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Paso a Paso R2D2 (Star Wars) Viviana Zerneri Cake Designer
Av. Constitución 207 - Escalera C, Entlo 4ª Castelldefels - Barcelona Tel. 697 243 267 Tel. 936 342 609 www.sucreivainilla.com sucreivainilla@gmail.com Maquetación y diseño: Gaby Yerden
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Tarta para 40 personas. Se realizaron 5 bizcochos de chocolate, en moldes de 15 cm.
Receta bizcocho de chocolate a la taza Ingredientes 100 gr de chocolate a la taza 100 gr de harina todo uso 75 gr mantequilla punto pomada 75 gr azúcar 75 ml leche temperatura ambiente 2 huevos 1 sobre gaseosa (Mercadona) o sino 6 gr de Bicarbonato Preparación Encender el horno 180º. Enmantecar y forrar molde de 15 cm de diámetro. Batir mantequilla con el azúcar hasta blanquear, agregar los huevos de a uno e integrar muy bien formando una crema muy suave. Agregar la mitad de la leche, cambiar al accesorio mezclador e incorporar la mitad de los ingredientes secos, agregar el resto de leche y terminar con ingredientes secos. Hornear de 35 a 45 min según el horno, comprobar con brocheta si esta totalmente cocinado. Esperar unos 15 min y desmoldar sobre rejilla.
Receta swiss merengue buttercream Ingredientes 1 parte de huevo, 2 de azúcar y 3 de mantequilla. Se mantiene perfectamente a temperatura ambiente, si se desea guardar, colocar en nevera en Tupper hermético y para utilizar dejarla a temperatura ambiente hasta que se pueda maniobrar. 150 gr de clara de huevo pasteurizada o albúmina de huevo 300 gr de azúcar blanqulla 450 gr de mantequilla a temperatura ambiente Aromas Preparación Colocar recipiente como para baño maría al fuego, en bols metálico agregar las claras con el azúcar, mezclar batiendo suavemente hasta que se note que se disolvió el azúcar (entre 5 y 8 min aproximadamente). Pasar al bols de la máquina y batir a velocidad máxima hasta lograr merengue firme,10 minutos aprox, cambiar el accesorio a mezclador y en velocidad 7 u 8 o media a fuerte, ir agregando de a trozos la mantequilla. Se nota por la consistencia que la crema está lista. Agregar 24 gr vainilla de Bourbon en pasta de Home Chef (disponible en nuestra tienda) Todos estos sabores se agregan con el accesorio mezclador de la batidora hasta integrar bien. Sirve tanto para rellenar como para cubrir bizcochos, es un excelente sustituto de la nata.
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1 Hornear los bizcochos, en este caso lo hice de a dos.
2 Dejar enfriar sobre rejilla, envolver en bolsa adaptada a comestibles o film y dejar de un día para el otro para que concentre aromas. En invierno no es necesario refrigerar, en verano se puede llevar a nevera para que la miga sea más firme. Realizar el swiss merengue butercream
3 Si teneis separadores de cartón, forrarlos por ambos lados con aironfix, forro transparente de libros o, en este caso, usé carton normal forrado por los 2 lados.
4 Cortar los bizcochos con lira en 3 capas y rellenar con manga de boca lisa, separar entre tarta y tarta con cartón forrado para facilitar el corte, colocar un poco de swiss merengue a cada lado del cartón para pegar.
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5 Queda algo parecido a un cilindro. Refrigerar como mínimo 3 horas. La cuarta tarta, después de rellenar y refrigerar la vamos a tallar formando una media esfera, los recortes los colocaremos arriba de la misma para dar mayor redondez. Refrigerar nuevamente hasta notar firme. Cortamos para emparejar los lados del cilindro y vamos colocando capas de swiss merengue butercream, 2 mm aprox., debe quedar totalmente liso y listo para pegar el fondant.
Cartón separador
Cartón separador
Rellenos con restos contorno Hasta aqui capa de bizcocho
6 Realizar el mismo procedimiento en la media esfera y refrigerar.
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7 A esta tarta le hemos realizado un doble forrado para evitar cualquier desnivel, tomamos el perímetro de la tarta por la altura, en este caso 49 cm x 24 cm de alto y estiramos el fondant a esa medida y de 2 mm de espesor.
8 Lo mismo para la media esfera. Dejar descansar las tartas mientras realizamos los laterales y la base de porexpán. Se puede realizar en RKT también.
9 Forrar de fondant negro la base dónde irá asentado R2D2, esta base mide 12 cm de diámetro x 5 cm de alto.
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10 1º Forrado
Porexpan
Hacer una plantilla en cartón tomando como referencia la altura del cilindro, más la base forrada de negro y de ancho 15 cm (lo mismo que el molde dónde realizamos la tarta), cortar en porexpán de 4 cm (se adjunta molde al final). Hacer un primer forrado de unos 2 mm, para que el fondant se pegue sobre el porexpán humedecer ligeramente con agua. Realizar el segundo forrado de unos 3-4mm aprox. Primero forrar la parte del frente, dónde más dificultad tiene y después forrar la parte lisa, que es solo apoyar y recortar con bisturí.
11 Volver a la parte central de la tarta (cilindro y media esfera) realizar el segundo forrado de la misma medida anteriormente citada y de unos 4mm de espesor. Pegar al fondant con agua hervida o pegamento comestible diluído, apenas humedecido, si se nota exceso retirar con servilleta de papel. Pintar la esfera de color SILVER de PME o DARK SILVER de Raibow Dust
12 Con Rotulador de tinta comestible de punta fina realizar las marcas para disponer los distintos detalles del robot, sacar medidas para realizar los diseños en borgoña. Realizar detalles de los laterales y pintar en plata, pegarlos con pegamento comestible.
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13 Utilizar una base cuadrada para tartas de 35 cm o bien realizar una bandeja con cartón triple o porexpán. Forrarla con foam, goma EVA o fondant. Centrar la base negra. Subir sobre la base negra y atravesar con 4 brochetas de 5 mm de espesor c/u para asegurar la tarta. Colocar la media esfera pegándola con botón de dulce de leche repostero, realizar una tira en borgoña para disimular la unión. Humedecer el centro de los laterales con pegamento diluído y si hay mucho movimiento en el traslado asegurar con palillos o brochetas. Terminar con detalles de unión realizados con la pistola de Sugarcraf, nombres y números. Hasta pronto!!!!
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25 cm
Molde de los brazos de R2D2 Tama帽o real
17 cm Terminantemente prohibida su copia, reproducci贸n, transcripci贸n, extracci贸n parcial o total de textos y graficos, bajo ninguna circunstancia
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