DIRECTORA GENERAL Anaïs de Melo Backpacks & Roads • • • •
Los Rompe Piernas O La Historia De Un Sueño Hecho Realidad BMW Esmeralda De Paseo Al Centro Ceremonial Otomí. Globo Aerofest Metepec 2016 “Moonshine” . Oaxaca (Hierve El Agua, Tule Y San José)
Cuisine & Flavour • Pan De Muerto, Una Tradición Muy Mexicana • Valle De Bravo, Un Verdadero Paraíso Para El Turista Sibarita Y Un Anfitrión Perfecto Para Eventos Gastronómicos • Hacienda Huitxillin • Sabores De Texas • Michoacán, Un Viaje Con Cultura, Tradición Y Gastronomía • Un Futuro Para Amatrice • Mercado Del Carmen, Coyoacán • Agrega A Tu Cocina El Toque Especial De Las Semillas Portada • WINES OF PORTUGAL Wines & Cellars • • • • • • •
10 Años De Las Moras En México Portugal Está De Moda Ron “La Gloria” The Bacardi Legacy Cocktail Competition 2017 Rías Baixas Una D.O. Con Tradición En México The Kraken Black Ceramic Laura Zamora, Enóloga De La Bodega De Santo Tomás
People and brands • • • •
Cruceros Carnival Capital Box ,ruta Turística De Transporte Especializado Stephen Wiltshire, Dibuja La Naciente Ciudad De México Hotel “B” El Mejor De Lima
Travel and Tours • • • •
Un Tour Exquisito Por La India Viaje Por La República Checa Portugal, Entre Vasco Da Gama Y José Saramago
anais@suitesandsweets.com GERENTE GENERAL Jose Luis López Ayala joseluis@suitesandsweets.com EDICION Y DISEÑO Angie Díaz Coránguez angie@suitesandsweets.com GASTRONOMIA Y VINOS Carmen Esquintín carmen@suitesandsweets.com RELACIONES PÚBLICAS Enrique Atach enrike@suitesandsweets.com DIRECTOR DE FOTOGRAFÍA Luis Marín luis@suitesandsweets.com CONTACTO escribenos@suitesandsweets.com
LA CUCARACHA DE ORO • “El Chef NO Recomienda”
ANAÏS DE MELO: Nació en Portugal, creció en Israel, realizó sus estudios de hotelería en París, y desde hace años vive en México. Se ha dedicado al turismo y al periodismo desde hace 20 años. Habla 5 idiomas y ha viajado por todo el mundo entrevistando ministros, gobernadores, chefs, hoteleros, arqueólogos, embajadores y mucho personajes más. Es la Presidenta y fundadora de la Asociación Nacional de Editores Turísticos y ha participado en múltiples programas de radio y de televisión. Es una gran promotora del turismo a nivel nacional e internacional y siempre busca aventuras y experiencias nuevas dentro del sector turístico.
JOSÉ LUIS LÓPEZ AYALA: Es uno de los Arquitectos más destacados de nuestro país. Es especialista en la construcción y renovación de hoteles y casas de playa. Ha vivido muchos años en Islandia, dónde también se ha destacado como fotógrafo. Con una vasta experiencia como Arquitecto en hotelería y mucha experiencia como fotógrafo de gastronomía y turismo, el arquitecto Lopez Ayala se une al equipo de S&S en todo su apogeo para aportar sus ideas y su conocimiento en el sector. CARMEN ESQUITÍN: Licenciada en Restauración de Bienes Muebles ENCRyM; ha cursado diversos diplomados: Vinos, Cocinas y Culturas Alimentarias en México y en Atención al Patrimonio Bibliográfico del INAH, entre otros. Miembro del Seminario Permanente del “Grupo Mexicano de Antropología de la Alimentación” del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM y del Seminario Permanente “Cocinas en México, Procesos Biosociales, Históricos y Reproducción Cultural” que se imparte en la Coordinación Nacional de Antropología del INAH y seminarista en el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero dentro de la cátedra “Turismo Gastronómico, planificación de destinos y productos y servicios”. LUIS MARÍN: Jóven fotógrafo, realizó sus estudios en Chicago, ha trabajado en Estados Unidos y México. Con gran experiencia en retrato, para editorial y foto documental. A su corta edad ha tenido la oportunidad de vivir en diferentes ciudades en tres países diferentes y de viajar por muchos lugares. Actualmente vive y trabaja en México.
ENRIQUE A. ATACH: Nace el 26 de Diciembre de 1959, se dedica a la Fotografía Profesional, tiene una Sucursal de Agencia de Viajes, en donde la atiende personalmente, es un artista innato, siendo así una persona muy intrépida que no le teme a ningún reto, que siempre ve la vida de una forma diferente, con una picardía sin igual, además es padre de familia.
IORAM ABOLNIK DUVILANSKI: Nacido en Buenos Aires, Argentina y a consideración de muchos un ciudadano del mundo que hoy en día reside en la Ciudad de México. Apasionado por las motocicletas. Hace tiempo decidió que su vida la iba a dedicar al mundo del motociclismo en todos sus aspectos. Organizador de las salidas de Yamaha Terraventura, organizador del primer evento de Cafe Racer de BMW.Record Internacional de Saddlesore 1500 Gold entre dos países, embajador de la marca KTM en Malasia, entre muchos otros reconocimientos.
JORGE ANTONIO DUEÑAS PEÑA: Licenciado en Ingeniería, construyendo plantas industriales por treinta años y a partir de 1997 sacó de la clandestinidad la raicilla bebida destilada de agaves endémicos del occidente de Jalisco, constituyendo el Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla, A.C., logrando la figura jurídica de “Marca Colectiva” reconocida por el IMPI (Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial), estableciendo la normatividad de la raicilla y obteniendo la autorización de “El Real”, la “primera marca” autorizada por el IMPI para la “raicilla”.
JULIÁN ROBERTO SORIA OLIVERA: Reconocido Periodista, Locutor y Presentador de Televisión de Uruguay en Cablevisión Canal 6 y Canal 11, Emisora La Voz de Melo, El Espectador de Montevideo y Diario El Universal de México. Especializado en Relaciones Públicas y comercialización de medios de comunicación.
Carta Editorial “SI TODOS TIRASÉMOS POR LA MISMA DIRECCIÓN O EL MISMO CAMINO, EL MUNDO VOLCARÍA” Proverbio Judío Lo interesante de nuestro planeta es que hay direcciones , destinos , viajes y caminos al alcance y al gusto de todos . Hay gente que busca el sol y la playa, hay gente que le gusta la gastronomía y los vinos y hay gente que prefiere un destino frio o un viaje lleno de cultura, de arte o de cosas históricas y arquitectónicas, y definitivamente existen las personas que se quieren quedar en su ciudad natal o en su país y conocer mas a fondo su propia cultura y su propia historia . Suites & Sweets es una revista que trata de satisfacer la curiosidad de todos sus lectores, escribiendo y promocionado todo tipo de destinos, países, ciudades, pueblos y aldeas, así como gastronomía exótica y vinos o bebidas originales. En esta edición, nuestros colaboradores, escritores y fotógrafos viajaron al extranjero y nos trajeron artículos de la India , de la Republica Checa y de Portugal . Los que se quedaron en nuestro divino país, escribieron artículos sobre Michoacán, Real de Catorce, Oaxaca, Valle de Bravo y el Centro Ceremonial Otomí. en cuanto a la gastronomía, tenemos reportajes sobre el arte culinario en Texas, las ricas pastas, la comida típica de Michoacán y el 1er foro de repostería y chocolatería que se llevo a cabo en Valle de Bravo gracias a los esfuerzos de T . E. S . V. B . Los amantes del vino se van a deleitar con información sobre los vinos de Argentina Finca las Moras, y en nuestro artículo central pusimos una entrevista con Luis Mira, Secretario General de CAP (Confederación de Agricultores de Portugal) que nos habla del éxito que tuvo el evento “Wines of Portugal” en nuestro país Espero que les guste el contenido de este número, que será la última edición del 2016. Ojalá que para el 2017 sigamos contando con su apoyo e interés . El equipo y el staff de Suites & Sweets les desea una Feliz Navidad y un 2017 lleno de éxitos y buena salud, y en espera que pasen unas fiestas decembrinas llenas de alegría y ricos sabores , nos despedimos , no antes de brindar con ustedes y desearles salud y buen provecho . Atentamente Anaïs de Melo CEO y Directora General Suites & Sweets
LOS ROMPEPIERNAS O LA HISTORIA DE UN SUEÑO HECHO REALIDAD Fotos y Texto por: Frederic Boulay,
Backpacks & Roads Organizar carreras es siempre un reto en cualquier lugar del mundo, pero
en
México
más.
Cuando
desde Francia me inscribí a una carrera a pie en México en 1991, dije suena bien, va a estar duro, pero más que todo es un destino exótico y con patrocinadores todo se puede . No me imaginaba ni lo que
implicaba
participar
y
terminar una carrera de ultra trail de 10 días de costa a costa ( corrimos de Veracruz a Acapulco ), ni los paisajes y las maravillas que estaba a punto de encontrar, ni que esa prueba me, iba a cambiar la vida. Alsaciano con una mentalidad más alemana que francesa, educado en un seminario destinando parte de sus alumnos a ser curas, mi historia estaba a años luces de la que se vive en el Nuevo Mundo .
El recorrido me fascino, me hizo descubrir en mis músculos y mi corazón unas vistas, personas, gastronomía, y culturas que dejaron una cicatriz tan profunda que me metí a mi regreso a aprender el español, a estudiar geografía de México y a coleccionar las postales de sus costas .
Más de 12 años después el sueño de la expatriación tomo forma y mi carrera me trajo por aquí. El deporte siempre me había enseñado tanto, que le debía en cambio . El ultra trail me aporto esa confianza en sí mismo que necesitas para afrontar distancias largas , te da el tiempo de vivir el terreno en tu carne propia, y de fotografiar con la mente los lugares que recorres con una fuerza que ni los añ os , ni los calambres te pueden hacer olvidar .
Para cambiar de nacionalidad, de país de residencia, de lugar de trabajo, y de cultura, necesitas un enamoramiento total, una lobotomía del pasado, para aceptar las nuevas reglas y formas sin comparar con las adquiridas anteriormente y entrar de lleno en una dimensión desconocida, tan compleja como la de México .
Backpacks & Roads En 2007 , decidimos unos amigos y yo , crear una empresa Original Extreme Experience, dedicada a compartir esa pasión por la naturaleza, la geografía, fauna, flora y paisajes de la República Mexicana con personas que querían vivir el país de otra manera, que quería ser viajeros más que turistas, y moverse en las profundidades y alturas del país azteca. Empezamos con tres años de Transmexicana que era la carrera más larga del mundo de costa a costa en bicicletas de montaña por caminos y senderos entre Huatulco y Veracruz . Casi 1200km principalmente de sierra pasando por Oaxaca con un día de reposo , y 7 de carrera, que gano dos veces el campeón nacional de la disciplina, Lupillo Cruz a pesar de tener más de 15 nacionalidades y campeones de todo tipo en esas ediciones .
Enorme evento con una necesidad gigantesca de vehículos, seguridad, preparación, personal, oficios y conciencia eco turística. Nos fue bien, y nos dimos a conocer. A partir de allá se presentaron un sinfín de eventos , algunos a la carta para grupos con expectativas especiales, de buceo, alpinismo, o recorridos en motos por ejemplo, y otros que inventamos a lo largo de los años en las rutas más queridas de los estados que cruzábamos en nuestros “scoutings” .
Así nació la idea loca de hacer un serial de paseos y carreras de bicicleta de ruta entre pueblos mágicos. Las Rompe Piernas. Porque ese nombre?, porque demanda una buena condición física, y quien termina no tendrá ganas por obvias razones de rodar durante unos días . Un amigo y socio en la idea , Guy Ginestet, nos dijo que por que no aprovechar cerca del D.F. las rutas increíbles y únicas de la Sierra Gorda. Nos adentramos en moto, bicicleta, patas y coche todo terreno, a descubrir las bellezas de esas montañas de Queretaro que están a menos de 1h30 de la capital. Así nació en 2014 la primera edición de una prueba de fuerza física y mental única en su género en el país . 30 valientes ciclistas se lanzaron de Peña de Bernal a Jalpan pasando por Peña Miller y Pinal de Amoles , casi 6000 metros de desnivel acumulado, la mitad de subida en una zona que pasa de árida y desértica antes de
Backpacks & Roads la puerta del cielo a una zona boscosa, muchas veces en las nieblas, con curvas pronunciadas y amplitudes térmicas fuertes que le suman más dificultad al recorrido para los atletas . 90km hasta Pinal para los primeros en parar , 131km hasta Jalpan para los más fuertes, terminar es una proeza, inscribirse es un acto de solida determinación indudablemente .
Las hermosas vistas permiten olvidar las demandantes subidas, con en el fondo el tercer monolito más grande del mundo ; y si es cierto que un profesional puede terminar en 4h30’, los últimos en llegar lo hacen en 9 horas con las piernas tan adoloridas , que los masajistas hacen todo su posible para que puedan caminar de nuevo sin verse como cangrejo en la playa . En la salida el año pasado, éramos ya más de 180, y más de 150 en terminar ese día, en la meta, los abrazos, algunas lágrimas, fotos de todo tipo, y un tour de honor en el zócalo para llegar en frente de la fachada de la iglesia tan espectacular de Jalpan de Sierra. Les ofrecimos verbena popular, para los mejores pódium y recompensas, los demás, recuerdos para toda la vida, vivir es increíble, pero competir en esas condiciones es ú nico , y a los ciclistas nos gustan cuando llegamos tan lejos entre amigos y con nuestra fiel maquina tan solicitada como el que la maneja .
. Esperamos 300 el 4 de febrero 2017 y como un serial no se hace de un solo evento , decidimos a la demanda de Sectur Puebla, crear una ruta en ese Estado. Como siempre salimos de un pueblo mágico en este caso Cholula al pie de la pirámide, para llegar a otro Atlixco, en el mero centro de ese lugar tan histórico y turístico . Se siente en toda la ruta las vibras de civilizaciones pasadas, y el asfalto como las vistas es de la misma calidad que en la de Querétaro . Esta vez son 150 km , 3000 metros acumulados , con fecha para el
Backpacks & Roads
domingo 6 de noviembre 2016 . Pasaremos por Izúcar de Matamoros , y la vieja ruta de Cautla, para tomar en la última parte la autopista nueva hacia Puebla a la altura de la montaña cara de monos bien conocida de los que andamos en carreteras en 2 ruedas
. Como siempre, las autoridades nos apoyaran en ruta con elementos de policía, de protección civil , ambulancias , cruz roja , tendremos en la meta una comida para todos los competidores y masajes porque no pueden faltar . Es una ruta que permite descubrir algunos campos de cultivo y andar entre 25 y 45 km/h casi todo el tiempo. Como de costumbre en el concepto de las Rompe Piernas, habrá una crono fuga del kilómetro 30 al 60 y una crono escalada del 90 al 120 que contaran doble en el tiempo total de cada competidor, los tapetes electrónicos y los voluntarios en ruta permitirán una rodada en total confianza . El ciclismo de ruta y los grandes fondos están en gran crecimiento en México en los últimos 2 años, hasta miles de participantes se inscriben en esos eventos, las tiendas de bicicletas de todo tipo hasta eléctricas se multiplican y esa manera de desplazarse o de entrenarse están en tal crecimiento que se crearon ciclo pistas y ciclo tones en muchas ciudades. Aquí nosotros como organizadores buscamos un manejo seguro y responsable o sea es obligatorio usar protecciones, y llevar hidratación además hay comida en ruta, y pedimos un respeto mutuo entre automovilistas y ciclistas, contaminamos menos, hacemos menos ruidos, somos más coloridos pero también más frágiles y en carretera nada más es importante entender que se necesita 2 metros de cada lado de nosotros para poder evitar caídas ,
Backpacks & Roads atropellamientos y pinchaduras. de cada lado de nosotros para poder
caĂdas ,
evitar
atropellamientos y pinchaduras .
Pueden
encontrar
informaciĂłn
sobre
hacemos
los
y
toda lo
eventos
la que en
: www. original -extreme . com . mx; o www. larompepiernas . com . mx Frederic Boulay , Socio Director
BMW Esmeralda de paseo al Centro Ceremonial OtomĂ. Fotos y Texto por: Discover Moto
Backpacks & Roads Ésta mañana de sábado de octubre con un poco de frío en el ambiente nos reunimos 10 pilotos, algunos con sus parejas, en la BMW Esmeralda para dar inicio a un paseo muy bonito al Centro Ceremonial Otomí.
El trayecto fue de casi una hora saliendo de la agencia BMW Esmeralda hacia Toluca , tomando un tramo de la carretera 57D, desviándonos en la primer salida por la carretera número 3 y pasar por algunos poblados como San Luis Ayucan y Santa María
Mazatla.
Comenzamos
a
ver
menos
civilización y adentrarnos al bosque lleno de pinos y encinos, después de un par de curvas nos recibió una fina lluvia que se sentía como alfileres y un par de curvas adelante nos tomó una neblina muy intensa, sin embargo, al llegar al Centro Ceremonial Otomí ya se había despejado un poco el ambiente .
Pagamos nuestra entrada de 20 pesos por persona y después de estacionar nuestras motocicletas nos dirigimos directamente al centro de artesanías , no precisamente deleitarnos
para
de
un
comprar , rico
pero
desayuno !
si ,
para
quesadillas ,
tlacoyos y pambazos . La charla en el lugar estuvo muy amena , tanto que nos tuvimos que parar sin muchas ganas para comenzar a caminar por toda la zona . Algunas personas del grupo estaban dudosas de poder subir todas las escalinatas del lugar, pero
lograron subirlas poco a poco y
llegamos todos a la cima para tomar algunas fotografías .
Backpacks & Roads Fue muy bonita la experiencia de acostarnos en el piso y admirar como pasaban las nubes a altas velocidades cerca de nosotros .
El Centro Ceremonial Otomí fue creado en 1980 y tiene una superficie de 45 hectáreas y una altura de 3,200 metros sobre el nivel del mar. Muchos atletas de alto rendimiento entrenan en el sitio, uno de ellos fue Julio Cesar Chávez y algunas escenas de una de las películas de James Bond también fueron filmadas en el sitio . Este sitio tiene mucho reconocimiento a nivel mundial
Agradecemos a todos los pilotos y sus parejas en la participación de esta salida y los esperamos en la próxima .
#discovermoto #haciendomotociclismo #centroceremonialotomi #otomi #bmw #bmwmotorrad #bmwesmeralda
GLOBO AEROFEST METEPEC 2016 “Moonshine”
Backpacks & Roads
Noche Mágica “Moonshine” con Inflado y Encendido de Globos Aerostáticos, Elevación y Vuelos Cortos, Pabellones Gastronó micos , Food Trucks, Circo Urbano y Medieval, DJ y Música en vivo , son algunos de los atractivos para disfrutar con la familia y amigos .
GLOBO AEROFEST
METEPEC
2016 será una experiencia única con interesantes actividades
que se llevarán a cabo los días 16, 17 y 18 de Diciembre con una nueva producción y organización a cargo de PROEXPO . Este magno evento se realizará en SEDAGRO (Jardines de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario ) junto al Parque Bicentenario, ubicado en Av. Estado de México , Santiaguito , Metepec , C . P . 52148, Estado de México , en un horario de 06 a 23 Hrs . ¿QUÉ ENCONTRARÁS EN GLOBO AEROFEST METEPEC 2016? • Inflado y Exhibición de Globos Aerostáticos .
• Elevación y Vuelos Cortos de Globos Aerostáticos (Sólo de exhibición y si las condiciones atmosféricas lo permiten ). Bajo la coordinación del Capitán Isaías Silva Solares , Piloto Certificado .
El capitán Silva ha participado en los más destacados eventos de vuelo de Aerostáticos en el Mundo, en países
Backpacks & Roads tan lejanos como India, Los Emiratos Á rabes , Dubai, Japón y en nuestro continente en Bolivia , Brasil , E. U. En el 2015 en los WORLD AIR GAMES
WAG
representando a México . En nuestro país en más de 250 ciudades . • Noche Mágica “Moonshine” (Al oscurecer se llevará a cabo el espectáculo de inflado y encendido de globos ). • Área de Niños .
• Circo Urbano y Medieval . • Área de Food Trucks .
• Shows , DJ´s y Música en Vivo .
• Pabellón de Café & Chocolate Fest . Aquí podrás encontrar los más deliciosos productos elaborados a base de los maravillosos granos de cacao y café. • Pabellón de Sabores y Artesanías del Mundo . Con decenas de países que nos ofrecerán lo mejor de su gastronomía y artesanía . • Pabellón Artesanal de Metepec . Conoce lo mejor de este maravilloso Pueblo Mágico a través de su gastronomía, artesanía y cultura . • Talleres BOLETOS DISPONIBLES EN : SUPERPASE
con la facilidad de pagar en cualquier Oxxo y pagar
con
tarjeta
www. superpase . com
de
crédito
o
débito .
Backpacks & Roads * Taquilla del lugar (sólo los días del evento ). COSTOS :: Adultos de 18 años en adelante: Por día : $ 165 Por 2 días : $ 300 Por 3 días : $ 440 Niños de 8 a 17 añ os : $ 90 por día . Camping limitado a 100 personas por día : $ 390 pesos Menores de 8 años : Entrada Libre .
*** IMPORTANTE : Los costos YA incluyen el cargo por servicio bancario . INCLUYE : * Entrada a todas las áreas del GLOBO AEROFEST . * Inflado y elevación de globos aerostáticos por la mañana (sólo de exhibición y si las condiciones atmosféricas lo permiten ). *Actividades, shows espectáculos y conciertos musicales durante todo el día .
*
Acceso
a
los
3
pabellones
de
expo-venta
gastronómica y artesanal . * Acceso al área de Food Trucks . * Noche Mágica “MOONSHINE”
Un porcentaje de tu boleto de entrada a GLOBO AEROFEST, se destinará al DIF METEPEC y a la Fundación MAGTAYANI . ¡VIVE LA EXPERINCIA, DIVIÉRTETE Y AYUDA !
OAXACA (HIERVE EL AGUA, TULE Y SAN JOSÉ) Por: Alejandra Coronado
Backpacks & Roads Sin duda Oaxaca es un lugar mágico, tanto por
su
gente,
antepasados,
gastronomía,
energía
y
sobre
esencia, todo
los
lugares magníficos a conocer ...
Esta vez
fui de viaje por cinco días a
Oaxaca, pude conocer hierve el agua, el tule, el centro de Oaxaca y San José del Pacifico . Al llegar al centro pude alojarme en el hostal las Américas, un hostal lindo y limpio, pero a mi parecer muy alejado del ambiente mochilero que estaba buscando, ese día pude recorrer el centro con un amigo que conocí por Couchsurfing, me llevo
a recorrer el impresionante
templo de santo domingo, es una arquitectura sobresaliente del barroco mexicano, lo notas por su interior con finos detalles en oro, cuenta con el árbol genealógico de Santo Domingo de Guzmán y las diferentes
pinturas del antiguo testamento. A lado del templo esta
el jardín etnobotánica, inigualable y muy bien cuidado, cuenta con plantas que solo existen en Oaxaca, para entrar tienes que saber los Horarios específicos, no puedes entrar por cuenta propia, tiene que ser con un guía y vale mucho la pena pues el se encarga de explicarte de donde pertenece cada flora del lugar . Al terminar el recorrido en santo domingo nos fuimos por unos mezcalitos... ¿Estar en Oaxaca y no probar el mezcal? Eso no puede pasar, les juro que si eres de los que dice que el mezcal es muy fuerte
y no te gusta, es porque no has probado el mezcal de Oaxaca,
(yo también pensaba lo mismo) pero me enseñaron a tomarlo . El mezcal es como el tequila, se disfruta cada sorbo, el respirar profundamente antes de tomarlo hace que sientas ese hormigueo o sensación caliente en la garganta .
Al día siguiente nos paramos temprano y nos fuimos a desayunar a un mercadito llamado la merced es famoso por la pared donde celebridades han dejado su autógrafo, en su visita encontraras la firma de Bono, ahí puedes comer una tlayuda, chilaquiles con tasajo ((carne típica de Oaxaca) y no puede faltar tu chocolate con agua ¡Riquísimo!,
eso
si vete anticipando que si vas a Oaxaca mejor llévate ropa con resorte que seguro engordas unos tres kilitos, pero vale la pena!! Les recomiendo la fonda “Florecita” es la más rica y la mas famosa .
Backpacks & Roads Emprendimos viaje al Tule, si, ese árbol famosísimo con cientos de años y grandes historias, seguro escucharas a personas que te digan ¡Bah! es solo un árbol mejor ve a otro lugar... pero al estar enfrente de el podrás darte cuenta lo enorme que es, el meditar y pensar que cada rama que tiene puede contar miles de historias , no en vano lleva mas de 2,000 años, ¡¡ Es impresionante!! Si tienes suerte y vas en horarios después de la hora de clases encontraras a niños fuera del lugar diciéndote que te muestran las figuras escondidas que hay en los arboles ...
vale la pena, es divertido dejar llevar a tu imaginación y encontrar formas en los troncos del tule... , yo solo vi al León, unas pompas, un venado, unos pájaros y creo que ya... mi imaginación no fue lo bastante buena .
Yo no pase al pueblito porque me fui directo a hierve el agua pero me dieron muy buenas recomendaciones para comer ahí.
Backpacks & Roads Llegamos a hierve el agua!! Sin duda al llegar empiezas a sentir la energía con la naturaleza y con el pueblo. Brandon me contó que existe una leyenda que si bajas más de donde están las pozas te puedes perder y por algún motivo no encuentras el regreso... ¡¡Leyendas!!. Al llegar ahí no puedes irte sin tomar la foto típica del lugar... las montañas el árbol y la laguna, después de tomar tu serie de fotos puedes alistarte para nadar en cualquiera de las dos posas, seguro sonara loco pero por favor aunque de verdad el sol este cañón trata de no meterte con bloqueador que no sea biodegradable pues como es reserva natural no cuenta con filtros y el agua se ve a veces con capas de bloqueador
y pues no esta nada padre. Estando ahí
puedes disfrutar la majestuosa vista que tiene el lugar , el hacerte consciente que estas en una de solo dos cascadas petrificadas que existen en el mundo, disfruta el aire fresco, el agua, la vista, y sobretodo que estas ahí.
Al salir del lugar compramos unas micheladas para refrescarnos. Si regresas en carro por la autopista podrás ver pequeñas casas en donde vez que hacen su mezcal, ¡Detente y compra! ese mezcal es mucho mejor que el que te dan en la ruta del mezcal , este si es artesanal ,
Backpacks & Roads ¡Escuchar todo!. Después de estar ahí te
llegan
muchas
realidades
a
tu
cabeza, esto hace a San José un lugar má gico ,
lleno
de
aprendizaje ,
el
conectarte con la tierra .
Al hacer mi viaje no se como me lastime mi brazo
al grado de no
poderlo mover, ni poder abrir la mano, me recomendaron ir con Francisco, un señor ya mayor que hace temazcales , de
verdad
se
los
recomiendo
totalmente, a mi me sobo mi brazo que en su momento fue muy doloroso pero basto solo dos días para que pudiera recuperar el movimiento total y sin dolor del brazo, de hecho si van podrán ver en su pared todos los buenos deseos que le dejan los viajeros que han llegado con el. Al terminar mi viaje en San José regrese a Oaxaca pues tenia que tomar el autobús al día siguiente para Palenque, Regrese a otro Hostal que la verdad no recuerdo el nombre, ahí conocí a tres buenos amigos viajeros, que nos pusimos de acuerdo para ir a un bar a festejar el cumpleaños de otra amiga que había conocido en otro hostal , fuimos a un bar llamado " Txalaparta" es de tres pisos con música diferente en cada uno, por suerte nos toco la clausura de Ambulante, un evento de documentales bastante bueno, tan buena suerte pues por ser la clausura estuvieron regalando mezcal... ¡Uf, que buena noche!, sin duda una de las mas divertidas de mi viaje, llena de nuevos amigos de diferentes países, todos celebrando el cumpleaños de una "extraña" que se volvió buena amiga, es sorprendente la cantidad de historias, amigos y costumbres que conoces al viajar... Oaxaca es un estado mágico que te envuelve cual sea tu pasión tiene de todo para conocer. Este lugar se convirtió en uno de mis favoritos, si piensan visitarlo de verdad tómense su tiempo para conocerlo , vivirlo y enamorarse .
Backpacks & Roads ayudas a las familias del lugar, y es baratísimo , a mi me costo una botella 80 pesos y realmente era del bueno (te vuelves catadora de mezcal en Oaxaca , si o si ) SAN JOSÉ DEL PACIFICO .
Al siguiente día emprendí mi viaje a San José del pacifico , las camionetitas salen del centro y te cobran 90 pesos, yo me fui sin desayunar y con mi pastilla para las nauseas pues las
curvas si
estaban algo pesadas. Al llegar al lugar puedes observar que el pueblo literal esta en la montaña, y a lo que vi creo solo hay dos hostales, yo me quede en uno llamado " La Cumbre " se localiza hasta la cima de la montaña, vale mucho la pena
subir,
pues
no
hay
amaneceres
ni
atardeceres que igualen este lugar... Si no eres fan de conectarte con la naturaleza y el estar libre de cualquier señal de celular o tv, no vengas aquí... San José sin duda es un lugar mágico que te atrapa por muchas cosas , el adentrarte en el bosque y encontrarte contigo mismo, el disfrutar de una paz contigo y la naturaleza, y si vas solo te hace apreciar tu soledad, el frío de las montañ as , el relajarte , y descansar , el hacer amigos y escuchar las diferentes historias de los viajeros , el hacer una fogata con desconocidos y hacerlos tus amigos , el cantar con los viajeros que
llevan
escuchar ...
sus
instrumentos
o
simplemente
PAN DE MUERTO, UNA TRADICIÓN MUY MEXICANA Por: Dra. Marilú Acosta
Cuisine and Flavour En México festejar a los muertos es parte fundamental
de
la
vida.
Los
indígenas
dedicaban todo el mes de agosto para lo que hoy son las festividades de los últimos días de octubre
y
principios
de
noviembre.
El
entendimiento indígena de la muerte y el concepto religioso judeocristiano sobre ella se fusionaron en un altar de muertos que la UNESCO ha catalogado como Patrimonio de la Humanidad .
El altar de muertos está basado en la idea indígena que la muerte no es más que una manifestación de la vida. No es una falta, ni ausencia,
ni
desaparición
de
alguien.
La
muerte es simplemente una nueva etapa en la existencia de esa persona. Por eso es tan lógico poner un altar para muertos que pueden venir a verlo , olerlo , comerlo , beberlo y escucharlo. Es un altar para muertos muy vivos que han pedido permiso para regresar con sus familias a mostrar que la muerte no es ningún fin , sino que la existencia es infinita .
La conquista introdujo el concepto de infierno y el terror a la muerte por miedo al castigo eterno basado en nuestros pecados en vida . Ambas posturas generaron un sincretismo en las festividades de los Fieles Difuntos, las cuales se iniciaron para venerar a los santos europeos y asiáticos que llegaron al Puerto de Veracruz y fueron transportados a distintas iglesias. Ahí la conmemoración incluyó flores, procesiones, reliquias de pan de azúcar (antecesoras de las calaveras de azú car ) y el pan de muerto .
Este pan fue agregado de una manera sumamente natural por los religiosos europeos porque el pan es la representación de la eucaristía: la consagración del pan y el vino para recordar l
Cuisine and Flavour la muerte y resurrección de cristo. Por lo anterior el mito que explica el pan de muerto como representante de los sacrificios humanos que realizaban los indígenas , no se sostiene .
Otro punto a tomar en cuenta es que el pan de muerto es un pan de trigo y en la América precolombina el grano por excelencia era el maíz. Por otro lado la fácil aceptación del pan de muerto (de comerse al muerto) en esta nueva sociedad colonial indígena-española, si pudiera tener orígenes en lo común de los sacrificios humanos de los indígenas, entremezclado con el rito de la comunión por lo que representa la ostia (el cuerpo de cristo) de la sociedad española .
El pan de muerto tiene distintas variantes, uno en forma de calavera, otro en forma de domo, que tiene una bola a lo alto que representa el cráneo con cuatro huesos que pidieran representar los cuatro elementos (tierra , fuego , aire, agua, que dejaron los muertos) o los cuatro puntos cardinales, esenciales para el retorno de los muertos a casa. También se encuentran panes de muerto en forma de animales, vegetales o seres fantásticos. Sus ingredientes son harina, levadura, azú car , sal , huevos , mantequilla , manteca vegetal , agua de azahar , olor que recuerda a los muertos .
El altar de muertos puede ser sencillo con dos niveles que representan el cielo y la tierra, con tres al cual se le añade el purgatorio o el altar con siete niveles que representan los pasos necesarios para llegar al cielo y descansar en paz. En el cuarto nivel se coloca el pan que alimenta las ánimas que llegan, en el quinto nivel está la comida preferida de los difuntos, sólo como algo placentero, la nutrición y la energía la toman del pan .
Comer pan de muerto con o sin altar durante octubre y noviembre es una tradición que nadie rompe , es una manera de honrar a los muertos , recordarlos e integrarlos a la vida diaria .
VALLE DE BRAVO, UN VERDADERO PARAÍSO PARA EL TURISTA SIBARITA Y UN ANFITRIÓN PERFECTO PARA EVENTOS GASTONÓMICOS Fotos y Texto Por: Anaïs de Melo
Cuisine and Flavour Valle de Bravo es un paraíso ideal para el turismo de aventura, el turismo de ocio, o para el turista que le gusta “pueblear” o conocer un destino colonial lleno de colores y cultura muy arraigada.
Valle de Bravo cuenta con una naturaleza espectacular llena de bosques, fauna, cascadas y su fascinante lago dónde la gente puede pasar una tarde arriba de un yate o dar un recorrido en una lancha, así como practicar deportes acuáticos o simplemente ir de pesca .
En Valle hay mucho que hacer y es el lugar perfecto para pasar un fin de semana romántico con amigos o en familia. Entre las atracciones que ofrece Valle de Bravo esta la Parroquia de San Francisco de Asís, Casa de Oración Carmel Maranatha, el Mirador la Peñ a , el fabuloso Santuario de la Mariposa Monarca , Parque el Pino , la impresionante Cascada Velo de Novia ,
Cuisine and Flavour Cascada Rio del Molino, Casa de la Cultura
y
el
Centro
Cultural
Joaquín
Arcadio Pagaza , entre otros. Yo he viajado a Valle (como le dicen de cariño) en varias ocasiones, simplemente por que es uno de mis destinos favoritos y por
que
me
gusta
muchísimo
hospedarme en un hotel que parece que esta ubicado en el mero paraíso . El hotel Misión Grand Valle de Bravo. El Misión Grand Valle es un hotel con vista espectacular que cuenta con cascadas y cerros. Las habitaciones son muy cómodas y limpias y la atención del personal es impecable. Esta vez, el motivo de mi visita a Valle de Bravo fue por que me invitaron a participar en un foro de repostería y chocolatería organizado por el Tecnológico de Estudios Superiores de Valle de Bravo. El objetivo de este evento fue transmitir a los asistentes y alumnos el conocimiento, experiencia, nuevas técnicas y tendencias de vanguardia que solo reposteros de renombre nacional e internacional pueden transmitir. También hubo un concurso de repostería y chocolatería donde los mismos Chefs invitados fungieron de jurado . Los
destacados
asistieron
a
fueron : Laurent
Chefs
que
este
foro
Troublé,
Alex
Salas , Victor Rivera , Alejandro Lemus , Vazquez
Eric y
Astie , la
Francisco
empresa
RÄ,
chocolatería de autor .
Después
de 2
ponencias ,
días
y
varias
platicas ,
conferencias , demostraciones y degustaciones , los Chefs
Cuisine and Flavour pasaron a la sala dónde se llevo a cabo el concurso y aunque participaron muchos reposteros y chocolateros muy talentosos , los jueces optaron por dar el primer lugar a Blanca Flor Castillo y a Anaid Lezama del Instituto Gastronómico Corbuse
Metepec con una creación llamada RECUERDO DE MI TIERRA que se conformo de bizcocho aireado especiado, cremoso de té limó n , geles infusionados de té de menta y mousse de chocolate infusionado con manzanilla. El resultado final fue fantástico .
En la noche se llevó a cabo una cena de gala con todos los participantes , asistentes y Chefs en las instalaciones del hotel Mision Grand Valle que ofreció a los invitados una cena gastronómica muy rica con un menú muy original elaborado por el equipo culinario del hotel . En una entrevista exclusiva para Sweets and Suites , los organizadores del evento el Chef Raul Neri y el Chef Edgar Andrade Vargas me comentaron :
“Un día en una platica informal con amigos , nos vino la idea de organizar este foro para que estudiantes locales puedan conocer Chefs, Reposteros y Chocolateros de alto nivel”.
Cuisine and Flavour
Anaïs: ¿El foro consta de dos eventos , verdad ? Chefs: si, por eso lo hicimos en dos días, para que nos de tiempo de abarcar todo. El primer día fueron conferencias tipo clase demostrativa, y a la par hicimos un concurso que se llama El Pastel Supremo. Fueron dos días sensacionales dónde los asistentes aprendieron muchísimo . Anaïs: ¿Cuántas personas participaron en total ? Chefs : Para el concurso elegimos 8 brigadas de dos integrantes y de 4 escuelas diferentes, más algunos reposteros de Valle de Bravo. Para el foro asistieron más de 100. Anaïs: ¿Están satisfechos con el resultado final ? Chefs: Para nosotros fue un éxito ya que este fue el primer intento y asistieron muchísimas personas, además hubo mucho interés de parte de muchos otros estudiantes. A todos les gusto y ya estamos pensando en el próximo foro, inclusive nos gustaría invita a mas Top Chefs para la próxima vez . Anaïs: ¿Piensan quedarse siempre en Valle de Bravo ? Chefs: De hecho no siempre. Nos gustaría crecer e intentar realizar más foros en otros destinos . Anaïs: ¿Que necesitaban hacer los concursantes para ser aceptados ? Chefs: “Pasar 3 etapas . La primera etapa era enviar sus recetas , la segunda era ser seleccionados por los jurados , y la etapa 3 era preparar su pastel ya dentro de las instalaciones del Tecnológico” . Anaïs : Muchas gracias Chef Raul y Chef Edgar . ¿Alguna otra cosa que quieren añ adir ? Chefs : “Queremos que cada año este concurso crezca mas y que llegue a hacer uno de los foros mas destacados . También le queremos agradecer a todos nuestros invitados y a los concursantes, así como a los periodistas” .
HACIENDA HUITXILLIN Por: Manuel Carrasco
Cuisine and Flavour Desde los diez añ os , Manuel Carrasco Santaella supo cuál era su vocación, y que uno de los más grandes y maravillosos placeres de la vida como lo es comer, le conducirían a la cocina, comenzando por satisfacer caprichosamente
su
propio
paladar,
para
después
compartir sus creaciones culinarias con quienes tienen la fortuna de visitar su FONDA HUITZILLIN , la de la Colonia del Valle .
Manuel, quien nació en la Ciudad de México pero cuyas raíces familiares son veracruzanas, creció muy cerca de su abuela, quien con sus deliciosas preparaciones y enseñanzas en la cocina mexicana, atrajeron su atención y amor por la comida mexicana, la cual ahora conjunta con su pasión por el anime y la cultura asiática, generando así una interesante fusión de gastronomías como la china, coreana, tailandesa, de medio oriente y japonesa, así como la de México, en las que incluye las enseñanzas de sus ancestros , con un toque personal y diferente .
“Soy parte de la generación de los animes, desde chico veía Dragon Ball, Los Caballeros del Zodiaco, esto fue mi infancia
total,
y
las
caricaturas
japonesas
siempre
muestran comida, así que me dio esa fascinación de comer comida asiática . Por ejemplo , el anime Naruto , es en realidad una pasta de pescado que vende Ramen , al creador le gusta mucho ese Ramen y a su personaje le pone Naruto por eso . Ellos son muy dados a poner a los personajes de sus animes , nombres de comida . Otro ejemplo es Sakura ; en todas las caricaturas siempre hay un Sakura, porque es un famoso cerezo japonés.”
Cuisine and Flavour La trayectoria de Carrasco no comenzó en el aula , sino que a los 20 años de edad, entró a trabajar a la cadena de restaurantes Daikoku, para luego estudiar durante dos años en el Instituto Superior Mariano Moreno. Posteriormente tomó cursos con reconocidos
chefs
como
Mikel
Alonso ,
Iwao
Komiyama y Paulino Cruz, y realizó sus prácticas profesionales en el restaurante Pujol , de Enrique Olvera .
“Mi cocina es lo que me gusta comer. Yo cocino para mí.”
Para Manuel, tener su propio establecimiento de comida “es lo que siempre quise; atender tu propio restaurante creo que es un sueño para cada chef, porque tú haces lo que te gusta hacer en tu cocina. Es una alegría , y el hecho de que alguien pruebe mi comida es lo que me da satisfacción.”
En cada plato, Carrasco pone especial atención y cuidado en los detalles, desde las apetitosas presentaciones, hasta la fusión de cada ingrediente de temporada y elementos básicos de la gastronomía asiática y mexicana; así fue como decidió Manuel darle personalidad a la FONDA HUITZILLIN, proyecto que inició hace tres años y cuyo nombre proviene del Náhuatl, significa “colibrí” y se refiere a todo aquello que está en constante cambio y movimiento . Uno de los objetivos del Chef de 31 añ os , es primeramente posicionarse como uno de los mejores restaurantes de La del Valle , lugar en el que ha vivido su familia hace ya tres generaciones desde que fue fundada la Colonia en 1908, en el periodo del Porfiriato . Cocina de alegría , salud y bienestar .
Cuisine and Flavour En la FONDA HUITZILLI, se ofrece un menú de cuatro tiempos ( entrada , sopa , de dos a tres guisos a elegir , y postre ), el cual cambia cada mes , y sus platillos son preparados a base de ingredientes de temporada o dependiendo de la disponibilidad de los mismos, con lo que busca apoyar a productores principalmente de regiones como Milpa Alta, Xochimilco, y del Estado de México, por lo que únicamente el 10% de sus insumos son de importación . Manuel describió su cocina en una palabra: “alegría”. Y quizás sea porque además de gustar de lo que hace y de cuidar los ingredientes de sus platillos, esto le ha atribuido a FONDA HUITZILLIN, hacerse acreedor por dos años consecutivos (2014 y 2015), al reconocimiento “Restaurantes por la salud”, el cual otorga la Asociación Mexicana de Diabetes a aquellos restaurantes Socialmente Responsables con la salud de sus comensales , y cuyo objetivo es promover espacios que brinden servicios en alimentos, aptos para prevenir enfermedades relacionadas con la mala alimentación, y FONDA HUITZILLIN ofrece un menú balanceado, bajo en azúcar y grasas .
Cuisine and Flavour Para estos días que restan del mes de octubre encontrarás Tempura de Verdura
(con
cebolla
cambray ,
nopal ,
ejote
zanahoria y salsa de soya con bites ); Sopa
(con
Mizushiro
queso
tofu
y
huauzontle); como plato fuerte: Cazón (con hongos, papas y flores begonias); Panucho (con carne de pavo orgánica y jitomate), y Róbalo al Vapor ( con arroz gohan ); y como postres : Pan de Queso de Cabra (con fresas e higo ), y Cajeta Quemada .
Y para el mes de noviembre, el menú constará
de
Sopa
de
Calabaza ;
Quesadilla de Wonton ; Yakimole con pollo
orgánico ;
Mukbil
de
pavo
ahumado, y c1omo postre, Pan de Muerto de ajonjolí.
Los Sabores de Texas
SABORES DE TEXAS
Cuisine and Flavour Si quieres tener una gran experiencia culinaria, tienes que comenzar en Texas, el estado reconocido por su excelente y diversa gastronomía con influencia de las más reconocidas cocinas del mundo .
Texas está llamando poderosamente la atención a nivel internacional pues su cocina contemporánea de vanguardia está rompiendo esquemas establecidos con la ayuda de los chefs más innovadores de la industria, quienes están generando una gran variedad de menús impecablemente diseñados, con ideas frescas, en algunos de los más renombrados restaurantes en las principales ciudades del estado , Houston , Dallas , Fort Worth , Austin y San Antonio .
Estos menús son inspirados utilizando una mezcla de ingredientes locales y la influencia de las diversas culturas predominantes en el estado, convirtiendo así a Texas en un destino gastronómico de primera clase .
Sin embargo, no se puede desplazar a la tradicional barbacoa de carne de res, la cual es un elemento básico de la cultura texana. No hay que olvidar el legendario recorrido, “Texas Barbecue Trail”, donde los viajeros disfrutan de jugosas pechugas , costillas de res y suculentos embutidos , culminando en la llamada Capital de la Barbacoa , en Taylor , muy cerca de la ciudad de Austin .
No importa qué región se visite en el estado de Texas ya que siempre encontrarás un restaurante de comida Tex -Mex , la cual es basada en platillos que utilizan , en gran medida ,
Cuisine and Flavour la carne, los frijoles, el arroz, una mezcla de chiles, especias únicas y tortillas de maíz o harina . La comida Tex -Mex está fuertemente influenciada por la historia ya que fue creada originalmente por los texanos cuando el territorio de Texas era aún parte de México . Una gran cantidad de restaurantes Tex -Mex se pueden encontrar desde el Valle del Río Grande hasta las planicies del Panhandle ; los platillos tradicionales son enchiladas , nachos (una mezcla de carne , queso y frijoles refritos ) y chili
con queso, así como fajitas de pollo y carne a la parrilla, comida que se sirve acompañada de tortilla chips y salsa de tomate. Los visitantes podrán deleitarse con alguno de los deliciosos platillos disponibles en los restaurantes que se encuentran por todo el estado . Por supuesto que Texas no es sólo Tex -Mex, deliciosos mariscos, principalmente provenientes del Golfo de México , se pueden degustar , aparte de en las ciudades de playa como en South Padre Island , Port Aransas , Corpus Christi y la isla de Galveston , en el interior del estado . Las aguas de la costa del golfo son ricas en cangrejo, camarones y muchas variedades de peces, los que son preparados con recetas únicas y deliciosas , ya sea al horno , a la parrilla o fritos ; los mariscos texanos son una delicia para el paladar . Hacia el este de Texas , los deliciosos sabores de la cocina cajún , altamente influenciada por su herencia del estado de Louisiana, puede ser disfrutada en varias regiones del á rea , como en Beaumont , Orange , Port Arthur y Houston, donde se encuentran algunos de los mejores restaurantes de los Estados Unidos, especializados en la auténtica comida cajún , la cual es una mezcla de especies llenas de aromas y sabores diferentes . Una de las últimas tendencias en la escena culinaria de Texas son los food truck , que ofrecen platillos gourmet. La ciudad de Austin es uno de los principales lugares de Estados Unidos donde se puede disfrutar de esta comida en más de 1,000 food trucks .
Cuisine and Flavour Otras ciudades como Houston y Fort Worth también han adoptado esta tendencia culinaria de los food truck , con chefs creativos que preparan platillos innovadores . Texas es el lugar ideal para acompañar el platillo favorito con una copa de vino texano , una cerveza artesanal o un destilado .
La experiencia vinícola y cervecera del estado es parte fundamental de la gastronomía de Texas, recorrer algunas bodegas importantes en la ruta del vino, cada una con su propia historia y encanto ú nico , en ciudades como Lubbock , Grapevine o en el Texas Hill Country , es un complemento importante al escenario culinario del estado .
Disfruta en el Estado de la Estrella solitaria las mejores costillas BBQ, la auténtica comida TexMex, los deliciosos cortes de carne, los mariscos frescos de la costa del Golfo o los deliciosos platillos contemporáneos .
MICHOACÁN, UN VIAJE CON CULTURA, TRADICIÓN Y GASTRONOMÍA Por: Chef Roberto Daniel
Cuisine and Flavour Michoacán una de las maravillas de México donde se
disfruta de unas
vacaciones ricas en tradición cultura y gastronomía.
Se
encuentra
ciudades
coloniales,
hermosas playas aun vírgenes reservas ecoló gicas , como el santuario de la mariposa monarca .
Contando con 5 sitios considerados
como patrimonio de la humanidad declarados por la UNESCO , 8 pueblo má gicos , que hacen de este hermoso estado un lugar apto para todo tipo de turista . Una de las tradiciones más importantes de este estado es , la noche de los muertos celebrada el 1 y 2 de noviembre en el municipio de Janitzio una bella isla en medio de un lago muy cerca de Pátzcuaro, donde las calles se pintan de luz y de color naranja ya que para celebrar esta tradición llenan de altares sus calles y veladoras para darles la bienvenida a sus difuntos, es a aquí donde se refleja toda su riqueza gastronómica y cultural .
Michoacán destacado por su gastronomía con influenzas, prehispánicas, y orientales, donde la mezcla de estas culturas ha enriquecido más su gastronomía . La ruta gastronómica de Michoacán recorre los municipios de Zitá cuaro , Morelia , Quiroga , Santa Fe de la Laguna , Tzintzuntzan, Pá tzcuaro , Santa Clara del Cobre y Uruapan . En Morelia , ciudad declarada patrimonio de la humanidad por la UNESCO , se pueden encontrar todos los platillos del estado en sus restaurantes que sobresalen por usar ingredientes locales de la región .
Cuisine and Flavour
GASTRONOMÍA TÍPICA DE MICHOCÁN . SOPA TARAZCA : Sopa echa a base de frijoles aromatizada con chile pasilla, con una guarnición de tortillas fritas , crema acida , queso Cotija y aguacate . CORUNDAS : Una variación de los tamales de forma triangular o de una bolita aplastada , hecho a base de masa para tortillas, a cremada con manteca de cerdo, rellenas de frijoles queso o carne, se sirven acompañadas de salsa roja, queso Cotija y crema acida. Este platillo se puede encontrar en Zitácuaro, en su famosa calle del hambre, localizada en la calle 5 de mayo, en el corazón del centro de la ciudad .
CARNITAS ESTILO MICHOACAN famosas del municipio de Quiroga preparadas en ollas grandes de cobre que son elaboradas en santa calara del cobre, en este platillo el cerdo es confitado en su propia manteca sazonado con diversas especias, servido en tortilla de maíz hechas a mano, con una guarnición de cebolla cilantro, salsas de la región o chiles curtidos .
Cuisine and Flavour APORREADILLO : Platillo a base de cecina de res y huevo revuelto, cubierto de salsa verde o roja. La leyenda cuenta que recibe este nombre por su preparación, ya que se deja secar la carne al sol y ya que está seca , se aporrea (azota ) la carne hasta que se desmenuza por si sola . UCHEPOS : Tamales de elote tierno este tamal puede comerse tanto como salado cubierto de salsa verde, crema y queso Cotija o dulce bañado de leche condensada . CHONGOS ZAMORANOS : Originarios como su nombre lo dice de la hermosa ciudad de Zamora, y se remota su creación en el tiempo virreinal inventado por las monjas de esa época . Su elaboración es a base de leche cuajada azúcar y canela NIEVE DE PASTA : Originaria
de
Pátzcuaro,
se
distingue
por
su
consistencia cremosa, elaborada de canela, vainilla, almendras y miel de maíz .
. RECETA DE CORUNDAS DE ZITACUARO INGREDIENTES : PARA LAS CORUNDAS : 1 K . DE MASA PARA TORTILLAS 1/4 DE MANTECA DE CERDO SAL C . N . 4GRM . DE POLVO PARA HORNEAR . HOJAS DE LA MILPA DE MAIZ VERDES . C . N .
Cuisine and Flavour PARA EL RELLENO
PARA LA SALSA
1K . DE PECHUGA DE POLLO DESMENUZADA .
1K . DE JITOMATE
1/2 K . DE FRIJOLES REFRITOS .
1 DIENTE DE AJO GUARNICION
1/4 DE CEBOLLA
CREMA ACIDA
8 CHILES CERRANOS
QUESO COTIJA RAYADO .
SAL C . N . PREPARACION CORUNDAS :
A cremar la manteca hasta que esponje e incorporar la masa de tortillas seguir batiendo hasta que la masa tome bastante aire que tenga una consistencia esponjosa agregar la sal y el polvo para hornear , reservar , Lavar las hojas de milpa de maíz y dejar escurrir . Con una hoja, extenderla y colocar una porción de masa y en el centro rellenar de frijoles o pollo, ir enrollado la masa con la hoja de manera que se forme un triá ngulo , repetir esto hasta terminar . Colocar en la vaporera una cama de hojas de maíz y después ir acomodando los tamales y terminar con más hojas de maíz , llevar a fuego aproximadamente una hora , revisar que la masa ya este cocida , SALSA : Lavar los ingredientes y poner a hervir todo hasta que estén bien cocidos los ingredientes , moler todo y sazonar . MONTAJE : Colocar en un plato hondo tres corundas, bañar de salsa , espolvorear queso rallado y hacer zigzag de crema .
UN FUTURO PARA AMATRICE Por: Benjamín Chalupinski
Cuisine and Flavour
Amatrice la ciudad perdida
El terremoto de magnitud 6 en la escala Richter que afectó Italia central a finales de agosto dejó casi 300 muertos y muchos daños materiales. Una de las localidades más damnificadas fue Amatrice (en Lacio), conocida tanto por su belleza arquitectónica (la ciudad de las cien iglesias ) como por el famoso platillo de Spaghetti all’amatriciana . Desde el 2001 , Amatrice forma parte del club I Borghi più belli d’Italia (los pueblos más bellos de Italia) que reúne las localidades con gran patrimonio de historia, arte, cultura y tradiciones. Una gran parte de esta riqueza fue devastada en el temblor. “La mitad de la ciudad desapareció” - dijo Sergio Pirozzi el alcalde de Amatrice .
Tras este trágico evento nació una iniciativa muy noble en las redes sociales para ayudar a Amatrice y las zonas afectadas por el sismo con el hashtag #unfuturoperamatrice. La finalidad es recaudar fondos a través de la venta de los espaguetis a la amatriciana : por cada plato de amatriciana consumido en uno de los restaurantes que participan en
Cuisine and Flavour
el
proyecto,
se
donarán
2
euros
–
1
euro
lo
pone
el
dueño
del
restaurante y 1 euro lo pone el comensal. La iniciativa fue impulsada por la asociación Slow Food que trata de promocionar esta idea no solo en Italia, sino también en otros países. A parte de la Slow Food, otras asociaciones crearon sus propios proyectos de ayudar a las víctimas del terremoto bajo el hashtag #UnaAmatricianaPerAmatrice que apoya la iniciativa de obtener donativos vendiendo los platillos con la pasta a la amatriciana.
La cuna de la pasta a la amatriciana Este año se celebraría la 50ª edición de la Feria de los espaguetis a la amatriciana justamente en la semana en cual sucedió esta tragedia. Este platillo tan característico por la región de Lacio, siempre creó polémicas
en
cuanto
al
uso
de
los
ingredientes
típicos.
La
salsa
amatriciana tradicionalmente condimenta la pasta como spaghetti o bucatini pero hoy día se le puede encontrar con otros formatos, menos clásicos; hay quien dice que la amatriciana debe ser rigurosamente
Cuisine and Flavour servida con los bucatinis, otros dicen que
debe
ser
simplemente de
con
porque
génesis
su
en
esta
exclusivamente
espaguetis,
los
la
localidad
salsa
con
se
une
espaguetis.
los
Cabe mencionar que en la entrada a la
ciudad
dicen
aparecen
“Amatrice
los
la
letreros
ciudad
que
de
los
espaguetis a la amatriciana”. Sin duda se
trata
de
una
de
las
más
recetas
simbólicas de la gastronomía italiana que
fusiona
algunos
maravillosos exquisito:
en
ingredientes
un
platillo
(tipo
guanciale
de
tan tocino
hecho de careta o carrillos de cerdo), jitomate,
pecorino
creación
culinaria
interpretaciones, opiniones
en
chile.
y es
así
sujeta
que
cuanto
hay
al
componentes
Cada
uso
a
varias de
los
considerados
tradicionales o menos tradicionales de receta:con
esa
parmesano
cebolla
pecorino,
o
sin,
o
guanciale
o
pancetta, la lista continúa. En mi opinión, lo más importante aquí es
tratar
lugar
de
absoluta
de
captar
su
establecer un
canónicos
que
suposición
que
elenco la la
identidad, con de
forman.
en
precisión productos Existe
amatriciana
la
deriva
de otra receta clásica de la región del
Cuisine and Flavour Lacio, es decir la pasta alla gricia que a su vez une los ingredientes humildes como guanciale y pecorino en una creación culinaria rústica, tan ligada al ambiente rural, dado que se la atribuye a los pastores de los Abruzos. La necesidad y el pragmatismo en poder prepararse una comida nutritiva con
los
componentes fácilmente
transportables y
en
unas condiciones muy frecuentemente improvisadas dieron el origen a esa
receta,
que
una
vez
llegada
a
las
trattorias
y
los
restaurantes
romanos se transformó, con una adición de jitomate, en la amatriciana.
Espaguetis a la amatriciana Abstrayéndose de la polémica sobre la autenticidad de los ingredientes utilizados, he aquí mi interpretación del célebre y eximio platillo de la tradición romana: Ingredientes: 400 gr de espaguetis ½ de cebolla morada en juliana 450 gr de jitomates triturados 1 pizca de chile de árbol seco triturado 130 gr de tocino en cubos o en tiras 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 80 gr de pecorino romano rallado Sal al gusto Preparación: Poner a cocer la pasta en agua salada. Dorar el tocino en un sartén en aceite de oliva. Agregar la cebolla y el chile, dejar cocinar a fuego lento.
Cuando
la
cebolla
esté
acitronada
agregar
los
jitomates
y
continuar la cocción. Regulamos con sal al gusto. Una vez cocinada la pasta al dente la añadimos a la salsa y la salteamos. En este momento incorporamos
una
parte
del
queso
pecorino
y
mezclamos
emplatar la pasta espolvoreamos el pecorino restante. ¡Provecho!
bien.
Al
MERCADO DEL CARMEN, COYOACÁN Por: Carmen Esquitín
Cuisine and Flavour
Una tarde en Coyoacán visitando el mercado del Carmen es un gusto que quiero compartir con ustedes; en el corazón del barrio colonial, en la
calle
de
Malintzin
número
199
abrió
sus
puertas
un
espacio
de
hedonismo, dedicado al buen comer. El lugar es muy agradable y las opciones múltiples, como veremos: En Aura podemos gustar de la cocina vegana, de gran reconocimiento por sus seguidores.Del café Avellaneda, tostador y barra, de amplia fama en Coyoacán por su calidad y variedad, su repostería también es única. Palavicini Bakery, repostería artesanal personalizada, postres bajos en azúcar y en calorías que pueden disfrutar hasta diabéticos y celíacos sin afectar
a
su
salud,
repostería
para
cualquier
ocasión
con
óptima
calidad. En la Fonda San Luis la cocina es sencilla pero muy bien realizada, con la
añoranza
de
los
sabores
caseros,
donde
probé
unas
crepas
de
chicharrón en salsa de chipotle que quierorecomendar. En Marilyn, los embutidos, la charcutería, los quesos artesanales, salsas, mostazas y encurtidos, las preparaciones artesanales para disfrutar en baguettes, las salchichas y más antojos por descubrir.
Cuisine and Flavour Los
antojitos
mexicanos
salamandra,
ya
Coyoacán
su
y
son
de
La
famosos
en
propuesta
es
muy
atractiva.
En
La
Caja
del
Mar
nos
ofrece
mariscos frescos al estilo Sinaloa, aguachiles,
brochetas
de
atún
a
la
plancha,
tostadas
de
marlín,
ceviches y muchos antojos más. Manolo y Venancio por su parte nos ofrecen algunas muestras de la cocina española tradicional, croquetas, fabes
y
morcilla
frita,
solomillo
con
cenizas
de
foi,
cochinillo
con
pimiento, patatas bravas y pimientos de guernika, por antojarlos con algo. En Chiaguiches , los antojitos mexicanos son la propuesta, encabezados por los chilaquiles preparados en varias formas y con diferentes salsas y quesos. Arépica, nos ofrece arepas estilo Venezuela, con muy variados rellenos que tenemos que probar con más detenimiento. Misha propone la cocina Rusa empezando por una sopa borscht, para estos climas fríos de otoño y el zapekanka, hecho con berenjena y pollo, de muy agradable sabor, entre otras propuestas.
Cuisine and Flavour En Peccato el estilo italiano se impone con las pizzas a la leña.Y en Gibran, los helados y las nieves, que no podían faltar en Coyoacán. En cuanto a las bebidas, en La Bodega Coyote, podemos tomar una copa de buen vino así como algunos cocteles. En Onza la cerveza, artesanal o comercial, los mezcales y la cocteleria son lo suyo. En la planta alta hay un restaurante más formal y ahí podemos disfrutar de un buen corte de carne o las delicias de la carne de cerdo, por mencionar algunos temas, en este espacio hay mesas y el servicio de meseros. Cada fin de semana podemos disfrutar de música en vivo, de diversos tipos entre jazz,soul, funk, trova, pop y dj’s. En este mercado también hay una barbería (para hombres) y algunas tiendas como la Trilogía de dos, en la que predomina el diseño y el buen gusto en los zapatos tenis, las bolsas y los jabones artesanales, entre otros muchos objetos que apreciamos en su local. La joyería Agua Dulce, que expone básicamente plata mexicana elegida con
exclusividad
y
Fratelli
que
vende
anteojos
y
gafas
de
diseño
italiano. El
Mercado
Coyoacán
es
del
Carmen,
una
en
propuesta
más en cuanto a la comida y los
antojos,
no
dejes
de
pasarte por allá y disfrutar de un rato agradable y rico.
AGREGA A TU COCINA EL TOQUE ESPECIAL DE LAS SEMILLAS Por: Sandra Silva
Cuisine and Flavour Muchas
veces
cuestión
de
creemos
que
frutas,
mezclar
sólo
cocinar verduras
es
carnes,
y
pero, ¿qué hay de las semillas?
Este
grupo
ácidos
que,
alimenticio
grasos
su
poliinsaturados
micronutrientes magnesio,
por
como
es
fósforo,
el
clave
para
riqueza
y el
en
fabulosos selenio
llevar
una
y
el
dieta
balanceada. ¿Quieres saber más al respecto? En Gastronómica Internacional te compartimos otras razones por las que deberías agregar a tu cocina el toque especial de las semillas.
De
acuerdo
Salud
con
(OMS),
Organización
la
para
que
una
Mundial
dieta
de
pueda
la ser
catalogada como balanceada, debe incluir un 20 o
25%
de
(específicamente,
grasa
poliinsaturada
y
aceites
esenciales).
grasa
¿En
dónde
podemos encontrarla? A decir verdad, las semillas son una excelente fuente de grasa, pero ésta no es su única cualidad.
Las
están
semillas
platillos
y
son
presentes
parte
en
sinfín
un
importante
de
de
diversas
cocinas en el mundo. En la gastronomía mexicana, las
semillas
calabaza,
de
las
amaranto,
de
las
nueces, los cacahuates, las almendras y el ajonjolí son
protagonistas.
grandes
preparaciones especial
de
clásicas
las
semillas
que
De
hecho,
requieren
para
resaltar
existen
el
toque
su
sabor,
tales como los moles y los pipianes, cuyas recetas incluyen almendras.
pepitas
de
calabaza,
ajonjolí
y
Cuisine and Flavour Fuera de México, las semillas tienen presencia en diversas gastronomías: la cocina árabe, la libanesa
y
la
mediterránea
son
ejemplos
perfectos de ello. Platos tan deliciosos como la ensalada
tabulé
aprovechan
el
sabor
de
las
semillas y lo combinan con una gran variedad de ingredientes como las verduras, las hortalizas y distintos tipos de carne. A esta rica entrada, se suman otros platillos como la ensalada de quínoa, la ensalada de sésamo y el cuscús. Pero las semillas no sólo aparecen en platos fuertes o ensaladas; también hacen
acto
de
presencia
en
suculentos
panes
y
postres.
Podemos
encontrar desde un pan rústico que se elabora con harinas integrales y semillas adicionadas hasta panes dulces creados con masa danesa, que en su receta lleva cardamomo. En general, agregar a tu cocina el toque especial de las semillas es una práctica deliciosa y nutritiva, pues además de poseer micronutrientes y grasas
buenas,
estos
ingredientes
son
capaces
de
enamorar
a
cualquiera, crear cierta adicción y generar enorme placer. Como puedes darte cuenta, cada cocina es única y refleja el cariño, la pasión y la tradición
que
comensales,
la
pero
conectan sobre
todo,
con
sus
es
una
excelente forma de compartir lo mejor de ti.
Gastronómica
En
Internacional
queremos que desates tu pasión culinaria y te animes a escribir tus propias recetas. Por ello, te invitamos a descubrir nuestros cursos
de
encontrarás
cocina más
online,
información
donde
sobre
semillas y otros sabrosos ingredientes.
las
WINES OF PORTUGAL Por: Anaïs de Melo
PORTADA
Hace unas semanas Mexico recibió la primera edición de WINES OF PORTUGAL, el mayor evento de vino portugués en México.
Portugal es un lindo y pequeño país ubicado en Europa. Hace frontera con España, mientras que al sur y al oeste con el Océano Atlántico . Con una superficie de 92, 226 Km² y una población de 10, 374, 822 habitantes, Portugal es sin duda uno de los países más antiguos, ya que cuyos orígenes se remontan a la Baja Edad Media, ampliando sus territorios durante la Era de los Descubrimientos hasta crear un vasto imperio y convirtiéndose en una potencia mundial entre los siglos XV y XVI .
Los primeros indicios de la existencia de vides en Portugal, datan de la Edad de Bronce, hace unos tres mil años .
Portugal es un país muy conocido por su producción de vino y gracias al clima que lo favorece, ha sido considerado un país con una gran riqueza y variedad de suelos para la creación de vinos excelentes. Para conseguir que los racimos adquieran la perfección y la armonía deseable para la obtención de un producto de calidad, es necesario ese clima óptimo con el que Portugal cuenta .
Los vinos de Portugal son característicos por ser aterciopelados y muchos de ellos envejecidos en botellas de reserva .
A pesar de su reducida extensión, Portugal esta entre los primeros países del mundo después de Italia, Francia, España, Argentina, Estados Unidos y Chile entre otros en producción de vino y ocupa el tercer puesto en la producción de vinos encabezados .
PORTADA Portugal cuenta con un promedio de 300 tipos de uvas autóctonas que suelen utilizarse para la producción de vino .
La calidad y la singularidad de sus vinos hacen de Portugal una referencia entre los principales países productores , con un lugar prominente y en crecimiento entre los 10 principales .
CAP
es
la
Portugueses
Confederación y
representa
de
al
Agricultores
sector
agrícola
nacional y organizaciones agrícolas en general , tanto ante el gobierno y las autoridades oficiales portuguesas como ante las instituciones de la UE y organizaciones agrícolas europeas. Opera con el fin de desarrollar la internacionalización y la comercialización de las empresas portuguesas en mercados internacionales y promueve la imagen de sus productos en el mundo .
CAP
incluye
cerca
de
300
organizaciones
portuguesas de todos los sectores y regiones que participan en los Consejos Permanentes para la Concertación Social .
Al ser una de sus metas principales organizar y mantener servicios de interés para los negocios agrícolas y la agricultura en general, la CAP está comprometida en dar a conocer y promover la producción
nacional ,
tanto
en
interno , como a nivel internacional .
el
mercado
PORTADA
Por primera vez en México, CAP presento “Wines of Portugal”, el mayor evento de vino portugués que tuvo lugar del 11 al 13 de octubre de 2016 en Monterrey y en la CDMX y permitió conocer y disfrutar los vinos de todas las regiones vitivinícolas portuguesas . Los productores participantes en este magno evento fueron : ADEGA DE FAVAIOS Especializados en variedades de moscatel y productores de vinos de mesa de alta calidad , la bodega cuenta con 550 viticultores CASA ERMELINDA FREITAS VINHOS Productores de vino desde hace cuatro generaciones , La Casa Ermelinda Freitas posee viñedos con un 60 % de uva roja CAVES SANTA MARTA - DOURO VALLEY Con más de cinco décadas de historia Caves de Santa Marta se encuentran ubicadas en el corazón de la región del Douro , clasificada por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad . HERDADE MONTE DA RIBEIRA Mil hectáreas de vida y horizonte y un equipo de profesionales que convierten las uvas en vino y el vino en placer puro . LUSOVINI Experiencia total en la producción de vino necesidad especifica .
para ofrecer la mejor solución para cada
PORTADA MANUEL COSTA & FILHOS Fundada en 1989, Manuel Costa & Filhos apuestan por el reconocimiento a través de jó venes , frescos y sabrosos vinos vino verde . MANZWINE Hechos con pasió n , los vinos Manzwine son ricos en aroma y agradables al paladar .
POCAS JÚNIOR Pionera de los vinos DOC por casi un siglo, la familia Pocas comparte su pasión por el vino, combinando el respeto por la tradición . QUINTA DA LAPA Establecida en 1733, Quinta da Lapa es un lugar ú nico , elaborando vinos que traducen la singularidad de su territorio . QUINTA DAS ARCAS Más de 30 años de experiencia y una superficie de viñedos de más de 250 hectáreas, Quinta Das Arcas se encuentra entre las más icónicas de Portugal . VERCOOPE VERCOOPE es uno de los productores más grandes de vinos Vinho Verde y su misión ha sido fortalecer la calidad y conquistar mercados nuevos . VINIVERDE Viniverde tiene el conocimiento, los recursos y la tecnología de vanguardia para producir vinos jó venes , frescos , afrutados y orientados a las nuevas tendencias del mercado .
Con esta primera edición en nuestro país, “Wines of Portugal” permite al mercado mexicano disfrutar una experiencia única y seductora de vinos originales y de una calidad suprema , que incremente el conocimiento y genere nuevas oportunidades de negocio .
PORTADA
En una entrevista exclusiva para SUITES AND SWEETS , Luis Mira , Secretario General de la CAP , comento : Luis Mira : Hemos venido a México por primera vez para presentar nuestros deliciosos vinos ya que tenemos un programa de internacionalización que empezó hace 4 años. México es un país muy importante para nosotros, ya que es cosmopolita, gastronómico y la clase media esta creciendo y esta ávida de conocer nuevos retos . Anaïs : ¿Cuántas etiquetas se han presentado en nuestro país ? Luis Mira : Asistieron a los eventos entre México y Monterrey 12 productores de vino y han presentado más de 100 etiquetas. Entre los vinos que degustaron nuestro amigos mexicanos, esta el Vino Verde, el Moscatel, Vino Tinto, Vino Blanco, Rosé y por supuesto el Oporto. Todos los vinos han tenido mucho éxito entre los importadores y distribuidores mexicanos y esperamos que muy pronto estos vinos se puedan vender en México . Anaïs : Algunos vinos ya se venden en México , como el Oporto por ejemplo . Luis Mira : Si, el Oporto ha sido desde hace muchos años un vino con mucha aceptación en México y en el mundo entero. Cuando la reina de Inglaterra festeja su jubileo, el vino que le sirven es siempre el Oporto, que a propósito, en portugués se pronuncia Porto. El Porto es un vino muy aceptado ya que es fácil de tomar, es dulce y muy rico. También existe el Porto Vintage que es un vino que lo determina el “Instituto de Vinho do Porto”. Ese vino depende de las características óptimas del clima y es de calidad superior. Se produce cuando el año es extraordinario con condiciones climáticas perfectas . Anaïs : ¿Por qué le apostaron a México? Luis Mira : Mexico es un mercado muy potencial e importante para nosotros . A los mexicanos les gusta probar cosas nuevas , quieren conocer productos innovadores y su gente esta
PORTADA nuestros vinos y nuestra cultura a través de estos eventos y de estas degustaciones. Tuvimos muchísimo interés y aceptación de parte de todos los importadores e distribuidores que probaron nuestros vinos . Anaïs : También me di cuenta que a los sommeliers y a los invitados les encanto el Moscatel . Luis Mira : Si , el Moscatel es un vino 100% portugués , dulce que marida muy bien con los postres . Es una bebida muy agradable y refrescante . Anaïs : ¿Piensan regresar a México en un futuro cercano ? Luis Mira : Claro que si . Wines of Portugal fue para nosotros un acontecimiento muy importante y resulto ser muy satisfactorio. La gente quedó fascinada con nuestros vinos y el interés por parte de los profesionales , de los restauranteros , hoteleros y sommeliers fue muy notorio . Los 12 productores que asistieron al evento estuvieron muy contentos ya que hubo mucha oportunidad de negocio en vuestro lindo país. Además ha corrido la voz entre los productores que el evento fue un éxito y seguramente la próxima vez se van a “apuntar” mas marcas . Anaïs : Te quiero agradecer todas las atenciones que tu y la CAP han tenido conmigo y sobre todo la confianza que depositaron en mi para organizar este magno evento . Luis Mira : Gracias a ti y a todos los mexicanos por habernos recibido con los brazos abiertos. México es un país preciosos, con gente encantadora y que siempre esta dispuesta a apoyar. Nos enamoramos de México y esperamos volver muy pronto .
10 AĂąos de Las Moras en MĂŠxico. Por: Eduardo Casademont
WINES AND CELLARS Finca Las Moras celebra diez años de caminar contigo, diez años de haber
iniciado
su
trayectoria
en
México y su gusto por el buen vino, de ser auténtico, siempre con la convicción de brindarte lo mejor con vinos
excepcionales
creados
en
armonía con nuestra tierra . Finca las Moras, es una bodega que trabaja con un grupo de marcas diferentes, algo irreverentes, irónicas y desenfadadas, al igual que los especialistas inmersos en ella, locos con visió n , como Eduardo Casademont, enólogo de la misma, quien fue el guía e invitado de lujo dentro de esta celebración .
Oriundo de Mendoza, Argentina, Eduardo gira su vida en torno a la vid, desde todas las perspectivas. Obtiene su título en la Facultad de Enología de San Bosco , donde inicia un viaje para descubrir nuevos estilos e ideas : Montpellier , La Rioja , Australia y Nueva Zelanda , son algunos de los lugares que marcaron sus pasos hasta llegar a San Juan en el 2004, donde se une a Finca Las Moras y su ideología auténtica .
Eduardo no respeta los maridajes de los libros, sino que prefiere guiarse por sus gustos personales. Creé que cada uno debe definir su tipo de vino y la varietal dependiendo de la situación que uno deseé… “Aprender y probar, sí, limitarse por reglas, no. De eso se trata”
Son diez años que Finca Las Moras agradece a los medios de comunicación y al público mexicano por todo su apoyo, a través de un evento sin precedentes: La celebración inició con un “Sensorama”, donde cada invitado vivió una experiencia única e irreverente a los sentidos, de la mano de Alberto Navarro, especialista en Marketing Sensorial con más de 20 años de experiencia en el mundo del vino .
Siguiendo con esta deliciosa fiesta, la tarde se engalanó con la cocina de la Chef América Cerrillo, quien deleitó nuestro paladar con una comida de 3 tiempos , platillos maridados con
WINES AND CELLARS 4 de los vinos icónicos de la bodega : Finca Las Moras Reserva , Finca Las Moras Black Label , Mora Negra y Finca Pedernal Malbec. Creando
una
explosión
de
sabores
inigualables, llena de matices que cerraron con broche de oro este festejo. Además, como sorpresa para los invitados, el enólogo Eduardo Casademont, personalizó y firmó cada una de las botellas como un recuerdo del agradecimiento de todos los involucrados en el origen de la bodega y la creación de cada uno de sus vinos .
En Finca Las Moras, cada una de sus etiquetas, se expresa, se revela, tiene pasión, imponiéndose de manera natural en cada uno de tus mejores instantes, desde los dulces y delicados hasta los pasionales y con carácter ; matices y expresiones en cada gota .
Cada uno de sus vinos se destaca con sabores auténticos, vivos; siendo ese toque que te hace disfrutar cada momento y que te transporta a un lugar diferente y único, sabores con convicción que sorprenden . Vibra, Siente y Brilla… Vive Finca las Moras .
Portugal estรก de Moda Por: Mario Padilla Lozano
WINES AND CELLARS Si… Portugal está de nuevo en la mira pero , no solo por su reciente campeonato de Europa futbol soccer .
No todo en Portugal es por su futbolista más famoso en la actualidad Cristiano Ronaldo (CR7) o por el director técnico José Murinho tema
tan
que a propósito de este calientito
recordaba y cito a
mi
padre
me
Eusebio Da Silva
Ferreira y así yo recuerdo a Luis Figo en fin algunos
pensaran
que
cuando
se
menciona al FC de Oporto ( Equipo de futbol de Portugal) todo mundo saca el tema de los jugadores mexicanos que están probando suerte en ese hermoso país .
Bueno, retomando el tema gastronómico que es lo que me toca, me lleva a una reflexión, si un portugués se enterara que en México pensamos en Portugal como…solo de Fut- Bol o si tenemos como referencia el vino de postre Oporto; se enfadaría! Con justa razón . Portugal: es más que Oporto , millones de personas han gozado de esta famosa bebida , y como no recordar los vinos secos roses ligeramente efervescentes , Mateus y Lancer’s de los 70s 80s que bebieron nuestros padres . Pero en los últimos años Portugal se ha tomado las cosas en serio, ha modernizado la industria vinícola y están apareciendo en el saturado mercado mexicano mejores vinos de mesa , en especial los tintos
con barrica . Como dejar de mencionar el Vinho Verde del
Minho , especial para pescados y mariscos .
WINES AND CELLARS En el mercado hay dos niveles de Vinho Verde. Las marcas más comunes (Avelada y Casal García ) estos son vinos secos de calidad promedio que encontramos en supermercados . Los vinhos verdes de excelente calidad se hacen con la uva Albarinho (la misma Albariño de la Rías Baixas de su vecina, Galicia España) presentan una versión más compleja y longeva, estos son los mejores vinos blancos de Portugal que solo podrás encontrar en tiendas boutique o búsquelos en restaurantes Portugueses .
Como referencia en tintos es digno de mención el Barca Belha que proviene de la región de Douro la casa Ferreira de Oporto hace este vino de las mismas uvas locales que se mesclan para la elaboración de un Oporto, pero solo en los años de buenas vendimias es la versión Portuguesa del único de Vega Sicilia, pero a un precio accesible (mucho más abajo ) es un vino de cuerpo pleno , intenso y concentrado que necesita tiempo para envejecer .
La mala noticia es que solo se produce e en vendimias excepcionales es difícil de encontrar. La buena es que están llegando a México diferentes bodegas que están produciendo vinos de alta calidad que contienen un sabor maduro y aterciopelado con recuerdos a higo, ciruelas sorprendentemente gustosas fáciles de beber y lo más importante poco costosos . Portugal es un excelente destino gastronómico y no solo es bacalhau sabemos que la pesca es una parte importante de la historia de este país
Existe un dicho portugués que hay 365 maneras de cocinar el balcalhau prácticamente una por cada día del año . Aquí en México solo conocemos una (Bacalao a la Vizcaína) y solo lo consumimos a finales de año. También rara vez lo consumimos fresco (siempre salado ).
WINES AND CELLARS Aquí les cuento que lo podemos conseguir todo el año les comparto que algunas combinaciones al horno con aceite de oliva y aros de cebolla o asado al horno con salsa bechamel y papas fritas , con huevos revueltos y patas , salteado en aceite de olivo servido en rodajas de papa y huevos cocidos en rebanadas. Estos son solo unos ejemplos de las diferentes maneras para disfrutar de este delicioso pescado del atlántico .
Por su amplia costa atlántica Portugal es famoso por su variedad de productos del mar pero para seguir rompiendo tabúes tengo que mencionar las especialidades más solicitadas ;
El cochinito asado del norte, los deliciosos quesos de oveja, los fortificantes estofados de la zonas de la sierra o que tal para empezar un “caldo verde” (sopa muy popular de col risada) acompañada de un fresco y juguetón vino espumante , o un frangao á piri – piri “pollo a la barbacoa”, también se antojan unas “favas a la portuguesa” ( habas tiernas con morcilla y costillas de cerdo troceadas ), Polvo a Feira , (original pulpo a la portuguesa ). Un dulce final Los pasteles de Belém (en portugués pastéis de Belém) de la repostería y confitería de Lisboa . Para terminar de enamorarse de este país debo mencionar algunos números que considero importantes : Portugal es el 6º lugar mundial en producción de vino, está clasificado dentro de los veinte mejores países como destino turístico y como los veinte países con mejor calidad de vida . Fue el primer país en crear una D . O Denomina ción de Origen Oporto ). Su capital Lisboa está catalogada como la 2ª ciudad más segura de Europa , es el Principal productor de corcho a nivel mundial con el 50,5 %. Podemos concluir que Portugal es una de las nuevas estrellas del vino en México pese a que lleva miles de años produciendo , no contábamos con una buena oferta. Si no están pensando en viajar ya tenemos restaurantes con especialidades Portuguesas en la ciudad de México Por lo pronto me declaro fan de este paraíso gourmet espero poder visitarlo pronto ! Ciao !
RON “LA GLORIA”
WINES AND CELLARS En el Restaurante Chapulín, ubicado dentro del Hotel Presidente Intercontinental de la Ciudad de México, Grupo Azucarero del Trópico presentó a la industria alcoholera, medios de comunicació n , socios comerciales y amigos un nuevo ron 100% mexicano que lleva por nombre: “Ron La Gloria”. Este ron es elaborado en el Ingenio azucarero “La Gloria”, en el estado de Veracruz, y nace gracias a la experiencia de una familia con herencia cubana y más de 50 años de tradición azucarera. Todo comenzó en el año de 1949, cuando llega a México directamente de la provincia cubana de Camagüey la caña “Jaronu” que, al mezclarse con las mejores variedades de cañas mexicanas, dio vida a nuestra única y exclusiva “Caña Diamante®” con la que cuidadosamente elaboramos todas y cada una de las botellas de “Ron La Gloria”. La “Caña Diamante®”, que se distingue por poseer mieles más abundantes y mayor riqueza en sus azúcares, es plantada de manera selectiva en 80 hectáreas de los cañaverales de “El Tamarindo”; el cual, situado a las orillas del “Río La Antigua”, cuenta con excelentes tierras negras ideales para su cultivo mediante un preciso sistema de riego por goteo .
Es así como orgullosamente logramos presentar un ron con equilibrio, personalidad y un sabor inigualable que al momento de degustarlo te remite a Cuba haciéndote sentir al mismo tiempo en “La Gloria” .
El Ron Añejo utiliza un proceso de doble destilación de las mieles de la “Caña Diamante®” a través del sistema solera y se añeja en finas barricas de roble blanco. Este ron se caracteriza por intensas texturas aterciopeladas con tonos de ciruela y vainilla. El Ron Añejo Cristalino se logra a través de un proceso de doble filtración del Ron Añejo tradicional para crear un producto puro y único en su clase. Este ron se caracteriza por sus tonos ligeros y aromas delicados, propios de la “Caña Diamante®”. José Miguel Seoane , Director de Operaciones y Vocero de la marca fue el encargado de presentar este nuevo ron, dejando muy en claro que el Grupo cumplía un gran objetivo al haber podido materializar el sueño de contar con un ron propio y en un futuro pueda ser reconocido a nivel mundial .
THE BACARDÍ LEGACY COCKTAIL COMPETITION 2017
WINES AND CELLARS BACARDÍ LEGACY COCKTAIL COMPETITION , la competencia de mixología con ron más prestigiosa del mundo, la cual involucra a más de 30 países participantes a nivel global, llevó a cabo la semifinal nacional 2017, donde se dieron a conocer los tres cócteles que competirán en la final nacional donde sólo uno de ellos podrá representar a México en la competencia global en Alemania el próximo año .
El objetivo de este proyecto consiste en motivar a los mixólogos para dejar su propio legado a BACARDÍ, creando un cóctel que se establezca en la industria y logre perdurar a través de los años como el Mojito, el Daiquirí o la Cuba Libre, cócteles legendarios hechos con ron BACARDÍ. El cóctel que será coronado en la final global es aquel con mayor potencial para convertirse en un Legacy Cocktail . Enrique Comas , Latin America & amp; Caribbean Trade Advocacy Senior Manager para Bacardi y descendiente en sexta generación de Don Facundo Bacardí Massó comentó “estamos muy emocionados que la final global de BACARDÍ LEGACY 2017 será en Berlín , una
WINES AND CELLARS ciudad diná mica , con indomable espíritu, increíble diversidad y sofisticación en bares . No puedo pensar en mejor escenario para que los finalistas de todo el mundo demuestren su creatividad y nos dejen su legado en esta gran competencia” . La semifinal para México de BACARDÍ LEGACY COCKTAIL COMPETITION se llevó a cabo este 8 de noviembre en las instalaciones del Main Room, ubicado en la calle de Oaxaca número 90 en la colonia Roma, donde el jurado se dio a la tarea de seleccionar de doce creaciones, los tres cócteles que más destacaron por su sabor, composición, presentación, inspiració n , originalidad y facilidad para ser replicados . El panel de jurados estuvo conformado por : Daniele Dalla Pola ; Tiki Master en Nu Lounge Bar (Bologna , Italia ), Georgina Estrada ; Sommelier y Vice Presidenta de ASM, Pablo “Pasti” Mangialavori; Ganador de BACARDÍ LEGACY MÉXICO 2016 y barman en Limantour Polanco y Enrique Comas ; LAC Trade Advocacy Senior Manager para Bacardi . Luego de deliberar, el jurado seleccionó los cócteles: “Cocktail Nº5” de Luis Fernando Hernández “Micaela” de Sebastián Fernández y “Unión” de Jorge Landeros para que en febrero 2017 en la final nacional demuestren el potencial de establecerse en el mercado y con esto asegurar su pase a la gran final global que se realizará en Berlín , Alemania en mayo de 2017. Para promocionar su cóctel, cada uno de los finalistas deberá incluir su creación en el menú de su bar y tratar de hacer lo mismo en otros bares, así como tener acciones en redes sociales o cualquier otra forma creativa que lo ayuden a la catalogación y consumo de su bebida .
RÍAS BAIXAS UNA D.O. CON TRADICIÓN EN MÉXICO Por: Carmén Esquitín
WINES AND CELLARS Tuve la fortuna de asistir al Showroom de la D.O. Rías Baixas, en México y como siempre pude degustar albariños de muy alta calidad . Juan Gil de Araujo, presidente del Consejo Regulador de la D.O., gran conocedor de los vinos que representa fue nuestro anfitrión, junto con Ramón Huidobro , Secretario General del Consejo .
La degustación de los vinos de las Rías Baixas, se llevó al cabo en el Salón Diamond del Hotel St Regis, más de 35 bodegas divididas en varias mesas de cata, para lo cual se reunió un selecto grupo de profesionales del ramo así como prensa del sector .
Se degustaron vinos de gran calidad y se habló acerca de los mitos y realidades del consumo del vino blanco en México, en la mesa redonda “Rompiendo estereotipos sobre los maridajes de los vinos blancos”, que encabezaba Fernando Huidobro pero también el chef Atzin Santos del Restaurante Atalaya, en Lomas de Vista Hermosa, Cd. de México , el Chef Santiago Migoya del restaurante Talo , en Masaryk esq. Hegel, Polanco y Fernanda Gutiérrez académica del CESSA, quien dirigió la mesa con gran conocimiento del tema . Atzin nos hizo sugerencias muy interesantes para acompañar el albariño con platos de la Cocina Mexicana, anchoas, trucha en mole verde, postre con cítricos , o un mousse de mandarina , solo por mencionar algunos ; el chef Santiago Migoya mencionó que la frescura del producto nos lleva a acompañarlo de un vino fresco y en este caso sugiere las anchoas curadas con naranja y perejil, chicharrón con mejillones a las brasas, milanesa de ternera y puré de papa, también para el postre nos sugiere algo cremoso o un pastel de tres leches con una copa de vino blanco de las Rías Baixas .
WINES AND CELLARS Ramón Huidobro nos habló de los vinos de la D.O. de Rías Baixas, de su toque de acidez como eje central, que son francos y fáciles de identificar y que poseen muy variados
matices,
nos
habló
del
perfil
aromático del vino, destacando los cítricos, los frutos blancos, los pétalos y las flores blancas, el melocotón y las frutas tropicales, haciendo posible con estas características la capacidad de armonización con una gran variedad de platos de la Cocina Mexicana .
Solo
los
vinos
que
superan
todos
los
controles de calidad del consejo Regulador forman parte de esta D. O. Son vinos llenos de
tradición
y
de
gran
calidad,
muy
buscados por el paladar mexicano, así que ¡salud! con un albariño de las Rías Baixas .
THE KRAKEN BLACK CERAMIC
WINES AND CELLARS Kraken,
The
el
mítico
ron
con
sabor
especiado, es la inmortal leyenda en la que
hoy
se
inspira
The
Kraken
Black
Ceramic, la nueva edición especial que representa el reino del ron a través de la mítica
historia
de
esta
excepcional
bebida. Cuenta la leyenda que antiguos y sanguinarios guerreros del Mar Negro, fueron
los
encargados
de
proteger
durante siglos una preciada botella que contiene
la tinta negra del Kraken. La
botella, con dicho extracto, fue labrada a mano con cerámica, un codiciado y resistente
material
con
el
que
los
guerreros únicamente podrían atrapar a la bestia.
Los
tentáculos
Ceramic
invaden
conquistar valientes
de
los y
The a
paladares atrevidos,
Kraken
Black
México
para
de
más
los
dispuestos
a
inmortalizar su leyenda. Esta botella vive entre nosotros, si la encuentras guárdala y
asegúrala.
Disponible
a
partir
de
noviembre en tiendas de autoservicio y especializadas.
LAURA ZAMORA, ENÓLOGA DE LA BODEGA DE SANTO TOMÁS Por: Carmén Esquitín
WINES AND CELLARS Dentro de la realización del Wine and Food Festival, de la Ciudad de México (del 05 al 09 de Octubre del 2016 tuve la fortuna de asistir a la entrega del reconocimiento que la organización del evento le otorgó a Laura Zamora por su labor como enóloga a cargo de los vinos de la Bodega de Santo Tomás . Laura una mujer carismática, sencilla de trato, muy amable y segura, es una artista creativa y tenaz que deja ver en sus vinos el amor y la pasión con la que los diseña a través de su conocimiento de la tierra de Ensenada y de los procesos para la elaboración de sus vinos, el aporte que les dan las barricas y su gran experiencia en el campo de la enología . En Santo Tomás maneja una amplia línea de vinos, que incluyen diferentes varietales (más de 20) y tipos de crianza. La Bodega cuenta con viñedos propios en tres Valles de Ensenada, San Antonio, San Vicente y Santo Tomá s , lo que hace que el control de calidad sea muy cuidado y estricto . Laura está muy orgullosa de su equipo de trabajo y por supuesto del apoyo y la confianza de su jefe, Santiago Cosío, Director General de las Bodegas de Santo Tomás. Situada en el Valle de Santo Tomás a 50 kms. de Ensenada, en Baja California, México, es la más antigua de la zona , fundada en 1888, tiene una superficie de viñedo plantado de más de 300 Has, y una producción de aproximadamente 130 mil cajas de vino al año, de las cuales más de 18 000 son para exportación . Creo que Laura debe tener un gran equipo para lograr su objetivo, en todas sus etiquetas se percibe no solo una buena relación calidad y precio, también maestría y oficio en su elaboración . • • • • • • •
Proyecto Kumiae con Furvus , Vultus y Yago Premium , Duetto, Único. Leyenda con Pitxos y Kanté Nizuc con blanco , rosado y tinto Tardo con French Colombard, Valdepeñas y Merlot Los & quot ; Vientos & quot ;, reservas llamados Alisio , Galerna , Cierzo , Mistral , Siroco y Xaloc México , blanco y tinto
WINES AND CELLARS • Varietales como Sauvignon Blanc , Viognier , Syrah , Tempranillo , Chenin Blanc , Chardonnay , Cabernet Sauvignon , Barbera, Merlot y Tempranillo -Cabernet • Paralelo 31.8 con un coupage de Tempranillo , Cabernet Sauvignon y Syrah • Miramar , blanco y tinto • ST , Colombard , Chardonnay , Grenache , Cabernet Sauvignon , Merlot • Akai , un coupage de Barbera , Tempranillo , Cabernet Sauvignon y Merlot • Misió n , blanco y tinto • Solera , blanco y tinto • Calviñe , vino espumoso . La enóloga ha ganado más de 160 medallas , 13 de ellas internacionales y lo más importante, ha puesto a la Bodega de Santo Tomás en un lugar preferente en el gusto de los enófilos. “Un compromiso con la calidad, producir poco pero bueno y no necesariamente caro ha sido una meta”. “Desmitificar al vino , incrementando su consumo de 15ml. a 700ml . per capita , en aproximadamente 20 años de trabajo tenaz”,(L. Z.) es una meta cumplida en la Bodega de Santo Tomás . Hace algunos años Laura Zamora incursiona en la restauración y abre & quot ; el Zarcillo & quot ; restaurante a cargo del chef Jonathan Picazo, en él se puede disfrutar de la cocina maridada al estilo de Laura, para que el comensal haga de esta visita una experiencia inolvidable. Aquí la apuesta es por la cocina mexicana y para ello cuentan con la frescura de los alimentos de la región, los pescados y mariscos, carne de cerdo o cortes finos de res y las legumbres recién cosechadas , provenientes de los huertos de la zona . Con el plato fuerte Laura nos ofrecen una onza de vino, que a su parecer acompaña perfectamente al plato que elegimos y si a nosotros nos gusta la experiencia, pedimos la copa o la botella para acompañar nuestra comida, esto es un extra que los clientes agradecen ya que las recomendaciones siempre son muy certeras. “El vino tiene que ser el acompañante del plato, en un equilibrio perfecto. La comida se disfrutará más si esto es así.” (L.Z.) ¡Salud !
CRUCEROS CARNIVAL
PEOPLE AND BRANDS Pesarán 180.000 toneladas , han sido ordenados por Cruceros Carnival;serán los más grandes y jamás construidos
para
la
empresa.
También
serán
los
PRIMEROS EN NORTEAMÉRICA que funcionarán con gas natural licuado . MIAMI (13 de septiembre , 2016) – Cruceros Carnival anuncio que ha ordenado la construcción de dos barcos
nuevos
de
180.000
toneladas
para
ser
entregados en el 2020 y 2022, y que serán los más grandes de la flota. Ambos serán propulsados por gas natural
licuado
bajo
exclusiva
& quot ; GREEN
CRUISE& quot; de diseño de Carnival Corp. y marcará la primera vez que un crucero de estas características se basa en América del Norte. Tendrán una capacidad aproximada de 5.200 pasajeros en base a ocupación doble .
El astillero finlandés de Turku Meyerse ya trabaja en su construcción, en Finlandia. El acuerdo representa un retorno a la construcción naval en Finlandia para Cruceros Carnival por primera vez en 12 años . Del total de 25 barcos que conforman la flota de la naviera , 12 de ellos que se construyeron en Finlandia, incluyendo sus ocho barcos de clase Fantasy y cuatro barcos de la clase Spirit. & quot ; Estos nuevo barcos significan un futuro extraordinariamente emocionante para Cruceros Carnival y las oportunidades que tenemos por delante para introducir una variedad de nuevas características e
innovaciones
para
mejorar
aún
más
nuestra
experiencia del huésped & quot ;, dijo Christine Duffy , presidente de Cruceros Carnival . & quot;También estamos encantados con la introducción de &#39 ;
PEOPLE AND BRANDS GREEN CRUISE' plataforma de diseño de Cruceros Carnival para América del Norte. Estos barcos están siendo diseñados para una máxima eficiencia energética y el respeto al medio ambiente & quot;, agregó Duffy. Los detalles de diseño específico e información de itinerarios para estos nuevos cruceros se darán a conocer posteriormente. Cruceros Carnival , una unidad de Carnival Corporation & amp; plc (NYSE / LSE : CCL ; NYSE: CUK ), opera actualmente una flota de 25 barcos. Además de los dos nuevos anunciados hoy , el Carnival Horizon de 133,500 tons. se encuentra en construcción en Italia y programado para ser lanzado en 2018.
CAPITAL BOX , RUTA TURÍSTICA DE TRANSPORTE ESPECIALIZADO
PEOPLE AND BRANDS Los aficionados al pugilismo disfrutarán de un recorrido turístico previo De Plaza Carso , por Paseo de la Reforma y hasta la Arena Coliseo
El autobús de techo retráctil los regresará al punto de abordaje El Secretario de Turismo de la Ciudad de México , el Licenciado Miguel Torruco Marqués , dio el banderazo de salida del nuevo tour de Capital Bus, Tour Capital Box que llevará a los aficionados a vivir la experiencia del Consejo Mundial de Boxeo. Los usuarios podrán disfrutar del Tour Capital Box el día 22 de octubre , con el traslado a la Arena Coliseo y boleto en los primeros niveles .
A bordo de autobuses con techo retráctil, aficionados al boxeo, uno de los deportes de más arraigo en el país, acudirán a la catedral pugilística de la Ciudad de México: la Arena Coliseo, para disfrutar, a partir de este Sábado 22, de los más emocionantes combates preliminares y estelares en todas las categorías, lo mismo en la rama varonil que en la femenil, en lo que será la nueva ruta Capital Box , de la empresa Capital Bus .
Así lo dieron a conocer este día de manera conjunta el titular de la Secretaría de Turismo de la Ciudad de México acompañado de José Manuel de Alba , director general de Capital Bus , empresa especializada de transporte turístico y Mauricio Sulaimán, presidente del Consejo Mundial de Boxeo y además de Oswaldo Kuchle Ló pez , presidente de Promociones del
PEOPLE AND BRANDS Pueblo, durante el banderazo de salida con el que simbólicamente dieron inicio al servicio de trasportación . Capital Box es una experiencia única que Capital Bus ofrece a los amantes del boxeo en la CDMX : promocionar este deporte en la ciudad , viajar en uno de sus más amplios y cómodos autobuses panorámicos, en un ameno recorrido desde Plaza Carso, para continuar por Paseo de la Reforma; permitir el abordaje a más aficionados en la glorieta del Ángel de df.gob.mx mexicocity.gob.mx la Independencia y trasladarse hacia la Arena Coliseo. Terminada las funciones boxísticas los aficionados serán llevados de regreso a los puntos de abordaje .
Al hacer un recuento de las rutas, el Secretario de Turismo dijo que en el caso de Capital Bus al día de hoy cuenta con 16 recorridos turísticos, los cuales fueron puestos en marcha durante la administración del Jefe de Gobierno, Miguel Ángel Mancera. Con ello, la transportación turística especializada de la CDMX dispone ya de 56 rutas , mientras que en las dos administraciones anteriores solo sumaron 7.
De esta manera, la Ciudad de México, Capital Bus y las empresas asociadas apuestan por la exhibición de sus grandes talentos deportivos y competencias de alto nivel , como nuevo atractivo turístico, para lo cual ofrecen un medio de transporte confiable, seguro el cual promete
que
los
grandes
espectáculos
deportivos serán disfrutables incluso desde el momento en que se transporten hacia el sitio en que se realicen dichas justas .
La salida de Capital Box a todas las funciones sabatinas de la Arena Coliseo serán en punto
PEOPLE AND BRANDS de las 18:00 horas , en Plaza Carso , ubicada en Boulervard Miguel de Cervantes Saavedra 303, colonia Granada, en la delegación Miguel Hidalgo; el costo será de 600 pesos por persona, los cuales cubrirán el pasaje de ida y vuelta, así como la entrada a la función de box, en asientos de excelente ubicación .
Cabe mencionar que México ocupa el segundo lugar mundial entre los países con más campeones mundiales de boxeo : 167 campeones mundiales, pues el boxeo es el deporte que más medallas le ha dado al país en los juegos olímpicos con 13 medallas: 2 de oro, 3 de plata y 8 de bronce .
Además, la Ciudad de México ha sido cuna de grandes pugilistas de talla internacional que han puesto en alto el nombre de México: Rubén “Puas” Olivares, Juan Manuel “Dinamita” Márquez; Raúl “Ratón Macías; Ricardo “Finito” López, Carlos “El Cañas” Zá rate , Marco Antonio Barrera , entre otros .
STEPHEN WILTSHIRE, DIBUJA LA NACIENTE CIUDAD DE MÉXICO
PEOPLE AND BRANDS
El artista inglés que ha sorprendido con el don de dibujar con exactitud ciudades enteras solo de memoria, visitó México el pasado mes de octubre para dibujar la primera ciudad en Latinoamérica .
Stephen Wiltshire compartió su talento con todos los mexicanos, al crear la panorámica de la CDMX del 24 al 28 de octubre , en el lobby de la Torre BBVA Bancomer, este personaje reconocido a nivel mundial del dibujo a mano alzada en memoria fotográfica, estuvo en la Ciudad de México del 22 al 30 de octubre, para conmemorar el momento de transición del ya conocido Distrito Federal a Ciudad de México y que mediante su memoria y talento , retrate los inicios de una nueva ciudad .
Durante su visita a la Ciudad de México, Stephen Wiltshire recorrió los sitios más destacados del corazón de nuestra ciudad, sobrevoló la ciudad en helicóptero por cerca de 40 minutos para grabarla en su memoria extraordinaria. Posteriormente, en un lapso de una semana, Wiltshire será capaz de dibujar con dimensiones y detalles exactos una pieza única de arte ..
Stephen Wiltshire es autista, padece del Síndrome de Savant, cuenta con un innato talento por el dibujo, lo cual lo ha convertido en un hito artístico a nivel mundial. Ha plasmado en lienzo con detalles milimétricos, las ciudades más complejas del mundo, utilizando sólo su memoria . De sonrisa fresca e inocente, manifestó su interés por dibujar a los cinco años de edad .
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desde entonces , ha dibujado coches y paisajes de manera asombrosa .. Actualmente , Stephen abandona ocasionalmente su natal Londres, para dibujar una de sus grandes fascinaciones, ciudades que nunca ha visitado, y que además son las urbes más diversas del mundo: de Roma a Tokio, pasando por París, Nueva York, Sídney, Hong Kong, San Francisco, Dubái, Madrid, Estambul, entre muchas otras, ha dibujado muchas ciudades, pero ninguna en Latinoamérica. La Ciudad de México será la primera y está muy feliz, comentó Zoltan Szipola representante de Wiltshire . Stephen compartirá de manera gratuita su talento con todos los mexicanos y visitantes de la ciudad, quienes podrán ser testigos de la genialidad del artista y de la creación de una obra de arte inigualable . Del 24 al 28 de octubre en el lobby de la Torre BBVA Bancomer .
El dibujo panorámico de la Ciudad de México tendrá unas dimensiones de 4x1 metros y se realizará en papel de algodón libre de á cido , montado en un muro de soporte .
Al terminar la obra, Stephen Wiltshire entregará a la nueva Ciudad de México su obra, la cual permanecerá en territorio mexicano como acervo de la misma .
HOTEL “B” EL MEJOR DE LIMA
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La propiedad, miembro del selecto grupo Relais& Châteaux, fue reconocida por los lectores de Travel+Leisure como el segundo mejor Hotel de Ciudad en Centro y Sudamérica
Con solo tres años de vida, el Hotel B sigue cosechando premios y reconocimientos. En esta ocasión, los lectores de la revista Travel+Leisure eligieron a esta propiedad como el segundo mejor Hotel de Ciudad de ro y Sudamérica.
La prestigiada publicación invita anualmente a nominar a lo mejor del mundo turístico; incluyendo resorts, islas, ciudades, aerolíneas y spas. Los sofisticados lectores califican calidad de habitaciones e instalaciones en general, ubicación, servicio, alimentos y bebidas y relación valor-precio.
Con una espectacular puntaje de 94.46 unidades, el Hotel B se consagró como la propiedad número 1 de Perú, uniéndose a íconos de la hospitalidad como The Peninsula Shanghai, The Lanesborough London y Le Bristol Paris en esta prestigiosa lista global publicada en la edición de agosto de la revista.
PEOPLE AND BRANDS No es la primera vez que la propiedad sobresale en las páginas de Travel+Leisure, pues los editores la eligieron como el mejor hotel boutique de lujo en Lima en el 2014. En aquella ocasión, la definieron como “una joya de 17 habitaciones” resaltando su colección de arte de nivel internacional.
“En colaboración con la Galería Lucía de la Puente, la propiedad exhibe una importante colección de obras de artistas latinoamericanos contemporáneos”,
escribieron
en
aquella
ocasión y en un artículo posterior se etiqueta al Hotel B como “un imán para los viajeros sofisticados internacionales”.
En su continuo propósito de mantenerse como protagonista en la escena de los hoteles boutique de lujo en Sudamérica, este año el Hotel B ha incorporado nuevas experiencias como
las
clases
privadas
de
coctelería.
También este año ha inaugurado una “Rooftop Terrace” con estilo casual y chic, a cargo de la respetada diseñadora local Luz María Buse y que ofrece una espectacular vista del Océano Pacífico además de un dedicado servicio de mayordomo.En los próximos meses, el Hotel B llevará a cabo la expansión del segundo piso de la Galería Lucía de la Puente con cuatro habitaciones nuevas. De esta manera, los huéspedes disfrutarán de acceso directo a este aclamado espacio artístico de las hermanas De la Puente, consideradas “las Primeras Damas de la escena artística Peruana”.
UN TOUR EXQUISITO POR LA INDIA Fotos y Texto: Enrique Atach
Travel and Tours Hablar y comentar sobre la India, uno se queda corto tuve la fortuna de ir a este gran país lleno de contrastes y cultura. Vivir la India y visitarla uno se queda maravillado país lleno de gente con principios y educación no por ello aunque viven en un mundo digamos conservador, tanto en su vestimenta como en tradiciones no deja de ser un país alegre y colorido y sus festividades, cultura, tanto milenaria grandes edificios restaurados en la historia parecidas de un gran escenario fílmico tan solo lo impactante como el TA J – MAHAL en Agia el Bazar en Japur denominada la ciudad Rosa, esculturas Heréticas de los templos de KHAJURAJA , Nueva Deli - gran Ciudad Cosmopolita en la que habitan cerca de 20 millones. Un tráfico impactante pero no por ello es admirable ver el movimiento que se desarrolla en esta gran urbe, Deli nos remonta al pasado donde desfilaron, grandes personajes en la historia como Alejandro Magno y muchos más . Desde la antigüedad grandes conquistadores y navegantes incursionaron en la India en el gran potencial en sus esencias como la gastronomía, textiles y ni se diga de sus alfombras que metafóricamente solo les falta volar . Visitando sus templos es una experiencia única ya que ahí se contempla casi la perfección de sus arquitecturas y el respeto que dentro de ellos profesan . Como el fuerte rojo , Taj Majal y los templos de Japur , y no hay que olvidar la gran importancia del Rio Manges donde uno pide sus deseos , vertiendo el agua sobre uno augurando salud y prosperidad para su familia . Cabe mencionar que su gastronomía esa base de especies vegetarianas diversificadas así una gran variedad de platillos para elegir . Su religión aunque son varias cada una se lleva como la filosofía de la creación por citar el templo de Loto, donde cuenta con un gran jardín , donde existe la creencia del origen de la vida es de la flor, a diferencia de otros templos en la fachada se observa que carece de escultores y seres simplemente en la edificación . Como dije anteriormente hablar de la India es hacer una gran enciclopedia y su clima es caluroso llegando a veces a tener más de 40 grados .
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Hoy en día la educación que ejercen es familiar y lo curioso de la educación primaria no es obligatoria , el comercio abunda por donde quiera su moneda es la rafias . Su idioma oficial es el Hindi aunque existen varios dialectos . No deje de visitar la gran distinción del templo de AKSHA RDHAM que fue construido en un lapso de 5 años en honor a Bhagwan Swaminarayan en el año (1780 – 1830) con una extensión de 40 hectá reas , miles de turistas lo visitan a diario por su esplendor que lo caracteriza. Es tanta la variedad de contraste, religiones y folklore que uno no puede controlar su emoción al narrar esta experiencia inolvidable como el visitar la India . Siendo agente de viajes tuve la oportunidad de visitar este emblemático país, que si vale la pena a las pruebas me remito. He tenido experiencias en viajar pero este singular destino, me cautivó unas de las cosas que es cuando uno desde que llega le ofrece un collar de flores dando la bienvenida al turismo . El grupo se conformo por 50 viajeros se designaron 2 autobuses por conducto y apoyo de la Agencia de VALERO Viajes, sus contactos de alto profesionalismo. Deli cuenta con hoteles de todo tipo de acomodación del turismo incluyendo los hoteles de alto nivel . La hospitalidad de los indios es única con el respeto que los caracteriza hacia el turismo. Su gastronomía es a nivel internacional, como el país (arábigo) y las especies puedo deducir que mucho tuvo que ver la influencia Arábiga ya que habitaron durante un periodo por 700 años sus danzas y su folklore es único . La educación primaria es opcional , Japur se sumergen en sus aguas purificadas .
Travel and Tours El Taj Majal una obra majestuosa en la que fue construida en honor a su esposa , teniendo ella 14 hijos en el ultimo fallece y le pide a su esposo y sus deseos el cuidar a sus hijos y educarlos .
No volverse a casar con nadie más que le construyera un mausoleo y así
fue,
uno
de
sus
hijos
lo
encarcelan fuera de la ciudad y es ahí
donde
fallece,
fama
mercaderes sin dejar de mencionar su ropa tan peculiar (túnicas) y lamente alegre en la cual tiene sus festividades llenos de coloridos y un sinfín de templos dedicados a su Deicads Habenid así un sin de creyentes acuden día a ellos .
Se
antojaría
ir
a
un
buen
restaurante con la suerte un buen show
temá tico ,
una
experiencia
inolvidable es de subirse en un elefante. Cada uno que llega a INDIA
siempre
recordara
la
experiencia al viaje cual podría ser una experiencia única. Fue un viaje inolvidable que con gusto lo viviría otra vez .
Viaje por la RepĂşblica Checa Texto y fotos: Francisco Rivero
Travel and Tours He viajado varias veces a la República Checa, en Centroeuropa. Es muy recomendable hacerlo porque uno conoce otro país, otra cultura, otras gentes, otra gastronomía y… hasta otros vinos en la región de Moravia, al este del país, en los límites con Eslovaquia y Austria. Sólo un consejo: Hágalo despacio, con calma y sosiego, saboreará mejor este territorio . Praga es la capital de Chequia . Tiene 1,2 millones de habitantes y llega a recibir hasta 6 millones de turistas al año . Un dato curioso , seis vuelos semanales , procedentes de tres ciudades chinas llegan a esta ciudad europea, con muchas parejas de novios con el fin de celebrar su boda aquí. Se ha puesto de moda y es una delicia ver a jóvenes chinas, con sus vestidos blancos, dispuestas a dar el sí a sus enamorados . La catedral de San Vito es el verdadero símbolo de la ciudad, allá en lo alto del río Moldava, Tiene su propia personalidad gótica, pero inspirada en las francesas de Toulouse y Narbona. Está dentro del recinto amurallado del castillo de Praga, donde se encuentra la Presidencia del país y los turistas aprovechan a hacer numerosas fotografías en los cambios de guardia . Desde las alturas se aprecia los tejados del barrio de Mala Strana (Ciudad Pequeñ a ). Los viajeros pueden recorrer la ciudad de diversas maneras. De forma rica, en uno de los lujosos coches que se alquilan con conductor; o si es joven en “segway”, un desplazamiento ecológico turístico en dos ruedas. La guía, que conoce bien su ciudad, me llevó a pie desde las alturas del castillo de Praga, para irnos directamente al Puente de Carlos, otro de las zonas míticas de Praga . Fue empezado a construir bajo el reinado de Carlos IV a finales del siglo XIV. Cientos de turistas de todas las nacionalidades lo recorren cada día . No hay como una buena guía. Su salida nos llevó hasta la casa en la que vivió Amadeus Mozart cuando representó en Praga “Las bodas de Fígaro” o hasta la singular obra del escultor checo David Cerny, consistente en una cabeza móvil del filósofo Franz Kafka, la figura, situada junto a un modernísimo centro de negocios en la Avenida Nacional , pesa de 39 toneladas y mide 11 metros de altura se mueve en todas las direcciones. Un atractivo artístico que se puede ver en Youtube :
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El atractivo de Praga no se termina en una corta visita , sino que para conocer esta bella ciudad centroeuropea el viajero necesita varias jornadas, pero el programa se acaba en la avenida donde se halla la estatua de San Wenceslao, Patrón de Praga , y donde se halla el Gran Hotel Europa , modelo del Art Nouveau en Chequia. Una pena porque el histórico edificio se halla actualmente cerrado . Una sugerencia , no deje de visitar el edificio “La pareja que baila”, recordando al dúo Fred Astaire y Ginger Rogers , obra del arquitecto Frank Gehry, en el que dos bloques parecen estar bailando al son de una canción . Hacia Brno, la segunda ciudad más importante de Chequia La ciudad de Brno está situada a unos 200 kilómetros al sureste de Praga. Es la segunda población más importante de la República Checa y capital de la región de Moravia , de unos 400.000 habitantes. Es una ciudad industrial y comercial, además de ser sede del circuito de coches de carreras y centro del mayor concurso de fuegos artificiales de Europa, “Ignis Brunensis”, que se celebra cada añ o , a finales de mayo , desde la colina del bello castillo de Spilberk y que congrega a miles de visitantes. Es también la capital del vino de Moravia . En Brno hay que visitar su castillo de Spilberk y la catedral de San Pedro y San Pablo , ambos edificio situados en la colina de Petrov. El primero es visitado anualmente por miles de turistas y en la parte moble posee enormes salones y hasta un reloj de carillón, pero en los sótanos muestra una visión totalmente distinta con la exposición de cómo vivían los presos en la Edad Media .
Travel and Tours Algo muy distinto es recorrer la innovadora Villa Tugendhat, con una atrevida arquitectura para su época de construcción, en los años 20 del siglo XX, que la UNESCO la tiene catalogada como Patrimonio de la Humanidad. La casa es obra del arquitecto alemán Ludwig Mies van der Rohe para una familia judía. Este extraordinario arquitecto tiene obras en Canadá, Chequia, España, Estados Unidos y en México es autor de las instalaciones industriales de Bacardí, obra de 1961. Paseando por lo que fuera la ciudad antigua, el viajero se encuentra delante del edificio donde vivió Napoleón, el emperador francés, un enorme caballo que hoy es el símbolo de la moderna Brno y también la iglesia de Santiago, totalmente reconstruida desde donde parte el Camino de Santiago hacia España, considerado hoy también Patrimonio de la Humanidad y uno de los lugares de peregrinación más importante de la religión católica . Un atractivo y novísimo lugar que merece la pena conocer es “Vida”, un centro educativo experimental para que los jóvenes aprendan lo que es la ciencia .
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El viajero visitó también dos lugares únicos en la República Checa : El precioso castillo de Lednice, que con su parque y viaje en barco, hacia el Minarete árabe, ya merece en sí una visita es tal su importancia histórica y artística. Está muy cerca ya de Austria . http:// www. lednice . cz / en / . El segundo lugar es el castillo de Valtice Una residencia barroca con jardín tipo inglés , donde se encuentra el Museo Nacional del Vino, donde puede probar los mejores caldos de Moravia. Una verdadera delicia. Ambos castillos están separados por solo ocho kilómetros y tanto el uno como el otro y el paisaje que le circunda está declarado patrimonio de la Humanidad por la UNESCO . Algunas recomendaciones : Praga : Hotel Pyramida : www. hotelpyramida . cz / es . Buenas atenciones , muy recomendable . Restaurante Era , Brno . Muy moderno . www. kavarnaera . cz Un dó lar , 24 coronas checas Un euro , 26 coronas checas
PORTUGAL, ENTRE VASCO DA GAMA Y JOSÉ SARAMAGO. Texto y Fotos: Roberto Soria
Travel and Tours Aceptando una invitación de la Oficina de Turismo de Portugal, El Viajero de Colombia llegó hasta lo que podemos denominar como El País de los Conquistadores e intelectuales. Llegamos hasta Torre de Belém punto de partida del navegante Vasco da Gama hacia la llamada Ruta de las Especias navegando por el Atlántico hasta llegar a las costas de Asia .
Otros navegantes portugueses arribaron a América. Podemos decir que Portugal abrió sus puertas al mundo, no solamente con sus navegantes y descubridores sino que también lo hizo con grandes hombres de las literatura como José Cardoso Pires y su Premio Nobel de Literatura José de Sousa Saramago (José Saramago ). Partiendo de esta base , comenzamos nuestra visita a Lisboa y regiones de Portugal . Nuestra primera entrega para Suites & amd ; Sweets . CASTELO DOS MOUROS (CASTILLO DE LOS MOROS )
El Castillo de Sintra, también conocido como Castillo de los Moros construido en el siglo XVIII es una reliquia de la época y se “esconde” entre frondosos bosques de pinos y una gran variedad de árboles extendidos por toda la región. Paredes de piedras y fortificaciones amuralladas con miradores a poca distancia. Su construcción estuvo motivada para la defensa de la ciudad de Sintra. Es una característica general de las construcciones de este
Travel and Tours tipo si visitamos La Ruta de los Castillos desde Lisboa hasta la frontera con España. Si bien es un atractivo turístico importante, más lo es por la historia guardada en su interior.
Su
restauración
se
mantiene
y
transforma su entorno en los jardines del Palacio de Pena , en un recorrido sin igual . La
vista
de
gran
parte
de
Sintra
es
espectacular desde la torre o durante el recorrido. La oportunidad es propicia para visitar también Palacio de Pena y Palacio Nacional.
Su
cercanía
a
Sintra
(
aproximadamente cuatro kilómetros) permite llegar en medio de transporte o caminando para disfrutar de los alrededores y observar también
el
Parque
de
Monserrate.
Un
autobús turístico transporta a los turistas hasta la entrada del Castillo. Su defensa sucumbió con el paso del tiempo ante el embate de las cruzadas cristianas. El rey Fernando
II
transformó
el
Castillo
y
prácticamente Sintra. La visita guiada dura aproximadamente
tres
horas
con
guías
especializados. En la cúspide nos espera un restaurante con exquisita y variada comida portuguesa .
En su interior observamos la fastuosidad de la realeza y las nuevas formas decorativas dando vida multicolor en interior y exterior de la fachada.
Travel and Tours CIUDAD DE O PORTO, BAÑADA POR LAS AGUAS DEL RÍO DUERO . Hermosa por donde la miremos, sus calles angostas y empedradas con adoquines.
Balcones con rejas y flores forman parte del atractivo turístico de una ciudad tranquila, sacudida por la multitudinaria cantidad de turistas nacionales y extranjeros que llegan diariamente. Menos de 60 mil habitantes, recibe a casi 80 mil turistas y viajeros. Llegando hasta las orillas del río Duero, observamos las embarcaciones originales con sus velas en las cuales se transportaban las
barricas
con
vino.
Veleros,
barcos
pequeños y de gran calado recorren sus aguas día y noche. Sus museos guardan la riqueza regional en literatura e historia.
“El Chef NO Recomienda” Por: José M. Jaime
LA CUCARACHA DE ORO Dice mi señora que vivo para comer, la verdad es que encuentro en la gastronomía una motivación por conocer la enorme creatividad de aquellos hombres y mujeres que tienen el don y el talento de poder convertir un platillo en una experiencia inolvidable. En estos 30 y tantos años que tengo en el negocio de la comunicación he tenido la suerte de acompañar a buenos amigos a restaurantes y mesas servidas por Chefs reconocidos a nivel nacional e internacional. Grandes artistas de la comida capaces de sorprender al más escéptico de los comensales. De la mano de una de las periodistas de gastronomía más respetadas de América Latina: Rita de Melo, tuve la suerte de compartir la mesa con el chef Jean Marie Arzac quien al descubrir que una de sus comensales era Rita decidió no sólo pasar a saludar sino que servir personalmente el menú que recomendaba. Experiencias no menores han sido comer en muchos lugares de México y el mundo acompañado por las sugerencias de Enrique Olvera, Mikel Alonso Sonia y Jeffrey y Daniel Ovadía así como otros cocineros a veces de cara y nombre desconocido : El quesero del mercado de San Juan de Letrán, la señora de la palapa en Acapulco y el chocolatero del centro de Oaxaca por mencionar algunos. Sin embargo en estos últimos años el concepto de chef de cocina en muchas ocasiones se ha confundido con un personaje de presencia mediática que cocina de manera regular, y que cree que sus comensales deberían de ser tratados al igual que sus empleados, de manera déspota y con ínfulas mesiánicas. Desafortunadamente en algunos restaurantes de nombre y prestigio ya consolidado su presencia se deja en manos de un tercero con la responsabilidad no sólo de diseñar y cocinar sino de transmitir sus sentimientos a los comensales. Hace algunas semanas en una tradición dominical de comer con mi familia decidí llevarlos a un restaurante de pescados de la colonia condesa llamado el Merotoro, las expectativas eran altas ya que había tenido la suerte de visitar de manera previa con uno de los periodistas más afamados de vino este país. En aquella ocasión lo que hicimos fue acompañar el vino con algunos productos que maridarán bien poniendo mucho más énfasis en la uva que en la gastronomía. En esta ocasión las expectativas eran diferentes, el nutrido grupo familiar de tres generaciones esperaba descubrir la famosa gastronomía de Baja California. Terrible experiencia, todo comenzó al pedir algunos platillos con ligeras modificaciones en donde primero el mesero y luego el capitán insistieron en que el chef recomendaba no comer así los platillos no sólo no lo recomendaba sino que se negaba tácitamente a elaborar la sugerencia del comensal como había sido pedida: nada muy sofisticado pescado con Juliana de cebolla, un poco de mantequilla para el pan aceite de oliva y vinagre balsámico por una ensalada. Ante todas estas sugerencias recibimos la misma respuesta “El chef no recomienda comer eso como usted lo pide”. Créame que como creativo publicitario me gusta que respeten el origen de las ideas que presentamos para campañas de comunicación, siempre conscientes de que el cliente sabe lo que quiere y que una sugerencia suya, muchas veces le puede poner un poco mas de “sabor” al mensaje y a los resultados. Lástima que los cocineros de medio pelo, no lo sepan.