e r v Li de
s e t t e rec
coopérative sucrésalé
Entreprise sociale en économie libre aux objectifs sociaux de réinsertion sans but lucratif - non-subventionnée
Personnes atteintes dans leur santé psychique, physique ou en difficultés sociales Avec les moyens de se réhabiliter Avec des compétences pour travailler
Entreprise active au modèle classique Avec des tâches stimulantes et adaptées Avec un environnement stable et dynamique
+ Accompagnement socio-professionnel
Re tour PROGRESSIF DURABLE dans la vie AC TIVE
Cet engagement social est précieux.
2013 + 2014 Prix de la réadaptation AI à une personne ayant suivie sa mesure à la Coopérative
2010 Ouverture de la Crêperie SucréSalé à Fribourg
2010 - 2019 Collaboration avec des entreprises privés
2011 Vainqueur du prix suisse de l’éthique
2018 Visite du Conseil Féféral in corpore
2017 Ouverture du restaurant Gare à Toi à Bulle
2019 Ouverture de la cafétéria des TPF
Sauce chocolat Ingrédients pour 1 bocal standard (~ 250 g) - 2 dl de crème 35 % - 2 dl de lait - 20 g de sucre - 200 g de chocolat noir (minimum 50% de cacao)
Préparation Dans une grande casserole, verser la crème, le lait et le sucre. Cuire sur feu moyen. Remuer et veiller à ce que le mélange ne déborde pas. Dès que le mélange bout, retirer du feu. Incorporer le chocolat et commencer à fouetter. Sans s’arrêter de fouetter, répéter 3 x l’opération suivante : 1. mettre la casserole sur feu moyen 2. retirer du feu dès que le mélange commence à bouillir Laisser refroidir. Bien mélanger et verser dans le bocal à l’aide d’un entonnoir ou déguster directement.
Suprême de poulet jaune au citron Ingrédients pour 4 personnes - 4 suprêmes de poulet jaune (élevé aux grains de maïs) - 4 jus de citrons - 2 dl de vin blanc - 3 dl de crème entière - 1 c.c. de bouillon de légumes - 1 c.c. de sucre - Sel, poivre - 1 c.s. de fond de sauce brun (sauce rôtie achetée fraîche)
Préparation Mettre dans une casserole le jus de citron, le vin blanc, le bouillon, un peu de sel, de poivre et le sucre. Laisser réduire de moitié. Ajouter la crème et le fond brun. Laisser cuire 10 min. Rectifier l’assaisonnement à vôtre goût. Si besoin, lier un peu avec de la maïzena. Facultatif, en fin de cuisson, ajouter 1 c.s de Pastis. Saisir les Suprêmes de poulet pour qu’ils soient juste dorés et mettre au four à 180° durant 18 minutes pour terminer la cuisson.
Sauce caramel au beurre salé Ingrédients pour 1 bocal standard (~ 250 g) - 200 g de sucre - 60 g de beurre salé - 3 dl de crème 35 % - 5 g de gros sel (si le beurre n’est pas assez salé)
Préparation Ne jamais utiliser de fouet pour cette recette! Faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen sans utiliser d’ustensile. Pour mélanger, incliner légèrement la casserole. Quand le sucre est déjà brun, retirer la casserole du feu sans éteindre la plaque puis la remettre sur la plaque. Répéter l’opération plusieurs fois (ainsi, le sucre peut fondre hors du feu, sans brûler). Quand le sucre est bien fondu, incorporer le beurre salé et bien mélanger à la spatule. Ajouter la crème et bien mélanger. Puis, ajouter le gros sel et bien mélanger. La masse se solidifie : c’est normal. Poser un couvercle et faire fondre la masse en restant à proximité. Puis, laisser refroidir. Verser dans le bocal ou déguster directement.
Nouilles aux deux saumons Ingrédients pour 4 personnes - 320gr de nouilles (poids non cuit) - 400gr de saumon frais, coupé en cubes - 300 gr de saumon fumé en tranches - 1 c.s. de beurre - 1 oignons hachés - 2 c.s. de ciboulette - 1 c.s. de beurre - 3 dl de crème entière - 1 dl de vin blanc - Sel, poivre, épices selon votre goût
Préparation Cuire les nouilles, les refroidir à l’eau froide et garder de côté. Dans une poêle à frire, dorer les oignons dans le beurre, ajouter le vin blanc et les épices, faire cuire 2 minutes. Ajouter la crème et les deux saumons, puis faire cuire 2 minutes. Ajouter les nouilles, mélanger délicatement et chauffer. Ajouter la ciboulette et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
fondu de poireaux aux curry Ingrédients - 1 kg de poireaux - 25 dl de crème 35 % - 40 g de beurre - 8 g de curry doux - Sel et poivre
Préparation Emincer les poireaux et rincer à l’eau froide. Faire fondre gentiment le beurre dans une casserole. Ajouter les poireaux et bien mélanger. Saler et poivrer Couvrir et laisser cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Retirer l’excédent d’eau. Lorsque les poireaux sont bien fondus, incorporer la crème et le curry, puis bien mélanger. Goûter et, au besoin, rectifier l’assaisonnement. Laisser cuire doucement quelques minutes, puis retirer du feu. Laisser refroidir ou déguster directement.
boules de berlin Ingrédients - 257.5 de farine - 125 g de confiture - 105 g de lait entier - 47.5 g de jaune d’œuf - 32.5 g de levure - 30 g de sucre - 25 g de sucre glace - 22.5 g de beurre - 5 g de sel - 1 g de zeste de citron - Huile de friture
Préparation Mélanger le sucre, la farine, le zeste de citron et le sel. Puis, ajouter le lait, les œufs et la levure. Pétrir 5 minutes. Ajouter le beurre et pétrir à nouveau 3 à 5 minutes. Laisser lever jusqu’à ce que le volume ait doublé. Puis, faire 10 boules de 50 g avec la pâte et laisser lever les boules 30 à 40 min. Chauffer l’huile 170°c et faire frire les boules jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Les retourner 2 fois sur chaque côté et les retirer de l’huile et les laisser s’égoutter dans le panier. Déposer les boules sur un papier absorbant et laisser refroidir. Fourrer les boules avec de la confiture (à l’aide d’un sac à dresser et d’une douille) et saupoudrer de sucre glace.
confiture d’oignons rouges Ingrédients - 10 kg d’oignons rouges - 1 kg de sucre - 250 g de gelée de groseille - 200 g de beurre - 200 g de sirop de grenadine - 100 g de sel - 6 g de poivre - 1.5 l de cidre de cuisine - 3 dl de vinaigre balsamique - 1 dl d’huile de colza
Préparation Eplucher et couper en 2 les oignons, puis émincer les en fines lamelles au robot (lame G3). Faire chauffer le beurre et l’huile de colza dans une grande casserole, puis faire revenir les oignons (plaque sur 3). Ajouter le sucre et laisser cuire pendant 30 min. à feu très doux, en remuant de temps en temps. Ajouter le sel, le poivre, la gelée de groseilles, le vinaigre balsa-mique et le cidre de cuisine, puis laisser cuire encore 30 min. (sans couvercle) en remuant régulièrement. Ajouter le sirop de grenadine, bien mélanger et laisser refroidir.
fraises au poivre vert Ingrédients pour 4 personnes - 500 gr de fraises coupées en quartier - 300 gr de sucre - 2 dl de jus d’orange - 1 dl de crème entière - 1 c.s. de poivre vert frais (en saumure) - 1 c.s. de Grand Marnier - 4 boules de glace vanille - Quelques feuilles de menthe pour la garniture Préparation Faire fondre le sucre dans une poêle à frire pour obtenir un caramel. Ajouter le beurre et le jus d’orange (attention aux éclaboussures). Le caramel va se durcir. Laisser cuire à feu doux pour obtenir un caramel liquide. Ajouter les fraises, la crème, le poivre et le Grand Marnier, puis porter à ébullition. Servir avec la glace et garnir de quelques feuilles de menthe.
crème de citron Ingrédients - 4 citrons - 7 œufs - 250 g de sucre - 120 g de beurre froid coupé en morceaux
Préparation Prélever le zeste des citrons (ne prendre que la couche jaune), puis presser les citrons. Prendre une casserole avec un manche et y verser le jus, ainsi que le zeste des citrons. Incorporer les œufs, ajouter le sucre et mélanger le tout au fouet sans cesser de fouetter pour éviter que les oeufs coagules. Chauffer à feu moyen (plaque sur 4) jusqu’au point d’ébullition et retirer du feu. Ajouter le beurre tout en remuant pour le faire fondre et remettre la casserole quelques secondes sur le feu, sans cesser de fouetter. Laisser refroidir et bien remuer avant de servir.
flan d’épinard au boulgour Ingrédients pour 4 personnes - 1 kg d’épinards frais - 200 gr de Boulgour - 100 gr de farine - 1 dl de crème entière - 2 tomates coupées en petits dés - 1 gros oignons hachés finement - 1 c.s. de beurre - 4 œufs - Sel, poivre Préparation Cuire les épinards dans de l’eau très salée pour garder la couleur. Égoutter et les refroidir immédiatement dans de l’eau froide. Cuire le boulgour et égoutter. Dans une poêle à frire, mettre le beurre et les oignons, rôtir, puis ajouter les épinards, la tomate et le boulgour. Egoutter et verser dans une grande terrine. Assaisonner, ajouter la farine, la crème et les œufs. Mélanger énergiquement avec les mains. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser la masse dans un plat à gratin et mettre au four à 180° pendant 20 minutes.
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