1. Arroz con camar贸n y coco 2. Llapingachos 3. Arroz con concha
4. Sancocho 5. Bol贸n esmeralde帽o con chicharr贸n
6. Fritada
7. Escabeche de corvina
8. Repe lojano 9. Guatita 10. Hornado 11. Sopa marinera 12. Papas con cuero
Arroz con camarón y coco Ingredientes: - 600 g de camarones crudos, pelados y desvenados - 1 cebolla paiteña mediana finamente picada - 1 pimiento verde picado en dados - 2 cucharadas de perejil picado - 1 tomate picado fino sin piel y sin semillas - 6 cucharadas de aceite
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800 g de arroz Gustadina 1/2 vaso de leche de coco Sal Pimienta Comino
Preparación: 1. En la olla, coloque el aceite, caliente y agregue los camarones. 2. Sofría hasta que estén rosados. 3. Agregue la cebolla, el pimiento, el perejil, el tomate, sal, pimienta y comino. 4. Sofría nuevamente. 5. Agregue el arroz Gustadina al sofrito. 6. Vierta agua hirviendo suficiente hasta cubrir el arroz. 7. Cuando esté seco y a punto de reventar, agregue la leche de coco. 8. Antes de servir agite con un tenedor la preparación para soltar los granos. Sirva acompañado de maduros fritos, espolvoreado con el perejil picado y tajitas de limón.
Llapingachos Ingredientes: -
1 kg de papa chola 500 g de queso fresco 2 huevos 2 cucharadas de mantequilla Sal
Ingredientes acompañante: -
6 chorizos extra Don Diego 6 huevos 2 aguacates cortados en tajadas Ensalada de lechuga y tomate
Preparación: 1. Pele las papas y cocine en agua hirviendo con sal. 2. Cuando estén bastante suaves escurra y reduzca a puré. 3. Agregue la mantequilla y el queso previamente rallado y mezcle bien. (El queso puede ir también como relleno). 4. Añada los huevos y amase para que se integren los ingredientes. 5. Haga unas tortillas pequeñas y déjelas reposar durante 15 minutos. 6. Caliente una plancha o sartén plano y ase en poca grasa. 7. Adicione una pequeña cantidad de aceite cada vez que sea necesario. 8. Puede usar manteca de cerdo derretida si desea darle más sabor. El plato ambateño tradicional se sirve con aguacate, salsa de maní, ensalada fresca, huevo frito y chorizos, extra Don Diego, fritos. Los llapingachos son también una excelente alternativa como guarnición para el hornado y la fritada.
Arroz con concha Ingredientes: - 800 g de conchas abiertas y picadas - 1 kg de arroz GUSTADINA 1 cebolla paiteña grande picada en cuadritos muy finos - 1 pimiento verde finamente picado - 3 cucharadas de perejil picado
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3 cucharadas de cilantro picado 1/2 cucharadita de orégano 2 cucharadas de aceite Comino Sal Pimienta
Preparación: 1. Prepare un refrito con el aceite, la cebolla, el pimiento, el perejil y el cilantro, y agregue todos los aliños. 2. Cuando la cebolla esté brillante añada las conchas picadas. 3. Refría por 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. 4. Agregue el arroz GUSTADINA y déjelo cocinar. 5. Añada el jugo de las conchas y, si falta líquido, agregue agua hirviendo. 6. Deje hervir. 7. Luego reduzca el fuego. 8. No toque el arroz hasta la hora de servir. 9. Sirva con rodajas de limón.
Sancocho Ingredientes: -
1 kg de hueso carnudo de res 4 litros de agua 1 rama de cebolla blanca 2 ramas de perejil 1 tomate maduro
- 3 choclos tiernos cortados en rodajas - 1 plátano verde pelado, cortado en rodajas y lavado con limón - 2 pedazos de yuca fresca - 1cucharadita de orégano
Preparación: 1. Ponga en una olla el hueso con el agua. 2. Agregue sal, tape y deje hasta que esté a punto de hervir. 3. Retire la espuma que se forma en la superficie. 4. Añada las ramas de cebolla troceada, el perejil y el tomate sin semillas y rallado. 5. Cuando hierva, agregue los choclos y deje cocinar. 6. Después, ponga el plátano verde previamente rociado con limón. 7. Cuando el choclo esté casi cocido agregue la yuca partida y continúe con la cocción hasta que esté blanda. 8. Para finalizar rectifique la sazón y agregue el orégano. Puede servir acompañado con un picadillo de cebolla y perejil.
Bolón esmeraldeño con chicharrón Ingredientes: - 4 plátanos verdes grandes - 250 g de chicharrones - 2 cucharadas de manteca de cerdo - Sal
Ingredientes chicharrones: -
2 kg de tocino fresco Don Diego 2 ramas de cebolla blanca picada 4 dientes de ajo machacado Sal
Preparación: 1. Cocine los plátanos en agua con sal hasta que estén muy blandos. 2. Aplástelos con un mazo o bolillo. 3. Junto a cada pedazo de plátano, aplaste también unos chicharrones, que se preparan refriendo en una paila cubitos pequeños de lonjas de tocino fresco Don Diego, con ajos, cebolla y sal al gusto hasta que estén bien dorados. 4. Maje los verdes, es decir, páseles el rodillo fuertemente hasta convertirlos en una masa elástica y fina e integre bien los chicharrones. 5. Coloque los plátanos aplastados en un tazón y agregue la manteca. 6. Amase vigorosamente y forme bolas pequeñas. Puede servir como entrada o acompañada de una taza de café.
Fritada Ingredientes: -
2 kg de carne de cerdo para fritada 4 ramas de cebolla blanca picada en trozos grandes 10 dientes de ajos machacados 1 taza de agua o de cerveza Sal Comino
Preparación: 1. Coloque la carne en una paila de bronce o en una olla de fondo grueso y agregue sal, comino, cebolla, ajo y una taza de agua o de cerveza. 2. Cocine la carne y deje que se reduzca completamente el líquido; remueva ocasionalmente. 3. Agregue un chorrito de aceite y dore la carne, cuidando que no se pegue ni se queme. 4. Sirva de inmediato. Se sirve con diferentes guarniciones, puede ser con llapingachos, mote cocido, choclos tiernos enteros y cocidos, lechuga, aguacate y ají. Sirve también como guarnición de otros platos típicos como son las chugchucaras.
Arroz con camarón y coco Ingredientes: - 600 g de camarones crudos, pelados y desvenados - 1 cebolla paiteña mediana finamente picada - 1 pimiento verde picado en dados - 2 cucharadas de perejil picado - 1 tomate picado fino sin piel y sin semillas - 6 cucharadas de aceite
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800 g de arroz Gustadina 1/2 vaso de leche de coco Sal Pimienta Comino
Preparación: 1. En la olla, coloque el aceite, caliente y agregue los camarones. 2. Sofría hasta que estén rosados. 3. Agregue la cebolla, el pimiento, el perejil, el tomate, sal, pimienta y comino. 4. Sofría nuevamente. 5. Agregue el arroz Gustadina al sofrito. 6. Vierta agua hirviendo suficiente hasta cubrir el arroz. 7. Cuando esté seco y a punto de reventar, agregue la leche de coco. 8. Antes de servir agite con un tenedor la preparación para soltar los granos. Sirva acompañado de maduros fritos, espolvoreado con el perejil picado y tajitas de limón.
Escabeche de corvina Ingredientes: -
1 kg de filete de corvina REAL 3 cebollas paiteñas cortadas en juliana 1/2 taza de salsa de tomate 3 granos de pimienta de olor 3 clavos de olor
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1 hoja de laurel 2 cucharadas de harina de trigo Sal Pimienta Aceite
Preparación: 1. Corte los filetes de corvina REAL en trozos grandes, aliñe con sal, pimienta y páselo por harina. 2. Retire el exceso de harina y fría en aceite bien caliente, no los mueva hasta que la parte inferior esté dorada. 3. Voltee con una espátula. 4. Cuando estén fritos retire y coloque sobre papel absorbente. 5. En una sartén coloque un chorrito de aceite y fría la cebolla hasta que esté transparente. 6. Agregue el clavo y la pimienta de olor, la hoja de laurel, la salsa de tomate y cocine por 5 minutos. 7. Incorpore la corvina y remueva delicadamente para que absorba el escabeche. 8. Retire del fuego y sirva acompañado con papas fritas y hojas de lechuga.
Repe lojano Ingredientes: -
6 guineos medianos (plátanos de seda) verdes 5 tazas de leche 1 taza de queso blanco desmenuzado 1 rama de cilantro Sal
Preparación: 1. Pele cada guineo y póngalo inmediatamente en un tazón con agua fría. 2. En una olla ponga los guineos con agua hirviendo y cocínelos por 25 minutos o hasta que estén muy suaves. 3. Cierna. Licue los plátanos con la leche y poco a poco añada el resto de los ingredientes (menos el cilantro) licuando a una velocidad baja para que quede alguna textura en los guineos. 4. Antes de servir añada el cilantro y caliente solamente hasta que suelte el hervor. Sirva muy caliente rociado con perejil.
Guatita Ingredientes: - 800 g de panza cocinada y picada en tozos pequeños 6 papas blancas grandes peladas y picadas - 1/4 taza de cebolla paiteña picada - 1 rama de cebolla blanca picada - 1 cucharada de cilantro picado - 1 pimiento verde picado - 1 tomate picado sin piel y sin semillas - 2 dientes de ajo finamente picados
- 4 cucharadas de aceite de achiote - 4 cucharadas de maní tostado y molido - 1 1/2 taza de leche - 4 tazas de agua - 2 aguacates - Sal - Pimienta - Comino
Preparación: 1. En una olla haga un refrito con el aceite, las cebollas, el pimiento, el tomate y el ajo, sazonando con sal, pimienta, comino y orégano. 2. Agregue las papas y la panza, y sofría durante 5 minutos. 3. Añada luego el maní licuado con la leche. 4. Cocine durante 10 minutos revolviendo continuamente. 5. Agregue un poco más de agua caliente y cocine hasta que las papas estén muy suaves. Sirva caliente con tajadas de aguacate y tostado.
Hornado Ingredientes: -
1 pierna de cerdo sin piel 20 dientes de ajo machacados 1 litro de chicha o cerveza 6 cucharadas de sal 2 cucharadas de pimienta molida 3 cucharadas de comino molido
Ingredientes agrio: - 2 tazas de jugo de naranja agria - 1 tomate grande maduro sin piel y sin semillas picado - 3 cucharadas de cilantro picado - 1 cebolla blanca picada - 1 cucharadita de azúcar morena - Sal
Preparación: 1. Con la ayuda de un cuchillo fino, haga incisiones profundas y abra la pierna sin dañar su forma. 2. Mezcle en un plato sal, pimienta y comino, y frote con estos aliños toda la pierna. 3. Introduzca los dedos en los orificios que hizo con el cuchillo y unte las paredes internas con el aliño. 4. Repita esta operación utilizando los ajos machacados. 5. Deje la pierna en el refrigerador durante 24 horas cubriéndola con papel film. 6. Al cabo de ese tiempo agregue un litro de chicha o de cerveza y vuelva a ponerla en el refrigerador durante 2 días más, voltee cada 3 horas para que todo tenga contacto con el líquido. 7. Precaliente el horno a 200 ºC (400 ºF) y hornee la pierna con todo su jugo de 20 a 30 minutos, hasta que se concentre el sabor de los aliños. 8. Saque del horno y bañe con aceite o manteca de color. 9. Introduzca el achiote también en los orificios que abrió con el cuchillo. 10. Lleve nuevamente al horno y ase volteando varias veces, hasta que esté bien cocida y dorada. 11. Generalmente la cocción demora 2 horas. Este plato tan tradicional se sirve con el agrio, para el cual mezcle todos los ingredientes indicados. Y se acompaña con varias guarniciones como llapingachos, mote, aguacate y lechuga.
Sopa Marinera Ingredientes: - 600 g de camarones pelados y desvenados - 6 tenazas de cangrejos - 25 almejas en sus conchas - 1 kg de rodajas de pescado blanco - 2 cucharadas de cebolla blanca picada - 2 cucharadas de cebolla paiteña pequeña picada
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1 tomate sin piel y sin semillas picado 1 cucharada de perejil picado 2 cucharadas de aceite de color 2 cucharadas de maní tostado y molido 1 cucharada de cilantro picado Sal Pimienta Comino
Preparación: 1. Prepare un refrito en una olla con el aceite, las cebollas, el tomate y el perejil. 2.Sazone a su gusto con los aliños. 3.Inco rpore el maní, mezcle y añada 8 tazas de agua hirviendo. 4.Tape y cueza por 5 minutos. 5. Incorpore las almejas y las tenazas, cocine por 1 hora. 6. Al final agregue los camarones y el pescado y continúe con la cocción por 15 minutos más. 7.Sirva inmediatamente.
Papas con cuero
Ingredientes: -
1 kg de papas troceadas 1 kg de cuero de chancho 1/2 taza de maní tostado y pelado 1 cebolla blanca picada 1 diente de ajo machacado 4 tazas de leche
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2 cucharadas de aceite de color 1 cucharada de cilantro picado 1 cucharadita de orégano 1/2 cucharadita de comino Sal y pimienta
Preparación: 1. Cocine las papas en abundante agua con sal, escurra y reserve. 2. Cocine el cuero, trocee y reserve. 3. En una olla haga un refrito con el aceite, la cebolla y el ajo; sazone con sal y pimienta, incorpore el maní licuado con la leche, remueva y cocine por 5 minutos. 4. Agregue el cuero, las papas, rectifique la sazón y cocine 10 minutos más, removiendo ocasionalmente. Sirva acompañado de lechugas, tomates y aguacate.