Mo’s egen opskrift på – Thailand i en skål MASSAMAN KARRY

Ingredienser

1 kg. mørkt kød i store tern (evt. okseklump, svinebryst eller kyllingelårfilet)

5-6 spsk. massaman karry paste

2-4 spsk. fiskesauce

2-4 spsk. palmesukker

Vand efter behov

1 medium løg i skiver

1 stor bagekartoffel skrællet, skåret i tern

2 spsk. tamarind paste

1 håndfuld jordnødder, usaltet, ristet

1 kanelstang

1-2 spsk. olie

Fremgangsm De

I en gryde opvarmes olie og kødet brunes af, gør det gerne i potioner.

Svine/okse: Efter kødet er brunet af, kommes det hele tilbage i gryden og dækkes til med vand. Tilsæt ca. 100 ml kokosmælk, 1 spsk. karry paste, 1 spsk fiskesauce og lad det braisere indtil det er mørt, ca. 30 min. til 2 timer. Kylling: Brunes af og sættes til side. Afglaser gryden med lidt vand så der er fond og sæt til side.

Kom ca. 150 ml kokosmælk i en tykbundet gryde på mellem varme. Lad det koge ned til olien deler sig fra mælken. Tilsæt karrypaste og steg det indtil det er aromatisk.

Tilsæt resten af kokosmælken og det brunede kød. Tilsæt lidt af den afskummede kogevæske/fond, hvis saucen er for tyk.

Tilsæt løg, kartofler og kanelstang.

Tilsæt fiskesauce, palmesukker og tamarind paste efter smag og behag.

Tilsæt de ristede jordnødder nu, hvis de ønskes bløde eller tilsæt dem til slut, hvis de ønskes knasende.

Lad retten simre under lav varme i 20-30 minutter indtil kartoflerne er møre og løgene bløde.

Serveres med dampede jasmin ris.