María y Eduardo Da Silva. Portugal en México by SUITESANDSWEETS

MarĂa y Eduardo Da Silva

INDICE BACKPACKS & ROADS • • •

SALIDA 388, ATLANTES DE TULA METZTITLÁN: MÁGICO LUGAR DE LA LUNA MALINALCO

DIRECTORA GENERAL Anaïs de Melo anais@suitesandsweets.com

CUISINE & FLAVOUR • BENEFICIOS QUE EL ARÁNDANO BRINDA A TU CORAZÓN • GARABATOS Y SUS DELICIOSOS PLATILLOS DE TEMPORADA NAVIDEÑA • INCLUYE CACAHUATES EN TU DIETA PARA REDUCIR EL ESTRÉS Y EL CANSANCIO • DESAYUNA EN FAMILIA CON LOS PERSONAJES DE “SÉSAMO” • UVAS PASA DE CALIFORNIA, SABOR Y NUTRICIÓN DE TRADICIÓN • SÉ UNA EMINENCIA DEL PAN ELIGIENDO COMO UN EXPERTO • LAS DELICIAS CON EL SELLO • VERUM COMIDA DE VERDAD FÁCIL Y ACCESIBLE • CÓMO PARA REDUCIR LA SAL Y EL SODIO EN TU DIETA PORTADA

PORTUGAL EN MÉXICO WINES & CELLARS • • • •

VINÍCOLA TORRES ALEGRE Y FAMILIA LA VENDIMIA 3er EDICIÓN WINE MARKET OUTLET VINOS D.O. RUEDA: LA EXCELENCIA DEL VINO BLANCO DE ESPAÑA

PEOPLE AND BRANDS • • • •

PRESIDENTE DE URUGUAY REALIZA VISITA OFICIAL A MÉXICO EL AEROPUERTO INTERNACIONAL DALLAS FORT WORTH ABRE UNIDAD MÉDICA IMAGINARIUM OF SOUTH TEXAS QATAR AIRWAYS RENUEVA SU KIT DE AMENIDADES

TRAVEL AND TOURS • • •

TURQUÍA – ESTAMBÚL BAZARES, ESPECIAS Y PESOS MACAO, UNA CIUDAD PORTUGUESA EN CHINA ISRAEL, UN PAÍS SAGRADO PARA TODOS

SWEETS SHOPING

GERENTE GENERAL José Luis López Ayala joseluis@suitesandsweets.com EDICION Y DISEÑO Angie Díaz Coránguez angie@suitesandsweets.com GASTRONOMIA Y VINOS Carmen Esquintín carmen@suitesandsweets.com RELACIONES PÚBLICAS Enrique Atach enrike@suitesandsweets.com DIRECTOR DE FOTOGRAFÍA Héctor Garrido CONTACTO escribenos@suitesandsweets.com

Carta Editorial “HAY DOS TIPOS DE VIAJERO: LOS QUE VIAJAN PARA HUIR Y LOS QUE VIAJAN PARA BUSCAR” Erico Verríssimo Para esta ultima edición del 2017 de nuestra revista, sentí que esta frase de Erico Verrissimo sería muy adecuada, ya que mucha gente viaja por motivos diferentes. Hay gente que viaja por negocios, por ocio, por aventura, por necesidad o simplemente por gusto. Cuando viajas para huir de algo, lo mas seguro es que no vas a encontrar nada en otro lado, pero cuando viajas para buscar, lo mas seguro es que encuentres una nueva experiencia, una aventura diferente, nuevos amigos y fantásticas historias que contar. Este año cerramos con broche de oro ya que nuestros amigos y colaboradores nos llevan a destinos misteriosos. Nuestro “biker” favorito visito Tula de Allende y sacó unas fotos

espectaculares. Enrique Atach se fue a Israel y a Turquía y nos llevó por un tour a esos maravillosos países. Metztitlán, lugar de la luna, fue el lugar que Salatiel visitó hace poco, nuestra querida amiga Grecia nos cuenta sobre Malinalco, la Dra. María de los Ángeles Aedo nos da unos tips muy importantes para proteger nuestra salud, Juan Francisco Rivera se echó un “viajezote” a Macao, y Roberto Soria se reunió con el Presidente de Uruguay. Por mi lado, quise cerrar este año, poniendo en la portada a mis queridos amigos María y Eduardo Da Silva, que cada uno por su lado me trae mucha felicidad cuando visito el

restaurante Casa Portuguesa o cuando me pongo a devorar los panes de la panadería Da Silva. Les deseo a todos ustedes queridos amigos y colaboradores una Navidad llena de buenas sorpresas y un 2018 lleno de buenas aventuras, felicidad, harmonía, salud, paz y amor. Nos vemos en febrero y espero que la pasen muy bien con sus seres queridos. Buena vibra y buen viaje para todos. Anaïs de Melo CEO & Founder Revista

Who’s Who ANAÏS DE MELO: Nació en Portugal, creció en Israel, realizó sus estudios de hotelería en París, y desde hace años vive en México. Se ha dedicado al turismo y al periodismo desde hace 20 años. Habla 5 idiomas y ha viajado por todo el mundo entrevistando ministros, gobernadores, chefs, hoteleros, arqueólogos, embajadores y mucho personajes más. Es la Presidenta y fundadora de la Asociación Nacional de Editores Turísticos y ha participado en múltiples programas de radio y de televisión. Es una gran promotora del turismo a nivel nacional e internacional y siempre busca aventuras y experiencias nuevas dentro del sector turístico.

ANGIE DIAZ CORANGUEZ: Soy Extravagancias Deliciosas, RP, Locutora, Editora, Redactora, Ex colaboradora de Expadición W, Social Media Manager, Pet Friendly, Shoper-Hunter y amo mi trabajo. También soy Administradora de Empresas de la UNAM, estidie creación literaria en el Claustro de Sor Juana, hice año y medio de teatro en la UNAM, doy clases de Redes Sociales, Marketing Digital entre otras cosas también digitales.

JOSÉ LUIS LÓPEZ AYALA: Es uno de los Arquitectos más destacados de nuestro país. Es especialista en la construcción y renovación de hoteles y casas de playa. Ha vivido muchos años en Islandia, dónde también se ha destacado como fotógrafo. Con una vasta experiencia como Arquitecto en hotelería y mucha experiencia como fotógrafo de gastronomía y turismo, el arquitecto Lopez Ayala se une al equipo de S&S en todo su apogeo para aportar sus ideas y su conocimiento en el sector.

CARMEN ESQUITÍN: Licenciada en Restauración de Bienes Muebles ENCRyM; ha cursado diversos diplomados: Vinos, Cocinas y Culturas Alimentarias en México y en Atención al Patrimonio Bibliográfico del INAH, entre otros. Miembro del Seminario Permanente del “Grupo Mexicano de Antropología de la Alimentación” del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM y del Seminario Permanente “Cocinas en México, Procesos Biosociales, Históricos y Reproducción Cultural” que se imparte en la Coordinación Nacional de Antropología del INAH y seminarista en el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero dentro de la cátedra “Turismo Gastronómico, planificación de destinos y productos y servicios”.

HÉCTOR GARRIDO: Fotógrafo apasionado con más de 4 años de experiencia, dedicados a documentar historias de vida en las cuales se encuentran involucrados sentimientos, experiencias y sueños. Capturó la esencia de personas, lugares, vivencias para que sea una experiencia única y que narre la historia de un nuevo camino y que a través del tiempo genere una evolución de vida. Creemos que al final de nuestros días lo único que nos llevamos son sentimientos, emociones, experiencias las cuales queremos que estén reflejadas en el estilo de vida y ser de cada persona.

ENRIQUE A. ATACH: Nace el 26 de Diciembre de 1959, se dedica a la Fotografía Profesional, tiene una Sucursal de Agencia de Viajes, en donde la atiende personalmente, es un artista innato, siendo así una persona muy intrépida que no le teme a ningún reto, que siempre ve la vida de una forma diferente, con una picardía sin igual, además es padre de familia.

Colaboradores IORAM ABOLNIK DUVILANSKI: Nacido en Buenos Aires, Argentina y a consideración de muchos un ciudadano del mundo que hoy en día reside en la Ciudad de México. Apasionado por las motocicletas. Hace tiempo decidió que su vida la iba a dedicar al mundo del motociclismo en todos sus aspectos. Organizador de las salidas de Yamaha Terraventura, organizador del primer evento de Cafe Racer de BMW.Record Internacional de Saddlesore 1500 Gold entre dos países, embajador de la marca KTM en Malasia, entre muchos otros reconocimientos.

ORIGINAL EXTREME EXPERIENCE: Empresa franco mexicana de ecoturismo deportivo dedicada a crear experiencias en la república mexicana. Socia de la Amtave, con casi 10 años de existencia, OEE y sus Socios, Diana Alina Díaz Castañeda y Federico Boulay son los creadores de las competencias Rompe Piernas, del Reto Engie, de la Mali 50, de la Transmexicana, de la carrera Alimenta Cada Paso, de las Caminatas de Médica Sur, del Triatlón, del triatlón super sprint del deportivo Mundet, animadores del TEAM, co-organizadores del Sol a Sol, entre otros viajes de buceo, de alta montaña, espirituales, de moto doble propósito, ultra Trail, bike maratón, run and bike, etc. .

GRECIA MENA DE COSIO Apasionada de la creatividad y la literatura, nutrida con pasos de danza, expresiones teatrales y trazos en papel, hasta descensos en rapel y exploración de ríos subterráneos. Es el resultado del tejido entrelazado con hilos de realidad y de fantasía; una alquimista de la cotidianeidad; voz escrita de las historias atrapadas en iglesias, callejones y memorias colectivas que esperan ser narradas. Ciclista urbana, taxisdermista aficionada, amante de los animales y cantante de ópera en la regadera. En el mundo ordinario, también es psicóloga educativa.

DRA. MARÍA DE LOS ÁNGELES AEDO SANTOS: Licenciada en Nutrición y Ciencias de los Alimentos, egresada de la Universidad Iberoamericana, Maestría en Ciencias de los Alimentos del Instituto de Química y Doctora en Ciencias de la Salud, Facultad de Medicina de la Universidad Nacional Autónoma de México. Nutrióloga certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos. Académica de la Escuela de Dietética y Nutrición del Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores del Estado. Investigadora de la Facultad de Medicina de la UNAM durante 8 años. Coordinadora del Instituto de Nutrición INSA

Colaboradores JUAN FRANCICO RIVERO DOMINGUEZ: Presidente del Skal Internacional de Madrid, Vicepresidente de FEPET (ederación de Periodistas de Turismo) Académico findador de la Academia Europea de Periodismo Turístico. Académico de la Academia Iberiamericana de Escritores y Periodistas Caballero de Real Monasterio de Yuste.

JULIÁN ROBERTO SORIA OLIVERA: Reconocido periodista, locutor y presentador de televisión de Uruguay en Cablevisión Canal 6 y Canal 11, Emisora La Voz de Melo, El Espectador de Montevideo y Diario El Universal de México. Especializado en Relaciones Públicas y comercialización de medios de comunicación.

LIC. MARIO PADILLA LOZANO: A través de los años, el sommelier Padilla, ha trabajado en restaurantes de renombre y con varias marcas de vinos nacionales e internacionales. Ha realizado inventarios y compras de Vino Alan Cazes de la Distribuidora Masger y ha abierto el mercado para catas y cursos en numerosos hoteles y restaurantes.

SALATIEL BARRAGÁN: Biólogo con Maestría en Ciencias, especializado en fotografía de Naturaleza y Turismo; posee un archivo fotográfico con más de 300 mil fotos. Desde hace 20 años publica textos y/o fotos en más de 50 revistas, periódicos, y otros medios impresos y digitales. Es autor y ha colaborado en más de 300 libros de texto y arte, en editoriales SM, SEP, MVS, Clío, Santillana, Reader Digest, México Desconocido, Macmillan-Castillo, Conaculta, Oxford University Press, Houghton Mifflin Harcourt, y otras.

SALIDA 388 ATLANTES DE TULA Por: Ioram Abolnik Duvilanski

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Mañana perfecta! uno sale de su casa con un poco de frio, observas la pantalla de la motocicleta y el termómetro solo alcanza los 9 grados. . . . así fue como cada uno de nosotros fuimos llegando a la agencia BMW Esmeralda, en donde ya nos estaban esperando con un rico café caliente y unas galletas. Las personas comenzaron a llegar, solo esperábamos unas 20 motocicletas, pero las personas se dejaron ir y llegaron alrededor de 30 caballos de acero. Gratamente tuvimos visitas de pilotos de Italia y Holanda e inclusive hubo motociclistas que hacían su primer rodada, buena rodada!

Backpacks and Roads Salimos a las 9 de la mañana y después de tomar la autopista 57D en forma de conducción grupal, previamente explicada, nos encontramos en la primer gasolinera con un grupo de personas que ya nos estaban esperando, lo cual hizo el grupo más grande, seguimos así hasta la salida a Tula de Allende y fue donde uno de los invitados de nombre Edmundo

(residente del lugar) tomó el control del grupo y nos dirigió a una cuadra del centro en donde pasamos a desayunar barbacoa, que a mi parecer y sin ser tan amante del platillo, me gustó mucho, tanto, que regresaré por su rica preparación.

Ya en el restaurante nos estaba esperando Pedro, un arqueólogo que nos comentó sobre algunas cosas del lugar y que al terminar de desayunar nos acompañó a la zona

arqueológica de los Atlantes de Tula y nos dio una explicación muy personal de todos los años que tiene estudiando el sitio. Lamentablemente también nos comentó de los daños y los malos métodos que el INAH implementa para la conservación del lugar, y que en lugar de conservarlo, lo estaba destruyendo, pero eso lo vamos a dejar a los que saben. Nosotros somos motociclistas y nos dedicamos a pasear por este hermoso México y eso fue lo que hicimos.

Backpacks and Roads Al terminar la caminata por la zona arqueológica el grupo se dividió en dos, los que nos regresamos a la ciudad de México y los que se quedaron para seguir el recorrido hacia el convento y otros rincones no tan conocidos. Al fin y al cabo las 38 motocicletas y sus acompañantes llegaron a sus casas antes de las 17 horas y así culminó esta gran salida. Muchas gracias a todos los que nos acompañaron en sus motocicletas y muchas gracias a todos los que nos siguen y nos leen en las redes sociales, así como en la página de Discovermoto www.discovermoto.com

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METZTITLÁN: MÁGICO LUGAR DE LA LUNA Texto y Fotos: Salatiel Barragán

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Según algunos historiadores, Metztitlán, puede ser el mítico Aztlán, de donde partieron las tribus fundadoras de Tenochtitlán; posee lago, garzas y tules, cuevas, el islote Tlacotepec, y el nombre Mexica de Anáhuac significa “Lugar de la Luna”, como Metztitlán. El municipio de Metztitlán, Hidalgo, ubicado en el Corredor Turístico de la Montaña, aun

conserva y habla el Otomí y Náhuatl; antaño fue un reino muy importante e independiente del señor de los Chichimecas, quien combatió en varias guerras al imperio Azteca para mantener su autonomía; asimismo, según antiguo códices y crónicas prehispánicas, en este territorio los guerreros Metzcos aprovechaban la luz de la luna para atacar a sus enemigos, y su nombre, Metztitlán, deriva del náhuatl: Metztli = luna y Tlan = lugar: Lugar de la Luna. Hoy esta zona conocida como Barrancas de Metztitlán, forma parte de la Sierra Madre Oriental, donde existen enormes cerros, amplias cañadas y extensos valles, también incluidos en una pequeña porción del Eje Neovolcánico. Aquí su hidrografía la crea el importante río Metztitlán, que atraviesa el municipio y deposita sus valiosas aguas en el Lago Metztitlán al que rodean productivos valles y enormes serranías. En este antiguo pueblo enclavado en la base de la sierra, desde la lejanía es posible apreciar su principal atractivo turístico y cultural: la Parroquia y exconvento de los Santos Reyes construido en el siglo XVI por los Agustinos, el cual luce fachada plateresca, bóveda de cañón, retablos, frescos, y claros creados por grandes arcos de medio punto, con el campanario adornado por una cruz atrial de cantera labrada que da dimensión y equilibrio al atrio almenado. Este majestuoso convento construido con el esfuerzo de cientos de

Backpacks and Roads indígenas, está considerado como una las joyas arquitectónicas más importantes del Virreinato, es el más antiguo entre los 4 grandes conventos del estado de Hidalgo y fue construido en 1541 en la cima de la montaña, desde donde se domina todo el productivo valle dedicado al cultivo de frutas, granos y hortalizas de la mejor calidad en el país.

La población y Municipio de Metztitlán, cuentan con interesantes lugares turísticos que vale la pena visitar; entre estos destaca la pintura de Nuestra Señora Virgen del Refugio o “Refugio de Pecadores”; cerca está el Panteón de los Ángeles del siglo XVI; el edificio civil La Tercena construido en siglo XVI para el cobro de impuestos y tributos; otra construcción interesante es La Comunidad también del siglo XVI, aunque más pequeño es similar al de los Santos Reyes y ahora lo ocupan oficinas municipales, la cárcel y la torre del reloj; también existen varias capillas antiguas en el municipio como la de Santa María Magdalena Jihuico de estilo barroco plateresco; el Santuario de las cactáceas ubicado a la entrada de

Backpacks and Roads Metztitlán donde alberga decenas de especies locales; y, en el área se encuentran al menos 5 sitios con pinturas rupestres que representan venados, soles, animales y guerreros, en: Atzolcintla, Tepachola, Jilotla, Chipeco y San Cristóbal. Mención aparte merece el Lago o Laguna de Metztitlán, que según los geólogos surgió hace 35 mil años cuando un terremoto derrumbó las montañas, mismas que obstruyeron el curso del río, un fenómeno único, que lo convirtió en el gran lago actual rodeado por cerros cubiertos de cactáceas como Candelabros, Viejitos y Biznagas; hoy es la represa natural más grande de México, con más de 2,000 hectáreas donde habitan alrededor de 100 especies de aves acuáticas y terrestres, y 60 especies de anfibios, reptiles y peces; es el sitio idóneo para admirar entre noviembre a marzo grandes colonias de pelícanos blancos procedentes de Norteamérica; además,

idóneo

para

acampar,

practicar

senderismo, observación de aves, pesca deportiva, navegar

lancha

kayac,

admirar

sus

excepcionales paisajes que cambian a lo largo del año. Metztitlán es un pueblo antiguo que conserva intactas

algunas

sus

tradiciones

como:

Carnaval, la Semana Santa, la Feria anual del 4 de

Julio, los Días de Muertos o Todos Santos y el Día del Agricultor dedicado a San Isidro Labrador; asimismo, sus comunidades llevan a cabo interesantes

Backpacks and Roads Carnavales como el de Jilotla, Tlaxco y Tres Cruces; no obstante, aquí también es importante la conservación de la naturaleza, porque el ambiente contiene uno de los ecosistemas naturales más importantes de México, por lo que el 28 de noviembre del año 2000 se creó la Reserva de la Biosfera Barrancas de Metztitlán, con una extensión de 96,043 ha, en este y otros 7 municipios; el área protegida la conforman barrancas y cañadas

semiáridas cruzadas por el caudaloso río que fertiliza extensas vegas, cobijadas por cañadas y cerros de hasta 300 m de altitud. Por todo esto, vale la pena visitar Metztitlán, que espera a los visitantes con su tradicional hospitalidad. COMO LLEGAR Se llega por la carretera federal # 105, México–Tampico; desviarse en el Puente de Venados-Km 60 y de ahí son 24 Km a Metztitlán. Está a 84 Km de Pachuca y 175 Km de la CdMx. Existe transporte público de autobuses y taxis colectivos. AGRADECIMIENTOS: Promoción Turística: Raymundo Pérez Baños

MALINALCO Por: Grecia Mena de Cosío

Backpacks and Roads

En Malinalco nos llenamos de la historia de su pasado prehispánico, de la energía del Cerro de los Ídolos y de su arrobadora riqueza natural. Es un lugar que pareciera estar poseído por los espíritus perennes de la zona, que alimentados por la bondad y el ingenio de los Malinalquense, han logrado convertirlo en pueblo mágico espectacular cuya belleza se

extiende hacia sus cielos despejados. Su clima tropical durante el día y con noches frescas y frías, la riqueza natural y la abundancia de agua lo han convertido en un destino obligado para todos los amantes de las aventuras. Por su sistema hidrológico, se han formado cavernas y ríos subterráneos, barrancas llenas de vegetación para practicar rappel, nadar en sus ríos y pozas naturales, lanzarse en tirolesas entre cerros, caminar por senderos más hermosos que cualquier postal, y sumergirse en la imponente belleza de los cañones Garganta de la Iguana , La Planta y las Bocas. El manantial más importante es el San Miguel, que ha abastecido al pueblo desde tiempos prehispánicos, de hecho, el sistema hidráulico de aquel entonces era tan eficiente que fue utilizado todavía hasta mediados del siglo XIX.

Por su la abundante vegetación aquí

habitan una gran cantidad de insectos. En el Museo Vivo los bichos de Malinalco, se miran e incluso se pueden tocar insectos como los bichos hoja y palo, mariposas, arañas, mantis nacidas en su criadero y hasta tortugas.

Parte del encanto místico de este tesoro del Estado de México gira alrededor del ex convento y la iglesia del Divino Salvador, una muestra de la riqueza artística y cultural del mestizaje. Aunque el interior de la iglesia es hermoso, es en el claustro donde se admiran muros bellamente

Backpacks and Roads decorados

con

vegetales.

Cada

motivos

florales

domingo,

calle

principal que corre frente a éste se engalana con los coloridos puestos del tianguis,

donde

venden

frutas

verduras cultivadas en los huertos de los alrededores,

así

como

artesanías

comida tradicional. Mangos, aguacates, ciruelas, peras, limas,

huevos de granja, flores de colorín, zapote blanco, nopalitos, tortillas hechas a mano con maíz azul, tlacoyos, quesadillas, sopes y chorizo verde, son sólo una parte de los sabores con los que a largo de los siglos se ha nutrido esta tierra. En los puestos de tacos hay que tener cuidado con las salsas, preparadas con chiles locales no aptos para los sensibles al picor. Famosas son sus nieves con un gran surtido de sabores, desde el tradicional de vainilla preparado con la vaina natural, y las de nanche,

limón,

arroz,

fresa,

mamey,

guanábana y cacao. Además de cestos, canastas y bolsos tejidos, hay utensilios de barro, madera

y cuero, inciensos y

cuarzos, pero lo más representativo son las

coquetas figuras de colibríes, por ser considerado el mensajero de los dioses. Sus calles empedradas rodeadas de casas de estilos colonial con balcones cuajados de flores nos hablan de las anécdotas y leyendas, que se descubren con los Recorridos

Leyendas

Maliemociones, en los que un grupo de actores caracterizados nos narran historias

Backpacks and Roads mientras se recorren las calles de bañadas con la luz de la luna. Cada uno de sus ocho barrios cuenta con una capilla dedicada a su Santo Patrón. En la capilla de San Juan que data del siglo XVI, se admiran los vestigios de su antiguo panteón y árboles de formas caprichosas. Sus festividades principales son el 24 de junio en honor a San Juan Bautista y el 8 de septiembre en honor a la virgen de la Candelaria.

En tiempos antiguos, el pueblo fue adaptado como la fortaleza estratégica de control militar más importante fuera de Tenochtitlán, hasta su caída posterior a la conquista en 1521. El Cuauhcalli o Casa de las Águilas es un recinto único en su género en el país por estar labrado directamente en la roca del cerro. Era considerado la morada terrestre del sol y junto con los otros monumentos del conjunto, formaba la fortaleza a la que sólo tenían acceso el Huey Tlatoani y la élite militar mexica de más alto rango. La zona arqueológica está protegida por el INAH, y durante su ascenso llega a perderse la cuenta por tener más de 400 escalones. El esfuerzo se recompensa con las vistas preciosas del entorno, embellecido por jacarandas, palo dulce, flor de pascua, la flor de cabellito y el cacaloxóchitl. A pesar de la destrucción de gran parte del conjunto, del que se usaron las piedras para construir al ex convento y la iglesia, en la Casa de las Águilas se han realizado espléndidas labores de restauración y en sus paredes se admiran vestigios de la decoración, como el mural El paraíso de los guerreros, donde se les ve en procesión ataviados de pieles y plumas. La visita a Malinalco es una experiencia extraordinaria y sublime que desemboca en el encuentro consigo mismo, teniendo como acompañante al majestuoso cerro y el colorido del pueblo cuyas tradiciones se anclan en el corazón.

BENEFICIOS QUE EL ARÁNDANO BRINDA A TU CORAZÓN Por: Esther Schiffman Selechnik Nutrióloga y especialista en obesidad y comorbilidades

CUISINE & FLAVOUR El color rojo del arándano es tan intenso y brillante que logra dar ese toque sexy que buscas en el regalo del día del amor y la amistad y que realza los platillos en las fiestas decembrinas, dando un toque de elegancia y sofisticación a cualquier platillo en cualquier ocasión. Además de ser visualmente atractivo y de ser irresistible por su delicioso sabor, es un alimento que brinda múltiples beneficios a tu corazón. Esto se debe a que su color rojo está dado por su alto contenido de antocianinas, el grupo más grande de pigmentos solubles en agua del reino vegetal, que actúan en el organismo como antioxidantes potentes impidiendo el deterioro de células y protegiéndolas de envejecer e inhibiendo la sobrevivencia de células malignas, entre otras funciones. Te preguntarás por qué específicamente menciono al corazón y la respuesta es

que se debe a que las antocianinas han demostrado tener actividad antioxidante, antiinflamatoria, antimicrobiana y anticáncer; específicamente han demostrado efectos directos sobre

células

sanguíneas,

plaquetas

lipoproteínas,

disminuyendo el riesgo general de enfermedades cardiacas y muerte. Diversos estudios indican que dicha protección se

debe a que los compuestos fenólicos del arándano, en conjunto, logran disminuir la oxidación de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y de células que se adhieren a las arterias

CUISINE & FLAVOUR favoreciendo la ateroesclerosis y el endurecimiento de las paredes vasculares, como es el caso de investigadores de Canadá que encontraron que los hombres que ingirieron jugo de arándano durante 4 semanas presentaron significativas concentraciones menores de LDLox, ICAM-1 y VCAM-1. Uno de los hallazgos más recientes y prometedores es el publicado por investigadores de la Universidad King Abdulaziz en Arabia Saudita, que demuestra en ratas un efecto protector del arándano contra la toxicidad al corazón inducida por un medicamento comúnmente empleado para tratar el cáncer. Su efecto es tan potente en humanos que la ingestión por ocho semanas de jugo de arándano endulzado con sucralosa logró disminuir los niveles de varios indicadores de riesgo cardiometabólico, como triglicéridos (8%), proteína C-reactiva

(44%), presión arterial diastólica (3%), glucosa (2%) y un indicador de salud conocido como “Modelo para la evaluación de la homeostasis de la resistencia a la insulina” (HOMA-IR, por sus siglas en inglés) (3%), en un estudio clínico, doble ciego y controlado que es considerado como el estándar de oro en la investigación médica y de salud en

todo el mundo. En otro estudio en personas con enfermedad arterial coronaria que tomaron jugo de arándano bajo en calorías se encontró una disminución significativa del

CUISINE & FLAVOUR

endurecimiento arterial (p=0.001) y una mejora en el flujo sanguíneo en comparación con los que tomaron placebo. Así es que déjate flechar por este cupido, que en cualquiera de sus presentaciones además de encantarte en todos los sentidos, alargará la vida del órgano que te mantiene vivo: tu corazón.

GARABATOS Y SUS DELICIOSOS PLATILLOS DE TEMPORADA NAVIDEÃ&#x2018;A

CUISINE & FLAVOUR Garabatos, empresa mexicana comprometida con mantener la tradición de la comida mexicana a través de sus platillos hechos con los mejores ingredientes a nivel mundial, trae esta temporada la tradicional gastronomía decembrina. De esta manera, Garabatos brindará las mejores opciones de comida tradicional para esta Navidad y fin de año al ofrecer, en todos sus restaurantes, los tradicionales romeritos y bacalao; que además incluyen alguna bebida de la marca Coca Cola® o limonada.

También se ofrecerá, como bebida de temporada, el té chai latte manzana canela. En sus boutiques, Garabatos tendrá a la venta Rosca de Reyes, elaborada de manera artesanal con ingredientes seleccionados como mantequilla y vainilla, para lograr un esponjoso pan relleno de ate, canela untable y nueces, decorada con ate de perón y tejocote, higo, nuez, una costra de azúcar y garabateada con glasse, logrando un sabor inigualable. La Rosca de Reyes Garabatos estará disponible en la versión tradicional y rellena de Crema Garabatos, para satisfacer los paladares más exigentes. La versión individual podrá

ser adquirida a partir del 1ero de diciembre hasta el 6 de enero y la tradicional Rosca familiar del 25 de diciembre al 6 de enero. Los precios de los productos de temporada son los siguientes: La venta de bacalao y romeritos inicia el 9 de noviembre y concluye el 31 de diciembre. Mientras que el chai latte estará disponible del 25 de diciembre al 6 de enero.

INCLUYE CACAHUATES EN TU DIETA PARA REDUCIR EL ESTRÉS Y EL CANSANCIO Por: Lic. Cecilia García Schinkel Nutrióloga

CUISINE & FLAVOUR Se acerca el fin de año, época de las fiestas, brindis, amigos y la familia. Es, sin duda, una época divertida, llena de alegría y cercanía pero también una época cansada, desgastante y que puede ser muy estresante por lo que cuidar el cuerpo y la salud tan imperativo como comprar y envolver regalos, agendar eventos y engalanarse. Cuidar el descanso y el sueño es una gran estrategia en esta época porque un sueño inadecuado o pobre y un descanso incompleto contribuyen a la baja de las defensas en el cuerpo y a aumentar la probabilidad de padecer enfermedades infecciosas típicas de esta temporada, las respiratorias. Un cuerpo cansado, además, tarda más tiempo en recuperarse de las enfermedades infecciosas que ya ha contraído. El estrés normal que sentimos por las complicaciones logísticas, emocionales, financieras y las relaciones en nuestra vida, también se ve incrementado en el fin de año y puede manifestarse precisamente como dificultad para conciliar o mantener el sueño, tics nerviosos, contracturas musculares o irritabilidad, mal humor y propensión a las lágrimas. Es importante prevenir y manejar el estrés pues es una estrategia de salud a largo plazo y de bienestar en el más corto, que permite realmente disfrutar la época.

CUISINE & FLAVOUR La alimentación es un factor determinante para prevenir o manejar el estrés. En primer lugar es recomendable comer con un horario, cada cuatro horas, empezando con un desayuno fuerte y completo seguido de un pequeño refrigerio saludable a media mañana, una comida completa y equilibrada, otro refrigerio saludable a media tarde y cerrando la jornada con una cena ligera, rica en verduras y baja en carbohidratos simples. Comer fraccionado, lento y con horarios, es la recomendación. Es también una gran decisión elegir ingredientes nutritivos, bajos en calorías innecesarias pero ricos en energía y densos en nutrimentos esenciales además ricos en las sustancias que pueden ayudarnos a manejar y prevenir el estrés. Eso son precisamente los cacahuates, tan ricos y fáciles de consumir, ideales para comerlos solos a la hora del refrigerio de media mañana o media tarde, adecuados para mezclarlos a la hora de las comidas principales con otros ingredientes en ensaladas de verduras o fruta, cereales, yogurts, salsas, alimentos empanizados o como ingredientes de botanas, postres y platillos mexicanos. Los cacahuates son alimentos súper valiosos desde el punto de vista nutrimental: contienen cantidades muy importantes de proteínas de alto valor biológico; son fuentes concentradas de grasas saludables y esenciales, como las omega 3, 6 y 9; aportan fibra, esencial para la correcta digestión y excreción y para el control de la glicemia y el colesterol. Más allá de su excelente aporte nutrimental y de ser una fuente de energía muy importante para nuestro día, los cacahuates contienen sustancias únicas que los convierten en aliados para la prevención y el manejo del estrés. Estas sustancias incluyen, en primer lugar, algunos minerales nutrimental: contienen cantidades muy importantes de proteínas de alto valor biológico; son fuentes concentradas de grasas saludables y esenciales, como las omega 3, 6 y 9; aportan fibra, esencial para la correcta digestión y excreción y para el control de la glicemia y el colesterol. Más allá de su excelente aporte nutrimental y de ser una fuente de energía muy importante para nuestro día, los cacahuates contienen sustancias únicas que los convierten en aliados para la prevención y el manejo del estrés. Estas sustancias incluyen, en primer lugar, algunos minerales esenciales, especialmente potasio y calcio, ambos

CUISINE & FLAVOUR presentes en los cacahuates en cantidades interesantes, e involucrados en el mecanismo de contracción y relajación de los músculos, ayudando a prevenir las contracturas y dolores musculares. En segundo lugar, los cacahuates son una muy buena fuente de vitaminas del complejo B, de las que contiene 5 de las 7 vitaminas en cantidades apreciables. Estas vitaminas contribuyen al correcto funcionamiento del sistema nervioso, que durante el estrés emocional y físico se lastima, sobre todo se desgasta la vaina de mielina, el recubrimiento de los nervios que controla los movimientos e impulsos musculares y que está relacionado con nuestra capacidad de concentrarnos y de descansar. Las vitaminas del complejo B son constituyentes y promotoras de la formación de esta vaina de mielina.

Por último, los cacahuates son alimentos ricos es sustancias antioxidantes, incluido el resveratrol que ha hecho tan famoso al vino tinto. Contienen otros fitoquímicos bioactivos que ayudan a prevenir el envejecimiento celular y de los tejidos que los lastima y debilita y que se debe a la acción de las especies reactivas del oxígeno, o agentes radicales libres. Durante periodos de estrés físico y emocional o para quienes por ejercicio viven con un estrés oxidativo celular mayor, el consumo regular, casi a diario, sobre todo de agentes antioxidantes es una estrategia de prevención del efecto de la oxidación a largo plazo y una estrategia de bienestar a corto plazo, pues los agentes antioxidantes consumidos ayudan a prevenir el debilitamiento de los tejidos asociado a la mayor probabilidad de padecer enfermedades infecciosas de todo tipo, además de promover la más rápida recuperación de las mismas, pues los tejidos están más elásticos, flexibles y húmedos. Consumir habitualmente un puñito de aproximadamente 30 gramos de cacahuates es una excelente estrategia de salud y de prevención de enfermedades que este fin de año puede ayudarte a manejar mejor el estrés asociado con la época, a descansar mejor, a resistir mejor las enfermedades infecciosas y a sentirte lleno de energía, pleno de bienestar.

DESAYUNA EN FAMILIA CON LOS PERSONAJES DE “SÉSAMO”

CUISINE & FLAVOUR Como padres de familia de niños pequeños, algunas veces es difícil encontrar lugares en los que se pueda disfrutar tranquilamente de un delicioso desayuno, al tiempo que los niños se

encuentran

entretenidos

absorbiendo

información educativa.

Bajo esta línea de pensamiento empático, Garabatos ha organizado un día en el que 3 de los más icónicos personajes de esta serie, asistirán a 4 restaurantes para convivir durante 1 hora con los comensales. Así, mientras los adultos disfrutan de un delicioso y artesanal desayuno hecho con ingredientes frescos y de la más

alta

calidad,

sus

hijos

divertirán

interactuando con Elmo, el Comegalletas y Abby. Sin lugar a dudas, esta será una experiencia especial tanto para los niños, como para sus papás, quienes podrán revivir momentos de su infancia disfrutando, junto a sus hijos, la nueva versión de Sésamo, que a pesar de estar renovada y adaptada a los tiempos actuales, ha logrado conservar esa esencia que los ha mantenido por más de 45 años siendo la serie educativa más popular de todos los tiempos.

CUISINE & FLAVOUR Los personajes de la serie Sésamo, estarán conviviendo con los niños en las sucursales de Garabatos de Perisur, el sábado 7 de octubre; Masaryk, el sábado 14 de octubre; Oasis el sábado 21 de octubre y Santa Fe, el sábado 28 de octubre. Los horarios para todas las fechas y restaurantes serán de 10:00 a 11:00 y de 11:30 a 12:30. Para que las familias puedan disfrutar de esta original

actividad

que

ofrece

Garabatos,

deberán llamar al restaurante al que deseen asistir previo a la fecha destinada para reservar su lugar. El consumo mínimo por adulto será de $150 pesos y $80 pesos por niño. Es indispensable llegar 30 minutos antes de que inicie el evento con el objetivo de servir los desayunos antes de la convivencia de los personajes con los niños. Durante la actividad con los personajes de Sésamo, las familias tendrán la oportunidad de tomarse fotos con ellos que podrán compartir con amigos y familiares en sus redes sociales con los

hashtags

#GarabatosMX.

#GarabatosesunPlacer

UVAS PASA DE CALIFORNIA, SABOR Y NUTRICIÓN DE TRADICIÓN

CUISINE & FLAVOUR La tradición de las uvas pasa de California ha estado presente en las familias de todo el mundo desde 1949, este fruto seco importado representa el 50% de las uvas pasa en el mundo que se cosechan en el clima ideal del Valle de San Joaquín, en la Fresno, California. A diferencia de las uvas pasa procedentes de otras localidades, las de California son consideradas unas

de las mejores botanas con el beneficio de endulzar de manera natural y fungir como complemento para algunos platillos. El proceso de producción de las uvas pasa es natural, sin azúcar añadida, ni grasas ni colesterol; además cuentan con un proceso de limpieza profunda, que garantiza su uso inmediato, sin tener que preocuparse por lavarlas. Las uvas pasa de California se distinguen por tener un sabor, textura y tamaño perfectos. Esto, debido a que son cultivadas con los más altos estándares de calidad, avalados por el Comité Administrativo de Uva Pasa, e inspeccionados por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Cuando alcanzan las medidas entre 18º y 24º Brix, de acuerdo a su año de crecimiento, es cuando las

uvas pasa están listas en cuanto a azúcares permitidos para poderse liberar, ya que esta medida asegura que su dulzor sea el justo y distintivo del fruto por su procedencia Californiana. En México, la tradición del uso de uva pasa ha sido una constante

desde

la cocina novohispana,

contenida en una innumerable cantidad de platillos tanto dulces como salados, por lo que identificar su

delicioso sabor es sencillo..

CUISINE & FLAVOUR La cocina actual ha impulsado a una exploración aún más específica sobre el potencial que tiene la uva pasa para emplearse en la creación de diversos alimentos. Actualmente su jugo, levadura y pulpa se usan incluso para resaltar el sabor de leches chocolatadas, así como en la panadería tradicional y artesanal. Panaderías gourmet como Da Silva son orgullosos consumidores de la uva pasa de California en la preparación de diversos bizcochos con la utilización de la tradicional Thompson sin semilla y la rubia, ideales para generar nuevas experiencias en lo paladares. Otro de sus beneficios y , gracias a los estudios realizados en los Estados Unidos por el Dr.

Harold Bays, es sabido que la ingesta de este rico fruto puede ser utilizada por pacientes con Diabetes Tipo 2 e Hipertensión, ya que en las cantidades adecuadas de

40g,

generan 23% de educción de niveles de glucosa tras la ingesta de alimentos y reducen considerablemente los niveles de glucosa, así como la presión arterial sistólica. Otro de los grandes atributos de las uvas pasa de California, es que son una excelente fuente de hierro y opción para sustituir a los dulces azucarados y chocolates, lo que las hace perfectas para compartir en familia y con los niños. Atrévete a redescubrir el sabor de la uva pasa, bajo la calidad que California ofrece.

SÃ&#x2030; UNA EMINENCIA DEL PAN ELIGIENDO COMO UN EXPERTO

CUISINE & FLAVOUR El pan es sinónimo de comidas rápidas y fáciles, pero en el pasillo de la tienda hacer una buena elección podría no ser tarea fácil. Las opciones van más allá del trigo y el blanco, y si estás esperando tomar una decisión más saludable, hay mucho que aprender. Te mostramos cómo elegir la mejor opción.

Pan blanco: Los granos de este tipo de pan se componen de tres tipo: el salvado denso en fibra, el germen rico en nutrientes y el endospermo amiláceo. El pan blanco está hecho de granos de trigo que han sido procesados para limitar el salvado y el germen, dejando solo el endospermo. Esto da como resultado una textura y sabor más ligeros. Pan de trigo: El pan de trigo no debe confundirse

con pan de trigo integral. El pan de trigo simplemente refiere que el producto está hecho con harina de trigo, que es otro término para definir la harina blanca. Pan de trigo integral: La palabra "entero" es muy importante aquí; significa que el salvado, el germen y el endosperma del grano de trigo están intactos. El pan está hecho enteramente de granos de trigo (en lugar de mezclarse con otros granos). Pan integral de trigo blanco: El pan integral blanco está hecho de un grano de trigo integral albino, que es más liviano en sabor y color que las variedades tradicionales de trigo (que son rojas y, por lo tanto, de color más oscuro). Si prefiere el sabor del pan blanco pero quiere los nutrientes y la fibra que se encuentra en el pan de trigo, esta

CUISINE & FLAVOUR

es una buena opción. Pan integral: Similar al pan de trigo integral, el pan integral se compone de granos que están completamente intactos. Además del trigo, el pan integral puede incluir otros granos integrales, como la cebada integral, el arroz integral, la avena integral y la avena arrollada, entre otros (todos los cuales son ricos en fibra, vitaminas y minerales). Aunque el trigo integral es el tipo de grano entero más popular, el pan integral es solo un tipo de pan integral. Son las dos opciones más saludables en la tienda, que varían ligeramente en nutrición dependiendo de la combinación exacta de granos. Pan de grano germinado: Los panes de granos germinados se elaboran con harinas de granos germinados, que se forman cuando los granos se exponen a condiciones de humedad y calor. Los carbohidratos almacenados en el endosperma se vuelven más fáciles de digerir, y también se cree que aumentan la biodisponibilidad (el grado en que algo se absorbe en el cuerpo) de algunas vitaminas y minerales. ¿Cuál es la opción más saludable? Cualquier pan hecho con granos enteros al 100 por ciento, ya sea de trigo integral o grano entero, es la opción más nutritiva. Pero tenga cuidado: el hecho de que una etiqueta diga "grano entero" no garantiza que el producto contenga exclusivamente granos integrales. La mejor manera de aprender sobre su pan es mirar los sellos en el paquete. Si lleva el sello 100%, todos sus ingredientes de grano son enteros. Estos panes también contienen al menos 16 gramos (una porción completa) de granos integrales por porción, de acuerdo con el

CUISINE & FLAVOUR

Whole Grain Council. Si lleva el sello básico, contiene al menos 8 gramos (media ración) de granos integrales por porción, pero también puede contener granos refinados. ¿Cuánto tiempo se mantiene fresca una barra de pan? Mientras que los panes de panadería duran de dos a tres días (unos cuantos más si están tostados), los panes envasados se mantienen frescos durante una o dos semanas (reviértalo ante cualquier signo de moho) y pueden congelarse hasta por tres meses. El mejor método para determinar la frescura es observar la fecha de vencimiento. Ahora que eres un profesional en la “navegación” por el pasillo del pan, es hora de construir el mejor sándwich de todos los tiempos.

LAS DELICIAS CON EL SELLO

CUISINE & FLAVOUR

Real California Milk, líder en el mercado de productos lácteos con reconocimiento internacional, introduce a México el sello Real California Milk para promover y distinguir a los alimentos de calidad elaborados en nuestro país. Con el respaldo del Consejo Lácteo de California y más de 200 años de experiencia en la elaboración de productos lácteos, el sello “Real California Milk”, tiene como propósito difundir la garantía y calidad de alimentos extraordinarios fabricados con leche real de California. Además, uno de los principales objetivos de la marca y del Consejo Lácteo de California, es compartir la historia de los agricultores y su ferviente compromiso en el control y calidad de los productos. El Sello “Real California Milk” garantiza que los alimentos que lo portan, estén certificados con la inclusión de leche 100% de California, principalmente producida por familias reales, dedicadas a los lácteos dentro del estado. El sabor de los productos elaborados bajo el sello de “Real California Milk”, son garantía de sabor único y distintivo, pues la gran variedad de quesos, yogurt, helados, leche, entre otros, hacen de estos productos una excelente opción

para crear una gran cantidad de recetas sencillas o gourmet. Los productos con el sello “Real California Milk” en México, se pueden encontrar en diferentes tiendas de autoservicio, de especialidades y gourmet para promover toda la

CUISINE & FLAVOUR categoría de lácteos hechos 100% con leche real, sin procesos químicos y elaborados bajo rigurosas

normas de calidad desde el campo hasta el plato. Es sabido que

la calidad con la que elaboran y

supervisan

leche

líquida

California,

comparación con otras marcas o denominaciones, que suelen añadir sólidos lácteos sin materia grasa, representa una garantía de sabor y beneficios nutricionales de calcio y proteína en cada porción para llevarlo hasta nuestros hogares. Finalmente, los productores de lácteos de California son

líderes

esta

industria

que

sustentabilidad se refiere y continuamente exploran nuevas técnicas de conservación, como la energía solar y la

preservación de las aguas subterráneas.

Las familias productoras de lácteos en California buscan asegurar que la producción lechera sea sustentable a largo plazo a través de la gestión medioambiental, el cuidado animal responsable y el desarrollo comunitario. Además del uso de Planes de Manejo de Nutrientes, mismos que han sido preparados por profesionales certificados, quienes brindan asistencia para que la aplicación de fertilizantes esté en balance con las necesidades de los cultivos, con el fin de prevenir

que el exceso de fertilizantes se filtre a los mantos freáticos, convirtiendo a los productos elaborados bajo el sello, no solo en opciones deliciosas por su sabor, sino socialmente responsables. Todos estos beneficios se pueden encontrar en diversos productos en nuestro país bajo el sello Real California Milk.

VERUM COMIDA DE VERDAD FÁCIL Y ACCESIBLE

CUISINE & FLAVOUR El proyecto de tiendas VERUM nace de la visión de llevar la comida de verdad al mayor número de gente posible. Creemos que mientras más gente coma bien, las personas y las comunidades recibirán un impacto muy positivo en la salud y bienestar.

Para VERUM la comida de VERDAD es aquella que se consume fresca,

idealmente

origen

local

con

procesos

agrosustentables u orgánicos. Es por ello que no contiene pesticidas,

hormonas,

conservadores,

azúcares

sabores

artificiales y no lleva procesos que eliminan nutrientes. Buscamos ser una tienda de barrio, como un minisuper de la comunidad donde puedes hacer tus compras del día, la despensa. Vas a encontrar frutas, verduras, pan, tostadas, carnes, pollo, huevo, lácteos, semillas, aceites, snacks, bebidas y lo que una buena alimentación necesita. Todo proveniente de productores y distribuidores mexicanos. Además, contamos con comida lista para llevar. Un concepto que ayuda a contar con alimentos frescos, preparados el mismo día y que puedes llevar a tu casa, oficina, el parque o donde te convenga. Vas a encontrar, ensaladas, sándwiches, yogurts, jugos,

batidos/smoothies,

pudines,

bowls

elaborados

con

ingredientes reales, frescos. Al respecto, Antonio Téllez, Director General de Tiendas VERUM, emprendedor y Heatlh Coach afirma:

CUISINE & FLAVOUR “Promovemos intencionalmente que la comida que lleves a tu casa, sea local, fresca, de temporada, agro sustentable y orgánica. Sin importar la forma de alimentación que lleves (vegetariana, ayurvédica,

paleo,

vegana,

macrobiótica, etc), todas las ideologías saludables coinciden en que la comida debe ser de verdad, es decir, sin conservadores, sin aditivos artificiales, libre

hormonas

azúcares

añadidos”. Por otro lado, en VERUM usamos las redes sociales y medios digitales para contribuir a que la Comunidad gane perspectiva y se forme un criterio propio sobre temas de bienestar. Con tantas modas y opiniones de lo que es bueno o malo para nuestro cuerpo, mente y espíritu, es importante que aprender a tomar

mejores

decisiones.

Vas

encontrar

contenido que promueve la alimentación de verdad

acompañada de buenas relaciones con amigos y espiritualidad.

familia, un buen trabajo, actividad física y profunda

Como parte del proyecto VERUM, tenemos contemplado arrancar el año con 3 tiendas estratégicamente ubicadas, una de ellas abrió recientemente en la Col. Condesa y nos está ayudando a entender mejor a nuestros clientes y proveedores. Éste es solo el primer paso para logar que la comida de verdad sea fácil y accesible en muchas comunidades en México. Cuando decidimos qué comer o tomar, impactamos al mundo que nos rodea – la Comunidad, la sociedad, el campo, la salud, el clima, la economía ...

CÓMO REDUCIR LA SAL Y EL SODIO EN TU DIETA Por: Dra. María de los Ángeles Aedo Santos Instituto de Nutrición INSA

PEOPLE AND BRANDS

¿Sabías que el sodio es una sustancia indispensable para nuestro organismo? Es un importante electrolito y participa en el funcionamiento de músculos y nervios, entre otras muchas funciones. A pesar de sus beneficios debe consumirse con moderación, ya que en exceso es un importante factor de riesgo de hipertensión arterial, lo que a su vez aumenta la posibilidad de enfermedades cardiacas y accidentes cerebrovasculares. La sal de mesa que usamos para sazonar la comida es una de las muchas fuentes de sodio en nuestra dieta, pero más importante aún, el consumo de productos industrializados, los cuales aportan la mayor cantidad de este elemento en la dieta. Un gramo de sal contiene aproximadamente 40% de sodio, es decir, 400 miligramos. La OMS recomienda consumir menos de 2 g/día de sodio, es decir 5 g/día de sal. En México, el promedio de consumo de sal es casi el doble de la cantidad recomendada, lo que ha generado que actualmente al menos 3 de cada 10 adultos mexicanos padezcan hipertensión. ¿Cómo podemos reducir el consumo de sodio en la dieta? ✓ Lee las etiquetas de las latas, cajas, bolsas y otros empaques, ya que esta medida te

permitirá informarte acerca de la cantidad de sodio contenido en una porción de alimento.

PEOPLE AND BRANDS

✓ Prueba versiones reducidas en sodio de tus productos favoritos.

✓ Enjuaga los alimentos enlatados o en conserva, como el atún, chiles, aceitunas, etc. para retirar parte de la salmuera que tiene altas concentraciones de sal.

✓ Controla el consumo de salsas “negras”, como la de soya, inglesa, jugo sazonador y también los polvos a base de chiles, sal y limón, pues todos estos pueden ser importantes

aportadores de sodio.

✓ Consume aderezos elaborados en casa, con aceite de oliva, vinagre balsámico, etc. Las vinagretas embotelladas pueden aportar cantidades importantes de sodio.

✓ Al cocinar, en lugar de sal, utiliza especias y hierbas aromáticas para sazonar, como por

ejemplo comino, tomillo, albahaca, perejil, menta y orégano, entre otras. No solamente les darán muy buen sabor a tus platillos, también reducirás la sal añadida a tu dieta.

PEOPLE AND BRANDS ✓ SI utilizas sal, prepara las comidas con la mitad de la cantidad recomendada, muchas recetas indican más sal de la necesaria. Si es posible, prepara las recetas sin sal y deja que cada persona agregue la cantidad de sal que desea, es muy probable que utilicen sólo una fracción de la cantidad indicada en la receta.

✓ Reemplaza el consumo de sal de mesa por sustitutos de sal (sal de potasio o magnesio) como medida para reducir el consumo de sodio.

✓ Usa ajo y cebolla en polvo, en vez de sal de ajo o sal de cebolla.

✓ Consume al menos litro y medio de agua simple (no mineralizada) y ejercítate 30 minutos al día, así ayudarás a la liberar sodio mediante la transpiración normal.

Recuerda: pequeños cambios en tus hábitos pueden lograr grandes cambios en tu salud.

PORTUGAL EN MÉXICO Texto: Anaïs de Melo Fotos: Héctor Garrido y

Susana Hernández

PORTADA Cuando llegue a México en 1972 desde mi país de origen,

Portugal, había muy pocos portugueses radicando en México. Tal vez había algunos 10 portugueses que vivían aquí. En su mayoría eran hombres que llegaron a este país para casarse con sus novias mexicanas. Uno de los primeros portugueses en llegar a México fue el padre de María y Eduardo Da Silva, Alberto Da Silva, que acogió a mis papás y a mí como si fuéramos de su propia familia. Me acuerdo que todos los viernes los Da Silva invitaban a la pequeña comunidad portuguesa de ese entonces a comer Bacalao

casa

armaba

ambiente

verdaderamente portugués lleno de saudades, fados y buena diversión. Eduardo y María, (hijos de un portugués y una mexicana) crecieron en una casa verdaderamente portuguesa y de ahí

adquirieron el sabor de la comida mediterránea, misma que hoy en día la comparten mediante el restaurante la Casa Portuguesa y la panadería Da Silva que vende pasteles

dulces portugueses y europeos. La entrevista que hice con los hermanos Da Silva fue mediante una rica plática dónde hablamos mucho del pasado, de nuestros

padres

nuestro

querido

país,

mientras

tomábamos un vino verde y degustábamos los deliciosos platillos que nos recomendó María y los fantásticos panes que nos ofreció Eduardo. Mientras los fotógrafos de la revista, Héctor y Susana le tomaban fotos a María en la cocina de su restaurante, me senté a platicar con Eduardo y le pregunte:

PORTADA Anaïs: ¿Cómo empezaste a querer ser chef y porque la pastelería? Cuéntanos un poco de tu historia.

Eduardo: En 1994 hubo un error económico en México conocido como el “error de diciembre”. Ese error quebranto la economía del país y hubo una cantidad enorme de quiebras de negocios. En esa época yo tenía tiendas de zapatos, era zapatero. Quise crecer y no resulto el crecimiento por que el error económico hizo que quebráramos, entonces tuve que

cerrar en 1995. Un año después aproximadamente encontré un anuncio en el periódico para una escuela de cocina de Nueva York, fui a investigar que se trataba pero no me alcanzo para pagar por que estaba quebrado, entonces me invitaron a participar en otro programa que se llamaba el “El Cordón de Oro” que era una copia del Condon Bleu de Paris. Termine el curso de cocina en 1997 y entonces empezamos a buscar que hacer mi esposa y yo; mi hermana que es dueña del

restaurante Casa Portuguesa me decía “hazme pasteles porque no me gusta el proveedor que tengo”, entonces me puse a hacer pasteles tradicionales de Portugal en mi casa.

Tiempo después me fui a estudiar repostería con Maricú.

Fue un diplomado de alta repostería francesa. Conforme fui avanzando y aprendiendo fui cambiando los postres de La Casa Portuguesa y decidí poner mi propio local con pasteles y panes franceses y europeos, ya que fui a tomar un curso en una escuela de Londres con Maricú. Después conocí a un repostero francés que contraté para una a asesoría para que abriera “Da Silva”.

PORTADA

El 17 de marzo del 2000 abrimos nuestra primera panadería. Hoy en día ya tenemos 7.

Anaïs: ¿Cuál es tu estilo y concepto?

Eduardo: La gente no reconocía mi estilo de trabajo porque en México el estilo de repostería era y todavía sigue siendo muy del tipo austriaco en donde hay un pan relleno de un betún, una mermelada o algo en el interior y luego cerrado con otra capa, lo mío no tiene nada que ver con eso, en mis postres al pan es casi lo único que no existe. Vendo baguettes y croissants porque tengo un negocio parece una “boulangerie”

francesa, ese es mi concepto. Los extranjeros empezaron a reconocer mi trabajo como muy parisinos y así comencé a hacer repostería y otras cosas.

Anaïs: ¿Quién hace el pan de Da Silva?

Eduardo: Un día me aburrí del panadero que trabajaba para mí porque no me daba el resultado que yo esperaba, entonces tomé un curso con la escuela de Lenôtre para poder hacer el pan y la repostería como yo quería y a mi manera. Empecé a desarrollar productos con base al curso. Con nuevas versiones de panes la gente se empezó a sorprender y los extranjeros comenzaban a venir, en la fila para pagar podías escuchar 6 o 7 idiomas. Siguen

PORTADA los años y nos hacemos populares entre la colonia extranjera radicada en México y los mexicanos reconocen nuestro producto como algo distinto al del supermercado y al de otro tipo de panaderías que existen de tradición.

Anaïs: ¿Tú crees que el hecho de que seas hijo de un padre portugués a educado tu paladar para que te guste más la comida europea que la mexicana?

Eduardo: Eso es algo que lo traigo en la sangre y puedo decir que conozco bien la gastronomía mexicana y que hay platillos emblemáticos que para mí son fenomenales como el Mole, pero en mi vida tardó tiempo en acostumbrarme a lo mexicano porque no es lo que comía en casa, comíamos cocina portuguesa. De los siete días de la semana tal vez dos veces a la semana comíamos comida mexicana que hacía mi mama.

Anaís: ¿Qué concepto tiene tu pan?

Eduardo: Hoy en día yo digo que mi pan no es francés ni alemán, es europeo y la técnica es Da Silva. No hago panes portugueses por que la comunidad es pequeña, pero si tengo algunas cosas portuguesas como el pastel de nata, tocinho do seu y algunas cosas más. Una vez terminada la charla tan amena con el Chef Eduardo Da Silva (para mi siempre será

PORTADA Eduardinho), pasé con su hermana María a seguir platicando sobre los viejos tiempos, el futuro y el presente. Una vez que me senté a platicar con María mientras “picábamos”

canapés y entradas

portuguesas del menú, es como si el tiempo nunca había pasado y me sentí en la casa de sus papás uno de tantos viernes por la tarde. Con una copita de Oporto en la mano, mientras escuchábamos un fado, la conversación empezó a tomar forma

Anaïs: ¿Como nació tu cariño, amor y pasión por la comida portuguesa?

María: Yo soy nacida en una casa portuguesa, de ahí nace mi pasión por ella, ya que diario comíamos platillos portugueses en casa.

Anaïs: ¿Como has podido mantener tantos años un restaurante de una gastronomía que en México no es conocida?

María: Aprecio mucho y valoro el trabajo que hago. Acabamos de cumplir 20 años en mayo y es una búsqueda constante el estarnos actualizando siempre con el toque portugués para que no perdamos nunca la identidad.

No se nos olvida que estamos en una zona

importante gastronómica en la ciudad de México y tratamos de estar actualizando tendencias todo el tiempo para no quedarnos atrás. Para mi es importante tratar de aportar cada año, es en donde yo me refresco, me vuelvo a concentrar, a meter a que mi cerebro trabaje en ideas nuevas y trate de traer cosas para poderlas adaptar a la ciudad.

PORTADA Anaïs: ¿Sientes que hay que adaptar la cocina portuguesa al paladar mexicano?

María: Mis clientes han aceptado la comida portuguesa como tal pero si se tienen que adaptar algunos sazones como es el caso del bacalao. Yo siento que son muy pocas las adaptaciones. México tiene muchísimos ingredientes muy buenos que podemos utilizar en algunos casos. La cocina portuguesa no te complica tanto en ingredientes que no existan aquí, en si podemos realizar aquí muchos platillos.

Anaïs: ¿Te costó trabajo educar al mexicano para que venga a la casa portuguesa?

María: Para mí fue una sorpresa, fue al revés, nosotros cuando empezamos nos confundían con España, yo tenía el restaurante con banderas de Portugal, trajes regionales, un mapa del país como diciendo “ubíquenos, es Portugal no España”. Para mí fue sorprendente la reacción de México con el bacalao porque a la gente le encanta y de hecho el bacalao es mi platillo estrella, es el más vendido, a mí lo que me sorprendió fue eso, yo no me esperaba que la gente tenía guardado tanto amor por el bacalao y cuando se encuentran con una casa donde lo puedes comer de varias maneras, eso para mí fue sorprendente.

Anaïs: ¿Las recetas las trajiste de Portugal, las trajiste de tu casa o de donde las sacaste?

María: Tengo recetas de mi casa, por que como te decía, era una casa portuguesa y hay muchísimas cosas que yo ya hacía por ayudar a mi mamá. Leí muchísimos libros y he tenido asesorías importantes, todo eso ha ayudado porque todo suma.

PORTADA Anaïs: ¿Has estudiado gastronomía o eres nata? María: Al principio estaba trabajando como cocinera nata y tenía errores porque cocinaba como en una casa, nada me alcanzaba, todo se me acababa, así que empecé a tomar cursos. He tomado 4 cursos y seguiré tomando muchos más. El aprender nunca se acaba.

Anaïs: ¿La carta de la Casa Portuguesa es un menú tradicional, es lo que la gente va a encontrar si viaja a Portugal?

María: En esencia si, debes de encontrar unos 8 platillos o 10 que tú te topes allá, lo que buscamos es que si tú no conoces Portugal, al probar la comida se te antoje hasta conocer el país y si ya lo conoces que estés matando saudades. A mí me interesa mucho a gradar a los clientes mexicanos y que un portugués se sienta en casa.

Y “matando saudades” (matar la nostalgia) es precisamente lo que hicimos al terminar la entrevista y la sesión de fotos, ya que en ese momento nos esperaban unos platillos extraordinarios y una botella de vino verde. Nos sentamos todos a comer, a escuchar fados y a brindar con un rico Oporto la ultima edición de la revista para este año.

VINÍCOLA TORRES ALEGRE Y FAMILIA

WINES & CELLARS Ubicada en el Valle de Guadalupe en Ensenada Baja California, la vinícola Torres Alegre y Familia está por cumplir 20 años en el mercado mexicano con sus tres

categorías: Del Viko, La Llave, y Cru Garage.

El terruño consta de 7.5 hectáreas, con una producción anual de 3500 cajas anuales de vino. La vinícola Torres Alegre y Familia

marca tendencia en vinos de alta gama. Las técnicas de vinificación de sus doce etiquetas,

son

vanguardistas,

únicas, lo

reconocimiento

que a

nivel

innovadoras les

dado

nacional

internacional. Los procesos de elaboración tienen

alto

grado

detalle

observación que se manifiestan en vinos de extraordinaria calidad.

Torres Alegre y Familia es una vinícola moderna, en la que se utilizan sistemas de aprovechamiento de energías pasivas, es de las pocas bodegas en el mundo en la

WINES & CELLARS que se realiza la selección grano por grano y se vinifica

tanques

acero

inoxidable

troncocónicos de última generación o en barricas

de roble.

Del Viko, La Llave y Cru Garage, cautivan y sorprenden desde hace 19 años a la industria del vino, al llevar al límite de la expresión

los

varietales de la región de Baja California sin corregirlos químicamente.

Actualmente,

los viñedos de Torres Alegre y

Familia se encuentran entre las cinco vinícolas más recomendadas del Valle de Guadalupe, zona en la que se produce el 90% del vino nacional.

LA VENDIMIA 3er EDICIÃ&#x201C;N

WINES & CELLARS Desde su primera edición en 2015, este festival arrancó con el propósito de impulsar la cultura del vino en México en un ambiente completamente familiar, ofreciendo una serie de actividades y experiencias para disfrutar y aprender de este delicioso mundo del vino y todo lo que gira entorno a él. La propuesta fue que, a lo largo de tres hectáreas al aire libre en un paisaje montañoso y cerca de la Ciudad de México, los asistentes pudieran gozar de los sabores, los aromas, la comida, la convivencia, el arte y la música que rodean a esta preciada bebida. El evento resultó un éxito tanto para los participantes, como para los asistentes, que sus organizadores no dudaron en hacer una segunda edición en el 2016, en la que se repitió el modelo y se añadieron invitados, talleres, experiencias, bodegas, etc., elementos que sumaron para ganarse el gusto y la aceptación de más de 10 mil asistentes, la conﬁanza de sus patrocinadores, el reconocimiento del gremio, para sin duda llegar a ser el Festival Gourmet familiar único en México. Así pues, nos acercamos a la fecha para que arranqué la 3era edición de La Vendimia en Nuestra Tierra, la cual tendrá el formato de años anteriores, pero ahora mejorado y agregándole varios ingredientes nuevos para sorprender tanto a la gente que los visitará por primera vez como a quienes ya han asistido anteriormente. Esta edición asegura que todos vivirán una experiencia única. LAS BODEGAS PARTICIPANTES Sabemos que el vino mexicano ha crecido mucho tanto en calidad

WINES & CELLARS como en cantidad, de modo que, este año se buscará darle un fuerte impulso a los productores o marcas mexicanas de todas las regiones del país. En el evento, se podrán encontrar bodegas de pequeños productores como algunas ya reconocidas como: LA Cetto, Vinícola Urbana, Santo Tomas y Vinos Wagner entre otros. Pero incluso, alterno al evento, La Vendimia en Nuestra Tierra organiza este año su 1er Foro de negocios, con la finalidad de que sea el punto de encuentro de productores, bodegas, proveedores, compradores, gente de gobierno y financieras para que puedan conectarse de forma directa y logren los acuerdos, las alianzas etc, en pro de seguir impulsando el crecimiento de esta industria en México. Esto sucederá el 24 de noviembre en un centro de negocios. Sin embargo, la finalidad es dar espacio también a lo mejor de otros países, de tal suerte que este año, en el evento, La Rioja será el invitado especial como dignos representantes de vitivinicultura española. También Portugal estará presente con sus Oportos y Vinos de Champagne. Se contará con la presencia de los primeros distribuidores de vino de Croacia en México, además de los ya conocidos, pero no menos importantes vinos de Italia, Chile y Argentina. De tal suerte que los visitantes tendrán para elegir y degustar entre casi 100 bodegas de vinos nacionales e internacionales lo que sígnica más de 2000 etiquetas disponibles en un solo lugar. EL MARIDAJE PERFECTO Sabemos que conseguir una buena armonía entre vino y comida es un arte, por ello esta vez la oferta gastronómica se extiende y los comensales podrán elegir la mejor forma de disfrutar de sus alimentos entre un amplio menú de opciones. Si buscan algo en forma, habrá 7 restaurantes disponibles (comida italiana, comida de mar y mexicana) Para comer rico y rápido, habrá cerca de 15 Food Trucks y otras tantas de take away con sándwiches, salchicha alemana, empanadas, choripán, paella, mole gourmet, pizza de langosta, crepas, repostería por mencionar algunas. Y para ponerle un toque lúdico, este año, los asistentes tendrán la posibilidad de rentar una canasta de picnic para disfrutar de sus alimentos bajo este divertido formato, en una zona verde, al aire libre destinada para esta actividad.

WINES & CELLARS

Sin duda, con todo este abanico de posibilidades, se logrará una gran variedad de maridajes, para darle gusto a todos los paladares. CATAS Y TALLERES Como cada año, no podrán faltar las catas, talleres y master class a cargo de reconocidos Sommeliers (Asociación Mexicana de Sommeliers) expertos en el tema y titulares de algunas bodegas, quienes a lo largo de los dos días impartirán: Relacionadas al vino: Distintos tipos de catas de vino además de catas organolépticas, decantación, servicio del vino, degüelle de champagne con sable, experiencias sensoriales sobre todo el proceso para hacer un vino. Relacionadas a otras categorías: Cata de jamón, de chocolate, de puros, de té (Escuela Mexicana de té) y hasta un taller de foto (Canon). Este año se contará con la presencia de la marca Weber, expertos en asadores quienes traerán The Mobile Grill Academy, un tráiler enorme dispuesto para que todos los amantes del asador puedan tomar pequeños grilling workshops de la mano de los mejores maestros de la parrilla. Sin duda será una gran experiencia. HABLEMOS DE EXPERIENCIAS El propósito de La Vendimia en Nuestra Tierra es justamente que los asistentes vivan un evento lleno de experiencias entorno a la cultura del vino, por ello además de la gran oferta de vinos y gastronomía, podrán recrearse también con una larga lista de actividades:

• Galerías de arte • Show y performance de tango y ﬂamenco • Un globo aerostático patrocinado por Telcel • Dinámicas para participar en rifas de asadores, productos gourmet y etiquetas seleccionadas • Y desde luego, la posibilidad de que toda la familia participe en la tradicional pisa de uvas • Sin olvidar mencionar, una divertida zona de juegos para niños donde tendrán también sus propios talleres STREET MARKET Para los amantes de las compras, habrá, como en años anteriores, una zona de Street market pero esta vez a cargo del grupo Arte Matilda que se caracterizan por traer exclusivos y originales productos de diferentes categorías, artículos de moda como lentes, zapatos, sombreros, bolsas, joyería, entre muchos otros, así como productos gourmet para llevar como salsas, mermeladas, quesos etc.

WINES & CELLARS MÚSICA Y FIESTA Desde luego no podrá faltar el ingrediente de la música, misma que este año estará presente a lo largo de todo el día en un escenario con música en vivo de distintos géneros: Jazz, Blues, Pop Al lado de este escenario, habrá una zona lounge con música de DJ y una interesante barra para degustar coctelería con vino. Y aún hay más, la gran novedad es que este año, al termino del evento, se va a armar la fiesta en un escenario alterno donde los visitantes podrán disfrutar de un gran concierto que estará a cargo del Grupo OKEY, para bailar y cantar los mejores covers en inglés y en español de la música de los 80´s y 90´s FUNDACIONES Tanta fiesta y algarabía se tiene que compartir, es por ello que, este año La Vendimia en Nuestra Tierra, apoyará a dos fundaciones: Casa de la Amistad. Institución de Asistencia Privada que brinda apoyo integral a niños y jóvenes de escasos recursos que padecen de cáncer en México. Fundación Alma. Grupo Cirujanos Plásticos Certificados que realizan cirugías de reconstrucción mamaría sin costo a mujeres que pasaron por una mastectomía. También ofrecen asesoría psicológica TRANSPORTE Finalmente, pero no menos importante, este año se está trabajando en una estrategia de transporte y vialidad para facilitar a los visitantes su acceso y llegada al evento con las menos complicaciones posibles. Próximamente se irán anunciando en las redes sociales de La Vendimia cuáles serán las opciones de movilidad que se van a disponer para este evento. La Vendimia en Nuestra Tierra 2017 los espera este 25 y 26 de noviembre a un costado del restaurante Las Caballerizas en Huixquilucan, Estado de México. Los boletos están disponibles a través del sistema Ticket Master.

Agradecemos la participación de nuestros Patrocinadores en esta tercera edición: Telcel, Santander, Cinemex, Club Premier, Perrier, San Pellegrino, El Conocedor.

WINE MARKET OUTLET

WINES & CELLARS En el hermoso “Salón Poseidón” del Club Naval Norte, SEMAR, en Lomas Virreyes, CDMX, se exhibieron y degustaron una gran variedad de vinos que rebasa las 400 etiquetas y que ofrecen 20 expositores a precios de distribuidor. Vinos Kaleidos, La Casa del Vino, Freixenet, Chozas Carrascal, Rosseta Wines, Vita de Vie, Bodegas el Cielo, Depósito Uruguay, Básicos Gourmet, Distribuidora Vernaza, Wine Import Company México, Vinos de Eslovenia, Docitalia CDMX, Vineas, Mundo

Enológico, Secretos del Vino, Vinos con Actitud,

Sabor

Carácter

Itze

Chocolates, son algunos de ellos. WINE MARKET OUTLET- INVIERNO ’17 reúne a importadores y distribuidores de vino de distintos España,

países

como

Argentina,

Francia, Chile,

Italia,

Uruguay,

Portugal, Croacia y por supuesto México. Como “Invitado Especial” participa en esta entrega, la Asociación de Vitivinicultores de Querétaro, A.C. Esta es la ocasión perfecta para surtir las cavas con vinos de altura, ya sea de manera personal ó para tu negocio y de hacerte de vinos extraordinarios para

WINES & CELLARS compartir en tus fiestas navideñas ó para

regalar. Cada expositor te orientará sobre el origen del vino que te interese, la variedad del mismo que depende también de la región donde se cultive la uva, proceso y tiempo de maduración, tips de maridaje etc. Así mismo habrá disponible un “Kit de degustación” para que puedas probar los vinos que te interese conocer. Una de las características importantes de un vino sobresaliente es su carácter o distinción, que se expresa en sus aromas y sabores. Las variedades de uva se consideran el factor más importante para diferenciar un vino y entenderlo;

Cabernet Sauvignon, Merlot,

Syrah, Carmenere, Pinot Noir, Tempranillo y Chardonnay, son algunas de ellas, habiendo todo un mundo de uvas por descubrir. La suma de las condiciones del suelo, clima y manejo cultural del lugar, se expresa en vinos

distintivos y únicos. Te esperamos este sábado 10 y domingo 11 de Noviembre de 13:00 a 21:00 Hrs., en el Club Naval Norte SEMAR, “Salón Poseidón”, ubicado en Fernando Alencastre No. 310, Col. Lomas de Virreyes, CDMX.

VINOS D.O. RUEDA: LA EXCELENCIA DEL VINO BLANCO DE ESPAÃ&#x2018;A Por: Mario Padilla

WINES & CELLARS

Todos sabemos que España es el mayor viñedo en el mundo, pero pocos sabemos de la excelencia del vino blanco en este país y son los blancos de rueda la D.O. Y para actualizarme me fui a festejar mi cumple años al evento que organiza la GUIA PEÑIN en la Hacienda de los Morales donde muy temprano se inauguró el “IV SALÓN SELECCIÓN GUIA PEÑIN EN MEXICO” Un poco de historia… Recuerdo que en mis inicios en el ámbito restaurantero por ahí de los años 80’s pocos vinos de esta zona se podían encontrar en las cartas de vino de los mejores restaurantes, además el estilo en esos tiempos era mui diferente con una nota de amargor la verdad no muy agradable. Por su paso en barrica.

Pues resulta que la primera DO fue aprobada en enero del 1980 en CASTILLA Y LEÓN, especializada en vinos blancos y sobre todo de la uva Reyna en esta zona la famosa VERDEJO. Antes: graduación y tiempo de envejecimiento”, hoy madurez fenólica sin sacar cuentas nos damos cuenta que es relativamente muy poco o hace muy poco tiempo de este logro. ¿Y cómo lo consiguieron? LA DO CASTILLA Y LEÓN: Valladolid, Segovia y Ávila y sus 74 municipios protegen y desarrollan esta uva bajo un riguroso control de calidad bajo la lupa del reglamento C.R.D.O. consejo regulador denominación de origen. Que aparte de ser obligatorio indicar el año de la cosecha y la graduación alcohólica, también controlan el cultivo, la vendimia, la elaboración, la crianza y el contra etiquetado en sus diferentes estilos con un código de colores por ejemplo RUEDA VERDEJO: que frecuentemente es mono varietal con un mínimo de 85% de CEPA VERDEJO y con graduación mínima de 11,5 grados la contra etiqueta dice RIBERA VERDEJO y es de color palo de rosa. RUEDA: con un mínimo de 50% de UVA VERDEJO y una graduación mínima de 11,0 grados color de la etiqueta amarillo pálido, para el RUEDA SAUVIGNON BLANC es un mínimo de 11 grados etiqueta color verde limón.

WINES & CELLARS RUEDA: para los ESPUMOSOS: se les exige que sea método tradicional un mínimo de crianza de 9 meses con una graduación mínima de 11,5 grados para los SECOS O SEMISECOS un mínimo de 50% de una VERDEJO para los BRUT O BRUT NATURE se elaboran con un mínimo de 85% de uva verdejo el código de color en la contra etiqueta es azul celeste. Por último, los RUEDA DORADOS: (vinos de licor con crianza oxidativa) deben permanecer en roble al menos los 2 últimos años inmediatamente antes de su venta y tener una graduación no inferior a 15 grados la etiqueta es de color oro. Solo los vinos que superen los análisis sensoriales y fisicoquímicos serán autorizados a vestir estas contra etiquetas. Además, 60 catadores (enólogos, sommeliers, técnicos del consejo, etc.) otorgan calificación para la DO. El carácter de rueda principalmente es LA VARIEDAD VERDEJO el clima continental y los suelos cascajosos. EL CARÁCTER DE RUEDA ¿Cómo es LA UVA VERDEJO variedad autóctona)

hoy

¿(la

De aromas y sabores hierva de Monte bajo con toques afrutados, excelente acidez, expresión frutal y su característico toque amargor ahora muy agradable y gran armonía. El clima es continental, tierras llanas, pero con una altitud de 700 a 800 m sobre el nivel del mar con un ámbito mediterráneo lluvias escasas con 300 a 500 litros al año la diferencia de temperaturas entre el día y la noche es el secreto del equilibrio sol y la acidez que no pierde durante la frescura de la noche.

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LOS SUELOS La DO Rueda se sitúa en el sector central de la depresión que forma el rio Duero tierras pardas ricas en calcio y magnesio que contienen suelos pedregosos permeables y sanos que permiten una buena aleación y drenaje de fácil laboreo RUEDA Y SUS VARIEDADES Ahora sabemos que su principal y famosa variedad autóctona es la Verdejo seguida por la Viura (años 50’s). La SAUVIGNOS BLANC que es plantada desde los años 70’s y la última es el Palomino y menciono que es la última porque ya no se permiten más plantaciones, por su parte las tinas encontramos en orden de importancia a la TEMPRANILLO, CABERNET SAUVIGNON, MERLOT Y GRANACHA. LA NUEVA CARA DE LOS RUEDA Como les mencione antes la nueva forma de hacer estos vinos cuidando la graduación y tiempo de envejecimiento da como resultado un vino moderno. La madurez fenólica y fermentación controlada, resultado de una vendimia nocturna, en el momento justo de maduración de la uva evitando las oxidaciones de los mostos y el control a bajas temperaturas sumados a los depósitos en cubas de acero inoxidable. Treses meses después… Tenemos un color ligeramente amarillo con un matiz verdoso de juventud, aroma y paladar fresco y afrutado momento clave para embotellar esta es la nueva imagen identidad más conocida del Rueda Verdejo.

WINES & CELLARS Vino de cosecha sin crianza y fruto de las más completa asepsia y de la aplicación de las ultimas tecnología, donde la variedad VERDEJO es capaz de mostrar sus mejores cualidades (aromas primarios potentes y elegantes) OTRA FORMA DE VER LA VIDA… Los diferentes estilos de los vinos de rueda encontramos que todavía gustan de jugar con la madera, pero sin abuso, a continuación, les presento las nuevas caras y estilos de los Rueda modernos. La Fermentación en barrica aporta al mercado otra posibilidad den la gama de sus vinos blancos. Los RUEDA VERDEJO 85% mínimo verdejo frecuentemente es mono varietal. Rueda con 50% mínimo de verdejo. SAUVIGNON BLANC MINIMO 85% Espumoso método tradicional. Dorado Vino de licor con crianza oxidativa 15 grados Algunas cifras de la DO Rueda el 85% de la superficie plantada es verdejo con (93,368, 169 kg) el 99,02% es uva blanca datos de la vendimia 2016 Los vinos blancos de rueda son líderes en el segmento de vinos blancos de calidad (41%) AC Nielasen dic. 2015 La cuota de mercado rueda es la segunda DO a nivel nacional (después de la Rioja) estos son datos muy importantes teniendo en cuenta que el 67,9% del consumo es de tinto siendo el consumo de blando del 25,4% Tras una investigación realizada en 2016 rueda es la mejor taza de conversión tiene es decir de los que prueban los vinos blancos de rueda el 59% pasa a consumirlos habitualmente y de estos el 69% los prefiere (taza de fidelización muy alta) AC Nielasen noviembre 2016 DO rueda exportó México 147,000 botellas (75%) en 2016 a través de 19 bodegas) En 2015 y 2016 se incrementaron sus ventas un 10% México es el No. 9 en el ranking de exportaciones de la DO Rueda, después de Holanda, Alemania, EE UU, reino unido y Bélgica (principales mercados). En conclusión, qué esperas para darle la oportunidad de probar este excelente vino blanco y ampliar el abanico de oportunidades que nos ofrece España a los amantes del vino.

PRESIDENTE DE URUGUAY REALIZA VISITA OFICIAL A MÃ&#x2030;XICO Por: Roberto Soria |

PEOPLE AND BRANDS

Uruguay y México afianzan sus relaciones diplomáticas, comerciales y académicas. Durante la visita del presidente de la República Oriental del Uruguay a México, motivada por la Cumbre Mundial de Líderes de Cáncer, el médico en Oncología Dr. Tabaré Vázquez y Primer Mandatario de Uruguay se reunió con su homólogo de México Enrique Peña Nieto y firmaron varios convenios de intercambio comercial, diplomáticos y académicos entre otros.

En Palacio Nacional, y acompañados por sus comitivas integradas por Secretarios de

Estado y Ministros de Relaciones Exteriores y economistas de ambos países, Uruguay afianza el Tratado de Libre Comercio (TLC) que tiene firmado con México desde el año 2004 en materia de cooperación y asistencia.

El comercio bilateral va en constante ascenso y se triplica entre los dos países, pasando de 136 millones de dólares a más de 506 millones. Uruguay en el único país del Mercosur

con un Tratado de Libre Comercio con México. También, se busca la integración Latinoamericana al Mercosur, con los países que actualmente conforman el Tratado del Pacífico – Chile, Perú, México y Colombia y la posibilidad de integración de Costa Rica y Panamá.

PEOPLE AND BRANDS CUMBRE MUNDIAL DE LÍDERES DEL CÁNCER.

Durante su alocución en la Cumbre de Líderes Mundiales contra el Cáncer, a la cual

asistieron 600 especialistas en la materia y personalidades de varios países entre ellos la reina Leticia de España, Tabaré Vázquez médico Oncólogo puntualizó: “El cáncer ataca más a países subdesarrollados con ingresos medio y bajo”. El tabaquismo dijo Vázquez, es uno de los flagelos más grandes de la humanidad. Es necesaria implementar programas similares a los que ya se aplican en otras naciones sobre educación y prevención de este mal. Estos programas contribuyen a un diagnóstico oportuno y gastar menos recursos en su atención médica.

El presidente uruguayo dijo que el cáncer en responsable de una de cada tres muertes prematuras por enfermedades no infecciosas, estimando que el número de casos nuevos aumentará a más de 20 millones para el año 2030 si no se toman medidas preventivas. Por su parte, el Presidente Peña Nieto, señaló que “el cáncer, es uno de los padecimientos que reflejan la desigualdad económica que afecta al mundo” señalando que más de 90% de los países de ingresos altos, ofrecen tratamientos oncológicos mientras que menos del 30% cuentan con ellos.

EL AEROPUERTO INTERNACIONAL DALLAS FORT WORTH ABRE UNIDAD MÃ&#x2030;DICA

PEOPLE AND BRANDS Ahora el Aeropuerto Internacional Dallas Fort Worth cuenta con el servicio médico llamado “Code 3 Urgent Care” para brindar asistencia médica a los viajeros, personal del aeropuerto y líneas aéreas que lo requieran, así como orientación y compra de medicamentos. Está ubicado en el mezzanine norte de la Terminal D, cerca de la puerta 27. El servicio estará disponible de 5:30 a 22:00 horas incluyendo fines de semana y días festivos. Primeros auxilios en DFW “Code 3” cuenta con cuatro consultorios, sala de rayos X y laboratorio para pruebas clínicas básicas. El centro está listo para atender a las personas que en algún momento lleguen a presentar deshidratación por golpe de calor, síntomas de resfriado, infección, etc. La atención que se brinda en la nueva unidad es para padecimientos que por su naturaleza pueden ser tratados rápidamente y que no comprometen la vida del paciente. A diferencia de la atención de emergencia, en la que se deben proporcionar cuidados en diferentes niveles y tratamiento para condiciones que ponen en peligro inminente la vida de la persona, por ello es indispensable ser atendido en un hospital.

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En caso de que el paciente requiera atención de emergencia o cuidados especializados, serán transferidos al hospital más cercano con capacidad que pueda atender adecuadamente la urgencia. Algunos de los centros más cercanos están en las ciudades de: Irving y Grapevine, a poco más de 16 kilómetros del DFW. Bienestar para todos “Code 3” ha contratado a Code 3 Construction, LLC que iniciará la construcción de nuevas instalaciones de casi 2.5 kilómetros cuadrados en el desarrollo Southgate Plaza DFW, que contará con una sala de emergencia con servicio completo y salas de observación que estarán en operación las 24 horas, los 365 días del año. “Estamos orgullosos de dar la bienvenida a Code 3 al Aeropuerto DFW, y esperamos ofrecer a nuestros clientes servicios médicos de urgencia convenientes”, dijo Ken Buchanan, Vicepresidente Ejecutivo de Gestión de Ingresos del Aeropuerto. “Este es otro ejemplo de cómo DFW trabaja con nuestros socios para anticipar las necesidades de nuestros clientes y ofrecer un nivel elevado de servicio”, agregó. De este modo el Aeropuerto Internacional de Dallas Fort Worth ofrece cuidados médicos de calidad a 1,900 empleados, 60,000 personas que acuden a trabajar al aeropuerto todos los días y a pasajeros de las 28 aerolíneas que a diario transitan por sus pasillos. Lo anterior es un ejemplo de cómo el Aeropuerto #1 en satisfacción al cliente sigue comprometido con la calidad en el servicio.

IMAGINARIUM OF SOUTH TEXAS

PEOPLE AND BRANDS ¿Te imaginas un lugar donde te muestren que la ciencia es importante? ¿Donde además de aprender podrás expandir tus horizontes y darle la importancia debida a la convivencia familiar y la individualidad de cada niño?

Ese lugar existe, es el Imaginarium del sur de Texas.

Aquí

aprenderás sobre el cuerpo

humano, pasearás entre dinosaurios, harás burbujas enormes; los niños jugarán a ser adultos en el supermercado y además podrán hacer experimentos increíbles. Este museo

tiene

experiencia

como misión de

aprendizaje

ofrecer

una

bicultural

creativa para los residentes locales y las personas que vienen de visita. Esto a través de

exhibiciones

que

promueven

curiosidad y la individualidad, además de enfocarse

inspirar

las

próximas

generaciones a interesarse por la ciencia, la tecnología, la ingeniería, las artes y las matemáticas.

PEOPLE AND BRANDS Los niños aprenden mejor si hacen y no sólo observan, es por eso que desde que entran,

empiezan

divertirse.

Imaginarium

Por

más

South

aprender

años

Texas

dedicado a hacer perceptible la manera en que los niños piensan, imaginan, crean e inventan cuando se les proporciona el material adecuado, además de ser el destino ideal para familias de todos lados que vienen a aprender, jugar y crecer juntos.

QATAR AIRWAYS RENUEVA SU KIT DE AMENIDADES

PEOPLE AND BRANDS Una nueva línea de amenidades, edición limitada de las lujosas marcas de equipaje BRIC’S y Nappa Dori hará su debut a bordo

de los vuelos de Qatar Airways para los pasajeros viajando en Primera clase y clase Business. El exclusivo kit de amenidades de lujo vendrá en una selección de colores inspirados en el otoño y será ofrecida a los pasajeros en vuelos largos viajando en estas categorías. Los pasajeros en vuelos de más de cuatro horas serán recibidos con bolsas de amenidades de la destacada marca de moda Nappa Dori, que ha sido reconocida mundialmente por

sus lujosos accesorios de viaje hechos a mano, diseñadas con una serie de imágenes impresas de diferentes destinos en su exterior, incluyendo Tailandia, Países Bajos, China y Doha. El kit contiene calcetines unisex, bálsamo de labios y antifaz.

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Por otra parte, los pasajeros en vuelos de más de ocho horas serán recibidos con una maleta miniatura de amenidades creada exclusivamente para Qatar Airways por la famosa marca italiana de equipaje BRIC’S. Cada maleta contiene productos exclusivos de la firma italiana Castello Monte Vibiano Vecchio, empresa ecológica que produce aceite de olivo. Incluye productos para el cuidado de la piel como bálsamo de labios, espray hidratante facial y una loción hidratante anti edad para los pasajeros en clase Business; lo mismo para Primera clase, más una crema especial de noche, además de calcetines unisex, antifaz y audífonos. Los pasajeros frecuentes podrán sumar a su colección de recuerdos los diseños de ambas marcas que combinan los estilos vintage y contemporáneo y será un “must” de sus

accesorios de viaje. Lo anterior es la más reciente iniciativa de Qatar Airways para mejorar el servicio que brinda a los viajeros.

TURQUÍA – ESTAMBÚL BAZARES, ESPECIAS Y EXPERIENCIAS Por: Enrique Attach

TRAVEL AND TOURS Turquía es uno de los países del Mediterráneo con mayor patrimonio cultural, con ruinas griegas y romanas repartidas por toda su geografía y en un considerable buen estado de conservación. Como legado del antiguo Imperio Otomano, los turcos conservan una serie de tradiciones que hacen del país una rica muestra de multiculturalidad, convivencia y cercanía al mundo árabe, con una mentalidad abierta y moderna.

Personalmente he tenido la oportunidad de viajar a Turquía en cuatro ocasiones y en cada una de ellas, he visto un poco de todo. Esta vez viaje en grupo, debo confesar que con ciertas reservas, porque no sabes si las personas están dispuestas a convivir, resulto bastante agradable.

Nuestra travesía inicio en la enigmática Estambul, que es la ciudad más conocida y poblada del país, esta se divide por el canal de Bósforo, dando como resultado un lado asiático y un lado europeo, así es, cada uno de sus lados quedo en un continente distinto mientras la parte occidental despliega una gama de edificios vanguardistas y modernos, en la oriental

parece prevalecer un encuentro en aspectos sociales que sin duda refleja también ciertos tintes religiosos.

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Tres puentes conectan a Estambul por donde circulan millones de personas diariamente de un continente a otro en la cotidianidad de su día a día.

El primero de ellos conecta el vecindario de Örtakoy con la orilla asiática de Kuzguncuk, es conocido simplemente como “Primer Puente del Bósforo”

El Puente de Fatih Sultan Mehmet o Segundo Puente del Bósforo se construyó para cubrir la alta demanda consecuencia de la acelerada expansión de la ciudad. Fue nombrado en honor al sultán Mehmet II.

El tercer Puente del Bósforo inicio su polémica construcción en el 2013, su misión es unir las orillas de

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Sariyer, uno de los puertos pesqueros más importantes del canal con Beykoz del lado asiático, desde estas monumentales construcciones puede disfrutarse de la migración de aves, principalmente del lado asiático.

Es obligada visita El Palacio de Topkapi, reflejo de la época imperial en Estambul, representa el poder que alcanzó Constantinopla como sede del imperio Otomano. En sus 700,000 metros cuadrados figuran; cuatro patios, sala de armas, establos reales, tesoros, entre otras edificaciones. La sala El Tesoro resguarda el diamante cucharero de 88 quilates que perteneció a Letizia Ramolino, madre de Napoleón, el puñal topkapi, construido en oro con esmeraldas incrustadas, lo que la convierte en el arma más valiosa del mundo. También tiene un salón denominado El Harém, donde el sultán residía con su familia conjunto a 500 u 800 mujeres comandadas por la Reina Madre.

Pero para ir de compras, hay que visitar el Gran Bazar de Estambul, uno de los merca dos más grandes y antiguos del mundo. Aquí nos reciben 3,600 tiendas en 45,000 metros

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cuadrados ordenadas a lo largo de 64 calles, cada una de ellas ataviadas de alfombras, cerámicas, textiles de algodón orgánico, joyería en oro, ojos turcos, jabones, ropa,

dulces, entre otros artículos con sus característicos colores vívidos y alegres, si compras, no olvides regatear.

Desde este punto tuve la intención de trasladarme al bazar de las especias que a mi parecer, conectaba con el gran bazar,

por

que

aventure

por

cuenta,

separándome por un momento del grupo, después de avanzar por un rato y no dar donde yo quería pregunté en inglés a un transeúnte que por cierto no hablaba el idioma, así que, este llamo a una chica que trás un breve intercambio de palabras me puso en un tranvía que a su

entender me llevaría a mi destino. Abordé así el transporte

TRAVEL AND TOURS donde cuestioné al conductor para que me orientara y así

llegar a mi destino. Aún que no fue del todo fácil logré mi cometido para posteriormente integrarme nuevamente al grupo.

Del bazar de las especias les puedo recomendar la increíble variedad de dulces, frutos secos y por su puesto especias, también es bastante grande, por lo que tiene 6 puertas de acceso.

Transacciones comerciales. Sí bien la gente de Turquía es bastante

cooperativa

con

turista,

les

aconsejo

mantenerse pendientes de los precios, el regateo es tradicional, si van a tomar un taxi, acuerden el precio antes de abordarlo y exijan el respeto al mismo, de lo contrario pagaran cantidades exorbitantes.

La noche turca, sin duda es una esplendida manera de cerrar el día, con bailes tradicionales como la danza Sufi – Sama, esta danza giratoria que hace miles de años atrás realizaban los chamanes para sus rituales sanadores, tratando de emular el movimiento del universo.

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Al siguiente día la región histórica de Capadocia lucía en todo su esplendor sus formaciones

geológicas únicas, consideradas como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en 1985. Hace 60 millones de años la formación de la cadena montañosa del Tauro, en Anatolia meridional, en sincronía con la formación de la cadena alpina en Europa y depresiones en Anatolia central más la

manifestación de diferentes elementos volcánicos provenientes

principalmente

los

volcanes

Erciyes, Keciboyduran, Develi, Göllü Dagi y Melediz, colaboraron para generar sus caprichosos paisajes, que también pueden disfrutarse a bordo de un globo.

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En lo que a gastronomía se refiere la carne más abundante en Estambul es la de cordero en Döner Kebap que significa carne que gira, los kebap, dolma frío o caliente relleno de arroz o carne y el lüfer, pescado típico de la región en múltiples presentaciones, especialmente en una especie de sándwich.

De regreso a México, solo queda recomendarles atreverse a vivir la experiencia y cuidar muy bien su dinero.

MACAO, UNA CIUDAD PORTUGUESA EN CHINA Texto y Fotos: Francisco Rivero

TRAVEL AND TOURS Tiene Macao una singularidad especial. En una pequeñísima península y dos islas (Taipa y Coloane) de una superficie total de 30,5 kilómetros cuadrados se acumulan 652.000 habitantes. Pero una cosa curiosa, pese a la mayor densidad mundial de población, no siente el viajero el agobio de los macaenses. Posee un magnifico aeropuerto, peor para muchos, la entrada principal es el del vecino Hong Kong, tomándose un ferry Turbo Jet que en una hora lo traslada hasta Macao, tras cruzar el río de las Perlas. En poco tiempo, se abrirá al tráfico un larguísimo puente de 17 kilómetros que unirá las dos antiguas colonias: Hong Kong (británica) y Macao (portuguesa). Tras su entrega, en 1999, por parte de Portugal a la República Popular de China, conforma con su hermana Hong Kong dos Regiones Administrativas Especiales y único lugar de China donde está autorizado el juego. Es tanto el movimiento económico de esta faceta de la economía que ha superado con creces a Las Vegas americanas. La pregunta que uno se hace es qué puede ver un viajero en tan escaso territorio, tan lejano de los mercados emisores de turismo. Pues se equivocaría uno: La primera atracción turística es el juego, ya se ha dicho, y el mayor número de turistas lo aporta China continental. Pese a todo, posee una gran cultura europea, con especial dedicación al mundo portugués. No en balde fue una colonia lusa desde mediados del siglo XVI, cuando los navegantes de este país de Europa llegaron tan lejos y se encontraron con un templo dedicado a la diosa local À Má que dio lugar al nombre internacional de Macao (Macau en portugués). En 1557 los comerciantes portugueses lograron que el emperador le alquilase este territorio para sus tratados comerciales con los locales: en total fueron 442 años de buenas relaciones, pues el 20 de diciembre de 1999, Portugal se lo cedía de nuevo Aún queda muchísimo en este lugar de la cultura portuguesa, incluso el casco histórico, con numerosos monumentos que desde julio de 2005 ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad. Más información en Nada más llegar, uno se rodea de lusofonía. El portugués es, junto al chino, el idioma más usado en este territorio, que por cierto nunca perteneció a España en la etapa en que los dos reinos ibéricos bajo la corona de Felipe II quedaron unidos, Macao fue siempre leal a

TRAVEL AND TOURS Portugal. Hoy esta ciudad es la de mayor densidad del mundo. Las calles conservan nombres portugueses, en el viaje de bus desde el terminal del ferry al precioso hotel Sofitel Macau Ponte 16, apareció la avenida del Doctor Mario Soares, expresidente portugués, que vino a Macao antes de la entrega de la ciudad a China en 1999. El viajero cena en un singular restaurante “Litoral, que comanda Raymond Cheong, y que ofrece una experiencia en cocina macaense y portuguesa. Platos típicos como el “minchi”, a base de carne picada de cerdo y buey, con huevo frito por encima y la carne de cerdo, con salsa típica de la zona. El vino un tinto alentejano, “Monte Velho” se deja beber con gran ánimo. Una excelente cena para recordar. Muy recomendable el local y el servicio, y que a la salida veo un buen “presunto” o jamón ibérico del pueblo portugués de Barrancos. Antes de ir a la cama, pese al cansancio, tras doce horas de vuelo desde Madrid, el viajero opta por dar un paseo a pie y entrar en uno de los emblemas de la ciudad, el casino Gran Lisboa, un hotel también de cinco estrellas. El juego ha enriquecido esta ciudad a la que se acercan millones de turistas chinos ávidos de ser ricos en una noche. Hoy, el total de lo que se juega en Macao supera a las Vegas americanas. Desde las alturas El viajero ha recorrido hoy el Macao auténtico, el real, el histórico, desde las alturas de la iglesia de Nuestra Señora de la Peña (Nossa Senhora da Penha), un templo de primeros del siglo XVII hasta las “moderneces” del complejo comercial de lujo “Win”, con marcas supe conocidas, sin olvidarse del excelente espectáculo que ofrecieron ante sus ojos los valientes que se tiran desde la torre de Macao, de 330 metros de altura, al vacío

TRAVEL AND TOURS para sentir ese miedo y superarlo. Mientras tanto uno comía, con el alma en un puño dentro del complejo de un restaurante móvil que ofrece al visitante los 360 grados de la ciudad chino – lusa y también de China continental. Sin duda alguna, el símbolo de la ciudad es la fachada de la catedral de San Pablo, quemada de manera fortuita en 1835 y que supuso una gran pérdida para la ciudad. Un fuego prendió en el cercano colegio jesuita y de allí salto al templo. En las ruinas del colegio se halla hoy el magnífico museo de Macao. Si uno quiere conocer los atractivos turísticos, que hacen que esta ciudad tenga numerosos catalogados por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. Uno de ellos es el Templo budista A Ma, que ya existía a principios del siglo XVI cuando los portugueses llegaron a la zona. Los recién llegados preguntaron cómo se llamaba el templo y los nativos le dijeron A Ma Gau; de aquí surgió el nombre del lugar, Macao. Hoy está a rebosar diariamente, ofrece numerosas capillas donde los fieles van a rezar y a pedir a su dios por su salud y su bienestar, ofreciéndoles ramos de velas que van colocando por las diferentes capillas y le entregan el correspondiente óbolo. Es un templo taoísta, confucionista y también budista, acuden chinos y algunos visitantes indios. Los que entran cada día son muchos devotos para venerar a sus dioses por todo el complejo, que está abierto y no ponen pegas para verlo por dentro. Bien merece una visita por su singularidad. Esta abierto desde las siete de la mañana hasta las cinco de la tarde. Por la tarde, tras la comida, hay una visita a un lugar interesante como es la frontera terrestre con China que la cruzan diariamente más de 50.000 personas, que suelen ir a hacer las compras al país vecino por ser más barato; muchas mujeres vienen cargadas con la cesta de la compra como si vinieran del supermercado y otras aprovechas el gentío para ofrecer sus productos, incluso hay “estaciones” de buses de los hoteles de Macao para llevar y traer a sus clientes del lugar.

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Tras ver antes un delicioso espectáculo de los dos horóscopos el chino y el occidental que atrae a numerosos curiosos, y que realmente merece la pena grabar en video, como centenares de ellos. La jornada acaba en uno de los mejores restaurantes macaenses, el de “António”, un médico portugués residente en Macao desde hace años y que se ha metido a cocinero. Su casa está en la isla cercana de Taipa, en el barrio antiguo que se está restaurando poco a poco como centro gastronómico, siendo él el primero que llegó allí hace años. Tan buena cocina hace que ha recibido numerosos premios nacionales e internacionales. Uno de sus clientes, el director de cine Oliver Stone que aparece en una foto en las paredes.

Al viajero le ha salido la vena ecológica, así que se fue al centro de la ciudad para pasear por el Jardín de la Gruta de Luis de Camoes, el hombre de las letras portuguesas, al que se le ha dedicado todo un jardín, pues vivió en Macao durante dos años. Allí, un grupo de mujeres se dedica a hacer Taichí con una música dulzona que sale de un aparato. Hoy hay poca gente porque esta lloviznando pero las más atrevidas salen de sus casas para hacer este ejercicio de taichí, tan oriental y tan atractivo para la sociedad occidental. Un poco más allá un grupo de vejetes jubilados juegan con unas pequeñísimas cartas rectangulares con dinero. Les hago una foto y sigo el camino. A la salida del jardín a mano derecha se ve una Casa Jardín que se ha convertido en el Centro Histórico de Macao, un precioso edificio de finales del siglo XVIII, propiedad del comerciante portugués Manuel Pereira, que con el tiempo fue de la Compañía Británica de Indias. Pared por pared está el Cementerio Protestante, Ya nadie se entierra allí ahora, pero es curioso visitarlo y saber que allí reposan las cenizas del abuelo de Whiston Churchill el que fuera primer ministro británico. Mañana histórica, tarde de juego Mientras la mañana el cronista la dedicó a la parte histórica y monumental de la ciudad, la tarde lo hizo con algo tan moderno como la gran megalópolis que hoy es Macao, la sede mundial del juego, habiendo superado con mucho a Las Vegas americanas. Aquí tiene un amplio complejo de juegos y hoteles de lujo el magnate norteamericano Sheldon Adelson, aquel que deseaba implantar algo similar en la Comunidad de Madrid; hoy es el tercer hombre más rico de los Estados Unidos y el décimo cuarto del mundo.

TRAVEL AND TOURS Hubo una visita al complejo Venecia, con hotel de miles de plazas y casino –faltaría másen el que hay un cielo azul radiante, totalmente artificial, pero que hace que miles de personas puedan pasar jornadas enteras bajo ese cielo. Incluso hay góndolas que cruzan un canal veneciano con gondoleros que son cantantes profesionales, de diversas nacionalidades desde Ucrania a México. En otro complejo, el resort Galaxy de 1.500 habitaciones, incluidas 150 suites y casino, tiene dos características, una playa urbana con olas y arena, y un auditórium para espectáculos que lleva estos días por título “Viva La Broadway”. Otros hoteles de la empresa Sheldon de gran lujo y máxima categoría conforman el complejo en la cercana isla de Taipa. Por Macao pasan actualmente tantos viajeros que, según las estadísticas, para una población de 650.000 personas, hay 30 millones de pernoctaciones. El juego es todo un éxito para la economía macaense. La cena también tuvo rasgos lusos. En esta ocasión fue en el restaurante Miramar, en la isla siguiente en la de Coloane, en la zona norte de la playa de Hac Sa. A recomendar la carne y el buen vino joven de “albarinho” portugués, de la marca “Soalheiro”. Muy bueno.

ISRAEL, UN PAร S SAGRADO PARA TODOS |

Texto: Yenisel Lรณpez Hernรกndez Fotos: Enrique Attach

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Israel, uno de los puntos turísticos con más historia y religión en el mundo, sin duda alguna es una experiencia única. Normalmente cometemos el error de juzgarlo como

un país religioso pero, es más que eso, tiene una alta diversidad de atmósferas que aseguro que les va a satisfacer a todos los turistas

Hoy en día, a pesar de la lucha constante que ha tenido que atravesar esta hermosa nación, puedo decir que ha sabido renacer de sus cenizas, mantenerse a la vanguardia y

generar un estado de paz ha sido sin duda uno de sus principales

objetivo logrados, destacando así en la ganadería, agricultura y en la ciencia. Pueblo milenario que nos remonta a los viejos tiempos en cada esquina que recorremos de ella, sus calles están invadidas de historias, su gente camina sin preocupación por ellas.

TRAVEL AND TOURS Pero no podemos hacer a un lado su gran gastronomía, sin duda alguna el platillo de Hummus acompañado con pan de pita fue mi mayor placer culinario, al igual que la bebida de granada, existen tantos platillos que no sabes qué escoger primero.

Hoy en día cabe destacar que las ciudades

como

Tel

Aviv,

Nazaret, Haifa y Netanya

Jerusalén,

son, a mi

parecer las más hermosas de Israel, lugares como el barrio viejo de Yaffo, el barrio de Neve Tsedek, la montaña de las aceitunas, en donde se encuentran los mejores miradores para observar todo Jerusalén, el muro de los lamentos que, sin lugar a dudas se puede sentir tanta paz que los sentimientos quedan tan expuestos y, es inevitable sentir respeto ante él; el parque Carmelo es la reserva más grande del país de Haifa, rica en diversidad natural pero, no

TRAVEL AND TOURS podemos olvidar sus playas y la cueva de Elías el profeta; el templo de la anunciación o la iglesia del arcángel Gabriel, sin duda alguna esta ciudad es rica en historia religiosa, una ciudad tranquila para recorrer las calles sin aburrirse, no olvidemos el Mar Mediterráneo que, es una de las mayores atracciones turísticas por su alta salinidad en el mar. Ir a Israel es una de las experiencias que nadie debe perderse, es una experiencia única, y es muy seguro que regresarán satisfechos de ese viaje e incluso no querrán irse nunca. Me fui muy agradecido de todo la cultura que lo integra y de la sociedad que lo rodea.

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