Pastarätt med smak av våren!

Pasta är en storfavorit hos många! Det är gott, enkelt, lätt att variera och går många gånger fort att ”slänga ihop”. David och Ola tipsar i detta nummer om en vårig och smakrik pastarätt.

TAGLIATELLE MED KALV, ÄRTOR, SPARRIS, PARMESANOST OCH PANCETTA

4 personer

500g kalvfilé/ytterfilé skuren i strimlor

1 vitlöksklyfta, finhackad

2 schallotlök, finhackad

½ zucchini, skuren i tunna skivor

50g pancetta eller bacon, fint strimlad

½ dl vitt vin

1 dl vatten

3dl grädde Salt

Peppar

1msk kycklingfond

1 dl ärtor

½ knippe sparris, klyvda och skurna i 5 cm bitar

½ kruka basilika

50g riven parmesanost

250g cocktailtomater

500g tagliatelle, kokt enligt anvisning på paketen.

100g färsk spenat

Tillagning:

Koka pastan enligt anvisningen. När den är färdig, häll av vattnet och lägg tillbaka den i kastrullen.

Tillsätt ett par matskedar olivolja och spenaten, rör om och håll varm. Strimla, hacka och skär upp alla ingredienser enligt ovan. Smaksätt köttet med salt och peppar. Hetta upp en stor stekpanna på hög värme. Häll i ett par matskedar olja och lägg i det strimlade kalvköttet och pancettan.

Stek i cirka 3-5 minuter tills det får fin färg. Ta ut köttet från pannan och lägg i en metallskål så länge. Stek vitlöken, schalottenlöken och zucchinin i 2-3 minuter på medelvärme. Tillsätt timjan och stek i några sekunder innan du häller på vinet.

Låt det koka tills det blir nästan torrt i stekpannan, häll på grädden och vattnet och sänk värmen. Smaka av såsen med salt, peppar och kycklingfonden samt tillsätt tomater, sparris och ärtor. Låt puttra på svag värme i ett par minuter.

Lägg tillbaka köttet i såsen och låt det koka ihop och bli varmt. Riv hälften av basilikabladen och rör ner i köttet.

Servering: Fördela pastan på 4 stora tallrikar. Försök att ”rulla upp” den lite snyggt. Toppa med det krämiga köttet och riven parmesanost.

Njut!