Maxirevista Julio by Supermaxi

EDITORIAL

Comer saludable Una de las consecuencias del agitado ritmo de vida y de las constantes obligaciones cotidianas es que la alimentación ha pasado a un segundo plano. No se le da la importancia necesaria a un aspecto tan trascendental. Comer balanceadamente es fundamental y los productos frescos son los mejores aliados para lograr una nutrición correcta en toda etapa de la vida. Optar por cárnicos, frutas, verduras, lácteos, pescados y mariscos es la mejor elección para conseguir una alimentación adecuada, que aporte salud, energía y vitalidad. En esta edición especial su revista Maxi le ofrece una práctica guía para que aprenda a comprar y aprovechar al máximo estos alimentos. Descubra cómo conservarlos, manipularlos, la mejor manera de prepararlos y múltiples secretos del sabor. También encontrará una útil guía nutricional, en la cual expertos de esta rama, develan importantes consejos para nutrir al cuerpo como se debe.

Poner a su alcance los productos más frescos y de la mejor calidad es nuestra prioridad. Mucho de lo que necesita para gozar de buena salud, a largo plazo, lo puede conseguir alimentándose adecuadamente. ¿Acepta el reto? Que disfruten esta edición

Su opinión es muy importante... Escriba sus comentarios o sugiera temas. La dirección de nuestra oficina es: Calle El Batán E10-96 y Av. 6 de Diciembre Teléfonos: 224 4215 - 224 4217 e-mail: revistamaxi@editorialtaquina.com Clasificación A: Apto para todo público

• Licencia de uso de marca: Otorgada por Corporación Favorita a favor de Editorial Taquina • Coordinación, Redacción, Edición y Diseño: Editorial Taquina • Corrección de estilo: María Los Ángeles Cardona • Fotografía: Archivo Supermaxi, Editorial Taquina, Shutterstock Images, Inés Marggraff • Fotografía portada: Juan Gabriel Ortiz • Fotos cuponera: Inés Marggraff • Producción fotografíca: Chef Estefanía Monge - Juan Gabriel Ortiz • Impresión: Imprenta Mariscal • ISSN: 1390-0145 • Registro Senacom: 619 Todos los derechos reservados. Quito, Ecuador PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN PREVIA AUTORIZACIÓN DE EDITORIAL TAQUINA

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CONTENIDO

26 NOTICIAS

10 NOTICIAS FAVORITA Novedades de la Corporación y Proveedores

NUTRICIÓN

12 NUTRIENTES

Macro y micronutrientes

14 PIRAMIDE

Para aprender a comer sano

16 INGESTA CALÓRICA Cuánto requiere comer al día

17 ETIQUETA

¿Cómo interpretarla?

CÁRNICOS

59 LÁCTEOS

70 CONGELADOS

Mantienen sus cualidades

18 RES

72 PANADERÍA

26 CERDO

75 MENÚ

28 AVES

ENTRETENIMIENTO

Beneficios, cortes y tips Valor nutritivo, cortes y usos Clasificación y valor nutritivo

30 HUEVOS

Secretos de cocción y elección

35 PESCADOS

Clasificación, adobos y tips

36 MARISCOS

Lo que debe saber sobre ellos

El peso del pan y su clasificación Delicias para toda ocasión

81 AGENDA

Cine, libros y cultura

86 SOCIALES

Nuestros clientes nos visitan

96 PRODUCTOS NUEVOS Lo nuevo en nuestros locales

Clasificación y usos culinarios

42 FRUTAS

Valor nutritivo y usos sugeridos

48 VERDURAS

Usos y secretos de cocción

52 HIERBAS

Sus mejores propiedades

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CLASIFICACIÓN DE CONTENIDOS O

OPINIÓN

PUBLICITARIO

INFORMATIVO

ENTRETENIMIENTO

FORMATIVO/EDUCATIVO/CULTURAL

DEPORTIVO

noticias

FAVORITA

FOMENTO

al emprendimiento Generar un diálogo constructivo de los actores públicos y privados que se plantean el reto de innovar y buscan integrar al proceso productivo el talento humano que se está preparando en el exterior y localmente fue uno de los objetivos de la II Cumbre de Innovación, Emprendimiento, Conocimiento, Talento Humano y Tecnología, que se realizó el 2 de junio en Quito, con el patrocinio de Supermaxi. Al evento asistió el Vicepresidente de la República. Ing. Jorge Glas Espinel. En su conferencia, Daniel Isenberg, profesor de Babson College, destacó que el principal objetivo del emprendimiento es crecer; mientras el Presidente de Corporación GPF, Luis Enrique Coloma, destacó los avances para afianzar el ecosistema emprendedor y cuáles son los pasos que se han dado para que, en el 2020, Ecuador sea el tercer país más atractivo para emprender e innovar.

Un Ecuador

mejor alimentado Kunachía ofrece una alternativa sana para la alimentación. Abrió las puertas del consumo de semillas de chía en el país. Gracias a sus excelentes cualidades nutricionales, en los últimos años ha sido ascendente la popularidad de las semillas de chía. Sin embargo, la oferta de este alimento en el Ecuador era muy limitada. Kunachía S.A. nació para atender esta demanda, dar a conocer sus beneficios y expandir su consumo. Dos años después, la marca se ha posicionado dentro del mercado, tanto nacional como internacional, encontrando en Corporación Favorita un aliado estratégico. Cristina Salazar, Coordinadora de Ventas y Administración, comenta que para la empresa siempre fue una prioridad asociarse y tener buenas relaciones con la Corporación. “Tenemos el mismo objetivo, fomentar una alimentación más sana entre los ecuatorianos. El apoyo y la gran acogida que hemos recibido nos ha ayudado mucho con nuestro crecimiento. Lo retribuimos con productos de calidad e innovación”. La chía que comercializa esta compañía es 100% ecuatoriana, cultivada con la cooperación de agricultores locales. Cuenta con las certificaciones locales e internacionales más altas. Gracias a ellas, Kunachía S.A. incursionó en mercados internacionales. De momento, exportan sus productos a Colombia, Panamá y Canadá. Salazar asegura que su objetivo a futuro es, además de expandir la marca, posicionarse en más países y regiones, como Asia, Europa y Estados Unidos. “Nuestro lema es: piensa globalmente, actúa localmente”.

También intervino René Ramírez, Secretario Nacional de Educación Superior, Ciencia, Tecnología e Innovación, quien explicó el contenido de los cuatro capítulos principales del Código Ingenios.

INFORMACIÓN DE INTERÉS

*Nombre comercial: Kunachía S.A. *Colaboradores: 15 *Años de funcionamiento: 2 *Productos: Semillas de chía en tres presentaciones

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portada NUTRICIÓN 12

LÁCTEOS 59

CÁRNICOS 18

PANADERÍA 72

FRUTAS Y VERDURAS

TENDENCIAS 73

Conozca las aristas de la nutrición.

Consejos para elegir, conservar y utilizar en todo momento.

¡Cinco al día! Son esenciales en el menú diario

Consúmalos en toda etapa de la vida

Surtida, novedosa y exquisita…

Especialidades para vegetarianos y productos orgánicos

nutrición

MACRO - MICRO NUTRIENTES

e d a i c n e s e a L la nutrición

VK Fe

Los macro y micronutrientes son los pilares de la alimentación. Conozca más de estas sustancias trascendentales para el funcionamiento del organismo.

Ca P

ES MICRONUTRIENT

A: Es liposoluble VA Vitamina (se disuelve en grasa), ayuda al

desarrollo celular, favorece la vista y al sistema inmune.

B6 Vitamina B6: Es hidrosoluble (se disuelve en agua). Ayuda al cuerpo en la formación de células sanguíneas.

B12 Vitamina B12: Hidrosoluble.

Favorece al sistema nervioso y ayuda al cuerpo a aprovechar sus nutrientes.

VC Vitamina C: Hidrosoluble.

Necesaria para mantener la piel y dientes sanos. Ayuda al sistema inmune.

Vitamina D: Regula la formación de huesos e interviene en la absorción de fósforo y calcio. Es liposoluble.

VE Vitamina E: Ayuda a prevenir

problemas cardíacos. Es una vitamina antioxidante liposoluble.

VK Vitamina K: Interviene en la

salud de los huesos y ayuda a prevenir coágulos de sangre. Es liposoluble.

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Encuéntrela en: Proteínas magras, espinacas, plátanos, granos integrales, soya y frutos secos.

VK K

P Mg

Encuéntrela en: Lácteos, la yema del huevo, verduras de hoja verde, zanahorias, brócoli, mangos, salmón y sardinas.

B12

Son esenciales porque permiten que se cumplan las funciones dentro del cuerpo, aunque no aportan energía. Se los denomina micro porque el organismo los necesita en menor cantidad.

VITAMINAS

Ca K

Mg Ca

Fe VC

Encuéntrela en: Productos de origen animal como carnes rojas, aves, huevos y pescados. Encuéntrela en: Frutas cítricas, frutillas, mango, brócoli, espinacas, pimientos de colores y col.

B12

Mg K K

Encuéntrela en: Pescados grasos como salmón, atún, sardinas y en lácteos fortificados.

P VC

Encuéntrela en: Aceites vegetales, verduras de hoja verde, semillas, huevos y germen de trigo. Encuéntrela en: Huevos, queso, brócoli, coliflor y verduras de hoja verde.

MACRO - MICRO NUTRIENTES

nutrición

ES MICRONUTRIENT MINERALES Calcio: Interviene en la salud de

Ca los huesos y ayuda a prevenir coágulos de sangre. Es liposoluble.

Hierro: Ayuda a que los glóbulos

Fe rojos transporten oxígeno por el cuerpo y previene la anemia.

Encuéntrelo en: Carnes rojas, aves, verduras de hoja verde, legumbres, huevos y cereales integrales.

Fósforo: Junto con el calcio, favorece la salud ósea. Ayuda a que el cuerpo reserve energía.

Encuéntrelo en: nueces, semillas de girasol, habas y garbanzos.

Magnesio: Interviene en la repael funcionamiento de nervios.

Encuéntrelo en: frutos secos, cereales integrales, leche, legumbres, plátanos, carnes magras y pescado.

Potasio: Ayuda a regular los procesos celulares y controla los impulsos nerviosos.

Encuéntrelo en: plátanos, carnes magras, vegetales, frutos secos, tomates y lentejas.

Mg ración de tejidos musculares y en K

Encuéntrelo en: Lácteos, sardinas, salmón, brócoli, almendras y granos integrales.

ES MACRONUTRIENT Se los denomina macro porque el cuerpo los necesita en mayor cantidad. Su función es dar energía al organismo y suplir sus necesidades.

PROTEÍNAS

• Es el nutriente clave que favorece la regeneración de tejidos y el desarrollo óseo y muscular. Se las diferencia entre proteína animal (carnes, pescado, lácteos y huevos) y vegetal (leguminosas, frutos secos, soya y sus derivados). • La nutricionista María Soledad de la Torre explica que la proteína animal tiene todos los aminoácidos esenciales, mientras que la vegetal no. “Es por esto que al consumir la vegetal, hay que combinarla con algún cereal que también tiene un poco de este nutriente, para crear una proteína completa”. La especialista indica que entre el 15% y 20% de la alimentación diaria debe estar compuesta de proteína. Recomienda incluir dos porciones en el almuerzo y la cena. Su consumo en el desayuno es opcional, pero es importante tener en cuenta que un lácteo no puede reemplazar un cárnico. De la misma manera, es esencial variar su consumo.

CARBOHIDRATOS

• Son la principal fuente de energía del cuerpo. Ayudan a mantener los niveles de serotonina en el cerebro y permiten que el organismo aproveche las proteínas adecuadamente. Ambos nutrientes son complementarios. • Se los divide en carbohidratos simples y complejos. Los simples están en azúcares, frutas y necesitan de menor digestión. Los complejos están en panes y cereales; y necesitan más digestión. La experta comenta que, a la final, los dos tipos se convierten en glucosa, que el cuerpo usa como energía. Es importante consumir ambos. Son el nutriente que el cuerpo más necesita. Entre el 50% y 60% de la alimentación diaria debe estar compuesta por ellos y hay que incluirlos en todas las comidas. “Es esencial considerar siempre los carbohidratos integrales, pues estos ayudan a la digestión y proporcionan un mayor nivel de saciedad".

GRASAS

• Son importantes en la nutrición pues intervienen en el trabajo del sistema nervioso central. Transportan vitaminas liposolubles y ayudan a una buena función cerebral. Al igual que las proteínas, se la divide en grasas animales y vegetales. Las encuentra en los aceites, en las proteínas de origen animal, grasas, en el aguacate, nueces y semillas. • La especialista asegura que las comidas deben tener el equivalente a 2 cucharaditas de grasa cada una; de 6 a 8 en total. “El exceso es malo pero no comerla también lo es. Hay ciertos ácidos grasos que el cuerpo no los puede fabricar". • Entre los diferentes tipos de grasa se incluyen las saturadas, las cuales serían grasa animal y las poliinsaturadas que están en los aceites de origen vegetal. También hay las grasas mono saturadas, que son las del aceite de oliva o maní y los Omega 3, que ayudan a prevenir enfermedades cardíacas.

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nutrición

PIRÁMIDE

Pirámide de la salud La nueva pirámide nutricional es una importante herramienta para conocer cómo alimentarse adecuadamente. Aprenda a interpretarla.

Cereales

Vegetales

Frutas

on el objetivo de orientar a la población sobre cómo consumir los alimentos, conocer los nutrientes que no deben faltar y explicar cuáles son los que deben restringirse, se creó la pirámide nutricional. Alegría Dávalos, médica nutrióloga especialista en Nutrición Clínica y Metabolismo, explica que, en un inicio, la pirámide era jerárquica y se desarrollaba por pisos, destacando la cantidad de los gru-

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Aceites

Lácteos

Carnes

pos alimenticios a consumirse de forma ascendente. En 2005, gracias a una iniciativa del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA), se la modificó, convirtiéndola en una guía con barras y colores a nivel vertical, que representan los diferentes grupos alimenticios. De acuerdo a su grosor, se establecen las diferentes proporciones necesarias para el día. Una diferencia clave es que esta pirámide incluye recomendaciones de actividad física e ingesta de agua, para un estilo de vida saludable.

MY PLATE, UN COMPLEMENTO ESENCIAL

e’, En 2011, el USDA creó ‘My Plat biotra forma de interpretar la com í Aqu s. ento alim de ecta nación corr tes se divide un plato en cuatro par ntan desiguales, las cuales represe o cómo hay que construir un plat dar ayu a par creó la “Se . balanceado o a las personas a interpretar cóm adeservir una comida y el tamaño la otra cuado de las porciones. Con depirámide era más complicado enterminarlo. Ambas son complem , rlas” oce con nte orta imp tarias y es explica la doctora Dávalos.

nutrición

INGESTA CALÓRICA

S DÁVALO ALEGRÍA AY IN IC ED M EN

¿Cuánto debe comer?

DOCTORA DAD LA UNIVERSI CIRUGÍA DE R O D DEL ECUA CATÓLICA a de tic té ie D en a • Especializad fermedades y En la Obesidad niversilares en la U cu as ov di ar C ña. pa Es lona dad de Barce rición Clínica ut N rsi• Máster en o por la Unive y Metabolism en Pamplonaarra dad de Nav . ña pa Es entro ivada en el C • Consulta pr Quito. en Médico ORL

La ingesta calórica apropiada es fundamental para cuidar su salud. Una especialista ayuda a calcularla. La cantidad de calorías derivadas de los alimentos que se debe consumir en el día es diferente para cada persona y hay múltiples factores que influyen en su cálculo. La nutrióloga Alegría Dávalos destaca que es muy importante conocerla, para saber si se están ingiriendo más o menos calorías de lo necesario. “Se puede generar un déficit nutricional si es menos, o sobrepeso, obesidad y todas las enfermedades que lo acompañan, si es más”, explica. Edad, sexo, estatura y nivel de actividad física son los cuatro pilares que determinan cuánto se debe comer. Se recomienda visitar al nutricionista para hacer

este cálculo, pues solo es una parte del proceso. Saber cómo comer, combinar y determinar de qué nutrientes obtener estas calorías es esencial para la salud a corto y largo plazo. La fórmula correcta para calcularlo es la de Harris – Benedict, la cual ha sido reformada a lo largo de los años, más recientemente en 1990. Esta ayuda a determinar la Tasa Metabólica Basal (TMB), que es la cantidad de calorías que el cuerpo necesita para vivir sin hacer ningún esfuerzo. A esto se le multiplica el nivel de actividad física para obtener el resultado final. El cálculo es el siguiente:

HOMBRES:

TMB = (10x peso en Kg)

(6,25x altura en cm)

(5x edad en años) + 5

MUJERES:

TMB = (10x peso en Kg)

(6,25x altura en cm)

(5x edad en años) – 161

Una vez que se obtiene el TMB, se lo multiplica por el nivel de actividad física para obtener la cantidad de ingesta calórica recomendada para que una persona mantenga su peso.

SEDENTARIO

Poca o ninguna actividad física.

Calorías diarias necesarias: TMB x 1.20

ACTIVIDAD FÍSICA LIGERA

Poco ejercicio. Entre 1 y 3 días a la semana (gasto promedio de 590 Kcal al día).

Calorías diarias necesarias: TMB x 1.375

ACTIVIDAD FÍSICA MODERADA

Actividad media. Ejercicio entre 3 y 5 días a la semana (gasto promedio de 870 Kcal al día).

Calorías diarias necesarias: TMB x 1.55

ACTIVIDAD FÍSICA FUERTE

Muy activo. Ejercicio duro o actividad física 6/7 días a la semana.

Calorías diarias necesarias: TMB x 1.9

El resultado que se obtiene es la ingesta calórica ideal.

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ETIQUETA

nutrición

Conozca la etiqueta nutricional La información nutricional es una herramienta que ayuda a conocer el contenido de nutrientes específicos según el alimento, indica la nutrióloga Ana Lucía Enríquez. INFORMACIÓN CLAVE

¿QUÉ ES LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL?

Cantidad de producto que se recomienda consumir.

2. PORCIÓN POR ENVASE:

El Etiquetado Nutricional, según el Rotulado del Instituto Ecuatoriano de Normalización (INEN) “es una descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento que comprende la declaración de nutrientes y la información nutricional complementaria”.

¿PARA QUÉ SIRVE?

Para conocer la información nutricional, que va a permitir comprender de mejor manera el contenido de un producto o alimento. Allí constan los nutrientes, tanto de alimentos procesados o no procesados, pues cada uno tiene una composición única.

1. TAMAÑO POR PORCIÓN:

Número total de porciones que contiene el envase.

3. CALORÍAS POR PORCIÓN:

Las calorías provenientes de la grasa representan menos de la mitad de las calorías totales.

4. CONTENIDO DE NUTRIENTES:

1 2 3

Es un detalle de los nutrientes de mayor importancia que contiene el alimento y en qué porcentaje.

5. PORCENTAJE DE INGESTA RECOMENDADO:

Proporciona el porcentaje que cada nutriente aporta por porción, basado en los requerimientos diarios.

ETIQUETA TIPO SEMÁFORO

Los alimentos procesados con registro sanitario tienen una etiqueta estilo semáforo en la que constan los contenidos añadidos de azúcar, grasa y sal. El color rojo indica si es alto, el amarillo si es medio y el verde si es bajo. Tome en cuenta que no requieren etiqueta los productos que no contienen estos 3 componentes, entre ellos: jugos naturales de fruta, frutas, vegetales, cárnicos, bebidas alcohólicas, agua para consumo humano, café, hierbas aromáticas, vinagre, condimentos, especies, extractos de sabores y caramelos, por su tamaño.

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Calidad y frescura garantizada La cadena de frío es fundamental durante el proceso de faenamiento, transporte y exhibición de los productos cárnicos: res, cerdo, borrego, ternera, pollo, pavo, que usted encuentra en nuestra cadena de supermercados. Conózcalo.

Agropesa Pofasa

Modernos empaques

Camión refrigerado

Se utiliza un sistema en atmósfera modificada MAP para empacar en SUPERPACK y AL VACÍO la carne de res, cerdo, ternera y borrego. De esta forma se conserva refrigerada o congelada por mucho más tiempo, sin perder sus cualidades nutricionales.

La carne faenada se transporta desde Agropesa y Pofasa en modernos camiones refrigerados hacia las cámaras de frío en el Centro de Distribución, en Amaguaña. Ahí se realiza el deshuese, corte y empaque de los productos cárnicos.

2 Control de temperatura

4 °C

Todo el proceso tiene un control estricto de temperatura. El producto es siempre manejado por debajo de los 4 °C, con ayuda de cámaras de refrigeración, que pueden mantener la carne al inicio del proceso de 0 °C hasta finalizar la producción en 3 °C.

Sistema Galaxi

Cortadora de pollos

El Sistema Galaxi, de última tecnología, empaca al vacío, plastifica, pesa y etiqueta correctamente.

El CD cuenta con una máquina cortadora automatizada que realiza cortes precisos de pollo en presas, para que el cliente los seleccione según su gusto y necesidad.

Transporte a locales

4 °C

Los cortes empacados se despachan en camiones refrigerados o con termoking a todos los locales a nivel nacional. Los cortes empacados se mantienen en cámaras de frío a una temperatura no mayor a 4 °C .

7 Al final de la compra

Refrigerar la carne Al llegar a casa lo primero que se debe refrigerar son las carnes. Con ello evitará que se rompa la cadena de frío y conserve sus propiedades intactas.

Centro de Distribución

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La carne se coloca en los exhibidores que tienen una temperatura de entre 3 °C y 5 °C. Para mantener la cadena de frío y ampliarla hasta su casa, es aconsejable seleccionar la carne al final de su visita para que el tiempo fuera del frigorífico sea menor.

MADURACIÓN

cárnicos

Maduración de la carne Para que la carne sea más suave y jugosa es necesario madurarla. Este proceso ayuda a que se rompan los tejidos conjuntivos de la carne, lo que mejora su textura y sabor. Para que madure adecuadamente siga estos pasos:

Consérvela en su empaque original SUPER PACK o AL VACÍO.

Manténgala en la nevera hasta la fecha de vencimiento de refrigeración. Este es el momento ideal de consumo. Si desea puede congelarla hasta la fecha marcada en la etiqueta como límite de congelación.

INTERPRETE LA ETIQUETA 1.- Nombre del corte: Se detalla su condición y se indica el tipo

de carne del que procede: res, cerdo, ternera y borrego. 2.- Vencimiento al refrigerar: Fecha máxima para mantenerse en refrigeración. 3.- Vencimiento al congelar: Fecha máxima para congelar.

4 5

4.- Peso del contenido cárnico dentro del empaque. 5.- Precio por kilo.

6. - Sugerencias de cocción.

Modernos empaques AL VACÍO

• Empacado en funda thermoencogible sin oxígeno. • Evita la proliferación de bacterias. • Dura más de 21 días en refrigeración. • No necesita ser congelado inmediatamente. • Su prolongada vida útil le ayuda a que se mantenga más tierno y suave. • Es el empaque ideal para cortes grandes.

SUPER PACK

• Empaque en charol 100% hermético, el cual es más resistente. • Envasado en aire purificado para evitar la proliferación de bacterias. • La carne se encuentra en un ambiente puro que le permite madurar y mantener su frescura, jugosidad y suavidad. • Mayor durabilidad al refrigerar. • No necesita congelación inmediata.

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cárnicos

CORTES

Res: cortes y texturas SUAVE 3 13 14A 14B 14C 15 18 18A 19 21

Pulpa suave / palomita Lomo de falda /asado Rib steak Club steak T-bone steak Sirloin /picaña sin grasa Punta de cadera pajarilla Colita de cadera Pulpa redonda blanca Lomo fino

13 2

14A

5 7B

14C 14C

18A

TIP. Para adobar este tipo de cortes utilice sal en grano, pimienta, aceite, nuez moscada o paprika.

MEDIA

SEMIFIRME - FIRME

2 4 6 11 16 17 22

1 5 7 7C 7B 8 9B 9A 10 12 20

Carne para sopa con hueso Carne para sopa sin hueso Costilla Tira de asado/short rib BBQ Rib Pecho Osobuco Rodaja Caucara/falda dorada Flank fillet Salón ( con y sin grasa)

Cortes especiales: Costillar, churrasco, cola, patas, hueso blanco, carnudo, choquezuela, paleta caldo y seco de res.

TIP. Se recomienda marinar los cortes con finas hierbas, talvez algo de vinagre. Los ácidos del vino también ablandan las piezas.

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Lomo de aguja Carne de paleta Pulpa de brazo Falda Steak suizo con o sin grasa Top Round /pulpa negra Steak especial

Cortes especiales: Bife de chorizo, picaña, tapa cuadril picaña, carne molida.

14B 14B

RES

cárnicos

Deliciosa y útil Su sabor es inigualable y prepararla es todo un placer. Descubra por qué la carne de res es tan apetecida.

TODO SOBRE LA RES BENEFICIOS NUTRICIONALES

La carne de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, que ayudan al crecimiento muscular y la regeneración de tejidos. De la misma manera, contiene vitaminas esenciales como la B6 y B12, que favorecen el metabolismo y el trabajo del sistema inmune. Entre sus minerales se encuentra el hierro, zinc, yodo, selenio y fósforo. Todos contribuyen al funcionamiento correcto del organismo.

SIEMPRE SUAVE

Para que la carne tenga una textura tierna, la forma más común para suavizarla es con un mazo de cocina, pero un truquito especial de hacerlo es remojarla por un par de horas en el zumo de frutas como la papaya, la piña o el kiwi y dejarla en refrigeración. La acidez y cantidad de enzimas en sus jugos es ideal porque rompe las fibras de la carne. También puede usar suero de leche.

ASÍ DEBE CONSUMIRLA

Los excelentes nutrientes de la carne de res la convierten en un básico en la dieta familiar. Es recomendable consumirla dos veces por semana en porciones de 80 a 150 gramos por comida. Es la estrella de muchas comidas como las barbacoas. Se aconseja prepararla en pedazos enteros y luego al retirarla de la parrilla porcionarla. De esta manera, se conservan mejor los jugos y obtendrá una excelente textura y sabor.

SECRETOS DEL SABOR

Para obtener el sabor ideal de la carne, muchos chefs recomiendan sazonarla solo con sal y pimienta. Hay que evitar usar muchos condimentos para que de esta manera conserve su gusto original. El acompañante por excelencia de este alimento es la ensalada de verduras frescas. Se la recomienda como guarnición porque refresca la boca. Las ensaladas cocinadas no son el mejor complemento.

TÉRMINOS DE COCCIÓN VUELTA Y VUELTA (0/4)

El corte es sellado por ambos lados a fuego alto. Los bordes son bien cocidos y el centro se lo deja crudo, blando y frío. Su temperatura alcanza los 55 °C.

SEMI CRUDA (1/4)

Los bordes de la carne son asados hasta que toman un color café claro y el centro se lo deja casi crudo, de tono rojo. Alcanza una temperatura de 60 °C.

MEDIO (1/2)

Es ideal para preservar la suavidad y los jugos del corte. Se lo asa hasta que el borde se torne café y el centro quede de un tono rojizo leve. Su temperatura es de 63 °C.

TRES CUARTOS (3/4)

Los bordes quedan asados y el interior de la carne y sus jugos se tornan cafés. La carne pierde un poco de jugosidad. Su temperatura es de 71 ºC.

BIEN HECHA (4/4)

El corte se vuelve de un tono café grisáceo y se pierde prácticamente todo su jugo. La carne podría quedar un poco dura. Alcanza un temperatura de 77 °C.

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cárnicos

TERNERA

Cortes

1.- OSOBUCO 2.- PIERNA (pierna con o sin hueso y steak pierna) 3.- LOMO DE FALDA - LOMO FINO 4.- COSTILLA (costilla y costillar) 5.- RODAJITAS 6.- BRAZO (brazo con o sin hueso y steak brazo) OTROS CORTES • CHULETERO (chuleta, chuletero y chuleta rack) • CARNE MOLIDA • VÍSCERAS (corazón, lengua, riñones e hígado)

Métodos de cocción ideales Olla RODAJITAS

Sartén

Horno

Parrilla

PIERNA

CHULETA

COSTILLAR

BRAZO

LOMO FINO

PIERNA

OSOBUCO

CHULETERO

BRAZO

VÍSCERAS

LOMO DE FALDA

PIERNA

CARNE MOLIDA

LOMO FINO

LOMO DE FALDA

LOMO FINO

CARNE MOLIDA

LOMO DE FALDA

VÍSCERAS La carne de ternera es suave, tierna y magra, ya que proviene de animales jóvenes. Es una excelente fuente de proteínas, esenciales para reconstruir el tejido muscular y aumentar la fuerza en el organismo. Además, contiene vitaminas B6, B12 y E que mejoran el sistema inmunológico, el rendimiento muscular y favorecen la memoria. El chef Felipe Rivadeneira recomienda servirla con verduras salteadas en mantequilla, pasta al dente y arroz en risotto. El maridaje ideal es con vinos tintos jóvenes como Malbec y Carmenere. 24

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CHULETA RACK

Valor nutritivo y maridaje

cárnicos

ADOBOS

Borrego

para todo gusto CHULETA

Comino Romero Tomillo Paprika Pimienta

Aceite de oliva Limón Salsa BBQ

Tip 26

STEAK

RODAJAS

Pimienta cayena Comino Paprika Ajo

Sal Pimienta Ajo Laurel

Aceite vegetal Aceite de oliva Jugo de limón Mostaza

Aceite vegetal Vino tinto Cerveza

PIERNA

Salvia Romero Menta Sal Pimienta Culantro

Vino tinto Zumo de naranja Vinagre blanco

COSTILLA

OSOBUCO

Perejil Romero Pimienta Ajo

Apio Cebolla Sal gruesa Pimienta Orégano Perejil

Cebolla paiteña Ajo Comino Culantro Perejil

Vino tinto Vinagre balsámico Aceite de oliva

Mostaza Vino blanco Cerveza

Mostaza Vinagre Limón Aceite de oliva Salsa BBQ

La carne de borrego o de cordero, es uno de los íconos de la cocina británica. Puede servir una pierna de borrego al horno con una salsa de hojas de menta con azúcar, sal y vinagre blanco.

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SECO

cárnicos

BORREGO

Beneficios nutricionales • La carne de borrego es un alimento rico en proteínas de alto valor biológico: contiene la totalidad de los aminoácidos esenciales que necesita el organismo para funcionar adecuadamente. • Tiene un porcentaje medio de grasas, que además de ser fuente

de energía, actúan como transporte para las vitaminas liposolubles. Cien gramos de este tipo de carne aportan 30 g de grasa y 348 calorías. • Aporta selenio en importantes cantidades, un mineral de efecto antioxidante que ayuda a combatir los ataques de asma. • Es especialmente rico en vitaminas del grupo B, sobretodo vitamina B6 y B12, fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso y minerales como el fósforo y zinc que intervienen en el sistema inmunológico. • Se recomienda su consumo en casos de anemia. El hierro que posee es necesario en la formación de las células rojas de la sangre.

• Tiene un importante contenido de sodio (100 mg por cada 100g), en especial, las chuletas. Es rica en minerales como el hierro hemo (de fácil absorción) que interviene en la formación de glóbulos rojos.

TIPS CULINARIOS Si desea preparar costillas utilice como adobo agua, sal, pimienta y aceite de oliva, de esa forma la piel que recubre el costillar quedará crujiente. Sin embargo, una pierna, al tener más carne puede requerir un vaso de cerveza para realzar su sabor.

Para prepararlo al horno unte toda la superficie con aceite de oliva, frótela con ajo, vino tinto y añada alguna hierba aromática como tomillo o romero, que servirá para ablandar la carne y eliminar su sabor característico. Déjelo reposar una o dos horas antes de hornearlo.

Para conseguir un bonito color y que la piel del borrego quede crujiente y acaramelada, la temperatura sugerida de cocción al inicio es de 240 °C. En 15 minutos se reduce a 200 °C para permitir que el interior quede suave. En los últimos 15 minutos de cocción puede subirlo a las bandejas superiores.

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cárnicos

CORTES CERDO

Cerdo: cortes y usos SUAVE 3 5A 10 11

Cola Lomo de falda /asado/ medallones Tocino Lomo fino

10 5

4 2

7 8

MEDIO 1 2 6 9

Asado Brazo Lomo delantero Pierna

Nuevos cortes: Salón

SEMI FIRME 4 5 7 8

Nuevos cortes: Steak suizo - Top Round/ Pulpa negra /

Costilla fritada Chuleta Osobuco Patitas

BENEFICIOS NUTRICIONALES GRASAS SALUDABLES

La carne de cerdo es rica en grasas monoinsaturadas (beneficiosas) y contiene altas cantidades de ácido oleico, que ayuda a mantener los niveles adecuados de colesterol. Son ácidos grasos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.

PROTEÍNAS

Necesarias para un correcto desarrollo muscular. La proteína que contiene la carne de cerdo es importante en la infancia y adolescencia. Ayuda a mantenerse sano en la adultez y a reparar los tejidos del cuerpo durante la vejez. Se calcula que 85 gramos de carne porcina contiene la misma cantidad de proteínas que 1 ½ taza de ensalada, pero con la mitad de calorías.

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ANTIOXIDANTE

Es una excelente fuente de vitamina B1, con 100 gramos se cubre el 64% de la dosis diaria recomendada. La carne de cerdo aporta 12 veces más este tipo de vitamina, que la carne de ternera o de pollo. Alguno de sus componentes intervienen en la prevención del envejecimiento. Se recomienda consumirla dos veces por semana.

VITAMINAS Y MINERALES

Tiene cinco vitaminas esenciales: Tiamina, Riboflavina, Niacina, vitaminas B6 y B12. Destacan cuatro minerales: hierro, zinc, fósforo y potasio. Por su contenido de vitaminas A y B3 su consumo resulta beneficioso para la piel. La Tiamina ayuda a metabolizar los carbohidratos.

MARINADAS CERDO

cárnicos

Cocción

y marinadas MARINADA 1 Marinada de coco al curry

INGREDIENTES 1 taza de leche de coco

¼ de taza de curry en polvo ¼ de taza de jugo de limón 4 cucharadas de culantro picado 2 cucharadas de aceite vegetal

PREPARACIÓN

• Caliente la leche de coco en una olla, añada el curry y mezcle bien hasta que se integren. • Retire y deje enfriar. • Añada el jugo de limón, el culantro y el aceite. • Deje reposar hasta utilizar.

MARINADA 2 Marinada de naranja

INGREDIENTES ½ litro de jugo de naranja 1 cebolla paiteña picada 1 rama de apio 4 hojas de laurel Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Licúe el jugo de naranja con la cebolla, el apio, sal y pimienta. • Lleve a un recipiente hondo, añada las hojas de laurel y refrigere hasta el momento de utilizar.

TIPS CULINARIOS • Los cortes magros del cerdo, como el lomo y la pierna, se suavizan perfectamente cuando están marinados. Es aconsejable que vierta la marinada sobre la carne y la refrigere por dos horas. Déle la vuelta al corte ocasionalmente para mejorar el sabor. • Si congela la carne de cerdo, este puede perder un poco de sus jugos naturales cuando lo descongele, por lo que es recomendable conservarlo en el refrigerador bien envuelto y prepararlo lo antes posible. • Si inevitablemente tiene que conservarlo en el congelador, es mejor

que lo descongele en el refrigerador o bajo un chorro de agua fría. No es bueno dejarlo al ambiente porque esto puede favorecer la proliferación de bacterias. • Es aconsejable que prepare todo el corte entero y, al finalizar, lo deje reposar de 15 a 20 minutos antes de porcionarlo. De esta manera, los jugos se distribuyen internamente de forma uniforme. • Los cortes con más grasa como las chuletas y las costillas no necesitan ser condimentados. Es un error retirar su grasa, pues le aporta un sabor especial.

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cárnicos

CLASIFICACIÓN AVES

Aves:

versátiles y nutritivas Las carnes blancas son digestivas, poseen vitaminas, minerales, proteínas y mínina presencia de grasa. Ricas en proteínas, altamente nutritivas y muy versátiles, porque admiten variadas preparaciones culinarias, así son la carne de pollo y pavo, que poseen aminoácidos, en especial lisina, esencial en la época de crecimiento en la que el organismo duplica su demanda de esa sustancia proteica. Este tipo de carne proporciona las cantidades adecuadas de energía, nutrientes y oligoelementos que ayudan a mantener al organismo inmune ante posibles enfermedades. A partir de los ocho meses de vida se la puede incluir en el menú de los bebés, ya que se digiere bien y se

puede combinar con muchos alimentos. Se recomienda su consumo durante el embarazo por su alto aporte de vitamina B y ácido fólico. Su digestión es mucho más fácil y no elevan el colesterol, ya que apenas contienen grasas saturadas. Las puede preparar a la plancha, al horno, asadas, fritas y acompañarlas con una ensalada o una guarnición de verduras. Uno de los métodos más recomendados es asada, ya que al formarse la costra dorada se impide que el jugo de la carne se evapore y así se mantienen todas sus sustancias nutritivas.

POLLO

PAV O PAVO

RICO EN NUTRIENTES

La carne de pollo es una de las más saludables. Es rica en ácidos grasos esenciales, que le dan un excelente sabor y jugosidad. Una porción de 100 g de pollo proporciona un 10% del aporte energético requerido diariamente. También es una buena fuente de minerales, como el hierro, imprescindible para el sistema inmunológico, calcio, sodio, potasio, magnesio, fósforo, azufre, cloro y yodo. Otro de sus grandes aportes son las vitaminas, sobre todo las del grupo B. Es ideal en las dietas para bajar de peso.

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BAJO CONTENIDO GRASO

Este tipo de carne es magra, fácil de digerir, muy proteica y con bajo contenido graso: la mayor parte se encuentra debajo de la piel y se puede retirar. Además, su bajo contenido en colágeno facilita la digestibilidad. En 100 g hay apenas 2 g de grasa, y además no contiene glúcidos. Es la carne ideal para las personas que sufren del colesterol. Contiene hierro, vitamina B3, que interviene en la producción de energía, y vitamina B6, que ayuda a metabolizar los ácidos grasos y los aminoácidos y a renovar los glóbulos rojos de la sangre.

MARINADAS AVES

cárnicos

Trucos de sabor MARINADA PARA PAVO

MARINADA PARA MUSLOS DE POLLO

INGREDIENTES

¼ de taza de jugo de limón

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2/3 de taza de aceite de oliva

3 cucharadas de salsa de soya

¼ de taza de miel de abeja

2 cucharaditas de tomillo

¼ de taza de mostaza 2 dientes de ajo picados

2 dientes de ajo picados

PREPARACIÓN

• Coloque todos los ingredientes en un recipiente y mézclelos hasta conseguir una consistencia suave y uniforme. • Con una brocha de cocina o usando sus manos, unte la marinada en el pavo. • Coloque la carne en una bolsa resellable tipo ziplock y refrigere por 10 horas para que el sabor se impregne.

• Combine los ingredientes en una bolsa resellable tipo ziplock junto con cuatro muslos de pollo y sacuda para distribuir la marinada de manera uniforme. • Refrigere por cuatro horas y de la vuelta ocasionalmente. • Esta marinada es ideal para preparar el pollo a la parrilla.

SALMUERA PARA POLLO

SALMUERA PARA PECHUGA DE PAVO

INGREDIENTES

1 lima en rodajas delgadas

¼ de taza de sal gruesa

1 cebolla blanca picada

¼ taza de sal

¼ de taza de azúcar morena

2 dientes de ajo picados

1 taza de azúcar

12 granos de pimienta

3 tazas de agua

2 hojas de laurel

1 taza de agua caliente

2 cucharadas de vinagre blanco

3 tazas de agua fría

2 cucharadas de pimienta negra

PREPARACIÓN

• En un bowl vierta la sal, azúcar morena, pimienta y hojas de laurel. • Añada el agua caliente y mezcle hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. • Agregue el agua fría y deje que la mezcla alcance temperatura ambiente. • Coloque el pollo asegurándose que la mezcla lo cubra. • Añada las cebollas, el ajo y las rodajas de lima. • Cubra con plástico y lleve a refrigeración por un par de horas para que la carne absorba la salmuera. • Antes de llevarla a cocción, lávela.

• En un bowl incorpore la sal, azúcar, agua y vinagre. • Mezcle bien hasta que se disuelvan los sólidos en el agua. • Sumerja la pechuga hasta que el líquido la cubra por completo. • Agregue el laurel, la pimienta y cubra el recipiente con papel plástico. • Refrigere por cuatro horas para que la carne absorba el agua, tome sabor y quede mucho más jugosa a la hora de cocinarla. • Antes de llevarla a cocción, lave las pechugas en agua fría y séquelas.

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huevos

TIPS

Secretos del huevo

Sus excelentes nutrientes lo hacen un alimento esencial. Descubra sus secretos culinarios. LA MEJOR FORMA DE HERVIRLO ¡Qué delicioso es el huevo duro! Una estrategia para perfeccionar su cocción y simplificar el pelado es tomar una pequeña tachuela limpia y hacer un orificio, muy suavemente y sin introducir mucho la punta, antes de llevarlo a cocción. En una olla coloque suficiente agua para que cubra los huevos y lleve a ebullición. Colóquelos con mucho cuidado y cocínelos entre 10 y 15 minutos. Déjelos reposar y enjuáguelos en agua fría.

LA FRESCURA DEL HUEVO

Determinar el tiempo de vida que tiene un huevo es más fácil de lo que cree. Este pequeño truco le ayudará a alimentarse de huevos frescos siempre.

De 1 a 9 días Ponga el huevo en un vaso lleno de agua. Mientras más fresco esté, se quedará acostado en el fondo del vaso. Conforme pasen los días, se irá colocando verticalmente.

De 10 a 15 días El huevo se endereza completamente. En este lapso de tiempo empieza a ascender.

De 16 a 26 días Retírelos del agua fría y pélelos con cuidado. El proceso será mucho más sencillo y los huevos lucirán increíbles. Puede aprovecharlos para preparar deliciosos huevos endiablados.

El huevo ha ascendido por completo y se ubica en la superficie del vaso, verticalmente. Durante los últimos días empieza a voltearse.

Tip. Usar un método de verificación es útil porque este alimento tiene una

cámara de aire y, mientras pasan los días, se llenan de oxígeno. No consuma huevos que tengan más de 15 días.

¡Huevos de codorniz! Un nutritivo manjar Es una excelente fuente de vitaminas como la A, B, C, D y E, además de minerales como el calcio, sodio, potasio, magnesio y fósforo. Todos intervienen en el buen funcionamiento del organismo. De la misma manera, vale destacar su contenido de ácidos grasos Omega 3, el cual el cuerpo no puede fabricar y aporta al desarrollo celular y al sistema cardíaco.

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cárnicos

EMBUTIDOS

Embutidos... ¡deliciosos!

En la variedad está el gusto. Conozca la clasificación de este alimento tan apetecido. FRESCOS

Se los fabrica con carnes frescas picadas las cuales no están curadas, y condimentos. Requieren de una cocción antes de ser consumidos. Ejemplo: salchicha, chorizo y longaniza.

SECOS

Elaborados a base de carnes crudas, fermentadas y secadas al aire. Pueden ser ahumados o no, y se sirven fríos. Ejemplo: salami, salchichón, pepperoni.

COCIDOS

Se somete a las carnes a calor antes de picarlas y embutirlas. Por lo general, se las consume frías. Ejemplo: mortadela y paté.

AHUMADOS COCIDOS

Las carnes son curadas, molidas, condimentadas y embutidas. No hace falta someterlas a otros procesos para consumirlas necesariamente, pero es recomendable servirlas calientes. Ejemplo: salchicha Frankfurt, salami.

AHUMADOS FRESCOS

Pueden ser carnes curadas o no, que son ahumadas y embutidas pero no cocidas. Requieren de una cocción completa antes de servirlas. Ejemplo: salchicha ahumada.

ESPECIALES COCIDOS Embutidos hechos de carnes siempre cocidas pero no ahumadas. Se las sirve en rodajas. Ejemplo: queso de chancho.

TIP. 34

Los embutidos están compuestos por agua, proteínas y grasas. La cantidad de agua depende del tipo de curado. Algunos tienen envolturas plásticas, que no se deben comer, y sintéticas, a base de fibras naturales como la soya. Estas sí son aptas para el consumo.

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cárnicos

VÍSCERAS

Hígado:

víscera estrella • Es la fuente más rica en vitamina A (retinol) de la naturaleza. Contiene una forma de hierro altamente absorbente y vitamina B12, para mantener en perfecto estado el sistema nervioso. • Tres onzas de hígado de res contiene casi tres veces la colina que tiene un huevo. También posee un factor anti-fatiga, lo que lo hace uno de los favoritos de los atletas.

• El laurel le da un toque especial de sabor al hígado. Sofría una cebolla picada, añada 6 filetes de hígado y fría. Baje la llama, añada una taza de vino blanco, dos hojas de laurel y hierva por 15 minutos. Salpimente al gusto.

CERDO

• Corazón: Cada porción tiene 59 calorías. • Hígado: Alimento rico en fósforo. • Riñón: Alta cantidad de vitamina B7 y B12. • Lengua: Rica en hierro, potasio y yodo.

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BORREGO

• Corazón: Aporta 122 calorías • Hígado: Rico en calcio, hierro y magnesio • Riñón: Contiene vitamina B5, B7 y B12.

• Para preparar hígado encebollado con manzana filetee dos manzanas en rebanadas muy finitas y sofríalas con dos cebollas. Cuando estén blanditas agregue el hígado y unas gotitas de limón. Cocine hasta el término deseado.

RES

• Hígado: Buena fuente de selenio, un mineral antioxidante. • Corazón (entero y trocitos): Rico en vitamina B5 y B12. • Riñón: Alto en hierro, cobre y potasio. • Lengua: Rica en sodio. • Librillo (prelavado): Se recomienda cocinarlo en olla de presión con ajos. • Panza: Se puede preparar en sopas y guisos. • Criadillas: Cocínelas con agua, sal, pimienta, ajo, cebolla y limón. • Tripa chinchulín: Ayuda a mejorar la digestión.

TERNERA

• Corazón: Alto en vitamina B2. • Hígado: 100 g. de esta carne contienen 92 ug de vitamina K. • Riñón: Muy rico en vitamina B5. • Lengua: No contiene azúcar.

POLLO

• Corazón: Bajo en grasa y una buena fuente de proteínas. • Hígado: Es rico en vitamina B12, calcio y potasio. • Molleja: Tiene 27 g de proteína y todos los aminoácidos esenciales.

CLASIFICACIÓN

pescado

Tipos de pescado Hay varias clasificaciones, una de las más conocidas es según su contenido graso. MAGRO

También es llamado blanco. Su contenido graso es menor al 2% y es muy fácil de digerir.

SEMI MAGRO

Su contenido graso oscila entre el 2% y 6%.

AZUL

Es el tipo de pescado más graso. Su contenido es del 6% o mayor.

AGUA DULCE

Pueden ser tanto magros, como semi magros o azules.

KANIKAMA

PREPARACIÓN SUGERIDA

CORVINA

OTROS

DORADO

• Picudo

Asado, horneado, frito y al vapor.

Horneado, asado, frito o escalfado.

Asado, estofado, al vapor u horneado.

Frito, al vapor, asado, horneado.

Es una exquisita carne imitación de cangrejo, derivado de un alimento procesado llamado surimi. Brinda un gran sabor y la puede aprovechar en ensaladas, tallarines, arroces rellenos, e inclusive sushi. Una de sus peculiaridades es que fue creado a partir de la carne de pescados blancos, que se desmenuza y procesa hasta convertirse en una pasta densa, estabilizada con algunos aditivos

• Merluza • Pargo • Bacalao • Lenguado

• Mero • Róbalo

SARDINA

TRUCHA

• Salmón • Atún • Anchoa • Pez espada • Wahoo

• Tilapia • Picudo

como clara de huevo, sal y aceite, entre otros, para crear un sabor único, muy similar al del cangrejo.

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mariscos

CLASIFICACIÓN

Mariscos:

tesoros del mar

Los mariscos se diferencian de los peces por la estructura de su cuerpo y se clasifican en crustáceos y moluscos.

LLA PAE 4 personas para

CRUSTÁCEOS

Su cuerpo está recubierto por un caparazón duro que lo protege y que se modifica a medida que el animal crece y se desarrolla. La mayoría posee patas (las dos primeras suelen ser pinzas). Los hay de cuerpo alargado, como la langosta, langostino, y los de cuerpo corto, como el camarón, cangrejo, pangora y centolla. 38

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MOLUSCOS

Significa animales de cuerpo blando. La mayoría posee un exoesqueleto de carbonato cálcico denominado concha, con una o dos valvas. A diferencia de los crustáceos, su cuerpo es menos consistente y no se encuentra segmentado. Dentro de este grupo se encuentran las conchas, ostras, mejillones y almejas.

CEFALÓPODOS

Es un grupo de moluscos cuya principal característica es que no poseen concha, tienen gran cabeza y su cuerpo se encuentra cubierto de tentáculos, como es el caso del pulpo y calamar.

• Con 3 dientes de ajo saltee en un wok 12 langostinos, 20 camarones, 2 manojos de conchas. • Añada 6 calamares cortados en aros y 2 tomates picados. • Incorpore 3 tazas de arroz precocido o especial para paella, rehogue bien y añada 2 tazas de caldo de pollo caliente. • Mezcle bien los ingredientes, añada los langostinos y camarones y conchas reservados, azafrán y sal al gusto. Al final, los mejillones y pimientos. • No mezcle, solo agite la paella, que no se debe quedar sin caldo.

pescado

HIERBAS

Un toque de sabor Descubra cómo utilizar cuatro hierbas para darle mayor sabor y textura a los productos del mar.

TOMILLO

• CORVINA • SALMÓN • TILAPIA • PICUDO • ATÚN

ROMERO

• WAHOO • CALAMAR • PULPO • DORADO • TRUCHA

PEREJIL

• CORVINILLA • PARGO • MERO • ALMEJAS • MEJILLONES

ALBAHACA

• CAMARÓN • LANGOSTINOS • CALAMAR • CAMOTILLO • PEZ ESPADA

R E V I S TA M A X I • F R E S C U R A 2 0 1 5

Tip

• Una forma diferente de preparar el atún es asarlo a la plancha y acompañarlo con una marinada de limón, orégano y tomillo. El filete queda muy jugoso. Si le gusta la mezcla de sabores, la dulzura de la mermelada de naranja contrasta con el tomillo.

Tip • En una fuente para horno, coloque el pescado de su agrado. Unte por todos lados con aceite de oliva, abundante romero, sal y pimienta. Rocíe jugo de limón. Hornee 5 minutos por lado hasta que se dore.

Tip • Prepare una salsa de perejil, licuando la ralladura y jugo de dos limones, un poco de aceite de oliva y un trozo de queso. Sirva el producto del mar con la salsa, espolvoreado con nueces picadas y acompañe con verduras.

Tip

• Los pescados y mariscos adquieren un toque especial de sabor con una salsa de hierbas, en la que la albahaca es imprescindible. Licúe eneldo, perejil, menta, culantro con aceite de oliva, zumo de limón, ajo, mostaza y sírvalo sobre el pescado asado.

TIPS

conservación

Conserve sus alimentos Para que se mantengan en condiciones perfectas siempre, tenga en cuenta estos consejos. CARNES RES

CRUDO

PESCADOS

NEVERA

FREEZER

Refrigerado 21 días en su empaque original

Hasta la fecha de vencimiento, como lo indica la etiqueta

De 3 a 4 días

De 2 a 3 meses

COCINADO

CERDO

CRUDO

NEVERA

FREEZER

Hasta 21 días en su empaque original

Como indica su fecha de vencimiento en la etiqueta

Una semana

Entre 6 y 8 meses

NEVERA

FREEZER

Hasta 21 días en su empaque original

Según la fecha de vencimiento en la etiqueta

No más de 4 días

Hasta 3 meses

Hasta seis meses

Hasta 4 días

De cuatro a seis meses

DORADO

NEVERA

FREEZER

Hasta 2 días

No más de tres meses

De tres a cuatro días

Seis meses como máximo

NEVERA

FREEZER

CRUDO

SALMÓN

No más de 2 días

De dos a tres meses

Hasta 5 días

Alrededor de seis meses

CRUDO

COCINADO

CORDERO

NEVERA

FREEZER

CRUDO

Hasta 21 días en su empaque original

Según la fecha de vencimiento en la etiqueta

De 3 a 4 días

Alrededor de 3 meses

COCINADO

NEVERA

FREEZER

De 2 a 3 días máximo.

Seis meses en su empaque original

De 3 a 4 días

Hasta seis meses

CRUDO

COCINADO

FREEZER

CRUDO

COCINADO

POLLO

NEVERA No más de 2 días

COCINADO

TERNERA

CORVINA

LÁCTEOS LECHE

YOGURT

Lugar: En el último estante, al fondo del refrigerador Días: Tres días luego de abierta

Lugar: En el último estante, al fondo del refrigerador Días: 10 días luego de abierto

QUESO

Lugar: En su empaque original en el último estante del refrigerador Días: Alrededor de una semana

F R E S C U R A 2 0 1 5 • R E V I S TA M A X I

conservación

TIPS

FRUTAS SANDÍA

PIÑA

PAPAYA

VERDURAS

ENTERA

PICADA

Alrededor de dos semanas en refrigeración

Cinco días en refrigeración, en un contenedor cerrado

ENTERA

PICADA

Cinco días en refrigeración

Hasta cuatro días en refrigeración en un contendor cerrado

ENTERA

PICADA

Hasta tres días en refrigeración

Tres días en un contenedor cerrado en refrigeración

FRUTILLAS ENTERA

PICADA

LECHUGA

APIO

ACELGA

UVAS

MANGO

MELÓN

ENTERA

CONGELADA

Hasta tres días en refrigeración

Hasta 10 meses en un recipiente hermético

ENTERA

CONGELADA

Hasta 10 días en refrigeración

De tres a cinco meses

ENTERO

PICADO

Hasta 7 días en refrigeración

Hasta cuatro días en refrigeración.

ENTERO

PICADO

Hasta 7 días en refrigeración

Tres a cuatro días en refrigeración.

Tip. Puede licuar sus frutos rojos en un triturador de

alimentos, dividirlos en fundas pequeñas individuales y congelarlas. Así tendrá pulpa casera perfecta para que deguste jugos naturales cuando desee.

R E V I S TA M A X I • F R E S C U R A 2 0 1 5

DÍAS

En la cabina especial para vegetales del refrigerador

De tres a cinco días

LUGAR

DÍAS

En la cabina especial para vegetales del refrigerador

Fresco y entero se conserva bien por tres semanas

LUGAR

DÍAS

En la cabina especial para vegetales del refrigerador

Entre una y dos semanas

PIMIENTOS LUGAR

De cinco a siete Máximo tres días días en refrigera- en un recipiente ción cerrado, en refrigeración

MORAS

LUGAR

PEPINOS

DÍAS

En la cabina especial para vegetales del refrigerador

Hasta dos semanas los rojos y amarillos. Entre dos y tres semanas los verdes

LUGAR

DÍAS

En una envoltura plástica en la parte más fría del refrigerador, entre los estantes de abajo

Una semana

RÁBANOS LUGAR En la cabina especial para vegetales del refrigerador

ZANAHORIAS LUGAR En uno de los estantes de la puerta.

REMOLACHA LUGAR En la cabina especial para vegetales del refrigerador

DÍAS Entre 10 y 14 días

DÍAS Hasta cuatro semanas

DÍAS Hasta dos semanas

CONSEJOS

maridaje

SYRAH

PINOT NOIR

MERLOT

MALBEC

CABERNET SAUVIGNON

ROSÉ

SAUVIGNON BLANC

VINOS

CHARDONNAY

El mejor maridaje

RES

CERDO

CORDERO

TERNERA

AVES

SALMÓN

TRUCHA

MARISCOS

VERDURAS F R E S C U R A 2 0 1 5 • R E V I S TA M A X I

frutas

NUTRICIÓN

Frutas: pura energía para el cuerpo Estos alimentos contienen una gran cantidad de vitaminas, minerales, fibra y antioxidantes. Son indispensables para mantener con salud y vitalidad el organismo. Desde la antigüedad se conoce a las frutas como la comida de los dioses. ¿Por qué? Simplemente porque constituyen un grupo de alimentos indispensables para mantener una buena salud y bienestar. También aportan fibra, vitaminas C, E, betacaroteno y minerales, además de sustancias antioxidantes. A ello hay que sumarle que su sabor, aroma, color y textura, además de la distinta forma de prepararlas y combinarlas, facilita su consumo. Las frutas y las horta-

lizas deben estar presentes en todas las comidas. Lo recomendado es consumir cinco porciones al día.

fuertes, ayuda a sanar las heridas y refuerza la acción de la vitamina E.

BENEFICIOS

Las vitaminas hidrosolubles (B y C) no se almacenan en el organismo, por ello hay que consumir habitualmente alimentos que la contengan y qué mejor que las frutas. La vitamina C, por ejemplo, que contiene las naranjas, limones, mandarinas, guayabas, además de ser un potente antioxidante, contribuye a que los huesos estén

La fibra es útil para prevenir el estreñimiento. Según los expertos, una dieta rica en fibra reduce el colesterol, ayuda a las personas con diabetes a controlar el azúcar de la sangre y previene la aparición de cáncer de colon. También neutraliza el exceso de acidez. Por su contenido en sales de potasio y magnesio, ayuda a eliminar líquidos y purificar el organismo.

MANZANA

KIWI

SANDÍA

200 gramos aportan:

100 gramos de pulpa aporta:

MUCHA FIBRA

Por cada 100 gramos de alimento:

Hidratos de carbono: 22 gramos

Hidratos de carbono: 13 gramos

Agua: 90,3 g

Grasas: 1,2 gramos

Grasas: 0,5 gramos

Calcio: 15 mg

Calorías: 100

Calorías: 37 mg

Potasio: 158 mg

Proteínas: 0,4 gramos

Energía: 55 calorías

Energía: 35 calorías

Vitamina C: 200 mg

Vitamina A: 58 mcg

R E V I S TA M A X I • F R E S C U R A 2 0 1 5

MELÓN

250 gramos representan: Agua: 90% Ácido fólico: 40% Potasio: 41% Vitamina A: 25% Vitamina C: 104%

MANGO

100 gramos de pulpa contienen:

frutas

NUTRICIÓN

UVAS

300 gramos aportan:

CEREZAS

200 gramos brindan:

Hidratos de carbono: 51 gramos

Magnesio: 9%

Grasas: 0,9 gramos

Calcio: 5%

Fibra: 5 gramos

Ácido fólico: 7%

Energía: 219 calorías

Energía: 115 calorías

Proteínas: 2 gramos

Hierro: 7%

PIÑA

Cubre las necesidades diarias de:

AGUACATE

Necesidades diarias que satisface:

Agua: 83 gramos

Magnesio: 77%

Ácido Fólico: 18%

Calcio: 10 mg

Cobre: 9%

Energía: 56 calorías

Fibra: 9%

Vitamina A: 210 mcg Vitamina C: 30 mg

Vitamina C: 131% Vitamina B6: 9%

Vitamina B6: 28% Vitamina E : 25% Vitamina C: 22% Vitamina B2: 9%

PARA NO OXIDARLAS

Tenga en cuenta que muchas de las vitaminas de los jugos se oxidan en contacto con el aire, por lo que deben elaborarse poco antes de bebérselos y tampoco se los debe guardar mucho tiempo después de prepararlos. Cubra con cuidado los recipientes en los que coloque la fruta y guárdela en

el refrigerador hasta unos minutos antes de servirla.

NO SE MADURAN

La sandía debe consumirse madura y hay que masticarla bien, porque de lo contrario resulta pesada e indigesta. Esta y otras frutas como cítricos, bayas, piña y uvas no pueden ser maduradas,

por lo cual se recomienda escogerlas siempre en las condiciones deseadas.

EQUIVALENCIAS Gramo: g Miligramo: mg Microgramo: mcg

F R E S C U R A 2 0 1 5 • R E V I S TA M A X I

frutas

TIPS

Cómo comprarlas y conservarlas El color, olor y textura son indispensables a la hora de adquirir las frutas. Conozca cómo elegirlas siempre frescas. ? ¿CÓMO COMPRAR Para adquirir las frutas verifique su color y asegúrese que no presenten abolladuras, perforaciones en la piel, manchas o señales de deterioro. Tome en cuenta que la piel áspera indica que la fruta es de corteza gruesa y contiene poca pulpa. La piel opaca, seca y esponjosa es señal de que está pasada y deteriorada. Las frutas frescas suelen ser la mejor opción, pero cuando están congeladas tienen un contenido nutricional similar porque llegan directamente de la fábrica, donde se congelan poco después de haber sido cosechadas, lo cual permite mantener su frescura intacta. Es mejor rechazar los cítricos de peso ligero, ya que probablemente carezcan de pulpa y jugo.

REZ PUNTO DE MADU CONSUMO

Se debe escoger el punto de madurez acorde al tiempo en que se va a consumir. Si la fruta que compró la va a consumir en los siguientes tres días deberá escogerse madura. La que se va a consumir después de ese tiempo es mejor comprarla un poco verde.

SIN MEZCLARLAS

No mezcle las frutas maduras con las verdes. Esto evitará que las frutas verdes maduren de prisa o se deterioren gracias a la acción de las frutas maduras. Consérvelas en un lugar fresco, seco y oscuro. Si las frutas aún no han madurado evite guardarlas cerca de las fuentes de calor como hornos, refrigeradora, calentadores de agua o luz solar directa. El calor acelera el proceso de deterioro de los alimentos frescos.

R E V I S TA M A X I • F R E S C U R A 2 0 1 5

EN CASA

Al llegar a casa asegúrese de sacar las frutas de cualquier funda o plástico en el que se encuentren para que puedan respirar. Debe manipularlas con cuidado para no causar roturas, porque eso acelera su descomposición.

EN UNA BOLSA

En el caso de frutas como los kiwis, los plátanos y las peras, si están muy verdes y quiere que maduren antes, introdúzcalos en una bolsa con algunos agujeros junto con una manzana madura y manténgalos en un lugar fresco y seco. En un par de días, esas frutas estarán en su punto.

frutas

INTERCULTURAL

Delicias ecuatorianas

¡Qué exquisita es la cocina nacional! Descubra cómo puede incorporar en sus preparaciones las diversas frutas que el Ecuador le ofrece.

on una geografía y condiciones climáticas privilegiadas, el Ecuador es un paraíso de diversidad en todo tipo de alimentos. Esto se evidencia claramente en su extensa variedad de frutas, las cuales, además de su innegable y delicioso sabor, son muy versátiles y son ingredientes estrella de un sinnúmero de platos. La creatividad de los amantes de la gastronomía nacional es tal que han encontrado maneras de incorporar frutas locales en sus preparaciones, tanto de sal como de dulce. Sin importar la región en donde se encuentre, podrá encontrar frutas en platos fuertes, como acompañantes, bebidas o, naturalmente, protagonizando los mejores postres. Déjese llevar por el suculento sabor de las delicias de nuestra tierra. Le presentamos a las estrellas dulces de las diferentes regiones del Ecuador, con las cuales puede crear los platos más representativos del país. Deleite a sus seres queridos y comensales aprovechándolas como el ingrediente estelar que dará personalidad, vida y un gusto inigualable a todas sus comidas.

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GUANÁBANA

De refrescante sabor levemente ácido y fragante aroma. Ideal para jugos, batidos, mousses, helados y cocteles.

GUAYABA

El sabor de esta fruta brinda un gusto ácido inigualable. En Quito es tradicional la espumilla y en Imbabura es el dulce.

PLÁTANO

Es versátil, saludable y muy delicioso. Un ícono de los batidos, emborrajados y tortas. Encontró en el chocolate su exquisita alma gemela.

BABACO

Desde Loja con amor. Esta fruta se destaca por su peculiar sabor. Es ideal para postres y compotas. Sus propiedades hacen que la digestión de las grasas se facilite.

INTERCULTURAL

frutas

COCO

Su uso en la cocina costeña es trascendental: es el alma del encocado. El agua de coco es una de las bebidas más representantivas del Litoral.

NARANJILLA

La acidez de la salsa que acompaña al seco de chivo se debe a esta fruta cítrica. La puede aprovechar en jugos, postres, en el tradicional canelazo y avena.

MORA, MORTIÑO Y FRUTILLAS

Las moras y frutillas se pueden degustar en jugos, batidos, yogurt, mermeladas, sin olvidar el arrope de mora. Estas tres frutas son infaltables para preparar la colada morada.

TOMATE DE ÁRBOL

Esta fruta andina es mejor degustarla en jugos, conservas, batidos y postres.

TAXO

Apreciado por sus excelentes beneficios nutricionales, y su delicioso sabor. Perfecto para jugos, batidos y postres.

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verduras

MEZCLAS IDEALES

Combinaciones saludables

Algunos alimentos deben combinarse con otros para que el cuerpo aproveche al máximo los nutrientes. Conozca cómo hacer la mezcla perfecta.

Hay un tipo de hierro hemo que se encuentra en las legumbres y verduras de hojas verdes y que es absorbido si se combina con alimentos ricos en vitamina C. La espinaca, que es rica en hierro, se puede combinar con pimientos y zumo de limón.

Si a una ensalada de tomate se le añade aceite de oliva y aguacate aumenta la absorción de licopeno en un 4,4%, lo cual protege contra enfermedades cardiovasculares y cáncer de próstata.

El brócoli es rico en sulforafano y, al combinarlo con espárragos y nueces, el organismo absorbe mejor el selenio que está presente en estas dos verduras. Juntos ayudan a prevenir algunos tipos de cáncer.

Para estabilizar los niveles de colesterol se deben combinar los fenoles del zumo de naranja y la avena. Este tipo de desayuno ha demostrado limpiar dos veces más las arterias que si se consumen estos alimentos por separado.

Los tomates y pimientos rojos son ricos en hierro y, para una mejor absorción de este mineral, se deben servir con una menestra de lenteja. Como postre unas rodajas de kiwi, una naranja o mandarina.

La manzana tiene un flavonoide llamado quercetina que, junto con la catequina del vino tinto, evita la formación de coágulos y trombos que pueden ocasionar infartos y accidentes cerebrovasculares.

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HOJAS VERDES

verduras

Hojas sabrosas y curativas

Consumirlas crudas, cocinadas o en zumos otorga una serie de beneficios para el organismo. Conozca sus propiedades. ACELGA

LECHUGA

ESPINACA

COL

Es rica en vitamina A, necesaria para mantener los sistemas óseo e inmunológico, una piel sana, una buena visión y un cabello saludable. Posee propiedades antioxidantes y hierro, que combate la anemia. Ayuda a mantener un buen tránsito intestinal y evitar el estreñimiento. Sus hojas cocinadas sirven para reducir las inflamaciones de la vejiga.

Es un laxante eficiente y desintoxicante del organismo. Actúa como relajante, combate el mal humor y el insomnio. La lechuga es rica en fibra, lactucina, pectina y betacarotenos. Vitaminas como B1, B2 y B3, A, E y C; así como minerales como el potasio, sodio, magnesio y calcio. Su alto contenido en hierro ayuda a combatir la anemia y la fatiga.

Las espinacas son un antioxidante por excelencia. Por su alto contenido en fibra ayuda a controlar y regular el tránsito intestinal. Tiene un gran valor energético tanto en vitaminas como en minerales. Esta verdura tiene mucha vitamina A, C, B, E y F, gracias a las cuales tiene propiedades cicatrizantes, tonificantes y vigorizantes.

Es un gran aliado contra el cáncer. Es también una excelente fuente de vitamina C, fibra, potasio y otros minerales. Su jugo ayuda a curar las úlceras estomacales, además es útil para fortalecer el sistema digestivo y el tracto intestinal. Reduce el colesterol, tiene un alto contenido de fibra y de vitaminas A y C. Se puede consumir cruda o cocinada.

APIO

BERRO

RÚCULA

ACEDERA

Sus beneficios son enormes, desde bajar la presión arterial y aliviar los síntomas de alergias hasta luchar contra el cáncer y desintegrar los cálculos renales. Los antioxidantes y compuestos que posee ayudan a combatir las bacterias, virus e inflamaciones. Estimula el sistema inmunológico y ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo.

Es un vegatal rico en yodo, hierro y vitaminas A, C y E. Se utiliza como estimulante digestivo, diurético, purgante y también para aliviar la bronquitis y ciertas afecciones cutáneas. Se consumen sus hojas, raíz, brotes tiernos y frescos. Por su alto contenido en minerales y vitaminas ayuda a eliminar piedras y arenillas del riñón.

No es una hortaliza cualquiera, es especial por sus grandes ventajas para el organismo. Contiene una sustancia llamada glucosinato, muy efectiva en la lucha contra determinados tipos de cáncer. Por su alto contenido en ácido fólico y vitamina B, evita que el cerebro envejezca prematuramente, además reduce las inflamaciones repetitivas.

Aporta beneficios medicinales interesantes para tratar el estreñimiento, gracias a que es capaz de estimular los intestinos. Internamente actúa como un buen depurador de la sangre y es externamente útil en el tratamiento de problemas de la piel. La acedera es una planta con un efecto hepatoprotector que cuida la salud del hígado.

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CLASIFICACIÓN

verduras

Tubérculos

Los tubérculos son tallos subterráneos modificados y engrosados. Son auténticos tesoros llenos de vitaminas y minerales, que se convierten en una excelente fuente de energía. Entre los más conocidos se encuentran: papa, remolacha, yuca, camote, zanahoria, nabo.

• Gran parte de la vitamina C contenida en las papas se elimina al pelarlas. • La vitamina B desaparece al cocinar los tubérculos en exceso y se pierde por completo si se deshecha el líquido de la cocción.

• Cocine estos alimentos con cáscara y luego pélelos muy fino, justo antes de servir. • Para conservar al máximo sus cualidades, consuma algunos tubérculos crudos en ensaladas, como la zanahoria y los rábanos.

zanahoria

papanabo

remolacha

papa

yuca

cebollas

cebolla blanca rábano

melloco

jengibre

ajo

berenjena

Estos alimentos son ricos en proteínas, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas.

camote

chochos

mote

vainita

haba

fréjol

choclo

garbanzo

fréjol negro

arveja

lenteja Las legumbres son las semillas comestibles contenidas en las leguminosas y, generalmente, crecen en vainas. Se pueden consumir frescas, germinadas, secas y molidas. Los representantes principales de esta familia son el fréjol, arveja, lenteja, choclo, maní, garbanzo, soya y haba.

• Todas las legumbres, exceptuando las arvejas, necesitan remojo desde la noche anterior. • La proporción de agua y de alimento debe ser de 3 partes de agua por 1 de legumbre. Deje hervir de 5 a 10 minutos a fuego rápido y sin ta-

par. Debe eliminar la espuma que se forma durante la cocción. • Añada la sal al final de la cocción para que estén más tiernas y no se despellejen. • Para aumentar la absorción del hierro, se aconseja consumir las legumbres con alimentos ricos en vitamina C (naranja, kiwi y guayaba).

Legumbres

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hierbas

USOS

Hierbas: fragantes y sabrosas 3 1

6 4

1. HIERBABUENA Un complemento ideal para los cocteles y ensaladas frescas. Aporta un gusto diferente al pescado al grill. Sirve para combatir problemas digestivos.

2. TORONJIL Por su aroma se recomienda en ensaladas tanto de vegetales como de frutas. También brinda un gusto especial cuando se lo prepara con aves y cordero. Ayuda a combatir los nervios.

3. MANZANILLA Aunque es conocida como una hierba aromática, las características dulces de la manzanilla la

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hacen ideal para aprovecharla en postres. Prepárela como un sabroso sirope.

4. MENTA Una de las hierbas más frescas. Da un gusto único cuando se la combina con borrego, pescado, pepino, berenjenas y cerdo. Tiene múltiples usos medicinales, es un excelente antibacterial, antioxidante y desinflamante.

5. ORÉGANO En estado fresco realza el sabor de la comida, haciéndola verdaderamente única. Es uno de los saborizantes principales de la gastronomía mediterránea. Cuenta con varios nutrientes importantes, sobre todo hierro y calcio.

6. ALBAHACA Su sabor único y aromático la hace una de las hierbas idóneas para todo tipo de preparaciones. Da un toque especial a salsas, ensaladas, sánduches, sopas y todo tipo de comidas. Es rica en flavonoides y favorece al sistema cardiovascular.

7. PEREJIL Esta versátil hierba favorece el sabor y aspecto de casi todas sus preparaciones de sal. Da vida a diversos platos de res, cerdo, pescado, pollo y es un excelente acompañante para sus vegetales salteados. Además, favorece la circulación, la digestión y tiene propiedades anti inflamatorias y laxantes.

SALAD BAR

verduras

Colores y

mucho sabor ¿A qué llama guarnición? Las ensaladas son un exquisito plato principal y preparar un salad bar es la mejor forma de disfrutarlas.

n salad bar casero es una deliciosa y saludable opción para un almuerzo de verano. Un buffet de ensaladas puede ser una estrategia ideal para ofrecer una nutritiva alternativa en una reunión con la familia o una divertida comida dominguera. Tome en cuenta estos consejos.

NO SON SOLO VERDURAS

Para crear un buen salad bar este debe ser diverso y contundente. Los vegetales son las estrellas del buffet pero también debe incluir otras op-

ciones que den vida y cuerpo a las ensaladas. No dude en ofrecer carnes frías picadas, embutidos y curados varios, pollo, huevo duro y queso rallado. Tenga también en cuenta otras opciones exquisitas y nutritivas como aceitunas, aguacates, papas cocinadas, quinua, nueces y frutos secos. Puede también dar un toque especial e incluir una sección de frutas para que los comensales las mezclen en sus platos de sal, o finalicen su almuerzo con una perfecta ensalada dulce.

LA ORGANIZACIÓN ES CLAVE

puede parecer un trabajo extenso, pero con una adecuada planificación no tiene por qué complicarse. Prepare las carnes, los huevos y al menos tres vinagretas un día antes. Aproveche alimentos que no necesitan de mucho trabajo adicional, como tomates cherry o frutas deshidratadas. Solicite ayuda a sus familiares para picar los vegetales que lo requieran. A la hora de disponer la mesa, asegúrese que los alimentos sean fáciles de servir con una sola mano, coloque una tenaza por recipiente y disponga las vinagretas en dos salseras. Ubique los cubiertos al final de la mesa.

Crear un buffet de este tipo

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salud

JUGOS

Power juices & smoothies

ENERGÍA Y METABOLISMO

SISTEMA INMUNE

SISTEMA DIGESTIVO

• Obtenga el jugo de 1 manzana, 2 zanahorias grandes, 2 ramas de apio, ½ pepino y 2 tazas de espinacas. • Incorpore todos los jugos y sirva. • Esta bebida es excelente para dotar de energía al organismo y favorecer el metabolismo.

• En un extractor coloque ½ remolacha y 3 zanahorias, ½ pepino, ½ jengibre y 1 pera mediana. • Mezcle en un vaso los jugos y sirva.

• Coloque en un extractor 2 manzanas, ¼ de pepino, 1 rama de apio, 1 puñado de espinacas, 1 puñado de verduras de hoja verde como berros y perejil. • Mezcle todo, añada cubos de hielo y sirva.

VITALIDAD

ÁNIMO

FUERZA

• Licúe 1 taza de yogurt natural bajo en grasa con 1 plátano, ½ taza de zumo de naranja y 6 frutillas congeladas por 20 segundos. • Raspe los lados, licúe por 15 segundos más y sirva.

• Incorpore 1 ½ taza de frutillas picadas con 1 taza de frambuesas, ½ taza de moras y 2 cucharadas de miel, en el recipiente de una licuadora. • Agregue 1 cucharadita de zumo de limón y ½ taza de hielo. • Licúe hasta que el hielo se trocee.

• En el recipiente de la licuadora coloque 1 papaya hawaiana picada en cubos, 1 taza de yogurt natural bajo en grasa, ½ taza de piña picada, ½ taza de hielo, 1 cucharada de aceite de coco y 1 cucharada de linaza. • Licúe hasta que el hielo se trocee y sirva.

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belleza

PIEL

Mascarillas caseras PIEL SECA

Preparación y aplicación

2 frutillas picadas 1 durazno picado ½ papaya hecha puré 1 cucharadita de miel 1 cucharada de avena

gue la avena poco a poco y vaya mezclando hasta que se forme una pasta. • Aplique en el rostro y deje reposar por 15 minutos. • Enjuague con agua tibia, seque su cara y aplique un hidratante suave.

Ingredientes

• Coloque las frutillas, durazno, papaya y la miel en un recipiente. • Agre-

TIP. Esta mascarilla es perfecta pues aprovecha las vitaminas y antioxidantes que se encuentran en las frutas.

PIEL OLEOSA Ingredientes

2 cucharadas de té verde 1 cucharada de miel 1 cucharada de sábila

PIEL MIXTA Ingredientes

3 cucharadas de yogurt natural 1 clara de huevo

Preparación y aplicación

• Mezcle todos los ingredientes hasta formar una pasta. • Aplique al rostro por 20 minutos, evitando el área de los ojos. • Enjuague con agua fría.

TIP. Es perfecta para la piel oleosa

porque la suaviza, hidrata y absorbe el exceso de grasa de la cara.

Preparación y aplicación • Bata la clara de huevo hasta que se torne espumosa. • Integre el yogurt y aplique la mezcla en el rostro. • Deje actuar por 20 minutos y enjuague con agua tibia.

TIP. El ácido láctico del yogurt

es un agente anti edad y la clara de huevo tiene propiedades que ayudan a reducir los poros.

PIEL NORMAL Ingredientes

4 cucharadas de zumo de naranja 2 cucharadas de miel de abeja tibia

Preparación y aplicación

• Mezcle los ingredientes y aplique a su rostro y cuello. • Deje reposar por 30 minutos y enjuague con agua

tibia. • Rocíe un poco de agua fría para refrescar la piel por completo.

TIP. La acidez leve de la naranja,

combinada con las propiedades antibióticas e hidratantes de la miel ofrecen una mezcla ideal.

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belleza

CABELLO

Los alimentos y la belleza Un aspecto deslumbrante se consigue aprovechando los nutrientes aliados de la belleza.

LO PARA EL CABEL CABELLO CLARO HIDRATADO PARA DAR LUMINOSIDAD AL CABELLO CLARO Ingredientes

½ taza de aceite de oliva 2 cucharadas de miel de abeja 3 cucharadas de zumo de lima 2 tazas de germen de trigo

Preparación y aplicación

• Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y colóquelos en su cabello sin lavar. Debe humedecerlo con agua tibia. • Asegúrese que la mezcla alcance las raíces y las puntas. • Deje reposar por 30 minutos y enjuague en la ducha en agua tibia. • Es recomendable que lave su cabello con shampoo y lo acondicione para remover efectivamente toda la mezcla.

CASTAÑO INTENSO Ingredientes

½ taza de cocoa ½ taza de yogurt natural 1 cucharadita de miel 1 cucharadita de vinagre de manzana

Preparación y aplicación

• Incorpore los ingredientes hasta formar una pasta. • Aplíquela al cabello limpio y húmedo, cubra

con una gorra de baño y deje reposar por cinco minutos. • Enjuague con agua fría.

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Ingredientes

½ aguacate ¼ de taza de mayonesa 1 cucharada de aceite de coco 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de miel ¼ de taza de agua

Preparación y aplicación

• Incorpore meticulosamente todos los ingredientes. • Humedezca su cabello en agua tibia para abrir el

folículo y aplique la mezcla uniformemente, con la ayuda de una peinilla. • Cubra su cabello con una gorra de baño y deje actuar por 20 minutos para que el cabello absorba los nutrientes. • Enjuague con agua fría para mantener la hidratación. • Finalice aplicando acondicionador y enjuagándolo.

MÁXIMA HIDRATACIÓN PARA CABELLO OSCURO Ingredientes

1 plátano 1 huevo 1 cucharada de aceite de oliva ½ aguacate

Preparación y aplicación

• Aplaste el plátano y el aguacate hasta que tengan la consistencia de un puré. • Añada el resto de ingredientes y mezcle bien · • Aplique la mezcla en el

cabello uniformemente y deje reposar por 30 minutos. • Enjuague, lave su cabello y acondiciónelo.

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TIPS

IOS CUIDADOS VAR OJERAS

Las ojeras y bolsas en los ojos pueden ser una verdadera pesadilla. Aparte del tradicional pepino que, por sus propiedades astringentes y refrescantes, es una excelente ayuda para eliminarlas, otra opción válida es mezclar jugo de tomate con unas gotas de limón, aplicar suavemente al área afectada y dejar actuar por 15 minutos.

RODILLAS

Las rodillas también son un área que tiende a oscurecerse. Para hacer frente a esta situación, prepare una mezcla de leche fría con miel y unas gotas de lima. Aplique y deje por actuar 20 minutos. Luego, lave sus rodillas con agua fría y coloque un hidratante.

UÑAS

PESTAÑAS

Conseguir unas pestañas largas y frondosas es el sueño de muchas personas. Para ayudar a que crezcan naturalmente, aplique aceite de oliva con una brocha pequeña, de la misma manera en que lo hace con el rímel, cada noche. La oliva contiene vitaminas y minerales que, además de ayudar al crecimiento y fortalecimiento de las pestañas, las hidratan.

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Unas uñas bien cuidadas son la clave para unas manos bellas. Para fortalecerlas, humedézcalas en aceite de oliva o aceite de coco por 10 minutos y masajéelas para estimular la circulación de la sangre. Las propiedades de estas sustancias ayudan a nutrirlas y fortalecerlas.

CODOS Suavizar. La piel de los codos se puede volver muy áspera si no se le presta la atención debida. Suavizar esta área es muy sencillo. Mezcle una cucharada de miel con una cucharada de azúcar y aplique en sus codos, realizando movimientos circulares una vez por semana. El azúcar actúa como un exfoliante natural que remueve células muertas, favoreciendo su suavidad y aspecto.

Aclarar. Los codos oscuros son un molesto problema, el cual aparece por la generación de células muertas y es desafortunadamente muy común. Una de las mejores formas para deshacerse de esta condición es cortar una lima por la mitad. Frótela en sus codos por 15 minutos. No los enjuague y mantenga esta área del cuerpo fuera de la luz solar, pues las propiedades cítricas de la lima son también un agente foto sensibilizante. Para finalizar, hidrate el área con vaselina.

NUTRICIÓN

lácteos

Lácteos:

siempre saludables Son una buena fuente de nutrientes esenciales y su consumo es básico en toda etapa de la vida. Por su excelente contenido de minerales, vitaminas, carbohidratos, proteínas y grasas, los lácteos son un alimento fundamental. Los beneficios que brindan al organismo a lo largo de la vida son múltiples. La nutricionista María Soledad de la Torre, explica que el beneficio principal de un lácteo es su gran contenido de calcio, el cual favorece múltiples sistemas y funciones en el cuerpo. “Contribuye en la salud de los huesos, dientes y músculos. Interviene también en la contracción muscular". El consumo adecuado de lácteos ayuda a prevenir la obesidad y la osteoporosis. Son imprescindibles a toda edad pero particularmente en la adolescencia, cuando se forma entre el 45% y 50% de la masa ósea.

RECOMENDACIONES

La especialista indica que es necesario incluir de dos a tres porciones de lácteos en la alimentación cada día. Los hay altos y bajos en grasa. Lo aconsejable es intercalar entre ambos tipos. Al hablar de la leche, su consumo requiere ciertas puntualizaciones. Hasta los dos años los infantes deberían tomar solo leche entera, pues sus grasas ayudan a su desarrollo. Después es recomendable escogerla semi descremada o descremada.

ES NECESARIO INGERIR 1 300 MILIGRAMOS DE CALCIO AL DÍA. SE LO LOGRA CONSUMIENDO DE 2 A 3 PORCIONES DE LÁCTEOS.

Si el colesterol es alto, la descremada es la ideal y si hay problemas con la digestión de la lactosa, la deslactosada es la variedad indicada. En este caso, también se puede suplir la necesidad de lácteos con queso y yogurt que, al estar fermentados, tienen menos lactosa.

LEDAD MARÍA SORRE DE LA TOTA POR LA UNI-

IS NUTRICION USA E FLORIDAD D A ID RS de VE ad id rs ve r la Uni • Máster po Alabama. en Trastornos • Especialista Alimentaria ta uc d de la Con nal de rsidad Nacio por la Unive a. rgentin Tucumán - A riivada en Nut pr lta su on C • na er od M aza help, en la Pl . Cumbayá . experiencia • 25 años de

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lácteos

TIPOS DE LECHE

¡Leche para todos! ENTERA

Es alta en proteínas, grasas y carbohidratos. Una excelente fuente de calcio y otros minerales como fósforo, zinc y magnesio. Su cantidad calórica de grasa y de vitaminas A y D es mayor que el de las otras variedades.

SEMIDESCREMADA

Conserva una gran cantidad de los mismos nutrientes que la leche entera, aunque su contenido de vitaminas A, D y grasa es menor. Es alta en vitaminas del grupo B, calcio y proteínas.

DESCREMADA

Se le ha retirado casi toda la grasa y conserva los nutrientes (como proteínas, calcio y minerales) que no se encontraban en la crema.

DESLACTOSADA

Mediante procesos industriales, se ha eliminado total o parcialmente su contenido de lactosa (el azúcar natural de la leche).

SABORIZADA

Es un tipo de leche a la que se le han añadido diversos saborizantes, como vainilla, chocolate, manjar y fresa, entre otros, además de edulcorantes.

CON COLÁGENO

Se le ha adicionado esta proteína, que es un componente base de la piel, los huesos y ligamentos, a la leche semidescremada. Su contenido de colágeno representa la dosis diaria necesaria de este nutriente.

FORTIFICADA

Es un tipo de leche fortificada con minerales y vitaminas que favorecen al sistema inmunológico.

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lácteos

QUESOS

Queso: sabor y carácter

l queso es uno de los alimentos más consumidos en el mundo y no puede faltar en el menú familiar. Este lácteo es saludable y aporta grandes beneficios a la salud.

Su principal nutriente es el calcio. Contiene todos los principios alimentarios necesarios para el crecimiento y desarrollo humano, su consumo es recomendable en todas las edades, en especial en las etapas de la infancia y la vejez. Además de calorías, aporta vitaminas A, B2, B12, que combaten las infecciones, cuidan la piel, mejoran la cicatrización y favorecen el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. Este alimento versátil posee proteínas que ayudan a formar, reparar y mantener los tejidos del cuerpo. Es rico en fósforo y magnesio que ayudan a la formación y crecimiento de los huesos. Está demostrado que puede ayudar a reducir los efectos de las patologías crónicas, como la osteoporosis, cálculos renales y diabetes del tipo II. También es un alimento que aporta beneficios para las mujeres embarazadas. Se recomienda incluir en el menú diario 1 000 mg de calcio. En este caso de 80 a 125 g pueden provenir de los quesos frescos y de 2 a 3 lonchas de queso maduro. De esta forma, los especialistas señalan que se cubren las necesidades de calcio, vitamina D y otros factores nutritivos. Su alto valor nutritivo hace del queso un alimento imprescindible para una dieta saludable. Una característica muy importante es que el moho y las bacterias que contiene pueden actuar en favor de la flora intestinal, ayudándonos con una mejor digestión.

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lácteos

QUESOS

CURIOSIDADES CIENTÍFICAS ¿A qué debe el queso su intenso aroma y su sabor único? ¿Cuál es la variedad más adecuada para preparar una pizza? La ciencia ha resuelto estas y otras interrogantes sobre el queso, un alimento que los griegos valoraban tanto que en su mitología aseguraban que fueron los dioses del Olimpo quienes enseñaron a los mortales a elaborarlo.

¿QUÉ HAY EN LA CORTEZA? La corteza del queso no es solo una fina capa que separa el interior cremoso o terroso del queso del aire que lo rodea. Contiene microorganismos que cumplen diferentes cometidos. Los hay especializados en romper proteínas y grasas para crear compuestos volátiles de azufre y amonio, que proporcionan un olor muy intenso a este alimento. Otros microbios de la corteza del queso forman una barrera defensiva frente a otras bacterias patógenas que podrían contaminar los alimentos.

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LA PIZZA PERFECTA Científicamente demostrado: el mejor queso para preparar pizza es la mozzarella. Un estudioso de la Universidad de Auckland publicó un trabajo en el que analizaba qué propiedades tiene esta variedad frente al cheddar, el edam, el emmental, el gruyere o el provolone. Usando cámaras de video y un software especialmente diseñado para examinar cuantitativamente las imágenes de pizza y poder evaluar cuál presentaba un aspecto más apetecible, determinaron que el ganador es el popular mozzarella. Se concluyó que, cuando se hornea, la mozzarella muestra un comportamiento muy elástico. El agua que contiene se evapora con facilidad y crea burbujas que se expanden bajo la elástica capa de queso. Al crecer las burbujas, el aceite resbala y la mozzarella expuesta se pardea. Finalmente, la burbuja estalla y el queso descansa de nuevo sobre la pizza.

SALUD DENTAL De acuerdo a un estudio que publicó la revista General Dentistry, el queso previene las caries. En la investigación, los científicos analizaron el pH dental de personas tras beber leche, comer queso o tomar un yogurt sin azúcar. Los datos mostraron que solo quienes comieron queso mostraban un aumento en el pH de su boca por encima de 5.5, cifra que indica que los dientes están protegidos de la erosión y reducen el riesgo de desarrollar caries. Además, varios compuestos del queso parecen adherirse al esmalte dental y actúan como escudo para la dentadura frente a los ácidos que pueden dañarla.

quesos

MARIDAJE

Un vino

para cada queso No existe una regla general sobre el maridaje entre quesos y vinos. Lo principal es que experimente y disfrute. Descubra cómo hacerlo… QUESOS FRESCOS DE VACA

E M A R IDA J

QUESO FRESCO DULAC'S

Este tipo de queso es de consumo diario. Se lo utiliza para acompañar el desayuno, una taza de chocolate, para preparar un típico locro de papas, sopas, empanadas, entre otras. delicias.

REYQUESO MOZZARELLA

Sin duda la estrella de toda pizza. Tiene la textura ideal para que se diluya y gratine. También se puede usar en pastas, lasañas, canelones, sánduches calientes, entre otras opciones.

QUESOS MADUROS DE VACA

CHEDDAR HOLANDESA Es un queso de pasta dura, firme, lisa, cerosa y de color uniforme. Muy apetecible para tablas mixtas y para sánduches.

PATEGRÁS ZULETA

Es semiblando de consistencia firme, de coloración ligeramente amarilla, con el aroma y el sabor propio de la hacienda Zuleta.

M A R IDA J

Tiene características únicas de sabor, textura, color y aroma, gracias a la presencia del hongo Penicilium Roqueforti, que se desarrolla en el interior de su pasta. Brinda al paladar una sensación única, delicada, cremosa y afrutada.

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COLBY JACK - LA FINCA

Un sabor que lo cautivará. Por su textura es muy utilizado en la parrilla, además en ensaladas, bocadillos, tacos, sánduches y para preparar salsas.

QUESOS DE CABRA ANDEAN BLUE CABRA – MONDEL

Estos quesos son de textura suave, delicados y cremosos. Sírvalos con vinos blancos ligeros, como Sauvignon Blanc o Chardonnay.

Cobran más sabor con vinos tintos, como el Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon y cerveza roja.

M A R IDA J

QUESO DE CABRA LA PAMPILLA

Delicado sabor, olor suave y excelente textura. Para elaborarlo se utiliza leche recién ordeñada, por eso el queso de color muy blanco y cremoso. Se puede consumir como aperitivo.

Por su notable acidez, van muy bien con vinos blancos, como Sauvignon, Chenin y también con tintos, como Cabernet Sauvignon, Zinfandel y Pinot Noir.

CURIOSIDADES

lácteos

De los lácteos, lo mejor

¡Son todo un deleite! Descubra las mejores cualidades de los derivados de la leche.

Mantequilla

IMPACTO DE SABOR

VA BIEN CON TODO

CUERPO Y MUCHO SABOR

CON UN TOQUE DE AZÚCAR

Para que el exquisito gusto de la mantequilla se sienta en todas sus comidas, úsela al finalizar las preparaciones. Saltee sus vegetales en aceite de oliva y coloque un poco de mantequilla antes de servirlos. También sirve para pastas y postres.

ÍDOLO DE LA REPOSTERÍA

Un buen chef sabe que, al hablar de pastelería, la crema de leche es un ingrediente que no puede faltar. Aporta un sabor y textura deliciosa, especialmente a todo tipo de preparaciones dulces, en particular sus rellenos y coberturas. Es perfecta para combinar con frutas picadas.

Helado

La crema batida es una de las mejores formas de degustar este alimento. Para que aumente su volumen, refrigérela una hora antes de batir. Es mejor que use una batidora eléctrica. No bata por mucho tiempo, pues puede terminar convirtiéndola en mantequilla.

TODO UN PLACER

Es delicioso, popular y hay variedades para todos los gustos. El helado es el postre frío por excelencia. En nuestros supermercados los conservamos a la temperatura ideal para mantenerlo cremoso siempre. Es recomendable que lo seleccione al finalizar sus compras.

Su suave sabor le permite amplios usos culinarios, pues complementa perfectamente todo tipo de preparaciones, como salsas, sopas, postres y aderezos. Recuerde siempre evitar calentarla mucho, pues puede quemarla y perjudicar su sabor.

CÓMO CONSUMIRLA

La moderación es la clave si desea disfrutar este delicioso alimento de una forma saludable. Los expertos recomiendan no más de 16 gramos de grasas saturadas al día. Esto se traduce en dos cucharadas de mantequilla, que se pueden usar en las comidas.

Crema de leche

Si desea que la crema sea azucarada, lo ideal es agregar máximo un 10% de azúcar en relación al total de crema que va a batir. Es decir, por litro de crema lo máximo son 100 gramos de azúcar. Si utiliza azúcar granulada agréguela desde el inicio de la preparación.

CONSÉRVELO COMO SE DEBE

La calidad del helado es susceptible a cambios de temperaturas, por lo que es mejor que lo ubique en la parte trasera del congelador. Colóquelo dentro de una funda plástica para evitar que el frío lo endurezca demasiado, mientras la consume.

UN LIENZO DE SABOR

Aunque es delicioso degustarlo solo, puede ser también la base de un espectacular sundae, en donde los dulces añadidos crean un postre único, ya sea con cerezas, crema chantilly, jarabe de chocolate, maní, frutas… Las opciones son infinitas.

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lácteos

PROBIÓTICOS

Probióticos:

bacterias útiles para el organismo Ayudan a mantener la salud del tracto intestinal y a la digestión. La mayoría proviene de los alimentos. ¿QUÉ SON?

Los probióticos son bacterias benéficas, también llamadas "gérmenes amistosos", que ayudan a mantener la salud del tracto intestinal y a la digestión. Al crecer y adherirse a la mucosa intestinal, evitan que otras bacterias dañinas se implanten y ejerzan sus funciones negativas, porque actúan como una barrera que evita la colonización del intestino por gérmenes patógenos. Viven en simbiosis con el intestino en un delicado equilibrio, que se puede afectar por la alimentación, el estrés, las enfermedades o algunos medicamentos.

problemas intestinales, ancianos, mujeres en período de gestación y personas con intolerancia a la lactosa. El Lactobacillus GG puede reducir el riesgo de diarrea en niños, particularmente en los casos de gastroenteritis por rotavirus. También fortalecen la digestión y absorción de proteínas, grasas, calcio y fósforo.

BENEFICIOS

El consumo de alimentos con probióticos es ideal para quienes necesitan favorecer el equilibrio de la flora intestinal, pero es especialmente benéfico para quienes han tenido o tienen tratamientos antibióticos, así como personas con

Reyogurt FRUTILLA El compañero ideal para el desayuno o un lunch saludable.

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Yogurt EL PINO Natural bajo en grasa, en sal y sin azúcares añadidos. Ideal para cuidar el peso.

¿DÓNDE SE ENCUENTRAN?

La mayoría de los probióticos proviene de fuentes alimenticias, especialmente los productos lácteos sobre todo el yogurt natural, chocolate negro, horchata, pickels, verduras encurtidas con un poco de sal y agua, chucrut (a base de col), jengibre, tofu, vino, cerveza artesanal, requesón, pan de masa madre. Una dosis adecuada de probióticos aumenta el estímulo sobre las inmunoglobulinas A, que favorecen la producción de vitaminas, enzimas, ácidos grasos de cadena corta, entre otros.

Alpina REGENERIS

Con cereales y pitahaya. Es rico en fibra, por lo que mejora la digestión.

congelados

CONSEJOS

Congelados: mantienen intactas sus cualidades Además de conservar los nutrientes de los alimentos, evita la proliferación de microorganismos. COMPRA

Observe que las bolsas no estén abiertas o perforadas. Si eso ocurre es porque debe haber aire dentro. También es importante tocar la bolsa para verificar que no haya hielo, pues éste indica que se inició un proceso de descongelación por alguna causa y luego se volvió a congelar el producto, lo cual genera pérdida de calidad y nutrientes.

CONSERVACIÓN

El chef Felipe Rivadeneira indica que con los congelados hay que seguir cuidados para prolongar su vida y conservar sus características nutricionales. Es importante mantener el empaque íntegro y en congelación. Fíjese que los congeladores estén limpios y que

el resto de los productos congelados tengan un espacio definido, porque puede haber riesgo de contaminación cruzada.

SIN ROMPER LA CADENA DE FRÍO

Compre el producto y cuando llegue a su hogar congélelo. Una vez abierto, separe la cantidad que se va a utilizar y el resto guárdelo nuevamente en el congelador y consúmalo dentro de los dos días siguientes. Cuando descongele el producto no lo vuelva a congelar.

FÁCIL PREPARACIÓN

Suele pensarse que para preparar las verduras congeladas, es necesario lavarlas y remojarlas en agua para retirarles sal y aditivos. Pero

Salmón

antes de ser congeladas ya fueron lavadas y preparadas, tampoco se utilizaron sal ni aditivos. Lo recomendable es sacarlas del congelador y colocarlas en el refrigerador, o bien cocinarlas directamente.

PROCESO IFQ

El proceso Individual Quick Freezing (IFQ) o congelación rápida, hace que los alimentos se mantengan frescos por mucho más tiempo. Tampoco se dañan en el proceso de congelación, lo que asegura su calidad nutricional. Una de sus ventajas es que se puede descongelar la cantidad de producto deseada y no el bloque entero. No necesita descongelarse para la cocción y obtiene su consistencia porque se congelan a -20 ºC.

Uno de los productos estrella entre los congelados es el salmón. Lo encuentra en filete al granel o en porciones. Cada porción tiene aproximadamente 171 calorías cada una. Fue congelado mediante el IFQ, que garantiza que mantenga todos sus nutrientes. Su carne es de apariencia húmeda, color rosado y firme. Tiene un sabor ligeramente ahumado. Su preparación es rápida. DISFRÚTELO:

AL HORNO, EN SARTÉN, AL VAPOR, AL GRILL O A LA PLANCHA.

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pan

TIPOS

Pan

siempre fresco

Maxipan elabora los panes que se venden en nuestros locales. La oferta es surtida y deliciosa. PAN DE AGUA

El baguette es idealmente un pan de consumo diario. Sus exquisitas cualidades se mantienen perfectas si lo consume en el transcurso del día en que lo compró. Para conservarlo perfecto, es recomendable congelarlo bien envuelto, descongelarlo en el horno y comerlo inmediatamente.

PAN DE DULCE

Las bolsas de papel y las toallas de cocina son opciones válidas para extender la vida útil de este pan. Otra opción muy eficiente es conservarlo en una panera cubierta, la cual permite al pan oxigenarse, sin exponerlo al ambiente.

PAN NEGRO

Consérvelo en un lugar fresco, seco y alejado del sol, dentro de una bolsa de papel o, de preferencia, envuelto en una tela. Asi, se reduce la pérdida de humedad, evitando la aparición acelerada de moho, que sucede cuando se almacena en una funda plástica por un tiempo prolongado.

PAN DE MANTEQUILLA FESTIVAL NOVEDOSO

Tenemos un sinnúmero de nuevas y deliciosas opciones para todos los gustos en nuestro nuevo festival. Pan de zanahoria, 100% integral, muesli, uvillas, arándanos, chía, quinua, amaranto, seis cereales y cuatro semillas, pan de remolacha, espinaca y pumpernickel, un pan de centeno tradicional alemán.

En su composición, este pan tiene un poco más de grasa, por lo que se mantiene fresco más tiempo. Puede conservarlo a temperatura ambiente, colocándolo en un recipiente y cubriéndolo de papel aluminio o film por un par de días.

EL PESO DEL PAN

El peso del pan es diferente porque si son más grandes y de harina blanca, tienen más aire. Están elaborados con harina blanca, agua y levadura. Pueden crecer y desarrollarse más.

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Los panes más pesados son los integrales, de centeno u otras harinas que son más pesadas que la blanca. Esto se ve reflejado independientemente de su tamaño.

VARIEDAD

orgánicos

Orgánicamente saludables Son ricos en vitaminas y minerales. La producción orgánica fomenta el equilibrio ambiental. ¿QUÉ SON?

CARACTERÍSTICAS

Biológico, ecológico u orgánico son sinónimos para designar a los alimentos que se producen sin el uso de fertilizantes ni conservantes químicos. En el caso de productos animales, no se emplean hormonas.

• Nutritivos: Cantidad de nutrientes similar en los alimentos de producción convencional.

¿POR QUÉ PREFERIRLOS? Los productos orgánicos se obtienen a través de nuevas prácticas agrícolas, ganaderas e industriales, amigables con el ambiente y el ser humano. Lo que se busca es la producción de alimentos que se acerquen en lo posible, a lo establecido en la naturaleza. Tienen un buen componente nutricional ya que sus propiedades alimenticias se mantienen intactas, lo único que varía es la forma de producción.

• Buen sabor: Tienen más aroma y sabor porque tienen mayor período de maduración. • Biodiversidad: La agricultura orgánica preserva las semillas para el futuro, impidiendo la desaparición de algunas variedades de gran valor nutritivo y cultural. • Producción rural: Este tipo de cultivo permite la revitalización de la población rural y es una gran escuela práctica de educación ambiental. Representa un modelo de desarrollo sustentable en nuestro país, que es agrícola por excelencia.

Ex isten sistemas de verificación de cumplimiento de producción orgánica y tienen un sello que se usa en sus empaques. En las perchas de nuestros supermercados este tipo de productos están claramente identificados.

FRÉJOL Es uno de los ingredientes estrella del sabroso minestrone italiano, al que le aporta sabor.

ENSALADA TAILANDESA Ideal para disfrutarla en el almuerzo o en un picnic de fin de semana.

COL DE BRUSELAS Sencillas de preparar, sabrosas y muy nutritivas. Se pueden cocinar al vapor para concentrar más nutrientes.

CHAMPIÑÓN OSTRA Es muy digestivo y muy poco calórico, solo tiene 20 calorías por cada 100 g. Es rico en agua.

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tendencias

NUTRICIÓN

Ramas del vegetarianismo Es una tendencia de alimentación alternativa con muchas corrientes. Descubra sus características.

OVO VEGETARIANISMO

SEMI VEGETARIANISMO

Elimina de la dieta el consumo de carnes de origen animal y algunos de sus derivados por completo. Si bien restringe las carnes, permite el consumo de huevos, una importante fuente de proteínas que ayuda a suplir este nutriente. Además, facilita el balance de la alimentación que, al adoptar esta tendencia, siempre es un reto.

Es una rama más permisiva. Se puede comer pescados, mariscos y ciertas carnes blancas de vez en cuando. En este caso, las fuentes de aminoácidos esenciales son suplidas sin problema. También existen otras corrientes del vegetarianismo, como el api vegetarianismo, que permite el consumo de miel.

OVO LACTO VEGETARIANISMO

Esta rama permite el consumo de huevos y lácteos. Estos alimentos contienen grasas, carbohidratos y proteínas. La corriente puede ser adoptada por quienes lo deseen, pero los expertos recomiendan tener precaución durante la etapa de desarrollo, cuando la proteína animal es esencial.

MILANESA DE PROTEÍNA DE TRIGO Una buena opción para no privarse de este delicioso plato y mantenerse fiel a sus convicciones.

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VEGANISMO

Esta tendencia es la subdivisión más pura del vegetarianismo en la que no es posible consumir ningún producto animal. Ni leche, ni huevos ni miel. Es esencial una investigación previa y asesoría del nutricionista para adoptarla adecuadamente y aprender a combinar bien los cereales con los granos altos en proteína, pues una deficiencia en este nutriente puede ser común.

TOFU HORNEADO

Este queso elaborado con leche de soya es una opción nutricional perfecta. Es alto en proteína.

LECHE DE SOYA

Una excelente alternativa que cuenta con menos grasa y calorías que la leche de vaca. Mantiene muchas de sus vitaminas y minerales.

S A D A L ENSA

ENSALADAS

recetas

plato. n u n e d La salu nes llenarรกn icio n r a u g esa... m Estas u s r de colo

F R E S C U R A 2 0 1 5 โ ข R E V I S TA M A X I

recetas

ENSALADAS

GRANOS Y JAMÓN

HOJAS VERDES Y QUESO

ENSALADA FESTIVAL

INGREDIENTES

1 ½ taza de fréjol negro

2 tazas de rúcula

3 zanahorias grandes

2 hojas de laurel

1 taza de frutillas cortadas por la mitad

1 taza de arvejas

1 diente de ajo

½ taza de nueces picadas

2 manzanas verdes

4 lonjas de queso holandés

1 cebolla paiteña

6 ramas de apio

4 lonjas de jamón

1 taza de queso camembert

1 cebolla paiteña

½ cucharada de culantro fresco

¼ de taza de vinagre balsámico

1 limón sutil

½ taza de miel de abeja

¼ de taza de aceite de oliva

½ taza de mayonesa

Mostaza al gusto

½ taza de tomillo fresco

1 cucharada de mostaza

Cantidad necesaria de sal y pimienta

1 cucharadita de ajo en polvo

2 tazas de choclo dulce de lata

2 tazas de espinaca

4 papas chola

½ cucharadita de eneldo picado Cantidad necesaria de sal y pimienta

PREPARACIÓN

• Remoje el fréjol negro en agua por dos horas y cocínelo en agua con sal, pimienta, ajo y hojas de laurel hasta que esté blando. Deje enfriar. • Mezcle el fréjol con el choclo dulce y el culantro finamente picado. • Agregue la miel de abeja, previamente mezclada con la mostaza. • Disponga una lonja de jamón sobre una de queso, enrolle bien y corte rodajas de 1 centímetro de grosor. Sirva con la ensalada.

• Trocee la espinaca y la rúcula. • Corte la cebolla paiteña en aros. • Pique el queso camembert en cubos pequeños. • En un bowl, incorpore todos los vegetales, las frutillas y el queso. • Agregue sal, pimienta y tomillo fresco. • Mezcle el aceite de oliva y el vinagre balsámico, viértalo sobre los vegetales. • Pique finamente las nueces, colóquelas sobre la ensalada y sirva.

• Cocine las papas picadas en cubos con sal y pimienta. • Páselas por agua fría y reserve. • Cocine las arvejas y reserve. • Pique las zanahorias en cubos pequeños y cocínelas por 2 minutos. • Pique la cebolla en cubos pequeños, mézclela con el zumo de limón y deje reposar. Reserve. • Corte las ramas de apio en rodajas y las manzanas en cubos. • Mezcle la mayonesa con la mostaza, ajo en polvo y el eneldo. • Incorpore todos los vegetales, mézclelos con la mayonesa y sirva.

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PLATOS FUERTES

recetas

S E T R nden u E f e U s F S rnicos รก O c T s o s A ris de i o c PL r Diver a en un s. xtura e t y s e sabor

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recetas

PLATOS FUERTES

BALLOTINE DE ESPINACA

COSTILLAS BBQ

INGREDIENTES

2 cucharaditas de ajo en polvo

1 cucharada de pasta de ajo

3 tazas de espinaca

1 cucharada de romero fresco

1 ½ queso gruyere rallado

1 cucharadita de comino

1 taza de nueces picadas

1 taza de salsa BBQ

¼ de taza de aceite de oliva

Sal y pimienta

8 papas chola

PAPAS SALTEADAS

½ taza de maicena

8 papas chola

2 tazas de aceite vegetal

1 rama de apio

Sal y pimienta al gusto

4 pechugas de pollo

8 costillas de cerdo

2 dientes de ajo 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de orégano Sal y pimienta

PREPARACIÓN • Filetee el pollo en forma rectangular. • Salpimente y añada ajo en polvo. • Sobre el pollo coloque una capa de espinaca, queso rallado, nueces y enrolle. • Envuelva la ballotine con film plástico.Cocine. • Retire el plástico y dore la ballotine en una sartén con aceite de oliva. • Para preparar las papas salteadas, píquelas en cuartos, blanquéelas en agua caliente con sal, pimienta y una rama de apio. • Saltéelas con mantequilla, ajo y agregue orégano y sal. • Sirva con las rodajas de ballotine.

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PREPARACIÓN • Condimente las costillas con sal, pimienta, pasta de ajo, romero, comino y salsa BBQ. • Deje marinar por dos horas en refrigeración. • Dore las costillas en una sartén caliente con aceite de oliva. • Corte las papas, páselas por la maicena y fríalas en abundante aceite. • Sazone con sal y sirva junto con las costillas.

CALAMARES TEMPURA

INGREDIENTES

8 calamares El zumo de un limón 1 cucharada de perejil finamente picado Cantidad necesaria de sal y pimienta PARA LA MASA TEMPURA 1 ½ taza de harina 2 huevos 1 taza de cerveza 2 cucharaditas de paprika 2 tazas de aceite Sal y pimienta PARA LAS TORTILLAS DE YUCA 4 tazas de yuca pelada y picada en cubos 2 dientes de ajo ½ cebolla paiteña 1 cebolla blanca 1 cucharada de aceite de achiote 1 taza de queso fresco rallado 2 cucharadas de mantequilla

PREPARACIÓN • Corte los calamares en aros, salpimente y añada zumo de limón y perejil. • Para preparar la tempura, mezcle los huevos con la cerveza, agregue harina, paprika y salpimente. • Pase los calamares por la mezcla y fríalos. • Cocine la yuca con ajo, cebolla, sal y pimienta. • Prepare un puré, incorpore la mantequilla y mezcle. • Haga un refrito con cebolla y achiote. • Forme tortillas y rellénelas con el queso. • Fríalas y acompañe con los calamares.

S E R T S PO

POSTRES

recetas

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recetas

POSTRES

CREMOSO CON MACADAMIAS

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada

PARA EL GANACHE

PARA EL MOUSSE

GELATINA DE FRUTOS ROJOS

1 cucharada de café soluble

1 taza de chocolate en barra picado en trocitos

1 taza de chocolate blanco

½ taza de moras

½ taza de crema de leche

1 ½ taza de crema de leche

½ taza de frutillas

½ taza de pistachos

½ taza de frambuesas

1 cucharada de gelatina sin sabor

2 tazas de agua

5 cucharadas de agua

3 cucharadas de azúcar

¼ de taza de chocolate en barra al 70% picado en trocitos 1 ½ taza de crema de leche ½ cucharada de gelatina sin sabor 2 ½ cucharadas de agua

POSTRE BICOLOR

PARA EL PRALINÉ DE MACADAMIAS 1 taza de macadamias

½ cucharada de gelatina sin sabor

½ taza de azúcar

2 ½ cucharadas de agua

PREPARACIÓN

• Funda el chocolate en el microondas o a baño María y reserve. • Caliente ligeramente la leche condensada. Mezcle la mitad con el café y la otra mitad con el chocolate. Reserve. • Bata suavemente la crema de leche, agregue la mitad a la mezcla de café con leche condensada y la otra mitad a la mezcla de chocolate con leche condensada. • Incorpore la gelatina con el agua fría y deje reposar por cinco minutos. • Caliéntela por 12 segundos en el microondas, agregue la mitad al cremoso de café y la otra mitad al cremoso de chocolate. • Disponga en un vaso una capa de cremoso de chocolate y sobre el mismo el cremoso de café. • Para preparar el ganache, funda el chocolate en barra y mézclelo con la crema de leche caliente. • Coloque una capa de ganache sobre el cremoso de café. • Para preparar el praliné, funda el azúcar en una sartén caliente y mézclela con las macadamias. • Cuando la preparación esté fría, píquela y disponga en los vasos.

• Para preparar el mousse, pique el chocolate blanco y fúndalo en el microondas o a baño María. • Caliente ½ taza de crema de leche e incorpore al chocolate blanco. • Pique finamente los pistachos y agregue a la mezcla anterior. • Bata suavemente la taza de crema de leche y mezcle con la preparación anterior. • Incorpore la gelatina al agua fría y deje reposar por cinco minutos. • Caliente por 12 segundos en el microondas, agregue a la mezcla anterior y bata. Reserve. • Para preparar la gelatina, licúe la mitad de las frutillas, frambuesas y las moras con 2 tazas de agua. • Cocine con el azúcar hasta que hierva y reserve. • Incorpore la gelatina al agua fría y deje reposar por cinco minutos. • Caliéntela por 12 segundos en el microondas. • Agregue a la mezcla anterior y bata. • Disponga en los vasos una capa de mousse y lleve a refrigeración. • Cuando haya cuajado, coloque la gelatina de frutos rojos, con trocitos de fruta fresca y sirva.

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entretenimiento CINE 82

Los Minions vuelven a la pantalla grande y ahora como protagonistas

CULTURA 83

La forza del destino, una opera única este mes en Multicines

LIBROS 84

Las novedades literarias del momento cortesía de Mr. Books

F R E S C U R A 2 0 1 5 • R E V I S TA M A X I

entretenimiento

CINE

Llegan los Minions Los entrañables y divertidos Minions están en busca de un nuevo amo. Una entretenida historia que se estrena este mes en las salas del país.

os Minions son esbirros amarillos, que han existido desde el principio de los orígenes y tienen un solo propósito: servir a los villanos más ambiciosos. Después de que sus amos fueran muriendo accidentalmente, deciden aislarse del mundo y comenzar una nueva vida en la Antártida. En algún momento de la década de 1960, la falta de un jefe los lleva a la depresión, pero el valiente Minion Kevin decide embarcarse junto al rebelde Stuart y al adorable Bob en la búsqueda de un nuevo amo malvado al que seguir junto a todos sus hermanos. Llegan a una convención, donde compiten por el derecho de ser secuaces de Overkill Scarlet, una anti - heroína elegante y ambiciosa decidida a do-

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minar el mundo y convertirse en la primera súpervillana de la historia. La película de los entrañables y divertidos Minions se estrenará este mes en la gran pantalla. Ficha técnica Directores: Kyle Balda y Pierre Coffin Guión: Brian Lynch Género: Acción País: Estados Unidos Productora: Universal Pictures, Illumination Entertainment Reparto (voces): Michael Keaton, Sandra Bullock y Jon Hamm. Género: Animación - Comedia 3D

CULTURA

entretenimiento

La forza del destino Esta ópera clásica (Bussetto, 1813 - Milán, 1901) se desarrolla en cuatro actos. Consulte la cartelera en www.multicines.com.ec

on Álvaro es un joven noble de Sudamérica (presumiblemente Perú), que es en parte indio y que se ha establecido en Sevilla, donde

no se piensa bien de él. Leonora Di Vargas está enamorada de Álvaro. Su padre, el marqués de Calatrava, se niega a aceptar la relación. La joven está esperando a su amado, con quien planea fugarse.

Su padre entra inesperadamente y descubre a Álvaro; él lo amenaza de muerte y, para eliminar cualquier sospecha sobre la castidad de Leonora, Álvaro ofrece entregarse al marqués. Tira su pistola con tan mala suerte que del golpe se dispara y hiere mortalmente al padre de Leonora, quien muere maldiciendo a su hija.

IDOS EN CONTEN S ALTERNATIVO

30 de julio CCI: Jueves 30 de julio es ev Ju a: Scal :00 Horario: 20 minutos aprox. s y 41 ra ho 2 n: Duració

entretenimiento

LIBROS

WILL GRAYSON, WILL GRAYSON

AU TO R : J O H N G R E E N Y DAV I D LE V I T H A N E D I TO R I A L : N U B E D E T I N TA PÁG I N A S: 3 31 Will Grayson tiene dos reglas en la vida: callar y no implicarse en nada. Sin embargo, su mejor amigo está decidido a buscarle novia y a montar su musical autobiográfico. Divertidísima, conmovedora y perspicaz, la novela de John Green y David Levithan reflexiona sobre la amistad.

FRANCOTIRADOR

AUTORES: CHRIS K YLE JIM DEFELICE Y SCOT T MCEWEN EDITORIAL: HARPER C . PÁGIN A S: 454 El Francotirador narra la historia de Chris Kyle, el soldado norteamericano que más bajas causó durante la guerra de Irak. Con más de 160 muertes, Jim Defelice repasa el dilema moral de este especialista encargado de acabar con potenciales enemigos en una guerra desplegada por el Ejército de los Estados Unidos en Irak. El desempeño de Kyle hizo que ofrecieran $80 mil por terminar con él y fue conocido como el Diablo de Ramadi. Un relato que hace reflexionar al lector sobre los límites morales en épocas de caos.

R E V I S TA M A X I • F R E S C U R A 2 0 1 5

AUTOR: A . I V E R E I G H EDITORIAL: GRUPO ZETA PÁGIN A S: 570 Una historia muy poco explicada: la influencia que el Papa Francisco tuvo sobre el Movimiento Nacionalista en Argentina, y la inspiración que recibió de los primeros misioneros jesuitas. Su compromiso radical con una iglesia para los pobres, su liderazgo visionario pero controvertido de los jesuitas argentinos, así como la cuerda floja por la que transitó durante la dictadura militar de 1970. El libro sigue su labor como obispo y arzobispo, y la historia de cómo y porqué fue elegido Papa.

NÚMERO CERO

AU TO R : U M B E R TO ECO E D I TO R I A L : LU M E N PÁG I N A S: 2 2 4

El protagonista de Número cero es un tal Colonna, un tipo de unos 50 años, baqueteado por la vida, que recibe una extraña propuesta del señor Simei: convertirse en subdirector de un periódico que, de alguna manera, va a adelantarse a los acontecimientos a base de suposiciones y mucha imaginación. Colonna, que hasta la fecha ha malvivido como documentalista para distintos periódicos y editoriales, y en palabras de su exmujer es un perdedor compulsivo, acepta el reto y arranca la aventura. Una novela inteligente, divertida y perversa, en la que el límite entre la realidad y la mentira, si es que existe, no importa.

EL GRAN REFORMADOR

maxi

SOCIALES

¿B USC A SU FOTO?

Si no la encuentra aquí, seguro estará en www.supermaxi.com

Blanca Cruz en Supermaxi Aeropuerto – Quito

Rocío Abarca en Supermaxi Aeropuerto – Quito

La familia Cano Espinosa en Supermaxi Tumbaco

Lucia Suárez y Patricio Ríos en Supermaxi Tumbaco

Hugo Cruz en Supermaxi Tumbaco

Carlos Gutiérrez y su esposa en Supermaxi Plaza Norte – Quito

Margarita Molineros y Pedro Villagrán en Supermaxi Multicentro – Quito

Napoleón Pullas en Supermaxi Multicentro - Quito

Alexander Domínguez en Megamaxi Scala – Quito

Raquel de Cedeño en Megamaxi Mall del Sur – Quito

Samuel Vélez en Megamaxi El Condado – Quito

Fernando Jiménez en Megamaxi Los Ceibos – Guayaquil

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maxi

SOCIALES

¿B USC A SU FOTO?

Si no la encuentra aquí, seguro estará en www.supermaxi.com

La familia Velasteguí Aguirre en Supermaxi Riobamba

Ramiro Pontón y Margarita Suárez en Supermaxi Riobamba

Ariana Freire en Supermaxi Riobamba

Priscila Granizo en Megamaxi Mall de los Andes – Ambato

Cristian Valdez y su esposa en Megamaxi Mall de los Andes – Ambato

Alumnos del Colegio Atenas en Megamaxi Mall de los Andes – Ambato

Verónica de Holguín en Megamaxi Mall de los Andes – Ambato

Pamela Muñoz y Rebeca Altamirano en Megamaxi City Mall – Guayaquil

María José Cabrera e Iván Cheme en Megamaxi City Mall – Guayaquil

Mary Oviedo en Megamaxi City Mall – Guayaquil

Gabriela y Andrés Pacheco Acosta en Supermaxi Manta

Andrea Alcívar y Andrea López en Supermaxi Manta

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SOCIALES

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Daniela Caiozzi en Supermaxi Tumbaco

Jaime Guarderas y Rosita Naranjo en Supermaxi Tumbaco

La familia Morán Zambrano en Megamaxi Mall del Sur – Guayaquil

María Fernanda Ríos en Megamaxi Mall del Sol – Guayaquil

Ma. Gabriela Flores y Víctor Castro en Megamaxi 6 de Diciembre – Quito

Marielisa y Clarissa Perfetti en Megamaxi 6 de Diciembre – Quito P

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SOCIALES

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Stefano Bastidas en Juguetón Orellana – Quito

Elías Montesdeoca en Juguetón El Jardín – Quito

Benjamín Mena en Juguetón El Jardín – Quito

Adamaris Pico en Juguetón Riobamba

Andrés Viteri en Juguetón Riobamba

Mateo Bustamante y Karina Peñarrieta en Juguetón City Mall – Guayaquil

Daniela Morales en Juguetón City Mall – Guayaquil

Pablo Castro y su familia en Juguetón La Pradera – Loja

Rafaela Luna y su madre en Juguetón La Pradera – Loja

Personal de Juguetón Maltería en el Día del Niño

Personal de Juguetón Orellana en el Día del Niño

Personal de Juguetón Scala en el Día del Niño

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SOCIALES

Personal de Juguetón Portoviejo en el Día del Niño

Personal de Juguetón Manta en el Día del Niño

Personal de Juguetón Miraflores en el Día del Niño

Personal de Juguetón Policentro en el Día del Niño

Personal de Juguetón Terminal Terrestre en el Día del Niño

Personal de Juguetón La Pradera en el Día del Niño

Personal de Juguetón Ibarra en el Día del Niño

Personal de Juguetón Village Plaza en el Día del Niño

Personal de Juguetón El Condado en el Día del Niño

Personal de Juguetón El Recreo en el Día del Niño

Personal de Juguetón El Bosque en el Día del Niño

Personal de Juguetón Mall del Sol en el Día del Niño

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Miguel Arce en Juguetón Mall del Sol – Guayaquil

Giancarlo Estrada en Megamaxi Mall del Sur – Guayaquil

SOCIALES

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Fiorella Arias y Renato Ochoa en Megamaxi Mall del Sol – Guayaquil

Marcos Montes en Juguetón Terminal Terrestre – Guayaquil

Ricardo Prieto en Megamaxi City Mall – Guayaquil

Emily Limones en Juguetón Policentro – Guayaquil P

maxi

PRODUCTOS NUEVOS

SUPERMAXI MIX EN POLVO Tipo de producto: Mezcla en polvo

Características: • Ideal para preparar con leche • Dos deliciosos sabores para alegrar los desayunos de los niños • Con 6 vitaminas, hierro y zinc

Presentaciones: 200 y 400 g (Chocolate) y 200 g (Frutilla)

Marca: Supermaxi

SUPERMAXI ATÚN Tipo de producto: Conserva

Características: • Deliciosa opción para sus comidas • Tres variedades acorde a sus necesidades • Envase con y sin abre fácil

Presentación:

En agua y en aceite de soya (180 g), en aceite de girasol (170 g)

Marca:

Supermaxi

SUPERMAXI SALSA BBQ Tipo de producto: Aderezo

Características: • Deliciosa opción para sus parrilladas, alitas y costillas • Receta única con menos cantidad de azúcar • Producto 100% ecuatoriano

Presentación: 375 g

Marca: Supermaxi

SUPERMAXI LECHE CONDENSADA Tipo de producto:

Tipo de producto: Postre

Características: • Ideal para los más pequeños de la casa • Suave y cremosa sensación con un delicioso sabor a chicle

Presentación: 1 litro

Marca: Supermaxi

SUPERMAXI LECHE DESCREMADA EN FUNDA

Repostería

Tipo de producto:

Características:

Alimento

• Sabor irresistible que da el toque perfecto a sus postres • Contiene leche semidescremada azucarada

Características: • Presentación más económica • Producto bajo en calorías

Presentación:

Funda de 1 litro

397 g

Marca: Supermaxi

SUPERMAXI HELADO SABOR A CHICLE

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Presentación: Marca: Supermaxi

SUPERMAXI SALSA DE AJÍ CASERO Tipo de producto: Aderezo

Características: • Aporta un toque de sabor picante a las comidas • Práctica presentación con un tamaño ideal

Presentación: Envase de 170 g

Marca: Supermaxi

SUPERMAXI CREMA DE TOMATE Tipo de producto: Sopa

Características: • Fácil preparación con una consistencia ideal • Delicioso sabor natural con el toque justo de tomate • Presentación y tamaño prácticos

Presentación: Sobre de 70 g

Marca: Supermaxi

PRODUCTOS NUEVOS

maxi

SUPERMAXI SALSA DE AJÍ CON CHOCHOS Tipo de producto: Aderezo

Características: • Deliciosa receta casera • Puede acompañar todo tipo de platos • Producto 100% ecuatoriano

Presentación:

Envase de 310 g

Marca:

Supermaxi

SUPERMAXI DETERGENTE LÍQUIDO Tipo de producto: Limpieza de ropa

Características: • Envase práctico • De fácil dilución • Protege su lavadora y el color de sus prendas

Presentación: Doypack 500ml para ropa normal y ropa de bebé

Marca: Supermaxi

SUPERMAXI SHAMPOO BABY

BOCADITOS DE TRIGO ROLLITOS

Tipo de producto:

Aseo personal

Bocaditos

Características:

• Nutre y protege el cabello del bebé • Suave y agradable aroma • Con pH neutro

• Exquisitos y doraditos • Con 0% de colesterol y cero grasas trans • No contiene colorantes ni preservantes

Presentaciones: envases de 400 y 800 ml en dos fragancias: Manzanilla y Avena - Miel

Marca:

Presentación: Six pack de 300 g

Marca: Rollitos

Supermaxi

F R E S C U R A 2 0 1 5 • R E V I S TA M A X I

maxi

PRODUCTOS NUEVOS

FRITADA ADOBADA Tipo de producto: Cárnico

Características: • Producto adobado con vegetales y especias frescas • Listo para cocinar en tres sencillos pasos: abra, cocine y sirva • Rinde de 3 a 4 porciones

Presentación: Empaque termo formado de 484 g aproximadamente

Marca: Mr. Chanco Adobado

PANQUEQUES Y BROWNIE ANDEAN QUINOA BAKERY Tipo de producto:

Premezclas de quinua

Características:

• Premezcla para preparar panqueques con quinua y brownie de quinua y chocho • Producto sin gluten • Con alto contenido proteico • No contienen colorantes ni preservantes

Presentación:

panqueques en doy pack 330 g y caja de brownie de 250g

Marca:

Andean Quinoa Bakery

SOUL BY ROBERTO MANRIQUE Tipo de producto: Loción masculina

Características: • Primera fragancia con sello de carbono de neutralidad en Ecuador • Desarrollada con conciencia ambiental • Familia olfativa maderada oriental • Notas de salida jazmín y grosellas verdes

Tipo de producto: Loción masculina

Características: • FE es un perfume único, fresco y joven • Se basa en las hojas de limonero, con un toque de tomillo y albahaca • Sus notas de fondo son la madera de higuera y almizcle

Presentación:

Envase de vidrio

Caja de madera con estructura sólida para reutilizarla

FE by Fausto Miño

Marca: SOUL by Roberto Manrique

PERLAS PERFUMADAS TIP´S Tipo de producto: Ambientador

Características: • Nuevo ambientador decorativo • Perlas perfumadas • Frescas y agradables fragancias que perfuman todos los ambientes

Presentación: Dos fragancia: Frutas Cítricas y Flores Exóticas. Contenido nz veto: 100 g

Marca: Tip´s

100 R E V I S TA

FE SPORT Y CASUAL BY FAUSTO MIÑO

MAXI • FRESCURA 2015

Marca:

Impulsa un desarrollo

mental completo 1

con su fórmula exclusiva

Nuevo Enfagrow ® Neurocomplete Alimenta su increíble poder de aprender Las habilidades del desarrollo mental en un niño sano se logran a través de una combinación de estimulación y nutrición adecuada. Participación de prescripciones en Ecuador.