde
Primero se precede a sancochar las papas y huevos. Mientras tanto, se coloca en una sartén aceite y se deja calentar. Una vez que esté caliente el aceite se procede a dorar el ajos y la cebolla picados finalmente. Seguidamente se agrega la anchoveta (previamente fileteada y cortada en cuadraditos), la sal y se deja dorar hasta que esté bien cocido el relleno. Luego tomamos las papas sancochadas, las pelamos y procedemos a prensarlas. Se coge una porción de esta masa (un puñado), le damos forma de bollo y le colocamos el relleno, con un poco de huevo sancochado. Cerramos el bollo, lo cubrimos con un poco de chuño y se procede a freír. Servir sólo o con arroz y ensalada. Creciendo con amor y sabor
21
Leche , pan con huevo frito
cena 2 cucharaditas de margarina 200 g de azúcar rubia Confite de color para adornar
Preparación Sancochar la sangre. Licuar la sangre sancochada con leche, agregando la margarina y azúcar al gusto. Luego, agregar las galletas picadas. Decorar con el confite y acompañarlo con una galleta en cada ración.
22 Creciendo con amor y sabor
rici
Apo
Ingredientes 300 g de sangre 100 g de galleta de vainilla 100 g de galleta de soda ¼ de tarro de leche evaporada
Nut
rte
Calo Prot eí
rías
1370
nas
Hier
42 g
ro
Calc
io
Vita m
ina A
Kcal
90 % 100
g
220
mg
ug
l
Satis fac requ e el % del erim diar iento io
12 m 467
ona
100
%
90 % 84.6
%
%
menú 3
menú 3
Val or
Todas las preparaciones son para 10 raciones
Todas las preparaciones son para 10 raciones
r e f r ig e r io d e m e d ia ta r d e
Mousse de Sangresita
menu Costo de por 1 dia
s/. 2.60 23
Milkshake de Mashua y fresa
paevas pre Para nu s puede raciones la masr a cambi la oca , y hua por or dup la fresa a uanában razno, g la e d uta u otra fr . a n zo
Pulpear la fresa. Sancochar la mashua y licuarla con la pulpa de fresa. Luego mezclarla con la leche. Finalmente agregar la vainilla al gusto. Se sirve frío.
24 Creciendo con amor y sabor
reales, es fuente de Vitamien minerales como fósforo y hierro, contiene una alta concentración en fibras y son bajas en grasas. Por ello, la arveja es muy útil en los procesos de coagulación de la sangre y en el fortalecimiento de los huesos.
mo de El consu proporvísceras n aporciona u ado de te adecu tando vi hierro, e a. i m la ane
a lmu e r z o
nas del complejo B. Es rica
Naranja
r e f r ig e r io d e m e d ia m a ña na
desa y u no Todas las preparaciones son para 10 raciones
menú 4
Preparación
dratos y, al igual que los ce-
Ingredientes ¼ de bazo de res ¼ de hígado de pollo 150 g de zanahoria 150 g de arvejas 1 k de papas
½ atado de cebolla china ½ taza de aceite ¼ de zapallo loche 100 g de culantro 1 ramita de hierba buena 1 cucharada de ajos
menú 4
400 g de mashua 400 g de fresa 1 ½ tarro de leche evaporada ¾ cucharada de esencia de vainilla 150 g de azúcar
gran cantidad de carbohi-
Todas las preparaciones son para 10 raciones
Ingredientes
Chirimpico de bazo con hígado
La arveja tiene una
Preparación Cocinar en baño maría el bazo de res. Aparte poner a sancochar la zanahoria y las arvejas. Luego hacer un aderezo con ajos, cebolla china, aceite y páprica y agregar la zanahoria y la papa en cuadraditos, arvejas, loche rayado, culantro y hierba buena (finalmente picados). Luego añadir el bazo de res y el hígado de pollo picados en trozos pequeños. Dejar que de un hervor y apagar. Creciendo con amor y sabor
25
Avena con leche y yuquitas fritas
cena 200 g de azúcar Esencia de vainilla al gusto
Preparación Hervir agua, adicionar la harina de trigo previamente diluida en agua fría y los higos finamente picados. Dejar cocinar. Pulpear la piña y licuarla. Mezclar todos los ingredientes y añadir un chorrito de vainilla. Finalmente servir la preparación.
26 Creciendo con amor y sabor
rici
Apo
Ingredientes 300 g de camote 200 g de harina de trigo 300 g de piña 100 g de higos secos
Nut
rte
Calo Prot eí
rías
nas
Hier
ro
Calc
io
Vita m
ina A
1281 33 g
Kcal
100 100
g
2184
mg
ug
l
Satis fac requ e el % del erim diar iento io
12 m 490
ona
100
100
%
%
%
98 %
%
menú 4
menú 4
Val or
Todas las preparaciones son para 10 raciones
Todas las preparaciones son para 10 raciones
r e f r ig e r io d e m e d ia ta r d e
Mazamorra Trisabor
menu Costo de por 1 dia
s/. 2.40 27