Pilar Meré by SUITESANDSWEETS

INDICE BACKPACKS & ROADS

DIRECTORA GENERAL Anaïs de Melo anais@suitesandsweets.com

• La Tirolesa Más Larga Del Mundo. • Destilados Mexicanos, Artesanías Hechas De Corazón • Ixtapa Zihuatanejo: Un Viaje A Dos Paraísos CUISINE & FLAVOUR

GERENTE GENERAL José Luis López Ayala joseluis@suitesandsweets.com EDICION Y DISEÑO Angie Díaz Coránguez

• El Queso, La Madurez De Una Buena Historia • 8 Años De Nonna Condesa • La Práctica, Hace Al Chocolatero • Garabatos Presenta Nuevos Placeres Para Seducir A Tus Sentidos • Tlaxcala 3ra Semifinal De La 6a Edición De Cocinero Del Año México 2017 - 2019 • Rouge Bohême: Una Obra De Autor Dedicada A La Bistronomía Francesa • Real California Milk Celebra El Día Internacional Del Queso • 5 Beneficios De Comer Helado • Los Judíos Y El Chocolate • Algunas Cosas Que Debemos Saber Sobre Las Proteínas • 5 Plantas Comestibles Que Debes Tener En Tu Cocina • Curiosidades Para Celebrar El Día Nacional De La Pizza • Querétaro Se Derrite De Sabor Con Helado Obscuro • Existen Diferentes Tipos De Comensales, ¿Cuál Eres Tú?

angie@suitesandsweets.com GASTRONOMIA Y VINOS Carmen Esquintín carmen@suitesandsweets.com RELACIONES PÚBLICAS Enrique Atach enrike@suitesandsweets.com DIRECTOR DE FOTOGRAFÍA Héctor Garrido CONTACTO escribenos@suitesandsweets.com

INDICE PORTADA

PILAR MERÉ: MADRE, SOMMELIER, COMUNICOLOGA, PERIODISTA Y UNA GRAN MUJER, DEDICADA A LAS PASIONES MUNDANAS DE LA VIDA WINES & CELLARS • • • • • •

Black Ceramic, Edición Limitada Prueba Y Siente Portugal Mezcal Carreño Expone En El Foodex 2018 En Tokio Boodles Mulberry El Primer Gin Con Sabor A Moras Envinarte, El Arte Del Vino Bacchus 2018 Premia A Monte Xanic, Con Cuatro Medallas De Oro Y Plata.

PEOPLE AND BRANDS El Valverde Hotel Gana Grand Award 2018 Qatar Airways Vuela A Londres Con Equipo Airbus A350-1000 “Be The Smartest” Las Nuevas Pantallas 4k HDR De Sony Zwilling México Axel Duhart: Un Artista, Un Arquitecto, Un Creativo Coparmex Y Hoteles Misión Firman Convenio En Apoyo A Estudiantes A Nivel Nacional • Milk Formas De Disfrutar Tu Café Nueva Máquina Nespresso Lattissima One • Crónica Del Congreso Del Mundo Judío En El Antiguo Reino De León • Oryx Kids Club A Bordo De Qatar • • • • • •

TRAVEL AND TOURS • • • • • • •

3 Destinos Internacionales Para Meditar Y Recargarse De Energía Los 5 Hotles Más Raros Del Mundo El Sabor De La Vida 10 Destinos Para Viajar Alrededor Del Mundo Wines Experience Presenta En México Al Castillo De Chenonceau De La Loire 3 Ciudades Gourmet Para Deleitar Tu Paladar En Europa Macao, Una Ciudad Portuguesa En China 4

Who’s Who ANAÏS DE MELO: Nació en Portugal, creció en Israel, realizó sus estudios de hotelería en París, y desde hace años vive en México. Se ha dedicado al turismo y al periodismo desde hace 20 años. Habla 5 idiomas y ha viajado por todo el mundo entrevistando ministros, gobernadores, chefs, hoteleros, arqueólogos, embajadores y mucho personajes más. Es la Presidenta y fundadora de la Asociación Nacional de Editores Turísticos y ha participado en múltiples programas de radio y de televisión. Es una gran promotora del turismo a nivel nacional e internacional y siempre busca aventuras y experiencias nuevas dentro del sector turístico.

JOSÉ LUIS LÓPEZ AYALA: Es uno de los Arquitectos más destacados de nuestro país. Es especialista en la construcción y renovación de hoteles y casas de playa. Ha vivido muchos años en Islandia, dónde también se ha destacado como fotógrafo. Con una vasta experiencia como Arquitecto en hotelería y mucha experiencia como fotógrafo de gastronomía y turismo, el arquitecto Lopez Ayala se une al equipo de S&S en todo su apogeo para aportar sus ideas y su conocimiento en el sector.

CARMEN ESQUITÍN: Licenciada en Restauración de Bienes Muebles ENCRyM; ha cursado diversos diplomados: Vinos, Cocinas y Culturas Alimentarias en México y en Atención al Patrimonio Bibliográfico del INAH, entre otros. Miembro del Seminario Permanente del “Grupo Mexicano de Antropología de la Alimentación” del Instituto de Investigaciones Antropológicas de la UNAM y del Seminario Permanente “Cocinas en México, Procesos Biosociales, Históricos y Reproducción Cultural” que se imparte en la Coordinación Nacional de Antropología del INAH y seminarista en el Centro Empresarial Gastronómico Hotelero dentro de la cátedra “Turismo Gastronómico, planificación de destinos y productos y servicios”. HÉCTOR GARRIDO: Fotógrafo apasionado con más de 4 años de experiencia, dedicados a documentar historias de vida en las cuales se encuentran involucrados sentimientos, experiencias y sueños. Capturó la esencia de personas, lugares, vivencias para que sea una experiencia única y que narre la historia de un nuevo camino y que a través del tiempo genere una evolución de vida. Creemos que al final de nuestros días lo único que nos llevamos son sentimientos, emociones, experiencias las cuales queremos que estén reflejadas en el estilo de vida y ser de cada persona.

ENRIQUE A. ATACH: Nace el 26 de Diciembre de 1959, se dedica a la Fotografía Profesional, tiene una Sucursal de Agencia de Viajes, en donde la atiende personalmente, es un artista innato, siendo así una persona muy intrépida que no le teme a ningún reto, que siempre ve la vida de una forma diferente, con una picardía sin igual, además es padre de familia.

ANGIE DIAZ CORANGUEZ: Soy Extravagancias Deliciosas, RP, Locutora, Editora, Redactora, Ex colaboradora de Expadición W, Social Media Manager, Pet Friendly, Shoper-Hunter y amo mi trabajo. También soy Administradora de Empresas de la UNAM, estidie creación literaria en el Claustro de Sor Juana, hice año y medio de teatro en la UNAM, doy clases de Redes Sociales, Marketing Digital entre otras cosas también digitales. 6

Colaboradores ANA SALINAS: Lic. En Relaciones Comerciales por el IPN. Ha viajado por diversas partes del la república y europa descubriendo destinos fascinantes, le apasiona capturar los paisajes, la cultura y la arquitectura por medio de la fotografía y la pluma.

BENJAMIN CHALUPINSKI: Chef polaco-británico con varios años de experiencia en el campo gastronómico. Adquirió su formación profesional trabajando en restaurantes y hoteles de Polonia, Italia e Inglaterra. En 2014 creó con sus amigos un negocio de catering en México, Buonissimo, que pone una nueva experiencia gastronómica, una nueva interpretación de lo que es un canapé, un bocadillo.

ORIGINAL EXTREME EXPERIENCE: Empresa franco mexicana de ecoturismo deportivo dedicada a crear experiencias en la república mexicana. Socia de la Amtave, con casi 10 años de existencia, OEE y sus Socios, Diana Alina Díaz Castañeda y Federico Boulay son los creadores de las competencias Rompe Piernas, del Reto Engie, de la Mali 50, de la Transmexicana, de la carrera Alimenta Cada Paso, de las Caminatas de Médica Sur, del Triatlón, del triatlón super sprint del deportivo Mundet, animadores del TEAM, co-organizadores del Sol a Sol, entre otros viajes de buceo, de alta montaña, espirituales, de moto doble propósito, ultra Trail, bike maratón, run and bike, etc. .

GRECIA MENA DE COSIO Apasionada de la creatividad y la literatura, nutrida con pasos de danza, expresiones teatrales y trazos en papel, hasta descensos en rapel y exploración de ríos subterráneos. Es el resultado del tejido entrelazado con hilos de realidad y de fantasía; una alquimista de la cotidianeidad; voz escrita de las historias atrapadas en iglesias, callejones y memorias colectivas que esperan ser narradas. Ciclista urbana, taxisdermista aficionada, amante de los animales y cantante de ópera en la regadera. En el mundo ordinario, también es psicóloga educativa.

DELIA ROMO Apasionada del mundo del vino y de todo lo que tenga que ver con el buen comer. Admiro el arte culinario de la alta cocina y me fascina viajar con estilo. Gracias a Wines Experience y a Divin Gourmand (mis aventuras empresariales), tengo la oportunidad de vivir entre dos países maravillosos: en México, mi país de origen, y en Francia mi país de adopción. Trabajo en lo que más me gusta: viajar y hacer negocios con personalidades del vino y de la alta gastronomía. Espero que los reportajes que juntos compartiremos, sean de su gran agrado.

Colaboradores JOSÉ MIGUEL JAIME VOLOCHINSKY: Nacido en Santiago de Chile, licenciado en comunicación. Inició su agencia PCC en 1982, pionera en el concepto de servicios de comunicación integrada. Acreedor ha reconocimientos tales como: El Premio Nacional de la Publicidad, Clio Award, Festival de Nueva York Effie Award, entre otros. Se ha desempeñado como Presidente de la AMAP, Vicepresidente del consejo de la comunicación y ha sido comentarista del programa de radio “ Negocios y Finanzas con Eduardo Ruiz Healy” en Radio Fórmula.

JUAN FRANCICO RIVERO DOMINGUEZ: Presidente del Skal Internacional de Madrid, Vicepresidente de FEPET (ederación de Periodistas de Turismo) Académico findador de la Academia Europea de Periodismo Turístico. Académico de la Academia Iberiamericana de Escritores y Periodistas Caballero de Real Monasterio de Yuste.

JULIÁN ROBERTO SORIA OLIVERA: Reconocido periodista, locutor y presentador de televisión de Uruguay en Cablevisión Canal 6 y Canal 11, Emisora La Voz de Melo, El Espectador de Montevideo y Diario El Universal de México. Especializado en Relaciones Públicas y comercialización de medios de comunicación.

LIC. MARIO PADILLA LOZANO: A través de los años, el sommelier Padilla, ha trabajado en restaurantes de renombre y con varias marcas de vinos nacionales e internacionales. Ha realizado inventarios y compras de Vino Alan Cazes de la Distribuidora Masger y ha abierto el mercado para catas y cursos en numerosos hoteles y restaurantes.

ANNA MASSIEU URQUIZA: Creativa y soñadora como si aún fuera una niña; graduada con beca por excelente promedio de la Licenciatura en Administración de Empresas y el Postgrado en Economía Aplicada, siempre atraída por los números. Apasionada por el buen comer, los sabores explosivos de un buen vino, un exquisito pan o un café de altura. Emprendedora desde los tiempos de la universidad en la industria de los alimentos, barista por gusto y profesión. Orgullosa madre y escritora de poemas, cartas sin destinatario definido y cuentos cortos para adultos y niños.

Carta Editorial El mejor vino no es necesariamente el más caro, sino el que se comparte Georges Brassens Esta frase del gran cantante francés, conocido como un verdadero sibarita, gastrónomo y

bon vivant, es aplicable en todos los aspectos de la vida. Estar acompañados a la hora de viajar, de comer, de ver una película o una obra de teatro, es realmente lo máximo, ya que compartir lo bueno de la vida con un ser querido es mucho mejor que hacerlo solo. En esta segunda edición del año, estaremos compartiendo con ustedes un lindo viaje a Colombia, un recorrido por Ixtapa Zihuatanejo, un tour por Acapulco, una experiencia única en los 5 hoteles mas raros del mundo y además probaremos algunos vinos portugueses. Le estamos dando la bienvenida a nuestra mas joven colaboradora Ana Salinas que nos está llevando a la ex Hacienda de Chautla dónde tuvo el honor de ser invitada al festival de la Feria Mexcalera. Nuestro corresponsal español, Francisco Rivera, se fue de viaje a Camerún y Macao y nos describe sus experiencias en esos exóticos destinos africanos. En la portada y en la entrevista central, contamos con la presencia de la destacada Pilar Meré, considerada como una de las mejores Sommeliers de América Latina. También me senté con Axel Duhart, un gran arquitecto decorador de interiores que convierte cualquier espacio en un verdadero paraíso. Espero que este numero de S&S sea de su agrado. Nos vemos en la próxima experiencia. Atte. Anaïs de Melo CEO 11

LA TIROLESA MÁS LARGA DEL MUNDO Por: Roberto Soria El Viajero

Backpacks and Roads Si bien Acapulco es considero como el principal destino de sol y playa en México debido a su cercanía con la capital, solamente cuatro horas por autopista y 30 minutos en avión, tiene otros y diversos atractivos obligados a visitar.

creación de la Tirolesa más larga a nivel mar con una distancia de 1.800 metros sobre los árboles, rocas y aguas del océano.

“La Quebrada”, Uno de los lugares preferidos por turistas y viajeros de todo el mundo continúa siendo el puno de referencia a visitar y observar un espectáculo maravilloso de “clavados” durante el día o la noche desde una altura aproximada a los 40 metros. Sin embargo, en los últimos años el Puerto de Acapulco bañado por las aguas del océano Pacífico cuanta con nuevas opciones y lugares desde el llamado Acapulco Viejo hasta la parte de Punta Diamante.

Cuenta con cuatro líneas simultáneas y el avance en velocidad es de 120 kilómetros hora, cubriendo el trayecto en menos de dos minutos. Su altura es de 100 metros y descenso estilo Superman o al mejor estilo de los expertos en tipo de deportes de altura.

La infraestructura creciendo a paso agigantado hacia la montaña motivó la

EXTASEA, RIVIERA DIAMANTE.

Visitantes de más de 40 países han volado en ella desde su creación viviendo una aventura extraordinaria e inolvidable. Para llegar hay que viajar por la Costera Miguel Alemán, disfrutando del paisaje hasta llegar a Mundo Imperial y luego subir hasta el punto de partida.

Backpacks and Roads Quienes deseen arribar más rápido, pueden hacer a través del flamante túnel en solamente cuatro o cinco minutos, desde las proximidades del Mayan Palace al centro de la ciudad. Los visitantes pueden llegar al Museo del Mar, isla La Roqueta o Museo Naval o simplemente un paseo en barco por toda la costa con música ambiental y servicio a bordo. Últimamente, los turistas internacionales y curiosos visitan también la Casa de “Tarzán”, lugar donde vivió sus últimos años Johnny Weissmuller y filmó algunas películas. En el lugar, con una vista panorámica hacia el infinito donde parecen unirse el sol y el mar, se aprecia el atardecer y puesta de sol desde el balcón de madera que rodea la casa. Si bien la referencia es solamente la casa que habitó el Campeón Mundial de Natación en su época y protagonista de innumerables cintas, existen algunas fotografías recordando al personaje junto a su inseparable compañera “Jane”, protagonizada por Maureen 0 Sullivan. La industria hotelera viene creciendo aceleradamente para todo tipo de visitantes con tarifas que van desde los 20 dólares hasta los 200 dependiendo de la categoría del hotel. Alto Turismo, Cinco Estrellas o mayor precio y servicio de alto nivel ejecutivo.

El programa Viajemos Todos por México, es una opción muy buena para visitar la diversidad de regiones del país con todos los servicios incluidos y descuentos en boletos de avión y autobuses.

DESTILADOS MEXICANOS, ARTESANÍAS HECHAS DE CORAZÓN Texto y fotos: Ana Salinas

Backpacks and Roads El pasado 26 de mayo, tuve la oportunidad de visitar la Ex-Hacienda de Chautla quien recibió a la Academia del Mezcal y del Maguey, A.C. para celebrar el VII Concurso Nacional de Marcas y Destilados Mexicanos 2018. La Hacienda de San Antonio Chautla, Antiguo Casco de Hacienda ubicado en el municipio de San Salvador el Verde en el estado de Puebla, fue cede de la primera Feria Mexcalera 2018. Gracias al gran apoyo de Hoteles Misión y en colaboración con el Gobierno del Estado de Puebla, festejaron su incorporación como Mezcal con Denominación de Origen. La palabra Mezcal proviene del Náhuatl Mexcalli, Maguey Cocido; es una bebida tradicional mexicana, puede producirse en nueve diferentes estados del país, es elaborada a partir de la destilación del corazón del maguey del que también se puede obtener Raicilla, Tequila, Sotol, Tuxca, Bacanora, entre otras. Actualmente, el Mezcal cuenta con Denominación de Origen que protege la producción de esta bebida en los estados de Durango, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, San Luis Potosí, Oaxaca, Puebla, Tamaulipas y Zacatecas. Son estas las únicas regiones del mundo que tienen la Denominación de Origen llamada Mezcal.

Backpacks and Roads Cabe resaltar que el Gobierno de Puebla ha mostrado un gran interés en apoyar a los productores del Mezcal y del Maguey al difundir una de las bebidas más representativas de México, así como Hoteles Misión quienes han dedicado un gran esfuerzo en transmitir la historia y el talento mexicano. El Hotel Misión Grand Ex-Hacienda de Chautla es ideal para pasar una noche en este fascinante sitio. Los servicios que ofrecen son magníficos, su diseño y estilo son únicos, cada habitación tiene un detalle que hace diferenciarlas una de la otra. El lugar cuenta con extraordinarias instalaciones y hermosos paisajes. Uno de sus mayores atractivos es un pequeño Castillo estilo inglés del siglo XIX, el cual se encuentra ubicado en medio de un lago artificial. Fue construido con tabiques rojos y es resguardado con cuatro torres con aplicaciones en color blanco. Su arquitectura es magnífica; una vez ahí, pude acceder al interior del Castillo y subir a lo más alto de este. La vista que se obtiene del lugar es maravillosa. Permite admirar la majestuosidad de la naturaleza, así como la vista perfecta para contemplar el Volcán Popocatepetl e Iztaccihuatl, sitio perfecto que emana una atmosfera de paz y tranquilidad. El lago que rodea al Castillo se presta para practicar la pesca deportiva de trucha y lobina además de poder disfrutar un agradable recorrido en lancha. La Ex-Hacienda de Chautla es un excelente lugar para pasar un fin de semana acompañado de la familia, amigos o pareja. Recorriendo este recinto, pude apreciar el encanto que posee, el interactuar con la naturaleza y caminar por sus hermosos jardines

Backpacks and Roads

y boscosos senderos, provocan una sensación de armonía y serenidad con el entorno. Además del fastuoso Castillo, el lugar cuenta con diversos atractivos como una capilla con vitrales preciosos, áreas para acampar, cabañas, un museo con numerosas piezas de valor histórico con las que se puede conocer la historia de la región, una cocina de talavera poblana, restaurante con exquisitos

platillos y una tienda para comprar un bonito souvenir, perfecto para rememorar la visita a este mágico lugar. Sin duda alguna, la Ex-Hacienda de Chautla es un destino que no se pueden perder, no solo pasarán un día o fin de semana fascinante, podrán empaparse de la historia, arquitectura y naturaleza que envuelven a este Casco.

IXTAPA ZIHUATANEJO: UN VIAJE A DOS PARAÍSOS Por: Grecia Mena de Cosío

Backpacks and Roads

El tiempo pasa fácil y más rápido de lo que se quisiera bajo el sol del doble paraíso de Ixtapa Zihuatanejo, verde, lleno de aves, brisa marina y belleza sin igual. Por un lado, Ixtapa, que otrora fuese un enorme plantío de cocos, ahora es una lujosa zona turística impulsada con financiamiento del Banco Mundial, y conectado por un puente que cruza un gran río está Zihuatanejo, que conserva el encanto de sus orígenes como pueblo de pescadores. La visita resulta en un viaje a mundos que comparten el mismo cielo y el agua tibia del mar desde perspectivas diferentes y aparentemente contrastantes.

flores de Jamaica frescas, el mercado es una oportunidad más para admirar el amor que los habitantes tienen por su tierra. Entre las pieles besadas por el sol, destaca un rostro de ojos de un azul profundo, le pregunto a su dueño de dónde es, y en un español con marcado acento francés me responde soy de aquí, soy Zanca. Ante mi insistencia, me cuenta que su amor tan profundo por este paraíso lo llevó a dejar su natal Canadá para mudarse a Guerrero, adquirir la nacionalidad mexicana, aprender a hablar español y contribuir a la grandeza local.

En el paraíso de Zihuatanejo no hay cabida para las barreras de la nacionalidad, ni de idioma ni de ninguna otra diferencia. Mientras se recorren las calles del centro, la vista se maravilla con su variedad de estímulos, como el particular estilo arquitectónico conocido como Zihua, y letreros en los que se anuncia la venta de Chilate, que es una bebida preparada con cacao, arroz, maíz, canela y piloncillo, y que se toma muy fría para enfrentarse al calor presente durante todo el año En el Mercado Verde, en el que los lugareños venden productos artesanales y se impulsa la conciencia ecológica. Desde bolsos de mano elaborados con fibras naturales, panes caseros, muebles rústicos y hasta

Zanca es el gentilicio con el que los pobladores se autodenominan, pero más que referirse al lugar de nacimiento, se emplea como sinónimo de amigo y como un sentido de pertenencia. No se necesita vivir en Zihuatanejo para ser Zanca, basta con dejarse conquistar por sus bellezas para ser un Zanca de corazón y compartir el cariño tan grande que nos graba en la memoria. En este lugar en el que se siente una mutua pertenencia, sus habitantes son gente amable que te acoge como si fueses parte de su propia familia, basta con salir a caminar a sus calles y ser saludado con un caluroso buenos días

Backpacks and Roads

por cada persona que encontramos. Uno de los mejores lugares para sentir la hospitalidad local es Carmelitas Café, donde la dueña convierte cada desayuno en una auténtica experiencia de vida. Su carisma, franca sonrisa y auténtico cariño son parte del sazón secreto de sus platillos, cuyo tamaño es proporcional al amor con que los prepara: enorme. Desde relleno de puerco; enjococadas con salsa verde, granada y plátano macho; huevos en salsa pasilla en canasta de maíz y plátano macho; hasta taquitos de queso fresco y de moronga de chivo. Imperdibles son los auténticos tamales nejo, que no están rellenos y que suelen servirse como un sustituto de la tortilla, su particularidad es que se preparan conceniza disuelta en el agua donde se cuece el maíz para la masa, y sirven para acompañar el mole o simplemente con salsa molcajeteada.

Otra opción para disfrutar los sabores de Ixtapa Zihuatanejo es unirse a Clandestina, una propuesta gastronómica en la que se

presentan platillos inéditos preparados por chefs de los mejores restaurantes, que emplean ingredientes locales como el coco. La idea es llevar a un pequeño grupo de comensales a lugares representativos del lugar, rescatando el amplio valor cultural y arquitectónico local. La primera edición estuvo a cargo de los chefs de Loot y la Angustina, en lo que fuese un antiguo hotel ubicado en orillas del mar, y se sirvieron platillos como la ensalada de verdolagas con percebes, camote y frijol ayacote. En este paradisíaco destino mexicano, la realidad supera al producto de las mentes más fantasiosas. Será la calidez de las personas, la frescura del chilate, el clima siempre cálido, el aroma del mar, el amor que los zancas profesan hacia su tierra, o tal vez una combinación de factores, pero en Zihuatanejo hay una paz que te llena y que inunda en cuanto llegan a tu memoria los recuerdos vividos en estos dos paraísos.

EL QUESO, LA MADUREZ DE UNA BUENA HISTORIA

CUISINE & FLAVOUR Degustar, cada día, de uno de los mayores placeres de la vida, nos hace en ocasiones olvidar el origen del mismo. Por esto, y con la intención específica de Sabor y Carácter, de seguir fomentando la cultura quesera; compartimos con ustedes, un poco de historia, en este aniversario del queso. Una palabra, que en realidad es el nombre de una delicia, tiene su origen igual de confuso, que su verdadera antigüedad. La palabra queso, proviene del latín, caseus. Luego, entre los legionarios se hizo famoso el término formaticum; que significa moldeado, y la frase caseus formatus, que llegó a significar queso moldeado. Así tenemos que el queso, en francés es fromage, en italiano formaggio y en catalán formatge. El queso es un alimento, que se ha consumido en Europa desde hace miles de años. Producto, conocido en toda la Tierra, pero que posee de escasos detalles, sobre su verdadero origen. Se estima que su descubrimiento, fue entre el año 8000 a. C. y el 3000 a. C.

Esta antigüedad ha sido posible gracias a la modestia de los quesos, ya que en su proceso tradicional, no requiere de tecnologías sofisticadas ni de instalaciones complejas. En las tribus nómadas, que viajaban entre Asia y Europa, ya había producción de quesos, y sólo se requería de un pequeño rebaño de rumiantes, para garantizar la producción de leche y de queso. Hoy en día, podemos degustarlo de distintas formas, y en compañía de diversos alimentos, sin embargo, en las épocas antes mencionadas, era la fuente principal de alimento. Se le considera un buen alimento para los viajes, gracias a su facilidad de transporte, buena conservación y alto contenido en grasa, proteína, calcio y fósforo. Con el paso del tiempo, y el asentamiento de la civilización, se fueron modificando los espacios dedicados a su producción. Durante, el Imperio

CUISINE & FLAVOUR Romano, en la mayoría de los hogares,

Organización para la Alimentación y la

había un espacio aparte de la cocina,

Agricultura de las Naciones Unidas, estima

dónde cada familia fabricaba su queso, se

que la producción anual, supera los 18

le llamaba: careale.

millones de toneladas de queso en el mundo.

Gracias a los caraele, y su consumo cotidiano del queso, se conoce el año de

Cantidad, que no menospreciamos en lo

creación de algunos de estos. En el

mínimo, ya que su consumo es exquisito, y

monasterio de Santo Domingo de Solis, se

cada vez mayor. Una fuente natural de

encontraron escritos titulados, La Noticia de

vitaminas y minerales. Un producto histórico,

Kesos. Ahí se hayo que el queso parmesano

es de 1597, el gouda de 1697 y el

protagonista de un sin fin de historias, y

camembert de 1791. Pero no es hasta 1815,

convivencias.

dócil

cocina.

alimento,

en Suiza, que se inaugura la primera fábrica, para la producción industrial del

Encuentra tu favorito, para festejar el

queso.

próximo día del queso, en Le Fromager. Todos los días del año, te reciben con una

Actualmente

producción

queso

supera a la suma del café, tabaco, té y cacao en todo el mundo. Las cifras de la

amplio catálogo de quesos francés, y de diversas regiones de Europa.

8 AÃ&#x2018;OS DE NONNA CONDESA

CUISINE & FLAVOUR

Desde su apertura en 2010, Nonna ha

pasta

utilizada

ofrecido una auténtica comida, basada

elaborada en casa.

los

platillos,

en la cocina italiana tradicional. Con aproximadamente 4 mil visitas por mes,

Un restaurante que no sólo se caracteriza

Nonna, durante éstos ocho años, es un

por consentir al cliente, con su comida,

ícono en la gastronomía.

sino también por su cava selecta de vinos,

una extensa carta de vinos que incluye

además de sus creaciones en mixología.

ejemplares de origen italiano y español.

Éstas últimas, con el reciente giro, de

Al inicio de la historia de Nonna, los

ofrecer los favoritos de la casa, con

platillos típicos de Italia que forman parte

variaciones

de su carta, le permitieron lograr su

sensaciones gratas al paladar.

moleculares,

que

generan

distintivo. Sin embargo, al día de hoy, gracias a la participación del chef Pedro

Nonna,

Cabrera; éste exquisito menú se ha ido

ubicación, al estar en una de las zonas

expandiendo, con mayores opciones de

más turísticas de la Ciudad de México, La

sabor y tradición. Además de que la

Condesa,

pasión de Nonna, por utilizar los mejores

gastronómico

ingredientes italianos, hace de su menú

extranjera. Además de que su atmósfera

una experiencia auténtica. La calidad de

recrea un ambiente acogedor, cómodo y

éstos, se respalda por el uso de horno de

hogareño, para el disfrute de toda la

piedra,

familia y amigos.

para

elaboración

las

pizzetas, pan y repostería. Asimismo, la

gracias

hace para

arquitectura

un gente

atractivo local

CUISINE & FLAVOUR El

pasado

febrero,

Para una noche de festejo, no pudo

enorgulleció de llevar a cabo un festejo

faltar la mixología, misma que estuvo a

digno de ocho años de tradición. Una

cargo de Cinzano y Tres Generaciones.

noche, en la cual los platillos de la casa

Por parte de los mixes italianos, para

y la mixología, de su agradable barra,

representar a Aperol Spritz, estuvieron

fueron los protagonistas.

presente sus embajadores, Fernanda

Flores

Bernardo las

Correa.

Gracias a la creatividad del chef Pedro

presentar

Cabrera, los emblemáticos platillos de

estuvo

Nonna, se tornaron canapés, para dar

Generaciones, en México, Didier Cruz.

mezclas

Para

mexicanas,

embajador

Tres

la oportunidad al invitado, de degustar la variedad, de la tradicional comida

También

esta

noche

itailiana.

celebración, que se realizó en la terraza de Nonna, se dieron cita distinguidos

Se sirvió pulpo a la brasas; un favorito

invitados. En los que podemos nombrar

de Nonna, pollo picata; de la nuevas

a los sommeliers Aline López y Juan

sugerencias, carpaccio de portobello,

Carlos

las

representante de La Negrita, Andrea

Michaella. De postre; panna cotta, y en

Vázquez; directora de Enociones, César

exclusiva, un macarron negro, con la N,

Vázquez;

de Nonna, en pasta de vainilla.

Nueva

típicas

pizzetas

Margherita

Álvarez.

Eduardo

representante

Era,

Mario

Gómez;

Tintos

Legaria,

International Corporate Services.

CUISINE & FLAVOUR

Sin duda, una cita, en la cual la esencia

visitante,

lleve

del

lugar

una

italiana dejó un exquisito sabor de boca,

experiencia; de sabor, servicio, y sobre

a todos los asistentes. Así como siempre,

todo, una estancia acogedora. Todos

lo ha llevado a acabo, con cada cliente

detalles dignos, de la casa de la nonna.

atendido, en este trayecto de ocho años.

Gracias por ser parte de esta tradición italiana, que ofrece Nonna Condesa, en

Para Nonna, es importante que cada

todos los sentidos.

“LA PRÁCTICA, HACE AL CHOCOLATERO”

CUISINE & FLAVOUR Si te consideras fan de la repostería, te gusta cocinar postres, pasteles y te apasiona el chocolate, posiblemente podrías llegar a ser un chef chocolatero fantástico. Como cualquier especialidad, requiere de mucho empeño y trabajo duro, ya que tienes que desarrollar una sensibilidad especial para poder transformar el chocolate y los derivados del cacao en obras maravillosas. Para poder profundizar en el tema, me gustaría primero explicarte que el chocolatero es aquel que tiene por oficio el poder transformar el chocolate y los derivados del cacao. Estudiar gastronomía, acercarse a la repostería y especializarte en chocolatería es básico para dominar y conocer a la perfección los distintos ingredientes y derivados del cacao para poder crear recetas únicas y platillos innovadores. Como un buen médico, es necesario que un chef chocolatero además de la universidad donde estudie gastronomía, se actualice constantemente con diplomados y cursos especializados en el manejo del chocolate y cacao, y en México existen excelentes opciones tales como la “Chocolate Academy México” de Barry Callebaut donde especialistas en la materia pasan sus conocimientos, técnicas, tips y trucos para elaborar distintas creaciones con este ingrediente considerado como “el alimento de los dioses”. Y cómo en todas las cosas, para ser un buen chocolatero, es primordial practicar una y mil veces durante toda la vida los distintos manejos de los derivados del cacao. Ya sea en la cocina, el trabajo de campo o acercarse a los expertos que actualmente están trabajando en hoteles, restaurantes, boutiques, en la producción de chocolatería y pastelería, enseñando en centros especializados, los asesores técnicos que saben aprovechar el cacao o grandes emprendedores. El dicho debería decir “La Práctica hace al Chocolatero”, pues no existe un tiempo determinado en el que te vuelves un chocolatero,

CUISINE & FLAVOUR sino más bien se mide por la innovación

aprendizajes y práctica continua.

en tus creaciones a través del aprendizaje diario y tener la humildad para poder

El ser chocolatero te da una de las

pasar

mejores recompensas de vida, que es el

tus

conocimientos

otras

generaciones.

poder plasmar tus ideas en deliciosas creaciones

que

sean

degustadas

Actualmente, en México y el mundo hay

saboreadas por muchas personas a través

pocos chocolateros, sin embargo, es un

de un buen postre, un platillo salado con

área que va en crecimiento; existe mayor

un toque de chocolate o cacao, una

interés

bebida única o una pequeña pieza que

haciendo

las que

nuevas el

generaciones

mercado

sea

más

competitivo y un aliciente para sobresalir

desarrollando

las

distintas

habilidades,

puede crear explosiones de sabor en la boca de tus clientes.

NUEVOS PLACERES PARA SEDUCIR A TUS SENTIDOS

CUISINE & FLAVOUR

Con el objetivo de ampliar las opciones

manteniendo

gastronómicas

ingredientes,

para

sus

comensales,

calidad

así

como

nuestros

procesos

Garabatos, cadena restaurantera cien por

artesanales en la elaboración de cada

ciento

nuevos

platillo y nuestra reconocida repostería”.

placeres, nueve platillos que se adaptan al

comentó Esther Bleier, subdirectora de

actual estilo de vida de sus comensales,

operaciones de Garabatos. “En esta nueva

elaborados

propuesta,

mexicana,

introduce

artesanalmente

con

ingredientes naturales y frescos.

encontrar

nuestros opciones

clientes para

podrán

disfrutar

cualquier ocasión”. Inspirados

ofrecer

los

clientes

opciones para todos los gustos, regímenes

y antojos, los nueve platillos reflejan la

Gallardo, chef ejecutivo de Garabatos, le

tradición y la calidez

permitió

mexicana,

tiempo

de la comida que

incorporan

toques de comida internacional.

experiencia

crear

nueve

Leonardo

opciones

Pérez-

para

cualquier momento del día, como: Hot Cakes de Matcha acompañados de frutos rojos del bosque, yogurt griego y granola

“En Garabatos trabajamos por tener una

artesanal; pechuga de pollo o pescado al

oferta gastronómica

grill con pesto de cilantro cubierto por una

a la

vanguardia,

CUISINE & FLAVOUR deliciosa costra crocante de pesto y queso

mezcla de frescas verduras de la huerta,

parmesano; fideo seco a los tres chiles

pasta

sobre una base ligeramente picante de

aromatizada con albahaca.

dente,

frijoles

enteros

salsa de chile ancho, guajillo y chipotle; Red Omellette elaborado con pesto de

Además, Garabatos cambió sus menús

jitomate

para

deshidratado,

delicioso

que

los

comensales

identifiquen

relleno de verduras salteadas suavemente;

fácilmente las nuevas propuestas en la

Vintage Superfood Bowl con una base de

carta. Los nueve platillos están disponibles

trigo cocido, bastones de camote amarillo

en los 12 restaurantes ubicados en la

Ciudad de México, Área Metropolitana y

grill,

coles

Bruselas,

cebollas

caramelizadas con paprika y ajonjolí negro y la tradicional sopa Minestrone con una

Querétaro, a partir del 1° de marzo.

TLAXCALA 3ra. SEMIFINAL DE LA 6a EDICIÓN DE COCINERO DEL AÑO MÉXICO 2017 – 2019

CUISINE & FLAVOUR Los días 28 y 29 de agosto de 2018 y gracias al apoyo de la Secretaria de Turismo del Estado de Tlaxcala, se llevará a cabo la tercera semifinal de esta 6a edición de Cocinero del Año México en el Instituto de Capacitación para el Trabajo de Tlaxcala, Unidad Chiautempam (Calle Vicente Guerrero s/n Guadalupe Ixcotla, Santa Ana Chiautempan, Tlaxcala). En esta semifinal participan los estados de: Ciudad de México, Hidalgo, Morelos, Puebla y Tlaxcala. En esta semifinal, en las próximas, así como en la Gran Final, producto de nuestra alianza con los vinos L.A Cetto, los participantes tendrán un curso de cata de una hora impartido por la sommelier Pilar Meré, para conocer las características de los vinos que tendrán a su disposición, para sacar sus platillos maridados al jurado. Esto hará todavía, que la competencia sea más dura y refleje lo que actualmente se realiza en los restaurantes, con menús maridados. En esta semifinal nuestro jurado de degustación esta compuesto por grandes chefs y personalidades del mundo gastronómico. Como no podría ser de otra forma, en esta edición nos acompañará el siguiente jurado de degustación: • Pilar Meré (Presidenta de la Asociación de Sommeliers de México). • Liz Galicia (Mural de los Poblenos, Puebla). • Juan Emilio Villaseñor (La Cocinoteca, Guanajauto). • Rodolfo Castellanos (Origen, Oaxaca y Poleo, Ciudad de México). • Eduardo Morali (Grupo Pangea, Nuevo León). • Francisco Molina (Evoca, Tlaxcala). • Cecilia Núñez (Food and Travel, Ciudad de México). • Fernando Hernández (Moyuelo, Puebla),

CUISINE & FLAVOUR

Quienes calificarán sabor, textura, término y puntos de cocción, equilibrio nutrimental, originalidad, maridaje, entre otros aspectos. Cocinero del Año México, paralelamente a la semifinal, tendra toda una serie de actividades para la promoción y el apoyo a la gastronomía con un foro gastronómico abierto al publico y totalmente gratuito. Invitamos a todas la universidades, escuelas de gastronomía, profesionales del sector y amantes de la gastronomía a asitir a este gran foro gastronómico. El programa de clases magistrales conferencias es el siguiente:

28 de agosto del 2018: 9.30 a 10.30h Evoka: El día a día. Imparte: Francisco Molina. Chef propietario Restaurante Evoka (Tlaxcala). 10.45 a 11.45h El otro lado del Chile en Nogada en Puebla. Imparte: Liz Galicia. Chef ejecutiva El Mural de los Poblanos (Puebla). 12.00 a 13.00h La importancia de las Cocciones lentas y el Humo en la Cocina. Imparte: Juan Emilio Villaseñor. Chef

propietario La Cocinoteca. 13.15 a 14.15h Mas allá de la Cocina. Los ingredientes que forman a un chef. Imparte: Cecilia Núñez. Editora de Food and Travel México (CDMX). 14.30 a 15.30h Mantequilla Gloria como ingrediente ideal en la Repostería. Imparte: Maribel Mena Hernández. Chef corporativa Paulina Abascal (CDMX). 29 de agosto del 2018: 9.30 a 10.30h Menjurjes Serranos. Imparte: Fernando Hernández. Chef operativo Moyuelo y Profética (Puebla). 10.45 a 11.45h La Cocina de los Oficios. Imparte: Rodolfo Castellanos. Chef copropietario Origen (Oaxaca) Poleo (CDMX) 12.00 a 13.00h Vinos L.A. Cetto, 90 Años de Historia. Imparte: Pilar Meré. Presidente de la Asociación Mexicana de Sommeliers A.C. 13.15 a 14.15h “Un chilango en el Norte”. Imparte: Eduardo Morali. Chef corporativo y de desarrollo Grupo Pangea (N.L.) 14.30 a 15.30h Cocina saludable y Creativa con Thermomix. Imparte: Camila Alatorre y Yuki Aguilar. Chefs de Thermomix.

ROUGE BOHÊME: UNA OBRA DE AUTOR DEDICADA A LA BISTRONOMÍA FRANCESA

CUISINE & FLAVOUR El espíritu bohème es una de las características de la cultura francesa. Desde la revolución, la Marianne, peleando en las barricadas con un pecho desnudo, vehiculó el ideal de la Libertad en todos sentidos, libertad que representa para el francés la posibilidad de ser sí mismo, peleando para sus convicciones, con el afán de igualdad. Cien años más tarde, nacía en el barrio de Pigalle le Moulin Rouge, símbolo del libertinaje parisino. Toulouse Lautrec retrató en sus pinturas los alcances de esta nueva intención de vivir su libertad en ambientes festivos y desestructurados, estilo asimilable a la vida bohemia

parisina.

Charles

Aznavour,

unos

sesenta años más tarde inmortalizo este anhelo

francés con su canción la Bohème, describiendo la vida de una pareja joven de artistas en el barrio de Montmartre. En la actualidad, la vida bohemia sigue siendo el ideal de los parisinos.

CUISINE & FLAVOUR Gente

acomodada

prefiere

propone vivir experiencias y traduce la

destacarse por modos de vida de

convicción del dueño francés del

bajo

los

lugar, Freddy Thiango. Experiencias

movimientos artísticos y literarios, que

relacionadas con el ambiente y su

al poder de la distinción social y del

decoración, la presencia de libros de

dinero. Se denominan los Bobo, o sea,

autores franceses y plantas aromáticas

Bourgeois Bohèmes.

en todas la mesas para condimentar

perfil,

más

atentos

su Rouge

Bohème

Bistro

pretende

traducir este ideal de vida, en un ambiente

creativo,

donde

plato,

realización

manifestaciones culturales y artísticas, asociadas con lo mejor de la

CUISINE & FLAVOUR

gastronomía francesa, que no tiene

La carta es la obra de un trio de talentos:

límite en las interpretaciones que se le puede dar. Formalizado por la creadora

Sebastien Lelouche, Sommelier y chef

de ambientes y fotógrafa Carolina Kleine

francés

Samson,

restaurantes con estrellas en la guía

Rouge,

asimismo

durante

veinte

años

reafirmación de este espíritu, evocando

Michelin, formado por Olivier Friand,

amor

discípulo de Joël Robuchon, Helène

expectativa de encontrarse en cualquier

Daroze, Pierre Reboul en Francia, Paco

momento con una gypsy vestida de rojo

Castillo, chef el restaurante Galia Chef y

en el lugar, y en donde cada quien

discípulo

podrá sentir posible exacerbar el lado

México, y

bohemio que tiene en sí, abriendo su

con

apetito espiritual.

restaurante de cocina mediterránea

apasionado,

dejando

Emmanuel

Chabre

Leonardo Castro, formado

Einat Admony, en el famoso

CUISINE & FLAVOUR Balaboosta de Nueva York. Se inspira de la cocina francesa, para llevarla a sabores universales con un tono mediterráneo. La experiencia de Rouge Bohême Bistro se traslada entonces a los ojos y al paladar, con texturas, sabores, contrastes y talento, con la intención de mantener en la propuesta precios muy abordables, e inscripto entonces en la movida parisina denominada Bistronomía.

21 de Junio, inauguración de Rouge Bohème Bistro El 21 de junio, solsticio de verano en el hemisferio norte, es también el la fiesta de la Música en Francia. La gente sale

a la calle a tocar o escuchar música toda la noche festejando el inicio del verano. Para esta ocasión, Rouge Bohème Bistro convivió a músicos de Jazz, entre los que participará Agustín Bernal, el maestro mexicano del contrabajo. Asimismo, el arte plástico estará presente con pintura en vivo de la maestra Daniela Campirano dedicada a la vida bohemia, y la exposición de fotos de la fotógrafa francesa Anne Labrousse, “Tierra del Cielo” sobre los paisajes de la Camargue, región mediterránea del sur de Francia, punto de reunión anual sagrada de los gitanos de Europa.

REAL CALIFORNIA MILK CELEBRA EL DÍA INTERNACIONAL DEL QUESO

CUISINE & FLAVOUR

Real California Milk, líder en el mercado de

productos

lácteos

con

El queso es uno de los alimentos más

internacional,

celebra

antiguos que se conoce; desde los años

hoy 27 de marzo el Día Internacional del

8.000 A.C. a 3.000 A.C. Se trata de un

Queso, que es una fecha muy especial

producto

para todos los amantes de uno de los

apreciado por el alto valor nutricional

alimentos

que aporta grandes beneficios para la

reconocimiento

más

deseados

por

los

agroalimentario

muy

consumidores mundialmente.

salud.

De acuerdo con la Organización de las

Rico

Naciones Unidas para la Alimentación y

provee

la Agricultura, (FAO por sus siglas en

vitamina A, D, B12, B6, B3, B2 y ayuda a

inglés) más de 6,000 millones de personas

prevenir infecciones, cuida la piel y

consumen productos lácteos; y es la

favorece el funcionamiento óptimo del

producción de queso la que supera la

sistema cardiovascular y nervioso.

suma de la producción de café, tabaco, te y cacao en todo el mundo.

calcio, al

fósforo

cuerpo

proteínas,

ácido

fólico,

CUISINE & FLAVOUR En el marco de la celebración del Día

Los productos que cuentan con el sello

Internacional del Queso y preocupado

Real California Milk (RCM) son hechos

por

100%

consumo

preparación

con

leche

real,

con

sabores

alimentos con productos lácteos de alta

extraordinarios, sin procesos químicos y

calidad, Real California Milk organizó una

elaborados bajo rigurosas normas de

MasterClass con alumnos del CESSA, en el

calidad desde el campo hasta el plato se

que

encuentran disponibles a la venta en

además

deliciosas

recetas,

proporcionarles se

compartieron

tiendas

autoservicio,

algunos tips y recomendaciones para la

especialidades y gourmet disponibles en

selección adecuada de distintos tipos de

todo el país.

quesos para realizar diferentes platillos.

5 BENEFICIOS DE COMER HELADO

CUISINE & FLAVOUR

La primavera nos está sorprendiendo con

las

proporciones

correctas,

aporta

ondas de calor que inevitablemente nos

vitaminas, proteínas, calcio, entre otros.

hacen querer una sola cosa ¡Helado!. Su delicioso sabor y textura, alcanzados al

Por ello, en honor a este suculento

elaborarse con leche real de vaca, lo

manjar te damos a conocer 5 beneficios

han convertido en uno de los alimentos

que tiene para ti, para que no dudes en

favoritos de todos y al que celebramos el

agregarlo a tu consumo habitual:

12 de abril en el Día Internacional del helado.

1. Aportan gran cantidad de calcio Una ración normal de helado hecho con una

En México, el consumo per cápita de

base láctea (de leche o de yogurt),

helados es de dos litros al año, debido

cubre hasta el 15% de los requerimientos

principalmente a los mitos relacionados

diarios de calcio.

con el producto: que engorda y que

afecta la salud, los cuales lejos de ser

especialmente para niños, ancianos o

ciertos,

enfermos con poco apetito

dejan

lado

grandes

cualidades de este producto, el cual en

Buen

alimento

para

todos,

CUISINE & FLAVOUR Los helados que tienen como ingrediente base la leche de la leche) y su riqueza en aminoácidos esenciales, por lo tanto, es presentan un valor nutritivo significativo por su alto contenido en proteínas (procedentes un alimento muy completo. En cuanto a la vitamina B2, el consumo de 100 gramos de helado de leche puede cubrir entre un 10 y 15% de las necesidades diarias.

3. No engorda si se come con moderación Las calorías que aporta un helado son únicamente el 10% del total de calorías requeridas diariamente, por lo que el helado consumido de forma moderada no engorda. 4. Mejora el ánimo El helado contiene un aminoácido llamado triptófano, el cual aumenta los niveles de serotonina.

La serotonina es conocida como hormona de la felicidad, pues actúa en los estados de ánimo, además de que inhibe los síntomas de la depresión y calma la agresividad e ira. 5. Reduce el stress Si es de vainilla o chocolate, tiene un efecto vigorizante y generas endorfinas; que ayudan a que el estrés se reduzca al máximo, pues también aporta caseína.

Así que la próxima vez que compres helado y quieras ofrecerlo a la familia como un complemento en la cena, un delicioso postre o una malteada, no dudes de buscar el sello de calidad que avala que está realizado con 100% leche natural, cómo la de California, garantizando que estás consintiendo a los tuyos con un manjar bueno para su salud y sobre todo, real.

LOS JUDร OS Y EL CHOCOLATE Por: Redacciรณn

CUISINE & FLAVOUR

El chocolate es uno de los alimentos más populares y románticos. También tiene algunas sorprendentes raíces y conexiones judías. Hoy te cuento algunas cosas poco conocidas sobre los judíos y el chocolate, además de darte una receta tradicional con chocolate. El descubrimiento del cacao Los primeros europeos que descubrieron el cacao fueron miembros de la tripulación de Cristobal Colón que navegaron hacia el nuevo mundo, algunos de los cuales eran judíos. Ellos zarparon en 1492, el mismo año en que los judíos fueron expulsados de España. En la tripulación de Colón había varios judíos, incluyendo a su traductor Luis de Torres, quien escogió quedarse en América y no regresar a la Inquisición en España. Colón creyó que la fruta del cacao que su tripulación encontró se asemejaba a almendras de forma extraña y se llevó algunas con él. La fruta de cacao no se puede comer directamente. Los aztecas asaban y molían la fruta antes de mezclarla con agua, chiles picantes y vainilla. Los guerreros Aztecas tragaban la mezcla antes de ir a la batalla; dicen que el emperador Azteca Moctezuma tomaba 50 tazas al día. El comienzo del chocolate En los siglos XVII y XVIII “chocolate” implicaba

chocolate caliente: una bebida picante y dulce que conquistó Europa. Los judíos fueron pioneros en la producción de los tres ingredientes primarios del chocolate (cacao, azúcar y vainilla). Los hermanos judíos David y Rafael Mercado vivían en lo que actualmente es Guyana. Ellos inventaron máquinas para procesar y refinar el azúcar. Cuando las autoridades holandesas locales les prohibieron comercializar azúcar, comenzaron a vender cacao y vainilla mexicana. Muy pronto David y Rafael controlaron el creciente mercado de chocolate en México y su dominio sólo terminó con la llegada de los colonos franceses en 1690. La primera planta moderna de procesamiento de cacao fue creada por Benjamín d’Acosta de Andrade, un judío secreto portugués que se mudó a la colonia holandesa de Brasil alrededor del 1600, donde comenzó a practicar del 1600, donde comenzó a practicar abiertamente su judaísmo. Cuando los portugueses recapturaron el aérea en 1645, Benjamín enfrentó nuevamente el peligro de la Inquisición y se escapó a la isla caribeña de Martinica, en donde comercializó el cacao. En poco tiempo Benjamín y otros comerciantes judíos controlaron el floreciente negocio del cacao.

CUISINE & FLAVOUR Los colonos franceses resintieron el éxito de los comerciantes judíos y presionaron para que se emitiera el “Código Negro”, una ley de 1685 que expulsó a los judíos de Martinica. Benjamín d’Acosta de Andrade y otros comerciantes de cacao, azúcar y vainilla se reasentaron en las cercanas islas de Curaçao (controlada por los Países Bajos) y Jamaica (controlada por Gran Bretaña), y convirtieron a esas islas en los centros principales de la nueva locura por las bebidas de chocolate. Finalmente, el chocolate El chocolate tal como lo conocemos (golosinas dulces hechas de cacao y otros ingredientes como leche, crema, nueces o manteca) lo inventaron en Francia los refugiados judíos que escaparon de la Inquisición portuguesa. Con la introducción de la Inquisición en Portugal en 1536, algunos judíos escaparon a Francia y se asentaron al otro lado de la frontera en la aldea de Saint-Esprit, cerca de Bayona. Se les permitió vivir en Francia como “cristianos nuevos” y les restringieron considerablemente sus posibilidades de viajar, poseer tierras y comercializar. Pero había una industria que tenían abierta: confiando en sus contactos con otros judíos y con judíos secretos en el nuevo mundo, la comunidad francesa importó cacao y

procesó las chocolate.

primeras

golosinas

Disgustados ante su éxito, el gremio del chocolate local presionó a las autoridades para que les prohibieran a los judíos dedicarse al comercio del chocolate. La restricción terminó en 1767, cuando la comunidad judía cerca de Bayona reanudó su producción de chocolate y vendió los nuevos chocolates al público francés. En 1854, Bayona contaba con 34 compañías de chocolate y era conocida como la principal ciudad productora de chocolate en Francia. Estados Unidos en la época colonial En los Estados Unidos, el comercio del chocolate fue introducido y dominado por dos familias judías sefaradíes, la familia Gómez en Nueva York y la familia López en Rhode Island. El comerciante de cacao Aarón López fue uno de los empresarios y filántropos más prominentes en la Rhode Island colonial. Él era un ardiente partidario de la Revolución Norteamericana, y escribió que la escasez debido a turbulencias políticas era especialmente difícil para los judíos que cuidaban la kashrut, quienes se veían “forzados a subsistir con chocolate y café”.

CUISINE & FLAVOUR

El adolescente judío que inventó la Torta Sacher

El chocolate se volvió cada vez más popular en Europa. Uno de sus grandes fanáticos fue el príncipe Klemens von Matternich, ministro de exterior del Imperio Austro-Húngaro. En un banquete en 1832, el príncipe quiso impresionar a sus invitados con un postre súper especial. El cocinero principal estaba enfermo, así que su aprendiz de 16 años, un judío llamado Franz Sacher, tomó las riendas y creó una torta esponjosa de chocolate rellena con mermelada de damascos, la bañó con chocolate y la sirvió con crema batida. La torta fue un gran éxito. Así nació la Torta Sacher. El hijo de Franz, Eduard, también se volvió pastelero y convirtió a la Torta Sacher en su platillo distintivo, primero en la famosa pastelería Demel en Viena y luego en el hotel Sacher. La Torta Sacher continua siendo un emblemático postre vienés y una de las tortas de chocolate más deseadas en el mundo. Huir de los Nazis y difundir la maestría del chocolate Muchos judíos productores de chocolate escaparon del régimen nazi en Europa, y llevaron sus habilidades para preparar dulces a nuevos países. En 1933, Eliahu Fromenchenko, que era dueño de una fábrica de chocolate en Latvia, huyó del creciente antisemitismo y se asentó en el preestado de Israel, en donde fundó Elite, la

icónica compañía de chocolate israelí. En 1938, Stephen Klein, un prominente productor de chocolate vienés, escapó de Austria hacia Nueva York, en donde estableció Barton’s Bonbonniere, conocida hoy en día como Barton’s Candy. Desayunar con pastel de chocolate Los científicos israelíes descubrieron que comer pastel de chocolate al desayuno puede ser saludable e incluso ayuda a perder peso. La profesora Daniela Jakubowicz del Centro Médico Wolfson en Jolón, Israel, estudió a 193 adultos obesos. A la mitad de ellos les pidió comer un desayuno sustancioso que incluía carbohidratos, proteína y pastel de chocolate. A la otra mitad de adultos en su estudio les pidió comer desayunos bajos en calorías que no incluían pastel de chocolate. Fuera del desayuno, ambos grupos cuidaban una dieta de bajas calorías. Después de cuatro meses, los que disfrutaron de pastel de chocolate cada mañana habían bajado un promedio de 15 kilos, mientras que aquellos que evitaron el chocolate en el desayuno en realidad subieron de peso. La profesora Jakubowicz destacó que disfrutar del pastel de chocolate parecía ayudar a desviar los antojos por cosas dulces durante el resto del día, ayudaba a evitar los bocadillos y desviarse de la dieta.

CUISINE & FLAVOUR La activa escena del chocolate en Israel En los últimos 20 años, Israel desarrolló una vibrante “cultura del chocolate”. Los socios Max Fichtman y Oded Brenner dieron inicio a la revolución del chocolate en 1996, al fundar la tienda Max Brenner con el objetivo de forjar “una nueva cultura del chocolate” en el estado judío. Hoy, los productos de alta calidad de la cadena se venden en Israel, Australia, Estados Unidos, Singapur y Filipinas. La cultura de la innovación del chocolate que ellos iniciaron en Israel continúa con productores de chocolate de alta calidad por todo el país. Los chocolates producidos en Israel a menudo presentan sabores únicos que evocan el Medio Oriente y Asia, como pistacho, jazmín, cardamomo y jengibre. Los israelíes consumen más de 40 millones de dólares de chocolate casero cada año y en el 2016 el estado judío exportó 10 millones de dólares de chocolate israelí a todo el mundo. Incluso países famosos por su producción de chocolate como Bélgica y Francia ahora importan chocolates producidos en Israel. Mustaccioni: Una golosina tradicional judeo-italiana La escritora de libros de cocina Claudia Roden encontró la receta de esta antigua golosina de chocolate de Trieste, en Italia, en donde es un postre tradicional de la antigua comunidad judía de esa ciudad. Es una golosina que a menudo se come en Pésaj. • 200 gramos de chocolate amargo, en trozos • 1 taza (200 gramos) de almendras peladas, ligeramente tostadas • 3 huevos • 1Ž2 taza (90 gramos) de azúcar • 2 cucharadas de ron (opcional) Poner todo en un procesador de alimentos y moler hasta formar una pasta suave y cremosa. Dividir en vasos pequeños (o moldes) de cartón. Hornear en horno precalentado a 180ºC por 25 minutos, o hasta que esté ligeramente firme. Tiene que estar suave y húmedo. Variación: Para la versión de Padua, usar solamente 50 gramos de chocolate y agregar 50 gramos de cascara de cítrico confitada picada.

ALGUNAS COSAS QUE DEBEMOS SABER SOBRE LAS PROTEÍNAS Por: Dra. María de los Angeles Aedo Santos

CUISINE & FLAVOUR Sabías qué, las proteínas después del

las proteínas de origen animal como las

agua son el principal componente de

encontradas

nuestro cuerpo, ya que no sólo forman y

lácteos y huevo.

carne,

pescado,

mantienen todos nuestros tejidos, también son fundamentales para nuestro sistema

A las proteínas de origen vegetal les

inmunológico y forman nuestras enzimas,

faltan algunos aminoácidos esenciales,

hormonas y neurotransmisores, entre otros

por lo que se les conoce como de “baja

beneficios.

calidad” o incompletas. Sin embargo, los aminoácidos que le faltan a algunos

A las proteínas que contienen todos los

vegetales, los tienen otros, por lo que

aminoácidos esenciales, se les conoce

para

como de “alta calidad”, el cuerpo es

calidad a partir de vegetales, debemos

capaz de sintetizar buena parte de los

combinarlos.

aminoácidos que necesita, pero hay

comunes

nueve que deben incorporarse mediante

leguminosas.

la alimentación, cuya fuente principal son

obtener

son

una Las las

proteína

combinaciones de

cereales

alta más con

CUISINE & FLAVOUR

Lo primordial es incluir proteínas tanto animales como vegetales en tu alimentación. Aquí te damos algunas buenas opciones de alimentos que son buenas fuentes de proteínas de origen animal y vegetal. Proteínas de origen animal:

Alimento

Atributos

Pescado

Aportan ácidos grasos omega 3 y 6 que son antioxidantes.

Leche y yogur

Los parcial o totalmente descremados son los mejores para tu salud, además aportan calcio y vitamina D.

Huevo

Excelente opción para la alimentación familiar por su bajo precio.

Carnes rojas

Aportan importantes cantidades de hierro y vitaminas B6 y B12.

Carnes blancas

Son bajas en grasas saturadas y aportan vitaminas del grupo B.

como el pollo

CUISINE & FLAVOUR Proteínas de origen vegetal: Alimento

Atributos

Leguminosas (frijoles, lentejas y

Son fuente importante de fibra, ácido fólico, magnesio, potasio, hierro

garbanzos)

no hem.

Oleaginosas (pistaches, nueces,

Proporcionan grasas saludables, selenio y vitamina E.

almendras, cacahuates) Quinoa

Contiene un balance adecuado de ocho aminoácidos esenciales y es buena fuente de hierro, magnesio y zinc.

Tofu

Fabricado a partir de leche de soya, rico en antioxidantes y calcio.

Semillas de chía

Poseen casi 2 gramos de proteínas por cucharada, contienen un balance adecuado de aminoácidos esenciales y son una fuente importante de calcio, magnesio y potasio.

Ya sea de origen animal o vegetal, las proteínas son primordiales en la alimentación, pero recuerda que lo más importante es que la dieta sea variada, equilibrada, suficiente y completa. Para lograr esto, lo ideal es consumir gran variedad de todos los grupos de alimentos.

5 PLANTAS COMESTIBLES QUE DEBES TENER EN TU COCINA |

CUISINE & FLAVOUR Cuidar y cultivar nuestros propios alimentos cada vez está más en tendencia por todos los beneficios que trae para nuestra vida, las plantas son buenas por adornar el jardín, pero también pueden mejorar el nivel nutricional de lo que consumimos.

Hay una gran variedad de plantas comestibles que puedes cultivar e iniciar a utilizarlas en tu día a día. La clave está en aprender a cuidarlas y conocer sus propiedades.

Te contamos: MENTA Es de las más populares por su fresco aroma; tiene propiedades desparasitantes y es considerada uno de los mejores remedios naturales para estimular el aparato digestivo. Tip: Consúmela en un té después de la comida para lograr una rápida digestión o en un delicioso mojito para mitigar el calor.

ALBAHACA Esta planta será tu nuevo aliado para combatir la fatiga física y mental, sus hojas contienen agentes anti estrés que incluso al masticarlas actúan. Tip: Utilízala como ingrediente para preparar salsa “pesto” en una sopa. ORÉGANO Su principal ventaja es que posee grandiosas propiedades para aliviar los síntomas del resfriado, tener una planta de orégano en casa puede ser un factor preventivo de enfermedades para tu familia.

Tip: Para calmar un resfriado, prepara un té con tres cucharadas de orégano, de inmediato notarás mejoría.

CUISINE & FLAVOUR ROMERO El romero alivia el dolor muscular, contiene antioxidantes y descongestiona las vías respiratorias. Además de dar un sabor muy especial a los alimentos. Tip: Puedes añadirlo a cualquiera de tus platillos como carne, pollo y pescado para agregar un sabor único.

TOMILLO Su principal beneficio es que elimina toxinas del organismo, tiene funciones purificadoras que producen un balance positivo al incluirla en tu alimentación. Tip: Sazona tus platillos de carne de puerco para dar una excelente sazón.

Y, ¿cómo cuidarlas? muy fácil, solo

Recuerda que puedes encontrar una

asegúrate de regarlas de dos a tres

gran variedad de plantas comestibles

veces por semana y que estén en una

en The Home Depot, donde también

temperatura de máximo 35° y mínimo

recibirás las mejores recomendaciones

de 15°, con sol directo.

por parte de los expertos sobre cómo cuidarlas y trasplantarlas.

CURIOSIDADES PARA CELEBRAR EL DÍA NACIONAL DE LA PIZZA |

CUISINE & FLAVOUR Según datos sobre el consumo de pizza en nuestro país, los mexicanos consumimos 120 millones de pizza al año, lo que significa una pizza por persona al año. Este 7 de mayo celebramos el día nacional de la pizza y aquí te dejamos algunos datos curiosos sobre este platillo favorito los fines de semana. 1. México es el segundo consumidor de pizzas en el mundo, solo después de Estados

Unidos. 2. En México la pizza es la segunda comida rápida más consumida, solo después de los tacos. 3. Según el manual de Carreño la pizza se puede comer con la mano o con cubiertos. 4. El último record de la pizza más grande del mundo midió casi dos kilómetros y un peso de casi 8 mil kilos. 5. El queso mozzarella de california es el más utilizado en la elaboración de la pizza por

sus

excelentes

propiedades

gratinarse y su capacidad de estirarse.

para

CUISINE & FLAVOUR 6. La pizza más cara del mundo se

9. En 2017 el astronauta italiano Paolo

vende por 8,300 euros ya que la

Nespoli comentó que lo que más

elaboran

tiene

extrañaba al estar en el espacio era

ingredientes como tres tipos diferentes

una pizza, por esta razón su jefe envió

a la tripulación todos los ingredientes

caviar,

domicilio langostinos,

y sal

rosa

australiana, coñac entre otros.

para que pudieran preparar una pizza en el espacio.

7. Las mejores pizzas están elaboradas con queso Real de California porque

10. En 2001, astronautas de la Estación

además de su sabor único aportan

Espacial Internacional pidieron una

proteínas, vitaminas, sales minerales y

pizza

materia grasa fácilmente digerible.

Llevarla costó un millón de dólares.

8. La segunda más cara tiene un valor

Así que no esperes más y pide tu pizza

sus

para festejar su día y no olvides buscar

ingredientes se encuentran 24 quilates

el, que certifica que el producto está

de oro, copos de foie gras, trufas y

elaborado con leche 100% Real de

caviar.

California.

2,000

dólares

pues

entre

una

cadena

comercial.

QUERÃ&#x2030;TARO SE DERRITE DE SABOR CON HELADO OBSCURO

CUISINE & FLAVOUR

Helado Obscuro, la heladería que se volvió famosa en la Ciudad de México por vender helados con alcohol, se expande y llega a la ciudad de Querétaro.Con siete años en el mercado Helado Obscuro se ha convertido en una empresa seria y comprometida con la calidad de su producto y su servicio; dedicada a la fabricación, venta y degustación de helados, nieves y paletas heladas con y sin alcohol, con combinaciones originales tipo gourmet artesanal. El concepto nació cuando su fundadora Romy Gutman mezcló una nieve con mezcal después de asistir a una fiesta y decidió empezar a hacer pruebas de helado con alcohol con una máquina casera. Poco después, abrió la primera sucursal en La Roma. Hoy cuenta con 10 sucursales, incluyendo la más reciente en Querétaro; y varios conceptos que incluyen: Helado Obscuro, Helado Obscuro Pop, Helado Obscuro Bar, Helado Obscuro Pizza y ahora Helado Obscuro Retail. Helado Obscuro cuenta con una imagen corporativa única en su tipo,

con personajes divertidos que representan cada sabor de helado. Eso sumado a la calidad de sus productos y el alcance que ha logrado la empresa, ha hecho que sus clientes se vuelvan fans de la marca. “El nombre «Helado Obscuro» llegó a mi mente un día que estaba en una reunión y me contaron un chiste: « ¿Qué guarda Darth Vader en su nevera? ». Nunca lo había escuchado, así que cuando me dijeron: «El lado obscuro», fue como un relámpago de regreso a la idea que había tenido de los helados con alcohol, y en ese momento decidí que sería el nombre de la empresa. Me vino todo a la mente y visualicé el logo, los personajes que quería utilizar para identificarlos y hasta la decoración. Al día siguiente renuncié a mi trabajo y me dediqué a llevar a cabo mi proyecto”, nos cuenta Romy Gutman, Fundadora y Directora de Helado Obscuro En este nuevo lugar, ubicado en Querétaro, los amantes del helado, podrán probar los ya tradicionales y divertidos sabores como Dark

CUISINE & FLAVOUR Vader y Alice in Wonderbra, o la más

Festival

Jazz

Polanco,

Festival

reciente novedad de Helado Obscuro, la

Macabro,

Festival

Normal,

Festival

línea de helados de pulque además de

Vaivén, Museo Franz Mayer, Paramount

sus “Pizzacono”, deliciosas pizzas en

Pictures, entre otros.

forma de cono, de distintos sabores, presentadas en porción individual, que

Cuentan con servicio de eventos; como

complementan la oferta de la sucursal,

bodas, XV años, graduaciones, bautizos,

para que puedas ir a comer y tomarte

conciertos, festivales, pasarelas, fiestas

después un rico postre.

privadas,

presentaciones

marca,

premiers, activaciones, bazares, expos, A lo largo del tiempo, Helado Obscuro,

aniversarios, etc. Se ajustamos a las

además

necesidades del cliente, cubriendo toda

ofrecer

sus

excéntricos

sabores en sus sucursales ha participado

en eventos corporativos y festivales,

domicilio,

trabajando de la mano de reconocidas

pedido,

marcas

alcohol de su preferencia y adaptándose

como:

Bodas

Destino

Latino

República,

ofreciendo

fabricando inclusive

con

servicio

sabores la

marca

bajo de

América, , Boost, Carnaval de Veracruz,

siempre a lo que el cliente desee.

Casa Cuervo, Corredor Cultural Roma

Te invitamos a visitar Helado Obscuro

Condesa, Corona Capital, Expo Gourmet,

Querétaro para conocer su concepto y

Expo XV años, Festival Bahidorá, Festival

probar sus originales sabores, en su isla

Cervantino,

ubicada en: Plaza Patio Querétaro

Festival

Dardo,

Festival

Gastronómico del Pulque y el Mezcal,

EXISTEN DIFERENTES TIPOS DE COMENSALES, ¿CUÁL ERES TÚ?

CUISINE & FLAVOUR Vegetarianos, veganos, crudi-veganos, omnívoros, palios y más. En la actualidad mantener un estilo saludable, más que ser una tendencia, es una necesidad. Comer sano va más allá de comer frutas y verduras, tomar dos litros de agua al día o consumir sólo un tipo de carne. Hoy por hoy existen muchas alternativas en los tipos de alimentación. La trofología es la ciencia de la nutrición; se encarga de estudiar la combinación de los alimentos y la nutrición de los seres vivos. Además, desarrolla sistemas de alimentación funcional para el organismo que propicien una salud óptima.

Anteriormente solo se conocian dos tipos de comensales: omnívoros y vegetarianos, sin embargo con el paso del tiempo la clasificación se ha diversificado en regímenes muy estrictos y especializados, tales como: Omnívoro: consumen de todo tipo de carne, vegetales, frutas, legumbres, etc. Son la mayoría de las personas.

de animales.Más que un régimen alimenticio, el veganismo es un estilio de vida. Crudi-vegano: solamente consumen frutas y vegetales crudos. No cocinan nada y no comen nada que rebase los 35°C ya que después de estos grados los alimentos pierden propiedades. Ovo lácteo vegetariano: su dieta incorpora vegetales, frutas, lácteos y huevos. Pece-vegetariano: comen frutas, verduras, pescados y mariscos.

Vegetariano: sólo consumen vegetales y frutas, pero no tienen una ideología establecida. Vegano: comen vegetales, frutas, semillas, cereales. Tienen una creencia muy marcada de respecto al cuidado, conservación y al no consumo de ningun producto de origen animal. No aceptan el maltrato ni explotacion

CUISINE & FLAVOUR Celiacos: estas personas no consumen productos que incluyan o se deriven del trigo, cebada y centeno. Comúnmente este régimen se sigue debido problemas de salud, intolerancia al gluten. Palio: su nombre hace referencia a la alimentación paleolítica, semillas, cereales, proteína vegetal o animal. Estos productos se consumen principalmente para aumentar la masa muscular; dieta muy común para los deportistas. Esta dieta puede incluir fruta pero en bajas cantidades debido al azúcar; acepta muy bien grasas buenas como el aguacate y aceite de coco. Frugivorismo: son aquellas personas que únicamente consumen fruta madura de plantas y árboles. Macrobiótico: contrario a los crudi-veganos, este régimen consiste en comer alimentos cocinados, ya que tienen la creencia de que al hacerlo eliminan contaminantes, residuos y potencian los nutrientes; además de que de esta manera los alimentos se digieren con mayor facilidad. La elección de la dieta es una cuestión personal que depende de la edad, peso, condición física, estatura, predisposición genética y enfermedades de cada persona. El tipo de alimentación que elijas se debe al objetivo, ideología y convicción que tengas. Consulta con un médico especialista o nutriólogo ya que lo más importante es el bienestar de tu cuerpo.

PILAR MERÉ: MADRE, SOMMELIER, CO GRAN MUJER, DEDICADA A LAS P Texto: Anaïs de Melo Fotos: Héctor Garrido

OMUNICOLOGA, PERIODISTA Y UNA ASIONES MUNDANAS DE LA VIDA

PORTADA Pilar

Meré

elegante,

una

guapa

trabajadora

mujer

muy

que

vida a la comunicación y a la hospitalidad. Con una larga lista de premios y certificados, Pilar, entre otras cosas tiene

como

instructora de los vinos de Bordeaux,

certificación

alta dirección de negocios de

alimentos

diplomado tabaquería

bebidas,

cafés, y

entro el amor por el vino?

dedicado gran parte de su

acreditación

S&S: ¿Cómo y cuándo te

tés,

quesos,

diplomado

destilados,

diplomado

enología,

diplomado en gastronomía, es Chef y Sommelier.

Pilar: Hace muchos años, sin embargo, fue coyuntural qué, en el año 2000, trabajaba como

Directora

Comunicación del Consejo del Centro Histórico de la Ciudad de México y hubo cambio de gobierno. El dejar el Consejo, me permitió, en ese entonces, plantearme la necesidad de buscar una especialización que, por una parte, me generara pasión y, por

otra,

factor

representara de

oportunidad

profesionalmente. Ya había estudiado la Lic. En Ciencias

Con interés,

tantos no

campos supe

como

Comunicación,

Desarrollo

Humano,

una

empezar mi entrevista con

especialidad

ella, sin embargo me queda

Comunicación

claro

Humano,

Maestría

que

Pilar

Meré

Desarrollo en

reconocida como una de las

Comunicación Social y un

Sommeliers mas importantes

posgrado en Mercadotecnia.

de Latino America, por lo que

Sin embargo, es importante

opté en girar nuestra platica

reconocer que, además de

alrededor del vino.

que

carrera

había

puesto de moda, cada año

PORTADA hay muchos egresados y es necesario seguir capacitándose y aprendiendo.

Personalmente me encantaba cocinar y

tardíamente, ya que mi pronóstico había

lo hacía bastante bien, pero sin técnica.

sido

Desde luego, cabe mencionar que, en

egresada me fue difícil encontrar trabajo

ese tiempo, la gastronomía mexicana

porque la cultura del vino era incipiente,

aún

que

se consideraba que era un mundo

creado por hombres y para hombres y en

reconocimiento como Patrimonio de la

Domecq me comentaron que estaba

Humanidad se dio hasta el año 2010. A la

sobrecapacitada.

entraba

actualmente

boom

conocemos,

apuesta correcto.

se Sin

cumplió, embargo,

pero recién

par, decido estudiar Sumillería, porque le vino ya me seducía y había empezado a aprender a través de la Gaceta de

No obstante, tuve la fortuna de tocar la

Monte Xanic “El espíritu del Vino” y de las

puerta de El Club del Gourmet y fui

fichas que recibía del Club del Gourmet,

contratada

Grandes Vinos de España que me habían

Mercadotecnia y llevando el Club de

introducido al fascinante mundo del vino.

Socios.

como

Directora

PORTADA S&S: ¿En dónde estudiaste

tenido la fortuna de ser

para Sommelier?

testigo del nacimiento de muchas bodegas y en

Pilar:

Diplomado

algunos

casos,

Enología lo estudié en la

apoyarlos, ya que trabajé

Universidad Anáhuac del

7 años en la Asociación

Sur,

Nacional

cargo

Asociación Mexicana de

Vitivinicultores,

Sommeliers,

Consejo

posteriormente el resto de

Vitivinícola

los diplomados: Coctelería

Coordinadora

y Destilados y Café, Té,

Promoción

Tabaquería y Quesos, en

Mexicano.

la Universidad de Turismo y

tiempo

Ciencias

Administrativas,

buscando apoyo de los

también

responsabilidad

diferentes

Asociación

Mexicana de Sommeliers.

hoy Mexicano como de de

Vino

Estamos en de

continuar sectores

públicos y privados y de empezar

regular

producción de uva y de vino. S&S: ¿Qué te parece el sector y la industria del S&S: ¿Hay cultura de vino

vino en México?

en México? Pilar: Muy interesante y con un futuro promisorio.

Pilar:

Cuando me inicio,

actualmente

en el

Creo

que hemos

avanzado mucho en este

productores en Ensenada

terreno, sin embargo, es

un tema de largo plazo

año

2000, en

existían

Querétaro

únicamente Freixenet. He

que debe insertarse en

PORTADA nuestro día a día, para no ser solo moda, sino una tendencia y un estilo de vida. El concebir al vino, no como una bebida

destacados sommeliers. S&S: ¿Quién fue la primera mujer Sommelier en México?

alcohólica, sino como un alimento que acompaña la comida o la cena y, claro, Pilar: Es difícil decirlo con certeza, pero

beber con moderación.

tengo

entendido

que

segunda

generación se formaron algunas mujeres S&S: ¿Quién fue el primer Sommelier en

como Claudia Ibarra y Adriana Torres

México?

Duque.

Pilar:

realidad,

fue

grupo

sommeliers que con el apoyo y asesoría de

S&S: ¿Ser Sommelier para una mujer en México es difícil? ¿Por qué?

Juan Muñoz, Sommelier español, iniciaron varios cursos y posteriormente constituyeron la primera Asociación de Sommeliers en

Pilar: Como en todos los ámbitos laborales

México

en México, Sí.

mencionar Absalón,

en a entre

América Pedro varios

Latina.

Poncelis amigos

Puedo Víctor más

No obstante, cada día

vamos logrando avanzar y tener mejores oportunidades.

PORTADA Pilar

Meré

elegante,

una

guapa

trabajadora

mujer

muy

que

vida a la comunicación y a la hospitalidad. Con una larga lista de premios y certificados, Pilar, entre otras cosas tiene

como

instructora de los vinos de Bordeaux,

certificación

alta dirección de negocios de

alimentos

diplomado tabaquería

bebidas,

cafés, y

entro el amor por el vino?

dedicado gran parte de su

acreditación

S&S: ¿Cómo y cuándo te

tés,

quesos,

diplomado

destilados,

diplomado

enología,

diplomado en gastronomía, es Chef y Sommelier.

Pilar: Hace muchos años, sin embargo, fue coyuntural qué, en el año 2000, trabajaba como

Directora

otra,

factor

representara de

oportunidad

profesionalmente. Ya había estudiado la Lic. En Ciencias

Con interés,

tantos no

campos supe

como

Comunicación,

Desarrollo

Humano,

una

empezar mi entrevista con

especialidad

ella, sin embargo me queda

Comunicación

claro

Humano,

Maestría

que

Pilar

Meré

Desarrollo en

reconocida como una de las

Comunicación Social y un

Sommeliers mas importantes

posgrado en Mercadotecnia.

de Latino America, por lo que

Sin embargo, es importante

opté en girar nuestra platica

reconocer que, además de

alrededor del vino.

que

carrera

había

puesto de moda, cada año

PORTADA hay muchos egresados y es necesario seguir capacitándose y aprendiendo.

Personalmente me encantaba cocinar y

tardíamente, ya que mi pronóstico había

lo hacía bastante bien, pero sin técnica.

sido

Desde luego, cabe mencionar que, en

egresada me fue difícil encontrar trabajo

ese tiempo, la gastronomía mexicana

porque la cultura del vino era incipiente,

aún

que

se consideraba que era un mundo

creado por hombres y para hombres y en

reconocimiento como Patrimonio de la

Domecq me comentaron que estaba

Humanidad se dio hasta el año 2010. A la

sobrecapacitada.

entraba

actualmente

boom

conocemos,

apuesta correcto.

se Sin

cumplió, embargo,

pero recién

par, decido estudiar Sumillería, porque le vino ya me seducía y había empezado a aprender a través de la Gaceta de

No obstante, tuve la fortuna de tocar la

Monte Xanic “El espíritu del Vino” y de las

puerta de El Club del Gourmet y fui

fichas que recibía del Club del Gourmet,

contratada

Grandes Vinos de España que me habían

Mercadotecnia y llevando el Club de

introducido al fascinante mundo del vino.

Socios.

como

Directora

PORTADA S&S: ¿En dónde estudiaste

tenido la fortuna de ser

para Sommelier?

testigo del nacimiento de muchas bodegas y en

Pilar:

Diplomado

algunos

casos,

Enología lo estudié en la

apoyarlos, ya que trabajé

Universidad Anáhuac del

7 años en la Asociación

Sur,

Nacional

cargo

Asociación Mexicana de

Vitivinicultores,

Sommeliers,

Consejo

posteriormente el resto de

Vitivinícola

los diplomados: Coctelería

Coordinadora

y Destilados y Café, Té,

Promoción

Tabaquería y Quesos, en

Mexicano.

la Universidad de Turismo y

tiempo

Ciencias

Administrativas,

buscando apoyo de los

también

responsabilidad

diferentes

Asociación

Mexicana de Sommeliers.

hoy Mexicano como de de

Vino

Estamos en de

continuar sectores

públicos y privados y de empezar

regular

producción de uva y de vino. S&S: ¿Qué te parece el sector y la industria del S&S: ¿Hay cultura de vino

vino en México?

en México? Pilar: Muy interesante y con un futuro promisorio.

Pilar:

Cuando me inicio,

actualmente

en el

Creo

que hemos

avanzado mucho en este

productores en Ensenada

terreno, sin embargo, es

un tema de largo plazo

año

2000, en

existían

Querétaro

únicamente Freixenet. He

que debe insertarse en

PORTADA nuestro día a día, para no ser solo moda, sino una tendencia y un estilo de vida. El concebir al vino, no como una bebida

destacados sommeliers. S&S: ¿Quién fue la primera mujer Sommelier en México?

alcohólica, sino como un alimento que acompaña la comida o la cena y, claro, Pilar: Es difícil decirlo con certeza, pero

beber con moderación.

tengo

entendido

que

segunda

generación se formaron algunas mujeres S&S: ¿Quién fue el primer Sommelier en

como Claudia Ibarra y Adriana Torres

México?

Duque.

Pilar:

realidad,

fue

grupo

sommeliers que con el apoyo y asesoría de

S&S: ¿Ser Sommelier para una mujer en México es difícil? ¿Por qué?

Juan Muñoz, Sommelier español, iniciaron varios cursos y posteriormente constituyeron la primera Asociación de Sommeliers en

Pilar: Como en todos los ámbitos laborales

México

en México, Sí.

mencionar Absalón,

en a entre

América Pedro varios

Latina.

Poncelis amigos

Puedo Víctor más

No obstante, cada día

vamos logrando avanzar y tener mejores oportunidades.

PORTADA S&S: ¿Hay buenos Sommeliers

campo, hasta el proceso de

en México o es todavía una

elaboración pero aún falta

carrera donde tienen que

mucho por aprender y sumar

aprender mucho?

el uso de la tecnología de punta.

Pilar:

Hay

excelentes

vitivinicultura

una

sin

industria de largos plazos y el

embargo, como en todas las

conocimiento del “Terroir”, el

áreas

acoplamiento

sommeliers

del

México,

conocimiento,

las

nunca terminas de aprender.

variedades y el manejo de la

Además

leer,

enología y la enotecnia son

indispensables y un tema de

catar

estudiar,

sistemáticamente,

conocimiento, experiencia y,

indispensable, viajar.

Quizá, lo más importante sea la

necesidad

profesionalizar la educación, buscando

que

sea

una

licenciatura y no solamente diplomados y que se pueda obtener

certificación

reconocimiento

nacional

por ende, de tiempo.

Ser

competitivo a nivel nacional e internacional en calidad, precio,

consistencia,

sustentabilidad

competencia.

Las

grandes

nuestro

empresas país,

están

elaborando excelentes vinos

internacional.

como

L.A.

Cetto,

Casa

Madero, Santo Tomás, Monte S&S:

¿Hay

buenos

vinos

mexicanos? ¿Cuáles?

Xanic, Freixener y varios de los nuevos productores como El Cielo, Torres Alegre y Familia,

avanzado

Casta

enormemente

mencionar algunos.

conocimiento

desde

Pilar:

Hemos

Vinos,

por

PORTADA S&S: ¿Hay buenos Sommeliers

campo, hasta el proceso de

en México o es todavía una

elaboración pero aún falta

carrera donde tienen que

mucho por aprender y sumar

aprender mucho?

el uso de la tecnología de punta.

Pilar:

Hay

excelentes

vitivinicultura

una

sin

industria de largos plazos y el

embargo, como en todas las

conocimiento del “Terroir”, el

áreas

acoplamiento

sommeliers

del

México,

conocimiento,

las

nunca terminas de aprender.

variedades y el manejo de la

Además

leer,

enología y la enotecnia son

indispensables y un tema de

catar

estudiar,

sistemáticamente,

conocimiento, experiencia y,

indispensable, viajar.

Quizá, lo más importante sea la

necesidad

profesionalizar la educación, buscando

que

sea

una

licenciatura y no solamente diplomados y que se pueda obtener

certificación

reconocimiento

nacional

por ende, de tiempo.

Ser

competitivo a nivel nacional e internacional en calidad, precio,

consistencia,

sustentabilidad

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Las

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empresas país,

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elaborando excelentes vinos

internacional.

como

L.A.

Cetto,

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Madero, Santo Tomás, Monte S&S:

¿Hay

buenos

vinos

mexicanos? ¿Cuáles?

Xanic, Freixener y varios de los nuevos productores como El Cielo, Torres Alegre y Familia,

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Casta

enormemente

mencionar algunos.

conocimiento

desde

Pilar:

Hemos

Vinos,

por

BLACK CERAMIC, EDICION LIMITADA

WINES & CELLARS The Kraken, el mítico ron

tentáculos en su edición

con sabor especiado, es la

pasada, The Kraken Black

inmortal leyenda en la que

Ceramic, la leyenda de la

hoy se inspira The Kraken

bestia resurge de entre las

Black Ceramic, la nueva

aguas del Mar Negro en la

edición

forma

especial

cual

botella

representa el reino del ron a

labrada

través de la mítica historia

cerámica,

resistente material, con la

esta

excepcional

bebida.

una

mano codiciado

con y

cual los guerreros podrían capturar la negra tinta del

Tras invadir México con sus Perdidos en el sabor del ron, The Kraken Rum, con toques de especias exóticas como jengibre, canela y clavo, así como su color obscuro, les hacía referencia a aquellas víctimas de la misteriosa tinta con la cual la legendaria bestia, un calamar de proporciones gigantescas, cubría a sus presas al atacar. Algunos dicen que sólo los de mayor valentía en batalla podrían tener el honor de resguardar la valiosa botella de cerámica negra en el templo secreto, pero sí alguno de ellos osaba en abrirla sería víctima de una maldición encontrada en el exquisito sabor de la bebida guardada en su interior. No sabemos exactamente qué sucedió, era sabido que aquella mítica tribu desapareció sin dejar rastro, dejando a la deriva la oscura botella o mejor dicho, dejándola en nuestras manos. La edición limitada The Kraken Black Ceramic, cuenta con un diseño inigualable, tentador y audaz, es una réplica de la botella de ron victoriana que

Kraken.

cuenta con dos asas para tomarlo con más fuerza. El suave y original sabor de The Kraken Rum permite servirlo en vaso corto con hielo o bien, muy frío en shots. El trago más recomendado es la mezcla de la tinta negra del Kraken con refresco de cola: “Kraken and Cola”. The Kraken Black Ceramic remerge para conquistar los paladares de los más valientes y atrevidos, dispuestos a inmortalizar su leyenda. Esta botella vive entre nosotros, si la encuentras guárdala y asegúrala.

PRUEBA Y SIENTE PORTUGAL Por: Mario Padilla

WINES & CELLARS

En treinta años de experiencia en el mercado Restaurantero desempeñándome como Gerente de restaurantes y ahora con quince años de Sommelier me he dado cuenta que en los últimos años existe cada vez más presencia de este país en el terreno del vino.

El 17 de octubre de 2017 tuve el honor de ser invitado al Magno evento WINES OF PORTUGAL que se llevó a cabo por segundo año en la CDMX, evento organizado por la CAP CONFEDERACION DE AGRICULTORES PORTUGUESES. y la PR Anais de Melo que se encarga de ser anfitriona en México.

Sin contar por supuesto la gran labor que ha hecho el restaurante La casa portuguesa desde hace 20 años. Cuando ellos iniciaban con el proyecto se veían con la dificultad de encontrar vinos de dicho país para conformar su carta de vinos.

Comenzare por hablarles de la CAP, Incluye cerca de 300 organizaciones portuguesas de todas las regiones y sectores agrícolas.

A mí en lo personal cuando tenía que dar clases de Portugal, a la hora de catar solo encontrábamos un Vinho Verde y algún vino Tinto por ahí pero muy caro, si por supuesto que Oportos siempre hemos tenido en el mercado, pero hasta en este terreno ya tenemos cada vez más variedad y estilos de las mejores bodegas.

Una de sus metas principales es organizar y mantener servicios de intereses para los negocios agrícolas en general. La CAP está comprometida a dar a conocer y promover la producción nacional tanto en el mercado interno, como a nivel Internacional. En esta ocasión nos visitaron bodegas de diferentes zonas y

doce

WINES & CELLARS cada una de ellas con propuestas por demás interesantes y por eso no puedo dejar de mencionar a ninguna de ellas, a manera de resumen y sin el afán de ser demasiado técnico les presento algunos datos interesantes y como se imaginarán que entre la cena de Gala que se llevó a cabo en el Restaurante BIKO y la Expo, catamos muchas maravillas dignas de incluirse en las cartas de vinos de los mejores restaurantes de nuestro país. Continúo mencionando detalles de las bodegas que nos visitaron y nos ofrecieron verdaderas delicias. ADEGA DA VERMELHA DE LISBOA; Cooperativa fundada apenas en 1963 por el señor Carvalho Cardoso, que hoy cuenta con más de 1,000 miembros activos, en los últimos cinco años ha producido alrededor de 2,641 millones de galones de vino, dividido entre blanco, tinto y rosado.

producido únicamente por la uva del mismo nombre y que es la más apreciada. Se identifica por su inconfundible aroma de frutos rojos y por su exquisito sabor.

Cuenta con varias etiquetas en el mercado, pero su gran referencia es sin lugar a dudas la marca MUNDUS, líder en el mercado de Portugal.

La Bodega BLACKETT PORT WINE; George Blackett, nacido en la ciudad de LEEDS, se estableció en Oporto en el siglo XIX como comerciante de vinos portuarios. Apunta a marcar el poder del tiempo con un vino que sobrevive y crece a lo largo de generaciones sucesivas.

Tuve la oportunidad de probar el MUNDUS RESERVA de cepas Aragonés y Castelao….Fino y Elegante”.

Un nombre olvidado en la historia del vino de Oporto, pero un ejemplo seguro de autenticidad.

Continuamos con la ADEGA PONTE DE LIMA; Fundada en 1959 en el pueblo del cual toma su nombre. en la región de Lima – demarcada región de Vinhos Verdes son producidos con sus exclusivas uvas, lo que asegura la autenticidad y el carácter genuino de la D.O.

Vinos recomendados: BLACKETT 30 YEARDS OLD TAWNY PORT y BLACKETT TAWNY RESERVE.

Entre los vinos blancos La variedad LAUREIRO tiene una particular importancia debido a su magnífica adaptación al Terroir”del valle de lima. Entre

sus

vinos

tinos

destaco

Vinhao,

La Bodega CASA ERMELINDA FREITAS, ubicada en Fernando Po, en la región D.O Palmela un lugar extraordinario para la producción de vino. Producen vino de calidad desde 1920 han alcanzado la simbiosis perfecta entre lo tradicional y lo moderno, siguiendo constantemente la tecnología, hoy producen más de 12,000,000 de litros al

WINES & CELLARS año, han obtenido más de 700 premios en prestigiosas competencias internacionales e innumerables Honores nacionales. A la fecha poseen 440 hectáreas de viñedos ,60% de uva roja Castelao (conocida como Periquita”). Y el 40% restante se divide entre Touringa Nacional y 60 variedades diferente que algunas son variedades introducidas experimentales. Vinos recomendados: MOSCATEL DE SETUBAL SUPERIOR ROXO, Ideal para cerrar una cena o comida, Digno acompañante de postres. TINTO DOÑA ERMELINDA RESERVADO PALMELA. Una delicia de vino del sur de Lisboa.

ADEGA CAVESDA MONTHANHA Esta bodega está dedicada por más de 70 años a la producción, distribución y comercialización de vino de alta calidad y bebidas alcohólicas en las siguientes categorías: Vinos espumosos, vinos tranquilos, espirituosos y licores. De los que pude catar los siguientes: MONTHANHA SPARKLIG BRUT (GRAN CUVEE), de Castas,Chardonnay/Arinto dela D.O

BAIRRADA Recomendado para Abrir boca, como vino de honor y cocteleria. CAVES SANTA MARTHA – DOURO VALLEY Ubicadas en el corazón de la región del Douro que es la región demarcada y regulada como la más antigua del mundo y clasificada por la UNESCO como PATRIMONIO DE A HUMANIDAD. Las bodegas se encuentran ubicadas cerca de la capilla donde esta Santa Marta La Santa Patrona de la región del DOURO. Cuenta con 1400 socios, que producen en una área de 1,800 acres de viñas con un sólido enfoque en el mercado interno, a un que también exportan a varios países como; Rusia, Alemania, Belgica Suiza, Brasil y a hora a México por mencionar algunos.

Como referencia recomiendo: CAVES SANTA MARTA ROSE DE LA CEPA TOURINGA FRANCA DOC DOURO (Ideal para preparar cocteles, para la alberca o vino de bienvenida. Seguimos nuestro recorrido y espero no parecer aburrido imagínense que vamos juntos de mesa en mesa de degustación al final es la información que nos dan en cada estación, y como solo podemos asistir profesionales les paso con mucho gusto este tour imaginario. En la séptima mesa se encontraba HEREDADE MONTE DA RIBEIRA – VIDIGUEIRA Aquí se producen vinos jóvenes de consumo diario y vinos de Alta Gama, de ALENTEJO puro. Calor serenidad, exuberancia. Mil hectáreas de vida y horizonte. El paisaje se extiende más allá de la vista, moteado de viñedos y olivares; impregnado del aroma de la vegetación y de las frutas invade el aire puro del Alentejo.

WINES & CELLARS Todo esto sumado a un equipo de profesionales que convierten a la uva en vino y el vino en placer puro. Aquí cate uno de los mejores vinos el POUSIO DOC ALENTEJO DE UVAS SURAH,TRINCADEIRA Y ARAGONEZ COSECHA 2014…. vinazo! LAS BODEGAS MANUEL COSTA &amp; FILHOS, LDA; son ahora la tercera generación de emprendedores que apuestan por el reconocimiento de su maraca a través de y la pasión que le ponen a sus vinos, jóvenes, frescos y sabrosos al puro estilo de Vinho Verde. La sinergia entre el conocimiento y la pasión por el vino, creo su primera marca pionera: MINHADEGA esta bodega se compone de 190 hectáreas de viñedos distribuidos en 9 municipios en la DO VINHO VERDE. Aquí cate una novedad un Vinho Verde espumoso: ¡MARIA DO CASAL ESCOLHA…una delicia! QUINTA DAS ARCAS Sociedad agrícola, empresa familiar con más de 30 años de experiencia en la producción de vini de calidad. Cuenta con una superficie plantada de más de 250 hectáreas entre las dos regiones vinícolas más interesantes de Portugal, entre los diferentes estilos; los blancos ligeros con influencia marítima del norte y los tintos opulentos y afrutados del sur de Portugal, entre los más icónicos están: TAPADA DE VILLAR RESERVA DOC ALENTEJO en lo personal un vino de más de 90 puntos la mezcla de uvas es muy acertada Alicante Buchet,Touringa Nacional y Syrah de los mejores de la Sala.

Después de limpiarme el paladar con este vino espumoso pase a la siguiente mesa la empresa familiar MANUEL POCAS JUNIOR, Creada en 1918, esta bodega solo trabaja con variedades nativas en OPORTO y en la DOC DOURO. Producen 2,000,000 de botellas y venden sus vinos a más de 30 países. Recomiendo el POCAS COLHEITA 1997 DO/IG DOURO, presenta un bello color ocre con aromas a albaricoque y ate de membrillo en boca lleno deja una sensación cremosa, sus 19.96 ° de alcohol no se perciben, maridaje con chocolate o terminar la cena con un puro y este néctar…. QUINTA DAS ARCAS Sociedad agrícola, empresa familiar con más de 30 años de experiencia en la producción de vini de calidad. Cuenta con una superficie plantada de más de 250 hectáreas entre las dos regiones vinícolas más interesantes de Portugal, entre los diferentes estilos; los blancos ligeros con influencia marítima del norte y los tintos opulentos y afrutados del sur de Portugal, entre los más icónicos están:

WINES & CELLARS A hora una de las Bodegas (adegas en portugués) más importantes de Portugal VERICOOPE Unidad das Adegas , reúne a 7 cooperativas vinícolas de la región de VINHO VERDE Producen 7 MILLONES de botellas al año, a la fecha están presentes en 30 países. (México incluido) y 5 continentes. Su principal fortaleza es producir vinos con muy buen valor económico de forma muy comprometida a la relación calidad y precio. VERICOOPE presenta como marcas principales VIA LATINA, TERRAS DE FELGEIRAS, VERDEGAR, URIBE AUGUSTA Y PAVAO. ¡Vino recomendado VIA LATINA ALVARINHO Excelente! ¡Y lo mejor ya está en México! Y como cereza en el pastel la bodega VINIVERDE – PROMOCAO E COMERCIO DE VINHOS VERDES SA Es una empresa controladora cuyos accionistas son varias empresas de la región de VINHO VERDE, destacándose la cooperativa de PONTE DA

BARCA que su tamaño y su larga trayectoria de casi 5º años de fama y lo pude comprobar al catar el ESTERIA ALVARINHO & LOUREIRO, COLHEITA 2016 LO MARIDAMOS CON UN CALLO DE ACHA EN VERDE DE APIO. ¡Simplemente Espectacular! ¡Espero que con estas referencias cambien la idea de que Portugal es solo Oporto en materia del vino y se le dé más oportunidad de incluirlos en las cartas de más hoteles y restaurantes es importante mencionar que todas las ofertas gastronómicas, maridan muy bien con su variedad entre los que encontramos Vinos blancos, Vinos verdes, Rosados, Espumantes, Moscateles y Obvio Oportos! ¡Lo interesante es que ya se encuentra en nuestro País y hay mucho interés por parte de Importadores y los productores de la CAP de traer más joyas…bien venidas sean! ¡Salud!

MEZCAL CARREÃ&#x2018;O EXPONE EN EL FOODEX 2018 EN TOKIO

WINES & CELLARS Con gran aceptación fueron degustadas las etiquetas de Espadín, Tobalá y Ensamble 7 de Mezcal Carreño, la casa productora de mezcal en Oaxaca

www.mezcalcarreno.com

durante

FOODEX JAPAN 2018, la Exposición Internacional de Comidas y Bebidas más importante de Asia celebrada en el centro de exposiciones

Pacífico. El evento se ha venido celebrando

Makuhari Messe de Tokio, en Japón.

cada año desde 1976 con negocios en expansión de la industria relacionada y la

Foodex es un evento especial de comidas y

visita de numerosas personas que lo evalúan

bebidas, el tercero en el mundo en su clase

altamente.

y el primero en Asia y en la Cuenca del El

Pabellón

Mexicano

inaugurado

por

Embajador de México en Japón, Carlos Almada, destacó por los productos agropecuarios del campo nacional en donde el aguacate, la carne de calidad suprema y las bebidas espirituosas a base de agave fueron los protagonistas. Mezcal

Carreño

destacó

con

sus

mezcales

elaborados a base de agaves silvestres los cuales fueron muy bien aceptados por los consumidores japoneses, etiquetas que han ganado medallas de gran oro, oro y plata por la Academia

Mexicana del Mezcal y del Maguey A.C. la cual premia

producidos exportación.

los en

productos México

con

agroindustriales calidad

BOODLES MULBERRY GIN CON SABOR A MORAS

WINES & CELLARS

Boodles Gin da la bienvenida a su nuevo integrante:

Boodles

Mulberry

cualquier estación del año.

primera

ginebra con sabor a moras que combina

La particularidad del sabor de Boodles

delicadas moras con notas de frambuesa y

Mulberry, reside en su simpleza y balance, al

grosella para crear un dulce y sutil sabor.

estar libre de perfumes presuntuosos, siendo así el perfecto gin para cocteles clásicos,

Boodles

Mulberry,

una

nueva

interpretación de un clásico británico, añade

potenciando los sabores y aromas de una bebida perfecta.

el complemento perfecto a los ingredientes botánicos únicos de Boodles British Gin de

tradicional

ginebra

romero, nuez moscada y salvia, creando un

producto de larga tradición británica, es la

equilibrio adecuado, es perfecto para ser

principal

tomado frio o caliente, ideal para disfrutar en

Mulberry.

inspiración

detrás

endrinas

Boodles

WINES & CELLARS Boodles, destilado en Inglaterra para cuidar y hacer honor a su nombre, es resultado de un proceso que comienza por un destilado claro de trigo, para posteriormente ser procesado en un alambique de cobre, manteniendo los elementos botánicos con una infusión paulatina.

Una marca etérea y elegante, así es como llega a México, Boodles Mulberry, para los amantes de la ginebra auténtica y los que buscan algo diferente, sin perder el toque clásico, recordándonos que lo simple también puede ser divertido y elegante.

ENVINARTE, EL ARTE DEL VINO

100

WINES & CELLARS Envinarte,

una

enoteca

mexicana,

dedicada a promover el arte y cultura del vino de origen nacional. Razón, por la que cuenta con una amplia variedad de etiquetas que satisfacen a los gustos más exigentes,

también

empiezan

adentrar

a en

los el

que

mundo

vitivinícola.

No se trata de una tienda más de vinos, sino de un establecimiento que tiene como misión compartir la pasión por el vino mexicano. Esto lo logra, al centrar su oferta en una fina selección de vinos de las regiones vitivinícolas más importantes de México,

principalmente

Guadalupe.

Valle

No se dedica a la venta de

vino de otros países, enfocándose así en las etiquetas nacionales.

Envinarte, busca apoyar así mismo, a las bodegas emprendedoras que cuentan con vino de excelente calidad, aunque

tengan una pequeña producción.

WINES & CELLARS La línea de sus etiquetas está formada por vinos tintos, blancos, rosados y espumosos. Entre

las

marcas

tinto,

pueden

encontrar botellas de las bodegas: Casa de Piedra, Contraste,

Esere, Nuevo Mundo,

Firmamento, Paralelo, y más.

Para los gustosos del vino blanco, existen botellas de Estación de Oficios, Paralelo, y Casa de Piedra, entre otras. El rosado, un vino no muy común, sin embargo, de notas deliciosas, lo representan vinos de las Bodegas La Borde Vieille, Antítesis, Patria y otros.

Para un festejo, el brindis espumoso, siempre

es bienvenido. Casa de Piedra, con su Espuma de Piedra, ofrece este vino para celebrar.

Al visitar cualquiera de sus dos ubicaciones Polanco y Santa Fe - como parte de su

exclusivo servicio, cuentan con la máquina

WINES & CELLARS de servicio por copeo. Así, de la mano de los

consejos

sommeliers

específicos,

sommeliers y de una degustación previa, se

puede aprender desde lo más básico - el

puede realizar la compra ideal, para cada

descorche -, hasta lo más complejo en vinos.

ocasión o gusto.

Como forma de entretenimiento, organizan Además, cuentan con el servicio de venta

catas a ciegas, en las que, de una forma

por copa o botella, en sus instalaciones. El

divertida, se

equipo de Envinarte, con gusto, descorcha

principales detalles de un vino.

aprende

reconocer

los

el vino para ti, tus amigos o familiares. Para

estas

actividades,

necesario

Para sus clientes más curiosos, ofrecen

consultar fechas en la página web, y

experiencias distintas. Catas y cursos de

reservar con anticipación.

vino, son unos de estos. A partir de los

BACCHUS 2018 PREMIA A MONTE XANIC, CON CUATRO MEDALLAS DE ORO Y PLATA

104

WINES & CELLARS Bacchus, uno de los concursos

más importantes del

mundo fue llevado a cabo del 8 al 12 de marzo en Madrid. Reuniendo alrededor de cien expertos catadores, se analizaron más de mil 500 muestras de vinos procedentes de todo el mundo. MONTE XANIC SELECCIÓN 2016 y MALBEC DE MONTE XANIC EDICIÓN LIMITADA 2016 han sido premiados con BACCHUS DE ORO y sus vinos PINOT NOIR DE MONTE XANIC EDICIÓN LIMITADA 2016 y MONTE XANIC CABERNET SAUVIGNON con

–

BACCHUS

MERLOT DE

2016,

PLATA

fueron

premiados

XVI

CONCURSO

INTERNACIONAL DE VINOS BACCHUS 2018. “Estamos encantados con estas primeras medallas de 2018. Nuevamente, confirmamos que la bodega a través de todas sus líneas de productos guarda una relación consistente con la alta calidad”, mencionó Hans Backhoff

Guerrero, Director General y de Enología en Monte Xanic. Periodistas especializados, somelieres, enólogos, Masters of Wine, Masters of Sommelier, son la selección de lujo para evaluar y reconocer la calidad de los vinos en Bacchus. “Monte Xanic Selección en su primera añada confirma su

gran apuesta. Eligiendo la mezcla de Malbec, Merlot y Cabernet Sauvignon

procedentes

los

valles de

Guadalupe y de Ojos Negros, da vida a un vino elegante, de gran balance y excelente calidad”, finalizó Backhoff.

WINES & CELLARS

El concurso es apoyado por la Unión

de la cual México forma parte.

Española de Catadores y los premios Bacchus

más

Treinta años de experiencia y amistad han

importantes en la Península Ibérica y unos

llevado a Monte Xanic a ser la bodega

de los más influyentes en el mundo del

mexicana más reconocida por su alta

vino.

calidad, innovación y consistencia.

Cuenta

consideran

con

los

aval

Organización Internacional de Vino, la OIV

107

EL VALVERDE HOTEL GANA GRAND AWARD 2018

108

PEOPLE AND BRANDS En el mes corriente, el Valverde Hotel fue destacado como una referencia internacional, pela agencia americana “Andrew Harper” que es especializada en

servicios y experiencias de lujo únicos y personalizados, y que, de 1979, crían el “Andrew Harper’s Hideaway Report”, donde mensualmente juntan su selección de los mejores hoteles visitados y donde el Valverde Hotel fue distinguido en abril de 2017.

Los premios, atribuidos en enero de todos los años, contienen una selección cuidada de todos los hoteles visitados anónimamente en el año anterior.

De entre los cerca de 150 hoteles de 16 países que tuvieran

destaque,

fueran

seleccionadas

propiedades, que si destacaran por su pequeña dimensión, su personalidad fuerte y su dedicación única al servicio personalizado. Como el Valverde Hotel,

los

restantes

hoteles

internacionales

victoriosos, presentan “niveles superiores de conforto”, diseño

elegante

servicio

gastronomía

primorosos”, ofreciendo experiencias inolvidables a todos los que lo visitan.

PEOPLE AND BRANDS Adélia

Carvalho,

Directora

General

Valverde Hotel dice: “ Estamos muy contentos con

esta

nueva

conquista

internacional

conseguida por el Valverde Hotel! Atribuirnos una clasificación elevada teniendo por base valores

como

“personalidad

fuerte”

“consistencia en la calidad de servicio”, en una unidad hotelera con nuestra pequeña dimensión, nuestro

gratifica

propósito

mucho y

evidencia

dedicación

como

profesionales en el área de Turismo, hoy tan importante para la Economía Nacional. En

nombre

todo

equipo,

nuestro

agradecimiento a los editores de Andrew Harper’s por reconocieren el Valverde Hotel en Portugal, uno de los mejores Hoteles, electo en “Annual Grand Awards 2018”.

QATAR AIRWAYS VUELA A LONDRES CON EQUIPO AIRBUS A350-1000

111

PEOPLE AND BRANDS La aerolínea catarí se complace en anunciar que Londres es su primera ruta en el mundo con su primer vuelo comercial en el Airbus A350-1000, equipo con la tecnología más avanzada en el mundo en la multipremiada Qsuite de Business Class, para ofrecer seis vuelos al día entre Doha y Londres y que próximamente lanzará servicio directo a Cardiff, Reino Unido, en mayo. El primer A350-1000 XWB del mundo se embarcó en su primer servicio comercial a la capital de Reino Unido el sábado 24 de febrero como el vuelo de Qatar –QR 15 a las 3:55 pm y después de siete horas con 30 minutos de vuelo, aterrizó en el Aeropuerto de Heathrow, Londres, a las 8:25 pm. El equipo operará diario con servicio directo entre Doha y Londres. El director ejecutivo del grupo, su Excelencia Mr. Akbar Al Baker, dijo: “Hemos elegido Londres como el destino inaugural para este extraordinario equipo porque tiene el poder de proveer un significativo incremento en capacidad en una de nuestras más populares rutas, ofreciendo elevados niveles de confort para nuestros pasajeros por primera vez en una

aeronave Airbus, además de destacar nuestra multipremiada y patentada Qsuite, ofreciendo una experiencia de primera clase en Business Class tanto para pasajeros de negocios como de placer”. El equipo A350-1000 XWB ofrecerá un total de 327 asientos en sus dos cabinas, 46 asientos en la galardonada Business Class y espacio extra para mayor comodidad en entre los asientos en Economy Class. Esto permite mejorar el nivel de confort para los pasajeros, gracias a la tecnología que reduce los niveles de sonido más que cualquier otra aeronave y cuenta con avanzado sistema de aire acondicionado e iluminación LED, además de minimizar el impacto ambiental con menor consumo de combustible. Qatar Airways actualmente ostenta el título de “Airline of The Year” otorgada por los prestigiosos Skytrax World Airline Awards 2017. Además de ser elegida “Best Airline” por viajeros de todo el mundo, la compañía de transporte aéreo también ganó una serie de importantes premios en la ceremonia, incluyendo “Best Airline in the Middle East”, “World´s Best Business Class” y “World´s Best First Class Airline Lounge”.

“BE THE SMARTEST” LAS NUEVAS PANTALLAS 4K HDR DE SONY

113

PEOPLE AND BRANDS

El mercado de televisores ha evolucionado a un ritmo acelerado. En tan solo un par de años los televisores se han convertido en gadgets especializados y más inteligentes que cuentan con tecnologías que antes solo eran posibles en salas de cine o cuartos de proyección especiales. Después de una exitosa presentación en el pasado CES 2018, México es uno de los primeros países en disfrutar de los tres nuevos modelos de pantallas Sony Bravia X900F, X850F y OLED A8F, que ofrecen la nueva experiencia #BetheSmartest en imagen y sonido. “Nuestro principal objetivo es entregar nuevas experiencias a través de la tecnología, por lo que nos hemos esforzado en crear equipos cada vez más especializados que hoy son tendencia al hablar de la mejor calidad de imagen”, explica Yamato Tanikawa, Marketing Senior Director de Sony. “Con la incorporación de procesadores de imagen y tecnologías como Acoustic Sourface™, brindamos un gran número de posibilidades a los sentidos para experimentar una nueva forma de ver la televisión. Esto es #BetheSmartest”. Además, gracias a la incorporación de Android TV, estos tres modelos se vuelven aún más inteligentes al incrementar la

interacción con el usuario para el fácil uso de aplicaciones, servicios de streaming, instalación y uso de videojuegos, entre otros. #BetheSmartest es además, la inclusión de la compatibilidad con Google Assistant™, que convierte a las televisiones en un centro de comando de voz para controlar la temperatura y las luces del hogar, además de conectarse a otros dispositivos, como Smartphones, bocinas inalámbricas, controles de Playstation, o Soundbars, mismos que pueden ayudarnos a ordenar una cena, mandar correos electrónicos o realizar llamadas. Colores más reales en la serie LED X850F Ver una serie o película adquiere nuevo significado con la serie X850F que da más profundidad, texturas y colores naturales a las imágenes gracias a los procesadores 4K HDR X1™ y 4K X- Reality™ PRO que mejoran las imágenes en tiempo real. Sony se ha caracterizado por ser la primera marca que incorpora procesadores de imagen a sus pantallas para ofrecer mejoras en las imágenes, y al complementarse con TRILUMINOS™ la emisión de color es más intensa y pura.

PEOPLE AND BRANDS La serie X850F está equipada con Android TV™ que permite manipular sus características a través del control de voz avanzado de Google Assistant™, además de convertir a la pantalla en un centro de entretenimiento inteligente con servicios de streaming, videojuegos y aplicaciones. Tienen un diseño ultra delgado que incluye un fino marco de aluminio, para poder apreciar los contenidos sin distracciones y en todo el esplendor de la pantalla. Imágenes vivas con la serie X900F Con la serie X900F LED Sony entrega imágenes ultra detalladas gracias al procesador 4K HDR X1™ Extreme que cuenta con un potente procesamiento de imagen en tiempo real que aumenta los detalles y convierte todo lo que se ve a una calidad cercana a 4K HDR. Con la tecnología inteligente X-tended Dynamic Range™ PRO y X-Motion Clarity™ que mejoran los contenidos HDR y los que no lo son, además de mantener las imágenes en movimiento con mayor claridad y minimizando el desenfoque. Al combinar estas características con el procesador 4K X-Reality™ PRO se producen

detalles asombrosos en cualquier contenido sin importar si proviene de Internet, la señal de televisión o de algún reproductor multimedia. Contiene Android TV que facilita la interacción para que grandes y pequeños accedan fácilmente a servicios de streaming, juegos y aplicaciones que pueden ser instaladas en la memoria interna y ser utilizadas en cualquier momento. Al estar equipada con Google Assistant™, es posible responder e-mails, realizar compras por Internet, planear un viaje o programar un recordatorio, sin tener que dejar de ver una serie o película.

A un paso de la realidad con la Sony Bravia OLED 4K Ultra HD A8F Después del gran paso que significó la creación de la primera pantalla OLED el año pasado, Sony continua con esta tendencia al presentar el modelo A8F una pantalla que ofrece una nueva experiencia visual gracias a los 8 millones de pixeles de auto iluminación que brindan negros incomparables, colores auténticos y un ángulo visual amplio.

PEOPLE AND BRANDS

Esta línea está equipada con el procesador 4K HDR X1™ Extreme, que ofrece la mejor experiencia en 4K HDR debido a la incorporación de tecnologías que trabajan en remasterizar el contenido en tiempo real, analizando los contrastes individualmente y utilizando bases de datos para crear imágenes lo más parecidas a la realidad y hasta 64 veces más coloridas. Además, cuenta con la exclusiva tecnología Acoustic Surface™, que permite la emisión del sonido directamente desde la propia pantalla, lo que crea una unificación perfecta de la imagen y el sonido que las televisiones convencionales no pueden ofrecer. Con la tecnología inteligente TRILUMINOS™ Display, la pantalla cuenta con mayor precisión de los colores. Además, gracias al procesador 4K XReality™ PRO que mejora la imagen para lograr detalles asombrosos de cualquier contenido sin importar si son programas de televisión, DVD, Blu-ray Disc, videos de Internet o fotografías digitales.

Cuenta con Android TV™, que la convierte en más que una televisión inteligente, al transformar la pantalla en una extensión del hogar gracias a Google Assistant™. Esta tecnología permite manipular diversas tecnologías de la casa, además de ayudar a revisar el correo electrónico o a pedir una pizza, con tan solo dar una orden. Es compatible con HDR para recibir y procesar la señal de video estándar con brillo y contraste más alto y lograr colores más intensos en los servicios de video por Internet y HDMI. El complemento perfecto para el centro de entretenimiento: las Soundbars Sony Para crear una experiencia de audio y video completa, Sony acompaña el lanzamiento #BetheSmartest con su barra de sonido: HT-Z9F. Es la primera barra de 3.1 canales, compatible con Dolby Atmos y la tecnología Vertical Surround Engine de Sony, que permite disfrutar de sonido envolvente tridimensional virtual, sin la necesidad de bocinas en el techo.

PEOPLE AND BRANDS Sony apoya al medio ambiente por

que estén en las mejores condiciones

tercer año consecutivo

para continuar apoyando a la juventud mexicana,

Con

firme

generando

propósito

acciones

de pro

seguir de

dando

mejores

oportunidades para su desarrollo.

comunidad y el medio ambiente, Sony

Con

lanzará por tercer año consecutivo su

nuevamente la jugada, creando una

campaña “El paso a la mejor calidad de

nueva forma de ver televisión en alta

imagen” en el que invita a la población

calidad y generar a los usuarios una

experiencia

donar

sus

televisores

viejos

esto

Sony

para

busca

sus

cambiar

sentidos

cualquier marca y modelo en las tiendas

completamente nueva, permitiéndoles

Liverpool y Fabricas de Francia para que

vivir la atmósfera #BetheSmartest.

sean debidamente desechados y no dejar los residuos tóxicos en el ambiente.

A cambio los usuarios recibirán cupones de descuento en la compra de un nuevo televisor.

Además,

como

cada

año,

Sony

trabajará de la mano con una buena causa; este año será en conjunto con la Fundación Jorge Vergara A.C., que recibirán las pantallas que se recopilen y

HOTELES MISIÓN SEDE EN GUANAJUATO PARA MARIDANDO MÉXICO 118

PEOPLE AND BRANDS Guanajuato es un estado rico en tradición, historia, gastronomía y también en cultura vinícola por lo que en esta primavera, Hoteles Misión apostará por una sede más para su Festival Maridando México -que en su primera edición del año-, se realizará el sábado 21 de abril en el Hotel Misión Comanjilla (Silao). El evento tiene tres años consecutivos llevándose a cabo en Puebla durante octubre, y este 2018 será antecedido por Maridando México Guanajuato ya que en tiempos recientes ha habido un importante crecimiento de la industria de la vid en el estado y el consumo de vino nacional es una pieza clave para el impulso y la promoción del destino. Bajo esa premisa, la cadena hotelera lanzó una convocatoria a todas las casas vitivinícolas guanajuatenses y las invitó a hacer sinergia y fomentar la economía local vendiéndoles el vino de degustación que darán al inicio de la fiesta pues para los anfitriones es crucial unir esfuerzos en todos los sentidos. Maridando México Guanajuato presentará una fusión de etiquetas y sabores mexicanos con el aderezo de elementos como: •Copa conmemorativa con vino de degustación •Acceso al pabellón gastronómico para maridar tu vino •Entrada gratuita para menores de 13 años •Área infantil

•Espacio para picnic •Una cata a disponibilidad •Todo acompañado de la música en vivo de Retro Tull y Revoluson •Y más de 200 etiquetas de vino nacional El costo del boleto por persona en preventa será de $250 y podrá adquirirse a través de la página web maridandomexico.com; día del evento $350.

ZWILLING MÃ&#x2030;XICO

120

PEOPLE AND BRANDS Cocinar es un arte, que ha disfrutarse y Zwilling J.A. Henkels lo sabe. Es por ello que día a día trabaja para dar las mejores herramientas y las

más bellas para hacer la vida más fácil tanto a los profesionales que cocinan, como a los amateurs.

Por todo ello, aúna tradición e innovación y cautiva por su extraordinaria calidad y un diseño único, inspirado por igual en la función del producto y en las necesidades prácticas, los sentimientos y la sensibilidad estética de los usuarios. Sus procedimientos innovadores, su originalidad

constante

progreso

tecnológico han llevado a ZWILLING a registrar numerosas

patentes

innumerables

galardones

ganadora y

distinciones

internacionales.

Queriendo sumar siempre lo mejor, la empresa fue adquiriendo otras marcas de excelencia internacional,

como

francesa

Staub

especialista en baterías de cocina de hierro

–

PEOPLE AND BRANDS fundido–, la belga Demeyere –líder en cocina de la más alta gama– o la

Para Zwilling siempre es importante, estar

japonesa Miyabi –creadora de cuchillos

en contacto directo con el cliente, es por

de portentoso diseño y afilado. Experta

ello que, cada 20 días realizamos una

también en instrumentos de belleza para

master class sin costo alguno a todos los

el cuidado corporal, ha creado ZWILLING

interesados, con importantes chefs. Si

una gama de productos de alta calidad y

quieren

diseño,

nuestras redes sociales.

entre

los

que

destacan

preciados sets de manicura.

sus

asistir,

solamente

síganos

AXEL DUHART: UN ARTISTA, UN ARQUITECTO, UN CREATIVO Por AnaÃ¯s de Melo Fotos: Hector Garrido

123

PEOPLE AND BRANDS Axel Duhart es arquitecto, decorador, diseñador, creativo y enormemente multifacético. Con un backround internacional y unas ideas únicas y versátiles, Axel es sin duda uno de los arquitectos

contemporáneos mas reconocidos de nuestro país. En una entrevista exclusiva que nos concedió en su espectacular Showroom Duhart Design, ubicado en el Centro comercial Paseo Interlomas, nos platico: S&S: ¿Cómo y a qué edad comenzaste tu trayectoria? Tu talento se nota inmediatamente. Axel: No sé si tengo talento, pero la verdad es que a

través

del

tiempo me han

reconocido

muchas

publicaciones, premios y sobre todo mis clientes que definitivamente son lo más importante para mí, si mi cliente queda contento creo que hice un buen trabajo. S&S: ¿En dónde estudiaste? Axel: Fui a la Anáhuac pero no cero que haya

estudiado mucho. S&S: ¿Cuándo supiste que tenías talento? Axel: ¿Cuándo supe que tenía ese talento? no lo sé, ¿Cuándo supe que quería ser arquitecto? Desde que me acuerdo y sabía que existía la construcción, desde toda la vida. Yo crecí en Tecamachalco cuando ese barrio estaba todavía fuera de la ciudad y eran barrancas, montes y habían apenas unas cuantas obras, me fascinaba ir a caminar en las obras, agarrar la arena o jugar a que yo construía la casa. Desde que me cuerdo, quise ser arquitecto, nunca quise ser otra cosa.

PEOPLE AND BRANDS S&S: Se nota que tienes la pasión y tienes

Estando en la escuela hice un proyecto,

la vocación, ¿Cuándo fue la primera vez

trabajaba para el arquitecto Carlos Van

que hiciste algo profesionalmente?

Hazelt. Era un edificio en Satélite en

Axel:

Desde

que

estaba

universidad. S&S: ¿Cómo te diste a conocer y cuando hiciste tu primer trabajo profesional? Axel: Creo que a través del tiempo me di a conocer, ya no estaba tan joven. En cuanto a mi primer trabajo, cuando estaba a punto de casarme por primera

Circuito Misioneros; yo hice el proyecto de ese edificio, fue el primer proyecto que

hice

con

una

tendencia

arquitectónica importante. A la fecha se puede apreciar que hay una intención arquitectónica en ese edificio. S&S: ¿Tienes alguna influencia de algún arquitecto(a)?

vez, recién acababa de salir de la

Axel: Si, evidentemente si, la arquitectura

escuela, el papá de la que entonces era

como todas las ciencias y las cosas

mi novia, me encargo construirle un

forman parte de la colecta colectiva y

salón, compro el terreno de junto de su

nadie descubre el hilo negro, todos

casa y así hice mi primer trabajo, fue una

vamos

cuestión totalmente comercial.

influencias han cambiado a través de los

con

ciertas

tendencias,

mis

PEOPLE AND BRANDS años pero mi primera influencia fue Richard Meier, estando en la escuela fue Moshe Safdie, un arquitecto israelí. Lo que aprendí de el se volvió mi obsesión. Fue la modulación en mis obras, todo está modulado y responde a una geometría. S&S: ¿Tienes alguna influencia de algún arquitecto(a)? Axel: Si, evidentemente si, la arquitectura como todas las ciencias y las cosas forman parte de la colecta colectiva y nadie descubre el hilo negro, todos vamos con ciertas tendencias, mis influencias han cambiado a través de los años pero mi primera influencia fue Richard Meier, estando en la escuela fue Moshe Safdie, un arquitecto israelí. Lo que aprendí de el se volvió mi obsesión. Fue la modulación en mis obras, todo está modulado y responde a una geometría. S&S: ¿Qué arte te gusta? Axel: Es difícil marcar un momento per sé porque desde

la época del modernismo, de los años 50’s, las tendencias se empezaron a mezclar, pero la tendencia que más me pudiera gustar es el brutalismo, me gustan mucho

los

muros

cerrados,

las

cosas

pesadas,

normalmente no combino ventanas con muros, o hago ventanas o hago muros, es probable que esa sea mi mayor tendencia, pero no tengo alguna que sea mi favorita. S&S: ¿De dónde vienen tus ideas? Axel: No hay una fuente exacta, puede venir de muchas cosas, de una hoja, de un árbol, de alguna otra obra arquitectónica, una canción, puede venir de muchas partes, mi cerebro trabaja 20, 22 horas al día,

PEOPLE AND BRANDS

muchas veces sueño con las obras, las

tradicionales, lo que fueron en su momento

pienso cuando me baño, no hay una hora,

a principios de las décadas de los 20’s ,30’s,

yo dibujo mucho, yo creo mucho en el lápiz

eso me gusta, las casas, las calles anchas,

y el papel. La computadora es solo una

los árboles, camellones; es una colonia que

herramienta, el proyecto está en la mano y

puedo disfrutar.

el cerebro. Reconozco que tengo talento

S&S: ¿En cuánto tiempo puedes hacer una

en el dibujo, me es muy fácil hacerlo y eso

casa o un edificio?

me ha ayudado mucho porque puedo expresar fácilmente mis ideas, tanto hacia mi mismo como a terceros. S&S: ¿Cuál es la colonia que más te gusta en la Ciudad de México?

Axel: Quizá debería de decirlo la Roma o la

Axel: Es muy variable por que mas que depender de mí, depende del flujo de ella, una residencia se puede hacer entre a 8 meses y un año. S&S: ¿Cómo te adentraste al interiorismo?

Condesa pero la verdad prefiero Polanco y

Axel: El interiorismo es parte integral de la

Las Lomas. Polanco por que es una mezcla

arquitectura,

actualmente

entre la tradición y lo nuevo y Las Lomas por

carrera

que es de las pocas colonias que todavía

interiores, estoy en contra de ella, creo que

queda como era, la parte baja ya ha

debería de ser solo una especialidad.

cambiado, hay muchos comercios, pero la

Y así fue como nuestra editora termino la

parte de arriba y las internas siguen siendo

interesante entrevista con él.

que

llama

existe

arquitecto

una de

COPARMEX Y HOTELES MISIÃ&#x201C;N FIRMAN CONVENIO EN APOYO A ESTUDIANTES A NIVEL NACIONAL 128

PEOPLE AND BRANDS

Buscar la vinculación armónica de la

de Administración de Hoteles Misión, se

teoría y la práctica, e integrar a los

firmó un convenio que permitirá a los

estudiantes

jóvenes

desarrollar

las

empresas

sus

para

desarrollar

sus

capacidades

competencias

genéricas y disciplinares dentro de los

profesionales, es el objetivo del Modelo

hoteles de la firma mientras continúan sus

Mexicano

estudios

Formación

Dual

Confederación Patronal de la República Mexicana

(COPARMEX),

suman

experiencia

para

obtener una educación integral.

que

recientemente se sumó Hoteles Misión.

Este modelo conjunta los esfuerzos del Gobierno Federal, el Sistema Educativo en

En un evento liderado por Francisco Javier

López

empresarios de todo el país a fin de

Díaz,

Director

General

nivel

medio

superior

competitividad

los

COPARMEX, y Roberto Zapata Llabrés,

incrementar

Director General y Presidente del Consejo

calidad de la planta productiva nacional.

PEOPLE AND BRANDS Entre sus beneficios se pueden nombrar

Reducción significativa de costos de

a nivel comunidad:

entrenamiento Aseguramiento

preparación

Disminución del periodo de estudios (3

calificada requerida

años)

Reducción de rotación y “pirateo” de

Alta tasa de eficiencia terminal (90-95%)

talento

Alta tasa de contratación (80-90%)

Desarrollo de fidelidad del alumno/

Economía más competitiva

trabajador

Reducción de jóvenes sin ocupación,

Obtención de beca educativa por

parte de la Secretaría de Educación

tensión

social

propia

desempleo y de la inseguridad

Y para las compañías: Desempeño productivo de alumnos

del

Pública (SEP)

MILK FORMAS DE DISFRUTAR TU CAFÃ&#x2030; LATTISSIMA ONE 131

PEOPLE AND BRANDS

Con la nueva máquina Lattissima One de Nespresso, consentirte con tus recetas de café y leche favoritas nunca fue tan fácil. Ya sea que disfrutes un café negro para iniciar tu mañana o un cremoso Cappuccino para relejarte al comenzar el fin de semana, la máquina Lattissima One te ofrece una solución conveniente, compacta y fácil de utilizar, que además cuenta con un diseño increíble. La nueva máquina Lattissima One cuenta con un solo botón para preparar tu bebida de café y leche predilecta. Simplemente llena el contenedor para leche al nivel adecuado para la receta de leche que hayas seleccionado, oprime el botón y la máquina verterá la leche fresca y espumosa directamente en tu taza, ¡y luego disfruta! Debido a que Lattissima One está diseñada especialmente para una sola taza, la máquina siempre utilizará la cantidad total de leche en el contenedor, lo que elimina el desperdicio de leche. La máquina también es muy fácil de limpiar, ya que el contendedor de leche se puede introducir directamente en la lavadora de platos.

Con un tamaño compacto y un diseño de calidad, la máquina Lattissima One presenta una combinación moderna de acabado brilloso y mate. La máquina también viene equipada con: •1 solo botón para preparar tus bebidas de café y leche favoritas •2 selecciones de café programables para preparar Espresso o Lungo •Tamaño compacto •Alertas LED (descalcificación y limpieza) •Tiempo rápido de calentamiento (25 segundos) •Modo de bajo consumo energético después de nueve minutos sin utilizarse La nueva máquina Nespresso Lattissima One estará disponible en color Silky White (Blanco sedoso) y esperada para el verano en color Mocha Brown (Café mocha), en las boutiques de Nespresso y en línea en nespresso.com a un precio de $3,990. Estará disponible en todos los canales de venta a partir del 2 abril del 2018.

CRÓNICA DEL CONGRESO DEL MUNDO JUDÍO EN EL ANTIGUO REINO DE LEÓN (ESPAÑA) Congreso Internacional del Mundo Judío Texto y fotos: Francisco Rivero |

133

PEOPLE AND BRANDS

Los días 5 y 6 de julio se ha celebrado en la ciudad de Zamora el VI Congreso

El cordobés afincado en Israel, Abraham

Internacional del Mundo Judío, a donde

García continuò en el uso de la palabra

han acudido verdaderas personalidades

exponiendo el tema "La nacionalidad

interesadas en los sefarditas, los judíos

española y los Anusim. Reconstruyendo

expulsados de España en 1492.

árboles de 15 generaciones". Abraham pertenece

Instituto

Estudios

El encuentro viene siendo organizado

Sefardíes de la Universidad israelí de

por el judío cubano Jesús Jambrina, de

Netanya

ascendencia zamorana, y que trabaja

españoles cuyo retorno al judaísmo fue

en la Universidad estadounidense de

reconocido por los tribunales rabínicos

Viterbo (Wisconsin).

de Israel, país donde reside.

El congreso comenzó con unas visitas a

La segunda jornada se dedicó al tema

las juderías de las ciudades de León,

genérico "Los judíos en el antiguo Reino

Salamanca y Fermoselle y un concierto

de León" y la abrió la abogada Alicia

de música sefardí a cargo de Judith

Valmaseda Merino, quien trató el tema

Coen en el claustro de la Hostería Real

"Sobre

de Zamora, que cuenta en su interior

Valmaseda es la traductora al leonés de

con unos baños judíos o Mijhbé.

un capítulo de "Don Quijote", para la

fue

idioma

primero

leonés".

los

Alicia

PEOPLE AND BRANDS edición políglota de "El Quijote Universal.

novela "La llama azul". En 2010 publicó la

Siglo XXI", que se editó en 2016 para

biografía del judío Abraham Zacuto el

conmemorar

del

astrólogo de don Juan de Zúñiga" que

fallecimiento de Miguel de Cervantes. Es

en 1487 andaba por los territorios de la

fundadora

Orden Militar de Alcántara.

el de

Centenario la

asociación

"L'Alderique" en defensa de la lengua leonesa.

Durante el congreso hubo un homenaje a Abraham Haim, el presidente de las

Otros

temas

"Los

Comunidades Sefardíes de Jerusalén,

en los sambenitos de la

como reconocimiento de sus 40 años en

catedral de Tuy"; el critpo-judaísmo en la

las relaciones culturales España - Israel.

Raya

judaizantes

tratados

/frontera)

fueron

hispano

lusa,

reconocimiento

intervinieron

especialmente en la ciudad portuguesa

diversas personalidades, como Leandro

de Braganza y los judíos de la región

Rodríguez,

española

Cantabria.

también

Universidad de Ginebra, renombrado

participó

Marciano

especialista en la figura de Cervantes;

congreso

profesor

habló

emérito

Alfonso

Ramos

Martín Manuel "Marciano de Hervás", el

también

hombre que más sabe de los judíos en

Castro, presidente de la Fundación

esta ciudad de Extremadura. Su tema

zamorana "Ramos de Castro", premiado

fue "El judío imaginario en la historia y la

por la UNESCO por ser el organizador de

narrativa extremeña a través de la

numerosos actos culturales entre ellos el

PEOPLE AND BRANDS

primer congreso internacional de judíos

puertas.

y el médico hispano sirio doctor Ruchdi O. Abordan Chanat, que estos días está

Las

sufriendo con la tragedia de su pueblo.

concierto sefardí en el Teatro Principal

Todo ello dice mucho de Abraham

Haim, un hombre abierto al mundo

Salgado.

cultural de las relaciones que abre

jornadas la

concluyeron

cantante

con

zamorana

María

ORYX KIDS CLUB A BORDO DE QATAR |

137

PEOPLE AND BRANDS Qatar Airways anunció el lanzamiento

Salam Al Shawa, dijo: En Qatar Airways,

del nuevo programa infantil Oryx Kids

siempre

Club,

experiencia

que

ofrece

una

experiencia

buscamos de

viaje

mejorada para sus viajeros más jóvenes

pasajeros

brindándoles

Queremos

garantizar

juguetes

felpa

mejorar

todas

nuestros

las

edades.

especialmente

especialmente diseñados, paquetes de

que volar sea lo más agradable posible

actividades y cajas de comida con

para los niños y las familias. Estos nuevos

increíbles sorpresas.

juguetes

especiales,

paquetes

amenidades y cajas de comida con los Los niños que viajan en rutas de larga

superhéroes

distancia ahora pueden disfrutar del

asegurarán que nuestros viajeros más

vuelo con sus superhéroes favoritos de

jóvenes estén entretenidos desde el

Oryx Kids Club: Orry y Orah y sus amigos

momento en que suban a la aeronave,

Kamil el camello, Faaiz el halcón y

junto con nuestros canales dedicados

Farrah el zorro del desierto. El programa

para

se extenderá a los vuelos de larga

entretenimiento Oryx One.

niños

Oryx

Kids

Club

sistema

distancia desde el 1 de julio de 2018, y en rutas de corta y media distancia a

En marzo, la aerolínea presentó a los

partir del 1 de septiembre de 2018.

nuevos héroes de Oryx Kids Club, que están

diseñados

para

inspirar

La vicepresidente senior de Marketing y

entusiasmar a los niños cuando vuelan y

Comunicaciones

hacer de Qatar Airways la aerolínea

Qatar

Airways,

PEOPLE AND BRANDS

preferida para las familias. Los nuevos

de las familias, así como las áreas de

juguetes de peluche, kits de actividades y

juegos para niños. La Sala VIP Al Mourjan

menú

diseñados

en HIA también cuenta con un simulador

ayudarán a que viajar en la aerolínea

de Fórmula 1 en su zona de juegos, así

catarí

como una guardería infantil. Los niños que

infantil sea

especialmente

una

experiencia

llena

diversión para todos los niños.

viajan solos también tienen acceso a una sala

Qatar Airways también lanzará dentro de

especial

para

menores

sin

acompañar.

poco Oryx Kids Club Loyalty Programme, en

que

edades

Con más de 4,000 opciones para elegir, el

comprendidas entre los dos y once años

sistema de entretenimiento a bordo de

tendrán la posibilidad de disfrutar de

Qatar Airways, Oryx One, también cuenta

beneficios exclusivos. Además de ganar

con

Qmiles, que podrán canjear por atractivos

Nickelodeon, Cartoon Network, Baraaem y

premios

Jeem,

los

niños

obtener

con

Qpoints,

que

les

canales para

infantiles mantener

como a

los

Disney, jóvenes

permitirán cambiar a la categoría superior.

entretenidos durante el vuelo.

Entre las películas familiares que se exhiben

aerolínea

realizó

una

inversión

importante en su hub, el Aeropuerto

a bordo se encuentran A Wrinkle in Time;

Internacional de Hamad (HIA), dirigida a

Peter Rabbit; Scooby-Doo &amp; Batman:

los

The Brave and The Bold; LEGO Scooby-

más

pequeños.

emblemática

lámpara Teddy Bear es una de las favoritas

Doo!, y muchas otras.

140

3 DESTINOS INTERNACIONALES PARA MEDITAR Y RECARGARSE DE ENERGÍA

141

TRAVEL AND TOURS

Cerrar los ojos, relajarse, poner la mente en blanco y respirar profundo, es un deseo genuino que muchos tenemos, aunque con el estrés del día a día es difícil de lograr.

santuarios

significa retiros

acudir

espirituales.

ocasiones, visitar lugares hermosos que te llenen de paz, donde puedas disfrutar de cada rincón y que al final del día te sientas tranquilo, relajado y descansado es más que suficiente.

Travel

norte de África te sorprenderá por sus

como

laberintos

callejones

que

comparten jardines, mezquitas (centros de culto), madrazas (escuelas) y zocos (mercados tradicionales). Marruecos,

además,

ofrece

una

experiencia genuina de campamento nocturno en el desierto, rodeado de kilómetros de arena, donde el silencio es

Por ello, expertos en viajes de American Express

Este vibrante y colorido destino situado al calles rodeadas de murallas y torres, así

Hablar de un estado de relajación no necesariamente

MARRUECOS, ÁFRICA

Lifestyle

Services,

presentan tres destinos internacionales que te cautivarán si los contemplas en tu próximo plan vacacional:

ensordecedor,

convirtiéndolo

principal motivador para reflexionar. Puedes relajarte con el aroma y sabor del tradicional té de menta, que las personas locales ofrecen en señal de hospitalidad a los extranjeros, mientras te

TRAVEL AND TOURS

acercas a alguna de las hermosas mezquitas;

lugares

culto

con carga eléctrica.

donde

pondrás respirar y relajarte con sus muros

Estos puntos de vibración más altos, son

decorados con tallas geométricas, flores

sagrados en el mundo y apreciados por

y caligrafía islámica.

los habitantes.

American Express recomienda: Tour por

Considerada

el Sahara en dromedarios y “glamping”

Maravillas del Mundo más visitadas, sus

en el interior de una jaima, tienda de

hermosas construcciones a base de

campaña marroquí que cuenta con la

piedras te asombrarán, mientras te llenas

comodidad y lujo para disfrutar de una

de energía recorriendo el lugar hasta

experiencia inigualable, apreciar el cielo

llegar a la ladera del cerro, a orillas del

estrellado, así como deleitar el tono

rio

pastel del atardecer entre las dunas.

variedad gastronómica que distingue a

Vilcanota,

como

así

una

como

las

amplia

la región.

MACHU PICCHU, PERÚ Uno de los puntos energéticos más poderosos de la tierra, Machu Picchu, sitio donde cruzan Líneas de Ley, que corresponden a puntos altos de energía

American

Express

recomienda:

Para

aquellos que desean desconectarse y relajarse es recomendable alojarse en Hoteles Boutique en Cusco, recintos que se

caracterizan

por

contar

propuestas de diseño originales que

con

LOS 5 HOTELES MAS RAROS DEL MUNDO |

Por: Anaïs de Melo Fotos: Redacción

144

TRAVEL AND TOURS

Como una persona que se dedica al

la vanguardia. Uno tiene la sensación de

turismo y que se dedica a viajar por todo el

estar en un crucero, gracias al constante

mundo y a buscar opciones originales para

movimiento de las aguas en las que se

hospedarse y para conocer, me acordé

encuentra.

que

restaurante gastronómico, un salón para

algunas

ocasiones

hospedado en hoteles verdaderamente

hotel

cuenta

con

conferencias y un jacuzzi.

raros, extravagantes y fuera de lo común. Capadocia esta considerada como una Les quiero compartir algunas de estas

de las ciudades mas bellas del mundo.

experiencias raras pero muy simpáticas de hoteles diferentes y muy originales que

Ubicada en Turquía, Capadocia es una

ofrecen al turista una experiencia “fuera

región histórica de Anatolia Central que

de este mundo”.

abarca partes de las provincias de Kayseri, Aksaray, Nigdey y Nevsehir, es conocida

En Suecia me hospede en un hotel flotante

por tener una formación geológica única

llamado “Salt and Sill” ubicado sobre el

en el mundo y es Patrimonio Histórico y

agua en la isla de Tjörn en el localidad de

Cultural. En 1985 la UNESCO la eligió para

Kladesholme. Este es un barco gigantesco

ser Patrimonio de la Humanidad.

con 23 cabinas muy cómoda que fungen como habitaciones de lujo, todas con una

Yunak Evelri es un magnífico hotel, uno de

vista preciosa al mar. Cuenta con un

los mas originales que se encuentra en

diseño muy moderno, minimalista y muy a

Capadocia.

TRAVEL AND TOURS Incrustado en la montaña, las paredes de las habitaciones son precisamente parte de las montañas que abrazan el hotel. El hotel esta construido dentro de las cuevas de la preciosa ciudad. Un hotel mágico, cavado en las rocas con todas las comodidades modernas y un servicio de primera. Uno de los hoteles mas excéntricos que he conocido últimamente, es sin duda el Safariland Treehouse Resort, ubicado en el corazón del Santuario Silvestre de Madumalai, India. Las habitaciones de este hotel dónde Tarzán se hubiera hospedado con mucho gusto, están construidas arriba de los arboles. Son casitas arriba de la impactante vegetación y arbustos dónde puedes cocinar, convivir y tomar una siesta en el medio de la selva. El hotel cuenta con 14 habitaciones construidas a 5 metros del piso, entre ramas, hojas y fauna. Asimismo estarás conviviendo con numerosas especies salvajes. ¿Y que dirías al tener que pagar una habitación en la cárcel? El hotel Alcatraz en Kaiserslautem al oeste de Alemania te ofrece esa experiencia. Un escusado al lado de una estrecha y pequeña cama, fuertes barrotes de acero y una pijama de rayas al estilo de las prisiones, es lo que ofrece esta ex cárcel a sus huéspedes que buscan una experiencia única y muy original. Por 70 dólares

TRAVEL AND TOURS la noche, puedes dormir y experimentar la

el concepto único que ofrece. Construido

vida de un prisionero en este hotel que esta

totalmente

rodeado por alambres de púas y barras en

habitaciones,

las ventanas. Este es el único hotel en el

restaurant, están completamente hechos

mundo que te da la bienvenida como todo

de hielo. El hotel abre sus puertas nada mas

un delincuente, y en el que te condenan a

en la temporada de invierno, ya que por

disfrutar una estancia al estilo de una

razones obvias no puede operar en el

prisión.

verano, porque que el hielo se derrite. Para

con las

hielo, camas,

el el

lobby, bar

las y

la construcción de este hotel, se utilizan 500 El hotel de Hielo (Ice Hotel) en Quebec,

toneladas de hielo cada año. El hotel

Canadá, es un hotel que empezó a operar

cuenta con 36 habitaciones muy cómodas,

desde el 2001 y ha tenido mucho éxito por

todas decoradas por artistas diferentes. La

TRAVEL AND TOURS

habitación

cuesta

por

noche

$350

embargo, no tienes que viajar tan lejos,

dólares. El Ice Hotel cuenta con una

ya que en México también contamos con

capilla, un sauna, paseos por bicicleta

algunos hoteles raros.

alrededor de la ciudad, y un magnífico bar operado por Vodka Absolut.

El Hotel K20, el Hotel Coure, el Hotel Real Hacienda, el Hotel Al-Andalus, Suites las

Estos hoteles tan interesantes y originales

Fuentes, el Hotel Real la Viga, el V Motel

en sus conceptos, ofrecen experiencias

Boutique y el Tubohotel, son hoteles

que valen mucho la pena vivir. Son únicos

mexicanos que están a la altura de la

en su género y han sido inventados por

originalidad a nivel mundial y ofrecen

gente

conceptos raros y fuera de serie.

creativa

vanguardista,

sin

EL SABOR DE LA VIDA Fotos: Enrique Attach

149

TRAVEL AND TOURS Si sientes que estás cansado de la rutina,

llamado Baita, con un menú israelí muy

que tu vida es sólo trabajo y casa,

variado y excelentes precios, los platillos

entonces tienes que darle tumbao a tú

son una delicia y las instalaciones son muy

vida, toma tu maleta y viaja a Colombia.

cómodas, no es un lugar tan conocido, por

lo que siempre vas a encontrar mesa para Colombia es el segundo destino turístico

disfrutar

más visitado del mundo, y bien merecido

gastronómica.

esta

gran

propuesta

tiene ese puesto ya que cuenta con una variedad

turística

Después de una gran comida decidí

diversidad y modernidad está plasmada en

tomarme un pequeño descanso, y que

cada calle por la que caminas, en cada

mejor lugar que el parque de la 93, un lugar

edificio

para descansar ya sea solo o en familia,

que

ves,

gastronómica,

gente,

sus

restaurantes, sus hoteles.

también es punto de encuentro para la cultura, la modernidad de las tiendas que

Cuando llegué a Bogotá, me instalé en el

lo rodean y no puede faltar el arte, más

hotel, dejé mis cosas y decidí salir a probar

tarde

su gastronomía, preguntando con la gente

impresionante recorrer sus calles durante la

un chico muy amable me recomendó un

caída del sol y observar que aun así siguen

restaurante cerca del museo Casa Lleras

conservando sus colores vivos.

decidí

regresar

hotel

TRAVEL AND TOURS Al día siguiente tomé la decisión de aventurarme desde temprano al Parque Nacional Natural Chingaza, ubicada al noroeste de Bogotá, en la cordillera oriental de los Andes, llamado así por contener la laguna de Chingaza, la más grande del parque, su ecosistema, sus bosques y sus majestuosos senderos son una muestra clara de que la perfección sí existe, la vista desde cualquier punto es hermosa y el contacto con su flora y fauna son una experiencia única e inigualable. Para terminar mi estancia en Bogotá, decidí dar un último paseo por las calles estrechas y

empinadas del centro histórico, el cual deja claro el toque español por sus casonas coloniales. Las principal zona turística se encuentra en los viejos barrios de La Candelaria, muestra clara de la fusión del pasado con lo modernidad. Puedes hacer un viaje al pasado cuando visitas la

Casa

Moneda,

observatorio

astronómico, el teatro Colón, el chorro de Quevedo, entre otros pero, sin duda alguna, no puedes irte sin visitar el museo Botero, en el cual encontrarás todas las obras donadas por el artista Fernando Botero, quien realizo esta donación con la finalidad de difundir el arte y la cultura. Al día siguiente viaje a Cartagena, ubicado a orillas del mar caribe, es Patrimonio Histórico y

TRAVEL AND TOURS Cultural de la Humanidad por la UNESCO, en el podemos apreciar múltiples estructuras históricas como el castillo de San Felipe, el palacio de la inquisición, sus iglesias, sus parques. Por otra parte, existe una gran variedad de alojamiento, ya que puedes instalarte en hoteles coloniales o modernos, obteniendo el mejor trato de su personal en ambas partes, su gastronomía no se queda atrás, sus sabores nuevos y exóticos son una gran experiencia para el paladar. No podía dejar pasar la oportunidad para poder ir al volcán del Totumo, volcán inactivo de aproximadamente 20 metros de altura, el cual cuenta con un lodo denso al que se le atribuyen propiedades curativas, para poder ingresar en él se tiene que llevar traje de baño para poder disfrutar esa gran

experiencia. Al día siguiente decidí que era momento de perderme en la playa de la Boquilla, la cual se encuentra a 30 minutos del centro histórico, sus playas de arena gris, el color azul del mar, el delicioso aire y la paz que provoca al sentarse en la playa y la venta de mariscos y la poca circulación de turistas es lo que hace a esta playa aún más atractiva y perfecta

para poder relajarse y disfrutar de la gran vista, conforme iban pasando las horas, más me convencí de que es el lugar ideal para vivir. Mi última parada en Colombia fue en Medellín, la ciudad de la eterna primavera, ya que su clima es muy agradable todo el año en este hermoso valle, en cuanto pude me dirigí al jardín botánico de Medellín, el cual cuenta con otros parques internos, es un excelente lugar para disfrutar de la

TRAVEL AND TOURS arquitectura y de la flora tan variada. Medellín cuenta con una gran variedad de museos, por lo que, durante su estancia no pueden perderse esa gran oportunidad de conocer las raíces de este país, el museo de arte moderno, el museo cementerio San Pedro, la casa museo del escritor Fernando Gónzalez, son algunos de los museos que podrán disfrutar. En mí ultimo día en Colombia decidí ir al parque de los pies descalzos, en donde puedes disfrutar de un gran parque de arena o del bosque de guadas, este gran parque está situado entre la plaza mayor Medellín y el edificio inteligente de empresas

públicas

Medellín,

experiencia, este lugar fue la mejor opción para decirle “hasta pronto”, es un país en donde se respira vida y felicidad.

10 DESTINOS PARA VIAJAR ALREDEDOR DEL MUNDO

154

TRAVEL AND TOURS

Un grupo internacional de bloggers viajeros, comparten esta selección de 10 lugares a descubrir alrededor del mundo. Cada una de las opciones incluyen sugerencias de actividades a realizar presentadas por los expertos en viajes de American Express Travel & Lifestyle Services y están pensadas para aventureros, románticos, meditabundos, quienes gustan de viajar solos o acompañados; contemplando diferentes poblados, ciudades y países. AMÉRICA Salar de Uyuni, Bolivia Producto de la evaporación de varios lagos, al sureste de Bolivia se encuentra este desierto de sal considerado el más grande del mundo. Durante los primeros meses de invierno ocurre un fenómeno que provoca un efecto espejo que hace que la tierra se confunda con el cielo; los mejores meses para visitarlo son marzo y abril cuando las lluvias se han ido pero el efecto permanece. A cinco horas del salar, se encuentra otra maravilla de la naturaleza, la laguna colorada, conocida por su color rojizo producido por las algas y la extraordinaria fauna que la habita, ahí se pueden encontrar tres especies distintas de flamingos, zorros, llamas, alpacas e inclusive cóndores y pumas.

Arequipa, Perú La ciudad blanca, como suele llamarse, brilla como una joya por su peculiar arquitectura barroca, construida a partir de una piedra blanca volcánica conocida como sillar, razón por la cual fue nombrada patrimonio cultural de la humanidad por la UNESCO. La vista desde el mirador de Yanahuara es una parada obligada en la que se puede apreciar a los tres volcanes sobre los que yace esta ciudad: el Misti, el Chachani y el Pichu Pichu. Asimismo la gastronomía ancestral basada en la cocina de leña, y sus tradicionales restaurantes conocidos como picanterías, destacan como otro de los atractivos principales de esta ciudad del sur de Perú, siendo el rocoto relleno de carne, uno de los platillos representativos de la región, el cual usualmente se acompaña con un destilado de maíz llamado Chicha. El Chaltén, Argentina Este pequeño municipio, está ubicado al pie de la colina Fitz Roy en el Parque Nacional de los Glaciares al sur de la cordillera de Los Andes, los paisajes de esta localidad están compuestos por lagos, glaciares y montañas, elementos que lo hacen un lugar ideal para practicar el senderismo, razón por la cual es conocido como la capital nacional para practicar este deporte.

TRAVEL AND TOURS De acuerdo con el bloguero argentino Nelson Mochilero, este lugar ofrece los mejores paisajes de la Patagonia y campings de acceso gratuito, para poder llegar y disfrutar de él, es necesario volar de Buenos Aires a Calafate y de ahí tomar un autobús para un recorrido de tres horas hasta El Chaltén.

costa norte del Mar Adriático y está cobijado por la magia de los Alpes, lo que le permite presumir una gran extensión de paisajes verdes, más de la mitad del territorio lo componen bosques, montañas y cavernas, lo que lo hace un paraíso para quienes gustan de practicar senderismo y espeleología.

EUROPA Burdeos, Francia Esta metrópoli es conocida por ser una de las principales productoras de vino en el país y una de las ciudades del futuro, ahí se albergan dos sitios que la definen como una urbe moderna y apegada a su historia: “La Cité du Vin”, el museo interactivo dedicado al vino más grande del mundo y el espacio cultural alternativo Darwin, donde la sustentabilidad es la premisa para ofrecer gastronomía, productos locales y arte urbano.

Además de los verdes campos, la capital, Liubliana es una pintoresca ciudad antigua que ofrece una interesante arquitectura que incluye castillos y puentes, razón por la cual es famosa, el top tres de lugares a visitar lo componen: el parque Trivoli, la plaza Presernov y el Puente Triple.

El casco antiguo y las joyas arquitectónicas del barrio de Saint Pierre, como la Place de la Bourse, son las razones por las cuales fue nombrada patrimonio mundial de la UNESCO en 2007, dejarse maravillar por esta ciudad medieval, será tarea fácil. Eslovenia Este país de Europa Central, ocupa la

Reikiavik, Islandia Aventura, naturaleza, música y arte son los principales factores que componen las escenas de la capital islandesa, la cual en general es una ciudad tranquila con un ambiente campirano que en su corazón alberga a un lago, el Tjörnin. Las auroras boreales, son otro de los atractivos por los cuales Reikiavik comienza a ser popular entre los turistas, la ciudad ofrece inolvidables postales de este espectáculo natural durante 8 meses, de septiembre hasta abril.

TRAVEL AND TOURS Manchester, Reino Unido Esta Ciudad del norte de Inglaterra ha logrado transicionar de industrial a cosmopolita y sofisticada, manteniéndose como un referente de la música y el deporte a nivel mundial.

La crisis la obligó a llevar a cabo toda una renovación urbanística, lo que antes eran fábricas de textiles, ahora son parques, galerías o mercados alternativos como el complejo artístico Lowry o Affleck´s Palace, lo cual la ha convertido en una de las capitales hípsters de Europa que siempre tiene algo nuevo que ofrecer. ÁFRICA Etiopía Basado en un turismo sostenible y ecológico, este país comienza a ser uno de los destinos favoritos de África, los caminos guiados por volcanes hacia los safaris, el lago Tana y las cataratas del Nilo Azul son lugares ideales para el ecoturismo. Su capital Addis Abeba, es uno de los principales distritos de la cultura africana, entre febrero y marzo se celebra el festival

de arte circense africano, el cual presenta a importantes representantes del folklore de África. ASIA Laos El 90% del territorio de este país asiático está compuesto por montañas y selvas, su capital Vientián tiene un encanto místico de la Asía clásica que muy pocos lugares del continente conservan en la actualidad. Ubicada a orillas del río Mekong, se encuentra la ciudad de Luang Prabang, la cual por su mezcla de arquitectura oriental y francesa presume tener los templos budistas más bonitos del sureste del continente, razón por la cual es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO. Además de las territorio también existen excursiones para ir pueden organizar a estas.

islas habitadas, este posee islas desiertas, a visitarlas e inclusive se escapadas románticas

WINES EXPERIENCE PRESENTA EN MÉXICO AL CASTILLO DE CHENONCEAU DE LA LOIRE Texto: Anaïs de Melo Fotos: Chenonceau De La Loire

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TRAVEL AND TOURS Los primeros Castillos proliferaron durante la Edad Media. Estos no solo cumplían funciones militares, sino que servían también de residencia a los Señores de la Nobleza y a los propios Reyes, llegando con el tiempo a ser auténticos palacios fortificados, símbolo de poderío. El Valle de la Loire, ubicado en el centro de Francia es conocido por agrupar a un conjunto de Castillos situados en el curso medio y bajo del río Loire, territorio que fue declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO en el año 2000. El 9 de julio del 2017 en su 41a sesión, el Comité del Patrimonio Mundial de la Unesco, incluyó al Castillo de Chenonceau y su entorno bajo su legado. Es ahí donde se encuentra el Castillo de Chenonceau, situado en el río Cher que forma parte de la comuna francesa de Chenonceaux en el departamento de Indre y Loira. En la historia de Francia es conocido como el “Castillo de las Damas” debido a la estrecha vinculación con las Damas de la Corte de Francia que históricamente se le atribuyeron. La Duquesa Diana de Poitiers y la Noble Catalina de Médicis, entre otras, influyeron en su estilo y en su destino sin la mirada vigilante de sus consortes. El Castillo fue construido en

1513 por la Noble Francesa Katherine Briçonnet, embellecido sucesivamente por la Duquesa Diane de Poitiers y por la Noble Italiana Catherine de Médicis y salvado del rigor de la revolución por la Señora Louise Dupin, una gran dama de la alta sociedad francesa que convirtió algunos de sus más lujosos hogares en salones intelectuales en los que se dieron cita filósofos, políticos, artistas y científicos. El Castillo de Chenonceau es un sitio excepcional, tanto por su original diseño sobre el río Cher en el que se refleja, como por sus jardines, su decoración y sobre todo por sus paisajes culturales vivos, evocando una idea de armonía perfecta entre la naturaleza, el agua, el viento y una arquitectura única, reconocida en el mundo entero que inspira un sentimiento de paz. El Castillo se compone de una treintena de habitaciones espectaculares; el vestíbulo abovedado, la gran galería de 60 metros de largo sobre el río, el gabinete verde desde donde la Noble Catherine de Médicis gobernó Francia, la habitación de la Reina Luisa de Lorena, decorada como una tumba y las cocinas construidas en los pilares del Castillo con acceso directo al río para el suministro de mercancías.

TRAVEL AND TOURS

Los jardines de Catherine de Médicis y Diane de Poitiers, destacan la elegancia de su paisaje, así como el green garden, diseñado por Bernard Palissy, el laberinto italiano, pequeña construcción revestida de mimbre natural, coronada por una estatua de venus y a su lado una ninfa con baco niño y finalmente los majestuosos ramos de flores presentes en cada habitación, creados en el taller floral, ubicado en el patio de la casa de campo del siglo XVI. El Castillo de Chenonceau es uno de los monumentos históricos más visitado de toda Francia y cuenta con diversas actividades como son: ▪ El paseo nocturno, que permite a los visitantes descubrir los jardines iluminados a la caída de la noche, acompañados por música. En verano, los

visitantes también pueden disfrutar de los espectáculos nocturnos llamados “en Tiempo de las Damas de Chenonceau” y de los paseos en barca por el río Cher. ▪ Citas primaverales (abrilmayo): cita con los ramos y las “Decoraciones de Pascua”, mostrados en el taller floral del Castillo dirigido por el escenógrafo floral y “Meilleur Ouvrier de France”, Jean-François Boucher ▪ La alta gastronomía y el refinamiento son una tradición en el Château de Chenonceau. Su restaurante gastronómico L’Orangerie, perpetúa este espíritu bajo la batuta del Chef Christophe Canati, una gran estrella francesa, cuya formación y carrera comenzó en las grandes cocinas de Francia.

TRAVEL AND TOURS ▪ Exposición permanente de la Galería Médicis. Una vez dentro del edificio Renacentista, podrás admirar una colección de pinturas de grandes maestros, auténtica pinacoteca, digna de los mejores museos: Murillo, Tintoreto, Nicolás Poussin, Correggio, Rubens, Primatice, así como un notable conjunto de tapices de Flandes del siglo XVI

se encuentran lado

▪ Navidad en el Castillo Chenonceau: para las fiestas de fin de año, el Castillo propone un tema diferente cada año. Se escenifican pinos y ramos de manera suntuosa en cada uno de los salones del Castillo

El Castillo de Chenonceau es representado en México por Wines Experience, una empresa dedicada a ofrecer servicios entorno al mundo del vino, la alta gastronomía y destinos turísticos, con un enfoque de lujo y distinción que ofrece experiencias únicas e inigualables, mediante viajes especializados dentro de las mejores regiones del mundo, así como en restaurantes de mayor prestigio internacional, situados en los destinos más selectos y reconocidos por una gran trayectoria en tradición vinícola, gastronómica, cultural y artística.

▪ Laberinto y viñedos ▪ Vinos: El Castillo de Chenonceau produce sus propias etiquetas y su terruño pertenece a la Apelación de Origen Protegido “TouraineChenonceaux”. Los vinos blancos están elaborados a partir de una única variedad de cepa, la Sauvignon, mientras que los tintos utilizan Cabernet Franc o Côt ▪ Cave de Dômes: Se realizan catas privadas y venta de los vinos propios del Castillo, los cuales no

otro

▪ Recepciones y eventos privados para particulares ▪ Seminarios e incentivos para empresas ▪ Ofrece locaciones para sesiones fotográficas para prestigiados medios, comerciales, cortometrajes, series de televisión y películas

Wines Experience, desea compartir su “savoir-faire” en este apasionante mundo que ha creado para viajeros

TRAVEL AND TOURS exigentes, sibaritas y con un

proveedores en su ramo que

especial interés en el vino, la

brindan

alta gastronomía y la cultura.

exclusividad, siempre

privilegios

cuidando

cada

detalle

Desde el principio de esta

esmerándose por obtener la

gran

plena satisfacción del cliente

aventura,

Wines

Experience decidió dar un

más

paso

asegurando total discreción

adelante

desmarcarse del "concepto tradicional"

sibarita

exigente,

y privacidad.

Tour

Operador, considerándose y

Wines

actuando como Diseñador

compromete en ofrecer a

de Experiencias, siguiendo el

sus clientes un trato especial

modelo y las técnicas de la

Alta Costura, creando viajes

siempre los privilegios y lujos

y eventos a la medida de

más selectos que existen en

cada cliente, como solo las

el mercado del sector eno-

grandes marcas de lujo lo

turístico para así poder crear

pueden lograr: de una forma

“Experiencias Inolvidables”.

artesanal, con los mejores

Experience

preferencial,

brindando

3 CIUDADES GOURMET EN EUROPA

163

TRAVEL AND TOURS Así como podemos conocer diferentes destinos por sus museos, paisajes, arquitectura, etc., la gastronomía representa un pilar fundamental para aquellos que buscan indagar más en la cultura e historia de un país o ciudad.

Si en tus planes está recorrer Europa, no dejes de visitar aquellas ciudades que esconden secretos culinarios exquisitos, y que son el hogar de Chefs reconocidos internacionalmente, al poseer de una a tres Estrellas Michelin. Palermo, Italia Una de las regiones que posee más restaurantes reconocidos con Estrellas Michelin es Palermo, donde la gastronomía se distingue por su pasta recién hecha, la utilización de ingredientes frescos como carnes y vegetales, hierbas, especias aromáticas y postres de envidia. En Palermo es imperdible degustar la típica pasta con le sarde (sardinas), la caponata di melanzane cuyo ingrediente principal es berenjena, o los involtini alla palermitana (con uvas, piñones y queso); además del pescado que preparan utilizando ingredientes como alcaparras, aceitunas, cuscús, etc. y los tradicionales helados sicilianos, que puedes disfrutar mientras recorres las calles de esta ciudad.

Crea tu experiencia American Express: Esta ciudad brinda hermosos paisajes que podrás apreciar desde las terrazas de algunos de los mejores restaurantes de Italia. Entre los restaurantes más reconocidos, puedes visitar: Bye Bye Blues, de la Chef Patrizia Di Benedetto; Il Bavaglino del Chef Giuseppe Costa o Pupi Ristorante del Chef Tony Lo Coco. Berlín, Alemania Uno de los sitios con más historia se encuentra en el barrio de Kreuzberg en Berlín, donde se ubica el Mercado de Comida Markthalle, que estuvo sin servicio hasta la caída del Muro de Berlín; pero que 120 años después, se convirtió en ícono de la ciudad. Ahora es el hogar de restaurantes locales muy reconocidos. De jueves a sábado la oferta gastronómica es variada, desde platillos alemanes, italianos y asiáticos, hasta menús con influencia mexicana. Podría parecer que visitar el lugar es dar un recorrido alrededor del mundo. La oferta culinaria va desde carne de cerdo, ganso y pescado blanco (anguila, lucio); hasta guarniciones con coles, chícharos, rábanos, judías y papas.

TRAVEL AND TOURS Crea tu experiencia American Express: Reconocido como “El restaurante italiano favorito de las estrellas de Hollywood, en Berlín”, Al Contadino Sotto Le Stelle Restaurant, te conquistará con su arquitectura e historia. Otro que no puedes dejar pasar es el Restaurante Facil, del Chef Michael Kempf, que está situado en el quinto piso del Hotel Mandala, galardonado con una Estrella Michelin por ofrecer una variedad de 400 vinos que puedes degustar maridando los distintos platillos, en menús que van a cuatro a ocho tiempos. Londres, Inglaterra Puedes tener cientos de razones para visitar Londres, pero quizá no te habías detenido a pensar en la oferta gastronómica que posee. Para darnos una idea, esta ciudad posee 97 Estrellas Michelin, donde destacan los reconocidos Chefs Gordon Ramsay, Heston Blumenthal o Michel Roux Jr. La gastronomía británica ha obtenido certificados en sus productos por “Denominación de origen”, por lo que ahí podrás probar el genuino queso Cheddar, el Dorset Blue Cheese, el Buxton Blue y el delicioso Roast Beef con Yorkshire Pudding (Plato Nacional de Gran Bretaña).

Crea tu experiencia American Express: Imagina un menú inspirado en “Alicia en el País de las Maravillas”, pues es posible en The Fat Duck del Chef Heston Blumenthal; este lugar conocido por su menú degustación que incluye sopa de tortuga falsa o un paquete de caldo que representa el reloj del conejo, disuelto en té. Por otro lado, el restaurante The Raby Hunt, que se encuentra en el condado de Durham al mando del Chef James Close, es una Posada del siglo XIX, que te trasporta a esa época, mientras pruebas los platillos del menú que va cambiando según la temporada del año. Los expertos en viajes de American Express Travel & Lifestyle Services, en su afán por compartir los mejores consejos para que puedas recorrer el mundo siempre con el respaldo que ofrece American Express, recomiendan disfrutar de estos espacios probando los “menús de degustación”, pues incluyen la mejor selección de los platillos icónicos del lugar, maridados a la perfección, para disfrutar de un momento especial e inigualable. No olvides reservar con tiempo, pues algunos tienen lista de espera por un par de meses. Bon Appétit.

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MACAO, UNA CIUDAD PORTUGUESA EN CHINA Texto y fotos: Francisco Rivero

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TRAVEL AND TOURS Tiene Macao una singularidad especial. En una pequeñísima península y dos islas (Taipa y Coloane) de una superficie total de 30,5 kilómetros cuadrados se acumulan 652.000 habitantes. Pero una cosa curiosa, pese a la mayor densidad mundial de población, no siente el viajero el agobio de los macaenses. Posee un magnifico aeropuerto, peor para muchos, la entrada principal es el del vecino Hong Kong, tomándose un ferry Turbo Jet que en una hora lo traslada hasta Macao, tras cruzar el río de las Perlas. En poco tiempo, se abrirá al tráfico un larguísimo puente de 17 kilómetros que unirá las dos antiguas colonias: Hong Kong (británica) y Macao (portuguesa). Tras su entrega, en 1999, por parte de Portugal a la República Popular de China, conforma con su hermana Hong Kong dos Regiones Administrativas Especiales y único lugar de China donde está autorizado el juego. Es tanto el movimiento económico de esta faceta de la economía que ha superado con creces a Las Vegas americanas. La pregunta que uno se hace es qué puede ver un viajero en tan escaso territorio, tan lejano de los mercados emisores de turismo. Pues se equivocaría uno: La primera atracción turística es el juego, ya se ha dicho, y el mayor número de turistas lo aporta China continental. Pese a todo, posee una gran cultura europea, con especial dedicación al mundo portugués. No en balde fue una colonia lusa desde mediados del siglo XVI, cuando los navegantes de este país de Europa llegaron tan lejos y se encontraron con un templo dedicado a la diosa local À Má que dio lugar al nombre internacional de Macao (Macau en portugués). En 1557 los comerciantes portugueses lograron que el emperador le alquilase este territorio para sus tratados comerciales con los locales: en total fueron 442 años de buenas relaciones, pues el 20 de diciembre de 1999, Portugal se lo cedía de nuevo. Aún queda muchísimo en este lugar de la cultura portuguesa, incluso el casco histórico, con numerosos monumentos que desde julio de 2005 ha sido declarado Patrimonio de la Humanidad. Más información en Nada más llegar, uno se rodea de lusofonía. El portugués es, junto al chino, el idioma más usado en este territorio, que por cierto nunca perteneció a España en la etapa en

TRAVEL AND TOURS que los dos reinos ibéricos bajo la corona de Felipe II quedaron unidos, Macao fue siempre leal a Portugal. Hoy esta ciudad es la de mayor densidad del mundo. Las calles conservan nombres portugueses, en el viaje de bus desde el terminal del ferry al precioso hotel Sofitel Macau Ponte 16, apareció la avenida del Doctor Mario Soares, expresidente portugués, que vino a Macao antes de la entrega de la ciudad a China en 1999. El viajero cena en un singular restaurante “Litoral, que comanda Raymond Cheong, y que ofrece una experiencia en cocina macaense y portuguesa. Platos típicos como el “minchi”, a base de carne picada de cerdo y buey, con huevo frito por encima y la carne de cerdo, con salsa típica de la zona. El vino un tinto alentejano, “Monte Velho” se deja beber con gran ánimo. Una excelente cena para recordar. Muy recomendable el local y el servicio, y que a la salida veo un buen “presunto” o jamón ibérico del pueblo portugués de Barrancos. Antes de ir a la cama, pese al cansancio, tras doce horas de vuelo desde Madrid, el viajero opta por dar un paseo a pie y entrar en uno de los emblemas de la

ciudad, el casino Gran Lisboa, un hotel también de cinco estrellas. El juego ha enriquecido esta ciudad a la que se acercan millones de turistas chinos ávidos de ser ricos en una noche. Hoy, el total de lo que se juega en Macao supera a las Vegas americanas. Desde las alturas El viajero ha recorrido hoy el Macao auténtico, el real, el histórico, desde las alturas de la iglesia de Nuestra Señora de la Peña (Nossa Senhora da Penha), un templo de primeros del siglo XVII hasta las “moderneces” del complejo comercial de lujo “Win”, con marcas superconocidas, sin olvidarse del excelente espectáculo que ofrecieron ante sus ojos los valientes que se tiran desde la torre de Macao, de 330 metros de altura, al vacío para sentir ese miedo y superarlo. Mientras tanto uno comía, con el alma en un puño dentro del complejo de un restaurante móvil que ofrece al visitante los 360 grados de la ciudad chino – lusa y también de China continental. Sin duda alguna, el símbolo de la ciudad es la fachada de la catedral de San Pablo, quemada de manera fortuita en 1835 y

TRAVEL AND TOURS que supuso una gran pérdida para la ciudad. Un fuego prendió en el cercano colegio jesuita y de allí salto al templo. En las ruinas del colegio se halla hoy el magnífico museo de Macao. Si uno quiere conocer los atractivos turísticos, que hacen que esta ciudad tenga numerosos catalogados por la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad. Uno de ellos es el Templo budista A Ma, que ya existía a principios del siglo XVI cuando los portugueses llegaron a la zona. Los recién llegados preguntaron cómo se llamaba el templo y los nativos le dijeron A Ma Gau; de aquí surgió el nombre del lugar, Macao. Hoy está a rebosar diariamente, ofrece numerosas capillas donde los fieles van a rezar y a pedir a su dios por su salud y su bienestar, ofreciéndoles ramos de velas que van colocando por las diferentes capillas y le entregan el correspondiente óbolo. Es un templo taoísta, confucionista y también budista, acuden chinos y algunos visitantes indios. Los que entran cada día son muchos devotos para venerar a sus dioses por todo el complejo, que está abierto y no ponen pegas para verlo por dentro. Bien merece una visita por su singularidad. Esta abierto desde las siete de la mañana hasta las cinco de la tarde. Por la tarde, tras la comida, hay una visita a un lugar interesante como es la frontera terrestre con China que la cruzan diariamente más de 50.000 personas, que suelen ir a hacer las compras al país vecino por ser más barato; muchas mujeres vienen cargadas con la cesta de la compra como si vinieran del supermercado y otras aprovechas el gentío para ofrecer sus productos, incluso hay “estaciones” de buses de los hoteles de Macao para llevar y traer a sus clientes del lugar. Tras ver antes un delicioso espectáculo de los dos horóscopos el chino y el occidental que atrae a numerosos curiosos, y que realmente merece la pena grabar en video, como centenares de ellos. La jornada acaba en uno de los mejores restaurantes macaenses, el de “António”, un médico portugués

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residente en Macao desde hace años y que se ha metido a cocinero. Su casa está en la isla cercana de Taipa, en el barrio antiguo que se está restaurando poco a poco como centro gastronómico, siendo él el primero que llegó allí hace años. Tan buena cocina hace que ha recibido numerosos premios nacionales e internacionales. Uno de sus clientes, el director de cine Oliver Stone que aparece en una foto en las paredes. Al viajero le ha salido la vena ecológica, así que se fue al centro de la ciudad para pasear por el Jardín de la Gruta de Luis de Camoes, el hombre de las letras portuguesas, al que se le ha dedicado todo un jardín, pues vivió en Macao durante dos años. Allí, un grupo de mujeres se dedica a hacer Taichí con una música dulzona que sale de un aparato. Hoy hay poca gente porque esta lloviznando pero las más atrevidas salen de sus casas para hacer este ejercicio de taichí, tan oriental y tan atractivo para la sociedad occidental. Un poco más allá un grupo de vejetes jubilados juegan con unas pequeñísimas cartas rectangulares con dinero. Les hago una foto y sigo el camino.

A la salida del jardín a mano derecha se ve una Casa Jardín que se ha convertido en el Centro Histórico de Macao, un precioso edificio de finales del siglo XVIII, propiedad del comerciante portugués Manuel Pereira, que con el tiempo fue de la Compañía Británica de Indias. Pared por pared está el Cementerio Protestante, Ya nadie se entierra allí ahora, pero es curioso visitarlo y saber que allí reposan las cenizas del abuelo de Whiston Churchill el que fuera primer ministro británico. Mañana histórica, tarde de juego. Mientras la mañana el cronista la dedicó a la parte histórica y monumental de la ciudad, la tarde lo hizo con algo tan moderno como la gran megalópolis que hoy es Macao, la sede mundial del juego, habiendo superado con mucho a Las Vegas americanas. Aquí tiene un amplio complejo de juegos y hoteles de lujo el magnate norteamericano Sheldon Adelson, aquel que deseaba implantar algo similar en la Comunidad de Madrid; hoy es el tercer hombre más rico de los Estados Unidos y el décimo cuarto del mundo.

TRAVEL AND TOURS Hubo una visita al complejo Venecia, con hotel de

miles de plazas y casino – faltaría más- en el que hay un cielo azul radiante, totalmente artificial, pero que hace que miles de personas puedan pasar jornadas enteras bajo ese cielo. Incluso hay góndolas que cruzan un canal veneciano con gondoleros que son cantantes profesionales, de diversas nacionalidades desde Ucrania a México. En otro complejo, el resort Galaxy de 1.500 habitaciones, incluidas 150 suites y casino, tiene dos características, una playa urbana con olas y arena, y un auditórium para espectáculos que lleva estos días por título “Viva La Broadway”. Otros hoteles de la empresa Sheldon de gran lujo y máxima categoría conforman el complejo en la cercana

isla

actualmente

Taipa.

tantos

Por

viajeros

Macao que,

pasan

según

las

estadísticas, para una población de 650.000 personas, hay 30 millones de pernoctaciones. El juego es todo un éxito para la economía macaense. La cena también tuvo rasgos lusos. En esta

ocasión fue en el restaurante Miramar, en la isla siguiente en la de Coloane, en la zona norte de la playa de Hac Sa. A recomendar la carne y el buen vino joven de “albarinho” portugués, de la marca “Soalheiro”.

TRAVEL AND TOURS hacen sentir a los huéspedes como en

este

lugar

hay

muchos

casa, permitiendo vivir una experiencia

boutique,

mucho más personalizada, disfrutar del

tranquilos. En muchos sitios practican

sabor local, las tradiciones y descanso

actividades de yoga y meditación; sobre

total, sin perder la exclusividad del

todo en parques y jardines de la zona,

concepto.

donde los mismos lugareños te invitarán

restaurantes

hoteles

pequeños

a integrarte a la actividad.

PROVENZA y COSTA AZUL, American

Express

recomienda:

Los

FRANCIA

pintorescos

Ahora bien, si prefieres un destino con

campiña

tintes románticos para viajar en pareja,

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Provenza es el lugar ideal. Ubicada en el

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de La Croisette y el Palacio del Festival

hacer

actividades

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que te inspiren y te llenen de energía.

de Cine.

pueblos

Provenza

hermosa te

harán

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