inbjudaN reportage: Johan Malm | vi tittar även närmare på: maten | tävlingarna | underhållningen | föreläsarna | leverantörerna | kunderna
~ vinnarreceptet föR lyckade affärer ~
nyHet
franskt buffétema med fågel & fisk
boka idag!
Förra årets sjömässa blev fullbokad direkt
1
www.svenskcater.se
upptäck nya spännande produkter
Välkommen till vår monter där ni kan prova vår Gourmet Boutique Burger Slider med smaker som bland annat tryffel, jalapeno och chimichurri för att nämna några.
4
www.svenskcater.se
Besök oss i hall A! Varmt välkomna!
Vi kommer även grilla vårt absoluta premium-kött som är ett Wagyu-kött från Snake River Farms i Idaho. Många mästerkockars favorit i såväl Sverige som utomlands. Missa inte Baltic Steak Challenge i vår monter måndag klockan 14:30. Må bäste köttbit vinna!
BESÖK VÅR MONTER PÅ SJÖMÄSSAN FINA MÄSSERBJUDANDEN UTLOVAS
www.svenskcater.se
5
Välkommen ombord
fter tio år tänkte vi, finns intresset kvar? Och det finns det. Redan i augusti är det kunder som bokar hytter till vinterns mässa. Vad är det som håller intresset vid liv? Vi tror att ”Cater-andan” är något som genomsyrar hela resan. Vi är vana att ge våra kunder service och det gör vi även här, fast på ett annat sätt. Vi vill att alla ska känna sig omhändertagna och uppleva att man får ordentlig valuta för pengarna, eller ännu hellre, överträffa förväntningarna. När till och med västkustbor tycker att den fantastiska skaldjursbuffén som dukas upp är det läckraste de upplevt, så känner vi att vi har lyckats. Sedan tror vi också att kombinationen av mässan med cirka 100 leverantörer som ger prov på smaker, idéer och nymodigheter, samtidigt som att alla kan förkovra sig och lära sig nya saker från våra föredragshållare, är ett vinnarrecept. Vi tror att det i år, precis som tidigare år, kommer att vara fullt på i stort sett alla seminarier. Ta nu chansen – såväl befintliga som blivande kunder – att följa med på Svensk Caters Sjömässa 2017. Vi vill också skicka ett alldeles speciellt tack till Egil och Mona som har varit med på alla våra tio resor till sjöss. De har även i år varit med i hela planeringsarbetet kring denna mässa, men avslutar sina anställningar vid årsskiftet. Tack för ert stora engagemang genom åren. Och ett speciellt tack till dig Egil för din härliga sång. Välkomna ombord önskar sjögeneralerna! Andreas, Danne och Ola
6
www.svenskcater.se
8 det händer på båten
20 Sundbyholms gästhamn Eskilstuna 22 ewerman grönsaksleverantören
12 under skalet på ostronkungen 16 presentation johan malm föreläsarna 26 storstugan nacka
årets
MENY mittuppslaget
29 Hallå där viking line
?
30 vad säger leverantörerna
28 fenomenet sjömässan 35 underhållarna 36 bokning, program & information
Östertälje Tryckeri AB • Miljömärkt Trycksak • Licens 341 342 Magasinet ges ut av Svensk Cater AB | Produktion: aStory Kommunikation AB | Tryck: Östertälje Tryckeri AB, 341 342 Vi reserverar oss för eventuella tryckfel.
www.svenskcater.se
7
information sjömässan 2017
svensk tid gäller under hela resan
Vi samlas i Étage kl. 17.45 på däck 8 där vi levererar ett bubblande välkommen till er alla.
Detta händer på före-under-efter Sjömässan 2017 hela tiden
INFORMATION Transportstyrelsen i Sverige har ställt krav angående användning av bildäck som mässlokal. Med anledning av detta kommer båten att stå vid kajen i Stockholm, redan från kl. 10.00 på tisdag förmiddag. Landgången öppnas kl. 15.00. Innan dess finns ingen möjlighet att gå i land. Bussarna avgår från Viking Line-terminalen kl. 15.50, man behöver alltså inte stressa i land.
FÖLJ OSS PÅ FACEBOOK! I år kommer vi att ha ännu mer information på Facebook. Håll utkik efter föreläsningar, workshops, provningar boknings-information, filmer och sist men inte minst – dig själv!
www.facebook.com/svenskcatersjomassa
KARAOKEBAR/DANSOTEK Dansa och önska allt från bugg till modernt. POKERTURNERING Spänning på hög nivå.
Tips! Boka behandlingar samtidigt som du bokar Sjömässan.
SPA-AVDELNINGEN Boka behandlingar, men var ute i god tid – tiderna brukar snabbt ta slut. Smidigast bokar ni behandlingar redan vid bokningen av Sjömässan. Bad ingår i er resa, men kostnaden för spabehandlingar står ni för. SEMINARIER DÄCK 9 Ingen föranmälan – först till kvarn gäller. Starttider seminarier Måndag 11.00, 12.45, 14.30, 16.15 Tisdag 11.30 och 12.45
8
www.svenskcater.se
bokningsinfo Hittar du på baksidan av denna inbjudan
redan klara leverantörer
tävlingar ombord
...och fler är på gång
ETAGÈ SÖNDAG KVÄLL
AAK Arla Arvid Nordqvist Atria Atria Concept (Sibylla) BKI BPI Brewery International Carlsberg Coffeplease Coca Cola Colia Scandinavia Conaxxess trade Continental Bakeries Continental Foods Delicious Delivery Hero Duni Ewerman Feldts Findus Fiskano Foodmark Fruktjuice GGH Globe Foods Grays Grays American Store Guldfågeln Haugen gruppen HW Larsen
PILKASTNING VINST PÅ DITT HYTTNUMMER Vi kastar tre pilar och träffar tre hyttnummer. De blir vinnare av 1000 kr att handla för i taxfree-butiken. Obs, man måsta vara på plats under välkomstceremonin i Étage för att ha chansen att vinna!
svensk caters monter
RÖSTA PÅ BÄSTA MONTERN OCH VINN TV Välj ut och lägg din röst på den monter du tycker är bäst 2017.En av de som röstat på den bästa montern blir vinnare av tv:n som står i Svensk Caters monter. Den vinnande montern får 50 procent rabatt på nästa års mässavgift. Lycka till!
svensk caters moNter finns vid hissarna
1
Hämta din vinst i Svensk Caters monter.
GISSA ANTALET VINN 1000 KR I TAXFREE-BUTIKEN Kom till Svensk Caters monter under måndagen och gissa hur många champagnekorkar som får plats i en glascylinder. Kom till montern även på tisdagen – då får du gissa hur många kapsyler som ryms i samma cylinder. En vinnare koras under måndagen och en under tisdagen. Välkommen!
information sjömässan 2017 Kopparbergs bryggerier Kronfågel Kronägg Krönleins bryggeri Lagerblads Lantmännen Unibake Matkompaniet Mc Cain Miramar Nimatopaal Norvida Orkla Outinens Potatis Pernod Ricard Polarica Risberg import Royal Seafood Sales Support Santa Maria SCA Scan Segers Sia Glass Signal Andersson Skånemejerier Spendrups Triumf Glass Tulip Unilever Valio Vitamin Well
viva wiNe group blev framröstad som den bästa montern på sjömässan förRa året. vem vinner i år? Här hittar du glas för vinprovning, mässkataloger, Grosshandlarn och Drickbar, mössor, isskrapor, pennor, Svensk Cater-kassar och mycket mer.
årets föreläsare: joHan malm TOMMY SVEnSSOn DAnIEL ROOS mats sköld ulf ellervik VIGGO CAVLInG www.svenskcater.se
9
joHan malm ”fisk och skaldjur” däck 9 måndag 12.45-14.00 och 16.15-17.30 tisdag 12.45-14
ostronkungen UNDEr SKALET Restaurang Gabriel i Feskekörkas ena ände fylls alltid till bredden under lunchtid.
”Räkor, kräftor, hummer? Bara räkor, kräftor, hummer – är vi fattiga eller?” De orden från en femåring är avstampet i denna havsmänniskas genuina intresse för fisk och skaldjur. Vi träffar gastronomen och ostronkungen Johan Malm som äger och driver Restaurang Gabriel i ansedda Feskekörka i centrala Göteborg. TEXT & BILD JOAKIM BORKOVIC
12
ohan Malm hade tidigt en ofrivillig ingång i fisk- och skaldjurslivet. Johans pappa Gunnar Malm kom över en lokal i Feskekörka och funderade vad han skulle göra med den. Han drog direkt igång en restaurangverksamhet som var inriktad på vad havet hade att erbjuda. Året var 1986 och Restaurang Gabriel var ett faktum. – Jag har bokstavligt talat vuxit upp där, sprungit där på loven, på helger, på kvällar och ätit allt som inte gått åt – under hela min uppväxt, säger Johan Malm. Restaurangen gick i arv och ett stort ansvar lades på Johans axlar. Men ville han göra det här? Johan Malm hade som tonåring arbetat i Västindien och i Spanien som kock och hade alltså en ”ungdomlig” erfarenhet i branschen. – Efter några vilda år utomlands flyttade jag som 20-åring hem till mina föräldrar. Från att ha jobbat 315 timmar i månaden satt jag plötsligt helt sysslolös. Jag blev nog egentligen vallad in till att börja jobba på Restaurang Gabriel. Vad skulle jag annars göra? Restaurang Gabriel är ett intimt och personligt litet ställe. Det är den lilla fiskrestaurangen med det stora färsklagret i hjärtat av Göteborg. Möjligheten att jobba med de färskaste och de allra bästa råvarorna är uppenbar. – Får jag en beställning på tio kräftor, så hämtar jag tio levande kräftor där nere i saluhallen och gratinerar dem. Jag har alltså inga döda råa kräftor som blir kvar
www.svenskcater.se
som jag måste hitta på något med. Finns det inga råa kräftor i Feskekörka så finns det inga råa kräftor här. Alla finner sig i det, det är gemytligt, och det är ärligt, och det är just det som är en stor del av att man känner den avslappnade stämningen här uppe, säger Johan. Menyn är precis densamma som den var när Restaurang Gabriel slog upp dörrarna för första gången. Samma meny år efter år. Tråkigt? Nej, precis tvärtom. Menyn är mer levande än de flesta andra eftersom det är tillgången som styr – finns råvarorna just den dagen så finns rätten, annars får man välja något annat. – Alla rätter på menyn är egentligen klassiker, men vi har såklart utrymmet där vi har ”dagens fångst” som vi kan leka med från dag till dag. Vi trampar ner till fiskhandlarna och får veta om fångsten gett bra kummel eller grym makrill, då skapar man helt enkelt en ny rätt på morgonen. Restaurangen är alltid välfylld och såväl internationella som goa’ göteborgare besöker den. ”Gabriel” har också ett läge som är högintressant för alla som besöker Göteborg. – Jag tror inte att det finns någon restaurang i världen som, trots läget, är så hemlig efter trettio år i en så stor by, eller liten stad som den här. Vi är lite undanskymda trots att vi finns mitt i stadens hjärta. Är det någon som inte känner till ”Gabriel” så är det en göteborgare, säger Johan. >>
färskt ocH rått med johan malm
Fisk eller skaldjur: Fisk som äter skaldjur! Kniv eller stekpanna: Knivig fråga! Kniv! Kokt, stekt eller grillat: Kokt såklart. Rött eller vitt: Vitt, vitt, vitt. Bästa ostrontipset: Öppna dem färska, ät dem råa! Restaurang man måste besöka: ”Moran’s Oyster Cottage” (Galway Ireland). Boktipset: ”The Big Oyster: History on the Half Shell”. Bästa hemsidan: göteborgsvinhus.se Vanligaste ordet i köket: Tack! I hörlurarna: Bob Marley. Vinyl eller Spotify: Smidiga spotify. Drömresan: Alltid nästa resa. Ser upp till: Inte så många, är nästan två meter själv ;) Motto: Ät fisk och älska vilt!
Johan Malm är kungen av ostronöppning. Han vann SM 2016 och VM nu i september. Tävlingen går ut på att öppna trettio ostron på så kort tid som möjligt. Bedömningen går sedan vidare med att syna skalet och själva ostronet. Skador ger poängavdrag. ”Bara de bästa är med och tävlar och det är alltid härligt att veta att man faktiskt är bäst i världen”, säger Johan.
www.svenskcater.se
13
joHan malm ”fisk och skaldjuR” däck 9 måndag 12.45-14.00 och 16.15-17.30 tisdag 12.45-14.00
På ”Restaurang Gabriel” är det tillgången som styr – finns råvarorna just den dagen så finns rätten. Johan Malm älskar såklart ostron. Andra hatar det. ”Jag vill att människor ska våga prova, då kommer ostronen att bli vanligare på menyerna – det är målet”, säger han.
”Att jobba med mat och vin och göra folk lyckliga. Jag gör saker som folk bara älskar och tycker är fantastiskt. Det är underbart och det blir inte bättre. Jag lever världens bästa liv! Fan vad grymt!” >> Med enbart svenska råvaror i menyn lever Johan Malm som han lär: varför ska man importera råvaror när Sverige har allt på hemmaplan. – Vi i Sverige har de bästa råvarorna i världen! Det blir så enkelt att välja, vår fisk och våra skaldjur gömmer så underbara smaker och maten blir inte bara fantastiskt god, fisket blir hållbart, säger Johan. Johan Malm har en stor del i den svenska ostronmarknaden, han köper till exempel 80 procent av alla svenskplockade ostron. – Tittar man på våra svenska ostron så är hittar man den mest komplexa smakpaletten i hela världen. Johan Malm och några till i Sverige försöker vara ambassadörer för ostron och kunskapen är mer eller mindre noll för de flesta. Och det är ett ämne som han tycker är väldigt roligt att prata om. – Det finns inte en enda ingrediens eller någon maträtt som skapar så starka känslor som just ostron, antingen så älskar man det, eller så hatar man det. De som hatar det är oftast de som aldrig har testat. Ostronet i sig är intressant att diskutera i former av att det är hållbar mat, det är faktiskt en råvara som man inte behöver göra någonting med. Målet med att vara just ambassadör är att få folk att våga trycka upp och äta ett rått ostron. Det är ju inte enkelt, man får lirka lite på vägen dit, säger Johan. Med ostronen i bagaget och med vetskapen om att denna råvara faktiskt delar Sverige i kärlek och hat gör
14
www.svenskcater.se
ju Johan Malms medverkan på Sjömässan 2017 än mer nervkittlande. Vad kommer att hända? – Det kommer naturligtvis att handla om både fisk och skaldjur och det som är mitt gebit, ostron! Det kommer att bli ”hands on” och jag kommer att visa några tekniker och som ambassadör för havets läckerheter vill jag verkligen lyfta fram betydelsen av hållbart fiske och hållbar hantering. Just kring ostronen kommer jag att gå igenom vad ostron är, hur man hanterar dem, hur man öppnar och äter dem. Jag vill ju att ostron i mycket högre grad ska hamna på menyerna runt om i Sverige. Resten är hemligt, ler Johan. Johan Malm är verkligen allt annat än sysslolös, han har fyra verksamheter med olika inriktningar, men med mat och dryck som grund. Det är även några riktigt stora projekt som ska sjösättas inom det närmaste året och man kan ju inte annat än undra hur han hinner med att vara på fyra ställen parallellt, samtidigt som han arbetar med de nya projekten? – Lägger man ner all sin själ i något så gör man det, men blir det fler saker än man mäktar med så omger jag mig av människor som verkligen kan sin sak. Jag skulle aldrig välja bort det här livet. Att jobba med mat och vin och göra folk lyckliga. Jag gör saker som folk bara älskar och tycker är fantastiskt. Det är underbart och det blir inte bättre. Jag lever världens bästa liv! Fan vad grymt!
info krogarna
Johan Malm har fyra verksamheter igång. # Restaurang Gabriel med inrikting på fisk och skaldjur. # Juan Font är vinbaren med vin och mat från Spanien och Frankrike. # Aveqia där du utför aktiv matlagning tillsammans med en stjärnkock. # Göteborgs vinhus samlar mindre vinimportörer under samma tak och kan erbjuda dig som privatperson ett enklare sätt att hitta riktigt bra viner – samtidigt som man hjälper de små importörerna att nå ut till dig som kund.
BESÖK VÅR M ON T E R
SÄG HEJ! till ett NYTT STREET SMART middagskoncept
10 VASSA NYHETER
FÖR DIN STREET FOOD!
43 % av konsumenterna säger att de vill köpa street food-inspirerad hämtmat. Detta är smakerna dina gäster vill ta med sig hem.
SANTAMARIAFOODSERVICE.SE
fantastiska föreläsare däck 9
måndag 11.00-17.30 tisdag 11.00-14.00
worksHops provningar FöReläsningar
sociala medier 16
www.svenskcater.se
tequilaprovning mats sköld
2003 startades den egna firman Mats Sköld Tastings som erbjuder företag olika typer av kurser och provningar av choklad, lakrits, whisky, rom, Cognac, öl och Tequila. Mats är sedan 2010 diplomerad TequilaMaestro. Få drycker är omgivna av så mycket historia, myter och sägner som tequila. Ingen annan dryck är så missförstådd och undervärderad. Det ska vi råda bot på. >> Historia, odling, tillverkning och lagring gås igenom samtidigt som vi provar fyra stycken Tequila 100 % agave med olika karaktär och smak. Måndag: 12.45-14.00 och 16.15-17.30 Tisdag: 12.45-14.00
Kom till våra omtyckta föreläsningar du också. Kittla smaklökarna, låt dig inspireras, låt dig provoceras och stimuleras. Kunskap är helt enkelt en färskvara. Välkommen!
sociala medier viggo cavling
Viggo är handelsresande i det talade, skrivna och digitala ordet. Han är föreläsare och entreprenör som lever efter mottot: Gör man mycket får man mycket gjort. Gör man lite får man inget gjort. Livsfilosofin är att ingenting skapas i limbo. Bra idéer uppstår alltid i ett sammanhang. >> Föreläsningen handlar om social medier.
Måndag: 12.45-14.00 och 16.15-17.30 Tisdag: 12.45-14.00
dessertmästaren daniel roos
Sedan två år driver Daniel Roos restaurang K-Märkt som både finns på Karlavägen 100 och i Ringen centrum. Han har under sex år varit chefskonditor på Operakällaren. Som medlem i Kocklandslaget mellan 2009-2012 avslutade han karriären med ett OS-guld. Han lagade även desserten till Kronprinsessan Victoria och Prins Daniel när de vigdes 2010. Han har även haft den stora äran att laga desserten till Nobelfesten de två senaste åren. >> På Sjömässan 2017 håller Daniel i en workshop som naturligtvis handlar om desserter. Måndag: 11.00-12.15 och 14.30-15.45 Tisdag: 11.00-12.15
från molekyler till giftmord ulf ellervik
Ulf är en engagerad kunskapsspridare inom kemins område, både för studerande och för allmänheten med flertalet böcker. Ulf är även programledare för UR/SVTs satsning Grym Kemi som sändes under våren 2016. >> Föreläsningen handlar om våra sinnen och hur vi upplever mat av olika slag. Varför luktar skunken illa medan kaffe luktar gott? Hur kan vi skilja på doften av en ros och en tulpan? Varför får vi dålig andedräkt? Måndag: 11.00-12.15 och 14.30-15.45 Tisdag: 11.00-12.15
2300 föreläsningar utan tillsatser tommy svensson Under trettio år har Tommy Svensson arbetat heltid med föreläsningar runt om i landet. De sista 20 åren har han nästan uteslutande föreläst om mat, friskvård och om de tillsatser som idag finns i vår mat. >> Föreläsningen handlar om hur vi undviker fällorna när vi handlar, vilka krav vi bör ställa och vilka krav som kommer att ställas på butiker, caféer och restauranger. Vad finns det för alternativ?
Måndag: 11.00-12.15 och 14.30-15.45 Tisdag: 11.00-12.15
ostronkungen Johan malm Läs artikel om Johan Malm på sidan 12. >> Johan håller i en worksop om fisk & skaldjur
Måndag: 12.45-14.00 och 16.15-17.30 Tisdag: 12.45-14.00 www.svenskcater.se
17
däck 7 och däck 8
Fransk buffé på söndag Skaldjursbuffé på måndag
buffé de luxe söndag FrAnSK BUFFÉ
Buffé med nyanserad fransk touch, med lite extra inslag av fågel och fisk. Det kommer naturligtvis även att bjudas på mängder av andra spännande rätter.
~
Till maten serveras utvalda viner, öl eller alkoholfri dryck.
måndag SKALDJUrSBUFFÉ
Vår klassiska buffé med bland annat havskräftor, rökta räkor, vinkokta blåmusslor och med självklarheter som ostron och hummer.
~
Till maten serveras fartygets urval av vin, öl och alkoholfri dryck.
18
www.svenskcater.se
om du blir Hungrig under resan Seaview lunch
Välkommen in till oss i restaurang Seaview. Njut av en härlig och trivsam lunch med utsikt genom våra stora panoramafönster. En ljummen getostsallad, eller en Ceasarsallad kanske faller er i smaken? Eller kan vi fresta er med Seaviews populära hamburgare av 100 procent nötkött med bacon och två sorters ost? Möjligheten finns även att avnjuta en två-rätters lunch, bestående av Skagen till förrätt och Biff Rydberg till varmrätt för endast 195 kronor. Vi har givetvis andra maträtter anpassade för alla smaker.
Ocean Grill
För oss som tycker grillat är godast! Kockarna tillagar läckerheterna rakt framför dina ögon i det öppna köket. Alla våra grillrätter serveras med ditt val av tillbehör. Bakad potatis med färskost, pommes frites, potatisgratäng, pepparsås, bearnaisesås eller Café de Parissmör. Här serverar vi både lunch och nattmat.
Bottega Prosecco Bar
Upptäck Bottega Prosecco Bar! Här serveras antipasti, pastarätter, oxfilé, röding och mycket annat gott i italiensk anda. Prosecco är huvudtemat i baren så passa på att prova ett glas av det bubbliga vinet. Här kan du även få en äkta italiensk espresso eller cappucino. Och fynda italienska viner till taxfree-priser.
detta ingår inte i ditt biljettpris.
www.svenskcater.se
19
kunden i fokus sundbyholms gästhamn i eskilstuna
20
www.svenskcater.se
kunden i fokus sundbyholms gästhamn i eskilstuna
SundbyHolms Gästhamn smultronstället i hjäRtat av Mälaren
Denna pärla invid Mälaren och Sundbyholms slott erbjuder en upplevelse utöver det vanliga. Det här måste vara det mest självklara utflyktsmålet för båt- och restauranggäster under sommarmånaderna. Vi hälsar på systrarna Helena Pagoldh och Ulrica Sjöberg som driver restaurangen och caféet Sundbyholms Gästhamn. TEXT & BILD: JOAKIM BORKOVIC
onerna av sommarvarma trubadurspelningar klingar i Gästhamnen alla lördagar under sommarhalvåret och räkfrossan en gång i veckan är en självklarhet. Om man vill kan man hyra restaurangens flotte och ta med nära och kära på en tur eller styra ut mot den vedeldade bastun belägen på sin egna lilla halvö i viken. Runt i kring Sundbyholms Gästhamn restaurang & café breder sig stora grönområden ut i såväl slotts- som sjömiljö. Du hittar fantastiska badställen och en stor påhittig lekplats med sjöutsikt i alla riktningar. Och skulle du bli sugen på lite mingel och sorl så är det bara att sätta sig på restaurangen och ta ett glas rött eller en god bit mat. – Vi brukar kalla oss Eskilstunas framsida, säger Helena. Sundbyholms Gästhamn erbjuder mat och event med personlig och varm touch.
Och allt levereras med hjärtat. – Det viktigaste är att man verkligen ser gästen. Det ska kännas att det är skönt och avslappnat att vara på restaurangen – och känna att det är roligt och lockande att komma tillbaka. Allt vi gör ska göras med glädje och vi följer alltid vår magkänsla. Det är viktigt att dela med sig av ett leende och vi funderar ofta på frågorna: hur skulle jag själv vilja ha det, hur skulle jag själv vilja bli bemött? säger Ulrica.
Varför väljer ni att vara med på Sjömässan? – Det är det absolut bästa tillfället att kunna få direktkontakt med leverantörerna. Man hinner verkligen prata och diskutera om produkterna, nyheterna och eventuellt framtida samarbeten. Mässan är ett riktigt bra koncept. Men det är en sak vi faktiskt saknar och det är ett forum för någon form av ”speed dating”. Innan mässan går av stapeln skulle vi som kund vilja veta vilka andra kunder som anmält sig. Då skulle vi kunna hitta verksamheter med liknande inriktning som vi har. Det skulle vara perfekt eftersom man skulle kunna träffas, lyfta knepiga frågor och dela erfarenheter, menar Helena och Ulrica. Har ni varit på några föreläsningar? – En hel del faktiskt, men Christina Stielli som föreläste 2016 var riktigt bra. En riktig motivationsinjektion. Så tänkvärt!
www.svenskcater.se
21
Leverantörer i fokus Ewerman däck 3
frukt och gröNt i fRamkant Passionen för mat gör att Ewerman ständigt utvecklar den gröna gastronomin. Med över femtio år i branschen och med sitt breda ”frukt och grönt”- sortimentet når man ut till alla målgrupper – storkök, hotell, restaurang och catering. Vi träffar försäljningschefen Magnus Falk för en pratstund. TEXT: JOAKIM BORKOVIC
en innovativa grönsaksleverantören Ewerman är en matgigant med stor lokal anknytning. Företaget är sedan lång tid tillbaka Sveriges största fristående importör, grossist och distributör av frukt och grönt. Och varje år hanteras över 100000 ton frukt och grönsaker. – Vi har i stort sett allt som våra kunder efterfrågar. Och är det någon som behöver någon specialartikel så har vi det hemma 99 gånger av 100, säger Magnus Falk. Det är viktigt att upprätthålla och leva Magnus upp till ryktet att Ewerman alltid möter Falk kundernas unika behov. Försäljnings– Det gäller att vara effektiv och det är chef väldigt mycket ”trading” – som på börsen men ännu snabbare, skrattar Magnus För Ewerman är både kvalitet och flexibilitet oerhört viktigt och för att möta kundernas krav ska de alltid ha ett komplett sortiment att välja från. Och snabbt ska det gå. – De beställda produkterna når grossisten redan från första timman upp till 36 timmar, beroende på var i Sverige beställaren finns, säger Magnus.
Ewerman inspireras ofta av mattrenderna runt om i världen. Man gör grundliga trendanalyser och det gäller såklart att ligga framkant. – Just nu tittar vi inte bara på själva råvaran utan även på vad råvaran kan göra för hälsan, för människan! Vad kan vi göra för att hjälpa till? Hur kan vi agera för att påverka? Sjömässan ger Ewerman ett ypperligt tillfälle att kolla med kunder om vad som är bra i verksamheten och vad som måste förbättras. Mässan är en årlig självklarhet och alltid inritad i almanackan. Varför väljer ni att ställa ut på Sjömässan? – Det är ett fantastiskt tillfälle att möta slutkunden och att faktiskt ha tid att prata. Vi träffar över 1000 kunder som vi inte träffar annars. Det här är en underbar form att lära känna varandra och hjälpas åt att komma fram till samarbete. Så länge Sjömässan finns kommer vi att vara där. Det känns om alla är där – hela tiden. Vi kommer aldrig att välja bort den här mässan! Kommer ni att visa några nyheter på Sjömässan 2017? – Just i år kommer vi att presentera en mängd nyheter i montern. Jag kan tyvärr inte säga något om det nu eftersom allt inte är klart. Som varje år vill vi ju såklart inspirera kunder att hitta produkter som förenklar och underlättar i deras vardag, avslutar Magnus Falk.
22
www.svenskcater.se
Gott och blandat i matvärlden
Visste du att... ...tolv personer i Sverige har Cinderella som tilltalsnamn
Svindyrt!
I sydeuropa, speciellt i norra Italien, växer denna vita tryffel. Man använder hund eller gris för att nosa upp lyxigheterna. Grisarna har fattat värdet av det vita guldet och äter helt sonika upp det. Därför använder man nu sig av hundar i större utsträckning. Pris: drygt 100 000 kr/kg.
kockarnas krog 2016 10 oktober delades Svenska Gastronomipriset ut på Operakällaren i Stockholm. Här visar vi kategorin ”Kockarnas Krog 2016”. Juryn bestod av drygt 100 av de bästa kockarna i Sverige.
1. Fäviken Magasinet, Järpen 2. Esperanto, Stockholm 3. Daniel Berlin, Skåne Tranås 4. Frantzén, Stockholm 5. Gastrologik, Stockholm 6. Oaxen Krog, Stockholm 7. Mathias Dahlgren, Matsalen, Stockholm 8. Mathias Dahlgren Matbaren, Stockholm 9. Adam&Albin, Stockholm 10. Sturehof, Stockholm 11. Operakällaren, Stockholm 12. Aloë, Älvsjö 13. Lilla Ego, Stockholm 14. Volt, Stockholm 15. Galleriet på Görvälns slott, Järfälla 16. Punk Royale, Stockohlm 17. Vollmers, Malmö 18. Agrikultur, Stockholm 19. Ekstedt, Stockholm 20. Bastard, Malmö
” Kvaliteten har länge fått stå åt sidan, och kunskapen om kött har minskat. Om vi bara kan öka kunskapen i alla led så blir såväl ätupplevelsen som lönsamheten automatiskt bättre, och djuren får en drägligare tillvaro.” Håkan ”Mr Kött” Fällman.
Kinesiskt rymdvin på ingång
24
Kina har skickat upp vinstockar i rymden. På det flygande rymdlaboratoriet tror de sig kunna skapa mutationer anpassade efter kinesiskt klimat. På rymdraketen Tiangong-2 flyger nu vinstockar av typen Cabernet Sauvignon, Merlot och Pinot Noir i en omloppsbana runt jorden. Det här är en del av Kinas bemannade rymdprogram. Genom experimentet förväntar sig forskarna att växterna ska bli mer lämpade för det hårda klimatet i några av Kinas vinregioner. Framförallt vill de se om genetiska mutationer i rymden gör vinrankorna mer motståndskraftiga mot kyla, torka och vissa virus. Källa: wownews.se www.svenskcater.se
609 flaskor skumpa
Under Sjömässan 2016 såldes det fler flaskor bubbel än någonsin tidigare. Det korkades upp hela 235 flaskor champagne och 374 flaskor mousserande. Håller sig det rekordet efter årets mässa?
Gott och blandat i matvärlden
vad är vad?
Richard Juhlin har provat 8000 champagner. Och betygsatt dem!
Champagneguide av gigantiska mått I ”En doft av champagne” tar champagneexperten Richard Juhlin oss med på en resa, både till det geografiska området Champagne men också till middagsbordets intima vinprovning. Han delar öppenhjärtigt med sig av sina metoder och ger handfasta tips, bland annat på hur man kan lägga upp en provning, vilken mat som passar bäst till olika typer av champagne och hur man kan få ut så mycket som möjligt av sin champagneupplevelse genom att utveckla sitt luktsinne.
kött (inkl. fågel, fisk, skaldjur) vegan nej lakto-vegetarian nej ovo-vegetarian nej lakto-ovo-vegetarian nej Bara fisk och skaldjur pescetarian Bara fågel och/eller fisk1 demivegetrian
ägg nej nej ja ja ja ja
mejeri vegetabilier nej ja2 nej ja2 ja2 ja
ja ja ja ja ja ja
Demivegetarianer äter ägg, mejeriprodukter, fisk och fågel. Ost innehåller vanligen löpe, ett enzym framtaget ur kalvmage. Vissa lakto- och lakto-ovo-vegetarianer äter därför inte vissa ostsorter utan väljer ostar gjorda på mikrobiella eller vegetabiliska ystenzymer. 1) 2)
Källa: Wikipedia
”OH Grow up”
Smart dansk app minskar matsvinnet
Matkommunikationsbyrån Food & Friends har tidigare i år presenterat sin rapport om kommande trender inom mat och dryck 2017. Rubriken är ”Oh Grow up” och syftar på att den Hipster-trend som rått de senaste åren nu är på väg att dö. Bort med ”spännande” kombinationer och ”roliga” garnityrer, in med tanken att mat har en viktigare uppgift än att vara underhållande. Läs hela rapporten på www.foodfriends.se.
”Too Good To Go” kämpar för att hjälpa buffé-, brunch- och sushi-restauranger att minska matsvinnet. De har därför kommit överens med restauranger att du kan köpa maten som de har över – billigt! Ner till 20 danska kronor per take-away box.
ny kravmärkning för restauranger
1 310
koppar per person och år. Finländarna fortsätter att fika mest i Europa, men Sverige (1070 koppar) är god tvåa på listan. Källa: Statista
KRAV-certifierade restauranger och storhushåll fick börja använda den nya märkningen den 1 juli 2016. Från den 1 januari 2018 måste det nya märket användas.
minst 25 procent godkända livsmedel eller 15 godkända produkter
Beställ online, visa kvittot på restaurangen och fyll en biologiskt nedbrytbar box med mat. Det är bra för människan, det är bra för miljön och restaurangen – och bäst av allt, man kan njuta av god mat och ha gott samvete! Tjänsten fokuserar på att reducera förbrukning av mat och resurser i samhället och används inte – som så många andra liknande tjänster – till att också göra reklam för erbjudanden. Konceptet kan bidra till att inspirera andra till liknande idéer inom andra branscher och har redan spridits till flera länder. www.toogoodtogo.se
Chili används dagligen av två tredjedelar av jordens befolkning, antingen som grönsak eller som krydda.
minst 50 procent godkända livsmedel minst 90 procent godkända livsmedel www.svenskcater.se
25
kunden i fokus Storstugan i hellasgården
Storstugan den natursköna oasen ”in the MIDDLE OF NOWHERE” I vackra Hellasgården ligger Storstugan – restaurangen, konferens- och festlokalen med den inbjudande uteserveringen. Här kan du äta varm mat och fika i naturskön miljö. Ät en lunch eller hitta din favorit bland det stora urvalet av fräscha smörgåsar och nybakat kaffebröd. Vi har pratat med Mattias Förare som driver anläggningen och som är Svensk Caters kund sedan 2012. TEXT: JOAKIM BORKOVIC
often av nybakat bröd blandar sig med morgonens lukter i denna natursköna oas invid Källtorpssjön i Nacka reservat. Storstugan samlar såväl de aktiva friluftsmänniskorna som företag med behov av konferensutrymmen. Här är finns alla möjligheter att lägga in en eller flera aktiviteter i konferensschemat. Fotbollsgolf, bangolf, bastu, skridskoåkning, det är bara att välja och vraka! – Friluftsfolket har verkligen hittat hit. Området är ju perfekt för löpning, långfärdsskridsko, skidor, hundförare, mountainbike – trots att anläggningen egentligen är belägen ”in the middle of nowhere”, säger Mattias Förare.
26
www.svenskcater.se
Storstugan i Hellasgården erbjuder bland annat företagsevent, festvåningsverksamhet, konferenslokaler och kickoffs. I konferenslokalen finns det plats för upp till 80 personer. – Vi ordnar såklart smörgåsar, kaffe, bullar och lunch om man vill. Det här blir Mattias tredje sjömässa på raken och han hoppas att den håller samma höga nivå som tidigare år. – Konceptet är ju klockrent. Maten är en av höjdpunkterna med sina olika teman. 2016-års vilttema var fantastiskt! Varför vill du vara med på Sjömässan? – Hela mässan är en stor inspirationskälla! Det är bara branschfolk på ett och samma ställe, det är intimt och hanterbart och man hinner verkligen ta sig tid för varandra. Jag förstår att
Sjömässan med sin atmosfär och känsla har blivit en succé. Har du varit på någon av föreläsningarna? – De gånger jag har varit med har det varit fantastiska föreläsningar. Jag försöker att vara med på så många som jag bara kan. Favoriterna har varit energiknippet Christina Stielli och den underbara framgångshistorien som Yngve Bergqvist berättade om Ishotellet i Jukkasjärvi. Mattias Förare tycker om atmosfären på Sjömässan. ”Alla tar sig lite mer tid än vanligt, därför blir affärer gjorda”, säger han.
Tack naturen! Vad vore vi utan naturens alla gåvor? Eftersom vi på Gray’s Bakery inte kan tänka oss att baka på något annat än naturliga råvaror, är svaret givet. Ingenting.
Mässpriser! Brownie Swirl Kola-PiSTage ARTIKEL nR: 4114 vIKT: 85 g
ChoKladBoll hallonTryffel ARTIKEL nR: 4078 vIKT: 30 g
CheeSeCaKe SalTed Caramel www.graysbakery.se ARTIKEL nR: 7764 Tel 08-715 95 20 www.svenskcater.se vIKT: 1400 g
27
fenomenet sjömässan
vinNarrECEPTET FÖr lyckade Här görs bra affärer! Här knyts nya kontakter! Här hittas nya leverantörer och här upptäckts nya och spännande produkter. Sjömässan har blivit en självklar årlig happening och Svensk Cater har verkligen lyckats med sitt mässkoncept där nytta förenas med nöje. TEXT & FOTO: JOAKIM BORKOVIC
ed ”Sjömässan” ombord på Cinderella blir det ingen vanlig 24-timmars kryssning med buffé, lastbilar och tappvin. Det är en två dygn lång mässa där kunder och leverantörer i restaurangvärlden samlas för att träffas, skapa kontakter och göra affärer – under lite festligare former. Och detta med Svensk Cater som arrangör. – Eftersom vi chartrar fartyget av Viking Line i 48 timmar är kunder och leverantörer tillsammans under så pass lång tid att de
28
www.svenskcater.se
hinner tänka efter innan affärer ros i hamn. Man kan helt enkelt göra ”business” dygnet runt, säger stockholmskontorets grossistchef och en av mässarrangörerna, Dan Guter. Går man tillbaka till premiärturen av ”Sjömässan” 2007 var det inte alls samma ”happening” som mässan idag är förknippad med. Uppslutningen generellt kring mässor var svagt vilket gjorde att Svensk Cater tänkte om – det var dags att växla upp marknadsföringen. Man kontaktade Tallink Silja och fick till ett avtal som gick ut på att man fick använda konferensut-
Dan Guter.
Andreas Speckbacher.
rymmena för att ställa ut leverantörers mässmontrar på. Problemet var att det blev trångt eftersom det inte fanns utrymme för föredragshållarna. De blev istället hänvisade till en matsal med svag belysning och usel akustik – en matsal som även delades med vanliga resenärer. – Tanken med att samla alla på ett ställe var god men problemen hopade sig. Logistiken blev för svår med så lite utrymme. Vi fick helt enkelt inte plats, säger Dan Guter. Efter fyra år tillsammans med Tallink Silja beslutade Dan Guter, Andreas Speckbacher, grossistchef på gävlekontoret och Svensk Caters marknadschef, Egil Sörli, att konceptet måste utvecklas. Viking Line kontaktades och 2011 var Sjömässan, som den ser ut idag, ett faktum. Hela båten abonneras och Svensk Cater har ökat antalet deltagare från 400 till 1600 personer. Med bildäcket som mässlokal får leverantörer och kunder nu plats.
fenomenet sjömässan
hallå där Helena karvonen Projektledare på Viking Line under Sjömässan 2017.
Vad skiljer denna kryssning mot en ”vanlig” kryssning?
affäRer Kronäggs Tommy Molnar och Marie Zachrisson sprider färgglad glädje från sin monter under Sjömässan 2016.
– Vi är ensamma i branschen med detta mässkoncept. Det har alstrats en form av positiv energi mellan leverantörer, kunder och vår personal. Det är trivsamt och kul och det i sig gör att affärer verkligen blir av, säger Dan Guter. Minutiös planering är nyckeln till att en mässa av denna dignitet kan genomföras. Tillsammans med Viking Lines Helena Karvonen går man igenom agendan in i minsta detalj – minut för minut. Det är ett måste för att få mattider, föreläsningar, provningar, workshops, underhållning att synka i det fullspäckade schemat. – Den röda tråden är att förena nytta med nöje på ett seriöst sätt. För en billig peng får du mässa, övernattningshytt, frukostar, middagar, spa, föreläsningar, ett flertal olika seminarier, workshops, underhållning och en unik möjlighet att knyta nya kontakter. Sjömässan är ”Value for money” helt enkelt, avslutar Dan Guter.
Det är något speciellt med att fylla ett fartyg med likasinnade människor med samma intressen. Allt ni upplever ombord under Sjömässan är skräddarsytt och noga planerat bara för er – allt från mässan på bildäck, föreläsningarna, underhållningen till de fantastiskt goda middagarna med noga utvalda drycker till. Det är alltså långt ifrån en vanlig kryssning, det är förmodligen därför Sjömässan är min absoluta favoritavgång på året. Vad är din uppgift under denna mässa? Som projektledare för Sjömässan börjar mitt arbete redan under sommaren då vi förbereder för biljettsläpp. Sedan är jag sysselsatt resten av året med att planera och styra upp alla trådar kring kryssningen. När Sjömässan lämnar kaj i februari ska mitt arbete vara så gott som klart. Jag följer självklart med på resan för att säkerställa att allt fungerar och att ni har en behaglig och trevlig resa. Vad vill du lyfta fram från Viking Lines utbud inför kommande mässa? Det finns många pärlor ombord som förgyller resan. Ett besök i spaavdelningen är ett måste eller varför inte ta en sväng förbi whiskybaren? Förutom stort utbud av whisky så gör de fantastiskt goda drinkar. Ni får inte heller missa Cinderellas nya och större taxfree-butik, vi har självklart plockat fram fina erbjudanden bara för er.
”Det har alstrats en form av positiv energi mellan leverantörer, kunder och vår personal. Det är trivsamt och kul och det i sig gör att affärer blir av.” www.svenskcater.se
29
Leverantörer i fokus däck 3
LeverantörerNa om sjömässan Med cirka 100 leverantörer på mässdäck bjuds det på riktigt bra priser och stora möjligheter att knyta kontakter. För dig som följer med kommer en mässkatalog späckad med erbjudanden i slutet av januari. Håll utkik!
30
www.svenskcater.se
1. Varför väljer ni att vara med på Sjömässan?
1
2.Kommer ni att visa några nyheter?
1
1
Leverantörer i fokus däck 3
3. händer något speciellt i er monteR 2017?
1
Lars Linnros
Ulf Rohdin
Marcus Josberg
Thomas Cedwall
Mats Thunblad
1 Vi är med för att det är ett välplanerat arrangemang – ett proffsigt arbete med kunder från hela landet närvarande. Vi har prioriterat Sjömässan och valt bort vissa av de lokala mässorna. Det är roligt att träffa alla välmotiverade och nyfikna kunder på mässan – flertalet är mycket nyfikna på leverantörernas budskap. En mycket väl genomtänkt del är valet av mässarena. Alla kunder återkommer vid flertal tillfällen under mässan, vilket innebär att våra möjligheter att nå samtliga är betydligt större jämfört med en traditionell mässa. Att sedan kunderna ser ut att trivas när nytta förenas med nöje gör ju inte saken sämre.
1 Feldt´s Fisk har varit med på varje Sjömässa allt sedan start. Vi har sett mässan utvecklas och blivit ett strå vassare för varje år som gått. Vi väljer sjömässan för att det är ett fantastiskt och oslagbart forum att få träffa Svensk Cater och våra gemensamma kunder. Gyllene tillfälle att knyta kontakter, inspirera och låta inspireras och naturligtvis göra finfina affärer!
1 Sjömässan är för oss en självklarhet då vi har haft så många bra och roliga erfarenheter genom åren. Tycker det är en perfekt arena för att umgås och diskutera mat tillsammans med Svensk Cater och våra gemensamma kunder. Dessutom så får vi chansen att visa upp en stor del av vårt sortiment och en hel del nyheter.
1 För oss som den kompletta brödleverantören är det rätt självklart att delta på Sjömässan, jag tror till och med att vi har varit med samtliga gånger sedan starten och för oss är det ett perfekt forum att träffa så många kunder från hela landet. Det ger oss tid att prata affärer under dessa två dagar ombord. Vi har också flera gånger passat på att testa nya koncept på mässan, speciellt inom fastfood vilket har varit lyckat då vi får direkt feedback av kunderna på plats.
1 Svensk Cater har under åren till sjöss skapat en mycket bra mötesplats för matproffsen från hela Sverige som där kan utbyta ideér och erfarenheter tillsammans i en trevlig och avslappnad miljö.
2 Vi har för vana att på mässor fokusera på två till tre budskap. Naturligtvis tar vi tillfället i akt att visa någon innovativ nyhet. 3 Spännande fråga. Vi har förstått att flera kunder som gästat mässan vid flera tillfällen har förväntningar på vad SCA ska hitta på i år. Vi har burit allt från frack till att vara kockdressade mässgeneraler i vår monter – eller sjörövare med riktiga rövarpriser. Vad som händer i vår monter 2017? Den som lever får se...
2 Vi på Feldt´s tycker det är väldigt viktigt att värna om miljön i haven. Idag är vi det företag på den svenska restaurang- och storköksmarknaden som har flest miljömärkta MSCprodukter och vi arbetar ständigt för att nya ska tillkomma. På mässan kommer vi att presentera ytterligare några MSCartiklar! En av nyheterna är vår nya skaldjursfond som är något så unikt som en rikig fond gjord på klassiskt vis. Fonden är gjord på räkor(ej koncentrat), rotfrukter och tomatpuré som på klassiskt vis fått koka ned – precis som du gjort det själv i ditt eget kök. Fonden är helt fri från tillsatser, e-nummer och smakförstärkare. Välkommen till vår monter så berättar vi mer! 3 Vi värnar om goda traditioner! Besök oss i montern, gör lönsamma affärer och prova på fiskelyckan i vår ”fiskedamm”! Vid 15-tiden på måndagen har vi förfest och bjuder på bubbel och ostron vid montern (begränsat med ostron så först till kvarn gäller).
2 Absolut, vi kommer visa upp flera nya produkter under vårt uppfräschade varumärke Just Cook It samtidigt som vi nu har utvecklat vår slider-burgare till en 2.0-version där vi säljer burgare, sås och bröd förpackat i en och samma kartong. Sedan så kommer vi också visa upp vårt premiumsortiment där kronan på verket är vårt nya Wagyu-kött från Snake River Farms i Idaho. 3 Förutom våra smaksatta sliders med smaker såsom tryffel, chimichurri och jalapeno för att nämna några så kommer den stora tillställningen att vara ”Baltic Steak Challenge”. Vi har inspirerats av den kända tävlingen World Steak Challenge som vi nu förflyttar till Östersjön och gör i ett miniatyrformat. Förutom vårt egna sortiment av premiumbiffar så utmanar vi härmed andra köttleverantörer att medverka i denna ovetenskapliga men goda tävling. Domarna är våra kunder som får anteckna bland annat smak, mörhet och saftighet där starten för tävlingen är måndag klockan 14:30 i vår monter. Må bäste köttbit vinna!
2 Nyheter! Ja visst, vi kommer ladda vår monter med nyheter från Bonjour och Korvbrödsbagarn och med våra nyheter både inom kaffebröd, matbröd och fast-food. Kom förbi så får ni se och uppleva...
2 Vi har för avsikt att visa tre mycket intressanta nyheter på mässan. 3 Vi kommer att visa hur man på ett enkelt och kostnadseffektivt sätt kan uppgradera sina menyer med våra produkter, samtidigt som man får nöjdare gäster. Vi kommer även att ge tips och ideér kring merförsäljning och ökad förtjänst.
3 I vår monter utlovar vi fart och fläkt och en laddad monter fylld med godsaker både för ögat och för gommen.
www.svenskcater.se
31
Gott och blandat i matvärlden
Smaksensationerna har hittat ut från restaurangerna och det är en upplevelse när gatukockarna komponerar och trollar fram en enkel, god och välsmakande rätt.
världens bästa streetfood YULIA GRIGORYEVA / SHUTTERSTOCK.COM
Brasilien Rio de Janerio
Har flera Michelinkrogar än någon annan stad i världen. Men oftast när man tänker på japansk mat så kommer sushi på tal. Men Tokyo har så mycket mer än det att erbjuda. Du kan hitta utsökt grillat kött och grönsaker på gatorna. Mat som tillagas mitt framför ögonen på dig som gäst i staden.
Thailand
Bangkoks Chinatown är nog den bästa delen i hela världen när det gäller streetfood. Var du än vänder dig finns gatumat i Bangkok. Några äter sin frukost vid något av matstånden. Andra äter sin lunch där – i Bangkok finns alla möjligheter. Testa den spännande rätten ”Hoy tod nai mong”, en krispig, friterad musselpannkaka.
Marrakes
Marrakechs hjärta, Jemaa el-Fna, är ett jättelikt torg som byter skepnad när natten närmar sig. Under dagens ljusa timmar hittar du en myriad av säljare, ormtjusare och turister. På kvällen förvandlas det till en enorm restaurangmarknad med grillad kyckling, lamm, korvar, ja det mesta du kan tänka dig. Testa allt!
ro c Ma ko
www.svenskcater.se
Tokyo Japan
h
32
Maten i Istanbul är en mix mellan olika världsdelar. Här hittar du smaker och dofter utöver det vanliga – vitlöksyoghurt med träkolsgrillad shishkebab, friterade musslor, pistagenötter... Det turkiska köket är fyllt med spännande kryddor och fantastiska smakkombinationer. Den mest uppmärksammade streetfood-maten här är ”Simit”, en korsning mellan en bagel och en kringla.
Bangkok
Livet på stranden är en stor del av vardagen i Rio. Därför anpassar staden sin snabbmat med ”Carioca”-köket – en streetfood-variant gjord för att ätas just på stranden. Testa alla smakfulla crêpes du hinner med – du får bara inte missa dem.
Istanbul Turkiet
Sydney Australien
Det nya sättet att äta ”ute” har slagit Sydneyborna med storm. ”The Sydney Fish Market” är bara ett måste att besöka om man har vägarna förbi andra sidan jordklotet. Men du hittar såklart även fantastisk vietnamesisk, kinesisk och mellanöstern-mat runt om i staden.
KÄLLA: CNN.COM, AFTONBLADET.SE
Sliders &
Hamburgare Vi vet hur bra burgare ska smaka. I vårt breda sortiment erbjuder vi både hamburgare och sliders för såväl restaurang som gatukök. Välkommen att hitta din egen favorit!
Kontakta oss, så berättar vi mer! TULIP FOOD COMPANY AB Box 4103, Lisa Sass gata 1, 422 04 Hisings Backa Tel. 031-65 50 50, www.tulipfoodservice.se
Made for kitchen needs
VI ÄR STORA MEN BRYR OSS OM DE SMÅ DETALJERNA Vi har tusentals anställda, anläggningar i sju länder och har kontakt med i stort sett alla länder på jorden. Fördelen för dig är att vi är många som siktar mot samma mål. Att ge dig produkter av bästa kvalitet på ett hållbart sätt. Därför lämnar vi inget åt slumpen. Som ett av nordens största företag inom kött och chark har vi full kontroll på det vi producerar, hela vägen från uppfödning till tallrik. På så sätt ger vi dig de bästa förutsättningarna att servera dina gäster den smakupplevelse som de förtjänar.
underhållning söndag, måndag
étage, bottega wine bar club 7even, nöjescaféet
a r d n a x el jardval
A
ramblin’
Med förstklassig sång, bra instrumentalister och ett skönt traditionellt irländskt driv är Ramblin’ Rovers ett excellent liveband. Med stor scennärvaro levererar de underhållning av rang.
Vi3
l
or vers
Vi välkomnar en sjömässefavorit att återigen äntra scenen. Hon bjuder alltid på fantastisk musik med egna tolkningar av covers kryddat med eget material. Och hon bjuder alltid på sig själv.
Vi3 är ett av Sveriges mest erkända coverband som uppträder på populära nattklubbar, festivaler och turistorter och nu på Sjömässan. Vi3 ger alltid sin publik en oförglömlig kväll.
Rutinerad discjockey som spelat skivor sedan 70-talet. En musikalisk ”pytt-i-panna” med bara hits. Den bästa musiken från 70-talet till dagens hits i en skön blandning. Garanterat party all night long!
Stöl
dgods
dj moe
undeRhållniNg ombord Du får var med om fängslande underhållning med bandet som levererar stulna hits! Vi kan lova att det blir en oförglömlig kväll! Blandar nytt och gammalt med fullt ös!
www.svenskcater.se
35
Reseinformation Sjömässan praktisk information
Hytter: Antal/hytt Pris
Viking Line-fartyget Cinderella avgår från Stadsgårdskajen söndag 5 februari kl. 18.00. Båten anländer till Stockholm tisdag 7 februari och landgången öppnas kl. 15.00. Ta med pass eller id-handling. I priset ingår: hytt, två frukostar, en temabuffé inklusive dryck, en skaldjursbuffé inklusive dryck, samtliga seminarier, underhållning, fri entré till spa, mässa och bussresa tur och retur.
C2P Economy Piccolo 1 pers Däck 2 2 pers C4 Economy 1 pers Däck 2 2 pers 3 pers 4 pers B2 Inside Standard 1 pers Däck 10 2 pers B4 Inside Standard 1 pers Däck 5, 6, 7,9 2 pers 3 pers 4 pers B4R Inside Standard 1 pers Allergy, Däck 5 2 pers 3 pers 4 pers A2 Seaside Standard 1 pers Däck 7, 9, 10 2 pers A4 Seaside Standard 1 pers Däck 6 2 pers 3 pers 4 pers A4R Seaside Standard 1 pers Allergy, Däck 5 2 pers 3 pers 4 pers BD2 Inside Comfort 1 pers Dubbelsäng, Däck 9 2 pers AD2 Seaside Comfort 1 pers Dubbelsäng, Däck 9 2 pers LXB Seaside Premium 1 pers Promenade, Däck 11 2 pers LXA Seaside Premium 1 pers Däck 9, 10 2 pers Suite 1 pers Däck 9, 10 2 pers
Anmälan sker via telefon 08-452 40 00 för grupper från 10 personer och uppåt ring 08-452 40 40 Ange 1: Er bokningskod (nedan) Ange 2: Kundnummer Ange 3: Var ni vill stiga på bussen på sön 5 feb? (undantag Göteborg, Kalmar, Luleå, Skellefteå, Uddevalla, Örnsköldsvik och Östersund – dessa bokar bussen via sina Svensk Cater kontor. Kunder från Stockholm, Karlstad, Malmö, Visby, och Ängelholm tar sig själva till terminalen).
Buss eller bil På Viking Lines hemsida www.vikingline.se hittar ni information om anslutningsbussar. Observera att endast Viking Line-anslutningar gäller (röda prickar). Där finns även karta och vägbeskrivning till terminalen samt information om parkering om ni tar egen bil.
Bokningskod Stockholm SCSTOCKH Borlänge SCBORLÄ Sundsvall SCSVAL Gävle SCGÄVLE Söderhamn SCSÖDERH Göteborg SCGÖTE Uddevalla SCUDD Gällivare SCGÄLLIV Västerås SCVÄSTER Kalmar SCKALMAR Örebro SCÖREBRO Linköping SCLINKÖP Örnsköldsvik SCÖRNSKÖ Luleå SCLULEÅ Östersund SCÖSTERS Skellefteå SCSKELLE Karlstad, Malmö, Visby, Ängelholm SCÖVRIGT
Sjömässan i koRtHet
boka senast måndag 23 jan 2017 Bokningen är bindande
Söndag 5 feb
Tisdag 7 feb
15.30-17.00 Bussar anländer till Stadsgårdskajen, Vikingterminalen 15.30-17.00 Incheckning (incheckning Stockholmskunder kl. 17.00) 17.15 Ombordstigning 17.45-18.15 Svensk Cater önskar välkommen i Étage 18.00 Cinderella avgår 18.15-22.30 Middag! Fransk buffé ”de luxe”
07.30-12.00 Frukost för samtliga 11.00 Mässan öppnar 11.00-14.00 Seminarier med Johan Malm, Tommy Svensson, Viggo Cavling, Ulf Ellervik, Mats Sköld, Daniel Roos 14.00 Mässan stänger 15.00 Avstigning 15.50 Bussar avgår från Viking-terminalen
Måndag 6 feb
36
1 310 kr 1 820 kr (910 kr/pers) 1 710 kr 2 220 kr (1 110 kr/pers) 2 730 kr (910 kr/pers) 3 240 kr (810 kr/pers) 2 910 kr 3 420 kr (1 710 kr/pers) 2 310 kr 2 820 kr (1 410 kr/pers) 3 330 kr (1 110 kr/pers) 3 840 kr (960 kr/pers) 2 310 kr 2 820 kr (1 410 kr/pers) 3 330 kr (1 110 kr/pers) 3 840 kr (960 kr/pers) 3 110 kr 3 620 kr (1 810 kr/pers) 2 910 kr 3 420 kr (1 710 kr/pers) 3 930 kr (1 310 kr/pers) 4 440 kr (1 110 kr/pers) 2 910 kr 3 420 kr (1 710 kr/pers) 3 930 kr (1 310 kr/pers) 4 440 kr (1 110 kr/pers) 3 710 kr 4 220 kr (2 110 kr/pers) 4 310 kr 4 820 kr (2 410 kr/pers) 5 210 kr 5 720 kr (2 860 kr/pers) 6 710 kr 7 220 kr (3 610 kr/pers) 10 110 kr 10 620 kr (5 310 kr/pers)
07.30-12.00 Frukost för samtliga i Viking Buffet och Seaview 11.00 Mässan öppnar 11.00-17.30 Seminarier med Johan Malm, Tommy Svensson, Viggo Cavling, Ulf Ellervik, Mats Sköld, Daniel Roos 17.00 Mässan stänger 17.00-21.00 Middag! Skaldjursbuffé www.svenskcater.se