SUITES AND SWEETS

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Suites & Sweets a tastymony by lifestyle experts

“La receta del éxito de Mikel Alonso”

*NO SOLO DE PAN VIVE EL HOMBRE, DE VEZ EN CUANDO TAMBIEN NECESITA UN TRAGO Woody Allen Hola, mi nombre SUITES & SWEETS y soy una nueva revista electrónica que abre sus páginas este mes para los amantes de la buena vida, para los sibaritas y para los bon vivants.

Gastronomía, viajes, turismo, estilo de vida, restaurantes, hoteles, destinos y buenos vinos, es lo que ofrezco a mis lectores y seguidores. ¿Pero, cuál es la finalidad de SUITES & SWEETS? Más allá de ser otra revista en el mercado, soy un medio compuesto por gente experta en diferentes sectores, ¿qué traigo a mis lectores? lo mejor de mis experiencias para compartir con mis amigos lo mas óptimo de la vida.

A continuación, les quiero presentar a través de está editorial a los socios fundadores.

Anaïs de Melo: Fundadora y Presidenta de la Asociación Nacional de Editores Turísticos; una mujer que ha nacido, crecido y vivido dentro del sector turístico y gastronómico Paulina Del Castillo: Una magna editora con muchos años de experiencia en el periodismo; una comunicóloga nata Carme Esquitín: Sommelier y experta en gastronomía; una gran catadora profesional Luis Marín: fotógrafo de Chicago, con mucha experiencia en turismo y gastronomía José Luis Lopez Ayala: Arquitecto y experto en hotelería Alejandro Lopez Escobedo: Un magnifico diseñador y director de arte con experiencia múltiple en diseño.

S&Sestá compuesta por seis amigos y compañeros que se han juntado para traerles lo

mejor de lo mejor. Cada 2 meses ustedes van a tener experiencias y degustaciones a través de mis páginas, de mis lentes, de mis plumas y de las interesantes entrevistas con personajes, artistas y artesanos.

El Chef Mikel Alonso es uno de los cocineros más importantes a nivel mundial y me galardona con la primera portada. Que honor y que felicidad tener al Chef Alonso vistiéndome con la primera revista.

Cada número va a ser diferente y en cada revista les traeré sorpresas y recomendaciones.

Espero que les guste y que SUITES & SWEETS les traiga mucha felicidad, ya que la idea es que yo sea una revista “light”, con lindas fotos y contenidos de primera, creada especialmente para un lector exigente y de buen gusto.

Y ahora, como dijo Woody Allen, a tomar una copita de vino a mi salud y a la salud de mis lectores.

Atte.

SUITES & SWEETS A Tastymony by Lifestyle Experts www.suitesandsweets.com

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Suites & Sweets a tastymony by lifestyle experts

Directora General Anaïs de Melo anais@suitesandsweets.com Gerente General Jose Luis López Ayala joseluis@suitesandsweets.com Editora en Jefe Paulina Del Castillo paulina@suitesandsweets.com Editora Gastronomía & Vinos Carmen Esquitín carmen@suitesandsweets.com Director de Arte Alejandro López Escobedo alejandro@suitesandsweets.com Director de Fotografía Luis Marín luis@suitesandsweets.com Web Masters Gerardo Andrade Luis Miguel Hernández Contacto escribenos@suitesandsweets.com

Who´s who Anaïs de Melo: Nació en Portugal, creció en Israel, realizó sus estudios de hotelería en París, y desde hace años vive en México. Se ha dedicado al turismo y al periodismo desde hace 20 años.

Habla 5 idiomas y ha viajado por todo el mundo entrevistando ministros, gobernadores, chefs, hoteleros, arqueólogos, embajadores y mucho personajes más. Es la Presidenta y fundadora de la Asociación Nacional de Editores Turísticos y ha participado en múltiples programas de radio y de televisión. Es una gran promotora del turismo a nivel nacional e internacional y siempre busca aventuras y experiencias nuevas dentro del sector turístico.

José Luis López Ayala es uno de los Arquitectos más destacados de nuestro país. Es especialista en la construcción y renovación de hoteles y casas de playa. Ha vivido muchos años en Islandia, dónde también se ha destacado como fotógrafo.

Con una vasta experiencia como Arquitecto en hotelería y mucha experiencia como fotógrafo de gastronomía y turismo, el arquitecto Lopez Ayala se une al equipo de S&S en todo su apogeo para aportar sus ideas y su conocimiento en el sector.

Paulina Del Castillo, Originaria y residente de la Ciudad de México, cursó sus estudios profesionales en la Facultad de Ciencias Políticas y Sociales de la UNAM, licenciada en Ciencias de la Comunicación; ha participado en numerosas producciones de televisión y radio.

Amante de la buena música, del cine y del periodismo, desde hace algún tiempo encontró su pasión en el maravilloso mundo del vino, el turismo y la gastronomía.

Carmen Esqutín, de formación académica en Humanidades y desde hace mucho tiempo en el mundo de la comercialización del vino, con todo lo que esto implica.

Siempre tenaz e inquieta por conocer más acerca del mundo de la gastronomía y del turismo. Ha participado en innumerables y prestigiados medios de gastronomía y estilo de vida.

Luis Marín, joven fotógrafo, realizó sus estudios en Chicago, ha trabajado en Estados Unidos y México.

Con gran experiencia en retrato, para editorial y foto documental.

A su corta edad ha tenido la oportunidad de vivir en diferentes ciudades en tres países diferentes y de viajar por muchos lugares. Actualmente vive y trabaja en México.

Alejandro López, diseñador gráfico egresado de La Salle, ha participado en numerosas campañas creativas para diferentes marcas. Entusiasta de la fotografía y coleccionista tenaz de juguetes es diseñador de profesión y músico por convicción. Alejandro, quien posee un talento creativo fuera de lo común. ha decidido darle un toque artístico a Suites & Sweets.

Colaboradores Pedro Escobar, Diseñador Gráfico, copywriter, editor y fundador de Resonancia Magazine y de Alternatrip, colaborador editorial de los más interesantes espacios de México. Adicto a la creatividad, ha sido el impulsor de exitosos proyectos como el libro “Encore”, en donde dio un espacio a la cultura independiente.

Alejandra Herrera, periodista y content manager interesada en el análisis de diversas manifestaciones culturales y artísticas, y de cómo éstas pueden vincularse con la tecnología y la ciencia (de ahí su entusiasmo y curiosidad por la música electrónica). Sus textos han enunciado asuntos que van desde los negocios y el marketing, hasta diversos hitos de la cultura pop, y por supuesto, la generación de discursos audiovisuales.

Salatiel Barragán, biólogo con Maestría en Ciencias, es fotógrafo especializado en Naturaleza y Turismo.

Ha publicado en revistas como México Desconocido, National Geographic en español, Escala, Vuelo, Espacios, Aventura Vertical, Confines, Ecoturismo, Vive México al Máximo, Travel Mall, Periódico Reforma, varias revistas digitales y otros medios; ha colaborado en más de 300 libros de texto y arte, y ha recibido más de una docena de premios y reconocimientos.

Penélope Ubaldo, estudió la licenciatura en Historia en la UNAM, ha editado libros para la editorial SM, ha participado como iconógrafa e investigadora en el INEHRM (Instituto Nacional de Estudios Históricos de las Revoluciones de México), Museo Nacional de la Revolución, Coordinación Nacional de Museos y Exposiciones-INAH, en la serie de programas para televisión Discutamos México y actualmente trabaja en una editorial como coordinadora.

Andrew Dunkling, actualmente se desempeña como oficial de guardia y de respuesta global en el Ministerio de Asuntos Exteriores de Reino Unido, fue coordinador de protocolo en la Oficina de Relaciones Exteriores y la Comunidad Oficial de aquel país y responsable de la Dirección Consular en la Oficina de Relaciones Exteriores y de la Comunidad Británica. Colaboró en el departamento de Prensa y Marketing en la oficina de Comercio e Inversión de Reino Unido y es maestro de enseñanza de Idiomas.

Índice Backpacks & Roads • • • • • •

México Lindo y Querido Carnavales de Hidalgo, mestizaje a flor de piel Catedrales de México Baja Best Fest ¡Viva Agusacalientes!

Los Misterios de Tepoztlán

Cuisine & Flavour • • • • •

Xicotepec de Juárez, Pueblo Mágico La Barraca Valenciana De Carne y Hueso, Costillas y Bar Carolo Café Ruta de la Seda

Wine & Cellars • • •

Valdo y Alquemia Italiana. Una dupla que hace la diferencia.

Tomas Salazar, Sommelier Mexicano Los Sentidos del Vino

People & Brands •

La receta del éxito de Mikel Alonso

Music & Arts • En camino hacia el Motel Baja, Nortec Collective Presents: Bostich + Fussible sueltan algunos iiiiiiiiiiiiiiiiiiiibeats de su próximo álbum.

•

Ballet Folklórico de la Ciudad de México

•

Entrevista con el Campeón de Surf Luke Davis, protagonista del documental "De passage"

Travel & Tours • • •

Bucarest, una Ciudad Cargada de Cultura, Sentimientos y Emociones Puntagrande: El Hotel mas Chico del Mundo Egipto: Una Ventana al Paraíso.

La Cucaracha de Oro • •

Pepsi Cola no tiene educación ni escrupulos Pésimo trato de parte de los empleados de migración en Aeropuerto de la Ciudad de México

México

Lindo Y Querido Texto: Andrew Dunkling Foto: Paulina Del Castillo

La primera vez que visité México fue en el 2004 durante una visita relámpago a Latinoamérica, y después de haber pasado cuatro días en la Ciudad de México pensé por primera vez en mi vida que podría vivir en un lugar distinto a mi país.

Dos años más tarde, una oportunidad de trabajo llegaba a mí para mudarme a México con un contrato de tres años y no dejé pasar la oportunidad, acabé pasando casi cuatro años en la ciudad.

Me sorprendió que la pregunta más común que me hacían era "¿Qué es lo que más te gusta de México?". Lo cual me parece interesante, porque realmente me muestra lo orgullosos que se sienten los mexicanos por su país.

Realmente nunca supe la respuesta a esas preguntas, pero la respuesta indudablemente pudo variar según como pasara el día.

Estoy seguro de que a menudo decía que la comida o la variedad de estilos de vida posibles en un (enorme) país, sin embargo, haciendo una reflexión ahora sé la respuesta, la que siempre fue, es y será, LA GENTE.

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Pronto aprendí a decir "México lindo y querido'' que es casi como una frase estándar arraigada en los mexicanos desde el nacimiento.

Siempre me sentí bienvenido en México así estuviera en la ciudad o en otra parte del país ya que ser extranjero en este pa no es nada fuera de lo común. Sin embargo, me las arreglé para visitar 18 de los estados de la República Mexicana. En muchos de estos estados visité pequeños pueblos y aldeas donde no era tan común encontrar a un extranjero. Fui invitado muchas veces a entrar a tiendas donde la gente me invitaba probar los productos locales y en algunas ocasiones me invitaban a sus casas.

La mejor semana de mi vida estaba visitando Las Barrancas del Cobre en Chihuahua, donde el tren, el Chepe, recorre desde Los Mochis hasta Chihuahua. Todo fue maravilloso el viaje en tren, las vistas, la gente de Sinaloa y Chihuahua, la comida, las artesanías, las excursiones a caballo y la gente que conocí en el viaje lo convirtieron en algo que nunca olvidaré. Siempre me sorprende cuando le digo a los mexicanos acerca de mi semana en las Barrancas del Cobre, muchos nunca han oído hablar de él. Aconsejo a todos que si alguna vez tienen la oportunidad, visiten una de las partes más increíbles del mundo.

Aprendí algo de lo que los mexicanos están más orgullosos y es la comida. Todos los días en Reino Unido echo de menos los tacos al pastor.

Hace poco visite México por dos semanas y lo primero que hice cuando me bajé del avión fue ir a mi taquería favorita en la colonia Cuauhtémoc, ahí pedí cuatro tacos al pastor, dos de bistec y una horchata. Honestamente puedo decir que estaba en el cielo cuando puse la cebolla, el cilantro, la piña y la salsa verde, mis tacos "con todo". Al día siguiente me consentí con unos chilaquiles para el desayuno, quesadillas para el almuerzo, micheladas en la tarde y más tacos en la noche.

Los mexicanos también aman la fiesta, fui a un numerosas bodas en México y siempre ha sido muy incómodo, no puedo bailar, nunca he podido y nunca voy a ser capaz de hacerlo, nací con dos pies izquierdos. Sin embargo, me pareció que todos los mexicanos, viejos y jóvenes, hombres y mujeres, grandes y pequeños pueden bailar con todos y todo, parecen haber nacido con ritmo; en una de esas fiestas toda la gente me quería arrastrar hacia la pista de baile y no podían creer que alguien no quisiera unirse, yo solo quería sentarme con una cerveza y estaba feliz, Sé que vengo de un país que es conocido por ser reservado, pero siempre ha existido una pequeña parte de mí que quería ser como ellos, sin inhibiciones.

Como un gran fan y amigo de México que siempre me entristece ver historias negativas en los medios sobre este gran país. Sé de primera mano lo increíble que es México, pero por desgracia el resto del mundo no, se basan en lo que ven en las noticias y las películas. Desde la distancia estas historias y percepciones negativas siempre aparecen injustamente. Cada país tiene sus problemas, pero parece que la situación de México resalta más que la mayoría.

Muchos personas que vienen a México solo van a centros turísticos como la Riviera Maya, y en mi opinión se están perdiendo la oportunidad de su vida por no visitar otras ciudades y sobre todo la Ciudad de México, un lugar donde pasé algunos de mis momentos más felices de mi vida.

A la gente le parece extraño cuando les digo que la ciudad de México es una ciudad muy amigable para caminar pero lo es. Obviamente todos están muy ocupados y el transporte público es una necesidad, pero hay días en que se elige caminar de un lugar a otro; mis paseos regulares eran alrededor de Tlatelolco, el Centro Histórico, Nápoles, Tepito, Roma, Condesa y Xochimilco, por nombrar sólo algunos. Los museos, las tiendas, la gente, changarros, billares, bares y restaurantes se combinan para dar a esta maravillosa ciudad un toque único y significa que lo que realmente es: una ciudad donde siempre hay algo para todo el mundo. México lindo y querido ... te extraño.

Texto y Fotos: Penélope Ubaldo

Carnavales de Hidalgo, mestizaje a flor de piel Casi todo mundo entiende que el Carnaval es una celebración que tiene lugar antes de la cuaresma cristiana, y que combina algunos elementos como disfraces, desfiles y fiesta, pero poca gente se acerca a conocer las diferencias y riquezas de los carnavales en México. El pasado mes de febrero entre música tradicional, colores y olores que deleitan los sentidos, se reunieron en la Plaza Independencia de la ciudad de Pachuca, 26 cuadrillas carnavalescas que representando a sus municipios nos dieron una probada de cómo se vive el carnaval en su región.

Entre los exponentes que deleitaron a los habitantes de la ciudad de Pachuca había representantes de San Bartolo Tutotepec, Calnali, Acaxochitlán, Zacualtipan, Chapulhuacan, Agua Blanca, San Felipe Orizatlán, Huejutla, Huautla, Eloxochitlán, San Agustín Metzquititlán, Metepec, Apulco, Huichapan, Tecozautla, Metztitlán, Atotonilco el Grande, Tulancingo, Tlaxcoapán, Tlahuelilpan, Acaxochitlán, Tepeapulco, Pachuca, Tenango de Doria, Xochiatipan y Alfajayucan. El recorrido inicio por la calle de Matamoros, contigua a la Plaza Independencia, las cuadrillas bailaron, y hubo carros alegóricos, grupos integrados por huehues, chicoteros, hombres vestidos de mujeres y cavernícolas, entre otros; quienes bailaron al ritmo de banda, como lo dicta la costumbre. Así animaron a la gente a unirse al cortejo y continuaron por las calles de Doria y Guerrero para llegar a la Plaza Juárez, para terminar en un escenario acondicionado, donde cada una de las comparsas hizo una pequeña demostración de su baile más representativo.

Backpacks & Roads El tradicional carnaval inició con un recorrido por las calles principales de la cabecera municipal en donde las comparsas. Cada baile nos recodaba que en el Carnaval se permite el anonimato, el exceso, la complacencia y la celebración, mismas que son un previo a la consagración del luto de las fiestas religiosas católicas de semana santa y la expiación de los pecados. Por eso es que los cuernos, las máscaras y los disfraces, hacen que la gente se anime, dando aliento para disfrutar cada una de las exhibiciones y así seguir preservando las tradiciones y costumbres que dotan de identidad a sus regiones y les permiten hermanar lazos con otras comunidades del estado y del país.

Orígenes del Carnaval Una revisión rápida de los orígenes del carnaval durante Semana Santa nos lleva a las fiestas paganas que conmemoraban el culto al dios griego Atis, que celebra su muerte y su posterior resurrección al igual que el rito cristiano de la semana Santa. Sin embargo en México el carnaval tiene un sincretismo muy marcado hacia la cultura indígena. Durante la fiesta el Carnaval se celebra no solo al santo y a la deidad católica que protege la región, sino también y vía la danza a los dioses prehispánicos que están fuertemente asociados hacia los fenómenos naturales, hacia los Nahuales y espíritus que protegen a los seres vivos y a la cotidianidad de la vida.

Baile y Música

Texto y Fotos: Penélope Ubaldo

Regresando al Carnaval de Carnavales de Hidalgo, hacer un recuento de cada una de las cuadrillas sería larguísimo, pero podremos mencionar algunas: la calle se llenó de charros, mineros, monstruos mitológicos y viejitos propios de la región de la comunidad de San Bartolo Tutotepec, seguidos de los habitantes de Huautla, que dan vida a unos muy particulares danzantes prehispánicos de arco y flecha con la piel azul turquesa y verde, que en la retaguardia traen a los “mecos” o “pintados” que con la piel embadurnada de lodo amarillento o pintura de semillas machadas o maíz, taparrabo, plumas, cuernos y unas muy particulares leyendas de “mueran las viejas…. La mía primero” nos seducen con una gran exhibición de los ritmos de su región.

Siguen su turno los de Eloxochitlán que recrean el intento de lazar a un buey en medio de la gente expectante que transitaba por la calle y la que atiende los negocios aledaños. Un ambiente espontáneo de fiesta se apropia de danzantes de todo Hidalgo y habitantes de Pachuca qué, se emocionan, observan, ríen y aplauden. Huichapan toma su turno entre botargas de personajes de Walt Disney, desfilando así la Bestia, Pooh y Goofie, dando una verdadera clase de resistencia al calor y muestra de habilidades musicales y de zapateo.

Continua la gran multitud de danzantes, el sol en su cenit tratando de ahuyentar el ambiente de festejo y celebración, cuando nos sorprenden los cornudos de Calnali, mezcla de charro con demonio, que lleva botas vaqueras, chaleco de cuero, sombrero de palma con cornamenta de hueso y una máscara. Esta máscara además de ser una tradición dentro de la indumentaria para este baile, es toda una muestra de artesanía local, hecha de trapo y pintadas a mano, representando una calavera con colmillos.

Cada una de las regiones cuenta con representaciones muy específicas de sus disfraces, pero algo que también dota de cualidades muy especiales a los carnavales en Hidalgo, es la música. Cada una de las cuadrillas cuenta con su propia banda de viento, que acompañan vivamente el andar callejero y que dan vida a cada baile. Dicho sea de paso, Hidalgo cuenta con exhibiciones y competencias de bandas de viento, son dignos representantes de este gran patrimonio inmaterial que es el son huasteco.

Finalmente la gente se acerca a la muestra gastronómica y artesanal que se ha montado a lo largo de la Plaza Juárez, sin embargo, la fiesta sigue detrás del escenario, en el parque a lado del teatro Hidalgo, porque los exponentes de diferentes cuadrillas y de diferentes comunidades arman una fiesta particular, mezclándose sólo por el placer de convivir, de conservar estas tradiciones y de disfrutar en familia. Los niños que bailan y se animan con las representaciones, lo que garantiza de alguna forma que serán tradiciones que nos seguirán sorprendiendo generación tras generación.

Baile y Música

Texto y Fotos: Penélope Ubaldo

Fotos: Salatiel Barragán

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Catedrales de México Las Catedrales de México, en su mayoría construidas en tiempos virreinales, son edificios religiosos impregnados de un enorme valor artístico e histórico. Además de los aspectos ideológicos, en todo el país existen cientos de edificios religiosos, principalmente católicos, cuyo valor histórico y artístico es incuestionable. Aunque son obras basadas en antiguos estilos europeos y presentan variados contrastes o mezclas en su arquitectura, algunas de estas construcciones representan los mejores testimonios de una época histórica, que también han proporcionado características originales y únicas a cada región. A continuación se ilustran algunas de las Catedrales de México que reúnen variados estilos arquitectónicos, desde el Renacentista, Gótico, Plateresco, Barroco, Churrigueresco y Neoclásico, hasta las construcciones recientes de la arquitectura moderna.

Backpacks & Roads Catedral de la Ciudad de México es la obra máxima de la arquitectura colonial en el continente americano, la Catedral Metropolitana de la Ciudad de México se erige majestuosa, en el Zócalo capitalino como la catedral más grande de Latinoamérica y uno de los templos más emblemáticos de la cristiandad en el mundo.

La historia de la Catedral Metropolitana es también la historia del México Virreinal y una narración en piedra de sus diferentes estilos arquitectónicos. Construida a lo largo de tres centurias, en esta obra podemos reconocer elementos renacentistas, barrocos y neoclásicos que entrelazándose de manera armoniosa forman en conjunto una obra de gran riqueza cultural y espacial única en su género La Catedral de Guadalajara, también conocida como Catedral metropolitana o Catedral de la Asunción de María Santísima, es parroquia sede de la Arquidiócesis de Guadalajara y uno de los edificios más representativos de la ciudad. Es el corazón del Centro Histórico de Guadalajara .

Una parada obligada es la Catedral de Cuernavaca, o ex convento de la Asunción, ubicada en la esquina de la avenida Morelos y la calle de Hidalgo, a unas calles del Palacio Cortés. Este templo representa la construcción más antigua del todo un complejo conventual constituido por cuatro edificaciones. El convento fue la quinta fundación franciscana en México establecida en 1525 por los doce primeros frailes franciscanos que llegaron al país.

La Catedral de Puebla es el monumento más representativo de esta ciudad. En los inicios de la “Ciudad de los Ángeles“, no estaba contemplada la construcción de una catedral, debido a que la sede de la diócesis estaba en Tlaxcala. Fue hasta1535 cuando el entonces obispo, Fray Julián Garcés, decidió cambiar la sede a esta ciudad, Iniciándose la construcción de una primera catedral. Años después se inició la construcción de una Catedral más digna de Puebla, por lo que se le pidió el proyecto a uno de los arquitectos más importantes de esos tiempos, el arquitecto el español Francisco Becerra .

La Catedral de Zacatecas es uno de los templos más hermosos que se pueden encontrar en México. Forma parte indiscutible del paisaje urbano de esta imponente ciudad de cantera rosa. La construcción de esta obra maestra de la arquitectura barroca novohispana, empezó en 1731 y fue parcialmente finalizada en 1752 cuando se llevó a cabo la solemne ceremonia de dedicación de la Catedral a la Asunción de María .

La majestuosidad de la catedral de Morelia engrandece la popularidad de la ciudad, la cantera rosa y su estilo barroco la constituyen como uno de los recintos más esplendorosos y asombrosos el cual manifiesta su belleza arquitectónica. Sus dos altas torres declaran su imponente presencia así como su riqueza histórica.

Esta catedral fue edificada en el siglo XVIII en la época de la colonia española, ideada por el arquitecto Vicenzo Barrochio, y fue el día 6 de mayo de 1660 cuando se colocó la primera piedra, el obispo Fray Marcos Ramírez del Pardo fue el encargado de realizar este acto. La construcción fue coordinada y dirigida por el propio maestro, hasta el año de su muerte (en 1692); 52 años después de este acontecimiento se logró finalizar con este proyecto en 1744 .

La Catedral de Mazatlán a más de 108 años de su construcción durante la última década del siglo XIX, la Catedral Basílica de la Inmaculada Concepción se yergue majestuosa como un bien invaluable para la región noroeste del país y es uno de los edificios más visitados por el turismo nacional y extranjero en Mazatlán.

Situada entre las calles 21 de Marzo, Nelson, Canizales y Benito Juárez, luce un estilo arquitectónico en el que se mezclan lo ecléctico, renacentista, romano, morisco y gótico, entre otros, resaltando el neogótico en el que se conjuntan la majestuosidad y los detalles ornamentales que incluyen las 14 esculturas de origen europeo colocadas en las paredes laterales y que representan el vía crucis de Jesucristo .

El centro de la ciudad y puerto de Veracruz esta lleno de joyas arquitectónicas, una de ellas es la Catedral dedicada a Nuestra Señora de la asunción que se erige a un lado del Zócalo de la ciudad y que es visitada por miles de visitantes que llegan a la ciudad los 365 días del año. Este hermosos edificio data en los inicios de 1700 y no fue sino hasta 1734, pero años más adelante 1807 y 1809 se le hicieron algunas modificaciones, como la construcción del coro y su bóveda .

La catedral de San Ildefonso de Mérida, en el estado de Yucatán, en México, es todo un monumento arquitectónico. Edificada en el siglo XVI, con más de 400 años de historia, es la Catedral más antigua de todo México y América Continental.

En su interior posee retablos de estilo barroco y en el altar mayor, una impresionante imagen del Cristo Crucificado, obra del artista español Ramón Lapayese del Río .

La Catedral de Santiago en Saltillo se comenzó a construir en 1745 y se terminó en 1800. Al principio era en realidad una parroquia y fue hasta el 23 de Junio de 1891 que adquirió el título de Catedral.

Su arquitectura mezcla estilos que van desde el barroco hasta el neoclásico. Sobresalen sus portadas y retablos. El patrón más importante del recinto es el Santo Cristo de la Caña, elaborado con caña de maíz.

Hoy, al hablar de Campeche no podemos dejar a un lado su Catedral, que sobresale con sus majestuosas torres gemelas, que han sido motivo de inspiración de escritores, poetas y pintores, y que provocan la admiración de las personas que la visitan .

Construida a partir de 1528 y remodelada a principios del siglo XVIII, la Catedral de San Cristóbal de Las Casas dedicada a La Asunción, es el monumento más representativo de la ciudad.

Su primer párroco fue Fray Bartolomé de las Casas, defensor de los indios .

La Catedral de Durango es la máxima exponente de la arquitectura religiosa de la entidad. La construcción original se inició bajo el mandato del obispo García Legazpi hacia el año de 1695, según un proyecto del arquitecto Mateo Nuñez. Se cree que la obra estaba casi concluida en 1711, aunque en 1840 sufre una severa transformación por la remodelación ordenada por el obispo Zubiría; aunque se haya conservado su aspecto exterior de estilo barroco muy severo, no obstante las portadas laterales les exhiben un exquisito estilo churrigueresco .

La Catedral de Tabasco, también conocida como Catedral del Señor de Tabasco, es el principal centro religioso y es la sede de la Diócesis de Tabasco, con sede en la ciudad de Villahermosa, ubicada en la zona central de la misma. La primera iglesia construida en su actual ubicación data de alrededor del siglo XVIII conocida como Iglesia del Señor de Esquipulas .

La Catedral de la ciudad de Hermosillo en el estado de Sonora, está dedicado a la Virgen de la Asunción. Tiene una altura de 30 metros y está reconocido como el templo más importante de la Arquidiócesis de Hermosillo. Además, desde un enfoque turístico, cabe recomendarlo como uno de los edificios más célebres de la capital sonorense .

Baja Best Fest Texto y Foto: Baja Best Fest

El Baja Best Fest se llevara a cabo el día Sábado 2 de agosto, en el centro de convenciones metropolitano, BAJA CALIFORNIA CENTER, de la ciudad de Playas de Rosarito.

La intención es presentar una muestra de lo mejor de Baja California, y recorrer cada municipio; Donde cada asistente pueda sentir Baja California por sus 5 sentidos.

Presentaremos la Muestra gastronómica Única en su género, con 25 restaurantes gourmets del estado, coordinadas por Juan José Plascencia Muestra de Vino de Baja California, coordinadas por el sommelier Carlos de la Torre, donde las Mejores Vinícolas del Valle de Guadalupe y sus alrededores presentaran sus ya reconocidos Vinos a Nivel Internacional.

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Igualmente estaremos presentando nuestras ya famosas Cervezas Artesanales; de igual manera tendremos una Muestra de cafés gourmets, coordinadas por Alberto Song.

El asistente podrá escuchar 12 horas de música en vivo, en dos escenarios alternos escuchando desde la Orquesta sinfónica, pasando por Jazz, y cerrando con Nortec. Coordinados por Pedro Beas y Cesar Hank.

Dentro del marco del festival tendremos una feria de arte, con muestra de los más prominentes artistas plásticos de nuestro estado, reuniendo representantes de diferentes áreas y corrientes. Pintura, escultura, fotografía, diseño, arte instalación, grafito en vivo y arte reciclado, esto coordinado por Illya Haro.

También habrá muestra de cortometrajes, mostrando lo mejor del estado en coordinación con la facultad de cinematografía, y coordinados por Luisa Gómez de Silva. Habrá cuatro compañías de Danza.

Tendremos también una muestra de artesanías, arte popular, y productos artesanales representativos de la región, habrá una sala de conferencias donde expondrán: personas relevantes en el mundo cultural, cervecero, vinícola, gastronómico, etc.

Habrá salas de cata donde expositores podrán mostrar sus reservas o catas verticales u horizontales de vino, cerveza, y cafés.

BAJA 1000, la más famosa carrera off road del Mundo estará presente con sus pick ups, carros y motocicletas. Nuestros Pilotos Estarán presentes para interactuar con el Público.

Todo esto, bajo un escenario de Lujo, con una maravillosa vista al mar y áreas de esparcimiento.

El Baja Best Fest está realizándose en coordinación de diversas secretarias del estado y organismos de desarrollo turístico y cultural, así como universidades del estado.

Texto y Fotos: Paulina Del Castillo

Viva Aguascalientes El bajío siempre ha sido escenario de los más increíbles paisajes mexicanos y Aguascalientes es sin duda uno de los estados de mayor tradición.

Considerada una de las ciudades con mayor crecimiento, Aguascalientes siempre está a la vanguardia en todo tipo de industrias. Siendo el centro textil del país, este estado se caracteriza por ofrecerle al mundo obras de arte en sus deshilados y textiles, así mismo es uno de los mayores productores de ganado y actualmente uno de los mayores productores de vehículos a nivel mundial.

Cuna de ilustres mexicanos, este estado ha visto nacer personajes de la talla de Guadalupe Posada, creador de la famosa Catrina e inspirador del Festival de Calaveras de Ramón López Velarde y otros famosos mexicanos quienes llevaron el nombre de este estado muy en alto.

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La gente que vive ahí es muestra clara de la calidez del mexicano y una muestra de la gran amabilidad del hidrocálido se encuentra en el Hotel Misión Aguascalientes, una inmejorable muestra de lo placentera que puede ser la estancia en esta increíble ciudad, desde que comienza la estancia cada huésped es recibido con un excelente trato, puedes contar con todo el personal para obtener los mejores consejos sobre qué hacer en la ciudad.

En Aguascalientes se puede encontrar desde el ambiente más tranquilo y relajante hasta una vida nocturna que no le pide nada a las grandes ciudades convirtiéndose en uno de la estados en donde la tradición y modernidad se mezclan a la perfección.

Tierra de la famosa Feria de Nacional de San Marcos, este lugar ofrece actividades todo el año, sede de una de las plaza de toros más importantes del país y de una de las escuelas taurina de mayor tradición en México. Celebrada por primera vez en noviembre de 1828 en el Parían, que es la Zona Comercial de la ciudad, fue trasladada en 1848 al Jardín de San Marcos cambiando su celebración al mes de abril. Año con año se ha consolidado en un evento que involucra a toda la gente, las tradiciones, exposiciones comerciales, el entretenimiento, los eventos culturales y el casino, lo hacen el evento uno de los más importantes de esa zona del país.

Aguascalientes además de ser un lugar muy seguro posee una gran infraestructura turística que van desde maravillosos jardines, centros de convenciones, museos, teatros, deliciosos restaurantes con la mejor gastronomía, quien no ha probado una deliciosa gordita rellenas, la salsa ranchera, la birria, el mole estilo Aguascalientes, tostadas de cueritos de cerdo en vinagre, taquitos dorados o las famosas enchiladas rojas, en alguna de las famosas cenadurías.

Hogar de algunos de los mejores vinos de nuestro país, esta tradición se remonta hasta la llegada frailes españoles en 1575 y es ahí donde comenzaría la gran cultura vitivinícola de este hermoso estado.

La industria de productos de la uva fue creciendo hasta la fundación de la Asociación de Vitivinicultores de Aguascalientes, pero la historia de abundancia cambiaría radicalmente, después de una crisis que pocos superaron, pero los esfuerzos de apasionados del vino no dejarían que la cultura del vino en Aguascalientes muriera tan rápido. Las vitivinícolas que pudieron superar este bache resurgieron con la pasión necesaria para comenzar nuevamente a marcar tendencia. Aguascalientes está resurgiendo con vinos de autor, los cuales además de tradición, poseen calidad.

Texto y Fotos: Paulina Del Castillo Si Aguascalientes pudiera resumirse en una palabra simplemente sería inspiración.

Texto y Fotos: Paulina Del Castillo Texto y Fotos: Paulina Del Castillo

Los Misterios de Tepoztlán La meditación y la medicina tradicional tienen un lugar muy importante dentro de la agenda turística de Tepoztlán, este lugar siempre se ha caracterizado por ser místico desde tiempos remotos ya que desde siempre se le ha considerado un lugar sagrado para las culturas mesoamericanas.

Ubicado en el estado de Morelos, los visitantes pueden encontrar centros medicinales, especializados en la curaciones holísticas que van desde ceremonias medicinales, rituales y limpias, que según dice la gente son capaces de sanar y limpiar el cuerpo, la mente y el alma.

El ambiente que se vive es totalmente de la Nueva Era, puesto que hay desde farmacias homeopáticas, hasta tiendas de operadores de televisión por cable.

Tepoztlán en náhuatl significa "lugar del hacha de cobre” lo cual nos remonta a los tiempos antiguos donde cuatro grandes culturas se han hecho presentes conservando las tradiciones de este lugar durante siete siglos, xochimilcas, aztecas, españoles y mexicanos.

Este pueblo está rodeado de elementos mágicos; el Tepozteco, considerado como el centro de la ciudad y la raíz de sus tradiciones, se puede ver desde cualquier punto de la ciudad, también se dice que podemos encontrar la supuesta cuna de Quetzalcóatl. En Tepoztlán existen ocho pueblos con su propia capilla y su propio festejo por el santo venerado en cada uno de ellos.

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La ciudad es famosa en todo México y es símbolo de gran orgullo, a solo hora y media del sur de la Ciudad de México, cada fin de semana el lugar se transforma y el ambiente que predomina está lleno de folklore. Este pueblo mágico se ha nutrido gracias al sincretismo cultural y gastronómico de todos quienes lo habitan.

La propuesta culinaria de ofrece Tepoztlán, es muy variada, desde los restaurantes gourmet hasta los lugares de comida 100% autóctona que prepara exquisita comida como los itacates, tlacoyos de maza azul con frijoles y quesadillas con grillos cocinados con ajo, sal y limón.

En Tepoztlán existen muchos de los más increíbles festivales de todo México, uno de ellos es el Festival del Pan, de la Cerveza y el Mezcal, que se celebra en junio tiene como sede al restaurante La Finca en donde se encuentran cerca de 200 cervezas de todo el mundo, pan de la región y maestros mezcaleros de Morelos.

También encontramos que a cuatro días antes del miércoles de Ceniza, Tepoztlán festeja con la danza de los Chinelos, en el mes de Septiembre se celebra el reto del Tepozteco en dónde se conmemora la evangelización del último Tlatoani Tepozteco. Aunque se puede visitar Tepoztlán en un día cualquiera es seguro que alguna festividad se cruce en el camino.

Además de las festividades y la relajación a, para alojarse y disfrutar de la tranquilidad de la aldea después de subir el Tepozteco, recorrer el pueblo y comprar de todo tipo de objetos, es ideal para relajarse llegar a la Posada del Tepozteco, esta antigua casa convertida en hotel, está a los pies del Tepozteco, desde ahí se puede disfrutar de la mejor vista panorámica de Tepoztlán y de las más espectaculares puestas de sol, éste es por mucho el mejor hotel de esta pequeña ciudad, el hotel está ubicado en la Calle Paraíso 3, en el Barrio de San Miguel.

Los fundadores de la Posada fueron el Sr. Eduardo Villaseñor y la Sra. Margarita Urueta: escritora y dramaturga.

A solo una cuadra del centro, este hotel posee maravillosos jardines, encantadores restaurantes y la mejor vista que se puede desear, con sus 21 habitaciones, este hotel se caracteriza en el buen trato de todo el staff. Este lugar es definitivamente uno de los que te hacen desear regresar lo más pronto posible a Tepoztlán.

Cuisine & Flavour

Texto y Fotos: Carmen Esquitín

Xicotepec de Juárez, Pueblo Mágico Xicotepec está enclavado en la Sierra Madre Oriental, en la Sierra Norte del Estado de Puebla, entre los ríos San Marcos y Necaxa.

Es un municipio con montañas, valles y mesetas lo que enriquece muchísimo su cultura gastronómica ya que su suelo le da diversidad a los productos que ahí se consumen.

Cuentan con una gran cantidad de manantiales lo que causa diversos arroyos y arroyuelos, los cuales riegan sus tierras y las convierten en fértiles suelos. La población indígena se compone de totonacos, nahuas, otomís y mestizos. Sus paisajes se componen de bosques de montaña con encinos y pastizales y en muchas casas podemos apreciar plantas de ornato, tales como azaleas, orquídeas, anturios, hortensias, azucenas, cempasúchil, bugambilias, etc., algunas de las cuales podemos adquirir en los establecimientos que ahí encontramos.

Asimismo, las frutas que podemos degustar son muy variadas y dependiendo de la estación del año encontramos en el mercado las guanábanas, anonas, jobos, chalahuites, mameyes, acalumbas, cuajilotes, niguas, jícamas, plátanos, limas, limones, naranjas, acachul, zarzamoras, piñas, papayas, chico zapotes, chotas, pitahayas, maracuyá, lichis, guayabas, etc., por mencionar algunas que esta privilegiada zona nos tiene reservadas.

En el mercado de Xicotepec encontramos verduras que los marchantes van a vender directamente de sus huertos, como son cuatomates, tomate riñon, chiles serranos, calabacitas, quelites; frijoles, negro, yepatlaxtle, toro, frijol tierno, cilantro, epazote, pápalo, haches, rábanos, una gran variedad de alimentos endémicos de la zona y con los que sus habitantes han hecho una gastronomía particular digna de los más exigentes paladares.

De esta gran variedad de platillos típicos de Xicotepec, yo les hablaré de unos cuantos, debido al tiempo tan corto que pasé en este maravilloso lugar.

Después de haber ido al mercado y probar y comprar algunas de las cosas que aquí les platico me fui a comer a las Parrilladas Don Mundo, ubicado a la orilla de la carretera México-Tuxpan, a degustar el famosos chorizo ahumado; producto artesanal ahumado con madera de encino. Siendo éste un negocio familiar de gran tradición y que lleva ya tres generaciones en el medio, no nos extrañamos de la gran calidad en sus productos, las tortillas y todos los antojitos hechos a base de masa se hacen con maíz criollo hechos a mano y recién salidos del comal.

Los pollos ahumados, son aderezados al gusto y pueden ser con mojo de ajo, con chile morita, con chiltepín de la sierra, salsa BBQ para los que no gusten del picante, o un adobo de chile ancho y chocolate. También hay chorizos ahumados de pollo para los que no puedan comer los de cerdo y como sorpresa tienen también mixiotes de pollo.

La cecina de res, y la cecina de cerdo (tasajeadas finamente) son carnes suaves y magras con un sabor muy especial debido al ahumado. La arrachera en molcajete es uno de los platos más tradicionales del lugar.

Las costillas de cerdo en salsa don Mundo llevan una marinada especial de dos días, se ahúman y luego se hornean en una salsa de chile morita; posteriormente se sirven con una guarnición de queso fundido y sopecitos con frijoles y queso fresco.

En la carta de las Parrilladas Don Mundo encontramos los almuerzos típicos de la sierra, el chile con huevo y chorizo ahumado con frijoles refritos y queso fresco, o en vez de chorizo la tradicional cecina, unos chilaquiles o un sope con costilla de res, entre muchos otros. Y si hablamos de tacos, los hay de pollo, chorizo, de cerdo, mixtos, etc. todos con la carne ahumada y las deliciosas salsas que posteriormente les narraré. También hay tacos de tripas de leche con chiltepín y en todos los platos de tacos la guarnición es frijoles charros, cazuelita de queso fundido y nopalitos. Las salsas son la tradicional de pico de gallo, verde cruda con cilantro, cebolla y aguacate picado, la salsa roja de chile mora y la de chile habanero con ajonjolí tostado. Y en cuanto a las bebidas, las aguas frescas son de fruta natural de temporada, yo probé la de mango y me gustó mucho.

Este restaurante cuenta con servicio para llevar y tiene paquetes especiales para este objeto, muy completos y bastos.

Para la cena les platico que fuí a los “Tacos Nájera” y aquí la especialidad, como lo indica su nombre, son los tacos, pero de guisados tan especiales como de mollejas de res, tripas de leche, cueritos, sesos de cerdo en quesadillas, barbacoa, mixiotes, lengua, pollo, pata de puerco, criadillas, moronga o rellena, cecina, buche, los tacos de tortitas de queso con carne deshebrada y venas de chile seco, los chiles rellenos cubiertos de masa y fritos. Y si este menú no nos deja satisfechos tenemos las tostadas que llevan una base de frijoles refritos, la carne del gusto del cliente, según la carta, lechuga en juliana, aguacate, jitomate, queso y crema, con lala salsa de su elección y aquí la variedad de salsas es muy grande y ni a cual ir de buenas aunque algunas un poco picosas, a saber; la salsa verde de tomate de hoja con chile verde serrano, cebolla y cilantro; la salsa diabla de chile habanero con limón, o la de mango, habanero, cebolla y chile serano. La salsa especial de coca-cola y chipotle, la salsa macha de chile verde serrano servida en molcajete; la salsa de tomate riñón y chiles hecha en molcajete; la salsa de cebolla con chiles tampiqueños al limón, la salsa de chile habanero, la de habanero en escabeche, la de habanero en escabeche con cebolla morada y limón y la especial salsa negra de habanero. Este lugar es una experiencia inolvidable que no nos debemos perder.

Después de esta cena tan especial me fui al Hotel Mi Ranchito y de aquí les puedo platicar que el desayuno fue espectacular, unos huevos estrellados sobre una tortilla frita, bañados con una salsa ranchera hecha con tomate y chile serrano, frijoles negros de la olla con trocito de tocino frito y tortillas salidas del comal. Unas ennatadas con chile serrano desvenado, La salsa macha típica de este Hotel que se hace con chile verde serrano y se sirve en molcajete con cecina de Xicotepec y tortillas recién hechas. Las conchas con nata y las “bolas”, preparadas con nata fresca y harina, horneadas y espolvoreadas con azúcar y canela son una delicia. Los jugos de fruta fresca son una maravilla y les recomiendo el de maracuyá, aunque en temporada el jugo de mandarina es muy especial.

Para la comida, el menú del Hotel Mi Ranchito nos ofrece el filete de trucha envuelto en papatla y sazonado con una salsa mexicana y especias, o el filete de res en salsa de ajo sazonado con vino y flameado al brandy con guarnición de papas a la francesa y ensalada de lechuga. La pierna de cerdo en achiote con cebollinas asadas y hojuelas de papa; el pollo a la ranchera, sazonado con salsa de jitomate, rajas de chile serrano y cilantro, acompañado con ensalada de nopalitos y papas cambray. En cuanto a postres los pays, aquí son la especialidad, el de queso con zarzamora, el de manzana, el de nuez o el de limón, son clásicos. También hay pasteles, el de coco, el domino, el de cajeta, de almendra, etc., todos estos servidos con o sin helado, estilo casero como todo el menú. En cuanto a las bebidas las aguas de frutas naturales y la coctelería de Mi Ranchito son famosas usando el acachul o el maracuyá. Para finalizar esta comida un café serrano o un chocolate, si hace frío, un té de hierbas del huerto del Hotel cerrará la tarde de manera especial.

Después de desayunar voy al horno de la panadería La Palma y ahí veo como están haciendo el pan de sal: los bolillos los bisquets y las tortas y en cuanto al pan de azúcar hay muchos nombres y formas, me llama la atención los barquillos rellenos de crema pastelera, las infaltables conchas de vainilla, de chocolate y de fresa, los rollos de pasta de hojaldre rellenos de mermelada de piña, etc. De aquí camino un poco más hacia abajo y llego a la Xochipila, un lugar digno de ser visitado y ya ustedes me darán la razón, pero después, camino hacia el centro de Xicotepec y al caminar por los portales me topo con unas señoras que venden unas gorditas rellenas de frijol, en salsa verde y roja, con col picada en juliana, guardadas en canastas donde conservan el calor y cuando pedimos una orden para probarlas, nos ofrecen una silla, así que las degustamos ahí mismo cómodamente sentados.

Cuisine & Flavour Después de caminar por Xicotepec y visitar la Casa/Museo de Carranza, la Parroquia de San Juan Bautista, nos dirigimos al Restaurant Bar La Curva en el que la especialidad son las acamayas y en donde fuimos atendidos por Valdemar Quiroga, orgulloso dueño del lugar, nos platicó que aunque en su carta encontramos conejo y codorniz que no son animales endémicos de la zona, son una tradición en el restaurante, que abrió sus puertas en 1960.

Aquí podemos saborear la cecina de Xicotepec con enfrijoladas o enchiladas si lo prefieren; un caldo de acamayas, acamayas al mojo de ajo o a la mantequilla o con chipotle, postre y café. El conejo al mojo de ajo o en adobo de chile ancho o en chiltepín, lo mismo que las codornices son platos típicos de La Curva. En cuanto a pescados, estos provienen del cercano Golfo de México (aprox. a140Km. de distancia) y tienen robalo en postas o en filete, huachinango, mojarras plateadas, filete de trucha y todos se pueden cocinar en La Curva, al mojo de ajo, con chiltepín, empapelados y/o a la mantequilla.

En cuanto a los camarones, los tienen de mar y provenientes de la Laguna de Tamiahua (de agua salada o de agua dulce) y los cocinan al mojo o para pelar con mayonesa de chipotle, en chilpachole o a la mantequilla y también a la diabla, se sirven con arroz y ensalada de lechuga, Como comida tradicional de Xicotepec sirven el pollo en hongo, sazonando jitomate y agregándolo al caldo de pollo posteriormente agregan uno o dos chiles moritas fritos y epazote de la región al caldo, con la pieza de pollo que uno elija. Los frijoles negros también son algo especial, se cocinan al estilo antiguo, se cuecen en olla de barro y se sofríen en cazuela de barro con manteca de cerdo. Si se quieren frijoles refritos, se vuelven a freír y sirven con queso fresco y totopos. Las enchiladas de la Curva son famosas y también tiene enmoladas y las sirven con cecina o con pollo frito. En cuanto a las bebidas para armonizar todas estas delicias, las aguas frescas de frutas de temporada son una opción y aquí la de maracuyá y la de acachul son una especialidad.

Los desayunos o almuerzos también son especiales, tienen el tradicional chile con huevo y puede ser con salsa macha (chile serrano, sal de grano y ajo) o media macha, bajando el picor con algunos tomates de hoja. Si el chile con huevo es con salsa roja, ésta puede ser de cuatomate o de tomate riñón y chiles verdes serranos. Las tortillas que acompañan a estos platos, por supuesto son a mano, hechas al momento y con masa de maíz criollo.

Valdemar nos platica que también se dedica a la elaboración de licores de frutas de la región y nos prepara una degustación en la cual el licor más importante es el acachul, bebida tradicional de la zona desde hace muchísimo tiempo y de la que hacen los famosos “padrecitos”, cocktails famosos por emborrachar rápidamente a los parroquianos de una cantina que existió hace algunos años . La sangría hecha con acachul también es algo muy especial, pero degustamos el licor de lima, de naranja, de mandarina, de jobo, de maracuyá y de café y todos nos parecieron muy buenos lo mismo que las mermeladas de maracuyá y de acachul.

Xicotepec de Juárez, se encuentra muy cerca de la Ciudad de México, así que les invito a pasar un fin de semana saboreando algunas de las muchas delicias que podemos obtener en este Pueblo Mágico del Estado de Puebla. www.xicotepecpueblomagico.mx tour operador: Cristhian Candia, xicotepecpueblomagico.com

Texto y Fotos: Carmen Esquitín

La Barraca Valenciana Para los coyoacanenses, la Barraca Valenciana era un lugar de tradición, de las mejores tortas de bacalao, pero ahora nos ofrece algo más interesante, bajo el liderazgo del chef José Miguel García, de amplio bagaje cultural en cuanto a formación gastronómica se refiere.

Inició su práctica en la cocina de la chef Mónica Patiño y posteriormente complemento su formación en varios de los más prestigiados restaurantes de España y regresó a México decidido a reformar el concepto de La Barraca Valenciana y convertirlo en un lugar de vanguardia y del buen comer.

Por supuesto, este cambio ha tenido que hacerse desde los cimientos, cambiando las técnicas de elaboración, los platos, la disciplina de trabajo, el ambiente y la enseñanza de servicio que el chef imparte a sus subalternos con objeto de conseguir este objetivo de excelencia; cambios que el chef ha ido realizando con firmeza y decisión.

A la llegada, tenemos en el pizarrón de la entrada el Menú, netamente español, ofreciéndonos las clásicas tapas como las patatas bravas, (también hay alitas bravas), las croquetas de jamón serrano, el pan tomate con jamón serrano, la tortilla española, chistorra con queso y calamares rebozados. Los huevos rotos con jamón serrano y una ensalada de la casa harán la delicia de los que vienen por una cerveza a pasar una tarde muy amena con amigos o quizá algún evento deportivo en la TV. Si queremos una comida más abundante, podemos pedir la pechuga de pollo a la plancha con puré de papa y romesco o bien el robalo con jitomate asado y espinacas, con el ajillo de la casa. El ossobuco de ternera con puré de papa y champiñones o el delicioso cochinillo, cocinado 12 horas a baja temperatura con papas panaderas y la salsa del chef.

Cuisine & Flavour Y si queremos algo más especial, hablamos al restaurante y avisamos al chef a qué hora llegaremos y nos cocinará alguna de sus especialidades verdaderamente espectaculares, como son el arroz de conejo, la cola de res estofada o el marmitaco que es una cazuela de mariscos con atún, almejas, mejillones, camarones y papas; estos ejemplos por nombrar algunos, desde luego la temporada de la materia prima tiene mucho que ver con estas especialidades.

En cuanto a los postres y para cerrar nuestra comida con un dolce finale, podemos probar la trufa de chocolate con crumble, el pastel de queso de la casa o las inigualables torrijas o simplemente la tabla de quesos y una buena copa de vino.

Pero esto no es todo, les tengo que hablar de la tradición del lugar: Las Tortas. Tienen una selección especial de ellas y a continuación les platico que la del mar está hecha con calamares y chimichurri, la gallega rellena de bacalao, la valenciana de jamón serrano, chorizo y queso, la vegetariana de berenjena y queso, la llamada “lo que aiga”, de champiñones y chimichurri, la blanc y negre de longaniza blanca y morcilla, la navarra de chistorra y queso. Las novedades, como la curro de sobrasada con pollo y queso, la Girona con lomo, y tocino y queso, la Madrid, de calamares a la romana y la inglesa de salchicha inglesa, cebolla caramelizada y mostaza.

Por supuesto nos pueden consentir con una deliciosa hamburguesa o con alguna de las tortas clásicas de la Barraca, como son la de carne con chorizo y queso, la madona, de pechuga de pollo con salami, chorizo y queso, la malinche o la secretaria, de pierna de cerdo.

Dejé al último comentarles la aportación directa del chef en este menú tan especial y como sugerencia pueden degustar la brandada de bacalao con alioli, el tartar de atún fresco al ajillo, las láminas de Wagyu crudas (100gr), los camarones “cucaracha” fritos con romesco, las láminas de pulpo con patatas fritas o el taco de camarón.

Todos estos platos hechos con un verdadero gusto por la buena cocina. Y por si esto fuera poco los domingos podemos comer en familia una deliciosa paella. También debo decirles que el restaurante cuenta con una amplia gama de cervezas artesanales, así como de muy buenos vinos para acompañar los platillos del Menú. ¡Buen Provecho!

La Barraca Valenciana, Coyoacán Centenario No. 91-C Col. Coyoacán

La Barraca Valenciana, Col. Roma Mercado Roma Querétaro no. 225 Twitter: @BarraacValenciana Facebook: La Barraca Valenciana Instagram: @La Barraca Valenciana

Texto y Fotos: Carmen Esquitín

De Carne y Hueso, Costillas y Bar Hace poco más de tres meses se inauguró en la Ciudad de México, en Ejercito Nacional esquina con Lamartine en Polanco, un restaurante muy especial dedicado a las costillas de res al carbón.

Estas se preparan de muy diversas formas como son: estilo arrachera, norteña, al gratín con gouda, en cama de nopal y salsa de molcajete, por mencionar algunas y se sirven tal cual o en tacos y la originalidad de estas costillas, aparte de su sabor sin igual y el gusto que les da el carbón, son su corte delgado y la calidad de las mismas.

En el restaurante, podemos encontrar desayunos muy mexicanos como son los huevos rancheros, a la cazuela o divorciados, omelettes, por supuesto enchiladas y los infaltables chilaquiles, aquí los podemos comer con una costilla al carbón o con huevo, cocinados al gusto del comensal; jugos y fruta, cereal, molletes, pan dulce, disfrutando todos estos antojos con una deliciosa taza de café que te llenan cada vez que le tomas.

Cuisine & Flavour En cuanto al Menú de Comida podemos iniciar con unas quesadillas de chorizo con papa, hongos y/o queso, unos taquitos de arrachera, de costilla o de rib eye por mencionar algunos, con tortillas a mano recién hechas. Una ensalada fresca de nopales, jitomate y queso panela, o la ensalada De Carne y Hueso a base de tres tipos de lechuga, gajos de toronja, nuez caramelizada y manzana acompañada de un aderezo a base de yogurt; la ensalada César o la de la Casa.

Después, podríamos tomar un jugo de carne o una sopa estilo Sonora (caldo de queso), el fideo seco, la sopa de hongos o el consomé de pollo estilo cantina con pollo deshebrado, queso gouda, jitomate y juliana de tortillas, huevo cocido y un toque de chipotle. Continuando con los platos fuertes, por supuesto uno es la costilla al carbón, también podemos pedir una arrachera o un rib eye; los chiles rellenos de queso con salsa de frijoles o las flautas con diversos rellenos, papa, arrachera o pollo. Las fajitas de res o de pollo, o ambas; la pechuga rellena de requesón bañada con salsa de chile poblano, por mencionar algunos y en cuanto a las guarniciones, champiñones al ajillo, chiles toreados, verduras a la mantequilla, ensalada de nopales, espinacas a la crema y las infaltables papas; a la francesa, al horno o en puré. Nuestras carnes son aderezadas con salsas al gusto como son el guacamole, la salsa borracha, arriera, de molcajete, verde o el pico de gallo Por supuesto con este menú no deben faltar las aguas frescas de horchata o de tamarindo por mencionar algunas, una cerveza bien fría, o una copa de vino.

En cuanto a los postres, que les puedo decir, los flanes están deliciosos, pero también la teja de frutos rojos, que es el postre de la casa; las crepas y el pan de elote con espejo de rompope. Todos ellos una tentación.

Las creadoras del concepto del restaurante son Conchita, Nora y Claudia, tres mujeres emprendedoras que decidieron arriesgarse a formar una empresa restaurantera a partir de este local, con la idea de replicarlo en forma de franquicias. El concepto básico del lugar es servir costillas de res, de corte delgado, al carbón y servidas con guarnición de frijoles de la olla o charros y cebollitas de cambray con chiles toreados. En el desarrollo del mismo se apoyaron en el Chef Ejecutivo Oscar Días y el Su chef Ricardo Corral Hernández, siempre bajo su supervisión y mando está la cocina del restaurante De Carne y Hueso para el deleite de los cada vez más asiduos comensales debido a su servicio, al excelente costo beneficio y al ambiente cálido y agradable que se respira en este lugar.

De Carne y Hueso Costillas y Bar Abierto de 9:0 am. A 10:0 pm Ejército Nacional 468, esq. Lamartine Polanco, México, D. F. Twitter:@DCarne y Hueso Correo: dcarneyhueso@outlook.com Facebook: De Carne y Hueso Restaurante

Texto y Fotos: Carmen Esquitin

Carolo: Restaurantes, Delivery, Panadería y Deli En 2007 abre el primer espacio llamado Carolo en Bosques de las Lomas, al Poniente de la Ciudad de México, como una panadería con tienda Deli en la cual había unas mesas para servir desayunos.

Para el año siguiente ya servían comidas y cenas y el concepto de Restaurante como ahora lo conocemos estaba en acelerada gestación. En este proyecto, (me platica Eduardo Gómez, integrante de la familia propietaria) interviene toda la familia de manera directa, haciendo con esta lluvia de ideas y de amor por la camiseta, que el concepto del restaurante sea muy moderno, versátil, novedoso, disciplinado, constante; crecido y madurado con cariño, con ideas arriesgadas pero siempre conservando la ética y los valores humanos que los caracterizó desde el inicio.

Así es que, después de 7 años de experiencia y éxito en el ambiente restaurantero, como lo podemos constatar en cualquiera de los 4 Carolos, (aunque con planes de expansión en un futuro próximo); nos damos cuenta del intenso trabajo que hay atrás de cada restaurante en la estandarización de los sabores, sazón y calidad de los alimentos, la esmerada atención de su personal, así como en el variado Menú , que se renueva cada tres meses en base al gusto de su numerosa clientela, tendencias gastronómicas, temporalidad de la materia prima, etc., todo esto para hacer de la Cocina Moderna Internacional una experiencia única, teniendo especial cuidado en la presentación de los platillos así como en su extensa cava para poder ofrecer los vinos que armonicen con el Menú, privilegiando a los vinos Mexicanos, tan en boga actualmente.

Cuisine & Flavour

Los Carolos comparten aproximadamente un 85 - 90% del Menú, en todos podemos comprar pan y algunas especialidades de sus tiendas Delicatessen, por supuesto el panqué de té verde, las galletas, los pasteles y tartas y la focaccia de romero, entre otros ya famosos por su calidad. Sin olvidar los quesos, carnes frías, botanas, etc.

Carolo ofrece el servicio a domicilio, con entrega de alimentos para el desayuno, comida y cena llegando con la misma calidad y frescura que los que están sirviendo en cualquiera de sus restaurantes.

Los salones son amplios, cómodos, bien iluminados, con una decoración moderna y elegante sin exageración y en este ambiente cálido y tranquilo nos disponemos a probar una deliciosa alcachofa al carbón acompañada de una mayonesa casera que es una maravilla.

Las carnes de ganado vacuno provienen de Sonora, y podemos disfrutarlas en tres cortes, principalmente, el Rib Eye, el New York y el filete. Ni a cual ir, pero si queremos una hamburguesa, la Wagyu con cebollas caramelizadas, queso gruyere y panceta es espectacular; el french dip de roast beef , queso gouda y gruyere, está muy bueno. Si queremos un salmón, que mejor que sobre cedro al horno acompañado de salsa horseradish y pesto de albahaca; o el pescado blanco empapelado con jengibre soya y cilantro. Los camarones a los tres chiles o un huachinango al pastor.

Los risottos están especialmente bien hechos, las pastas; las ensaladas están buenísima, los ceviches, los tacos de rib eye con chiles toreados o de pato con salsa de ciruela, los carpaccios de res o de calabaza y por si esto fuera poco, debemos probar las deliciosas pizzas de Carolo que son un renglón aparte, horneadas sobre piedra y en horno tradicional y de las cuales recomendamos ampliamente la pizza bianca, con peras, queso de cabra, arúgula y aceite de trufa blanca.

Los restaurantes Carolo no dejan a un lado la cocina mexicana y en temporada podemos degustar unos escamoles a la mantequilla o una sopa de frijol negro con jocoque, aguacate, nopal y tortilla, por mencionar algunos de los platillos en el menú.

Twitter: @Carolo_rest Facebook: Carolo Restaurante Instagram: carolo_rest carolo.com.mx

Texto y Fotos: Carmen Esquitin

Café Ruta de la Seda A escasos metros de la calle Francisco Sosa, en Coyoacán, nos encontramos con el Café La Ruta de la Seda (inaugurado en el 2008) y ahí platiqué con la Chef propietaria y creadora de este original concepto Yuny Legorburu, joven y emprendedora; pero con una clara conciencia ecológica y social. Trabaja con más de 25 comunidades y organizaciones sustentables del país, muchas de ellas regidas por los principios de comercio justo y solidario. Aproximadamente el 80% de los productos que manejan son orgánicos y todos los platos que se sirven aquí son preparados al instante lo que garantiza su frescura y calidad.

Yuny me platica que los alimentos que se ofrecen en el Menú se cambian de acuerdo con la temporalidad de los mismos, en cuanto a su cosecha y recolección. A la Chef siempre le ha gustado estar en contacto con el campo y la agricultura no le es ajena. Me cuenta que antes de incorporar algún alimento a la Carta, éste es analizado por ella y sujeto a una intensa investigación. En cuanto a las harinas que se usan, éstas se investigaron previamente para poder introducirlas al Menú y que fueran aptas para elaborar los alimentos que requiere la dieta moderna y la repostería orgánica. El café que se sirve proviene de La Niebla, una reserva ecológica de Chiapas y donde la cooperativa que lo produce está integrada por aproximadamente 50 pequeños productores. Las flores comestibles son comunes en los platos que integran el menú del Café de la Ruta de la Seda desde la inauguración, hace 6 años. El chocolate es orgánico, mexicano, de Chiapas y de Tabasco principalmente; pero también de algunas otras regiones del mundo.

Todo el pan se hace aquí, el pan salado para los bocadillos y emparedados, se hace básicamente con masa madre, harina orgánica, agua y sal. El jamón es de origen artesanal 100%, y se los hacen llegar desde Querétaro, en fin, toda la materia prima con la que se elaboran los alimentos es cuidadosamente seleccionada para que el producto final sea de la excelente calidad con la que ya nos tienen acostumbrados.

Cuisine & Flavour Realmente la Ruta de la Seda marca la Carta y hace que venir aquí sea toda una experiencia por los sabores de Oriente, como es el caso de las samosas, empanadas rellenas de papa al curry servidas con salsa de tamarindo, que nos transportan a la India; o la ensalada del derviche que se hace con cuscús, jitomate, pepino, menta, almendras, damascos, arándanos, perejil, aceite de oliva extra viren y limón. La ensalada Olimpo inspirada en la cocina griega. Los empardados como el Isfahán, de carne kobe, confit de cebollas, aderezo de vino tinto y enebro La pastelería es un renglón aparte en el Café Ruta de la Seda, inspirada en los sabores de Persia y Turquía, podemos degustar el pastel de rosas o el tea cake shiraz y el tea cake persa, aunque sólo en los meses de mayo y junio. Las galletas de arroz con cardamomo, típicas de la cultura de Irán las podemos encontrar todo el año lo mismo que la pastelería con té verde, el kioto es una especialidad, el kioto con maracuyá, el fetishe, de té verde con chocolate amargo, el de té verde con frambuesas , también hay trufas y conchas de té verde. Todo el año podemos encontrar pasteles para veganos (sin gluten), sin azúcar de caña, sin lácteos, etc., adaptándose a las dietas de la sociedad actual.

Durante la primavera, los pasteles como el bosque rojo, hecho con biscocho de almendra, bavaresa de frutos rojos y crema muselina de vainilla, las mermeladas como la de ruibarbo, el frangipane de ciruelas rojas de Chihuahua, el bread pudding de chocolate, con trozos de cacao y ron cubano, bañado con salsa de chocolate; diversidad de galletas, trufas, teacakes de pistache con naranja o chocolate con naranja por mencionar algunos. Para el verano podemos pedir el pastel jade, de fresas con mazapán de té verde y pistaches, el spleen, a base de flores de lavanda y las tartas de frutas de la estación. En el otoño las tartas son de frutos secos, nueces de castilla frescas con caramelo, de dátil con nuez pecana de Coahuila, la tarta suiza llamada engadiner, de nueces. En esta época usan mucho la miel de maple y las cerezas en las tartas. Para el invierno, el menú se amplia, debido a las fiestas. Y encontramos un amplio surtido de galletas, panforte, el panetone, el sotllen o fruit cake alemán, el fruit cake galés o welsh barabrith. El pan de higo español, el pastel Seda que es un pan hecho con jengibre fresco y damascos cocidos en almibar licorosa. El panqué de invierno es tradicional en el Café Ruta de la Seda, está hecho básicamente de semillas y frutas deshidratadas y ya es una tradición para los clientes asiduos, el comerlo en las fiestas decembrinas.

Los jugos, las aguas frescas, las bebidas como el lassi o lassi de frutas,los diferentes tipos de café como el turco, el turco perfumado con agua de rosas y cardamomo, el macchiato, el cubano, el latte, por decir algunos y el chocolate de la casa, con un toque especiado, acompañan armónicamente los diferentes platillos del menú, tanto los salados como los dulces y mención aparte merecen la selección de tés y tisanas, frutales y/o herbales, sin cafeína o un mate o cualquiera de la selección de los tés negros o verdes orgánicos. Cualquiera de estas bebidas hará que nuestra visita al Café Ruta de la Seda haya valido la pena.

Café Ruta de la Seda, Eco-patisserie & Té Aurora 1, Santa Catarina, Coyoacán 04010, D:F: Lunes a domingo de 8:0 am a 22:00 hrs. caferutadelaseda.com

Wine & Cellars

Texto y Fotos: Carmen Esquitin

Valdo y Alquemia Italiana: Una dupla que hace la diferencia Les voy a platicar de los vinos espumosos Valdo, de la región de Valdobbiadene en el Veneto, al Norte de Italia, ya que tengo el gusto de platicar con Paolo Oliviero, Export Manager de la Bodega Valdo, una de las más importantes en cuanto a vinos espumosos italianos se refiere.

Paolo comenta que son líderes en el mercado italiano, tanto en la restauración como en los autoservicios desde hace ya muchos años y desde hace 11 están en México, representados muy dignamente por la empresa importadora Alquemia Italiana que encabeza Gianluca Brocca.

La Bodega Valdo ha invertido en el mercado mexicano con el propósito de ampliar sus ya muy amplios mercados en el mundo. Cuando iniciaron esta aventura vendían aproximadamente 6 mil botellas al semestre, actualmente venden 6 mil botellas al mes. Aunque en México su consumo es un poco elitista, ya que solo se puede degustar en restaurantes, siendo la línea DOCG, (Denominación de Origen Controlada y Garantizada) la que más se conoce. Actualmente y debido a la demanda del mercado mexicano están pensando darnos una sorpresa y probablemente será más fácil poder tomar una copa de Prosecco bien fría.

Valdo es una marca que se distribuye en más de 50 países, entre los que se encuentran Australia, China, Singapur, etc. y por supuesto México.

La producción del Prosecco es muy cuidada en cuanto a la calidad del producto, tienen dos bodegas, en una solo seleccionan las uvas y las calidades de ellas; posteriormente las vinifican de acuerdo a las cualidades del producto.

En la segunda, realizan los diferentes procesos de fermentación según el tipo de vino que se desee elaborar. Así que podemos contar con el proceso Charmant que es el resultado de agregar levaduras a un vino básico, o al método Champanoise que consiste en que las levaduras se desarrollen dentro de la botella, (como sucede en el Champagne); en el Prosecco no. 10 podemos constatar este método tradicional de fermentación.

El Prosecco es un vino espumoso fino, elegante, divertido y fresco que se hace sólo con uvas provenientes de los terroirs de Valdobbiadene; no es muy ácido ni tampoco se excede en su contenido de azúcar, La Bodega Valdo Spumanti produce varios tipos de prosecco: extra brut, brut, extra seco, seco y dulce y los grados brics van del extra brut, entre 0 y 6 g/l de azúcar, al dulce de 50g/l de azúcar.

En México el prosecco más conocido y el más vendido es el Cuveé di Boj, aunque el Marca Oro y el Cuveé Viviana son muy apreciados.

El jefe de enólogos de la familia Valdo es Gino Cini, hombre muy reconocido y apreciado en su ramo y jamás castigaría la calidad del producto en aras del volumen de producción. La calidad siempre predominará en la producción de la gama del Prosecco Valdo.

La Bodega Valdo cuenta con 4 enólogos más y un agrónomo que asesora a los más de 70 “conferitori” que por muchos años han rentado sus tierras a la Bodega, apegándose a los lineamientos que ésta requiere para que la calidad de las uvas sea la esperada; aunadas a las 155 has. que posee la Bodega, le permiten que la producción dé abasto a su demanda mundial.

Como el responsable de que la Bodega Valdo Spumanti se conozca en México es Gianluca Brocca, (por medio de Alquemia Italiana), empresario de gran visión, carismático, emprendedor y que detectó hace tiempo, que en México no se conocía el Prosecco y que no había un gran mercado que conociera los vinos italianos de calidad mundial.

Después de mucho trabajo, organizar miles de degustaciones, trabajar de la mano con los restaurantes para dar a conocer los vinos que representa, etc., Gianluca ha ido cosechando frutos poco a poco y ganado muchos reconocimientos en el camino, como el premio Italia-México,(2009) otorgado por la Cámara de Comercio y auspiciado por el Gobierno de Italia y Promexico.

En el 2013 el Presidente de la República Italiana lo condecoró con la Orden de Cavalieri de la Stella D’Italia.

Gianluca ha sabido interrelacionarse con México a través de Italia y ha ganado muchos amigos en el devenir del tiempo. Fue invitado especial en la comida que se llevó a cabo para los presidentes mexicano e italiano a finales del 2013, en fin, creo que Gianluca es un enamorado de México que trata de convidarnos de lo bueno de su país por medio de los magníficos vinos que representa.

Regresando a los Prosecco de Valdo, les pregunto a Gianluca y a Paolo, ya para despedirme, que maridajes nos recomiendan con unCuveé di Boj, por ejemplo y me dicen que este vino frizzante puede acompañarnos durante toda la comida siempre y cuando esta sea ligera o a base de pescados; los ceviches van muy bien con el prosecco, los escamoles, callo de hacha, gusanos de maguey y es espectacular con los tradicionales chiles en nogada. Buen Provecho y ojalá que como yo, pronto disfruten de una copa de prosecco bien fría, va espectacular con el clima de México.

Gianluca Brocca Alquemia Italiana, S.A. de C.V. gianluca@valdomexico.com.mx Paolo Oliviero Export Manager paolo.oliviero@valdo.com

Wine & Cellars

Texto: Carmen Esquitin Fotos: Cortesía

Tomás Salazar R. Sommelier Mexicano Tomás es un sommelier muy reconocido, con una amplia trayectoria en la Restauración y la Hotelería; egresado de la Universidad del Tepeyac, trabajó como Maitre Sommelier en los Restaurante Maxim’s de París, Au Pied de Cochón, L’Alsace de París y en la Coordinación del Centro Gourmet del Grupo Intercontinental, desarrollando los standares de las normas nacionales de vino; capacitó a algunos de los sommeliers que ahora están de servicio en el Grupo y tuvo a su cargo las diferentes cavas de vino, calificadas dentro de las mejores 200 a nivel internacional.

En el año 2000 participa en el Concurso Nacional de Sommelier y queda en 2° lugar, año en el que inicia su carrera como docente en la Universidad del Tepeyac, para el 2007 se convierte en asesor de diferentes empresas en el área de vino, pero sigue dando clases en varias escuelas como en el Centro Culinario Ambrosía, la Academia de Arte Culinario Sacchi, La Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas y la Universidad Iberoamericana, por mencionar algunas.

Dentro de la asesoría, su opinión es muy respetada en la elaboración de cavas de vino, el diseño de las mismas y la selección de los vinos que en ellas se guarden. Tomás imparte cursos de conocimiento y apreciación del vino, su servicio y selección; sobre los países productores, sobre la elaboración del mismo y por supuesto curos sobre un tema muy actual, las armonías que se dan entre el vino y la gastronomía, uno de los temas que le apasiona. La Cocina Mexicana armonizada con los muy diversos vinos que existen en el mundo, demostrando que un platillo y un vino en armonía, realza las cualidades de ambos dejándonos una experiencia inigualable.

Asimismo Tomás me platica que los vinos mexicanos son diseñados no solo para la gastronomía mexicana sino para la Internacional, ya que una de las ventajas de México es que cuenta con una diversidad de suelos aptos para las viñas en varias regiones del país, lo que propicia la elaboración de vinos con diversos tipos de uva. Por lo anterior la producción mexicana de vino resulta muy variada e interesante. Podemos decir que la uva Nebbiolo que se siembra en Ensenada, Baja California, es una de las mejores propuestas que tiene México, junto con la Syrah que se produce en Parras Coahuila.

Otro de los quehaceres del Sommelier Tomás Salazar es el de seleccionar el portafolios de los vinos que integran la Empresa Bodegas de Vino, ( de la que es asesor) aquí manejan vinos de Francia, España, Italia, Australia, Estados Unidos de Norteamérica, Chile, Argentina y por supuesto de México, dándole fuerza a los vinos de calidad que predominan sobre las etiquetas de renombre. Aquí también realiza capacitaciones, internas y externas, tanto a los prestadores de servicio como a los profesionales del mismo, de esta manera Tomás siempre esta actualizado y vigente, al día en conocimiento sobre legislación, estilo, técnicas de elaboración del vino, etc., me dice que “Hablar del vino es hablar de un ente viviente y por lo mismo tiene un nacimiento, crece, se desarrolla y muere; en ese sentido deberemos cuidarlo, nutrirlo, consentirlo y aprender de él por toda la información que nos entrega, tanto del campo como de su elaboración en la bodega, dejándonos siempre momentos muy gratos en nuestra memoria”.

Ha sido jurado en eventos nacionales como el Concurso del Joven Sommelier Mexicano y en eventos internacionales como el la Feria Internacional de Vinos Dulces (2010), con sede en Jerez de la Frontera, España. Ha participado en muchos programas de radio (Reporte 98.5 FM) , en fin Tomás es un líder de opinión ampliamente reconocido en el delicioso mundo del vino.

Sommelier Tomas Salazar Bodegas de Vino, S.A. de C.V. tomas@bodegasdevino.mx Tel. (55) 2974 7982

Wine & Cellars

Los sentidos del vino

El vino siempre ha tenido sentido, desde sus orígenes en el Cáucaso, ha sido en todas las culturas creador de tradiciones, donde quiera que hubiese tierras fértiles ha estado presente desde tiempos inmemorables. La creación de ritos y la importancia del consumo del vino ha sido documentado por todas las grandes civilizaciones del mundo hasta la actualidad.

La riqueza de estas tradiciones ha ido pasando de generación en generación, tranquilizante y deshinibidor, el vino es fértil en sensaciones como la tierra en la que crece.

Disfrutar todos los matices sensoriales que un vino ofrece parece ser algo fuera de lo común pero en La Redonda esto ocurre cada que nos recibe en sus maravillosos viñedos.

Sentir el clima en la piel, saborear el vino desde la tierra adornada por un ambiente donde la vista se llena de tranquilidad, respirar el aroma del buen vino es la experiencia que vivimos al estar ahí. Fuimos invitados a una cata musical, al entrar el sommelier Diego Dorantes nos comentaba que el vino tiene mucho más que ofrecer que solo el olfato y el gusto.

Cuando la gente oye la música representa algo más que la acción de las ondas sonoras al pegar con el tambor del oído. La música prepara ciertos pensamientos, nos hace más propensos a cierto tipo de sensaciones.

El experimento/cata, estaba a punto de comenzar, pero ¿Podrían los pensamientos cambiar por la música? ¿Influye en lo que la gente percibe a través de otro de los sentidos? Específicamente ¿podría influir en la música el sabor del vino?

El Sommelier Dorantes, explicaba la sinestesia del color, el sonido y el sabor y después de esta experiencia el mundo del vino sería diferente. Simplemente combinaríamos los sentidos y disfrutar de la vida.

El destape de la botella iniciaría todo, el movimiento de las copas, el sonido del vino al conectarse con el vino; al mismo tiempo los colores, el aroma y la temperatura al tomar la copa.

Karla Dorantes en la voz y David Gómez en el teclado nos invitarían a ir mas allá con nuestro oído, sostenían que la música puede tener un impacto correspondiente en el sabor. Con temas comenzaron con Caruso y nos contaban la historia de este grande de la música, quien a pesar de no poder cantar más declaró su amor con esta canción. El amargo dulce de la historia y la música que sonaba en el fondo complementaban lo intenso y refinado del vino.

La música de fondo influía poderosamente en el sabor del vino, pareciera como si el sabor específico del vino fuera influenciado de una manera consistente con el estado de ánimo evocado por la música.

Todos los sentidos intervienen en el proceso del vino.

Muchos sommeliers olvidan por completo crear una experiencia holística en sus catas. Sin embargo en mi visita a La Redonda descubrí que esto es posible ubicado en el km 33.5 de la carretera de San Juan del Río a Ezequiel Montes, un verdadero regalo para los sentidos.

La receta del ĂŠxito de Mikel Alonso

People & Brands Entrevista: Anaïs de Melo Texto: Paulina Del Castillo Fotografía: Luis Marín

Este primer número de Suites & Sweets, se engalana de tener en su portada a uno de los chefs mas importantes en el panorama gastronómico mexicano; hablamos de Mikel Alonso, quien en la actualidad es uno de los personajes de mayor proyección en el camino de la buena cocina.

Mikel Alonso nos reveló un poco de lo que le ha hecho un hombre de éxito: desde su nacimiento en un pequeño pueblo francés llamado Biarritz, hasta su éxito en la ciudad de México en el BIKO. Proveniente del campo, la familia de Mikel le enseñó valores como el esfuerzo y del trabajo duro; Su primer recuerdo de este gran chef es el estar en la cocina con las mujeres, su madre le encargaba labores fáciles, sus primeros recuerdos son de olores y sabores que más adelante serían la pieza fundamental en su vida.

Mikel, emocionado al contarnos de los beneficios culturales, artísticos y sobre todo gastronómicos de estar en una zona fronteriza como Irún, en el País Vasco, España; nos recibió en el BIKO, famoso restaurante ubicado en el lugar 59 del listado de la lista de los Mejores Restaurantes del Mundo de San Pellegrino.

Apasionado por el arte de la gastronomía, Mikel platicó con Anaïs de Melo acerca de sus orígenes, de la aventura que lo trajo a México y el origen de la fusión entre la cocina vasca y la mexicana, de su comida “Gachupa”.

Anaïs: ¿Cómo llegaste a México?

Mikel: Llegué a México a los 26 años, este fue mi primer viaje en avión, vine solamente con el dinero de mis prácticas y un contrato de 6 meses en El Centro Vasco de México, el cual había conseguido en la escuela de gastronomía en San Sebastián.

Anaïs: ¿Llegas a México con la idea de quedarte?

Mikel: Yo llegué con la idea de irme a los 6 meses, en el Centro Vasco no me fue muy bien porque yo no estaba diseñado para ser jefe de cocina todavía, yo quería regresar a España para ser ayudante de cocina, a seguir formándome, todavía tenía muchas preguntas, pero justo coincidió que Bruno Oteiza mi socio, me dijo que había un restaurante donde buscaban dos jefes de cocina, en ese momento reflexioné y siendo así yo tendría a quién formular mis preguntas, estaba Bruno, Juan Mari Arzak, seguiría en contacto con España.

Anaïs: ¿Y después trabajaste en el Tezka el restaurante de Juan Mari Arzak en México y uno de los primeros restaurantes en aparecer en la lista de San Pellegrino?

Mikel: Si, trabajé ahí 8 años, estábamos en la Zona Rosa que ya estaba en declive, pero la lucha que hicimos por el restaurante, nunca la dimensionamos, fueron años maravillosos y tal vez éramos muy jóvenes para entender la importancia de los reconocimientos, solamente éramos cocineros amigos a los que nos pagaban por hacer lo que nos gustaba. Un día yo le dije a Juan Mari: “gracias porque tú nos pusiste alas, independientemente de la técnica y del producto, sin darte cuenta nos diste alas para volar, y la confianza de hacer lo que sea en cualquier momento y en algún momento nos hiciste volar”, y en ese momento que pusimos el BIKO. Anaïs: ¿Pensabas estar en el lugar en donde estás hoy?

Mikel: No, sabía que iba a estar en un buen lugar y siempre supe que tenía la cualidad de rodearme de buenas personas.

Anaïs: ¿Hace 20 años pensaste que tu restaurante iba a estar en los mejores del mundo?

Mikel: No, yo sabía que podía estar en uno bueno, porque yo quería formarme en San Sebastián, cualquier restaurante en el que yo estuviera iba a ser bueno.

Anaïs: ¿Cuál es la fórmula del éxito?, ¿Qué le dices a alguien que quiere forjar su futuro fuera de su país?

Mikel: Es la misma fórmula que nos enseñaron en mi casa, es trabajo. Primero te tiene que apasionar algo, yo creo que la gente exitosa es gente apasionada. La gente exitosa es aquella que le apasionan muchas cosas, yo nunca he dicho soy apasionado en la cocina y nada más, a mí me apasiona todo; me apasiona el arte, me apasionan las personas, las conversaciones, la naturaleza, me sorprende cómo funciona el mundo, yo creo que tienes que ser un gran apasionado y trabajar mucho todos los días.

Anaïs: ¿Tú crees que existe el factor suerte?

Mikel: Yo creo que hay momentos en la vida, en la vida tienes que estar convencido de que todo puede darse, puedes ser lo que quieras en la vida, tienes que ir en búsqueda de tu felicidad para podérsela dar a otros, es como la cocina, que es generosidad, para ser generoso con los demás tienes que ser generoso contigo mismo y la constancia, ser extremadamente constante es de todos los días y la mejor actitud. Todos los días luchamos para ser felices.

Anaïs: ¿Cuál es el concepto de tu cocina?

Mikel: Nosotros trabajamos con tres ejes en el restaurantes: Identidad, Técnica y Producto. Hemos tenido que nombrarla Cocina Gachupa.

Mikel Alonso es una prueba viviente de que la vida te da sorpresas a cada paso y que el destino se afianza con el trabajo y la constancia, más allá de mostrarnos los secretos de la Cocina Gachupa, descubrió para nosotros el secreto de su éxito. El casi ingeniero químico cambió de rumbo a buena hora para traernos esta increíble tendencia gastronómica.

Una tradición evolucionada, una cocina del País Vasco que aporta y complementa libremente a la gastronomía mexicana, un romance entre los dos elementos que se vuelve pasión, placer y sorpresa en cada platillo a los sentidos hace del BIKO una experiencia única sorprendente

En camino hacia el Motel Baja

Nortec Collective Presents: Bostich + Fussible sueltan algunos beats de su próximo álbum.

Texto y Foto: Alejandra G. Herrera

16 de septiembre es el día en que estará disponible el nuevo álbum de Nortec Collective Presents: Bostich + Fussible, una fecha que no sólo es relevante para sus seguidores; sino también para aquel que se autodefina como fiel escucha de música electrónica.

Después de una espera de cuatro años —el último álbum es Bulevar 2000, lanzado en 2010—, el dúo tijuanense emprende un nuevo viaje repleto de sonidos sintéticos mezclados con música norteña, una mezcla tan particular que sólo lograron los miembros de este colectivo y que continúa en evolución constante, justo como lo hacen Ramón Amezcua (Bostich) y Pepe Mogt (Fussible): La experimentación es la constante, máquinas como cajas de ritmos, controladores y una amplia gama de sintetizadores (varios de ellos únicos, irrepetibles) son de los que se apoya este par para generar un discurso sonoro que gira en torno a diversas situaciones culturales vinculadas de manera estrecha con México, y por supuesto, Baja California —por algo el nuevo disco se titula Motel Baja.

Music & Arts El lanzamiento de de Bulevar 2000 resultó en una gira extensa que prácticamente durará los cuatro años que separan a este álbum de Motel Baja, durante este tiempo se observa esa evolución constante de Bostich+Fussible como proyecto, las presentaciones en vivo son el mejor ejemplo de esto: su público (y nuevos conocedores) fueron testigos del uso de diversas tecnologías como ReacTable, Percussa Audiocubes, Tenori-On, Monome y varios controladores (incluidos los que pueden operarse desde dispositivos comunes como una tableta).

Además de actuar acompañados de músicos norteños —Gustavo Medina (trompeta), Juan Téllez (acordeón), Juan Carlos Reyna (bajo sexto) y Adrián Rodríguez (tuba) generalmente son quienes conforman la alineación para los actos en vivo—, Ramón Amezcua y Pepe Mogt no sólo enfocan en Bostich+Fussible todo su expertise en música electrónica, pues ambos tienen proyectos alternos en los que ambos exploran nuevos horizontes sonoros. Por ejemplo, Amezcua, bajo el seudónimo de Point Loma, creó Boombox, un set en el que todo lo musical surge dispositivos analógicos. Por su parte, Pepe Mogt ha continuado con sus presentaciones como Latinsizer y también con el desarrollo de proyectos audiovisuales, “Memographies” es uno de ellos, el cual se presentó en la décima edición del festival MUTEK México.

De hecho, como preludio al lanzamiento de Motel Baja, Ramón Amezcua y Pepe Mogt presentaron un DJ set en el Salón Pata Negra.

Los asistentes a ese acto fueron afortunados, pues escucharon un adelanto del nuevo álbum; además de tracks propios de los músicos, mezclados con beats cósmicos y samplers interesantes de leyendas de la música electrónica (Kraftwerk, por ejemplo).

Con esta presentación, la espera por la llegada de Motel Baja se hace ansiosa; pues incrementa la curiosidad por escuchar lo que probablemente sea uno de los mejores álbumes de 2014.

Texto y Foto: Alejandra G. Herrera

Texto y Foto: Alejandra G. Herrera

Ballet folklórico de México de Amalia Hernández

Music & Arts

Texto: Cortesía Foto: Paulina Del Castillo

El baile como forma de expresión de la sensibilidad humana entre cuyas características fundamentales están el ritmo el movimiento corporal y la música es una de las manifestaciones estéticas de mayor arraigo y antigüedad en México. Desde su aparición en estas tierras se asocia con las tradiciones religiosas y movimientos artísticos y sociales de gran relevancia en nuestra historia.

A través del tiempo, la evolución del baile determinó la aparición de expresiones de danza popular que constituyen la raíz de la tradición y el folklor.

El elenco de la creación dancística de este siglo incluye de manera relevante el nombre de Amalia Hernández. Ella se inspira en las esencias del folklor mexicano y los recrea con diversas técnicas de la danza clásica y moderna; después las transporta al escenario a manera de espectáculo con sorprendentes resultados.

La creatividad artística y el esfuerzo de Amalia Hernández se materializaron en el establecimiento del Ballet Folklórico de México, y de su escuela de danza para la preparación de bailarines profesionales.

Creado hace más de cinco décadas, el ballet ha representado a nuestro país en los más importantes foros del mundo. Con un amplio repertorio, ha sabido acercar a los grades públicos, mexicanos y de otros países, a las manifestaciones estéticas enraizadas en nuestro folklor y ha permitido sensibilizarnos emotiva e intelectualmente.

La instrucción cuenta con un gran equipo en el que han participado especialistas de diversas materias: bailarines, compositores, acantantes, diseñadores de vestuario y escenografía, músicos, técnicos, etc. El conjunto ha logrado numerosos reconocimientos nacionales y extranjeros.

En su calidad de embajador artístico de México, el Ballet ha difundido de manera determinante el sentir mexicano alrededor del mundo. Desde 1961, cuando obtuvo el primer premio otorgado a grupos de danza dentro del Festival de las Naciones en París, difícilmente podría precisarse el número de funciones realizadas y de reconocimientos recibidos a través de giras y en su sede, el teatro del Palacio de Bellas Artes.

Texto y Foto: Alejandra G. Herrera

www.balletamalia.com

Entrevista con el Campeón de Surf Luke Davis, protagonista del documental "De passage" Por Pedro Escobar

Mirarlo es reconocerlo. Su figura espigada, el color de su cabello y el eterno bronceado de su piel dicen mucho sobre el estilo de vida de Luke Davis antes de hablar con él. Con apenas 21 años, este joven atleta se ha convertido en uno de los surfistas más prometedores en el surf profesional.

La relación del nativo de San Clemente, California con las Olas y la práctica profesional del Surf siempre fue más que un pasatiempo. Para Davis, el perseguir la ola perfecta alrededor del mundo es un estilo de vida que lo ha llevado a viajar por las playas más exóticas y temperamentales del mundo, dentro del circuito profesional de la ASP (Association of Surfing Professionals).

Music & Arts El pasado 13 de julio, Davis coronó el trabajo de años de entrenamiento al conseguir el primer lugar en el Surf Open Acapulco.

Aprovechando su visita a México, Luke viajó al Distrito Federal para presentar “De Passage” film producido con el apoyo de la marca de ropa para playa Reef, dónde aparece junto con los riders del Reef Team Global: Alana Blanchard, Mick Fanning, Tia Blanco, Rob Machado, Kai Otton, Shane Dorian, Mikala Jones, Taylor Knox, Paige Maddison y Nick Rozsa.

A propósito de su visita, platicamos con este atleta profesional y viajero de tiempo completo. ¿Cuál fue tu primer contacto con el Surf? ¿practicabas otros deportes antes?

Mi papá me enseñó cuando cumplí cuatro años, me montó en su tabla y fuimos a surfear juntos, así fue que conocí mi primera ola. ¿Cuál es tu lugar favorito del mundo?

Indonesia, estuve allá con todos mis amigos, navegamos en bote casi diez días y era prácticamente vivir ahí pero fue muy divertido porque estaba con ellos. ¿Cuál es la temática de “De Passage” el Film en el que participas y que Reef está estrenando en México?

Es una película inspirada en la filosofía “Just Passing Through”, slogan de la marca, donde en un poco más de 20 minutos se ilustra la vida surreal que llevamos los surfers. ¿Dónde puede verse?

“De Passage” se puede disfrutar totalmente GRATIS en la página de REEF www.reef.com/depassage y en la cuenta oficial de Reef en youtube.

Háblanos un poco de “Your Dream”, el documental en el que eres protagonista…

“Your Dream” es un documental independiente centrado en mi carrera en el Surf, se estrenará el 21 de julio en California. Fue filmado en México, Malasia e Indonesia y en el se muestran algunos d emis mejores momentos en la tabla, además de que el público que no está familiarizado con el Surf, podrá conocer más sobre la cultura del surf y nuestra forma de vida por las playas.

Si aún no han visto el documental “De Passage” presentado por Reef les recomendamos ampliamente darse la oportunidad de apreciar este trabajo, que retrata de forma hermosa el equilibrio entre la habilidad humana y la implacable naturaleza del mar, todo al ritmo de un excelente soundtrack. https://www.youtube.com/watch?v=VUJPKBR5DmI

Fotos y texto: Anaïs de Melo

Bucarest, una ciudad cargada de cultura, sentimientos y emociones Bucarest, una de las ciudades más latinas y mas bonitas de Europa, es la capital de Rumanía, centro cultural, industrial, comercial y financiero de todo el país. Fue fundada hace mas de 500 años y es el punto de partida para agarrar un tren o un coche e ir a visitar ese lindo y ecléctico país, mismo que se encuentra al sureste de Centroeuropa.

Con dos millones de habitantes, Bucarest es la ciudad mas grande del país.

Travel & Tours

Lo primero que fui a conocer fue el impresionante Palacio del Parlamento, también conocido como el Palacio del Pueblo. Construido en 1985 por instrucciones del entonces Presidente Nicolae Ceausescu, este edificio cuenta con 9,000 salones, 8 túneles, 315.000 metros cuadrados de extensión, 84 metros de altura y 25 metros de profundidad. Es el edificio administrativo mas grande del mundo después del pentágono. Para su decoración se utilizaron maderas como nogal, cerezo, olmo, roble, encino y caoba, así como mármoles, alfombras persas, lámparas en bronce, oro y cristal y candelabros de 2 metros de altura. Es un verdadero lujoso y ostentoso edificio.

De ahí me traslade a ver el Arco de Triunfo, que se encuentra en la avenida Kisseleff, una de las avenidas mas grandes de Europa, rodeada de parques, flores, arboles y monumentos, este enorme monumento es casi una replica del Arco de Triunfo parisino. El Arco fue construido en 1921 y reinaugurado en 1936 para conmemorar las victorias de los ejércitos rumanos durante la primera guerra mundial.

Explorar Bucarest es un placer ya que esta llena de jardines y parques, pequeños y acogedores restaurantes al aire libre, parroquias, templos y un esplendido centro histórico. La arquitectura variada de la ciudad ofrece una original e interesante mezcla de estilos góticos, imperiales, comunistas y modernos. Bucarest es una ciudad que esconde pequeños lugares encantadores tras esos bloques de hormigón, reflejo del gran pasado comunista. Entre los edificios que hay que visitar se encuentran las ruinas del Palacio de Vlad Tepes, la Patriarcal Iglesia Ortodoxa, los predios comunistas, los museos de arte e historia, la Sinagoga judía, el Palacio Cretulesco, el barrio Itzvor y los restaurantes típicos en la Strada Franceza que ofrecen una exquisita gastronomía tradicional, misma que contiene influencias balcánicas, alemanas, húngaras y serbias.

Entre los ricos platillos que podemos degustar están el Camati (salchichas), Caltabosi (salchichas hechas a base de hígado e intestino), Tocatura (estofado), Drob (carne, vegetales y cebolla), Piftie (pies y cabeza de cerdo), Chiftele (albondigas) y los exquisitos Clatites, que son unos buñuelos a base de crema y queso.

Fue una semana maravillosa, llena de abundancia, riqueza cultural, natural, e histórica que me dejó muchos sentimientos y emociones después de haber recorrido las edificaciones más impactantes de la ciudad. Fue una verdadera demostración de que la herencia cultural de esta linda ciudad, es parte inseparable del patrimonio cultural de Europa.

Fotos y texto: Anaïs de Melo

Fotos y texto: Anaïs de Melo

Egipto: Una ventana al paraiso La historia de Egipto empieza alrededor de 3150 a.c., con la unificación de varias ciudades del Valle del Nilo y se da por terminada cuando el imperio romano conquistó y absorbió el Egipto Ptolemaico, mismo que desaparece como estado.

Situado en el continente africano, Egipto cuenta con una fabulosa combinación geografica, confinada por el mar rojo y el mar mediterráneo y al sur por las riberas e islas del rio Nilo. La mayor parte de su superficie la integra el desierto de Sahara incluyendo la península de Sinai. Entre sus ciudades mas importantes se encuentra su capital, el Cairo, las playas de Alejandría y la ciudad meridional Luxor.

Sin duda, el pueblo egipcio se ha destacado a través de la historia y ha proporcionado a sus visitantes una magnífica ventana hacía a sus monumentos, su religión, su gastronomía y su arte. Actividades artísticas, deportivas, culturales, religiosas y culinarias se conjugan entre las distintas regiones de este fabuloso e interesante país.

El ambiente turístico es muy cálido y el pueblo egipcio es muy agradable e hospitalario.

Travel & Tours

Con doce millones de habitantes, Cairo es la ciudade mas grande del continente africano y es el centro de la religión y las artes de Egipto. Ubicada al norte del país, Cairo es una de las atracciones turísticas mas importantes a nivel mundial, ya que ofrece a los turistas las Pirámides de Giza y de Keops, el Centro Histórico, mismo que fue denominado patrimonio de la humanidad por la Unesco, la Mezquita de Ahmed Ibn Tulun, plazas, palacios, arcos, monumentos, mercados y mucha opulencia.

El clima en Egipto es mediterráneo con veranos calurosos e inviernos templados y sus playas son concurridas y buscadas durante todo el año.

Uno de los recorridos mas bonitos que recomiendan al turista es el crucero por el río Nilo, tocando Luxor y Aswan. En este fascinante viaje se pueden apreciar el templo de Luxor, la calzada de los Carneros, las columnatas colosales, la grán piedra, el bajorrelieve de Horus y en el valle de los Reyes, las tumbas de Rámses y de Tutankamon.

Las playas mas importantes de Egipto son el mar Mediterráneo, Alejandría, Puerto Saíd, Arish, así como el Mar Rojo que se destacan por su arena dorada, su agua turquesa, su sol caliente y por supuesto por una suculenta gastronomía.

A los amantes de los deportes acuáticos, las playas de Egipto y sus entornos ofrecen buceo, pesca, ski, snorkel, windsurf, y muchas actividades mas.

La gastronomía de Egipto es muy variada, ya que su posición geográfica hace un puente entre la cocina africana y el arte culinario mediterráneo. El resultado gastronómico de la mezcla de estas dos regiones, es una gastronomía perfecta. Siendo Egipto un país musulman, muchas de sus costumbres gastronómicas se rigen por las leyes del Islam. Las gambas, los pescados, el cordero asado o cocido, las habas, el arroz, las aceitunas y el aceite de olivo, son unos de los principales ingredientes que el pueblo egipcio usa en su menú de todos los días. El agua de rosas o de azahar, así como el té de menta, acompañan sus platillos favoritos.

Una ventana al paraíso, es la mejor definición que se puede encontrar para describir este maravilloso y original país. Cada ciudad y cada pueblo cuentan con culturas y actividades diferentes. Las mejores cadenas hoteleras se encuentran en Egipto y brindan exclusividad y confort a sus exigentes huéspedes, mismos que buscan lujo, descanso y bien estar.

Para los aficionados al golf, Egipto ofrece algunos de los escenarios más espectaculares del mundo para disfrutar de un inolvidable partido. A las sombras de las Pirámides o en el centro histórico de Cairo, así como en la costa mediterránea, en el Mar Rojo o en las montañas de Luxor, el amante de golf puede lanzar un perfecto swing en los campos mas exóticos del planeta.

Egipto es un país que ofrece un turismo generoso, original y de muy buen gusto. Un cruce de rutas, civilizaciones, culturas y religiones que a través de los siglos se ha consolidado como uno de los países mas atractivos del mundo.

Fotos y texto: Anaïs de Melo

Fotos y texto: Anaïs de Melo

Puntagrande, el hotel más chico del mundo Situada en el punto mas meridional al poniente de todo el territorio español, se encuentra la isla el Hierro que es la isla mas pequeña de las islas Canarias. Este pequeño y acogedor espacio de origen volcánico tiene la edad geológica de 1,12 millones de años y como no cuenta con plataforma continental, sus aguas son muy profundas y sus tierras muy fértiles.

Travel & Tours El Hierro es el lugar perfecto para practicar deportes submarinos o cualquier otro tipo de deportes acuáticos. Sus aguas son transparentes y cristalinas y su fondo esta considerado como uno de los mas bonitos del planeta.

Este pequeño rincón del atlántico es buscado por fotógrafos submarinos de todo el mundo así como por amantes del buceo. Es un verdadero paraíso rebosante de naturaleza, con cientos de espectaculares especies subtropicales.

Pocos lugares conservan su autenticidad y sus valores naturales como el Hierro, la menor en extensión del Archipiélago. El Bosque de las Sabinas Milenarias, el Faro de Orchilla o la Cueva de Don Justo son apenas algunos de los lugares mágicos que ofrece la isla a sus turistas.

En la isla de Hierro, también se encuentra el hotel más pequeño del mundo. Rodeado de un escenario natural impactante, fue edificado sobre una superficie volcánica frente al cual se encuentra la Reserva Natural de los Roques de Salmos, zona protegida para las aves y hogar de lagartos enormes y prehistóricos.

Con apenas 4 habitaciones, la historia del hotelito empieza en 1830 con una pequeñísima construcción de un cuarto de 40 metros cuadrados con techo de colmo que todavía se puede apreciar. Reconstruido en los años setenta por el Arquitecto José Luis Jimenez Saavedra, mismo que respeto en su totalidad la calidad artística y arquitectónica de este edificio que esta considerado como un establecimiento emblemático e histórico y que hoy en día es declarado “bien de interés cultural”, el pequeño edificio se eleva sobre un antiguo embarcadero solitario; son apenas 600 metros cuadrados de superficie y 9 metros de alto. Las habitaciones están decoradas a semejanza de un barco y el salón cuenta con varios miradores que se encuentran enfrente de la costa bañada de lava volcánica.

El comedor esta bajo una enorme raíz de haya que cuelga del techo donde uno puede degustar una buena copa de vino tinto junto con un platillo típico español.

La habitación numero 2 cuenta con una terraza volada de la cual uno puede lanzar su caña de pescar directamente al mar que golpea las lindes del espectacular lugar.

Puntagrande es un elemento arquitectónico integrado en el paisaje que anclado a la roca se mimetiza con ella como un camaleón lo hace con su entorno. La calidad museística de la decoración hace del edificio un lugar de visita para los visitantes que les gusta el turismo cultural.

Este pequeño y original hotel ha figurado en el libro Guinness de los records (Guinness book of records) desde 1989 como el hotel mas pequeño del mundo. www.hotelpuntagrande.org Fotos y texto: Anaïs de Melo

Como existe el bien, existe el mal, estos galardones a la vergüenza, serán entregados en cada número de Suites and Sweets a los malos, a los viles y a los peores del turismo, la gastronomía y el estilo de vida.

Mándanos tu peor experiencia a escribenos@suitesandsweets.com y ayúdanos a hacer un mundo mejor.

Pepsi Cola, no tiene educacion ni escrupulos Por Anaïs de Melo

Fotos y texto: Anaïs de Melo

La Cucaracha de Oro Parece mentira que una empresa tan grande y tan trasnacional trate a las personas con la “punta del pie”.

Se promocionan como una empresa “Socialmente Responsable”, pero de responsables no tienen NADA. Todos los días sin excepción y en hora pico, el enorme camión de la Pepsi se estaciona en tercera fila y en una curva peligrosa para poder despacharles a sus clientes.

Yo trabajo en una colonia dónde el tráfico es muy pesado y bastante conflictivo. Alrededor hay muchas oficinas, casas, edificios, tiendas y todo tipo de establecimientos. Es una zona muy concurrida tanto por peatones como por coches y transporte público.

Los camiones de la Pepsi agarran una curva muy peligrosa y se estacionan en triple fila para entregarles a las tiendas, a los supermercados y a sus clientes la mercancía y los productos que traen para entregar.

Desgraciadamente, provocan un caos vial que puede terminar en un atropello o en un accidente. Por más que les he rogado, por más que he llamado a la grúa, por más que he hablado con sus clientes, los pobres idiotas de la Pepsi no hacen nada. No les importa que tarde o temprano su comportamiento podrá causar un resultado muy lamentable. No les importa que pueden terminar por atropellar a los peatones que tienen que pasar por ahí, no les importa que están causando un embotellamiento tremendo y los coches se tienen que parar por que el camión de la Pepsi no les sede espacio para circular. No, no les importa nada de eso. No piensan en las consecuencias. Nada más les importa poder despachar su mercancía cerca de las puertas de sus clientes.

Me queda claro que cada tienda y cada supermercado tiene una puerta y una entrada especial para que los camiones de sus proveedores se puedan estacionar y despachar a gusto. Hay muchos camiones de muchas marcas diferentes que despachan y entregan pero todos respetan y nadie se estaciona fuera de lugar. Los únicos estúpidos son los de la Pepsi.

Yo ya deje de consumir sus productos y estoy empezando una campaña en FB y Twitter para que toda la gente que vea un camión de la Pepsi mal estacionado lo denuncie. Nadie tiene el derecho de faltar nos el respeto y mucho menos una pobre compañía que se hace pasar por una empresa “Socialmente Responsable”. ¿Dónde está tu responsabilidad Pepsi? ¿Cuándo empezarás a entender que las calles de México no son tuyas?

Pepsi!!! Quítate de mi calle y respeta mis derechos.

Pésimo trato de parte de los empleados de migración en el aeropuerto de la Ciudad de México

Fotos y texto: Anaïs de Melo

viajero Por mi trabajo, yo viajo mucho y casi siempre me toca viajar a México. La mayor parte de las Por vecesunque viajo aanónimo este lindo país me da pánico tener que enfrentarme a los patanes que trabajan en la ventanilla de migración, sobre todo a la salida.

La mayor parte de las veces me reciben con una jeta y con muy mala gana. Me regañan, me agreden, me gritan y me tratan de provocar. Lo hacen sin ninguna razón y la verdad me molesta mucho que me traten así, ya que yo soy un gran amante de este lindo país.

La última vez que me toco vivir esa pesadilla, fue realmente el colmo. Mi vuelo salía a las 4:45 am. Yo me forme en la línea de migración una hora antes para que me sellen mis documentos y tener el tiempo de ir a comprar unos regalitos en las tiendas del duty free. A las 4:15 am todavía no había nadie que nos atendiera y la “cola” se iba agrandando. La gente que ya llevaba tiempo esperando empezó a sentarse o a acostarse en el suelo, ya que estábamos cansados de tanto esperar. A las 4:20 am llego un pobre tipejo con los ojos rojos, mal peinado y el tufo de alcohol. Nos empezó a regañar y a gritar que nos paráramos porque “esto no es una sala de espera”. Todos nos levantamos, nos formamos y muy obedientes entregamos nuestros documentos. Algunos no traíamos plumas para llenar los documentos, otros no habían llenado el formato de una manera adecuada, y ahí es donde el pobre tipo llamado Omar empezó a perder la cabeza. Los gritos y las majaderías que nos empezó a echar eran dignos de la peor cárcel del mundo adónde se juntan los peores delincuentes. Algunos de nosotros tratamos de calmarlo por que poco faltaba para que nos suelte una bofetada.

Yo me pregunto porque este tipo de “gentuza” es la que está en migración recibiendo o despidiendo a los turistas y a los viajeros. ¿A caso es la imagen que los mexicanos quieren que nos llevemos de este lindo país?

Yo adoro este país. Es uno de los países mas lindos del universo y su gente es muy linda, pero POR FAVOR denle formación a los empleados de migración y háganles entender que si tratan bien al turista, el turista va a regresar y va a promocionar el turismo en México. La publicidad de “boca en boca” es la más efectiva y es una lástima que México pierda a sus visitantes por culpa de terceros.

Fotos y texto: Ana誰s de Melo

Fotos y texto: Ana誰s de Melo

ra ! r o aja h ¡A y vi

Cuatro días para poder

viajar

todo un año

Fotos y texto: Anaïs de Melo

18 al 21 septiembre 2014 Expo Bancomer Santa Fe fitamx

www.visitmexico.com

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