Sunkost Magasinet nr 3 2017 by Sunkost

LEV SUNT. LEV BEDRE.

Nr 3 I 2017 I ÅRGANG 5

NYHET HOS SUNKOST

URTEKRAM – TAR ØKOLOGISK TIL NYE HØYDER

SIDE 4

PESTOPIZZASNURRER Oppskrift finner du på side 8.

PÅ TIDE Å VASKE GRØNT MED CAROLINE HEYERDAHL SIDE 10

FEDON OM DEMENS NÅ TROR FORSKERNE AT RIKTIG KOSTHOLD – OG EKSTRA VITAMINTILSKUDD – KAN VIRKE FOREBYGGENDE SIDE 16

LES MER OM

OPPSKRIFTER / NYTT&NYTTIG / SPIRING - INSPIRERENDE SUPERMAT / DR. ROALD STRAND - MYTER OG FAKTA OM GLUTENINTOLERANSE / EN BEDRE HVERDAG MED KOLLAGEN

INNHOLD 4

3 / 17

URTEKRAM – TAR ØKOLOGISK TIL NYE HØYDER Fra og med høsten 2017 kan også Sunkost-kunder glede seg over det store utvalget i alt hva den miljø- og helsebevisste forbruker ønsker seg. I serien finner du en mengde ulike varer å velge mellom. Alt fra nøtter, frø, tørkede frukter, glutenfrie produkter, pasta, riskaker, pesto, tapenade, müsli, mel og melblandinger.

Sunkost Magasinet 03/17

URTEKRAM – ALT HVA ET «GRØNT» HJERTE BEGJÆRER

Nå kommer det en helt ny økologisk serie til Sunkost. I serien finner du en mengde ulike varer å velge mellom. Alt fra frø, tørkede frukter, nøtter, glutenfrie produkter, pasta, riskaker, pesto, t apenade, müsli, mel og melblandinger.

MATINSPIRASJON FRA URTEKRAM

Her får du spennende oppskrifter på sunne matretter.

PÅ TIDE Å VASKE GRØNT?

INSPIRERENDE SUPERMAT

FEDON OM DEMENS

NYTT & NYTTIG

EN BEDRE HVERDAG MED KOLLAGEN

Det er ingen grunn til å bruke kjemikalier når miljøvennlige vaskemidler gjør samme nytten.

Spirer er både velsmakende, godt og tettpakket med viktige næringsstoffer. I tillegg er de lette å dyrke.

Demens er en av de vanligste sykdommene blant eldre og rammer mange. Nå tror forskerne at riktig kosthold – og ekstra vitamintilskudd - kan virke forebyggende.

Få mer energi med B12, eller prøv te-nyhetene fra Pukka og Yogi Tea.

Både erfaringsbaserte tilbakemeldinger og en rekke forskningsstudier, viser at kollagentilskuddet Marine Matrix også kan hjelpe mot muskel- og skjelettplager.

LEGESPALTEN

LITT LUKSUS TIL LØRDAGSKOSEN

Dr. Roald Strand forteller om myter og fakta om glutenintoleranse.

Bak gode blåbærmuffins med hvit sjokolade.

LEV SUNT. LEV BEDRE.

Sunkost Magasinet Nr 3 // 2017

Nr 3 I 2017 I ÅRGANG 5

NYHET HOS SUNKOST

URTEKRAM

ANSVARLIG UTGIVER // Cathrine af Sandeberg

– TAR ØKOLOGISK TIL NYE HØYDER SIDE 4

PESTOPIZZASNURRER Oppskrift finner du på side 8.

PÅ TIDE Å VASKE GRØNT MED CAROLINE HØYERDAL SIDE 12

FEDON OM DEMENS

REDAKSJON // Tone Solberg, Cathrine af Sandeberg, Irene Kvilvang, Anne Mæland, Maria Bækken

Redaktør // Tone Solberg

ØVRIGE MEDVIRKENDE

Art Director // Maria Bækken

Forsidefoto // Urtekram Opplag // 25.000 eks

// Dr. Roald Strand, Erik Egeland

NÅ TROR FORSKERNE AT RIKTIG KOSTHOLD – OG EKSTRA VITAMINTILSKUDD – KAN VIRKE FOREBYGGENDE SIDE 16

LES MER OM

OPPSKRIFTER / NYTT&NYTTIG / SPIRING - INSPIRERENDE SUPERMAT / DR. ROALD STRAND - MYTER OG FAKTA OM GLUTENINTOLERANSE / EN BEDRE HVERDAG MED KOLLAGEN

ISSN 1893-8736

HVA ER GRØNNE VASKEMIDLER? Alt er i bunn og grunn kjemi, og det gjelder for grønne vaskemidler også. Forskjellen sammenlignet med vanlige vaskemidler, er at grønne v askemidler inneholder nesten ingen syntetiske stoffer. I grønne vaskemidler finner man helt hverdagslige ingredienser som mais, eddik, kokos, rosmarin og salt – til og med stoffer fra sukkerbeter.

Sunkost Magasinet kommer ut 3 ganger pr år og du finner det i alle Sunkost sine butikker i Norge. KONTAKTADRESSE Souldesign AS Sunkost Magasinet Verpetveien 17 1540 Vestby Tlf. 48 09 70 30 E-post: magasinet@sunkost.no Vi tar forbehold om trykkfeil og utsolgte varer.

Sunkost Magasinet 03/17

TEKST // ERIK EGELAND // FOTO URTEKRAM

URTEKRAM

– ALT HVA ET «GRØNT» HJERTE BEGJÆRER Fra å være en liten forretning i København drevet med pionérånd og miljøbevissthet, er Urtekram blitt Skandinavias største grossist av økologiske varer. Urtekram er høstens glade nyhet i Sunkost-butikkene.

å dansk er urtekremmer en gammel betegnelse for en omvandrende kramkar som solgte krydderier, legeurter og andre nyttevekster – en slags oppsøkende helsekostbutikk. Litt på samme vis startet Lisbeth Damsgaard og Ronnie McGrail opp en forretning i gamle København på begynnelsen av 1970-tallet. Inspirert av tidsånden var tanken at hyllene skulle fylles med økologiske, rene og bære kraftige produkter. I begynnelsen ble det et lite, men viktig bidrag til å øke bevisstheten rundt økologi og miljø. 20 år etter oppstarten, altså utover på 1990-tallet, innså også danske dagligvare forretninger at de måtte ha mer fokus på

Sunkost Magasinet 03/17

kologiske alternativer. For Urtekram betydde ø dette en voldsom oppsving. Hovedkontoret flyttet til den lille byen Mariager på Nordjylland og teller i dag 150 medarbeidere. Urtekram tilbyr et rikt utvalg økologiske matvarer og økologisk sertifiserte pleieprodukter. De får man kjøpt i stort sett alle supermarkeder og helsekostbutikker i Danmark. Fra og med høsten 2017 kan også Sunkost-kunder glede seg over det store utvalget fra Urtekram. I serien finner du en mengde ulike varer å velge mellom. Alt fra frø, tørkede frukter, nøtter, glutenfrie produkter, pasta, riskaker, pesto, tapenade, müsli, mel og melblandinger, mm.

URTEKRAM TIL DEG… …SOM VIL SPISE ØKOLOGISK MAT Italiensk Conchiglioni er framstilt av 100 % durumhvete og lokalt kildevann fra Dolomittene. Pastaen er støpt i bronseformer for å oppnå en ru overflate, slik at sausen skal festne seg, og deretter omhyggelig tørket med respekt for fasongen. Felicetti pasta er unik i smak og har perfekt struktur. Mild og fyldig italiensk pastasaus. Klar til bruk etter oppvarming. Økologiske tortillachips finnes blant annet i en saltet variant som blir ekstra god med en sterk salsa eller gratinert med ost. Laget på maismel, solsikkeolje og havsalt. …SOM VIL HA DET GLUTENFRITT OG ØKOLOGISK C-flak er glutenfrie og fremstilles av maismel. Nytes gjerne med frisk eller tørket frukt, eller yoghurt, ris, soya og kumelk. Perfekt som et lite og godt mellommåltid. Hirse er blitt dyrket i Norden siden bronsealderen. Økologiske hirseflak har en fin og mild smak. Egner seg spesielt godt til grøt, bakverk og müsli. Bokhvete omtales ofte som en kornsort, men er egentlig en slags nøtt. Bokhvete har et allsidig bruksområde og en særegen smak. Kan brukes til grøt, blinis og baking. …SOM ER VEGANER OG VIL HA ØKOLOGISK MAT Rød pesto med moste og soltørkede tomater, økologisk solsikkeolje, pinjekjerner og cashewnøtter. Passer utmerket til pasta, salater, marinade til fisk, kjøtt og ovnsbakte grønnsaker. Grønn pesto er blitt spist i ulike varianter helt siden romertiden. Basilikum, solsikkeolje og pinjekjerner er de tre grunnelementene i denne italienske klassikeren. Egner seg til pasta og pizza eller til svin, kylling og laks, ja, egentlig til nesten hva som helst.

HVA ER ØKOLOGISK MATPRODUKSJON? Et viktig prinsipp i økologisk landbruk er å b egrense bruken av sprøytemidler og heller bruke plantesorter som er mer hardføre. Det betyr som regel mindre avlinger sammenlignet med vanlig jordbruk, noe som også driver opp prisen. Fordelen er r åvarer som har vært g jennom et mer bærekraftig kretsløp. HVORDAN UTVIKLES ØKOLOGISKE MATVARER? Det stilles strenge krav til hvilke ingredienser som er lov å bruke i økologiske mat produkter. Smaksforsterkere, aromastoffer og konserveringsmidler er ikke tillatt og det er få e-stoffer. Det betyr en renere vare fordi man ikke kan jukse med innholdet for å spare penger. Hvis du vil lese mer kan du slå opp på nettsidene til Urtekram (www.urtekram.no).

Sunkost Magasinet 03/17

BILDER OG OPPSKRIFTER AV: URTEKRAM

MATINSPIRASJON FRA URTEKRAM Med råvarer fra Urtekram og det beste fra grøntvare og kjøttdisk, kan du boltre deg i nye og spennende oppskrifter. Ikke minst er det m ange muligheter for deg som vil spise så grønt som mulig.

Cannel lo ni med spinat og kjøttsaus INGREDIENSER 1 1 ss 1 fedd 300 g 350 g 1 dl 1 boks 2 ts 400 g 1 pose

løk olivenolje, økologisk hvitløk, presset revne gulrøtter hakket oksekjøtt (evt. karbonadedeig) tomatpuré, økologisk hakkede tomater, økologisk oregano, tørket lasagneplater, økologisk revet ost til gratinering havsalt og nykvernet sort pepper

SPINATBECHAMEL 200 g 4 dl 2 ss

babyspinat melk (evt. soyamelk) siktet hvetemel, økologisk havsalt og nykvernet pepper

FREMGANGSMÅTE Hakk løken. Varm oljen i en gryte og stek løk og hvitløk til løken er blank. Tilsett kjøttet og brun det ved høy varme mens du hele tiden rører. Tilsett de revne gul røttene og la dem steke med. Tilsett tomatene og rør dem inn i kjøtt- og grønnsaksblandingen. La det småkoke i ca fem minutter under lokk. Krydre med oregano og smak til med salt og pepper. Ta gryten av varmen. Skyll spinaten og rist den fri for vann. Varm 3 dl melk i en gryte. Rist resten av melken med mel til en jevn blanding, og ha den i melken under kraftig omrøring. Kok sausen i 2 minutter, og tilsett skylt og avdryppet spinat. La spinaten falle sammen i sausen før den smakes til med revet muskatnøtt, salt og pepper. Sett stekeovnen på 180 grader. Kok opp lettsaltet vann i en stor gryte. Tilsett få l asagneplater om gangen og fisk dem opp med en hullskje etter 5 minutter, når de er passe myke. Fordel litt oksekjøttfyll på hver plate. Rull pastaen forsiktig sammen og legg de fylte canneloniene side om side i en smurt ildfast form. Hell over spinatbechamel. Dryss med reven ost og ha formen i ovnen i ca 15 minutter, til osten har fått gyllen farge.

Sunkost Magasinet 03/17

ET GODT RÅD Oksekjøttet kan godt erstattes med kylling eller soyafarse.

Kald chia -havregrøt med mango og kokos 1 person INGREDIENSER 2 ts chiafrø, økologisk 1 dl glutenfrie havregryn, økologisk 3 fikener uten sten, skåret i terninger, økologisk 1 knsp. revet ingefær 1 dl vann 1 dl eple/mangopuré, økologisk Tilbehør 1 ss kokosterninger, økologisk 1 ss ferske blåbær ET GODT RÅD Dersom du ønsker kan du erstatte puré og vann med 2 dl mandelmelk eller kokosmelk. Du kan også variere toppingen etter årstid og tilsette din favorittfrukt.

FREMGANGSMÅTE Bland alle ingrediensene til grøten og sett den til avkjøling over natten, eller minimum 4-5 timer. Server grøten med kokosterninger og ferske blåbær.

Sunkost Magasinet 03/17

Li nsesala t

4 PERSONER INGREDIENSER 1 ½ dl 3 2 50 g 50 g

med feta, rødbeter og epler

linser, f. eks. delikatesse - eller belugalinser, økologisk rødbeter epler feta i terninger bladpersille tranebær, økologisk

Dressing: 1 ss eplecidereddik, økologisk 3 ss olivenolje, økologisk 1 ss agavesirup, økologisk eller annen sirup havsalt FREMGANGSMÅTE Kok linsene etter anvisningen på pakken. Skrell rødbetene og riv dem grovt. Skjær eplene i tynne båter, hakk persillen grovt. Bland ingredienserne til dressingen. Rør alle ingredienser godt sammen, unntatt fetaosten som vendes forsiktig inn rett før servering, så den ikke tar farge fra rødbetene. Servér som tilbehør til kjøtt eller som hovedrett med grovt brød.

Pesto pizza-snurrer 14-16 STK

INGREDIENSER 25 g 2 ½ dl 1 ts 60 g

gjær lunkent vann havsalt soltørkede tomater i olje, økologisk 4 ss olivenolje, økologisk 400 g siktet speltmel 50 g gresskarkjerner, økologisk

65 g

grønn pesto, økologisk 1 klump mozarella (valgfritt) 2 ss basilikum (valgfritt) havsalt og nykvernet pepper 1 egg

FREMGANGSMÅTE Løs opp gjæren i det lunkne vannet. Tilsett salt, hakkede tomater og olivenolje. Tilsett speltmel og elt til deigen er passe fast og smidig. Sett deigen til heving under et klede i ca 30 minutter i romtemperatur. Imens rister du gresskarkjernene til de «popper» i en tørr panne. Kna deigen og kjevle den ut til et rektangel (ca 25 x 30 cm) – ca ½ cm i tykkelse. Smør et lag pesto på deigen, krydre med salt og pepper og fordel ristede gresskarkjerner og eventuelt små klumper av mozarella og hakket basilikum. Rull deigen sammen til en rullade. Skjær rulladen i skiver (ca 2 cm tykke) og plassér «snurrene» på en bakeplate. Heves på nytt i ca 30 minutter. Pensle pizzasnurrene med sammenpisket egg og dryss over med litt durumhvete. Stek pizzasneglene ved 200 g C i ca 15-20 minutter.

Sunkost Magasinet 03/17

ET GODT RÅD Fyllet kan varieres alt etter ønske. For eksempel kan du bruke kjøttsaus, pizzasaus eller lignende.

Hummus

FREMGANGSMÅTE Oppskrift av Kirsten Skaarup

RØDBETEHUMMUS: Legg kikertene i bløt i rikelig med vann i 8-10 timer. Hell av bløtleggingsvannet og kok kikertene i nytt vann i ca 20 m inutter. Sil av vannet. Kok r ødbetene møre og ta av skallet. Kjør kikerter og rødbeter i en kjøkkenmaskin eller blender og tilsett tahini, saften av ½ sitron og 2 ss revet sitronskall. Press hvitløken og tilsett den sammen med oljen. Hvis du bruker chili og spisskummen, tilsettes dette også i maskinen. Kjør hummusen til den er glatt og jevn. Det kan være at du må tilsette litt vann. Smak til hummusen med s itronsaft, salt og pepper og e ventuelt andre krydder.

med en vri 4 PERSONER INGREDIENSER

RØDBETEHUMMUS 200 g kikerter, økologisk 300 g rødbeter 2-3 ss tahini (sesampasta) 1 økologisk sitron 4 fedd hvitløk 1/2 dl linfrø- og nattlysolje, evt. olivenolje, økologisk evt. en klype chiliflak evt. 1 ss spisskummenfrø

300 g 100 g 2-3 ss 1 4 1/2 dl 2-3 ss

brokkoli mandler, økologisk tahini, økologisk økologisk sitron fedd hvitløk linfrø- og nattlysolje, evt. olivenolje Tamari soyasaus

Foto: Shutterstock

HUMMUS AV MANDLER OG BROKKOLI

VARIASJONER Rødbetene kan byttes ut med 1-2 avokado, revne gulrøtter eller kokt gresskar.

Spicy to matsuppe

HUMMUS AV MANDLER OG BROKKOLI: Del brokkolien i små buketter. Skjær stilken i små terninger. Legg b rokkoli i kokende vann i 1 minutt og sil av vannet. Ha mandlene i en kjøkkenmaskin eller blender og kjør til til de er finhakket. Tilsett brokkoli, tahini, saft fra ½ sitron, sitronskall, p resset hvitløk og olje. Kjør hummusen til den er glatt. Smak til med sitronsaft, tamari og pepper.

Oppskrift av Kirsten Skaarup

med kokos 4 PERSONER INGREDIENSER

1 toppet ss korianderfrø 1 toppet ss spisskummenfrø 1 toppet ss nigellafrø, økologisk ca 1 ts chiliflak (eller 1 fersk, hakket chili) 100 g løk 2 ss olivenolje, økologisk ½ kg tomater, økologisk (evt. fra glass eller boks)

25 g ca 1 l ca 1/2 ss 2-3 ss

kokosmel coconut dream, økologisk Herbamarepasta salt, sukker, sitronsaft ristede kokosflak, økologisk, frisk koriander eller (i sesongen) ramsløk

Rist de tre typene med frø i en tørr panne, til de begynner å gi fra seg duft. Ha dem i en morter og knus dem sammen med chiliflakene. Hakk løken og fres den i oljen til den er blank. Hakk tomatene og bland dem med krydderne i en gryte. Gjem ca 1 ss av det støtte krydderet til å drysse på suppen. Ha kokosmelet i gryten sammen med Herbamare og ca 8 dl kokosmelk. Kok suppen under lokk i ca 5 minutter. Du kan servere suppen som den er – eller du kan glatte den med en stavmikser. Tilsett evt. litt mer kokosmelk hvis den blir for tykk. Smak suppen til med Herbamare, salt, sukker og sitronsaft. Servér suppen drysset med krydder og hakket ramsløk og/eller hakket koriander og ev. kokosflak.

Foto: Shutterstock

FREMGANGSMÅTE

Sunkost Magasinet 03/17

PÅ TIDE Å VASKE GRØNT? Det er ingen grunn til å bruke kjemikalier når miljøvennlige vaskemidler gjør samme nytten. TEKST // ERIK EGELAND // FOTO SHUTTERSTOCK

jemiske rengjøringsmidler noe de fleste av oss fortsatt kjøper uten særlig ettertanke. Det finnes en spray for det meste, og velutstyrte butikker har reoler som bugner med rengjøringsprodukter til alle tenkelige formål. En fellesnevner er at produktene inneholder stoffer med navn de færreste har hørt om. Noen av dem er skadelige både for deg og miljøet. Caroline Heyerdahl, gründer og eier av C Soaps bestemte seg for å komme opp med et alternativ. Hun ville ha vaskemidler som er effektive, miljøvennlige og velduftende: – Jeg har valgt å droppe kjemikalier og heller bruke ting som besteforeldrene våre klarte seg med. KVALITET I ALLE LEDD Full åpenhet om hva produktene inneholder er et viktig prinsipp. Det er bare å slå opp på nettsiden for en nøye forklaring av hva alle ingrediensene er, og hva de brukes

Caroline Heyerdahl, gründer og eier av C Soaps.

HVA ER GRØNNE VASKEMIDLER? Alt er i bunn og grunn kjemi, og det gjelder for grønne vaskemidler også. Forskjellen sammenlignet med vanlige vaskemidler, er at grønne vaskemidler og inneholder nesten ingen syntetiske stoffer. Syntetiske kjemikalier er ikke nødvendigvis verre enn plantebaserte, mange av medisinene vi får på apoteket er syntetiske. Baksiden er at syntetiserte stoffer kan ha uante bivirkninger og være skadelige for miljøet. I grønne vaskemidler finner man helt hverdagslige ingredienser som mais, eddik, kokos, rosmarin og salt – til og med stoffer fra s ukkerbeter. Mais er nyttig for å bekjempe sopp, justere ph, som konserveringsmiddel og for n øytralisering av hardt vann. Kokosnøtt er bløtgjørende. Rosmarin har antibakterielle egenskaper og er godt egnet til såpe. Særlig mer naturlig blir det ikke. V elduftende er de også.

Sunkost Magasinet 03/17

C ER VEGANSK OG INNHOLDER…

FOSFATER PETROKJEMIKALIER FTALATER SLS: SULFAT KLOR SYNTETISK PARFYME FARGESTOFFER PARABENER TRIKLOSAN MI: METHYLISOTHIAZOLINONE BPA: BISFENOL A NANOPARTIKLER ANIMALSKE BIPRODUKTER BENZOATER DEA GMO · GENMODIFISERTE ORGANISMER EDTA

Sunkost Magasinet 03/17

til. Heyerdahl er dessuten opptatt av kvalitet i alle ledd og er sterkt engasjert i utviklingen av alt C Soaps lager. – Jeg er nok litt «Fru Grusom», men er det ikke godt nok, vil jeg ikke ha det, sier hun l attermildt. Caroline Heyerdahl er ikke kjemiker, men har bakgrunn fra parfymebransjen, og hun har lang erfaring med å lete seg frem til gode lukter. Etter å ha bodd noen år i New York oppdaget hun hvor lite vaskemidler i Norge har f orandret seg de siste femti årene. Det ble begynnelsen på et foretak som har vært en betydelig s uksess. Omsetningen har økt kraftig siden oppstarten for omtrent tre år siden. Et par av produktene er benyttet i den nye IKEA-katalogen som trykkes i 42 m illioner eksemplarer, og såpene føres av mer enn hundre butikker rundt i landet. Fra og med sist sommer har de vært å få kjøpt i en rekke Sunkost-butikker. – Det er veldig moro at en liten utfordrer kan ta opp kampen med de store, forteller Heyerdahl. LUFTVEISPLAGER Og det trengs kanskje. Både leger og forskere har advart mot overdreven bruk av kjemiske vaskemidler. Inhalering av såkalte aerosoler (finkornede vannpartikler) fra særlig rengjøringsspray kan være helseskadelig når det trekkes ned i lungene. Det bekreftes av forskning gjort over flere år. En nordisk studie har påvist at renholdsarbeidere har femti prosent økt risiko for astma og sytti prosent høyere risiko for å få kols, s ammenlignet med personer som aldri har jobbet med renhold. Lignende funn er også dokumentert i en studie fra Spania. Selv om normal bruk av rengjøringsmidler neppe utgjør en fare for vanlige forbrukere, virker fagfolk å være enige om at man helst bør unngå sterkt konsentrerte vaskemidler. Begrunnelsen er i all hovedsak at det er bedre både for helsa og naturen. En titt på advarslene som på emballasjen til ulike renholdsmidler gir trolig et hint om hvorfor: «giftig», «etsende», «allergi fremkallende» er blant advarslene som gis.

ALDRI VÆRT ENKLERE Men det finnes gode alternativer. I boka « Renere Liv» av Tina Holt og Birgitte Magnussen, finner du en rekke tips om hvordan lage alt fra kjøkkenspray til vaskemiddel med utgangspunkt i helt enkle ting som eddik og sitron. Foretrekker du ferdiglagde produkter, har C Soaps et bredt utvalg av såper til nesten alt.

1. La oppvaskmiddelet bli en dekorasjon på kjøkkenbenken. 2. Multisprayen fra Csoap gjør kjøkkenbenken ren og bakteriefri - uten å inneholde skadelige kjemikalier. 3. Med håndsåpen i fokus lager du et lekkert stilleben på baderomsbenken. 4 . Renvasket tøy er ekstra fristende når duftene er utviklet i den franske parfymehovedstaden Grasse. Du kan velge mellom agurk&mynte og lavendel. 5. De lekre flaskene som inneholder alt du trenger på badet er laget av resirkulerbar PET-plast, og designet er valgt med omhu. 6. Vil du ha blanke vinduer uten skumle stoffer som dufter ugreit? Da er agurk og lavendel bedre. 12

Sunkost Magasinet 03/17

«I serien finnes produkter for klesvask, baderomsprodukter, vindusvask, oppvaskmiddler og bilvask»

4 – Jeg er nok litt «Fru Grusom», men er det ikke godt nok, vil jeg ikke ha det.

Caroline Heyerdahl

6 Sunkost Magasinet 03/17

INSPIRERENDE SUPERMAT Spirer er både velsmakende, godt og tettpakket med viktige næringsstoffer. I tillegg er de lette å dyrke. Studier viser at de også kan forebygge kreft. TEKST // ERIK EGELAND // FOTO SHUTTERSTOCK

Foto: Opplysningskontoret for frukt og grønt

B Toril Gulbrandsen, matfaglig rådgiver ved Opplysningskontoret for frukt og grønt.

ønnespirer og alfalfaspirer er kanskje ikke så utbredt i norsk hverdagskost, men begynner å bli mer vanlig nå som flere ønsker å legge om kostholdet til mindre kjøtt og mer frukt og grønt. Og det er det all grunn til, et høyere inntak av grønnsaker er bra for helsen og gir større variasjon i hvilke næringsstoffer kroppen får i seg. Bedre for miljøet er det også. Spirer kan brukes i nesten all slags mat og fungerer supert som ren smakstilsetning, eller for å gi retten litt mer tekstur. Det være seg i wok, salater, wraps eller bare på brødskiva. Spirene egner seg best rå, da beholder de både sprøheten og alle næringsstoffene.

PROPPFULLT AV NÆRINGSSTOFFER Og det er mange fordeler ved å inkludere spirer i hverdagsmaten. – Spirer består av den konsentrerte n æringen fra frøet, og har et mye høyere innhold av mineraler og vitaminer enn ferdige, utviklede planter, forklarer matfaglig rådgiver Toril Gulbrandsen ved Opplysningskontoret for frukt og grønt. I følge en amerikansk studie fra 2012 inne holder noen type spirer, eller «mikrogrønt»,

Sunkost Magasinet 03/17

mellom fire og seks ganger så store m engder med vitamin C og E enn den utvokste grønn saken. Høy næringstetthet er bra både på tarmene og immunsystemet. Rådgiver Gulbrandsen forklarer hvorfor: – Bønnespirer, for eksempel, er en kilde til kostfiber som er gunstig for fordøyelsen, og har dermed en betydning for å ha en frisk tarm. De er også en kilde til folat og vitamin C. Folat bidrar til å redusere tretthet og utmattelse, mens vitamin C styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer. – Spirer er en sunn sak vi gjerne kan spise mer av, understreker Gulbrandsen. BESKYTTER MOT KREFT? Japanske forskere har også funnet ut at bønnespirer inneholder et stoff som bakterien Helicobacter pylori tåler svært dårlig. Dette er en bakterie som forårsaker betennelser, kalt gastritt, og er mistenkt for å være årsaken bak magesår og magekreft. Mye tyder på at sulforafan, som stoffet heter på fagspråket, også kan brukes for å motvirke hudkreft ifølge en amerikansk studie. LETT Å DYRKE Å dyrke sine egne spirer er ingen stor kunst, og det er verken tidkrevende eller dyrt. Alt du behøver er en kjøkkenbenk og et spireglass eller en spirekasse. Sunkost-butikkene fører A. Vogel Biosnacky spireglass. Der får du også kjøpt et utvalg av frø fra A. Vogel (mungbønner, alfalfa og vinterbrokkoli). Foretrekker du å lage ditt eget spireglass, er det også fullt mulig (se faktaboks). Trenger du inspirasjon eller oppskrifter er det flere kokebøker å få tak i. For eksempel «Raw Food» av rawfood-kokk Trine Berge. Her finner du massevis av oppskrifter på spennende hverdagsmat som inneholder spirer.

SLIK SPIRER DU w Først må du ha en spirekasse eller et spireglass. Spireglass kan man lage selv ved å feste et stykke tynt stoff over åpningen på et syltetøyglass. Eller du kan bruke glass laget for spiring i helsekostbutikken. w Start med å bløtlegge frøene. Bløtleggingstid er normalt mellom seks til åtte timer for små frø, 12 til 15 timer for bønner og store frø. w Deretter skal frøene skylles godt cirka to g anger om dagen til de er ferdig spiret. Vær nøye med å helle av alt vannet, ellers kan spirene råtne. Samtidig må du passe på at de ikke tørker ut. w Spirene trives godt på kjøkkenbenken, men ikke i direkte sollys. Best temperatur er 18 til 20 grader. w Tiden det tar før spirene er ferdige, varierer fra type til type. Alt mellom noen dager til litt over en uke. w Ferdige spirer kan holde seg i en plastpose i kjøleskapet opptil en uke.

Sunkost Magasinet 03/17

SUNN KOST FOR BEDRE HJERNE TEKST // ERIK EGELAND // FOTO SHUTTERSTOCK

Demens er en av de vanligste sykdommene blant eldre og rammer mange. Nå tror forskerne at riktig kosthold – og ekstra vitamintilskudd - kan virke forebyggende.

ver femte nordmann kommer til å bli rammet av en form for demens i løpet av livet, og den vanligste typen er Alzheimer. I dag foreligger det ingen eksakte tall på hvor mange nordmenn som har utviklet demenssykdom, men anslaget til Folkehelse instituttet er et sted mellom 70.000 til 100.000.

Dr. Fedon Lindberg, indremedisiner og kostholdsekspert.

Sunkost Magasinet 03/17

VIKTIG EGENINNSATS – Det finnes flere demenssykdommer, men alle har det til felles at hjerneceller gradvis blir ødelagt, sier dr. Fedon Lindberg. Han f orteller videre at årsakene til sykdommen varierer fra person til person. Mangel på vitamin B12 har blant annet vist seg å kunne føre til en type demenssykdom. Arvelige faktorer, kronisk stress, slurvete kosthold og lite søvn er andre

forhold som påvirker sykdomsutviklingen, hevder Lindberg. Fellesnevneren er at disse fører til en kronisk betennelse i hjernen. En hovedteori er at en demenssykdom som Alzheimer kan skyldes en slags opphopning av «plakk» i hjernen som forstyrrer kommunikasjonen mellom hjerne cellene. Likevel har medisiner rettet mot å forhindre opphopning av plakk, eller amyloid som det heter, vist seg ineffektive – selv etter å ha virket svært lovende i utgangspunktet. Mangelen på medisiner er i følge forskerne bekymringsverdig. Det finnes heller ingen reelle bevis på at døde hjerneceller (neuroner) kan gjenopplives. Den gode nyheten er ifølge Fedon Lindberg,

som er indermedisiner og kostholdsekspert, at det er mye du selv kan gjøre for kanskje å unngå den hjernekrympingen som gradvis fører til demens. Han kan blant annet fortelle at forskningen blir stadig mer opptatt av hvordan kosthold og betennelser i kroppen kan påvirke sykdomsutviklingen. – Kostholds- og livsstilstiltak bør settes inn allerede i 40-årene, påpeker Lindberg. Han legger til at mye tyder på at sykdommen også i sitt begynnerstadium kan begrenses gjennom et bevisst kosthold, spesifikke kosttilskudd, fysisk aktivitet, nok søvn og stressmestring og så videre. ER BAKTERIER NØKKELEN? En annen viktig, og oversett faktor, er i følge Lindberg at tarmfloraen vår ser ut til å kunne sette i gang inflammasjon og b idra til u tviklingen av demens. Et av de mest interessante funnene knyttet til Alzheimer kommer fra Universitet i Lund i Sverige. Ved å studere bakteriefloraen i tarmene til mus, oppdaget forskerne en klar sammenheng mellom sammensetningen av bakteriene og hvorvidt nervecellene i hjernen ble kapslet inn i plakk. Forskergruppen bak studien betegner det som et «betydelig gjennombrudd» og mener det gir helt andre muligheter for å utvikle nye behandlingsmetoder. SUKKER OG DEMENS Sukker er lenge blitt utpekt som en synder i forbindelse med en rekke livsstilsykdommer, nå viser det seg at «den hvite giften» også kan bidra til å akselerere utviklingen av Alzheimer. En fersk studie fra Storbritannia har funnet en sammenheng mellom for høyt blodsukker,

en tilstand kalt hyperglykemi, og skader på et enzym som motvirker betennelser i hjernen. Det er også andre grunner til at sukker knyttes til demens, blant annet underbygget av resultatene i en studie som viser at personer over 70 år med diabetes 2 har minst dobbelt så stor sannsynlighet for å utvikle svekkede kognitive evner eller demens sent i livet (kilde NHI). Forklaringen er at diabetes forårsaker karsykdom. Skader på blodkarene i hjernen regnes som den viktigste årsaken til demens ved diabetes. Den enkleste måten å forebygge demens gjennom kostholdet, mener Lindberg er å følge rådene for å unngå hjerte- og k arsykdommer. Den tradisjonelle middelhavskosten, men med mindre innhold av sukker og stivelse, er det best dokumenterte kostholdmønster for å forebygge hjerte- og karsykdom. Det betyr et kosthold med stor vekt på fisk, olivenolje, nøtter, grønnsaker, belgfrukter og fermenterte meieriprodukter som yoghurt og syrnet melk. Spis mindre av rødt kjøtt og raffinerte korn produkter og hold deg mest mulig unna sukker, margariner og billige spiseoljer fra soya, mais og solsikke. Lindberg viser blant annet til i en ny studie på nesten 6000 personer ved University of California, publisert i 2017. I denne fant forskerne at de som spiste et kosthold n ærmest middelhavskost i løpet av et år, hadde 3035 prosent mindre risiko for å skåre lavt på kognitive tester enn de som ikke fulgte denne dietten. En annen studie på mer enn 7000 mennesker i USA fant at eldre kvinner som spiste hjertesunn mat, som middelhavskost, hadde mindre sannsynlighet for å utvikle demens.

KJENNETEGN VED DEMENS w Demens er fellesbetegnelsen på flere sykdommer som medfører kognitiv svikt. w De aller fleste demenstilfellene er knyttet til høy alder, såkalt aldersdemens. w Aldersdemens er en samlebetegnelse for ulike demenssykdommer og omfatter blant annet Alzheimers sykdom og vaskulær demens. Både yngre og eldre kan få Alzheimers sykdom, men det er mest vanlig hos eldre. Om lag 60 prosent av alle med demens har Alzheimers sykdom w Aldersdemens forekommer sjelden før 70-årsalderen og vanligvis ikke før 80 år. Nesten annenhver person over 90 år har aldersdemens. w Tilstanden utvikler seg langsomt over flere år og kan ikke kureres. Forverringen skjer raskere etter hvert som sykdommen utvikler seg. (Kilde: Folkehelseinstituttet/Fedon Lindberg)

D-VITAMIN GIR BEDRE HUSK En studie fra Universitet i Bergen har påvist at D-vitamin øker konsentrasjonsevnen og impulskontrollen hos ungdommer. 50 skolebarn i alderen 13 til 15 med lav D-vitaminstatus fikk et tilskudd med D-vitamin over tre måneder. Ungdommene måtte gjennom flere tester både før og etter studien for å kartlegge konsentrasjon og evnen til å tenke strategisk. Etter tre måneder hadde D-vitaminnivået steget med nesten femti prosent. Gruppen som mottok kosttilskudd skåret høyere på kognitive tester, viste bedre konsentrasjons evne over tid, bedre impulskontroll og økt strategisk sans.

NYTTIGE TILSKUDD Ved siden av å sørge for å få i seg tilstrekkelig med D-vitamin gjennom hele året, anbefaler dr. Lindberg følgende kosttilskudd for å motvirke demens: Omega 3-fettsyrer (fiskeolje, tran, krillolje, selolje, calanusolje), gjerne sammen med tilskudd av nattlysolje eller agurkurtolje (GLA). Mangel på noen B-vitaminer (for eksempel folat, vitamin B12 og vitamin B6), har vært forbundet med Alzheimers sykdom og mild kognitiv svekkelse.

Sunkost Magasinet 03/17

NYTT& NYTTIG MER ENERGI MED B12 Hvis du stadig føler deg sliten og utmattet, kan forklaringen være så enkel som mangel på vitaminet B12. Flytende B12 er et nytt produkt som kan bøte på det. B12, også kjent som kobalamin, er helt nødvendig for at kroppen skal danne røde blodceller og beskytte nervetråder i ryggmargen og hjernen. Vitaminet spiller også en viktig rolle for cellenes energiproduksjon og for at immunforsvaret skal fungere optimalt. Underskudd på B12 viser seg ofte ved at man har mindre energi, og føler seg trøttere enn normalt. Dårligere balanse og tilløp til depresjon er andre symptomer som forbindes med lavt B12-nivå. En typisk årsak kan være lavt kjøttinntak, derfor er det spesielt viktig for vegetarianere og veganere å få i seg tilstrekkelig med B12. Eldre er også utsatt fordi opptaket gjennom maten blir dårligere med alderen. Mangel eller underskudd på B12 er ganske utbredt, men lar seg enkelt korrigere med Flytende B12 som er lett å ta og gir økt opptak.

LEKRE BAMBUSKRUS Å finne produkter som er skånsomme mot miljøet blir heldigvis stadig enklere. For eksempel har Pukka nettopp lansert en helt ny samling gjenbrukbare tekopper laget av økologisk bambusfiber og maisstivelse. Et ideelt og miljøvennlig alternativ til engangskrus når man skal på tur, eller vil ha med seg tekoppen ut i bilen. Bambuskrusene har lekker design i forskjellige farger. Med varmebeskyttende bånd og lokk kan du drikke teen din «on the go» uten å søle. Krusene er dessuten lette å rengjøre, det er bare å kjøre dem i oppvaskmaskinen.

ENDELIG KOKOSSIRUP En nyhet som mange har ventet på er en sirupsvariant av kokosblomstens søte nektar. Cocosa Kokossirup er mørk, fyldig og rik på smak. Den løser seg lett opp i v æske, og derfor det perfekte søtningsmiddel i både varm og kald drikke. Sirupen egner seg også til baking, og som topping på grøt, yoghurt, desserter og pannekaker.

HØSTLIG TENYTT I den mørke og kjølige årstiden frister det med en kopp v armende te, og gjerne av den sorten som også er gunstig for kroppen. Helsekostbutikkene får stadig påfyll av smaksrike og sunnere sorter. Her er noen av nyhetene: w Pukka Womankind er en delikat te med tranebær, roser og søt vanilje. Ideelt når man vil unne seg noe litt ekstra godt en mørk høstkveld. w Gravide kan anbefales å prøve Pukka Motherkind Pregnancy, som er en utvalgt blanding av støttende, økologiske urter. For ammende har Pukka laget Pukka Motherkind Baby som inneholder næringsgivende urter for både mor og barn. Teen kan drikkes med god samvittighet, den er sertifisert av Fair for Life og bærekraftig produsert. w Yogi te har lansert en hvit te i en blanding av aloe vera, gurkemeie og blomster fra tusenfryd. Kanel gir denne sammensetningen en mild og litt søt smak. w Yogi Tea Inner Harmony er den perfekte avslutningen på en travel dag. Teen inneholder blant ekstrakt fra sitronmelisse, lavendel og kanel.

Sunkost Magasinet 03/17

BOOST FOR IMMUNFORSVARET Når høstmørket senker seg er det kanskje på tide å gi immunforsvaret litt ekstra drahjelp? Urte eliksiren Bio-Strath er sveitsernes svar på tran. To daglige barneskjeer, eller fire kapsler, kan forebygge infeksjoner som forkjølelse, halsvonde, influensa, bronkitt, bihule- og mellomørebetennelse. Studier har også vist at de som tar BioStrath lettere kommer seg gjennom en infeksjon. Hemmeligheten bak kosttilskuddet er at urte blandingen går gjennom en gjæringsprosess som gjør at kroppen lettere tar til seg den energigivende næringen fra plantene. Det var en tysk kjemiker som for mer enn 60 år siden knekket koden som gjorde Bio-Strath til et unikt produkt for immunforsvaret. Fordi det s kjerper appetitten kan det særlig anbefales til barn, eldre og syke som spiser lite og dermed ikke får i seg tilstrekkelig med næringsstoffer.

NY HUDPLEIESERIE FRA DR. ORGANIC Skin Clear er målrettet hudpleie serie til fet og blandingshud, beriket med naturlige fruktsyrer! 5i1 produkt: oljekontrollerende, anti-urenheter, reduserer pore størrelsen, fremmer klarere hud og reduserer rødhet! Tetre olje og økologisk grapefrukt beriket med naturlig fruktsyre (AHA) og salisylsyre (BHA). Må oppleves!

SUNKOST PROFILEN I hvert nummer av Sunkost Magasinet vil vi presentere en medarbeider som har det lille ekstra å tilføre jobben. Denne gangen møter du Erlend Falck (46) i Sunkost Lillehammer, hvor han har jobbet i fem år.

HELSEDRIKK FOR TARMEN God helse starter med en sunn tarmflora. I helsekost kan du blant annet kjøpe Probioform, et flytende bredspektret tilskudd av melkesyrebakterier som bidrar til bedre balanse. Dagens kosthold har ført med seg mange utfordringer. Den maten vi spiser er ofte sprøytet, strålet, vokset eller varmebehandlet. Dette ødelegger den naturlige bakteriefloraen i maten, noe som igjen kan svekke immunforsvaret, redusere energien og gi andre h elseproblemer. Probioform er en unik blanding av melkesyrebakterier som kan sikre kroppens evne til å ta opp næring og transportere avfallsstoffer. P robioform kommer fra Japan, og er resultat av 30 års forskning. Mikrobene i helsedrikken balanserer og forhindrer at «dårlige» bakterier får mulighet til å vokse vilt.

HONNING SOM ANTIBIOTIKA Dessverre er høsten også et forvarsel om at sesongen for f orkjølelser er igang. Da kan det være kjekt å ha noen remedier for å lindre typiske plager som oppstår på denne årstiden. Honning har i århundrer har vært en del av n aturmedisinen, priset for sine antiseptiske egenskaper og evne til å behandle infeksjoner. Nyere forskning viser at at honning også har antibiotisk effekt. Studier bekrefter at honning ikke bare tar knekken på en rekke bakterier, men også virker hemmende på mange typer sopp. H onning fra alle verdens hjørner er blitt undersøkt, og det viser seg at Manuka-honningen fra New Zealand stiller i en m edisinsk klasse for seg. Blant annet oppdaget forskerne at Manukahonning ødelegger bakterienes beskyttende biofilm. Et naturlig høyt innhold av metylglykosal gjør den derfor helt unik. Neste steg for f orskerne er å finne ut om honning kan bli en mulig erstatning eller et supplement til moderne antibiotika.

KALDE HENDER? Å fryse på hender og føtter er ganske vanlig på vinterstid. Er du ekstra plaget, kan et tilskudd av naturlegemiddelet Bio-Biloba være verdt å prøve. I Tyskland er Bio-Biloba de pillene det kjøpes mest av, etter reseptfrie smertestillere som paracetamol og ibuprofen. Bio-Biloba er basert på ekstrakt fra tempeltreet og var det første plantebaserte naturlegemiddelet som i Norge ble godkjent av Statens lege middelverk. Forskning har vist at daglig tilskudd forbedrer blodsirkulasjonen. Dette ikke bare hjelper mot kalde hender og føtter, men har også vist seg å ha god effekt på kognitive evner som konsentrasjon og hukommelsesvikt.

HVORFOR VALGTE DU Å JOBBE MED HELSEKOST? Jeg har alltid vært opptatt av sinnets og kroppens helse. Det er en glede å kunne dele av min kunnskap med andre, og jeg selv lærer masse nytt hver dag. HVA ER DITT FAVORITTPRODUKT I BUTIKKEN? OG HVORFOR? Probioform som er flytende probiotika for å tilføre tarmen gode bakterier. Produktet inneholder også enzymer som hjelper slik at kroppen bedre tar til seg næring fra maten vi spiser. HVA ER DINE BESTE RÅD FOR Å STYRKE I MMUNFORSVARET? Bevege seg hver dag i form av lett mosjon, spise sunt og drikke vann. Bra probiotika-produkter for å optimalisere tarmfloraen. Mesteparten av immunforsvaret styres fra tarmen. HVILKE KOSTTILSKUDD SØRGER DU SELV FOR Å TA? Omega 3, D-vitamin og magnesium.

Sunkost Magasinet 03/17

TEKST // TONE SOLBERG // FOTO SHUTTERSTOCK

EN BEDRE HVERDAG MED KOLLAGEN Marit Tislevoll Andersen (56) er overbevist om at daglig tilskudd av kollagenpeptider har gitt henne et nytt liv. I hvert fall har hun sluppet unna en hofteoperasjon. Det er også slutt på smerter i ryggen.

Bjarte Langhelle, forskere og bioingeniør var med på utvikle Marine Matrix.

Marine Matrix - n aturlig kollagen.

Sunkost Magasinet 03/17

g for Marit Tislevoll Andersen er det særdeles viktig å kunne utfolde seg fysisk – i timer av gangen. Etter at hun i 2002 kjøpte småbruket i Rygge i Østfold med seks mål tomt og stor låve, har det vært mye sjauing. Gårdsdriften, som frem til i sommer var basert på høner og kalkuner, har foregått uten hjelp av moderne maskiner. Da Marit for 14 år siden måtte operere inn et kunstig hofteledd, fikk hun beskjed om at også den andre nok måtte under kniven i løpet av totre år. Røntgenbildet viste at den var så nedslitt at det nesten ikke var noe igjen av hoftekulen. – Jeg var svært lite interessert i en ny operasjon, sier Marit. Jeg bestemte meg der og da for at jeg skulle gjøre det jeg kunne for å bygge opp brusken i hofteleddet. Noen smertefulle år senere førte googling henne frem til et produkt som hun fant lovende utfra omtale og forskningsstudier. Der leste hun at Marine Matrix Kollagenpeptider blant annet har gunstig effekt på fornyelse av brusk. Hun bestilte den første pakken via nettet. Fordi hun lenge hadde slitt med dårlig blodsirkulasjon, valgte hun å kombinere kollagenpeptidene med vitaminet K2. Dette vitaminet gjør at cellene blir tilført mer oksygen, og lettere opptar mineralet kalsium fra maten. Kalsium er som kjent også viktig for beinbyggingen. I fjor sommer, etter mange år med daglig tilskudd av Marine Matrix, fikk Marit tatt røntgenbilde av hoften ved et legesenter i Oslo. Konklusjonen var da at det var mistanke om «svak slitasje» i det hofteleddet som for noen år siden var nesten helt nedslitt. – Jeg var kjempeglad, innrømmer Marit. Det beviser at prosjekt «bygge opp brusk» v irkelig har latt seg gjennomføre. For meg var det starten på et bedre liv at jeg oppdaget Marine Matrix. For Marit er det ikke bare hofteleddet som har nytt godt av kollagen-tilskuddet. Symptomene på fibromyalgi er sterkt redusert, og hun har ikke lenger smerter i ryggen. – Jeg føler meg rett og slett yngre enn på mange år, sier Marit oppriktig. Selvsagt blir jeg

sliten etter mange timers jobbing på bruket, men det er en god form for slitenhet. Det gjør ikke lenger vondt, og jeg gleder meg til hver dag jeg kan være ute. BEDRET BRUSK Biokjemiker Bjarte Langhelle er ikke det m inste forbauset over Marit Tislevoll A ndersens fortelling. Han er utviklingssjef i Primex BioCehemicals AS, det norske firmaet som for over ti år siden utviklet Marine Matrix. L anghelle har jobbet med marine kollagen peptider siden 2005. Interessen ble vekket under et besøk i Japan. Det var da han skjønte at noe av hemmeligheten bak japanske k vinners «porselenshud», trolig er at de får i seg mye maritimt kollagen. Biokjemikeren tok med seg noe av dette stoffet hjem, og delte det ut til personer med rynker, dårlig hud og hårproblemer. Tilbakemeldingene var så gode at det ble besluttet å jobbe videre med å utvikle

«Både erfaringsbaserte tilbakemeldinger og en rekke forskningsstudier, viser at kollagentilskuddet også kan hjelpe mot muskel- og skjelettplager.»

et kosttilskudd for det norske markedet. Både erfaringsbaserte tilbakemeldinger og en rekke forskningsstudier, viser at kollagentilskuddet også kan hjelpe mot muskel- og skjelettplager. Blant annet viste en studie blant 30 medlemmer av Norsk Fibromyalgi Forbund en gjennom snittlig forbedring på 11 prosent. Flere test personer anga 70 prosent reduksjon i smerter, og opp mot 40 prosent forbedring på stivhet. EN KJEMISK PROSESS Marine Matrix Kollagenpeptider er i hovedsak laget på skinnet fra lofottorsk og norsk sei.

Langhelle forklarer at det som gjør at produktet skiller seg ut, er den kjemiske fremstillings prosessen det gjennomgår. Ved å tilsette spesielle enzymer brytes de lange kollagen molekylene ned til små molekylkjeder – såkalte kollagenpeptider. Disse oppas lett i kroppen. Dette er særlig viktig etter hvert som vi blir eldre, og brusken brytes raskere ned enn det kroppen selv klarer å reparere. Virkningen kan ifølge Langhelle enkelt fremstilles slik: – Kollagenpeptidene stimulerer cellene i kroppen til økt produksjon av nytt kollagen. Og brusken bygges opp.

HVA ER KOLLAGEN? Kollagen er det proteinet som det finnes mest av i kroppen, og er det viktigste proteinet i bindevevet hos dyr og mennesker. Kollagen utgjør over 30 prosent av kroppens proteinsammensetning. Om lag 75 prosent av hudens grunnstruktur består av kollagen. Det er også den viktigste bestanddelen i brusk, leddbånd, sener, ben og tannben. Når vi blir eldre reduseres kroppens evne til å produsere eget kollagen. Ved fylte 60 år har du mistet 35 prosent av kollagenet.

(Kilde: wikipedia, marinematrix.no)

Sunkost Magasinet 03/17

Jeg har i det siste fått inntrykk av at flere og flere har en oppfatning om at de ikke tåler gluten. Glutenfrie varer har sterkt økende salgstall til tross for høye priser. De medisinske fagmiljøene er skeptiske, og ser på dette som et hysterisk motefenomen. Er det bare det, eller går det an å finne en medisinsk forklaring på at svært mange føler seg bedre når de eliminerer gluten i kosten? TEKST // DR. ROALD STRAND // FOTO // ESTEN BORGOS/SHUTTERSTOCK

MYTER OG FAKTA OM GLUTENINTOLERANSE DR. ROALD STRAND var ferdig lege fra universitetet i Oslo i 1986. Fra USA har han en omfattende tilleggsutdanning i miljø- og ernærings terapi (ortomolekylær medisin). Dr. Strand arbeidet i ti år som lege på Balderklinikken. For ti år siden startet han sin egen klinikk, Kilden Helse i Oslo. Han har også skrevet en rekke bøker om livsstil og helse. I Sunkost Magasinet skriver han om hva du selv kan gjøre for å ta vare på egen helse og forebygge sykdommer.

Sunkost Magasinet 03 /17

luten er et proteinkompleks som bare finnes i våre vanlige kornsorter: hvete, rug, bygg og spelt. Havre har ikke gluten på samme måte, og voksne cøliakipasienter tåler som regel noe havre. Problemet er at havreprodukter som regel har små rester av gluten fra de andre kornsortene på grunn av «forurensning», enten i åkeren, fra landbruksmaskiner, fra møller og bakerier. Det finnes havre uten slik forurensing som er merket «glutenfri havre». Glutenintoleranse har opp gjennom h istorien kun dreid seg om cøliaki. Det er en genuin immunologisk reaksjon i tynntarmen på proteinkomplekset gluten. Diagnosen stilles ved å påvise høye antistoffer mot gluten på blodprøve. Denne prøven kan enkelt tas hos fastlegen, og gir en god indikasjon, men det er et krav at diagnosen skal verifiseres med en vevsprøve fra tynntarmen. Denne tas ved gastroskopi hvor skopet føres forbi magesekk og ned tarmen. Ved mikroskopisk undersøkelse vil man se ødelagte tarmtotter. Cøliakipasienter står beskrevet som tynne, bleke og energiløse i eldre litteratur. Behandlingen er et livslangt kosthold uten gluten. De fleste blir i løpet av noen måneder helt friske. Helt fram til slutten av 1990-tallet antok man at cøliaki var ganske sjeldent. I min lærebok på medisinstudiene sto det 1 av 3000. Nå sier cøliakiforeningen at tallet ligger nærmere 1 av 100. I 1997 ble det publisert et finsk studie som viste at det forekommer nedsatt toleranse for gluten uten at det er cøliaki. Det har tatt tid, men er i dag fullt akseptert at det finnes «non-cøliaki glutenintoleranse». Mange kaller det glutenallergi selv om det medisinsk sett ikke dreier seg om en klassisk, allergisk reaksjon.

De som har påvist cøliaki, får innvilget grunnstønad fra NAV på grunn av et fordyret kosthold. De som har glutenallergi får ikke slik støtte. Det hjelper ikke om man opplever å føle seg bedre når man unngår gluten. Man vet ikke i dag hvorfor så mange tilsynelatende tåler gluten dårlig. Det finnes imidlertid noen interessante teorier. Kjøpebrød på tilbud er ofte tilsatt ekstra gluten og mye gjær for at det skal heve bedre. Andre industritilsetninger kan bety noe. Rester av sprøytemidler og ugunstig bakterieflora i tarmen er diskutert. Det er i alle fall et faktum at svært mange føler seg bedre ved å spise glutenfritt. For mange er det nok å spise mindre brød, brød bakt med surdeig, brød uten hvete og brød uten tilsatt melk. Mange får bedre fordøyelse, mindre smerter og luft, bedre avføringsmønster, mer energi og overskudd og et mer effektivt immunforsvar. Gluten er blitt den negative faktoren som skal utelates uten at mange helt forstår hvordan det henger sammen. Skal man forsøke glutenfritt kosthold, bør man først få utelukket cøliaki. Enklest er det ved å få tatt en antistoffprøve hos fastlegen. Er den normal, kan man prøve seg fram. Vær konsekvent og forsøk i alle fall i 14 dager. At man kjenner seg bedre, betyr ikke at man må leve på eliminasjondiett resten av livet. Man bør med noen ukers mellomrom prøve seg fram, og de fleste vil oppleve at de etter hvert kan tåle litt. Husk også at andre matvarer som kumelk og kumelkprodukter kan bety noe. Helsekostbutikken har probiotiske bakterier og naturlige enzymer som ofte hjelper. Det finnes en masse gode råd og oppskrifter på nettet. Cøliaki foreningens sider anbefales.

SUNKOST BUTIKKOVERSIKT Akershus

Sunkost Amfi Drøbak City Sunkost Amfi Eidsvoll Sunkost Bekkestua Sunkost Bærums Verk Sunkost Fornebu S Sunkost Holmensenteret Sunkost Lillestrøm Torv Sunkost Metro Sunkost Nesodden Sunkost Rykkinn Sunkost Sandvika Sunkost Sandvika Storsenter Sunkost Ski Storsenter Sunkost Trekanten Sunkost Vinterbro Sunkost Østerås

Møre og Romsdal

64 93 70 44 48 25 79 18 67 59 06 11 67 15 27 30 67 49 59 50 66 84 90 36 63 80 11 90 46 61 33 13 97 94 97 22 67 13 79 70 67 52 14 30 67 56 66 22 64 85 90 44 66 78 74 02 64 97 84 50 67 15 71 75

Aust-Agder

Sunkost Amfi Arendal Sunkost Oddensenteret

37 02 72 20 37 04 97 00

32 09 03 50 32 75 91 00 32 12 25 80 31 28 46 77 32 26 85 95

Finnmark

Sunkost Amfi Alta

78 44 26 00

Hedmark

Sunkost Amfi Elverum Sunkost Amfi Tynset Sunkost Kongsvinger

62 40 95 30 62 48 07 33 62 82 39 90

Hordaland

Sunkost Amfi Nesttun Sunkost Amfi Stord Sunkost Amfi Vossasenteret Sunkost Bergen Storsenter Sunkost Laksevåg Sunkost Norheimsund Sunkost Oasen Bergen Sunkost Sartor Sunkost Voss

Sør-Trøndelag

48 28 21 61 70 14 50 02 71 21 81 70 70 06 82 10 99 77 69 11 92 80 09 61 71 18 31 40 90 64 21 50

Sunkost Libra Brekstad Sunkost Trondheim Torg

72 52 42 90 73 52 55 70

Telemark

Sunkost Brotorvet Sunkost Down Town Sunkost Herkules

35 96 34 60 35 55 67 55 35 52 21 10

Troms Nord-Trøndelag

Sunkost Stjørdal

74 82 05 99

Nordland

Sunkost Amfi Havnesenteret 75 02 68 70 Sunkost Glasshuset 90 72 42 01 Sunkost Hundstadsenteret (åpner 26.10) Sunkost Leknes 95 89 42 60 Sunkost Narvik Storsenter 91 66 33 84 Sunkost Sortland 76 12 17 77

Sunkost Amfi Finnsnes Sunkost Amfi Kanebogen Sunkost Målselvsenteret Sunkost Nerstranda

77 84 21 10 48 38 87 29 90 96 91 70 77 60 02 00

Vest-Agder

Sunkost Amfi Mandal 91 17 04 74 Sunkost Amfi Vågsbygd 38 01 59 70 Sunkost Lyngdal 90 74 82 42 Sunkost Markensgate 38 09 08 28 Sunkost Søgne 48 23 82 89 Sunkost Sørlandssenteret 38 04 91 72

Oppland

Buskerud

Sunkost Amfi Geilo Sunkost Eiker Senter Sunkost Kuben Sunkost Rortunet Sunkost Torget Vest

Sunkost Amfi Futura Sunkost Amfi Moa Sunkost Amfi Roseby Sunkost Amfi Ørsta Sunkost Elnesvågen Sunkost Ulsteinvik Sunkost Vestnes Sunkost Volda

94 28 93 46 53 41 11 11 56 53 06 80 93 29 94 31 90 65 56 88 95 15 25 22 90 58 83 19 91 81 47 36 56 51 04 60

Sunkost Lillehammer

61 25 87 71

Oslo

Sunkost CCVest Sunkost Colosseum Senter Sunkost Grensen Sunkost Grorud Senter Sunkost Grünerløkka Sunkost Gunerius Sunkost Lambertseter Senter Sunkost Røa Sunkost Storo Storsenter Sunkost Sæter

22 52 41 73 22 46 69 40 96 22 11 33 99 23 11 33 45 87 57 56 46 44 91 89 45 51 26 71 22 73 42 80 22 22 49 60 90 86 33 13

Rogaland

Sunkost Amfi Ålgård 48 85 59 67 Sunkost Egersund 51 49 41 44 Sunkost Haugesund 91 00 54 90 Sunkost Klepp 51 42 39 23 Sunkost Kvadrat 90 80 58 66 Sunkost Maxi Storsenter 51 66 98 80 Sunkost Oasen Karmsund 52 84 25 66 Sunkost Tasta 94 02 74 65 Sogn og fjordane

Sunkost Amfi Eid Sunkost Amfi Florø Sunkost Amfi Førde Sunkost Sandane Sunkost Stryn

57 86 26 80 57 74 04 43 57 82 03 77 57 86 54 44 57 87 74 30

Vestfold

Sunkost Amfi Larvik Sunkost Farmandstredet Sunkost Holmestrandtoppen Sunkost Hvaltorvet Sandefjord Sunkost Revetal Sunkost Sande

33 13 14 40 33 31 08 33 33 05 24 08 33 46 36 24 90 94 24 01 33 77 78 38

Østfold

Sunkost Rygge Storsenter 69 23 46 80 Sunkost Spydeberg 69 83 76 80 Sunkost Storbyen 46 83 41 44

BLÅBÆRMUFFINS MED HVIT SJOKOLADE Ca. 15 stk INGREDIENSER 75 g 210 g 1 ts 2 2 dl 1 270 g 1 ½ ts 150 g 100 g

smør eller kokosolje rørsukker, økologisk vaniljesukker egg, størrelse M skyr naturell eller crème fraîche økologisk sitron, saft og skall siktet speltmel bakepulver blåbær, frosne hvit sjokolade

FREMGANGSMÅTE Tin blåbær på en tallerken og knus dem forsiktig med gaffel. Rør smør, vaniljepulver og sukker hvitt. Pisk inn eggene, ett av gangen, og tilsett skyr og sitron. Bland bakepulver og mel, sikt det ned i deigen og rør godt. Hakk sjokoladen grovt. Vend forsiktig sjokoladen og de opptinede blåbærene i deigen. Fordel deigen i 15 muffinsformer. Stek dem i ca 30 minutter ved 180 g C.

Oppskrift: Urtekram Foto: Shutterstock

Sunkost Magasinet 03/17