SUITES AND SWEETS 2

S&S

Suites & Sweets a tastymony by lifestyle experts

El arte de la hospitalidad de Roberto Zapata LlabrĂŠs

UN VASO DE VINO EN EL MOMENTO OPORTUNO, VALE MÁS QUE TODAS LAS RIQUEZAS DE LA TIERRA Gustav Mahler

UN VASO DE VINO EN EL MOMENTO OPORTUNO, VALE MAS QUE TODAS LAS RIQUEZAS DE LA TIERRA Gustav Mahler Queridos Amigos y Bons Vivants: Espero que al estar leyendo nuestra revista, lo estén haciendo con una buena copita de vino recomendada por nuestra sommelier Carmen Esquitin.

Concuerdo con Gustav Mahler que un vaso de vino en el momento oportuno, vale mas que muchas riquezas, sin embargo no podemos olvidar que otros grandes placeres de la vida son viajar y comer. En esta segunda edición de SUITES AND SWEETS los vamos a trasladar a destinos de ensueño como Nueva Orleans dónde la fiesta nunca acaba, les recomendaremos un buen café turco en la bella Estambul, nos daremos un paseo por las calles empedradas de Quebec e iremos a nadar en las playas cristalinas de Hurghada.

Compartiremos con ustedes una buena botella de vino, y degustaremos una rica gastronomía en algunos restaurantes como TinoVino y Mar del Zur. Por otro lado aprenderemos como rescatar los quesos mexicanos genuinos, y la vamos a pasar a todo dar en los festejos del día de muertos.

Roberto Zapata, el Presidente del Consejo de administración de Hoteles Misión, nos viste la portada y nos habla de la fabulosa trayectoria de sus hoteles; Una gran cadena mexicana enfocada a darle servicio y atención a sus amigos y clientes.

La idea de SUITES AND SWEETS es viajar a destinos sublimes, conocer gente interesante y degustar gastronomía rica y original.

Cada número va a ser diferente y cada dos meses nuestra revista les estará trayendo novedades, atracciones, entrevistas, testimonios y muchas sorpresas.

Espero que disfruten esta segunda edición y no me queda mas que desearles Salud, Buen Provecho y Buen Viaje.

Anaïs de Melo Directora General www.suitesandsweets.com

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Suites & Sweets a tastymony by lifestyle experts

Directora General Anaïs de Melo anais@suitesandsweets.com Gerente General Jose Luis López Ayala joseluis@suitesandsweets.com Editora en Jefe Paulina Del Castillo paulina@suitesandsweets.com Editora Gastronomía & Vinos Carmen Esquitín carmen@suitesandsweets.com Director de Arte Alejandro López Escobedo alejandro@suitesandsweets.com Director de Fotografía Luis Marín luis@suitesandsweets.com Web Masters Gerardo Andrade Luis Miguel Hernández Contacto escribenos@suitesandsweets.com

Who´s who Anaïs de Melo: Nació en Portugal, creció en Israel, realizó sus estudios de hotelería en París, y desde hace años vive en México. Se ha dedicado al turismo y al periodismo desde hace 20 años.

Habla 5 idiomas y ha viajado por todo el mundo entrevistando ministros, gobernadores, chefs, hoteleros, arqueólogos, embajadores y mucho personajes más. Es la Presidenta y fundadora de la Asociación Nacional de Editores Turísticos y ha participado en múltiples programas de radio y de televisión. Es una gran promotora del turismo a nivel nacional e internacional y siempre busca aventuras y experiencias nuevas dentro del sector turístico.

José Luis López Ayala es uno de los Arquitectos más destacados de nuestro país. Es especialista en la construcción y renovación de hoteles y casas de playa. Ha vivido muchos años en Islandia, dónde también se ha destacado como fotógrafo.

Con una vasta experiencia como Arquitecto en hotelería y mucha experiencia como fotógrafo de gastronomía y turismo, el arquitecto Lopez Ayala se une al equipo de S&S en todo su apogeo para aportar sus ideas y su conocimiento en el sector.

Paulina Del Castillo, Originaria y residente de la Ciudad de México, cursó sus estudios profesionales en la Facultad de Ciencias Políticas y Sociales de la UNAM, licenciada en Ciencias de la Comunicación; ha participado en numerosas producciones de televisión y radio.

Amante de la buena música, del cine y del periodismo, desde hace algún tiempo encontró su pasión en el maravilloso mundo del vino, el turismo y la gastronomía.

Carmen Esqutín, de formación académica en Humanidades y desde hace mucho tiempo en el mundo de la comercialización del vino, con todo lo que esto implica.

Siempre tenaz e inquieta por conocer más acerca del mundo de la gastronomía y del turismo. Ha participado en innumerables y prestigiados medios de gastronomía y estilo de vida.

Luis Marín, joven fotógrafo, realizó sus estudios en Chicago, ha trabajado en Estados Unidos y México.

Con gran experiencia en retrato, para editorial y foto documental.

A su corta edad ha tenido la oportunidad de vivir en diferentes ciudades en tres países diferentes y de viajar por muchos lugares. Actualmente vive y trabaja en México.

Alejandro López, diseñador gráfico egresado de La Salle, ha participado en numerosas campañas creativas para diferentes marcas. Entusiasta de la fotografía y coleccionista tenaz de juguetes es diseñador de profesión y músico por convicción. Alejandro, quien posee un talento creativo fuera de lo común. ha decidido darle un toque artístico a Suites & Sweets.

Colaboradores Pedro Escobar, Diseñador Gráfico, copywriter, editor y fundador de Resonancia Magazine y de Alternatrip, colaborador editorial de los más interesantes espacios de México. Adicto a la creatividad, ha sido el impulsor de exitosos proyectos como el libro “Encore”, en donde dio un espacio a la cultura independiente.

Salatiel Barragán, biólogo con Maestría en Ciencias, es fotógrafo especializado en Naturaleza y Turismo.

Ha publicado en revistas como México Desconocido, National Geographic en español, Escala, Vuelo, Espacios, Aventura Vertical, Confines, Ecoturismo, Vive México al Máximo, Travel Mall, Periódico Reforma, varias revistas digitales y otros medios; ha colaborado en más de 300 libros de texto y arte, y ha recibido más de una docena de premios y reconocimientos.

Ramiro Chaplo, originario de Nvo. Laredo Tamaulipas. Realizó sus estudios profesionales en Monterrey, N.L. en la Universidad Autónoma de Nuevo Leon; ha participado en proyectos televisivos y medios impresos. Actualmente radicado en Miami, Fl. Apasionado de la fotografía, gastronomía, el cine, la cultura y todo tipo de ritmos musicales.

Fernanda Suárez Olivieri-Sangiacomo, Comunicóloga de la universidad iberoamericana. Co creadora de Mercado Urbano. Foodie apasionada, chef amateur y foodtruckera.

Shelly Rubinstein, Diseñadora industrial mexicana egresada de la Universidad Iberoamericana. Fotógrafa apasionada. Analítica, conceptual, soñadora, viajera, curiosa y amante de la naturaleza. Actualmente forma parte del equipo de Solution Culture, compañía dedicada al diseño y soluciones sustentables.

Julián Roberto Soria Olivera, reconocido Periodista, Locutor y Presentador de Televisión de Uruguay en Cablevisión Canal 6 y Canal 11, Emisora La Voz de Melo, El Espectador de Montevideo y Diario El Universal de México. Especializado en Relaciones Públicas y comercialización de medios de comunicación.

Catalina Martínez Martínez, Comunicadora Social y Periodista egresada de la Universidad Minuto de Dios (Colombia) y Diplomada en Periodismo y Contenido Digital del Instituto Internacional de Periodismo José Martí (Cuba). Es especialista en periodismo turístico.

José Miguel Jaime Volochinksky, Nacido en Santiago de Chile, licenciado en comunicación. Inició su agencia PCC en 1982, pionera en el concepto de servicios de comunicación integrada. Acreedor ha reconocimientos tales como: El Premio Nacional de la Publicidad, Clio Award, Festival de Nueva York Effie Award, entre otros. Se ha desempeñado como Presidente de la AMAP, Vicepresidente del consejo de la comunicación y ha sido comentarista del programa de radio “ Negocios y Finanzas con Eduardo Ruiz Healy” en Radio Fórmula.

Índice Backpacks & Roads • Plaza de las Tres Centurias. Ecos del Pasado Ferroviario en Aguascalientes • Día de Muertos: Tradición Ancestral en México • Así es Cayo Santa María • Llega a México Atrápalo • Por las Tierras Àridas del Atacama • Las Quince Letras Cuisine & Flavour • Puebla, un Estado con una Tradición Gastronómica desde su Nacimiento • Arándanos de Estados Unidos Cranberizan a México • Millesime, un Caleidoscopio de Sabores en su IV edición • Mar del Zur • Los Quesos Mexicanos Genuinos, Patrimonio Cultural que Debe Rescatarse • TinoVino , Mar+Tierra+Restaurante Wines & Cellars • Los Viñedos de Malagón • Ancho Reyes • Vinistror • Quiéreme Mucho, Mezcal Joven Orgánico Artesanal, Envasado en Botellas de Cristal Pintadas a Mano People & Brands • El Arte de la Hospitalidad de Roberto Zapata Llabrés Music & Arts • Paola Vergara, la Nueva Cara del Pop Tapatío • Mercado Urbano: Propuesta de Emprendedores • Mexique, Artesanías Finas Mexicanas • The One Travel & Tours • Casa Model Exclusiva Luxury Guest House • Québec, la Ciudad Luz de las Americas • Estambul • Les Roches International School of Hotel Management, Lanza Especialización en Administración de Spas y Servicios de Bienestar • Nueva Orleans, un Destino Mágico por Excelencia • Miami: Sol, Playa y Mucho Entretenimiento La Cucaracha de Oro • El Peor Servicio de la Historia del Transporte Público • Pésimo Servicio en Sanborns

Disfruta una nueva forma de viajar en Hoteles Misión A sólo una hora y media de la Ciudad de México descubrirás esta encantadora Ex-Hacienda del siglo XVIII, donde se mezclan el lujo, la relajación y las delicias de la cocina gourmet para brindarte nuevas sensaciones.

Octubre 2014

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Texto y Fotos: Pedro Escobar / @p_escobarg

Texto: Andrew Dunkling Foto: Paulina Del Castillo

Plaza de las Tres Centurias.

Ecos del Pasado Ferroviario en Aguascalientes

Más de 100 años de historia ferroviaria envuelven a la encantadora Ciudad de Aguascalientes. Su privilegiada ubicación geográfica en el centro del bajío mexicano, han privilegiado históricamente a esta ciudad como un punto de gran desarrollo para el país.

Aunque hoy en día el uso del Ferrocarril como medio de transporte está en el abandono, los ecos de aquellos tiempos en los que las enormes maquinas de vapor marcaban el ritmo del progreso de Aguascalientes aun pueden escucharse en uno de los museos más interesantes del país: La Plaza de las Tres Centurias.

El conjunto de tres edificios ubicados en lo que fue la antigua estación de pasajeros y los talleres de servicio de Ferrocarriles Nacionales de México cuenta con una colección de mobiliario, piezas históricas y máquinas y vagones que se mantuvieron en servicio por varias décadas.

Entrar al edificio de la antigua estación es transportarse a otra época. El mobiliario, las taquillas, los relojes y las luminarias de la instalación evocan a tiempos en los que el silbato gigante de acero anunciaba la llegada del progreso.

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El nombre del recinto hace alusión a que los 3 edificios rebasan los 100 años. Y es que en los pasillos, las salas de llegada y la pequeña explanada de este lugar ocurrieron episodios importantes en la historia de México: como las llegadas del presidente Madero y Carranza a Aguascalientes o la toma violenta de los trenes militares por parte de Francisco Villa.

El gran proyecto del Porfiriato que propuso unir la capital del país con la fronteriza ciudad de Paso del Norte (hoy Ciudad Juárez) en Chihuahua, tuvo en Aguascalientes una importancia decisiva, al ser esta ciudad uno de los principales talleres de máquinas de vapor y el principal productor de rieles de ferrocarril en el país. No es casualidad que el equipo local de beisbol de esta ciudad tenga el mote de: Rieleros de Aguascalientes.

En el anexo de la vieja estación se encuentra un museo dedicado al beisbol y al equipo local del estado: Los Rieleros de Aguascalientes. La colección está integrada por una serie de objetos y memorabilia que incluye jerseys, pelotas, trofeos, boletos y una instalación en la que se recrea una cabina de radio en la que personajes como Pedro "Mago" Septién llevaba a cabo sus fascinantes transmisiones.

Pero la verdadera evocación al pasado puede sentirse al visitar las plataformas de abordaje. Ahí puede apreciarse claramente el interior del vagón presidencial, usado por varios presidentes de México hasta el sexenio del presidente Carlos Salinas. En su interior pueden verse las salas de juntas, los chalets de descanso y las salas en las que seguramente muchos presidentes tomaron decisiones importantes.

También es posible subir a los vagones de pasajeros de primera clase, en donde además de viajar con gran comodidad en butacas reclinables, podía contratarse el servicio de camarote privado con literas y regadera y disfrutar de una buena comida y un trago en el área de restaurante.

Adicionalmente pueden visitarse el área de talleres, en donde se daba mantenimiento a las máquinas y que hoy en día se ha convertido en un excelente espacio de difusión de muestras de arte contemporáneo.

Para quienes alguna vez tuvimos la fortuna de viajar por tren a ciudades con rutas comerciales como México - Veracruz o Querétaro - Zacatecas, el solo hecho de subir de nuevo a la serie de vagones en exhibición es un gran ejercicio de memoria y una experiencia francamente nostálgica. Sin lugar a dudas, la Plaza de las Tres Centurias es una visita imperdible en Aguascalientes http://www.aguascalientes.gob.mx/secture

Texto y Fotos: Salatiel Barragán

Día de Muertos: Tradición Ancestral en México En el antiguo México indígena, la muerte se tenía como algo natural; pero, con la llegada de los conquistadores, se introdujo una nueva imagen de la muerte: el esqueleto con guadaña, que debía ser temido.

Además, desde la perspectiva católica, la muerte evidenció la fragilidad del hombre y pregonó: si haces el Bien irás al cielo y si te portaste mal al Infierno. En todo el país, durante los días 1º y 2 de noviembre, se celebran los “Días de Muertos”. Son fechas para convivir con la muerte, en un encuentro para que los vivos recen, bailen y rían junto a espíritus que han atravesado el umbral que separa ambos mundos.

500 años después de la conquista, aun se celebra el “Día de los Muertos”, Fiesta de Todos los Santos” o “Fieles Difuntos”, aunque ha recibido aportes culturales diversos, esta tradición aun conserva la cosmovisión indígena. En la Huasteca, una amplia región de San Luis Potosí, Hidalgo y Veracruz, es llamado Xantolo; otras celebraciones muy conocidas son las de Mixquic, Oaxaca, Tzintzuntzan, Pomuch Campeche, y el espectacular Festival de Vida y Muerte de Xcaret, entre otros. Así, el aromático olor del copal, el sutil aroma del café, pan, tamales y el pibipollo, invitan a entrar en las casas y panteones, donde el visitante es recibido con hospitalidad, porque representa simbólicamente las almas de familiares muertos.

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FESTIVAL DE TRADICIONES DE VIDA Y MUERTE El Parque Xcaret hace honor a esta gran tradición de Día de Muertos, que fue declarada obra maestra del patrimonio cultual, inmaterial, oral e intangible de la humanidad por parte de la UNESCO en 2003. Se lleva a cabo cada año el Festival de Tradiciones de Vida y Muerte los días 30 y 31 de octubre, 1 y 2 de noviembre; este año tendrá lugar el IX Festival.

Un encuentro cultural que tiene como tema central el Día de Muertos, que aquí se celebra como un gran festejo donde todo el público puede disfrutar de la gastronomía tradicional de la Península de Yucatán, como son los rituales alusivos al Hanal Pixán (comida de ánimas), talleres, artesanías, ofrendas y altares, exposiciones de artes visuales, teatro, danza y conciertos de gala. Además, cada año se presenta un estado invitado que durante los 4 días del evento comparte sus tradiciones con las diferentes comunidades indígenas de Q Roo y con todos los visitantes. Así, en el Parque Xcaret puedes apreciar y disfrutar de esta ancestral celebración propia del Mundo Maya, que tiene el objetivo de dar a conocer las costumbres y propuestas artísticas de las diversas etnias de la región en torno alyDía dePenélope Ubaldo Texto Fotos: Muertos; es una celebración dedicada al recuerdo y convivencia con nuestros difuntos: un espectacular festival del más allá para los de más acá.

Texto y Fotos: Penélope Ubaldo

Texto y Foto:: Julián Roberto Soria Olivera y Catalina Martínez Martínez.

Así es Cayo Santa María El Cayo Santa María, se encuentra ubicado al norte de Cuba, en la provincia de Villa Clara, un lugar paradisiaco que hace parte del archipiélago de Jardines del Rey, también conocido como Sabana – Camagüey, territorio privilegiado por un conjunto de hermosos cayos que lo conforman.

Fotografía: Cortesía Ministerio Turismo Cubabasta y Cindy Para llegar de a Cayo SantadeMaría, con Mielke visitar Villa Clara y tomar la carretera que conduce por un pedraplén de 48 kilómetros y 46 puentes diseñados para mantener el flujo normal del mar (Premio Puente de Alcántara a la mejor obra civil iberoamericana) permitiendo al viajero deleitarse con los hermosos colores de los arrecifes del mar, comienzo de un romántico atardecer que se vislumbra entre su vegetación tropical conduciendo hacia el paraíso soñado.

Cuenta con un clima cálido y húmedo, acompañado de una fresca brisa marina, una temperatura exclusiva para el descanso, disfrute de sus playas y un espacio ameno para diversas actividades diurnas y nocturnas.

Esta zona permite al turista, deleitarse con sus playas de arena blanca y aguas cristalinas, sino que también goza de una abundante fauna y flora, donde se pueden apreciar los flamencos rosados, avistamiento de aves exóticas, reptiles y una extensa barrera de corales de 400 kilómetros de longitud, considerada la segunda barrera coral más importante del mundo. Sin duda, es un espacio privilegiado para disfrutar de las playas, hacer ecoturismo y senderismo en las rutas ecológicas y disfrutar con los deportes extremos, como la práctica del buceo, snorkeling, travesías en catamarán, caminatas, paseos en bicicleta, jeep y a caballo, entre otras actividades extremas.

Fotos: Salatiel Barragán

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Cayo Santa María, posee uno de los paisajes más fascinantes de la isla de Cuba , sus 13 km cuadrados de superficie y sus 11 kilómetros de playas ofrecen al turismo una verdadera estancia, donde podrá disfrutar en familia, en pareja o solo. Es un lugar casi virgen, donde se han construido y aún se siguen construyendo los más hermosos complejos turísticos de las mejores cadenas hoteleras como Sol Meliá y Grupo Gaviota.

Este Cayo está rodeado por diversos lugares donde también se puede disfrutar de un estupendo descanso, como Cayo Ensenachos, Cayo Las Brujas, la población de San Juan de los Remedios, declarada Monumento Nacional, la Sierra de Escambray, las aguas termales de Elguea también como una atracción turística donde se promueve el turismo en salud.

Cayo Santa María, se encuentra entre los 25 mejores destinos del mundo por los encantos de un paisaje único y sus balnearios como Perla Blanca, Las Caletas, Cañón y Cuatro Punta. Igualmente, cuenta con una excelente infraestructura y calidad en los hoteles, donde se destacan los hoteles de categoría 5 estrellas como: Meliá Buenavista, Meliá Las Dunas, Meliá Cayo Santa María, Barceló Cayo Santa María, entro otros, brindando una completa comodidad a sus huéspedes. www.revistaelviajero.com

Texto y Foto: atrapalo.com.mx

Llega a México Atrápalo Fundada en Barcelona a mediados del año 2000, con un capital de 360,000€ y cuatro amigos convencidos de que disfrutar del ocio es un derecho de todos, la agencia española que ya opera en ocho países latinoamericanos, llega a México para ofrecer una nueva propuesta de servicios online. “Todos debemos de poder disfrutar nuestro tiempo libre como mejor nos parezca.”

Con esta sencilla idea en mente, ATRÁPALO comenzó vendiendo las butacas disponibles en salas de teatro, que compradores de último momento podían adquirir a precios más bajos. El mismo concepto se replicó con productos como hoteles, vuelos, cruceros, restaurantes, espectáculos, actividades, arrendamiento de autos y actualmente, la empresa es una de las compañías online con operación más eficiente y una referencia para quienes usan el internet en España y Latinoamérica, como herramienta para planear desde una ida al teatro hasta sus vacaciones más importantes del año. El denominador común es el precio, siempre por debajo del costo habitual, con descuentos del 20%, 50%, 70% o incluso, con promociones gratuitas.

ATRÀPALO EN NÙMEROS: 10 países disfrutan de esta plataforma: España, Chile, Argentina, Brasil, Colombia, Costa Rica, Guatemala, Panamá, Perú y México.

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14,500 restaurantes registrados. $190 cargo por transacción vs $250 con la competencia

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Por las Tierras Áridas del Atacama

Texto y Foto:: Julián Roberto Soria Olivera y Catalina Martínez Martínez.

San Pedro de Atacama es el desierto más grande y árido del mundo, con una extensión de 105.000 kilómetros cuadrados, es sin duda, uno de los lugares más interesantes para recorrer en el norte de Chile.

Una de las rutas para llegar a Atacama es arribando a la ciudad de Iquique, en la región de Tarapacá, un hermoso lugar adornado de mar y desierto. Ubicado a 1.845 kilómetros de Santiago de Chile en la zona conocida como Corriente de Humboldt.

Uno de los atractivos que puedes encontrar en el Desierto de Atacama, es la zona arqueológica de los geoglifos, donde está una de las figuras característica del lugar, denominada: El Gigante de Atacama y la zona de los cerros empedrados donde se encuentran vestigios indígenas que han estado plasmadas en ese lugar, durante miles de años. Existen más de 400 figuras de diferentes formas dibujadas en los cerros.

Figuras que pese a su antigüedad no se han borrado y que su elaboración, ha sido un misterio para muchos investigadores, quienes viajan a conocer estas formas y enigmáticas Líneas de Nazca, que se encuentran en las Pampas de Jumana en Perú y se extienden por el Desierto de Atacama.

El recorrido por las ciudades de Antofagasta, Calama y Copiapó en Chile, como los lugares más áridos del planeta. Las imágenes que se pueden hacer allí son únicas, sin embargo, se recomienda que uses siempre protector solar, ya que las temperaturas ascienden en el día a los 40 ºC y al no ser un lugar húmedo puede insolarte en pocas horas, por ello, hidrátate y protégete del sol.

Otra de las formas para disfrutar Atacama, es pasar una noche en los Eco Campamentos donde se han construido varios hoteles de camping, con tiendas de campañas totalmente equipadas con catres, cobijas de plumas, baño con agua caliente y fogatas, ya que en el Desierto el frío en la noche y madrugada tiene temperaturas bajo cero, por lo que se recomienda llevar ropa de abrigo.

También se puede practicar del turismo de aventura practicando deportes extremos como Rally y 4x4 para los que gozan alterar su adrenalina.

Igualmente, si tu deseo es el de conocer la cultura milenaria, te recomendamos visitar la Comunidad Indígena Aymara en Cancosa a 3.900 m.s.n.m. donde se unen las fronteras de Chile, Bolivia y Perú. Cancosa, es un poblado altiplánico de origen Aymara fundada en el año 1945. Sus habitantes se dedican en la mayoría a la cría de llamas, alpacas y la producción de quinua.

Datos útiles • Para visitar el Desierto de Atacama es importante llevar ropa cómoda, bloqueador solar y gorra para protegerte del sol. Recuerda que al estar en un desierto no hay humedad, por lo tanto no sudarás y puedes deshidratarte si no te proteges.

• Hidrátate con muchísima agua.

• Hay planes a partir de 3 noches desde US$ 878 incluyendo excursiones a museos, Reserva Nacional de los Flamencos y caminatas en el Desierto que incluyen alojamiento, traslados y tarjeta de asistencia médica. www.revistaelviajero.com

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Las Quince Letras

Texto: José Miguel Jaime Foto: Cortesía

Era una de esas noches como mágicas, salíamos del teatro Calderón , y antes de irnos a dormir, mi anfitrión decidió mostrarme la más típica de las cantinas Zacatecanas: Las Quince Letras. Para un Chilango que ya había pasado la iniciación de la “Ruta de las cantinas del D.F.” , de entrada parecía chica, y aunque no había mucha gente, esta ya era suficiente para llenar la totalidad de las mesas y bancos del lugar.

Oscar, mi anfitrión, decidió agasajarme con lo mejor que la tierra Zacatecana tiene para competir con sus vecinos de Tequila, Mezcal Huitzila. Al tiempo que personalmente relataba la historia de los pintores, cuadros y personajes que por más de cien años han visitado y adoptado esta cantina. En una esquina un par de músicos norteños, uno de ellos igualito al “Perro Bermúdez” pero en versión vaquera, esperaban sin prisa a que la rockola dejará de tocar sus Cd’s.

Encontramos un lugar a un lado, casi encima del lavabo que se encuentra ahí esperando a ver si alguno de los parroquianos decidía lavarse las manos después de haber visitado el excusado, que por cierto ofrece una buena visión del hombre que de él hace uso, ya que solo lo separa del salón unas pequeñas puertas de doble bisagra , al mejor estilo de las cantinas del viejo oeste. Ahí nos inventamos una mesa, que era un banquito alto de bar sobre el cual reposamos los tragos y un plato de aceitunas. De cuando en cuando alguien se apiadaba de aquel lavabo y haciendo maromas para pasar entre la gente y nuestra improvisada mesa, se extendía para lavar sus manos. Al rato de oír un par de canciones y de acompañar a nuestro mezcal con un “Chaser” de Pacífico, nos acercamos estratégicamente a unos bancos de la barra que serían desocupados en instantes por quienes habían permanecido en ellos desde nuestro arribo a la cantina. Al mismo tiempo el “vaquero “ y sus dos acompañantes , un joven de barbita de chivo, intentaban una maniobra similar, pero gracias a nuestra cercanía a la barra llegamos antes y para evitar una diferencia de opiniones de a quién le pertenecían esos lugares, Oscar, respetuoso pero seguro dijo “disculpen pero nosotros llegamos antes”. El vaquero lejos de enojarse , se acercó para iniciar una conversación de “barra”, dónde son, qué hacen y al rato, ya éramos cuates, y nos enteramos que era policía de caminos, que su amigo era joyero y le había hecho un precioso crucifijo para su señora, así como una chapa en plata y oro para un comandante.

La conversación me llevo a desestereotipar a este hombre, quien había vivido en varias ciudades del país, sabía de rock , algo de pintura y otros temas bastante floridos. Para entonces se habían incorporado dos amigos mas de mi anfitrión, el encargado del taller de impresión del Museo Felguerez y su novia. Ahora la charla oscilaba de la última exposición de Museo Arte Contemporáneo, a la imagen de la Santa Muerte que algunos policías deciden poner en la parte posterior de su chapa para protegerse en el desempeño de su labor.

Y así entre copa y copa, copla y copla, sucedió el extraño encuentro de un publicista, un restaurador de iglesias, un periodista, un policía de caminos, un joyero que además administra una casa de citas , una maestra, y un hombre de arte. Quince letras que darán mucho de que escribir…

Puebla, un Estado con una Tradición Gastronómica Desde su Nacimiento.

Texto y Fotos: Carmen Esquitín

Puebla se ubica en el centro del país, contando con el Popocatépetl y el Iztacihuatl como sus guardianes perenes. Rico en bosques y tierras fértiles, tiene ríos, lagunas, manantiales y presas así como un complejo sistema montañoso. La diversidad de climas y sus numerosos ecosistemas enriquecen la variedad de sus productos agropecuarios.

Hacia el año 9000 – 1000 a. de C., se inició la domesticación del maíz a partir de una gramínea silvestre llamada teocintle y esto poco a poco hizo que se desarrollara una cultura cada vez más compleja. Los pueblos mesoamericanos eligieron este grano como base de su alimentación y con él se inició una conexión muy importante, a tal grado de sentirse creados por él. No solo se desarrolló una compleja cosmogonía (ver el Popol Vuh, Códice Florentino, Sahagún, etc.), a partir del maíz, sino también una amplia cultura gastronómica que dió pauta a una gran tradición culinaria permaneciendo en evolución hasta nuestros días.

Concluida la conquista española, la ciudad de Puebla fue fundada en 1531, bajo el diseño de Fray Toribio de Benavente, Motolinia, (1482-1568), y esta ciudad, la llamada Puebla de los Ángeles, fue construida como una joya de la arquitectura barroca donde se desarrolló todo tipo de gastronomía.

Cuisine & Flavour

La Cocina Poblana cuenta en cada plato, la historia del encuentro de dos mundos diametralmente opuestos pero que finalmente lograron una simbiosis. Fue un encuentro de alimentos y a la vez un choque ente dos maneras de percibir la función y el valor de la comida. (Long, Janet. pág. 11, Cocina y Cultura. -Cocina Ritual- ENAH) En la época colonial, Puebla inició una transformación espiritual que marcó tanto a indígenas como a criollos y mestizos y forjando una conducta diferente con la inclusión de nuevos hábitos para toda la población.

La identidad cultural del mexicano se fundamenta en su comida y como ejemplo de esto tenemos la Cocina Poblana, de intensa raíz Texto y Fotos: Paulina Del Castillo prehispánica basada en el maíz (blanco, azul, rojo, etc.) el frijol (negro, bayo, ayocote, yepatlaxtle, etc.) y el chile (verde o seco y de Texto y Fotos: Paulina Del Castillo variedades tales como poblano, ancho, chipotle, chiltepín, serrano, etc.), que desarrollaron una personalidad propia gracias a las recetas de la Cocina Española, Árabe, Caribeña, entre otras; resaltando el sincretismo cultural que se va amalgamando a partir de la conquista, con los nuevos ingredientes, la combinación de ellos y sus diferentes modos de preparación.

Las celebraciones y conmemoraciones religiosas influyeron de manera categórica en la creación de la cocina Poblana: la Cuaresma, la Semana Santa, Navidad y el Año Nuevo, hacen necesaria la creación de platillos alusivos a las fechas, dando origen al Chipotle Navideño, el Pan de Muertos y muchos otros ejemplos de la cocina ritual, como los son la matanza de chivos para hacer el famoso mole de cadera, los frijoles con patas de chivo o con pepita de calabaza o con masa, por mencionar algunos.

En los conventos y en las casas de las familias mestizas se fusionaron los ingredientes originarios de ambas tierras en platillos que conocemos hasta nuestros días, muchos de ellos con alguna evolución debido a su paso por el tiempo. El chile, el maíz, el frijol y el guajolote se combinaron con el aceite de olivo, el ajo, la cebolla, el trigo, el cerdo, el pollo, etc.

La flor de calabaza que se cocinaba solo al vapor o cocida en agua, comenzó a capearse con huevo y harina y a freírse en manteca de cerdo. A las rajas poblanas se les agregó en caldillo de jitomate con epazote. Los mixiotes se preparaban ahora con una mezcla de pollo, tomates y cebollas, así como algunos de los diferentes chiles con que ahora cuentan (chile ancho, guajillo o cuaresmeño, etc.)

La jícama nativa se mezcló con el betabel europeo, la naranja y los dulces cubiertos, pasas, nueces y piñones para hacer la multicolor ensalada navideña, de sabor mestizo y rostro mexicano.

El guacamole es otro plato mestizo hecho con aguacate y chile mezclados con cebolla y cilantro aportados por los peninsulares europeos, poco a poco la gastronomía poblana comenzó a cocinarse.

Puebla es un claro testimonio del auge de la época colonial, muestra de ello es el conocido Convento de Santa Rosa, donde según la tradición se sirvió por primera vez el “mole poblano” que es el platillo mestizo por excelencia; en él, se mezclan ingredientes prehispánicos y coloniales produciendo una armonía digna del paladar más exigente.

A la par del desarrollo de la cocina mestiza surgen artes de mesa como la Talavera Poblana, de gran tradición, aunque no debe faltar en una cocina mexicana cazuelas, ollas de barro, un buen molinillo para espumar el chocolate, cucharas de madera, un buen molcajete con su tejolote, un metate con su metlapil, un comal para hacer las tortillas, el tenate para guardarlas conservando su calor y suavidad, vaporera para cocinar los tamales, etc.

Esto es solo una probadita para motivarlos a visitar Puebla, un estado con una tradición gastronómica desde su nacimiento.

Arándanos de Estados Unidos Cranberizan a México

“Me siento afortunado de estar junto a este ingrediente que es divertido y versátil.”

“Me describo como una persona más de la generación del arándano.”

Chef Mariano Sandoval

El Cranberry Marketing Committee, a través de su representante en México, Grupo PM, ofreció una clase magistral a cargo del chef mexicano Mariano Sandoval, quien junto con la nutrióloga Esther Schiffman ofreció a representantes de medios de comunicación información nutrimental y una demostración sobre la versatilidad del arándano en la preparación de diversos platillos. Al dueto de especialistas se unió el destacado mixólogo Armando Palafox, quien preparó una serie de cócteles cuyo principal ingrediente, el arándano, proporcionó a las bebidas un sabor y color inigualables.

Al inicio de la presentación, Beatriz Moreno, gerente de operaciones de Grupo PM, resaltó que la principal tarea de la asociación estadounidense es incentivar el consumo de arándanos tanto en Estados Unidos como a nivel internacional, con lo que en los últimos 10 años México se ha convertido en un mercado con gran potencial, considerando que en 2003 se importaron 840 toneladas y en 2013 las importaciones de arándanos de Estados Unidos ascendieron a poco más de 5 mil 600 toneladas métricas, lo que representa un crecimiento significativo.

Cuisine & Flavour Durante su intervención, la nutrióloga Esther Schiffman resaltó las cualidades nutrimentales y los beneficios que el consumo de arándanos brinda a la salud. Cinco propiedades de este fruto rojo fueron las directrices de su intervención: 1.

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Capacidad antioxidante Capacidad antiadherente, la cual inhibe la adhesión de bacterias, evitando, de manera importante, las infecciones en vías urinarias y en boca Mejor metabolismo de algunas grasas Funcionamiento de la glucosa, que ayuda a modular la entrada de azúcar a la sangre, y presencia de fibra Aportación de potasio

El arándano contiene antioxidantes, como antocianinas, proantocianidinas, quercetina, y resveratrol; selenio y vitaminas A y E; que en conjunto previenen infecciones en vías urinarias y en boca además de combatir la gastritis al inhibir la adhesión de la bacteria Helicobacter pylori causante de este padecimiento.

Explicó Schiffman que además, los arándanos impulsan la oxidación del colesterol malo y son un gran agente para la buena digestión previniendo así los pólipos hemorroidales. La presencia de óxido nítrico ayuda a tener arterias de buen tamaño lo que previene las enfermedades cardiovasculares mientras que el potasio que contienen contribuye al relajamiento muscular.

En este marco de información, el chef Mariano Sandoval se dio a la tarea de cranberizar a los asistentes con la preparación de tres platillos y un postre en los que los arándanos conquistaron para dejar en el paladar su sabor versátil y único: Esquites con arándanos y productos del mar fue el primer tiempo, seguido por Quinua con pesto de arándano y cacahuate, culminando con el plato fuerte de Huachinango con costra de arándano y avellana; para finalizar, el delicioso postre consistió en Panna cotta de jocoque con gelée de arándano.

A su vez, el mixólogo Armando Palafox preparó los cocteles que dieron a los arándanos un matiz magistral: Cranberry mojito y Red passion, cuya mezcla de arándano con frambuesas, zarzamoras y mezcal cranberizó aún más a los asistentes cuando Palafox pidió añadir un toque de romero y un twist de cítricos a la bebida.

A manera de conclusión, el chef Mariano Sandoval subrayó que el arándano no es un ingrediente lejano para integrarse a la gastronomía en general y sobre todo a la cocina mexicana, prueba de esto fue la preparación de los tradicionales esquites mexicanos con el toque del fruto rojo.

Así fue como la presencia de los arándanos de Estados Unidos en esta clase magistral logró un paso más en su tarea por cranberizar al mercado mexicano.

Texto y Fotos: Carmen Esquitín

• Del 4 al 6 de noviembre el Centro Banamex de México DF acoge la IV edición de Millesime México, destapando los sabores de la alta cocina dentro y fuera de nuestras fronteras.

• Este año Millesime, bajo el lema CALEIDOSCOPIO, rinde homenaje a los diferentes puntos de vista y fusiones de la gastronomía internacional.

• Sus dos restaurantes cuentan con SEIS impactantes diseños creados por interioristas distintos y sus 6 chefs representan las cocinas de ambos lados del Atlántico: Europa y América.

Cuisine & Flavour Millesime es un escaparate de tentaciones, la gran pasarela de la gastronomía mundial donde un espectacular montaje destapa los sabores culinarios de dentro y fuera de nuestro país. Este año, Millesime México celebra su IV edición y vuelve a innovar en su imagen concediendo una mayor importancia a la arquitectura de los espacios. Además de la presencia de más de 30 figuras de la alta cocina mexicana e internacional, diferentes interioristas participan en el diseño de sus dos restaurantes creando seis ambientes diferentes y únicos, impregnados con su sello personal. Millesime México se convierte en un caleidoscopio de gastronomía y arquitectura.

LOS RESTAURANTES MILLESIME MÉXICO En 2014, las comidas en los restaurantes son protagonizadas por dos continentes, América y Europa. Tres chefs europeos y tres americanos elaboran a diario un extraordinario menú de seis tiempos para los 600 invitados que cada día toman asiento en las mesas de Millesime. Los protagonistas de la alta cocina de vanguardia internacional que viajan este año hasta DF son: Christian Bravo de RestoBar (Lima-Perú), Moreno Cedroni de La Madonnina del Pescatore (Senigallia. Italia), Carlos Gaytán de Mexique (Chicago, EEUU), Francis Paniego de El Portal de Echaurren (La Rioja. España), Mads Refslund (nórdico), y Ari Taymor (Los Ángeles, EEUU).

OPEN BAR En Open Bar el caleidoscopio refleja las cocinas del mundo: los sabrosos arroces españoles, las pastas italianas preparadas al momento, las innovadoras creaciones de los jóvenes chefs, entrepanes insólitos y mucho más. Recetas perfectas y preparadas en directo que reflejan los sabores raciales y auténticos de los chefs más creativos y reconocidos de México.

LAS TARDES MILLESIME Champagne, destilados Premium, coctelería de autor y la mejor música de nuestro Dj en directo, en un Open Bar cargado de buen ambiente gracias a la participación de las marcas internacionales más prestigiosas.

LOS CHEFS DE ESTE AÑO PARA MM14, MÉXICO, SON: Pablo Salas (Amaranta, Toluca)- 41en"Latin America´s 50 Best" Nació en Toluca, Estados de México, en 1980. Es chef propietario de Amaranta, restaurante en el que sirve cocina mexiquense contemporánea. Tiene el título de Profesional Asociado en Artes Culinarias, del Instituto Culinario Ambrosía; así mismo posee el Diplomado en Cocina Mexicana, del Taller Enrique Olvera (TEO). Su gran esfuerzo y trabajo continuo le han valido ser nombrado Delegado y Miembro Activo del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM). Ha participado en importantes festivales como Madrid Fusión México, en 2012, y El saber del sabor, en Oaxaca. Actualmente es reconocido como uno de los chefs jóvenes con mayor proyección de México.

Guillermo González (Pangea. Monterrey, México) -‐19 en “Latin America’s 50 Best”El chef Guillermo González Beristáin se ha convertido en un referente nacional de la alta cocina vanguardista. Su tratamiento de la cocina francesa moderna y el empleo de ingredientes locales le posicionaron rápidamente en las guías más prestigiosas. Sus atrevidas creaciones combinan aromas, colores, texturas y sabores demanera exquisita, convirtiendo sus menús en experiencias únicas. A pesar de haber creado un pequeño imperio gastronómico enla zona noroeste de México, el restaurante Pangea continúa siendo la joya de la corona; después vendrían Bistrot Bardot, Chino Latino o la cantina La Félix. José Manuel Baños (Pitiona en Oaxaca) José Manuel Baños Rodríguez es originario de Pinotepa Nacional, Oaxaca. Su cocina de autor en su restaurante de investigación, Pitiona, se basa en preservar las recetas tradicionales aplicando nuevas técnicas de cocina para el disfrute del comensal curioso. De la mano del hotel Presidente Intercontinental, Baños aterriza en Mexico DF llevando la asesoría gastronómica del restaurante Chapulín, un lugar donde podremos encontrar su cocina más personal.

Diego Hernández. (Corazón de Tierra en Ensenada)-‐ 42 en “Latin America’s 50 Best”-‐ Estudió en Culinary Art School y se formó en las nuevas cocinas de vanguardia en México. Corazón de Tierra representa el sueño culinario que siempre tuvo, un restaurante creado con materiales reciclados de fuentes locales donde tiene su propio jardín de verduras, hierbas, huerto de cítricos y árboles frutales, prensa su aceite de oliva y cuida las colmenas donde recolecta la miel que endulzasus platos. Corazón de Tierra es una oda a la cocina de Baja California, gastronomía con sello personal engarzada a las costumbres regionales de Ensenada.

Vicente Torres Pérez (Oli by Vicente Torres, Distrito Federal) Cocinero español que trabajó en La Sucursal y en el IVAM (Instituto Valenciano De Arte Moderno) situado en Valencia. Además estuvo a cargo de los fogones de OCA en la Ciudad de México, donde recibió varios premios por su cocina y la calidad del servicio.

Realizó sus estudios básicos en Manresa, Cataluña, en la escuela Joviat, durante los periodos 1995 a 1997. Practicó sus conocimientos en grandes restaurantes españoles como Jacques Maximin, San Valero, en Precatelan, entre otros. Actualmente tiene un puestode tapas dentro del famoso Mercado Roma.

Elena Reygadas (Rosetta, Ciudad de México)-- 33 en “Latin America’s 50 Best”-‐ Aunque inicialmente estudió Letras Inglesasen la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), al terminarla se dio cuenta que quería ser cocinera e ingresó al French Culinary Institute de Manhattan en Nueva York. Más tarde viajó a Londres, y trabajó con Giorgio Locatelli. De vuelta en la ciudad de México fundó el restaurante Rosetta, que desde su apertura se ha definido por una mezcla de talento y compromiso con la cocina. Actualmente fue reconocida como la mejor cocinera latina por La Lista de los 50 Mejores Restaurantes Latinoamericanos.

Josefina Santacruz (Sésame, Distrito Federal) Se le conoce por elaborar una cocina que fusiona las técnicas y sabores asiáticos con los mexicanos. Estudió en el Culinary Institute of America y cuando regresó a México, continuó su formación colaborando en el Ritz-‐Carlton, La Trufa, Mai Pei, Ostrika, Pámpano y Dumas Gourmet. Actualmente está encargada de la cocina de Sésame y Barra Criolla. Además de ser conductora del programa Cocina Urbana y Gourmet Responde.

José Miguel García (Barraca Valenciana, Distrito Federal) A los 15 años comenzó el diplomado de Cocina Mexicana en Ambrosía. Al concluir sus estudios hizo sus prácticas en Café MP Bistró y La Taberna del León, de Mónica Patiño. Posteriormente viajó a España e hizo prácticas en El Bulli, El Celler de Can Roca y Ca Sento.A su regreso emprendiósu proyecto más personal, La Barraca Valencia, que se ha convertido en uno de los restaurantes más queridos de la ciudad.

Alejandro Sánchez (Alejandro de Roquetas de Mar en Almería) Próximamente será el chef ejecutivo del nuevo restaurante que Millesime inaugurará en el hotel St. Regis) Trabajó en restaurantes como Doña Filo, Casa Solla o La Broche antes de regresar a su tierra e inaugurar un templo consagrado al mar al que bautizó con su propio nombre, Alejandro. Aplicando una cocina que rescata los productos de la costa almeriense consiguió una estrella Michelín que supo recuperar a pesar devivir más de un año en Hong Kong. Ahora el chef andaluz pega el salto a México de la mano de Millesime para inaugurar un nuevo proyecto de restauración en el hotel St. Regis.

Alejandro Ruiz (Casa Oaxaca, Oaxaca) Es uno de los mejores chefs de México y un experto en materia de cocina regional oaxaqueña.Su restaurante insignia, Casa Oaxaca, ha sido galardonado con el reconocimiento 5-‐Star Diamond Award en 2008, 2009 y 2010. Recientemente también fue nombrado como uno de los mejores de México por la lista de los 50 Mejores Restaurantes Latinoamericanos. Actualmente el cocinero tiene una nueva propuesta en el Distrito Federal, Guzina Oaxaca.

Xavier Pérez Stone (Axiote, Playa del Carmen).

Ganador del concurso Cocinero del Año 2012, Xavier Pérez Stone es uno de los jóvenes talentos más queridos y reconocidos.

Originario del Distrito Federal, estudió en la Panamericana de Hotelería la Licenciatura en Administración Restaurantera. Al poco tiempo hizo prácticasen La Barandilla Donostiarra de Bruno Oteiza y posteriormente en Tezka. Durante ese tiempo viajó y realizó prácticas en España con Juan Mari Arzak y en Estocolmo con Mathias Dahlgren. Actualmente, Xavier está al frente de Cocina de Autor, restaurante del hotel Grand Velas Riviera Maya, y de Axiote en Playa del Carmen.

Y LOS CHEFS INTERNACIONALES: Francis Paniego. Entre la vanguardia y la tradición en La Rioja Restaurante El Portal de Echaurren 2*y Hotel Marqués de Riscal 1* (La Rioja. España) Francis Paniego, posee dos estrellas Michelin en ElPortal, además de la que conserva en el restaurante del Hotel Marqués de Riscal, y representa la nueva cocina de La Rioja, aportando una imagen fresca y actual a esta tierra de vinos. El chef riojano pertenece a la cuarta generación de una familia hostelera de Ezcaray, y su reinterpretación de la tradición es honesta y precisa. En 2012 obtuvo el Premio Nacional de Gastronomía y fue galardonado como Chef Millesime. El chef de la tierra de los vinos se ha convertido en los últimos cinco años en una figura imprescindible en los eventos gastronómicos como imagen representativa de la nueva cocina española.

Christian Bravo. Un viaje a través del tiempo y la técnica de Perú.

Restaurante RestoBar. El chef empresario y presentador de TV más representativo de la cocina peruana en los congresos de todo el mundo. (Lima.

Perú) Este incansable chef empresario no sólo regenta con admirable éxito su restaurante RestoBar en Lima, sino que también se atreve con locales nocturnos, libros de cocina propios y participaciones en programas de radio y televisión nacionales de Perú; además de ser uno de los chefs peruanos más solicitados en los congresos internacionales. Un amplio repertorio de recetas tradicionales, elaboradas con materia prima autóctona, a las que Christian Bravo aplica técnicas de vanguardia, es lo que encontramos en su colorido restaurante. Su cocina supone un delicioso viaje a través del tiempo y la técnica.

Cuisine & Flavour Moreno Cedroni. La cocina del mar Restaurante La Madonnina del Pescatore 2*(Senigallia. Italia) Moreno Cedroni, originario de Ancona, ha logrado captar el espíritu de la cocina italiana de vanguardia en torno al mundo del mar.

Su restaurante La Madonnina del Pescatore en Senigallia, es considerado uno de los mejores lugares para comer pescado, no en vano fue nombrado por el Wall Street Journal uno de los diez mejores restaurantes de mariscos en Europa en 2011. Este peculiar chef ha escrito varios libros, entre ellos Sushi & Susci, una forma innovadora de reinterpretar el pescado crudo; tiene sus propias latas gourmet y varios establecimientos urbanos dedicados al pescado Aniko y Clandestino Susci Bar), además de múltiples premios y reconocimientos a sus espaldas, incluyendo las dos estrellas de la Guía Michelin.

Carlos Gaytán. La conquista de la cocina Mexicana más allá de sus fronteras Restaurante Mexique 2*(Chicago, EEUU) La gastronomía mexicana ha encontrado su hueco en el pódium gastronómico estadounidense gracias a figuras como Carlos Gaytán. Su restaurante Mexique, ubicado en Chicago, consiguió en tan sólo cuatro años su primera estrella Michelín, lo que convierte a Gaytán, --su chef y propietario--, en uno de los dos únicos chefs mexicanos presentes en la Guía. Su cocina es un crisol de riqueza ancestral, sabor y técnica, logrando atrapar la esencia de México y dotarla de toques creativos con reminiscencias de la culinaria francesa. El resultado son unas recetas originales, ligeras y seductoras. Nacido en Guerrero, se instaló en EEUU los 20 años de edad y abrió las puertas de Mexique en 2008. La Federación Culinaria Americana le otorgó el título al Mejor Chef de Estados Unidos 2011 y la crítica le considera un talento, pero también un referente, de la cocina mexicana actual.

Mads Refslund . La excelencia de la nueva cocina nórdica Co-fundador de NOMA e introductor de la nueva cocina nórdica en EEUU (Nueva York) Es la estrella de la cocina nórdica más internacional. Fue Co-fundador de NOMA, junto con René Redzepi en sus inicios y del restaurante galardonado con estrella Michelin MR hasta que decidió romperlas fronteras de su nuevo lenguaje culinario y afincarse en Nueva York. Ha ganado durante 4 años consecutivos el premio de la Crítica en Dinamarca y en la actualidad, además de asesorar nuevos conceptos ofrece en exclusiva su excelencia gastronómica para conferencias, festivales gastronómicos, cenas privadas y eventos exclusivos. Su meteórico éxito se basa en su forma casi sobrenatural de pensar de los alimentos, buscando mantener los Carmen ingredientes Texto yen Fotos: Esquitínsaborizantes naturales y originales sin contaminar el sabor puro con preparaciones o cocciones excesivas.

Ari Taymor. Laosadía de las nuevas generaciones Alma´s Restaurant. The Best New Restaurant 2013 and The Best New Chef 214 (Los Ángeles. EEUU) Proclamado por la prestigiosa revista Food & Wine Mejor Chef Novel del 2014, Ari Taymor se consolida como la gran revelación de la Costa Oeste. Ya en 2013 Bon Appetit nominó a Alma Restaurant, ubicado en el centro de los Ángeles, como Mejor Nuevo Restaurante, lo que demuestra la fuerza con la que este joven chef irrumpe en la escena gastronómica estadounidense. Su cocina refleja todo lo aprendido con grandes maestros de la cocina como Kim Alter, Tom Mc Naughton o Jeremy Fox; sabores reconocibles pero arriesgados en sus combinaciones que prometen dejarnos con la boca abierta.

Texto y Fotos: Carmen Esquitín

Mar del Zur Mar del Zur, con el Chef Eduardo Whichtendahl Palazuelos a la cabeza, promueve una cocina de su autorÍa que denomina Mex-Thai , en ella fusiona los sabores que se desprendieron de una Ruta MarÍtima que trajo a México y concretamente al Puerto de Acapulco, el exótico Oriente a bordo del Gale n de Manila durante la poca Virreinal de México.

La Corona Española conquistó México y Filipinas, lo que dió origen a la travesía del Galeón de Manila (1565), también conocido como la Nao de China, el cual salía de Filipinas, subía hasta Japón y aprovechaba las corrientes marítimas que atraviesan de Asia a Alaska. De ahí, continuaban por la corriente de California que baja de Alaska hasta la costa occidental de México, costeando por el continente hasta llegar finalmente a Acapulco donde descargaban su mercancía, una parte de esta era llevada a la Ciudad de México y otra al Puerto de Veracruz, para ser enviada finalmente a España.

Estos viajes duraban aproximadamente tres meses para llegar a México y el viaje de regreso podr a durar entre 4 o 5 meses.

La Ruta Comercial de la Nao de China estuvo vigente por mas de dos siglos, hasta que se interrumpió en el año de 1815 debido a la guerra de Independencia de México. Este itinerario, enriqueció la cultura por medio del intercambio, de diferentes objetos de valor, entre los que destacan los alimentos, un ejemplo de esta gran comunión es Mar del Zur. El Chef Whichtendahl Palazuelos, originario de Acapulco, se ha hecho poseedor de una trayectoria importante dentro de la gastronomía mexicana. Genéticamente adquiere por parte de su madre, la famosa autora de numerosos libros de gastronomía, Susana Palazuelos, el talento y amor por la cocina.

Eduardo crece en este ambiente en el que desde niño, sabe de los sabores, la calidad de los productos y el origen de los mismos, va forjando el oficio de ser cocinero.

Cuisine & Flavour Con el tiempo, concreta sus estudios profesionales en Suiza, trabaja en Paris y en Tailandia y posteriormente regresa a México a incorporarse al oficio familiar y a trabajar en el Restaurante Zibu de Acapulco, lugar en el que adquiere la experiencia y el conocimiento para plantearse este nuevo reto, el de abrir en la ciudad de México el Restaurante Mar del Zur.

En este increíble restaurante, la carta es muy propositiva e innovadora, en nuestra reciente visita comenzamos con un mezcal de Guerrero, de agave cupriata (típico del Estado de Guerrrero), servido en un guaje o jícara, acompañado con la tradicional rebanada de naranja; aquí en el Mar del Zur, le agregan unas tiritas de Xoconostle deshidratado que son una delicia y acompañan perfectamente este mezcal llamado Nauyaca, de muy amplia nariz, de aromas finos y elegantes y larga permanencia en boca, muy recomendable.

Las entradas son muy difíciles de elegir, todas son realmente apetitosas: el carpaccio de pulpo del Pacífico con cítricos orientales, manzana y tortilla frita, las brochetas de pollo a la parrilla con salsa de cacahuate y pepino dulce, témpura de pez león del Caribe mexicano con pepino picante, un tiradito de robalo con un toque de jengibre, por nombrar algunas.

Las sopas, un pequeño botón de muestra de creatividad: el caldo de coco tierno, el caldo de camarones y hongo paja infusionado al té limón con un toque picante, la tradicional crema de nuez con un toque especial; otro derroche de innovación lo encontramos en las ensaladas, por ejemplo, la Thai con camarón témpura y vinagreta de chile serrano rojo, la ensalada de atún sellado y culis de mango y los extraordinarios platos fuertes; langostinos, langosta, camarones sol y sombra, por supuesto el Ribe Eye o el Rack de Cordero marinado en salsa de soya y miel y un King Crab acompañado de mantequilla al limón. ¿Qué elegir? Es complicado, todo está cuidadosamente cocinado y perfectamente servido y a n falta surcar el Mar del Zur, para llegar a los postres a donde seguimos admirando y saboreando la propuesta Mex-Thai que sin duda alguna es original y equilibrada ya que sin duda alguna posee materia prima de excelente calidad y frescura.

Por si todo esto fuera poco, compartir la charla con el chef Whichtendahl resulta un deleite en todos sentidos, él nos lleva de la mano por la historia de Guerrero, su estado natal y en su cara se nota el orgullo al platicar de las tradiciones y la cultura guerrerense de su interés por hacer el Mar del Zur el escaparate de la misma.

Especial mención merece, que en este proyecto, Eduardo demuestra todo su empeño, pasión y profesionalismo, para hacer de este lugar un reflejo de él mismo. en donde ha conformado un equipo de trabajo motivado y armonioso.

Les recomendamos surcar el Mar del Zur, para vivir las experiencias que propone el Chef Eduardo con la cocina Mex-Thai , deleit ndonos con esta explosi n de sabores que unen a Am rica con el Oriente.

Chef Eduardo Whichtendahl Palazuelos Restaurante Mar del Zur Mex-Thai Seafood Grill Emilio Castelar 163, Casa Domit, Polanco, Cp11560, M xico, DF Tel fono 52804360 FB: /MardelZur T: @mardelxur.com www.mardelzur.com info@mardelzur.com

Los Quesos Mexicanos Genuinos, Patrimonio Cultural que Debe Rescatarse Fernando Cervantes Escoto, Abraham Villegas de Gante, Alfredo Cesín Vargas y Angélica Espinoza Ortega traen a nosotros esta 2° edición corregida y aumentada de Los Quesos Mexicanos Genuinos, ganador en el 2009 del premio Gourmand World Cookbooks Awards, como el mejor libro de quesos del Mundo, nos comentan que este libro nacío como un sueño que poco a poco fue y sigue tomando forma y que a la fecha ha ido evolucionando y ampliándose y corrigiéndose con base en sus investigaciones y descubrimientos.

Preocupados por el fenómeno de la globalización y los retos que plantea para un producto artesanal, como lo es el queso mexicano genuino, estos investigadores realizaron el estudia de aproximadamente 40 variedades genuinas de quesos y entendemos por quesos genuinos los elaborados con leche pura de vaca, cabra u oveja, con el empleo mínimo de aditivos tales como el cuajo y la sal, algún colorante natural y el cloruro de calcio.

Nos explican que los llamados quesos de imitación son elaborados solo con parte de leche fluida y la otra parte con grasa vegetal. En el caso de los quesos análogos, su elaboración cambia, estos se hacen con leche en polvo, caseinatos y grasa vegetal.

Por lo tanto los ''quesos genuinos'', como su nombre lo indica, son productos que están elaborados a partir de leche fluida, con el empleo mínimo de aditivos y poseen una fuerte raíz histórica nacional, se elaboran desde los tiempos de la colonia, o datan de pocas más recientes pero que tienen cierta tradición dentro de su comunidad.

Un ejemplo son los quesos como el Chihuahua , el Asadero o el Oaxaca , probablemente recibieron un aporte técnico cultural de extranjeros, quizá de la población inmigrante establecida en el pa s hace d cadas y que ya forma parte del México multiétnico y multicultural de hoy.

Los 'quesos genuinos' son fabricados dentro del territorio nacional, muchos de estos productos son meramente regionales y otros se han difundido por el país; buena parte de ellos se elabora con leche sin pasteurizar y se consumen frescos en la mayor a de los casos.

Los queseros artesanales forman parte de un gremio en el que transmiten sus conocimientos de generación a generación y por tradición oral. Su producción es pequeña y en el círculo de producción utilizan mucha mano de obra y poca mecanización.

Dentro del amplio catálogo de quesos genuinos que encontramos en el libro, destacan el quesillo de Reyes, Etla y Oaxaca, apuntando que su origen se remonta al lejano s.XIX, en el libro los autores nos indican que se inventó por casualidad y que el nombre correcto es quesillo, éste es un queso fresco, elaborado con leche cruda. La pasta del quesillo es elástica, blanda, jugosa , suave, de color ligeramente amarillo y con un aroma muy lácteo. Este quesillo suele comerse sobre una tlayuda con asiento, con tasajo, en fin, puede acompañar a muchos de los deliciosos platillos del estado de Oaxaca, tan famoso por su gastronomía.

Si quieren saber más del proceso general para la elaboración del queso y muchos más datos al respecto de los quesos mexicanos genuinos, les recomiendo adquirir este magnífico libro que espero les guste.

Texto y Fotos: Carmen Esquitín

Cuisine & Flavour

TinoVino Mar+Tierra+Restaurante

Texto: Carmen Esquitín Fotos: Cortesía

Texto y Fotos: Carmen Esquitín El líder del restaurante Tino Vino, Don Fernando Hevia es parte de una tradición de la cocina española mediterránea y al arte de la buena cocina; restaurantes como El Correo Español, Bar Sobia, Charleston y El Cabrito de Tino, fueron establecidos en honor a Don Florentino Hevia Rodríguez.

Aquí podemos degustar muy buenos vinos por copeo debido a que las máquinas Enomatic, que poseen, mantienen el vino a temperatura óptima y libre de la oxigenación acelerada.

El menú es muy variado, encontramos platillos tradicionales como el famoso cabrito y propuestas de la cocina moderna, en ambos casos los productos del mar y de la tierra son de óptima calidad y frescura.

Para abrir boca, las entradas y las tapas con el infaltable jamón ibérico, croquetas, huevos rotos, pimientos del piquillo y tortilla española. Las del huerto, nos ofrecen; carpaccio de betabel con queso cabrales o el de alcachofa y palmitos con parmesano, las verduras salteadas al aceite y ajo o los espárragos a la parrilla con lascas de parmesano, la ensalada Griega o la mixta y la de cogollos con bonito del cant brico, entre otras igual de apetecibles.

En cuanto a sopas, el gazpacho, la sopa campesina o las cremas de cilantro y la de queso Cabrales, son una delicia. El fideo seco con almejas, los camarones al mojo de ajo, el pescado a la sal o al estilo mediterr neo sobre una cama de limón y aceite a las hierbas.

Renglón especial merece el atún a la piedra que consiste en cocinar el atún sobre una piedra caliente en la mesa, acompa ado de salsa de mostaza, salsa a las hierbas finas y aceite de oliva. Y por supuesto el cabrito, plato de especialidad y tradición, acompañado de caldo de camarón, tortillas de harina, guacamole y salsa estilo Tino.

También podemos degustar el chuletón de buey a la piedra, puntas de filete estilo Tino o el solomillo a la parrilla o el pollo con pisto manchego. La elección para esta crónica gastronómica fue elegido y maridado con especial cuidado para recomendárselo a nuestros lectores.

Comenzamos con un Birth de mariscos y una rebanada de papa dorada en aceite de oliva, rellena de callo y cangrejo, seguido de un gazpacho y tradicional, fresco y muy bien servido.

Los Triángulos de Ibérico rellenos de queso manchego al igual que los huevos rotos, son platos muy bien logrados con sabores auténticos.

De especial mención es el caldo de camarón y este es el pláto tradicional que antecede al exquisito cabrito que es una verdadera delicia; servido con la salsa especial de don Tino y tortillas de harina.

El maridaje, muy acertado, una copa de vino de la Ribera del Duero (Matarromera Crianza).

En cuanto a los postres, sirvieron el llamado Piedras que es chocolate derretido sobre almendras fileteadas.

En TinoVino el servicio es excelente, bajo la supervisión siempre atenta del Sr. Hevia, el lugar es muy agradable y cómodo y esto nos invita a comprobar que la tradición continúa exitosamente.

TinoVino mar+tierra+restaurante Paseo de las Palmas 525, Lomas de Chapultepec.

M xico, D. F. Tels.: 52 0220 12 y 55406463 reservaciones@tinovino.mx www.tinovino.mx

Texto y Fotos: Carmen Esquitin

MĂşsica portuguesa en vivo: SĂĄbados 21:30 hrs.

Desayunos a partir de las 8:00 a.m.

Emilio Castelar IIIA, Polanco, D.F. 11560 5281.0075, 5280.6085 www.casaportuguesa.com.mx @Casa_Portuguesa

Wine & Cellars

Viñedos Malagón

Texto: Carmen Esquitín Fotos: Cortesía

La historia del Rancho Vinícola Malagón data de principios de 1900, cuando llegaron al Valle de Guadalupe algunos colonizadores a cultivar la tierra.

La Familia Malagón lo adquirió estos terrenos en el año 2000 con la finalidad de empezar a producir vino y de ahí en adelante esa ha sido la meta: producir vino de la más alta calidad.

El rancho cuenta con una posada Bed and Breakfast para recibir a sus visitantes, ofrecen recorridos a los viñedos de la zona y muestras gastronómicas de la región para pasar unos días maravillosos consintiendo a los sentidos.

Wine &&Cellars Wines Cellars La bodega cuenta con muy variadas cepas como la grenache, cabernet sauvignon, merlot, petite sirah, nebbiolo, sauvignon blanc, grenache blanc y carignan, sin embargo siguen climatizando o tropicalizando algunas otras como la sangiovese y posiblemente para el 2015 saquen al mercado un vino blanco a base de grenache blanc en el que ya están trabajando, junto con el enólogo Alberto Rubio.

Durante el Festival de Vino & Exquisiteces, en el Museo Nacional de Culturas Populares de Coyoacán, tuve la oportunidad de probar algunos de estos deliciosos vinos que les invito a probar: El Grenache, 2010, 100% grenache, (viñas viejas de más de 55 años). Crianza de 15 meses en barricas de roble americano y 13.5 alcohol. Es muy equilibrado, de buena acidez y buena permanencia en boca. Es un vino fino con aromas a fresa, frambuesa, cereza, algo de mentol, pimienta, vainilla, caramelo, miel, confirmando en boca la tipicidad de la uva y el aporte de la barrica.

El Mexicano, 2011, cabernet sauvignon, petite syrah, grenache. 13.5 alcohol. Ligero paso por barricas. Vino equilibrado, con aromas a frutos rojos y negros, especiado, con notas achocolatadas y acarameladas, de taninos maduros y buena acidez. Es un vino joven, fácil de beber, muy agradable al paladar.

El Malagón, Reserva de Familia, 2007, (56% cabernet sauvignon, 24% grenache, 15% petite syrah, 5% merlot). 13.5 alcohol. Crianza de 12 meses en barricas nuevas de roble francés. Aromas a frutos rojos, fresas en compota, con notas avainilladas, equilibrado, de taninos finos y de buena permanencia en boca.

Equua, 2010, (80% grenache, 20% petite syrah). 13.5 alcohol. 7 meses en barricas de roble. Aromas de frutos rojos, maduros, compotados , caramelo, especias, toques herbales, tostados, lácteos, vino equilibrado y elegante, de buena permanencia en boca.

Espero que estos vinos sean de su agrado y que sigamos apoyando a los vi edos mexicanos.

Bodega Malagón Enólogo, Alberto Rubio Calle sexta no.75, Francisco Zarco, Ensenada B.C., M xico.

Tel.: (011) (52) 646 1552102 www.vinedosmalagon.com info@vinedosmalagon.com

Vinistror La comercializadora Vinistror, que encabezan Cecilia y Mónica Zaldivar C., maneja varias bodegas, especialmente 6 vinícolas artesanales de Ensenada, Baja California, cuyos dueños son pequeños propietarios, todos con un cariño especial por el terruño y por el oficio de hacer vino.

Son viñedos muy pequeños con producción limitada pero de mucha calidad.

Creada en el 2011, Vinistror está enfocada en productos mexicanos boutique que aporten una nueva experiencia. Actualmente manejan 16 etiquetas de vino de Baja California, de las cuales 13 son de pequeños productores.

Una de las más importantes bodegas es la Bodega ME que vinifica tres etiquetas: Nacimiento, Únicas y Complemento; su dueño Edgar Nieto, originario de Yucatán, Q.R., se unió con los enólogos Verónica Santiago y Nathan Malagón para iniciar una producción de vinos de gran calidad.

En este número Suites and Sweets recomienda el vino Nacimiento, 2011 de la Bodega ME, San Antonio de las Minas, B.C.: 100% Zinfandel, 12 meses en barrica (francesa y americana), 13.5° Alcohol.

Es un vino elegante, con aromas a frutos rojos, frambuesa, zarzamora, jamaica, especias como canela y clavo; de taninos sedosos. La tipicidad de la uva se expresa y la madera lo respalda; conforme va abriendo encontramos notas achocolatadas, mentoladas, casis y pimienta. Bien equilibrado y de buena persistencia en boca.

Este vino se puede tomarse solo o acompañando a los alimentos; con queso Brie, con chutney; con carnes blancas hace una buena armonía.

En cuanto a los maridajes, recomendamos probarlo con pulpo braseado en cama de arúgula; con un toque de chile de árbol, ajo, perejil, limón, vino blanco y aceite de oliva; con este plato y el vino Nacimiento se logra un maridaje espectacular en el que resaltan y se complementan los sabores de manera especialmente armónica.

Vinistror, S.A. de C.V. Vinos y Distribución Cecilia y/o Mónica Zaldivar C. Tel: 5554-2497 Tel: 9171-9901 ext. 644 www.vinistror.com

Texto: Carmen Esquitín Fotos: Cortesía

Wines & Cellars

Quiéreme Mucho.

Mezcal Joven Orgánico Artesanal Envasado en Botellas de Cristal Pintadas a Mano

Originario de Oaxaca, tierra donde el mezcal ha sentado sus reales, Quiéreme Mucho es producto del trabajo de quienes saben cómo hacerlo a la manera de los verdaderos artesanos que transforman el agave en una bebida de sabor especial hecha con cariño, con el corazón.

Es por este amor hacia la tierra oaxaqueña, al trabajo, a la dedicación y al esmero que nace Quiéreme Mucho, cu nombre está dedicado a la Abuela de su actual propietario, Eduardo Muñoz-Cano, María Saturnina. Jiménez García quien les mostró el proceso ancestral para producir este destilado dentro de los linderos de la Hacienda Guegorene.

Producto 100% orgánico y artesanal producido tanto en su elaboración como en su única y bella presentación de botellas pintadas a mano por las artesanas de la Hacienda.

La Producción del Mezcal inicia en el horno de piedra con ollas de cobre entre resaques de diferentes tipos de agave como el Espadín, Tobasiche. Tobalá, Arroqueño. Tepestate en ensambles y producciones independientes únicas supervisadas por el Maestro Mezcalero Ambrosio Muñoz Ramírez, cuya experiencia se refleja en cada decisión que debe tomar al seleccionar el agave, las piñas, el corte, la forma de la penca, el tiempo de cosecha y cómo debe ser la intervención del jilmador respecto al momento justo y sitio de donde cortar. Viene en presentaciones de 1 litro y medio, 750 ml y 2 onzas. Se efectúan producciones personalizadas para eventos, empresas y convenciones o al gusto en condiciones previo acuerdo.

La Hacienda Guegorene que data del siglo XVIII, está ubicada en el Municipio de San Pedro Taviche en el distrito de Ocotlan, Oaxaca. México, justo en el Corazón de la zona magueyera y Mezcalera de los Valles Centrales de Oaxaca.

Cuenta con una extensión de 1075 hectáreas. Sus propietarios son herederos de la Familia Skidmore, con una historia de producción Mezcalera por parte de María Saturnina. Jiménez García y Charles H. Skidmore. Cuenta con un hermoso casco donde podemos reencontrarnos con el pasado, rescatado con el principio de lo original y auténtico de la zona.

Su bella capilla alberga desde 1827 a Nuestra Virgen de Juquila y nuestro San Antonio de Padua. Por las veredas y rutas rurales de la Hacienda, se pueden hacer recorridos que convierten los paseos en experiencias únicas. También cuenta con las comodidades necesarias y óptimas para vivir una experiencia maravillosa.

La tierras son propicias y llenas de agaves silvestres o nativos de Oaxaca pues cuenta con un micro clima que permite que sea una reserva de riqueza única donde se cuenta con nacimientos de agua que dotan a la hacienda para sus servicios así como para la producción de su gran destilado.

En Guegorene se pueden recorrer las zonas con río , pinturas rupestres, asentamientos arqueológicos y respirar una paz y tranquilidad única llena una flora y fauna ya casi inexistente. Es una reserva natural conservada y protegida por la familia Muñoz-Cano Skidmore.

Esta Hacienda es propia para realizar noches de fogatas o de reflexión en la capilla, siendo un lugar único, como un paraíso reencontrado.

En la producción del mezcal intervienen cerca de cuarenta personas. Además de los Jilmadores, 26 de ellas son las artesanas a las que se les ha brindado la posibilidad de expresarse libremente con las botellas del mezcal dándole vida a los famosos alebrijes a través de la pintura en lugar de hacerlo utilizando la madera del árbol del copal al que se pretende proteger mediante la reforestación con los recursos obtenidos por la venta del mezcal. De igual manera, se busca proteger y preservar al murciélago, encargado de polinizar el agave y otras especias de la zona.

De la siembra y la cosecha del agave hasta la producción del mezcal, el proyecto se basa en una estructura sustentable que permite obtener cerca de los dos mil litros que serán envasados por la misma comunidad. Parte de este proyecto permitirá recibir visitantes de todo el mundo ofreciéndoles alimentos y hospedaje creados por la misma comunidad y generando mejores empleos, así como una derrama económica importante para la zona.

Entrevista: Paulina Del Castillo Foto: Luis Marín y Hoteles Misión

El Arte de la Hospitalidad de Roberto Zapata Llabrés

People & Brands Roberto Zapata Llabrés, Presidente del Consejo de Administración de Hoteles Misión, concedió una entrevista a Suites and Sweets, para compartir su historia familiar, el inicio de esta tradición dentro de la hotelería y su visión del futuro para Hoteles Misión.

En esta entrevista nos cuenta la historia de su abuelo y su padre, emprendedores quienes se dedicaron a la hotelería desde el puesto menos remunerado hasta la dirección general.

Los inicios Paulina: ¿Cuéntenos, ¿dónde inicia el gusto por la hotelería?

Roberto Zapata: Todo comenzó desde mi padre, el fue un hombre que se formó en términos autónomos, en aquel entonces en los 40’s no existía una educación formal en términos de hotelería, se sentía como una actividad poco formal, de demasiada condición de divertimento y no se visualizaba como una profesión seria; entonces. Él sigue el camino de la hotelería por una condición particular, un día escuchó una conversación entre mi abuelo, Miguel Alemán, entonces secretario de economía y el empresario Don Antonio Ruíz Galindo quien tenía un par de hoteles, ellos comentaban que México contaba con un gran potencial en materia turística por sus características históricas, geográficas, culturales, climáticas y todo lo que conocemos, entonces después de insistir mi abuelo presentó a mi padre con Tony Pérez, que era director del Hotel Reforma y ahí comenzó su carrera.

Es así como mi padre tiene la oportunidad de incursionar en el hotel Prince y en otros hoteles que estaban en formación; tuvo la oportunidad de entrar desde lo que es la base más baja de escalafón hotelero, entra como operador telefónico, también tiene la oportunidad de ser bell boy, recepcionista, etcétera, y es asó como comienza a adquirir el gusto por el servicio; ya después por habilidades propias tiene la oportunidad de vincularse con César Balsa, quien fue el real formador de lo que es el formato de la hotelería en cadena con un concepto mucho más institucional. Mi padre llega a ser el director general de lo que fue Balsa Hotels, que fue lo que llegaría a ser Hoteles Presidente y ahí se desarrolló como director general del grupo por 28 años desarrollando conceptos interesantes para México como hoteles, restaurantes y cabarets. Esta fue la primera cadena que se desarrollaba como tal en México, tenían hoteles en Tampico, en Cancún, en la Ciudad de México, poseían tres operaciones hoteleras en Taxco, que era la ruta del sol, llegaban los turistas americanos a la Ciudad de México y se iban por tierra a Acapulco, y Taxco que era la ciudad colonial que les ofrecía la parte mexicana.

Igualmente en Yucatán fueron los que incursionaron con un hotel en Mérida y se ligaron con operadores turísticos de la región que tenían influencia con las zonas arqueológica, es así como empiezan a gestionar los circuitos, que eran muy novedosos en ese entonces.

En Cozumel comienzan con la construcción de uno de los hoteles más emblemáticos hasta la fecha, el Hotel Presidente, que fue hecho por Juan Sordo Madaleno, quien desarrolló a nivel arquitectónico un hotel fabuloso que demuestra que la hotelería bien hecha y bien desarrollada puede prevalecer. Un dato curioso es que en los inicios del hotel las instalaciones no contaban con agua dulce, en la instalación de agua corriente que tenía la propiedad había solamente agua salina y la gente irónicamente lo apreciaba como un acto muy natural.

Después de algún tiempo inician Cancún por los años 70 y arman el primer Hotel Presidente en esa región, era un Cancún totalmente desierto que comenzaba su actividad turística.

People & Brands En la Ciudad de México, comenzaba la época de oro de la Zona Rosa en la que alrededor de restaurantes, cabarets y galerías de arte, destacaba el Hotel Presidente, que fue un hotel de gran formato, orgullo para la propia capital de México con un formato más integral.

Al paso de los años el Hotel Presidente había alcanzado tal nivel de representatividad en la actividad hotelera, que el gobierno buscando el tratar de internacionalizar y de Glamourizar México en muchos conceptos, tiene la oportunidad de comprar un hotel neoyorkino el St. Regis y entonces se hace toda una gestión avalada por el gobierno Mexicano y por lo que era Nacional Hotelera para ponerlo en operación.

Después de algún tiempo en operación y vienen algunas debacles para la compañía y Nacional Hotelera se vuelve paraestatal, el propio gobierno se queda con una parte accionaria del grupo y realmente a mi padre no le interesaba estar en la parte gubernamental.

De ahí se va con el grupo Aristos y después comienza a formar su propia compañía, Hoteles Misión, que inicialmente fue Hoteles La Palapa.

Paulina: ¿Cómo surge Hoteles Misión?

Roberto Zapata: El Hotel La Palapa de Acapulco, era un concepto condominio que actualmente se conocen como tiempo compartido, desarrollándolo con éxito y es así como comienza a tomar administrativamente otros hoteles en el Sureste.

Después por cuestiones de formalidad legal tiene que cambiar el nombre y decide cambiarlo a Hoteles Misión y lo concibe como un concepto que tiene que ver con las misiones que iban hacia toda la zona del noreste del país, los cuales tenían un concepto de hospitalidad muy personalizado.

Mi padre percibía que era un concepto en donde el viajero llegaba casi a su casa y la acogida del dueño de los hostales en forma directa, era una forma muy característica y él pensaba que era una manera única y personalizada de desarrollar un concepto hotelero y de ahí ya comienza el desarrollo de la compañía. Él, Roberto Zapata Gil, era una gente que tenía en el pensamiento el hecho de que hay un principio rector en lo que a nuestra actividad se refiere y eso es la empatía, tenemos que buscar justamente de tratar de adecuar la situaciones que implican un viaje: la distancia, el sentir de la gente de lo que es una concepción de un hotel. En muchos casos cuando desarrollaba desde una base cero algún hotel o concepto, el veía en una imaginativa donde colora cada uno de los elementos, fijándose en todos los pequeños detalles que a veces no definen o no se ven como un factor de opinión positiva, pero son todos aquellos detalles que a nivel inconsciente nos dan la sensación de bienestar dentro de la estancia, siendo un factor determinante para la próxima visita; la multiplicidad de cosas que están aquí vividas, sembradas e intentadas tratan de hacer en conjunto una imaginativa de experiencia en términos de lo que es un buen proyecto hotelero.

No son solamente los factores de rentabilidad del negocio, si no los factores de servicio y de bienestar en todo lo que es un desarrollo arquitectónico, operativo y funcional de una unidad hotelera que al final es un negocio que tiene que dar un resultado positivo en cuestión de rentabilidad.

Paulina: ¿Cuáles fueron sus inicios como parte del qué hacer hotelero?

Roberto Zapata: Realmente nosotros como familia navegamos con el qué hacer hotelero desde la base cero, pues acompañábamos a mi padre a vivir en todos los destinos, recuerdo que mis tíos eran la gente de mantenimiento del hotel, las camaristas eran mis mentoras y así fue como nos fuimos formando en la base mas incipiente del desarrollo del negocio.

En esa época todavía no existía una educación hotelera formal en México y fue por esta situación que me forme en términos académicos en relaciones industriales en la Universidad Iberoamericana, dando vida a una gran cantidad de proyectos hoteleros a la par, como practicante, no formalmente, pero en los veranos yo ya participaba en algunas funciones básicas de la hotelería.

Después tuve la oportunidad de vivir en Francia casi 6 años en dónde ya comencé formalmente mi carrera en la Escuela de Hotelería de París. Regresé a Estados Unidos y ocupé varias posiciones de responsabilidad ejecutiva, en algunos hoteles en Houston, para luego incorporarme formalmente con el Grupo Intercontinental.

Paulina: ¿Siempre supo que se iba a dedicar a la hotelería?

Roberto Zapata: Mi oficio yo lo tenía casi claro como a los12 o 13 años, yo ya me veía en los hoteles, entendía cierta operatividad y el sentido de servicio, me llamaba la atención la parte de control interno, la parte administrativa del negocio y desde entonces yo estaba atento a ver cómo eran las cosas, cuáles eran los modelos, los recetarios, la formulación del conjunto del negocio integralmente, yo ya me veía en esto en términos reales y no tenía muchas dudas de hacia dónde iba.

Creo que en la vida, uno podría haber sido un muy buen historiador, arquitecto o cualquier otra cosa, los caminos nos llevan en cierta dirección y lo acaté; creo entender el negocio ampliamente y lo disfruto mucho, como en el desarrollo de nuevos productos hoteleros, se vuelven retos de interacción en términos del diseño, de los detalles y de todas las particularidades que se vuelven muy disfrutables y sobre todo cuando ya entran en marcha los productos uno comienza a sentir y constatar si realmente lo que uno pudo visualizar se está materializando en términos de bienestar o beneficio que produce y al mismo tiempo, la responsabilidad de la contratación, ya que uno se pone a pensar que muchas familias depende de la posibilidad de prosperar a largo plazo.

El Concepto Paulina: ¿Cuál es la visión y el concepto de Hoteles Misión?

Roberto Zapata: Es un negocio a largo plazo, ya que un hotel bien hecho se puede ir actualizando, muchas cosas son adaptables, por ejemplo; los hoteles europeos que llevan mucho tiempo, algunos hasta 300 años pero poseen la actualización tecnológica. Europa maneja un concepto de hotelería dirigido a un cliente que trae un gran acervo cultural, la gente que los visita, tiene un bagage cultural, gastronómico y enológico muy importante, aprecian la arquitectura y el arte y muchos de los hoteles están desarrollados para este tipo de clientes. Este gran formato de hoteles tiene cierto nicho de mercado, considerando la parte económica.

En Estados Unidos, se fijan el la practicidad, la tecnología substituye ciertas operaciones, tratan que la gente haga todo lo mas automático posible con el menor contacto humano posible.

En el caso de Hoteles Misión, yo lo definiría como un híbrido, está en el contexto tecnológico y estamos buscando crecer con nuestros hoteles de tipo express donde se simplifican los servicios, sin embargo, en la compañía los rescates de las Haciendas pretenden dar un servicio de gran formato.

Nosotros tenemos el gran formato o Grand, y queremos dar a estos servicios de alto nivel, conceptos, alta gastronomía, amenidades sofisticadas y particularizaciones de los servicios con un estándar mucho muy alto, un ejemplo de ello es nuestro Hotel en San Cristóbal de las Casas, en donde hay dentro de las habitaciones, arte propio de la región. Todo el contexto está hecho en el esquema casi europeo; otro ejemplo es la ex hacienda de Chautla, ubicado frente a un lago en donde hay un ex castillo tipo Tudor que se ha rescatado en este formato Grand con 120 habitaciones.

En Hoteles Misión creemos que la mexicanidad es la que nos distingue como compañía hotelera y que la experiencia del cliente es una parte muy importante, es fundamental ir enalteciendo, desarrollando y ofertando factores importantes, así se creó Puebleando con Misión, que es la creación de un micrositio donde estamos combinando la parte histórica y las experiencias de nuestros visitantes.

Atraemos al huésped a la experiencia y eso es un valor agregado, ya que es la parte más sustantiva y más sentimental de un viaje. Nuestra misión es que el visitante tenga todas las vivencias del lugar, nosotros pretendemos anticiparle que es lo que va a vivir y que nos retroalimente y que ese pueblear sea dinámico, interesante y gratificante.

Nos gusta que el cliente viva la experiencia y que visite todos los imperdibles y que promueva el destino. Tenemos ser capaces de transmitir todas las riquezas que ofrece cada uno de los 45 lugares en donde está Hoteles Misión; qué ver, qué comer, qué visitar, es así como propiciamos la atracción y la difusión del lugar. Es donde sentimos que estamos aportando, con la generación de experiencias.

People & Brands Paulina: ¿Cuál es el impacto de Hoteles Misión dentro del turismo mexicano?

Roberto Zapata: Primero no tenemos que perder de vista que tenemos que seguir esforzándonos por hacer el hotel no pierda la mexicanidad, y lo tenemos que hacerlo con técnica.

Desde que llega el cliente, debe de comenzar a tener una experiencia regional, vivir las tradiciones y la cultura incorporada en el hotel.

Tenemos que seguir garantizando una mejora continua acelerada y dinámica, ser mucho más capaces de transmitir al mercado la cantidad de cosas que se pueden hacer en los lugares, en la parte de naturaleza, artesanías, cultura e inclusive el contacto con las poblaciones locales para darles una experiencia completa.

Queremos seguir desarrollando lugares que han sido poco visitados o promocionados y que sin embargo, son parte importante de nuestra historia; un ejemplo son los complejos que se encuentran en la Sierra Gorda en Querétaro o como La Muralla que es un hotel temático de la revolución mexicana, en este hotel se vive una experiencia artística e histórica, esto nos hace tener una serie de diferenciadores que causan un impacto positivo dentro de lo que es nuestra propuesta hotelera en México.

Paulina: ¿Cuál es el Futuro de Hoteles Misión?

Roberto Zapata: Hoteles Misión llegará a 100 hoteles en el 2019, está decretado; todos de diferentes categorizaciones, esto ya está encaminado y es una meta que se tiene contemplada, siempre teniendo los diferenciadores que hemos comentado, siempre enalteciendo la parte de la mexicanidad.

Paulina: ¿Esta expansión planean hacerla en Centro América y Estados Unidos?

Roberto Zapata: Con México tenemos para divertirnos un rato, hemos estado recibiendo muchas ofertas para expandirnos dentro de la franja fronteriza, podemos llegar y ofrecer un desarrollo hotelero interesante. Centro América nos llama la atención, tenemos un par de incursiones en lugares como Guatemala, Honduras, Ecuador, Colombia, donde verdaderamente hay una idiosincrasia y de entendimiento cultural donde podrimos desarrollar la marca.

Paulina: ¿Se imaginaba el éxito que tiene Hoteles Misión?

Roberto Zapata: En la vida todos tenemos un proceso de transición en el que nos vamos desarrollando, madurando y visualizando; desarrollando nuestros propios talentos.

La muerte de mi padre fue un momento de trascendencia en mi vida personal y profesional y la de esta compañía y cuando uno se ve bajo estas circunstancias es cuando uno cambia su perspectiva.

Hay cuestiones fortuitas que nos hacen prosperar, es una situación progresiva, que nos hacen cambiar y nos van formando, nos dan otra visión más amplia de las oportunidades. Las experiencias y el reconocimiento van comprometiendo y haciéndote mejorar, esto da una visión de cómo serán las cosas.

Quiero decirles que estamos haciendo un gran esfuerzo, que estamos muy felices por la respuesta del mercado, sentimos que las temporadas son muy buenas; estamos comprometidos a brindar esta experiencia con calidad y con puntualidad, vamos a seguir ofertando un trato justo y esto es precisamente el pago de la tarifa por exactamente lo que estamos ofreciendo, esto es nuestro compromiso.

Hemos tenido la oportunidad de entrevistar a uno de los más apasionados exponentes del sector hotelero, Roberto Zapata Llabrés, el esfuerzo, la mexicanidad y el orgullo de la tradición hotelera puesta en su ADN, se pueden observar en cada detalle que está en los 45 hoteles, estamos seguros que su tradición, formación y técnica ha llevado a Hoteles Misión por buen camino y seguramente por buen destino.

Music & Arts

Paola Vergara, la Nueva Cara del Pop Tapatío

Texto y Foto: Alejandra G. Herrera

Texto y Fotos: Pedro Escobar / @p_escobar

Paola Vergara es la nueva cara de la música tapatía. Una voz representativa de una camada de talentosas mujeres nacidas en los ochentas y que lejos de buscar el hilo negro en la música, prefiere avanzar al mismo paso que el resto del mundo y encontrar la originalidad en la mezcla de sonidos, ritmos e influencias.

Para conocer un poco más de esta talentosa y joven chica, platicamos con Paola durante la gira promocional de su más reciente disco, titulado Hondo.

¿Cómo fueron tus inicios en la música?

Comencé desde muy chica a tocar y cantar, a los 13 años compuse mi primera canción y de ahí en adelante la vida me fue llevando a involucrarme en la música tocando en todo tipo de bandas, desde Hip Hop hasta House. Pero la música me fue exigiendo esforzarme más y fue por eso que comencé a estudiar composición y canto.

Después de varios años de estudiar música, grabé mi primer EP solista con 5 tracks originales que se llama Sonic Bamboo (2006) y después un disco de 10 canciones llamado Semillas (2010) y bueno ahora estoy dando a conocer el disco Hondo. ¿Qué hace diferente a esta nueva producción de tus anteriores discos?

Se trata de un material mucho más cuidado que grabé en Buenos Aires, Argentina con tweety González un productor muy importante que ha trabajado con gente como Soda Stereo, Fito Páez y Ximena Sariñana por mencionar a algunos. ¿Por qué elegiste el título de Hondo?

El disco trata de emociones, cuando lo compuse estaba en un momento un poco confuso de mi vida, así que tuve que ir hacia lo profundo de mis sentimientos, es por eso que se llama Hondo.

¿Qué sonidos podemos encontrar en esta producción?

El disco tiene muchas secciones de cuerdas, pianos acústicos y ritmos tradicionales de latinoamérica como Charango mexicano y el Tabaquinho brasileño.

Pasaste una larga temporada recorriendo Brasil. ¿Qué te marcó de ese viaje?

Es difícil decirlo en pocas palabras, pero lo que me impactó es la energía con que viven su vida los brasileños. Su vida es muy percusiva, al igual que su música, todo el tiempo están cantando y son muy libres al bailar y cantar, como que no tienen muchas restricciones.

No pierden una oportunidad de juntarse para tocar y bailar samba, que es algo muy común y que no es exclusivo del carnaval.

Hay quienes afirman que en Guadalajara está surgiendo una camada de cantautoras de música pop caracterizadas por la fusión de sonidos...

Creo que ahorita están floreciendo cosas que se estaban incubando desde hace años. Lo que esta pasando en Guadalajara es que todo esta floreciendo al mismo tiempo, me parece que hay una tendencia a regresar a las raices mexicanas y los sonidos indigenas, Texto mezclando y Foto: Alejandra Herrera pero esasG.influencias con sonidos contemporáneos, como lo que hace Espumas y Terciopelo que mezcla la Marimba con ritmos electro acústicos. ¿Dónde se puede conseguir "Hondo"?

Esta a la venta en todas las tiendas MixUp del país, en iTunes y en las librerías Educal del Fondo de Cultura Económico.

Si quieres saber más acerca de Paola Vergara, síguela en: Facebook: http://www.facebook.com/paolavmusic Twitter: @paolavergara Soundcloud: http://www.soundcloud.com/paola-vergara

Music & Arts

Mercado Urbano: Propuesta de Emprendedores “Choose a job you love, and you will never have to work a day in your life” –Confucius-

Texto y Foto: Alejandra G. Herrera

Texto: Fernanda Suárez Olivieri-Sangiacomo Foto: Shelly Rubinstein

No hay nada más gratificante que vivir el proceso de pasar de una idea a un hecho concreto, tangible y real, este es el caso de la creación de Mercado Urbano, el cual surge a partir de la necesidad de crear un foro para dar exposición a emprendedores mexicanos y dar empuje a nuevos negocios.

Mercado Urbano es un grupo de jóvenes mexicanos que se han topado con una constante lucha para encontrar espacios donde exponer sus proyectos y satisfacer las necesidades culturales, gastronómicas y de entretenimiento del poniente de la ciudad.

El Objetivo de Mercado Urbano es la creación de eventos integrales donde se desarrolle el tejido social, promoviendo propuestas frescas e innovadoras. Fieles creyentes del fair trade, lo hecho en México y sobre todo del valor de ser emprendedores en nuestro país.

Mercado Urbano, es una plataforma en la cual se exponen a veinticinco expositores de joyería, gastronomía, moda, diseño, arte y productos artesanales cuidadosamente seleccionados. En cada una de sus ediciones se invita a tres o cuatro foodtrucks para ofrecer alimentos de manera innovadora y con una amplia variedad de productos.

Todo el concepto gira en torno a la rotación de expositores, pues la finalidad es dar empuje al mayor número posible de proyectos y al mismo tiempo ofrecer un evento completamente diferente en cuanto a su contenido en cada una de sus ediciones.

Mercado Urbano busca transportar a los visitantes a un espacio de recreación y entretenimiento en donde puedan pasar una tarde de compras, con comida deliciosa y con una excelente platica entre amigos. Olvidarse un poco las prisas, el tráfico y las preocupaciones, rodearse de gente creativa, artística, trabajadora y comprometida con su país y con su futuro. Mercado Urbano permite salir de la rutina, crear vínculos sociales, descubrir las maravillas que este país alberga y apoyar a la juventud que pronto llevará las riendas de nuestro México.

Los invitamos a que apoyen este movimiento, que promuevan este tipo de iniciativas y que disfruten con nosotros de este increíble proceso de creación. Reconozcan el valor detrás de los productos, apoyen los nuevos negocios y redescubran la infinidad de propuestas de valor que nos rodean.

Visiten Mercado Urbano y sean parte del cambio, sean parte del futuro y sobre todo encuentren la inspiración para crear, iniciar, romper paradigmas y perder el miedo a hacer lo que más les gusta. https://twitter.com/MercadoUrbanoMx

Texto y Foto: Alejandra G. Herrera

Music & Arts

Mexique, Artesanías Finas Mexicanas •

Productos hechos por artesanos mexicanos que logran piezas de excelente calidad

La magia creativa de las manos mexicanas para hacer trabajos artesanales y artísticos es mundialmente reconocida. Textiles con bordados, cerámica decorada, vidrio soplado, cestería, talla en madera, joyería en plata y oro y mucho más. Cada estado de la República tiene su arte y su estilo ofreciendo artesanías únicas y originales.

Mexique surge como idea de negocio cuando María Luisa Bidault de Cuburu, quien a lo largo de su vida ha sido una mujer emprendedora, comprometida con su país, con una visión empresarial altruista que la ha llevado a buscar la forma de generar un negocio para ayudar a los más necesitados y marginados de México y mantener al mismo tiempo vigente la magia de nuestra artesanía.

Después de una búsqueda incansable por toda la República Mexicana por conseguir los mejores productos y de años de experiencia como empresaria en boutiques y tiendas departamentales, María Luisa decide abrir Mexique en el año 2007, una tienda concepto que propone artesanías mexicanas finas de la más alta calidad. En el 2009 Mexique abre su sucursal en el Hotel Presidente con un éxito sin precedente, y gracias a su gran aceptación en 2011 decide abrir su siguiente sucursal en el sur de la Ciudad de México en San Ángel.

Con el tiempo María Luisa se ha dado a la tarea de enseñarles a las mujeres de las comunidades con las que trabaja, cómo costear sus tejidos y bordados, mejorar sus técnicas de producción, implementar un control de calidad, obteniendo cada día mejores productos que ahora lucen bellamente en las tiendas Mexique.

Actualmente, Mexique mantiene una búsqueda continua por nuevas artesanías en los diferentes estados de nuestro maravilloso país, manteniéndose a la vanguardia en el concepto de tiendas de artesanía fina mexicana con los productos más novedosos del mercado y ofreciendo una amplia variedad de productos: blusas, vestidos, huipiles bordados a mano con hilos de seda, cerámica y figuras artísticas, alebrijes, muebles, vidrio soplado, joyería en plata, etc.

Mexique se ha convertido en el lugar preferido del turismo internacional y mexicano, de interioristas y diseñadores con lo cual la magia de nuestros artesanos podrá seguir vigente en México y el mundo.

The One La Nueva Línea de Maquillaje de Oriflame que Responde a las Necesidades de Belleza

Oriflame es la compañía Europea de Belleza N°1 en Venta Directa, con más de 40 años de trayectoria en el mundo, que se especializa en el desarrollo de líneas de productos cosméticos siempre vanguardistas.

Oriflame, inspirada siempre en los sueños de las mujeres, se dio a la tarea de crear propuestas innovadoras y sofisticadas para hacer estos sueños realidad con la línea THE ONE. THE ONE es el lanzamiento más importante de este año de la marca de belleza sueca Oriflame quien presenta más de 30 innovadores y versátiles productos de maquillaje.

Music & Arts

THE ONE define tu estilo y realza tu belleza única con estos increíbles productos que son mucho más que un gran maquillaje. THE ONE es una línea inspirada en las últimas tendencias del mundo de la belleza y del mundo de la moda haciendo a cada mujer única.

La línea de maquillaje THE ONE, permite crear muchos looks diferentes como el sofisticado que utilizamos día a día, pasando por el glamuroso, hasta el dramático, con THE ONE, la belleza se mantiene perfecta todo el tiempo.

La línea THE ONE se compone de tres gamas diferentes: BELLEZA DIARIA, ALTO IMPACTO y LARGA DURACIÓN, asegurando una belleza única para cada ocasión.

THE ONE, fue patrocinador oficial de maquillaje en Mercedes Benz Fashion Week de Estocolmo 2014 y de la semana de la moda en Moscú; en donde las modelos fueron maquilladas exclusivamente con la línea de productos THE ONE, los cuales muestra de lo último de las tendencias europeas.

Probar un nuevo color o un nuevo producto THE ONE, es sin duda un lujo para todos los días. www.oriflame.com.mx

Fotos y texto: Ana誰s de Melo

Fotos y texto: Ana誰s de Melo

Casa Model Exclusiva Luxury Guest House en el Corazón de Playa del Carmen, Lista para Recibir a los Más Exigentes

Fotos y texto: Anaïs de Melo

Cortesía de Casa Model. Foto: Antonio Cuéllar Photography.

Casa Model ofrece privacidad y lujo en su máxima expresión, además de una locación privilegiada a unos cuantos pasos de la Quinta Avenida y de la playa. Originalmente diseñada por la reconocida firma de arquitecturaLegorreta + Legorreta y retocada en su fase final por el arquitecto Manuel Cervantes de CC Arquitectos. Casa Model reinventa el concepto de luxury guest house. “El proyecto es una remodelación en una propiedad enclavada en el corazón de Playa del Carmen, con la magia que envuelve a la Riviera Maya, el lenguaje que tratamos de utilizar fue sobrio y atemporal. Los materiales que utilizamos son los que se encuentran en la región con la idea de que la visita a esta luxury guest house sea lo más auténtica posible” comenta Cervantes quien también estuvo encargado de realizar el Hotel Deseo. Casa Model es una obra sencilla y limpia, elegante y chic en su interior y su exterior.

Travel & Tours

Cuatro impecables e impresionantes cuartos con las mejores camas, baño completo con amenities de los reconocidos Malin+Goetz, closet, mini--bar, y una terraza exterior privada con vista a la ciudad y también al mar. Uno de estos cuartos, el llamado Azulejos fue diseñado especialmente para los niños.

Todo el mobiliario fue diseñado por CC Arquitectos complementado con piezas de Moda In Casa, Bolighus, Paul Smith y Laigre y muchos objetos fueron creados por artesanos y diseñadores industriales a la medida para cada espacio de la casa.

La colección de arte es importante también, obras que sólo los huéspedes podrán descubrir y disfrutar.

En la planta baja, Casa Model tiene una moderna área para actividades de convivencia familiar o grupal, tanto en interior como en el exterior, una cocina de última generación con cocinero incluído, área para cenar, living room para ver películas, y un bar. La terraza es un impresionante deck llamado La Nube desde donde se aprecia una vista panorámica espectacular de Playa del Carmen mientras el chef cocina pescado a la talla y el bartender prepara mojitos con hierbabuena y menta frescas maceradas con el mejor ron guatemalteco. Todos los cuartos y áreas generales de la casa tienen un sofisticado sistema electrónico para sincronizar cualquier smartphone en diferentes estaciones y la casa completa tiene sourround sound.

Fotos y texto: Anaïs de Melo

Casa Model

Travel & Tours Entre las personalidades que se han hospedado en la casa se encuentra: Jason Statham, las top models Nina Agdal y Sara Sampaio, Audrina Patridge, Mischa Barton, Matt Damon, entre muchos otros. El concierge de Casa Model sugiere: Skydive, Playa del Carmen es uno de los mejores lugares para vivir esta experiencia extrema, la vista que tienes cuando la avioneta llega a los 6,000 metros de altura. Buceo en cenote sagrado Angelita. A 17 kilómetros de Tulum, dentro de la selva se esconde uno de los cenotes más hermosos y mágicos de la Riviera Maya, Angelita. Con una profundidad de 60 metros, los buzos parecen flotar en el aire mientras se acercan a una capa de hidrógeno. Cena en Almirante Pech de los dueños del Diablito Cha Cha Cha y otro must es Cenacolo, grandes opciones para los foodies.

Fotos y texto: Anaïs de Melo

Web: www.casa-model.com Twitter: @MODELCASA Instagram: www.instagram.com/casamodel

Quebéc, la Ciudad Luz de las Américas

Fotos y texto: Anaïs de Melo

Texto: Anaïs de Melo Foto: Cortesía

Situada en Canadá, Québec es una población que se destaca por su proximidad a la naturaleza. La ciudad de Québec posee un incomparable encanto europeo y menos de 20 minutos por carretera separan el dédalo de las callejuelas antiguas de su distrito histórico, el viejo Québec, de los inmensos bosques, senderos de montaña, lagos y ríos, que como un pequeño cofre, encierran esta joya. Capital de las nieves, Québec es una ciudad de seducción y aventura. Desde el carnaval de invierno hasta las fiestas de verano, desde el festival de música hasta el torneo de hockey, Québec es una ciudad para divertirse y para disfrutar. Única ciudad fortificada al norte de México, esta ciudad afrancesada muestra con orgullo su historia en la que se mezclan influencias francesas e inglesas; fortificaciones que se extienden sobre unos cinco kilómetros y rodean a la ciudad antigua hasta la ciudadela. La ciudad de Québec es también uno de los principales destinos invernales al este de las Rocosas y ofrece 111 pistas de esquí, entre ellas 56 iluminadas para esquí nocturno.

Travel & Tours Cada anochecer, la iluminación de la ciudad parece escenificar el paisaje urbano. Tras la puesta del sol, la ciudad estaría sumida en la oscuridad si no se encendiera la luz a lo largo de sus calles y sus puentes, sus plazas y sus glorietas, sus jardines o sus edificios. El plan de iluminación se esta materializando con gracia y le da a la capital muchísima vida, transformándola en ciudad luz.

El viejo Québec, designado “Joya del Patrimonio Mundial” por la UNESCO, respira historia. Visitar la ciudad es toda una experiencia cultural y a través de lugares como la Ciudadela, las fortificaciones, la Catedral de Notre Dame de Québec, la Iglesia Presbiteriana St. Andrew y la Capilla de los Jesuitas, podemos respirar la atmósfera de los años 1680’s, ya que en 1688 se empezó a construir Notre Dame des Victoires, la iglesia de piedra más antigua en América del Norte.

Ciudad de naturaleza y cultura, asimismo Québec es una ciudad bohemia. Faubourg Saint-Jean Baptiste es uno de los barrios más típicos de la ciudad. Recorrer la calle de Saint Jean es descubrir los secretos del comercio alimenticio mas antiguo de América del Norte (1871), y encontrar parajes históricos como lo son las iglesias Saint- Jean Baptiste o Saint Andrews es sumergirse en el pasado. Entre pequeñas tienditas, hoteles boutique, galerías de arte, cafés y restaurantes, este barrio es carismático y lleno de vida dónde caminar es un placer y deambular por esta pequeña colonia nos conduce al ascensor del Faubourg; este nos lleva al corazón de la ciudad, Quartier Saint Roche, que es otro barrio típico y pitoresco. Cerca de ahí está el funicular que nos lleva a las calles del pueblito de Petit Champlain, un pueblo francés de antaño, otro barrio lleno de cultura e historia, donde podemos entrar a la Maison Louis-Jolliet (1683) y que fue la residencia del descubridor de Misisipi y la Maison Chevalier, donde se han reconstruido interiores típicos de los siglos XVIII y XIX. La ciudad de Québec es sin duda una de las ciudades mas visitadas en el mundo y un lugar privilegiado para el descanso o para los negocios. Un lugar gastronómico y cultural, lleno de belleza natural y belleza histórica, Québec es uno de los lugares mas importantes para el turista, ya que ofrece una vasta gama de actividades para todos los gustos y para cualquier tipo de necesidades o requerimientos. La hospitalidad de los quebequenses se expresa también a través de la amplia red de establecimientos hoteleros que ofrecen. Desde el hotel de gran turismo hasta el alojamiento con desayuno en casas particulares, se puede elegir mas de 14.000 habitaciones disponibles. En cuanto a la gastronomía, la región cuenta con mesas culinarias de todo tipo de cocina, tanto internacional como regional, desde unos platillos muy cosmopolitas hasta los mas típicos. Para llevar a cabo un congreso o una convención, Québec definitivamente cuenta con los recintos y hoteles adecuados, así como todos los servicios para llevar a cabo una exitosa reunión.

Si, la ciudad de Québec es hermosa y sumamente interesante. Déjese llevar por la magia de esta hermosa ciudad, que Fotos y texto: Anaïs de Melo parece un verdadero cuento de hadas.

ESTAMBUL Un Lugar Mágico para Comer, Descansar y Beber una Rica Copa de Raki.

Fotos y texto: Anaïs de Melo

Texto: Anaïs de Melo Foto: Cortesía

En Estambul, la ciudad más grande de Turquía y una de las mas habitadas de Europa, la fusión de culturas, razas y religiones, crea una experiencia gastronómica única, en la cual la cocina de todos los días es un verdadero acontecimiento culinario.

Estambul es una de las ciudades mas visitadas y seductoras del mundo, ya que al haber sido capital de tres imperios, ofrece al turista un mundo de culturas, religiones, sabores mercados, callejones, bares, restaurantes, tiendas, mezquitas, templos, y una vista única, al estar situada en el medio de Asia y de Europa a la vez.

Caótica y serena, con 15,000.000 de habitantes, Estambul es un destino de puros contrastes al ser una ciudad completamente oriental y al mismo tiempo una ciudad al 100% europea. Moderna y tradicional, antigua y cosmopolita, Estambul se encuentra en todo su esplendor entre el mar de Mármara y el mar Egeo.

La historia de la bella Estambul empieza con la fundación de Bizancio, establecida por colonos griegos de Megara en 667 a.C y nombrada en honor de su rey Byzas.

A través de los años, la ciudad estuvo en manos de los persas que la ocuparon y la destruyeron en el siglo V a.C. Fue recuperada por el espartano Pausanias en el año 479 a.C. y reconstruida en el año 478 a.C. Estambul ha pasado por muchas culturas, razas y religiones entre ellos judíos, musulmanes, católicos y africanos.

La combinación de imperialismo y posición estratégica desempeñaron un papel importante como encrucijada entre dos continentes (Asia y Europa) y mas tarde como un incentivo para África y otros territorios en términos de comercio, religión, cultura y gastronomía.

Estambul es una ciudad multifacética exaltada por la belleza de sus enigmáticos contrastes y coloridos matices.

El turista que viaja a esa hermosa ciudad tendrá que contar con mucho tiempo, ya que Estambul es enorme y cuenta con varias facetas y lugares mágicos que descubrir.

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Es un lugar que ha conservado su ángel. Es un lugar insólito y paradojo.

Lo primero que vemos al llegar a Estambul es el Bósforo. El Bósforo es un estrecho que divide en dos partes la ciudad, conectando al mar de Mármara con el mar Negro, mismo que separa literalmente a Asia de Europa. Hay dos puentes sobre el estrecho; el puente Bogazici de 1074 metros de largo y el puente FSM de 1014 metros. Estos dos puentes unen a Estambul con las vecinas ciudades asiáticas de Uskudar y Kadikoy, las cuales durante la segunda mitad del siglo XX, se han conurbado con Estambul.

Estambul es el encanto y el dilema de una ciudad que ha vivido al cruce de múltiples civilizaciones. Sus callejones suben como por un laberinto misterioso hacia el gigantesco Bazar, con sus hermosas puertas de madera, las fachadas multicolor, los miradores hacia el estrecho, los artesanos, las tiendas, las mezquitas, los palacios, los puestos de la exquisita gastronomía típica y los cafés donde se sientan los hombres para ver pasar el tiempo mientras toman una taza de café turco o una copita de Raki; encuentros llenos de rostros fascinantes, Estambul cautiva por su gente y por sus raíces.

Estambul es una ciudad marcada por su pasado de intrigas a lo largo de los siglos y por su situación geográfica que la hacen un lugar de paso entre Europa y Asia. Estambul es una novela misteriosa de grandes avenidas y pequeñas calles que unen a la gente y a los emigrantes clandestinos que han venido de todo el mundo y esperan su hora para cruzar el estrecho. Los intelectuales se inspiran en su belleza para escribir libros, componer música y pintar cuadros.

Estambul que ha albergado tres grandes imperios a lo largo de 3,000 años de historia, juega un papel muy importante en la literatura turca y universal, y no en vano ha sido elegida como la capital cultural de Europa en el 2010.

Estambul es sin duda uno de los destinos mas exóticos a nivel internacional; una extraña y extraordinaria ciudad; su gastronomía, su colorido, su hospitalidad y su clima, la convierten en uno de los lugares mas interesantes para el viajero.

Su belleza natural es única. Su personalidad es arrogante y melancólica. Uno comienza a enamorarse de esa divina ciudad desde la primera vez que pisa su suelo, pues la arquitectura antigua y moderna, contemporánea y vieja, llena de colores y elegancia, está diseñada a la perfección por el mejor arquitecto del mundo. “El Bósforo es la mejor vista del mundo, el que lo niega insulta a Dios” escribió Admondo de Amicis en su obra Constantinopla.

Un Placer Gastronómico: La gastronomía que ofrece Estambul en sus restaurantes típicos es un placer a parte. Una joya culinaria inventada por varias culturas, razas y religiones, la comida turca ofrece al sibarita una amalgama de sabores y gustos inmersos en ingredientes Fotos y texto: Anaïs de Melo y productos elaborados por los mejores cocineros y los mas altos Chefs que han hecho de ese patrimonio un alimento nacional que ha pasado a ser una aventura culinaria a nivel mundial.

Uno de los mejores placeres de la vida es comer, y la comida turca lo refleja. La gastronomía turca corresponde al conjunto de costumbres culinarias de sus habitantes. Es una cocina antigua que ha rebasado fronteras, y hoy en día esta considerada como los mejores artes culinarios a nivel internacional. Es conocida por sus características puente entre la cocina persa, la árabe, la india y la occidental. El deleite por la cocina turca empezó durante el auge del Imperio Otomano y ha desempeñado un papel importante en la vida de la realeza y de la corte, ya que el Sultán Mehmet II, quién conquistó Estambul en 1453, le gustaba la comida exótica, condimentada y original.

En el siglo XXI la cocina turca está teniendo un lugar muy importante en el mundo y está considerada entre las mejores.

La cocina típica turca es muy sabrosa y ofrece mucha variedad ya que gracias al desplazamiento de diferentes pueblos, se han intercambiado costumbres y recetas entre civilizaciones que se cruzaban al azar.

En una entrevista que le hice al Chef ejecutivo del hotel Conrad Estambul, comentó: “Dicen que probar comida turca es degustar el resultado de laboriosas recetas del pasado y aunque hoy en día tenemos que presentar nuestros platillos de una manera moderna y contemporánea, la idea es seguir la tradición de nuestras abuelas y presentar platillos hechos con Shish Kebab, Lüfer, Bulaza, Kuskus y por supuesto la berenjena”.

La gastronomía turca se caracteriza por emplear una gran variedad y diversidad de ingredientes en la elaboración de sus platillos. Se puede decir que casi todos ellos son muy equilibrados desde el punto de vista nutricional. Los ingredientes preferidos de los turcos son el aceite de oliva, arroz, frutas secas, verduras, legumbres, especies, yogurt y carne de cordero.

Uno de las comidas más típicas del país es el Döner Kebab; este es un plato de comida rápida con contenido de carne asada sobre un eje giratorio (Döner en turco significa girar y Kebab significa carne asada). Se le puede comparar con un taco gigante. El Döner Kebab se come con arroz o con Kuskus, un alimento a base de sémola de trigo.

Y por supuesto que en una mesa de comida turca, no puede faltar el Raki. El Raki es la bebida nacional de Turquía; es una bebida hecha a base de Anís y es la bebida por excelencia que consumen los Turcos. Tanto a la hora de comer como a la hora de cenar, el Raki rara vez podría faltar. La manera correcta de servir el Raki es en dos vasos lisos y cilíndricos. En el primer vaso se sirve el Raki y en el segundo se sirve agua muy fría o helada. Se toma un trago de Raki del primer vaso y un pequeño sorbo de agua del segundo vaso, como si fuera un “chaser”. La botella de Raki tiene que estar fría, entre 8 y 10 grados.

Para pasarla bien en una tertulia con amigos, se recomienda empezar la velada con Meze (entremeses o canapés) y continuar con un platillo fuerte como un Shish Kebab o una rica berenjena.

El Raki también es sabroso a la hora del postre. El postre turco mas famoso es el Baclava, que es un pastel hecho a base de miel, fruta seca, nueces y pistachos, y marida muy bien con el Raki. ¿Que es el Raki?

El verdadero origen del Raki no es conocido, sin embargo se puede pensar que deriva del Arak, una bebida árabe muy conocida. Es obtenido del mosto, destilándolo con las semillas del Anís verde en los alambiques de cobre tradicionales de hasta 5,000 litros. El mosto que se utiliza en la producción del Raki es el de uva pasa destilada hasta un máximo de 94.5% para conservar el sabor y el aroma. El Raki nada mas es producido en Turquía y contiene menos de 10 gramos de azúcar por litro.

Cerrar con broche de oro: Estambul es una ciudad maravillosa; una ciudad intensa que vive las 24 horas y tiene mucho que ofrecer.

Entre las atracciones que no hay que dejar de visitar en la bella Estambul están el Palacio Topkapi, un edificio increíblemente grande y lujoso que data desde el año 1465, La basílica de Santa Sofia, la Mezquita Azul, el Grán Bazar que es un mercado compuesto por mas de 4,000 tiendas, y por supuesto las 100 mezquitas que están salpicadas por toda la ciudad.

Para cerrar el viaje con “broche de oro” la mejor recomendación es entrar a un “Hammam” que son los baños turcos típico Fotos y texto: Anaïs de que Melo ofrecen al cliente una hora de relajación y bien estar para un cuerpo cansado y estresado.

El Hammam es parte de la vida social de los turcos. Es una modalidad de baño de vapor que incluye limpiar el cuerpo y relajarlo a lo máximo.

Un mosaico de mezclas coloridas y divertidas, Estambul es un lienzo de colores, sabores y aromas, tradiciones, culturas e historia.

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Les Roches International School of Hotel Management Lanza Especialización en Administración de Spas y Servicios de Bienestar

Los acuerdos de colaboración con los líderes de la industria Genolier Swiss Medical Network y ESPA ofrecerán a los estudiantes una inmersión total en el aprendizaje práctico y específico del ramo al tiempo que cursan sus estudios BLUCHE, Suiza, 1 de agosto de 2014- Les Roches International School of Hotel Management lanzó una nueva especialización en Administración de Spas y Servicios de Bienestar que se concentra en los aspectos empresariales y operativos de la gestión de spas y servicios de bienestar, salud y estética, medicina spa y servicios de spa en hoteles. La especialidad está diseñada para preparar a los estudiantes para una industria cuyo crecimiento internacional alcanza los dos dígitos.

La colaboración de Les Roches con Genolier Swiss Medical Network (GSMN) y ESPA, dos reconocidos líderes de la industria, permitirá a los estudiantes aplicar todo lo aprendido en el campus de Les Roches mediante experiencia práctica y pasantías.

La licenciatura en Administración de Empresas y Administración de Hoteles Internacionales con especialidad en Administración de Spas y Servicios de Bienestar es un programa de siete semestres que se ofrece en el campus de Les Roches en Bluche, Suiza, con inmersión única en la industria de los spas y el bienestar. Los estudiantes visitarán spas del sello ESPA en Londres, experimentarán las mejores prácticas y realizarán un proyecto integral de negocios. Los cursos abordarán las tendencias actuales y futuras, cuestiones de sustentabilidad y medio ambiente, operaciones de spas boutique, historia y filosofía, así como la dinámica empresarial y de liderazgo propia de esta industria. Además, los estudiantes de Les Roches destinarán dos días a visitar una de las clínicas GSMN en Genolier, cerca de Ginebra, para aprender de los expertos cómo se trabaja en una empresa del más alto nivel dedicada a la administración de los servicios de bienestar.

"Estamos convencidos que la estructura exclusiva de nuestro programa académico acompañado del aprendizaje experimental específico y con socios como Genolier Swiss Medical Network y ESPA llevará a los estudiantes por un sólido sendero profesional", dijo Sonia Tatar, directora general de Les Roches. "Los graduados se beneficiarán del extenso conocimiento y experiencia de dos renombrados líderes de la industria. Nos enorgullece enormemente iniciar esta alianza con ellos".

Según el informe Global Wellness Tourism Economy 2013 (La Economía del Turismo Internacional del Bienestar), en los próximos cinco años este sector prácticamente duplicará el índice de turismo global y alcanzará los $678.500 millones en 2017. En 2012, el turismo de bienestar representó 1,8% del PIB mundial, generó 11,7 millones de empleos que representan un impacto en la economía internacional de $1.300 billones. El principal motor de este crecimiento provendrá de Asia, América Latina, Medio Oriente y el norte de África, regiones que reclutarán graduados cuyos conocimientos reflejen un alto nivel de excelencia tanto a nivel teórico como práctico.

"Les Roches es reconocida como una institución innovadora en el campo de la educación en gerencia hotelera internacional. Siempre está a la vanguardia en tendencias y necesidades de la industria, y brinda a sus estudiantes una ventaja competitiva al momento de ingresar al mercado laboral, especialmente en sectores con notable potencial de crecimiento", dijo Tatar. "La industria de la hospitalidad es mucho más que hoteles: también incluye la administración de spas y servicios de bienestar. Nuestros estudiantes se gradúan con el conocimiento empresarial, la mentalidad de la hospitalidad y el enfoque de los servicios de 5 estrellas que constituye el núcleo de este sector".

Si desea más información sobre la nueva especialidad en Administración de Spas y www.lesroches.edu.

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Nueva Orleans un Destino Mágico por Excelencia

Texto: Anaïs de Melo Foto: Ramiro Chaplo Cuando se piensa en un lugar adecuado para vacacionar, Nueva Orleans es conocida como una de las mejores opciones. Nueva Orleans se ubica en el estado de Luisiana al sur de los Estados Unidos; es un destino rico en todo lo que posee; su historia, su cultura, su música, su gastronomía y su gente, hacen de Nueva Orleans un destino turístico único, original y muy bonito.

La bella ciudad fue fundada en 1718 por colones franceses dirigidos por Jean Baptiste Lemoyne, quien dio al asentamiento el nombre de La Nouvelle Orleans en honor al Duque de Orleans.

Conocida como la ciudad mas afrancesada de los Estados Unidos, mucha gente la compara con Paris y sus alrededores.

En un pequeño paseo que decidí dar por esa linda y maravillosa ciudad, me tope con gente increíble y muy amable, con una de las cocinas mas ricas del mundo, y por supuesto con los músicos de las calles que tocan jazz y blues a todas horas y durante todo el día sobre las banquetas del colorido barrio francés.

Nueva Orleans es una ciudad que nunca para ni nunca duerme. Esta siempre despierta y alerta y su alegre naturaleza criolla es el resultado de una mezcla francesa, caribeña y española.

La ciudad de ”Crescent City”, como la llaman de cariño, es una ciudad mística llena de callejones ocultos y estrechos, pequeños restaurantes y cafés, bares, cantinas, tiendas y muchas galerías de arte. En Nueva Orleans todo el mundo es artista. Hay fotógrafos, pintores, músicos, bailarines, cantantes y actores, y todos ellos ofrecen espectáculos en las calles y venden sus obras de arte por una pequeña propina.

El Mardi Gras es una festividad que no hay que perder. Es el carnaval que se celebra un día antes del miércoles de ceniza. Este festival esta hecho para que la gente disfrute de los placeres de la vida como la música, la comida, la bebida y la buena “vibra”. Esta fiesta anual, es una de las mas reconocidas y famosas a nivel mundial dónde el participante se puede disfrazar, se puede subir a los carros alegóricos, puede cantar, bailar o simplemente observar y gozar del ambiente, de la música, de los desfiles y de la comida.

La historia del Mardi Gras empezó cuando Luisiana fue colonizada por los franceses en 1699. Hoy en día el Mardi Gras es una tradición muy establecida y típica de Nueva Orleans.

Mi aventura comenzó cuando llegue al colorido “French Quarter” y un par de danzantes callejeros me invitaron a bailar y a participar en su show. No me quedó otra opción más que aceptar. El espectáculo fue fenomenal. Hubo aplausos y me tomaron muchas fotos. Al terminar esa pequeña experiencia, me fui caminando al puerto para tomar el crucero de Natchez, un buque de vapor que ofrece una travesía por el río Mississippi. El crucero incluye una cena romántica con comida típica criolla y una banda de jazz que lleva 18 años entreteniendo a los invitados del barco.

Nueva Orleans, varios años después de Katrina, esta completamente reconstruida y restaurada. Es la ciudad del futuro, la ciudad de moda. En el centro de la ciudad, te puedes perder o caminar sin rumbo, pero siempre encontrarás una cara sonriente en alguna banqueta queriendo orientarte y ayudarte. Nueva Orleans es una ciudad antigua y misteriosa. Las influencias españolas, francesas y caribeñas se sienten en cada rincón de la alegre y pintoresca ciudad.

Monumentos históricos, catedrales, iglesias, casas de estilo colonial y calles llenas de artistas son apenas algunas de las cosas que podemos ver en Nueva Orleans.

El arte culinario, la alta gastronomía y la cocina bien sazonada de Nueva Orleans, se pueden merecer un artículo aparte.

La comida cajún o criolla esta basada en las recetas españolas, francesas y africanas. Sus ingredientes favoritos son el arroz, los pimientos, los ejotes, el pollo, la carne de puerco y los mariscos. Unos de los platillos mas conocidos de la comida de Nueva Orleans son la sopa de tortuga, el gumbo y el jambalaya.

Desafortunadamente todas las cosas buenas tienen que terminar, y mi paseo por esa linda ciudad de Luisiana no fue la excepción. Atrás deje a todos mis nuevos amigos, con su música y su alegre disposición y una promesa de regresar muy, muy pronto.

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Miami: Sol, Playa y Mucho Entretenimiento

Texto y Fotos: Enrique Atach

Miami es una bella ciudad americana, ubicada en la parte sureste de Florida fundada en 1896 y es la tercera ciudad más grande de los Estados Unidos.

Durante la segunda guerra mundial la ciudad fue un importante centro de entrenamiento y concentración de tropas.

Muchos hombres y mujeres que se entrenaron ahí durante la guerra, regresaron cuando esta termino y así generaron un nuevo periodo de gran crecimiento.

En 1959, la revolución cubana tomo poder y en solo 10 años, mas de 400,000 cubanos llegaron para residir en la bella ciudad.

El clima de Miami se considera como tropical y he ahí la razón por la que tantos turistas la buscan durante todo el año.

Texto y Fotos: Atach MiamiEnrique está dividida en trece barrios distintos que contienen rasgos típicos propios y lugares históricos y turísticos como el Down Town, el puerto, las playas, el Parque Nacional de los Everglades, la Bahía Vizcaína, China Town, Bey Said, entre otros.

Miami está considerada como uno de los destinos más visitados a nivel internacional y está considerada como una ciudad cosmopolita dónde la diversión, el shopping y la buena gastronomía nunca acaban.

ENRIQUE ATACH GERENTE GENERAL GRUPO BARGAIN SUC. INSURGENTES 5207-9609 / 04455-5438-5440

La Cucaracha de Oro

La Cucaracha de Oro Como existe el bien, existe el mal, estos galardones a la vergüenza, serán entregados en cada número de Suites and Sweets a los malos, a los viles y a los peores del turismo, la gastronomía y el estilo de vida.

Mándanos tu peor experiencia a escribenos@suitesandsweets.com y ayúdanos a hacer un mundo mejor.

EL PEOR SERVICIO DE LA HISTORIA DEL TRANSPORTE PÚBLICO Texto y Fotos: Paulina Del Castillo Mi historia comienza todas las mañanas y no tiene un final feliz todas las tardes. Me he quejado en Twitter y la respuesta ha sido: Le solicitamos enviar el reporte completo a atención_usuarios@metrobus.df.gob.mx para canalizar al área correspondiente… y así lo hice, recibí una muy amable respuesta del servicio de atención a usuarios que decía: Estimada Paulina.

En atención a sus comentarios, se le informa que estos fueron remitidos a las áreas competentes para conocimiento y atención correspondiente que es la Dirección Técnica Operativa, a la Jefatura de Programación de Autobuses y a la Jefatura de Centro de Control de Autobuses, áreas que se encargan de la operación de este sistema de transporte y la regulación del servicio brindado por la empresas transportistas que dan servicio, y que dentro de sus facultades debe garantizar que el servicio del Sistema se preste en forma permanente, regular y en los niveles de calidad requeridos, a través de las empresas operadoras.

Se envió información al Ing. Jorge Coxtinica Aguilar, Director Técnico Operativo jcoxtinica@metrobus.df.gob.mx ,al Ing. Juan Antonio Padilla Solano JUD de Programación de Autobuses jpadilla@metrobus.df.gob.mx y al C. José Dolores León JUD de Centro de Control de Autobuses jleon@metrobus.df.gob.mx Tel. 57616860, 5761.6870 ext. 116 y 117, para mayor información.

Pero todo sigue igual, es así como me he seguido quejando sin ver progreso alguno, a finales de Agosto mi hermana sufrió un accidente, por el exceso de gente, el pie se le fue entre el andén y el metrobús, el policía auxiliar no la auxilio (redundancia infortunada). Eran 10 para las 8 de la mañana y el adorno que tienen como policía seguramente era el mismo patea la puerta poseído por cerrarla.

He escrito innumerables veces al Sr. Coxtinica , pero no he tenido respuesta, de verdad es su transporte una pesadilla, cada día escucho de accidentes, me pasan algunos y le pasan a nuestros seres queridos. Creo y casi aseguro que los funcionarios con los que fui remitida no viajan en su propio transporte y seguramente también dirán que salgamos más temprano, cuando diariamente salimos con dos horas de anticipación para simplemente poder subir en una de esas dos horas y llegar a Tacubaya en una más si bien nos va. Exigimos los usuarios atención y mejoras en el servicio.

Pedí una entrevista para esta edición y conocer de viva voz las razones por las cuales el servicio es deficiente en las dos líneas por las que transito, pero no he obtenido respuesta, espero que se haga algo y que “movilidad para todos” no sea solo un sueño guajiro.

PÉSIMO SERVICIO EN SANBORNS Por un cliente anónimo y muy enojado Hace unos días fui al Sanborns que está ubicado en Plaza Insurgentes para comprarle un regalo a un amigo que cumplía años. Una vez que me decidí por el regalo adecuado, saque mi tarjeta de crédito y me fui a la caja a pagarlo. Cuando la vendedora me entrego la envoltura con el regalo adentro, le pedí el ticket o el “voucher” de la compra pero la señora estaba aferrada que me lo había entregado. Le comente que yo no lo tenía y que ya lo busque por todos lados y le dije que por favor revisara su cajón o mando llamar a su jefe. Como por arte de magia, el ticket apareció.

Después de esa lamentable experiencia, me dirigí al baño y desgraciadamente me tope con una pocilga de mala muerte.

No les voy a poner una foto, por respeto a los lectores, pero el baño estaba hecho un desastre total. Muy sucio, papeles tirados, servilletas femeninas usadas y el basurero hasta el tope. Ya no le cabía ni un papel mas. Claro está que pedí que lo limpiaran, pero nadie me hizo caso.

Después de esta segunda lamentable experiencia, le pedí a un empleado que me sellara el boleto de estacionamiento. El me dijo que yo tenía que salir de la tienda e ir al modulo correspondiente. Le dije que el modulo estaba cerrado pero el insistió que el modulo estaba abierto. Después de varios intentos en los que trate de convencerlo que el modulo todavía no estaba abierto, el señor me sello el boleto pero con una cara de pocos amigos.

Se supone que el cliente soy yo y que me tienen que tratar bien. Si Sanborns acepta mi dinero, ¿no se supone que me tiene que un dar buen servicio con empleados amables y sonrientes?

Ya no es la primera vez que eso me pasa en las tiendas de esa cadena.

SANBORNS: Póngase abusados o se van a quedar sin clientes. A mí no me vuelven a ver en esas tiendas de mala muerte.