Hora da Receita by Rissul

HORA DA

RECEITA

SUMÁRIO LANCHES & PETISCOS Chocolate Quente com Conhaque

Ganache de Café

Panqueca Recheada com Creme de Avelã e Cacau

Pipoca com Paçoca

Waffle de Pão de Queijo

PRATOS & ACOMPANHAMENTOS Caponata de Abobrinha com Tábua de Frios

Costelinha Suína Assada com Molho Barbecue ao Vinho

Frango Frito com Flocão

Guacamole Fresh

Peixe ao Molho de Leite de Coco e Gengibre

Risoto de Gorgonzola e Amêndoas

SOBREMESAS Ambrosia de Bergamota

Brownie de Dois Chocolates

Discos de Chocolate

Pudim Real de Abacaxi com Coco

LANCHES & PETISCOS

CHOCOLATE QUENTE COM CONHAQUE

BEBA COM MODERAÇÃO

ART. 81.11 DO ESTATUTO DA CRIANÇA E DO ADOLESCENTE: “É PROIBIDA A VENDA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS PARA MENORES DE 18 ANOS.”

CHOCOLATE QUENTE COM CONHAQUE INGREDIENTES: • 300ml de leite integral • 2/3 de xícara (chá) de chocolate em pó Dois Frades 50% Cacau • 2 barras de chocolate Alpino Dark 51% Cacau • 4 colheres (sopa) de conhaque • 1 colher (chá) de canela em pó MODO DE PREPARO: Corte uma barra de chocolate Alpino Dark 51% Cacau ao meio e no sentido vertical e reserve. Em uma panela pequena, leve ao fogo o leite integral e o chocolate em pó e mexa até dissolver. Junte a canela em pó e siga mexendo sem parar. Quando estiver bem quente, adicione a barra de chocolate que ficou inteira, para derreter e engrossar a bebida. Feito isso, coloque o conhaque, desligue o fogo e misture bem. Sirva em duas canecas altas e coloque as metades da barra chocolate Alpino Dark 51% Cacau, reservadas anteriormente, mergulhadas no chocolate quente. RENDIMENTO: 2 porções TEMPO DE PREPARO: 10 minutos DICA: Se preferir um resultado menos doce, troque o chocolate em pó Dois Frades 50% Cacau pela versão 100% Cacau.

GANACHE DE CAFÉ

GANACHE DE CAFÉ INGREDIENTES: • 350g de chocolate meio amargo • 250g de nata • 100g de manteiga • 2 colheres (sopa) cheias de café solúvel Nescafé Intensidade Máxima MODO DE PREPARO: Primeiramente, faça o bolo da sua preferência em uma forma redonda com furo no meio. Em uma panela, aqueça a nata com o café solúvel Nescafé Intensidade Máxima para infusionar bem. Depois, acrescente a manteiga para derreter junto. Coloque essa mistura em uma tigela grande com o chocolate bem picado. Espere 1 minuto e mexa até ficar homogêneo. Cubra a tigela com papel filme e leve à geladeira por 30 minutos para encorpar. Agora é só cobrir o bolo desenformado com a ganache. Se quiser obter o efeito “vulcão”, coloque muita cobertura no meio do bolo. Assim, a cada fatia cortada, a ganache vai escorrer. RENDIMENTO: Cobre 1 bolo TEMPO DE PREPARO: 10 minutos DICA: Se quiser uma cobertura mais doce, use chocolate ao leite no lugar do meio amargo.

PANQUECA RECHEADA COM CREME DE AVELÃ E CACAU

PANQUECA RECHEADA COM CREME DE AVELÃ E CACAU INGREDIENTES: • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo • 3 xícaras (chá) de leite integral • 2 colheres (sopa) de manteiga • 2 ovos • 1 xícara (chá) de açúcar • 1 pote grande de creme de avelã e cacau • 1 envelope de fermento químico • 1 pitada de sal • Manteiga para untar • Papel-manteiga MODO DE PREPARO:

Abra o papel-manteiga e forre uma forma baixa, como a de pizza ou de biscoito. Com a ajuda de uma colher de sopa, faça 10 círculos com o creme de avelã e cacau em cima do papel com cerca de 10cm de diâmetro cada. Coloque no freezer por 30 minutos. Se não couber tudo em uma só forma, divida em duas. Enquanto isso, bata no liquidificador os demais ingredientes exceto o fermento. A massa deve ficar mole, menos que a de um bolo, mas não líquida. Só então adicione o fermento e pulse duas ou três vezes. Reserve. Quando os círculos de creme de avelã e cacau estiverem bem firmes, comece a fazer as panquecas em fogo baixo, em uma frigideira untada com manteiga. Com uma concha, coloque um pouco de massa pronta e depois de um minuto adicione o disco de creme de avelã e cacau congelado. Rapidamente cubra com mais massa de panqueca. Quando perceber que a parte de baixo está pronta, vire a panqueca com uma espátula. Repita o processo 10 vezes sempre untando a frigideira entre uma e outra panqueca. Empilhe-as em um prato e sirva ainda quente.

RENDIMENTO: 10 panquecas TEMPO DE PREPARO: 1 hora DICA: Escolha a forma para fazer os discos conforme o tamanho do seu freezer, pois ela precisa caber ali.

PIPOCA COM PAÇOCA

PIPOCA COM PAÇOCA INGREDIENTES: • 1 xícara (chá) de açúcar refinado • 1/2 xícara (chá) de milho para pipoca • 6 paçoquinhas • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio • 1 fio de óleo de canola • 1 pitada de sal MODO DE PREPARO: Faça a pipoca normalmente com um fio de óleo e sal na pipoqueira. Depois de estourarem todos os grãos, reserve. Em uma panela grande, faça um caramelo com o açúcar, desligue o fogo e adicione a manteiga, mexendo sem parar até que derreta e se incorpore. É a hora de colocar o bicarbonato e mexer muito bem, pois ele deixa o caramelo mais aerado e mais claro. Jogue as pipocas prontas na panela do caramelo, envolva bem todas no doce e jogue por cima as paçocas bem esfareladas. A paçoquinha vai grudar no caramelo e tudo terá um toque de amendoim. RENDIMENTO: 4 porções TEMPO DE PREPARO: 20 minutos DICA: Se não tiver pipoqueira em casa, use uma panela grande e vá chacoalhando enquanto segura a tampa com firmeza. Não se esqueça de usar uma luva térmica.

WAFFLE DE PÃO DE QUEIJO

WAFFLE DE PÃO DE QUEIJO INGREDIENTES: • 4 xícaras (chá) de queijo fresco ralado (mussarela ou prato) • 2 xícaras (chá) de leite • 500g de polvilho doce • 200g de manteiga • 3 ovos • Uma pitada de sal MODO DE PREPARO: Em uma panela, misture o leite e a manteiga e leve ao fogo até ferver. Em uma tigela grande, coloque o polvilho e o sal. Despeje o leite fervente, misturando com uma colher grande até formar uma massa pastosa. Deixe amornar. Acrescente os ovos, um a um, até incorporar. Junte o queijo ralado. Unte a máquina de waffle com um pouco de manteiga e coloque 2 conchas da massa, feche e deixe assar até dourar por cerca de 10 minutos. Lembre-se de que a receita usa queijo fresco e não seco, como o parmesão. RENDIMENTO: 6 porções de 4 pedaços cada TEMPO DE PREPARO: 15 minutos DICA: Sirva acompanhado de uma xícara de café solúvel Nescafé Intensidade Máxima. Se não tiver máquina de waffle, use a sanduicheira elétrica.

PRATOS & ACOMPANHAMENTOS

CAPONATA DE ABOBRINHA COM TÁBUA DE FRIOS

CAPONATA DE ABOBRINHA COM TÁBUA DE FRIOS INGREDIENTES: • 2 abobrinhas italianas • 100g de uva-passa branca • 1 xícara (chá) de azeite de oliva Olivares de Rocha • 1/2 bandejinha de hortelã fresca • Sal e pimenta-do-reino a gosto MODO DE PREPARO: Descasque a abobrinha e depois rale na parte grossa do ralador. Coloque em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta a gosto e regue com todo o azeite de oliva Olivares de Rocha. Misture bem e leve ao forno preaquecido em uma temperatura de 180ºC a 200ºC por 40 minutos. Quando faltar de 5 a 10 minutos, retire e adicione a uva-passa branca e a hortelã para que soltem sabor nos minutos finais. Esfrie para servir e, se sobrar, guarde em um pote na geladeira para consumir em outra ocasião. RENDIMENTO: Acompanhamento para uma 1 tábua de frios TEMPO DE PREPARO: 20 minutos DICA: Se quiser um resultado mais tradicional, troque a hortelã por manjericão.

COSTELINHA SUÍNA ASSADA COM MOLHO BARBECUE AO VINHO

BEBA COM MODERAÇÃO

ART. 81.11 DO ESTATUTO DA CRIANÇA E DO ADOLESCENTE: “É PROIBIDA A VENDA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS PARA MENORES DE 18 ANOS.”

COSTELINHA SUÍNA ASSADA COM MOLHO BARBECUE AO VINHO INGREDIENTES:

• 2 peças de costelinha suína (cerca de 4 a 6 ossos por pessoa) • 2 latas de tomates pelados • 1 e 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco Valle Hermoso Syrah • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo • 4 dentes de alho • 1 cebola branca • 1 limão-siciliano ou tahiti • 2 colheres (sopa) de mostarda escura • 3 colheres (sopa) de molho inglês • Azeite de oliva para refogar • Sal e pimenta-do-reino a gosto • Papel-alumínio

MODO DE PREPARO:

Pique bem a cebola e o alho. Em uma panela, doure-os em fogo médio em um fio de azeite. Adicione os tomates e misture para que murchem, se despedacem e soltem água. Agora, coloque o açúcar mascavo, a mostarda, o molho inglês e 1 xícara de vinho tinto seco Valle Hermoso Syrah. Cozinhe e mexa até que evapore bem o vinho. Espere esfriar um pouco e bata na própria panela com o mixer e reduza mais um pouco. Caso não tenha o mixer, faça o processo no liquidificador e depois volte para a panela. Quando chegar a uma consistência próxima do ketchup, ajuste o sal e a pimenta. Reserve. Tempere as peças de costelinha inteiras com sal e o limão espremido. Leve a uma frigideira em temperatura alta para selar com azeite de oliva. Cerca de 2 minutos de cada lado sem mexer para criar uma casquinha. Ponha em uma assadeira. Voltando à frigideira, use a 1/2 xícara de vinho tinto seco Valle Hermoso Syrah que restou para deglaçar (retirar todo o “fundo” da carne selada e transformar em molho saboroso). Pincele a carne com esse molho (deglacê) e um pouco de barbecue. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve para o forno preaquecido a 220ºC por 40 minutos. Passado o tempo, tire o papel-alumínio e pincele a costelinha com molho de forma abundante e deixe dourar por mais 10 minutos, mas agora a 180ºC. Repita esse processo mais duas vezes. Estará pronto. Deixe a carne descansar por 5 minutos antes de cortar. Sirva com o acompanhamento da sua preferência e mergulhe pedaços da costelinha no barbecue de vinho.

RENDIMENTO: 4 porções TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 30 minutos DICA: Se quiser um barbecue mais picante, adicione uma pimenta-dedo-de-moça picada sem sementes na etapa do tomate.

FRANGO FRITO COM FLOCÃO

FRANGO FRITO COM FLOCÃO INGREDIENTES: • 1kg de sassami (tiras de peito de frango) • 1 litro de óleo vegetal • 6 ovos • 3 xícaras (chá) de flocão de milho • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo • 1 sachê de tempero pronto • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em pó • Sal a gosto • Molho de pimenta CBS • Papel-toalha MODO DE PREPARO: Descongele o frango na véspera. Tempere-o com sal a gosto. Corte os filezinhos em dois ou três pedaços cada, conforme sua preferência. Bata ligeiramente os ovos com o tempero em pó em uma tigela. Coloque a farinha de trigo bem misturada com a pimenta-do-reino em um prato fundo e, em outro, o flocão de milho. Empane o frango no ovo batido, na farinha de trigo e no flocão, exatamente nessa ordem. Reserve por 10 minutos. Depois, empane uma segunda vez apenas passando nos ovos e no flocão. Aperte bem cada pedacinho para que o flocão grude ao máximo. Aqueça o óleo em uma frigideira funda. Assente os filés empanados aos poucos. Não precisa virar, pois se trata de uma fritura de imersão. Mantenha o fogo de médio para baixo nessa etapa, para que o frango fique cozido por dentro e a casquinha não escureça. Retire os pedaços com uma escumadeira e coloque em uma travessa com bastante papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Deguste com condimentos como ketchup, mostarda, maionese, barbecue, molho de pimenta CBS, entre outros de sua preferência. RENDIMENTO: 6 porções TEMPO DE PREPARO: 1 hora DICA: Escolha uma frigideira funda e com tampa para não sujar tanto o fogão com óleo. Quando acumular resíduos do flocão boiando no óleo, retire com a escumadeira e descarte.

GUACAMOLE FRESH

GUACAMOLE FRESH INGREDIENTES: • 2 abacates grandes • 2 cebolas roxas pequenas • 2 limões • 2 tomates italianos • 1 embalagem de tomatinhos cereja ou pera • 1 punhado de coentro picado • 1/2 pote de iogurte natural sem sabor com consistência firme • Molho de pimenta CBS a gosto • Sal gosto MODO DE PREPARO: Já no supermercado, escolha abacates que não estejam muito maduros. Esmague grosseiramente os abacates em uma tigela grande. Esprema os limões diretamente no abacate e mexa sem misturar muito. Pique as cebolas roxas em quadradinhos pequenos e deixe de molho na água morna enquanto tira as sementes dos tomates italianos. Corte-os em quadradinhos. Já os tomatinhos, parta-os em 4 ou 6 pedacinhos. Adicione o iogurte sem sabor e todos os tomates e, depois de peneirar a cebola roxa, misture tudo. Tempere agora com o molho de pimenta CBS e sal a gosto. Vá colocando aos poucos e provando. Deguste com nachos, torradinhas ou salgadinhos diversos. RENDIMENTO: 6 a 8 porções TEMPO DE PREPARO: 20 minutos DICA: Para alcançar o ponto, o iogurte sem sabor precisa ser o de consistência firme.

PEIXE AO MOLHO DE LEITE DE COCO COM GENGIBRE

PEIXE AO MOLHO DE LEITE DE COCO COM GENGIBRE INGREDIENTES: • 1kg de filé de cação • 2 garrafinhas de leite de coco (400ml) • 2 tomates italianos sem sementes e em cubinhos • 1/3 de xícara (chá) de cebolinha verde picada • 4 dentes de alho picados • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva • 1 colher (sopa) de gengibre ralado • 8 cenouras pequenas cortadas ao meio • 4 cebolas pequenas cortadas ao meio • Suco de 2 limões tahiti • Sal, pimenta-do-reino e tempero verde a gosto MODO DE PREPARO: Comece temperando o peixe com o suco dos limões, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Reserve. Pique a cebolinha fresca e o alho. Retire as sementes do tomate italiano e corte-o em cubos pequenos. Reserve. Em uma frigideira, coloque metade do azeite e o alho. Doure por 1 minuto em fogo médio. Em seguida, coloque o tomate e o gengibre. Misture e deixe refogar por 1 minuto. Junte o leite de coco. Ajuste o sal, misture e em seguida adicione as postas de peixe. Semitampe e deixe cozinhar por 15 minutos. Em outra frigideira, refogue no restante do azeite de oliva a cenoura e a cebola cortadas ao meio. Doure até ficarem tostadas. Desligue o fogo e finalize com tempero verde a gosto. Monte o prato. Sirva a seguir. RENDIMENTO: 4 porções TEMPO DE PREPARO: 30 minutos DICA: Descongele o peixe na geladeira mesmo, de preferência um dia antes de cozinhar. Se quiser um resultado final bem picante, adicione gengibre em pó e/ou pimenta-dedo-demoça. Se preferir, troque o filé de cação por filé de tilápia.

RISOTO DE GORGONZOLA E AMÊNDOAS

BEBA COM MODERAÇÃO

ART. 81.11 DO ESTATUTO DA CRIANÇA E DO ADOLESCENTE: “É PROIBIDA A VENDA DE BEBIDAS ALCOÓLICAS PARA MENORES DE 18 ANOS.”

RISOTO DE GORGONZOLA E AMÊNDOAS INGREDIENTES: • 1,5 litro de caldo de legumes • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo • 1 xícara (chá) de amêndoas • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado • 150g de queijo gorgonzola • 1 taça de vinho branco seco Gato Negro Chardonnay • 1 cebola branca • 1 colher (sopa) de manteiga • 1 fio de azeite de oliva • Amêndoas extras para finalizar • Sal a gosto MODO DE PREPARO: Esquente bastante uma frigideira grande, coloque um fio de azeite e doure a cebola bem picadinha. Coloque uma pitada de sal e depois o arroz e refogue até que fique translúcido. É a vez de colocar o vinho branco seco Gato Negro Chardonnay e cozinhar até que seja absorvido. Depois, vá colocando, de duas em duas conchas, o caldo, sempre mexendo, até encontrar o ponto que você mais gosta: “al dente” ou molhadinho. Para finalizar, ajuste o sal e adicione a manteiga, o gorgonzola picado em quadradinhos, o parmesão e as amêndoas. Decore com as amêndoas extras. RENDIMENTO: 2 porções TEMPO DE PREPARO: 30 minutos DICA: Você pode trocar as amêndoas por nozes de qualquer tipo, chilenas ou pecan.

SOBREMESAS

AMBROSIA DE BERGAMOTA

AMBROSIA DE BERGAMOTA INGREDIENTES: • 200g de açúcar • 400ml de suco natural de bergamota • 600ml de leite integral • 4 ovos inteiros • 1 colher (chá) de essência de baunilha • Raspas de uma bergamota MODO DE PREPARO: Em uma panela alta, em fogo baixo, acrescente o açúcar e, quando as bordas começarem a caramelizar, junte o suco de bergamota e o leite. Misture bem até que o açúcar se dissolva por completo. Em uma tigela, bata os ovos até que a clara e a gema se misturem. Acrescente na panela junto com a essência de baunilha e misture delicadamente. Deixe cozinhar por 45 minutos. Após esse tempo, mexa com um garfo para obter a textura em grumos, característica da ambrosia. Caso goste de um resultado com mais calda, o preparo termina aqui. Caso prefira a sobremesa mais “seca”, aumente o fogo e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione as raspas de bergamota depois do doce pronto e morno. RENDIMENTO: 8 porções TEMPO DE PREPARO: 1 hora DICA: Se quiser, decore com mais raspas e/ou folhas de bergamota.

BROWNIE DE DOIS CHOCOLATES

BROWNIE DE DOIS CHOCOLATES INGREDIENTES: • 1 e 1/3 de xícara (chá) de açúcar branco • 160g de manteiga sem sal • 160g de chocolate meio amargo picado • 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo • 3/4 de xícara (chá) de açúcar mascavo • 3/4 de xícara (chá) de cacau em pó 100% • 4 ovos • 4 biscoitos Oreo sem recheio • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal • 1 barra de chocolate Lacta Laka Oreo • 1 colher (chá) de café solúvel • 1 colher (chá) de essência de baunilha • 1 pitada de sal • Papel-manteiga MODO DE PREPARO: Em uma tigela, coloque o chocolate meio amargo, metade do cacau em pó, a baunilha e o café solúvel. Derreta toda a manteiga e incorpore na mistura até homogeneizar bem. Adicione o óleo e misture novamente. Na batedeira, ou com um fouet, bata os dois tipos de açúcar (branco e mascavo) com os ovos, um por vez. Incorpore a mistura de chocolate lentamente até obter um resultado cremoso e volumoso. Feito isso, peneire a farinha e o restante do cacau em pó e junte à mistura. Mexa lentamente com uma espátula, adicione a pitada de sal e misture mais um pouco. Forre uma forma pequena (quadrada ou retangular) com papel-manteiga e despeje a massa do brownie. Asse a 180ºC por 45 minutos. Assim que retirar o brownie do forno, decore com a barra de chocolate Lacta Laka Oreo e os biscoitos Oreo quebrados grosseiramente. RENDIMENTO: 9 a 12 porções TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 20 minutos DICA: Se preferir, incorpore os pedaços da barra de chocolate Lacta Laka Oreo e do biscoito Oreo na massa. A diferença será estética, pois o chocolate branco vai derreter no meio do brownie.

DISCOS DE CHOCOLATE

DISCOS DE CHOCOLATE OU MENDIANTS INGREDIENTES: • 150g de cobertura de chocolate Dois Frades Nestlé (ao leite, branco ou meio amargo) derretida • 1/4 de xícara (chá) de damasco (ou ameixa) sem caroço picado • 1/4 de xícara (chá) de castanhas picadas (do Pará ou de caju) • 1/4 de xícara (chá) de passas (brancas ou pretas) • 1/4 de xícara (chá) de nozes (pecan ou chilenas) • Papel-manteiga MODO DE PREPARO: Pique grosseiramente as frutas secas, castanhas, nozes e reserve. Quebre em pedaços a cobertura de chocolate Dois Frades Nestlé da sua preferência - meio amargo, branco ou ao leite, e derreta em uma tigela no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo sempre a cada intervalo. Cubra uma forma baixa com papel-manteiga. Use uma colher grande e forme círculos pequenos em cima do papelmanteiga com espaço entre eles. Bata levemente para que fiquem uniformes e sem bolhas. Rapidamente, coloque as frutas secas misturadas sobre os discos conforme seu gosto pessoal. Leve para a geladeira por 10 minutos e estarão prontos. Consuma em seguida. RENDIMENTO: 10 porções TEMPO DE PREPARO: 20 minutos DICAS: Se sobrar chocolate em barra, sempre guarde muito bem embalado com papel-filme na despensa, nunca na geladeira, pois pode ressecar.

PUDIM REAL DE ABACAXI COM COCO

PUDIM REAL DE ABACAXI COM COCO INGREDIENTES: • 1/2 lata de abacaxi pedaços em calda CBS • 3 ovos inteiros • 1 caixinha de leite condensado integral (395g) • 1 caixinha de creme de leite integral (200g) • 3/4 de xícara (chá) de açúcar • 3/4 de xícara (chá) de coco ralado seco • Papel-alumínio MODO DE PREPARO: Comece pela calda. Coloque numa forma de pudim o açúcar e leve ao fogo médio. Mexa para não queimar até virar um caramelo. Reserve. Para o pudim, coloque no liquidificador os ovos, o leite condensado, o creme de leite e bata muito bem. Só então adicione o coco e o abacaxi pedaços em calda CBS e bata mais um pouco - um pulso rápido para não desmanchar todo o abacaxi, pois queremos encontrar pedaços da fruta no pudim depois. Derrube na forma caramelizada, cubra com papel-alumínio (se a forma tiver tampa, tampe) e leve ao forno em banho-maria por 1 hora a 160°C. Está pronto. Agora é só deixar na geladeira por 3 horas. Desenforme com cuidado. Se quiser, decore com os pedacinhos de abacaxi que restaram na lata. RENDIMENTO: 10 porções TEMPO DE PREPARO: 20 minutos DICA: Aqueça a forma por alguns segundos diretamente na boca do fogão para soltar mais fácil o pudim. Espere o pudim esfriar um pouco em temperatura ambiente antes de colocar na geladeira.