Rellenitos
Mole
Enchiladas Pepian
Tostadas
Mosh
Chile Relleno Atol de Elote
Paches
Garnachas
Platanos en Gloria
A nadie le cae mal un poco de comida deliciosa pero que comida mรกs deliciosa que la que se creo en tu patria, en el lugar donde creciste, y que mรกs delicioso que hacerlo tu mismo, en este recetario se encuentran las mejores recetas de la comida tipica Guatemalteca.
Mosh 1 taza de Avena molida o triturada 1 taza de Azucar (al gusto) 1 1/2 litro de Leche 1 raja de canela Pasitas o nuez molida al gusto
Se pone en un recipiente a hervir la leche, avena, canela y azĂşcar por 7 a 10 minutos, si se espesa se le agrega mas leche, ya hervido se sirve y se le agrega canela en polvo y pasita o nuez molida (de su preferencia).
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Pepian 1 pollo grande partido en trozos individuales 1 libra de espinazo de cerdo 1 chile guaque grande o huaque 1 chile pasa grande 2 onzas de ajonjolí para dorarla 2 onzas de pepitoria para dorarla 4 dientes de ajo grandes ya pelados 1 cebolla grande cortada en gajos 1 manojito de cilantro 2 o 3 tomates grandes y maduros 8 a 10 miltomates 2 franceses o miga de pan 4 a 5 papas medianas peladas, conserveras en agua Ejotes la cantidad que desee, despuntados. 1 zanahoria mediana(opcional, pues aporta dulzor)
En un sartén caliente, uno por uno, dorar los siguientes ingredientes: ajonjolí, pepitoria, chile guaque y chile pasa, cebolla en gajos, ajos. En una olla, con los dos litros de agua, poner a cocinar el pollo y la carne de cerdo, los tomates y los miltomates. Al estar los tomates se retiran antes del agua y se deben pelar. Las carne se reservan por aparte, y el caldillo se utiliza para licuar el resto de los ingredientes. De regreso en una olla más grande, se coloca la carne, el recado ya licuado, las papas y ejotes. Todo junto se lleva a fuego lento, hasta que todo este cocinado. Al final se sazona de sal al gusto. Este platillo puede acompañarse de arroz o tamalitos blancos
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Mole Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
3 plátanos (maduros) 1/2 libra de chocolate 2 onzas de pepitoria 2 onzas de ajonjolí 1/2 onza de canela 2 chiles pasa Azucar
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.
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Paches 2 1/2 lbs de tomate 1/2 lb de miltomate 1 diente de ajo 1 rodaja de cebolla grande (2 onzas) 4 chiles pimientos rojos grandes relleno 1 cdita de imienta achiote sal 10 lbs de papa 1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite 1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz 15 panes franceses
se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote. aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas) Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite. se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiyá y se revuelve con las papas. aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa. agregar a la papa el recado ya colado. se revuelve todo muy bien para que la masas.
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Enchiladas 1 Libra de carne 2 Huevos duros 1 Manojo de perejil 4 onzas de queso 12 Tomates ½ Docena de zanahorias picadas ½ Docena de remolacha picada 1 Lechuga pequeña 12 Tortillas 1 Repollo pequeño picado ½ Taza de vinagre Aceite 3 Chiles pimientos 2 Cebollas Laurel Tomillo Ajo 2 Cucharadas de harina de pan
Cocina las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retira del fuego y pica finamente. Fríe en aceite una cebolla y ajo finamente picado, un tomate, laurel y tomillo. Agrega la carne. Aparte cose las remolachas, al estar cocidas debes pelarlas y picarlas. Las zanahorias debes picarlas primero y luego cocerlas. Luego pica el repollo y ponlo a coser. Al tener todo lo listo, deja enfriar y agrega vinagre, un poco de pimienta, sal y orégano. Coloca sobre cada tortilla, una hoja de lechuga, carne, curtido, salsa, una rodaja de huevo duro y espolvorea con queso.
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Atol de Elote Pelar y desmoronar el elote, asegúrese de que el elote sea granudo, no tierno, luego licúelo por pocos, con 3/4 de taza de agua, cuélelo y agregue las otras 3 1/2 tazas de agua, la raja de canela y la azúcar al gusto. Ponga al fuego a hervir moviendo constantemente para que no se pegue. El fuego debe ser lento. Cuando hierva, agregue la sal y siga cocinando hasta que el elote esté cocido
2 tazas de granos de elote amarillo 4 1/2 tazas de agua fría 1 raja de canela 1 taza de azúcar 1/2 cucharadita de sal
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Tostadas Corta los aguacates a la mitad y con la ayuda de un cuchillo retira el hueso (semilla). Usa una cuchara para remover toda la pulpa del aguacate y transfiere la misma a un bowl grande. Haz puré la pulpa del aguacate con la ayuda de un tenedor. Al mismo tiempo añade el jugo de limón y la sal, el limón evita la oxidación. Si quiere un guacamole con textura no lo mezcles demasiado, si quieres uno bien cremoso entonces continúa hasta que logres el satinado deseado. Añade la cebolla, tomates, y el chile. Prueba todo. Rectifica el gusto en cuanto a sal, limón y picante.
4 Aguacates (palta) maduros el jugo de medio limón verde (aumenta o disminuye a tu gusto) 1/4 cebolla blanca finamente picada 2 tomates rojos finamente picados 1 o 2 chiles serrano o jalapeños (otra vez a tu discreción) 2 cdas hojas de cilantro picadas Sal de mar al gusto
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Garnachas Se pone la carne a coser en agua con un poco de sazón hasta que este cosida mientras la carne esta se empieza a hacer la maseca como para tortillas pero cuando este la masa se hace una bolita y de hacen tortillas como del tamaño de una tortilla pequeña pero gordita luego se ponen en el comal o sartén y se dejan coser a medias no completamente por que tienen que partirla a la mitad bueno se prepara el repollo en unos lugares ya viene el repollo en bolsa preparado como para ensalada lo ponen a freír con cebolla y un hoja de laurel.
1 Libra y media de carne molida - Media bolsa de Maseca - 1 Repollo - Lata de salsa de tomate - 1 Cilantro bolsa de queso rayado
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Rellenitos Pon a cocer los plátanos con cáscara en agua por 20 minutos. Luego, retíralos del fuego, licúa los plátanos y agrega canela. Mezcla los frijoles con un poco de canela y agrega la taza de azúcar. Colócalos sobre fuego medio para que espesen. Toma un poco de masa de plátano y en el centro agrega una cucharada y media del frijol. Luego dobla la tortita y dale forma ovalada. En un sartén caliente pon a freír los rellenitos hasta que estén dorados de ambos lados. Sirve con un poco de azúcar y ¡disfruta el delicioso sabor de la cocina guatemalteca!
6 Plátanos maduros Canela en polvo 1 taza de azúcar 2 tazas de frijoles colados
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Chile Relleno 10 pimientos 2 zanahorias grandes 500 gr de ejotes 2 papa medianas 500 gr de tomate 1 cebolla grande Ajos grandes 500 gr de carne de ternera Laurel Tomillo Vinagre
Lavas los pimientos, los abres, les sacas las semillas y les quitas las venas. Los asas sobre un sartén, lo justo para poder pelarlas sin que se quemen. Mientras estén calientes, mételos en una bolsa plástica unos 5 minutos, luego sácalos y quítales la piel con los dedos. Prepara una solución de una parte de agua por una de vinagre y sal, y deja marinando los pimientos ahí durante un día. Lava la carne y la coses en la olla a presión durante 45 minutos (sin sal). Cuando esté cocida, pícala finamente y resérvala en un recipiente aparte. Lava las verduras y pica finamente las zanahorias, los ejotes y las papas. Lo coces todo por separado (sin sal) hasta que esté en su punto (no pasado).
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Platanos en Gloria
Pele los plátanos y parta en rodajas de 2cm, o en rodajas delgadas de medio centímetro, según sea el gusto. Hay algunas recetas que parten el plátano en cuatro, y otras que lo dejan entero. En una cacerola profunda, sin aceite, coloque el azúcar a fuego lento, sin moverla, hasta que este caramelizada, de un color dorado suave, vierta poco a poco el agua, dejar hervir por unos minutos. Agregue a la mezcla anterior los plátanos rodajados, pizca de sal y la canela. Dejar hervir, sin que la miel de azúcar se consuma, si esto sucede, se vuelve a nivelar agregando un poco de agua. Cuando los plátanos están en su punto, retire del fuego, y se deja enfriar en un lugar fresco. La consistencia de la miel, debe ser espesa y color caramelo, con mucho sabor a canela. Si la mezcla se desea más dulce o menos dulce, agregar o disminuir la cantidad original de azúcar. (Al gust0)