BB-03-2010-NL-LR

Verantwoordelijke uitgever : J. Cuypers • Toelatingsnummer : P106350 • Afgiftekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) 21 MAART 2010 NR.3

REPORTAGE • SLAGERIJ DE WAELE, GENTBRUGGE • SLAGERIJ TORFS, OLEN • STATUTAIRE ALGEMENE VERGADERING ACTUA • HYGIËNEOPLEIDING PERSONEEL 24 • WETGEVING • TECHNISCH ARTIKEL: HAPJES BB-03-2010-NL-kaft.indd 1

16/03/10 15:44

Gericht op de toekomst

Met de testo meetapparatuur voldoet u aan alle normen !

Volgens de Europese richtlijn (EC) 37/2005 moet meetapparatuur voor diepgevroren voedingswaren tijdens transport, opslag en distributie voldoen aan de volgende normen: EN 12830 - Vereisten voor temperatuurdataloggers EN 13485 - Vereisten voor thermometers EN 13486 - Controlevoorschriften voor thermometers en dataloggers Tot 31 december 2009 mocht meetapparatuur dat niet voldoet aan deze normen nog gebruikt worden. Sinds 1 januari 2010 is deze overgangsperiode afgelopen en moet alle meetapparatuur voldoen aan deze normen.

EN 12830 Bereik

Vereisten voor temperatuurdataloggers

Vereisten

Minimum meetbereik -25 째C tot +15 째C Bewaren van alle meetgegevens met datum en uur voor minstens 1 jaar Beschermingsklassen volgens de toepassing Vereisten voor externe elektische invloeden Bepaling van foutgrenzen en resolutie Bepaling van registratieintervallen tussen 5 en 60 minuten Voorwaarden voor gebruik, opslag en transportvoorwaarden

Testo meetapparatuur

Dataloggers en testo Saveris draadloze sondes conform aan EN 12830

testo nv Industrielaan 19 1740 Ternat tel. 02/582 03 61 fax 02/582 62 13 info@testo.be www.testo.be

BB-03-2010-NL-kaft.indd 2

Let, bij aankoop van een nieuw registratiesysteem, op de vermelding van EN 12830 op het toestel. Bij oudere toestellen moet u de fabrikant een conformiteitsattest vragen.

16/03/10 15:44

edItOrIaal

vERaNtWOORDElijkE UitGEvER EN HOOFDREDactEUR Johan Cuypers Houba de Strooperlaan 784 - 1020 Brussel johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be

B

este leden,

Ondanks alle inspanningen die wij het afgelopen jaar leverden om meer publiciteit te maken voor de Belgische ambachtelijke slager schijnen wij er niet in te slagen de grote meerderheid van onze leden te bereiken of te betrekken bij de door ons georganiseerde promotieacties.

REDactiE - PR-MaRkEtiNG Carine Vos carine.vos@landsbond-beenhouwers.be

Na de zeer succesvolle dvd-lancering van de serie VAN VLEES EN BLOED en de recente eindejaarsactie waarbij 500 slagers meer dan 1250 schorten mochten verdelen onder hun klanten, kan de nieuwe voorjaarsactie rond “finettes” op weinig bijval rekenen.

aDMiNistRatiE EN aBONNEMENtEN Marianne Vos marianne.vos@landsbond-beenhouwers.be

Het enige besluit dat ik hieruit kan trekken is dat wij nog steeds niet het juiste pad bewandelen om iedereen bij ons publiciteit- en promotieactiebeleid te betrekken.

Landsbond der Beenhouwers Houba de Strooperlaan 784 - 1020 Brussel tel. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 BTW BE 0406.753.167 Rekeningnummer ING: 310-0930033-83 www.bb-bb.be Diverse wetenschappelijke en technische medewerkers uit verschillende disciplines Correspondenten uit de E.U.-landen.

Toelating tot overname mits bronvermelding Aangesloten bij de Unie van de uitgevers van de Belgische Periodieke Pers

vORMGEviNG EN DRUk Drukkerij Geers offset nv Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker

Kijk regelmatig op www.bb-bb.be paswoord website: IFFA

Daarom doe ik een warme oproep naar alle leden die zich op één of andere manier ten dienste willen stellen van hun collega’s , om samen met ons een promotiebeleid uit te stippelen op maat van en voor de ambachtelijke slager.

Persoonlijk zou ik het bijzonder fijn vinden mochten enkele jonge, actieve slagers de koe bij de horens vatten en zich engageren om mee aan de kar te trekken. Ik weet ook wel dat jullie niet staan te springen om naar Brussel te komen, maar dat hoeft zelfs niet. Als de berg niet tot ons komt, moeten wij maar tot bij de berg komen…en met de hedendaagse communicatiemiddelen lijkt het mij niet eens zo moeilijk om van gedachten te wisselen, projecten uit te werken en de verplaatsingen toch tot een minimum te beperken. Bovendien kunnen de noodzakelijke vergaderingen ook ’s avonds in het bondsgebouw gehouden worden.

Aarzel niet en registreer je bij mij als steunpilaar voor het promotieactiebeleid.

Anderzijds vragen ook onze voorzitters jullie actieve medewerking om over voldoende informatie te beschikken om het beleid verder uit te stippelen en te verdedigen bij hogere instanties. Hun oproep vind je op pagina 34.

Ik kijk uit naar jullie inbreng en hopelijk tot binnenkort.

Carine Vos. BELGISCHE BEEHOUWERIJ COLOFON - EDITORIAAL - INHOUD....................................................................................................................................................................1 WOORD VAN DE VOORZITTERS ...............................................................................................................................................................................3 KLEINE AANKONDIGINGEN....................................................................................................................................................................................23 FAMILIEHOEKJE - PRIJSVORKEN - WAT DOET DE LANDSBOND? - KALENDER ...................................................................44 ACTUEEL/INFORMATIEF HYGIËNEOPLEIDING PERSONEEL 24 - MARKTBERICHTEN - ONS VRAGENHOEKJE...............................................................3 WETGEVING ......................................................................................................................................................................................................................11 OPHALING VAN DIERLIJK AFVAL ........................................................................................................................................................................17 WINNAARS BRUGSE HAM.......................................................................................................................................................................................23 UITNODIGING DEMO .................................................................................................................................................................................................29 OPROEP ..............................................................................................................................................................................................................................34 BEURzEN IFFA 2010 .............................................................................................................................................................................................................................35

Verantwoordelijke uitgever : J. Cuypers • Toelatingsnummer : P106350 • Afgiftekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) 21 MAART 2010 NR.3

TECHNISCH ARTIKEL HAPJES OP MAAT VAN DE SLAGER.............................................................................................................................................................18-20 REPORTAGES ALGEMENE VERGADERING ...................................................................................................................................................................................4-9 SLAGERIJ DE WAELE TE GENT-BRUGGE ..................................................................................................................................................12-16 SLAGERIJ TORFS TE OLEN.................................................................................................................................................................................24-27 SOCIAAL ...........................................................................................................................................................................................................................21 OPLEIDING SYNTRA-WEST..................................................................................................................................................................................................................28 RECEPTEN VERRASSEND KONIJN EN BESTELFORMULIER....................................................................................................................................30-31 WAAROM? / DAAROM....................................................................................................................................................................................32-33

REPORT REPOR TAGE • SLAGERIJ DE WAELE, GENTBRUGGE • SLAGERIJ TORFS, OLEN • STATUTAIRE ALGEMENE VERGADERING ACTU TUA A • HYGIËNEOPLEIDING PERSONEEL 24 • WETGEVING • TECHNISCH ARTIKEL: HAPJES

BB-03-2010-NL-binnen.indd 1

REGIONAAL TIELT & OMLIGGENDE - ANTWERPEN .............................................................................................................................................................10 WEST-VLAANDEREN....................................................................................................................................................................................................22 GENK- GENT - ANTWERPEN...................................................................................................................................................................................36 VLAAMS-BRABANT .......................................................................................................................................................................................................38 BRUSSEL...............................................................................................................................................................................................................................42 VLAM FESTIVAL VAN HET VARKENTJE......................................................................................................................................................................40-42 LEKKER VAN BIJ ONS ...................................................................................................................................................................................................42

1

16/03/10 15:48

actueel/InfOrMatIef

Hygiëneopleiding personeel 24

WELKE ETIKETTERING MOET AANGEBRACHT WORDEN OP PRODUCTEN DIE VOORVERPAKT IN DE KOELTOONBANK TE KOOP AANGEBODEN WORDEN? Voorverpakte producten zijn in principe onderworpen aan de regels van etikettering zoals bepaald in het KB van 13-09-1999 betreffende de etikettering van voorverpakte voedingsmiddelen. Op het etiket zou dus de verkoopsbenaming, de ingrediëntenlijst, de datum van minimale houdbaarheid (voor minder bederfbare producten) of de uiterste consumptiedatum (voor zeer bederfbare producten), de bewaarvoorwaarden, de naam en het adres van de fabrikant, indien nodig de gebruiksaanwijzing, de netto hoeveelheid en voor rundvlees de traceerbaarheidsgegevens, moeten vermeld worden Deze regel geldt niet voor voorverpakte producten die in zelfbediening aangeboden worden.

in de koeltoonbank aangeboden worden en die voorverpakt worden om hygiënische redenen of om sneller te kunnen bedienen tijdens piekmomenten.

De reden hiervoor is dat de informatie, die in principe op het etiket moet staan, rechtstreeks aan de klant kan medegedeeld worden.

Als enige verplichting geldt hier dat de uiterste consumptiedatum moet vermeld worden. Dit om de klant duidelijk te informeren en als hulpmiddel om ervoor te zorgen dat bij de herschikking van de koeltoonbank de producten met de minst recente houdbaarheidsdatum eerst verkocht worden. (volgens het FiFo-principe: First in, First out) OPGELET! Deze regel geldt niet voor voorverpakte voedingsmiddelen die in zelfbediening aangeboden worden.

Deze verplichting geldt niet voor voorverpakte levensmiddelen die Ondergetekende werknemer(s) verklaart/verklaren hierbij dat hij of zij ter aanvulling van de permanente opleiding, hen verstrekt door hun patroon of diens aangestelde, kennis genomen heeft/hebben van de inhoud van dit artikel.

Ons vragenhoekje In deze rubriek stelt u praktische vragen of verduidelijkingen.

Ik heb vernomen dat de vermelding “Goed verhitten tot in de kern voor consumptie” niet meer op mijn verpakking moet gekleefd worden voor gehakt vlees van gevogelte en vleesbereidingen op basis van gehakt vlees voor gevogelte. Is dit juist?

Inderdaad, de verordening (EG) nr. 2073/2005 inzake microbiologische criteria voor levensmiddelen legt vanaf 1 januari 2010 op dat wat het vlees van gevogelte betreft, in het gehakt, in de vleesbereidingen en in de vleesproducten, bedoeld om na verhitting te worden gegeten,

salmonella afwezig moet zijn in 25 gr product.

Voorheen was dit in 10 gram.

producten van gevogelte, bedoeld om na verhitting te worden gegeten.

Dit betekent dat de norm veel strenger geworden is.

Deze verstrenging is o.a. mogelijk omdat het bestrijdingsprogramma dat het F.A.V.V. reeds enkele jaren voert tot resultaat heeft dat er minder gevallen van salomonellose bij de mens vastgesteld wordt.

Een bijkomend gevolg van deze verbeterde situatie is dat de vermelding “Goed verhitten tot in de kern voor consumptie” niet meer verplicht is voor gehakt vlees, vleesbereidingen en vlees-

OPGELET! Deze vermelding moet nog steeds verplicht aangebracht worden voor gehakt vlees, vleesbereidingen en vleesproducten VAN AL DE ANDERE DIERSOORTEN indien deze VOORVERPAKT aangeboden worden aan de eindverbruiker EN BEDOELD ZIJN OM NA VERHITTING te worden gegeten.

Voorbeelden: blinde vinken, hamburgers, crépinetten,…

Marktberichten van de prijzen voor levend vee Maximumprijzen zoals vastgesteld op de hierna vermelde markten RUNDEREN De prijzen zijn aangeduid in EUR/kg 19-feb-2010 Battice Stieren (S) 2,70 - 3,20 Vaarzen (S) 2,60 - 3,10 Ciney Stieren dikbil 2,80 - 3,25 Brugge Stieren dikbil 2,99 - 3,12 Vaarzen dikbil 2,70 -3,00

26-feb-2010 2,70 - 3,20 2,60 - 3,10 2,80 - 3,25 3,04 - 3,17 2,70 -3,00

5-mrt-2010 2,70 - 3,20 2,60 - 3,10 2,80 - 3,25 3,04 - 3,17 2,70 -3,00

12-mrt-2010 2,70 - 3,20 2,60 - 3,10 2,80 - 3,25 3,04 - 3,17 2,75 -3,05

Opmerkingen 19-feb-10 Stationair. Minder aanvoer, vaste prijzen 26-feb-10

Stijging voor dikbilrunderen

05-mrt-10

Stabiele prijzen

12-mrt-10

Stijging voor dikbil-, gelijkgestelde en goedgevormde koeien en vaarzen

2 BB-03-2010-NL-binnen.indd 2

16/03/10 15:48

wOOrd van de vOOrzItters

woord van de voorzitters

zetten tot het aanleveren van gegevens en ideeen.

Vooreerst stelden we vast dat, ondanks het feit dat er jaarlijks enkele plaatselijke bonden fusioneren, er toch een flinke opkomst genoteerd werd. 53 bonden op een totaal van 64 waren aanwezig.

Wij rekenen op uw medewerking die nieuwe impulsen moet geven door u als actieve slager te betrekken in het beleid en de verdediging van uw beroep.

d

e statutaire algemene vergadering ligt reeds enkele weken achter ons en een evaluatie is dan ook op zijn plaats.

In het eerste deel van de vergadering kon de gastspreker, Vice-eerste minister en minister van begroting, de heer Vanhengel, zijn liefde voor het vlees niet onder stoelen of banken steken. De band die er bestaat met de slagersschool van Brussel bracht hem in direct contact met de slagerijwereld.

Hij had het meermaals over de subsidies die de overheid, hetzij nationaal of gewestelijk, ter beschikking stelt van de ondernemers. Toch moe-

ten we vaststellen dat deze meer gericht zijn op de industriĂŤle bedrijven waar het personeel met een minimale vakkennis kan ingeschakeld worden in een deel van de activiteiten van het werkproces. Uiteraard kwamen ook de ecologische premies aan bod.

In het statutair gedeelte hebben de vertegenwoordigers van de plaatselijke bonden kunnen vaststellen dat de financiĂŤle toestand van de Landsbond gezond is en dit na enkele moeilijke jaren waarin het ledenaantal drastisch daalde. De beperkte algemene- en onderhoudskosten van ons nieuw gebouw beĂŻnvloeden het gunstig resultaat, samen met enkele extra inkomsten zoals de verkoop van de gidsen voor autocontrole in de slagerij.

In de vrije tribune hebben we een bijzondere oproep gericht aan onze leden, namelijk het motiveren van onze leden-slagers om zich actief in te

In deze Belgische Beenhouwerij vindt u trouwens een oproep hiervoor. Aarzel niet om contact op te nemen.

Niet enkel voor ons maar ook voor u wordt dit een uitdaging. Zet de stap en evolueer mee in een beleid waarvan de zelfstandige slager op het vlak van werkomstandigheden, fiscaal, economisch en promotioneel beter wordt.

Wij zien uw engagement hoopvol tegemoet.

Willy Verbust en Jean-Luc Pottier De voorzitters

3 BB-03-2010-NL-binnen.indd 3

16/03/10 15:48

repOrtage | algemene vergadering

verslag van de statutaire algemene vergadering van de landsbond der Beenhouwers, spekslagers en traiteurs van België In aanwezigheid van de talrijk opgekomen bestuursleden vond op 22 februari 2010 de Statutaire Algemene Vergadering van de Landsbond plaats in het Bondsgebouw van de Koninklijke Belgische Voetbalbond aan de Houba de Strooperlaan te Brussel.

Voorzitter Willy Verbust zat de jaarlijkse vergadering voor. Dit jaar was Vice- eerste Minister en Minister van Begroting, de heer Vanhengel, gastspreker op de jaarlijkse nationale bijeenkomst. Nadat het welkomstwoord door onze voorzitters, de heren Verbust en Pottier, uitgesproken was, werd er traditiegetrouw een minuut stilte gehouden ter nagedachtenis van de overleden bestuursleden van de Landsbond.

Uit het exposé van deze sympathieke minister bleek al snel dat hij de slagerswereld een warm hart toedraagt en dat hij vrij goed op de hoogte is van het reilen en zeilen in de beenhouwerij. Minister Vanhengel stak zijn liefde voor het Belgisch vlees niet onder stoelen of banken en gaf meteen mee dat hij verzot is op rosbief met witloof, twee typische Belgische producten.

Daarna was het woord aan de gastspreker, hij stak meteen van wal met een anekdote.

“Slager Johan uit Brussel, onze vroegere broodjesleverancier, zei me onlangs dat er nog maar vijf autochtone beenhouwers zijn in de Brusselse vijfhoek. Hij dacht dat het een Brussels probleem was, een gevolg van de concurrentie van de sector van het halalvlees. Maar Brussel is geen uitzondering. Blijkbaar tellen we in België ongeveer 2500 zelfstandige, ambachtelijke slagers die instaan voor 34 % van het verkochte vlees. De druk van de grootdistributie is groot. Een gelijkaardige trend doet zich bijvoorbeeld voor bij de zelfstandige bakkers”.

Wat zijn volgens de heer Vanhengel de redenen hiervoor?

“Onze snel evoluerende maatschappij en de veranderende eetgewoonten: de moderne consument eet steeds meer buitenshuis. Hij wil zijn vrije tijd anders doorbrengen en doet uit tijdswinst en efficiëntie zijn aankopen bij de grootdistributie. Uit gemakzucht neemt hij zijn toevlucht tot verwerkte producten of bereide gerechten.

Kortom, de moderne consument is tuk op convenience : alles moet makkelijk, comfortabel zijn. Daardoor geraakt het grote gebraad van

Minister Vanhengel met de voorzitters van de Landsbond

grootmoeders tijd in onbruik. Zelf hou ik de traditie van de rosbief in ere op mijn jaarlijks eetfestijn in Evere, waar bijna 1000 mensen passeren.”

Betekent dit nu dat er steeds minder toekomst is voor onze slagers, was de volgende bedenking.

“Studies wijzen uit dat de keuken van een gezin vandaag de dag gemiddeld 15 minuten per dag gebezigd wordt. Binnen tien jaar zal dat nog gemiddeld 7 minuten zijn. Wij koken dus minder. Maar toch heeft de Belg nog nooit zoveel geïnvesteerd in de keukeninrichting

4 BB-03-2010-NL-binnen.indd 4

16/03/10 15:48

Tekst en foto's: Carine Vos

als vandaag. Nog nooit zijn er zoveel kookboeken, verkocht als vandaag. Nog nooit zijn er zoveel kookprogramma’s te zien op TV als vandaag (SOS Piet).

De moderne tweeverdieners willen zichzelf verwennen tijdens de weekends.

Dan kopen ze de betere producten : streek- of bioproducten. Voor hun gasten Minister Vanhengel zullen ze een goed stuk vlees gaan kopen bij de ambachtelijke slager. Want daar is het beter. Want de slager is een vakman. Bij hem koop je geen anoniem stukje voorverpakt vlees.

De consument weet ook dat de slager, met kennis van zaken, zijn kwartieren heeft ingekocht en met kunde versneden, uitgebeend .

Ook de vertrouwensrelatie tussen klant en beenhouwer is belangrijk.

Nooit zal de grootdistributie zo’n contact met zijn klant kunnen leggen.” aldus Minister Vanhengel “Ik weet wel” vervolgt de Minister “het beroep schrikt af wegens te veel werk en te zware investeringen, want met een grote frigo alleen kan je al lang geen winkel meer openhouden .

Daarom moeten we samen zoeken naar oplossingen om het beroep aantrekkelijker te maken. Waarom zouden we jonge slagers niet stimuleren om met enkele collega’s een slagersbedrijf op te starten zodat ook zij een sociaal leven kunnen hebben. Kijk naar de dokters, er zijn ook steeds meer groepspraktijken.”

Hij zag ook enkele hoopvolle signalen: “Het leerlingenaantal slagers van Elishout – Coovi is van 8 leerlingen vorig jaar, gestegen naar 13 dit schooljaar. Dat is toch een mooi teken. Is het toeval? Gevolg van crisis? Feit is dat we al 7 jaar promotie voeren voor BSO en TSO recent via Suske en Wiske. Zowel kinderen als leraars, als ouders, als Franstaligen, als Nederlandstaligen kennen het. De promotie van TSO-BSO legt ons alvast geen windeieren. Ook mooi meegenomen is de promotie van het beroep via TV, zoals de succes serie VAN VLEES EN BLOED.” Ondertussen heeft de overheid wel degelijk initiatieven genomen om de KMO’s in het algemeen te helpen, zowel voor het aanwerven van personeel als voor investeringen inzake energie.

Steun bij aanwerving personeel: Indien u steun wil om iemand aan te werven kan u best contact opnemen met de VDAB, Forem, Actiris. Daar bestaat er een dienst zoals de Individuele beroepsopleiding (IBO) die zeer gegeerd is bij de werkgevers. Via een IBO wordt een werkzoekende 6 maanden opgeleid op de werkvloer met het oog op een vast contract. Gedurende deze 6 maanden blijft de uitkering uitbetaald waardoor de werkgever geen kosten moet maken.

De federale regering heeft reeds vele initiatieven genomen voor het verlagen van de lasten op arbeid: de ploegen/en nachtarbeid, de overuren, de verlaging van de taks op de export, en de algemene verlaging van de BV (bedrijfsvoorheffing) van 0,25 pct in 2009 naar 1 pct in 2010. Dat alles samen heeft de federale overheid op twee jaar tijd grofweg 1 miljard euro gekost.

Structurele lastenverlaging IPA/relanceplan Tijdens de begrotingsopmaak 2010-2011 heeft de federale regering ook een aantal maatregelen genomen die de werkgevers ten goede komen die steun zoeken bij aanwervingen.

Jongeren (-26j en max. diploma hoger onderwijs) en ouderen (+45

jaar) die opnieuw aan de slag gaan, krijgen hun werkloosheid mee als activeringsinstrument (loonkostenverlaging). Deze “Activa” wordt in de periode 2010-2011 versterkt van 500€ naar 1.000€ per maand voor ouderen en jongeren mét diploma secundair onderwijs en tot 1.100€ voor jongeren zonder diploma secundair onderwijs.

• Laaggeschoolde jongeren onder de 19 jaar worden gedurende de periode 2010-2011 volledig vrijgesteld van sociale bijdragen (1 mio) • Optrekken van de lage lonengrens met een budget van 42 mio €.

Anticiperend op de vereenvoudiging van de banenplannen wordt de grens voor het bekomen van de lage lonen lastenverlaging opgetrokken tot 6.150€/kwartaal in 2010 en 6.450€/kwartaal in 2011. Alle lonen die onder deze grens vallen krijgen dus een structurele verlaging van de sociale bijdragen. Lage lonen worden dus tijdelijk goedkoper in ons land.

• Vorming, opleiding en stages (14 mio in 2010 / 26 mio in 2011) Op vlak van vorming en opleiding werden tijdens het begrotingsconclaaf eveneens verschillende initiatieven genomen. Hiervoor zal er overleg komen met de deelstaten. Het betreft o.m. de uitbreiding en versterking van de stagebonus voor jongeren, installeren van een tutoraatspremie voor ouderen, versterking instapstage, premies voor vorming in het kader van knelpuntberoepen, tegemoetkoming aan werkgever van medisch onderzoek bij stages, en een harmonisering alternerend leren en industrieel leerlingenwezen.

Werkgevers vinden een overzicht van alle premies en tussenkomsten vanwege alle overheden terug op volgende website: www.aandeslag.be Naast maatregelen voor de werkgelegenheid, bestaat er ook Steun voor investeringen inzake energie voor de KMO’s.

Federale maatregelen De KMO’s kunnen genieten van een verhoogde investeringsaftrek voor energiebesparende investeringen. Dit betekent dat een percentage van investeringen gedaan ter verbetering van het energetisch rendement van bestaande installaties en ter bevordering van het gebruik van hernieuwbare energiebronnen, kan in mindering worden gebracht van de winst van het belastbare tijdperk waarin de investering wordt gedaan. We spreken van een verhoogde belastingaftrek aangezien het percentage van de gewone investeringsaftrek verhoogd wordt met 10%. Dit percentage bedraagt voor het inkomstenjaar 2009 13,5% (ipv 3,5%). Voor het inkomstenjaar 2010 zal het percentage liggen op 15,5%. Concreet gaat het om investeringen gedaan in bijvoorbeeld: dakisolatie, vloerisolatie, muurisolatie, warmtepomp, zonnepanelen Gewestelijke maatregelen Het Vlaams gewest geeft aan de KMO’s een ecologiepremie, voor het plaatsen van een warmtepomp en/of van zonnepanelen. Verder verkrijgt een KMO in het Vlaamse gewest ook een korting op de onroerende voorheffing voor verlaagd E-peil. De vermindering wordt door de Vlaamse Belastingdienst automatisch toegekend op uw aanslagbiljet. U hoeft dus zelf niets te ondernemen.

In het Brussels Hoofdstedelijk gewest bestaat er ook steun aan privébedrijven in het kader van ecologie/energie.

De investeringssteun verschilt volgens de grootte van de onderneming: - voor micro- en kleine ondernemingen, 45% van het bedrag van de toelaatbare investering; In het Brussels Hoofdstedelijk gewest bestaan er ook energiepremies voor bedrijven. Zij zijn echter niet cumuleerbaar met de investerings-

5 BB-03-2010-NL-binnen.indd 5

16/03/10 15:48

repOrtage | algemene vergadering steun zoals hierboven beschreven is. De energiepremies zijn er voor: audit + studies, isolatie+ventilatie, energie-efficiënte investeringen, hernieuwbare energie en efficiënte verwarming.

In het Waals gewest zijn er ook een ganse rits premies voor de bedrijven en dit in het kader van: audit + studies, fiscale vermindering voor investeringen, investeringssteun, energiepremies in kader van renovatie, nieuwbouw en processing en premies in kader van onderzoek.

Tot slot geven de meeste netbeheerders ook premies voor deze investeringen. Ze hangen af van de plaats waar het bedrijf zich bevindt. U ziet, besluit Vice eerste Minister Vanhengel dat de overheid alles in het werk stelt om de leefbaarheid van de KMO te ondersteunen en hij stelt zich ter beschikking om de specifieke vragen en noden van de zelfstandige slager met de meeste aandacht op te volgen.

Een ontroerde Jean-Luc Pottier krijgt het gouden ereteken van de Landsbond uit handen van de Minister.

De heer Verbust dankt de Vice-premier voor zijn boeiende uiteenzetting en geeft het woord aan de vergadering.

José Vanbeselaere bijt de spits af en haalt aan dat hij het niet normaal vindt dat men na twee jaar beroepservaring de vergunning van beenhouwer-spekslager kan bekomen. Hij vraagt zich dan ook af wat de waarde van deze vergunning nog is voor de ambachtelijke slager.

José Vanbeselaere

José Michel

Paul Huygens

Emile Donfut

José Michel pikt hierop in dat de opleiding via FOREM (tegenhanger VDAB) momenteel zes maanden bedraagt. Dit is veel te kort om volwaardige slagers te vormen. Er zouden, volgens hem, vier soorten diploma’s moeten komen slager, spekslager, slager-spekslager, slagerspekslager-traiteur-banketaannemer.

De heer Paul Huygens kaart aan dat het FAVV soepeler tewerk gaat voor slagers aan het einde van hun loopbaan waardoor jongeren meer moeten investeren om alles bij een overname direct in orde te stellen.

Emile Donfut vindt dat de leerplicht tot 18 jaar achterhaald is en dat jongeren beter vanaf 16 jaar een beroep zouden kunnen aanleren. Minister Vanhengel begrijpt dit maar stelde meteen dat de verlaging van de leeftijd van de leerplicht een politiek een zeer gevoelig thema is. voorzitter verbust heeft nog een verrassing in petto voor zijn collega jeanluc Pottier.

Hij maakt dankbaar gebruik van de aanwezigheid van de vice eerste Minister om, in samenspraak met de leden van het bureau, het gouden ereteken van de landsbond der Beenhouwers, spekslagers en

Voorzitter Pottier bedankt iedereen voor deze erkenning.

Tenslotte bedanken de voorzitters van de Landsbond Minister Vanhengel op gepaste wijze!

traiteurs van België, vergezeld van de oorkonde uit te reiken aan zijn collega, de heer jean-luc Pottier, als blijk van buitengewone inzet en zijn engagement voor de verdediging van de slager, waarna de heer vanhengel deze buitengewone vereremerking met genoegen opspelde.

Een duidelijk zichtbaar geëmotioneerde jean-luc Pottier bedankte zijn collega en de bestuurders van harte voor het in hem gestelde vertrouwen.

Na dit geanimeerde eerste deel van de vergadering wordt de heer Vanhengel bedankt met een passende attentie van artisanale producten. De Voorzitters nodigen alle aanwezigen uit op de koffie vergezeld van een ruim assortiment van heerlijke zoetigheden.

Na de pauze lichtten de heer Ivan Claeys, nationaal secretaris, en de heer Johan Cuypers, juridisch adviseur van de Landsbond, het jaarverslag 2009 toe. Na zijn uiteenzetting bedankte de heer Claeys iedereen te die zich het afgelopen jaar inzette voor de verdediging van de belangen van de slager, zijnde de personeelsleden, de voorzitters, de leden van het Bureau en het Hoofdbestuur, de afgevaardigden in de verschillende vergaderingen en commissies,de bestuursleden van de plaatselijke bonden, de plaatselijke secretariaten en alle leden die hun medewerking verleenden bij het samenstellen van dossiers ter verdediging van de zelfstandige slager.

6 BB-03-2010-NL-binnen.indd 6

16/03/10 15:48

Felix Gerard Ivan Claeys en Johan Cuypers

Pierre D'Hoedt

Willy Maerten

beheer en toezicht hetgeen met volledige unanimiteit gebeurde.

Na de nationaal secretaris werd het woord gegeven aan de heer Pierre D’Hoedt, boekhouder van de Landsbond. Hij legde het financiële verslag 2009 aan de vergadering voor en sloot af met de balansrekening.

Daarop had de vergadering de gelegenheid om vragen te stellen.

De heer Maerten stelt dat de opbrengsten van de Belgische Beenhouwerij niet in verhouding staan tot de uitgaven. Hij berekende de prijs per nummer en die staat niet in verhouding tot hetgeen bijvoorbeeld ereleden dienen te betalen. Hij vraagt zich af of dit niet dringend herzien moet worden.

De heer Verbust repliceert hierop dat de Belgische Beenhouwerij het visitekaartje van de Landsbond is en daar staat een zekere kostprijs tegenover. Bovendien zijn de inkomsten uit publiciteit, mede dankzij de inzet van Mevr. Vos, de laatste jaren – in tegenstelling tot wat algemeen gangbaar is - gestegen. De grootste hap uit het budget voor de Belgische Beenhouwerij gaat naar de verzending en drukkosten.

Herbert Van Haleweyn

Josef Devalkeneer

Romain Van De Pol

De heer Van Halewyn zegt dat de leden liever een interessant en kwaliteitsvol vakblad ontvangen waartegenover enige kost mag staan. Hij stelt dat hij de laatste jaren heel wat leden tegenkwam die verheugd waren over de inhoud en opmaak van de Belgische Beenhouwerij, wat toch wel wil zeggen dat de leden het vakblad appreciëren.

De heer Devalkeneer pikt hierop grappend in dat hij vroeger steeds gezegd heeft dat hij liever een Playboy dan de Belgische Beenhouwerij kreeg maar dat hij zijn mening moet herzien. Hij zegt wel dat hij reeds jaren vraagt om de bijdrage van de ereleden aan te passen.

De heer Verbust antwoordt hierop dat dit reeds herhaaldelijk besproken werd op het bureau en het hoofdbestuur maar dat er hierover geen consensus bestaat.

Daarna kwamen de schatbewaarders van de Landsbond, de heren Félix Gerard en Romain Van De Pol, zij vroegen de ontlasting voor

De rekeningen 2009 werden goedgekeurd door de voltallige vergadering. De aanwezigen konden er zich van overtuigen dat de financiele toestand van de Landsbond onder controle is met een bijzonder goed positief resultaat tot gevolg. Vervolgens werd door beide schatbewaarders het budget 2010 voorgelezen en werd eveneens met unanimiteit goedgekeurd.

Gezien de stipt gevolgde tijdsplanning kon om 16u.30 de vrije tribune geopend worden. Voorzitter Jean-Luc Pottier deed dit door zijn persoonlijke visie te geven op de algemene situatie in de slagerij en hoe de slager als vakman zich kan verdedigen op de markt.

Dames en heren, Bij het begin van dit nieuwe werkjaar kijk ik met heel veel vertrouwen uit naar de toekomst van ons beroep. Dit werd duidelijk bevestigd en aangetoond tijdens de voorbije eindejaarsfeesten die voor onze slagers een succesvolle verkoop in petto hadden.

Inderdaad, ondanks de crisis die de hele wereld ondergaat, komen wij er zeer goed uit. Ik heb beenhouwers gehoord die een grotere omzet hadden gedraaid, en dit niet enkel voor wat betreft de bereide schotels, maar ook op het vlak van VERS VLEES en AMBACHTELIJKE VLEESPRODUCTEN. Diegenen die zich als specialist kunnen profileren oogsten het succes van hun vakmanschap. Ik wens iedereen veel succes en innoverende initiatieven in het werk. Wij hebben immers het geluk over enorm veel mogelijkheden te beschikken om ons beroep te kunnen valoriseren.

Maar vergeet niet in eerste instantie “de echte specialist in vers vlees” te blijven bij wie de klant komt voor vlees van de beste kwaliteit, versneden op maat, en van wie de klant verwacht dat hij hem met raad en daad zal bijstaan op culinair vlak. Kooktips, baktijden,.. de klant rekent er wel degelijk op dat u hem die geeft. Onze belangrijkste troef en bestaansredenen zijn immers: kwaliteit, dienstverlening en beroepsbekwaamheid.

Profileer ons beroep als specialist van het vers vlees en bereider van ambachtelijke vleesproducten, dit zijn immers de troeven waardoor wij ons kunnen onderscheiden van de grootdistributie.

Heb geen schrik om met fierheid over ons beroep te praten en zo erkenning te krijgen van je klanten.

Ook de Vlaamse voorzitter had een speciale oproep voor de leden. Hij stelde vast dat ondanks de verschillende promotieacties van VLAM en APAQ-W de slagers niet gemakkelijk gemotiveerd worden om hieraan deel te nemen. Ook de oproepen om cijfermateriaal te leveren voor de verdediging van o.a. de forfait worden matig opgevolgd. Hij doet een voorstel aan de leden om gegevens aan te leveren van aankoop en verkoopprijzen, van gewichtsverlies percentages, van aange-

7 BB-03-2010-NL-binnen.indd 7

16/03/10 15:48

repOrtage | algemene vergadering kochte producten en dit te coördineren in werkgroepen die computergewijs communiceren. Hij is ervan overtuigd dat verschillende actieve slagers kunnen gemotiveerd worden om samen gegevens uit te wisselen in digitale werkgroepen bvb. forfait, promotie, hygiëne wetgeving enz. Hiervoor zal een directe oproep gedaan worden in de Belgische Beenhouwerij Op vraag van de heer Verdy wordt uitgebreid gehandeld over de audit in de slagerij. Wat zijn de financiële voordelen? Is het mogelijk om een doorsnee slagerij succesvol te laten certificeren?

Het antwoord was duidelijk. Doordat de basis van heffing volgend jaar met 100% wordt verhoogd indien geen audit is gecertificeerd en indien een audit is uitgevoerd de heffing met 50 % Michel Verdy wordt verlaagd zal dit absoluut voordeliger zijn. De voorzitter beklemtoonde dat een audit nooit verplicht is of zal worden en dat mits een goede voorbereiding, gekoppeld aan hygiënisch werken en correct documentenbeheer, het perfect mogelijk is om dit te bereiken. Het inrichten van opleidingsavonden is een optie die kan worden aangeboden aan de leden.

José Michel kaart aan dat het haast onmogelijk geworden is om studienamiddagen te regelen in het atelier van de slager. Door de ver doorgedreven hygiënemaatregelen mogen leerlingen het atelier van de slagerij niet meer bezoeken. Vroeger deed hij meermaals per jaar een rondleiding met de jongeren van de plaatselijke school door het atelier, maar het FAVV heeft dat verboden. Hoe kunnen jongeren dan interesse krijgen voor het beroep? vraagt hij zich af. Hij vindt ook dat de vergoeding voor de leerjongens en de stagairs moet verhoogd worden.

De heer Devalkeneer is niet akkoord met het principe van de smiley en zegt dat de leden van de Landsbond zich moeten kunnen onderscheiden door middel van een soortgelijk teken. Destijds werd reeds een ontwerp gemaakt waarvoor de heer Faut, hier aanwezig, de tien geboden van de ambachtelijke slager opstelde. Het idee werd 25 jaar geleden niet uitgevoerd, misschien is de tijd er nu rijp voor.

externe controleorganisatie zou dat moeten doen, wat weer een meerkost met zich meebrengt.

José Van Beselaere heeft onlangs in Anderlecht enkele HALAL slagerijen bezocht en wil hier toch even aanhalen dat hij nogal wat bedenkingen heeft. “In hun koeltoonbanken liggen bergen vers vlees op elkaar gestapeld. Ik vraag me af hoe de temperatuurmetingen hier opgevolgd worden en of die correct zijn.”, aldus de heer Van Beselaere.

Marc Landuyt meent dat we hier zeer voorzichtig moeten zijn. Het is niet omdat Halal slagerijen een andere manier van werken en uitstallen hebben, dat ze niet in orde zouden zijn. Hij is enkele dagen geleden met Mevrouw Vos op reportage geweest bij slagerij Himi waar alles perfect in orde was.

“Bovendien kuisen de meeste allochtonen niet meer zelf maar schakelen ze Marc Landuyt dagelijks gespecialiseerde kuisfirma’s in. Op gebied van hygiëne is alles in orde. Ze moeten voldoen aan dezelfde normen als wij en krijgen eveneens controle.”, aldus nog Marc Landuyt.

Willy Verbust bedenkt dat wij misschien beter ook terug meer vers vlees in de koeltoonbank zouden leggen. “Ik heb niets tegen traiteuren bereide gerechten maar laten we eerlijk zijn, in heel veel slagerijen zien de klanten geen vlees meer en dat is nefast voor ons imago van slager”, aldus de voorzitter.

Bruno Schmetz vraagt of er een verband is tussen een audit en een slagerij die over versoepelingen beschikt. (gebruik pH meter). JeanLuc Pottier antwoordt hierop dat er op zich geen verband is maar dat bij een auditcontrole moet kunnen aangetoond worden dat de kritische controlepunten gerespecteerd worden.

Ter afsluiting bedankten de voorzitters de aanwezigen op deze belangrijke jaarvergadering en wensten aan iedereen een veilige thuiskomst.

Het jaarverslag 2009 wordt hierna integraal gepubliceerd.

De heer Bouillon reageert hierop dat hij reeds een voorstel uitwerkte waarbij de ambachtelijke slager meer erkenning zou krijgen. Dit voorstel wordt door het hoofdbestuur verder onderzocht.

Philippe Bouillion

Willy Verbust

De heer Verbust zegt dat de Landsbond reeds een logo met ledverlichting in ontwerp heeft maar dat het niet alleen om een teken gaat. Er komt zoveel meer bij kijken en bovendien moeten we, als we het systeem enige vorm van waarde willen geven, een controle uitvoeren bij diegenen die het label halen.

Maar daar wringt het schoentje. De Landsbond is er voor alle leden en kan onmogelijk rechter en partij zijn. Wij hebben niet de mogelijkheden en niet het recht om leden te beoordelen. Een

8 BB-03-2010-NL-binnen.indd 8

16/03/10 15:48

JAARVERSLAG 2009 FEDERAAL AGENTSCHAP VOOR DE VEILIGHEID VAN DE VOEDSELKETEN Zoals dit reeds een aantal jaren het geval is nemen de toepassingen van de hygiënewetgeving en de betrekkingen met het Federaal Agentschap van de Veiligheid van de Voedselketen een belangrijke plaats in de activiteiten van de Landsbond.

Tijdens de driemaandelijkse overlegvergadering (ondertussen vonden er reeds 23 plaats) en de vergaderingen van het Raadgevend Comité werden enerzijds problemen waarmee de leden geconfronteerd worden en anderzijds punten wat de algemene politiek betreft, besproken en verdedigd.

Wat de heffing verschuldigd voor 2010 betreft, is er een verhoging met 60% (malus) voor de ondernemingen die niet beschikken over een OCI gecertificeerd of FAVV gevalideerd auto controlesysteem.

Dienaangaande moet er benadrukt worden dat enkel een door een OCI gecertificeerd autocontrolesysteem recht zal geven tot het bekomen van een smiley waarvan verwacht wordt dat deze ingevoerd zal worden in 2010.

Op dit ogenblik worden enkel smileys verleend aan bedrijven uit de HORECA. Voor de ondernemingen die op 31/12/2009 beschikten over een OCI gecertificeerd of FAVV gevalideerd autocontrolesysteem wordt de jaarlijkse heffing met 50 % ( bonus) verminderd.

Een opmerkelijk gegeven is dat zowel de heffingen als de retributies verschuldigd van 2010 geen verhoging maar integendeel een zeer beperkte daling kennen als gevolg van een negatieve indexering.

Het basisbedrag van de heffing waarop zowel de bonus als de malus berekend wordt vermindert van : • € 90,00 naar € 89,13 van 0 tot 4 tewerkgestelde personen • € 175,00 naar € 173,30 van 5 tot 9 tewerkgestelde personen • € 320,00 naar € 316,89 van 10 tot 19 tewerkgestelde personen Voor de retributies betekent dit een vermindering van 22,67 € naar 22,45 € per aangevat half uur per persoon.

Als kerstcadeau kregen wij tenslotte een schrijven van het F.A.V.V. met de melding dat het verplicht gebruik van een pH-meter wat betreft de fabricage van gefermenteerde worstsoorten en gezouten vleesproducten, hetgeen voor veel slagers een probleem vormde, niet meer vereist is voor het bekomen van een gunstige audit indien de slager kan aantonen dat hij in staat is om via sensorische kenmerken het productieproces op te volgen.

OPLEIDINGS – EN INFOAVONDEN In het najaar 2009 werden in heel het land andermaal opleidingsavonden georganiseerd waarbij

BB-03-2010-NL-binnen.indd 9

de volgende thema’s behandeld werden “voedselveiligheid als verkoopsargument” , “allergenen” evenals de verschillende promotieacties.

Elke deelnemer kreeg een certificaat van deelname dat dient als bewijs van opleiding in de hygiënewetgeving.

Dit certificaat moet bewaard worden in het Register waarvan de leden bij de hernieuwing van hun lidmaatschap het bijvoegsel 2010 ontvingen.

FORFAITAIRE GRONDSLAGEN VAN AANSLAG De onderhandelingen met de FOD Financiën aangaande de directe belastingen (AJ 2009, inkomsten 2008 ) en het voorlopig BTW-forfait 2010 werden zoals steeds grondig voorbereid waardoor een gunstig resultaat kon bereikt worden. Dienaangaande gaat onze dank uit naar alle slagers, slagersbonden en boekhoudkantoren, die hun bijdrage leverden.

DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ Ook in 2009 werd in De Belgische Beenhouwerij heel wat nuttige informatie gepubliceerd.

Technische artikels, uitleg over de verschillende toepasselijk wetgevingen en uiteraard ook de verschillende reportages over collega-slagers kwamen aan bod.

Informatie dienstig als opleiding voor de slager en diens personeel aangaande de voedselveiligheid en goede hygiënische praktijken blijft een actueel onderwerp.

De bedoeling is dat ons vakblad “De Belgische Beenhouwerij” het “referentiemagazine” is voor de leden en voor de hele beenhouwerijsector.

MEAT & FRESH EXPO – EUROBEEF VAKWEDSTIJDEN Van zondag 22 maart tot woensdag 25 maart 2009 vond de 12de editie plaats van de vakbeurs Meat & Fresh Expo. In tegenstelling tot de 11de editie gehouden in 2007, kenden de Eurobeef vakwedstrijden een enorm succes.

Er werden ditmaal meer dan 700 producten ingezonden. De nieuwe locatie, voorzien voor tentoongestelde producten, kon op heel veel bijval rekenen..

Het spreekt dan ook vanzelf dat zowel door de organisatoren van de vakbeurs als door de Landsbond al het nodige in het werk gesteld zal worden om van de Eurobeefvakwedstrijd 2011 een even groot succes te maken.

PROMOTIECAMPAGNES • DVD “van vlees en bloed” Door een samenwerkingsakkoord afgesloten met het productiehuis “Woestijnvis”, kregen de leden van de landsbond de gelegenheid om in primeur de succesvolle serie aan te bieden aan hun cliënteel. Deze serie bracht het leven en werken in de familiale slagerij positief in beeld.

De lancering ging in veel gevallen gepaard met originele promotieacties in de slagerij.

Deze actie kende een enorm succes.

• Feestelijk ontdekkingsweekend Het laatste weekend van november of het eerste van december 2009 ging het feestelijk ontdekkingsweekend in de slagerij door.

Ter ondersteuning werd een affiche verspreid via de Belgische Beenhouwerij waarop de gewenste datum kon aangebracht worden.

• Het boek “Hoe bereid ik vlees” ?

Dit prachtig boek, het resultaat van samenwerking tussen de Vlam en de Landsbond, is gericht naar de consument en is enkel verkrijgbaar bij onze leden aan de zeer democratische prijs van € 9.95 Aan elk lid dat deelnam aan de informatieavonden werd ter kennismaking een gratis exemplaar overhandigd . Ook deze aktie kende op national vlak een groot succes.

• Nationale promotiecampagne Wit-Blauw Deze actie, een initiatief van Vlam, mede ondersteund door APAQ-W, zet het Belgisch rundvlees “Witblauw” waarvan het vlees door 90 % van de slagers verkocht wordt, in de kijker.

Witblauw wordt in deze campagne gevisualiseerd door een moderne affiche onder het motto “Witblauw past bij iedere kleur”.

Voor deze promotieactie werden via de Belgische Beenhouwerij vijf wit blauwe prikkers en twee affiches verspreid onder de leden van de Landsbond. Deze actie, die in de loop van 2010 verder loopt, werd door de media en een leuke website ondersteund. Via de website “ www.witblauw.be” kon de consument deelnemen aan een eenvoudige wedstrijd en een prachtige schort winnen die bij de leden diende afgehaald te worden.

HANDBOEK VOOR DE SLAGERS De ambitie om een nieuw handboek ter beschikking te hebben bij de start van het schooljaar 2009-2010 kon spijtig genoeg niet waargemaakt worden. Een 15-tal lesgevers in het slagersonderwijs uit alle onderwijsnetten hebben prachtig werk geleverd.

De uitwerking van het handboek bevindt zich in de eindfase.De officiële voorstelling is voorzien tegen de lente 2010 en zal beschikbaar zijn bij de start van het nieuwe schooljaar 2010.

BONDSGEBOUW Op 6 augustus 2009 kon eindelijk de aankoopakte ondertekend worden voor de aankoop van het gelijkvloers gelegen in de Houba de Strooperlaan 784 te 1020 Brussel. De verbouwing ging van start in september en eindigde, zoals gepland, juist voor de vergadering van het Hoofdbestuur, die op 7 december plaatsvond in de nieuwe vergaderzaal.

9 16/03/10 15:48

regIOnaal | tielt - antwerpen

regionaal tielt & Omliggende

slagersbond tielt & Omliggende organiseert een daguitstap naar Brussel op donderdag 1 april 2010 waar onze bus stipt om 4u15’ koers zet richting Brussel. Een geurige kop koffie en een vers gebakken boterkoek zal ons volledig wakker laten worden.

zoals het is, bekend van op tv), de Grote Markt en uiteraard de Beenhouwersstraat met zijn vele restaurantjes en nog tal van andere bezienswaardigheden.

Programma: Bezoek aan de vroegmarkt onder begeleiding van een plaatselijke gids. Nadat wij de ochtendlijke activiteiten aanschouwd hebben is er een ontbijt in een plaatselijke cafetaria voorzien.

Daarna trekken wij naar Anderlecht waar wij een bezoek brengen aan het bekendste slachthuis van België. Wij krijgen een rondleiding in het slachthuis en brengen een bezoek aan één van de 30 groothandelaars – uitsnijderijen die er hun versnijzaal hebben.

De kostprijs van deze daguitstap bedraagt slechts 80 euro alles inbegrepen.

Er wordt ontvangen op de bus. Thuiskomst is voorzien om 20u.

Voor de mensen die het slachthuis liever niet bezoeken is er een alternatief voorzien: wandelen of shoppen in de Brusselse Nieuwstraat.

Het middagmaal nemen wij in een plaatselijk restaurant.

O

nze jaarlijkse trip gaat dit keer richting hoofdstad. Aangezien wij graag eens de vroegmarkt willen bezoeken vertrekken wij in de vroege uurtjes naar Brussel. Wij verzamelen om 4u op de parking van het Molenhof te Tielt

Daarna gaat het richting Brussel centrum waar wij onder begeleiding van een gids verschillende bezienswaardigheden bezoeken o.a de Marollen; de beroemde volkse wijk waar nog vele echte “Brusseleirs” wonen (zie het leven

Wij hopen u te mogen begroeten op deze ongetwijfeld boeiende daguitstap. p.s: een “parelende” Fransman is reeds ingeschreven!

Inschrijven vóór 26 maart bij: Vanbeselaere José: 051/40.00.41 info@slagerijjose.be Vanhaelewyn Herbert: 051/40.52.16 slagerij.herbert@scarlet.be Constandt Karel: 051/65.54.12 info@beenhouwerietje.be Vriendelijke groeten, Het Bestuur.

regionaal antwerpen

10 BB-03-2010-NL-binnen.indd 10

16/03/10 15:48

wetgevIng |

Muziek voor mijn personeel.

Moet ik daarvoor betalen? z

oals u ongetwijfeld reeds weet moet er een vergoeding betaald worden aan SABAM evenals een Billijke Vergoeding waneer er muziek afgespeeld wordt in plaatsen die toegankelijk zijn voor het publiek.

(voltijdse equivalenten) in dienst hebben.

Sinds kort is daar nog een verschuldigde vergoeding bijgekomen voor muziek die afgespeeld wordt op de werkplaats, in bedrijfskantines, wachtmuziek op telefoonlijnen en achtergrondmuziek op websites.

De verschuldigde tarieven kan u terugvinden in de door u verkregen brochure, gevoegd bij de toegestuurde licentieovereenkomst.

Hiervoor hebt u in principe een voorstel tot licentieovereenkomst evenals een verklarende nota ontvangen. Mocht u deze niet ontvangen hebben wil dat uiteraard niet zeggen dat u automatisch vrijgesteld bent.

Vooraleer hier verder op in te gaan is het nuttig te overlopen wie voor wat bevoegd is?

SABAM is de Belgische Vereniging van Auteurs, Componisten en Uitgevers en is wat men noemt een collectieve beheersvennootschap die de geïnde auteursrechten verdeelt onder haar leden. Deze vergoeding is in feite een uitgesteld loon dat betaald moet worden aan een auteur omdat u het resultaat van zijn werk gebruikt.

De BILLIJKE VERGOEDING is een vergoeding (genaamd “naburige rechten”), verschuldigd als compensatie voor artiesten-vertolkers en producenten van muziek.

UNISONO werd gecreëerd om alle rechten voor het muziekgebruik in uw onderneming in 1 keer te regelen via een globaal jaarcontract.

Opgelet: UNISONO is enkel bevoegd voor de punten hieronder beschreven en dus niet voor muziek die afgespeeld wordt in plaatsen toegankelijk voor het publiek. Daarvoor dient apart SABAM en een BILLIJKE VERGOEDING betaald te worden.

1. Werkplaatsen en kantines die uitsluitend voor het personeel toegankelijk zijn.

BELANGRIJK Een vergoeding is NIET verschuldigd voor ondernemingen die tot en met 8 VTE

Voorbeeld : 4 voltijdse werknemers + 5 halftijdse werknemers = 6,5 VTE

Wordt er zowel muziek afgespeeld in de werkruimte als in de bedrijfskantine dan kan een voordelig gecombineerd tarief bekomen worden ( zie bijgevoegde brochure).

2. Telefonische wachtmuziek Ook in dit geval is een vergoeding verschuldigd, ongeacht het aantal tewerkgestelde werknemers. (voor de tarieven : zie brochure) Voor telefonische wachtmuziek dient niet betaald te worden als u de rechtenvrije(*) muziek gebruikt die samen met de telefooncentrale geleverd wordt. U bent hier slechts echt zeker van indien de leverancier een bewijs voorlegt dat zowel de auteursrechten als de naburige rechten reeds door hem betaald werden of niet verschuldigd zijn.

3. Achtergrondmuziek op de website Ook hiervoor dient u te beschikken over een gebruiklicentie.

Deze wordt enkel verleend indien aan de volgende voorwaarden voldaan wordt: - De totale duur van de gebruikte muziekstukken mag de 15 minuten NIET overschrijden - Niet-downloadbaar formaat - Geen webradio-toepassing - Geen reclame-, promotie- of animatiespots (flash, video, enz.)

Bovendien is een intrekking van de licentie steeds mogelijk indien een individuele rechthebbende zich verzet tegen het gebruik van een bepaald werk.

Voldoet uw website niet aan 1 van deze voorwaarden dan moet u bij elke rechthebbende van de gebruikte muziek de toestemming vragen.

Voor al de voorgaande besproken punten is geen vergoeding verschuldigd voor zover enkel rechtenvrije muziek afgespeeld wordt.

Wat is rechtenvrije muziek: - Muziek waarvoor door iemand anders reeds de verplichte vergoedingen betaald zijn ( zie punt telefonische wachtmuziek) - Vrijgesteld van auteursrecht : muziek waarvan de auteur/componist reeds 70 jaar overleden - Vrijgesteld van Billijke Vergoeding: muziek die meer dan 50 jaar geleden geproduceerd werd.

WEBSITE VOOR EVENTUELE BIJKMENDE INFORMATIE www.eengemaakteaangifte.be

TLC 730. De 2-in-1 voedselthermometer van Ebro.

Efficiënt. Ebro EBI 20 temperatuurlogger.

www.gullimex.com NL Borne, 074 265 77 88 BE Erpe-Mere, 053 80 97 54

(*) RECHTENVRIJE MUZIEK

11 BB-03-2010-NL-binnen.indd 11

16/03/10 15:48

repOrtage | Slagerij de waele, gentbrugge

slagerij de waele, gentbrugge Nadat in het verleden de charmante Bbq Kampioen uit Leuven en de frivole Bbq Koning uit Vremde mijn pad kruisten, is het vandaag de beurt aan een heuse Bbq Master.

In Gentbrugge, een deelgemeente van Gent, zijn Bart (37) en Inge (38) De Waele de trotse eigenaars van Slagerij De Waele en van Groenten-en fruitwinkel Artisjok. De avond voor mijn bezoek werd ook nog de overname van een bedrijf in frituurbenodigdheden beklonken ten huize De Waele. Dat dit jonge koppel van aanpakken weet blijkt uit het enthousiasme waarmee Bart me te woord staat over het zelfstandig ondernemerschap.

Bart leerde de slagersstiel in de slagersschool te Brugge maar toch was het vooral thuis, in de ouderlijke slagerij, dat hij de kneepjes van het vak leerde. Voor hij de slagerij overnam had hij reeds verschillende werkervaringen achter de rug, ondermeer in Colmar (Frankrijk). In Syntra werkte hij gedurende drie jaar een avondopleiding vleeswarenfabrikant succesvol af.

Inge studeerde af als kinderverzorgster en was, voor ze met Bart mee in de slagerij stapte, tewerkgesteld in een kinderdagverblijf. Nadat het koppel de ouderlijke slagerij overnam was haar dagtaak niet meer te combineren met het werk thuis en stapte ze ook op professioneel vlak mee in het slagersbedrijf.

Bart en Inge worden in de slagerij bijgestaan door een enthousiast team personeelsleden en vader De Waele – de steun en toeverlaat van Bart - is nog steeds dagelijks in de slagerij te vinden. Naast al het professionele werk vragen ook de tienerkinderen van het echtpaar Claar (16) en Simon (11) de nodige aandacht.

12 BB-03-2010-NL-binnen.indd 12

16/03/10 15:48

Tekst en foto's: Carine Vos en Bart De Waele

Het aanbod in de slagerij De Waele is overweldigend. Dat in deze regio nog gekookt wordt staat buiten kijf als je een blik werpt in de koeltoonbank. Het vers vlees krijgt hier nog een ereplaats en dat zie ik niet zoveel meer.

Bart: In eerste instantie ben ik een slager en daar ben ik bijzonder fier op. Vers vlees is mijn basisproduct. Ik werk uitsluitend met dieren die mijn vader wekelijks zelf gaat uitkiezen op de boerderij. Hij neemt het transport van en naar het slachthuis voor zijn rekening. Hier wordt bewust gekozen voor vrouwelijke dieren die 3 tot 4 maal gekalfd hebben omdat ik ervan overtuigd ben dat zij het beste vlees afleveren.

Zowel rund- als varkensvlees wordt in het eigen atelier uitgebeend en versneden nadat het in de speciaal daartoe bestemde koelkamer de tijd kreeg om te rijpen. Dat rijpingsproces bepaalt mee de kwaliteit van het vlees. Ik ben geen voorstander van het direct verwerken van het inkomende vlees en geef er de voorkeur aan om het op ambachtelijke wijze te behandelen. Ik werk zeer graag met vers vlees en je kan me dan ook meestal in het atelier vinden.

Mijn oog viel meteen op het uitgebreid assortiment voorverpakte salades omdat dat toch een beetje een raar zicht is in een koeltoonbank van een ambachtelijke slager.

Bart: De voorverpakte salades zijn eveneens een bewuste en weloverwogen keuze. Het is altijd mijn betrachting geweest om zo efficiënt mogelijk te kunnen werken. Bij mij, net als bij andere collega’s kennen we het probleem van het komen-en-gaan van personeel. Veel geschikte en vooral gemotiveerde kandidaten duiken er niet op. Voor het ogenblik hebben wij een zeer goed team medewerkers maar ik hoop elke dag dat dit zo blijft. Je hebt de arbeidskrachten voor de slagerij immers niet voor het uitkiezen. Om dus zoveel mogelijk tijd te besparen en zo efficiënt mogelijk te werken zijn we op het idee gekomen om de bakjes met salades op voorhand te vullen. Dat presenteert leuk, is proper en hygiënisch en er is weinig of geen tijdsverlies bij de verkoop. Vroeger bestelden onze klanten soms 80gr of 120gr van een salade. Het gewicht moest kloppen, elke schotel moest perfect afgewerkt zijn, regelmatig moest de afdekfolie vervangen worden, er moest steeds op gelet worden dat de presentatieschotels voor salades perfect in orde zijn, allemaal werk dat nu wegvalt. Onze klanten hebben het systeem nooit in vraag gesteld en waren direct met de nieuwe werkwijze weg. Ondertussen is de verkoop van de salades met 30 tot 50% gestegen. Het bewijs dat dit een prima initiatief was. Op traiteurvlak is het leukste seizoen voor mij de lente en de zomer. Zodra de zon zich laat zien, presenteren wij in onze toonbanken zomerse slatjes: Italiaanse pastasalade, smossalade, Tenerife- en aardappelsalade.

Koude schotels zijn er in variaties met vis en met vlees. Ook de slaatjes met scampi en die met gebakken kip krijgen een plaatsje in de koel-

toonbank. Het charcuteriemeubel is vooral bedoeld om dat aanbod zo goed mogelijk in de kijker te plaatsen. Wij maken zelf ongeveer 90% van het traditioneel gamma charcuterieproducten, de rest wordt aangekocht.

Slagerij De Waele is fier op zijn “one stop shopping concept”. De klant kan in één stop alle ingrediënten aankopen voor een verse maaltijd. Naast een uitgebreid slagersassortiment is er een afdeling vers brood en een mooie stand voedingsproducten.

Bart: Vermits we weten dat 70% van onze klanten uit woon-werkverkeer bestaat en mensen vooral op hun gemak uit zijn, bieden we daar met dit systeem een oplossing voor. De klant komt binnen, kiest wat hij gaat eten en kan hier terecht voor een volledige verse maaltijd. Van vers vlees, over pasta, brood, beleg en verse groenten aan de overkant.

Alles kan in een minimum van tijd aangekocht worden. Onze klanten hebben keuze te over en toch hebben we het aanbod serieus ingeperkt. Vroeger wilde ik alles uitstallen en in huis hebben. Er zijn tijden geweest waarin ik 20 verschillende salades in de koeltoonbank had staan, maar dat is niet haalbaar, noch betaalbaar. Het is beter een god doordacht assortiment samen te stellen met de juiste producten. De meeste aankopen zijn impulsaankopen, ook bij de slager. Onze klanten stappen de winkel binnen, kijken en beslissen dan wat ze zullen eten. Hoe groter het aanbod, hoe moeilijker de keuze!

Bij de rondleiding doorheen het bedrijf valt meteen de orde en netheid op. Alhoewel er de dagdagelijkse drukte heerst in het atelier is er nergens een spoortje van vuil of wanorde te bemerken. In de vele stockruimten en verschillende koelkamers staat alles netjes geschikt, etiketjes naar de voorkant, product bij product.

Bart: Ik ben op dat vlak maniakaal met mijn vak bezig. Alles moet overal degelijk geordend en gestructureerd verlopen. Onze werknemers mogen mij ten allen tijde vragen waar iets staat, ik weet hen meteen de juiste locatie te vertellen. Ik hou persoonlijk de stock bij en kijk dagelijks na of alles netjes op zijn plaats staat. Onze traceerbaarheid wordt reeds vanaf de jaren 80 opgevolgd vanaf de productie tot de verkoop of van riek tot vork, zoals ons motto aangeeft. Door middel van het Navimeat-systeem, een degelijk systeem gemaakt door en voor de slager, waarmee je zowel prijzen kan vergelijken als de traceerbaarheid kan waarborgen, heb ik een duidelijke kijk op mijn bedrijf. Ik heb een speciaal rollend werktafeltje laten maken opdat het systeem met computer, printer, scanner, … steeds in mijn buurt zou staan. Het is eigenlijk de volledige database van het bedrijf en een echte hulp voor de ambachtelijke slager.

13 BB-03-2010-NL-binnen.indd 13

16/03/10 15:48

repOrtage | Slagerij de waele, gentbrugge Het cliënteel van slagerij De Waele bestaat voor 70% uit mensen die de slagerij op hun traject van en naar het werk tegenkomen. De piekmomenten in de verkoop liggen tussen 6 u en 9 u ’s morgens, op de middag en tussen 16 en 18u30 ’s avonds.

Jullie hebben de openingsuren daar ook aan aangepast.

Bart: Wij hebben een zeer trouw en voorspelbaar cliënteel. Onze openingsuren zijn inderdaad aangepast aan de piekmomenten. De winkel gaat alle werkdagen om 6 uur ’s ochtends open en is doorlopend open tot 18u30. Buurtbewoners komen meestal in het weekend speciaal naar ons voor onze topkwaliteit wat maakt dat het doordeweekse cliënteel enorm verschilt met het weekend cliënteel. In de week zijn het vooral passanten die van-en-naar het werk gaan die hier hun boodschappen doen. Om deze mensen zo goed mogelijk ter wille te zijn en om ons van een degelijke parking te voorzien kochten we het gebouw van het vroegere benzinestation hier rechtover; zo kunnen onze klanten gemakkelijk een parkeerplaats vinden. We speelden al een hele tijd met het idee om een afdeling groenten en fruit bij te nemen in de slagerij maar in het Gentse waren er in die periode nogal wat processen tegen slagers die in hun slagerij groeten en fruit verkochten, en dus besloten we om van de aankoop van het gebouw gebruik te maken om een afzonderlijke groenten- en fruitwinkel te openen. De winkel loopt prima en ook daar bieden we enkel verse topproducten aan.

De schermen in de winkel informeren de klanten over jullie manier van werken en over de kwaliteit van de producten.

Anderzijds stelde je het atelier open voor het publiek op de dag van de ambachten. Jullie klanten weten precies hoe het er hier aan toegaat.

Bart: We laten geen kans onbenut om onze klanten duidelijk te informeren. Iedereen is hier ten allen tijde welkom, zowel klanten als col-

lega’s. Wij hebben geen geheimen. Om onze klanten een blik achter de schermen te gunnen van een hedendaagse slagerij zijn we enkele jaren geleden gestart met bezoeken. Uiteraard gebeurt dat op afspraak. Ook tijdens de opendeurdagen kunnen onze klanten ons aan het werk zien in het atelier. Meestal sluiten we de opendeurdagen af met een reuzenbarbecue. Dit jaar deden we eens iets speciaals door ons in te schrijven voor de "Dag van de ambachten", wat meteen een schot in de roos was aangezien we meer dan 200 bezoekers over de vloer kregen. Speciaal om alle vooroordelen tegenover salami weg te werken heb ik voor elke groep bezoekers salami gemaakt. Mooiste bewijs dat klanten daar iets van opsteken is het feit dat een klant me ’s anderendaags vertelde dat ze tijdens een discussie onder vrienden had kunnen weerleggen dat salami van minderwaardig vlees gemaakt wordt!

Bart weet zijn team te motiveren zoals geen één. Hij is uiterst streng en wenst dat alles loopt zoals hij het gepland heeft. Hij is zich terdege bewust van zijn (moeilijk) karakter maar weet ook dat om deze zaken perfect te leiden hij geen andere keuze heeft.

Bart: Als je in teamverband werkt moeten er strikte regels zijn. Hier zijn dat inderdaad mijn regels. Ik ben de chef en het personeel doet wat ik zeg, zoals ik het wil. Elk personeelslid weet perfect wat zijn taak is en kent zijn verantwoordelijkheid. Iedereen werkt volgens mijn werkmethodes. Je mag stellen dat ik vrij streng ben, hoewel ik probeer consequent en rechtvaardig te zijn. Ik maak er een erezaak van om alle medewerkers gelijk en correct te behandelen.

Ik heb geen makkelijk karakter – ik weet dat - en ik bepaal hoe een taak dient uitgevoerd te worden en waarom dat zo moet. Ik baseer me hiervoor op mijn kennis en ervaring. Dit wil niet zeggen dat ik alwetend ben. Iedereen mag zijn mening uiten en mag me steeds alterna-

14 BB-03-2010-NL-binnen.indd 14

16/03/10 15:49

tieve werkmethodes voorstellen. Maar uiteindelijk ben ik het die bepaal, op basis van werkefficiëntie en kwaliteit, of we die nieuwe werkmethode al dan niet zullen hanteren.

Deze regels gelden voor iedereen en ik probeer privé en zaken strikt gescheiden te houden. Ook mijn echtgenote volgt die lijn tijdens het werk in de winkel. Voor we samenwerkten hebben we een zeer duidelijke afspraak gemaakt. Ik regel en organiseer het werk in de slagerij, zij managed ons prive-leven.

Ieder heeft zijn terrein en ik hou van “juiste man op de juiste plaats”. Tot op heden geldt die afspraak nog steeds en als er al eens discussies zijn herinner ik haar daar wel aan (lacht).

We hebben een goed uitgebalanceerd personeelsteam dat bestaat uit een verkoopster en een verkoper voor de slagerij die mijn vrouw bijstaan in de winkel of overnemen als zij naar de groentenwinkel trekt. Twee uur per dag (tussen 16u en 18u) gaat Inge de verkoopster daar helpen. Dat heeft het voordeel dat het werk voor haar zeer afwisselend blijft maar vooral dat ze het reilen en zeilen in de groentenwinkel kan opvolgen. Daarnaast heb ik een stagiair in het atelier die me twee dagen in de week komt helpen en van wie ik uiterst tevreden ben. Die jongen heeft het in zich om een goede slager te worden. Tot vorig jaar had ik nog een fulltime slager in het atelier in dienst maar toen onze samenwerking stopte, heb ik besloten hem niet te vervangen, om zo opnieuw zelf meer voeling met het atelier te krijgen.

Daarenboven is mijn vader nog alle dagen hier present om de aankopen van het rund-en varkensvlees af te handelen, de administratie bij te werken, leveringen aan grootkeukens uit te voeren of naar het slachthuis te rijden. In de groentenwinkel stellen we één verkoopster tewerk.

Bart is een BBQ Master en profileert zich ook als dusdanig.

Bart: Kijk, het kind moet een naam hebben en ik durf te zeggen dat

ik over de jaren heen het bbq’en volledig onder de knie heb. Vandaar.

Bbq’en is voor mij een echte hobby. Je zit in de ambiance, ziet niets dan tevreden gezichten, iedereen is in feeststemming. Ik hou gewoon van die sfeer. Omdat we steeds de grootste zorg besteden aan een feest of bbq - vanaf de voorbereiding tot de dag zelf – kennen wij geen ontevreden klanten. De klant krijgt wat hij gevraagd heeft, binnen zijn budget. Een tevreden klant is de mooiste reclame die je kan bedenken. Onze grootste troef in de organisatie van feesten en bbq’s is onze originaliteit. Geen enkel feest is hetzelfde, we verleggen accenten en proberen nieuwigheden uit. Bij ons is de klant op voorhand van succes verzekerd!

Omdat bbq’en mijn lange leven is ben ik gestart met grillcursussen en workshops. Ik vind dat echt leuk en hoop dat onze klanten daar iets van opsteken. Nog te vaak wordt het goede vlees dat wij leveren slecht gegrild met alle gevolgen van dien…Dus als onze klanten de kneepjes van het grillen onder de knie willen krijgen, kunnen ze op onze workshops terecht!

Bart en Inge zijn tevens ultieme feestplanners, met hun formule “Let me entertain You” zorgen ze ervoor dat elk feest weer anders is. De ultieme culinaire verrassing is hier geen loze belofte maar een streefdoel!

Bart: We maken steeds duidelijke afspraken met de klanten. De organisatie van het evenement gebeurt altijd volgens het budget van de klant. Wij bieden of een basispakket aan of een volledig uitgewerkt feest waarbij het leveren, bakken, de huur van het materiaal, de versiering, etc door onze diensten gedaan wordt. De klant is koning en kiest maar het is onze taak om ervoor te zorgen dat elk feest, elke bbq, … een verbijsterend feest wordt waar nog lang over nagepraat wordt!

Slagerij De Waele beloont zijn klanten met een klantenkaart

15 BB-03-2010-NL-binnen.indd 15

16/03/10 15:49

repOrtage | Slagerij de waele, gentbrugge

die zowel in de slagerij als in de groentenwinkel gebruikt kan worden.

Bart: Het is een spaarsysteem waarbij de klant punten krijgt per aankoopschijf. Vanaf 50 verzamelde punten voorziet het systeem een aankoopbon die men naar keuze in één van beide winkels kan spenderen. Hoewel dit voor vele klanten een stimulans is om hun aankopen in beide winkels te doen, is het opvallend dat we sommige klanten enkel in de slagerij over de vloer krijgen en omgekeerd.

Wij besteden eveneens veel zorg aan de website van de winkels. Vaak is dat immers het eerste contact met de klanten. Onze website is een deel van ons visitekaartje.

Met onze nieuwsbrief en folders informeren we de klanten over acties en nieuwe producten.

Jullie hebben enorm geïnvesteerd in deze prachtige nieuwbouw en het bijbehorende appartementencomplex. Hoe zwaar is of was dat?

Bart: De oude slagerij bestond, zoals bij vele collega’s, uit verschillende oude huizen die destijds steeds bijgekocht en afgebroken werden om er één geheel van te vormen. Wij zagen geen mogelijkheden meer om uit te breiden en dachten aan een winkelvernieuwing.

Toen we het kostenplaatje van een dergelijke renovatie grondig bestudeerden bleek dat we beter het ganse gebouw konden afbreken en vanaf de kelders opnieuw opbouwen. We deden erg lang over de voorbereidingen en alles werd tot in de puntjes getekend en berekend, bestudeerd en herbekeken. Wij raadpleegden heel veel mensen om ons met raad en daad bij te staan en ook het FAVV kreeg zijn zegje.

Uiteindelijk is er 3 jaar overgegaan voor de werken gestart zijn. Toen de beslissing eenmaal genomen was, werd er gestart met de afbraak van de oude winkel. Na 9 maanden diende er nog een en ander afgewerkt te worden maar de winkel en het atelier waren in orde en de opening was een feit. Heel veel collega’s verklaarden ons gek om zo’n investering te doen maar ik sta daar nog steeds 100% achter. In je leven moet je duidelijke prioriteiten stellen. Ik hoef geen Porsche, cruise of vakantiehuis onder de zon maar een prachtige winkel en atelier, een aangename woonruimte en een bureau waar ik me thuis voel zijn voor mij essentieel. Tenslotte breng ik hier, samen met mijn

gezin, de meeste tijd van mijn leven door.

Alles werd praktisch onderverdeeld zodat efficiënt en aangenaam werken een feit is, daardoor kon ik tevens personeelskosten besparen. Op -1 zijn onze kelders met onze voorraadkamers, 2 droogkamers, een diepvrieskamer en een frigokamer ondergebracht. Op het gelijkvloers hebben we de winkel en het koud en warm atelier ondergebracht, een frigokamer voor het vers vlees, een zouterijfrigo, de dieptekoeling, een afwasruimte, een voorbereidingsruimte, de snelkoelkamer, de kruidenkamer, de afvalfrigo, een personeelsruimte, het bureau, een ontvangstruimte voor gekoelde waren en aan de andere kant van het gebouw een ontvangstruimte voor niet gekoelde leveringen. Op de eerste verdieping zijn onze privévertrekken ondergebracht en daarboven verhuren we 5 appartementen, die een deel van de investering goedmaken. Met deze nieuwbouw zitten we jarenlang safe.

Bart en Inge zien de toekomst rooskleurig in. Bart is bijzonder fier op zijn ambachtelijk beroep en doet het werk zeer graag.

Bart: Ik ben fier op het feit dat ik slager ben. Ik moet hard werken en draai bijzonder lange dagen. Ik ben om 5 uur al uit de veren om de winkel om 6 uur te kunnen openen. Vaak werk ik tot 19u30 om nadien nog wat bureau-werk af te handelen. Het is dan ook niet uitzonderlijk dat ik vaak, zoals vele collega’s mij ook toevertrouwen, ’s nachts in m’n zetel bij het testbeeld wakker wordt. Een slager heeft niet veel vrije tijd en toch vind ik dat je dat zelf moet in de hand houden. Daarom hebben wij enkele jaren geleden besloten om een motor aan te schaffen.

Als ik ’s avonds, na een zware dagtaak, even wil uitwaaien, neem ik mijn motor voor een ritje. Met zowel de kust als de Vlaamse ardennen binnen bereik kom ik steeds met een frisse geest en opgeladen batterijen terug thuis. Een motorritje ontspant ons altijd.

Ondertussen zijn we lid van de BMW motorclub en bouwden we daar het nodige sociaal contact op.

Het slagersberoep is een prachtig beroep waarin je steeds afwisselend werk hebt, samen met je partner een toekomst kan opbouwen en dat is voor mij het allerbelangrijkste.

16 BB-03-2010-NL-binnen.indd 16

16/03/10 15:49

OPHALING VAN DIERLIJK AFVAL

Wij vernamen dat een aantal leden, na de overname van de fima Berton NV, een nieuw voorstel van overeenkomst ter ondertekening toegestuurd kregen uitgaande van EUROFAT – COMINBEL. Aangezien u een ove-

reenkomst ondertekende met de firma Berton NV en deze verder loopt overeenkomstig de daarin opgenomen voorwaarden kan u beter even afwachten alvorens tot ondertekening van dit nieuwe voorstel over

te gaan.

Voor eventuele bijkomende inlichtingen kan u contact opnemen met Johan Cuypers op het nummer 02/735 24 70 of via e-mail : johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be

Kwaliteit herken je n e e t mw.e e l.b ke in mooiew ww

Innovatie vatie Kwaliteit iteit Betrouwbaarheid ouwbaarh Noordlaan N dl 21

Runds Teriyaki

nd e G e zo g e re c ht e n

BB-03-2010-NL-binnen.indd 17

Kipfilet India

B B-8520 8520 K Kuurne

T +32 32 (0)56 36 11 70

F +32 32 (0)56 36 3 11 71

Kipfilet Thai Lemon

iinfo@bossuytwi.be f @b t ib

Kipfilet Thai Curry

Zonder glutamaten - Zonder bewaarmiddelen - Zonder kleurstoffen Calorie-, zout-, en vetarm - De échte Oosterse, intense smaken!

16/03/10 15:49

tecHnIscH artIkel

ASSORTIMENT KOUDE HAPJES

Minibloemkool met een surprise (zie foto) Verwijder de buitenste bladeren van de minibloemkool, maar laat ze verder heel.

Blancheer de minibloemkool in haar geheel in gezouten water gedurende 10 minuten.

Spoel ze dan meteen af onder de koudwaterkraan en laat ze uitlekken.

Maak een holte in de bovenkant van de minibloemkool door een deel van het vruchtvlees weg te snijden. Let er wel op dat de kool niet uit elkaar valt. Snijd het uitgeholde vruchtvlees fijn.

Snijd de bittere kern uit de witloofstronk en snijd het witloof in zeer fijne snippers. Maak de prei schoon en snijd ze in flinterdunne slierten. Spoel ze en dep ze droog.

Dompel de tomaat 15 seconden in kokend heet water om ze gemakkelijk te kunnen pellen. Snijd de tomaat in vieren, verwijder de pitjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Hapjes op maat van de slager

Om nieuwe of vernieuwde hapjes te maken is het noodzakelijk om onze creatieve geest te laten werken. De afgelopen jaren is het assortiment enorm toegenomen en weet de slager de klant steeds te blijven verrassen met variatie en kwaliteit. De toeleveringsbedrijven waren zeer inventief en haalden hun ideeënboekjes boven om de slager op weg te helpen bij het creëren van nieuwe hapjes of bij het aanleveren van kant-en-klare hapjes.

De slager is in feite een maaltijdadviseur geworden en moet de klanten bijstaan met advies voor recepties, feestjes.

Hapjes kunnen in schaaltjes of petverpakking aangeboden worden zodat de klant ze maar eventjes in de microgolf moet laten opwarmen om te kunnen genieten van deze lekkernijen.

De hapjes hoeven niet altijd ingewikkelde creaties te zijn: enkele sneden Gandaham of andere gedroogde ham met een geroosterd broodje kunnen een prima begeleider zijn bij het aperitief.

Meng de tomatenblokjes met de stukjes bloemkool, de snippers witloof, de garnalen, de mayonaise en de yoghurt. Kruid met peper en zout en met het fijngehakte blad van de groene selderij.

Vul de holte in de minibloemkool met deze vulling. Laat de preislierten 3 minuten frituren tot ze op knapperig en goudgeel stro lijken.

Laat ze uitlekken op keukenpapier. Versier de bovenkant van de minibloemkool losjes met de gefrituurde prei. Geef de rest van de vulling er apart als saus bij.

Ingrediënten voor 1 persoon: 1 minibloemkool van Flandria 1 witloofstronk van Flandria 1 Flandriaprei zout Voor de vulling: 1 Flandriatomaat 50 gepelde grijze garnalen 2 eetlepels mayonaise 2 eetlepels magere yoghurt 1 stengel groene selderij van Flandria peper en zout.

18 BB-03-2010-NL-binnen.indd 18

16/03/10 15:49

Tekst: Daniël Tytgat, Technisch adviseur “ Slagerijschool Ter Groene Poorte “

Gekookte ham met kruidenkaas Benodigdheden 2 sneden gekookte ham 1 pakje kruidenkaas 1 stuk komkommer Werkwijze De ham openleggen en bestrijken met de kruidenkaas.

Oprollen in folie en laten doorkoelen in de diepvriezer. Portioneren en presenteren op komkommer.

Camenberthapje Benodigdheden Bruin broodje Boter Abrikoos Camenbert Gekonfijte kers Werkwijze Een rond bruin broodje uitsteken en besmeren met boter. Beleggen met een gedroogde abrikoos, een stukje camenbert en een gekonfijte kers erop. Vastmaken met een prikker.

Kaasdadels Benodigdheden Dadels Zachte boter Rouquefort of boursin met kruiden Werkwijze De dadels in de lengte insnijden en ontpitten.

Zachte boter mengen met roquefort of zuiver boursin met kruiden. In de dadels spuiten.

Vastmaken met een prikker.

Vissershapje (lepelhapje) Heilbot in fijne reepjes snijden. Salade snipperen. Enkele grijze garnalen erover met wat cocktail en afwerken met viseitjes

Mini-Carpaccio (koud, bordje) Dunne plakjes rundvlees open leggen op een

bord. Doe er peper, zout, olie, balsamico en Parme-saanse kaas over

Meloen met rauwe ham (koud op prikkertje of schaaltje) Dunne plakjes ham., meloenbolletjes, op een prikkertje steken.

Groentjes in staafjes, schijfjes enz… gesneden Ook kan er een assortiment van groenten koud aangeboden worden.

Zoals, wortel, bloemkool, komkommer, tomaatjes, radijsjes enz..

Assortiment dipsausen die daarbij passen Aïoli = kant-en-klare mayonaise met citroensap en look Paprikasaus = kant-en-klare mayonaise met roomkaas, cayenne peper, paprikapoeder en verse gegrilde paprika in kleine blokjes.

Cocktailsaus = kant-en-klare mayonaise met ketchup, Whisky, paprika en Worchester saus Ansjovissaus = olie op een laag vuurtje verwarmen met knoflook en ansjovis en roeren tot deze opgelost zijn en daarna nog gesmolten boter onder roeren.

ASSORTIMENT WARME HAPJES

Zalmpakketjes Benodigdheden 50 gr. boter 1 dunne prei fijngesnipperd 3 blaadjes gelatine 35 gr. bloem 2 dl. visbouillon 0,5 dl. slagroom 2 el. dille Peper Citroensap 200 gr. gerookte zalm (in dunne reepjes) 10 vellen, filodeeg Werkwijze In de pan 15 gr. boter smelten.

Prei ongeveer 3 min. zachtjes bakken.

Laten uitlekken.

In ruim koud water de gelatine ongeveer 5 min. weken.

Rest van de boter smelten.

Erdoor roeren: bloem en scheutje-voorscheutje de bouillon.

Blijven roeren tot een gebonden saus.

De slagroom erdoor roeren.

Gelatine goed uitknijpen.

Van het vuur af zetten en in saus oplossen.

Erdoor roeren: dille, peper en citroensap.

Iets laten afkoelen.

Zalm en prei erdoor roeren.

In platte schaal afgedekt in koelkast laten afkoelen.

Oven voorverwarmen op 200°C. Bakplaat met bakpapier bekleden.

Uit de deegvellen 40 rechthoeken snijden.

Van ragoutmengsel 20 bundeltjes maken.

(Ragoutmengsel moet overal met 2 blaadjes deeg bedekt zijn) In het midden van de oven in ongeveer 15 min. gaar bakken.

Afwerken met een strikje geblanceerde prei.

Pittige kippenvleugeltjes Benodigdheden 1 grote fijngesnipperde ui 3 teentjes knoflook 2 el. pittige mosterd Kippenkruiden 1 tl. gemberpoeder 1/4 tl. kaneel 1 tl. zout 1 tl. zwarte peper 2 el. olijfolie 2 tl. tomatenpuree 3 el. gembersiroop 2 dl. yoghurt 1 kg. kippenvleugels Werkwijze In keukenrobot: ui, knoflook, mosterd, mespuntje kippekruiden, gemberpoeder, kaneel, zout en zwarte peper pureren.

In pan de olie verhitten.

Puree ongeveer 15 min. zachtjes bakken.

Tomatenpuree en gembersiroop toevoegen en ongeveer 3 min. zachtjes meebakken.

Van het vuur afnemen en de yoghurt erdoor roeren.

Laten afkoelen.

Kippenvleugels voorbereiden.

Dresseren in een schaal en de marinade erover napperen.

Ongeveer 2 uur laten marineren.

De oven voorverwarmen en de vleugeltjes afbakken met wat vocht in de oven.

19 BB-03-2010-NL-binnen.indd 19

16/03/10 15:49

tecHnIscH artIkel

Dit ongeveer 20 min.

Eventueel serveren met een kruidig sausje.

Scampi's als lepelhapje Benodigdheden 600 gr. gepelde scampi's 50 gr. gehakte sjalot 1/2 dl. whisky 2 dl. room 1 dl. visfumet 10 klp. verse tuinkruiden 200 gr. geconcasseerde tomaten n.s. peper en zout n.s. olijfolie Werkwijze De olijfolie verhitten en de fijngehakte sjalot eventjes aanzetten.

De rauwe gepelde scampi's toevoegen en grondig roerbakken.

De whisky toevoegen, laten opkoken en flamberen.

Blussen met de room en de visfumet.

Kruiden met peper, zout en tuinkruiden en laat dit eventjes inkoken.

De stukjes geconcasseerde tomaten toevoegen en terug laten opkoken.

De hapjes warm houden en verdelen op de lepeltjes.

Kleine Pizza’s met ansjovis Bodem 1 portie gistdeeg Saus 1/4 liter gepelde tomaten 1/4 kg. ajuin Zut, peper, paprika en cayenne 1/3 eetlepel tomatenpasta 1/4 eetlepel ketchup 100 gr. verse champignons 30 gr. bloemboter Afwerking Ansjovisfilets Gemalen kaas Oregano en basilicum Gehakte peterselie Werkwijze Look, gepelde tomaten, ajuin en kruiden 10 minuten laten koken.

Tomatenpasta, ketchup, champignons en bloemboter toevoegen, laten opkoken en afsmaken.

De gistdeeg bereiden, laten rijzen en vervolgens tot de gewenste dikte uitrollen.

De belegde vormpjes prikken, opnieuw laten rijzen en vervolgens enkele minuten voorbakken.

De afgekoelde saus op de vormpjes open smeren.

De afgekoelde saus met gemalen kaas napperen.

Op elke pizzaatje een klein stukje ansjovisfilet leggen.

Het pizzaatje met oregano en basilicum bestrooien.

Het midden van de pizzaatje met gehakte peterselie afwerken.

Mini- quiche

Brokkeldeeg - benodigdheden 500 gr. bloem 150 gr. boter 150 gr. water 1 ei 10 gr zout Werkwijze Bloem, boter en zout grondig vermengen tot een zandachtige massa.

Het ei toevoegen en verder mengen.

Geleidelijk aan het water toevoegen en verder bewerken tot een homogene massa.

Bij gebruik het deeg uitrollen tot 2 mm. dikte.

Het deeg mag ook 1 à 2 dagen in de koelkamer liggen.

TOEPASSINGEN: QUICHE, PIzzA

Quiche Lorraine Benodigdheden: Brokkeldeeg Gekookte ham 50 gr.

Gerookt spek 25 gr.

Gruyèrekaas 50 gr.

Eieren 2 st.

Room 3 dl.

Zout en peper n.s.

Werkwijze Deeg uitrollen tot een dikte van 2 mm.

Vormpjes uitdrukken of met het deeg bekleden en eventjes voorbakken.

Gekookte ham en gerookt spek in julienne snijden en op de bodem leggen.

Dit geheel met de gemalen kaas bestrooien.

Eieren goed loskloppen en de room erbij voegen.

Opnieuw goed opkloppen en kruiden; (opgelet voor het zout) De opgeklopte massa in het vormpje gieten.

3 minuten aan een temperatuur van 150° à 200° C. bakken.

Quiche met mosselen Benodigdheden Brokkeldeeg 125 gr. gepocheerde mosselen 2 eieren 1 dl. room

2 dl. mosselkookvocht 50 gr. gare groenten van mosselen te koken 50 gr. gemalen gruyèrekaas 1/2 lepel fijngemaakte peterselie Zout en peper Werkwijze Het vormpje uitdrukken of met het deeg beleggen, prikken en voorbakken.

De mosselen, groenten, kaas en peterselie verdelen over de taartvorm.

De eieren in een kom loskloppen.

De eieren kruiden en vervolgens de room en het mosselkookvocht eronder vermengen.

Deze vloeistof voorzichtig in de vooraf gebakken en gevulde vormpjes gieten.

Onmiddellijk in de oven plaatsen (150° à 200 ° C ) en gedurende 4 minuten gaar laten worden.

Dit kan zowel koud als warm gegeten worden.

Quiche met ham en prei Idem quiche à la lorraine 50 gr ham en 50 gr prei per quiche

Quiche met zalm en spinazie

Idem quiche à la lorraine 50 gr zalm (gerookt en / of gepocheerde zalm) en 25 gr. aangstoofde spinazie per quiche

Quiche met zalm

Idem quiche à la lorraine 50 gr gerookte zalm en 50 gr. verse gepocheerde zalm per quiche

Quiche met vis en schaaldieren

Idem quiche à la lorraine 25 gr garnalen, 25 gr roze garnalen, 25 gr visvlees, 25 gr mosselen De mosselen kunnen eventueel vervangen worden door krabvlees.

Mosseltjes met lookboter & peterselie

Gehalveerde mosselen, kruidenboter, verse peterselie even in de oven tot ze licht gekleurd zijn.

Lauw geitenkaasje met honingvinaigrette

Geitenkaasje(15 gr.), acaciahoning, balsamico, olie, preischeuten even in de oven.

20 BB-03-2010-NL-binnen.indd 20

16/03/10 15:49

sOcIaal | acerta

Krokant broodje met mozzarella & tomaat Stokbrood, kruidenboter, mozzarella, tomaat, basilicum, Provençaalse kruiden even in de oven tot ze licht gekleurd zijn.

Grijze garnaal in een jasje van bladerdeeg Plakjes bladerdeeg( 6 op 6 cm), garnaalvulling: visfond, room, glacé, kruiden naar smaak even in de oven tot ze licht gekleurd zijn.

Mini-saté van kip met pikante saus Gemarineerd kipfilet in kleine stukjes snijden, op prikkertjes steken en lichtjes afbakken Loempiasaus, kerriesaus of chilisaus bij serveren.

Gebakken scampi met kerrie en appel

Scampi’s pellen en kruiden en bakken.

Appel in brunoise snijden en aanbakken.

Licht kerrie sausje en bieslook

Mini pannetje met pesto

Meng pesto met zongedroogde tomaat en gekookte spirelli Vul in een schaaltje en een 10 tal min. in de oven op 150 à 200°C

Gevulde wortel

Snij wortel in dikke schijven en hol deze uit.

Meng fijngesnipperde gerookte forel met gemarineerde teentjes look en 1 el. gekruide olijfolie. Vul de wortel en zet hem een 10 tal min. in de oven op 150 à 200°C

BESLUIT Dit artikel bevat een kleine greep uit de duizenden lekkere hapjes die samen met het buffet, barbecue of met andere feesten aangeboden kunnen worden door de slager.

wat brengt 2010 aan nieuwigheden voor de tewerkstellingsmaatregelen?

M

et de grote eindejaarswetten die eind december 2009 werden gepubliceerd in het Belgisch Staatsblad werd een aantal nieuwigheden in het leven geroepen die nog verdere uitwerking moesten krijgen in Koninklijke besluiten. Ondertussen zijn deze besluiten gepubliceerd. Hieronder een overzicht.

Vanaf 1 januari 2010 AANWERVING VAN OPLEIDERS EN BEGELEIDERS: RSz-VERMINDERING EN ERVARINGSUITKERING De reeds bestaande kaart herstructureringen gaat vanaf 1 januari voordelen geven voor werknemers die ermee worden aangeworven als opleider of begeleider.

De werkgevers waar deze personen kunnen worden aangeworven zijn een beperkte doelgroep: Sectorale opleidingsfondsen, opleidings- en onderwijsinstellingen, en diensten voor arbeidsbemiddeling.

JONGEREN TOT 31 DECEMBER VAN HET JAAR WAARIN zE 18 JAAR WORDEN Voor de jaren 2010 en 2011 is er een nieuwe doelgroepvermindering die zorgt voor een nagenoeg volledige vrijstelling van de werkgeversbijdragen.

MENTORS GEVEN RECHT OP EEN RSzVERMINDERING De overheid wil door het invoeren van deze nieuwe maatregel opleidingen op de werkvloer stimuleren.

Werkgevers die een mentor aanwijzen voor stagebegeleiding en opleiding van jonge werknemers, hebben voortaan recht op een RSZvermindering. Zoals in het volgend punt opgenomen zullen deze werkgevers nog een ander voordeel genieten.

WIE STAGEPLAATSEN AANBIEDT, VERLICHT zIJN STARTBAANVERPLICHTING Een openbare werkgever of werkgever uit de private sector kan voor een derde vrijgesteld worden van zijn startbaanverplichting, wanneer hij een aantal stageplaatsen aangeboden heeft die bestemd zijn voor leerlingen uit het technisch secundair onderwijs, het voltijds of deeltijds beroepssecundair onderwijs, voor werkzoekenden van minder dan 26 jaar oud die een beroepsopleiding volgen, voor cursisten uit het volwassenenonderwijs van minder dan 26 jaar oud. Om in aanmerking te komen voor de vrijstelling moet in ieder geval door de betrokken werkgever een overeenkomst gesloten zijn met een of meer onderwijs- of opleidingsinstellingen of met een gewestelijke dienst voor arbeidsbemiddeling of beroepsopleiding. De vrijstelling

moet worden aangevraagd bij de Algemene Directie Werkgelegenheid en Arbeidsmarkt van de federale overheidsdienst Werkgelegenheid, Arbeid en Sociaal Overleg.

Vanaf 1 april 2010 WERKUITKERING: ADMINISTRATIEVE VEREENVOUDIGING WERKUITKERING De aanwerving van langdurig werkzoekenden kan interessant zijn omdat de werkgever voor deze mensen een korting krijgt op zijn socialezekerheidsbijdragen en eventueel een tussenkomst in het nettoloon. Vanaf 1 april zal de berekeningswijze van deze uitkering voor de werknemers met een deeltijds arbeidsregime vereenvoudigd worden. Men gaat bij de berekening rekening houden met de effectieve prestaties, waar dit voorheen gebaseerd was op de tewerkstellingsbreuk.

BRON Koninklijk besluit van 1 februari 2010 tot wijziging van het koninklijk besluit van 19 december 2001 tot bevordering van de tewerkstelling van langdurig werkzoekenden, met het oog op het vereenvoudigen van de administratieve procedure, BS 11 februari 2010 Koninklijk besluit van 3 februari 2010 tot bevordering van de tewerkstelling van werkzoekenden, ontslagen in het kader van een herstructurering, ten behoeve van onderwijs- en opleidingsinstellingen en openbare bemiddelingsdiensten, BS 16 februari 2010 (ed. 2) Koninklijk besluit van 3 februari 2010 ter versterking van de bijdrageverminderingen in tijden van crisis tot wijziging van het koninklijk besluit van 16 mei 2003 tot uitvoering van het Hoofdstuk 7 van Titel IV van de programmawet van 24 december 2002 (I), betreffende de harmonisering en vereenvoudiging van de regelingen inzake verminderingen van de sociale zekerheidsbijdragen, BS 16 februari 2010 Koninklijk besluit van 3 februari 2010 tot wijziging van het koninklijk besluit van 30 maart 2000 tot uitvoering van de artikelen 26, 27, eerste lid, 2°, 30, 39, par. 1, en par. 4, tweede lid, 40, tweede lid, 40bis, tweede lid, 41, 43, tweede lid, en 47, par. 1, vijfde lid, van de wet van 24 december 1999 ter bevordering van de werkgelegenheid, BS 16 februari 2010 Koninklijk besluit van 3 februari 2010 tot wijziging van het koninklijk besluit van 16 mei 2003 tot uitvoering van het Hoofdstuk 7 van Titel IV van de programmawet van 24 december 2002 (I), betreffende de harmonisering en vereenvoudiging van de regelingen inzake verminderingen van de sociale zekerheidsbijdragen, betreffende de mentors, BS 16 februari 2010 Juridische dienst sociaal secretariaat

21 BB-03-2010-NL-binnen.indd 21

16/03/10 15:49

regIOnaal | weSt-vlaanderen

AUTOMATION EUROPE BVBA

UROPE MATION BVBA EUROPE BVBA&

&

INSAL NV INSAL NV

nieuwe locatie van Onnavesta en de provinciale bond van westvlaanderen feestelijk ingehuldigd &

INSAL NV

O

De handsfree betaalautomaat is de oplossing voor uw cash ontvangsten Dit apparaat zorgt voor een ongeziene tijdswinst en correcte ontvangsten.

U komt niet langer in contact met geld waardoor het betaalverkeer uiterst hygiënisch verloopt Geen avondstress meer want het afsluiten van de kassa vraagt geen tijd meer en is bovendien altijd juist!

Het betalingsbewijs wordt steeds uitgeprint.

Uw collega's zijn reeds overtuigd van de vele voordelen, U toch ook?

Fabrikant :

Tel +32 0495 52 11 84 Fax +32 (0)3 366 54 22 insal@insal.be

Verkoop: Tel + 32 (0)14 51 80 60 Fax + 32 (0)14 51 80 50 info@automation-europe.net

p dinsdagavond 9 maart werden, onder ruime belangstelling, de lokalen van Onnavesta, het dienstbetoon voor de Westvlaamse slager, en tevens van de provinciale beenhouwersbond van West-Vlaanderen, voorgesteld aan de talrijk opgekomen leden en genodigden.

In een feestelijk sfeer waarbij de aanwezigen werden vergast op een fijn verzorgde en uitgebreide receptie was iedereen bijzonder enthousiast over de moderne look en praktische indeling van het bondsgebouw.

Onnavesta voorzitter José Vanbeselaere en Provinciale voorzitter, Ivan Claeys, waren dan ook in topvorm om de aanwezigen waaronder de gouverneur van de provincie, de heer Paul Breyne, zelf slagerszoon, de heer Lieven Libeer Burgemeester van Kortrijk en de heer Verbust de Vlaamse voorzitter van de Landsbond der Beenhouwers, alsook talrijke genodigden die op vele vlakken betrokken zijn met de slagerijwereld en de slagersopleiding te mogen verwelkomen.

In zijn openingstoespraak had José Vanbeselaere het vooral over de toekomst die nu echt begonnen is en waar de leden van West-Vlaanderen meer dan ooit optimaal zullen kunnen genieten van een dienstverlening op maat van de zelfstandige slager.

Vervolgens dankte provinciaal voorzitter Ivan Claeys alle aanwezigen en uiteraard de talrijk opgekomen bestuursleden. Ook de nationale voorzitter stak zijn bewondering voor het werk dat hier in Kortrijk is verricht niet onder stoelen of banken.

Om alle leden de gelegenheid te geven de nieuwe lokalen te komen bezoeken werd er op donderdagavond 11 maart een tweede succesvolle opening voorzien. Het bestuur en de medewerkers van de Landsbond der Beenhouwers wenst de bestuurders en de leden een succesvolle toekomst.

Nieuw adres: President Rooseveltplein 17 te Kortrijk

22 BB-03-2010-NL-binnen.indd 22

16/03/10 15:49

Voor al uw advertenties kan u contact opnemen met Carine op het nummer 02 735 24 70 of e-mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be Houba de Strooperlaan 784 • 1020 Brussel

VERBEEK & ZN

klEiNE aaNkONDiGiNGEN OVER TE NEMEN Nieuwe instapklare slaGERij met prachtige woonst – centrum moeskroen, wegens gezondheidsredenen

VERKOOPAUTOMAAT V90 / V90 Cool

Tel. : 0475 75 80 95

WEst-vlaaNDEREN REGiO iEPER tRaitEURZaak-catERiNG is gespecialiseerd in detail catering t.t.z. het verzorgen van feesten, evenementen en vaste leveringen.

- modern ingericht en uitgerust atelier met alle toebehoren - hoog resultaat – betaalbare overname (kan gefinancierd worden) EEN OPPORtUNitEit !

Info : MVE CONSULTING Tel. 056/61 49 94 – fax 056/61 48 94 gsm 0496/132 173 e-mail : m.v.e@telenet.be

MATERIAAL te koop : Omega GEHaktMOlEN – FRiGOkaMER 3 x2 – saUNa 2 PERs. - Bavo spots

Tel. : 0499 20 94 79

Winnaars wedstrijd BB02 Brugse Ham Jambon de Bruges

Vanhaelemeersch Kurt, Dorpstraat 36 – st. Laureins Boucherie Leblanc, chaussée de l’Europe, 39a , Cul des Sarts Ceulenaere Paul, Weggevoerdenlaan, 4, Maldegem Joeri en Fien, Consciencestraat, 67, Wijnendale Colbrant Claude, rue Paul Emile Janson, 11, Stambruges

De enige echte automaat voor maaltijden Verbeek & zn Boskant 16 • 2260 Westerlo T: 014/54.97.25 • F: 014/54.99.44 verbeek-westerlo@skynet.be www.verbeek-westerlo.be

23 BB-03-2010-NL-binnen.indd 23

16/03/10 15:49

repOrtage | Slagerij torfS, olen

Slagerij Torfs, Olen

In het dorpscentrum van Olen, de gemeente van de legende over de Pot met de drie oren, had ik een gezellige babbel met Hanne (29) en Gerry (30) Torfs. Dit jonge slagerskoppel baat er rechtover de prachtige kerk een recent vernieuwde slagerij uit. Gerry heeft totaal geen beenhouwersbloed door zijn aderen stromen en kwam toevallig via zijn jeugdvriend op zesjarige leeftijd in contact met het slagersleven. De vader van zijn schoolmaatje baatte een slagerij uit en Gerry was daar kind aan huis. Wellicht werd hier het eerste zaadje gelegd voor zijn latere beroepskeuze. Op 10 jarige leeftijd was hij al niet meer uit het atelier weg te slaan en dra vatte hij de slagersstudie aan in de vakschool van Geel. Terwijl zijn leeftijdsgenootjes nog volop met spel en sport bezig waren, offerde Gerry al zijn vrije tijd op in het slagersatelier.

Na zijn studie ging hij aan de slag bij de plaatselijke ambachtelijke slager die zelf ook het bekende CHOC-BLOC fabriekje runde. Door het tijdsgebrek van de eigenaar kreeg Gerry veel vrijheid om het werk te regelen en kon hij zich perfect inwerken. Deze ervaring kwam hem uiteindelijk goed van pas toen in 2005 de eigenaar van de zaak voorstelde om de slagerij over te nemen. Dit moest men Gerry natuurlijk geen twee keer vragen‌ Gerry: Mijn toenmalige baas kon de twee bedrijven onmogelijk met elkaar blijven combineren. Ondertussen heeft hij grote concurrent Paska overgenomen en is hij nu marktleider in dit segment. Hij had er alle vertrouwen in dat ik in staat was om de slagerij verder te runnen.

Ik was direct bereid de zaak over te nemen. Hanne heeft hotelschool gevolgd en het was onze droom om een eigen zaak te starten, al zag zij dat meer in de richting van een taverne of zo. Uiteindelijk werd het een slagerij en daar hebben we nog geen minuut spijt van gehad.

Jullie waren beide jong en onervaren. Hoe kwamen jullie aan het nodige kapitaal om deze zaak over te nemen en hoe beleefden jullie de spannende verbouwingsperiode?

Gerry: Hanne en ik kenden elkaar van in onze schooltijd en werkten reeds vijf jaar samen tijdens onze studententijd in een hamburger- en

pittakraam. We schuimden alle fuiven en feesten af om samen hamburgers en pitta’s te bakken en te verkopen.

Hanne: Uiteraard is een pittakraam geen slagerij maar toch wisten we door deze werkervaring op voorhand dat we perfect met elkaar zouden kunnen werken. We hebben tijdens onze jeugdjaren hard gewerkt en goed gespaard. Ons startkapitaal hadden we reeds in handen. Uiteraard moesten we nog een lening aangaan voor de vernieuwing van de zaak maar dat bleek geen problemen met zich mee te brengen.

Gerry: In eerste instantie hebben we de winkel enkel opgesmukt en zijn we gedurende een paar jaren in de oude winkel blijven werken.

Vorig jaar beseften we dat de winkel totaal opgeleefd was en dat er dringend een vernieuwing moest gebeuren. We lieten een ontwerp maken zonder door te geven aan de ontwerper wat we in ons hoofd

24 BB-03-2010-NL-binnen.indd 24

16/03/10 15:49

Tekst en foto's: Carine Vos

hadden. Hetgeen we te zien kregen strookte totaal niet met wat ik in gedachte had. Wij wonen op een klassiek dorpsplein, de kerk rechtover de deur, alles netjes authentiek en dan een supermoderne slagerij die de aandacht van mijlenver zou trekken, ik zag dat echt niet zitten en trok het project weer in. Het ontwerp kreeg wel een plaatsje op een kastdeur in het atelier. Elke leverancier, kennis, familielid dat binnenkwam vond het een prachtontwerp. Op de langen duur was ik gewend aan de felle kleur en vond ik het toch ook wel iets hebben. Na lang beraad hebben we het licht op groen gezet en werd het project gestart. 4 weken nadat de winkel volledig uitgebroken werd, konden we al terug openen.

Hanne: Het was wel een stresserende ervaring. Gerry was erg zenuwachtig want drie dagen voor de opening was de koeltoonbank er nog niet.

Gerry: Uiteindelijk zijn we zeer blij dat we toch doorgezet hebben en de specialisten hun werk hebben laten doen. Zelf waren we nooit op dat idee gekomen en zouden we zeker geen rode kleur verwerkt hebben in onze buitengevel.

Hanne: Ook zaken waar wij niet zo opgelet zouden hebben, werden door de winkelbouwer aangepast zoals bijvoorbeeld de toegankelijkheid van de winkel voor rolstoelgebruikers.

NA

VOOR

Volgens vele winkelbouwers betekent een winkelrenovatie automatisch een serieuse boost in de verkoop en trekt een nieuwe opvallende gevel ook nieuwe klanten aan.

Gerry: Onze omzet is inderdaad fors gestegen. De eerste weken zelfs tot 57%. Nu zitten we op een vaste stijging van 40% . De firma Bossuyt, die instond voor de totale realisatie, heeft echt wel gelijk als ze spreken over een blijvende omzetstijging van ongeveer 30% bij een degelijke renovatie. Wat de gevel betreft staat het als een paal boven water dat deze het visitekaartje van je winkel is. Mede door de kleur valt de winkel nu eindelijk op. Wij krijgen klanten over de vloer die beweren dat ze niet eens wisten dat hier ooit een slagerij gevestigd was. Veel slagers moeten dringend overwegen om hun gevel op te frissen en zo nieuwe klanten aan te trekken. Want wie je niet ziet, komt niet in je winkel!

Wonen en werken samen, 24 u op 24, is dat niet van het goede teveel voor een jong koppel?

Gerry: Neen, zeker niet. Ik vind dat juist de fijne kant van het slagersleven. Bovendien moet je ook de voordelen voor het gezin zien. Een slagersvrouw is thuis bij haar kroost en dat is met geen geld in de wereld te betalen. Hanne gaat zeker niet minder meewerken als er kinderen komen. Ik ben ervan overtuigd dat het gezinsleven beter combineerbaar is als slagersvrouw dan als je buitenshuis gaat werken.

Hanne: Ik had daar in het begin wel wat schrik voor maar het valt reuze mee. Uiteindelijk heeft elk zijn eigen taak in de slagerij. Ik sta in de winkel, terwijl Gerry het atelier voor zijn rekening neemt. Je ziet elkaar dus niet constant en bovendien heb je sowieso geen tijd om te staan kletsen. Wij hebben allebei een drukke dagtaak en als we ’s avonds gedaan hebben blijft er nog altijd stof genoeg om over te praten.

In de prachtige koeltoonbank is er genoeg ruimte voorzien voor het vers vlees naast de traditionele vleesproducten ten toon te stellen.

Gerry: Het vers vlees aanbond is traditioneel. Wij verkopen rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, paard en gevogelte. Lamsvlees komt diepvries toe. Het vlees komt deels versneden, deels in karkassen toe en wordt in het atelier verder versneden of verwerkt. Ik werk graag met uiterst verse en kwalitatief hoogstaande producten. Fosfaten en

bewaarmiddelen komen hier niet binnen. Alles wordt op ambachtelijke wijze behandeld.

Onze slagerij is zeer gekend voor onze bbq producten, fondue, gourmet en tepaniyaki. Ons gehakt en worsten zijn ook toppers in de verkoop. Tot voor kort ging ik ook ter plaatse bakken maar dat kan, wegens tijdsgebrek, niet meer. Onze klanten kunnen hier wel terecht voor een volledige bbq van vlees tot groenten, over brood en wijn,

25 BB-03-2010-NL-binnen.indd 25

16/03/10 15:49

repOrtage | Slagerij torfS, olen

maar bakken moeten ze zelf doen. Naast het vers vlees ben ik gespecialiseerd in zouterijproducten. Paardje, ossebil, gerookt en gezouten spek,.. zijn producten die we steeds in huis hebben en waarvoor onze klanten langskomen. Toch maken wij nog meer dan 35 % van de charcuterie en salades zelf in het eigen atelier. De rest wordt bij een van onze twee leveranciers aangekocht. Vermits we een gezinsslagerij zijn moeten we keuzes maken, een dag duurt maar 24u. Onze tijdsbesteding is minutieus uitgekiemd, ook al zou ik graag meer zelf maken. Bovendien zijn er tegenwoordig ook bijzonder kwalitatief goede charcuterieproducten op de markt.

Het klantenbestand van slagerij Torfs is zeer uitgebreid. zelfs vanuit Luxemburg komt er een klant wekelijks naar hier. Dat streelt natuurlijk het ego van Gerry. Hanne is vooral begaan met de kids die de slagerij bezoeken.

Gerry: Wij hebben inderdaad een klant uit Luxemburg die wekelijks zijn inkopen hier komt doen. Het zijn mensen die hier in de buurt gewoond hebben en die naar Luxemburg verhuisd zijn. Ondertussen waren ze zo tevreden over onze producten en service dat ze wekelijks naar hier afzakken om met een volle koelbox terug huiswaarts te keren. Ik ben daar best fier op, het is een bewijs dat je het goed doet.

Hanne: We hebben een zeer trouw en gemengd cliënteel. De laatste maanden zijn er vooral jonge klanten bijgekomen. Wij wijten dat aan de verbouwing en zijn er zeer blij mee. Gerry heeft ook het assortiment iets of wat aangepast aan de wensen van een jonger publiek.

Onze klanten koken nog echt zelf. De verkoop van vers vlees gaat bijzonder goed. Wij hebben geen weekmenu maar zorgen er wel voor dat onze klanten zelf een menu kunnen samenstellen. Zo bieden we naast verse soep ook aardappelproducten en groenten te koop aan.

Gerry: Ter gelegenheid van Sinterklaas hebben we een tekenactie

georganiseerd waarbij we 250 kindertekeningen binnen kregen. Ze werden in de slagerij opgehangen en de kinderen waren bijzonder fier dat hun werkjes hier te bewonderen waren. Elk kind kreeg een prijs, gaande van een zakje snoep tot speelgoed. Onze klanten hebben dat initiatief bijzonder gewaardeerd en ik denk dat als je kinderen betrekt bij acties, dit de beste reclame is. Hanne kent alle kinderen die hier komen bij naam. Ze is daar zeer sterk in en de ouders appreciëren dat enorm. Ook wij erkennen het belang van het feit dat je kinderen moet aanhalen. Zij bepalen immers vaak wat er gegeten wordt.

Onlangs kwam er hier een mama binnen die vertelde dat haar kleine zijn vleesje niet opgegeten had waarop het kind antwoordde dat het vlees niet van bij ons in de slagerij kwam. Hartverwarmend en als reclame in de winkel kan dat tellen natuurlijk!

Hanne: Op gebied van reclamevoering, stimuleren wij het gebruik van onze klantenkaart waarbij de klant per aankoopschijf van €5 een stempel krijgt. De klanten vinden dat zeer leuk en vragen spontaan hun stempel. Anderzijds proberen we regelmatig acties te doen in de winkel zoals bij aankoop van 150g salade krijgt de klant 50 g gratis of 3+1 acties doen het ook steeds goed.

Gerry: We nemen ook jaarlijks deel aan de actie “Met belgerinkel naar de winkel” een actie waarop veel respons van de klanten komt.

Het jonge slagerskoppel wist zich te omringen met een enthousiast en gemotiveerd personeelsteam.

Gerry: Wij hebben een vaste planning opgemaakt die er moet toe leiden dat het werk goed en tijdig gedaan is. Hanne zorgt voor de winkel in al zijn aspecten: verkoop en decoratie zijn haar terrein. Ze wordt in de drukke periodes en in het weekend bijgestaan door studenten. We hebben er 4 op zaterdag en 4 op zondag. Katrien staat in voor de bereide gerechtjes en Dorien is onze kookhulp. Stef, een gediplomeerde slager, helpt mij bij het werk in het atelier. Vers wer-

26 BB-03-2010-NL-binnen.indd 26

16/03/10 15:50

ken is de boodschap en de toekomstige troef van de slager. Als slager haal je enorm veel voldoening uit je werk.

De verse broodstand kwam er ook op vraag van de klanten.

Gerry: Ondanks het feit dat hier 3 bakkers in de buurt zijn, verkopen we toch brood. Vele klanten komen hier ’s avonds vlak voor het naar huis gaan hun boodschappen doen en wensen dan niet nog eens straten om te rijden om elders brood te gaan halen. Op vraag van onze klanten en als service naar hen toe werd de broodstand in het leven geroepen. We merken trouwens dat er klanten zijn die speciaal bij ons hun aankopen doen omdat we juist ook brood aanbieden.

Voor de stand van de belegde broodjes staat alles klaar. Oven, speciaal werkblad, etc. Spijtig genoeg hebben we niet het personeel noch de tijd om hiermee uit te pakken. Wie weet in de toekomst?

Gerry vroeg zelf aan de diensten van het FAVV om een controle uit te voeren. Vreemd toch?

Gerry: Nadat de winkel vernieuwd was heb ik het FAVV inderdaad gevraagd om een controle te komen uitvoeren. De winkel was immers nog onder garantie en gebreken zouden dus gemakkelijk hersteld kunnen worden. De controleurs hebben alles nagekeken en alles was in orde. We kregen geen enkele opmerking. Zo waren we gerustgesteld en weten we dat onze investering nog jaren meegaat.

Jullie bieden de klanten herbruikbare tassen aan, is dat een bewuste “groene” keuze want ik zag net ook een klant die zijn eigen voorraaddozen gaf om het vlees in te verpakken?

Gerry: Uiteraard ben je vandaag de dag bezig met het milieu. Wie niet? Maar eigenlijk viel de keuze op de herbruikbare draagtassen op aandringen van onze leverancier. Hij berekende dat deze tassen minder duur in aankoop waren dan wegwerptassen waarop je een bepaalde taks moet betalen. Dus zowel onze klanten als wijzelf hebben er alle belang bij om de herbruikbare tassen te gebruiken. Anderzijds hebben we bij de verbouwingen wel gelet op bijvoorbeeld energiebesparende maatregelen.

Hanne: De klanten komen ook effectief met hun tasje terug wat dan toch ook goed voor het milieu is.

Gerry: Wat de eigen voorraaddozen betreft, daar ben ik niet zo een voorstander van maar we hebben wel enkele klanten die erop staan dat hun vleeswaren in de eigen voorraaddozen verpakt worden. Dus doen we dat, maar op gebied van hygiëne vind ik dat niet zo’n goed idee want ik kan perfect instaan voor de hygiëne waarmee wij werken maar niet voor die van de klant. Al wil dat niet zeggen dat onze klanten niet hygiënisch zouden zijn.

De zondagsopening duidt er toch op dat jullie rekening houden met de steeds nadrukkelijkere wens van het cliënteel om ook op zondag boodschappen te kunnen doen.

Hanne: De winkel is dagelijks open van 8u tot 12u30 en van 13u30 tot 18u. Tijdens het weekend sluiten we op zaterdag een uurtje vroeger en zijn we op zondag een halve dag open. Donderdag is het onze welverdiende rustdag. Jaarlijks nemen we 2 x 10 dagen verlof ttz tij-

dens de krokusvakantie en tijdens het bouwverlof. Onze klanten weten ruim op voorhand wanneer we dicht gaan en normaal gezien wordt dat ook afgesproken met onze collega slager zodat ze elders terecht kunnen voor hun vleesaankopen. We houden wel degelijk rekening met onze klanten.

Gerry: Vermits de supperettes in de nabije omgeving dan dicht zijn, is dat ook een topdag in de verkoop. Op donderdag zijn we dicht en nemen we ook tijd voor ons zelf.

Hebben jullie na deze geslaagde realisatie nog toekomstdromen?

Gerry: Uiteraard. Gezinsuitbreiding staat met stip op één!

Ondertussen kochten we het woonhuis hiernaast bij omdat we volop aan gezinsuitbreiding werken. Een kind moet opgroeien met speelmogelijkheden. Een tuin en plaats om deftig te spelen zijn daarvoor essentieel. Ik zou niet kunnen verdragen dat het moet leven op een appartement. Dat is de reden van de aankoop van het huis hiernaast.

Naderhand kunnen we hier gemakkelijk een deur in de omheining maken en zo kunnen we van de slagerij naar onze nieuwe woonst.

Nu enkel nog de kids en alles is perfect!

Ik wens jullie alvast een leuk stel kinderen toe!

27 BB-03-2010-NL-binnen.indd 27

16/03/10 15:50

OpleIdIng | Syntra-weSt

50 jaar

Syntra West vzw is erkend door de Vlaamse Regering ISO 9001: 2000 gecertificeerd

Het provinciaal Verbond der Slagers-Spekslagers West-Vlaanderen organiseert in samenwerking met Syntra West onderstaande kortlopende opleidingen voor de slager:

VerVolmakingen

voor de slager – spekslager – traiteur: maart-april 2010

BrooDJeS koUD en Warm

[code A-5932]

Broodje slank, broodje zon, broodje deluxe… en nog vele andere…

Syntra West Brugge: 4 sessies op dinsdag 20 en 27 april en 4 en 18 mei 2010 van 19u00 tot 22u00 . Het inschrijvingsgeld van de lessen bedraagt € 174,24 grondstoffen, syllabus en 21% BTW inbegrepen. Docent: Chris Alleman .

WiJn leren ProeVen in 6 SeSSieS De cursus bestaat uit zes sessies van vier lestijden, telkens opgesplitst in een theoretisch en een praktisch deel. Tijdens het theoretische gedeelte worden, naast de vijf zintuigen die bij het proeven betrokken zijn, ook de factoren die het proeven kunnen beïnvloeden uitgelegd. Daarnaast wordt een eenvoudig beeld gegeven van de huidige wijnwereld, de populairste druivenrassen en de manier hoe wijn gemaakt wordt.

In het praktische gedeelte wordt stap voor stap de basis gelegd voor een technisch vocabularium, met duidende wijnen in het glas. Ter conclusie wordt een beeld gegeven van de mogelijke quoteringssystemen.

Daarna wordt tijdens een praktische oefening op een heel eenvoudige manier de elementaire basis gelegd van de harmonie tussen wijnen en gerechten.

Het inschrijvingsgeld van de lessen bedraagt € 190,00 (vrij van BTW). Boek “Wijn leren proeven” en set van 6 proefglazen inbegrepen.

• Syntra West Brugge: maandagavond 3, 10, 17 en 31/05, 7 en 14/06/2010 [code A-1282] • Syntra West Ieper: maandagavond 26/04, 3, 10, 17 en 31/05, 7/06/2010 [code A-1284] • Syntra West Roeselare: donderdagavond 20 en 27/05, 3, 10, 17 en 24/06/2010 [code A-1294] • Syntra West Veurne: donderdagavond 22 en 29/04, 6, 20, 27/05 en 3/06/2010 [code A-1296]

50% minder betalen voor uw cursus …

Syntra West is erkend voor het ontvangen van opleidingscheques via www.vdab.be voor werknemers of betalingen via de KMO-portefeuille via www.kmo-portefeuille.be

info + inschrijvingen: gerda.ghesquiere@syntrawest.be • dirk.vandenbroeck@syntrawest.be Tel: 051 26 87 50 Vermeld de code om vlotter geholpen te worden.

28 BB-03-2010-NL-binnen.indd 28

16/03/10 15:50

nIeuws uIt Onze BedrIjven

Uitnodiging voor een demo ZOVEEL MEER DAN EEN CUTTER

De Moeskroense Internationale Markt en de firma Stephan – Firex uit Nazareth nodigen alle slagers uit op donderdag 22 april in de Drève A. Dujardin 75-7700 Moeskroen voor een demo met de Firex Cucimix braad – en kookketel met roerwerk.

Op alle vragen over het werken met een Stephan cutter – menger zal deskundig antwoord worden verstrekt.

De demo gebeurt in de beide landstalen.

De happening begint om 11.00 u met een verwelkoming. Na de demo wordt een lunch aangeboden door de MIM. Alles eindigt rond 14.00 u.

Geïnteresseerden kunnen inschrijven via tel. 056/ 85.59.61. of via fax.

056/34.42.28. of via email: mim.secretariat@eig.be Men kan u zowel in het nederlands als in het frans te woord staan.

Iedereen van harte welkom !

PRODUCTEN Gehakt - américain • Mayonnaise - sauzen • Salades - américain préparé • Kippe- en kalkoenham • Spareribs - gyros MOGELIJKHEDEN Cutteren • Intensief mengen • Langzaam mengen • Polteren & masseren • Marineren

Stephan BVBA - Sluis 11 - 9810 Nazareth - tel. 0032(0)9 385 83 55 info@stephan-belgium.be - www.stephan-belgium.be

BEENHOUWERIJ MET WOONST, GELEGEN TE AARSCHOT NOTARIS DANNY GEERINCKX TE AARSCHOT, zal in één zitdag a/d meestbiedende openbaar verkopen, ten overstaan v/d weledele Heer Vrederechter v/h kanton Aarschot, met mogelijkh. v. recht v. hoger bod: Beenhouwerij met woonst, gelegen te Aarschot, Schaluin 113, opp. 1a33ca.

Te bezichtigen: za tss. 10-12u.

Zndr instelprijs. Zndr premie. Mogelijkh. tot afschaffing v.h. recht v. hoger bod op de zitdag.

ENIGE ZITDAG: do 1 april 2010 Om 14 uur in café “De Knoet”, te Aarschot, Schaluin 78.

NOTARIS GEERINCKX T: 016/56.63.61 – F: 016/57.06.13

Liquidatie

80 000 m2

4 euro/m2

Gentbruggestraat 146A - 9040 Sint-Amandsberg (Gent) - Tel. 09 228 18 88 - www.derockerbouw.be

29 BB-03-2010-NL-binnen.indd 29

16/03/10 15:50

recepten | vlam

Verrassend konijn n!

Verrassend konij

Konijn: een edel stukje vlees, verrrassend ssend veelzijdig én geschikt voor elk seizoen!

Konijn positioneren we als een lekker, mager, licht verteerbaar stukje vlees met een evenwichtige vetzuursamenstelling en rijk aan essentiële voedingsstoffen. Konijnenvlees past perfect in de hedendaagse en lichte (vetarme) keuken met heel wat bereidingsmogelijkheden. Ideaal voor de bewuste gezondheidszoekers, consumenten die sterk bezig zijn met voeding en gezondheid en waarbij aspecten als variatie en caloriearme voeding heel belangrijk zijn.

Op culinair vlak heeft konijn verrassend veel meer te bieden dan de traditionele (winterse) gerechten. Konijn is geschikt voor elk seizoen! Met vernieuwende recepten, eenvoudig en zeer makkelijk, willen we aantonen dat konijn alle troeven heeft om in geen tijd een gezonde en lekkere maaltijd op tafel te toveren.

In een nieuwe receptenfolder “Verrassend konijn!” inspireert chef Nicky

Van Goethem van restaurant Le Cirque in Temse met trendy zomerse gerechten. Naast recepten bespreekt de folder ook de voedingswaarde en gezondheidstroeven van konijnenvlees.

U kunt deze tweetalige receptenfolder gratis aanvragen via onderstaand bestelformulier.

Op de barbecue gegrilde konijnenschouder, tartare van bil, aardappelslaatje met augurken en komkommercilinderslaatje Ingrediënten (voor 4 personen) 4 konijnenbillen 8 konijnenschouders 6 vaste kookaardappelen met schil (bv. Belle de Fontenay), goed afgespoeld 2 eetlepels mayonaise 1 eetlepel sjalot, fijngesneden 2 grote augurken, in blokjes gesneden van ca. 0,5 cm 2 eetlepels bieslook, fijngesneden olie balsamico-azijn peper en zout Voor de garnituur: 1 komkommer rucola sla

BESTELFORMULIER PROMOTIEMATERIAAL KONIJN terugsturen, faxen of e-mailen naar: vlaM – sector P.E.k. – Ria Pierlet, koning albert ii-laan 35 bus 50, 1030 Brussel tel. 02/552.80.34, fax 02/552.80.01, e-mail: ria.pierlet@vlam.be Firma / slagerij: ...................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Contactpersoon: ..............................................................................................................................................................................................................................................................................................

Leveringsadres: .................................................................................................................................................................................................................................................................................................. .........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Tel.: ..................................................................................................................................................Fax: ..................................................................................................................................................................

Wenst gratis promotiemateriaal konijn te bestellen:  Receptenfolder “Verrassend konijn! “ / “Surprenant, ce lapin! “ – voorjaar .......................................................................................................................................................................................................................................Tweetalige folder / Formaat 10x13,4 cm Verpakt per 100 ex. onder krimpfolie ....................................................................................................................................................................................................………. x 100 ex.

Het materiaal is verkrijgbaar tot uitputting voorraad.

30 BB-03-2010-NL-binnen.indd 30

16/03/10 15:50

Voor de bouillon: 1 ui 1 tak selder 1/2 preistengel 1 wortel 1 kruidnagel 1 anijs 15 peperbolletjes zout 3 blaadjes laurier 2 l water Bereidingswijze 1. Breng de billen in de bouillon aan de kook en laat 3 uur zachtjes garen.

2. Haal de billen uit de bouillon en pluk het vlees van de boutjes. Versnijd het vlees tot een tartare en kruid af met peper, grof zout, olie en balsamico-azijn.

3. Gaar de aardappelen in de schil en laat afkoelen. Verwijder de schil en snijd in blokjes van ca. 0,5 cm. Meng de blokjes met de mayonaise, de bieslook, de sjalot en de augurken.

4. Vul vormpjes voor de helft met de aardappelen en vul verder op met de tartare van de konijnenbillen.

5. Wrijf de konijnenschouders in met olie en grill ze langs beide zijden tot ze gaar zijn op de BBQ. 6. Snijd de komkommer flinterdun in de lengte. Maak een busseltje van de sla, wikkel er een komkommerschijfje rond en prik vast.

7. Doe de aardappeltaartjes uit de vorm en serveer samen met de gegrilde konijnenschouders en het opgerolde komkommercilinderslaatje.

Tip De bouillon is een goede basis voor sauzen of soepen.

Gegrild konijn met scampi op spies, gewokte groenten, soja en Japanse noedels Ingrediënten (voor 4 personen) 3 konijnenfilets 12 scampi’s 1 dikke wortel 1/2 Chinese kool 300 g shii-take champignons 400 g Japanse noedels 2 eetlepels Tiryaki (Japanse marinade) 1 eetlepel sojasaus 1 eetlepel ketjap 2 eetlepels sesamolie Bereidingswijze 1. Snijd de wortel en de Chinese kool in fijne julienne (goed spoelen).

2. Kook de Japanse noedels beetgaar in gezouten water, spoel ze onder koud water af en zet opzij.

3. Snijd de shii-take in schijfjes.

4. Verdeel de konijnenfilets en de scampi’s over de spiesjes en grill ze.

Gaar ongeveer 5 minuten verder in de oven.

5. Wok de shii-take, de wortel en Chinese kool in sesamolie, doe er de pasta bij en werk af met de Tiryaki, de sojasaus en de ketjap.

6. Dresseer de spies bovenop de wokmengeling.

31 BB-03-2010-NL-binnen.indd 31

16/03/10 15:50

waarOM? / daarOM!

een continue updating van de Belgische voedingsmiddelentabel draagt bij tot een effectief voedingsbeleid. waarom? nutrinews • nr 4 | 2009 c. seeuws, H. de geeter

De natuur is een alledaags maar complex gegeven. Idem voor onze voeding. Soms trekken bepaalde zaken ineens de aandacht of we stellen vast dat we het antwoord op schijnbaar eenvoudige vragen schuldig moeten blijven. Bijvoorbeeld, aarom is een continue updating van de Belgische voedingsmiddelentabel nodig voor een effectief voedingsbeleid? We zochten het voor u uit.

Naarmate de kennis over het effect van de voeding op de gezondheid toeneemt, worden in steeds meer landen en regio’s door de bevoegde overheden actieplannen uitgewerkt om de voedingstoestand van de bevolking te verbeteren. De bedoeling is om bij een zo groot mogelijk deel van de bevolking de voedingsstoffeninname dichter bij de voedingsaanbevelingen te laten aansluiten. Een goed actieplan vertrekt van accurate en recente gegevens over de voedingsgewoonten en de voedingsstatus van de bevolking.

Zonder deze gegevens kunnen er geen SMART (Specifieke, Meetbare, Aanvaardbare, Realistische en Tijdsgebonden) -doelstellingen worden geformuleerd.

Een degelijke voedingsmiddelentabel met betrouwbare gegevens over de samenstelling van een zo breed mogelijk gamma voedingsmiddelen is hierbij onmisbaar. Een voedingsmiddelentabel blijft ten slotte ook maar betrouwbaar als de gegevens regelmatig worden geüpdatet.

EEN EFFECTIEF VOEDINGSBELEID VEREIST RECENTE GEGEVENS Voedselconsumptiepeilingen waarbij een representatief deel van de beoogde bevolking wordt bevraagd, leveren de meest gedetailleerde en betrouwbare gegevens op over de voedingsmiddeleninname. De voedingsgewoonten kunnen doorheen de tijd echter veranderen onder invloed van verschillende factoren, bijvoorbeeld een toegenomen welvaart, een grotere beschikbaarheid van bepaalde producten, een groter algemeen bewustzijn van het belang van gezond eten.

Om gevoerde acties te evalueren en waar nodig bij te sturen, moeten voedselconsumptiepeilingen dan ook regelmatig worden herhaald. Dergelijke onderzoeken zijn echter zeer duur en de frequentie van opeenvolgende peilingen wordt sterk bepaald door de budgettaire mogelijkheden (1).

Voor de omrekening van de voedingsmidde-

leninname naar de voedingsstoffeninname moet men kunnen beschikken over een geschikte voedingsmiddelentabel.

Deze moet representatief zijn voor het gebruikelijke voedingspatroon en betrouwbare gegevens bevatten over de samenstelling van een zo groot mogelijk aantal voedingsmiddelen. De meeste Europese landen hebben een eigen nationale voedingsmiddelentabel.

Sommige bestaan al sinds het einde van de 19de eeuw. De eerste voedingsmiddelentabellen waren nog zeer beperkt en de gegevens zouden volgens de huidige criteria niet meer betrouwbaar zijn. De analysemethoden die toen voorhanden waren, zijn volledig achterhaald. De moderne analysemethoden zijn veel nauwkeuriger en laten ook toe om een groter aantal nutriënten te kwantificeren.

HET VOEDINGSAANBOD VERANDERT EN NEEMT TOE Het aanbod aan voedingsmiddelen is de afgelopen decennia sterk toegenomen. Onze voeding bestaat niet langer meer uit alleen maar basisproducten van eigen bodem. De consumptie van ingevoerde en industrieel bereide producten neemt toe. De voedingsindustrie introduceert bovendien voortdurend nieuwe producten die nog beter aansluiten bij onze leefstijl en onder meer ook bij het gebrek aan tijd om altijd zelf volledige maaltijden te bereiden. Dit betekent ook dat voedingsmiddelentabellen steeds uitgebreider worden.

Fabrikanten passen soms recepturen aan waardoor ook de samenstelling van producten verandert. Receptuuraanpassingen kunnen ingegeven zijn vanuit technologische of economische overwegingen, bijvoorbeeld omdat er nieuwe grondstoffen beschikbaar zijn, om de houdbaarheid te verlengen of om de kostprijs te verlagen.

De samenstelling van producten meer evenwichtig maken, is ook een veel voorkomende

reden. Dit kan gebeuren op initiatief van de producent zelf of het kan afgedwongen zijn door de bevoegde autoriteiten. Uit recente cijfers van verschillende voedingsmiddelentabellen blijkt bijvoorbeeld dat de hoeveelheid transvetzuren in diverse producten zoals margarines, koekjes en gebak tijdens de voorbije tien jaar sterk is gedaald (2). Dit is enerzijds het gevolg van de vastgestelde negatieve gezondheidseffecten van industrieel gevormde transvetzuren tijdens de partiële harding van plantaardige vetten (3). Anderzijds zijn er de voorbije jaren nieuwe vetsoorten op de markt gekomen met weinig of geen transvetzuren maar met een vergelijkbare functionaliteit. Hierdoor blijft het product voor de consument even aantrekkelijk, maar is de samenstelling evenwichtiger. De cijfers in de voedingsmiddelentabellen illustreren dat de sensibilisatie van de sector voor de problematiek van de transvetzuren de inname ervan heeft doen dalen. Momenteel wordt in diverse landen actie gevoerd om het zoutgehalte in bereide voedingsmiddelen te verlagen om zo de inname van natrium verder terug te dringen.

Het effect van deze acties zal wellicht binnen enige tijd ook af te lezen zijn in vernieuwde uitgaven van voedingsmiddelentabellen.

CONTINUE ACTUALISATIE IS NOODzAKELIJK De cijfers in een voedingsmiddelentabel zijn meestal gebaseerd op verschillende bronnen.

Vooreerst zijn er originele analytische waarden. Zij worden door erkende laboratoria aangeleverd. Daarnaast zijn er toegewezen waarden. Dit zijn schattingen die worden bekomen door afleidingen van identieke voedingsmiddelen. Voor bereide producten wordt de voedingswaardesamenstelling soms berekend aan de hand van de verschillende ingrediënten. Ten slotte zijn bepaalde cijfers ontleend aan andere voedingsmiddelentabellen of aangeleverd

32 BB-03-2010-NL-binnen.indd 32

16/03/10 15:50

door de producent. Men spreekt dan van geleende waarden (4).

Om een voedingsmiddelentabel actueel en compleet te houden, moet de tabel continu worden uitgebreid met gegevens over nieuwe voedingsmiddelen die zich een plaats hebben veroverd in het gebruikelijke voedingspatroon.

Daarnaast moeten reeds opgenomen data ook regelmatig worden gecontroleerd. De beheerders van de databanken van de verschillende nationale voedingsmiddelentabellen werken daarom volgens vastgelegde programma’s waarbij jaarlijks een reeks voedingsmiddelen (zowel nieuwe als al opgenomen) worden geanalyseerd. Daarnaast doen zij ook beroep op de producenten om wijzigingen te melden of de samenstelling van nieuwe voedingsmiddelen door te geven.

DE BELGISCHE VOEDINGSMIDDELENTABEL GEEFT RECENTE GEGEVENS In België hebben zowel de federale als de Vlaamse overheid een actieplan uitgewerkt met duidelijke strategieën aansluitend bij hun specifieke bevoegdheden om de voedingsstatus van de bevolking te verbeteren (respectievelijk het Nationale Voedings- en Gezondheidsplan voor België en de Vlaamse gezondheidsdoelstellingen voeding en beweging en het daarbij horende actieplan 20082015). Hiervoor werd vertrokken van de gegevens van de Belgische voedselconsumptiepeiling van 2004 (5).

Sinds 1990 worden de gegevens over de samenstelling van de voedingsmiddelen op de Belgische markt aangeleverd door Nubel (NUtriënten BELgië). De vzw Nubel beheert een wetenschappelijke databank met de nutritionele samenstelling van voedingsmiddelen die deel uitmakenvan het Belgische voedingspatroon. In het voorjaar van 2009 werd de vijfde uitgave van de Belgische voedingsmiddelentabel in boekvorm uitgegeven. Dit naslagwerk bevat gegevens over 32 voedingstoffen van zo’n 1200 generieke voedingsmiddelen (zonder vermelding van de merknaam). In de vijfde uitgave werd de informatie over het vetzuurpatroon van voedingsmiddelen uitgebreid met gegevens over de omega 3-vetzuren, de omega 6-vetzuren en de transvetzuren. Ook het selenium- en het vitamine D-gehalte van voedingsmiddelen is opgenomen.

grondsoort, oogsttijd, bewaring, enz.), andere productiemethoden of een verschillende receptuur. Deze “beste benadering” voldoet echter voor de inschatting van de voedingsstoffeninname op bevolkingsniveau. Studies die meer nauwkeurige analysecijfers van individuele voedingsmiddelen vereisen, kunnen beroep doen op de online merknamendatabank van Nubel (www.internubel.be). Nubel werkt hiervoor nauw samen met de voedingsindustrie (via de Federatie Voedingsindustrie in België of FEVIA) en de voedingsdistributie (via de Belgische Federatie van de Distributie of FEDIS). De merknamendatabank bevat uitgebreide nutritionele informatie over meer dan 5000 voedingsmiddelen en meer dan 4000 merkproducten.

Nubel stelt jaarlijks een programma op voor de analyse van diverse voedingsmiddelen in geaccrediteerde laboratoria. Uit de meest recente analyses van een aantal biscuiterieproducten die worden aangeboden op de Belgische markt blijkt dat zij beduidend minder totaal vet, transvetzuren en verzadigde vetzuren bevatten dan voorheen (tabel 1). De sensibilisatie rond transvetzuren heeft dus ook in België zijn effect gehad.

Ten behoeve van een correcte inschatting van de actuele inname van transvetzuren door de Belgen zijn deze recente cijfers onmiddellijk opgenomen in de online merkendatabank en zijn ze in de 2de druk van de nieuwste 5de uitgave van de Belgische

voedingsmiddelentabel aangepast.

Momenteel voert de Belgische federale overheid ook actie voor een verlaging van het zoutgehalte. De evaluatie van deze actie zal onder meer ook moeten gebeuren op basis van tendensen in het natriumgehalte van de betrokken voedingsmiddelen op de Belgische markt. Het continue updaten van de gegevens in de Belgische voedingsmiddelentabel is met andere woorden belangrijk voor de monitoring van de voedingstoestand van de Belgen en voor de evaluatie van het gevoerde voedingsbeleid.

LITERATUUR 1. Williamson C. The Different Uses of Food Composition Databases. Synthesus report n°2 EuroFir. 2006, www.eurofir.net 2. Changes in the trans fatty acid content of foods. http://www.eurofir.net/public. asp?id=6194 3. Dang Van Q.C. & Larondelle Y. Transvetzuren in de voeding en hun impact op de gezondheid. Nutrinews juni 2008 – te raadplegen via www.nice-info.be 4. De Geeter H. Cijfergegevens uit voedingsmiddelentabellen moeten met de nodige omzichtigheid worden geïnterpreteerd.

Waarom? Nutrinews december 2004– te raadplegen via www.nice-info.be 5. Coene I. Resultaten van de eerste Belgische voedselconsumptiepeiling. Nutrinews juni 2006–te raadplegen via www.nice-info.be

Vergelijking tussen de gegevens over het vetgehalte en de vetzuursamenstelling van enkele biscuiterieproducten op de Belgische markt uit de 1ste druk van de 5de uitgave van de Belgische voedingsmiddelentabel en uit de meest recente 2de druk van de 5de uitgave.

De gegevens in de Belgische voedingsmiddelentabel moeten worden beschouwd als de “beste benadering” van dewerkelijkheid. Per voedingsmiddel en per voedingsstofkunnen belangrijke afwijkingen voorkomen als gevolg van natuurlijke variaties (ras, teeltmethode,

33 BB-03-2010-NL-binnen.indd 33

16/03/10 15:50

OprOep

wOrd slager InfOrMant!

Boeiend – ontdekkend – stimulerend – leerrijk. nisoverdracht en wenst je gegevens over te maken aan de werkgroep waarvan je deel uit maakt.

De opdracht: Afhankelijk van je interesse sluit je je aan bij één van de informantengroepen.

Forfait: iedere deelnemer bezorgt op regelmatige tijdstippen gegevens over aankoop- en verkoopprijzen, gewichtsverlies van bepaalde producten, omzetverschuiving enz …

Promotie: Je doet voorstellen, brengt ideeën aan en ontwikkelt mee de promotieacties die door de groep of extern worden uitgewerkt.

Reglementering: Je bekijkt de ontwerpen en met je praktijkervaring doe je een voorstel tot aanpassing van de wetgeving en geef je deskundig advies door in de werkgroep.

Syndicaal werk: Je plant, samen met je collega’s, samenkomsten, discussiegroepen over de toekomst- visie en evolutie van de slagerij.

Andere:….

Praktisch: Het is de bedoeling dat een beperkt comité van jonge en actieve zelfstandige slagers een specifieke groep vormen die via de digitale snelweg met elkaar in verbinding staan. Het is de bedoeling om de moderne communicatiemiddelen te gebruiken waardoor je zo weinig mogelijk verplaatsingen moet doen. Op die manier kunnen de gegevens op een tijdstip dat jou het best past worden ingebracht en doorgegeven. De gegevens worden gecoördineerd en geëvalueerd op de Landsbond der Beenhouwers die fungeert als het centrale meldpunt.

Ben je geïnteresseerd en wil je meer weten over dit project, neem dan contact op met Carine Vos op de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, die je op de hoogte brengt van de verdere ontwikkeling.

Wij verwachten echt gemotiveerde slagers die deze boeiende uitdaging willen aangaan.

TempWeb. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie.

• draadloos netwerk door bedrijf en in voertuigen • data raadplegen via internet of op PC • voor geconditioneerde ruimtes, intern transport, vracht- en bestelwagens • koppeling met voertuig volgsysteem (optie) • alarmering via sms of e-mail • conform EN12830-13486

www.gullimex.com NL Borne, 074 265 77 88 BE Erpe-Mere, 053 80 97 54

Alvast bedankt!

MIJN GEGEVENS

Met een minimum aan tijdsverlies werk je samen met collega’s die met dezelfde visie iets positief willen bereiken. Je bezorgt jouw gegevens op het moment dat jou het best uitkomt.

Alle gegevens worden verwerkt en je krijgt de nodige feedback.

Gelieve onderstaand gegevens terug te faxen naar 02/736 64 93 of te mailen naar: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be

Indien noodzakelijk komt de groep samen in de vergaderzaal van de Landsbond te Brussel of op een plaats die in onderling overleg het best geschikt is voor alle deelnemers.

Lid van de Slagersbond van .........................................................................................................................................................

Slager: .............................................................................................................................................................................................................

Wonende te : ............................................................................................................................................................................................

Tel...........................................................................................Fax: .................................................................................................................. @mail: .............................................................................................................................................................................................................

Je profiel: Je bent zelfstandig slager en lid van de Landsbond der Beenhouwers. Je wil jouw ervaring en jouw ideeën delen met andere collega’s die dezelfde ambitie hebben. Je ijvert voor een duidelijk project dat resulteert in een werkdocument dat kan gebruikt worden om de slager te verdedigen, te ondersteunen en te promoten. Je bent echt geïnteresseerd in ken-

• Ik heb interesse in de werkgroep...........................................................................................................................................

• Wil je contact opnemen met mij............................................................................................................................................

• Ik wil graag meer informatie over dit project. Contacteer mij........................................................................

34 BB-03-2010-NL-binnen.indd 34

16/03/10 15:50

vakBeurs | iffa 2010

Iffa 2010

Internationale vakbeurs voor de vleesindustrie

De internationaal toonaangevende vakbeurs voor de vleesverwerkende industrie: verwerken, verpakken, verkopen

Frankfurt am Main 8 t /m 13. 5. 2010

v

an 8 tot 13 mei 2010 is IFFA 2010 in Frankfurt/Main de place to be voor al wie interesse heeft in het slagerijgebeuren. Tijdens deze internationale vakbeurs stelt de top van de vleesindustrie voor het eerst zijn nieuwe producten voor. Het tentoonstellingsaanbod omvat de segmenten slachten, trancheren, verwerking, wegen, vullen, verpakken, vervoer, koeling, opslag, transport, verkoop en specerijen en hulpstoffen voor vlees- en worstenproducten. Nergens anders krijgt de beursbezoeker een dergelijke presentatie van machines en installaties. Op de IFFA presenteren tal van producenten actuele oplossingen op het gebied van het aankoopbeleid voor levensmiddelen, inrichting en (bedrijfs)kleding, kwaliteit en service alsook catering en partyservice.

Als randprogramma voorziet men o.a. IFFA Meat Vision Conference, Speciale verkoopshow en internationale kwaliteitsprijsvragen.

Een dagticket kost 18 euro (online 16) en kunt u reserveren via www. iffa.com

De IFFA vakbeurs is hét trefpunt voor de internationale vleessector. Alleen hier vindt u de nieuwste trends en innovaties, op maat gesneden technologieën, evenals producten en diensten. Uniek: de marktleiders van de branche zijn, evenals de specialisten die technologisch aan de top meespelen, zonder uitzondering aanwezig en vertegenwoordigen met hun aanbod de volledige procesketen in de vleessector. Zorg dat u er in 2010 bij bent als IFFA in Frankfurt van start gaat en iedere belangrijke speler binnen de internationale vleessector aanwezig is.

Tel. +32 2 203 50 40 info@belgium.messefrankfurt.com www.iffa.com

Deelnemen aan de vakwedstrijden op IFFA kan nog altijd. De info vindt je op deze website: http://iffa.messefrankfurt.com/frankfurt/en/ besucher/events/wettbewerbe.html De Belgische Beenhouwerij heeft 50 ingangstickets ter beschikking. Fax of mail ons het juiste antwoord en wie weet bent u één van de winnaars. De eerste 50 leden ontvangen een gratis toegangsticket dat gratis bij u thuis bezorgd wordt.

Antwoord VOOR 10 APRIL terug te faxen of te mailen naar Carine Vos – faxnr. 02/736 64 93 of carine.vos@landsbond-beenhouwers.be

WEDSTRIJDVRAAG Wanneer zal de IFFA vakbeurs voor de vleesindustrie plaatsvinden in Frankfurt?

NAAM ...................................................................................................................................

ADRES ..................................................................................................................................

35 BB-03-2010-NL-binnen.indd 35

16/03/10 15:50

regIOnaal | gent - antwerpen - genK

d

Belgisch kampioenschap Barbecue genk 28-29 augustus 2010

e laatste zondag van de grote vakantie strijden alle barbecuespecialisten weer om de nationale titel. Deze editie krijgt de stad Genk de eer om duizenden liefhebbers van het bbq gebeuren te ontvangen. De organisatie is in handen van Lavidat Lantina.

Onze barbecuespecialisten kunnen zich inschrijven tot 31 mei aanstaande. Vermits er maximaal 40 ploegen toegelaten worden en er reeds collega’s ingeschreven zijn, is het de hoogste tijd uw kandidatuur in te dienen!

Elke ploeg moet bestaan uit minimum 5 en

maximaal 8 personen. Elke ploeg dient vijf gerechten te bereiden die door de jury vakkundig gekeurd worden. De hoofdingrediënten voor de wedstrijdgerechten worden door de organisatie aangeleverd en dienen afgehaald te worden op zaterdag 28 augustus om 14 uur.

Elke ploeg krijgt onder andere vier stuks wilde zeebaars, 4 panklare kippen van ongeveer 900 gr, 3,2 kg spiering met been en 6 kg entrecôte met been.

het dessert moet het typisch Limburgs streekproduct: Loonse stroop uit Borgloon zijn en minstens één ingrediënt van het dessert moet bereid worden op de barbecue.

De toewijzing van de standplaatsen gebeurt door loting op 3/8/2010 tijdens de algemene briefing.

Inschrijven kan op www.bkbbq.be

Het varkensvleesgerecht dient bereid te wor den met Palmbier. Een van de ingrediënten van

regionaal antwerpen

familienieuws uit antwerpen

a

ndré Cole uit Burcht liet recent zijn slagerij over aan zijn dochter Iris (rechts op de foto hierboven). Al vijf generaties lang is de slagerij in familiehanden. Respect voor de mens, voor dier én milieu: dat zijn sinds 1 juli 1974 de kernprincipes van de ambachtelijke slagerij Cole, waar nog met uiterste zorg en liefde voor het vak een gezond, lekker stuk vlees aan de klant wordt aangeboden.

Het is allemaal begonnen met een vrouw en het zal in misschien ook eindigen met een vrouw… of Iris haar zonen moesten later toch nog slager worden…

Veel succes.

regionaal gent de week van de slager

z

even ambachtelijke slagers uit de Gentse regio hebben de handen in elkaar geslagen om jongeren de kans te geven om gedurende één dag het slagersberoep in al zijn facetten te komen ontdekken.

Er werd, in samenwerking met de slagersscholen en het stadsbestuur van Gent, een affiche ontworpen die de leerlingen attent zal maken op dit uniek initiatief.

Wij wensen onze creatieve slagers alvast heel veel succes met dit initiatief.

De week van de slager van 17 t.e.m. 24 april Leerlingen kunnen zich bij de slager

van hun keuze

inschrijven voor een doe-dag Slagerij Henk André Debruynestraat 7 9030 Mariakerke 09/226 44 67

Aula-Slagerij Voldersstraat 24 9000 Gent www.slagerij-aula.com

Luc en Marleen Zandvoordestraat 6 9052 Zwijnaarde Tel & Fax 09 220 92 00

VLAEMINCK Evergemsesteenweg 116 9032 Wondelgem tel 09/253 83 03

Kwaliteitsslagerij Stadius V.O.F. Van Heule & Coucke Gasmeterlaan 169 9000 Gent tel 09/223.25.81

Slagerij De Waele O. Vanderlindenstraat 2 9050 Gentbrugge 09/230 11 48

Lieven en Emmy Van de Velde -Van Tomme Hogeweg 243 9040 St-Amandsberg 09/251 49 33

met Leerlingen’HOTEL’ Kaaskerkestraat 22 8600 Diksmuide Tel. 051 - 51 92 51 www.go-diksmuide.be met dank aan het stadsbestuur

Drukkerij Alfa Print Solutions - Tel 09 219 91

32

36 BB-03-2010-NL-binnen.indd 36

16/03/10 15:50

GESLACHTE VARKENS ALS HELE DIEREN, ONS VAK, ONZE PASSIE! Kwaliteitsvlees Service op maat Scherpe prijs

www.caractere-advertising.be

Vlees met traditie

varken

Kwaliteit voor alles

Kw a l i t e i t s i n d s 1 9 5 3

New Cobelvian scrl - rue du Tiège 33 - 4620 Fléron - 04 362 58 84 - cobelvian@busmail.net

BARBECUE ?

Uw bron voor ideeën, recepten, tips en weetjes...

BB-03-2010-NL-binnen.indd 37

16/03/10 15:50

regIOnaal | vlaamS-brabant

Tekst en foto's: Carine Vos

regionaal vlaams-Brabant

een nieuwe slagersbond: de Beenhouwersbond van Oost-vlaams Brabant Op 23 februari, na maanden van intensieve voorbereiding, werd in het Provinciehuis van Leuven een nieuwe slagersbond boven de doopfond gehouden: de Beenhouwersbond van Oost-Vlaams Brabant is een feit!

j

an Verheyden, gewezen voorzitter van de Beenhouwersbond van Leuven en Herman Vangramberen, gewezen voorzitter van de Beenhouwersbond van Tienen, de twee initiatiefnemers van dit heugelijk gebeuren, staken reeds maanden geleden de koppen bij elkaar om hun bonden te laten fusioneren.

Een goed idee want tijdens de stichtingsvergadering bleek reeds dat beide heren elkaar perfect aanvullen. Jan, de bureaucraat die de wetgeving voor de slager van A tot Z kent en zijn slagers met raad en daad bijstaat, de man die de papiermolen in de slagerij tot een minimum weet te herleiden en Herman, de perfecte gastheer met de commerciële feeling en de natuurlijke drang om altijd en overal de slager te profileren tot de ambachtelijke vakman die hij in werkelijkheid is. Maar ook de familieman met het hart op de juiste plaats die in zijn eigen omgeving steeds klaar staat om de minderbedeelden te helpen waar hij kan.

Tijdens de vergadering werden de mandaten als volgt verdeeld.

Jan Verheyden werd verkozen tot voorzitter van de nieuwe slagersbond. Herman Vangramberen en Luc Bollé worden de ondervoorzitters. Boni Verboven bleek zijn werk in het verleden uitstekend te doen want hij werd onmiddellijk herkozen tot kassier. Gerrit Deputter zal de vlag met verve dragen en wordt vaandeldrager van de vereniging.

De heer Vangramberen lichtte de werking van de Tiense Beenhouwersgilde toe. Hij stelde dat de Gilde - in tegenstelling tot de slagersbond - tot doel heeft om het slagersberoep te promoten en de minderbedeelden te helpen. De Gilde staat los van commerciële doeleinden, al haar inkomsten gaan integraal naar het goede doel. In België zijn er nog 5 slagersgilden: Namen, Luik, St.-Hubert, Brussel en Tienen.

De leden worden, net zoals bij de Grootorde der Belgische Slagers, voorgedragen en dienen aan bepaalde criteria te voldoen. Het belangrijkste verschil schuilt in het feit dat de Tiense Beenhouwersgilde de ganse slagersfamilie betrekt bij het gebeuren. Echtgenotes, kinderen,.. iedereen maakt deel uit van deze filantropische vereniging. Het grootste evenement van de Tiense Beenhouwersgilde is de 18-maandelijkse brunch waaraan alle leden vrijwillig meewerken. De brunch komt tot stand door een samenwerking tussen de Tiense Beenhouwersgilde, de Rotary Club Tienen, de Koninklijke Bakkersbond van Tienen en enkele andere sponsors. De laatste brunch bracht € 18.000 op, bedrag dat integraal aan het goede doel geschonken werd.

De voorzitter van de nieuwe slagersbond verheugt zich op de samenwerking en hoopt dat deze mag leiden tot nauwe banden tussen de Beenhouwersgilde en de nieuwe slagersbond.

satie van die dag welkom zijn. De heer Vangramberen stelt voor om contact op te nemen met de Burgemeester om te zien wat de mogelijkheden zijn om ook op dit vlak - samen met het Stadsbestuur - de slagers in een positief daglicht naar buiten te laten komen. Hij haalt aan dat dit zeer belangrijk is om het beroep op te waarderen en uit ervaring weet hij dat als slagers zich openstellen en naar buiten komen, zoals hij al jaren doet met workshops, vertellingen, … dat een enorme impakt heeft . Bovendien meent hij te weten dat de Burgemeester van Leuven de slagers gunstig gezind is en vast zal meewerken aan deze viering.

Daarna deelde hij mee dat, in voorbereiding op de viering van het 125jarig bestaan van de slagersbond in Leuven, alle ideeën over de organi-

Hierna werd de vergadering gesloten en werden alle aanwezigen uitgenodigd op een receptie.

38 BB-03-2010-NL-binnen.indd 38

16/03/10 15:50

36521

Pickanterie met geroerd eitje

INGREDIËNTEN:

• 4 sneetjes Pickanterie van 80 gram GOLDMEAT • 6 eieren • 40 g boter • 100 g opgelegde augurkjes • 10 mini tomaatjes • 5 cl room • Verse bieslook • Zeezout, peper en enkele mosterdzaadjes

BEREIDING:

• Snij de augurkjes in blokjes, tomaatjes doormidden en snij de bieslook fijn.

• Warm de boter en roer er de eieren en de room door.

• Maak roerei en werk af met de augurkblokjes, enkele mosterdzaadjes, tomaatjes, gehakte bieslook en peper en zout.

van

PRESENTATIE: • Schik de sneetjes Pickanterie van GOLDMEAT op het roerei.

Vaste waarde in kop- en geleiproducten

www.goldmeat.be Enkel verkrijgbaar bij de betere groothandel

BB-03-2010-NL-binnen.indd 39

16/03/10 15:50

vlaM

“5e Festival van het varkentje een groot succes”

Slagers-traiteursschool – Diksmuide valt in de prijzen

In het kader van het “5e Festival van het varkentje” namen 46 kandidaten deel aan de fel begeerde titel van “Beste Meester Ambachtelijke Charcutier 2010” een realisatie van het “Genootschap Orde Jean Berquin”. Dit jaar konden de professionelen en juniors strijden voor “De beste artisanale witte pens” en “Het beste Breugelbuffet”.

PROFESSIONALITEIT TROEF BIJ DE CHARCUTIERS! De beste artisanale bereide witte pens werd beoordeeld op uitzicht, geur, smaak, consistentie en originaliteit.

De keuze voor de jury was niet gemakkelijk!

Bij de professionals ging de 1e prijs naar oudleerling Patrick Remmery die een eigen slagers-traiteurszaak uitbaat aan de Paul de Smet de Naeyerstraat te Middelkerke.

De 2e prijs ging naar Rik De Fruytier uit Menen en tevens oud-leerling die een eigen slagerij-traiteur, runt te Menen.

Ignace Casier uit Vladslo-Diksmuide kaapte de 3e prijs weg. Het was voor Ignace de 5e keer dat hij in competitie ging voor de beste ambachtelijke vleeswaren en won in het verleden verschillende keren goud en zilver.

Volgende kandidaten kregen de persprijs: Henri Vanholme – Stavele, Kris Morlion – Wervik, Nicolas Vandenbroucke – Langemark, Koen Lefevre – Izegem, Andy Reynaert – Diksmuide en Manolito Goussey – Poperinge.

Vandecasteele -Torhout en Mathieu De Muer uit Tielt de 1e plaats won.

Met de 2e plaats vonden Melany Hennebel – Westouter, Klaas Gysel – Woesten en Arne Wittebolle uit Meulebeke het ,,Heel tof dat zij in hun laatste jaar een wedstrijd van dergelijk niveau konden winnen”.

Ook voor Olivier Maertens - Kortemark, Yves De Vreese - Dendermonde en Sofie Debacker uit Diksmuide werd met de 3e plaats één van hun laatste leerrijke ervaringen in de slagerstraiteursschool.

Volgende junior kandidaten kregen de persprijs: Kim De Baets – Eeklo, Thijs Desimpel – Torhout, Jens Hinderijckx - Gistel-Snaaskerke, Stephanie Soenen – Koekelaere, Marijn Desot – Diksmuide, Ibrahim El ldrissi - ZillebekeIeper, Emely Lemiere – Reningelst, Maarten Quaghebeur - Langemark-Poelkapelle, Thomas Vandenberghe – Diksmuide, Jelle Vandenbroele – Reninge, Thomas Taveirne Sint-Andries en Willem Vanhemmers – Zwevegem.

,,HEEL TOF OM zO'N WEDSTRIJD TE WINNEN" VONDEN DE JUNIOREN Vooral de leerlingen van het 6e en 7e jaar afdeling slagerij-traiteur schitterenden op deze slagersvakwedstrijd. ,,Onze artisanale witte pensen en Breugelbuffeten oogden niet alleen zeer goed, maar de jury van de junioren vonden ook de smaak subliem'', vertelt winnaar Arne Puype - Nieuwpoort, die samen met Tony

,,SUBLIEME BREUGELBUFFETEN” Op het banket van het “5e Festival van het varkentje” werkten de leerlingen 16 breugelbuffeten en 1 grandioos warm buffet uit voor 750 culinaire fijnproevers. ,,Ik onthou vooral de enorme spanning die gepaard gaat met dergelijke wedstrijd.'' vertelde Tony Vandecasteele uit Torhout die goud won met zijn fantastische presentatie van een Breugelbuffet.

JURYVOORzITTER, GEERT VAN HECKE VAN RESTAURANT KARMELIET *** WAS VOL LOF De kandidaten kregen van juryvoorzitter – driesterrenkok, Geert Van Hecke van restaurant «Karmeliet *** - Brugge» bijzondere veel lof voor het hoge niveau van artisanale huisbereide witte pensen en prachtige afgewerkte Breugelbufeften.

De deskundige vakjury bestond uit volgende leden: Geert Van Hecke «restaurant Karmeliet***» Frans Saint Germain «Salons Saint Germain» Rudy Devolder «restaurant ’t Convent» vooral bekend voor zijn truffelgerechten Rudy Pattyn «’t Keukentje» Mevr. Jean Berquin weduwe van wijlen chefkok Jean Berquin «restaurant Rust Roest» Yves Stal «Mouscron Gastronomie» Isabelle Callens, Culinaire docente Norbert Van Speybroeck, docent slagerspekslger-traiteur, Afgevaardigde VLAM, voedingsadviseur Ronny Vanhoorn, journalist Deze culinaire vakwedstrijd is een ode aan de overleden chef-kok – slager Jean Berquin,

40 BB-03-2010-NL-binnen.indd 40

16/03/10 15:51

Tekst en foto’s: Bertrand Vande Ginste

zeer goed gekend van het restaurant Rust Roest te Roesbrugge-Haringe. Jean Berquin was een culinair talent die zijn gasten op een verrukkelijke wijze liet smaken van zijn zelfgemaakte artisanale vleeswaren op basis van het Belgisch varkensvlees.

TERUG LEKKERBEKKEN !

Witte worst is een lekkernij op zich zowel als op de BBQ als in de pan of in de oven of gewoon koud.

‘De ingrediënten liggen vast in een productdossier: mager varkensvlees uit de ham en schouder, eieren, verse volle melk en een geheime kruiden- en specerijenmengeling.

Het vlees wordt fijngemalen zodat de vulling een zachte structuur krijgt. De witte pens wordt gekookt en nadien koud of warm gegeten’ aldus de leden van het organisatiecomité.

Er bestaan ook varianten met groene kruiden, champignons, ajuin, .... en op feestdagen met truffel of foie gras. Deze verscheidenheid aan weelde van smaken, geuren

en vormen - gevolg van ontelbare combinaties inzake gebruikte soorten grondstoffen, smaakstoffen en bereidingstechnieken is helaas aan het verdwijnen.

De vakleraars van de “Slagers-traiteursschool – Diksmuide” en het “Genootschap Orde Jean Berquin” willen dan ook met nadruk pleiten voor een behoud of herstel van deze waarden. Niet enkel uit nostalgie naar de smaken van vroeger, maar vooral omdat deze producten als ze correct bereid worden een nieuwe impuls kunnen geven aan de fij-ne ambachtelijke vleeswaren. Kijken we maar naar de overweldigende successtory van de streekbieren en -kazen in ons land. Een positieve instelling lijkt ons het streven van een aantal geïnspireerde vaklui in binnen en buitenland naar een herwaardering van deze oeroude ambachtelijke lekkernij. Een impuls die vooral aangewakkerd wordt door de organisatie van vakwedstrijden zoals deze en de presentatie van nieuwe (oude) worstsoorten ter gele-

NIEUW…NIEUW…NIEUW VLOEIBARE PAPRIKA STANDARD BE Geeft een heel goed resultaat op vlees Zeer goed vermengbaar en oplosbaar Extra Voordelig in prijs

www.interspice.be www.indasia.com

genheid van jaarmarkten, handelsbeurzen, kermissen, Breugelfeesten enz.

750 GASTEN OP HET “5E FESTIVAL VAN HET VARKENTJE” In de feestzalen van Salons Saint Germain – Diksmuide vond voor de 5e keer het festival van het varkentje plaats. In het kader “Promotie voor het beroep slager-traiteur en het Belgisch varkensvlees” werkte de Slagerstraiteursschool – Diksmuide mee aan dit unieke 5e Festival. Dit festival is mede georganiseerd door de Orde van Meester-kok Jean Berquin, VLAM en Frans Saint Germain.

De leerlingen en de vakleraars stonden in voor het bereiden en serveren van de openingsreceptie en het Breugelbuffeten. Aan deze grootse happening met alle delicatessen van het varkentje namen niet minder dan 750 gasten deel.

De leerlingen van het 5e, 6e en 7e jaar maakten alle aperitiefhapjes en de Breugelgerechten op basis van zelfgemaakte

BYNENS INTER-SPICE Groothandel - import

kRUiDEN – sPE c E R i j E N – Da R M E N HUlPstOFF E N – Ma R i N a D E Wi j l eve re n re c ht s t re e k s aan G roothandel en industrie

Grote Baan 14 • 3530 Houthalen tel. 011-603 668 • Fax 011-603 669 email: info@interspice.be www.interspice.be.

• ADVIES • PRODUC TONT WIKKELING

41 BB-03-2010-NL-binnen.indd 41

16/03/10 15:51

vlaM Deze culinaire happening werd afgesloten met een optreden van de populaire Vlaamse zager Paul Severs.

HOP NAAR HET VOLGENDE CULINAIR EVENEMENT !

De leerlingen en vakleraars kijken alvast uit naar de Opendeurdag van 28 maart 2010,

waar weer het vakmanschap zal te zien zijn op de vakwedstrijd met Ganda-Awards.

Plaats deze datum alvast in uw agenda en breng ons een bezoek!

Nogmaals proficiat aan de kandidaten en het team rond het evenement van het “5e Festival van het varkentje”

Lekker van bij ons

Op 5 maart start op Vitaya het nieuwe seizoen van Lekker van bij ons, een kookrubriek van 8 minuten waarin alle heerlijks van eigen bodem centraal staat. Chef-kok Geert Van der Bruggen gaat zijn basisingrediënt halen bij een kweker, teler of handelaar. Vervolgens gaat hij er mee aan de slag in de keuken. In de nieuwe voorjaarsreeks wordt Geert geassisteerd door Chadia Cambie. Samen met haar bereidt hij een verrassend en eigentijds gerecht, uiteraard niet zonder ons van kook- en keukentips te voorzien.

De kookrubriek loopt 16 weken lang. Iedere vrijdag wordt er een nieuwe aflevering uitgezonden, die de dagen nadien herhaald wordt

artisanale vleeswaren.

De gasten en juryleden waren vol lof over deze puike prestatie van de leerlingen onder leiding van de vakleraars slagerij.

tip: Download de kookrubriek en geef deze een plaats op het scherm in uw winkel.

De uitzenduren: - vrijdag om 17.45 u en 00.00 u - zaterdag om 11.50 u en 23.00 u - zondag om 6.50 u - maandag om11.45 u - dinsdag om 7.20 u - woensdag om 9.30 u - donderdag om 2.25 u De recepten van Geert zijn terug te vinden op www.lekkervanbijons.be.

Een opbrengstcheque van de Koninklijke Corporatie Brussel voor het Duchenne-project.

De opbrengstcheque heeft een waarde van € 1.500,00, waarvan er € 1000,00 afkomstig is uit de opbrengst van de tombolaverkoop tijdens het Diner-Dansant van de Corporatie en een extra bijdrage van € 500,00 afkomstig vanuit de schatkist van de Corporatie.

Heden kan de ziekte reeds gestabiliseerd worden maar jammer genoeg nog niet genezen worden. De behandeling van deze patiënten is zwaar en heel duur en wordt jammer genoeg niet terugbetaald door het ziekenfonds.

Deze cheque werd persoonlijk overhandigd aan de heer Johan Roseleers, wiens zoontje aan deze verschrikkelijke ziekte lijdt. De ziekte van Duchenne werd voor het eerst ontdekt in 1700 door een Franse medicus, Mr. Duchenne.

“Nema” is de vereniging voor slachtoffers van spierziekten in België.

Het “Duchenne-Parent-project” is een organisatie van ouders van slachtoffers die zich op verschillende manieren inzetten voor het inzamelen van fondsen voor onderzoeken naar medicijnen voor deze ziekte.

De slachtoffers van deze spieraandoening zijn vooral jongens omdat het effect op het dystrofienegen op het X-chromosoom zit en jongens bezitten er twee. De spieren takelen langzaam af en er is nog steeds geen medicatie gevonden. In 1986 ontdekte men in de Nederlandse Universiteit van Leiden de oorzaak van deze ziekte en tevens een middel om de aanmaak van dystrofine te bevorderen. Het ziektebeeld kan ontdenkt worden door een hielprik bij de geboorte.

De heer Rooseleer is heel tevreden met de gift en dankt de Corporatie en de leden voor de bijdrage en de steun. Indien er nog leden zijn die zich willen inzetten voor dit fonds kunnen giften gestort worden op het rekening nummer van Nema : 737-0221855-59 , “Duchenne Herous-Bikers for Maarten”.

Een artikel over het Duchenne-fonds verscheen reeds in de BB van december 2009 – Nr: 11.

42 BB-03-2010-NL-binnen.indd 42

16/03/10 15:51

KUNSTSTOFVLOEREN

Clip-Toppers !

Service is het verschil

na twee uur volledig belastbaar Bezoekt ons !

Hal 8 – stand B 92

• hygiënisch • chemisch resist esisten entt • zwaar belastbaar • hitt hittebest ebestendig endig

• 100% vloeist vloeistofdichtt • on onv verslijtbaar

SCH

SCD 600/700

PDC 600/700

innovatief · betrouwbaar · toonaangevend Poly-clip System • Steenweg op Gierle 339, D • 2300 Turnhout Tel.: +32 14-408520 • service@polyclip.be • www.polyclip.com

• glad of an antislip tislip

Rode Dries 24 • B-2288 Bouwel tel.: +32 (0)3 455 56 36 • Fax.: +32 (0)3 455 59 66 e-mail: info@devafloor.com

BB-03-2010-NL-binnen.indd 43

16/03/10 15:51

Wat DOEt DE laNDsBOND? DATUM

ACTIVITEIT

AANWEZIG

29/01/2010

Financieel Comité

W.Verbust,J.-L. Pottier, R.Van De Pol

22/01/2010

F.A.V.V.: Raadgevend Comité

W.Verbust

25/01/2010

Bureau

Leden van het Bureau

27/01/2010

Kabinet Minister Laruelle: vergunning beenhouwer-spekslager

W.Verbust, J.L. Pottier, I;Claeys, J.Cuypers

01/02/2010

Hoofdbestuur

Leden van het Hoofdbestuur

12/02/2010

F.A.V.V.: Administratieve vereenvoudiging

W.Verbust

FAMILIEHOEKJE

Nieuwe prijsvorken voor een nieuwe verkoopperiode Uw geldende verkoopprijzen voor deze nieuwe verkoopperiode moeten worden berekend op basis van de inkoopprijzen van bijgaande referentieperiode van 4 weken.

OvERlijDENs De Verenigde Vleeshouwers van Gent en Omliggende meldt met droefenis in het hart, het overlijden van mevrouw Monique Ginneberge, echtgenote van de heer Van Speybroeck Norbert, ondervoorzitter van onze vereniging.

VANAF MAANDAG 22 maart 2010 1. Te gebruiken prijsvorken

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de heer Louis Swiggers, echtgenoot van Arlette Van Den Ende. Louis was gewezen bestuurslid van de Provinciale Antwerpse Beenhouwersbond en jarenlang secretaris van de Beenhouwersbond van Mechelen en Omstreken.

REFERENTIEPERIODE

15-02-2010 tot 21-02-2010 22-02-2010 tot 28-02-2010 01-03-2010 tot 07-03-2010 08-03-2010 tot 14-03-2010

Het Koninklijke beenhouwerssyndikaat van Lokeren en omliggende meldt het overlijden van ROGER DE WAELE oud lid van de beroepsvereniging en vader van bestuurslid Erik.

De Grootorde der Belgische Slagers meldt met droefenis in het hart, het overlijden van mevrouw Monique Ginneberge, echtgenote van de heer Van Speybroeck Norbert, Ambassadeur van de Grootordre der Belgische Slagers.

De redactie van “De Belgische Beenhouwerij” biedt de achtbare families haar oprechte deelneming aan in de diepe rouw die hen treft.

2. Te gebruiken prijsvorken RUNDVLEES Cat

Half dier

Achterkwartier

1

€ 5,65 en +

€ 7,59 en +

€ 3,45 en +

2

€ 5,13 tot minder dan € 5,65

€ 6,45 tot minder dan € 7,59

€ 2,98 tot minder dan € 3,45

3

€ 3,76 tot minder dan € 5,13

€ 5,67 tot minder dan € 6,45

€ 2,48 tot minder dan € 2,98

4

€ 3,04 tot minder dan € 3,76

€ 5,19 tot minder dan € 5,67

€ 2,24 tot minder dan €2,48

5

minder dan € 3,04

minder dan € 5,19

minder dan € 2,24

VARKENSVLEES Cat.

BERICHT AAN ONzE CORRESPONDENTEN Onze volgende editie verschijnt op 18-04-2010.

Alle artikels, mededelingen en kleine aankondigingen, bestemd voor dit blad, dienen uiterlijk in ons bezit te zijn vóór 05-04-2010.

Teksten die te laat toekomen worden verschoven naar 16-05-2010.

Voorkwartier

Half dier

1

€ 2,13 en +

2

€ 2,01 tot minder dan € 2,13

3

minder dan € 2,01

FEEstkalENDER 24-04-10

Jaarlijks feest Oostende

activitEitENkalENDER 14/15/16-03-10

Tavola Kortrijk

44 BB-03-2010-NL-binnen.indd 44

16/03/10 15:51

n at u u r l i j k l e k k e r

Verwen uw klanten met gratis koffietassen Zolang de voorraad strekt

da t Gan heid c s ? r e ham ond dere Wat n a een van Ham

Door onvoorziene omstandigheden een beetje later:

van 26 april tot 9 mei in plaats van in maart.

lijk delen Natuur aarmid w e b r e ieten ond en/nitr Z t a r t i n onder vet Z dan 9% r e d n i M ij lutenvr r G teerbaa cht ver i L oduct

treekpr s d n e k r E

Per aankoop van 1 Ganda Ham of 2 x 1/2 blok ontvangt u 12 koffietassen! www.ganda.be BB-03-2010-NL-kaft.indd 3

Deze actie loopt van 26 april tot 9 mei en wordt herhaald van 14 tot 27 juni en van 6 tot 19 december 2010.

16/03/10 15:44

Authenticiteit en traditie, anno 2010

N

oyen verzoent de kwaliteit en smaak vanhaaroudeambachtelijkerecepten met moderne productieprocessen.

Het resultaat? Een uitgebreid aanbod heerlijke worsten (witte worst, bloedworst, barbecueworst en lookworst).

Dag na dag staan wij met ons vakmanschap garant voor eerlijke topkwaliteit. Tegelijk speelt Noyen flexibel in op de veranderende behoeften van klanten. Kortom, Noyen is een kwaliteitslabel, een merknaam voor producten waar we trots op zijn.

Noyen N.V. Noyen N.V. • Noo Noorwegen gensstraat 14 • 9940 Eve Evergem T 09/226 15 80 • F 09/227 82 91 • ww www.n .no oyen.b yen.bee

6 Nuttige barbecue tips • Houd het rooster schoon met een staalborstel. Vet het rooster in en leg het pas vlak voor het bereiden op het vuur.

• U krijgt extra aroma door tijm, munt en rozemarijn bij op het vuur te gooien en door het rooster in te smeren met een halve citroen.

• Met een marinade krijgt een barbecuegerecht extra smaak. Vlees wordt meestal 4 à 5 uur gemarineerd. Groenten hebben maar een korte marineertijd nodig: van 10 tot 30 minuten.

• Olie vlees in met een borstel en draai het altijd om met een tang, nooit met een vork. Leg het vlees niet in het vuur en eet vooral rood vlees onmiddellijk na het bereiden op.

• Zout strooi je pas op het einde op het vlees; zo voorkom je uitdroging.

• Leg houten satéprikkers van tevoren 1 uur in koud water, ze verbranden dan minder snel tijdens het grillen. Bestrijk metalen spiesen eerst met olie, zodat alle stukjes na het grillen gemakkelijk loskomen.

Trio van miniworstjesrbecue!

Ingrediënten:

op de ba

• Mini mix worstjes Noyen (paprika, curry en tuinkruiden) • Satéprikkers

Bereiding:

1. Verdeel de stukjes worst, afwisselend van kleur over de satéprikkers.

2. Bestrijk ze lichtjes met olie.

3. Leg de worstjes op een niet te warm plekje van de grill en laat mooi kleuren.

Tip: Heerlijk als aperitiefhapje, voorgerecht of hoofdgerecht!

BB-03-2010-NL-kaft.indd 4

16/03/10 15:44