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Frittelle di scarola (per 4 persone)
* un cespo di scarola * 80g olive nere denocciolate * 20g capperi * 50g parmigiano reggiano * 2 spicchi di aglio * 3 uova * 1 cucchiaio di bicarbonato * Olio per friggere q.b. * 70g farina tipo “00”
curiosità
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C’è una leggenda tramandataci da uno scrittore greco del II secolo a.C. che narra di come l’eroe Perseo, dopo un lungo e faticoso viaggio, stanco e assetato, si poté ristorare con l’acqua raccolta nel cappello di un fungo. Decise allora di fondare in quel luogo una nuova capitale e di chiamarla “Micene” (da mikés, fungo, in greco), dando così vita ad una delle maggiori civiltà del passato: la Micenea.
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Zucchine
Preparazione:
Per preparare le frittelle di scarola mondate, lavate e tagliate a julienne l’insalata scarola, quindi riducete a rondelle sottili le olive nere. In una padella antiaderente fate rosolare, a fuoco lento, 2 spicchi d’aglio con poco olio e, quando sarà imbiondito, eliminatelo e aggiungete la scarola. Fatela cuocere a fuoco medio per 15- 20 minuti fino a diventare quasi rosolata. Terminata la cottura, riponetela in una ciotola assieme alle olive, i capperi e il Parmigiano Reggiano. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e cominciate a preparare la pastella. Sbattete le uova assieme al bicarbonato e alla farina, setacciati insieme, quindi aggiungete il composto alla scarola e mescolate bene. In una padella scaldate l’olio e, quando sarà arrivato alla temperatura di 180°, cominciate a friggere. Aiutandovi con un cucchiaio formate delle palline, che tufferete nell’olio e farete cuocere per due minuti al massimo. Scolate le frittelle di scarola aiutandovi con una schiumarola e ponetele su un vassoio ricoperto di carta assorbente affinché perdano l’olio in eccesso, quindi lasciatele intiepidire e servitele.
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