BB-04-2012-NL

Page 1

7FSBOUXPPSEFMJKLF VJUHFWFS + $VZQFST t 5PFMBUJOHTOVNNFS 1 t "GHJGUFLBOUPPS (FOU 9 .BBOEFMJKLT CFIBMWF KVMJ "13*- /3

BB-04-2012-NL-kaft.indd 1

10/04/12 12:36


AZERTY

NV

Fabrikant

van prijsetiketten voor de voedings- en vleessector

or o d t e omz et w u og nm Verho e etikette g stevi logo ! eigen

Etiketten met vaste tekst en verwisselbare cijfers of etiketten met verwisselbare tekst en cijfers

BB-04-2012-NL-kaft.indd 2

Prijsetiketten voor de vleessector alsook voor groenten en fruit, vis, bakkerij, frituur en kaas

10/04/12 12:36


EDITORIAAL Verantwoordelijke uitgeVer en hoofdredacteur Johan Cuypers Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be redactie - Pr-Marketing Carine Vos: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be adMinistratie en abonneMenten Marianne Vos: marianne.vos@landsbond-beenhouwers.be Landsbond der Beenhouwers Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel tel. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 BTW BE 0406.753.167 Rekeningnummer IBAN BE 14 3100 9300 3383 www.bb-bb.be

A

lhoewel er her en der gewag gemaakt wordt van een principeakkoord tussen de landbouworganisaties en de distributie over een generiek lastenboek rundvlees, blijft hierover nog heel wat twijfel bestaan. febev gaf reeds te kennen dat het water nog te diep is om nu al van een akkoord te spreken. Het lijkt nogal evident dat als alle grootwarenhuizen zich engageren om met een zelfde basislastenboek te werken dit een enorme kostenbesparing zal betekenen voor de vleesveehouders. Anderzijds zegt mijn gezond “boerenverstand” dat diezelfde grootwarenhuizen, na de invoering van dat generiek lastenboek, alles in het werk zullen stellen om zich op één of andere manier weer van elkaar te kunnen onderscheiden. En, hoe eigenaardig ook, dat is dan weer terug naar af!

Diverse wetenschappelijke en technische medewerkers uit verschillende disciplines Correspondenten uit de E.U.-landen. Toelating tot overname mits bronvermelding. Aangesloten bij de Unie van de uitgevers van de Belgische Periodieke Pers

VorMgeVing en druk Drukkerij Geers offset nv Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker BELGISCHE BEEHOUWERIJ COLOfON - EDITORIAAL - INHOUD ...............................................................................................1 WOORD VAN DE VOORZITTERS ...........................................................................................................3 kLEINE AANkONDIGINGEN ...............................................................................................................46 PRIJSVORkEN - kALENDER - fAMILIEHOEkJE WAT DOET DE LANDSBOND?...........................................................................................................48 ACTUEEL/INFORMATIEF HYGIËNEOPLEIDING PERSONEEL 47 - VRAAG EN ANTWOORD MARkTBERICHTEN ......................................................................................................................................2 fOTOCOLLAGE ALLEZ EDDY .......................................................................................................... 8-9 fOODPRINT ..................................................................................................................................................18 SCHARRELEIEREN .....................................................................................................................................36 WEDSTRIJD BRUGSE HAM ..................................................................................................................37 PROMOMATERIAAL VLAM ..................................................................................................................40 LAUREAAT VAN DE ARBEID .........................................................................................................40-41 WEEk VAN DE SLAGER ..........................................................................................................................42 REPORTAGE SLAGERIJ VERMEIRE, kOEkELBERG ............................................................................................. 4-6 REGIONAAL BRUSSEL ..................................................................................................................................................19, 46 LIMBURG ........................................................................................................................................................20 OOSTENDE ....................................................................................................................................................43 dOSSIER kALSvLEES .................................................................................................................10-13 dOSSIER LET'S BARBECUE! ..................................................................................................21-29 dOSSIER kIP, kONIJN EN WILd ........................................................................................30-35 TECHNISCH ARTIkEL GELEIBEREIDINGEN DEEL 2 ........................................................................................................14-16 ENERGIEVERLIES BIJ kOELINSTALLATIES VERMIJDEN ...............................................44-45 OPLEIdING ..........................................................................................................................................38-39 SOCIAAL .......................................................................................................................................................17

PASWOORd: FACEBOOk

GELdIG vAN 26/4 TOT EN MET 26/5

BB-04-2012-NL-binnen.indd 1

Het lastenboek van Meritus werd in een ver verleden immers reeds opgemaakt als basis van een generiek lastenboek maar groeide uit tot een echt kwaliteitslabel dat vandaag de dag één van de best gecontroleerde is in ons land. Het blijft voor mij dan ook nog maar de vraag of diezelfde grootwarenhuizen het kind met het badwater zullen weggooien. Bovendien moet de sector zich ook nog beraden over het kwaliteitslabels Meritus in het generiek lastenboek kan ingepast worden. Er is dus nog heel veel stof voor discussie in deze materie. Een ding is zeker, aangezien de Europese promotiecampagne nog loopt tot medio 2013, gaan we met Meritus zeker nog een tijdje door. Ik hou jullie op de hoogte van het verdere verloop van deze bizarre situatie… Goed nieuws viel er vorige week dan weer te rapen bij de Europese voedselveiligheidsautoriteit EfSA en bij het Europees centrum voor ziektepreventie en -controle ECDC. Zij gaven aan dat het aantal gevallen van salmonella in Europa vorig jaar verder gedaald is. Een positief feit met het barbecueseizoen voor het vooruitzicht! Waakzaamheid is echter geboden want een nieuw duiveltje steekt alweer de kop op! De bacterie campylobacter, vooral aanwezig in kip, is de laatste jaren aan een ware opmars bezig. Het aantal besmettingen zou in 2010 gestegen zijn tot 212.000 gevallen. De Europese Commissie maakt zich op om extra maatregelen te nemen om ook deze besmettingen uit de wereld te helpen. Verder vernamen we dat er In Europa 5.262 gevallen van voedselvergiftiging waren die 43.000 mensen ziek maakten. In de meeste gevallen blijken eieren, eierproducten, bereide maaltijden en groenten voor het meeste ongemakken te zorgen. Bij deze zijn jullie gewaarschuwd… Neem alle mogelijke hygiënische voorzorgen en zorg ervoor dat jullie klanten een fijne barbecuetijd tegemoet gaan! Veel succes! Carine Vos

1 10/04/12 13:26


InfORMATIEf

Hygiëneopleiding personeel 47

wat zijn de belangrijkste fouten die een vergiftiging kunnen veroorzaken? De 10 belangrijkste fouten die een voedselvergiftiging kunnen veroorzaken: 1. Niet-correcte temperatuur en / of bewaartijd van de producten 2. Te trage of onvoldoende koeling van de producten 3. Termijn van 12 uur of meer tussen het bereiden en het consumeren (vaak gecombineerd met een temperatuurprobleem) 4. Gebrekkige hygiëne 5. Gebruik van besmette rauwe grondstoffen in levensmiddelen die achteraf niet verder werden behandeld of gebruik van grondstoffen van twijfelachtige herkomst 6. Onvoldoende thermische behandeling (kookproces)

7. Niet-correcte bewaring van opgewarmde maaltijden (temperatuur / duur) 8. Onvoldoende heropwarming van de producten 9. kruisbesmettingen door een foutieve manipulatie (voorbeelden: contact tussen rauwe levensmiddelen en consumptieklare levensmiddelen via de uitrusting of slecht of niet schoongemaakt werkgerei) 10. Gebrekkige reiniging en ontsmetting van het werkgerei en van de uitrusting (in het bijzonder de snijmachines, de vermalers, de messen, de recipiënten, …) Bron FOD Volksgezondheid

Ondergetekende werknemer(s) verklaart/verklaren hierbij dat hij of zij ter aanvulling van de permanente opleiding, hen verstrekt door hun patroon of diens aangestelde, kennis genomen heeft/hebben van de inhoud van dit artikel.

vraag en antwoord

In deze rubriek stelt u praktische vragen of verduidelijkingen. wat betekent de vermelding “verpakt onder beschermende atmosfeer” die je op sommige etiketten tegen komt? Voedingsmiddelen verpakt onder gemodificeerde of beschermende atmosfeer zitten in een verpakking waarin de lucht vervangen werd door een toegelatengas of gasmengeling. “Normale” lucht bestaat voornamelijk uit stikstof en zuurstof. Het is de zuurstof die aan de basis ligt van veranderingsprocessen bij voedingswaren (oxidatie, ranzig worden, …).

Sommige soorten micro-organismen, de zogenaamde “aërobe”, hebben zuurstof nodig om zich te kunnen ontwikkelen. Door het aandeel aan zuurstof te verminderen dat met het voedingsmiddel in contact komt, slaagt de industrie erin om de bewaarduur aanzienlijk te verlengen. Meestal moeten deze levensmiddelen toch nog koud bewaard worden, wat de ontwikkeling van de microorganismen nog eens vertraagt. De uiterste gebruiksdatum (te gebruiken tot of TGT) van levensmiddelen

die onder gecontroleerde atmosfeer verpakt zijn is dus langer. Het is de fabrikant die deze uiterste gebruiksdatum vastlegt, bijvoorbeeld in functie van verouderingstesten of de resultaten van microbiologische analyses. Hij garandeert dat het product geen risico voor de consument inhoudt als het bij de juiste temperatuur bewaard wordt. Eenmaal de uiterste gebruiksdatum overschreden mag het niet meer geconsumeerd worden en is de verkoop ervan verboden. Bron : favv

Marktberichten van de prijzen voor levend vee Maximumprijzen zoals vastgesteld op de hierna vermelde markten

runderen

De prijzen zijn aangeduid in EUR/kg 16-mrt-2012

23-mrt-2012

30-mrt-2012

6-apr-2012

Stieren (S)

2,50 - 3,00

2,50 - 3,00

2,50 - 3,00

2,50 - 3,00

Vaarzen (S)

2,50 - 3,00

2,50 - 3,00

2,50 - 3,00

2,50 - 3,00

Ciney

Stieren dikbil

2,90 - 3,20

2,90 - 3,20

2,90 - 3,20

2,90 - 3,30

Brugge

Stieren dikbil

3,14 - 3,27

3,14 - 3,27

3,14 - 3,27

3,14-3,27

Vaarzen dikbil

2,78 - 3,08

2,78 - 3,08

2,73 - 3,03

2,73-3,03

Battice

opmerkingen

2

16-mrt-12

Vlotte verkoop -Stieren 60 %,55% en holsteiners lichte stijging van de prijzen

23-mrt-12

Vlotte verkoop

30-mrt-12

Dikbilkoeien en vaarzen tendens tot dalende prijzen

06-apr-12

BB-04-2012-NL-binnen.indd 2

10/04/12 13:26


WOORD VAN DE VOORZITTERS

www.mauricemathieu.be

Woord van de Voorzitters

W

ij zijn allemaal zeer zwaar getroffen door de catastrofe die het zware busongeval in Sierre aangericht heeft. Het overlijden van deze groep jonge kinderen laat geen mens onberoerd. Onze gedachten gingen dan ook uit naar al diegenen die dierbaren verloren in dit tragisch ongeval.

Onze nationale beroepsvereniging heeft haar morele steun overgemaakt aan de ouders en familie van de betreurde kinderen. Het verlies van een kind wordt nooit vergeten maar onvermijdelijk gaat het leven door, dag na dag, seizoen na seizoen. De winter in nog maar net afgelopen en ons land baadt in de eerste zonnestralen. Iets wat wij onmiddellijk in onze winkel voelen. Onze klanten zijn veel opgewekter en krijgen zin om, na de koude wintermaanden, eens iets anders te eten dan hetgeen wat aangeboden werd tijdens de lange winterperiode.

door een betere controle over al uw werk en een beter beheer van uw koopwaar. U moet deze stap dan ook zien als een vooruitgang in uw werkmethode. En last but not least… Vergeet uw inschrijvingsformulier voor uw deelname aan de nieuwe sessie Laureaten van de Arbeid niet tijdig terug te sturen naar het Koninklijk Instituut der Eliten van de Arbeid. Een officiële nationale onderscheiding, toegekend door de Koning, biedt immers een meerwaarde voor uw zaak. Laat deze sessie dus niet aan u voorbijgaan want zij vindt slechts om de 5 jaar plaats. Ook uw echtgenote of partner en uw personeel kunnen een vereremerking bekomen. Motiveer hen om zich in te schrijven indien zij aan de voorwaarden voldoen. De voorzitters Marc Landuyt en Jean-Luc Pottier

Wij moeten ons hierop voorbereiden door hen een nieuw assortiment aan te bieden en creatieve ideeën te ontwikkelen. Indien u TAVOLA of HORECATEL bezocht heeft, ontdekte u ongetwijfeld heel wat nieuwigheden. Deze frisse ideetjes laten u toe uw recepten aan te passen en nieuwe huisspecialiteiten te creëren. Zaken waarvoor uw klant enkel bij u kan bekomen. Laat hen uw nieuwe creaties ontdekken door proevertjes aan te bieden in uw winkel. Onze klanten houden ervan om te mogen proeven en verwend te worden! Met de eerste zon, komen ook de eerste barbecueklanten naar de slagerij. Zorg dat u voorbereid bent op goed weer zodat u met succes kan starten aan een nieuwe lenteseizoen waarin het BBQ gebeuren een belangrijke plaats inneemt. Wij stellen vast dat meer en meer zelfstandige ambachtelijke slagers veel inspanningen leveren om via een audit een gecertificeerd autocontrolesysteem te bekomen. Wij steunen dit ten volle want de beloning loont de moeite! U krijgt hier-

3 BB-04-2012-NL-binnen.indd 3

10/04/12 13:26


REpORTAGE | Slagerij geert Vermeire valt het mee om als jonge zelfstandige ondernemer één van de weinige paardenbeenhouwerijen die wij nog rijk zijn, uit te baten? Geert: We zijn een uitstervend ras maar deze beenhouwerij is springlevend! Een paardenbeenhouwerij lijkt in niets op een traditionele slagerij. Alhoewel ik hier alle vleessoorten aanbiedt, spits ik me toch in het bijzonder toe op het paardenvlees. Daarenboven is een niet schoolse kennis vereist om kwaliteitsvol paardenvlees te kunnen aankopen, versnijden, verwerken en verkopen. Je moet er eigenlijk in geboren zijn en op voldoende ervaring kunnen steunen om een succesvol parcours te kunnen rijden. Al doende leer je, is hier werkelijk van toepassing. Ik heb heel veel met mijn ogen gestolen van mijn ouders. Mijn vader kan perfect tot op de kilo na zeggen hoeveel een paard weegt en wat het gaat opleveren na de slachting. Zover ben ik nog niet maar ik probeer mijn achterstand zo goed mogelijk in te halen. Waarin zit hem het grote verschil met andere beenhouwerijen? Geert: Een slager die, met kennis van zaken, rund- en varkensvlees verwerkt en verkoopt, kan, mits hij steeds bij dezelfde handelaar zijn vlees aankoopt, steeds dezelfde smaak en kwaliteit aan zijn klanten garanderen. Bij paardenvlees is dat absoluut niet zo vanzelfsprekend omdat de paarden die in het vleescircuit aangeboden worden niet gekweekt worden om opgegeten te worden. Het Belgische paardenvlees dat in onze slagerij terecht komt, is afkomstig van paarden die om allerhande redenen geslacht dienden te worden. Het kan gaan om alle soorten paarden behalve om sportpaarden want die mogen niet in het vleescircuit terecht komen, die worden, spijtig genoeg, vernietigd.

slagerij Geert vermeire

Geert Vermeiren (39), slager van vader op zoon, baat, niet ver van de Basiliek van Koekelberg, een alom gekende paardenslagerij uit. Zowel de grote chefs als de hobbykok komen hier aan hun trekken. Geert vertelt me gepassioneerd en bijzonder trots over dit uitstervende ras: de paardenbeenhouwer! In 1997, op 24 jarige leeftijd, nam Geert een kleine dorpsslagerij over. Niets bijzonder, ware het niet dat het om een paardenslagerij ging. Geert bouwde de slagerij verder uit en leidt vandaag één van de weinige maar zeer renderende paardenslagerijen die ons land nog rijk is.

Hoe kan je dan een constante kwaliteit garanderen aan jouw klanten? Geert: Paardenvlees is het beste vlees dat er bestaat en gegarandeerd van uitstekende kwaliteit. Het is niet alleen arm aan cholesterol maar tevens zeer voedzaam. De kwaliteit van paardenvlees is afhankelijk van verschillende factoren en niet in het minst van de voeding. Een paard dat altijd buiten gelopen heeft en gras at heeft een andere structuur en smaak dan een paard dat zijn hele leven in een manege sleet. Ook het vet is totaal anders dan dat van pakweg rundvlees. Paardenvet is olieachtig en daardoor is het vlees ook een beetje moeilijker te manipuleren. Het kan best zijn dat je moeite hebt om je mes vast te houden tijdens het uitbenen van de karkassen net door die olieachtige vetten die vrijkomen bij het bewerken van het karkas. Belangrijke factor is tevens dat de ouderdom van het paard geen enkel invloed heeft op de kwaliteit. Terwijl dat bij rundvlees echt wel zo is. Ik heb hier al een paard uitgebeend dat 23 jaar oud was en een verrukkelijk stukje vlees voortbracht, dat is onvoorstelbaar bij rundvlees. Productkennis en vakmanschap zijn echt wel een must! veel mensen deinzen nog steeds terug voor het eten van paardenvlees. Geert: Dat zit er bij ons een beetje ingebakken. Mensen leggen direct de link naar dat mooie levende paard maar eens ze over de streep getrokken zijn, kiezen liefhebbers van lekker vlees graag voor een stukje paardenvlees. Het is inderdaad zo dat de smaak apart is en de structuur afhankelijk van het stuk - grof of fijner - is. Als slager moet je dus goed weten naar welke voorkeur van structuur van vlees jouw klant uitgaat. Ook is het zo dat veel artsen paardenvlees aanraden voor mensen met leverproblemen of een te hoge cholesterol wat ertoe bijdraagt dat de drempel om paardenvlees te kopen verlaagd is bij onze klanten. Als paardenbeenhouwer heb je al sowieso een specifiek segment van

4 BB-04-2012-NL-binnen.indd 4

10/04/12 13:26


Tekst en foto's: Carine Vos

de markt. Onze klanten komen speciaal naar hier voor kwaliteitsvol paardenvlees wat resulteert in een grote omzet. voldoet het aanbod dan wel aan de vraag? Geert: De vraag is groot en het aanbod eerder klein maar toch kies ik resoluut voor Belgisch paardenvlees dat kwalitatief veel beter is dan het ingevoerde paardenvlees. Onze klanten weten dat ze hier terecht kunnen voor een eerlijk stukje Belgisch vlees en dat ze kunnen rekenen op ons vakkundig advies. Dat geldt trouwens ook voor de andere vleessoorten die hier in de koeltoonbank liggen. Alle vlees is hier van Belgische oorsprong. Daar sta ik op. En dat brengt ons bij het volgende heikele punt en één van jouw stokpaardjes: Belgisch vlees! Geert: Ik word ziek als ik op T.V. de programma’s à la “SMAAk” zie waarin men altijd buitenlandse producten in the picture zet, terwijl wij op onze eigen Belgische markt de beste producten hebben die je kan vinden. Vorige afleveringen werd het Berkshire varken bijna boven dierlijke eer aangedaan en zondag laatstleden stonden het onbetaalbare Wagyu en de markt van Rengis in frankrijk in middelpunt van de belangstelling. Hoe erg is het gesteld als ons eigen Belgisch varken en ons eigen witblauw rundvlees steeds afgekraakt worden door bobo’s die niet eens op een fatsoenlijke manier – in een geschikte pan - een steak kunnen bakken? Ik vraag mij dikwijls af waar het addertje hier onder het gras zit.Is kijkend Vlaanderen gebaat met promotie voor buitenlandse vleessoorten en met het verknoeien van een goede steak? Weet niet iedereen dat een perfecte steak niet bestreken wordt met olijfolie? Een goede steak bak je in boter of zoals ik in paardenvet en boter en liefst in een geschikte pan! Het lijkt me nogal wiedes dat als je de éne steak bakt volgens de regels van de kunst en de andere soort verknoeid hebt, de winnaar op voorhand gekend is. Bovendien kan je geen appelen met citroenen vergelijken, zeker niet in een T.V.-programma. Als je aan de éne kant een filet pur of een contrefilet gaat vergelijken met aan de andere kant een gepelde steak, dan hoef je niet slim te zijn om te weten dat daar een groot smaakverschil op zit. Geeft dit reacties van de klanten die ’s anderendaags naar de winkel komen? Geert: Dat heeft wel degelijk zijn invloed. Gelukkig kan je als vakman wel uitleggen hoe de vork in de steel zit. Men verkracht in die programma’s niet alleen de Belgische producten maar ook onze aloude en zeer goede kooktechnieken. En dat is een spijtige zaak want wij moeten dan ’s anderdaags aan de klanten uitleggen dat ons eigen Belgisch vlees prima in orde is en dat mevrouw X of Y wel degelijk gelijk heeft als ze haar steak in boter bakt! In frankrijk of pakweg finland waar mijn echtgenote vandaan komt, is men trots op de oorspronkelijke ambachtelijke producten. Hier lijk je maar aanzien te krijgen als je predikt dat de rest van de wereld veel betere producten heeft. Ik weiger om daaraan mee te doen en probeer mijn klanten dag in dag uit te overtuigen van mijn gelijk want er gaat toch niets boven onze ambachtelijke traditionele producten van eigen bodem? Mensen die dag in dag uit bezig zijn om op een verantwoorde ecologische manier te werken, met liefde voor hun vak en met oog voor de wensen van de klant, moeten daar respect voor krijgen. Als ik zie op welk niveau wij hier –door de overheid - gezet worden vraag ik me vaak af of er straks überhaupt nog een ambachtelijke slager zal overblijven. HACCP, tracering etc .. allemaal goed en wel, dat moet er zijn maar wel op niveau van de ambachtelijke beenhouwer. In

5 BB-04-2012-NL-binnen.indd 5

10/04/12 13:26


REPORTAGE | SLAGERIJ GEERT VERMEIRE

Finland zie je slagerijen zoals wij die kenden in de jaren ’70! Allemaal heel netjes maar toch vooral met het oog op het behoud van het ambachtelijke karakter. Ik ben voorstander van orde en netheid maar het moet allemaal wel haalbaar blijven voor de doorsnee slager. Zie jij nog toekomst in het ambachtelijke slagersleven? Geert: Het slagersvak is een topberoep met uitstekende toekomstmogelijkheden. Een slager werkt uiteraard meer uren dan een doorsnee bediende maar de verloning is navenant. Je bent je eigen baas, kan creatief omgaan met producten die je met liefde voor het vak bejegent en je hebt de mogelijkheid om in je eigen omgeving je ervaring en vak vak-manschap door te geven. Ik heb hier een gast die ik zoveel mogelijk stimuleer om dingen uit te proberen. Al doende leer je en leer je ook met respect voor het product te werken. Onze oudste zoon is pas zes jaar maar komt regelmatig in het atelier om al eens een brochette te maken. Ik zie dat hem dat aanspreekt en wie weet schuilt er in hem een nieuwe slager! Ik zou dat leuk vinden, al kan ik moeilijk vooruit lopen op de zaken. Eigenlijk is mijn beroep een stukje mijn hobby. Ik zie dat niet zozeer als werken maar als een passie. Ik hoop dat ik dat toch kan meegeven aan de mensen die met mij werken en aan onze klanten. Een echte vakman slager zal altijd goed zijn boterham verdienen als hij goed weet waar-

topmee hij bezig is en garant blijft staan voor top ambachtelijkwaliteit want dat is iets waar wij, als ambachtelij ke slagers, ons kunnen in onderscheiden van de rest. Kreeg K reeg jij die passie ook van thuis mee? eert: Mijn ouders hebben in 1999 hun eigen slaGeert: pengerijij gesloten en zijn dus al enkele jaren met pen sioen. Toch komen ze dagelijks langs. De microbe zit er nog altijd in! Ik mag mijn mama zeker niet erbieden hier een uurtje of twee per dag mee te verbieden draaien want dat zou het einde betekenen. Mijn vader doet regelmatig boodschappen voor me en steekt af en toe nog eens de handen uit de mouwen. Zij hebben mij als kind de liefde voor het vak meegegeven en ik ben hen daar enorm dankbaar voor. Als ik aan één van mijn gasten ook deze liefde kan doorgeven ben ik een heel tevreden man. slaIs er nog tijd voor een leven buiten de sla gerij? Geert: Uiteraard. Als ik vanavond de tijd kan vinden om de laatste lamp op te hangen, is onze woning na 2 jaar hard labeur afgewerkt. Dan krijg ik weer wat meer tijd om met mijn andere passie bezig te zijn. In mijn jonge jaren speelde ik rugby mogemaar dat is, gezien mijn leeftijd, niet meer moge lijk. Tegenwoordig hou ik mij bezig met het opknappen van oude wagens. In het weekend en in mijn vrije tijd kan je me dus altijd achteraan in de tuin in mijn garage vinden waar ik dan aan oude wagens zit te sleutelen.

6 BB-04-2012-NL-binnen.indd 6

10/04/12 13:26


Paella van Noyen, onze chefs werken voor u. NOYEN, OP AMBA NOYEN, AMBACHTELIJKE WIJZE GEMAAK GEMAAKTE TE GERECHTEN, GERE CHTEN, VOL VOLGENS GENS AUTHENTIEKE AUTHENTIEKE RECEP RECEPTEN. TEN. Noyen verzoent de kwaliteit en smaak van zijn oude ambachtelijke recepten met moderne productieprocessen. Het resultaat? Een uitgebreid aanbod bereide gerechten, op ambachtelijke wijze gemaakt volgens authentieke recepten. Dag na dag staan wij met ons vakmanschap garant voor eerlijke topkwaliteit. Tegelijk spelen we exibel in op de veranderende behoeften van klanten. Kortom, Noyen is een kwaliteitslabel, een merknaam voor unieke bereidingen waar we trots op zijn. Paella van de Chef 2,5 kg

Schrijf u in op onze nieuwsbrief via www.noyen.be/nieuwsbrief.

Noorwegenstraat 14, 9940 Evergem, T +32 (0)9 226 15 80, www.noyen.be

BB-04-2012-NL-binnen.indd 7

10/04/12 13:26


Allez, Edd�! D� wedstrij� ron� d� lancerin� va� d� nieuw� Vlaams� fil� “Allez, Edd�!” liep to� 1 apri� e� leverd� volgen� beeldmateriaa� op.

Beenhouwerij

Famile Calleb Slagerij De B aut ever

ns Familie Merte e Kapblok D ij ger Culinaire Sla

Segers

Beenhouwerij Segers, te Strombeek-Bever. Hierop zijn de 3 generaties te herkennen, van links naar rechts: Le Maire Nelly en Segers Jean (1959), Le Maire Felix (oprichter in 1929), Segers Jos en Kerremans Myriam (1989). Op de voorgrond ligt er lamsvlees ter gelegenheid van Pasen.

oen Familie Raf B

8 BB-04-2012-NL-binnen.indd 8

10/04/12 13:26


s Missiaen Famillie Jori Familiefoto Adriaan Top

Adriaan TOP, Overijse. Dit is de fiets Faema gekregen van Eddy Merckx in 1968 waarmee ik deelgenomen heb aan het Audax Brevet Parijs-Nice 1000kms en Eddy heeft dan in 1969 met Molteni zijn eerste Ronde van Frankrijk gewonnen.

Nicky Devrien dt

Familie Van Hee

W� hope� da� d� winnaar� va� d� grati� ticket� genote� hebbe� va� d� filmvoorstellin�. 9

BB-04-2012-NL-binnen.indd 9

10/04/12 13:26


DOSSIER | KALFSVLEES

I

Promotiecampagne voorjaar Online wedstrijd vanaf 14 mei tem 14 juni

www.bcv.be

n samenwerking met BCV en VLAM werkten wij een gloednieuwe kalfsvleespromotie voor jullie uit waarbij zowel de consument als de bij ons geregistreerde slagers betrokken worden.

De nieuwe promotiecampagne omvat 2 luiken. Een promotieluik voor de slager en een wedstrijd voor de consument. Zowel de slagers als de consumenten kunnen dus in de prijzen vallen! De consumentenactie wordt dus rechtstreeks gekoppeld aan de actie voor de slagers zelf. HET WEDSTRIJDLUIK VOOR DE CONSUMENT LOOPT ALS VOLGT: Op de site www.bcv.be kunnen jullie klanten 2 eenvoudige vragen – en een schiftingsvraag - beantwoorden over BCV. Daarna moeten ze hun persoonlijke gegevens op de site invullen en uit een lijst van deelnemende slagers die slager kiezen waar ze hun kalfsvlees aankopen. Je hebt er dus alle belang bij om je te registreren door middel van onderstaand inschrijfstrookje te mailen naar carine.vos@landsbond50 mm mm + prikker beenhouwers.be. 60 x 90 De consumenten die meedoen aan de wedstrijd kunnen hiermee een leuke koeltas winnen. BCV schenkt 2500 NL koeltassen en 750 FR koeltassen weg aan jullie klanten. www.bcv.be De wedstrijd loopt vanaf 14 mei tem 14 juni. Na afsluiting van de wedstrijd worden de winnende slagers door VLAM bekend gemaakt. De consumenten die een koeltas winnen, zullen deze gratis thuisbezorgd krijgen door VLAM.

HET WEDSTRIJDLUIK VOOR DE SLAGERS LOOPT ALS VOLGT: De 25 beste slagers - die het meest aantal deelnemers konden aanbrengen - worden beloond. Zij ontvangen het bedrag van 100 euro voor de aankoop van Belgisch kalfsvlees. Uw aankoopfacturen van Belgisch kalfsvlees dienen hiervoor als aankoopbewijs. De bij ons geregistreerde slagers krijgen bovendien een gratis promotiepakket toegestuurd dat bestaat uit: r QSJKTQSJLLFST NFU IFU OJFVXF LBMGTWMFFTMPHP r XPCCMFST XBBSPQ EF XFETUSJKE XPSEU BBOHFLPOEJHE r XFETUSJKEGJDIFT PN NFF UF HFWFO BBO EF LMBOUFO om deelname aan de wedstrijd te stimuleren Om deel te kunnen nemen aan de wedstrijd moeten de cosumenten langs gaan bij hun ambachtelijke slager.

Neem deel BCV kalfsvl aan de ee en maak kans swedstrijd op een koelta s! Surf snel naar

www.bcv.be

Op elke fiche van bij de slager staat een unieke code vermeld die de consument moet ingeven op de wedstrijdsite.

INSCHRIJFSTROOK IK DOE MEE AAN DE NIEUWE VOORJAARSACTIE BCV EN SCHRIJF ME IN DOOR MIDDEL VAN ONDERSTAAND INSCHRIJFSTROOKJE Naam: ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Adres:...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Tel: ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ADRES SLAGERIJ:............................................................................................................................................................................................................................................................................................. e-mail: .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... website:................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. sluitingsdag: .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................

10 BB-04-2012-NL-binnen.indd 10

10/04/12 13:26


Escalopperolletjes met spek, mozzarella en kappertjessaus IngrediÍnten (voor 4 personen) 600 g BCV mager kalfsvlees (van de rug) 8 plakjes rookspek versgemalen peper en grof zout 8 plakjes mozzarella (1 bol, ca. 150 g) 4 grote tomaten 1 eetlepel kappertjes +/- 20 blaadjes basilicum (of ½ bussel) 1 citroen 400 g verse pasta 1 dl olijfolie 120 g boter Snijd het kalfsvlees in 8 plakjes. Sla ze tussen 2 vellen keukenpapier plat met een deegroller. Beleg elk plakje vlees met een plakje mozzarella, rol op en bind er een plakje spek rond. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd ze in blokjes. Pers de citroen en meng met de olijfolie. Voeg de tomatenblokjes, de kappertjes en de gesnipperde basilicum toe en breng op smaak met zout en peper. Bak intussen de rolletjes op een zacht vuur in de helft van de boter. kruid met zout en peper en lepel er regelmatig de bakjus over. kook de pasta beetgaar en werk af met rest van de boter . Serveer de rolletjes en de pasta op warme borden. Lepel de saus erover.

Gegrilde kalfsspiesjes met rode ui en rode bietsalade met yoghurt en munt IngrediĂŤnten (voor 4 personen) 400 g kalfsblokjes van 1,5 cm op 1,5 cm gesneden (kalfsragout) 2 rode uien 4 grote rode bieten, gekookt 1 dl magere yoghurt 3 takjes verse munt zwarte peper van de molen 3 eetlepels olijfolie 1. Snijd de rode uien in grove stukken, ongeveer gelijk aan de afmetingen van de blokjes kalfsvlees. Steek de blokjes kalfsvlees afwisselend met de rode ui op spiesjes en bestrijk lichtjes met olijfolie. 2. Snijd de rode bieten in blokjes van 1 cm of 1 cm. 3. Pluk de muntblaadjes en snipper ze fijn. Meng de yoghurt samen met de fijn gesnipperde munt onder de rode biet en breng op smaak met zwarte peper van de molen. 4. kruid de spiesje lichtjes met peper van de molen en grill ze in een hete grillpan. 5. Serveer de spiesjes met de bietensalade. Tip: serveer er bruin brood of rijst bij.

11 BB-04-2012-NL-binnen.indd 11

10/04/12 13:26


DOssIER | kalfSVleeS

Kalfstartaar met frisse venkelsalade Ingrediënten (voor 4 personen) 300 kalfsfilet 1 venkel 200 g rucola 2 eetlepels extra vierge olijfolie 1 kleine rode ui 1 eetlepel yoghurt 1/2 busseltje bieslook 1 eetlepel venkelzaadjes zwarte peper van de molen en zeezout 1. Maak de venkel schoon en schil eventueel de buitenkant met behulp van een dunschiller. Snijd de venkel met behulp van een groenteschaaf in flinterdunne plakjes en leg ze in een schaal ijswater. 2. Snipper de ui heel fijn. 3. Snijd het kalfsvlees heel fijn met een scherp mes en hak het enkele malen door met het mes. Meng 2 eetlepels extra vierge olijfolie en de rode ui door het vlees en breng de tartaar op smaak met peper van de molen en een weinig zeezout. 4. Laat de venkel uitlekken en meng er de yoghurt, de venkelzaadjes, en de bieslook door. 5. Verdeel de tartaar over de borden in 4 serveerringen. Meng de rucola onder de venkelsalade en schik de salade op de tartaar.

Kalfsmedaillon met waterkerspuree, sluimererwtjes en magere kaas

Tip: Serveer met geroosterd brood.

Ingrediënten (voor 4 personen) 4 kalfsmedaillons van elk 100 g 600 g bloemig kokende aardappelen 3 bussels waterkers 300 g sluimererwten 100 g magere kwark 1 teentje knoflook 4 eetlepels olijfolie 1,2 dl halfvolle melk peper van de molen vers geraspte nootmuskaat 1. Gaar de sluimererwten 3 minuten in kokend, licht gezouten water en verfris ze onmiddellijk in ijswater, laat ze uitlekken en snijd ze in stukjes. 2. Schil de aardappelen en kook ze gaar in kokend, licht gezouten water. 3. Warm de melk op en kruid de melk met vers geraspte nootmuskaat en peper van de molen. Mix 2 busseltjes waterkers met de melk. 4. Giet de aardappelen af. Plet de aardappelen met een pureestamper en giet er al roerende de warme melk met waterkers onder. 5. Pers de knoflook bij de magere kwark en roer er 1 eetlepel olijfolie en 2 eetlepels water door.. kruid met peper van de molen. 6. Bak de kalfsmedaillons aan beide zijden in een weinig olijfolie en laat ze circa 4 á 5 minuten verder garen in een voorverwarmde oven van 170° C. 7. Meng de sluimererwten samen met de rest van de waterkers. 8. Verdeel de puree over de borden, schik er de waterkers en sluimererwtensalade op. Leg er de kalfsmedaillon bij en dresseer met de kwarksaus.

12 BB-04-2012-NL-binnen.indd 12

10/04/12 13:26


BB-04-2012-NL-binnen.indd 13

10/04/12 13:26


TECHNISCH ARTIKEL | GELEIBEREIDINGEN

Geleibereidingen (deel 2)

Tekst: Tytgat DaniÍl, Technisch adviseur, Slagerschool "Ter groene Poorte�

borsteltje en aansluitend pekelen in een pekel van 7°BÊ (eventueel opspuiten). De tongen Pekelen met een pekel van 7°BÊ, eventueel opspuiten. Het mager vlees (kalfs- en varkens) In pekel van 7°BÊ, de duur van het pekelen is afhankelijk van de grootte van de stukken en de toegepaste pekelmethode.

KALFSKOP IN TOMATENSAUS Dit wordt bereid op basis van een tomatensaus, mals gekookte kalfskoppen, kalfsvlees, varkensvlees zoals, schenkels, nek, enz... De verhouding VLEES - SAUS wordt meestal als volgt toegepast 50 % saus - 50 % vlees of 40 % saus - 60 % vlees Al naargelang de kwaliteit die men wil bekomen. De structuur van de saus De structuur van de saus is afhankelijk, of de kalfskop bedoeld is om warm- of koud gegeten te worden. Is de bereiding bestemd om warm gegeten te worden, dan moet de saus licht gebonden zijn, het binden van de saus kan op twee verschillende manieren gebeuren: r NFU SPVY CPUFS CMPFN r NFU NBĂ?T PG BBSEBQQFMCMPFN UBSXFCMPFN benodigdheden Gekookt vlees 50 % r LBMGTLPQQFO r LBMGTWMFFT CPSTU r MBQ r TDIFOLFM r OFL Varkensvlees r TDIPVEFS r WBSLFOTUPOHFO r HFIBLUCBMMFUKFT

Opmerking Ook de kleine stukken kunnen opgespoten worden indien we het pekelproces willen versnellen. Het ontzouten Voor het gaar maken van de grondstoffen, worden deze in fris water ontzout, ongeveer 1 uur. Het gaar maken De grondstoffen worden in de kokende, smaakvolle gelei gelegd. Aansluitend de grondstoffen verder laten gaar worden op een temp. van 95°C. Men moet rekening houden met de verschillende kookduur van de grondstoffen, bijvoorbeeld, bij een kalfskop bedraagt de gaartijd ongeveer 2 uren, dat voor het mager vlees, maar het vel van de kop moet men minstens 1 uur langer laten gaar worden. Na het verwijderen v.h. vlees, wordt het vel dan opnieuw in de gelei gelegd en verder gaar gemaakt. SAMENSTELLEN VAN DE SAUS (OP BASIS VAN 1 LITER GELEI) boter: 30g ui: 50g gerookt spek: 20g tarwebloem: 50g gelei: 1 liter look: 1/5 teentje gepelde tomaten: 100g tomatenpuree: 50g suiker: 5g champignons:100g laurier:1 blad tijm:1 takje

BEREIDEN VAN DE SAUS r #PUFS TNFMUFO FO WFSWPMHFOT UPFWPFHFO r VJ HFSPPLU TQFL FFO XFJOJH BBOCBLLFO r UBSXFCMPFN UPFWPFHFO WFUTUPG MBUFO PQOFmen (roux). r -BUFO BGLPFMFO r (FMFJ UPFWPFHFO MPPL MBVSJFS UJKN HFQFMEF tomaten, tomatenpuree en suiker. r %F[F TBVT NJO LPLFO r 4BVT PQ TNBBL CSFOHFO NFU BMMF JOHSFEJĂŒOUFO r %SBOL UPFWPFHFO r $IBNQJHOPOT UPFWPFHFO Opmerking De madeira of porto op het laatst toevoegen. Het bereiden. Beenderen v.d koppen, schenkels verwijderen. Het vlees wordt in stukken gesneden van 1 cm. Het vel van de kop wordt in kleinere stukjes gesneden, omdat het vel een tamelijk vet uitzicht heeft.De tongen worden gepeld en in stukjes van 2 cm gesneden. De saus wordt opgewarmd, vervolgens voegen we het vlees bij de saus en we laten het geheel even opkoken. De kalfskop in terrine of aluminium bakjes, deze uitscheppen, tot op ĂŠĂŠn cm van de rand, opdat er nog een garnering zou kunnen aangebracht worden. Het garneren hard gekookt ei (10’ laten koken). augurk. champignons. eventueel een schijfje kalf - of varkenstong. Hoe garneren? We leggen de garnering vast met gelei, vervolgens wordt de garnering met smaakvolle geklaarde gelei overgoten. Het bereiden van breughelkop Grondstoffen 70% r .BHFS WBSLFOTWMFFT r 4DIFOLFMT r 4DIPVEFS r 7BSLFOTUPOHFO

Steeds rekening houden met het zoutgehalte van de grondstoffen.

30% r 7BTUF TNBBLWPMMF HFMFJ

saus 50 % Voorbereiden van de kalfskop r %F LBMGTLPQ BGCSPFJFO FO POUIBSFO EBBSOB WFSwijdert men: r EF UPOH r EF XFOLCSBVXFO r EF PPSLFSOFO r FO OB EPPS[BHFO EF IFSTFOFO

Kruiden (per liter saus) peper:2g madeira of porto 50 gr.of ½ dl paprika:2g muskaat: 0,5g cayenne peper: 0,1g basilicum:0,25g

Smaakstoffen peper: 2g/kg foelie: 0,5g/kg verse- of gedroogde tuinkruiden: dragon n.s., peterselie n.s., sjalot n.s.

De kalfskoppen Zeer goed uitwateren en reinigen met een hand-

Diversen ketchup: 10g

Voorbereiding Zie vorige Het gaar maken van de grondstoffen

14 BB-04-2012-NL-binnen.indd 14

10/04/12 13:26


PROFESSIONEEL ADVIES & MATERIAAL, RENDEREND & DUURZAAM VOOR VOEDINGSSECTOR HACCP GESCHIKT REKWAGENS TAFELS WASTAFELS MEUBELS REKSTELLING HANDWASBAKJES VUILNISZAKHOUDERS

,E WAAR XCLUSIEF V ERDEL DIG IN ER OX M A TERIA BELGI E&N AL EDERL AND

HOOG

DUPONT nv - ‘T HOGE 98 - 8500 KORTRIJK info@dupont.be -

- T 056 20 32 09

DUPONT.BE

WWW. BB-04-2012-NL-binnen.indd 15

10/04/12 13:26


TECHNISCH ARTIKEL | GELEIBEREIDINGEN Voor het bereiden van de breughelkop en hÝre, kunnen de grondstoffen op een speciale manier worden gaar gemaakt. De gepekelde grondstoffen worden in een ketel met kokende smaakvolle gelei gelegd, men laat dat een 5 tal min. doorkoken. Vervolgens plaatsen we de volledige ketel in een stoomkast en dat op een temperatuur van 85°C. We laten alzo de grondstoffen langzaam gaar worden. De tongen iets langer laten gaar worden! Voordelen van deze methode De buitenrand van het vlees schroeit door de kokende gelei onmiddellijk Dicht. De stukken zullen door de lagere temp. minder sap verliezen, EVT TBQQJHFS WMFFT .JOEFS TBQ WFSMJFT NJOEFS HFXJDIUTWFSMJFT .JOEFS WFSMJFT BBO WMFFTTBQ minder smaakverlies. Het voorbereiden Vooraleer we de grondstoffen in de vorm leggen, moeten deze eerst ontvet worden, daarom worden ze in heet water gedompeld. Op deze wijze worden ze: r POUWFU r [VJWFS r ESPPH De tuinkruiden laat men 15 minuten in de smaakvolle gelei koken, dat voor de smaak en de bewaring. Het vormen Bij voorkeur nemen we stenen vormen. De stukken vlees en tong worden in de grove stukken in de vorm gelegd, (gemengd) dat tot op 1,5 cm. van de bovenrand van de vorm. Vervolgens giet men de kokende smaakvolle gelei, waaronder de kruiden en tuinkruiden zijn vermengd in de vorm (over het vlees) tot juist boven het vlees.Laten afkoelen. Afwerken met: varkenstong. augurk. peterselie. zilveruitjes. Hoe afwerken Vervolgens de garnering aanbrengen en vastleggen met gelei. De oppervlakte met koud - vloeibare gelei beschilderen en de fijn gehakte peterselie er onmiddellijk opwerpen, eventueel nog vastleggen met geklaarde gelei. Laten opstijven. De garnering met de smaakvolle geklaarde gelei overgieten. Bewaring Vacußm in de koelkamer.

HET BEREIDEN VAN HÛRE De structuur van hÝre bestaat uit grove stukken mager kalfsvlees of varkensvlees, die gaar gemaakt in een smaakvolle gelei. Deze stukken worden dan in een vorm geordend gelegd en aansluitend met smaakvolle geklaarde gelei overgoten. Een hÝre kan zowel met kalf- als met varkensvlees worden bereid.Het is een zeer goede bestemming om minder gevraagde stukken van een kalf of varken te verwerken zoals: r MBQ LBMG

r CPSTU LBMG WBSLFO

r schenkel: (kalf + varken) r TUVLLFO WBO EF TDIPVEFS LBMG WBSLFO

r OFL LBMG WBSLFO

Benodigdheden Grondstoffen kalf- of varkensvlees. smaakvolle geklaarde gelei gezouten spekplaat Smaakstoffen zwarte peper (grof gemalen): 3g/kg. sjalot:20g/kg. peterselie: n.s. Dranken Witte wijn (droge):1 dl per liter gelei. Voorbereiding De grondstoffen worden gepekeld in een gekruide pekel van 7°BÊ. De grote stukken opspuiten, de tijdsduur van het pekelen is afhankelijk van de grootte van de stukken en de pekelmethode. Het vlees 1 dag laten nazouten, dat voor een betere doorkleuring en zouting. Het gaar maken van de grondstoffen Het vlees wordt in kokende smaakvolle gelei gelegd en langzaam gaar maakt, zie breughelkop! De grondstoffen moeten uiteraard mals gekookt worden, maar niet te mals, zoniet, is het vlees volledig uitgekookt, wordt droog door verlies aan vleessap. Vandaar dat we de voorkeur geven van het gaar maken in stoomkast, dat op 85°C. Hoge temperaturen maken het vlees minder sappig. Wijze van bereiden We nemen ongeveer 1 kg kleine stukjes gekookt mager vlees, we hakken dat fijn ongeveer 10 mm of doormalen. We nemen 1 liter smaakvolle geklaarde gelei en voegen daaraan toe, gehakt vlees, peper, wijn, sjalot, peterselie. Opmerking De brij mag krachtig doorsmaken. Het klaarmaken van de vorm We nemen een hÝrevorm en snijden een stuk wit papier op de breedte van de vorm, en voldoende

lang, om de vorm volledig te omsluiten. We leggen 2 spekplaten naast elkaar, zodat het papier volledig met spekplaat is bedekt. In het midden moeten de spekplaten 2 cm over mekaar liggen. De spekplaten worden evenwijdig met het papier afgesneden. Nu wordt de reuzel van de spekplaten afgekrabd, deze werkwijze is noodzakelijk, opdat de gelei aan de spekplaat zou kleven. Nu wordt het papier met de spekplaten in de vorm gelegd. Aan beide zijden van de vorm volledig met een spekplaat is belegd. Het vormen Giet een bepaalde hoeveelheid van het mengsel in de hĂťre vorm. Leg het vlees, afwisselend grote en kleine stukken in de vorm. Leg de stukken zoveel mogelijk met de draad van het vlees in de lengte richting van de vorm. Giet geleidelijk een hoeveelheid mengsel bij, en werk zo verder tot de vorm volledig vol is. Sluit af met spekplaat en papier. Pers de hĂťre met behulp van een op maat gezaagd plastiek en een gewicht (bv. 0,5), zodat er een lichte druk ontstaat. Opmerking Het gewicht dat we op het plastiek leggen, mag niet te zwaar zijn, omdat, door een te grote druk, de gelei op het plastiek zou komen te staan, met als gevolg, een te droog product, slechte snijdbaarheid, te duur. Het nabakken van de hĂťre Waarom nabakken? Het nabakken van de hĂťre is noodzakelijk, om de smaak van het geheel, vlees-gelei en kruiden maximaal te benutten. Ook voor de bewaring, de peterselie, sjalot en eventueel andere verse tuinkruiden worden op deze wijze gaar gemaakt en zullen minder snel gaan bederven in de hĂťre. Hoe nabakken? We verwarmen de oven voor tot op een temperatuur van 150°C.- Als de oven deze temperatuur heeft bereikt, plaatsen we de hĂťre in de oven. De baktijd is afhankelijk naargelang de grootte van de vorm, voor een normale vorm ongeveer 2u30 minuten. De vorm onmiddellijk of na volledige afkoeling in de koelkamer plaatsen. Het bewaren Gewoon in de vorm laten, zoveel mogelijk gesloten laten, kan dan 2 Ă 3 weken bewaard worden. VacuĂźm 3 Ă 4 weken. BESLUIT Ook al is een geleibereiding niet “de favorietâ€? van onze Belgische consument, toch zal het een verrijking zijn van ons assortiment en het zal zeker een volwaardige plaats innemen op een breughel buffet.

16 BB-04-2012-NL-binnen.indd 16

10/04/12 13:26


SOCIAAL

Studentenarbeid: zekerheid over verlaagd RSZ-tarief

Vanaf 1 januari 2012 heeft elke werkgever meer zekerheid over een verlaagd RSZ-tarief bij het aanwerven van jobstudenten. Via de nieuwe onlinedienst Student@Work - 50days kunnen studenten voortaan hun jaarlijks aantal dagen studentenarbeid opvolgen en hiervan een attest afdrukken voor hun werkgever. Op die manier is de werkgever zeker dat hij geen extra RSZ-bijdragen betaalt. STUDENT@WORK - 50DAYS, DE ONLINEDIENST OM HET SALDO TE CONSULTEREN De website www.studentatwork.be biedt een persoonlijke, beveiligde toegang tot de toepassing Student@Work – 50 days. Deze onlineservice laat de student toe om op elk moment het resterende saldo van zijn jaarlijkse contingent na te kijken. De student kan vervolgens een attest opmaken voor een toekomstige werkgever.

gangscode is 3 maanden geldig). Als werkgever kan u het aantal resterende dagen van een student raadplegen door: r V BBO UF NFMEFO PQ IFU 1PSUBBM WBO EF 4PDJBMF Zekerheid; r PQ 4UVEFOU!8PSL m EBZT EF UPFHBOHTDPEF van het attest in te voeren.

Dit attest bevat een code die online toegang geeft tot de meest recente stand van het aantal resterende dagen van een student. (De toe-

NIEUWE REGELS VOOR HET INDIENEN EN WIJZIGEN VAN DE DIMONA-AANGIFTEN Vanaf 1 januari 2012 moet u als werkgever, onge-

U vindt een gebruikershandleiding op de portaalsite onder Student@Work - 50days, rubriek “Handleiding: Hoe doe ik het?”

acht het jaar, voor een studentenaangifte (type STU) steeds een werkperiode met een aantal geplande dagen vermelden. Deze werkperiodes mogen het trimester niet overschrijden. Via Multi-Dimona is het eveneens mogelijk om specifieke werkdagen aan te geven. Voor een studentenaangifte (type STX) wijzigt er niets aan de bestaande regels. Op basis van deze aangiftes zal het contingent van de student in Student@Work - 50days bijgewerkt worden. De video’s met instructies van de Dimona-aangiften voor studenten in beveiligde en niet-beveiligde modus vindt u onder “Dimona” op de portaalsite www.socialezekerheid.be.

TE KOOP Vastgoed met 9 jaar huurgarantie! (vastgelegd in de akte)

Tal van referenties beschikbaar

De ideale belegging 0477/33 80 35

“Het is duidelijk dat Bossuyt kennis van zaken heeft en ook echt luistert naar haar klanten." Ann van Trattoria Della Mamma in Gent

Noordlaan 21 t B-8520 Kuurne t T +32 (0)56 36 11 70 t F +32 (0)56 36 11 71 t info@bossuytwi.be t www.mooiewinkel.be

BB-04-2012-NL-binnen.indd 17

10/04/12 13:26


PROMOMATERIAAL | FOODPRINT

De derde editie van Foodprint oodprint is een feit 04

Foodprint1112 heeft opnieuw alle belangrijke trends, culinaire persoonlijkheden, gastronomische onderscheidingen, wijnbesprekingen, mediahypes, smaakfantasieĂŤn, productcreaties een jaar lang gevolgd, gefilterd en opnieuw gebundeld. Wil je dus op de hoogte zijn van: Welke restaurants een omweg waard zijn? Welke wijnen in welke regio’s scoren in 2011? Hoe onze mediawatcher het culinaire tv-landschap, de boekenmarkt en de culinaire digitale wereld bekijkt? Wie in de kijker stond als chef, productontwikkelaar, trendwatcher, ‘Sommelier of the year’, pizzaiolo en friturist van het jaar? ‌‌‌‌‌ En wil je vooral genieten van de mooie foodfotografie van niet minder dan 60 foodfotografen uit 15 verschillende landen? Foodprint1112 legt het verleden vast (met een knipoog naar de toekomst) in woord en beeld. ONS DOEL Een mooi boek realiseren. Het afleveren van het perfecte naslagwerk en overzicht voor allen die zich verbonden voelen met de gastronomie van dit land. Foodprint1112 legt het verleden vast (met een knipoog naar de toekomst) in woord en beeld.

VERKIEZING SOMMELIER OF THE YEAR 2012

03

PIZZAIOLO VAN HET JAAR 2012

De ‘Sommelier of theYear 2012’ is verkozen. Het initiatief van deze verkiezing werd reeds voor de derde keer genomen door HI ½VQE 1I]LYM IR *SSHTVMRX 1IX HI^I ZIVOMI^MRK [MPPIR ^MN LIX FIVSIT ZER WSQQIPMIV LIV[EEVHIVIR )IR WSQQIPMIV MW RSHMK SQ HIWOYRHMK EHZMIW XI KIZIR UYE WQEEO UYE FIKIPIMHMRK QIX LIX KIOS^IR KIVIGLX QEEV SSO UYE FYHKIX (I WSQQIPMIV ^SVKX IV QII ZSSV HEX HI GSRWYQIRX QIX IIR KSIH KIZSIP LIX VIWXEYVERX OER ZIVPEXIR :ER^IPJWTVIOIRH HEX HI ½VQE 1I]LYM QIHI MRMXMEXMIJRIQIV MW ZER HI^I ZIVOMI^MRK -R LIX EWWSVXMQIRX ZER HI ½VQE 1I]LYM ^MNR O[EPMXIMXWZSPPI KPE^IR IVK FIPERKVMNO (I ½VQE 1I]LYM MW IVZER SZIVXYMKH HEX O[EPMXIMXW[MNR MR IIR O[EPMXIMXWKPEW QSIX KIWGLSR OIR IR KIHVSROIR [SVHIR ,IX MW TVSIJSRHIVZMRHIPMNO FI[I^IR HEX NI [MNR YMX LIX NYMWXI KPEW QSIX HVMROIR :ERHEEV HEX LIX FI VSIT ZER WSQQIPMIV HI ½VQE 1I]LYM ^S REY[ EER LIX LEVX PMKX 1IX HI ZIVOMI^MRK ^SIOIR [I HI IGLXI ZEOQER HI qGLXI FIWXI WSQQIPMIV ZER LIX NEEV HMI [I FIOVSRIR ZSSV IIR HEKIPMNOWI MR^IX IR TVSJIWWMSREPMWQI ;I ^SIOIR HI FIWXI WSQQIPMIVÂłSR XLI ½IPH´ FYMXIR HI GSRGSYVWWJIIV )V FIWXEER MQQIVW ZSPHSIRHI [EEVHIZSPPI [IHWXVMNHIR [EEVMR HI HIIPRIQIVW KIXIWX [SVHIR ST LYR OIRRMW (I^I ZIVOMI^MRK MW LIX VIWYPXEEX ZER HI [EEVHIVMRK ZER ^S[IP HI GSRWYQIRX EPW HI TVSJIWWMSRIPIR 9MX HI HYM^IRHIR WXIQQIR ZER ^S[IP KEWXVSRSQIR EPW TVSJIWWMSRIPIR [IVHIR HI TVSZMRGMEPI [MR REEVW ZIVOS^IR 9MX HI^I [MRREEVW [SVHX HI EPKIQIRI [MRREEV ZIVOS^IR IRIV^MNHW HSSV IIR GYPMREMVI NYV] ZER WTIGMEPMWXIR IR ERHIV^MNHW WXIQQIR HI TVSZMRGMEPI [MRREEVW SSO SRHIVPMRK ZSSV IPOEEV FILEPZI ZSSV ^MGL^IPJ -R HI ZSPKIRHI FPEH^MNHIR PIIWX Y LIX VIPEEW ZER HI ZIVOMI^MRK QIX IIR ZIVVEWWIRHI [MRREEV EPW STZSPKIV ZER 4MIXIV:IVLI]HI 7SQQIPMIV SJ XLI=IEV IR .SEGLMQ &SYHIRW 7SQQIPMIV SJ XLI=IEV (I PI^IVW ZER *SSHTVMRX OYRRIR SSO LYR WXIQ YMXFVIRKIR ST www.sommelieroftheyear.be ZEREJ WITXIQFIV .I ZMRHX IV EPPI QSHEPMXIMXIR ZSSV HI ZIVOMI^MRK XIVYK 188

Voor de 4de maal werd de pizzaiolo van het jaar verkozen. De verkiezing is opnieuw georganiseerd door Foodprint en de firma Kaasbrik uit Halen (www. kaasbrik.com). Kaasbrik is gespecialiseerd in het versnijden en verpakken van harde en halfharde kazen. Het leveren van verse en kwalitatieve mozzarella aan de Belgische pizzeria’s behoort tot een van de belangrijkste opdrachten van het bedrijf.

konden we een Voor de preselectie van de kandidaten de lezers van Touring beroep doen op de medewerking van Het Explorer, het magazine van Touring (www.touring.be). tijd, toerisme, auto en mooi verzorgde magazine over vrije van niet minder dan verkeer wordt gedrukt op een oplage van 1.200.000 520.000 exemplaren met een lezersbereik levensgenieters lezers. Met deze nationale dekking van partner voor een is Touring Explorer dan ook de ideale Uit de talrijke representatieve preselectie van pizzeria’s. laureaten met de stemformulieren werden de provinciale (tien provincies meeste stemmen verkozen. De elf winnaars mogen een jaar lang en het Hoofdstedelijk Gewest Brussel) de verkiezing ‘Pizzaiolo de titel van Provinciale Laureaat van laureaten werden op van het jaar 2012’, dragen. Deze elf culinaire inspectie. hun beurt anoniem bezocht door onze criteria: de korst, de Die kende punten toe op de volgende indruk van de vulling/creativiteit, de smaak, de algemene proefde naast zaak en het onthaal/de sfeer. Onze inspectie en de eigen ‘Pizza van elkaar de klassieker Pizza Margherita de bevindingen en de de chef’. Hierna volgt het verslag van jaar 2012’. bekendmaking van ‘Pizzaiolo van het jaar 2012’ wordt Winnaar 2012: De ‘Pizzaiolo van het het Benelux Pizzaioloalvast uitgenodigd deel te nemen aan Het kampikampioenschap georganiseerd door crea’news. Antwerp Expo, JanVan oenschap vindt plaats op 6 en 7 juni in Rijswijcklaan 191, 2020 Antwerpen. l/ Voor meer informatie http://www.pizzabenelux.com/n

WOUT HENDRICKX

1112 wijn

ARACELI PAZ

128

1112 restaurants

REALISATIE Uitgeverij mjPublishing, gespecialiseerd in opleidingsboeken voor de culinaire sector, wil in de eerste plaats een visueel aantrekkelijk boek brengen met boeiende teksten en uitgebracht in een modern kleedje. Een boek dat ook de tijdsgeest van vandaag weergeeft. Er is een aparte Nederlandstalige en Franstalige uitgave waarbij de redactionele lijn respectievelijk is getrokken door Jan Buytaert en Guy Lemaire OPVALLEND r %JU KBBS JT EF CFMBOHSJKLTUF USFOE WBO EF[F HJET POT RVBTJ NFU EF paplepel opgevoerd: onze jonge koks, onze next generation neemt de podiumplaatsen in, met als klap op de vuurpijl een derde ster voor het team van Hertog Jan r %F TFMFDUJF GPPEGPUPHSBGJF JT BEFNCFOFNFOE /BBTU IFU LSVJN WBO onze nationale foodfotografen heeft Foodprint de top van de internationale foodfotografie uitgenodigd. Het resultaat is indrukwekkend. r 6JU EF[F VOJFLF TFMFDUJF XPSEU WBOBG EJU KBBS EF iDVMJOBJSF GPUP WBO het jaar gekozen�. Elke lezer kan deelnemen door zijn/haar stem uit te brengen op www.foodprint.be. r /JFVX JT EF TBNFOXFSLJOH NFU )PSFDB 7MBBOEFSFO EJF JO FFO belangrijke redactionele bijdrage een handig overzicht geeft van de regelgevende activiteiten binnen de horeca. r *O PO[F XJKOSVCSJFL EVSGU 'PPEQSJOU IFU BBO IBBS WPPSTQFMMJOgen van de 2 vorige uitgaven aan een kritische test te onderwerpen. r *OESVLXFLLFOE JT EF SVCSJFL PWFS EF NFEJB JO EF IVJEJHF GPPEJFTgekte onderhand een titanenwerk geworden. Ongelooflijk wie zich allemaal geroepen heeft gevoeld om een mediarol te spelen in het culinaire circus. r 'PPEQSJOU WFSLJFTU WPPS IFU FFSTUF KBBS TBNFO NFU 7BMPSGSJU EF “Friturist van het jaar�. r &O LJFTU WPPS EF EFSEF NBBM EF i4PNNFMJFS PG UIF ZFBSu FO EF “Pizzaiolo van het jaar�. r &O [PWFFM NFFS

PRAKTISCHE GEGEVENS Foodprint1112 is een uitgave van uitgeverij mjPublishing, Eikendreef 21 – 2390 Malle – 03/385 92 78 www.foodprint.be, www.mjpublishing.be, info@mjpublishing.be r r r r

*4#/ 1SJKT Ăś JODM #58

'SBOTUBMJHF WFSTJF CFTDIJLCBBS *4#/ )FU CPFL LBO WFSLSFHFO XPSEFO WJB EF SFHVMJFSF CPFLIBOEFM FO ook in de Belgische vestigingen van Hanos en ISPC.

18 BB-04-2012-NL-binnen.indd 18

10/04/12 13:26


REGIONAAL NAAL N AAL

Regionaal Brussel

O

p dinsdag 27 maart werd, ter gelegenheid van de Algemene Statutaire Vergadering, de Koninklijke Corporatie van Brusselse Beenhouwers hartelijk ontvangen in L’Espace Formation PME te Ukkel. De heer Provoost, Directeur van het opleidingscentrum, heette ons hartelijk welkom en bood ons een drankje aan met overheerlijke broodjes van de hand van Mevrouw Satinet. Wij genoten van een sprankelend smakenpalet en onze ogen werden getriggerd door een prachtig groenteboeket. Na de agendapunten welke, jammer genoeg door een klein comitÊ, overlopen, goedgekeurd en toegelicht werden, heeft de Corporatie FFO DIFRVF UFS XBBSEF WBO Ü HFTDIPOLFO BBO EF .VDP vereniging. Mevrouw Bien Bettens sprak het publiek toe met een dankwoord en gaf ons een toelichting over de doeleinden van de giften en de verschillende manieren van steun naar de families van mucopatiÍnten toe. De heer Yves Beunnens van Phizer bracht een heel interessante uiteenzetting over de Improvac-vaccins. De vaccin zorgt ervoor dat de castratie van beren definitief tot het verleden behoort en ons varkensvlees - zonder berengeur - op ons bord komt. Ook de leken onder ons staken hier iets van op en keerden voldaan huiswaarts.

In onze Franse landstaal zegt men “les absents ont tort�. Wel beste leden, weet dat jullie iets gemist hebben! Het Bestuur zorgt telkens voor heel interessante thema’s, sprekers en wil jullie op de hoogte houden van de laatste snufjes en nieuwtjes binnen de slagerswereld. Het blijft zeer moeilijk om de manier te vinden om jullie aanwezigheid op onze infoavonden te bewerkstelligen. Hopelijk mogen we jullie volgende keer weer verwelkomen. Zonnige lentegroeten, M. Landuyt.

Sfinc Belgium nv Rozenstraat 15 B-9810 Nazareth - Eke Tel: +32 (0)9 385 56 15 Fax: +32 (0)9 385 81 06 specerijen@rejo.be www.sfincgroup.eu

Frisse ideeĂŤn voor heerlijke salades! Ontdek ons uitgebreid assortiment aan sauzen om nieuwe, smaakvolle salades te creĂŤren!

Nog meer tips en ideeĂŤn? www.rejospices.eu

19 BB-04-2012-NL-binnen.indd 19

10/04/12 13:26


REGIONAAL

Provinciaal feest Beenhouwersbond Limburg op zondag 25 maart N

aar jaarlijkse gewoonte werd er gefeest. Dit jaar was het de beurt aan de plaatselijke slagersbond Beringen, Lommel, Tessenderlo om het feest te organiseren. De Barrier in Houthalen was de ideale plaats, centraal gelegen aan de afrit van de snelweg, om het slagersfeest te organiseren. Aan alles was gedacht, zelfs het mooie weer was besteld en tijdig geleverd. Om 17 uur werden de leden uitgenodigd voor het aperitief op het terras. Iedereen was al in een feestelijke stemming!

Voorzitter Fernand Kimpen heette iedereen van harte welkom. Hij bedankten onze nationale co-voorzitter, de heer Marc Landuyt en zijn echtgenote, speciaal voor hun komst naar het beenhouwersfeest. De Heren Otten en Landuyt hielden hun toespraak tussen de gerechten door terwijl De Barrier zijn goede naam alle eer aandeed en ons een uitstekend feest bezorgde. Dit jaar had het feest iets zeer speciaals. Erevoorzitter Denis Colla en zijn echtgenote Annie werden in de bloemen gezet. Denis werd gevierd als gouden bestuurslid, hij heeft er een uitstekend palmares aan over gehouden. Denis zag het levenslicht op 3-10-1934. Na de Grieks-Latijnse humaniora werd Denis beenhouwer en bekwaamde zich via de middenstandopleiding. Nadien volgde hij een patronaatsopleiding. Als jonge slager werd hij reeds in 1962 secretaris – penningmeester van de slagersbond van Bilzen. In 1963 trad hij in het huwelijk met Annie Nulens. Daar het beroep er steeds op vooruitgaat, volgde Denis 3 jaar lang vervolmakingscursussen in PIVA te Antwerpen, C.M.O. te Borgerhout en een opleiding Vleeswaren technologie in het KAHO te Gent. In het bestuur van de Provinciale Beroepverenging van Limburg beklede Denis verschillende posten: bestuurslid, ondervoorzitter en als bekroning volgde het voorzitterschap. Ook vertegenwoordigde hij Limburg in het Hoofdbestuur en het bureau van de Landsbond. verDenis verkozen werd ver kozen tot nationaal ondervoorzitter van de Nederlandstalige slagers klem– spekslagers. Zijn klem toon lag vooral op de opleiding van jonge slagers. Hij behaalde zijn D- getuigschrift in 1965

en was leraar middenstandsopleiding van 1967 tot 1995. Hij was tevens afgevaardigde bij VIZO. Als lid van De Grootorde beklede hij de functie van ambassadeur. Denis is erevoorzitter van de Provinciale Beenhouwersbond Limburg en nationaal ereondervoorzitter van de Nederlandstalige slagers – spekslager. Zeer weinig slagers kunnen op zo een rijk gevulde loopbaan terugblikken. Denis en zijn echtgenote Annie werden door de heer Landuyt dan ook op passende wijze in de bloemetjes gezet. Een passend geschenk vanwege de Limburgse slager mocht op deze viering niet ontbreken! Denis heeft gezorgd voor opvolging in zijn bloeislagerij, zijn twee zonen runnen een bloei ende zaak in Munsterbilzen. Fotograaf van dienst was onze ondervoorzitter, de heer Albert Geusens. Alle aanwezigen beleefde een aangename avond en keerden tevreden naar huis. Secretaris, Leon Vogels

POLYESTER & INOX Roest en Corrosie vrij

Muren - Plafonds - Deuren - Beschermplinten Geleverd en/of geplaatst

www.becopanel.be

PANELCO bvba /i °Ê³ÎÓÊ­ä®xxÉÎn°x£°ÎÎÊUÊ >ÝʳÎÓÊ­ä®xxÉÎn°x£°Î{ÊUÊ v JLiV «> i °LiÊ

20 BB-04-2012-NL-binnen.indd 20

10/04/12 13:26


Tekst en foto’s: Bertrand Vande Ginste, vakleraar Slagers-traiteursschool - Diksmuide

DOSSIER | LET'S BBQ!

Trendy ‘Slow Food barbecue’ ideeĂŤn‌ De meeste mensen associĂŤren barbecuen met genieten van het leven en van elkaars gezelschap. Er is een heel specif ieke "barbecue cultuur" aan het ontstaan in onze maatschappij. De nieuwe term ‘Slow Food barbecueĂŤn’ is al sterk ingeburgerd. Slow Food promoot een betere manier van eten en zet zich af tegen massaproductie en snelle consumptie. Slow food wil je laten genieten van culinaire bereidingen, klaargemaakt met authentieke streek- en seizoensproducten van zeer hoge kwaliteit. Slow Food wil ons terug in contact brengen met wat we eten: waar komt het vandaan en hoe is het tot stand gekomen? Voedsel moet lekker, puur, voedzaam en eerlijk zijn. In de ideale Slow Food-wereld wordt ons voedsel geproduceerd met respect voor het milieu, het dierenwelzijn en de gezondheid. Respect voor de producent is een tweede vereiste net als de authentieke volle smaak. Het ‘Slow Food barbecueĂŤn’ is hiervan een nieuwe en eigenlijk herontdekte kookmethode. Inderdaad, herontdekt, want roosteren is een eeuwenoude bereidingswijze die als voordeel heeft dat we er onze creativiteit en improvisatietalent kunnen bij ten toon spreiden. Om een grote of kleinere groep mensen in een gezellige en aantrekkelijke sfeer op een smakelijk etentje te vergasten is ‘Slow Food barbecueĂŤn’ een ideale formule. De sfeer is niet te beschrijven, die moet je beleven, ruiken, proeven, eten. r De charme van het open vuur en het aroma van de kruiden en de spijzen zijn al een feest op zich. ‘Slow Food barbecueĂŤn’ is ĂŠĂŠn van de eenvoudigste en prettigste manieren om gasten en vrienden uit te nodigen. Het is helemaal niet zo moeilijk en het vraagt hoegenaamd geen grote culinaire kennis. Bovendien blijven alle voedingsstoffen bewaard tijdens het roosteren. ‘Slow Food barbecueĂŤn’ is een culinair spel waarbij zelfs de meest gewone gerechten geur en kleur krijgen in een heerlijke, rustieke omgeving. BARBECUESYSTEMEN‌ VOOR- EN NADELEN AFWEGEN‌ %F NFFTUF CCR MJFGIFCCFST WFSLJF[FO EF smaak van houtskool. Toch bleek uit verschillende smaaktests dat er geen smaakverschil bestaat tussen barbecueĂŤn op houtskool of gas. De keuze voor gas of houtskool is dus vooral een keuze voor gemak Ăłf gezelligheid. Een houtskoolbarbecue kan lekker knisperen en knetteren en geeft na afloop een sfeervolle gloed. De 3 systemen: houtskool, gasen elektrische barbecues hebben hun specifieke eigenschappen.

Minimum 500 °C temperatuuroppervlakte, ideaal om bv. een entrecĂ´te te grillen of hem ‘saignant’ te bereiden. r *T HPFELPQFS JO BBOLPPQ r (SJMMFO CPWFO IPVUTLPPM JT TDIBEFMJKLFS voor de gezondheid dan op een gas- of elektrische barbecue. Vooral houtskoolstof is de boosdoener. r 7SBBHU FFO MBOHFSF PQXBSNJOHTUJKE

r (FWPFMJH WPPS EF XJOE r .FFS SPPLPOUXJLLFMJOH JO EF PNHFWJOH r (SJMMWFU ESVJQU SFDIUTUSFFLT JO EF HMPFJFOEF kolen en geven onaangename geuren en kan grote vlammen veroorzaken. r %F UFNQFSBUVVS WBO EF CBSCFDVF JT FOLFM regelbaar door de grillrooster hoger te schuiven. r .FFS BBOEBDIU OPEJH NBBS EBU LBO PPL als een voordeel worden gezien omdat men gezellig bezig is. Gasbarbecues r &FO TUVL FFOWPVEJHFS EBO IPVUTLPPM geen vieze handen en rook in je ogen. r .JOJNVN ž Æ ž$ UFNQFSBUVVSPQpervlakte, wat perfect is voor bereidingen die meer tijd vergen, zoals het roosteren van kip. Bovendien is de hitte van een gasbarbecue vochtiger en dus ideaal voor vis. r 7BOEBBH [JKO EF MBWBTUFOFO WFSWBOHFO door platen die de warmte verspreiden en

Houtskoolbarbecue r #BSCFDVFĂŒO CPWFO IPVUTLPPM JT EF NFFTU authentieke manier van barbecueĂŤn‌ maar vereist wel wat meer werkzaamheden.

21 BB-04-2012-NL-binnen.indd 21

10/04/12 13:27


DOssIER | let'S bbq!

een beter resultaat opleveren. • Geen open vuur, zodat ze ook op plaatsen gebruikt kunnen worden waar vuur maken niet aan te raden is. • Binnen barbecueën is mogelijk. Het is met een gasbarbecue, gekoppeld aan een luchtafzuigsysteem, heel goed mogelijk om binnenshuis een babecue-evenement te organiseren. • Is gezonder dan met houtskool. • Onmiddellijk gebruiksklaar met één draai aan de knop. • Grillkamer met deksel mogelijk en voorzien van thermometer. • Kan met draaispit en motor voorzien worden. • U hoeft de stand van de braadrooster niet aan te passen, want de temperatuur wordt ingesteld met regelknoppen. • Zijn voorzien van lekgootjes voor het afdruipende vet. • Veel mensen vinden dat bij een gasbarbecue de 'echte' houtskoolsmaak ontbreekt, maar tegenwoordig zijn er gasbarbecues met een speciale rookkamer waardoor er gemakkelijk een rooksmaak kan worden toegevoegd. Elektrische barbecues • Op basis van inductie wordt een temperatuur van 200 °C bereikt. Door de techniek ligt het vermogen serieus hoog en is het mogelijk om dik vlees ‘saignant’ te grillen en het vlees ook binnenin warm te krijgen. • Door het verhoogde rendement en de verhoogde snelheid van opwarming, werkt inductie energiebesparend. Tafelbarbecues • De energiebron zijn de Cook Chips, deze zijn uit bamboe vervaardigd en erg milieuvriendelijk in gebruik. • Door hun unieke samenstelling ontstaat er tijdens het grillen geen rookhinder. • Cook Chips geven een gelijkmatig verdeelde en lang aanhoudende warmte. • De oppervlaktetemperatuur bedraagt zo’n 500 °C, waarboven elk gerecht bereid kan worden.

Oklahoma Joe barbecue smoker • Deze van ijzer vervaardigde robuuste rijdende keuken is een begrip in Amerika. Ruim 300 jaar geleden werd het patent al aangevraagd en hij voldoet nog steeds. Met dit apparaat kun je grillen, koken, bakken, stoven, voor- en nagaren en zelfs roken. In de vuurbak (1) stook je een vuur met behulp van hout of houtskool. Vervolgens kun je bovenop dit vuur, op het grillplateau (2), verschillende kleinere producten als hamburgers en steaks grillen. De liggende grillkamer met deksel (3) ernaast gebruik je als oven vooral voor de grotere stukken vlees als spareribs, rollades, hammen, kip... Het staande deel aan de linker kant is de rookkast (4). • Het voordeel van de Oklahoma Joe is dat het vlees niet met het vuur in aanraking komt en verbranden vrijwel niet mogelijk is. • Extra rook maak je door vochtige houtsnippers.

Big Green Egg • Deze in Amerika veel gebruikte en succesvolle barbecue is een moderne versie van de ruim 1000 jaar oude 'kamado' (kleipot) uit Japan en China. Het toestel is eivormig en de mogelijkheden zijn legio. Zelfs het bereiden van complete maaltijden is geen enkel probleem. • Door het warmtecirculatiesysteem blijven de smaak, de kleur en de geur van het te bereiden eten optimaal behouden. Daarnaast wordt door de verwarming die helemaal rondom circuleert, vlees veel sneller gaar en blijft het mooi mals. • De wand van de Egg is gemaakt van hittebestendig keramiek dat heel hoge temperaturen verdraagt en desondanks goed isoleert. Daardoor wordt de buitenkant nauwelijks warm. De Egg kan gemakkelijk geopend worden en is uitermate stabiel en goed verplaatsbaar. • Het aansteken en het goed regelen van de temperatuur zijn eenvoudig evenals het reinigen.

• De binnenkant is zelfreinigend en de buitenkant heeft een vrijwel onverwoestbare glazuurlaag. • De vuurhaard op basis van houtskool is maar klein en de wind kan er geen vat op krijgen. • Het toestel kan daarom in de zomer en de winter gebruikt worden. Zelfs bij vorst en regen. TOEBEHOREN • Multi-fuctioneel mes: om het voedsel van de spiezen af te halen. • contactplaten: in geëmailleerd gietijzer, met vlakke en geribbelde zijde. • gebraadrek: rekje om het gebraad niet in contact te laten komen met de grillrooster. • houder voor kippenbouten, koteletten en ribbetjes… • bbQ-pizza-steen, ronde of vierkante vorm. • universeel anti-vlammenrooster: het vet en de vleessappen kunnen erdoor, maar de vlammen niet. • dubbele klemroosters: rechthoekig of rond, voor vlees, vis, schaal-, schelpdieren, om kleine gevoelige zachte producten gemakkelijk te draaien tijdens het grillen. • rooster voor worstjes: rooster met 8 speciale inkepingen om meerdere worstjes per keer te grillen. • brochettehouder met aangepaste spiezenset: houdt de spiezen van het vuur en voorkomt daarmee aanbranden aan de roosterbarbecue. Vereenvoudigt het omdraaien van de spiezen. • grillwok: voegt de geweldige barbecuesmaak toe aan uw roerbakgerechten. • roestvrijstalen grijptangen (geen vorken gebruiken = niet prikken in het vlees). • rotisserie set: spitvork met motor op batterijen. • thermometer, zelf in digitale versie. • stalen reinigingsborstels met vooraan reinigings-rooster-ring • bbQ-bang voor papillot: zakje met een

22 BB-04-2012-NL-binnen.indd 22

10/04/12 13:27


doorkijkvenster. Zo ziet u meteen of uw bereiding gaar is zonder dat u de papillot moet openen en blijven de aroma's en het kookvocht bewaard. HET vUUR… HOUTSkOOLBRIkETTEN, SMOkE CHIPS… BIEdEN ExTRA vOORdELEN! In plaats van de gewone houtskool kan men ook kiezen voor briketten. briketten zijn samengeperste stukken houtskool. Het op temperatuur komen van briketten duurt wat langer dan met gewoon houtskool, maar ze blijven wel langer gloeien. Voor grotere groepen is het barbecueën met briketten dan ook een uitkomst. Briketten van mineralen garanderen u een veel langere gebruiksduur dan de traditionele houtskoolbriketten. Ze branden bovendien veel gelijkmatiger, geurloos en geven een beter eindresultaat aan de bereiding. kokosbriketten worden zeer veel gebruikt, maar olijfbriketten winnen aan populariteit. Deze briketten branden gemiddeld heet, gelijkmatig en geven een prettige geur aan het vlees en andere grillproducten. koop altijd brandstof waarbij op de verpakking staat dat het geschikt is voor het roosteren van levensmiddelen. Gebruik nooit geverfde, geïmpregneerde en harshoudende houtsoorten. Deze soorten bevatten giftige stoffen en beïnvloeden daarnaast de smaak negatief. gedroogde wijnranken zijn 100 % natuurlijk brandbaar materiaal. U kunt het samen gebruiken met houtskool of briketten en het brandt lang. Voor grillades met de geur van kreupelhout! Voor nog meer smaak en aroma’s kunt u vlees of vis zelf roken met smoke chips: • koud: gooi het schaafsel rechtstreeks op de houtskool. • warm: strooi vochtige Smoke Chips (leg ze vooraf 10 min. in water) over de houtskool, leg de producten op de rooster en dek de barbecue af.

Geef uw bereidingen een heerlijk kruidenaroma en gooi vuurkruiden op de rand van de houtskolen. De tijdsspanne tussen het aanmaken van het vuur en de juiste vuurgloed bedraagt +/- 45 min., maak dus tijdig het vuur aan ! Om de temperatuur te controleren kunt u de handpalm op ongeveer 30 cm. boven het vuur houden. Als u de hand onmiddellijk moet terugtrekken is het vuur heet (+ 220°C). kunt u uw handpalm gedurende een vijftal seconden boven het vuur houden, dan spreken we van een matig vuur (+ 170°C), en als u uw handpalm meer dan 5 seconden boven het vuur kunt houden, dan beschikt u over een zacht vuur (+ 140°C). Rakel niet in het vuur omdat u daardoor de eetwaren gaat bestuiven en u doet op die manier ook de temperatuur dalen. Om eventueel de temperatuur te verlagen kunt u best keukenzout op het vuur strooien, water is gevaarlijk. Vuurkruiden zijn belangrijk voor het aroma, de smaak en de sfeer, maar u moet ze dan wel rondom de vuurhaard strooien, zodat ze smeulen en niet opbranden; op die manier krijgt u het beste resultaat. Probeer een afstand van 20 tot 40 cm. tussen de rooster en de vuurpoel te houden. kinderen zijn gefascineerd door dit schouwspel, houd ze op een afstand! SMAAkTENdENZEN… • Voor varkensvlees geeft men de voorkeur aan een houtsamenstelling van fruitbomen, zoals appel-, kersen- en abrikozenhout. Later als het mengsel goed brandt, wordt eikenhout toegevoegd. • Voor kip en gevogelte gebruikt men één enkele fruitboom, liefst abrikozenhout. In frankrijk en rond de Middellandse zee wordt gegrild met fruit- en olijvenhout. Hier gebruikt men ook kruiden zoals rozemarijn, salie, laurier en tijm om te roken. De Noord-Amerikanen hebben duidelijke voorkeuren in rook en stookhout zie tabel hieronder.

Varkensvlees

kersen - volgens sommigen te sterk

Varkensvlees (ham), wild

appel

Rund, lam, vis

eiken (fijne smaak en mooie grillkleur)

Rundersteaks

Mesquite

Gevogelte

Alder (Els)

Alleskunner

Hickory (Okkernoot) - stevige rooksmaak

Voor een zoete smaak

Maple (Esdoorn)

Eikenhout van whisky- of wijnvaten

Vooral de geur van whisky komt goed los bij roken, dit geeft meer diepte aan de smaak van vlees of vis.

HET BBQ APERITIEFHAPJE… EEN ZALIG BEGIN ! 1. Pittig bbQ-hamspiesje 2 delen pittige dressing met graanmosterd en 1 deel olijfolie mengen. Bestrijk het spiesje met BBQ-hakblokjes, krielaardappeltje, champignons en aperitieftomaatjes. Grill 3 à 4 min. aan beide zijden. 2. kipspiesje met guacamole Gemarineerde kipfilet in reepjes van 2 cm breed snijden en rijg ze in accordeonvorm op spiesjes. Grill ze op de barbecue gedurende + 2 min. aan iedere zijde. Maak zeer kleine appelblokjes aan met citroen- of limoensap en smaak af met peper en zout. Dresseer de aangemaakte appelblokjes op een aperitiefbordje en garneer met Guacamole (*). Schik het spiesje op het bordje.

3. cannellonispiesje van courgette met wilde zalm filter dunne courgettereepjes beleggen met gerookte wilde zalm en met groene pesto bestrijken. Rol op en maak er een rolletje van. Prik op een cocktailprikker. Grill + 5 min. 4. Vleesspiesje met kaas en chutney Bestrijk een dun sneetje varkensheup met chutney naar keuze en leg er een fijn sneetje brie of andere kaas op. Rol op en maak er een rolletje van. Prik op een cocktailprikker. Grill + 5 min. 5. glaasje van ham en ganzenlever Vul de bodem van een aperitiefglaasje met fijn gesneden tomaat en bestrooi met harde Italiaanse Grana Padano schilfertjes. Snijd plakjes rauwe ham in 2 lange reepjes en ganzenlever in blokjes van + 2 cm. Wikkel ieder blokje ganzenlever in een reepje rauwe ham en steek er een spiesje door. Grill + 2,5 min. en leg het spiesje onmiddellijk op het glaasje. 6. gazpacho met scampi De gepelde scampi's open snijden en verwijder de zwarte levensdraad. Leg een basilicum blaadje in het midden van elke scampi

23 BB-04-2012-NL-binnen.indd 23

10/04/12 13:27


DOssIER | let'S bbq! en plooi dicht. Rol ze in een dun sneetje gerookt spek. Steek ze op een prikker of voor een meer trendy effect op een takje citroengras. Bak op de barbecue gedurende + 2 min. aan elke kant. Vul glaasjes met ijskoude gazpacho en versier met een scampi brochette. (*) Een lekkere Guacamole is gemaakt van fijngesneden sjalot, knoflook, tomaat, avocado, groene paprika, koriander, limoen, peper en zout. HET vLEES Niets bevordert meer de eetlust dan de geur van vlees en kruiden. Of die geur nu afkomstig is van een brochette, steak of van een hamburger blijft om het even, want eenmaal op de rooster is het allemaal even lekker; maar het verschil zal vast wel merkbaar zijn in het budget. tip! Houd rekening met verschillende baktijden van vlees. rundvlees wordt rosé tot saignant gegeten, varkensvlees en gevogelte moeten wel goed doorbakken zijn. lamsvlees: rosé. Om makkelijk gelijkmatig te grillen, snijdt u het varkensvlees en gevogelte in kleinere stukken dan het rundvlees. Dikkere stukken kip laat u het best op voorhand al even gaar worden in de oven.

extra mals rundvlees op een spies geregen afgewisseld met ajuinschijfjes, groene paprika’s… • runderbrazade (+ 80 à 100g/st.): 1 stukje extra mals rundersteak van 3 cm dik in pittige kruidenmarinade marineren en op een plat satéstokje rijgen. • barbecue burger (+ 120 g/st.): alle soorten hamburgers, zonder paneermeel, om het snel verbranden te vermijden! • assortiment barbecueworstjes (+ 35 g/ st.): gekruide grillworsten. schasliks: op pennen geregen rundvlees afgewisseld met groenten (160 g/st.)

tournedos: zeer mals stuk rundvlees van + 3 cm dik, omhuld met een spekreep en een rozetje van kruidenboter

vARkENSvLEES • gekruide brochette (+ 160 g/st.): 5 stukken extra mals varkensvlees op een spies geregen afgewisseld met ajuinschijfjes, groene paprika’s… • brochette hawaï (+ 160 g/st.): 5 stukken extra mals varkensvlees op een spies geregen afgewisseld met verse stukjes ananas (vliegtuig ananas = beste kwaliteit). • Varkensbrazade (+ 80 à 90 g/st.): 1 stukje extra mals varkensvlees van 3 cm dik in fijne kruidenmarinade op basis van oregano, tijm en verschillende pepers marineren en op een plat satéstokje rijgen. • barbecue chipolata (+ 150 g/st.): dunne opgerolde worst met een satéspies er doorheen geprikt. • fakkeltjes (50 g/st.): reepje gekruid varkensvlees of speklapje gemarineerd met mosterdmarinade op een spies gedraaid. • Mini pensjes (+ 20 g/st.), witte, met tuinkruiden, paprikacrème… • Varkensribbetjes - spare ribs (rugribbetjes) (+ 500 g/st.): 1 nacht laten marineren met zachte kerrie en honing voor een gekarameliseerde smaak (evt. voorgaren), • Varkenskroontje, varkensrib versieren

tartaarspies met gekruide balletjes

RUNdvLEES • ribstuk met of zonder been: bv. dunne lende met been + 3 cm dik, + 1,5 kg, presenteren met een witte manchette. + 5 min grillen aan elke zijde op een heel warme grill, verminder de temperatuur en laat verder garen volgens uw smaak (bleu, saignant of goed doorbakken), kruid op het einde met wat peper en grof zout. tip ! Voor een mooi ruitjespatroon: draai het vlees halverwege de baktijd 90°. Herhaal dit als u het vlees omdraait. • Gekruide brochette (+ 160 g/st.): 5 stukken

speciale vleessoorten o.a. limousin, aberdeen angus, wagyu… vinden hun weg naar de BBQ. Het is mals en smaakvoller dan andere vleesrassen. Dit komt o.a. door het intramusculaire vet.

allesondercontrole com

TempWeb. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet/LAN.

NL 074 265 77 88

BE 053 80 97 54

24 BB-04-2012-NL-binnen.indd 24

10/04/12 13:27


met een witte manchette. • gemarineerde minute steak: + 1 cm dikke snede mals mignongebraad of ruggebraad, 1 nacht gemarineerd. • gemarineerde barbecuesnede (spiering): 1 cm dik gesneden gemarineerde varkensspiering. • ovenspeksneden: + 1 cm dik, type Breugel-, Brydelspek… • slavlinders op basis van slavinkenmix, kruiselings omwonden met ontzwoerd gerookt spek (zonder kraakbeen) en afgeperst met een hamburgerapparaat. • andere vlugklaarartikelen zoals: champignonsteak, grillworstjes… • Een in stukken verdeeld speenvarken is bijzonder smakelijk en zeer spectaculair voor de presentatie. • gefarceerde varkenshaasjes op Ardense wijze: vul het varkenshaasje met een farce van 1/4 gehakt, 1/4 gestoofde uien, 1/4 gestoofde champignons en 1/4 aangebraden Ardense ham. Vullen met de stopbus en roosteren in zijn geheel.

Pikante miniworstjes met kaas en champignon

gekruid worstje met gerookt spek

brazade van varkenssneetjes met knakworst en kerstomaatjes

spiesje met gehaktballetjes, bloedworst en witte pens

hoefijzertje, gekruid worstje met kaas en ontbijtspek

gevuld appeltje met aangemaakt gehakt en rozijnen LAMSvLEES • kebabs (+ 120g/st.), dit zijn grote pennen afwisselend vol geregen met stukjes doorregen lamsvlees en peperoni

opgerolde heupsneetjes met graanmosterd

• Een variatie hierop is de mixed-grill, hierbij wordt gebruik gemaakt van verschillende vleessoorten die afgewisseld worden met groenten zoals tomaten, paprika's, champignons, ajuin, look, evt. gerookt ontbijtspek… • lamskoteletjes, ribstukje of kroontje, presenteren met witte manchetjes. • lamsboutschijf met been, mergbeentje mooi zichtbaar maken ! • Merguezeworst (+ 70g/st.): op basis van merguezekruiden. • lamsworstringen: dunne lamsworst oprollen en op een rozemarijntakje rijgen. • lamsburger ( + 125 g/st.) in al zijn vormen, niet paneren om het snelle verbranden te vermijden. kALFSvLEES • kalfsborst met marinademix. • Verder zijn er nog de koteletten, de kalfslapjes, de spiezen en gebraadsneden. • Natuurlijk mogen de chipolataworstjes en de kalfsburgers in het kalfsvleesgamma niet ontbreken. GEvOGELTE • kip kan in haar geheel, gehalveerd of verdeeld in de vleugeltjes (apriotjes), bouten en de borst geroosterd worden. Het is aan te raden dikke stukken gevogelte voor te garen i.v.m. de voedselveiligheid! • drumsticks, marineren. Enkel de kalkoenbouten zijn niet zo geschikt voor de barbecue. • satés van kippenvlees en gerookte kippenfilet zijn zeer lekker. • Van kalkoen wordt het borstvlees in zijn geheel geroosterd. • Ook de op pennen geregen blokjes kalkoenvlees afgewisseld met groenten, zijn een echte lekkernij; net als de geroosterde kalkoenfilets. • Parelhoenenbrazade (+ 80 à 90 g/st.): 1 stukje parelhoenfilet van 3 cm dik in fijne kruidenmarinade marineren en op een plat satéstokje rijgen. • eendenbrazade: 1 stukje eendenfilet van 3 cm dik in fijne knoflook-kruidenmarinade of sinaasappelmarinade, op een plat satéstokje rijgen.

spiesje van gekruid kipfilet, champignons en gekonfijte kriekjes

25 BB-04-2012-NL-binnen.indd 25

10/04/12 13:27


DOssIER | let'S bbq!

kiprolletjes, gevulde plakjes kipfilet met gekruid kippengehakt, gegarneerd met gekartelde spekreepjes, evt. opbinden. BEREIdE vLEESWAREN Er bestaat een ruime keuze aan bereide vleeswaren die voor een barbecue kunnen gebruikt worden en die door het feit dat ze niet zo duur zijn, ook nog de kostprijs drukken. Ze hebben daarenboven het grote voordeel dat ze weinig aandacht vragen tijdens het roosteren omdat ze reeds gaar gestoomd werden, dit in tegenstelling met verse vleessoorten. • Mini worstjes (+ 70 g/st.): witte worst (evt. omwikkeld met fijne sneetjes gerookt spek), bloedworst, barbecueworst, kaasworst… • Plakken kalfs-, ham-, of ringworst zijn uiterst geschikt voor het roosteren. Vooral kinderen zijn er dol op. • bbQ-ham, mostedspek… (+ 1 cm dik). • filet pur ardennaise: licht gepekeld en gerookt varkenshaasje. • ardense medaillon: licht gepekeld en gerookte varkensrug zonder been, in schijven gesneden. • rugrib smokey: licht gepekeld en gerookte varkensrug met been, per rib versneden met witte een manchette als presentatie. • Porchetta: licht gepelde varkensrug en een licht gepelde varkensbuik samenrollen, in persvorm stomen, schijven snijden van 1 cm dik en grillen. vIS, SCHAAL- EN SCHEPdIEREN • Gebruik stevige, wat vette vis zoals pomfret, roodbaars, makreel of paling, maar ook inktvis, krab, grote garnalen en langoestines kunnen gebruikt worden. • in zijn geheel of op een spies: bestrijk de vis vooraf met olijfolie of met een marinade voor vis. Tapende, chutney of pesto naar smaak is een goed alternatief. Het grillen gaat het best tussen een dubbele kemrooster.

• gegrilde visbrochette: de vis in gelijke vierkante blokjes en rol de sneetjes breugelspek rond de blokjes. Rijg de visblokjes op een spies en wissel af met een stukje rode, gele paprika. Bestrijk de brochette in met olijfolie, kruiden met peper en zout, bestrooi met rozemarijn. Grill ze mooi langs alle zijden op de barbecue of grill. • gemarineerde vismootjes… • in papillot: voeg groentjes toe bij de vis (paprikareepjes, blokjes tomaat, courgette, aubergine…). Op smaak brengen met kruiden en giet er wat droge witte wijn of visfumet bij. vEGGIE OP dE GRILL • tofu: gekruid of gemarineerd, is ideaal voor brochettes of in papillot, net zoals seitan. • Quornblokjes zijn lekker in papillot. Maak ze klaar volgens uw smaak, zoals kip. • Vegetarische burgers kunnen op de rooster: leg ze op aluminiumfolie en/of in een aluminium bakje. • groentebrochetten: kerstomaat, paprika, champignon, krielaardappel, courgette… geven een mooi resultaat. Laat ze vooraf gaar worden, bestrijk ze met olijfolie, kruiden... en bak ze enkele minuten goudbruin op de grill. • geroosterde maïskolven: was en droog de maïskolven goed af, evt. wat voorstomen. Meng zout en peper door wat olie en bestrijk hiermee de kolven aan alle kanten. Grill de maïskolven 10-15 minuten aan het spit vlak boven het vuur onder voortdurend draaien. Bestrijk de maïskolven tijdens het grillen herhaaldelijk met de gekruide olie.

BIJGERECHTEN • alle groenten kunnen we bereiden in papillot. Leg ze 20 à 30 min. op de barbecue. Snij de groenten die snel klaar zijn in grotere stukjes dan de soorten die meer tijd nodig hebben. Om de gaartijd van de groenten op de barbecue te verminderen, kan u ze vooraf al wat laten gaar stomen. • groenten in sneetjes: o.a. aubergine, courgette... direct op de grill roosteren. Bestrijk ze vooraf met olie en leg ze op de rooster gedurende enkele minuten langs elke zijde. • rauwkostsalade: verse groenten volgens seizoen… • Polderaardappel in de schil: omwikkel een voorgestoomde aardappelen in aluminiumfolie en leg ze + 5 à 10 min op een matige grill of tussen de houtskool. Serveren met kruidenboterschijfjes of een lepeltje zure room gekruid met peper, zout en fijne tuinkruiden. • Verfrissende mediterrane salade 300 g reepjes van gemarineerde artisjokken - 300 g paysanne van gemarineerde gegrilleerde courgette - 300 g al of niet gevulde gemarineerde groene olijven 300 g brunoise van gemarineerde - gegrilleerde aubergine - 300 g gemarineerde half gedroogde tomaatjes - 5 dl dressing. • Pittige Indische salade 100 g wortelreepjes - 100 g knolselderijreepjes - 200 g sojascheuten - 200 g witlof - 100 g ananasstukjes of appelfrietjes - 100 g witte geschaafde kool - 100 g mayonaise - 1 dl room - 4 g kerriepoeder - 2 g kurkuma - 1 koffielepel sojasaus. alternatieve-tip! Vervang de mayonaise door een light dressing. • Opgevulde Ardense aardappelen Snijd een dekseltje van de stevig voorgestoomde aardappel af, alsook een klein stukje van de onderkant, zodat de aardappel stabiel blijft liggen. Hol de aardappelen uit met een lepeltje. Schep ook het binnenste uit de dekseltjes. Prak de aardappelvulling en meng met gestoofde sjalot, gerookte spekblokjes, gesnipperde groene tuinkruiden, room… Vul de uitgeholde aardappelen op met de vulling en bestrooi met gemalen kaas. • Zoete aardappelen Deze aardappel heeft een smaak die doet denken aan die van de kastanjes. U maakt zoete aardappelen op dezelfde manier klaar als gewone aardappelen. Je kunt de zoete aardappel ook in de schil op de barbecue klaarmaken: laat gedu-

26 BB-04-2012-NL-binnen.indd 26

10/04/12 13:27


rende 45 min. gaar worden in papillot op de grill van de grillkamer of tussen de kolen en leg er daarna wat kaneelboter op (vermeng 300 g roomboter op kamertemperatuur met fijngesnipperde bieslook, een snuifje kaneel, peper en zout).

Marinades die meer op een pasta lijken, worden stevig ingewreven. Pittige marinade (voor rundvlees of gevogelte) 0,5 l olie naar keuze - + 50 g mosterd - pili-pili (matig!) - paprika - tijm - rozemarijn.

röstitorentje met ham-kaas-vulling griekse marinade 1 dl olijfolie - 2 dl ketchup - 2 dl droge witte wijn - 2 geperste knoflookteentjes Provençaalse kruiden - korianderzaad - pilipili (matig!) - vloeibaar vleesextract. texaanse marinade 2 dl olie naar keuze - 300 g mosterd - 300 g vloeibare honing - 6 dl ketchup - 2 dl vers ananassap of puree van ananas - geplette peperbolletjes - sojasaus - Tabasco (matig!).

Breng tussen 2 gegrilde röstischijven een ham-kaas-vulling aan. Garneer bovenaan met een toefje vulling en peterselietakje. MET EEN MARINAdE kRIJGT EEN BARBECUEGERECHT ExTRA SMAAk Met vloeibare, strijk- en dipmarinades kunt u uw ingrediënten op smaak brengen, mals maken en ervoor zorgen dat ze niet uitdrogen tijdens de bereiding. U kunt de ingrediënten ook droog marineren, met droge en verse kruiden, aromaten. Door kruiden op verschillende manieren te gebruiken krijgt u ook specifieke smaakaccenten bv: strooi ze over de ingrediënten, doe ze in een marinade of gooi ze direct op de gloeiende houtskool. De marineertijd verschilt per recept: een exacte marineertijd is moeilijk te geven. Vlees wordt meestal 4 à 5 uur (een hele nacht is ook mogelijk) gemarineerd. Bij heel mals en zacht vlees, zoals biefstuk, is ± 2 uur marineren voldoende. Vis is veel zachter dan vlees en neemt daarom de smaken van de marinade eerder op. De marineertijd is dus korter: 1 à 2 uur. Groenten hebben maar een korte marineertijd nodig: van 10 à 30 minuten. Sommige marinades zijn heel vloeibaar, dan kunt u vlees of vis ìn de marinade leggen.

franse marinade 2 dl olie naar keuze - 1,5 dl rode wijn - 30 ml ketjap - 30 g versgehakte peterselie - 30 g verse kruiden (basilicum, oregano, tijm, dragon of rozemarijn) - 15 ml Worcestershire saus - 5 g rietsuiker - 2 g verse gemalen zwarte peper - 2 teentjes geperste knoflook aziatisch kipmarinade (voor kip) 80 g gehakte rode ajuin - 50 g geroosterd sesamzaad - 25 g geperste knoflook - 20 g geschaafde gember - 30 ml honing - 60 ml ketjap - 60 ml witte wijn NAGERECHTEN Bij een barbecue hoort natuurlijk een nagerecht klaargemaakt op de rooster. Het is ook zo dat, eens men aan het dessert toe is, het vuur niet meer zo hevig zal branden en dan ook het meest geschikt is voor het roosteren van nagerechten. • Gegrilde ananas met kokos en pannenkoekjes Marineer de verse rijpe ananasschijven in een marinade van 4 dl kokosmelk, 1 tl kaneelpoeder, verse munt en 200 g riet- of griessuiker. Grill de ananasschijven vervolgens gedurende 3 à 5 min. langs elke kant op 120 °C, op de geribbelde zijde van de grillplaat. Verwarm de pannenkoekjes op de vlakke zijde van de grillplaat. Het afzakkertje bereid je in een pot op de inductiekookplaat (op 80 °C). Meng hiervoor ¼ amaretto, ¼ room, ¼ advocaat en ¼ melk in de pot en laat lichtjes opwarmen. alternatieve-tip ! Dresseer een pannenkoekje op een warm bord en garneer met een gegrilde ananasschijf. Werk af met een bolletjes vanille-ijs en

een borrelglaasje met daarin het afzakkertje. • Papillot van tropisch fruit Neem 4 vellen aluminiumfolie en maak er schaaltjes van. Verdeel vruchtenmengeling over de 4 schaaltjes en strooi er wat kaneel over. Giet in elk pakje 1 eetlepel honing en 15 ml Grand Marnier. Zet de papilloten gedurende een kwartiertje op een nog warme barbecuerooster – maar niet te heet! Maak daarna de pakjes open en schep er 2 bolletjes vanille-ijs op. • Geroosterde babybananen – Bananasplit Leg enkele rijpe bananen in de schil op de rooster. Rooster ze aan beide zijden tot de bananen gaar zijn. Verwijder een gedeelte van de schil en giet er een sausje over van abrikozenjam vermengd met een scheutje Whisky of chocoladesaus over. • Appelen in aluminiumfolie Haal met een appelboor het klokhuis uit de appelen. Vul de opening op met boter, suiker, een weinig kaneel en een scheutje Calvados. Leg de appelen, in aluminiumfolie verpakt, op de rooster. Als de vruchten mals aanvoelen zijn ze gaar. • Peren in aluminiumfolie Zelfde bereiding als voor de appelen. Vul de opening echter op met boter, suiker, enkele rozijnen en perenlikeur. Neem steeds rijpe vruchten. • Kebabs met fruit Zijn een lekkere versnapering maar vragen wel enige aandacht. Rijg verschillende fruitsoorten op een pen. Bestrooien met witte suiker en roosteren. Opdienen met ijs, chocoladesaus… • Spiesjes met marshmallow en aardbei/ ander fruit Verwijder de kroontjes van de gewassen, uitgelekte aardbeien en steek afwisselend een aardbei en een marshmallow op een spiesje. Rooster de spiesjes boven de barbecue (leg ze niet op de grill!). De marshmallows worden krokant aan de buitenkant en blijven zacht en smeuïg vanbinnen. dRANkEN • Verwen uw gasten met een licht streekbiertje. Ontdek de frisheid en de smaak van een bier van 't vat. Ideaal voor uw tuinfeest onder vrienden. • Voorzie frisdranken voor de kinderen. • Voor de volwassenen is een cava of een longdrink met een laag alcoholgehalte het ideale aperitief. • Tijdens de maaltijd hoeft u geen dure kasteelwijn te schenken, een pittig landwijntje doet het net zo goed. Laat uw gasten

27 BB-04-2012-NL-binnen.indd 27

10/04/12 13:27


DOssIER | let'S bbq!

Let's BBQ recepten deel 2 kiezen tussen witte-, rosé- of rode wijn. • Partybox, ideaal bij veel volk, uit een partybox van 3 l haalt u + 20 glazen wijn. Een partybox van 5 l is goed voor zo'n 35 glazen. Zet uw partybox met rosé- of witte wijn de dag voordien al in de koelkast. Zo blijft hij de dag zelf lekker lang koel. De wijn in partybox bewaart na opening nog minstens 3 maanden. • Goed gekoelde dranken: Om uw fles witte wijn of rosé sneller te koelen, strooit u een handjevol zout bij het water in uw ijsemmer. Binnen de 10 à 20 min. kan u toosten met uw gasten! Vul een speelgoedkoffer, een koelbox of een bloembak met fris water en ijsblokjes: u kunt er meerdere flessen in koelen. Leg er een handdoek onder om de condensatie op te nemen. HACCP EN HyGIëNEREGELS OM kRUISBESMETTING TE vOORkOMEN • Leg geen gegrilde bereidingen op de schotel die u gebruikt voor de rauwe ingrediënten. • Voorzie ook voor kip een afzonderlijke schotel. • Laat de rauwe ingrediënten niet in de zon liggen. • Leg de producten die u wilt roosteren op verschillende schotels. • Zet ze in de koelkast in de volgorde dat u ze wenst te gebruiken. BARBECUEROOSTER SCHOONMAkEN • Wrijf na het bakken het warme rooster proper met een barbecueborstel of een prop aluminiumfolie. Zo verwijdert u al een groot deel van de voedselresten. • Leg de rooster eventueel een nacht op het gazon: door de dauw komen de resten los. tip ! Maak na het grillen van vis het rooster schoon op de volgende manier. Prik een halve citroen op een barbecuetang (dat gaat makkelijk als u eerst een inkeping maakt in een citroen) en strijk over het warme barbecuerooster om alzo de vissmaak te verwijderen. Tekst en foto’s: Bertrand Vande Ginste, vakleraar Slagers-traiteursschool - Diksmuide

Pizza BBQ worst

Ingrediënten 1kg vers vlees voor gehakt 15g Verstegen Super gehaktkruiden met zout (2,5kg - 52603) 10g Verstegen Pizzakruiden (475g - 28174) 20g Verstegen Decoratiemix Italiaans (1,5kg - 197902) 100g Galbani mozarellakaas in heel kleine blokjes 15g Verstegen kleurbehoudend middel vloeibaar (2,5l - 113702) Werkwijze Gehakt goed mengen met de overige ingredienten. • Afvullen in varkensdarmen. • Portioneren in niet al te grote worstjes. • Presenteren op een decoratieve schotel.

T

Provençaalse mignonette Ingrediënten 1kg varkenscarrégebraad 20g Verstegen Méditerrané (2,5l - 385202)

Werkwijze Carrégebraad ontdoen van alle pezen, vet en vliezen. • In mignonettes van 2cm snijden. • Insmeren met de Verstegen World Grill Méditerrané. • U heeft een heel aantrekkelijk product, het roze mager vlees komt mooi tussen het groen van de Verstegen World Grill door en geeft een heel mooi uitzicht, is een heel lekkere combinatie. kan ook met een vulling.

Groentenstick ’Chimichurri’ Ingrediënten 10st krielaardappelen (voorgegaard) 10st kerstomaatjes 10st aubergine (in stukken gesneden) 10st courgette (in stukjes) 10st rode ajuin (in stukjes) eventueel andere vaste groenten 100g Verstegen Brassica culinair (6x500ml - 520301) (koolzaadolie met botersmaak) Verstegen Spicemix del Mondo Chimichurri (2,5l - 368174) Bamboosticks flat 210mm (100ex - 420301)

Werkwijze Groenten mooi wassen en in gepaste grootte snijden. • Rijgen op een Verstegen Bamboostick flat. • Insmeren met de Brassica culinair. • Royaal bestrooien met de Verstegen Spicemix del Mondo Chimichurri. kan ook met de Verstegen Spicemix del Mondo La Spezia. • Kan ook met de Verstegen World Grill Basic Seasalt & Lampong pepper ipv de Brassica.

28 BB-04-2012-NL-binnen.indd 28

10/04/12 13:27


T

Taste the world Verstegen egen

on your BBQ ! Orientaalse T P RECE kippenspies

21 variëteiten in kleur en smaak, die in 1 handomdraai de wereld op je bord brengen. Elke World Grill heeft een specifiek pallet van fijne specerijen, die de sfeer en smaak van een land of regio weergeeft.

African Sunshine 2,5L – 425202 Argentina Fire 2,5L – 343702 Basic Seasalt & Lampong Pepper 2,5L – 350802 Cielo Rosso 2,5L – 310103 For Steaks 2,5L – 435402 French Garden 2,5L – 343802 Greek Passion 2,5L – 344202

Ingrediënten 1kg kipfilet ananas 60g World Grill Indian Mystery Verstegen Cacao Pepper Szechuan Orange Verstegen Bamboostick Gunshaped 180mm Verstegen Bereiding Kippenfilet ontdoen van overtollig kraakbeen, pezen en vet en in blokjes van 2cm snijden. • Ananas in blokjes snijden, gelijk aan de blokjes kippenfilet. • De kippenblokjes mengen met de World Grill Indian Mystery. • De ananasblokjes kruiden met de Cacao Pepper Szechuan Orange. • Vervolgens beurtelings een blokje kip en een blokje ananas aan de Bamboostick Gunshaped rijgen. • Prresenter eren in een decoratieve toonbankschaal.

Honey Mustard 2,5L – 449802 Indian Mystery 2,5L – 344302 Indonesian 2,5L – 407902 Japanese Flower 2,5L – 433905 Lemon & Green Pepper 2,5L – 407502 Mediterrané 2,5L – 385202 Mexican Madness 2,5L – 343602 Moutarda 2,5L – 319302 Pacific Ocean 2,5L – 370102 Persian Market 2,5L – 433702 Piri Piri 2,5L – 392705 Smokey BBQ 2,5L – 378102 Spanish Harbour 2,5L – 434002 Thai Adventure 2,5L – 433802

Meer Info?

Verstegen Spices & Sauces nv • Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen

tel. +32 (0)15 21 09 75 • specerijen@verstegen.be • www.verstegen.be

opmaak_BelgischeBeenhouwerij_BBQ_NL+FR 2.indd 1 BB-04-2012-NL-binnen.indd 29

7/03/12 13:47 10/04/12 13:27


DOssIER | geVogelte, konijn en wild

Het gevogelte-, konijn-, en wildverbruik in België

De aankopen van vers gevogelte, konijn en wild groeiden vorig jaar met 2%. Binnen de korf samen met vlees en vis verstevigde de categorie “gevogelte, konijn en wild” haar positie en bereikt een volume-aandeel van 25%. De aankoop van verse kip groeide sterker dan het marktgemiddelde waardoor kip haar dominantie binnen de gevogeltemarkt verstevigde. Ruim 85% van de gevogeltemarkt wordt ingenomen door kip. De meeste aankopen van kip werden in DIS 1 gedaan, goed voor een marktaandeel van 41,2%. DIS 1 en de slager gaven wel terrein prijs ten voordele van de harddiscount, die met 18% marktaandeel op de tweede plaats komt. De aankopen van vers konijn vielen vorig jaar fors terug (-14%) en konijn blijft ook in 2011 verder kopers verliezen. Bij konijn wint de buurtsupermarkt terrein en dit kanaal nestelt zich met 16,4% marktaandeel op een tweede plaats, maar nog ver achter de marktleider DIS 1 die goed is voor 58,7% marktaandeel. Dit meldt het marktonderzoeksbureau GfK PanelServices Belgium dat de voedingsaankopen van 5.000 Belgische gezinnen volgt voor VLAM. AANdEEL vAN GEvOGELTE, kONIJN EN WILd STABIEL Vlees (rund-, kalfs-, varkens-, lams-, paardenen gemengd vlees) is veruit de nummer één binnen de categorie van vlees, vis en gevogelte, konijn en wild met een volumeaandeel van bijna 59%. Gevogelte, konijn en wild hadden het de laatste jaren moeilijk maar hun volumeaandeel groeide vorig jaar door naar 25%. Dit segment vertegenwoordigde in 2011 21,6% van de bestedingen van deze korf. De categorie ‘vis, week- en schaaldieren’ daalde vorig jaar in volumeaandeel maar wist wel te groeien qua bestedingsaandeel.

vOLUME THUISvERBRUIk GROEIT TOT BOvEN dE 12 kG PER kOP Vorig jaar kwam er 12,3 kg gevogelte, konijn en wild op het bord van de Belgische consument. Dit is 2% meer dan het jaar voordien. Het bestede bedrag voor deze categorie kwam vorig jaar uit op zo’n € 97,00 per capita.

tafel bij gezinnen met kinderen. kinderen hebben immers een grote invloed op wat er gegeten wordt binnen het gezin en verbruiksonderzoek wijst uit dat kinderen vaak opteren voor kip. Het aantal kopers van verse kip en kippenvlees stabiliseert op iets meer dan 94 op 100. kalkoen staat onder druk binnen de gevogeltecategorie. Na een constante daling sinds het begin van deze eeuw komt deze vogel nu

op een marktaandeel van 11,5%. De consumptie van kalkoen ligt nu rond de 1,5 kg per capita. Bijna twee derde van de Belgische gezinnen kocht vorig jaar minstens één keer kalkoen. De aankoopfrequentie voor deze vogel bedraagt slechts 5 maal per jaar . Het marktaandeel van ‘ander gevogelte’ (o.a. eend, parelhoen, kwartel en struisvogel) is zeer klein, zo’n3% en dalend. In absolute cijfers koopt de Belg jaarlijks rond de 400 gram van deze categorie ‘ander gevogelte’. Slechts één

GRATIS RECEPTENFOLdERS vOOR UW kLANTEN De informatiefolder “Gezond, veelzijdig, verrassend. konijn!” bevat beknopte voedings- en productinformatie en moderne, lichte en makkelijke recepten om in geen tijd een gezonde en lekkere maaltijd op tafel te toveren. U kunt deze informatiefolder gratis bestellen met onderstaand bestelformulier. Surf naar www.kip.be en www.konijn.be voor meer info, recepten en tips! BESTELFORMULIER PROMOTIEMATERIAAL kONIJN

96% van de Belgische gezinnen kocht in 2011 minstens eenmaal gevogelte, konijn of wild. Dit aantal blijft stabiel op dit hoge niveau. De aankoopfrequentie stabiliseert zich rond de 20,5 keer op jaarbasis. kIP IS dE ABSOLUTE NUMMER ééN vAN HET GEvOGELTE In 2011 verorberde de doorsnee Belg 10 kg verse kip. Dat is 4,5% meer dan het jaar ervoor. Hierbij stijgt het kipverbruik sneller dan het gemiddelde waardoor het zijn positie binnen de gevogeltemarkt verstevigt. Het aandeel van kip in deze categorie groeide van minder dan 80% in 2005 naar ruim 85% vorig jaar. Meer dan de helft van dit kipverbruik komt op

Terugsturen, faxen of e-mailen naar: VLAM – Sector P.E.k. – koning Albert II-laan 35 bus 50, 1030 Brussel Tel. 02/552.80.34, fax 02/552.80.01, e-mail: ria.pierlet@vlam.be firma / slagerij: ..................................................................................................................................................................... Contactpersoon: ................................................................................................................................................................. Leveringsadres: .................................................................................................................................................................... Tel.: .................................................................................. fax: .................................................................................................. E-mail: ........................................................................................................................................................................................  Ik wens de informatiefolder “gezond, veelzijdig, verrassend. konijn!” gratis te bestellen. ……. x 100 ex. (onder krimpfolie) Het materiaal is verkrijgbaar tot uitputting voorraad.

30 BB-04-2012-NL-binnen.indd 30

10/04/12 13:27


op de vier Belgen koopt producten uit deze categorie. kIP IS GROEIENd GEMAkSPROdUCT De verkoop van kippendelen en -bereidingen zit de laatste jaren in de lift. De verwerkte kip wint terrein ten nadele van de hele kip (soepen braadkip). Ruim driekwart van het totale volume aan verse kip wordt in stukken of in bereide vorm gekocht. Het bestedingsaandeel van kippendelen- en bereidingen loopt zelfs op tot 85%.

zomer in het verkochte volume van konijnenvlees steeg de laatste jaren van 33 naar 40%. konijn wordt voor het overgrote deel, namelijk 55%, geheel versneden verkocht. De afzonderlijke konijnendelen zijn goed voor 30% van de verkoop. Voor de overige 15% wordt konijn onversneden in zijn geheel verkocht.

WIE kOOPT kONIJN? konijn is iets populairder in Wallonië dan in Vlaanderen. De welgestelde gepensioneerden zijn veruit de belangrijkste kopersgroep van konijn. Het verbruik lag vorig jaar bij deze groep 10 keer hoger dan bij de jonge alleenstaanden en dubbel zo hoog dan bij de jonge tweeverdieners. De penetratie bij deze welgestelde gepensioneerden is met 42% bijna het

De kip om zelf af te braden nam vorig jaar iets minder dan 13% van het volume en 7,7% van de besteding in. De afgebraden kip is goed voor een kleine 9% van het volume en bijna 8% van de besteding. De grootste groeier is kipfilet. Dit segment groeide in de periode 2005 tot 2010 van 18 naar meer dan 24% volumeaandeel. Vorig jaar daalde het aandeel wel lichtjes. De ‘andere kipproducten’ (o.a. kipschnitzel, kippenworst, vol-au-vent en kipsnacks) hebben met 40% van het volume en 46% van de besteding het grootste aandeel binnen de kippenmarkt. De kippenbouten die sinds 2005 terrein verloren, waren in 2011 opnieuw wat populairder. TERUGvAL vOOR kONIJN Het thuisverbruik van vers konijn zat in de lift tot 2007. Daarna viel het verbruik terug. Deze vleessoort kwam uit op een verbruik van 500 gram per capita. Het aantal konijnkopers daalde onder de 25%, dus één op vier Belgen koopt konijnenvlees. De gemiddelde aankoopfrequentie blijft met 2,3 keer op jaarbasis laag. BELG LUST kONIJN IN WINTER éN ZOMER Uit groepsgesprekken met consumenten bleek dat in vergelijking met andere vleessoorten konijn gepositioneerd wordt ofwel bij de traditionele vleessoorten zoals kalfvlees en kalkoen ofwel als een feestelijke vleessoort samen met wild en exotisch vlees. In beide gevallen wordt het beschouwd als vlees dat hoofdzakelijk thuis wordt gegeten. konijn wordt door de consument als gezond ervaren en staat al lang niet meer synoniem voor winterse stoofschotels. De aankoop van konijnenvlees gebeurde in het begin van de eeuw voor twee derde in de herfst- en wintermaanden om er klassieke stoofpotjes mee te bereiden. De jongste jaren is er een lichte verschuiving te merken van het verbruik naar de lente en de zomer. Het aandeel van de lente en de

31 BB-04-2012-NL-binnen.indd 31

10/04/12 13:27


DOssIER | geVogelte, konijn en wild dubbele van het gemiddelde maar is, net als het gekochte volume, wel dalend. Slechts 4% van de alleenstaanden jonger dan 40 jaar kocht vorig jaar konijn. Ook bij de gezinnen met kinderen ligt het aantal konijnkopers onder het gemiddelde. kIP EN kONIJN WORdEN vOORAL IN dE SUPERMARkT GEkOCHT 74% van het kipvolume wordt verkocht in de supermarkten (DIS 1, hard discount en buurtsupermarkt). DIS 1 is veruit het belangrijkste distributiekanaal en heeft ruim 41% van de kippenmarkt in handen maar dit aandeel is dalend. De hard discount wist fors terrein te winnen en komt met 18% marktaandeel op de tweede plaats. De slager is het derde belangrijkste kanaal maar staat sterk onder druk. Zijn marktaandeel kromp van bijna 20% in 2005 naar iets meer dan 16% vorig jaar. Het marktaandeel van de buurtsupermarkt voor kip schommelt rond de 14%. Bij konijn wint de buurtsupermarkt wel terrein en dit kanaal nestelt zich met 16,4% marktaandeel op een comfortabele tweede plaats maar ver achter de absolute marktleider DIS 1 met 58,7% marktaandeel. THUISCONSUMPTIE IS dE NORM VLAM voerde in 2011 ook onderzoek uit naar het consumptiegedrag van de Belg via marktonderzoeksbureau InSites Consulting. Dit geeft inzicht in de consumptiemomenten en -plaatsen. 79% van de eetmomenten met kip situeert zich thuis. Dat betekent dat 21% van het aantal eetmomenten met kip zich buitenshuis situeren (inclusief afhaalmaaltijden). Hiermee scoort kip ten opzichte van andere vleessoorten gemiddeld. Varkensvlees wordt minder buitenshuis gegeten maar lam, konijn en vooral wild worden relatief meer buitenshuis geconsumeerd. Voor konijn is de verhouding tussen het thuis- en buitenshuisverbruik 75/25, waarbij ook opvalt dat konijn relatief vaker gegeten wordt bij vrienden en familie. Van de buitenshuise consumptieplaatsen van kip zijn horeca en de bedrijfs- of schoolkantine relatief even belangrijk. Bij de consumptie van konijn is de horeca belangrijker dan de bedrijfsof schoolkantine. In het algemeen heeft de bedrijfskantine in de crisisjaren wat terrein verloren maar deze herstelt nu van de dip. Het aantal verbruiksmomenten in de horeca daarentegen blijft dalend.

32 BB-04-2012-NL-binnen.indd 32

10/04/12 13:27


RECEPTEN kIP Surf naar www.kip.be voor meer info, recepten en tips!

Kip met scampi's en prinsessenboontjes Ingrediënten (voor 4 personen) 4 kipfilets 125 g scampi’s ¼ l kippenbouillon 120 g fijne boontjes ¼ l room 1 teentje look 1 koffielepel maïsbloem 50 g boter 1 lepel gehakte peterselie peper zout Bereidingswijze Snijd de kipfilets open en klop ze platter. kleur de filets in boter, bestrooi met peper en zout. Verwijder de filets uit de pan en blus met de kippenbouillon. Pel de scampi’s en bak ze aan in een weinig boter, voeg er de gesnipperde knoflook aan toe en bestrooi met peper en zout. Voeg de room toe en laat even inkoken. Giet de scampisaus door een zeef bij de gevogeltejus. Bind de saus met maïsbloem, die opgelost is in water. Schik een kipfilet op een bord. Lepel er enkele scampi’s bij en bedek ze met de saus. Schik er enkele groene natuurgekookte boontjes rond. Geef er hertoginnenaardappelen bij, die even gekleurd werden in de oven.

Salade met kip en mango Ingrediënten (voor 4 personen) 600 g kipfilet 150 g gemengde sla 1 rijpe mango 250 g cherrytomaat beetje muntblaadjes kipkruiden honing mangoazijn of frambozenazijn bloem fleur de sel peper Bereidingswijze Snijd de kipfilet in reepjes. Meng de bloem met de kruiden in een plastiek bakje. Voeg de kipfilet toe. Dek het bakje af en schud de kruiden en de kip zodanig zodat de bloem helemaal rond de kippenreepjes zit. Maak de salade: snijd de tomaatjes twee, de mango in reepjes, voeg de salade er grof bij. Voeg peper, fleur de sel, honing en mangoazijn toe. Goed mengen. Bak de kipfilet in olie of solo light. Leg ondertussen de sla op een bord en voeg de gare kip erbij. Serveer.

33 BB-04-2012-NL-binnen.indd 33

10/04/12 13:27


DOssIER | geVogelte, konijn en wild RECEPTEN kONIJN Surf naar www.konijn.be voor meer info, recepten en tips!

Gegrild konijn met citroen-koriander marinade en koolsla

Kip met dragon Ingrediënten (voor 4 personen) 1 kip 150 ml kippenbouillon 100 ml room 1 eetlepel dragonazijn 30 g boter 1 koffielepel tijm 2 eetlepels dragon peper zout

Ingrediënten (voor 4 personen) 4 konijnenbouten of 3 konijnenruggen 2 citroenen 2 medium sjalotten 2 dl olijfolie 1 teentje knoflook 1 koffielepel korianderzaadjes 1/2 eetlepel grof zeezout 1 mespunt cayennepeper Voor de koolsla: 2 dikke wortelen 1/4 witte kool 4 eetlepels witte wijnazijn 1 eetlepel suiker 2 eetlepels halfvolle yoghurt /2 busseltje bieslook peper en zout Bereidingswijze 1. Was de citroenen grondig en boen ze goed schoon. Rasp de schil van 1 citroen en pers de citroen vervolgens uit. Snijd de andere citroen in partjes (met schil).

Bereidingswijze Laat de kip heel of versnijd ze in stukken. Verwarm de oven voor op 180°C. kruid de kip met peper, zout en fijngesneden tijm. Leg de kip of de kippendelen op de velkant in een ovenschotel en bak 50 minuten in de oven. Giet halverwege de braadtijd wat van de vrijgekomen braadjus over de kip. Giet een scheutje dragonazijn bij de braadjus en laat 5 minuten in de hete oven staan. Doe er de bouillon bij en laat nog 5 minuten in de oven staan. Schakel de oven uit. Doe er dan ook de room bij en laat inkoken. Dat kan in een oven die nog steeds voldoende warm is. Neem de schotel uit de oven als je ziet dat de saus voldoende ingedikt is. Werk af met enkele klontjes koude boter, breng eventueel op smaak met peper en zout en giet door een zeef. Werk de saus af met veel gesnipperde verse dragon. Serveer met de saus, aardappelkroketjes en tuinkers.

34 BB-04-2012-NL-binnen.indd 34

10/04/12 13:27


2. Snipper de sjalotten en het knoflookteentje fijn. 3. Meng de geraspte citroenschil, het sap, het zeezout, de cayennepeper, de gesnipperde knoflook en sjalotten met de olijfolie. Plet de korianderzaadjes in een vijzel of met de bodem van een pan en voeg ze bij de marinade. Wentel de konijnenbouten of ruggen in de marinade en dek goed af. Laat de konijnenbouten of ruggen minstens 3 uur marineren. Wentel ze af en toe om in de marinade. 4. Rasp de geschilde wortelen en de witte kool en meng ze samen in een grote slakom. 5. Laat de suiker oplossen in de azijn en roer er vervolgens de yoghurt en de mosterd door. 6. Roer er geleidelijk aan de olie door om een gebonden vinaigrette te bekomen. Breng op smaak met cayennepeper en zout. 7. Meng de vinaigrette onder de geraspte groenten en laat dit 1 uur in de koelkast staan, voeg de gesnipperde bieslook toe net voor het serveren. 8. Haal de konijnenbouten of ruggen uit de marinade en grill ze in een grillpan of op de barbecue, bestrijk ze tijdens het bakken af en toe met de marinade. Reken op ongeveer 15 à 20 minuten gaartijd op de barbecue en 10 minuten aan elke zijde in een grillpan, als je het vlees in de pan grilt kun je ze best nog een 10-tal minuten nagaren in de oven op 180°C. Laat het vlees nog even rusten onder aluminiumfolie alvorens te serveren. 9. Serveer de gegrilde konijnenbouten of ruggen met de koolsla en de citroenpartjes.

Gebakken konijnenfilet met lauwe salade van gegrilde groenten en citroenvinaigrette Ingrediënten (voor 4 personen) 6 konijnenfilets 1 kleine rode paprika 1 kleine gele paprika 1 kleine groene paprika 1 kleine courgette 1 kleine aubergine 4 lente-uitjes 2 eetlepels extra vierge olijfolie 2 eetlepels olijfolie voor warme bereidingen 1 ui 1 bio citroen 2 takjes citroentijm of gewone tijm, de blaadjes eraf geritst zwarte peper van de molen (zeezout) Bereidingswijze 1. Snijd de paprika’s, courgette en aubergine in dunne plakjes van ca. 3 mm. 2. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in de lengte doormidden. 3. Rasp de ui en een weinig citroenschil en pers het sap van de citroen bij de ui, voeg 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe. Breng de vinai-

grette op smaak met zwarte peper van de molen (en wat zeezout). 4. Verhit de grillpan of -plaat en grill alle groenten aan beide zijden zonder olie! 5. Verwarm een bord of schaal voor en leg de groenten hierop. Besprenkel de groenten met wat extra vierge olijfolie en kruid met peper van de molen (en wat zeezout). 6. Bak de konijnenfilets rondom goudbruin in wat olijfolie en kruid met peper. Zet het vuur uit en dek de konijnenfilets af met aluminiumfolie. Laat nog enkele minuten rusten alvorens ze te versnijden. 7. Schik ondertussen de gegrilde groenten op 4 voorverwarmde borden en sprenkel er wat citroenvinaigrette over. Versnijd de konijnenfilets schuin in schijfjes van 2 cm en verdeel ze over de gegrilde groenten. Werk het geheel af met wat geritste blaadjes citroentijm. Tip Groenten kun je ook perfect grillen zonder ze eerst in te strijken met olie. Je kunt de konijnenfilets ook grillen indien je wenst. Reken dan wel een iets langere gaartijd en zet de grillpan eerder op een laag tot middelhoog vuur. Je kunt wat champignons, asperges en zelfs witloof grillen als variatie op de zuiderse groentesalade.

35 BB-04-2012-NL-binnen.indd 35

10/04/12 13:27


Kies voor scharreleieren

M

et het Paasfeest net achter de rug, vraag ik jullie om even stil te staan bij de erbarmelijke huisvesting van de legkippen in de klassieke batterijkooien waarin legkippen op minder dan een velletje A4 hun leven slijten!

Alhoewel sinds 1 januari 2012 de EU-richtlijn die de conventionele kippenbatterijen verbiedt in werking trad, is de situatie van de kooikip nauwelijks verbeterd. Als je weet dat een kip op zijn minst 1876 cm2 nodig heeft voor een minimaal leefcomfort, is de slechts 600 cm2 bruikbare ruimte - oftewel ongeveer een A4 velletje – voorzien in deze nieuwe richtlijn een lachertje. In de kooien kunnen hennen niet eens hun vleugels spreiden. Ze hebben zo weinig beweging dat hun botten broos worden en gemakkelijk breken. Het verenkleed van de kippen in deze kooien is over het algemeen in slechte staat. Een verstoorde pikorde (rangorde qua dominantie) in kooien leidt tot verenpikken. Blootgestelde huid door verenpikken is vatbaarder voor kwetsuren en schuurwonden, die tot kannibalisme kunnen leiden. Deze kippen vertonen over het algemeen abnormaal gedrag. Zoals alle kippen die geen nestruimte hebben, maken ze nesten in het ledige. De kooihoogte is een belangrijke indicator van welzijn. De hoogte van een ‘verrijkte’ kooi is maximum 45 cm terwijl wetenschappelijke rapporten aantoonden dat hennen tot 56 cm verticale ruimte nodig hebben om hun hoofd goed te kunnen bewegen. Een van de basisgedragsbehoefte van een legkip is het nemen van stof- of zandbaden op een ondergrond van zand, grond of strooisel. Dit zijn maar enkele van de negatieve symptomen die kippen vertonen in deze erbarmelijke leefomstandigheden. En dat terwijl de hedendaagse consument duidelijk vragende partij is om de situatie om te keren. Dit blijkt uit een recent onderzoek van IPSOS (2011), in opdracht van GAIA, waarbij 8 op de 10 Belgen geen kooieieren in producten verwerkt wil zien en 6 Belgen op 10 aangaven dat ze zelfs meer willen betalen voor een product met kipvriendelijkere eieren. Uit recent onderzoek van VLAM blijkt dat inmiddels 90 % van alle aangekochte eieren in BelgiĂŤ van scharrelsystemen komen. Ook grote merken zoals Panos, CalvĂŠ, Delacre gooien alles in de strijd om kooieieren uit hun producten te

Naadloze vloeren weren en de consument ter wille te zijn. Maar de realiteit leert ons, spijtig genoeg ook, dat er nog steeds meer dan 5 miljoen kippen in kooien gehouden worden. Er is dus nog heel wat werk aan de winkel! Jullie kunnen mee helpen om de kooisystemen voorgoed uit te roeien door enkel eieren en eiproducten te verkopen en te verwerken die afkomstig zijn van niet-kooisystemen. Mijn advies luidt dan ook om duidelijk te maken aan jullie klanten dat je enkel verse eieren scharreleieren verkoopt en verwerkt. (zie kader voor uitleg over de verschillende codes op de verse eieren). Vraag aan je leverancier ook expliciet om scharreleieren of eiproducten van niet-kooisystemen te leveren. CODE OP DE VERSE EIEREN Alleen niet-kooisystemen bieden het potentieel voor hoge welzijnsnormen. De verse eieren die in de supermarkten verkocht worden zijn niet langer afkomstig van kooikippen. Als ambachtelijke slager kies je dus ook best voor scharreleieren. Hoe kan je de eieren uit de verschillende systemen herkennen? r $PEF TUBBU WPPS LPPJFJFSFO *O FFOAWFSSJKLUF kooi heeft een kip 750 cm2 ruimte, waarvan 600 cm2 bruikbare ruimte. Dit is ongeveer de grootte van een A4'tje. r $PEF TUBBU WPPS TDIBSSFMFJFSFO .BYJNBBM leghennen per m2 worden in scharrelstallen gehouden. Er ligt strooisel op de grond. De kippen kunnen hun ei in legnesten leggen. r $PEF TUBBU WPPS FJFSFO WBO WSJKF VJUMPPQ Deze kippen leven ook in scharrelstallen. Zij hebben overdag de mogelijkheid om buiten te lopen op een begroeide uitloopvlakte, waar 4 m2 per kip voorzien wordt. r $PEF TUBBU WPPS CJPMPHJTDIF FJFSFO ;JK leven in scharrelstallen met maximum 6 kippen per m2. Overdag lopen zij ook buiten. Iedere kip heeft 4m2 ter beschikking. Hun snavel wordt niet gekapt en ze krijgen biologisch voeder.

Top in snelheid en kwaliteit! al na 2u belastbaar! uitzonderlijk hygiĂŤnisch speciale oppervlaktestructuren bijzonder onderhoudsvriendelijk onverslijtbaar glad of antislip

voor u als slager! chemisch resistent hittebestendig 100% vloeistofdicht zwaar belastbaar voldoet aan de haccp-norm

www. actifloor. be al na 2u belastbaar

actifloor bvba Veilingstraat 57 2320 Hoogstraten Tel +32 497 880 121 info@actifloor.be

36 BB-04-2012-NL-binnen.indd 36

10/04/12 17:24


TWEEMAANDELIJKSE WEDSTRIJD VOOR SNELLE EN SNUGGERE SLAGERS!

Win een Brugse Ham! Om ons partnerschap met de firma Hoste te onderstrepen en om de Brugse Ham bij onze leden een grotere bekendheid te geven, start de redactie van de Belgische Beenhouwerij in samenwerking met Vleeswaren Hoste een nieuwe WEDSTRIJDCAMPAGNE. Tweemaandelijks kunnen jullie deelnemen aan de wedstrijd en één van de vijf ontbeende Brugse Hammen winnen. Om kans te maken op zo’n heerlijke Brugse Ham dien je eenvoudigweg het juiste antwoord op de wedstrijdvraag door te mailen of te faxen naar Carine Vos – fax: 02/736 64 93 – mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be De winnaars worden bekendgemaakt in onze vakbladen en kunnen door middel van de verkregen waardebon de gewonnen Brugse Ham laten leveren door hun groothandelaar. De firma Hoste en de redactie van de Belgische Beenhouwerij wensen jullie veel succes!

Wedstrijdvraag: Wie schreef het artikel “slow food bbq ideetjes”? Zorg dat we je antwoord vóór 01-05-2012 hebben ! De namen van de 5 gelukkige winnaars die een waardebon ontvangen van de firma HOSTE verschijnen in onze volgende editie. NAAM: ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ADRES: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tel.:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Brugse Ham Jambon de Bruges

37 BB-04-2012-NL-binnen.indd 37

10/04/12 13:27


OPLEIDING |

GO! zet in op knelpuntberoepen Het GO! onderwijs van de Vlaamse Gemeenschap heeft een nieuwe webpagina gelanceerd die alle informatie over de GO! scholen met een afdeling hotel, bakkerij en/of slagerij verzamelt. Het GO! wil zo de kwaliteit van het aanbod verbeteren en ervoor zorgen dat jongeren en hun ouders

W

ie binnen het GO! kiest voor een opleiding hotel, bakker of slager kiest voor kwaliteit: leraren met een sterke ervaring, een opleiding die aan de top staat in Vlaanderen en Europa, boeiende stageplaatsen en werkzekerheid. En toch blijven dit knelpuntberoepen.

Alle informatie over de GO! scholen met opleidingen hotel, bakkerij en slagerij kan je vanaf nu terugvinden via de link http://www.g-o.be/ hotelbakkerslager. Via de nieuwe webpagina kunnen leerlingen en hun ouders doorklikken naar de websites van de betrokken scholen, waar zij alle up-to-date info kunnen vinden.

“Als je voor één van deze richtingen kiest ga je niet voor de makkelijkste weg. Je zal hard moeten werken en hebt onregelmatige werkuren,” zegt afgevaardigd bestuurder Raymonda Verdyck. “Maar voor wie houdt van actie en wil werken met zijn hoofd, handen en hart is dit een droomberoep.”

“Op de webpagina vind je ook informatiefilmpjes terug over de betreffende opleidingen,” vertelt Mariette Mollu, pedagogisch adviseur van de hotel-, bakkerij- en slagerijscholen. “Zij introduceren de kandidaat-leerling in wat mogelijk zijn opleiding of job wordt.”

Leerlingen Slagerij-traiteursschool Diksmuide maken pastei voor honden en de opbrengst gaat naar het ‘Blauwe Kruis’

Het Atheneum van Diksmuide organiseerde op zondag 4 maart jl een GO! hondenwandeling. Daarvoor maken de leerlingen van de Slagers-traiteursschool - Diksmuide 250 pakketten worsten klaar voor de deelnemende honden. De opbrengst van meer dan € 1500 gaat naar het ‘Blauw Kruis’, het dierenasiel van Oostende.

E

en 250-tal honden trokken met hun baasjes door het Diksmuidse polderlandschap. Ook meter van het Blauw Kruis, Jacky Lafon, zangeres en familie-actrice was van de partij. Samen met enkele mede-actrices van de TV-reeks “Familie”: Martine Jonckheere (Marie-Roos) en Caroline Maes (Mieke) genoot ze van, net als de andere wandelaars van een deugddoende wandeling in gezelschap van vele viervoeters. Aangepast hondenmenu De leerlingen van het vijfde jaar slagerij

kregen de opdracht om een aangepast menu te maken voor de wandelende honden. Wat resulteerde in een heerlijke hondenpastei. De leerlingen bereidden deze culinaire hoogstaande hondenmaaltijd met vijftig procent varkenslever, varkensharten en –milten. Al dat lekkers werd onder de vorm van een worst gepasteuriseerd. “250 pakketten, allemaal in schijfjes gesneden kant en klaar voor de hond werden door onze leerlingen bereid”, vertelt vakleraar slagerij Jean-Pierre Dewitte. “De baasjes kregen de pastei bij hun inschrijving samen met een hondenpoepzakje” aldus nog Jean-Pierre.

Gezonde brunch met cocktails voor 900 leerlingen PIVA HOTELAFDELING VIERDE 50-JARIG BESTAAN TIJDENS WEEK VAN DE GEZONDE VOEDING

D

it jaar bestond de hotelafdeling van het Provinciaal Instituut PIVA 50 jaar. Na alle festiviteiten van de voorbije maanden was het aan de leerlingen om mee te feesten. Donderdagmiddag kregen meer dan 900 leerlingen van de school tijdens de week van de gezonde voeding een gezonde brunch met een alcoholvrije cocktail voorgeschoteld. In dit jubileumjaar laat PIVA de leerlingen meevieren. Tijdens de week van de gezonde voeding ondervonden de leerlingen dat gezond ook lekker kan zijn. Om 11.10 uur werden alle leerlingen getrakteerd op een alcoholvrije cocktail. De afdeling slagerij stelde een koude schotel samen, terwijl de hotelafdeling een gezonde wokschotel uitwerkte. Het dessert was van de hand van de patisserieafdeling. "Het wass een hele opdracht om meer dan 900 leerlingen tegelijkertijd te laten brunchen”, aldus directeur Ann Cleemput. “Zoiets vergt een degelijke structuur en organisatie. Maar dankzij een uitstekende samenwerking tussen alle verschillende afdelingen van de school was dit voor de leerlingen een leuk evenement.” Op de opendeurdag op 28 april

Provinciaal Onderwijs Antwerpen

Redactie en foto: Bertrand Vande Ginste

38 BB-04-2012-NL-binnen.indd 38

10/04/12 13:27


Het provinciaal Verbond der Slagers-Spekslagers West-Vlaanderen organiseert in samenwerking met Syntra West onderstaande kortlopende opleidingen voor de slager - traiteur

STARTENDE OPLEIDINGEN voor de slager – spekslager – traiteur

april-juni 2012

BASIS BBQ Alle kneepjes van het barbecueën en de uiteenlopende mogelijkheden met verschillende barbecuetoestellen. Syntra West Brugge | maandag 23 april 2012

BEWAARTECHNIEKEN ZORGEN VOOR MEER SMAAK Pekelen, inmaken, konfijten, roken en drogen… Die technieken zorgden telkens voor een smaak- en textuurverandering bij het product, veranderingen die wij sterk leerden appreciëren. Syntra West Brugge donderdag 3 mei 2012

ROKEN OP DE BBQ Fantastische resultaten met het zelf roken van de meest uiteenlopende ingrediënten. Vis, vlees, groenten, warm of koud roken, deze cursus maakt je wegwijs. | dinsdag 5 juni 2012

VOOR INLICHTINGEN EN INSCHRIJVINGEN: gerda.ghesquiere@syntrawest.be - Tel: 051 26 87 50

120402 HOV Belgische Beenhouwerij.indd 1 BB-04-2012-NL-binnen.indd 39

2/04/1213:27 15:38 10/04/12


BESTE

L NU G RATIS

!

Productroduct- en receptenfolders varkensvlees en rundvlees Gezonde inspiratie voor de dagelijkse kost!

V

ia het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserij-marketing (VLAM) kunnen wij u een reeks productfolders aanbieden die inspelen op de praktische vragen van consumenten die bezig zijn met voeding en gezondheid. De nieuwe folders brengen beknopte voedingsinformatie over varkens- en rundvlees van bij ons. Op welke manier passen deze vleessoorten in een gezonde voeding en waarop kan men letten bij de aankoop en de bereiding? Daarnaast brengen deze folders eenvoudige en verrassende recepten voor alle seizoenen. De folders worden via VLAM verspreid naar de diëtisten en via de Belgische Beenhouwerij krijgen jullie de kans om ze ook aan uw klanten in de winkel aan te bieden. Ze zijn beschikbaar in pakketjes van 50 stuks en u krijgt er een handige displaydoos gratis bij. Nu bestellen is dus de boodschap!

VARKENSVLEES van hier

in een gezonde voeding

Laureaat van de arbeid

Tekst: Carine Vos

UITERSTE INSCHRIJFDATUM 15 JUNI Het Koninklijk Instituut der Eliten van de Arbeid organiseert in onze beroepscategorie om de zes jaar een oproep om deel te nemen aan de sessies voor Laureaten van de Arbeid. De Landsbond der Beenhouwers neemt, als nationale beroepsvereniging, de taak op zich om alle slagers de mogelijk te bieden zich in te schrijven. Als zelfstandige slager is de vereremerking een officiële erkenning van uw vakmanschap en van uw dagdagelijkse inzet. Maar u kan ook uw echtgenote of partner en uw medewerkers inschrijven om hen op deze manier te belonen met een officiële vereremerking.

RUNDVLEES

van hier

voedzaam veilig verantwoord

INFORMATIEF | LAUREAAT VAN DE ARBEID

voedzaam veilig verantwoord in een gezon

de voeding

HOE VERLOOPT DE PROCEDURE ? In dit vakblad publiceren wij een inschrijvingsformulier dat u dient terug te zenden naar het Koninklijk Instituut der Eliten van de Arbeid dat op zijn beurt u alle informatie en officiële documenten doorzend. Naar gelang het aantal jaren activiteit in onze sector komt u in aanmerking voor een bronzen, zilveren of gouden vereremerking. Op basis van de schriftelijke vragenlijst die u correct ingevuld dient terug te zenden naar het Koninklijk Instituut en eventueel een persoonlijk onderhoud, wordt deze vereremerking verleend.

BESTELBON voor GRATIS productfolders Invulstrook terug te zenden naar: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of faxen naar 02/736 64 93. Naam: .......................................................................................................................................... BTW-nummer: ....................................................................................................................... Adres:........................................................................................................................................... .........................................................................................................................................................

Mocht iets niet duidelijk zijn of heeft u vragen, aarzel dan zeker niet om contact op te nemen met mij op het nr. 02/735 24 70 of via mail: carine. vos@landsbond-beenhouwers.be. Stel de aanvraag niet uit tot later. Het is nu het moment om voor uzelf en voor uw medewerkers deze beloning aan te vragen. Begin volgend jaar zal, op een zondagvoormiddag, in Brussel de plechtige uitreiking plaatvinden. Deze plechtigheid wordt gevolgd door een feestelijke receptie, aangeboden door de Landsbond der Beenhouwers. Nadien wordt u ontvangen op het Gemeentehuis van uw woonplaats waar de plechtige overhandiging wordt bekrachtigd. Wij hopen dat u zich massaal inschrijft voor dit unieke evenement en op een succesvolle editie van de Laureaten van de Arbeid 2013.

Telefoonnr: ............................................................................................................................... Mailadres:..................................................................................................................................

Veel succes ! Carine Vos

Sluitingsdag: ..........................................................................................................................

Invulstrook waarmee u de inschrijfingsformulieren kan aanvragen zie hiernaast

40 BB-04-2012-NL-binnen.indd 40

10/04/12 13:27


Koninklijk Instituut der Eliten van de Arbeid Commissariaat-generaal der Regering

BEENHOUWERIJ - SPEKSLAGERIJ - TRAITEUR Het Koninklijk Instituut der Eliten van de Arbeid organiseert samen met de representatieve werknemers- en werkgeversorganisaties van de sector een selectieprocedure voor Laureaten van de Arbeid – Bronzen, Zilveren en Gouden erekenteken Een herziene procedure door beroepsbeoefenaars van de sector. Wat is nieuw ? • U kiest zelf in welke categorie u zich inschrijft. • Een selectie gebaseerd op uw kennis en uw ervaring. • Een selectie die rekening houdt met het beroep dat of de functie die u uitoefent. • Bent u reeds Laureaat van de Arbeid in een andere sector? Geen probleem u mag zich ook inschrijven. Wie mag deelnemen ? Alle beroepsbeoefenaars van de sector “Beenhouwerij-Spekslagerij-Traiteur” zonder onderscheid van graad of functie. (Raadpleeg het volledige reglement op www.iret-kiea.be) Zich inschrijven ? Waarom ? • Omdat u uw werk goed doet en u daar best trots op mag zijn. • Omdat het u de mogelijkheid biedt uw talenten te benadrukken en uw inzet voor uw beroep te bewijzen. • Omdat deze titel en dit erekenteken een meerwaarde zijn voor uw loopbaan, uw zaak, uw bedrijf. • Omdat geselecteerd zijn u de kans biedt uit de schaduw te treden met uw werk en u een voorbeeld wordt voor de collega’s. Oproep aan de werkgevers van de sector In uw onderneming kent u ongetwijfeld mensen die deze erekentekens verdienen. Aarzel dan niet, moedig hen aan hun kandidatuur in te dienen! Hoe? • Door ons hun gegevens door te geven. • Door hen uw steun te betuigen. Waarom? • Omdat men soms een duwtje in de rug nodig heeft om de stap te zetten. • Omdat de geselecteerde kandidaten bijdragen aan de vermaardheid van uw bedrijf. • Omdat een sector in beweging aandacht en respect verdient. Hoe inschrijven ? Het inschrijvingsformulier en het reglement kan men verkrijgen via het Koninklijk Instituut der Eliten van de Arbeid – Visverkopersstraat 13 bus 11 te 1000 BRUSSEL (fax : 02 514 05 93). U kunt eveneens onze website raadplegen www.iret-kiea.be of ze via e-mail aanvragen : info@iret-kiea.be De uiterste inschrijvingsdatum is vastgelegd op 15 juni 2012. BEENHOUWERIJ-SPEKSLAGERIJ-TRAITEUR In drukletters invullen a.u.b. Naam :

Voornaam

Invulstrook

Straat :

n°:

Postcode :

Gemeente :

Telefoon :

e-mail :

bus :

Wenst te ontvangen : Ten persoonlijke titel Als werkgever die kandidaten wenst voor te dragen Als organisatie die kandidaten wenst voor te dragen exemplaren van het inschrijvingsformulier Datum :

Visverkopersstraat 13 bus 11 1000 Brussel

BB-04-2012-NL-binnen.indd 41

Handtekening :

www.iret-kiea.be info@iret-kiea.be

T +32 (0)2 514 18 58 F +32 (0)2 514 05 93

10/04/12 13:27


wEEK vAn DE sLAGER

DE WEEK V/D SLAGER

VAN 16 TEM 22 APRIL 2012

Tekst: Carine Vos

Hieronder publiceren wij een voorbeeld van een draaiboek voor een doedag of bezoek in de slagerij. Hou het vooral luchtig en aangenaam voor de leerlingen. Een karkas of half varken kan kinderen afschrikken. Doe liever iets creatief en zorg ervoor dat iedereen mee kan doen. PRAkTISCH • Zorg dat de werkplaats en winkel op orde zijn • Zorg dat elk kind dezelfde hoeveelheid ingrediënten krijgt • Verdeel de leerlingen in groepjes. • Zorg dat aan iedere werktafel een begeleider aanwezig is. • Leg vooraf uit wat je gaat doen • Geef de nodige uitleg bij de ingrediënten • Zorg voor een ontspannen sfeer • Geef een aandenken aan de dag mee aan de leerlingen • Neem foto’s en stuur die door naar de leerkracht en naar ons en hang ze op in de winkel BEREIdEN vAN MINI-BROCHETTES • vlees in kleine blokjes snijden en kruiden.(droge marinade) • uien en pepers in kleine reepjes snijden • op prikkertjes steken. • Indien mogelijk bakken in de pan en ter plaatse opeten

DOE MEE EN ONTDEK DE WONDERE WERELD V/D SLAGER! CONTACTEER JE SLAGER VOOR EEN DOEDAG OF BEZOEKDAG NEEM ALVAST EEN KIJKJE OP WWW.DEWEEKVANDESLAGER.BE In samenwerking met de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België

D

Gourmetballetjes. Gemengd(bereid) gehakt 700g mager varkensvlees. (deel rund) 15g keukenzout 300g vast varkensvet 2g witte peper 1 ei 1g muskaatnoot 40g paneermeel. kleurstabilisator (zie verpakking)

e deelnemende slagers mogen op carine.vos@landsbond-beenhouwers.be doorgeven hoeveel leerlingen een slagersbezoek zullen brengen aan hun slagerij. de slagersmutsjes worden half april bij de deelnemende slagers bezorgd. slagers die nog niet ingeschreven zijn, kunnen dat nog steeds doen op www.deweekvandeslager.be

Bereidingswijze. Laat aan de leerlingen zien dat je vlees en vet sorteert. Weeg de overige ingrediënten af. Draai gehakt en laat de leerlingen vanop veilige afstand kijken.

hieronder geven wij u een voorbeeld van een draaiboek dat je kan gebruiken om leerlingen veilig kennis te laten maken met het slagersberoep.

1.Geef elke leerling de nodige hoeveelheid gehakt 2.balletjes rollen van 30g 3.in wit van ei rollen 4.in gekleurd paneermeel draaien !!! er kan ook zelfklevend droog paneermeel worden gebruikt

Een goede raad: Hou het eenvoudig en luchtig. Bebloede karkassen of halve dieren, kunnen kinderen afschrikken daarom stellen we voor om hen brochetjes of toastjes te laten maken. Meisjes spelen graag winkeltje, doe daar iets mee. Voor alle veiligheid zorg dat de leerlingen niet in contact kunnen komen met messen, zagen etc. laat hen ook niet met de handen in gehaktmolens graaien! het vers bereiden van gehakt lijkt je misschien interessant maar kan gevaarlijk zijn! Maak foto’s en zend ons foto’s door zodat we in de volgende Belgische Beenhouwerij een beeldverslag kunnen maken van jullie doedagen. Alle materiaal mag je verzenden naar carine.vos@landsbond-beenhouwers.be

BEREIdEN vAN kIPSALAdE MET CURRy.(TOASTJES) 300g kippenvlees 2 gekookte eieren 1g peper 40stuks toastjes 100g mayonaise 5g zout 5g curry versiering:ananas Maak samen met de leerlingen kipsalade. Laat ze creatief toastjes garneren die je samen opeet.

42 BB-04-2012-NL-binnen.indd 42

10/04/12 13:27


Tekst: Carine Vos

REGIOnAAL OOsTEnDE

AnDRE HILLEwAERE - 100 jaar en trok op zijn 18de naar het verre Brussel waar hij het slagersberoep al vlug onder de knie had.

H

et gebeurt niet elke dag dat wij een eeuwling mogen vieren in onze slagersfamilie. En toch togen voorzitter Marc Landuyt en ikzelf op 19 maart naar Oostende om de feestelijke 100ste verjaardag van André Hillewaere bij te wonen. De eerste lentezonnestralen zorgden mee voor de grandeur van deze dag. Wij kregen van de familie een uitgebreid verslag van de levensloop van André. Hieruit kunnen we alvast opmaken dat André van jongsaf geïnteresseerd was in het slachten, kopen en verkopen. Als boerenzoon leerde hij de stiel van slachter

In 1937 leerde André de lieftallige Hilde kennen en het paar huwde vlak voor de oorlog. Toen de oorlog uitbrak braken er voor André en Hilda barre tijden aan. Hij nam deel aan de veldtocht van 10 mei en werd kort daarop gevangen genomen door de Duitsers. André kon op de vlucht slaan en keerde in 1942 terug huiswaarts. In 1945 opende hij in de Adolf Buylstraat in Oostende zijn eigen beenhouwerij.

de slagersbond van Oostende en nam pas in 1971 ontslag uit het bestuur. Hij was tevens de medeoprichter van het feestcomité dat destijds het fameuze beenhouwersbal organiseerde in het toenmalige ‘Witte Paard’. André was een succesvol slager en geëngageerd bestuurslid. Als dank voor zijn werk gedurende vele jaren in de schoot van het beenhouwerssyndicaat en speciaal voor zijn 100ste verjaardag speldde onze voorzitter André de vereremerking van de Landsbond der Beenhouwers op.

Het slagersberoep was destijds een zwaar beroep waarbij er hard gewerkt moest worden van ‘s morgensvroeg tot laat ’s avonds. Maar André deed het met hart en ziel. Hij was een gepassioneerd charcuteriemaker. De slagerij was wijd en zijd gekend voor de huisgemaakte specialiteiten “tête de veau in maderasaus’ en ‘Hure de Paris met hersensaus’.

Een zichtbaar ontroerde André was overweldigd door alle aandacht die hem te beurt viel. Naast de geschenken van de Landsbond deed ook het stadsbestuur van Oostende haar duit in het zakje. De Burgervader kon spijtig genoeg niet op de afspraak zijn maar hij gaf de eer – ironisch genoeg - door aan de Oostendse Schepen van Jeugd om de honneurs waar te nemen.

In 1968, na een leven ten dienste van het slagersberoep, gaf hij tevreden het roer over aan zoon Erik. André was jarenlang actief als bestuurslid in

spijtig genoeg is de heer hillewaere op 31 maart, net na de feestelijkheden rond zijn 100ste verjaardag, overleden.

Filip & Linda De Cock uit Aaigem :

Sedert enkele maanden hebben we de Firex Cucimix 70 in gebruik. Wat een luxe om op zo een gebruiksvriendelijke manier onze gerechten aan te maken. En … gedaan met roeren . We gebruiken het voor onze soepen, vol au vent, bolognèsesaus, stoofpotten, macaroni en pasta’s.. De tijdswinst en de zekerheid van een lekker en niet aangebrand product geeft ons vleugels. We maken nu zelfs terug een oeroude klassieker, nl zelfs gesmolten varkensreuzel. Vroeger een omslachtig werk en nu probleemloos aan te maken in de Firex braadketel. Wat een verschil in de keuken, wat vroeger een last was is nu een lust geworden !

Stephan BVBA - Sluis 11 - 9810 Nazareth - tel. 0032(0)9 385 83 55 - info@stephan-belgium.be - www.stephan-belgium.be

43 BB-04-2012-NL-binnen.indd 43

10/04/12 13:28


TECHNISCH ARTIKEL | ENERGIEVERLIES BIJ KOELINSTALLATIES VERMIJDEN

Energieverlies bij koelinstallaties vermijden

Koelkasten, klimaatregelaars, koelcellen, toonbanken voor voeding enz. zijn installaties die veel energie verbruiken. Koelinstallaties vertegenwoordigen 15% van het wereldwijde energieverbruik. Ondanks pogingen om ze energiezuiniger te maken, hebben ze zelden een optimaal rendement. Toch zijn er een heleboel tips en eenvoudige handelingen die er voor kunnen zorgen dat je overdreven elektriciteitsverbruik vermijdt. FUNCTIE EN SAMENSTELLING VAN EEN KOELINSTALLATIE Om koude te creëren laat de installatie een koelvloeistof circuleren. Die ondergaat daarbij een reeks veranderingen van toestand en/of temperatuur door toedoen van een aantal elementen waar ze langs komt: de compressor, de condensator, de drukontspanner en de verdamper. Dat systeem wordt geregeld door een thermostaat die voor een constante temperatuur moet zorgen.

voldoende geventileerd wordt. Gezien het belang van dit element moeten de installatie, het onderhoud en de herstellingen uitgevoerd worden door professionals. Er bestaan trouwens, voor het geval er koelvloeistof vrijkomt of er zich een defect voordoet, veiligheidssystemen die de compressor kunnen stilleggen. Het is aan te raden om die regelmatig te laten controleren, om ervoor te zorgen dat het materiaal in goede staat blijft.

Dit toestel regelt de hoeveelheid koelvloeistof die de verdamper binnenkomt. Als de ontspanner slecht afgesteld is, kan dit zorgen voor een daling van het globale rendement van de installatie. Daarom is een jaarlijkse controle door een professional aangewezen en bij sommige types van koelinstallaties zelfs verplicht. 4. De verdamper

2. De condensator

1. De compressor Dit toestel is het belangrijkste element van de koelinstallatie. Een optimaal rendement wordt verkregen bij een omgevingstemperatuur van 10 à 15°C. Dat verklaart waarom je ze dikwijls aan de buitenkant van een gebouw aantreft, in een overdekte plaats (mogelijkheid om de ventilator te regelen in functie van het seizoen). Als de compressor zich binnen bevindt is het belangrijk dat hij

De condensator zorgt voor de uitwisseling van warmte tussen de omgevingslucht en de koelvloeistof. Het is dan ook essentieel om eventuele onzuiverheden die de doorgang van lucht kunnen beletten te vermijden. Bovendien heeft een te hoge omgevingstemperatuur een invloed op de efficiëntie van de condensator. Een belemmering van de lucht en/of een extreme omgevingstemperatuur kunnen het rendement van een installatie met 5 tot 25% doen dalen. 3. De drukontspanner

De verdamper zorgt ook voor een uitwisseling van warmte tussen de omgevingslucht en de koelvloeistof, als die laatste het kookpunt bereikt. Daarom is het altijd essentieel om ijs of onzuiverheden te verwijderen, zodat ze de doorgang van lucht niet verhinderen. Als dat wel het geval is kan het rendement dalen met 5 à 25%. KOELKAMERS EN OPEN TOONBANKEN Koelkamers zijn samengesteld uit voorgemaakte isolatiepanelen. Als de kamer bedoeld is om waren in te vriezen zijn die dikker (15 cm) dan wanneer de kamer enkel gebruikt wordt om koel te houden (10 cm). Het is ook aangeraden om de koelkamer in de koelste ruimte van het gebouw te installeren.

44 BB-04-2012-NL-binnen.indd 44

10/04/12 13:28


Open toonbanken, die in sommige zaken onmisbaar zijn, verbruiken een massa energie, aangezien de koude snel ontsnapt. Om dat te verhelpen kun je indien mogelijk glazen deuren/vensters plaatsen. ‘s Nachts is het ook aangeraden om de waren in een gesloten koelkast te plaatsen.

Nieuwe Ellab-sensor voor vochtmeting

gemak van een draadloos systeem maken de logger geschikt voor een veelheid aan validatietoepassingen. OVER GULLIMEX Gullimex, met vestigingen in Nederland en België, is leverancier van meetinstrumenten voor de voedingsmiddelen-, farmaceutische, medische en coatingsector. Met haar producten levert het bedrijf een bijdrage aan de veiligheid en de kwaliteit van het product. Van fabrikant, via transport en opslag tot consument. Temperatuur, hygiëne, gasverpakken en kleur en glans zijn hierbij kernbegrippen.

DE RECUPERATIE VAN WARMTE Een koelinstallatie produceert altijd meer warmte dan koude. Er zijn talrijke mogelijkheden om die warmte te recupereren, bijvoorbeeld voor warm water of autonome verwarmingssystemen van grote koelcentrales. Zowel financieel als ecologisch is die investering snel terugverdiend, zeker als je rekening houdt met de stijgende energieprijzen. PRAKTISCHE TIPS r ,JFT VX LPFMUPFTUFMMFO JO GVODUJF WBO IVO elektriciteitsverbruik, dankzij het energielabel r 1MBBUT EF LPFMHSPFQFO JO FFO WFSMVDIUF ruimte r 7FSNJKE IFU MBOHEVSJH FO POOPEJH PQFOhouden van deuren r 3FHFM EF UFNQFSBUVVS WBO VX JOTUBMMBUJF zoals nodig (onnodig om tijdens de zomer te klimatiseren op 18°C als dat overbodig is) r 4MVJU EF LMJNBUJTFSJOH BG BMT FS OJFNBOE aanwezig is of als de vensters openstaan r $POUSPMFFS EF QSPQFSIFJE WBO EF WFSEBNper en de filters van de klimaatregelaars r 7FSXJKEFS [P TOFM NPHFMJKL JKT WBO VX LPFMkast r *OWFTUFFS JO FFO FMFLUSPOJTDIF UIFSNPTUBBU [P CFIFFS KF FGGJDJÌOUFS EF GSFRVFOUJF en de tijd om ijs te verwijderen, wat dus goedkoper is dan met een mechanisch systeem r 7FSXJKEFS SFHFMNBUJH IFU TUPG WBO EF DPOdensator met een zachte borstel r -BBU SFHFMNBUJH VX JOTUBMMBUJFT OBLJKLFO (bij voorkeur voor de zomer) r %PF FFO CFSPFQ PQ QSPGFTTJPOBMT PN EF installatie te herstellen Voor meer info: http://www.energieplus-lesite.be/energieplus/page_9558.htm Met de medewerking van Centre de compétence Forem Formation Environnement Bron Energie+

GULLIMEX NL 074 265 77 88 BE 053 80 97 54 info@gullimex.com www.gullimex.com VERBETERDE GEVOELIGHEID EN KORTE RESPONSTIJD De verbeterde Ellab TrackSense Pro (TSP) EtO-sensor voor relatieve luchtvochtigheid (RV) en temperatuur is vanaf nu verkrijgbaar. Door het verticaal geplaatste membraan en beschermingsfilter is de sensor zeer robuust. De sensor heeft een korte responstijd (6 seconden), verbeterde gevoeligheid en is inert voor de meeste gassen en chemische stoffen dankzij de RVS behuizing. Het meetbereik van de sensor is 0 tot 100% RV en 0 tot +85ºC met resp. 2% en 0,1°C nauwkeurigheid. Alle huidige versies van de ValSuite2-software ondersteunen deze nieuwe sensor, die compatibel is met alle TSP-loggers. Een combinatie met de Sky-module is eveneens een optie. Sky zorgt voor draadloze communicatie met de PC. Bovendien zijn data hiermee real-time UF NPOJUPSFO [PEBU EF HFCSVJLFS BEFRVBBU kan reageren op veranderingen. TRACKSENSE PRO TEMPERATUUR-, DRUK- EN VOCHTLOGGER Robuuste logger, ontworpen om te worden gebruikt onder extreme omstandigheden. Hij weerstaat temperaturen van -80°C tot 150°C en druk tot 10 bar bij volledige onderdompeling. Het geheugen kan 60.000 metingen opslaan. De geringe afmetingen en het

allesondercontrole com

ebro. Voedselveiligheid. Loggers en voedselthermometers.

NL 074 265 77 88

BE 053 80 97 54

45 BB-04-2012-NL-binnen.indd 45

10/04/12 13:28


Voor al uw advertenties kan u contact opnemen met Carine op het nummer 02 735 24 70 of e-mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be )PVCB EF 4USPPQFSMBBO CVT t #SVTTFM

MATERIAAL Koeltoonbank merk Dyna-cold, 2 elektronische balansen Berkel M410, ronddraaiend spit met onderaan oven, REX gehaktmolen D, cutter 25 l Matton, oven met vuren bovenaan, broodjesoven voor plus minus 70 halve stokbroodjes, grote inoxen dampkap L 4,20 m - breedte 1,30 m Tel.: 054/33 35 26 - 0479/43 41 67

IMMO

N

aar jaarlijkse gewoonte schenken de Slachthuizen van Anderlecht aan de Koning en de Koningin in de Paasweek het Paaslam. Onze co-voorzitter Marc Landuyt en zijn partner garneren al verschillende jaren het lam met versneden groenten. Er zijn wel enkele uurtjes nodig om alles mooi en kleurrijk te garneren. Jurgen Landuyt is in 1992 begonnen met deze traditie en Marc en zijn partner zetten dit sedert de sluiting van hun slagerij in 2004 gewoon verder. Dit jaar werd er wel expliciet gevraagd om veel kleur te gebruiken gezien de delegatie multicultureel getint is.

Over te nemen/te koop: SLAGERIJ - Enkele jaren geleden volledig vernieuwde winkel. Bestaat reeds 20jaar. Hoge omzet. Regio groot Brugge, West –Vlaanderen.

Voor verdere inlichtingen, tel: 0477/61.86.02

Over te nemen: SLAGERIJ op gunstige commerciële ligging Knokke –Heist – bewezen omzet – instapklaar

Tel.: 0497/04 77 69

Over te nemen: weg. Fam. Omst.: uitstekende SLAGERIJ – ze goede ligging Pajottenland – Brussel – interessante prijs

Tel.: 0478/31 81 93

Over te nemen te Mol: SLAGERIJ – goed gelegen – ruime parking

Tel.: 014/31 41 32

.0#*&Te koop Fiat new Scudo fg tole lux 2.0 milti 120 cv 10 q ;FFS HPFEF TUBBU XFH TUPQ[FUUJOH [BBL +:- 43.000 km - prijs € 17.500

Tel.: 02/759 64 75 - 0475/36 89 53 – peetersrene@hotmail.com

BERICHT AAN ONZE CORRESPONDENTEN Onze volgende uitgave verschijnt op 14/05/2012. Alle artikels, mededelingen, kleine aankondigingen, … bestemd voor dit blad, dienen uiterlijk in ons bezit te zijn voor 01/05/2012. Teksten die na die datum toekomen, worden verschoven naar de uitgave van juni 2012.

46 BB-04-2012-NL-binnen.indd 46

10/04/12 13:28


Een warme zomer in het verschiet ! ! ! Laat U niet verassen en Bestel ze nu reeds‌

DE 5 TOPPERS MARINADE VAN VORIG JAAR 1x Marinade Grill Provencal/3kg 1x Marinade Oosterse Asia /3kg 1x Marinade Chilli brillant Rood /2kg 1x Marinade Kruidenboter Groen/2kg 1x Marinade Grill-Brillant Lichte rooksmaak x 2kg

PAKKET ASS 5 X MARINADE ‌.NU...50₏ Gratis bij U geleverd door gans BelgiÍ . . . Bestel bij uw vaste kruiden leverancier Of...Bestel...Tel 011/60.36.68 of Fax 011/60.36.69

BYNENS INTER-SPICE Groothandel - Import

KRUIDE N – SPECE R I JE N – DA RM E N HUL PS TOFF E N – MAR I NAD E Wi j l eve re n re c ht st re e ks a a n G ro o t ha ndel en indu st rie

(SPUF #BBO t )PVUIBMFO 5FM t 'BY e-mail: info@interspice.be www.interspice.be.

r "%7*&4 r 130%6$ 50/5 8*,,&-*/(

BB-04-2012-NL-binnen.indd 47

10/04/12 13:28


InfO

FAMILIEHOEkJE

Nieuwe prijsvorken voor een nieuwe verkoopperiode Uw geldende verkoopprijzen voor deze nieuwe verkoopperiode moeten worden berekend op basis van de inkoopprijzen van bijgaande referentieperiode van 4 weken.

oVerlijdens

De Beenhouwersbond van Zele en omliggende meldt u het overlijden van mevrouw Godelieve de Meyer, echtgenote van de heer Pierre van der Slycken, secretaris van de Zeelse Gilde.

VANAf MAANDAG 16 april 2012 1. Te gebruiken prijsvorken REfERENTIEPERIODE

12-03-12 tot 18-03-12 19-03-12 tot 25-03-12 26-03-12 tot 1-04-12 2-04-12 tot 8-04-12

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de heer André Hillewaere op de leeftijd van 100 jaar. De heer Hillewaere was gewezen bestuurslid van de Beenhouwersbond Help U zelf.

2. Te gebruiken prijsvorken RUNDVLEES Cat

Half dier

Achterkwartier

Voorkwartier

1

€ 5,86 en +

€ 7,73 en +

€ 3,52 en +

2

€ 5,34 minder dan € 5,86

€ 6,59 à moins de € 7,73

€ 3,05 minder dan € 3,52

3

€ 3,97 minder dan € 5,34

€ 5,81 à moins de € 6,59

€ 2,55 minder dan € 3,05

4

€ 3,25 minder dan € 3,97

€ 5,33 à moins de € 5,81

€ 2,31 minder dan €2,55

5

minder dan € 3,25

minder dan€ 5,33

minder dan € 2,31

VARkENSVLEES Cat.

de redactie van “de Belgische Beenhouwerij” biedt de achtbare families haar oprechte deelneming aan in de diepe rouw die hen treft.

Half dier

1

€ 2,39 en +

2

€ 2,26 tot minder dan € 2,39

3

minder dan € 2,26

actiViteitenkalender 28/04/2012

JAARLIJkS fEEST VAN DE SLAGERSBOND VAN OOSTENDE-NIEUWPOORT

25-26/08/12 EUROPESE BBQ kAMPIOENSCHAP, TORHOUT 23/09/2012

JAARLIJkS PROVINCIE fEEST VAN SLAGERSBOND WEST-VLAANDEREN

30/09/2012

JAARLIJkS fEEST VAN SINT-HUBERT

wat doet de landsbond? DATUM

ACTIVITEIT

AANWEZIG

14/03/12

VLAM Extra Raad van Bestuur Belpork

C.Vos

15/03/12

Vergadering GAIA

E.Devleminck, M. Landuyt, C.vos, J.Cuypers

18/03/12

Opendeur Groene Poorte Brugge

M. Landuyt

20/03/12

VLAM Sector Goep runderen

C. Vos

22/3/12

VLAM Extra Raad van Bestuur Belpork

C. Vos

25/03/12

Opendeurdag Diksmuide

M. Landuyt

28/03/12

fAVV Raadgevend Comité

M. Landuyt

48 BB-04-2012-NL-binnen.indd 48

10/04/12 13:28


We measure it.

Uw professionele meetoplossing kernthermometer - infraroodmeter - datalogger - pHmeter

testo nv • Industrielaan 19 • 1740 Ternat • tel. 02/582 03 61 • fax 02/582 62 13 • info@testo.be • www.testo.be BB-04-2012-NL-kaft.indd 3

10/04/12 12:36


36521

Pickanterie ‘salsa van de zon’

INGREDIËNTEN: 1blok Pickanterie van 400 gram GOLD MEAT 8 in olie gemarineerde mini paprika’s 1 grote rijpe avocado 24 mini groene asperges beetgaar 4 takken witte selder 1 dl olijfolie 5 cl witte wijnazijn Peper en zout BEREIDING: Reinig de avocado en snijd in repen, hak de selderfijn, snijd de paprika’s in reepjes en de asperges doormidden. Meng alles met de olijfolie en de azijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de Pickanterie van GOLD MEAT in blokjes. PRESENTATIE: Reinig de avocado en snijd in repen, hak de selderfijn, snijd de paprika’s in reepjes en de asperges doormidden. Meng alles met de olijfolie en de azijn. Breng op smaak met peper en zout. Snijd de Pickanterie van GOLD MEAT in blokjes.

van

Vaste waarde in kop- en geleiproducten

www.goldmeat.be Enkel verkrijgbaar bij de betere groothandel

BB-04-2012-NL-kaft.indd 4

10/04/12 12:36


Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.