Raccolta di ricette con melanzane
Pasta al forno con melanzane
Ingredienti per 6 persone
500 g di pasta corta (sedani rigati o rigatoni) 750 ml di passata di pomodoro parmigiano grattugiato 2 spicchi di aglio 2 melanzane (circa 400 g) 150 g di galbanino basilico sale
Per preparare la pasta al forno con melanzane bisogna prima di tutto preparare un semplice sugo al pomodoro. Potete prepararlo anche la sera prima così da ridurre i tempi di esecuzione. In una pentola capiente fate soffriggere l’aglio con dell’olio di oliva (se preferite potete sostituire l’aglio con la cipolla) e quando è ben caldo versate la passata di pomodoro. Se usate i pomodori pelati potete passarli al minipimer prima di versarli. Salate e fate cuocere lentamente, per circa un’ora fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungete il basilico fresco. Nel frattempo lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a cubetti levando il pane interno in eccesso, soprattutto se usate melanzane tonde. Le melanzane vanno fritte in olio di oliva ben caldo. Quando sono pronte mettetele su carta assorbente, lasciatele raffreddare e aggiungetele al sugo. Tagliate il galbanino a cubetti (va bene anche scamorza o provola). Scolate la pasta al dente e conditela con il sugo al pomodoro e melanzane. Aggiungete il galbanino e mescolate a fiamma spenta. Versate la pasta in una pirofila da forno, cospargete la superficie con del parmigiano grattugiato e infornate a 180° per circa 20 minuti.
Farro con verdure e pancetta
Ingredienti per 2 persone
150 g di farro perlato 1 zucchine grande 1 melanzana lunga media 150 g di pancetta dolce (o se preferite affumicata) 100 g di formaggio tipo galbanino 1 spicchio di aglio olio evo sale e pepe
Per preparare il farro con verdure e pancetta mettiamo innanzitutto a cuocere il farro perlato, in acqua abbondante salata per circa 30 minuti (seguite sempre le istruzioni riportate sull’etichetta del prodotto). Nelf rattempo lavate le verdure, spuntatele e tagliatele a tocchetti delle stesse dimensioni. Fate rosolare la pancetta a cubetti con lo spicchio di aglio e l’olio in una padella antiaderente, quando si sarà rosolata aggiungete le verdure e lasciate cuocere a fiamma media. Girate di tanto in tanto e aggiungete un po’ di acqua se necessario, salate e condite con pepe nero. Scolate il farro, passatelo sotto l’acqua fredda e unitelo al condimento in padella. Fatelo saltare per qualche minuto assieme alle verdure e alla pancetta. Impiattate e aggiungete il formaggio tagliato a cubetti. Se decidete di consumare il farro con verdure e pancetta freddo, vi consiglio di aggiungere il formaggio appena si sarà intiepidito così da non farlo sciogliere molto.
Cous Cous alle verdure
Ingredienti per circa 6 persone
500 g di cous cous (+ olio di semi e una noce di burro) 4 zucchine medie 2 peperoni rossi grandi 2 melanzane grandi (o 4 piccole) olio di oliva 2 spicchi di aglio foglie di basilico sale pepe
Per preparare il cous cous alle verdure bisogna innanzitutto cucinare le verdure. Avendo i peperoni una cottura più lunga rispetto alle melanzane e alle zucchineverranno cotti a parte. Lavate, quindi, i peperoni e privateli di tutti i semi interni, tagliateli a striscioline e poi a pezzetti facendo in modo che siano tutti uguali. Metteteli in padella con dell’olio di oliva, lo spicchio di aglio e coprite con un coperchio in modo che cuociano lentamente e vengano stufati aggiungendo di tanto in tanto dell’acqua. Salate e pepate. Lavate le zucchine e le melanzane, spuntatele e tagliatele in tocchetti di uguali dimensioni. Metteteli in un’altra padella con olio e aglio e cuoceteli. Aggiungete poi delle foglioline di basilico. Salate e coprite con un coperchio. Quando tutte le verdure saranno cotte uniteli in una sola padella in modo che si insaporiscano e lasciatele intiepidire. Preparate il cous cous seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotto unitelo alle verdure e mescolate. Potete servire il cous cous alle verdure al momento o freddo conservandolo in un contenitore con della pellicola.
Pasta con melanzane al pomodoro
Ingredienti per 2 persone
160 gr di penne rigate (o altro formato di pasta corta) 1 melanzana lunga 200 ml di passata di pomodoro ! cucchiaio di Philadelphia 1 spicchio di aglio basilico olio evo spezie sale
La pasta con melanzane al pomodoro è di facile e veloce esecuzione, ideale quando la pausa pranzo è breve. In una padella riscaldate lo spicchio di aglio con l’olio di oliva. Lavate la melanzane e tagliatela a tocchetti, magari eliminando il pane interno in eccesso se usate melanzane tonde. Unitele in padella e cuocetele aggiungendo di tanto in tanto qualche tazzina di acqua, in questo modo cuoceranno prima e rimarranno morbide. Salate e aggiungete le spezie che più gradite o un insaporitore per verdure. Quando le melanzane saranno cotte aggiungete la passata di pomodoro e coprite con un coperchio lasciando cuocere a fuoco lento. A fine cottura, amalgamate le melanzane e il pomodoro con un cucchiaio di Philadelphia e aggiungete qualche fogliolina di basilico. Scolate la pasta e saltatela in padella assieme al sugo di melanzane e pomodoro.
Spiedini con involtini di melanzane al sugo
Ingredienti
2 melanzane tonde grosse 150 g di galbanino o provola (deve essere asciutta però) 300 ml di passata di pomodoro 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio foglioline di basilico olio evo sale
Per preparare gli spiedini con involtini di melanzane al sugo cominciate lavando ed asciugando le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette nel senso della lunghezza dello spessore di circa 1 centimetro. Io per velocizzare i tempi non le metto sotto sale ma le griglio direttamente premendole leggermente con i rebbi della forchetta. Scaldate, quindi, una griglia o una padella antiaderente e grigliatele girandole su ambo i lati. Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro, fate imbiondire lo spicchio di aglio con un filo di olio di oliva e versate la passata di pomodoro (o in alternativa i pomodori pelati che avrete frullato con il minipimer). Salate e lasciate cuocere a fuoco lento fino a che non sarà ben ristretto. Aggiungete le foglioline di basilico fresco a cottura ultimata. Disponete le melanzane grigliate su un tagliere e mettete al centro di ognuna di essa una fettina sottile di formaggio, arrotolate e infilatele negli spiedini, ovviamente devono essere adatti alla cottura in forno o al microonde anche se per pochi minuti. Quando avrete completato tutti gli spiedini, versate un po’ di sugo di pomodoro sul fondo di una pirofila e adagiateli l’uno accanto all’altro. Versate il restante pomodoro con abbondante parmigiano grattugiato. Infornate a 200° per una decina di minuti, il tempo necessario affinché si sciolga il formaggio e si formi la crosticina croccante in superficie.
Polpette di melanzane
Ingredienti per circa 20 polpette 800 g di melanzane 200 g di mollica di pane raffermo 50 g di parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio prezzemolo fresco pangrattato 2 uova intere + 1 albume olio evo sale Per preparare le polpette di melanzane bisogna innanzitutto cuocere lemelanzane, stufandole in padella in modo che non risultano troppo cariche di olio. Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a tocchetti e se necessario eliminate parte del suo pane interno e eventuali semi. Metteteli in una padella con un filo di olio di oliva, lo spicchio di aglio e cuocete aggiungendo dell’acqua poco alla volta. Salate a vostro piacimento e se volete aggiungete qualche aroma o del pepe nero (io l’ho evitato dovendo mangiare le polpette anche il nipotino). Quando saranno pronte mettetele a raffreddare. Nel frattempo mettete la mollica di pane raffermo in ammollo in un po’ di acqua per qualche minuto, strizzatelo bene e sbriciolatelo con le mani in una ciotola capiente. Unite, quindi, le melanzane cotte, le uova, il parmigiano e il prezzemolo. Mescolate tutto con le mani in modo da risultare un impasto omogeneo (se è troppo morbido aggiungete del pangrattato altrimenti un po’ di latte) e fate delle palline di uguali dimensione che passerete prima nell’albume sbattuto leggermente e poi nel pangrattato. Scaldate dell’olio di semi per friggere e friggetele per qualche minuto. Riponetele poi su carta assorbente. In alternativa, per gustare delle polpette di melanzane light, cuocetele in forno a 200° per circa 20 minuti.
Involtini di melanzane con stracchino e rucola
Ingredienti per 8 involtini 2 melanzane medie (di quelle lunghe) 150 g di stracchino fresco rucola q.b. noce di burro Preparazione Per preparare questi involtini di melanzane con stracchino e rucola vi serviranno pochissimi ingredienti. Lavate le melanzane e spuntatele, affettatele nel senso della lunghezza tagliando delle fette non troppo spesse e nemmeno troppo sottili, di circa mezzo centimetro. Scaldate una piastra o una padella antiaderente ed arrostite le fettine di melanzana. Quando le avrete tutte arrostite lasciatele intiepidire dopodichè spalmate su ciascuna di esse lo stracchino e mettete qualche fogliolina di rucola lavata ed asciugata. Arrotolale su se stesse e fermatele con uno stecchino di legno. Gli involtini di melanzana con stracchino e rucola sono pronti da gustare già così, se invece volete servirli caldi sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente e riscaldate coperti da un coperchio il tempo che lo stracchino si sciolga e le melanzane si insaporiscano. In questo modo potrete consumarli anche per cena, come secondo piatto con una fresca insalata verde di stagione.
Melanzane a barchetta
Ingredienti per 4 porzioni 2 melanzane grosse 100 gr di prosciutto cotto a fette 200 gr di mozzarella (o provola, galbanino) 2 cucchiai di parmigiano 2 uova prezzemolo pangrattato olio evo sale Lavate ed asciugate bene le melanzane. Tagliatele in due parti nel senso della lunghezza e con un coltello scavatele delicatamente togliendo tutta la parte interna. Tagliate il pane interno a cubetti e fateli appassire in una padella con un po’ di acqua e un filo di olio e salate. Nel frattempo fate sbollentare le melanzane in modo da ammorbidirle e ridurre i tempi di cottura in forno. Versatele, quindi, in una pentola di acqua bollente salata per circa una decina di minuti da quando l’acqua bolle. Scolatele e lasciatele intiepidire. Preparate il ripieno mettendo in una ciotola l’interno delle melanzane, le uova sbattute, il prezzemolo, il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e la mozzarella tagliata a dadini. Aggiungete il parmigiano grattugiato e del pangrattato fino ad ottenere un ripieno non troppo morbido ma consistente. Mettete le melanzane in una pirofila da forno leggermente oleata sul fondo e riempite ciascuna metà del ripieno appena preparato. Cospargete la superficie con del pangrattato ed infornate in forno ben caldo a 200° per circa 20 minuti.
Melanzane con prosciutto e provola
Ingredienti
2 melanzane lunghe (ma non troppo sottili) 50 gr circa di prosciutto cotto 150 gr di provola o scamorza pangrattato farina 1 uovo sale olio di semi
Le melanzane con prosciutto e provola sono semplici da preparare. Lavate e tagliate le melanzane a fettine in lungo, dello spessore di circa 1 centimetro. Impanatele leggermente nella farina e dategli una leggera frittura nell’olio di semi (che è più indicato per le fritture). Una volta pronte, ponetele su della carta assorbente. Su metà delle fettine di melanzana adagiate il prosciutto cotto e qualche fettina di provola (o scamorza, che sono più asciutte della mozzarella o fior di latte ma anche queste ultime vanno benissimo). Quando avrete realizzato tutti i “panini” di melanzane passatele nel pangrattato e nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale appena prima di friggerle. La frittura deve essere abbastanza veloce.
Muffin con melanzane e asiago
Ingredienti per 10 muffin
260 gr di farina 00 1 uovo 300 gr di melanzane 100 gr di asiago (o emmental) 50 gr di parmigiano 100 ml di passata di pomodoro 1 bicchiere di latte 1 tazzina di olio di semi 1/2 bustina di lievito in polvere (per torte salate) sale q.b. olio d’oliva q.b. spezie e pepe q.b.
Lavate e tagliate la melanzana a cubetti abbastanza piccoli. In una padella antiaderente mettete a scaldare un po’ di olio di oliva e cuocete le melanzane aggiungendo di tanto in tanto una tazzina di acqua per rendere più veloce la cottura e renderle più morbide. Salate e speziate a vostro piacimento. Lasciate cuocere bene finché non risulteranno morbide. Nel frattempo mettete in una terrina la farina e il lievito setacciato. In un’altra terrina sbattete l’ uovo e aggiungete il latte. Salate e pepate. Aggiungete il composto di uovo e latte nella terrina con la farina e il lievito. Aggiungete il pomodoro (potete aumentare o diminuire le dosi secondo i vostri gusti ma attenti a non fare un composto troppo liquido) e il parmigiano. Quando le melanzane saranno cotte lasciatele raffreddare qualche minuto e aggiungetele al resto degli ingredienti. Tagliate l’asiago a cubetti e aggiungeteli al composto mescolando e amalgamando bene il tutto. Se l’impasto dovesse risultare un po’ duro, aggiungete a filo l’olio di semi (o di oliva) per renderlo più elastico. Ungete degli stampini e riempiteli per circa i 2/3 in modo tale da favorire la lievitazione. Infornate in forno preriscaldato a 170° per 20 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino. Lasciate raffreddare e servite i muffin salati con melanzane e asiago.
Parmigiana di melanzane
Ingredienti per 8 persone
1 Kg di melanzane tonde 750 ml di passata di pomodoro 1 spicchio di aglio olio EVO 500 gr di mozzarella o provola 50 gr di parmigiano grattugiato farina q.b. per impanare le melanzane olio per friggere basilico sale q.b.
Per preparare la parmigiana di melanzane innanzitutto bisogna preparare il sugo. In una pentola scaldate l’olio con lo spicchio di aglio e mettert la passata di pomodoro. Salate e lasciate cuocere a fuoco lento. Nel frattempo lavate le melanzane e tagliarle a fatte non molto spesse, in sezione circolare. Cospargetele con del sale e mettetele in uno scolapasta per far scolare la loro acqua di vegetazione. Dopodichè mettete qualche cucchiaio di farina in un sacchetto abbastanza grande (quelli del freezer) e cominciate ad infarinare le melanzane.Friggetele in una padella con dell’olio e mettetele in un piatto con un panno scottex. Tagliate la mozzarella (che avrete lasciato scolare in un colino) a cubetti. In una teglia alta, fate degli strati di melanzana, mozzarella, parmigiano e qualche fogliolina di basilico. Mettete in forno per 15-20′ a 170°.