MAGAZÍN PORTÁLU WWW.STUDENTA.CZ
29. ČÍSLO / PROSINEC 2012 / ZDARMA
S FÉNIXEM SE BAVÍME PO SVÝM! NOVÉ NETRADIČNÍ PŠENIČNÉ PIVO
PIVO PLNÉ VÝJIMEČNOSTI
BAV SE S FÉNIXEM NA FACEBOOKU: HTTP://WWW.FACEBOOK.COM/ FENIXINSPIRATION
PŘINÁŠÍME VÁM: PŠENICI, SUŠENOU POMERANČOVOU KŮRU, KORIANDR A POMERANČ
Petr Hobža Chaloupky 72 69662 Strážnice
www.hobza.cz info@hobza.cz memo/fax: +420 518 334 465
Speciál
3
Netradiční piva
www.studenta.cz
Netradiční piva jsou vynikající zážitek pro chuťové buňky
V posledním letošním čísle Studenty jsme si pro vás přichystali malou chuťovku. Tentokrát se v našem speciálu věnujeme netradičním pivům, která si na českém trhu získávají stále větší oblibu. Často i proto, že zachutnají těm, kteří běžné pivo nepijí. Druhým důvodem je rostoucí chuť Čechů, obzvláště těch mladých, při pití piva experimentovat. Podobně jako v celé gastronomii se čeští zákazníci naučili vyhledávat různé chutě i v případě piv, a jejich nabídka je tak stále rozmanitější. Před 170 lety se v Plzni odehrála událost, která změnila tvář světového pivovarnictví. Byl zde uvařen první spodně kvašený ležák zlatavé barvy s krémovou bílou pěnou, který během desetiletí svou lahodností a úspěchem u pivařů nastartoval změnu technologie vaření piva i v ostatních českých, ale také světových pivovarech. Tento báječný český vynález nám dnes připomínají etikety mnohých světových piv nápisem Pils. Ano, jedná se o piva plzeňského typu, kterých jsou v celosvětovém měřítku plné dvě třetiny. Samotný ležák Pilsner Urquell se totiž stal definicí svého druhu piva. Málokterý milovník piva si nevšiml velkých pivovarských oslav, které letos ovládly Plzeň i další města. Oslavy byly věnované 170 letům piva, jak
ho známe dnes, které v nezměněné podobě vaří v měděných kotlích s přímým ohřevem plamenem a dle originální receptury v Plzni.
Historická změna způsobu výroby Sláva českého piva není dílem náhody. Unikátní varní postup a skvělé české suroviny vytvářejí mimořádný nápoj se slavnou tradicí, který Česko proslavil i v zahraničí. Vždyť právě plzeňský ležák se vyváží do více než 50 zemí celého světa a exportní tradice je opravdu dlouhá. Již v roce 1870 se vozil do 30 zemí včetně zámoří. Český pivař je tedy na svoje pivo patřičně hrdý, a snad proto až donedávna nepil v podstatě nic jiného než ležák
plzeňského typu. V poslední době se však český pivní trh začíná pozvolna měnit a pivaři začínají objevovat i to, co v předminulém století, okouzleni zlatavým plzeňským mokem, zapomněli. Není ovšem radno tehdejší pivní produkci romantizovat. Kvalita svrchně kvašených piv byla tehdy velmi kolísavá, a tak vlastně není divu, že zatímco ještě rok před vznikem plzeňského piva využívalo spodní kvašení a moderní postupy jen 17 z 1 052 českých pivovarů, už v roce 1884 se přestala svrchní fermentace používat.
Chutě se mění Za netradiční piva dnes v podstatě považujeme všechna, která nejsou klasickým ležákem
Speciál
plzeňského typu. Nejen u nás však zažívají v posledních letech netradiční piva velký rozmach. Podepisují se na tom především postupně se měnící preference českých konzumentů piva, kteří stále milují klasické české pivo, ale mají také chuť objevovat nové a nepoznané. Vedle známé chuti tradičních ležáků si tak rádi dopřejí i nové zážitky. Konzumenti mají chuť objevovat nepoznané V posledních letech zažívají obrovský boom restaurace a výčepy s bohatou nabídkou piva převážně z různých malých českých pivovarů. Zákazníci, kteří taková piva ochutnají, je pak také vyhledávají pro konzumaci doma, takže roste prodej netradičních piv i u obchodních řetězců. To, že se vkus českých pivařů mění, je fakt, který dobře sledují i pivovary a nové poptávce vycházejí vstříc.
Stoupající počet pivovarů Obliba netradičních piv začala stoupat především poté, co se v Česku začaly objevovat ve
4
Netradiční piva
velkém nové pivovary. Jejich počet přitom zhruba do roku 2006 klesal. Zatímco po druhé světové válce v Česku zbývalo více než 260 pivovarů, po revoluci jich byla méně než stovka a do roku 2006 klesl jejich počet na pouhých 54. Pak však začal počet pivovarů opět růst, nastalo období vzniku celé řady malých pivovarů a restauračních minipivovarů. Na konci roku 2011 tak už bylo v Česku 163 pivovarů. A letos vznikají další, takže počet samotných minipivovarů letos překročil 150. A do tří let by jich mohlo být více než 220. To je úctyhodné číslo, obzvláště když uvážíme, že po revoluci byl v Česku minipivovar jediný – tradiční podnik U Fleků, který přežil i období komunistického režimu. Na konci roku 2011 bylo v česku 163 pivovarů Samozřejmě že i malé pivovary vaří piva plzeňského typu, díky malým várkám však mohou experimentovat také s nezvyklými pivy. V českých minipivovarech tak například zdomácněla piva pšeničná, která už připravují i tradiční velké pivovary, uvedení piva Fénix Plzeňským Prazdrojem připomeneme v závěru článku. Jedním z dlouho-
prosinec 2012
letých výrobců netradičních piv je třeba pivovar Primátor. Už v roce 1998 například vařil jedenadvacítku Rytířský Primátor, tehdy nejsilnější pivo na českém trhu. Od roku 2003 se v Náchodě vaří pšeničné pivo, od roku 2006 pivo typu English Pale Ale a od roku 2008 také pivo Stout.
Inovace u velkých pivovarů Poměrně překvapivým průkopníkem v této oblasti je společnost Pivovary Staropramen. Už na podzim roku 1997 totiž začal tento podnik ve svém ostravském pivovaru Ostravar vařit neobvyklé pivo Velvet, které lákalo na lavinový efekt ve sklenici a jemnou sametovou konzistenci a chuť. Toto originální pivo si záhy získalo velkou popularitu a pro mnohé Čechy bylo vlastně prvním setkáním s opravdovým netradičním pivem. Ačkoli dnes jeho popularita přece jenom poklesla, stále se jedná o nejúspěšnější české netradiční pivo všech dob; k tomuto úspěchu pomáhá i jeho export na ruský trh.
5
Netradiční piva
Velvet je stále nejúspěšnější netradiční české pivo
Cool Lemon začal boom ovocných piv
Mezi netradiční piva můžeme svým způsobem zařadit i polotmavý ležák Staropramen Granát, který má ještě delší historii: poprvé jej v Praze uvařili už v roce 1884, tedy patnáct let po založení pivovaru a v roce, kdy české pivovarnictví ovládla klasická světlá spodně kvašená piva. Šlo o vůbec první polotmavý ležák vařený v Česku. Od roku 1999 vyráběl pivovar Ostravar také neobvyklé tmavé pivo Kelt. Šlo o první pivo druhu Stout vařené v porevolučním Česku. Neobvyklé pivo s hustou pěnou a výrazně hořkou chutí zůstalo v produkci po deset let.
Staropramen v roce 2011 uvedl na trh revoluční Cool Lemon, který započal možná až neuvěřitelný boom piv s ovocnou příměsí. V červenci téhož roku pražský pivovar přišel s dalším netradičním pivem, Staropramenem Nefiltrovaným. K netradičním pivům se neřadí jenom proto, že by to byl nefiltrovaný ležák, to by k této kategorizaci nestačilo. Zvláštností piva je použití 34% pšeničného sladu a špetky koriandru.
Ani plzeňský pivovar inovacím neodolal. Bašta české pivní tradice, kde stále ještě pivo kvasí a zraje v malých várkách v dubových ležáckých kádích a sudech, již mnoho let dodává na trh oblíbené pivo Master. Jedna varianta má osmnáct stupňů, a řadí se tak mezi portery s karamelovou chutí a vyšší hořkostí. Další variantou piva Master je třináctistupňové polotmavé pivo. Asi největšího zvratu na poli netradičních piv na našem trhu jsme se dočkali v posledních dvou letech.
Pšeničný slad hraje velkou roli u další významné pivní novinky představené v průběhu letošního roku. Je to již zmíněný Fénix z produkce Plzeňského Prazdroje, svrchně kvašené svěží pšeničné pivo s příměsí koriandru a pomerančové kůry. Je trochu paradoxem, že právě pivovar, který stál vlastně u konce výroby piva se svrchním kvašením, se k tomuto způsobu po 170 letech vrátil. Paradox je to však chutný a dokazující, že pro české milovníky nových piv nastávají zřejmě zlaté časy.
Luděk Vokáč
www.studenta.cz
Typy piva Dělení piv je skoro stejná věda jako jejich vaření. Jakési legislativní dělení rozlišuje piva podle stupňovitosti původní mladiny na výčepní (8–10,99 % hm.), ležáky (11–12,99 % hm.) a piva speciální (nad 13 % hm.). Nověji se piva dělí na čtyři základní skupiny – světlá, polotmavá, tmavá a řezaná, a jedenáct podskupin – lehká, výčepní, ležáky, speciální, portery, se sníženým obsahem alkoholu, se sníženým obsahem cukrů, pšeničná, kvasnicová, nealkoholická a ochucená.
Druhy piv Kromě jakéhosi „zákonného“ dělení piv na jednotlivé skupiny rozdělují znalci piva spíše podle způsobu jejich přípravy a vzniku. Takové dělení daleko více vypovídá o výsledném charakteru piva. Podle způsobu kvašení se piva dělí na tři základní druhy – piva svrchně kvašená, piva spodně kvašená a piva spontánně kvašená. Tyto druhy se dále dělí na řadu poddruhů. Spontánně kvašená piva jsou vlastně piva nejtradičnější, tento způsob kvašení byl tím historicky vůbec prvním, který se při vaření piva používal. Pivo při něm jednoduše kvasí díky přítomnosti vzduchu a díky zbytkům z předchozí várky. Tato piva se dělí na piva Lambic, Geuze, Kriek, Frambozen a Faro a v drtivé většině jsou vyráběna v Belgii nebo v některých částech Nizozemska a Francie. České pivovary, pokud je nám známo, se výrobě takových piv nevěnují. Svrchně kvašená piva v historii dominovala i u nás, než nastoupila éra ležáků. Momentálně zažívají v podstatě svůj návrat na český trh. Dělí se na piva Ale, Stout, Porter, pšeničná piva a speciální kategorií jsou piva trapistická, vyráběná pouze v několika tradičních klášterních pivovarech. Jednotlivé druhy se samozřejmě dále dělí. U nás nejčastěji zastoupeným druhem piva jsou piva spodně kvašená. Sem patří mimo jiné klasické ležáky plzeňského typu a dále piva Bock, Märzen a piva bavorského typu.
Speciál
6
Product story
listopad 2012
Fénix rozzářil celý Strahov
Na jaře tohoto roku se představil Fénix. Událost uvedení na trh pojal ve velkém stylu a ukázal, že se opravdu rád baví po svým. Příznačně si k tomu vybral letošní magické datum 29. února, kdy na pražském Strahově spustil neopakovatelnou videomappingovou show a předvedl se tak ve své plné síle. Přítomní lidé byli svědky cyklů zániku a zrození charakterizujících fénixe, bájného ptáka, který se vždy po 500 letech zrodí a přinese s sebou svěží energii a svobodu. Videomapping je jedním z nejnovějších směrů vizuálního i audiovizuálního umění, který využívá projekci ve volném prostoru. Nejčastěji je viděn na fasádách budov a historických stavbách.
I proto využil Fénix právě tuto nejmodernější technologii a přihlížejícím divákům nabídnul nejen svou první ochutnávku, ale i nezapomenutelný zážitek, kdy se z obrovských větracích šachet Strahovského tunelu zrodilo něco svěžího, nového a originálního. Zrodil se Fénix.
Nápady? Například tzv. na řezníka, kdy se dužina z citrusu vhodí přímo do piva, nebo jako svůdný Casanova, který svůj srpek pomeranče nabídne osobě, jež se mu líbí. Variant je spousta, spotřebitelé si navíc vymýšlejí své vlastní rituály, které dále šíří mezi své známé a kamarády.
Je libo Řezníka, nebo Casanovu… aneb Fénixe každý po svým
Rituály a nevšední varianty podávání Fénixe od těch nejpovolanějších gurmánů jsou k vidění na www.fenixinspiration.cz.
Fénix je typický nejen svou svěží, lehkou chutí, ale také formou a stylem servírování. Fanoušci si jej mohou nejen vychutnat z originálních sklenic Fénix (které mimochodem zaujaly spotřebitele natolik, že se ve velkém „ztrácely“ z hospod a restaurací), ale také si sami určí, jakým způsobem jej budou pít – respektive jak naloží se srpkem pomeranče, který je k Fénixovi servírován.
Vyrazte s přáteli na Fénixe Čepovanou podobu Fénixe si můžete dopřát ve všech dobrých restauracích a hospodách po celé České republice. Jejich seznam najdete na stránkách http://www.fenixinspiration.cz/ kde-cepujeme, kde jich aktuálně je přes 400.
7
Product story
Fénix dává prostor mladým umělcům Fénix se již brzy chystá předvést také v lahvové podobě. Design lahve si (jak jinak) udělal opět po svým. Spojil se s mladými umělci, kteří mají zájem o design, výtvarnictví a umění vůbec, a nabídnul jim exkluzivní spolupráci na podobě připravované etikety. Nad projektem Fénix Ateliér převzal záštitu muzikant a výtvarník Milan Cais, který také symbolicky pomaloval lahev v nadživotní velikosti. Kromě lahvové podoby Fénixe se můžete těšit na originální výstavu sta nejlepších návrhů, která bude realizována na jaře příštího roku. Na výstavě budou vybrány další designy, které budou uvedeny do prodeje. Vybírat budete moci i vy, bližší informace vám včas dodáme.
co o pivu fénix říká jeho tvůrce, václav berka Proč právě pšeničné pivo? Český pivní trh je velice dynamický a zákazníci mají rádi široký výběr. V tomto směru jim vycházíme vstříc a postupně přinášíme inovace a novinky. Ačkoliv jsou pšeničná piva na našem trhu stále výjimkou, jsme přesvědčeni, že si tento segment do budoucna bude získávat stále více příznivců. Čím se Fénix liší od ostatních piv? Plzeňští sládci nad novým pšeničným pivem přemýšleli již dlouho. Speciálně pro Fénixe vymysleli netradiční recepturu svrchně kvašeného piva a určili přesné poměry dávkování pečlivě vybraných ingrediencí tak, aby byla zaručena jedinečná lehká a svěží chuť. Právě tou se totiž Fénix liší od ostatních piv. Jak vás napadla kombinace pšeničného sladu, pomeranče a koriandru? Zkoušeli jsme celou řadu příchutí i kombinace pšeničných a ječných a karamelových sladů. Nakonec ale zvítězila právě zvolená receptura. Získali jsme svěží chuť, charakteristickou barvu i vůni. Kdybyste měl říct tři slova o pivu Fénix: jaké je? Svěží, nové, pšeničné.
www.studenta.cz
Speciál
8
Tipy
Tipy na zajímavá piva
prosinec 2012
PIVNÍ ADVENTNÍ KALENDÁŘ Obsahuje dvacet různých piv z regionálních pivovarů Černá Hora, Jihlava, Klášter, Uherský Brod, Rychtář, Protivín a Vysoký Chlumec. Jeho princip je obdobný jako u čokoládových adventních kalendářů – na každý den od 5. do 24. prosince je pro jeho majitele připravena jedna lahev zlatavého moku. Proto je ideálním dárkem pro všechny milovníky zajímavých piv.
JUBILER 16,80 Tradiční česká technologie s otevřeným hlavním kvašením a zráním v historických sklepích. Třikrát chmelené. Světlý speciál. Výjimečně silné pivo s průměrným obsahem alkoholu 7,5 % obj. Jubiler 16,80 se vyznačuje silnou hořkostí, tmavším odstínem jantarové barvy, silným řízem, plností chuti a velmi hustou pěnou. Jde o pivo s nejdelší dobou zrání v ležáckém sklepě ze všech druhů piv vařených ve vyškovském pivovaru. Dlouholetá tradice vaření piva ve Vyškově sahá až do 15. století, kdy biskup Tas z Boskovic obnovil várečné právo místním měšťanům. V roce 1680 byl biskupem Karlem z Lichtenštejna dostavěn dnešní pivovar, který po dlouhou dobu patřil mezi významné církevní pivovary. Toto pivo bylo uvařeno na počest všem sládkům, kteří zde vyráběli výtečná vyškovská piva.
ZLATÁ EDICE PIVNÍCH SPECIALIT
RAFUN, PIVO POSÍLENÉ PANÁKEM! Základem piva RAFUN [čti: RAFAN] je to nejlepší, co má tradiční české pivo plzeňského typu dostat – vybrané odrůdy kvalitního domácího sladu, chmele, a to v jejich přírodní podobě, tradiční technologie výroby piva probíhající v historické měděné kádi s následným hlavním kvašením v otevřených nádobách a dlouhodobým zráním v ležáckých tancích. Sílu pivu (7 % alk. obj.) dodává panák lihoviny prémiové kvality speciálně vyrobené pro tento účel z vybraných surovin. Špičková kvalita lihoviny je garantována rodinnou tradicí výroby lihovin a likérů. Pivo RAFUN je zakladatelem nové kategorie piva – ŠNAPS BÍR. K zakulacení chuti piva přispěla velkou měrou isomaltulóza, která je zdrojem fruktózy a glukózy pro lidský organismus. Pro svůj vysoký energetický potenciál a nízký glykemický index je isomaltulóza právem považována za progresivní cukernou náhradu. S ohledem na obsah vysoce kvalitní lihoviny doporučujeme konzumovat pivo RAFUN velmi dobře vychlazené, nejlépe na 5–7 °C.
Obsahuje sedm různých piv z pěti regionálních pivovarů Čech a Moravy. Těšit se můžete na tmavý Granát z Černé Hory, speciály Telčský Zachariáš a Jihlavský Grand z Pivovaru Jihlava, Comenius z pivovaru v Uherském Brodě, polotmavé speciální pivo Démon z vysokochlumeckého pivovaru a v neposlední řadě také na piva Protivínský Granát a Prácheňská Perla z varny sládků v Protivíně.
FÉNIX Fénix je nové pšeničné pivo se svěžím aroma pšeničného sladu, pomerančové kůry a špetky koriandru. Kromě osvěžující chuti zaujme i způsobem servírování – se srpkem pomeranče v originální sklenici Fénix. Novinka je určena především skupině lidí, která se ráda baví, neřídí se konvencemi a také ráda experimentuje. Pod heslem baví nás to po svým proto Fénix připravuje řadu netradičních aktivit – například sociální experimenty, které vznáší otázku, zda lidé jednají podle sebe, nebo se nechávají ovlivnit davem. Samotné představení Fénixe se neslo v hravém a virálním duchu – značka využila příležitosti a pomocí videomappingu rozhýbala dominantu pražského Strahova. Originálním zrozením Fénixe aktivity značky samozřejmě nekončí. Již brzy se tak fanouškové mohou těšit na další překvapení z Fénixovy dílny.
9
Tipy
ZLATOPRAMEN RADLER Zlatopramen Radler Zimní v příchutích hruška se skořicí a višeň s čokoládou. Tuto novinku na trh přináší značka Zlatopramen. Jde o unikátní kombinaci silného polotmavého piva se šťávou z přírodního ovoce a vánočního koření nebo čokolády. Oproti „letním“ radlerům má ten Zimní vyšší obsah alkoholu – 5 %. Jak slogan novinky „Zahřeje studený i horký“ napovídá, nápoj je určen k ohřátí, ale chutná skvěle i studený.
KRUŠOVICE STAROČESKÝ MALVAZ Tento 13° polotmavý speciál je ukázkou umění krušovických sládků. Jeho síla a chlebnatost jsou vyváženy výraznější, ale příjemnou, sametovou hořkostí. Sytě zlatá, až jantarová barva dává tušit intenzivní zážitek z plné chuti, která dlouho přetrvává. Krušovický Malvaz je určen opravdovým pivním fajnšmekrům.
www.studenta.cz
STAROPRAMEN 11° Tento ležák rozšířil nabídku Staropramenu v dubnu 2010 a poměrně brzy si díky receptuře s přidáním karamelového sladu, který pivu dává plnou chuť i barvu, získal uznání spotřebitelů a poté i řadu ocenění od odborníků a znalců v prestižních degustačních soutěžích. Patří mezi ně Zlatá pivní pečeť 2011, druhé místo v soutěži České pivo roku 2011 nebo certifikát za dlouhodobě vyrovnanou kvalitu Zlatý pohár PIVEX – Pivo 2011.
STAROPRAMEN NEFILTROVANÝ Staropramen Nefiltrovaný pro vás připravili smíchovští pivovarníci podle originální receptury, na níž pracovali více než osm měsíců. Kromě standardně používaných sladů použili i slad pšeničný, díky kterému se tento ležák pyšní opálovým základem. Svůj název pivo získalo kvůli vynechání fáze filtrace před stáčením do sudů a lahví. I proto se Staropramen Nefiltrovaný může pochlubit výjimečnou vůní, pevnou pěnou a plnou chutí. Už po prvním napití se objeví jeho delikátní jemná hořkost, která na patře příjemně doznívá. S každým dalším lokem pivo dává vyniknout své neuhlazené chuti a příjemnému aroma. To je v receptuře podtrženo použitím špetky koriandru. Staropramen Nefiltrovaný není žádný módní speciál, ale chuťově sofistikovaný a ušlechtilý ležák. Takový, který z každého všedního dne udělá opravdový nefiltrovaný zážitek. Možná i proto ho spotřebitelé letos vybrali jako Novinku roku v kategorii piva v prestižní soutěži Volba spotřebitelů.
ADVENTNÍ SPECIÁL
STAROPRAMEN GRANÁT
Petr Hauskrecht se svými spolupracovníky vařil toto pivo klasickým dvourmutovým dekokčním způsobem už o letních prázdninách. K výrobě sládci použili nejkvalitnější a výhradně české ingredience. Pak pivo zrálo v klasickém ležáckém sklepě při nízké teplotě. Výsledkem je uleželý speciál s vyšším obsahem alkoholu, plné chuti, hořkosti a syté zlaté barvy. Poctivé 14° pivo je díky své jedinečnosti zárukou dobré pohody a mimořádného prožitku z napití.
Staropramen Granát je vybroušený polotmavý ležák, který ctí tradice smíchovského pivovaru. Poprvé s ním Staropramen přišel na trh již v roce 1884 a jednalo se o jednu z prvních pivních inovací na českém trhu. Při vaření se vychází z původní receptury, kdy se míchají světlé a speciální slady v tzv. sypání. To dodává ležáku jeho typickou granátovou barvu, jemně hořkou chuť a plnou chmelovou vůni. Ochutnat Staropramen Granát neznamená jen ochutnat vybroušené pivo. Je to také připomenutí si tradice a historie českého pivovarnictví.
Speciál
10
Studenti
prosinec 2012
Konzumace piva se mění a může za to mladá generace Většina našich otců a dědů vždy pila pouze klasickou „desítku“ a „dvanáctku“. Tradiční pivaři bývají navíc natolik konzervativní, že téměř vždy preferují i jen určitou značku. Dnes se však konzumace piva mění, mladší generace ráda experimentuje a přichází na chuť i jiným pivním produktům.
Už v úvodníku našeho speciálu jsme konstatovali, že za posun v nabídce pivovarů vlastně může vznik celé řady malých pivovarů a restauračních minipivovarů v posledních letech. Ano, tyto pivovary naučily zákazníky experimentovat. Jenže bez ochoty samotných zákazníků zkusit něco nového by asi těžko měla netradiční piva, různé pivní speciály a piva s ovocnou příchutí a příměsí takový úspěch, jaký mají dnes. Dorostla nová generace, která je otevřená inovacím Úspěch tedy přichází s tím, jak se mění vkus českého konzumenta. Důležité je, že v klíčových segmentech trhu dorostla nová generace spotřebitelů, kteří už nemají původní předsudky.
Konzumenti tradičních piv naopak zestárli a na konzumaci piva se už nepodílejí takovou měrou. Hlavním motorem pivního trhu je generace lidí ve věku zhruba 35–45 let, jejíž chování se v posledních letech hodně změnilo. Jelikož jde často o hodně zaměstnané a vytížené lidi, méně se věnují vysedávání po hospodách, a když už se do nich vydají, vyhledávají především nové a zajímavé zážitky. Pozoruhodné je, že je na tuto cestu přivedla jejich světaznalost. Tato aktivní generace je totiž dnes běžně zvyklá cestovat doslova po celém světě a při těchto cestách poznává zcela nové chutě. Ochota experimentovat se pak přenáší i do domácího prostředí. Další důležitou skupinou jsou mladí dospělí, tedy lidé ve věku od 18 let. Ti už v konzumaci piva nemají vůbec žádné předsudky a také jejich chutě jsou odlišné. Tato generace je totiž zvyklá konzumovat různé sladké nealko nápoje, a sladké chutě tak často vyhledává i u nápojů alkoholických. Pavel Barvík, tiskový mluvčí společnosti Pivovary Staropramen, ilustruje tento trend na příkladu ovocných piv, která jsou na českém trhu zastoupena v podstatě až od minulého roku. „Tato piva jsou dnes motorem celého pivního odvětví v Česku, protože oslovují spotřebitele, kteří pivo příliš nepili, a neubírají zároveň tradičním typům piv. Dorostla nová generace,
která je otevřená inovacím, ráda zkouší nové věci a tento typ nápoje je také blízký jejím chuťovým preferencím,“ říká Barvík. Ovocná piva tak svým podílem až překvapivě rychle napodobila situaci na trzích, kde jsou již nějakou dobu běžná – třeba v Německu. Pivo se v Česku začíná pít jinak Situaci na trhu také pomohla změnit ekonomická krize. V jejím rámci se totiž posouvá struktura spotřeby piva a i v Česku, které doposud bylo světovou výjimkou, převýšila spotřeba baleného piva spotřebu piva točeného. To je všeobecný trend, lidé si zvykli konzumovat pivo doma třeba i z finančních důvodů. Jenže právě domácí konzumace vede spotřebitele i k nákupu jiných piv. Zatímco vypít v hospodě „deset kousků“ na jedno posezení nepřipadá řadě lidí nijak neobvyklé, doma už takový styl konzumace mnozí za nevhodný považují. Namísto velkého množství piva tak zákazníci hledají různé zajímavé alternativy, které je uspokojí po chuťové, a nikoli po množstevní stránce. Pivo se tedy v Česku pije jinak a přispíváte k tomu i vy, čtenáři Studenty.
Luděk Vokáč
Ochutnejte Ý N A V O R NEFILT LEŽÁK
Petr Hauskrecht | garant kvality
Díky pivovarským kvasnicím má NEFILTROVANÝ LEŽÁK tak typické zlatavé zbarvení a plnou chuť s jemným nádechem připomínajícím chléb. Ponořte se i Vy do charakteristické vůně chmele a vychutnejte si každý tón poctivých ingrediencí.
12
Speciál
Anketa
prosinec 2012
ANKETA PRO SLÁDKY: 1.
Jak se liší příprava speciálu ve srovnání s klasickým pivem?
2.
U vína platí, že se různé druhy a odrůdy hodí k různým příležitostem a různým jídlům. Dá se něco takového říci v případě piva? Jaké pivo pijete při jakých příležitostech vy?
Zdeněk Lux vrchní sládek pivovaru Staropramen 1. V prvních fázích procesu vzniku úplně nového piva se příprava „klasičtějších“ piv od speciálních neliší. Vše totiž začíná definicí, pro koho a pro jaké příležitosti konzumace má být dané pivo uvařeno. Pak začíná práce mého týmu, se kterým nejprve diskutujeme varianty a poté se pustíme do samotné přípravy prvních várek. Ty vyhodnocujeme, měníme složení, přidáváme třeba původně neplánované přísady. Tak tomu bylo například u naší poslední novinky z řad netradičních piv, u Staropramenu Nefiltrovaného. Jeho recepturu jsme připravovali osm měsíců, měnili složení do doby, než jsme byli s chutí spokojeni, a v poslední fázi do receptury přidali i špetku koriandru, který zaokrouhlil jinak neuhlazenou chuť.
Pavel Zítek obchodní sládek Plzeňského Prazdroje 1. Výroba pšeničných piv je historicky starší, a má tedy také tradici, i když v Česku není příliš doma, protože tu kraluje už 170 let pivo plzeňského typu. Naopak Fénix je pšeničné pivo belgického typu. Pro něj je typické vysoké zastoupení pšeničného sladu, dále se sypání skládá ještě ze sladu plzeňského a karamelového. Po skončení chmelovaru je přidána ještě pomerančová kůra a koriandr. Tím se liší Fénix od bavorských piv weizen. Pšeničná piva jsou vždy hlouběji prokvašená, a mají tedy více alkoholu, mají více CO2, tudíž vysoký říz, také
Pokud se týká speciálních piv, jak je definuje naše legislativa, jde o piva se stupňovitostí vyšší než 13. Jde tudíž o silná piva, u nichž rádi používáme specifické kombinace netradičních druhů sladů či chmelů, aby stále dominovala chuť piva, a ne jen vyšší stupeň alkoholu. Zároveň tím získáme plnost chuti nebo požadovanou barvu.
2. Pivo nebo nápoje na bázi piva mají na rozdíl od vína výhodu, že nabízí větší variabilitu. Já osobně piju nealko pivo v průběhu dne, večer v hospodě s přáteli si rád zajdu na Staropramen Světlý. K jídlu si doma vychutnám Granát a pro chvíle, kdy si můžu takříkajíc večer dopřát, si v poslední době nejčastěji dám Nefiltrovaný.
jsou kyselejší, díky tomu jsou velmi osvěžující. Typická je pro ně chuť a vůně banánů a fenolová. To vše přináší kvasnice svrchního kvašení, které kvasí při vyšších teplotách. V Bavorsku a západních zemích je pšeničné pivo velmi oblíbené, pijáci si cení hlavně vysokého řízu a osvěžujících vlastností nápoje, kterými vyniká také Fénix. Kvašení a zrání je jako u všech svrchně kvašených piv krátké a teplé.
2. Většinou si šéfkuchaři volí něco harmonického, nekombinují lehkou chuť pšeničného piva s něčím těžkým. Naproti tomu je zapotřebí podotknout, že v Bavorsku se normálně jí k pivům weizen vepřové. My doporučujeme například kuřecí roládu se zázvorovou omáčkou a bramborovou kaši se sýrem jako přílohu.
MÁTE RÁDI PIVO? TĚŠTE SE! UŽ NA JAŘE ...
... chystáme něco velkého.
Speciál
14
Anketa
Petr Hauskrecht SLÁDEK pivovarU Starobrno 1. Záleží na tom, o jaký speciál se jedná. Dle naší legislativy se do kategorie speciálů řadí pivo nad 13 % původní stupňovitosti.
prosinec 2012
2. Pivní sommeliérství je u nás zatím pole neorané, snad kromě toho , že k „vepřu knedlu a zelu“ je nejlepší ležák. Já osobně rád ochutnávám všechna dobrá piva vždy, když je příležitost. Nejvíc si ale pochutnám na pivě, které je natočené přímo z ležáckého tanku do tzv. mazáku.
Dále už záleží na sládkově invenci a kreativitě. Speciální druhy piv se můžou lišit od klasických zejména použitými surovinami, odlišnou recepturou, použitým druhem kvasnic atd.
Jaromír Kalina sládek pivovaru jihlava 1. Příprava speciálu je jiný druh sládkovy radosti. Zatímco u klasických „nových celoročních piv“ je třeba brát ohledy na spoustu faktorů, které mnohdy svazují či omezují tvůrčí záměr, u speciálů je možno popustit uzdu fantazii a jediné omezení jsou schopnosti sládka a patřičná dávka štěstí. U nás v Jihlavě je to umocněná radost, protože své nápady realizujeme nejprve várkami do cca 100 l. Probíhá to s pivními fandy a přáteli a bývá to spojeno s osvětou mezi širokou veřejností. Pojímáme to formou happeningu, vaření na veřejných akcích – například na Den řemesel v Lukách nad Jihlavou, letos 1. 12. 2012 již potřetí v řadě, na Den Ježka v pivovaru, Svatováclavském vinobraní v Telči apod.
Dušan Táborský sládek Pivovaru Vyškov 1. Jubiler: velmi dlouhá doba zrání (až 3 měsíce) a vysoké chmelení dávají tomuto pivu spolu s vysokým podílem extraktu charakter odlišný od běžných piv.
2. Ano, i pivo se může, a velmi dobře, snoubit s jídlem. Je mnoho druhů piv s velmi rozdílnou
2. Je třeba konstatovat, že pivo je nejstarší lidmi vyráběný nápoj. Provází kulturní lidstvo po tisíciletí. Většinu této doby tvořilo nedílnou součást jídelníčku a pro široké vrstvy obyvatelstva představovalo přímo plnohodnotnou, zdravou složku denní dávky životně důležité energie. V časech blahobytu, které již část lidstva zažívá nemalou dobu, pak přichází i maličká rozmařilost, hýčkání, rozvernost a hýření. Takže z tohoto pohledu určitě rád odkážu na kamarády z Pivní recenze. Pinkano a Jan Grmela jsou mládenci, kteří se mimo jiné kombinací jídla a piva zabývají. Pro mě má pivo – a doufám, že do budoucna bude mít i nadále – význam především pro svou funkci výživovou a společenskou. Spojovat lidi je hodnota, která je v pivu na prvním místě.
vůní, chutí i barvou. Ke každému z nich se dá najít vhodná kombinace s jídlem. Například poměrně těžké a chuťově složité pivo Jubiler 16,80 s výraznou hořkostí je ideální k těžkým jídlům, jakým je například kachna či husa, a je také ideální jako digestiv před usnutím.