M AT K U LT U R
Den är renrasig och föds i frihet och strövar under 20 månader i full frihet och äter ekollon.
Naturen skapar jamón ibérico Jamón Ibérico har liknats vid skinkans Rolls-Royce. Den är välgödd och den bästa skinkan i världen. I genomsnitt konsumerar varje spanjor över fyra kilo skinka per år. Jamón Ibérico är en konstart som kräver både kunskap, rätt miljö – och mängder av ekollon. Och glöm bort instängda vita grisar i trånga bås. Det här är svarta grisar som går i frihet i vacker natur. Av O l a J o s e f s s o n Foto: Castro y González samt Ignacio Muriel och Paco Sinisterra
30
