Lokalproducerat Uddevalla by Svensk Cater

Ditt lokala skafferi

Aldrig tidigare i historien har maten färdats så lång väg innan den når köket. Överallt växer rörelser fram som värnar om småskalighet, lokalt eller regionalt producerade matvaror. Mottot lyder: Think global, eat local. Var får man tag i dessa varor om man inte ska åka runt till odlare och uppfödare över hela regionen? I den här katalogen har vi samlat ett antal producenter från vårt närområde. Här kommer du att finna lokala producenter och mathantverkare som arbetar med råvaror från Västsverige. Vår ambition är att ha en så stor bredd som möjligt, alltifrån inlagd makrill från Strömstad, mjöl från Trollhättan, kött från gröna gårdar och öl från Göteborg mm. Vi kommer ständigt att leta efter nya sammarbeten med lokala producenter som vurmar för vår miljö och god djuromsorg. Vi sätter höga krav på att olika myndighetstillstånd finns och att livsmedelslagstiftningens krav följs. Utbudet av regionala produkter varierar med årstiderna. På följande sidor kommer Ni att finna de leverantörer som vi på Svensk Cater valt ut som samarbetspartner. Varje producent presenterar sig och sin verksamhet samt listar de produkter som lagerförs.

Vill du veta mer eller beställa är du välkommen att kontakta respektive producent eller Hans Wiberg på Svensk Cater på 073-8404443

Produktens huvudsakliga råvara kommer från Västsverige. frånduVästsverige. Kanske köper hem och lagar själv, både snabb och smakrik

vardagsmat och mustiga långkok? Kanske låter du skickliga västsvenprodukter är producerade i sedan ska kockarAlla svara förädlade för menyn och måltidsmiljön? De samarbetar Alla förädlade produkter är producerade i Götaland länge medVästra lokala fiskare, mathantverkare, odlare och uppfödare. OavGötaland sett vad duVästra väljer brukar det bli bra. Väldigt bra till och med. Smaka på Föromfattar mer information kontakta: Västsverige restauranger, gårdsbutiker och producenter som Sofia Lennström, 0708-29 09 45, sofia@lokalproducerativast.se För mer information kontakta: erbjuder sköna måltidsupplevelser alla årstider. Från skimrande vår till Sofia Lennström, 0708-29 09 45, sofia@lokalproducerativast.se www.smakapavast.se - Vi finns även på Facebook isande vinter. Anslutna företag markeras medpåSmaka www.smakapavast.se - Vi finns även Facebookpå Västsverigeloggan.

www.smakapavast.se Besök oss även på facebook. För mer information kontakta: Sofia Lennström, 0708-29 09 45, sofia@lokalproducerativast.se www.smakapavast.se - Vi finns även på Facebook

DalsSpira Mejeri AB DalsSpira mejeri är det enda mejeriet i Sverige som tillverkar getmjölk och getyoghurt för konsumtion i större mängder. Vi producerar även ett antal getostar, både färska och lagrade. Vi har två getgårdar från Dalsland knutna till mejeriet som levererar all getmjölk som behövs. För att klara dagens produktion har vi drygt 200 getter. Våra kunder finns både inom dagligvaruhandeln och inom hotell och restaurang. Det vi märker är att vi för varje kvartal ökar vår försäljning och därmed att fler människor blir uppmärksamma på oss och getmjölkens goda egenskaper. Getmjölk

Chèvre Pastöriserad getmjölk för konsumtion. Getmjölken går utmärkt att frysa utan förändring på upptinad mjölk. Säljs fryst eller färsk i plastflaska med skruvkork. Volym 1 liter. Hållbarhet 10 dag i max + 4 grader Förvaring: • kylvara max +4°C • pastöriserad getmjölk • fetthalt 2,9%

Pastöriserad getmjölk konsumtion. Getmjöl utmärkt att frysa uta Chèvre är en handrullad getost med på upptinad mjölk. vitmögelyta. Nygjord är osten mjuk med en mild och fruktig, lätt syrlig smak. Vid luftig lagring blir osten fastare, grynigare och smaken blir mer intensiv. Säljs hel eller halv. Vikt ca 450 g. Förvaring: • papper • kylvara max +8°C • pastöriserad getmjölk • syrakultur • löpe • vitmögel • salt • fetthalt 23%

Säljs fryst eller färsk i Förvaras i högst 8+. med skruvkork.

Volym 1 liter. Hållbarhet 10 dag i m

Blå Simon

Getyoghurt Blå Simon är en blåvaxad, lagrad hårdost, gjord av getmjölk. Lagrad 10-12 månader. Säljs hel eller i bit. Vikt ca 1,2-1,5 kg. Förvaring: • plastfilm • kylvara max +8°C • pastöriserad getmjölk • syrakultur • löpe • salt • fetthalt 23%

Getyoghurt har mild och lätt syrlig smak. Säljs naturell med endast syrakultur som tillsats. Gjord av getmjölk. Hållbarhet 3 veckor efter tillverkningsdag Säljs i 6-pack, 1,5dl/bägare Förvaring: • plastbägare • kylvara max +4°C • pastöriserad getmjölk • syrakultur • fetthalt ca.3,2%

Ingredienser:

• pastöriserad getmjölk • fetthalt 2,9% Förvaring:

• kylvara max +4°C

Pris: 19:50 kr/l

Rännelanda 6, 458 96 Högsäter • 0528-50001 • info@dalsspira.se Kanske köper du hem och lagar själv, både snabb och smakrik vardagsmat och mustiga långkok? Kanske låter du skickliga västsvenska kockar svara för menyn och måltidsmiljön? De samarbetar sedan länge med lokala fiskare, mathantverkare, odlare och uppfödare. Oavsett vad du väljer brukar det bli bra. Väldigt bra till och med. Smaka på

DalsSpira Mejeri AB ‐ R

Kaprifolkött

Getmjölk

Kaprifolkött drogs igång 2001 med bistånd från LRF Väst och Länsstyrelsen. Ordförande var Stefan Edman. Efter projekttidens utgång, 2005, bildades Kaprifolkött Ek. förening och har sedan dess stått på egna ben. Alla kaprifolköttsbönder har naturbetesmarker godkända av länsstyrelsen. Vi är övertygade om att ett närproducerat kött som är uppfött på naturbete och grovfoder är det mest miljövänliga alternativet. Vi jobbar målmedvetet med att alla transporter skall vara så korta som möjligt.

k för lken går an förändring

Produkter: Nöt:

Alla delar, trågpackat eller vakuumpackat. Allt vårt nötkött är bäckenhängt ca 1 vecka, därefter vakuummörat ca 1 vecka för bästa och jämnaste mörning. KRAV certifierat.

i plastflaska Lamm:

Alla delar, trågpackat eller vakuumpackat. EU-ekologiskt certifierat.

max + 4 grader

Rännelanda 6 ‐ 458 96 Högsäter ‐ www.dalsspira.se

Kaprifolkött ekonomisk förening, Flötemarken 3 457 51 Bullaren • Telefon 070-713 15 11 • kaprifol@kaprifolkott.nu

Känn skillnaden när köttet i sig blir en smakupplevelse. Gröna gårdar bildades 2001 av tre gårdar, grundtanken var att minska avståndet mellan kund och uppfödare och samtidigt producera ett kött av hög kvalitet på ett hållbart sätt. I dagsläget har ett trettiotal västsvenska gårdar anslutit sig till den visionen. På alla våra etiketter hittar du därför uppfödare och gårdsnamn men även ras, kön och ålder på det djur den enskilda detaljen kommer ifrån.

ArtiklAr

Nettopris

Entrecôte

Kontakta oss

Fransyska

Kontakta oss

Högrev

Kontakta oss

Innanlår

Kontakta oss

Nötfärs (13–15 %)

Kontakta oss

Oxfilé

Kontakta oss

Ryggbiff, med/utan kappa

Kontakta oss

För hela vårt sortiment, kontakta Annika. Alla detaljer är grovstyckade. Specialstyckning kan göras utifrån önskemål.

huvudgård

kontor

säljansvarig

Bjällansås 175 451 96 Uddevalla

Pusterviksgatan 15 413 01 Göteborg

Annika Lundberg 0722-11 99 88 annika @ gronagardar.se

OLIVIA - EKOLOGISK ODLING OCH PRODUKTION

Olivia-ekologisk odling och produktion är ett familjeföretag i Bitterna, utanför Vedum, mitt i Västra Götaland. På gården odlar vi bär och grönsaker, har en egen biodling, får och frigående höns. Vår största produkt är kallpressade rapsolja som vi producerar i samarbete med Skattegården i Hangelösa. Rapsoljan tappar och lagrar vi i vår nybyggda produktionslokal på gården.

Gårdsproducerad rapsolja från Västgötaslätten

En jungfrulig olja

En kallpressad olja pressas mekaniskt vid låg temperatur. Det är alltid första pressningen och ca 25% olja utvinns från fröet. Därefter sedimenteras oljan 4-6 veckor. Oljan behåller alla sina naturliga egenskaper och är rik på naturlig E- vitamin, en naturlig antioxidant. Kallpressad rapsolja är en av de nyttigaste fetterna som finns och den olja som innehåller minst mättat fett (rapsolja ca 7% jämfört med olivoljans 14%) Andra matfetter kan ersättas med rapsolja PRÖVA själv

Kallpressad rapsolja 500 ml Ean kod, kravmärkt

Kallpressad rapsolja 2,5 l Ean kod, kravmärkt

Kallpressad rapsolja 5 l Ean kod, kravmärkt

Kallpressad rapsolja 10 l Kravmärkt

Smaksatt rapsolja 250 ml Citron eller vitlök. Kravmärkt

Råvaror är fantastiska inspirationskällor i matlagningen. Tusentals kulinariska stopp väntar dig på din upptäcktsresa i Västsverige där delikatesserna från havet, skogen, jordbruken och insjöarna blir inslag i en åretruntmeny som får smaklökarna att jubla. Kanske köper du hem och lagar själv, både snabb och smakrik vardagsmat och mustiga långkok? Kanske låter du skickliga västsvenska kockar svara för menyn och måltidsmiljön? De samarbetar sedan länge med lokala fiskare, mathantverkare, odlare och uppfödare. Oavsett vad du väljer brukar det bli bra. Väldigt bra till och med. Smaka på Västsverige omfattar restauranger, gårdsbutiker och producenter som erbjuder sköna måltidsupplevelser alla årstider. Från skimrande vår till isande vinter.

Oliviaeko, Bitterna Åsa 5, 530 10 Vedum • tel: 0512-480 70, mobil: 0704-83 42 45 • info@oliviaeko.se

RJ Närproducerat Kvalitetsprodukter från Orust tillverkat av närproducerat och hängmörat kött. Närproducerat innebär att djuren betat i våra hagar och marker i närområdet som då också hjälper oss att hålla vårt landskap öppet. Slakten sker i vårt småskaliga slakteri. Djuren fraktas max 2 timmar till slakteriet. Allt sker utan stress och djuren hanteras varsamt. Hängmörat kött har hängt i kyla i ca 14 dagar. Då blir köttet mört och smakrikt. 12-14% vatten försvinner i processen och därmed mer kött i vikten än det vakuummörade.

Produkter Blandfärs

Bringa färsk rimmad

Nötfärs

Nötbog

Grytbitar

Högrev

Fransyska

Stort sortiment med egna korvar

Rostbiff

Hjälp till och vårda vårt landskap och våra djur. Handla närproducerat. Lundby 126, 472 96 Varekil • 0304-103 03 • info@rjnarproducerat.se

Gerdas Bröd i Grästorp AB Gerdas Bröd i Grästorp AB är ett lokalt leveransbageri i mitten av Västra Götaland. Vi har vår tillverkning i Grästorp. Vår policy är att köpa så mycket som möjligt av våra råvaror lokalt. Vi arbetar mest med att producera bröd och kondiskakor samt tårtor till detaljhanden och grossister. Vi arbetar aktivt med att utveckla vårat sortiment hela tiden. Vår nisch är att vi även bakar med surdeg och i stenugn. Vår flexibilitet gör att vi kan kundanpassa våra produkter, så det passar stora som små kunder.

Stenugnsbakade limpor Råg, 600 gr. Solros 600 gr. Levainbröd 1000 gr. För övrigt sortiment ring bageriet.

Gerdas Bröd i Grästorp AB, Gästgivaregatan 20, 467 30 Grästorp • Tel 0514-107 77, Mikael 070 6334779

Håkan Magnusson - Potatis Håkan Magnusson är den som driver företaget tillsammans med sin fru Lena Magnusson. Håkan får stå för det allra mesta av ”utejobben” medan Lena tar hand om kontoret och det administrativa.

Håkan Magnusson - Potatis På Övre Bräcke, mitt i trestad, ligger det familjeägda lantbruksföretaget med Håkan Magnusson i spetsen. Sedan länge har det här odlats både spannmål och potatis. Det har funnits både mjölkdjur och köttdjur och givetvis höns och grisar, så som det var på ”mormors tid”. Hos oss på Övre Bräcke satt man i potatiskällaren och öste potatis i säck, knöt med snöre, hivade upp säcken på ryggen för att transportera den och sälja den till kunderna i staden. Nu på 2000-talet har vi inriktat oss på att odla potatis och på köttdjursproduktion, spannmål och skogsbruk. Men de stora delarna är ändå potatis och köttdjursproduktionen.

Jenny Göthberg jobbar som heltidsanställd efter att ha haft praktik här. Hon jobbar med både djur och körslor. Likaså Håkans son Marcus som kommer att arbeta här efter avslutad utbildning på Dingle Naturbruk -13. Marcus arbetar också med djuren och alla körslorna.

Potatisen odlar vi på allt större arealer. För att få en så bra och livskraftig potatis som möjligt växelodlar vi på markerna. Det går ca 5 år emellan då vi sätter potatis på samma mark igen. Däremellan odlas spannmål-havre, och vall. Allt för ett så hållbart jordbruk som möjligt. Vi tycker att hela kedjan, från själva potatissättningen till kundens kasse skall vara så kort som möjligt därför anlitar vi företag till vår produktion som ligger så nära oss som möjligt dels när det gäller transporter och dels vid inköp av övriga tjänster. Det tycker vi är bra både för naturen och människan och därför är potatisen i ”Mat Från Regionen”-påsen ett mycket bra alternativ! Hos oss är ALLT dessutom KRAV-odlat.

Sedan länge har det här odlats både spannmål och potatis. Det har funnits både mjölkdjur och köttdjur och givetvis höns och grisar, så som det var på ”mormors tid”. Hos oss på Övre Bräcke satt man i potatiskällaren och öste potatis i säck, knöt med snöre, hivade upp säcken på ryggen för att transportera den och sälja den till kunderna i staden. Nu på 2000-talet har vi inriktat oss på att odla potatis och på köttdjursproduktion, spannmål och skogsbruk. Men de stora delarna är ändå spannmåls- och köttdjursproduktion och en del potatis. Köttet säljs som Kaprifolkött. För att få en så bra och livskraftig potatis som möjligt växelodlar vi på markerna. Det går ca 5 år emellan då vi sätter potatis på samma mark igen. Däremellan ligger marken i vall och vi odlar spannmål som också är en stor del av verksamheten. Allt för ett så hållbart jordbruk som möjligt. Vi tycker att hela kedjan, från själva potatissättningen till kundens kasse skall vara så kort som möjligt därför anlitar vi företag till vår produktion som ligger så nära oss som möjligt dels när det gäller transporter och dels vid inköp av övriga tjänster. Det tycker vi är bra både för naturen och människan och därför är potatisen i ”Mat Från Regionen”påsen ett mycket bra alternativ!

Produkter: Sava fast potatis Valor mjölig potatis Förpackningsstorlekar:2 kg, 5 kg och 10 kg.

Hos oss är ALLT dessutom KRAV-odlat

Övre Bräcke 321, 451 92 Uddevalla • 0522-661216 • 070-2810200 070-6979054

LL12 Fiske

samt svensk cater i Uddevalla.

Ring för dagspris!

www.havskraftor.se • handla@havskraftor.se • Niklas 0704-53 74 84

Rökeriet

På rökeriet i Strömstad säljer vi färsk fisk och skaldjur från närområdet, rökta varor från egna vedeldade ugnar och delikatesser utan onödiga tillsatser. Den vedeldade metoden ger en genuin röksmak och en vacker färg på produkten. Vi låter alltid kvalité gå före kvantitet vilket ni kommer att känna på smaken.

Produkter: Varmrökt lax i bit 150-180 g portionsbitar, inga ändbitar inget svinn

Varmrökt lax hel filé Perfekt till buffébordet

Fiskkakor av lax och torskfisk

Grovmalen färs med grädde och kryddor

Inlagd makrill Enligt gammalt Bohuslänskt recept, -lite sötare lite godare!

Torskholmen Rökeriet, Strömstad • 0708-94 14 14 • info@rokerietistromstad.se www.smakapavast.se Besök oss även på facebook.

Knäck&Bräck Knäck&Bräck är ett landsbygdsbageri som ligger vid Mössebergs fot norr om Falköping med en fantastisk utsikt över Hornborgasjön. Här bakar vi varje dag på Wästgötarnas forntida, KRAVgodkända sädesslag såsom dinkel, emmer och svedjeråg. Vi har många goda knäckebröd, skorpor och pepparkakor att välja på. Alla sorter går att köpa i både lösvikt i valfri form&storlek, och packade i cellofanpåsar med etikett för försäljning till kund. Knäckebrödet smaksätts med lingon, blåbär, fröer eller örter. Vi använder inga tillsatser, jäst eller fett i brödet. För mer information om våra produkter, råvaror mm se

www.knackobrack.se

Östra Tunhem Stommen 3, 521 94 FALKÖPING • info@knackobrack.se • 070-698 06 40, 070-601 86 46 Kanske köper du hem och lagar själv, både snabb och smakrik vardagsmat och mustiga långkok? Kanske låter du skickliga västsvenska kockar svara för menyn och måltidsmiljön? De samarbetar sedan länge med lokala fiskare, mathantverkare, odlare och uppfödare. Oavsett vad du väljer brukar det bli bra. Väldigt bra till och med. Smaka på

Dugges Dugges Ale- & Porterbryggeri startades av Mikael Dugge Engström i Mölndal år 2005. De senaste åren har den svenska ölkulturen fått en rejäl renässans, så 2010 tog Dugges Bryggeri beslutet att expandera. Bryggeriet ligger nu i Landvetter och ölproduktionskapaciteten har ökat från 1 500 till ca 8 000 hl/år. Ölkonsumenterna ber inte längre om en ”stor stark” utan frågar nyfiket vad som döljer sig bakom diskens kranar. Smakrika ale, porter och stout har återupptäckts och man diskuterar ivrigt det enorma spektrum av smaker och dofter som kan rymmas i ett ölglas. Vi på Dugges Ale- & Porterbryggeri brygger med finaste malt och kryddar med rejäla humlegivor. Det är vårt sätt att förgylla din upptäcktsresa genom ölvärlden.

Sortiment: Spotlight Brandmästare Andréns törstsläckare Avenyn Ale Lager No1

Dugges Ale- & Porterbryggeri AB, Östra Björrödsvägen 12, 438 93 Landvetter • 031 87 79 00

Högens Fårgård Välkommen till Högen’s Fårgård - Eva och Leif Johansson Vi har en ekologisk uppfödning av våra får och lamm. Vi har två texelbaggar som heter Rudolf och Rulle. Våran vallhund som är en vallande Kelpi, har stenkoll på fåren. Djuromsorgen är för oss väldigt viktig, den skall vara lugn och sävlig. Nu när vårat eget slakteri är färdigt går våra djur tvärs över gårdsplan in i slakteriet. Slakteriet är naturligtvis ett godkänt kontrollslakteri där vi slaktar våra egna djur och även för andra fårbönder. Vill du ha hjälp eller har frågor om slakten, kontakta oss!

Sortiment & Priser Ring till gården.

Högens Fårgård, Högen 770, 462 93 Vänersborg • 076 - 12 88 319, 070 - 59 56 381

Ahlafors Bryggerier AB I slutet av 1994 väcktes tanken bland ölentusiaster i Ale kommun på att undersöka möjligheten att starta ett mikrobryggeri (om bryggeriet). Alafors som är ett samhälle grundades vid tillkomsten av en spinnerifabrik år 1855. Det är också i denna magnifika byggnad som företaget bedriver sin verksamhet. Den första produkten Ahlafors Ljusa lanserades på systembolaget i juni 1996.

Våra öl Ahlafors Bryggeriers produkter är alla helmaltsöl och vi använder alltid färsk humle. Hantverksmässiga grunder (de tyska renhetslagarna) och småskaliga metoder är en del av hemligheten bakom våra goda drycker.

Sortiment: Ahlafors ljusa

Päroncider

Ahlafors mörka

Flädercider

Ahle Ale

Ahlafors Bryggerier, Box 3060, 449 15 Alafors • 0303-741890 • info@ahlafors.se

Halltorps Mejeri Halltorps mejeri är ett gårdsmejeri med gårdsbutik som ligger i Gärdhem strax utanför Trollhättan och som drivs av Anna och Svante Kaijser. Här tillverkas dessertostar av ko och getmjölk med varsamma hantverksmetoder. Getostarna tillverkas från gårdens egen getmjölk och är KRAV-certifierade. Komjölken köps in av närmaste grannen. Mejerskans egen favorit, Farfars pärla, har två gånger, 2011 och 2012, belönats med guldmedalj i SM i Mathantverk. Vårt sortiment varierar över säsongen. Här nedan följer tre av våra vanligaste ostar. Välkommen att höra av dig om du söker en särskild produkt.

FARFARS PäRLA

Foto: Eva Finder

En liten lactique på ca 100g ystad på opastöriserad getmjölk. En kraftigt syrad och krämig ost med Geothricum som ytkultur. Avnjutes med fördel ung – vid 2-3 veckors ålder, eller lagrad – vid 6-8 veckor.

herta - Sotad rulle En sotad getostrulle på ca 180-200g. Även denna är en lactique ystad på opastöriserad getmjölk. Utmärkt till chèvre chaud eller andra kreativa anrättningar i köket. Bäst i mognadsspannet 4-8 veckor. Foto: Eva Finder

JULIA En mjuk dessertost av camemberttyp med tunn vitmögelyta. Ystad på opastöriserad getmjölk. En krämig och mild ost med mycket smak. Vikt ca 170-190g Ätmogen vid 5 veckors ålder och därefter en hållbarhet på ytterligare 5-6 veckor. Foto: Eva Finder

Halltorps Mejeri, Halltorp 1, 461 92 Trollhättan • 0708-805513 • anna.kaijser@halltorpsmejeri.se Kanske köper du hem och lagar själv, både snabb och smakrik vardagsmat och mustiga långkok? Kanske låter du skickliga västsvenska kockar svara för menyn och måltidsmiljön? De samarbetar sedan länge med lokala fiskare, mathantverkare, odlare och uppfödare. Oavsett vad du väljer brukar det bli bra. Väldigt bra till och med. Smaka på Västsverige omfattar restauranger, gårdsbutiker och producenter som

Torggummans ägg Torggummans ägg är ett litet expansivt företag beläget i Färgelanda, södra Dalsland. 1948 började företaget med 150 st dagsgamla kycklingar som lade grunden till dagens organisation. Vi är ett flexibelt företag som tror på framtiden med närproducerade ägg. Äggen mår inte bra av att transporteras långa sträckor. Redan 1985 påbörjade Torggumman sin omställning från burhöns till frigående höns. Hönorna är våra vänner, de måste må bra för att kunna producera fina ägg. Idag har vi kontroll från nykläckta kycklingar, värphönor till äggpackeri, och distribution runt om i regionen med ägg från både vita och bruna frigående samt ekologiska höns.

Sortiment & Priser Ring till Torggumman

Torggummans Ägg, Hillingsäter Hällnäs 2, 45891 Färgelanda • 0528-101 94, 0528-201-99 • info@torggummansagg.com Kanske köper du hem och lagar själv, både snabb och smakrik vardagsmat och mustiga långkok? Kanske låter du skickliga västsvenska kockar svara för menyn och måltidsmiljön? De samarbetar sedan länge med lokala fiskare, mathantverkare, odlare och uppfödare. Oavsett vad du väljer brukar det bli bra. Väldigt bra till och med. Smaka på Västsverige omfattar restauranger, gårdsbutiker och producenter som

Wästgötarna producerar och levererar ekologiska spannmålsprodukter. Företaget är en ekonomisk förening med medlemmar som främst har specialiserat sig på ekologisk odling av gamla sädesslag med modern teknik.

FORNTIDA SÄDESSLAG FÖR FRAMTIDEN På medlemmarnas gårdar odlas ett 20-tal sädesslag, vissa med rötterna i stenåldern. Wästgötarna kan erbjuda ett flertal produkter av spelt (dinkel), lantvete och råg. Sorter som är goda för både smaklökarna och hälsan.

EKOLOGISKT JORDBRUK är fritt från bekämpningsmedel och konstgödsel. Varje gång du väljer en ekologisk produkt har du valt något som är hälsosammare än det som produceras på konventionellt sätt. Ett giftfritt jordbruk ger inte bara säker mat, det minskar miljöbelastningen och värnar om den biologiska mångfalden. Dessutom får bonden en sundare arbetsmiljö.

Sortiment: Speltflingor 800g Spelt/dinkel fullkornsmjöl Spelt/dinkel siktatmjöl Spelt/dinkel flingor/gryn Spelt/dinkel mannagryn Råg fullkornsmjöl

0708-98 95 21 • anders.lunneryd@wastgotarna.se

Tångknäcke Vårt Tångknäcke började vi med redan i slutet av 90-talet men de har då endast sålts lokalt. Nu ser vi att tiden är mogen och många vågar prova något nytt. Det är inte lätt att få folk att äta tång/ alger men när de väl vågat smaka så inser de att Tångknäcke är både gott och nyttigt. Framtiden finns i havet. Tången vi använder är främst Fingertång/ Fingertare Laminaria digitata. All tång vi använder är ekologisk och kommer från de renaste vattnen. Den torkas skonsamt och mals sedan till mjöl. Tångmjölet är tillsatt för att brödet skall bli rikt på mineraler, spårämnen, aminosyror och för dess unika smakegenskaper. Tångknäcke har en förmåga att förstärka smakerna av det man äter. Hemligheten är att tången vi använder innehåller stora mängder av det som ger den femte grundsmaken, umami. Det går åt ca 30-40 gr färsk tång till 100 gr Tångknäcke.

Smaker: Havssalt Sesam/linfrö

Förpackningar: Delikatessknäcke 4kg/låda Flak 4kg/låda Sticks 2kg/låda

Grebbestad Bageri AB, 457 72 GREBBESTAD • 0525-613 27 • info@tangbrod.se

Adelsåsen Kalkongård I över 40 år har det funnits kalkoner på Adelsåsen. Tre generationer är nu verksamma i vårt familjeföretag. Med de erfarenheter vi har fått under dessa år producerar vi kalkoner på ett sätt som ger Dig som konsument den allra bästa kvalité. Vi har: • Egna avelsdjur och eget kläckeri • Egen uppfödning • Eget småskaligt kontrollslakteri • Egen vidareförädling Adelsåsens Kalkongård är ett litet familjeföretag, beläget i Stora Levene ca 8 km från Vara i Västergötland. På gården finns 3000 avelsdjur/år. Produktionen från dessa ger ca 10 000 ägg per vecka. Äggen tas om hand i vårt kläckeri där de ruvas i 4 veckor sedan är det dags för kläckning! Nykläckta kalkonkycklingar levereras över hela Sverige. Ca. 10.000 kycklingar föder vi själva upp till stora kalkoner, som vi slaktar och styckar i vårt EU-godkända slakteri. Köttet säljer vi i vår gårdsbutik och till butiker och restauranger i Västsverige.

Fryst:

Delikatesser:

Fryst kalkonbröst

Varmrökt kalkonbröst

Frysta kalkonklubbor

Grillat kalkonbröst

Fryst kalkonfärs

Adelsåsens gourmetbröst (kallrökt & lufttorkat)

Frysta kalkonvingar

Kalkonsalami (kallrökt)

Fryst hel kalkon

Adelswurst (kallrökt)

Adelsåsen Produktion AB, Adelsåsen 1, 534 93 STORA LEVENE • 0512 - 601 14, 0707 - 70 01 14 • niklas.adelsasen@telia.com Kanske köper du hem och lagar själv, både snabb och smakrik vardagsmat och mustiga långkok? Kanske låter du skickliga västsvenska kockar svara för menyn och måltidsmiljön? De samarbetar sedan länge med lokala fiskare, mathantverkare, odlare och uppfödare. Oavsett vad du väljer brukar det bli bra. Väldigt bra till och med. Smaka på

Kullans Lycka Kullans Lycka utvecklar och säljer lokalproducerade charkvaror samt goda tillbehör till dessa. Råvarorna kommer dels från den egna gården, där jag bedriver en småskalig fårfarm, men samarbetar även med andra närbelägna gårdar för att få tillgång till råvaror av hög kvalité. Fåren är navet i min verksamhet, där jag tar tillvara på hela djuret. Köttet blir något gott på matbordet som värmer oss inombords. Fårskinnen och ullen värmer oss ”på utsidan”. Min kärlek till fåren går inte att ta miste på!

Produkter: Lammkorvar: Lammchili, Ramslök, Grekisk 2-pack, vikt 200 g, varmrökta

Lammprins: Prinskorv på lamm Lammpaté: Lantpaté, Karl-Johanpaté, Läcköpaté, Höstpaté, Julpaté, Whiskeypaté, Viltpaté (hjort) Beställningsvara

Chutney: Äpple- och rödlök, Plommon, Rabarber- och ingefära, Äpple- och nypon Vikt 210 g. Goda tillbehör till patén, grytor, grillat eller ostar.

Smaksatt vitvinsvinäger: Timjan, Dragon, Blåbär, Hallon, Apelsin/kardemumma Senap: Sötstark, Calvados, Whiskey Originalrecept från ”gamla krögaren” på Forshems Gästgiveri, Kinnekulle. Fantastisk till lammkorvarna.

Kullans Lycka, Lidköping • 0510-59 00 80 • info@kullanslycka.se • www.kullanslycka.se Kanske köper du hem och lagar själv, både snabb och smakrik vardagsmat och mustiga långkok? Kanske låter du skickliga västsvenska kockar svara för menyn och måltidsmiljön? De samarbetar sedan

leve ligg mej

Ost tillverkad i Sverige på svensk mjölk. Mjölken levereras av 30 bönder och alla gårdar ligger inom en radie av 2,5 mil från mejeriet. Det kallar vi lokalproducerat.

Ost tillverkad i Sverige gäsene pågäsene svensk mjölk. Mjölken special 17 % hushållsost Tillverkade i Sverige på svensk mjölk. ereras av 30 bönder och alla gårdar Ost tillverkad i Sverige ger inom en gäsene radie av 2,5 mil från gäsene på svensk mjölk.31 Mjölken minimunk 31 % bondmoran % levereras av 30 bönder och alla gårdar jeriet. Det kallar vi lokalproducerat. ligger inom en radie av 2,5 mil från 11

LAGRAD MER ÄN

ÅN

Mager ost med något pepprig och nötig karaktär.

ADE

MER ÄN

ÅN

ADE

LAGRAD MER ÄN

ÅN

En smakrik ost med väl utvecklad karaktär.

LAGRAD

En kraftfull ost med fullt utvecklad karaktär.

ADE

mejeriet. Det kallar vi lokalproducerat. Gäsene Mejeri • Alingsåsvägen 32, 524 41 Ljung gäsene Telefon 0513 - 250 80 • info@gasenemejeri.se www.gasenemejeri.se Mild & lätt krämig ost med en vacker levande yta. Balanserad sälta med doft av äppelkällare.

I s a m a r b e te

m e d H a l lt o r p s Me j e

r i.

camembert En fransk klassiker g jord i Sverige på svensk mjölk.

Gäsene Mejeri • Alingsåsvägen 32, 524 41 Ljung Telefon 0513 - 250 80 • info@gasenemejeri.se www.gasenemejeri.se

RESVILLE MATHANTVERK

MATHANTVERK

På Backgårdskvarn i Resville, någon mil söder om Lidköping startade jag vid årsskiftet 2011/2012 mitt lilla enmansföretag Resville Mathantverk. Här på familjens gård driver jag ett småskaligt mathantverksföretag med inriktning på att förädla vad trakten producerar av frukter bär och grönsaker. Min ambition är att skapa unika produkter med smak, kvalitet och identitet. Med varsam hand förädlas lokala råvaror till hälsosamma produkter utan onödiga tillsatser och som går att spåra till sitt ursprung. I de produkter som innehåller citrusfrukter och andra importerade råvaror används i första hand rättvisemärkta, ekologiska och ursprungsmärkta produkter. Alla mina söta produkter sötats med Kravsocker eller med honung från den egna bigården. På bilden syns en litet urval av produkter ur min produktion.

Nektar

Rabarber- & honung, Röda vinbär & honung, Aronia- & honung är tre alkoholfria alternativa måltidsdrycker med hög syra som väl matchar smakrik mat. Kallpressade och varsamt pastöriserade för att behålla både nyttighet och smak.

äppelsenap

Lite starkare, mindre söt och baserad på äppelmust, äppelcidervinäger & äppelmos är denna smakrika senap ett senapsalternativ som passar till allt som man ska ha senap till förutom varmkorv med bröd. Varför inte prova till en svensk långlagrad hårdost.

Sellerisalt

Ett måste på löskokta ägg och till Bloody Mary, faktiskt oundgängligt på det mesta!

Marmelad/Sylt/Gelé/Curd

Drygt 40 olika sorter till frukost, ost & charkuterier. Flera olika grönsaksmarmelader som passar bra ihop med allehanda charkuterier.

Resville Mathantverk, Backgårdskvarn, 531 93 Lidköping • Tel: 0510 - 530 188 , Mobil: 070 644 32 50 Mejl: peter.wallroth@gmail.com • www.resvillemathantverk.se

Kullings Kalvdans Företaget startades 1 okt 2007 efter att ha varit ett Leader-projekt. Produktionslokalen är ett nedlagt f d äldreboendekök på Hemgårdens äldreboende i Herrljunga som vi hyr av kommunen. I dagsläget levererar ett tjugotal mjölkgårdar sin överskottsråmjölk till oss, främst från närområdet. Allteftersom efterfrågan ökar har upphämtningsområdet utökats till Falköping, Tun o ända till Ytterby. Vi är ett aktiebolag med sjutton aktieägare, framförallt mjölkbönder. Västergötland är ett av Sveriges kotätaste landskap och här mitt i hjärtat av landskapet, i Herrljunga kommun, ökar mjölkproduktionen. Kalvdans, eller råmjölkspannkaka, är en gammal kulturrätt som bakas av råmjölk från kon. Råmjölken är extremt nyttig och livsviktig för kalven. När kalven fått sitt behov tillfredsställt används råmjölksöverskottet till denna pannacottaliknande, nyttiga dessert. Västergötlands Landskapsdessert! Kullings Härad, mitt i Västergötland, hör till ett av Sveriges kotätaste distrikt. Det finns en lång bondetradition i bygden där landskapet kännetecknas av välbetade hagar och vackra stenmurar. Serveringstips Kalvdansen bakas enbart på den nyttiga råmjölken och lite kryddor -den innehåller varken ägg, mjöl, mandel eller nötter. Och den innehåller lika lite laktos som hårdost. Den är ”smal”...och lätthanterlig - serveras gärna i vackra bitar eller som cupcake med en god sylt. Eller varför inte göra som förr i tiden -värma skivor i het, välsmörad stekpanna! Det går också utmärkt bränna ett lager råsocker strax före serveringen. Gastronomiska Akademien och Smakernas Ark Kalvdansen har en växande skara entusiaster och är en ypperlig måltid till både vardag och fest. På äldreboenden är den särskilt uppskattad då den är både lättäten och väcker minnen till liv. Sedan 2008 finns kalvdansen med i svenska SLOWFOOD Smakernas Ark! I januari 2013 tilldelades vi Gastronomiska Akademiens diplom!!! Kalvdansen kan alltid ätas...som dessert, som “eget” mål eller mellanmål Välkommen med din beställning, vi bakar i flera olika storlekar: 2000 , 650, 450, 220 eller 100gram!

Kalvdans i Kulling AB • 0322-628082, 0702-642505 • Mail: kkalvdans@tele2.se • www.kullingskalvdans.se

Kanske köper du hem och lagar själv, både snabb och smakrik vardagsmat och mustiga långkok? Kanske låter du skickliga västsven-

Följ din magkänsla Det bästa från havet, jorden, skogen och insjön är Västsveriges stora rikedom och njutning. Smaka på Västsverige arbetar för att du ska ha allt fler och bättre råvaror att välja på. I gårdsbutiker eller i dagligvaruhandeln. Och fler miljömedvetna krogar att välja på när du tröttnat på att laga maten själv. Läs mer på www.smakapavast.se och på Facebook

Besök oss på mässan Passion för mat 1-3 mars

Smakresa Svensk Caters

Tre år i rad, 2010, 2011 och 2012, har Svensk Cater delat ut sitt stipendium för san akre m S främjande av närodling och gastronomi. Stipendiet delas 11 0 2 n a s e ut till studenter vid Smakr Grythyttans restaurangskola som på ett engagerat och lustfyllt sätt brinner för närproducerad mat och för att få andra att upptäcka det. Stipendiet består av 10 000 kr per stipendiat samt en resa i matens, dryckens och närodlingens tecken.

Smakresan 2012

åne

m Sk

resa

ins

stron

i ga

geno

inge

rodl

nä och

en. teck

tländsk

En Jäm

omisk

gastron

resa

En Gotlandsresa

i gastronomins och

närodlingens tecken

Stipendiater 2010 blev Madeleine Nylander och Pär Extor, båda nyutexaminerade studenter från Restaurang & Hotellhögskolan i Grythyttan. Smakresan gick till Skåne och innefattade besök till lokala matproducenter och restauranger.