Kantareller - Skogens guld

Kantareller, som ofta kallas skogens guld är en av våra mest uppskattade matsvampar. Dels har de en fantastisk smak men också att de går att använda dem på flera olika sätt och till olika råvaror.

Kantarellen är lätt att känna igen. Den är trattformad och har åsar under hatten som sträcker sig ner på foten. De växer oftast i blandskog, de gillar att växa i närheten av björkar och hård mark och växer oftast vid sidan av stigar. Kantarellerna kräver mycket solljus, därför trivs de inte i täta och mörka barrskogar.

Beroende på vart i landet du bor kan du hitta dem redan från midsommar och fram till det blir minusgrader.

NÅGOT SOM är en tröst för alla ”oerfarna” svampplockare är att det knappast finns någon giftig svamp man kan förväxla kantarellen med. En lite liknande svamp som växer i skogen heter Narrkantarell, eller falsk kantarell som de också kallas.

Hatten på narrkantarellen är lite mer luden och foten är smalare och mörkare än hos en riktig kantarell. Narrkantarellen har också en mer orange färg under hatten och kanterna är inte lika vågiga som hos den riktiga kantarellen. Du kan dessutom vara lugn, för skulle du av misstag råka plocka och äta narrkantarell så är det ingen fara. De är nämligen inte giftiga men dock smaklösa och har en seg gummikonsistens.

Bra riktlinjer att gå efter är att en riktig kantarell ska vara kraftig, lätt att skära itu och har vitt och spänstigt kött.

MAN SKA aldrig plocka svamp i en plastpåse. En luftig korg är bäst. Rensa med fördel dina kantareller direkt när du kommer hem genom att borsta bort skräp och kolla så det inte finns insekter i foten. Ifall kantarellerna ändå måste tvättas görs det bäst genom att använda en sil med stora hål. Skölj då svamparna snabbt under kallt vatten och torka genast med hushållspapper.

Kantareller kan förvaras i kylskåp ett par dagar och kan utan problem frysas in. Lägg bara svamparna i en kastrull och värm upp så de avger vätska. Låt de sedan svalna och frys in dem i sitt eget ”spad”. De innehåller en hel del vatten, så de kan vara svåra att torka om man inte har en svamptork.

DET FINNS en uppsjö av recept och tips på vad du kan använda dina kantareller till. Kantarelltoast, soppa, stuvning, risotto, sås eller bara smörsteka och äta som de är eller som tillbehör/dekoration. Här är det bara fantasin som sätter gränserna. Testa dig fram och hitta ditt favorit-tillagningssätt.