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Junho 2010 R$ 4,00
Estudantes de Gastronomia contam como foi a experiência de estudar e trabalhar na França.
líder em balada
+ dicas de estágio
rede de dicas
40800 4 9 770119
Ou colheres prontas!
IS SN 0119 - 408 9
cuillères prêt!
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Informação de cara nova
Programa de rádio de Santos quer ser o melhor do gênero no Brasil
Juntamos os melhores blogs de moda em um guia rápido de estilo
Prato do dia: Criação
Que não restem dúvidas: a colher de pau e o lápis de cor tem muito mais coisas em comum do que você imagina.
impacto do pré-sal
Já reparou como a nossa região está mudando? E como ficaremos no futuro?
EDITORA FONTES
2 ideal junho 2010
Ideal junho 2010 3
e aí? beleza?
expediente
A gente não quer só comida! Quando os Titãs lançaram a música Comida, no álbum Jesus Não Tem Dentes no País dos Banguelas, você provavelmente não tinha nem nascido. Provavelmente pois se você está lendo isso aqui e já era nascido na época, parabéns, esta revista não foi escrita para tiozãos e múmias. Se você ficou curioso em escutar toda a música, vai lá: baixa pela internet, a gente espera. Afinal, você comprou / emprestou nossa revista mesmo. Com certeza vai querer continuar sua leitura depois. Pronto? Vamos lá: a música Comida, que pertence ao quarto disco da banda Titãs, lançado em 1987, virou sucesso assim que foi lançada e hino para os jovens, sempre questionadores. Porém, este poder reacionário dos jovens foi se escondendo durante a década passada. Talvez pelas mudanças que ocorreram na última década, que trouxe grandes melhorias, tanto na qualidade de
vida quanto de novas perspectivas e possibilidades para o futuro. Hoje é tudo instantâneo. A internet trouxe informação, entretenimento, globalização. Sabemos de tudo a toda hora. Somos tão bombardeados com informações que acabamos não formando nossa própria opinião sobre as coisas. E ficamos sem saber o que realmente nos interessa, do que nos atrai. Não quero dizer que você precisa abandonar a internet! Só lembre da música dos Titãs: eles transformaram em poesia tudo aquilo que uma geração inteira reinvidicava. Use a cabeça. Pense por si próprio. Forme a sua opinião. Vá atrás do que você quiser! E nós, da Revista Ideal, vamos te ajudar nisso. É por isso que trabalhamos bastante e que esta edição chegou até você. Queremos te ajudar a pensar no que acontece à sua volta. Temos certeza de que todo o questionamento de antigamente voltará a surgir em você. Bruna Leite Sangion, Priscilla Candido, Rodrigo Marques de Novais
EDITORA FONTES Fundador: Ozires Silva Editores: Paula Orsatti Alexandre Valença Alves Barbosa Presidente: Daniel Faccini Castanho Diretor de Assinaturas: Vitor De-Lazzari Bicalho
Diretores-Editores: Bruna Leite Sangion Priscilla Candido Rodrigo Marques de Novais Diretores de Arte: Bruna Leite Sangion, Priscilla Candido, Rodrigo Marques de Novais Repórter: Priscilla Candido Coordenação Administrativa: Priscilla Candido, Rodrigo Marques de Novais Atendimento ao Leitor: Bruna Leite Sangion Colaboraram nesta Edição: Marcelo Malanconi, Paula Orsatti, Márcia Okida, Alexandre Valença Alves Barbosa, André Luis Reis Santos, Flávia Dantas Neves, Maurício Martins, Luiz Gustavo Rodrigues, Márcia Leite Planejamento: Priscilla Candido Executiva de Negócios: Bruna Leite Sangion Revista Ideal edição nº 1 (ISSN 0119-4089), ano 1, nº 1, é uma publicação mensal da Editora Fontes S.A. Não aceitamos publicidades redacionais.
Fontes Mistas
Cart nº SW-COC-003204 © 1996 FSC www.fsc.com
Grupo de produtos proveniente de florestas bem manejadas e fontes controladas.
créditos da imagem da capa: photoxpress, divulgação
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índice
Junho de 2010 – Edição #1 Nesta edição:
artes moda gastronomia design opinião Se liga
here we go, dj!
O Na Balada Litoral já cobriu grandes eventos da música eletrônica e agora quer ser o melhor programa de rádio do Brasil.
6.
blog collection
Separamos uma lista de blogs de empresas e jornalistas de moda, que falam abertamente sobre o que pensam.
8.
bounjour chef!
A nossa repórter foi atrás de um quinteto mais do que ocupado, para ouvir deles a experiência de estagiar na França.
10.
O Fabuloso Destino das Formas e Sabores
Designer convidada compara métodos de criação, na prancheta e na cozinha.
14.
Santos e o pré-sal
Com a exploração das áreas do pré-sal, muita coisa deve mudar. A sua rotina também pode ser afetada! E agora?
G Este símbolo indica que a matéria terminou. onn Este símbolo indica que a matéria continua na próxima página.
16.
Boa leitura! Ideal junho 2010 5
artes
Here we go,
DJ!
O programa de baladas e mixagem Na Balada Litoral, da Jovem Pan Santos, está querendo provar que é o melhor programa do gênero do Brasil. Marcelo Malanconi
Vou recordar um pouco do que o Na Balada Litoral fez recentemente: • Cobriu o Winter Music Conference, maior conferência de música eletrônica das Américas; • Transmitiu ao vivo o Ultra Music Festival, maior festa de música eletrônica das Américas, que aconteceu em Miami; • Cobriu o International Dance Music Awards, maior premiação de música eletrônica das Américas; • Entrevistamos com exclusividade: Armin van Buuren, David Guetta, Above & Beyond, Markus Schulz, John Digweed, Steve Angello, Jerome Isma-Ae, Paul Oakenfold e muitos outros grandes DJs mundiais; • Tivemos em nossos estúdios os melhores DJs do Brasil fazendo viradas ao vivo.
6 ideal junho 2010
Isto foi apenas para provar que os ouvintes do programa líder de audiência no litoral de São Paulo tem bom gosto, e o programa está na mesma altura ou até melhor que muitos programas de Balada e música eletrônica do mundo. E agora está participando do DJ Sound Awards 2010, que elege, entre várias categorias, o Melhor Programa de Baladas de Rádio FM do Brasil. E eles precisam que você participe e vote. G Marcelo Malanconi é jornalista, radialista e produtor do Na Balada Litoral da Rádio Jovem Pan Santos.
Acesse:
tinyurl.com/nabaladalitoral
7.
photoxpress, divulgação
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1. Winter Music Conference começou em 1985 e é o maior encontro da indústria da música em seu gênero - www.wmcon.com / 2. Ultra Music Festival é o mais conhecido evento de música eletrônica, acontece em Miami, Flórida, nos meses de março - www.ultramusicfestival.com / 3. International Dance Music Awards, um dos mais aguardados eventos da Dance music - www.wintermusicconference. com/events/idmas / 4. Armin van Buuren recebeu o título de melhor DJ em 3 anos seguidos - www. arminvanbuuren.com / 5. David Guetta tenta fazer o som eletrônico famoso, produzindo e tocando House Music - www.davidguetta.com / 6. Above & Beyond, trio de DJs ingleses de Trance Music - www. aboveandbeyond.nu / 7. Markus Schulz criou seu próprio estilo de música, fundindo Progressive House e Trance Music - www.markusschulz.com / 8. John Digweed possui um estilo próprio que o diferencia dos outros DJs, talvez por isso foi votado como o melhor DJ em uma revista inglesa - www.johndigweed. com / 9. Steve Angello, DJ e Produtor de House, faz parte do grupo Swedish House Mafia - www. steveangello.tv / 10. Jerome Isma-Ae é um dos mais bem sucedidos DJs e produtor de Progressive House, também é dono do selo Jee Productions - www.myspace.com/jeromejeeproductions / 11. Paul Oakenfold foi citado como melhor DJ/remixer pela CNN, Rolling Stones, BPM, Remix etc - www.pauloakenfold.com
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moda
Blog collection Muito criativos, cheios de idéias e opiniões, empresas e jornalistas tomam a palavra para si, sem tropeçar. Em plena era blogosférica, é imperativo postar. Bom para você, leitor, que encontra ali segredos entrelinhas. Teclado solto. About Fashion O Luigi Torre é um blogueiro legítimo que caiu nas graças de Alexandra Farah e a ajuda nos vários veículos em que ela atua, inclusive no site dela, o blog do Filme Fashion. É ótimo.
Prata na Moda Maria Prata, editora de moda de Vogue, é uma moça de antenas que entende não apenas (e muito) de moda. Ela é boa no kit todo, o pacotinho de informações relevantes. Tem moda + música, moda + comportamento, moda + etc.
http://www.aboutfashion.com.br/ http://www.prataporter.com.br/ Fora de Moda O Ricardo Oliveros é um homem múltiplo. Artsy, performático, erudito e mundano. Crítico de moda da Caras, faz do seu “Fora de Moda” um espaço ótimo, cheio de arte, moda e adjacências correlatas. http://forademoda.net/blog/
Freak Style É street-style brazuca. Bom pacas. Da Maíra Goldschmidt, da revista Joyce, ex-RG Vogue. http://www.freakstyle-freakstyle. blogspot.com/ 8 ideal junho 2010
HomemPontoCom Lula Rodrigues é um dos homens mais importantes da moda, voz de O Globo e figura fácil nas filas A por aí, sempre bonachão e cheio de bons papos. O blog é bem antigo, um dos pioneiros, manual obrigatório. http://oglobo.globo.com/blogs/ lula/
Legenda
Moda sem Frescura Biti Averbach é quem diz: “conteúdo e inspiração para quem gosta de moda, música, arte, fotografia, design”. Biti entende do riscado. Foi editora de Marie Claire e hoje organiza o Blog View. Vá ver. http://modasemfrescura. wordpress.com/
Dus Infernus Vitor Ângelo, escritor, redator e jornalista, assina coluna gay na Revista da Folha (imperdível), é colaborador da UOL e empunhava o microfone pelo GNT Fashion. É um blog muito bem humorado, entre ácido e fofo. http://dusinfernus.wordpress.com/
Meia Três Quartos A Olivia Hanssen ganhou nota em diversos meios; seu blog é ótimo. A stylist se revelou uma excelente jornalista. O blog deu tão certo que a Nokia/ Resfest a chamou pra escrever um blog!
Blog de jornalista Blog de empresa
http://blogoh.blog.uol.com.br/
photoxpress, divulgação
Hypercool Este é do Sylvain Justum, colaborador do RG Vogue, de Homem Vogue, de Vogue, do Estadão. Sylvain é tudo o que a moda masculina precisa: um homem falando de roupa pra homem.
Auslander A marca queridinha dos fashionistas cariocas, tem um dos melhores blogs do ramo. Sempre atualizado, com notícias dos eventos das marca, além de assuntos como música, e obviamente, moda!!
http://colunistas.ig.com.br/ hypercool/
http://blog.auslander.com.br/
Filme Fashion Alexandra Farah fez do blog do seu site/projeto um videoblog. Ela pensa que inventou o video, e a gente até finge que acredita, porque ela usa a linguagem como ninguém. E usou antes, verdade seja dita.
Farm Tem um blog bem fofo chamado Adoro! O layout é uma graça, e a cara da marca. O conteúdo é atualizado diariamente, mostra imagens exclusivas do lookbook, fotos das vitrines, além de assuntos aleatórios da moda. http://www.blogfarmrio.com.br/
Espaço Fashion Outra marca carioca que também criou um blog pra aproximar mais ainda os clientes do mundinho virtual da marca. O blog é recente mas promete novidades. http://www.espacofashion.com.br/ blog/index.php
http://www.filmefashion.tv/
Urban Outfitters E pra não dizer que só falei de Brasil, a UO tem um ótimo blog, com dicas, produtos e a moda do mundo todo. O blog tem um formato diferente e é cheio de imagens legais, que linkam para outros blogs e sites mais legais ainda.
Daslu A loja não tem apenas um, porém 5 ótimos blogs. Vale a pena visitar todos, que falam da loja, passando pelo mundinho das celebrities, até dicas de viagens. E de quebra, a 284, também tem um blog (http:// www.284brasil.com.br/blog/) pra chamar de seu.
http://blog.urbanoutfitters.com/ blog/
http://www.daslu.com.br/ conteudo.php?cat_id=89
Top da lista O site Signature99, especializado em avaliar produtos, lugares e coisas que definam estilo, fez uma lista dos 99 blogs de moda e beleza mais influentes do mundo e, adivinhem, dois sites brasileiros figuram nesta lista. Foram analisados mais de 500 sites! Loucura! Garotas Estúpidas (http://www. garotasestupidas.com/), “espaço pra conversar à vontade as ‘futilidades’ e assumir o ‘stupid girl’ sem ninguém pra encher o saco”, figurou em 55º lugar na lista. Já o Dia de Beauté (http://www. diadebeaute.com/, beauté é beleza em francês), que fala sobre maquiagem, pegou o 75º lugar. Nada mau! G Ideal junho 2010 9
capa + gastronomia
Bonjour
Chef Leila Silvino
A vida não foi lá muito fácil, no ano passado, para cinco estudantes do curso de Gastronomia do Centro Universitário Monte Serrat (Unimonte). Eles estagiaram durante aproximadamente sete meses em três cidades da França. Mas a experiência não chega nem perto do que costumamos assistir, em canal fechado, no programa Hell’s Kitchen. Ali o chef inglês, Gordon Ramsay, abusa do direito de humilhar e quase agredir fisicamente os estagiários de sua cozinha. É claro que nada disso aconteceu na França. Muito pelo contrário. Os estagiários Ana Paula de Aveiro, Vivian de Farah. Thomas 10 ideal junho 2010
Cinco estudantes santistas contam como foi a aventura em terras francesas aprendendo um pouco da culinária tão peculiar desse país. Moraes, Carlos Rodrigo Valério e Gabriel Balboni de Aguiar ficaram até amigos dos chefs. Mas a convivência com estudantes de outras culturas e a dificuldade da língua chegaram a assustar, no começo, nossos brasileiros. E, para cada um, foi uma experiência única e extremamente enriquecedora. Para aprender o savoir affaire francês das delícias do forno e fogão, eles estagiaram em hotéis franceses das redes Releaux Chateau e Linha Accor. E dois retornaram no final de janeiro para mais um período de aprendizado. Façam na França até setembro. Ao lado de chefs respeitados e cozinheiros de diversas partes do mundo, eles aprenderam mui-
to e, é claro, também se divertiram bastante. Afinal, estavam na França, sonho de viagem de dez entre dez turistas (e chefs) em todo o mundo. O começo E o sonho desses cinco santistas teve início por meio da professora de uma das matérias do curso, Leslie Monteiro. Ela havia participado de estágio na França há cerca de seis meses e incentivou os alunos a viajarem. Naturalmente, uma das barreiras esperadas no outro país seria a da língua, apesar de na própria grade do curso ter aula de francês, principalmente porque a maioria dos pratos aprendidos tem nomes franceses. Mas, para facilitar a estada, dois dos estagiários, Carlos Valério, de 22 anos, e Ana Paula, de 28, fizeram um curso rápido da língua. Ela participou de aulas focadas na área de cozinha. Mas todos se prepararam durante seis meses, ajeitando tudo por aqui para a viagem transcorrer tranqüila. Não que os estudantes fossem verdes na área. Valério, ou melhor, o soldado Valério, por exemplo, era militar e trabalhava dentro do hotel militar do Forte dos Andradas, onde o presidente Luiz Inácio Lula da Silva costuma se hospedar quando passa suas férias em Guarujá. Inclusive, o soldado cozinhou para Lula em três ocasiões. “Mas o gosto
400 euros
foi o salário que cada um dos estagiários recebeu durante o estágio, que durou sete meses
do presidente é bem simples. Foram comidas bem regionais, como arroz, feijão, galinha caipira...” Já Thomas, 22 anos, tinha experiência no próprio restaurante que abriu junto com mais dois sócios. “Ele ficava na Rua Batista Pereira, mas quando saí, ele fechou.” Vivian, de 21 anos, havia trabalhado durante dois meses em um restaurante em Maresias, no Litoral Norte, e gostou muito. Por sua vez, Ana Paula, que já é formada e faz pós-graduação, trabalhou por seis meses na cozinha do Sofitel Jequitimar, em Guarujá, como estagiária, e também por um mês em um restaurante em Maresias. Novato mesmo nas panelas, só Gabriel Aguiar, de 19 anos. Não tinha qualquer experiência profissional, mas sempre se interessou por cozinha desde pequeno. E se deu muito bem. Apesar do prazer de estar estagiando na França e com um salário livre, em média de €400, a convivência não foi lá muito fácil, especialmente para os meninos. Eles tinham de dividir o alojamento, gratuito – assim como a comida –, com coreanos, indianos e dominicanos. “Eles eram muito diferentes da gente”, relata Gabriel. onn Ideal junho 2010 11
capa + gastronomia
O melhor da nouvelle cuisine pelos estudantes,
voilá!
Ana e Vivian ficaram na Hostelleire Las Castellas, em Collias
Gabriel e Thomas ficaram na Hostelleire Les Frênes, em Avignon
Carlos ficou no Osteau de Bomenière, em Les Baux, Provence As estrelas indicam a classificação do estabelecimento onde os alunos ficaram. 12 ideal Maio junho2010 2010
Ana Paula, ou Aná, como era chamada pelos franceses, chegou em Paris em abril de 2009 e, na cidade de Collias, dividia o quarto com Vivian. Ela passou por todos os setores do restaurante, mas gostou mesmo da parte quente, a cuisine chaud. Apesar da dificuldade na língua, adorou a cultura francesa. “Aprendi muita coisa diferente. Eu e a Vivian éramos as únicas estrangeiras na cidade de apenas 943 habitantes e fomos muito bem recebidas.” Carlos Valério – Em Les Beaux Provence, cidadezinha medieval tombada pela Unesco, com 250 habitantes, uma padaria e um orelhão, Valerrô (como era chamado) preferiu a parte fria da cozinha, a gard manger. Mas, no final, acabou se apaixonando pela pâstisserie (confeitaria). E, além do trabalho na cozinha, com uma folga de um dia e meio por semana, ele conheceu tudo em Les Beaux e passeou também por Marselha, Nice, Mônaco, Arlles, Avignon e Saint Marie de la Mer. Gabriel – Ou Gabi, em Avignon, gostou da cozinha quante: “Aprendi muito, mas tenho muito o que aprender.” A parte de confeitaria também foi muito bem treinada, mas a cuisine chaud é mesmo sua predileção. Os passeios foram os mesmos de Valério, acrescidos de dois dias “fantásticos” em Paris. Thomas – Thomá, também em Avignon, ficou na cozinha quente, a sua preferida, e passeou praticamente pelos mesmos lugares – Marselha, Arlles, Montpellier
– e gostou da cascata de Sautadet. “No verão fica cheia como as praias daqui.” No começo foi complicado, explica, “mas depois melhorou porque meu chef, que falava um pouco de espanhol, me ajudou.” Se deu tão bem que teve proposta para ficar em Avignon, cidade grande. O chef convidou-o para fazer parte da equipe dele, mas por causa do visto, que já estava vencendo, não pôde aceitar. Vivian – Em Collias era chamada de Viviana e aprendeu a trabalhar nos setores frios e quentes, estes últimos seus preferidos. Ajudava a montar os pratos junto com o chef. “Ele era francês e muito rígido. A cozinha funcionava perfeitamente.” Vivian passeou muito. Conheceu Avignon, Mont Ventoux, a uma hora e meia de Collias. Pegou neve em Montpellier, foi a Nimes, La Roque e Sur Ceze. Aproveitou a praia em Le Gran du Roi – “maravilhosa” – e fez grande amizade com o chef da pâtisserie, um francês, e passeava muito de carro com ele. Uma de suas melhores recordações do estágio foi montar a ceia de Réveillon do hotel no qual estagiava, o Le Castellas. Foram servidos lagosta, ostra e foie gras (patê de fígado). A bebida era o nacional champanhe. Na sobremesa, sorvete de trufa (espécie rara e caríssima de champignon). “Meio esquisito”, achou ela. Após o serviço, Vivian ganhou uma garrafa enorme de champanhe Taittinger, “que cabe quatro normais.” Devidamente degustada.
Com os estágios encerrados, Ana Paula e Vivian embarcaram dia 4 de janeiro para Barcelona, na Espanha, onde se encontraram com a professora Leslie e passearam bastante. Fora ao Monte Fuijic, com o castelo aberto à visitação, a parques, fontes, muita balada e compras. Foram cinco dias na Espanha. Voltaram para a França e esquiaram na neve. “Foi maravilhoso. Ficava de boca aberta esperando ela tocar minha língua.” Em Paris, visitaram o Museu do Louvre. Vivian pretende voltar. Ela fez amizade com uma família em Collias, que conheceu em um mercado de flores. Um francês casado com uma portuguesa, mais seus dois filhos. “Eles pretendem abrir um restaurante e me me convidaram para trabalhar com eles.” G
Para orientar nossos leitores a conseguirem uma vaga de estágio, separamos dez dicas de especialistas na área, que vão desde a escolha do posto até a efetivação. 1. Quando procurar um
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Leila Silvino é repórter do Jornal A Tribuna de Santos. Escreve para o Caderno de Tursimo do jornal.
Assistência: Para Carlos Valério
e Thomas, a aventura na Europa não chegou ao fim. Eles foram convidados pela empresa promotora do estágio realizado em 2009, a La Provence, para participarem de um curso de patisseire em Rouen. Após seis meses eles retornarão ao Brasil como assistentes dos professores do Institute National de la Boulangerie Pâtisserie (Inbp). As aulas serão ministradas no Sul, mais precisamente em Canela, Camboriú e Florianópolis. Carlos e Thomas vão auxiliar os professores como tradutores e também vão transmitir aos alunos toda a rica experiência adquirida no estágio.
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estágio: Não procure estágio no primeiro ano da faculdade. O período ideal são os últimos dois anos de curso, quando o estudante terá mais teoria para colocar em prática. O estágio deve durar no máximo dois anos. Como escolher a empresa: Só participe de uma seleção se realmente estiver interessado. Veja o site da empresa, descubra onde ela está localizada, saiba o que ela quer do estagiário e tire todas as dúvidas ainda durante o processo seletivo. O que esperar do contrato: O contrato deve descrever todas as atividades do estagiário, que devem estar relacionadas ao curso que ele faz. Tarefas extras são bemvindas, desde que estejam de acordo com o currículo escolar do aluno. O que falar na entrevista: Seja o mais natural possível e não se valorize demais. É importante ser objetivo – falar bem não significa falar difícil. Ao tentar refinar seu discurso, você pode se perder. O que vestir: Traje ideal para estudantes é calça e camisa, para homens e mulheres. Algumas atividades, como a de advogado, pedem roupas mais formais. Neste caso, a sugestão é calça social, camisa branca e gravata para eles, e terninho para elas. Evite decotes, saia curta, jóias, boné, bermuda,
tênis, maquiagem pesada e barba mal feita. 6. Como se comportar na empresa: Observe a roupa e a linguagem usadas pelos funcionários. Demonstre interesse, pergunte o que não sabe e ofereça ajuda. O “feedback” não deve ser confundido com bronca ou repreensão. É, na verdade, uma oportunidade para o estudante se corrigir. 7. Estágio e estudo: Na época de provas, o estagiário pode pedir à empresa mais tempo para estudar. Alguns chefes pedem ao estudante que, em vez de faltar, saia mais cedo. 8. Horas extras: Trabalho além do tempo previsto é proibido por lei. O estudante não é obrigado a ficar além do expediente. Esporadicamente, pode se dispor a passar um pouco do horário se a equipe precisar de ajuda. 9. Efetivação: As empresa, em geral, informam no início do estágio se há possibilidade de efetivação, mas o contrato pode ser rescindido a qualquer momento. Mesmo quando não há efetivação, um bom estágio vale a pena – é experiência profissional e conta pontos no currículo. 10. Remuneração: A empresa não é obrigada a estender ao estagiário os benefícios que dá aos funcionários. Seguro contra acidentes pessoais é obrigatório.
Ideal junho 2010 13
design
photoxpress
O Fabuloso Destino das
Formas& Sabores Imagine o seguinte: você tem fome mas na geladeira da cozinha só tem o que você não gosta de comer? Ah, nada de pedir comida pelo telefone! E agora? É assim que apelamos para a criatividade...
Márcia Okida
Design e Gastronomia. O que uma coisa tem a ver com a outra? Quem me conhece sabe que gosto de associar e relacionar o design a outras formas de criação. Já comentei sobre a relação entre o design e o cinema, música, teatro e, agora, vou associá-lo à gastronomia. Até porque gosto de cozinhar e, quando possível, transformo esse ato em um ritual, e não apenas de sabores. Acredito que quanto mais aguçados forem os nossos sentidos, quanto mais sinestésicos formos, mais afinada será a nossa sensibilidade e capacidade criativa. É comum que, depois de algumas horas envolvida na cozinha, eu obtenha ótimos resultados criativos em frente ao computador ou diante de numa folha de papel. Os aromas de cada tempero, de um bom vinho ou até mesmo de uma boa cachaça aguçam os outros sentidos e nos deixam mais capazes de perceber cores e formas. 14 ideal junho 2010
Cozinhar é um ato de criação e de observação: • o ponto correto de aquecimento de azeite ou óleo; • a textura perfeita do alho e da cebola; • a cor correta que vai indicar se a calda está no ponto certo; • aquela experimentada que vai nos dizendo o que é preciso acrescentar ou quanto tempo mais devemos deixar algo no fogo. A separação anterior ao cozimento dos temperos, panelas e alimentos é como a organização das ideias iniciais de um projeto. O momento em que escolhemos o melhor corte é como definir a dosagem correta de uma cor. Sentir tudo isso fluindo no vapor de uma panela ao fogo é perceber antecipadamente como será o resultado final da nossa criação. E, ao final, a montagem do prato, com a escolha dos recipientes onde serão colocados, é um exercício de harmonização, de conjunto, de gestalt. Aliás, a gestalt já existe na percepção de cada sabor enquanto cozinhamos. A linguagem das cores existe claramente na construção de nossa receita. Cores que, às vezes, podem ser reforçadas para combinar mais com a proposta final de nosso menu. A escolha da bebida correta, que realce o paladar é como uma tipografia bem escolhida para facilitar o entendimento da mensagem. Toalhas de mesa,
guardanapos, talheres, um aroma pela sala e uma boa música de fundo formam o cenário de uma construção gastronômica, mas que também é um clima perfeito para fazer com que o lado direito do cérebro, o criativo, fique estimulado para criar mais e melhor. Muitos são os filmes e peças de teatro que abordam a relação entre a criação visual e a gastronomia. Muitos são os diretores de cinema que se estimulam com os prazeres da culinária e as retratam em suas obras. Mas poucos são os artistas gráficos e designers que abordam essa relação. No entanto, conheço alguns que gostam de criações culinárias e colocam as suas personalidades nas criações visuais e nas gastronômicas. Quantas boas ideias não se originaram em um bom jantar, naquele gostoso papo de botequim ou mesmo no escritório, na companhia do silêncio, junto ao aroma do café, vinho ou chá. O design e a gastronomia têm a mesma linguagem, que se amplia quando adicionamos o cinema. Um filme que une perfeitamente gastronomia, design e direção de arte é O Fabuloso Destino de Amélie Poulan (de Jean-Pierre Jeunet) que, a seu modo, aplica aos sabores da vida de Amélie as cores vivas de Van Gogh — os seus “vermelhos e verdes das terríveis paixões humanas”. Este filme fez com que, para mim, o creme brul-
let passasse a ter cores vivas e alegres, mesmo sendo de um amarelo-claro, quase branco. Outro belo exemplo desta mistura é A Festa de Babette (de Gabriel Axel), receitas inesquecíveis, em um filme maravilhoso, com direção de arte também impecável. Fica aqui a sugestão: se você já cozinha preste atenção em cada etapa da construção de um prato. Se não cozinha, pegue um livro de receitas, escolha uma e perceba a relação entre estes dois momentos criativos: o design e a gastronomia. Nos momentos de falta de inspiração experimente algo que aguce um destes sentidos. Garanto: o aroma e o sabor de uma boa bebida podem ajudar bastante. G Márcia Okida é designer gráfica, vice-presidente da Associação Cultural Vontade de Ver. Professora nos cursos de Produção Multimídia, Jornalismo e Publicidade & Propaganda; coordenadora de Produção Multimídia. Universidade Santa Cecília (UNISANTA).
Para ver:
De Jean-Pierre Jeunet, O Fabuloso Destino de Amélie Poulan, e de Gabriel Axel, A Festa de Babette.
Para ouvir:
Cotidiano, de Chico Buarque.
Ideal junho 2010 15
opiniĂŁo
Santos e o
Petrobras, cgtextures
prĂŠ-sal
16 ideal junho 2010
Esta cidade e outras cidades litorâneas vão passar por mudanças profundas no futuro, tanto visual quanto socialmente, por causa da exploração do petróleo. E hoje, o que está sendo feito para preservar o passado?
Marcia Leite
A recente descoberta da camada do pré-sal na bacia de Santos, acena, em um futuro próximo, grandes transformações na nossa cidade. Santos, tradicionalmente turística e histórica, terá seu perfil alterado com a inserção desse novo viés empresarial. Conhecida por sua excelente qualidade de vida, e já tradicionalmente denominada “cidade dos aposentados” pela numerosa quantidade de idosos que vive aqui, ou “cidade dormitório” pela pouca oferta de trabalho aos jovens, Santos terá ,em breve, outras designações, a considerar o volume de investimentos que serão implementados na cidade. Grandes empresas já estão se instalando no centro da cidade e investindo capital “graúdo”. A consequência é o natural crescimento econômico que culminará com a expansão imobiliária e geração de mais empregos. Pon-
to positivo para a cidade, é claro, mas, em contrapartida, não podemos esquecer da necessidade de preservação ambiental e do nosso patrimônio histórico. Há quem diga que a atual Santos deverá ser fotografada para que tais imagens fiquem como lembrança do passado, pois o que é Santos hoje, será totalmente modificado, sobretudo, nas áreas do Valongo, no centro velho da cidade em que estão concentrados os maiores investimentos. Tal previsão, a meu ver não pode ser aceita sem reservas, pois, ao mesmo tempo em que haverá o desenvolvimento empresarial, não é menos certo que, por sua importância arquitetônica e histórica, as regiões eleitas para a instalação dos novos escritórios do pré-sal são protegidas por leis de preservação cultural e ambiental e, a empresas que vierem, que sejam muito bem-vindas, aliás, em busca do seu quinhão do “ouro negro” terão, necessariamente, que respeitar tais limitações públicas sob pena de serem responsabilizadas, até mesmo criminalmente, pela desatenção e desrespeito ao patrimônio histórico,cultural e ambiental. De toda sorte, numa perspectiva otimista de “caiçara da gema”, penso que Santos será uma cidade de elite, para os felizardos que nasceram ou escolheram viver aqui. G Marcia Leite é santista, advogada e jornalista.
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agradecimentos e making of • Ao Centro Universitário Monte Serrat – Unimonte; • Aos professores do 3º Semestre do Curso de Design Gráfico (primeiro semestre de 2010): André Luis Reis Santos, Alexandre Valença Alves Barbosa, André Flávia Neves Dantas, Luiz Gustavo Rodrigues e Maurício Martins; • A todos os outros professores deste Curso, que nos ajudaram a chegar a este ponto; • À coordenadora do Curso e colaboradora da revista Paula Orsatti; • Aos colaboradores: Marcelo Malanconi, Márcia Leite e Márcia Okida; • À equipe das revistas Capricho, TPM, Trip e Superinteressante, que serviram de referência para a criação desta publicação; • Agradecimentos especiais à Cristina Vechier Pimentel, Analista Relações Públicas da Trip Editora e Propaganda S/A; Fabiola Pedroso, Atendimento ao leitor da Revista CAPRICHO; e Adriana Meneghello, Atendimento ao leitor da Revista SUPER; • À paciência e compreensão que nossos familiares, amigos e namorados tiveram conosco, nas intermináveis horas de trabalho e pesquisa; • Aos donos das gráficas, que já sabem que os estudantes adoram chorar por um preço mais baixo; • A você, leitor, que, se está lendo até aqui estes agradecimentos, deve ter gostado muito desta revista.
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