Suiza a bocados. MySwitzerland.com/gastronomia
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La Gran Ruta de Suiza es una recomendación de rutas por la red de carreteras suiza existente. Se considera que circula por la ruta bajo su responsabilidad. Suiza 1546 Turismo y la asociación Grand Tour of Switzerland no se responsabilizan de ningún cambio estructural, desvíos, señalizaciones, eventos especiales ni de las normas de seguridad de la ruta.
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80 km
Suiza es un gustazo.
En este variado país, los paisajes asombrosos y las ciudades cosmopolitas tienen mucho sabor. Y no se trata de una frase hecha, sino de una realidad, ya que cada región, cada cantón y cada barrio tiene su propia especialidad gastronómica. Esta guía es el perfecto GPS para ir abriendo boca y para que, cuando se pueda volver a viajar, poder maridar cada escapada con las experiencias más sabrosas. ¡Que aproveche! MySwitzerland.ch/gastronomia
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Conviene saber
Queso, chocolate, vino
Regiones gastronómicas
Suiza en tren
Conviene saber Suiza cuenta con cuatro lenguas oficiales. Así se dice «hola» en cada una de ellas: Alemán suizo (63,5 %)
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Seguridad
En 1863 se fundó en Ginebra el Comité Internacional de la Cruz Roja.
Suiza es uno de los países más seguros del mundo.
En el corazón de Europa
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Suiza forma parte del espacio Schengen, así que solo se necesita el DNI para entrar en el país.
Italiano (8,1 %)
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Ciao Retorromano (0,5 %)
Allegra Viñeta
Salud Para recibir asistencia sanitaria en Suiza recuerde solicitar en España la Tarjeta Sanitaria Europea de la Seguridad Social. El agua de la mayoría de las fuentes es potable.
Es muy sencillo situar este país. De hecho, está en el epicentro del viejo continente. Semanalmente, sus comodísimos aeropuertos internacionales reciben más de 220 vuelos desde las principales urbes españolas operados por compañías como SWISS, Vueling, Iberia, EasyJet y Air Europa.
Alojamiento ¿Un hotel boutique, un resort wellness, un iglú...? En Suiza hay decenas de posibilidades para dormir que se pueden reservar sin complicaciones.
a MySwitzerland.com/
La navaja Esta herramienta multiusos se ha convertido en objeto de culto y se encuentra en cualquier bolsillo suizo.
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Suiza a bocados. Conviene saber.
Para utilizar las autopistas suizas se necesita una viñeta. Cuesta 40 francos suizos, tiene una validez de 13 meses y está disponible en todas las aduanas, oficinas de correos, gasolineras y en línea.
Horarios de comida Los horarios de las comidas en Suiza son muy diferentes a los de España. El almuerzo se sirve normalmente entre las 11.30 y las 13.30 horas. La cena se sirve generalmente de 18 a 22 horas. Muchos restaurantes y bares, sobre todo en las ciudades, también ofrecen platos calientes de manera ininterrumpida.
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El transporte público lleva a los viajeros con puntualidad, comodidad y rapidez hasta los valles más remotos. Con el Swiss Travel Pass se puede viajar casi en cualquier momento por toda la red de transporte público de Suiza. Atención: ¡los horarios se cumplen!
Estaciones para disfrutar Primavera Marzo-mayo
La naturaleza florece y canta. De especial belleza para viajes urbanos.
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Verano Junio-agosto
Refrescarse en los lagos y las regiones de montaña.
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Otoño Septiembre-noviembre
Pasear entre los colores tan vivos de los árboles y disfrutar de la cosecha del verano.
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Inverno Diciembre-febrero
Diversión en la nieve y relajación al calor de la chimenea.
æ Clima Suave con calor, frío y humedad moderados. Junio-agosto
de 18 a 28 °C Máx. 42 °C, Grono GR Enero-febrero
Temp. media: de −2 a 7 °C Mín. −41 °C, La Brévine JU
a MySwitzerland.com/ SwissTravelSystem
Lectura Literatura universal surgida en Suiza: Frankenstein Mary Shelley
Sherlock Holmes
Asesoramiento y reservas Estaremos encantados de ayudarle a planificar sus vacaciones en Suiza de la mejor manera. Llame gratuitamente al:
00800 100 200 30
Horarios de tiendas Los horarios de apertura de tiendas están regulados en cada cantón y pueden variar mucho. Como regla general, las tiendas abren de lunes a viernes de 9.00 a 18.30 h sin interrupción. Los sábados suelen cerrar algo más temprano y los domingos la mayoría cierra.
Arthur Conan Doyle
Guillermo Tell Friedrich Schiller
Siddharta Hermann Hesse
Escena de película GoldenEye Goldfinger La espía que me amó Star Wars El lobo de Wall Street La brújula dorada Dilwale Dulhania Le Jayenge Trois couleurs: rouge The Girl With the Dragon Tattoo Heidi
V CHF La moneda oficial es el Franco Suizo (CHF) aunque en los lugares más turísticos también se puede pagar en euros. Además, está muy extendido el pago con tarjeta, aunque además de la tarjeta de crédito los suizos suelen pagar con la tarjeta de débito Maestro.
CH Confoederatio helvetica, nombre en latín de la Confederación Helvética.
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Los quesos que nacen de los Alpes. Allá donde el pasto es verde y donde las vacas campan a sus anchas nacen estos codiciados lácteos. ¿Su secreto? Ser 100% naturales y honestos.
Región de Friburgo, © Fabrice Savary
Un sabor local con fama mundial. Los quesos de Suiza no tienen trampa ni cartón. Por mucho que se miren la etiquetas, se ojee detrás de cualquier puerta o se investigue el ADN de cada vaca es imposible encontrar ningún truco de marketing. Simplemente tienen una verdad tras de sí: el contacto con la naturaleza y con la tradición. Dos vínculos que no solo se traducen en un éxtasis organoléptico. También son la perfecta excusa para viajar hasta el origen y comprender la conexión que
hay entre cada prado y cada variedad. Porque únicamente visitando una quesería en la falda de los Alpes se puede entender la importancia del uso de la leche cruda y del cuidado de los pastos. Porque solamente disfrutando de una fiesta de Desàlpe se puede comprender la conexión entre el folclore y las vacas. Y porque no hay nada como una fondue en un chalet de montaña para disfrutar de Suiza con todos los sentidos.
¿Su secreto? El contacto con la naturaleza y con la tradición.
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Los greatest cheese hits. No es exagerado decir que cada comarca suiza tiene su propio queso. De hecho, se contabilizan más de 700 variedades repartidas por todo el país. Una amplia gama quese nota en el paladar, con variedades que van desde las más suaves hasta las más intensas, desde las más cremosas a las más duras.
El Tête de Moine AOP, que literalmente es 'cabeza de monje, es una variedad del Jura bernés elaborada con leche cruda y que se sirve en forma de finas rosetas.
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El queso Le Gruyère AOP es el más famoso de toda Suiza y no solo por su sabor único y delicado en el que tiene mucho que ver su elaboración artesanal siempre con leche cruda. Su tamaño y su forma de rueda son todo un emblema.
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Suiza a bocados. Los quesos que nacen de los alpes.
Al archifamoso Emmentaler AOP lo reconocerás por sus icónicos agujeros. Pero lo que de verdad enamora de este queso es su su exquisito sabor con un toque suave de nueces, fruto de una elaboración artesanal y sin aditivos.
La famosísima navaja suiza tiene su propia versión cheeselover donde no falta el cuchillo para queso, la hoja para cortar pan, el tenedor para la fondue y el sacacorchos. victorinox.com
Para aquel que busque un queso duro, intenso y gustoso, nada como un buen trozo de Sbrinz AOP. Y es que esta variedad, elaborada con leche de vaca, destaca por tener una maduración mínima de 18 meses que le confiere intensidad, salinidad y aromas sorprendentes.
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Donde el chocolate es pasiĂłn. Solo hay dos tipos de personas: las que aman el chocolate suizo y las que no lo han probado. Y es que en Suiza el cacao se sublima hasta convertirse en una delicatesen.
Chocolate, Š iStock
Mucho más que cacao. No, los suizos no descubrieron el chocolate. Ni siquiera lideraron expediciones hasta el Nuevo Mundo para abrir rutas comerciales con este oscuro objeto de deseo como eje y excusa. Lo que sí que hicieron fue trabajar este producto y transformarlo en trufas, pralinés, bombones, mousses y un sinfín de recetas que ahora hacen salivar a todo el mundo. Un 'savoire faire' que hoy se disfruta en tiendas donde se venden y exponen estas joyas dulces,
en fábricas que abren sus puertas, desvelan sus secretos y ofrecen actividades para todos los sentidos, y en experiencias que, con este ingrediente como protagonista, nos hacen viajar a lo largo y ancho de este país. Y es que Suiza lo tiene todo, desde bombonerías con escaparates de alta costura hasta confiterías donde mancharse los dedos preparando cualquiera de sus delicias.
«A nueve de cada diez personas les gusta el chocolate; y la décima miente.» Anónimo
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En 1819, Françoise-Louise Cailler crea la primera gran fábrica chocolatera suiza.
Más de dos siglos de sabor. El chocolate llegó a Suiza hace más de 200 años para quedarse. Una serie de pioneros, entre los que destacan Cailler, Suchard o Lindt, decidieron mecanizar el proceso y crear bombones que hoy forman parte de nuestras vidas. Durante estos dos siglos se han ido mejorando las recetas, afinando la textura para lograr el punto perfecto de derretimiento e innovando para que este producto sea un lujo para el paladar.
El éxito de Cailler inspiró a otros pioneros como P. Suchard (1826) o R. SprüngliAmman, quien en 1945 inauguró la primera fábrica de la Suiza germanófona.
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Suiza a bocados. Donde el chocolate es pasión.
La clave del éxito del chocolate suizo está en su muy alto estándar de calidad, que no solo exige una materia prima excelente, también un meticuloso proceso de elaboración para conseguir una textura ideal que se derrita poco a poco en el paladar.
Todo sobre el chocolate suizo Chocosuisse es la asociación de chocolateros suizos.
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Más de 180.000 toneladas de las que se exporta el 64%.
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Cada suizo toma de media 10,3 kg al año.
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No hay un destino en Suiza sin su propia chocolatería.
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Las marcas suizas más conocidas son:
Foto: © CHOCOSUISSE
Pero el chocolate suizo no se conforma. De hecho, la ETH de Zúrich cuenta con un círculo dedicado a liderar y poner en común las innovaciones sobre este producto.
Blondel Cailler Frey Läderach Lindt Nestlé Teuscher Toblerone
MySwitzerland.com/ chocolate
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Suiza entre copas (de vino). El vino helvético es el secreto mejor guardado ya que crece en pagos vertiginosos, apenas ha traspasado fronteras y su calidad es altísima. ¡Vamos a catarlo!
Lavaux, Región del Lago Lemán, © Suiza Turismo, André Meier
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Hechos y cifras.
Viñedo más alto de Europa Producción: 148 millones de botellas al año
En 2018, se produjeron unos 148 millones de botellas de 75 cl de vino suizo.
Exportaciones: 1,5 %
Los vinos suizos son una rareza. Solo se exporta el 1,5 % de su producción ya que a los suizos les gusta beberse sus propio vino. Y es que la demanda interna es tan grande que apenas queda volumen para exportar. Así que no queda otra que viajar a Suiza y probar sus vinos in situ.
38 botellas de vino per cápita
Y es que los suizos beben 38 botellas de 75 cl al año, de las cuales 14 son del propio país.
Por debajo del pueblo de Visperterminen, se encuentra el viñedo continuo más alto de Europa, a una altura de entre 650 y 1150 metros s.n.m.
26 cantones
En cada uno de los cantones suizos hay viñedos. Eso sí, las regiones vitivinícolas más importantes en términos de producción son el Valais y toda la parte francófona, sobre todo el cantón de Vaud, el de Ginebra, el del Ticino, la región de los Tres Lagos y la de la Suiza alemana.
El viñedo más pequeño del mundo
Productores: 1500
Alrededor de 1500 viticultores repartidos en las seis regiones vinícolas de Suiza producen sus propios vinos.
El viñedo más pequeño del mundo. Se encuentra en el Valais y su nombre es Saillon. Ostenta este récord ya que solo cuenta con tres vides, mide 1,6 metros cuadrados y, desde 1999, es propiedad del Dalai Lama.
Desde la época romana
En Suiza se cultivan uvas desde la época del Imperio Romano.
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La gran sorpresa vinícola. En Suiza hay seis regiones vinícolas. La más importante es el Valais, donde se vinifica un tercio de la producción, seguido del cantón de Vaud y de la Suiza alemana. Después está la región de Ginebra, el Ticino y, por último, la de los Tres Lagos. MySwitzerland.com /enoturismo swisswine.ch
Muy cerca de las cataratas del Rin, se encuentra Leibacher, una bodega que, desde hace cinco generaciones, dignifica un terroir muy particular gracias a su apuesta por los vinos ecológicos y sostenibles. leibacher-wein.gottfried.ch
Entre el cielo y la tierra, a los pies de los Alpes, se encuentra Les Cellers de Sion. En este centro enoturístico se descubren las especificidades del vino del Valais mediante una divertida yincana que se acompaña con una cata a ciegas y un filme sobre esta región. celliers.ch
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Suiza a bocados. Suiza entre copas (de vino).
Ubicado en la coqueta localidad homónima, Château d’Aigle es mucho más que una postal idílica. En su interior alberga una bodega cuyos vinos se producen, en su mayoría, con uva Chasselas; y un museo sobre la viticultura que redondea una visita única. chateauaigle.ch
En Maienfeld, una localidad que ejerce de puerta de entrada a Los Grisones, se encuentra este espacio gastronómico en el que el vino es el rey ya que aquí se pueden degustar y comprar las referencias de este cantón. stall247.ch
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Suiza Oriental / Liechtenstein, Š Suiza Turismo, AndrÊ Meier
Chocolate, queso, vino… Tras preparar la cesta de la compra suiza, es el momento de disfrutar de la gastronomía viajando por todo el país, degustando el cosmopolitismo de Basilea, descubriendo los mil sabores que conviven en Ginebra, tocando el cielo con el paladar en Interlaken & Jungfrau, probando todos los quesos de la Región de Friburgo, maridando viñedos y festivales en la Región de Lago Lemán y conociendo la cara más gastronómica de Zúrich.
Quesos
Vino
Las queserías, tiendas y tours para saborear como nunca este manjar.
Un recorrido enoturístico por las bodegas, mercados y viñedos más auténticos.
Chocolate Aquellas fábricas y confiterías que han perfeccionado esta delicia.
A la mesa Los mejores platos y, sobre todo, dónde comerlos.
Souvenirs gastro Gastro experiencias
Porque los mejores regalos son los que saben muy bien.
Festivales, mercados y granjas donde la comida suiza es lo primero.
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Basilea. La ciudad cultural y comercial por antonomasia del país es capaz de trasladar su cosmopolitismo, también, al paladar. ¿Cómo? Pues a través de productos y experiencias gastronómicas que aquí se elevan a la categoría de arte… y de diversión.
basel.com
Basilea, © Jasmin Frei
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Suiza a bocados. Basilea.
Food Tour ICONIC
Esta visita autoguiada, que se puede comprar en las oficinas de turismo de la ciudad por tan solo 29 CHF, propone al viajero conocer los otros iconos de Basilea. Es decir, los restaurantes (como el KLARA) y cafeterías fetiches de los basilienses. Y es que no hay mejor forma de conocer los gustos de los locales que siguiendo las direcciones de este tour durante tres horas en las que el paladar es el rey. e basel.com
Xocotours
El hedonismo en Basilea también marida con el chocolate. Esta premisa es la que inspira esta visita guiada por el corazón de la ciudad que se puede reservar en xocotour.ch. Un tour de tres horas de duración en el que se alternan los rincones más bellos con las confiterías y pastelerías más irresistibles y que se adereza con anécdotas, curiosidades e historias que unen a esta urbe con este manjar.
Bierrevier
Al Markthalle (mercado) de la ciudad hay que ir sí o sí y no solo porque esté cerca de la estación. Y es que en este ágora gastronómica abundan las barras y mesas en las que se sirven platos de todo el mundo. Entre todos estos establecimientos brilla este bar que ofrece hasta 40 cervezas de barril diferentes y para todos los gustos, desde las más amargas IPAs hasta las más refrescantes lager. e bierrevier.ch
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Street food festival
Con la llegada del buen tiempo, Basilea se echa a la calle. Ejemplo de ello es este festival gastronómico que llena el puerto fluvial (puente "Klybeckquai") de foodtrucks, barracas de madera y puestos de comida callejera. Y, por supuesto, de decenas de vecinos y viajeros disfrutones que celebran, así, la primavera y, de paso, degustan el cosmopolitismo del que hace gala esta urbe en pequeños bocados. ¡Entrada gratuita! e streetfood-festivals.ch/basel
Bistro Kunstmuseum
Basilea es pasión por el arte, lo que no quita que los viajeros más culturales no tengan su propio templo cerca de los cuadros. Y es que este restaurante no solo tiene el incentivo de ubicarse muy cerquita de los cuadros de Picasso, Klee o Durero, sino de ofrecer una carta variada que va desde la apetecible tarta para una merienda after-exposición hasta platos internacionales perfectos para hacer un descanso y regatear el Stendhalazo. e kunstmuseumbasel.ch
Especialidades de Basilea
A estas alturas es casi una obviedad decir que Basilea es una ciudad encantadora y deliciosa. Dos adjetivos que se saborean mucho mejor en los restaurantes típicos de la ciudad donde no puede faltar ni el pastel de queso y cebolla ni el Läckerli. Este último es un delicioso pan de jengibre que, además, se puede comprar como souvenir en las tiendas Läckerli Huus repartidas por la ciudad o en las diferentes sedes de la confitería Bächli. e laeckerli-huus.ch
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Suiza a bocados. Basilea.
Restaurantes con premio
Los críticos internacionales tienen claro que Basilea es sinónimo de alta gastronomía. Como muestra, dos templos del sabor reconocidos por la prestigiosa guía Gault & Millau 2020: el restaurante Le Cheval Blanc by Peter Knogl cuya propuesta consiguió que el establecimiento Les Trois Rois ganara el premio al mejor hotel del año y Restaurant Stucki, cuya cocinera Tanja Grandits se alzó con el reconocimiento de “Chef del año”.
Fondues en Basilea
Como sucede con el resto del país, la fondue es el plato por antonomasia del invierno. De ahí que la ciudad se vuelque con esta receta de queso derretido con restaurantes como Elsbethenstübli y Walliserkanne. Pero también en espacios creados o tematizados para la ocasión, como el Baracca Zermatt, el mercado de Navidad, el Fonduestübli en el jardín de la Kunsthalle y la Fondue on the ferry navegando por el Rin.
Las estrellas del valle
Cuando se viaja con el paladar por Basilea es imposible obviar lo que sucede en torno a su río. Si se sigue su cauce, se llega al Valle Alto del Rin, una región que abarca varios países (Suiza, Francia y Alemania) pero que tiene un mismo patrón común: la pasión por la gastronomía. No en vano, sus restaurantes suman ¡70 estrellas Michelin!, por lo que sería un delito no combinar la visita a la ciudad con la escapadita al “Roots” o cualquier de estos templos. e roots-basel.ch
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Ginebra. La más francesa de todas las metrópolis suizas tiene en la gastronomía uno de los pilares de su savoire-vivre. No en vano, está rodeada de la tercera región vitivinícola del país, es una meca chocolatera y su carácter multicultural también se sienta a la mesa.
geneve.com
Ginebra, © Giglio Pasqua
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Suiza a bocados. Ginebra.
E-Bike Wine Tour
La ubicación estratégica de Ginebra la hace perfecta para descubrir los viñedos que alfombran sus alrededores. Y es que el cantón homónimo puede presumir de ser el más vitivinícola en términos de producción, de ahí que las cepas sean las protagonistas del paisaje. Por eso, descubrirlas en una bicicleta eléctrica es la mejor opción gracias a los tres itinerarios que propone esta iniciativa en la que se funden sostenibilidad, deporte y bouqué. Reservas a través de e ebiketour.ch
El chef que sublima la cocina de Ginebra
En plena naturaleza, en un enclave idílico junto al río Ródano ubicado a apenas 10 kilómetros de la ciudad, Philippe Chevrier tiene su pequeño templo gastronómico. Y es que el hotel boutique Domaine de Châteauvieux no solo alberga 12 encantadores habitaciones, también un restaurante con dos estrellas Michelin donde este cocinero transforma los productos del cantón en alta cocina llena de frescura. e chateauvieux.ch
Festichoc
Cada año, los mejores artesanos chocolateros se dan cita en la cercana ciudad de Versoix con el fin de dar a probar sus delicias más especiales. Pero esta cita, que este año tendrá lugar durante el primer semestre es mucho más que un paraíso para golosos, es un plan para todas las edades que incluye actividades como el Chocotrain, la búsqueda de huevos de chocolate, exposiciones de arte hecho con este ingrediente y talleres. ¡Entrada gratuita! e geneve.com
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Fondue Cruise
El plan es tan sencillo como gratificante: mezclar dos de las pasiones que definen esta urbe: el lago y el queso. ¿Cómo? Pues disfrutando de un paseo en barco por el Lemán aderezando las vistas y la relajante travesía con una deliciosa fondue por tan solo 49 CHF todo incluido. Una propuesta ideal para hacerla en pareja, con amigos o con la familia que se puede reservar en e geneve.com
Taste my Geneva
Un total de 4 restaurantes forman parte de este recorrido sin guía con el que se recorre gran parte del centro y la ribera de la ciudad. El objetivo es claro, unir los puntos gastronómicos más sorprendentes de Ginebra mientras se degustan pasteles, especialidades, cócteles y platos modernos. Este tour, que solo cuesta 60 CHF, se puede comprar muy fácilmente en e geneve.com
Chocolate Flavour Tour
El nombre de este recorrido guiado de tres horas lo dice todo: aquí el chocolate es el rey. Pero los placeres de este tour que se puede reservar en geneve.com no solo consisten en catar las creaciones de las confiterías más selectas. También en disfrutar de las anécdotas de clientes ilustres como Winston Churchill, Grace Kelly, JF Kennedy y Charles de Gaulle con las que los guías amenizan el paseo. e geneve.com
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Suiza a bocados. Ginebra.
La Fête de l’Escalade y el caldero de chocolate
Cada mes de diciembre, Ginebra conmemora la victoria de la ciudad contra los saboyanos en 1602. La conocida como Fête de l’Escalade no solo es típica por sus desfiles y por la tematización histórica del casco histórico. También por tener un dulce propio, el caldero de chocolate, que todas las pastelerías ginebrinas preparan en memoria de Mère Royaume, una mujer que se defendió arrojando una marmita de chocolate hirviendo sobre los invasores. e geneve.com
Domaine Les Perrières
Solo se necesitan 15 minutos para dejar atrás la ciudad y llegar a esta bodega ubicada en Peissy. Este paraíso del enoturismo, que lleva siendo regentado por la familia Rochaix desde hace más de 225 años, recibe a todo viajero con los brazo abiertos, tenga o no reserva. Su cata estándar (20 CHF) incluye ocho vinos de las 29 referencias que aquí elaboran con todo tipo de uvas. e lesperrieres.ch
Master Class de fondue suiza
Puede parecer sencilla, pero preparar una buena fondue tiene muchos más matices y complejidades de lo que parece. Por eso, todo amante de esta receta tiene en el céntrico Hotel Edelweiss una cita con este manjar gracias a las clases de cocina que organizan para todo tipo de cheese lover. Una experiencia que, por supuesto, culmina con la degustación del plato preparado. e hoteledelweissgeneva.com
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Interlaken y los ferrocarriles de la Jungfrau. Solo hay una forma de mejorar el paraíso formado por esta ciudad entre lagos y esta comarca alpina: mezclando sus paisajes con los mejores sabores. Y es que su variedad geográfica es, también, todo un gustazo.
interlaken.ch
jungfrau.ch
Harder Kulm, Región de la Jungfrau, © Jungfraubahnen
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Suiza a bocados. Interlaken y los ferrocarriles de la Jungfrau.
Funky Chocolate Club
Aquí el chocolate es el plan. Y lo es desde el origen, ya que lo que propone esta chocolatería es conocer el producto desde el principio, desde que es solo una vaina de cacao, para luego preparar diferentes delicias. El premio no es solo intelectual, sino que al final de la experiencia te puedes llevar las chocolatinas creadas para presumir con los amigos o para tener un recuerdo diferente de Interlaken. e funkychocolateclub.com
Jetboat Ride & Fondue
Aunque normalmente se asocia la fondue a los deportes de invierno, en el lago de Brienz le han encontrado otra actividad complementaria: una excursión en Jetboat. Todo comienza con un adre-nalínico viaje en una lancha rápida en la que las vistas se combinan con giros de 360º grados y alguna que otra maniobra extrema. Y finaliza con una sabrosa fondue en la que se comparten quesos y, también, anécdotas de la excursión. e jetboat.ch
Picnic en el lago Bachalp de Grindelwald-First
Es difícil definir, fotografiar e, incluso, pintar este precioso paisaje de montaña. Las nítidas aguas glaciales que se relajan en el lago crean un hipnótico efecto de espejo que ni siquiera el artista Ferdinand Hodler fue capaz de captar. Se trata, por lo tanto, de una excursión imprescindible por su sencillez (se encuentra a menos de una hora desde Grindelwald First) y por ser un lugar mágico para improvisar un picnic comprado en cualquiera de las cafeterías de la estación.
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Chästeilet en el Justistal
Cada mes de septiembre, los ganaderos de la región de Justistal en el lago Thun celebran el Alpazbug (la bajada de las vacas de las montañas) con una fiesta dedicada al queso. En ella no solo engalanan a las reses, también presentan a todos los asistentes sus mejores quesos y se reparten los prados en los que cada productor va a poner a pastar a su rebaño. Pura tradición.
El Ice Bar del Palacio de Hielo de Jungfraujoch
Fue en la década de 1930 cuando varios guías de montaña comenzaron a excavar en el hielo un curioso sistema de salas y pasillos en pleno Jungfraujoch - Top of Europe. Fue así como surgió este palacio de paredes congeladas que, con los años, se ha ido puliendo por parte de diversos artistas. Eso sí, lo mejor está al final, con un bar en el que los cócteles se sirven en un ambiente único y donde los hielos no se derriten dentro del vaso. e jungfrau.ch
Läset-Sunntig: el vino en el lago Thun
Suiza sorprende por tener, de repente, coquetos pagos que salpican sus paisajes montañosos. Ejemplo de ello es la localidad de Spiez, donde las cepas crecen mirando al lago Thun y el vino se disfruta al aire libre descubriendo sus senderos educativos. Eso sí, al llegar la vendimia todo se desata en una fiesta, la Läset-Sunntig (13 de septiembre), repleta de cabalgatas, actividades y, por supuesto, wine bars.
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Suiza a bocados. Interlaken y los ferrocarriles de la Jungfrau.
Lindt Swiss Chocolate Heaven de Jungfraujoch
Lo curioso que tiene el macizo de Jungfrau es que todo lo que hay aquí es lo más alto de Europa. De ahí que esta atracción se aproveche de esta circunstancia para elevar al viajero al cielo. Pero no lo hace solo con metáforas, también con un experiencia en la que el visitante agita, virtualmente, el brazo de la máquina mezcladora imitando el curioso despiste que propició que se creara la crema de cacao de Lindt. Y, por supuesto, llevándose el bombón a casa.
Velada en el Harder Kulm
De mayo a octubre, subir en tren por la noche hasta este espectacular mirador no solo tiene la recompensa de contemplar la panorámica sobre los picos más emblemáticos de la zona como el mítico Eiger. También, la oportunidad de saborear el atardecer con una fondue especial que se acompaña de varias actuaciones de música tradicional suiza. Más idílico, helvético y sabroso, imposible. e jungfrau.ch
Swiss Food & Culture Tour
Interlaken se puede descubrir de muchas maneras gracias a los paseos que Interlaken Walking Tours ofrece en su catálogo on line. Una de ellas es este fantástico tour guiado en el que la comida y las tradiciones son las protagonistas. Un recorrido que incluye desde una chocolatería hasta una tienda de quesos, sin dejar a un lado los talleres de los maestros talladores que transforman la madera en arte. e interlaken-walkingtours.ch
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Región de Friburgo. Con esta zona sobran las presentaciones y exageraciones. Aquí se encuentra Gruyères y su queso casi homónimo, Broc y su chocolatera Maison Cailler, Vully y sus viñedos con vistas a Murten y Friburgo, la genuina capital de la fondue. ¿Quién da más?
fribourgregion.ch
Murten, Región de Friburgo, © Suiza Turismo, Andre Meier
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Suiza a bocados. Región de Friburgo.
La Maison du Gruyère
Este espacio es mucho más que un centro de interpretación. Y es que, por solo 7 CHF, se a-prende el por qué este queso no tiene agujeros o porqué se elabora en enormes ruedas. De hecho, en su fotogénica cava se maduran hasta 7.000 piezas a la vez mientras que en su restaurante esperan recetas muy variadas en las que el Gruyère es el rey. e lamaisondugruyere.ch
Vully, la región vinícola más pequeña de Suiza
Con Vully habría que matizar: pequeña pero disfrutona. Y es que en esta zona ubicada al norte del lago Murten saben disfrutar del vino de varias maneras. La primera, paseando sus fotogénicos pagos. La segunda, con una fiesta de la vendimia que este año tendrá lugar del 18 al 20 de septiembre en Praz. Y la tercera, visitando bodegas como Cave Guillod, una vitivinícola familiar que empieza a apostar fuerte por lo ecológico. e vully.ch
Foto: Frédéric Grangier/RawKingPhoto/Ernie Enkelaar
Friburgo para foodies
La guía Gaut & Millau lo tiene claro: esta urbe sabe muy bien. De hecho, en la cercana localidad de Bourguillon hay un restaurante con 18 puntos sobre 20, Des Trois Tours, donde Alain Bächler sublima la cocina de producto que también le ha hecho ostentar una estrella Michelin. Otros templos gourmets con Le Pérolles, de Pierre-André Ayer (17 puntos) y Hôtel de Ville y La Cène, ambos con 16 sobre 20. e fribourgregion.ch/gastronomie
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Un souvenir para sorber
Sería un pecado volver de Friburgo sin una buena pieza de Gruyère en la maleta o sin una tableta de chocolate. Pero, también, sin la preciosa cuchara de madera que los pastores antaño utilizaban para catar la nata de la leche y para comer la sopa montañesa. Hoy en día este utensilio se ha convertido en un regalo muy original que se puede encontrar en las tiendas típicas de Gruyères, Bulle y Friburgo.
’Quesoturismo’ en Alp Tsermont
El Gruyère d'Alpage AOP es una variedad de este famosísimo manjar que se produce solo en verano y, en su mayoría, en queserías que se ubican en las montañas, muy cerca de los prados. Es la frescura del pasto la clave de un sabor cuyas características se descubren mejor en lugares como La Ferme du Bourgoz, una productora familiar que, en pleno Alp Tsermont y a los pies del Moléson, muestra al viajero todos los pasos de la elaboración de esta delicia.
Friburgo, la capital mundial de la fondue
El próximo mes de noviembre, la plaza George Phyton de la metrópolis de la región se transformará en un paraíso para los amantes del queso derretido. Y es que, por primera vez en 2020, se organizará un evento en honor de este plato con degustaciones, restaurantes en la calle y stands en los que esta ciudad le contará a todo el mundo que no hay fondue como la auténtica moitié-moitié hecha con queso Le Gruyère AOP y Vacherin Fribourgeois AOP.
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Suiza a bocados. Región de Friburgo.
Foto: Markus Bühler/André Meier/Stephen Pennells
Las fondues auténticas de la familia Colliard
Todo cheese lover que se precie tiene que peregrinar al menos una vez en la vida al Les Paccots. Aquí se encuentran dos restaurantes que ofrecen una fondues sabrosísimas. El primero, La Saletta, está regentado por Raoul Colliard solo abre en verano y sorprende por su ubica-ción en plena montaña. El segundo, Le Tsalè, es la apuesta de su hija Marielle, quien ha apostado por seguir la tradición tanto en la cocina como en la decoración. e tsale.ch
La Désalpe, el fiestón del año
Solo la región de Friburgo podría hacer de la bajada de las reses de las cotas alpinas al final del verano todo un acontecimiento. El próximo 26 de septiembre en las localidades de Schwarzsee y Charmey y el próximo 3 de octubre en Semsales y Albeuve, las calles se verán repletas de vacas adornadas con coronas y de pastores que muestran orgullosos su rebaño. Todo ello aderezado con música folclórica y con outfits de lo más campestres.
La Maison Cailler y sus chocolateros Foto: Mélanie Rouiller/Nicolas Geinoz/Atelier Mamco
Todo viajero goloso tiene que reservar 15 CHF en su vida para, bien a través de su web o bien en in situ, comprar una entrada para la Maison Cailler. Dentro de esta preciosa fábrica de chocolate espera una visita 100% interactiva en la que se conoce la historia del cacao y que culmina con una masterclass virtual con Geráldine Maras, la maestra confitera de la casa. ¡Que tiemble Willy Wonka! e cailler.ch/maison-cailler
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Región del Lago Lemán. Tan solo con pensar en sus paisajes de lago, montaña y ribera es fácil llegar a la conclusión: esta región sabe bien. Eso sí, no basta solo con mirar, también con viajar, catar, probar y disfrutar de un estilo de vida en el que comer es el primer mandamiento.
region-du-leman.ch
Lausana, Región del Lago Lemán, © Stefan Tschumi
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Suiza a bocados. Región del Lago Lemán.
Vacherin Mont d’Or AOP, el queso que sintetiza la región
Esta Denominación de Origen es mucho más que un ingrediente clave de la fondue. Es, además, el orgullo quesero del cantón de Vaud, de ahí que no solo haya que catarlo, también visitarlo. Para ello, nada como ir hasta el Vacherin Mont-d’Or Museum en Le Lieu, acudir a la Fête du Vacherin Mont-d’Or en septiembre en Les Charbonnières o acercarse a la tienda La Ferme Vaudoise en pleno Lausana.
Lavaux Vinorama
Justo en la Riviera, entre Lausana y Montreux, se encuentran los viñedos más bonitos del mundo. Pero ¡ojo! Lavaux es mucho más que fotogenia. Es, también, sabor, por eso merece la pena comprar on line o in situ una entrada por 15 CHF para disfrutar de este espacio. La visita incluye el visionado de un vídeo y la cata de tres vinos que ejemplifican la variedad y complejidad de estas terrazas. e lavaux-vinorama.ch
Un castillo entre viñas
Quizás no exista un concepto más romántico de bodega que el del castillo entre viñedos. Una evocadora postal que aquí se hace realidad en Aigle. Aquí espera su fastuosa fortaleza, transformada en un museo dedicado al vino diseñado para todo tipo de públicos. No muy lejos espera el Celliers du Chablais, una bodega concebida no solo para hacer caldos, también para divulgar las bondades de un terroir muy particular. e celliersduchablais.ch
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Miam Festival
Lausana es una ciudad muy disfrutona, y no solo porque tenga una de las riberas más hedonistas del lago. También porque sabe organizar festivales como el Miam, una cita que, cada mes de junio, llenará las calles de lo mejor de la gastronomía del cantón. Es decir, una maravillosa concatenación de chefs, food trucks y productores que transforma en el corazón de esta urbe en una enorme fiesta gastronómica. e lausanneatable.ch
L’Etivaz, el queso más alpino de la región
De la soleada Montreux a la montañosa L’Etivaz solo hay dos horas de viaje. Un trayecto en el que se cambia radicalmente de paisaje y que conduce hasta uno de los valles más auténticos del país. Precisamente entre sus pastos y laderas, se encuentra la Maison de L’Etivaz, un centro de interpretación que, por tan solo 12 CHF, desvela al viajero los secretos del sabrosísimo queso homónimo. e etivaz-aop.ch
Caveau des Vignerons de Nyon
A media hora de Lausana se encuentra Nyon, una coqueta ciudad coronada por un castillo. Esta fortaleza es mucho más que su emblema. Es, también, un wine bar que abre de jueves a sábado a partir de las 17:00 donde se pueden catar los variados vinos de los alrededores. No en vano, la subregión vinícola de Nyon es la segunda más extensa del lago y en sus cepas crecen las uvas típicas de la D.O. La Côte. e caveaudenyon.ch
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Suiza a bocados. Región del Lago Lemán.
Le Pont de Brent, el templo de la alta gastronomía
Solo con fijarse en el altar de premios que figuran en el palmarés de este restaurante ubicado a 15 minutos de Montreux uno empieza a relamerse. A saber, dos estrellas Michelin, 18 puntos en la guía Gault & Millau y el honor de formar parte de la cadena Relais & Chateaux. Una carta de presentación que no hace sombra a un menú en cuyos platos se recoge lo mejor de los paisajes de este precioso entorno. e lepontdebrent.ch
Bouchon Vaudois, el dulce por excelencia
Este gastro-souvenir es único por su forma de corcho de botella de vino y por su mezcla de ingredientes: almendras, chocolate, clara de huevo y el toque especial que le da el aperitivo Bitter des Diableterets. A estas rarezas hay que sumarle que solo hay 20 confiteros autorizados a elaborarlo y que, para comprarlo, hay que acudir a una tienda de productos locales como La Ferme Vaudoise, en Lausana. e lafermevaudoise.ch
Caves ouvertes
En esta ocasión, todos los productores de Lavaux, Chablais, La Côte, Vully, Bonvillars y Les Côtes de l'Orbe abrirán las puertas de sus bodegas. Un acontecimiento imprescindible que se disfruta mejor con el Open Cellar Days Pass (30 CHF), un billete que permite usar gratis el transporte público, participar en cualquiera de las 300 catas y obtener diversos descuentos en la compra de botellas. e ovv.ch/caves-ouvertes
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Zúrich. De sobra es sabido que Zúrich es la gran metrópolis helvética por su capacidad de darle un puntito cosmopolita a todo lo suizo. Una fórmula que se aplica también a la gastronomía y a la forma de degustar esta agradable ciudad y sus alrededores.
zuerich.com
Frau Gerolds Garten, Zúrich, © Salvatore Vinci
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Suiza a bocados. Zúrich.
Bodega Zweifel
Es curioso y muy difícil encontrar una bodega dentro de una gran ciudad. Y este es el caso de Zweifel, una empresa familiar ubicada en el barrio de Höngg. Aquí tienen no solo las salas de vinificación, también dos hectáreas de viñedo que complementan con otros pagos repartidos por el valle del Limmat y por la Gold Coast del lago de Zúrich. Eso sí, tanto las visitas como las catas las hacen en esta sede en la que también hay una tienda con referencias de todo el mundo. e zweifel1898.ch
Zürich Geschnetzeltes, el plato de la ciudad
Toda visita a la ciudad no estaría completa sin probar esta receta de tiras de ternera fritas con salsa y acompañadas de las patatas Rösti. Un sabroso plato que conecta al viajero con el Zúrich más auténtico y que merece la pena degustar en alguna de las viejas casas gremiales. Y es que estos establecimientos no solo fascinan por su decoración e historia, sino también por albergar restaurantes muy auténticos, como el Zunfthaus zur Waag. e zunfthaus-zur-waag.ch
Zürich Stadtkäserei
Esta lechería es otro maravilloso ejemplo de cómo esta cuidad integra la naturaleza con la vida metropolitana. Y es que aquí no solo se venden productos lácteos, también se ofrecen visitas para que el viajero conozca todos los secretos del queso suizo produciendo una pieza de queso Mutschli. Además, en su restaurante ofrecen recetas originales y modernas donde el producto se sirve con mucha originalidad y honestidad. e stadtkaeserei-zh.ch
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Las salchichas de Sternen Grill
Zúrich tiene alguno de los mejores restaurantes de todo el país, sí, pero también establecimientos mucho menos pretenciosos donde cuidan el producto. Y Sternen Grill es el mejor ejemplo de ello. ¿La excusa? Un 'one hit wonder' irresistible: sus fabulosas salchichas que aderezan con una mostaza picante que es adictiva. Y, también, unos precios y una ubicación -en pleno Bellevueideales para el viajero. e sternengrill.ch
Fondues para todos
En Zúrich lo tienen claro: este plato no es solo una receta, es una experiencia. Por eso tienen propuestas para todos los gustos, desde fondues que se sirven en un barco por el lago hasta un tranvía-restaurante dedicado a esta delicia. En invierno, abren varios chalets en la ciudad que, poco a poco, son cada vez más los menús que ofrecen la fondue Züri, una variedad elaborada únicamente con ingredientes de la región.
Chocolate para llevar
Un ardilla podría recorrer Zúrich de un punto a otro saltando de bombonería en bombonería. El espíritu comercial y gourmet de esta urbe hace que aquí se puedan comprar las mejores tabletas y dulces hechos con este ingrediente. Los clásicos nunca fallan, y ahí están casas como Sprüngli, Honold y Teuscher. Eso sí, también merece la pena probar también otros chocolatiers como Taucherli, Dieter Meier, LaFlor y Garçoa.
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Suiza a bocados. Zúrich.
Lindt Home of Chocolate Museum
Se trata de la gran apertura en términos gastroturísticos de la ciudad y el nuevo emblema chocolatero de Zúrich. Este nuevo complejo ubicado en Kilchberg, a 20 minutos del centro, albergará desde un museo dedicado al cacao hasta una impresionante tienda donde se podrán adquirir los mejores bombones de esta firma. Y, como guinda e icono, una fuente de chocolate de ¡9 metros de altura! e lindt-spruengli.com
Turicum: Zúrich en una ginebra
Sí, un destilado puede ser la mejor síntesis de una ciudad. Ejemplo de ello es esta ginebra, llamada así por ser el nombre del primer asentamiento romano en la zona, y que es mucho más que la parte crucial de un gin tonic. En su sede organizan cursos para aprender más sobre esta bebida que finalizan con una master class de mixología y un taller en el que cada asistente realiza su propia ginebra… y llevándosela a casa. Disponible en las oficinas de turismo.
Food Zurich
Las cifras no engañan: 11 días, 100 eventos gastronómicos y muchísimos bocados para el que es el gran festival culinario de la ciudad. Unas fechas en la que la ciudad, sobre todo la Europaallee de la estación central, y los alrededores se llenarán de puestos callejeros, de catas de todo tipo y de restaurantes que sacan a la calle sus propuestas más atrevidas. Este año, tendrá lugar del 22 de octubre al 1 de noviembre. e foodzurich.com
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Gastronomía a bordo. Aunque no lo parezca, en la red de transporte más densa del mundo también hay sitio para la gastronomía. Porque ¿acaso no hay mejor plan que recorrer el país contemplando sus paisajes a la vez que se disfruta de sus sabores?
MySwitzerland.com/ trenes
Bernina Express, Pontresina, © Andrea Badutt
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Suiza a bocados. Gastronomía a bordo.
Kambly Round Trip
El atractivo recorrido circular de este tren que conecta Berna, Lucerna e Interlaken es, de por sí, un aliciente para subirse a sus vagones. Pero es que a la belleza de sus paisajes y de sus ciudades se le suma la parada en la confitería Kambly, en Trubschachen, donde se elaboran unas de las galletas más famosas del país. Allí espera un taller y una degustación con la que se endulza esta excursión ideal para las familias. e kambly.com/experience
Gastronomía en los barcos
Navegar por un lago o por un río en Suiza es un auténtico must. Solo desde la cubierta de estos preciosos buques se pueden contemplar las mejores vistas lacustres del país mientras se comparte trayecto con todo tipo de viajeros. Eso sí, nada como sublimar la experiencia sentándose en los restaurantes de estas navieras y completar el placer de navegar con el de saborear deliciosos platos con alucinantes vistas. Todo en uno.
Rigi y el restaurante en el cielo
El verano no es una época aburrida para las montañas y sus remontes. Y quien piense lo contrario, solo tiene que apuntarse a esta iniciativa por la cual las cabinas de este teleférico se transforman en un romántico restaurante. La cena, que consta de tres platos deliciosos, se va sirviendo durante el ascenso y el descenso hasta el mirador de Rigi y tiene en las vistas un aliciente único que quita el hipo. e rigi.ch
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Chocolate Train
Su nombre lo dice todo, pero es que aún hay más. Y es que esta ruta que sale de Montreux tiene muchos alicientes. El primero, el tren en sí mismo, un modelo histórico que remite a la Belle Époque. El segundo, los paisajes que hay desde el lago Lemán hasta llegar a Montbovon. Tras un trayecto en bus espera una parada en la Maison Gruyere y, al final, el plato fuerte, la visita a la Maison Cailler en Broc. e mob.ch
Glacier Express Excellence Class
La clase Premium de este precioso tren panorámico que une St. Moritz con Zermatt basa gran parte de su éxito en la gastronomía. Y es que, a bordo de sus impresionantes vagones, se sirve un menú de cinco platos maridado con vinos que está a la altura de cualquier restaurante de alta cocina. Además, para acompañar las vistas, nada como disfrutar de un buen aperitivo en el bar Glacier sin salir del convoy. e glacierexpress.ch
Cheese Train
Las vías de este tren llevan a los viajeros al corazón del Pays d’Enhaut con una premisa: descubrir los encantos del Gruyère. Por eso, la primera parada se realiza en Chateaux d’Oex, en una quesería en la que se muestran los secretos de este manjar. Después espera una deliciosa fondue en el restaurante Le Chalet y una visita al Museo del Pays d’Enhaut donde se desvela la última sorpresa: su curiosa colección de arte en papel. e mob.ch
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Suiza a bocados. Gastronomía a bordo.
Bernina Express, Landwasserviadukt, Š Suiza Turismo, AndrÊ Meier
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Swiss Travel Pass. Este billete «todo incluido» es ideal para los clientes que viajan de forma independiente o que buscan recorrer largas distancias. ¿Por qué? Porque ofrece un número de trayectos ilimitados en tren, barco y autobús. No solo transporte público
Tres, cuatro, ocho y 15 días
La flexibilidad al poder
Este ticket también incluye el acceso gratuito a muchas de las estaciones de montaña así como la entrada a la mayoría de los grandes museos de todo el país. Toda la información con guía digital en:
Hay Swiss Travel Pass para todo tipo de viajeros, desde los que buscan hacer una escapada de tres o cuatro días hasta los que prefieren recorrer de arriba abajo el país en ocho días o en una quincena.
Lo mejor de todo, es que todas estas opciones se pueden disfrutar en días consecutivos o en jornadas alternas en un plazo máximo de un mes. De este modo, si un día no se usa este ticket no pasaría N-A-D-A.
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