[New] En god start på det nya året

I årets första Succé tipsar Ola och David om en härlig ryggbiff med smakrika tillbehör. En perfekt rätt att bjuda vännerna eller familjen på.

ÖRTROSTAD RYGGBIFF MED POTATISGRATÄNG, RÖDVINSSÅS, SKOGSSVAMP OCH VARMA TOMATER

4 personer

600 g putsad ryggbiff

1 msk repad färsk timjan 1msk persilja

2 vitlöksklyftor

Salt

Peppar

Olja till stekning 300 g morötter i olika färger, skurna i längre bitar

Rödvinssås

50 g morot, hackad 50 g gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, hackad

1 kvist färsk timjan

1 msk tomatpuré

1 dl rödvin

3 msk kalvfond 2 msk smör

½ dl vatten

Lite maizenaredning efter behov

Potatisgratäng

1 kg fast potatis

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor 2 msk färsk timjan

3 dl grädde 100 g riven ost

Skogssvamp 150 g valfri svamp ½ schalottenlök hackad 1 vitlöksklyfta hackad 1 msk smör

Salt

Peppar

Varma tomater 20 cocktailtomater Salt Peppar

1. Sätt ugnen på 200°. Smöra en gratängform. Skär potatisen i tunna skivor, skär löken i strimlor och hacka vitlöken. Blanda ihop allt, salta och peppra och lägg i gratängformen. Smaksätt grädden med salt och peppar, häll över potatisblandningen. Strö över osten. Sätt in gratängen mitt i ugnen i ungefär 45 minuter. Sedan sänk temperaturen så att du kan använda ugnen till köttet.

2. Sätt på ugnen på 70°. Gnid in ryggbiffen med salt, peppar och örter. Hetta upp en stekpanna på hög värme, häll i ett par msk olja och lägg i ryggbiffen. Stek i cirka en minut per sida och tillsätt sedan vitlöken och fortsätt steka i någon minut. Lyft ur köttet och lägg i morötterna i pannan och fortsätt steka på hög värme i ett par minuter. Placera morötterna i botten på i en ugnssäker form och lägg köttet på toppen. Placera i ugnen och fortsätt tillaga tills innertemperaturen på ryggbiffen når cirka 55 C.

3. Rödvinssås. Fräs grönsakerna i 1 msk smör i 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och fräs i ytterligare 2 minuter under omrörning. Tillsätt vinet och timjan och koka i 5 minuter. Tillsätt fond och vatten och låt puttra på svag värme i yttligare 5 minuter. Sila såsen och slå tillbaka den i kastrullen. Koka upp och smaksätt (salt, fond, vatten), när du är nöjd så kan du om du vill reda såsen. Vid servering så tillsätter du sista klicken av smöret och rör i såsen med en sked på svag värme tills smöret smält.

4. Skär svampen i mindre bitar. Lägg dem i en kall stekpanna, sätt på medelvärme och stek tills vätskan ångat bort. Lägg upp svampen på hushållspapper. I samma stekpanna, lägg i smöret och löken. Stek det på medelvärme tills det blir nötfärgat, lägg då i svampen och vitlöken. Stek i några minuter. Smaka av med salt och peppar.

5. Värm en stekpanna till medelhög värme. Lägg i oljan samt tomaterna. Rosta dem i ungefär 2 minuter, skaka pannan då och då, salta och peppra.

Välkomna till Havsvikens

Restaurang på natursköna Dragsö Camping!

Vi anordnar och skräddarsyr allt från företagsevent, konferenser och äventyr med boende mitt i Karlskronas skärgård

Vi är även proffs på högtidsmiddagar, bröllop och andra större tillställningar där vi erbjuder både catering och servering på plats

Varmt välkomna

–Lars Nielsen med personal www havsviken se 0733-777 670 info@havsviken se

6. Skär upp ryggbiffen. Lägg upp lite gratäng på tallrikarna. Lägg ett par skivor ryggbiff vid sidan och toppa med svampen. Lägg ut lite tomater och morötter och häll rödvinssåsen över köttet.

Smaklig måltid!

Vem är du?

– Jag heter Ola Åkeborn och är 55 år gammal. Jag driver Wretmarks Foto och bor i skogarna utanför Lyckeby tillsammans med min dotter Mika, hunden Bounty och katten Twixie. Butiken är inne på sitt 102:a år men jag har bara varit här i 10 av dem.

Vad fylls din fritid med?

– Min fritid fylls av, tro det eller ej mycket foto. Alltid på jakt efter nya motiv och personer att sätta framför min kamera. Jag fotograferar mycket analogt och framkallar själv. Jag är också aktiv i Karlskrona Fotoklubb där vi har gott om aktiviteter som fyller den lilla fritid man har. Är även besatt i att såga timmer och spräcka stenar. Sedan när man har hus är det alltid något som behöver lagas eller fixas.

Hur hamnade du på Wretmarks Foto och vad sysslade du med innan?

– Jag har jobbat som fotograf sedan mitten av 80-talet. Dels som frilansare och dels som anställd på en reklambyrå. Jag jobbade också några år under 90-talet i fotobutiken Hasselblads Foto som låg på Ronnebygatan. När fotograf-branschen fick sig en törn runt 2010 och det blev svårare att överleva som heltidsfotograf så yppade sig möjligheten att ta över Wretmarks Foto när den tidigare ägaren skulle pensionera sig. Sedan jag tog över har vi försökt utveckla butiken och satsat mera på bilder, ramar och fotografering och mindre på kameror som är hårt konkurrensutsatt på nätbutikerna. Kikare är också något som kunder gärna vill prova lite innan de bestämmer sig. Överföring av filmer och bilder till digitalt är också en stor del av verksamheten.

Vad är det bästa med ditt jobb?

– Det bästa med mitt jobb är att få träffa människor. Att få hjälpa kunder att bevara sina minnen. Att få förmånen att fotografera folk oavsett om det är till ett porträtt för att hänga på väggen, till en visumansökan för en semester eller till det nya körkortet.

Under oktober och november förra året hade jag en insamling till två lokala cancerföreningar där vi samlade in 130 000:och fotograferade 682 bilder. Ett otroligt gensvar från karlskronaborna! När man är egen företagare har man också möjligheten att styra verksamheten till det man själv brinner för och det är inte alltid som detta ger mera klirr i kassan men glädjen för jobbet är ibland lika viktig.

Vad gör Wretmarks Foto unikt?

– Wretmarks Foto öppnade 1921 i Karlskrona och har sedan dess varit en del i invånarnas fotograferande. Vi försöker ge kunder en personlig service mer erfarenhet och kunskap i botten. Vi sysslar mycket med analog film och framkallning men så klart också bilder från telefoner och digitalkameror. Vi gör alla digitala utskrifter i butiken och man kan även beställa sina bilder via vår hemsida för att sedan hämtade en timme senare. Ännu så länge så skickar vi iväg vanliga filmrullar, men om det fortsätter att öka kanske vi kan göra det med på plats i butiken.

Vi har också en porträttateljé där man kan komma på drop-in och få sitt porträtt taget. Det är också vi som tar alla nyföddbilder till tidningarna.

3 citytips? ∙ Testa falafel-stället som ligger bredvid Wretmarks Foto! Underbart god mat! ∙ Använd våra lokalt ägda butiker och restauranger. Inte nog med att man får fantastisk service av kunniga och engagerade människor varenda skattekrona vi lägger hos dem går tillbaka till oss själva och platsen vi lever på. tack för att du besöker stan. Det betyder mycket för alla oss som har verksamheter här, från möten, shoping och upplevelser till mat, dryck och kultur. Samtidigt som din livskvalitet höjs bidrar du till att skatteintäkterna ökar, pengar som används till förbättringar av hela vårt samhälle. Ingen puls utan din

∙ Vi som driver företag i city, vi måste tänka just VI. Har VI idéer och evenemang får vi inte vara rädda för att bjuda in andra i det. VI måste jobba tillsammans. Har en butik aktiviteter så drar det kunder till hela staden. Har någon svårt för att hitta saker att fylla sitt skyltfönster med, så kanske en annan butik har möjligheten att visa upp sina saker som kanske drar kunder både till dem och framför allt till din butik. Hyresvärdar med tomma lokaler, låt andra använda dem tills de blir uthyrda. Det visar ju hur attraktiv lokalen faktiskt är samt att det gör staden levande. Satsar vi på Cityföreningens aktiviteter så stöttar vi all handel på Trossö. Det är VI som gör att staden lever.