Revista Familia - Edición del 19 de marzo de 2023

¿Cómo saber si estoy en una relación ‘boomerang’?

Ariel Jácome y su sello en la comida de vanguardia

Una aCtrIz qUE EnCara LOs CaMbIOs

MICHELLE YEOH

Educación

4 Libro

Distinguir los bulos, un reto educativo para los docentes

Padres e hijos

6 Prevención

Cambios bruscos, signos de alarma en adolescentes

Pareja

8 Apego

¿En qué consisten las relaciones ‘boomerang’?

Portada

Michelle Yeoh es la flamante ganadora del Oscar a Mejor actriz. Este reconocimiento es el culmen de una carrera en la

3 Horóscopo 20 Salud 22 Agenda 23

Servicios

Historias

10 Moda Estampados de Insólito se inspiran en Ecuador

Personaje

12 Gastronomía

Un chef que juega con los sentidos en un show

Entretenimiento

14 Gente

Michelle Yeoh, un ícono cambiante

¿Cómo saber si estoy en una relación ‘boomerang’?

Ariel Jácome y su sello en la comida de vanguardia

República Checa

U N MOMENTO DE MADRE E HIJO

Una cría de rinoceronte negro oriental (Diceros bicornis michaeli) de 10 años, llamado Magashi, interactúa con su mamá Maisha en las instalaciones en las que viven: Safari Park, de Dvur Kralove nad Labem. Es una especie que está en peligro crítico.

La era de la madurez

La ceremonia de los Oscar suele dejar temas de conversación en el mundo del entretenimiento. A veces esas charlas saltan a otras esferas, porque las narrativas rompen el statu quo. Ya pasaron los años en que Hollywood se sorprendía al extremo por el color de piel de los actores o actrices que se llevaban una estatuilla a casa, o por la ascendencia de los artistas. Pero en pleno 2023 todavía es noticia que una mujer de origen asiático, Michelle Yeoh, sea nombrada Mejor actriz.

que se ha enfrentado al desafío de ser mujer y asiática, en un mundo de estereotipos. Su mensaje es claro: cada una tiene su tiempo.

Guía de temas

Lo que sí es interesante y se puede destacar, especialmente en esta sociedad de la veneración a la vanguardia, es ese empoderamiento de mujeres como la misma Yeoh, que alzan la voz, muestran y demuestran su perseverancia. Ganó su Oscar a los 60 años y con ella también Jamie Lee Curtis, de 63 años.

La edad no importa para llegar a una cima, para caer o volver a levantarse. Obviamente, el cine hollywoodense está cargado de estereotipos que no se ajustan necesariamente a nuestra realidad. Pero también ayuda a entender algunos reflejos que se pueden emular o que se pueden comunicar para un mundo más igualitario.

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Editorial: José Paúl Velasco Pérez

Gerente General: Paola Montenegro. Gerente Digital: Jorge Portilla. Gerente de ventas: Carolina Sánchez. Gerente de operaciones: Antonio Velasco.

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Tu personalidad, el rostro con el que te presentas ante los demás va a tomar fuerza. Aprovecha esta racha para cerrar negocios, asociarte y sobre todo cumplir tus metas. Es tiempo de esperanza.

Toma una distancia objetiva de todos los pendientes económicos que tienes hasta la fecha. La idea es ver que tan real son las preocupaciones de dinero que tienes. A veces te ahogas en un vaso de agua.

Esta semana es el Equinoccio de Primavera, la primera entrada de Aries. Este tiempo es la oportunidad de recomenzar y sobre todo de sentirnos vitales y llenos de energía.

La mente superior es tu prioridad en este momento. Crece en lo espiritual en ese contacto con lo divino. Encuentra un sentido profundo a lo que estás haciendo. Conecta con la luz, con Dios.

Las relaciones con tu entorno inmediato deben ser cuidadas. Analiza qué personas suman en tu vida y procura mantenerlas a tu lado. A las que resten, pues, déjalas de lado y no les tomes mayor importancia.

Cierra tus ojos y busca en tu interior quién eres, abre los ojos y expresa de la mejor y más elevada manera lo que descubriste. Esta autoexpresión te traerá vitalidad y sobre todo felicidad.

Vas a mirar al otro, las relaciones que tienes en un plano más íntimo y cercano. Estas conexiones te autodefinen y crean puntos de referencia para crear una unidad, un equipo.

La carrera, la posición social y tu reputación son tres aspectos de vida que deben ser tomados en cuenta esta época. Darles poder es una base esencial para todos los proyectos que vienen el resto del año.

Cuida tu vida familiar, ese espacio de hogar. Valora todo aquello que te sirve de apoyo tanto a nivel físico como emocional; ese es tu pilar fundamental. Recuerda que todo esto es tu base, en donde reposas y apoyas tus pies.

El sacrificio, la entrega y el servicio son tus hilos conductores de vida. Esto no es malo, pero es tiempo de direccionar estas virtudes hacia ti mismo. Centra tu mente en un proyecto de vida personal.

Tiempo de transformaciones vitales y profundas que te lleven de un orden antiguo a uno renovado, lleno de vitalidad y de oportunidades. Este cambio te lleva hacia una nueva libertad.

Sé honesto contigo mismo y grita a viva voz cuáles son tus deseos, esperanzas y sueños, y empieza a caminarlos sin miedos ni limitaciones. Sabemos que no es fácil, pero ya es tiempo de hacerlo.

A veces te definen como débil, suelta este concepto y muestra la fortaleza interior que tienes para avanzar. No todo se resuelve en combate. Centra tu atención en tu intuición para encontrar esa determinación.

¡Tejidos!

Las redes sociales contaminan, pero también nutren. Me llegó un mensaje profundo en una aplicación sobre los “tejidos” de las mujeres en la historia de los libros, gracias a las investigaciones de Irene Vallejos, española. La escritora parte del reconocimiento de muchos obstáculos que han afrontado y afrontan las mujeres, pero también de nobles aportes a la cultura humana. Ella sostiene que las mujeres son las primeras narradoras. Un punto de partida -según la investigadora- es descubrir, con toda humildad y grandeza, que las mujeres desde tempranas edades aprendieron a tejer, coser, zurcir, hilar, encanillar, labrar, ovillar, liar, enrollar, envolver, bordar, calar, rematar, enlazar, recalar, entrelazar, cruzar y rematar. El tejido fue la fuente primaria del lenguaje, que se tradujo en palabras, actitudes y comportamientos no solo femeninos, sino masculinos. Así, el acto de coser se convirtió en una narrativa capaz de formular textos, ¡porque los verdaderos textos provienen de los textiles!

Con esa hipótesis, Irene Vallejos comenzó a buscar huellas en el diccionario y, en general, en el lenguaje. Desde la antigüedad, el oficio de las mujeres se convirtió en palabras y las palabras en relatos. Los ejemplos son numerosos: “Tenemos que crear un tejido de relaciones”, “Es importante remendar esta situación”, “Al borde del camino está el peligro”, “La vida quedó en un hilo”, entre otras expresiones.

Vallejos sostiene que “las mujeres siempre se han rebelado, aunque han sido sometidas”, desde la Odisea y el mundo griego. El primer texto de la historia corresponde a una mujer, Acadia, sacerdotisa, hace 4 300 años a. C, quien creó himnos llenos de metáforas maravillosas, donde “crear es sinónimo de procrear”. Que las huellas de las mujeres permanezcan. Las mujeres tejedoras de ayer, hoy tienen nuevos desafíos para superar los “nudos” de las injusticias y “desenredar” los conflictos. El mundo espera mucho de ellas. En esa línea de pensamiento, la autora propone rescatar estas huellas por las niñas del mundo “que son las creadoras del mañana”.

distinguir los bulos, un reto educativo para los docentes

Los chicos son conscientes de la desinformación que suponen las redes sociales, pero les atrae su inmediatez.

Libro La publicación de Laura Martínez Otón, docente española, ofrece herramientas para apoyar la alfabetización digital de los estudiantes.

Freepik Europa Press y Redacción FAMILIA

Cómo aprovechar el potencial de las redes sociales en el entorno educativo fue uno de los motivos que llevó a Laura Martínez Otón, directora académica del Máster en Radio Podcast y Audio Digital de la Universidad Nebrija, a escribir su libro ‘Las fake news y las redes sociales en el escenario de la docencia’

La obra desgrana el ser y el parecer de los bulos. Además, analiza el papel que juegan los medios y las redes sociales en la difusión de estos contenidos. Asimismo, ofrece pautas para detectar y combatir la desinformación, combinando el estado de la cuestión, los fundamentos teóricos y propuestas con ejemplos concretos acerca de cómo utilizar estos instrumentos en el entorno del aula.

“Nos han dado una herramienta muy potente, pero no nos han enseñado a utilizarla”, ha explicado la autora en la presentación del libro. Martínez

Otón considera a su publicación como un manual para educadores, que aporta una base para enseñar a moverse en un mundo digital muy dinámico.

Asimismo, este texto trata

de ser una herramienta “igualmente útil para padres y madres que se plantean a qué edad darles un teléfono a los menores, cómo enseñarles a manejarlo y, sobre todo, cómo enseñarles a que tengan criterio, porque así serán más difícilmente manipulables”, dice la autora Cuenta la experta, en su blog, que el título del libro resume su contenido. El objetivo es servir de guía para mejorar la formación digital de los docentes y así ellos, a su vez, tengan a la mano herramientas para acompañar la alfabetización digital de sus alumnos. Esta cadena se convierte en “una gran oportunidad para poder frenar las noticias falsas en las redes sociales, donde los chicos están más que nunca, muchas veces sin saber estar”.

Según un estudio de la Universidad Nebrija, los miembros de la generación Z (jóvenes de entre 18 y 24 años) están de forma masiva en las redes. De ellas les atrae su inmediatez, pese a saber que muchas veces carecen

de credibilidad.

Martínez Otón ha destacado que la única manera de educar es estar informados y utilizar el mismo lenguaje que los adolescentes y los jóvenes. “Somos muy manipulables. Todo lo que va unido a la tecnología lleva implícita la tiranía de lo audiovisual. Si una cosa te choca, no la compartas hasta tener la certeza absoluta. Estamos hablando de personas y podemos hacer mucho daño”, subrayó.

Por eso resulta crucial que, como recalcó Ana Pérez Escoda, doctora en Educación Especializada en Competencias Digitales y Alfabetización Digital y quien participó en la presentación del libro, cada persona entienda “la responsabilidad que asume al crearse un perfil” en redes.

“Si admitimos que las redes son un ágora pública, debemos tener muy claro que somos el mismo ciudadano en estado físico que en el digital. Esto, que a los alumnos les cuesta entender, es básico”, ha explicado Pérez

Escoda. A la par, ha recordado que “hay unas normas de etiqueta con las que debemos trabajar la identidad digital para que sea adecuada”.

“Lo importante es tener claro qué persona eres, a quién sigues y quién te sigue. Si concebimos un entorno serio, las redes son fantásticas”, ha añadido Pérez Escoda al respecto. F

Con los avances tecnológicos, los profesores asumen también el papel de guiar a sus estudiantes en el uso de redes sociales.

Este manual sirve para mejorar la alfabetización digital.

La experta

Laura Martínez Otón. Es profesora (en la Universidad Nebrija, en España), periodista y doctora en Comunicación. Se dedica también a la investigación académica y sus áreas de investigación son la radio, el reportaje en radio y los podcast.

CAMBIOS BRUSCOS, SIGNOS DE ALARMA EN ADOLESCENTES

Prevención Hay varias señales que pueden ayudar a los padres a identificar si sus hijos están atravesando por una depresión o si ideas suicidas rondan su mente. Actuar a tiempo es clave.

Un suceso ocurrido hace algunas semanas en Barcelona, España, ha prendido alarmas alrededor del mundo. En la zona de Sallent, de la ciudad condal, unas gemelas argentinas de 12 años saltaron del tercer piso del edificio en el que residían con la intención de acabar con sus vidas. Una de ellas murió en el acto y la otra se recupera en el hospital. El suicidio en adolescentes parece ser un fenómeno en aumento en los últimos años alrededor del mundo. En el país, según el informe ‘Situación de la niñez y la adolescencia en Ecuador, una mirada a través de los ODS’ del Fondo de las Naciones Unidas para la infancia (Unicef) de 2019, el suicidio era la primera causa de muerte violenta en adolescentes. Y la pandemia, al parecer, agudizó una ya delicada situación.

El informe ‘Estadística epidemiológica del suicidio adolescente durante el confinamiento por pandemia de covid-19 en Ecuador’, elaborado por Andrés Guarnizo y Nathaly Romero, muestra que es un problema vigente. Según este documento, desde el 17 de marzo hasta el 13 de septiembre de 2020 (periodo del estado de excepción), se registraron 97 suicidios en adolescentes de entre 10 y 19 años. Las cifras más altas corresponden a varones de 15 a 19 años.

Al detectar las señales de alarma lo peor que pueden hacer los progenitores es acusarlos de que lo hacen por llamar la atención, según Martínez.

Cada vez se presta más atención a los problemas de salud mental, que también afectan a los más pequeños y, sobre todo, a los adolescentes. La depresión, que puede ser el preámbulo en los jóvenes para desarrollar ideaciones suicidas, opera en ellos de una forma parecida que en los adultos. Pero hay que considerar que a esas edades están todavía atra-

Al actuar es importante implicarlos en la elección del especialista. El abordaje paterno debe ser siempre desde la empatía, sin acusar.

vesando procesos madurativos. Así lo explica la psicóloga clínica Pamela Castro.

BANDERAS ROJAS

La experta en salud mental detalla que los adolescentes que atraviesan una depresión tienen una visión negativa de sí mismos, se arrepienten de cosas que hicieron y cargan con muchas culpas de su pasado. Este cúmulo de cosas negativas les hace pensar que no hay esperanza; para ellos es imposible ver un futuro mejor. Esta es una clave para identificar que puede haber una intención de acabar con su vida.

Las primeras señales que pueden ayudar a los padres a identificar si su hijo está lidiando con una depresión, o que

ActuAR A ti Emp O ES imp ORtAN t E

más señales. Ambos expertos indican que la falta de apetito y los cambios en el sueño también son banderas rojas. Dice Martínez que si duerme mucho más de lo habitual o muy poco, hay que indagar qué pasa.

Otro indicio. El psicólogo de adolescentes explica que la depresión suele estar enmascarada por una irritabilidad constante. El aislamiento social también es un signo de que algo no va bien en la persona.

está teniendo ideas suicidas, son los cambios bruscos en su estado de ánimo o en sus rutinas, según la psicóloga.

Cuando los cambios son tan notorios, que se traducen en

cambios. Existe una tendencia hacia la autoagresión en los jóvenes, según Martínez. Si cambia su forma de vestir (pasa a usar ropa que le cubra mucho), puede ser que esté ocultado sus autolesiones.

Ayuda. Estas son las opciones a las que puedes acudir. El Teléfono de la Esperanza (02 600 0477) o el programa que ofrece el Ministerio de Salud (línea 171, opción 6). La ‘app’ AnimaEc ofrece apoyo.

que se aleja o se aísla de sus actividades habituales, hay que preocuparse. Castro detalla algunos ejemplos: “Si tu hijo es muy bueno jugando fútbol y de repente ya no quiere ir a los en-

trenamientos Si en el colegio sacaba buenas notas y ahora sus calificaciones han bajado O puede ser que antes quería ir a fiestas o reuniones y repentinamente ya no pide salir”.

No siempre es fácil detectar los indicios, porque la personalidad en esta etapa no está estructurada del todo y los cambios de humor son cosa de todos los días. El psicólogo de adolescentes Javier Martínez advierte que es usual que los chicos atraviesen por una variedad de emociones a lo largo del día en estos años

La alarma debe saltar cuando identificamos “que se está quedando en una sola emoción”, como cuando manifiesta o es evidente que está en constante estado de tristeza o enojo. F

¿En qué consistEn las rElacionEs ‘boomErang’?

Es probable que todos conozcamos a esa pareja que va y viene, que se pelea y se reconcilia cada cierto tiempo. Una dinámica, que, más allá de

la anécdota, tiene un trasfondo muy profundo. Este patrón conforma lo que se conoce como una relación ‘boomerang’ o intermitente.

De entrada, la psicóloga Josseline Chauez —especializada en

dependencias emocionales y apegos— advierte que se trata de parejas que no tienen futuro o que no llegan a ninguna parte. En otras palabras, prácticamente se encuentran en un constante punto muerto. Los involucrados se niegan a aceptar que la relación no funciona. “Se resisten y hacen todo lo que está en sus manos para continuar”, detalla la especialista. Aunque el término ‘boomerang’ es relativamente nuevo, es un ámbito de las parejas que se ha venido estudiando por años.

Las relaciones intermitentes “siguen la misma línea de las dependencias Aunque los integrantes de la relación son conscientes de la dinámica desgastante, vuelven porque es algo conocido.

Apego Este tipo de unión está destinada a fracasar por más que sus integrantes insistan en continuar. Hay demasiados conflictos sin resolver que les impiden avanzar.

emocionales y las adicciones afectivas”, señala Chauez. Una característica de este tipo de unión es la incapacidad de dejarse, porque intervienen apegos que son mutuos.

CONFLICTOS NO RESUELTOS

Es común pensar que estas relaciones, también llamadas parejas ‘on-y-off’, son típicas entre adolescentes que terminan y vuelven. Pero la psicóloga dice que es algo más propio de las relaciones adultas aparentemente más instauradas.

La dinámica entre ellos simplemente no funciona y no se ajustan, aunque quieran. Es como intentar poner una pieza de rompecabezas en un lugar en el que no calza.

La razón detrás de esta incompatibilidad, devela Chauez, son conflictos que surgen entre ellos y que no tienen solución. Por ejemplo, uno de ellos no quiere tener hijos y el otro sí; con el paso del tiempo, cada uno

piensa que el otro va a cambiar de opinión, cuando no es así.

Según la psicóloga Anita Rodríguez, se trata de parejas con un historial lleno de conflictos y desacuerdos. Los integrantes de esta relación tienen valores,

creencias y crianzas distintas que refuerzan esta cualidad intermitente, explica la experta.

Para Rodríguez hay tres factores claves que influyen en que las dos personas implicadas caigan este tipo de relación. Uno de ellos es el nivel de autonomía e individualización que tienen las personas. Esto se entiende como un recurso fun-

cional y saludable de cualquier ser humano. Si esa parte no se desarrolló bien a lo largo de los años, asumimos una posición de sumisión para ser aceptados y queridos en nuestro entorno. Esto, trasladado al ámbito de la pareja, provoca inestabilidad. Otro aspecto implicado en una relación ‘boomerang’ es lo que la especialista describe como forjar un adulto sano (a nivel mental). “Si nuestro adulto no está tan sano, si todavía hay cosas por mejorar de nuestro día a día, somos más propensos a caer en estas situaciones de ‘boomerang’. Esto va de la mano de nuestra autovaloración. Son cuestiones que se relacionan con la crianza que nos brindaron nuestros padres”, señala la experta al respecto. En suma, se trata de relaciones que entran en la categoría de lo que popularmente se conoce como uniones tóxicas, en la que los integrantes producen daños y menosprecios mutuos. A la larga, esto afecta a la salud emocional del individuo. F

La insistencia en continuar en una relación sin futuro tiene que ver con los mitos del amor romántico y el miedo al duelo de pareja.

Los individuos implicados en esta dinámica se alejan por un tiempo y vuelven. Además, amenazan continuamente con terminar la relación.

Estampados dE insólito sE inspiran En Ecuador

Moda Camila Burbano de Lara creó la marca junto con su hermana, para explorar su lado artístico. Las piezas se inspiran en lo natural y cotidiano.

Una modelo luce el kimono Julieta, de la marca Insólito. Las colecciones se destacan por sus estampados coloridos y se enmarcan en la moda nacional de lujo.

Historias

Los estampados, en su mayoría coloridos y con tonalidades contrastantes, son la marca personal de Camila Burbano de Lara. El diseño de textiles y de moda fue el camino que siguió para explorar y explotar su lado más artístico.

‘Todo empezó con una impresión’ (It all started with a print) es el lema de la marca Insólito, que desarrolló junto con su hermana Verónica. Ese es el punto de partida de su trayectoria como diseñadora de modas, lo que la distingue en el mercado y también la llave que le ha abierto puertas en otros campos relacionados. El afán, como bien lo dice el nombre de su marca, es buscar ese punto de originalidad para destacar y crear un estilo reco-

La industria de la moda en Ecuador es muy pequeña. Hay que educar a todo el mundo sobre lo que implica trabajar en este campo.

nocible y muy bien definido. Cuenta la diseñadora que su incursión en la moda fue a partir del estampado y del diseño textil. En un principio, tenía la intención de estudiar pintura en la universidad especializada en artes en la que se inscribió, pero finalmente optó por el diseño, porque era algo más funcional que podía traerle más oportunidades de trabajo.

Un estilo propio

Durante un tiempo trabajó en el área de diseño gráfico. Pronto se dio cuenta de que no le gustaba. Así se lanzó a crear su propia marca, de la mano de su hermana mayor. Empezaron haciendo papel tapiz (para decoración) y después saltaron al mundo de la moda.

La decisión de especializarse en patrones fue una forma también de aplicar sus habilidades artísticas. Ahora, Burbano de Lara admite que es un campo de oportunidad que le ha permitido ampliar sus horizontes. “Es una herramienta superpoderosa”, señala.

Además de su línea de ropa, que desarrolla casi en su totalidad utilizando estampados, ha podido colaborar con grandes marcas del ámbito de la decoración de interiores, tales como Adriana Hoyos.

Para Burbano de Lara, la moda se mueve más en el terreno de lo artístico y parte de elementos aparentemente cotidianos en el momento de crear. “Ecuador es una fuente de inspiración gigante; con su flora, fauna y distintos climas, que no hay en ningún otro lado del mundo”, indica.

los pop -U ps, s U sello Sus diseños nacen de sus experiencias. Si va al páramo, toma lo que le llama la atención del entorno —su flora, fauna, formas y colores— y lo foto-

l a diseñadora

Copia. La diseñadora ha comentado recientemente, y denunciado a través de redes sociales, que una marca italiana con décadas en el mercado de la moda copió algunos de sus estampados más icónicos (el del kimono Julieta, por ejemplo, a la izquierda). Burbano de Lara confiesa que es algo a lo que están expuestos los diseñadores nuevos y que lo ve como una señal o indicador de que lo están haciendo bien.

grafía o redibuja para componer un estampado a partir de esas observaciones. “Eso me ha ayudado un montón a ser original”, confiesa y añade que no toma referencias de Internet ni de patrones que ya existen.

Cuando apenas empezaba con Insólito, el tema de la moda en Ecuador estaba en pañales, asegura la diseñadora. Por esta razón, ella y su hermana optaron por una forma diferente de darse a conocer.

Después de descartar la idea de vender en un local, una opción muy costosa para una marca en desarrollo, empezaron a organizar ‘pop-ups’. A través de estos eventos en diferentes partes de la ciudad (de la mano de otros diseñadores), vendían su ropa y presentaban sus colecciones al público.

“Nos fue muy bien. Esto nos ayudó a crecer un montón y aumentar el volumen de ventas”. En la actualidad, están presentes en Covet Pop Up. Se trata de una tienda multimarca de diseño ecuatoriano, ubicada en el Centro Comercial Scala. Este esfuerzo de apoyarse entre diseñadores es otra de las características en su trayectoria: “unirse para darse a conocer más, crear más ruido y crecer todos”, asegura. F

Camila Burbano de lara. Tiene 32 años y estudió diseño gráfico en Pratt Institute, en Nueva York. Trabajó durante años en este ámbito hasta que decidió crear, junto con su hermana Verónica, la marca de moda y de decoración Insólito.

Cortesía Insólito

Personaje

Ariel Jácome JUeGA coN loS SeNTiDoS eN SU cociNA

Los matices grises, turquesa, mostaza y la madera del mobiliario crean un ambiente acogedor y elegante. En un lunes de marzo, la luz natural ingresa por los ventanales y llena cada rincón de Enigma, un restaurante de autor ubicado en el sector de Cumbayá.

Listo con una filipina (chaqueta) gris, el chef ejecutivo Ariel Jácome da la bienvenida al lugar. Con las ideas de los platos que creará en el día, da las indicaciones a sus colegas que ya están listos en la cocina.

Él ingresa a su espacio de tra-

Gastronomía Los comensales pueden disfrutar de un espectáculo con técnicas de laboratorio en la cocina. Los platos combinan sabores de las regiones del país.

Ariel Jácome empezó a estudiar a sus 25 años. Realizó pasantías en un restaurante de tres estrellas Michelín en España.

bajo y se coloca una chaquetilla más ligera y un mandil. Los ingredientes para el primer plato, que es un jarrete de res, están ya colocados y listos para ser manejados por Jácome y sus acompañantes de cocina.

Poco a poco empieza a preparar el chorizo, las salsas, verduras y las papas trufadas. En medio del proceso de cocción, el chef ejecutivo se da un tiempo para crear una almohada de humo. Esta se realiza con una bolsa plástica, se rellena con humo que desprende una máquina colocada en su cocina y que posteriormente es sellada.

Cuando la bolsa está lista, se coloca en una funda de tela. Sobre la almohada reposarán los platos, pues sirve como base.

El jarrete está listo y descansa sobre el paso. Este último es una barra de mármol negro que conecta la cocina con el salón principal del restaurante. Ariel, listo con unas pinzas, toma entre sus manos una bandeja con múltiples flores y brotes comestibles que le darán color a su preparación.

Con mucho cuidado y casi aguantando la respiración, toma las flores con una pinza que saca de su mandil y las va colocando sobre el plato.

Un show de vang Uardia

El equipo gastronómico se alista para dar un espectáculo. La cocina tradicional se deja a un lado y el sitio de las preparaciones de los platillos ahora es un carrito dorado con negro y detalles en madera que tiene una parrilla incorporada.

El show empieza con una entrada con ostras. El plato tiene en la base interior una cama de hielos sobre los cuales reposa un marisco del pacífico con helado de limón salado. El platillo muestra la técnica para crear esferas o caviar falso de limón.

Este se encuentra congelado por fuera, pero al consumirlo crea una explosión de sabores en el paladar.

Para llamar la atención del cliente, el platillo con la ostra lleva nitrógeno líquido que crea una nube de humo que se desborda del plato.

Nuevamente, en el carrito se disponen a realizar otro plato. Esta vez es una paella roja, que toma este color vibrante de la remolacha. Las flores son el ícono de este lugar y decoran cada uno de los platos.

El espectáculo aún no termina, pues faltan los cocteles. Marco Cáceres, sous-chef, preparó un aire de expreso. La nube voladora, como ellos llaman a ese aire, está hecho con esencia de café y contiene helio, para lograr una elevación de este tipo preparación.

El aire tomado en una espátula es colocado sobre un pedestal de metal. Bajo este, colocan al coctel. Por la gravedad, la nube empezará a gotear la esencia para saborizar la bebida preparada. El goteo empieza a los pocos segundos.

Casi al terminar, con la ayuda de pistolas de humo crean burbujas para acompañar un negroni. Las burbujas se preparan con un jabón comestible de arándanos que rebotan en el vaso y liberan el humo.

Los comensales son parte del show, pues ellos participan en una dinámica que consiste en atrapar esas burbujas. F

El espectáculo en vivo combina el uso de nitrógeno líquido, espumas con helio y almohadas de humo como base de los platos.

La decoración de los platos está a cargo de Ariel Jácome. El chef ejecutivo asegura que las flores dan más vida a los platillos.

La paella roja y el jarrete de res son preparados con técnicas de vanguardia, como las espumas y el polvo de chorizo.

La cocina de vanguardia se convierte en un laboratorio para experimentar y crear nuevos platillos”.

Ariel Jácome,

chef ejecutivo

Patricio Terán / FAMILIA

Ágatha Ruiz de la Prada es una diseñadora de modas y empresaria de 62 años. Ella triunfa en el mundo de la moda con sus vestimentas que tienen como insignia los corazones y estrellas de todos los colores.

Diane Von Furstenberg, diseñadora conocida por su icónico modelo ‘wrap dress’, presentado en 1974; actualmente incursiona en las redes sociales. La diseñadora, de 76 años, muestra sus días en Instagram.

Michelle Pfeiffer es una actriz oriunda de Estados Unidos, de 64 años. Reconocida por su imagen y su trayectoria, actualmente usa sus perfiles sociales para empoderar a la mujer.

Jamie Lee Curtis estas producciones cas: ‘Mentiras verdaderas’, navajas y secretos’, de locos’, ‘Mi primer

Vera Wang, de 73 años. Es una diseñadora de modas estadounidense que ha confeccionado vestidos para Ariana Grande y Elisabeth Moss. La fanática de la moda convirtió sus redes sociales en su bitácora del día.

Tendencias

La etapa de oro toma fuerza a partir de Los 60 aÑos

Éxito  Mujeres

pertenecientes al mundo de la moda, cine, música y redes sociales muestran que la edad no limita al conseguir protagónicos o crear tendencias

ha participado en producciones cinematográfiverdaderas’, ‘ Entre secretos’, ‘Una Navidad primer beso’ y otras.

Sharon

es una actriz que marca las alfombras rojas. La estadounidense se

La edad no es un impedimento para brillar. Las celebridades del cine, moda y música de 60 años, que están cerca o los pasan, continúan causando furor en las pantallas y redes sociales.

La actriz Jamie Lee Curtis, de 64 años, se consagró como la ganadora del Oscar a Mejor actriz de reparto, en la edición 95 de los premios. La estadounidense recibió su primera nominación tras cuatro décadas de trabajo, por su participación en ‘Todo en todas partes al mismo tiempo’.

La protagonista de ‘Un viernes de locos’ se ha mantenido en el ojo de los productores por su versatilidad en géneros de terror, drama y acción. Además, ha hecho papeles memorables, como en ‘Halloween: la noche final’, el año pasado (2022).

Sharon Stone, de 65 años y actriz que dará vida a la villana del ‘Escarabajo azul’ (2023), también llama la atención

imagen. La artista se ha mostrado más rejuvenecida y con una estética remozada. Ella actualmente apuesta por usar tonos naranjas y amarillos en sus vestuarios, que la han convertido en ícono de la moda.

En las redes sociales existen igualmente mujeres que forman parte de esta edad dorada. Grece Ghanem, de 58 años, es una entrenadora personal y una celebridad de moda en Instagram. Su cuenta (@greceghanem), con más de 990 000 seguidores, publica fotografías y videos de sus ‘looks’ del día. Por su creatividad y extravagancia al combinar prendas y colores, se ha convertido en la ‘Reina del estilo’.

En el mundo del ‘fashion style’ también está la española Carmen Gimeno, de 60 años. La ‘instagramer’ convirtió su perfil (@carmen_gimeno) en su pasarela de moda. El estilo de sus vestuarios refleja la comodidad al usar zapatos deportivos combinados con vestidos veraniegos y ‘hoodies’. F

Yayoi

una artista japonesa experta en el minimalismo y el arte pop. La artista realizó una colaboración reciente con una marca de lujo inspirada en los círculos, que se plasman en carteras y accesorios.

de sus fanáticos con su

Meryl Streep es reconocida por su papel de Miranda en ‘El diablo viste a la moda’. La actriz, de 73 años, formará parte de la tercera temporada de la serie ‘Solo asesinatos en el edificio’.

EFE y Tomadas de las redes sociales de los artistas

Kusama es

Stone

muestra en la gala de diferentes premiaciones con estilos diferentes, a los que no pone ninguna regla al usarlos.

Susan Sarandon es una actriz y activista estadounidense de 76 años. Ella se ha sumado a múltiples causas sociales como: el cuidado del medioambiente, empoderamiento de la mujer y otros, a través de sus redes.

El tsunami ayuda a pagar

3.Presupuesto. En una lista, coloca todos los ingresos obtenidos durante el mes y el año; incluyendo utilidades y otras entradas de dinero para destinar una parte adicional a la cuota. Es recomendable crear una cuenta programada, para ahorrar, y destinarla a la cancelación de deudas grandes en el futuro.

4. Seguir la lista. Una vez que ya se haya cancelado la primera deuda, se debe continuar con una de igual o similar valor, hasta llegar a las menores. En este proceso hay que prestar atención a los gastos hormiga, como uso de aplicaciones a domicilio, entretenimiento o gastos con las tarjetas de crédito.

El endeudamiento sin una planificación crea un desbalance en las finanzas personales. Esto, a su vez, genera un estrés constante por el hecho de encontrar una forma para cancelar el dinero. Hoy en día, en los sitios y redes sociales especializadas en economía se ofrece una variedad de métodos para reducir el volumen de las deudas. El tsunami es una de esas fórmu-

las que se han popularizado Andrés Albuja Batallas, asesor financiero, docente y consultor, indica que la estrategia tsunami está pensada para cancelar las deudas según la presión y tensión psicológica que tengan sobre una persona.

El pago y sobrepago de deudas en el método tsunami impulsa a las personas a liquidar las cuotas más grandes y continuar con las de menor valor.

Finanzas Revisar el endeudamiento y adicionar un monto al pago mensual ayudará a disminuir las deudas y la presión psicológica en las personas

las dEudas rápidamEntE

Para empezar con la estrategia tsunami es necesario contar con el asesoramiento de personal capacitado privado o público.

1. Revisar deudas. El primer paso para que funcione este método es revisar cada una de las deudas y enlistarlas según el monto que genere mayor presión. El nivel de endeudamiento se puede calcular sumando los ingresos y gastos y multiplicándolos por 100. Lo normal de deuda es un total menor al 50%.

2. Fechas de pago. Para un funcionamiento positivo de la estrategia tsunami es necesario conocer las fechas de pago de cada deuda y el tiempo diferido. Con esta información, las personas pueden destinar un monto adicional para la deuda más grande y dar una fecha tentativa para liquidarla.

Los pagos grandes tienen prioridad por el mayor costo financiero que ejercen; es decir, las tazas de interés mensuales y anuales de las cuotas (como en un crédito hipotecario).

Miguel Andrés Vergara, economista y coordinador de la Fundación Bien-Estar, comenta que la presión y las llamadas constantes de las entidades bancarias generan estrés al deudor. A eso se suma el monto

de las cuotas o la imposibilidad de que un sueldo sea suficiente Para ir cancelando créditos, hipotecas, compra de vehículos o casas y otros es necesario sobrepagar las cuotas, es decir, cancelar el monto mensual y adicionar un porcentaje a ese pago. Esto puede provenir de utilidades u otro ingreso, para que el interés y el plazo se vayan disminuyendo, al igual que la presión psicológica. F

Mide las calorías vacías en la dieta diaria

Con el paso de los años, las necesidades nutricionales van transformándose. En la tercera edad, las personas experimentan una pérdida progresiva de masa muscular y aumento en la dificultad en la absorción de nutrientes de los alimentos.

En el proceso de envejecimiento, los adultos tienen mayores cambios fisiológicos que afectan a las pautas alimenticias; por ejemplo, pérdida de

piezas dentales, dificultad para masticar, afecciones metabólicas, saciedad precoz, desnutrición y pérdida de peso.

Además, en esta edad las afectaciones emocionales como la distimia (periodos de tristeza), aislamiento y soledad provocan que las personas tengan una disminución en el apetito y consuman alimentos procesados como las frituras.

Alexandra Vásquez, nutricionista del Hospital de los Valles, explica que si hay una condición médica, la dieta para la tercera edad debe ser valorada en el rendimiento calórico. Este es un requerimiento especial para adaptar la comida.

Al pasar la barrera de los 60 años, el cuerpo va disminuyendo la capacidad de absorción a nivel intestinal y provoca mayor pesadez en el cuerpo. Por ello es necesario incluir alimentos bajos en colesterol, en grasas y calorías e incrementar los nutrientes en las comidas.

La alimentación saludable debe contener vitamina D (para evitar la anemia), zinc (funciona como antioxidante natural), calcio (previene la osteoporosis), potasio (reduce el riesgo de hipertensión) y vitamina B12 (disminuye el riesgo del deterioro cognitivo).

Gabriela Sáenz, nutrióloga,

Una dieta eq U ilibrada

Bienestar  Al envejecer, el cuerpo sufre cambios fisiológicos y emocionales que tienen efectos negativos en la nutrición.

Conoce cómo lograr un equilibrio sano.

indica que una dieta apropiada para la tercera edad debe incluir productos integrales para mejorar el proceso digestivo. Las proteínas animales no se pueden dejar de lado. Si bien en la tercera edad se disminuye su consumo por las texturas y la dificultad para comer estos productos, es necesario buscar

Las verduras y las frutas se pueden cocinar al vapor o prepararlas como puré. Se debe evitar consumirlas como jugo, por el azúcar.

Estevia. Un endulzante natural como las hojas de estevia es una de las mejores alternativas para la tercera edad. Con las hojas de esta planta se realiza una infusión y se la deja reposar por tres horas. Después de este tiempo ya se pueden colocar gotas en los alimentos.

café. Estos granos son considerados como una fuente de antioxidantes naturales que disminuyen el riesgo de padecer enfermedades degenerativas, diabetes y accidentes cerebrovasculares. Los ancianos deben consumir esta bebida en cantidades moderadas (1 a 2 tazas al día).

Frutos secos. Estos alimentos de gran variedad actúan como estabilizadores de la presión arterial y del colesterol, por su alto contenido de Omega 3. También protegen los huesos y la masa muscular, por el calcio, potasio y magnesio que tienen en su interior.

masticar y al tragar.

Comer frutas ricas en agua, como la sandía y el melón, ayudará a las personas de la tercera edad a mantenerse hidratados, pues en esta etapa el cuerpo presenta una disminución en el porcentaje del agua.

rápida absorción, que no aportan nutrientes. Además, favorecen el incremento de peso.

En los ancianos, estos productos se alojan con mayor frecuencia en el abdomen, piernas, brazos y espalda y son más propensos a sufrir obesidad, hipertensión y diabetes.

otras formas de cocción que ablanden la carne.

Las verduras y las frutas no se excluyen de la alimentación nutritiva de todos los días. Los vegetales se deben consumir en dos raciones y las frutas en tres. Estos alimentos se pueden preparar como puré o al vapor, para facilitar el proceso al

Evita Estos productos

Las calorías vacías en la tercera edad se deben suprimir. En este grupo de alimentos están los jugos procesados, bebidas energéticas, frituras, frutas en almíbar, azúcares y licores. Estos alimentos contienen una elevada cantidad de carbohidratos y azúcares simples de

También es recomendable evitar los endulzantes procesados. Sáenz dice que los edulcorantes que tienen una gran cantidad de químicos actúan de la misma forma que un endulzante común, como el azúcar blanca. Los alimentos se pueden endulzar con miel, estevia, melaza y azúcar integral. F

Del 19 al 26 D e marzo

l a música sacra r Esonará E n igl Esias, t Eatros y Espacios abi E rtos d E quito d Esd E E l 24 d E marzo

EncuEntro. Del 24 de marzo al 6 de abril se desarrollará la vigésimo primera edición del Festival Internacional de Música Sacra de Quito. Para este año están programados 26 conciertos y tres conversatorios en los cuales se abordarán la relación entre música y libertad. La programación de esta edición contará con la participación de agrupaciones y solistas nacionales e internacionales invitados,

entre ellos: María Berasarte; la Agrupación Ñanpi; Susana Reyes y Moti Deren; la Orquesta Sinfónica Nacional, entre otros. El evento inaugural será el viernes 24, a las 19:00, en el Teatro Sucre, donde se presentarán Meridian Brothers (Colombia) con la Orquesta de Instrumentos Andinos. La agenda completa está en https://teatrosucre.com/festival-internacionalde-musica-sacra-2023/.

El agrot Eatro cómico s E podrá v E r E n cumbayá

EscE na. Papakuna es una pieza teatral cómico-musical que rescata y socializa el valor de la diversidad de papas que hay en el Ecuador, desde la perspectiva del patrimonio cultural y alimentario.

Presencial.  La presentación será el jueves 23, a las 19:30, en el escenario del Teatro Beethoven (Colegio Alemán).

un hom E na JE sonoro al tal E nto d E l guitarrista carlos b onilla c háv E z pr E s E ntación. La Fundación Filarmónica Casa de la Música y la Orquesta Sinfónica Nacional del Ecuador realizarán un recital de guitarra en homenaje al compositor, guitarrista y contrabajista ecuatoriano Carlos Bonilla Chávez

(Quito 1923-2010). La cita será en el marco de la conmemoración del centenario de su natalicio. En el escenario también estarán el ensamble de guitarras Zambrawer y contará con el solista René Zambrano (guitarra).

Presencial.  El evento será el jueves 23, a las 19:30, en la sala de recitales y conferencias de la Casa de la Música.

E l grupo yavirac y su tributo a los panchos

show. El Grupo Yavirac, en su formato de trío, presentan un tributo a Los Panchos. Interpretarán canciones como Contigo, Espérame en el cielo, Alma vanidosa, Recuerdos de ti, entre otros.

Presencial.  El espectáculo gratuito será el jueves 23 de marzo, a las 15:00, en el Centro Cultural Metropolitano.

Presencial.  La Banda Sinfónica Metropolitana se presentará el jueves 30, a las 18:00, en la iglesia de San Isidro del Inca. Interpretará piezas locales y extranjeras.

u na pi E za para conoc E r los s Ecr Etos d E quito

tE atro. Los secretos del San Juan de Dios es una pieza teatral que explora la vida colonial quiteña, sus personajes y desventuras, en uno de los hospitales más antiguos de la ciudad.

Presencial.  Las presentaciones teatralizadas serán el viernes 24 y sábado 25, a las 19:00, en el Museo de la Ciudad.

Est E ban gavilan Es, E n un ciclo d E piano solo E n dos r Ecital Es m úsica. La presentación de marzo del Circuito de Recitales cuenta con la participación de Esteban Gavilanes, quien interpretará piezas para piano solo del compositor y pianista polaco Frédéric Chopin. En esta ocasión interpre-

tará una selección de mazurcas, preludios, nocturnos, valses, baladas, estudios e impromptus. Esteban es pianista ecuatoriano, profesor de piano y concertista. Se ha formado con distintos maestros en Ecuador, Rusia y Argentina.

Presencial.  Serán el domingo 26, 11:00, en la Galería Sara Palacios y el jueves 30, 20:00, en Patio del Arupo.

Escultura y pintura d E i lowasky g anchala

artE. ‘La materialidad de lo concreto’ es una exposición en la cual Ilowasky juega con arquitecturas que evocan espacios populares, suburbanos, pero que son el punto de partida para crear lo ficticio.

Presencial.  La inauguración será el miércoles 22, en la galería N24 (Isabel La Católica N24-274 y Galavis).

Biografía

‘Venganza: Meghan, Harry y la guerra entre los Windsor’, de Tom Bower

El libro revela la historia interna sobre el camino que atravesó Meghan Markle para pasar de ser actriz y activista a ser una mujer tan poderosa como para abrir una brecha dentro de la familia real británica.

Novela ‘Tres meses’, de Joana Marcús Jack Ross no creía en el compromiso, y hasta ahora no le había ido mal. La fantasía del amor verdadero, de ese cruce de miradas que te cambia la vida por completo, no era más que un argumento sobreexplotado de películas. Pero Jenna lo cambiaría todo.

Ensayo

‘Magia portátil: Una historia alternativa de los libros y sus lectores’, de Emma Smith A partir de los múltiples aspectos que inciden en nuestra relación con los libros y reinterpretando hitos cruciales en la historia de la lectura, Emma Smith reflexiona sobre la consciencia que hemos adquirido a través de los textos.

Ensayo

‘La química de lo bello: Un relato científico sobre el arte y las bellezas cotidianas’, de Deborah García

En este libro, la química y divulgadora invita a disfrutar de la ciencia, a desaprender la errónea impresión de que se trata de una disciplina estricta, fría, y a percibir su belleza en la cotidianidad.

Novela ‘Donde todo brilla’, de Alice Kellen

Nicki Aldrich y River Jackson han sido inseparables desde que llegaron al mundo.

Ella lo hizo envuelta en polvo de hadas. Él como si fuese un meteoro en llamas.

Pero con el paso del tiempo, ellos quieren escapar del pueblo que los vio crecer.

Historia

‘Así creamos monstruos’, de Ignacio Cabria

Más allá de valorar las pruebas científicas, en esta publicación se escribe una historia de los hechos que generaron leyendas como el Chupacabras o Pie Grande, se observa su evolución y se analiza el marco cultural en el que surgieron.

Rock alternativo ‘Songs Of Surrender’, de U2

El nuevo álbum de música pregrabada está compuesto por 40 canciones que son libro ‘Surrender: 40 canciones, una historia’.

Rap ‘On Top Of The Covers’, de T-Pain Es un álbum completo dedicado a interpretaciones clásicas de todas las épocas. Este es el primer lanzamiento de larga duración del rapero.

Los

‘ninots’

se tomaron vaLencia

Música, fiesta y, sobre todo, monumentos enormes artísticos y satíricos. Todo esto se ha disfrutado a lo largo de esta semana en las Fallas de Valencia, la tradicional festividad española que hace arder a esta localidad de la costa sureste.

Las Fallas de Valencia se desarrollan cada año, entre el 15 y el 19 de marzo, coincidiendo con el día de San José, patrono de los carpinteros. Es por ello que los ‘ninots’, enormes monumentos hechos con madera, papel y cartón, son el elemento

distintivo de esta fiesta. Durante todos estos días, los ‘ninots’ se ubican en puntos estratégicos de Valencia para ser admirados por quienes llegan a la ciudad para disfrutar de los conciertos al aire libre. Al final del encuentro anual, todos los monumentos son llevados a un punto céntrico de esta localidad para ser quemados, con excepción de uno, que es indultado por la comunidad. Debido a su popularidad e historia, las Fallas de Valencia fueron declaradas Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, en 2016. F

Los artistas trabajan por meses para crear las gigantes esculturas.

Los diseños fantásticos son más atractivos para los menores.

La sátira es uno de los principales componentes de las obras.