BB-05-2010-NL-LR

Verantwoordelijke uitgever : J. Cuypers • Toelatingsnummer : P106350 • Afgiftekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) 16 MEI 2010 NR.5

DE SLAGERSOPLEIDING

REPORTAGE • SLAGERIJ GEUDENS, ARENDONK • HOF VAN OSSEL, MERCHTEM ACTUA • HYGIËNOPLEIDING 26 • SALADES

BB-05-2010-NL-kaft.indd 1

Met uitneem bare katern OPLE IDING en winkelaffi che

11/05/10 14:30

Gericht op de toekomst

Automatische temperatuurregistratie - Meer tijd voor uw klanten !

De temperatuurcontroles van de beenhouwerij moeten dringend uitgevoerd worden maar de slager heeft geen tijd nu. In de winkel staan 4 klanten en een kwartier moet nog gehaald worden uit de koelruimte. De slager moet driemaal per dag 6 temperaturen noteren van de koelruimte en de koeltoog.

Hopelijk zijn er geen problemen met de metingen...

De slager moet immers in orde zijn voor de voedselinspecteur maar ook de klanten vragen een optimale kwaliteit en versheid. Een ononderbroken koudeketting is dus noodzakelijk. Met traditionele meetapparatuur neemt de temperatuurcontrole veel tijd in beslag en het is ook niet mogelijk gealarmeerd te worden wanneer de temperaturen „uit de hand lopen“.

Om hieraan te voldoen heeft Testo een nieuw systeem ontwikkeld: testo Saveris. In plaats van meerdere malen per dag de waarden af te lezen, registreren de voelers draadloos de temperatuurwaarden in de koelruimtes en de koeltogen en bewaren de waarden ter plaatse.

De slager heeft het na de installatie van testo Saveris niet minder druk. Maar vandaag kan hij meer tijd besteden aan zijn klanten. De temperatuurcontrole is niet langer een last voor hem – dit wordt stil op de achtergrond uitgevoerd door testo Saveris.

testo nv

•

Industrielaan 19 • 1740 Ternat

BB-05-2010-NL-kaft.indd 2

•

tel. 02/582 03 61 • info@testo.be • www.testo.be

11/05/10 14:30

edItOrIaal

VERANTWOORDELIJKE UITGEVER EN HOOFDREDACTEUR Johan Cuypers Houba de Strooperlaan 784 - 1020 Brussel johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be REDACTIE - PR-MARKETING Carine Vos carine.vos@landsbond-beenhouwers.be ADMINISTRATIE EN ABONNEMENTEN Marianne Vos marianne.vos@landsbond-beenhouwers.be Landsbond der Beenhouwers Houba de Strooperlaan 784 - 1020 Brussel tel. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 BTW BE 0406.753.167 Rekeningnummer ING: 310-0930033-83 www.bb-bb.be Diverse wetenschappelijke en technische medewerkers uit verschillende disciplines Correspondenten uit de E.U.-landen.

Toelating tot overname mits bronvermelding Aangesloten bij de Unie van de uitgevers van de Belgische Periodieke Pers

VORMGEVING EN DRUK Drukkerij Geers offset nv Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker

Kijk regelmatig op www.bb-bb.be paswoord website: SMILEY

Verantwoordelijke uitgever : J. Cuypers • Toelatingsnummer : P106350 • Afgiftekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) 16 MEI 2010 NR.5

DE SLAGERSOPLEIDING IS NIET VOOR MEATJES! TJES!

De slagersopleiding … niet voor meatjes!

“Slagersberoep in de onderdrukking”, kopte enige tijd geleden een welgekend dagblad. Is dat wel zo, vroeg ik me af?

Onze leden, ambachtelijke slagers, doen het omzeggens allemaal uitstekend. De Landsbond verloor vorig jaar praktisch geen actieve leden en ik krijg meer dan ooit positieve respons van onze jonge en actieve leden.

Dat het niet altijd en overal rozengeur en maneschijn is, weet ik ook wel maar tijdens de aankomende communieperiode en het nakende barbecueseizoen zitten de orderboekjes bij onze leden goed vol.

Sommige bedrijvige leden moeten nu zelfs al zomerfeesten weigeren…Teken dat de business draait!

Op gebied van personeel en administratie klinken de echo’s iets minder positief. Het is voor vele zelfstandigen immers moeilijk om goede werkkrachten te vinden en te behouden. Het weekendwerk zit daar wellicht voor veel tussen maar zij die een goed personeelsteam hebben en houden leggen hun werknemers flink in de watten.

De succesvolle TV-serie“Van Vlees en Bloed”was de aanzet voor een enorme mediabelangstelling voor het ambachtelijk slagersberoep. Het afgelopen jaar haalden vele collega’s het nieuws met POSITIEVE verhalen over hun ondernemerschap.

Als nationale beroepsvereniging willen we alle initiatieven voor de promotie en opwaardering van het slagersberoep ten volle benutten en ondersteunen. Daartoe hebben we een nieuwe denktank van jonge en ondernemende slagers opgericht waarmee we actief aan de slag gaan om meer jongeren te motiveren om de stap naar het zelfstandig ondernemerschap te laten zetten.

Een goede opleiding is essentieel om te slagen als zelfstandig ondernemer. Laten we allemaal - ieder met de mogelijkheden die hij heeft – ons steentje bijdragen om jongeren te laten inzien dat de slager van vandaag een vakman is die meer kan dan alleen worsten maken maar ook oog heeft voor management, personeelsbeleid en marketing.

De allergrootste troef van het ambachtelijk slagersberoep zit hem volgens mij in het werken in gezinsverband. Wat is er immers mooier dan een goed team te vormen met je partner en samen een succesvolle zaak op te bouwen?

Carine Vos.

BELGISCHE BEEHOUWERIJ COLOFON - EDITORIAAL - INHOUD....................................................................................................................................................................1 WOORD VAN DE VOORZITTERS ...............................................................................................................................................................................3 KLEINE AANKONDIGINGEN....................................................................................................................................................................................17 PRIJSVORKEN - KALENDER - FAMILIEHOEKJE - MARKTBERICHTEN ...........................................................................................36 ACTUEEL/INfORMATIEf HYGIËNEOPLEIDING PERSONEEL 26 - ONS VRAGENHOEKJE...............................................................................................................2 FAVV .................................................................................................................................................................................................................................. 8-10 AUTOCONTROLE AUDIT...........................................................................................................................................................................................26 WEEK VAN DE SMAAK - BELGISCHE KAZEN - GEZINSKORF.............................................................................................................30 VERSLAG VAN HET ONDERHOUD MET MINISTER LARUELLE.........................................................................................................32 KLANTENFICHE ...............................................................................................................................................................................................................33 SUPERBACTERIE .............................................................................................................................................................................................................34 NIEUWS VAN ONZE BEDRIJVEN STEPHAN .............................................................................................................................................................................................................................10 TECHNISCH ARTIKEL SALADES.......................................................................................................................................................................................................................12-13 WAAROM? DAAROM.......................................................................................................................................................................................14-16 SOCIAAL ...........................................................................................................................................................................................................................18 DOSSIER OpLEIDING INCL. pOSTER........................................................................................................UITNEEMBARE KATERN WEDSTRIJD WINNAARS BRUGSE HAM........................................................................................................................................................................................29

REPORTAGE • SLAGERIJ GEUDENS, ARENDONK • HOF VAN OSSEL, MERCHTEM ACTUA • HYGIËNOPLEIDING 26 • SALADES

REpORTAGES SLAGERIJ GEUDENS TE ARENDONK ...............................................................................................................................................................4-7 WEEK VAN DE SLAGER ...............................................................................................................................................................................................19 REPORTAGE HOEVE 'T HOF VAN OSSEL..................................................................................................................................................20-25 Met uitneem bare katern OPLEID ING en winkelaffich e

VLAM.............................................................................................................................................................................................................................24-25 REGIONAAL WEST-VLAANDEREN - MENEN..............................................................................................................................................................................28 KORTRIJK - ANTWERPEN ..........................................................................................................................................................................................32

1 BB-05-2010-NL-binnen.indd 1

11/05/10 14:56

actueel/InfOrmatIef

Hygiëneopleiding personeel 26

10 VUISTREGELS VOOR HET BEREIDEN VAN KIEMARM GEHAKT VLEES

Gehakt vlees is een topproduct in een slagerij en wordt dan ook onder al zijn vormen in grote hoeveelheden verkocht .

Anderzijds is gehakt vlees een product dat op het vlak van de voedselveiligheid met veel zorg behandeld moet worden.

Daarom vindt u hieronder de 10 vuistregels die in acht moeten genomen worden voor de bereiding van kiemarm gehakt vlees 1. Zorg voor een onberispelijke persoonlijke hygiëne en gebruik alleen materieel en een gehaktmolen of cutter die goed onderhouden, gereinigd en gedesinfecteerd zijn.

2. Gebruik enkel zeer vers vlees en bewaar

het vlees niet te lang en zo koud mogelijk.

3. Houd de temperatuur tijdens het uitbenen, het versnijden en het verwijderen van de vliezen en pezen zo laag mogelijk. De temperatuurstijging tijdens het malen en mengen moet zo gering mogelijk zijn. De temperatuur van het gehakt mag tijdens de fabricage nooit hoger zijn dan 4 °C. 4. Maak eerst gehakt vlees en dan toebereid gehakt vlees. Verwerk eerst rundvlees, kalfsvlees, vervolgens varkensvlees en als laatste vlees van gevogelte. Na het malen van vlees van gevogelte dient de gehaktmolen of cutter steeds gereinigd en ontsmet te worden.

Maak steeds gebruik van hygiënisch onberispelijke additieven en toegelaten ingrediënten.

5. Verwerk in gehakt vlees nooit drip (vleessap), restanten van oud vlees of oud

gehakt.

6. Laat nooit een gebruikte gehaktmolen op een ongekoelde werkplek staan. Bewaar de kop van de gehaktmolen in de koelruimte.

7. Gebruik goed slijpende messen en platen.

8. Gehakt vlees wordt in kleine porties en in dunne lagen op de koudste plaats van de koeltoonbank (best bij een temperatuur lager dan + 4 °C) voor verkoop tentoongesteld. De rest wordt in de koelruimte of bij voorkeur in de diepkoeler bewaard.

9. Gehakt vlees en verse levensmiddelen die gehakt vlees bevatten, mogen niet langer dan twee dagen na vervaardiging te koop worden gesteld.

10. Adviseer uw klanten het gehakt na aankoop zo vlug mogelijk in de koelkast te bewaren

Ondergetekende werknemer(s) verklaart/verklaren hierbij dat hij of zij ter aanvulling van de permanente opleiding, hen verstrekt door hun patroon of diens aangestelde, kennis genomen heeft/hebben van de inhoud van dit artikel.

Ons vragenhoekje In deze rubriek stelt u praktische vragen of verduidelijkingen.

Ik kreeg verschillende telefoontjes van firma’s die hun diensten voorstellen voor de periodieke controle van mijn weegschalen, bestemd voor de verkoop. De prijs die voorgesteld wordt is extreem duur. Kan dit zomaar?

Over de nieuwe regeling wat betreft de controle van weegtoestellen verscheen er een artikel in de Belgische beenhouwerij nr. 2 van 21 februari 2010.

Ten overstaan van vroeger is het systeem gewijzigd met dien verstande dat enerzijds wanneer de geldigheidsdatum vermeld op het vignet verstreken is, u zelf de periodieke controle moet aanvragen, en anderzijds daartoe erkende firma’s eveneens deze controle mogen uitvoeren .

Voor weegtoestellen tot 30 kg kan u evenwel nog steeds een beroep doen op de diensten van de Metrologische Dienst en dit is niet onbelangrijk.

De kostprijs voor de controle door deze overheidsdienst kost 22,31 EUR per weegtoestel.

Dit is maar een fractie van de bedragen die naar wij vernemen voorgesteld worden door de erkende privé firma’s. ( Wij vernemen zelfs dat er tot 450 EUR, excl BTW, gevraagd wordt voor de controle).

Wij geven u dan ook ten stelligste de raad om : 1. na te gaan of de geldigheidsdatum van het vignet op het weeg-

toestel niet versteken is; 2. bij een vervallen geldigheidsdatum neem contact op met de Metrologische Dienst voor de periodieke controle .

Waar kan u terecht voor de aanvraag van de periodieke controle?

Provincies Oost-Vlaanderen, Vlaams-Brabant, West-Vlaanderen en de Nederlandstaligen uit het Brussels Hoofdstedelijk Gewest Metrologische Dienst Zuiderpoort Office Park Gaston Crommenlaan 6 B/901 9050 Gent ( Ledeberg) Tel.: 02/277 88 00 Fax : 02/277 54 21 e-mail: Metrology.Gent@economie.fgov.be Provincies Antwerpen en Limburg Metrologische Dienst Italiëlei 124 bus 72 2000 Antwerpen Tel.: 03/206 94 94 Fax: 03/206 94 99 e-Mail: Metrology.Antwerpen@economie.fgov.be

2 BB-05-2010-NL-binnen.indd 2

11/05/10 14:56

wOOrd van de vOOrzItters

woord van de voorzitters

 smIleY… met een lacH en een  traan.

s

inds het FAVV de intentie heeft om de kleinhandelaars die een gunstige audit hebben doorlopen te belonen met een smiley, wordt de impact ervan meer en meer duidelijk.

Hoe zal de verbruiker zo’n smiley interpreteren?

Bij de “smiley slager”, de zekerheid van optimale voedselveiligheid, en bij de slager zonder smiley het negatief imago dat betrokken kleinhandelaar wordt opgekleefd. Wordt dit het ultieme verdict en de publiekelijke stigmatisatie van goed en slecht ?

Het idee om de operator die een gecertificeerde audit heeft doorlopen te belonen met een smiley is wellicht goed bedoeld maar kan men zomaar alle verkooppunten op dezelfde basis klasseren in voedselveiligheid gegarandeerd of kan dat misschien toch niet.

Moet niet elke slagerij voldoen aan de geldende wetgeving? En is de hygiënecontrole van het FAVV niet per definitie de basis die voedselveiligheid moet garanderen?

petto heeft.

Toch moet het duidelijk zijn dat hier met 2 maten en 2 gewichten wordt gewerkt en enkel het resultaat, namelijk het bekomen van de smiley, een publicitair verkoopsargument zal worden.

Wij stellen ons de terechte vraag wat nu eigenlijk de bedoeling is van deze beloning of stigmatisatie. Wordt de vleesverkoper beloond en de slager – vakman - gestraft met deze smiley smoes?

Voor alle duidelijkheid: voor de Landsbond hoeft de smiley niet! We zijn niet tegen controles noch tegen de audit. Daarom worden onze leden regelmatig opgeleid via de Belgische Beenhouwerij, de website en vooral op informatieavonden waar de voorbereiding van een audit wordt uitgelegd voor de geïnteresseerde slagers. Daarenboven kunnen de leden van de

Landsbond genieten van een sterk verminderde prijs voor hun audit.

We feliciteren de ongeveer 50 zelfstandige slagers die de audit gunstig hebben doorlopen maar we denken vooral aan onze minder jonge slagers die al die rompslomp liever aan hun zien voorbijgaan en dan maar een hogere heffing betalen.

Zij zijn het die na jaren zorgzaam werken nu door deze maatregel zullen gestraft worden en dit mag niet de bedoeling zijn.

Dit zorgt ervoor dat de gepantenteerde lach van de smiley voor een welbepaalde groep van onze leden zal ervaren worden als een trieste evolutie.

Voor de ene een lach voor de andere een traan.

De voorzitters

Het doorlopen van een audit brengt heel wat bijkomend administratief werk en tijdverlet mee voor de zelfstandige slager die met vakmanschap en beroepsfierheid eigen producten fabriceert en daardoor aan een massa bijkomende verplichtingen moet voldoen, dit tegenover de slager die vers vlees, charcuterie, salades en bereide schotels aankoopt zonder verwerking of bewerking.

Maar deze ongelijkheid zal door de verbruiker niet worden gezien. Die zal zich laten leiden door de promotiecampagne die het FAVV in

Jean-Luc Pottier

Willy Verbust

3 BB-05-2010-NL-binnen.indd 3

11/05/10 14:56

repOrtage | slagerij geudens, arendonk

slagerij geudens, arendonk Op vijf kilometer van de Nederlandse grens, in het landelijke Arendonk, baten Jef Geudens (40) en Ilse Vanderrijt (41) een ambachtelijke slagerij uit. Jef en Ilse zijn 17 jaar getrouwd en hebben 2 kinderen. Marie (12) en Camiel (7).

Jef erfde de slagersmicrobe van zijn grootvader die een vleeswarenfabriek runde. Daar leerde Jef de kneepjes van het vak.

Jef: De liefde voor het slagersvak zat in de genen. Al was mijn moeder, zelf slagersdochter, een hevige tegenstandster van mijn intenties om slager te worden, toch zette ik mijn willetje door. Na vier jaar hield ik het college, waar ik handel volgde, voor bekeken en ging ik van start met de slagersopleiding in Geel. Op mijn 18de volgde ik nog een specialisatiejaar traiteur-banketaannemer en vervulde nadien mijn legerdienst. Het was altijd de bedoeling geweest om het bedrijf van mijn grootvader over te nemen. Maar het leven neemt soms onverwachte wendingen en nog voor ik afstudeerde werd het bedrijf – mede door persoonlijke problemen en een moeilijke echtscheiding- verkocht. Ik ging dus noodgedwongen aan de slag bij een slager. Voor ik in 1993 hier startte wisselde ik een paar keer van patroon.

Ilse: Ik heb een hoger diploma op zak en was vooral bedrijvig op het vlak van productontwikkeling. Sinds mijn jeugdjaren werkte ik als jobstudent en weekendhulpje bij de slager. Ik kende dus het klappen van de zweep en werkte bovendien graag in de slagerij. Het was dus vanzelfsprekend dat ik mee in de zaak stapte toen Jef deze slagerij overnam.

Jef: Deze slagerij werd al 33 jaar door dezelfde slager uitgebaat. Hier

was een degelijk klantenbestand en een verzorgde winkel voor handen. Toen hij me vroeg of ik geen interesse had om de zaak over te nemen was er geen haar op mijn hoofd dat er aan dacht om deze zaak te laten schieten. Na wat noodzakelijk overleg binnen ons gezin gingen we van start.

Zes jaar geleden werd de winkel vernieuwd en die realisatie is nog steeds up tot date. In die tijd was dit wellicht een gedurfde realisatie.

Jef: Zes jaar geleden was dit een uniek en origineel project. Rood en zwart waren toen kleuren die nog niet in trek waren voor een slagerij.

Het rood verwees teveel naar het bloed. Ik heb er mij niets van aangetrokken want wij vonden dat best mooi. Ik zeg niet dat ik een trendsetter ben maar ondertussen worden er toch wel veel slagerijen in deze stijl vernieuwd.

Jef en Ilse werken volgens een vast stramien. Afhankelijk van de drukte in de slagerij en de periode in het jaar kan Jef Ilse meehelpen met de bediening van de klanten. Jef’s rechterhand peter zorgt dan dat alles in het atelier van een leien

4 BB-05-2010-NL-binnen.indd 4

11/05/10 14:56

Tekst en foto's: Carine Vos

dakje loopt.

Jef: Peter, die hier ondertussen drie jaar aan de slag is, is mijn rechterhand. Hij is een volleerd slager en weet perfect wat hij moet doen.

Ik hoef hem niet te commanderen en hij ziet wat er in het atelier moet gebeuren. We verdelen het werk onder ons zodat er voldoende tijd is om Ilse bij te springen in de winkel. Peter en ik onderhouden een vriendschapsrelatie en gaan soms samen een pint drinken of eens snookeren.

Ilse: Ik sta vooral in voor de bediening van de klanten en voor de winkel. Vroeger hadden we een winkelmeisje in dienst, maar omdat we nogal moeilijk het juiste type vinden dat past bij onze bedrijfsvisie, hebben we voorlopig de zoektocht opgegeven. In drukke periodes staat Jef mee in de winkel om de klanten te bedienen. In het weekend doen we een beroep op weekendhulp.

Jef: Tijdens het bbq-seizoen of tijdens de feestdagen is het behelpen. We moeten dan met twee in het atelier werken om alles bij te houden en dan moet er vooraan in de winkel een tandje bijgestoken worden. Soms komen we handen tekort en misschien is dit het juiste moment om een oproep te doen.

Alle gemotiveerde winkeljuffrouwen zijn van harte welkom!

In de koeltoonbank heeft Ilse een deel van het aanbod onder haar hoede. De charcuterietoog is haar domein, terwijl het vers vlees door Jef gelegd wordt.

Ilse: Ieder heeft zijn domein. Jef legt ’s morgens het vers vlees netjes in de koeltoonbank terwijl ik de charcuterie, bereide gerechten en salades voor mijn rekening neem. Ieder is verantwoordelijk voor zijn domein.

Jef: Ik hou me inderdaad vooral bezig met het vers vlees en de bereide producten. Ik ontwikkel graag nieuwe producten zoals bijvoorbeeld de klinkerkes.

Dat is een product dat ik tijdens de verbouwingen toen ik niets anders zag dan klinkers voor de deur opnam in het assortiment. Je ziet, creativiteit ten top!

Het vers vlees assortiment is eerder traditioneel te noemen. Naast runden varkensvlees bieden Ilse en Jef hun klanten kalfsvlees en paarden-

Het klantenbestand van Jef en Ilse is een beetje Nederlands getint. Veel rijke Nederlanders zijn in het landelijke Arendonk komen wonen en doen hun boodschappen bij slagerij Geudens.

Jef: We zitten hier op amper 5 km van de grens. Nederland heeft een totaal andere eetcultuur en deze inwijkelingen lusten onze producten wel. Bovendien is in Nederland op zondag alles gesloten waardoor er sowieso meer grensverkeer op gang komt.

Ilse: Eerst gingen ze altijd terug naar Nederland om hun boodschappen te doen maar eens je het vertrouwen van deze mensen gewonnen hebt, blijven ze ongelofelijk trouw.

Daarnaast hebben we natuurlijk ook de Arendonkenaar als klant.

Iedereen kent iedereen hier in het dorp en we spreken de mensen dan ook meestal aan met de naam.

Jef: Alhoewel ik met fierheid het slagersberoep uitoefen, vind ik het soms wel een nadeel dat . ik voor de meesten altijd Jef de slager ben.

Soms zou ik dat graag eens willen loskoppelen naar Jef de slager en Jef Geudens de mens.

Ilse: Alhoewel er in de buurt verschillende bakkers zijn, vroegen de klanten ons toch om ook brood te verkopen. Wat we dan ook gedaan hebben. De broodstand is een succes.

Jef: We kunnen onze klantenstroom splitsen in twee tijdstippen.

Voor de middag komen de huismoeders langs. Ze komen meermaals per week, soms zelfs dagelijks. Na schooltijd zijn het vooral werkende moeders die vlug stoppen om de ingrediĂŤnten voor hun avondmaal te kopen. Sommige dorpsgenoten komen zelfs meermaals per dag, al is dat soms gewoon voor een babbel.

5 BB-05-2010-NL-binnen.indd 5

11/05/10 14:57

repOrtage | slagerij geudens, arendonk

biefstuk aan.

Jef: Ik koop aan in kwartieren bij degelijke leveranciers. Ons rundvlees komt altijd uit het Vitaproject dat bekend staat voor zijn topkwaliteit en natuurlijke productie.

Wekelijks wordt hier een kwartier geleverd dat dan de nodige rijpingstijd krijgt. Voor mij zijn dieren uit het Vitaproject het beste wat er op de markt te koop is. Het vlees wordt in ons eigen atelier versneden en verder verwerkt.

Wegens tijdsgebrek maakt ik steeds minder charcuterie. Het basisassortiment is huisgemaakt, de rest wordt aangekocht. De salades zijn huisgemaakt. We hebben zo’n 18 soorten in het assortiment.

Om onze klanten duidelijk te maken welke producten eigen fabrikaat zijn en welke aangekocht, gebruiken wij duidelijke aanduidingen. Rode etiketjes voor de eigen bereidingen, zwarte voor de aangekochte producten. Onze klanten stellen dat ten zeerste op prijs maar kopen niet bewust enkel eigen bereidingen.

Ilse: Ik zou, mocht ik meer tijd hebben, altijd aan het fornuis te vinden zijn. Alhoewel ik heel veel voldoening haal uit het bedienen van de klanten, zijn er soms van die dagen dat je niet graag opnieuw over het slechte weer begint…

Jef: De laatste vijf jaar is de verkoop van traiteurproducten er enorm op vooruit gegaan. Voorheen waren onze klanten nog beschaamd om bijvoorbeeld verse soep of een bereid gerecht te kopen. Ik moest dat in een speciaal papier verpakken zodat niemand kon zien dat er thuis niet gekookt werd. Tegenwoordig is een meeneemmaaltijd ingeburgerd en wordt je niet meer met de vinger gewezen als je

kant-en klare gerechten aankoopt. Maar 90% van de plaatselijke bevolking kookt nog dagelijks een verse maaltijd waardoor het vers vlees het hier behoorlijk goed doet.

Het respect voor mijn collega’s is ontzettend groot en soms komt er hulp uit onverwachte hoek, dat mochten Ilse en Jef aan den lijve ondervinden.

Jef: Enkele jaren geleden kreeg ik een zwaar ongeluk met de motto waar ik een gebroken knie aan overhield. Ik lag een week in het ziekenhuis en had drie maanden revalidatie nodig om terug normaal te kunnen lopen. Toen we met onze handen in het haar zaten over hoe de zaak zonder mij gerund moest worden, boden enkele collega’s zich spontaan aan om voor en na hun werk in mijn atelier te komen werken. Ik had dit nooit verwacht en ben nog steeds ontroerd door dat gebaar van medeleven.

Ilse: Het was voor ons een echt geluk dat die mensen ons geholpen hebben anders had ik de winkel drie maanden moeten sluiten.

Jef: Het wederzijds respect onder collega’s wordt soms nog te weinig in de verf gezet. Wij zijn geen concurrenten maar collega’s. Ik ga nooit reclamefolders verspreiden of bussen in naburige gemeenten.

Leven en laten leven is mijn advies. Als iedereen goed zijn boterham kan verdienen is dat mooi voor iedereen.

Het koppel werkt de ganse week samen maar de vrijetijdsbestedingen zijn duidelijk gescheiden

6 BB-05-2010-NL-binnen.indd 6

11/05/10 14:57

Ilse: De winkel is dagelijks open van 8u30 t ot 12u15 en van 13u15 tot 18u. Op zaterdag doen we een uurtje vroeger dicht en op zondag zijn we open van 7u30 tot 12u. Woensdag is onze vrije dag. Deze dag werd mede bepaald in functie van de kinderen. Op onze vrije dag nemen we vooral tijd voor onszelf en ons gezinnetje. Tijdens de week werken we steeds samen maar onze hobby’s zijn strikt gescheiden. Ik ga naar de fotoclub en sport een beetje om mijn conditie op peil te houden terwijl Jef tochtjes met de motto maakt of gaat fietsen.

Jef: Ilse vergeet nog te zeggen dat ze een shopverslaving heeft.

Winkelen is immers haar lang leven! Alle gekheid op een stokje als koppel moet je ervoor zorgen dat je niet steeds op elkaars lip zit. Daarom ook hebben wij aparte hobby’s en gaan we eens apart op stap. Soms verdwijnt Ilse hier en als ik dan aan Peter vraag waar ze naartoe is weet hij dat zogezegd niet, al weet hij dat natuurlijk wel…

De toekomst van de ambachtelijke slager is gegarandeerd volgens Jef en Ilse. Geen mooier beroep dan het slagersberoep!

Jef: Een slager is iemand die met een kwalitatief hoogstaand basisproduct de ganse dag mag werken. Die directe erkenning krijgt van zijn klanten voor de door hem gemaakte producten. Hij heeft een heel afwisselende job waarin hij zijn creativiteit kan botvieren. Je bent je eigen baas en kan, samen met je partner, een mooie zaak uitbouwen.

Als je een beetje je best doet verdien je bovendien ook nog goed je boterham. Dat is ook de reden waarom ik niet versta dat er zo weinig jongeren gemotiveerd kunnen worden om dit prachtige beroep aan te leren.

Anderzijds is er natuurlijk het vele papierwerk en de regeltjes waar we ons moeten aan houden. Ik heb niets tegen bepaalde instanties zoals bijvoorbeeld het FAVV. Ze moeten er zijn en bewijzen hun nut maar ze moeten wel consequent zijn. Bij de vernieuwing van de zaak wilden wij alles up to date zodat we jaren gerust zouden zijn. Alles werd volgens de regels vernieuwd. Ik investeerde in het toen nog verplichte temperatuurregistratiesysteem waar een kostenplaatje van € 3500 aan vast hing.

Achteraf, nog geen jaar later, werd de registratie als dusdanig afgeschaft en mocht je evengoed je t° opschrijven in een notaboek. Dat zijn zaken waar ik de kriebels van krijg. Een slager investeert al genoeg zonder dat men hem voor de gek moet gaan houden.

Je bent clubslager. Leg eens uit wat dat juist voor jou is?

Jef: De Clubslagers zijn een vereniging waarvan actieve slagers lid kunnen worden. Een van de basisregels is dat leden eveneens lid zijn van de nationale beroepsvereniging. Wat ook normaal is. Het is immers de Landsbond die met de beleidsmensen kan onderhandelen en de ver-

dediging op zich neemt van de ambachtelijke slagers. Wij hebben bij de clubslagers 26 leden die twee maal per maand vergaderen en omzeggens geen geheimen voor elkaar hebben. Onze productiemethode, reclamestrategie, etc wordt open en bloot aan alle leden kenbaar gemaakt. Sommige zaken zoals bvb papier kunnen we voordeliger aankopen.

Daarnaast organiseren we regelmatig gezinsuitstapjes of feestjes waaraan zowel de slager als het gezin kan deelnemen. Deze losse contacten komen de groepssfeer ten goede.

Je kan altijd van anderen leren en na elke vergadering steek ik wel iets op. Bij deze doe ik een warme oproep naar geïnteresseerde jonge, actieve slagers die onze vereniging willen komen versterken.

koken braden stoven mengen Koken wordt een echt plezier !

Stephan BVBA • Sluis 11 info@stephan-belgium.be •

9810 Nazareth • tel. 09/385 83 55 www.stephan-belgium.be

•

WOON- EN HANDELSHUIS (slagerij) Met ruime parkeermogelijkheid Omvattende o.m. : Gelijkvloerse verdieping: winkelruimte (slagerij), 2 koelcellen, doorgang naar atelier, toilet, stockageruimte, diepvriescel, berging, leefruimte Eerste verdieping: 3 slaapkamers, leefruimte, toilet Zolder Kelder Grote garage (via uitweg Dadizelestraat) Oppervlakte: 351 m2 Bezichtiging: na telefonische afspraak Voor alle verdere inlichtingen zich wenden tot het kantoor.

UIT DE HAND TE KOOP STAD MENEN Volkslaan 14

Kantoor van notaris Lodewijk VERMEULEN te Menen, Bruggestraat 53 (Tel. : 056/51.11.17 – Fax. 056/51.84.86) lodewijk.vermeulen@notaris.be

7 BB-05-2010-NL-binnen.indd 7

11/05/10 14:57

favv

punten die behandeld werden tijdens vergaderingen met het favv  24STE OVERLEGVERGADERING VAN 3 MAART 2010 • In verband met de temperatuur van vers vlees in combinatie met rauwe groenten werd beslist dat bijvoorbeeld een brochette van vlees en ajuin niet beschouwd wordt als een vleesbereiding maar als vers vlees. Bijgevolg is de toegelaten temperatuur max. +7°C. • Audit in de slagerij: Wij hebben duidelijk gemaakt dat de duurtijd beperkt moet blijven tot max. 2u - 2u30 in plaats van de voorziene 3 uur.

• Productfiche: Het FAVV wil dat ook de productfiches of het etiket van aangekochte producten beschikbaar is bij een audit. Wij hebben daarover een negatief advies geformuleerd omdat het vakmanschap van de slager voldoende moet zijn om met kennis van zaken deze producten verder te verkopen. Het agentschap gaat daar voorlopig niet mee akkoord.

• Etikettering van gehakt vlees: Aangezien de nultolerantie voor de aanwezigheid van salmonella van 10 op 25 gram is gesteld, is het overeenkomstig een Europese Verordening niet meer verplicht dat gehakt vlees en afgeleide producten van gevogelte zowel los als in voorverpakking het etiket “verhitten tot in de kern voor consumptie” moet dragen. Voorverpakt gehakt vlees, vleesbereidingen en vleesproducten van alle andere diersoorten die normaal gezien verhit gegeten worden moeten deze vermelding wel dragen. De heer Cuypers voegt hier aan toe dat bijvoorbeeld voorverpakte vogels zonder kop wel onder deze verplichting vallen.  RAADGEVEND COMITé 24 fEBRUARI 2010 • De ontwikkeling van een voedselveiligheid barometer wordt voorgesteld.

• BSE-test: Minister Laruelle heeft aangegeven dat er misschien ruimte is om de leeftijd voor de BSE test op te trekken.

• Traceerbaarheidsoefening in de pluimveekolom: begin februari heeft het FAVV een oefening uitgewerkt waarbij een partij kippenvoer fictief was besmet en waarvan zogezegd het kippenvlees uit de voedselketen moest genomen worden. Er werd gestart in 10 veevoederbedrijven die de betrokken (gecontamineerde) loten leverden aan 37 groothandelaars van dierenvoeding en de slachthuizen. Ongeveer 400 detailhandelszaken waren betrokken bij deze oefening. In gemiddeld 3u43’ werden de kipproducten getraceerd.

• Audit: de heer Verbust herinnert eraan dat de Smiley binnenkort zal ingevoerd worden voor de slagerij. Hij vraagt wel aan de leden van het Hoofdbestuur hun leden er attent op te maken dat een audit door het FAVV geen recht geeft op een Smiley.

Uittreksel Uit het verslag van het raadgevend Comité van het Favv van 24/02/2010 VERSOEpELING NORMEN SLAGERIJ GROEp I • In de optiek van een herwerking van de Gids voor autocontrole in de slagerij doet de Landsbond der Beenhouwers een aanvraag om de versoepeling voor slagerijen die rechtstreeks leveren aan de eindverbruiker aan te passen aan de economische realiteit, haalt de heer Verbust aan.

• Slagerijen van groep I kunnen hun activiteit uitoefenen op basis van versoepelingen.

• Om hiervan te kunnen genieten moet de slagerij voldoen aan volgende criteria: **de bedrijfsoppervlakte is kleiner dan 400m2 of er wordt gewerkt met maximum 5 voltijdse equivalenten. Onafgezien van het feit dat de kleinhandel hier gediscrimineerd wordt, aangezien bij de bedrijfsoppervlakte ook het sanitair gedeelte, de omkleed- en eetruimte voor het personeel, de stock enz. in aanmerking wordt genomen en dat de zaakvoerder met zijn echtgenote of partner worden meegeteld bij het aantal werkenden wat onlogisch is en trouwens niet van toepassing is voor het bepalen van de heffing voor het FAVV, dienen deze voorwaarden herzien te worden; **ook het bevoorraad verkooppunt moet binnen een straal van 80km gevestigd zijn en de wekelijkse levering bedraagt maximaal 800kg. Dit geeft problemen bij levering van streekproducten in andere regio’s en bij sporadische topverkoop zoals barbecue, eetfestijn enz.

• De Landsbond der beenhouwers opteert voor een aanpassing van deze complexe regels en stellen voor de versoepeling toe te kennen aan de slagerij die maximaal 33% van de totale jaarproductie levert aan derden.

• Argumentatie: A/ de overstap van groep 1 naar groep 2 brengt veel administratieve lasten met zich mee. Er moet een volledig HACCP- systeem uitgewerkt worden en alle controlemetingen moeten geregistreerd worden. Dit is voor groep 1 enkel verplicht bij non-conformiteiten; B/ de normen die nu gehanteerd worden geven geen concrete invulling op gebied van voedselveiligheid of traceerbaarheid. Een slagerij met een bedrijfsoppervlakte van 399 m2 mag een onbeperkt aantal werkenden tellen, van zodra de oppervlakte van 400m2 bereikt is en er wordt een halftijdse verkoopster aangeworven boven 5 werkenden, vallen de versoepelingen weg met zware gevolgen van dien; C/ de beperking van de bedrijfsoppervlakte en het aantal werkenden geeft geen enkele meerwaarde aan de voedselveiligheid; D/ In het kader van de administratieve vereenvoudiging en om de werkgelegenheid niet te blokkeren stelt de Landsbond der Beenhouwers voor de norm vast te leggen op 33 % maximum verkoop aan derden voor slagerijen die gebruik maken van versoepelingen.

ANTWOORD fAVV • Het MB van 24 oktober 2005 betreffende de versoepelingen van de toepassingsmodaliteiten van de autocontrole en de traceerbaarheid in sommige bedrijven van de levensmiddelensector legt inderdaad limieten op voor operatoren die beroep kunnen doen op de voorziene versoepelingen van de vereisten van het hygiënepakket. Een limiet zal er natuurlijk altijd moeten zijn en elke grenswaarde zal voor bepaalde operatoren niet wel of net niet genoeg zijn. De discussie ten gronde hieromtrent is voorzien binnen het initiatief van “administratieve vereenvoudiging in de voedselketen” van Minister Laruelle en zal in deze context zeker aan bod komen.

• Een tweede aspect betreft de bevoorrading van andere verkooppunten door de detailhandel zonder dat zij onder de toepassing

8 BB-05-2010-NL-binnen.indd 8

11/05/10 14:57

van de verordening 853/2004 houdende vaststelling van specifieke hygïene-voorschriften voor levensmiddelen van dierlijke oorsprong vallen. Dit betekent ondermeer dat zij geen erkenning nodig hebben maar dat een toelating volstaat.

• De verordening voorziet dat a) Tenzij uitdrukkelijk anders bepaald, is deze verordening niet van toepassing op de detailhandel. b) Deze verordening is wel van toepassing op de kleinhandel wanneer handelingen worden verricht met het oog op de levering van producten van dierlijke oorsprong aan andere detailhandels-zaken,tenzij: i) de handelingen uitsluitend bestaan in opslag of transport, in welk geval niettemin de specifieke temperatuurvoorschriften van bijlage III van toepassing zijn, of ii) de producten van dierlijke oorsprong door de detailhandelszaak alleen aan andere detailhandelszaken worden geleverd, en die levering overeenkomstig het nationale recht een marginale, plaatselijke en beperkte activiteit is. c) De lidstaten mogen nationale maatregelen treffen om de voorschriften van deze verordening toe te passen op de op hun grondgebied gelegen kleinhandelszaken waarop deze verordening op grond van punt a) of punt b) niet van toepassing zou zijn.”

• De Voorzitter vraagt om deze problematiek aan te kaarten op het overleg met de sector distributie in de werkgroep “administratieve vereenvoudiging”.

AANpASSING VERKOOp AAN DERDEN • Willy Verbust brengt de 3 parameters in herinnering die de verkoop aan derden limiteren: A/ maximaal 30% van de omzet; B/ de beperking tot levering binnen een straal van 80km rondom het verkooppunt; C/ de beperking tot 800kg per week.

• De Landsbond der Beenhouwers neemt nota van het feit dat de beperking tot 800kg per week zal worden opgeheven. Zij stellen vast dat de beperking tot levering binnen een straal van 80km rondom het verkooppunt voor problemen zorgt, voornamelijk voor streekproducten en ambachtelijke producten, zoals Ardense specialiteiten. De Landsbond der Beenhouwers vraagt dat gelet op de koeltechnische mogelijkheden die de temperatuurbewaking garandeert, deze afstand wordt uitgebreid tot het Belgisch grondgebied.

• Voor wat betreft het aspect marginale, plaatselijk en beperkte activiteit is in België de grens nu gelegd op 33% van de omzet en verhandeling binnen een straal van 80 km wat reeds een versoepeling was van de oorspronkelijke regeling (30%, max. 800 kg/ week, 80 km). De gebruikte criteria zijn reeds ruim en heel wat operatoren kunnen hiervan gebruik maken. Het uitbreiden van de straal van 80 km tot het grondgebied van België zou het begrip lokaal volledig uithollen (van Libramont naar Blankenberge is het een goede 260 km) en is dan ook niet verdedigbaar.

•

•

•

•

•

•

ANTWOORD fAVV • Zie antwoord hierboven.

•

Uittreksel Uit het verslag van het raadgevend Comité van het Favv van 31/03/2010

•

SMILEY • Willy Verbust benadrukt dat de communicatie naar de doelgroe-

pen zeer goed verloopt. Hij haalt aan dat de Landsbond der beenhouwers zich terecht vragen stelt over de invoering van de Smiley in de detailhandel. Door de grote verscheidenheid in activiteit van een detailhandelaar wordt een totaal verkeerd signaal gegeven aan de verbruiker doordat het bekomen van een gunstige audit de mogelijkheid zou geven tot het afficheren van de Smiley, terwijl andere handelaars hem niet gemakkelijk kunnen behalen.

De ongelijkheid stelt zich tussen de vakman-slager die vleeskarkassen aankoopt en zelf vleesproducten (charcuterie), salades en bereide schotels fabriceert tegenover de slager die uitgebeende losse stukken vlees aankoopt alsook alle charcuterie, salades en bereide gerechten. Deze ongelijkheid stelt zich evenzeer bij de warme en koude bakker en de horecazaak zoals een brasserie waar de gerechten worden vervaardigd in de eigen keuken of aangekocht worden.

De landsbond der beenhouwers is ervan overtuigd dat door deze situatie de echte vakman - slager in diskrediet zal gebracht worden tegenover de slager-aankoper die met een kleine inspanning een gunstige audit kan bekomen. De Landsbond vraagt dan ook dat hieraan een oplossing wordt gegeven en het toekennen van de Smiley gebeurt met gelijke kansen voor elke doelgroep in de detailhandel.

Bij vorige discussies is reeds gebleken dat de Landsbond gekant blijkt te zijn tegen de invoering van de Smiley bij de slager.

Nochtans ontvangt de Voorzitter vele vragen vanuit de hoek van de slagers om de Smiley zo vlug mogelijk door te voeren. De Smiley is het resultaat van een positieve audit. Vermelde vergelijking van de activiteiten van verschillende doelgroepen gaat niet op. Een audit is veeleisender in bepaalde types van handelszaken omdat het garanderen van de veiligheid van de producten moeilijker te beheren valt. Tot nog toe is het aantal verstrekte Smileys te beperkt om hiervoor een perscampagne te lanceren. Dit zal zeker gebeuren bij een grotere verspreiding van de Smiley.

Willy Verbust vervolgt en benadrukt dat 370 slagers werden geauditeerd. Er ontstaat een grote ongelijkheid tussen de slagers en ook tussen de andere kleinhandelaars door de invoering van een Smiley. Hij benadrukt niet tegen audit noch tegen de Smiley te zijn.

Jean-Luc Pottier stelt bijkomend dat de credibiliteit van de Smiley zal worden aangetast indien bvb. de een koude bakker een Smiley behaalt en de warme bakker omwille van tijdsgebrek er niet toe komt.

De Voorzitter antwoordt dat de Federatie steeds terugkomt op een concept dat 4 jaar geleden werd goedgekeurd. Een audit aanvragen is redelijk duur en niet elke operator gaat daartoe over.

De beslissing tot de invoering van een Smiley werd 4 jaar geleden genomen in navolging van de Ministerraad van Oostende onder impuls Rudy Demotte (gewezen Minister van Volksgezondheid).

Dit is een incentive om operatoren aan te zetten om ACS door te voeren en zich te laten certificeren. Het is een manier om hieraan zichtbaarheid te geven. Finaal is het de operator die deze individuele beslissing neemt om een audit te laten doorvoeren.

Robert Remy duidt erop dat de doorvoering van ACS verplichtend is, terwijl de certificatie in het kader van de Smiley facultatief is.

De Voorzitter beaamt dit. Het Agentschap heeft ook het nodige gedaan om versoepelingen door te voeren voor ZKO’s. Het reglementaire kader is bepaald en moet worden toegepast. De operatoren zijn vrij om al dan niet een audit aan te vragen op basis waarvan een Smiley kan worden toegekend.

9 BB-05-2010-NL-binnen.indd 9

11/05/10 14:57

favv

VRAAG LANDSBOND: AUDIT VAN DE CONTROLEUR • Jean-Luc Potttier vraagt aandacht voor het volgende: Wanneer een audit wordt uitgevoerd over het werk van de controleur door de interne audit van het FAVV, wordt de handelszaak van de operator door 3 à 4 personen bezocht (de controleur en 2 à 3 auditoren). Dergelijk bezoek wordt door de operator en de aanwezige klanten om een of andere reden beschouwd als een zeer omvangrijke controle. Daarom vraagt de Landsbond der Beenhouwers om in voorkomend geval de operator op voorhand te verwittigen.

ANTWOORD fAVV: • In het kader van de interne audit op de activiteiten van het FAVV worden de inspecteurs en controleurs op het terrein vergezeld door een ploeg auditeurs die in principe bestaat uit een hoofdauditeur en een technische auditeur.

• In uitzonderlijke omstandigheden (als de auditeurs zelf door een externe partij worden geaudit, voor hun persoonlijke personeelsevaluatie, of ter gelegenheid van een opleiding van een kwaliteitsverantwoordelijke van een PCE) kan het aantal hoger zijn. Dit

wordt evenwel zoveel mogelijk beperkt en in alle gevallen proberen de auditeurs zich op de achtergrond te houden tijdens deze controles, zeker in kleinere vestigingen zoals frituren, bakkers, beenhouwerijen of kleine detailhandels.

• Aangezien de audits juist tot doel hebben de conformiteit tussen de gegeven instructies en de toepassing ervan door de controleur na te gaan, is het niet aangewezen dat deze controles op voorhand zouden worden aangekondigd. Wel wordt de aanwezigheid van het auditteam uitgelegd aan de operatoren bij de aanvang van de controle.

• Tot slot merkt de Voorzitter op dat het hier gaat om een interne audit over de werking van de controlediensten van het FAVV. Er wordt ter plaatse nagegaan of de controleur in kwestie de instructies en de regelgeving goed toepast. Het Agentschap zal aandacht besteden aan de impact die een dergelijke operatie heeft op de operator en zijn klanten door een duidelijkere communicatie vanaf het moment van aankomst om de operator niet te stigmatiseren ten opzichte van zijn klanten.

nIeuws uIt Onze BedrIJven

Demo met Firex Cucumix op de MIM te Moeskroen was een schot in de roos

O

p donderdag 22 april verzamelden een 30-tal Vlaamse en Waalse slagers en traiteurs zich in de gebouwen van de Moeskroense vroegmarkt.

Onder het genot van een drankje en een hapje werd er met veel aandacht gevolgd hoe de Firex Cucimix functioneert. De stemming was opperbest en de interesse groot.

Na een lekkere spaghetti, bereid in de Firex Cucimix door het huis Petruzzi, bezochten een aantal deelnemers de winkels op de MIM, kwestie van nieuwigheden te ontdekken.

Besluit: voor herhaling vatbaar !

10 BB-05-2010-NL-binnen.indd 10

11/05/10 14:57

KMO BEDRIJF – PRODUCENT VAN CHARCUTERIE VAN HOGE KWALITEIT IS OP ZOEK NAAR EEN

ONMIDDELLIJK INZETBARE COMMERCIEEL EN OPERATIONEEL VERANTWOORDELIJKE Functie: a) Verkoop  U zorgt voor het behoud en voor de ontwikkeling van de klantenportefeuille door een actieve prospectie en zoekt pro-actief naar nieuw opportuniteiten.  U staat voortdurend in contact met onderhandelingspartners uit de grootdistributie  U bent ondernemend en geeft blijk van inzicht in innovatie van nieuwe producten en groeimogelijkheden in België en het buitenland.  U neemt deel aan beurzen en volgt op voet de nieuwe markttendensen. b) Leiding over de structuur  U definieert de strategische oriëntaties die u zelf in gang zet .  U bepaalt het onderzoeks-en ontwikkelingsbeleid  U leidt, coacht en motiveert een ploeg van medewerkers  U werkt autonoom en brengt regelmatig verslag uit aan de aandeelhouders.

Profiel  Door uw goede kennis van de sector functioneert u autonoom, standvastig, resultaatgericht en u heeft de wil om te investeren in potentiële nieuwe markten.  Door uw ervaring bent u snel in staat om doelgerichte prospectieacties en een commerciële ontwikkeling in gang te zetten .  U beschikt over een netwerk van contacten in de sector van de grootdistributie.  Als leidinggevend persoon kunt u goed functioneren in teamverband  U heeft een grondige kennis van de Office software en heeft een goede kennis van het Engels.

Aanbieding: Een boeiende uitdaging in een aangename werksfeer in een onderneming die inzet op uw deskundigheid, een sterk merk en producten van hoge kwaliteit.

Een compleet salarispakket met voordelen en een gedeeltelijke variabele verloning afhankelijk van de resultaten.

In functie van de motivatie van de kandidaten kan een kapitaalinbreng overwogen worden.

Kandidaten kunnen hun vragen en CV sturen naar bureel blad onder het nr 070410

Kwaliteit herken je nbe e e t e m el. nk wi oie mo www.

Innovatie vatie Kwaliteit iteit Betrouwbaarheid ouwbaarh Noordlaan N dl 21

BB-05-2010-NL-binnen.indd 11

B B-8520 8520 K Kuurne

T +32 32 (0)56 36 11 70

F +32 32 (0)56 36 3 11 71

iinfo@bossuytwi.be f @b t ib

11/05/10 14:57

tecHnIscH artIkel

salades, een bijkomende uitdaging voor de slager Voor de hedendaagse consument is een salade een vast onderdeel in het voedingspatroon geworden. Met de zomer in zicht en de lokroep van de slanke lijn in het achterhoofd staan gevarieerde salades veelvuldig op het menu. De salade van vandaag is een frisse mengeling van kleuren en smaken met ingrediënten uit alle hoeken van de wereld.

Maar de meest smaakvolle en meest voedzame salades zijn nog altijd deze die bereid worden met seizoensgebonden groenten en fruit. Naast de klassieke salade waar bladgroenten de basis vormen, worden de maaltijdsalades waar bij de groenten of fruit vlees of vis worden gemengd - gezien als een volwaardige maaltijd.

Uiteraard is een passende dressing of vinaigrette die samen met de mengeling van groenten of fruit een bom van smaken creëren, een must voor een geslaagde salade.

Salades kunnen gebruikt worden als koud voorgerecht, als lichte maaltijd of ze kunnen deel uitmaken van een koud buffet.

STEEDS VOLGENDE pUNTEN IN ACHT NEMEN Zorg voor voldoende kleurschakeringen.

Gebruik alleen eetbare producten als versiering.

Gebruik garnituren die in overeenstemming zijn met de bereiding.

Werk netjes.

Verzorg de kruiding en smaakvorming.

Balanceer de verhoudingen tussen zuur en zoet en tussen olie en zuur goed uit.

SALADES IN ALLE SMAKEN EN KLEUREN Koolsalade: Rode kool, appel, vinaigrette Wortelsalade: Geraspte wortelen, vinaigrette Witte koolsalade: Witte kool, vinaigrette Hongaarse salade: Geraspte wortelen, witte kool, pepers rood, groen, geel, vinaigrette frisse salade: Wortel, venkel, bloemkool, knolselder, pepers rood, komkommer, witte kool. Vermengen met mengsel van dragonazijn, olijfolie, peper en zout.

Tomaatsalade met asperge: Tomaten, groene asperges(gestoomd en in stukjes), veldsla, rucola, ontpitte zwarte olijven, ontpitte groene olijven, geroosterde pijnboompitten.

Vermengen met mengsel van limoen, olijfolie, peper en zout.

Aardappelsalade: Aardappelen gekookt en

in blokjes, halve trostomaatjes, groene olijven zonder pit in grove stukken, verse peterselie, lente-uitjes in ringen gesneden en wat muntblaadjes. Vermengen met mengsel van citroen, olijfolie, zwarte peper en zout.

Verrijkte bietensalade: Rode bieten gekookt en geraspt, zure appels in plakjes, gemengde saladeblaadjes, gebakken noten, knoflook en dille. Vermengen met mengsel van yoghurt, mayonaise, wijnazijn, citroensap, zout en peper.

Zuiderse salade: Tomaten, avocado’s, zwarte olijven (ontpit), basilicumblaadjes, mozzarella. Vermengen met mengsel van olijfolie, wijnazijn, graantjesmosterd, peper en zout.

Rijke maïssalade: Maïskorrels uit blik, gestoomde boontjes in stukjes, rode paprika in stukjes zonder schil, lente-uitjes in ringetjes, appel (stukjes), gehakte peterselie.(garnering). Vermengen met een mengsel van appelazijn, mosterd, vloeibare honing, knoflookolie, zonnebloemolie, zout en peper.

Tropische vruchtensalade: Papaja, mango, ananas, sinaasappel (stukjes), aardbeien, cavaillon. Vermengen met een mengsel van suiker, honing, water, kirsch, geraspte schil van citroen Witloofsalade: Zoete appels in reepjes, witloof in reepjes, kaasblokjes, gehakte bieslook.

Vermengen met een mengsel citroensap, slaolie, witte wijnazijn, peper en zout

DRESSINGS EN VINAIGRETTES OM VAN TE WATERTANDEN Wat is een vinaigrette Nu nog vindt men olie en azijnstelletjes op de tafels van restaurants. Samen met peper en zout vormen ze de eenvoudige vinaigrettes.

In modernere versies wordt er ook mosterd en/of groene kruiden aan toegevoegd.

Dikwijls gebruikt men een vinaigrette die vermengd werd met mayonaise en water, om een dikkere saus te verkrijgen die niet schift.

1) Zoetzure vinaigrette: Zonnebloemolie, wijnazijn, cayennepeper, vloeibare honing, bieslook 2) Vinaigrette voor bij salades met zeevruchten of andere vissoorten: Olijfolie, limoensap, knoflook (fijn), witte wijnazijn, geraspte citroenschil, geraspte gemberwortel, één kleine Spaanse peper 3) Vinaigrette voor bij fruit (b.v. meloen): Limoen, sap en schil van een sinaasappel, ahornsiroop, vloeibare honing, sap van enkele druiven.

4) Vinaigrette voor bij fruit (b.v. appel): Vloeibare honing, zonnebloemolie, madera, sap van een appel.

5) Vinaigrette voor bij salades met rijst, kool enz…: Sjalot fijn, knoflook fijn, mosterd,

12 BB-05-2010-NL-binnen.indd 12

11/05/10 14:57

Tekst: Tytgat Daniël, Technisch adviseur Slagerijschool “Ter Groene Poorte”

bruine suiker,worcestersaus, tomatenpuree, olijfolie, bosbessenazijn, zwarte peper, paprikapoeder, chilipoeder en zout.

6) Remoulade: Mayonaise, mosterd, witte wijnazijn, kappers (afgespoeld), zout en zwarte peper.

7) Vinaigrette voor bij salades met kip: Citroensap, dragonazijn, Griekse yoghurt, knoflook geperst, verse dragon, zwarte peper, zout en een klein beetje curry of paprika.

8) Komkommerdressing: Komkommer in puree, zure room, mayonaise, dille, peper en zout.

9) Yoghurt looksaus: Yoghurt, mayonaise, knoflook, peterselie, peper, zout 10) Tuinkruidendressing: Mayonaise, water, room, dragonazijn, bieslook, sjalotten (fijn), tuinkruiden, peper en zout.

11) Tomatenvinaigrette: Tomaten in pureer, olijfolie, balsamico azijn, knoflookteentje (fijn), peper en zout, citroensap 12) pittige honingvinaigrette: Mayonaise, mosterd, room, limoensap, acaciahoning, bieslook (fijn), mosterdzaadjes.

13)Een vinaigrette die uitstekend past bij vele salades: Olijfolie, azijn, ajuin (fijn gehakt), bieslook (fijn gehakt), peterselie (fijn gehakt) peper en zout naar smaak MAALTIJDSALADES

Pastasalade met Tonijn 0,250 kg spirelli of ravioli 0,300 kg tonijn Een halve komkommer 5 tomaten in blokjes 4 hard gekookte eieren scheutje azijn vinaigrette 2 gr./kg. zout 1 gr./kg. smaakverbeteraar 1/10 gr./kg peper Werkwijze Deegwaren gaar koken.

Afkoelen en alles mengen.

Salade met kip 3 grote tomaten in blokjes

200 gr in bouillon gekookte rijst 700 gr. gestoomde en gerookte kipfilet in blokjes 200 gr. waterkers 1 rijpe avocado in blokjes 1 teentje knoflook geperst gehakte peterselie dressing gemaakt met citroensap, dragonazijn, Griekse yoghurt, fijne verse dragon, zout en peper Werkwijze Deegwaren gaar koken.

Afkoelen en alles mengen.

Pastasalade in combinatie met rosbief.

400 gr. rosbief op zijn geheel gebakken en in dunne plakjes gesneden.

350 gr. tagliatelli beetgaar gekookt 5 lente-uitjes in ringen gesneden 1 komkommer geschild en in blokjes gesneden 4 tomaten gepeld en in blokjes gesneden dressing gemaakt met 4 el. olijfolie, 2 el. limoensap, 1tl. vloeibare honing, 1 el. verse munt, zout en peper.

Dressing gemaakt met 4 el tartaarsaus, 1 el yoghurt, peper en zout Werkwijze Aardappelen gaar koken.

Alles snijden.

Afkoelen en alles mengen.

BESLUIT Er ligt voor elke slager een zee aan mogelijkheden open om de klanten te laten watertanden voor al dit lekkers in de koeltoonbank.

Een hoekje vol kleurrijke en verzorgde meeneemmaaltijden die de consumenten na hun dagtaak enkel hoeven te openen om een gezonde maaltijd te kunnen verorberen zet wel degelijk aan tot kopen. Je kan oneindig variëren met ingrediënten en je eigen creativiteit maakt vast dat de salades ook in jouw slagerij een topproduct worden.

TempWeb. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie.

Werkwijze Deegwaren gaar koken.

Rosbief bakken en in plakjes snijden Afkoelen en alles mengen.

Hamsalade met rijst 200 gr witte rijst (gekookt) 300 gr gekookte ham in blokjes 1/2 komkommer gepeld en in blokjes 1 rode paprika gepeld en in blokjes 3 tomaten in blokjes gesneden Dressing gemaakt met 3 el mayonaise, 2 el yoghurt, 1 el water, vers gehakte bieslook, peper en zout Werkwijze Rijst gaar koken.

Alles snijden.

Afkoelen en alles mengen.

Rolmopssalade

• draadloos netwerk door bedrijf en in voertuigen • data raadplegen via internet of op PC • voor geconditioneerde ruimtes, intern transport, vracht- en bestelwagens • koppeling met voertuig volgsysteem (optie) • alarmering via sms of e-mail • conform EN12830-13486

www.gullimex.com NL Borne, 074 265 77 88 BE Erpe-Mere, 053 80 97 54

7 aardappelen, in blokjes en gaargekookt 4 rolmopsen, in stukjes gesneden 1 ijsbergsalade, in stukjes gesneden 2 augurken, in kleine blokjes

13 BB-05-2010-NL-binnen.indd 13

11/05/10 14:57

waarOm? daarOm!

waarom zijn er verschillen in waters?

Over natuurlijk mineraalwater en bronwater

Natuurlijk mineraalwater, bronwater, leidingwater,… Elk water levert het nutriënt water in de vorm van H2O. Water vormt het hoofdbestanddeel van ons organisme (meer dan 60%). Het dagelijkse vochtverlies van 2 tot 2,5 liter (soms zelfs veel meer) moet worden gecompenseerd met voedingsmiddelen en drank. Maar niet alle soorten “drinkwater” zijn hetzelfde, ook al bevatten ze allemaal water. Natuurlijk mineraalwater vormt een aparte categorie die specifieke eigenschappen vertoont, zowel op vlak van samenstelling als van reglementering.

Wist u bijvoorbeeld dat enkel natuurlijk mineraalwater voedings- en gezondheidsclaims mag maken? Maak kennis met het bijzondere statuut en de unieke eigenschappen van natuurlijk mineraalwater en bronwater met deze “waar of niet waar”. cifieke samenstelling en dus ook een specifieke smaak.

We onderscheiden drie soorten claims op vlak van de mineralisatiegraad: zeer licht gemineraliseerd (0 tot 50 mg mineralen per liter), licht gemineraliseerd (50 tot 500 mg mineralen per liter) en rijk aan mineralen (meer dan 1500 mg mineralen per liter). Water dat 500 tot 1500 mg mineralen per liter bevat, wordt beschouwd als matig gemineraliseerd.

Natuurlijk mineraalwater is ook het enige water dat aanspraak mag maken op een specifiek gehalte van een mineraal of een oligo-element, en dit volgens strenge criteria (bijvoorbeeld: “rijk aan calcium” of “calciumhoudend” komt overeen met minstens 150 mg calcium per liter). Dankzij haar stabiliteit in de tijd en de beschermingsmaatregelen waaraan zij onderworpen is, zal het natuurlijk mineraalwater dat onze kleinkinderen binnen 50 jaar drinken, nog steeds hetzelfde zijn als het mineraalwater dat we vandaag drinken… zuiver en natuurlijk.

1. NATUURLIJK MINERAALWATER HEEfT EEN BIJZONDER STATUUT GEBASEERD Op WETTELIJKE ASpECTEN Natuurlijk mineraalwater is onderworpen aan een WAAR Europese regelgeving (Europeserichtlijn 2009/54/CE van 18 juni 2009) die strenge criteria vastlegt waaraan dit water moet voldoen. De voornaamste eigenschappen zijn, onder andere, de originele zuiverheid en de stabiliteit van de minerale samenstelling.

Enkel atuurlijk mineraalwater moet aan deze twee criteria voldoen.

De procedure om het label “natuurlijk mineraalwater” te krijgen is vastgelegd in Europese richtlijnen en dit label is erkend door het Ministerie van Volksgezondheid, op advies van de Hoge Gezondheidsraad.

2. ELK WATER KAN AANSpRAAK MAKEN Op EEN SpECIfIEK GEHALTE AAN BEpAALDE MINERALEN Enkel natuurlijk mineraalwater is gehouden aan NIET WAAR een stabiele fysische en chemische samenstelling en mag claims maken met betrekking tot zijn mineralengehalte.

De lange weg die mineraalwater in de ondergrond aflegt, geeft het een bijzondere mineralisatie. Elk water heeft daarom een eigen spe-

3. NATUURLIJK MINERAALWATER EN, IN SOMMIGE GEVALLEN BRONWATER, ZIJN DE ENIGE WATERS DIE AANSpRAAK MOGEN MAKEN Op GUNSTIGEGEZONDHEIDSEffECTEN Enkel natuurlijk mineraalwater moet een stabiele mineWAAR rale samenstelling vertonen. Dit is een onontbeerlijke eigenschap om een verband te kunnen leggen tussen de minerale samenstelling van het water en de gunstige effecten op de gezondheid. De effecten op de gezondheid worden erkend door het Ministerie van Volksgezondheid en/of door de Koninklijke Academie voor Geneeskunde.

Bijvoorbeeld: de bewering “geschikt voor de bereiding van babyvoeding” mag enkel worden gebruikt mits gunstig advies van de Hoge Gezondheidsraad.

4. ELK WATER KAN EVEN GOED TEGEMOETKOMEN AAN SpECIfIEKE BEHOEfTEN Enkel natuurlijk mineraalwater onderscheidt NIET WAAR zich door haar specifieke en stabiele fysische en chemische samenstelling die haar eventuele eigenschappen bepaalt.

Zo zal het voor personen met een calcium- of magnesiumtekort nuttig zijn de inname hiervan aan te vullen met calciumhoudend en/of magnesiumhoudend natuurlijk mineraalwater (of natuurlijk mineraalwater rijk aan calcium en/of magnesium). Sportlui halen dan weer voordeel uit een natuurlijk mineraalwater dat natrium bevat, terwijl mensen met een te hoge bloeddruk best de voorkeur geven aan natriumarm natuurlijk mineraalwater (claim “geschikt voor een zoutarm dieet”).

14 BB-05-2010-NL-binnen.indd 14

11/05/10 14:57

5. ELK pLAT WATER IN fLESSEN IS GESCHIKT VOOR BABYVOEDING De vermelding “geschikt voor de bereiding van NIET WAAR babyvoeding” mag enkel voorkomen op de verpakking van natuurlijk mineraalwater en bronwater met een laag mineralengehalte en die bovendien beantwoorden aan verscheidene bijkomende eisen van de Hoge Gezondheidsraad. Deze criteria zijn een hoge permanente microbiologische zuiverheid, een droogrest van < 500 mg/l, een nitraatgehalte van < 25 mg/l (terwijl de grens voor drinkbaar water op 50 mg/l ligt), een nitrietgehalte van < 0,1 mg/l, < 50 mg/l natrium en < 1 mg/l fluor.

6. NATUURLIJK MINERAALWATER MOET ZUIVER ZIJN AAN DE BRON, DUS ONBEHANDELD Natuurlijk mineraalwater moet van ondergrondse oorWAAR sprong zijn en gevormd zonder enig risico op vervuiling. Het moet van bij de oorsprong microbiologisch gezond zijn en mag niet worden verstoord door zelfs maar de minste vervuiling van menselijke oorsprong. Het moet dus zuiver zijn aan de bron en mag vervolgens geen enkele behandeling ondergaan… tot bij de consument. Ook bronwater moet drinkbaar zijn aan de bron.

7. DE AANBEVELING OM ANDERHALVE LITER WATER TE DRINKEN HEEfT GEEN ZIN De behoefte varieert volgens parameters zoals NIET WAAR temperatuur, lichaamsbeweging, vochtigheidsgraad van de lucht, enz., en kunnen sterk toenemen naargelang de situatie. De richtwaarden voor de totale inname van water voor volwassenen bedragen echter, conform de aanbevelingen van de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA)1, 2 liter voor vrouwen en 2,5 liter voor mannen, waarvan 70 tot 80% van dranken komt.

De waarde van 1,5 liter per dag is dus een handige richtlijn voor een volwassene. Het is overigens de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid water volgens het Nationaal Voedings- en Gezondheidsplan voor België2. Deze richtlijn is des te actueler aangezien volgens een Belgische enquête rond de voedselconsumptie3, slechts 26,2% van de Belgen vanaf 15 jaar de aanbevolen hoeveelheid van 1,5 liter per dag drinkt als we alle zogenaamde “basisdranken” die onderaan de voedselpiramide staan samen nemen.

8. ALLE WATER KOMT VAN EEN ONDERGRONDSE BRON In tegenstelling tot kraantjeswater hebben NIET WAAR alleen natuurlijk mineraalwater en bronwater een “exclusief” ondergrondse oorsprong, zijn zij decennialang beschermd tegen menselijk vervuiling en mogen zij niet chemisch worden behandeld. Natuurlijk mineraalwater en bronwater moeten aan de bron worden gebotteld maar alleen natuurlijk mineraalwater vertoont een originele zuiverheid en een stabiele minerale samenstelling in de tijd.

9. ALLE NATUURLIJKE MINERAALWATERS ZIJN RIJK AAN MINERALEN Het is de natuur zelf die natuurlijk mineraalwater NIET WAAR filtert en haar mineralengehalte bepaalt.

Naargelang de weg die ze aflegt, kan natuurlijk mineraalwater zeer

uiteenlopende eigenschappen vertonen qua smaak, maar ook qua minerale samenstelling. Natuurlijk mineraalwater kan zeer licht gemineraliseerd zijn (droogrest < 50 mg/l), licht gemineraliseerd (< 500 mg/l), matig gemineraliseerd (500 tot 1500 mg/l) of sterk gemineraliseerd (> 1500 mg/l). Het kan ook een specifiek gehalte van één of meerdere mineralen en/of oligo-olementen claimen.

10. NATUURLIJK MINERAALWATER BEVAT ADDITIEVEN OM ZIJN fRISHEID TE GARANDEREN Het label “natuurlijk mineraalwater” legt, naast NIET WAAR andere criteria, een originele (chemische en bacteriologische) zuiverheid op. Deze originele zuiverheid moet bewaard worden tot de fles wordt geleverd aan de consument. Ook bronwater is onderworpen aan een “label” en aan kwaliteitseisen. Er worden voortdurend analyses gedaan, zowel op het water zelf als op de gebruikte materialen die in contact kunnen komen met het water.

De plastic fles, net als de glazen fles, garandeert de voedselveiligheid van het product en de kwaliteit van het water vanaf het ogenblik waarop het wordt gewonnen tot het moment waarop het wordt gedronken en dit doorheen de opslag-, transport- en distributiefase.

In tegenstelling tot leidingwater mag er geen enkel additief worden toegevoegd aan natuurlijk mineraalwater of bronwater.

11. NATUURLIJK MINERAALWATER KAN VERRIJKT ZIJN MET CALCIUM De fles natuurlijk mineraalwater die aan de conNIET WAAR sument wordt geleverd, bevat uitsluitend natuurlijk mineraalwater zoals het uit de bron ontspringt. Calcium dat, net als andere minerale stoffen, in meer of mindere mate aanwezig is in natuurlijk mineraalwater, komt uitsluitend voort uit een natuurlijke verrijking van het water tijdens zijn ondergronds parcours.

Er mag geen enkele stof aan het water toegevoegd worden, want dan verliest het de benaming “natuurlijk mineraalwater”.

12. DE BIOLOGISCHE BESCHIKBAARHEID VAN MINERALEN IN NATUURLIJK MINERAALWATER IS HOOG Natuurlijk mineraalwater kan nuttig zijn om de inname WAAR van verschillende mineralen en/of oligo-elementen aan te vullen. De biologische beschikbaarheid van mineralen is in verschillende wetenschappelijke studies onderzocht. Hierdoor heeft men sommige clichés de wereld uit kunnen helpen. Zo komen recente studies inzake calcium vandaag telkens tot de vaststelling dat het calcium van calciumhoudend mineraalwater minstens even goed wordt opgenomen als dat van melk4.

Hetzelfde geldt voor magnesium van magnesiumhoudend natuurlijk mineraalwater, waarvan een gelijkaardig gehalte wordt opgenomen als van farmaceutische bereidingen5.

13. DE VERMELDING VAN DE ANALYTISCHE SAMENSTELLING Op DE fLES IS ENKEL VERpLICHT VOOR NATUURLIJK MINERAALWATER Voor natuurlijk mineraalwater en bronwater moet het WAAR etiket verplicht de naam van de bron en de plaats van winning vermelden. Enkel natuurlijk mineraalwater is echter verplicht om de analytische samenstelling te vermelden. Deze bevat de meest

1 EFSA, Draft dietary reference values for water, scientific opinion of the panel on dietetic products, nutrition and allergies, 2008.

2 NVGP-B, een initiatief van de Minister van Sociale zaken en Volksgezondheid. www.mijnvoedingsplan.be 3 Enquête naar de Belgische voedselconsumptie 1- 2004. Wetenschappelijk Instituut Volksgezondheid, Brussel 2006.

4 Heaney RP. Am J Clin Nutr 2006;84(2) :371-4.

5 Karagülle O et al. Forsch Komplementmed 2006;13(1):9-14.

15 BB-05-2010-NL-binnen.indd 15

11/05/10 14:57

waarOm? daarOm! representatieve mineralen van het water en hun hoeveelheden per liter. Deze samenstelling is constant voor elk mineraalwater en geeft het haar unieke smaak. De analytische samenstelling van natuurlijk mineraalwater wordt voortdurend gecontroleerd.

14. DE MINERALE SAMENSTELLING VAN NATUURLIJK MINERAALWATER KAN VAN MERK TOT MERK STERK VARIĂŤREN Elk natuurlijk mineraalwater heeft een stabiele minerale WAAR samenstelling, maar de inhoud aan mineralen verschilt van het ene mineraalwatermerk tot het andere, afhankelijk van de waterbron en van de geologie van de ondergrond waaruit het wordt gewonnen.

De unieke minerale samenstelling van elk mineraalwatermerk kan helpen om aan bijzondere gezondheidsbehoeften te voldoen.

Afhankelijk van de smaak of van bepaalde voedingsvereisten, kunnen de consumenten kiezen voor waters met een specifiek gehalte aan mineralen (bijvoorbeeld calcium, magnesium, bicarbonaten, fluoride

of water met een laag natriumgehalte).

De onderstaande tabel geeft een overzicht van de classificatie van de natuurlijke mineraalwaters.

MEER INfORMATIE ? VRAGEN ? OpMERKINGEN ?

Raadpleeg de internetsite www.fieb-viwf.be www.fieb-viwf.be Document opgesteld op initiatief van het Koninklijk Verbond van de Industrie van Waters en Frisdranken (VIWF)

CLASSIfICATIE VAN DE MINERAALWATERS Op BASIS VAN HUN GEHALTE AAN EEN SpECIfIEK MINERAAL Of OLIGO-ELEMENT Vermelding

Criterium

Zeer zwak mineraalhoudend

0-50 mg mineralen per liter

Zwak mineraalhoudend

50-500 mg mineralen per liter

Gemiddeld gemineraliseerd

500-1500 mg mineralen per liter

Rijk aan minerale zouten

Meer dan 1500 mg mineralen per liter

Bicarbonaathoudend

Meer dan 600 mg bicarbonaat per liter

Bicarbonaten vergemakkelijken de vertering en regelen het zuur/base-evenwicht in onze cellen.

Sulfaathoudend

Meer dan 200 mg sulfaten per liter

Sulfaten hebben bij hoge dosis een licht laxerend effect.

Chloridenhoudend

Meer dan 200 mg chloriden per liter

Chloriden dragen bij tot het waterevenwicht van de cellen. Ze maken ook deel uit van de samenstelling van de maagsappen.

Calciumhoudend

Meer dan 150 mg calcium per liter

Calcium is een essentieel bestanddeel van de botten en tanden. Het draagt ook bij tot de bloedcoagulatie, de overdracht van zenuwimpulsen en de spiercontractie.

Magnesiumhoudend

Meer dan 50 mg magnesium per liter

Magnesium stimuleert de hechting van calcium aan de botten. Het draagt ook actief bij tot het evenwicht in het zenuwstelsel en helpt in het bijzonder stress en vermoeidheid te bestrijden.

Fluorhoudend

Meer dan 1 mg fluor per liter

Fluor is een sporenelement dat onontbeerlijk is voor gezonde tanden.

IJzerhoudend

Meer dan 1 mg tweewaardig ijzer per liter

Ijzer is een bestanddeel van hemoglobine, het gekleurde pigment van de rode bloedcellen dat het transport van zuurstof in het bloed vergemakkelijkt.

Zwak verzuurd r

Meer dan 250 mg vrij koolzuurgas per lite

Natriumhoudend

Meer dan 200 mg natrium per liter

Natrium onderhoudt het hydratatieniveau in onze cellen.

Het komt ook tussenbeide bij de zenuwimpulsen tussen de zenuwen en de spieren

Geschikt voor de bereiding van babyvoeding*

Gunstig advies van de Hoge Gezondheidsraad

Een hoge permanente microbiologische zuiverheid, een droogrest van < 500 mg/l, een nitraatgehalte < 25 mg/l, een nitrietgehalte < 0,1 mg/l, een natriumgehalte < 50 mg/l en een fluorgehalte < 1 mg/l.

Geschikt voor zoutarm dieet

Natriumgehalte kleiner dan 20 mg/l

Kan laxerend zijn Kan diuretisch zijn Bevordert de spijsvertering

Eigenschappen - vereisten

Voorafgaand onderzoek en gunstig advies van de Hoge Gezondheidsraad en eventueel van de Koninklijke Academie voor Geneeskunde.

* mag ook gebruikt worden voor bronwater

16 BB-05-2010-NL-binnen.indd 16

11/05/10 14:57

Voor al uw advertenties kan u contact opnemen met Carine op het nummer 02 735 24 70 of e-mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be Houba de Strooperlaan 784 • 1020 Brussel

KLEINE AANKONDIGINGEN IMMO

Te koop: regio Zuid West-Vlaanderen – SLAGERIJ – TRAITEUR met kip aan het spit en belegde broodjes – nabij centrum en station – van eigenaar

Slagerij- Traiteur over te nemen te Willebroek.

Goede ligging.

Tel.: 0472 71 36 43

Te huur: moderne SLAGERIJ te Zwalm – goede ligging – parking – drukke baan

Londerzeel: "INSTAPKLARE SLAGERIJ over te nemen levering aan tavern/restaurants/frituren alle horecamogelijkheden - owv pensioen

Info: 0475/931194

Tel.: 055/610881

Info: 0474/63 36 50

Te koop: DELICATESSENZAAK – zeer goed rendement – topligging centrum gemeente Antwerpse voorkempen – enkel voor dynamisch koppel.

Over te nemen: Schitterend gelegen, volledig ingerichte SLAGERIJ (hoofdbaan) provincie Antwerpen, residentiële Voorkempen. Grote zaak, mogelijk zo te starten, mooie winkel met ca. 16 m toog, werkruimte, ruim atelier met vrieskast - en koelers, rookkast, steamer, kelders ca.

60m2, airco.

Inlichtingen: 0477/36 59 58

Over te nemen: Centrum Ardennen – SLAGERIJCHARCUT. – toeristisch centrum

Adres en prijs op aanvraag - Tel. 0496/274794

Tel.: 0475/63 88 55

Te koop: volledig ingerichte BEENHOUWERIJ-TRAITEURCHARCUT.- SANDW ; IN VOLLE WERKING - REGIO VLAAMS BRABANT

tel.: 02/759 64 75

Te koop: Oosteeklo, Ertveldesteenweg, 23 HUIS + HANDELSRUIMTE – K.I. 1.617 – str b 11,40 – opp.: 686 m2 - Bouw 350m2 - verdiep Alle mogelijkheden

MATERIAAL Te koop: STEAMER 2 stuks – 3 FRIGO prefab – KOOKVUUR 4 bekken – AFVULBUS 20 l- 15 l – 2 FRIGO – restant TAFELS – DIEPVRIES – SNIJMACHINE

Tel.: 0475/61 52 22

Tel.: 0474/350 947

Te koop: Centrum Dour – BEENHOUWERIJ-CHARCUTERIE in volle activiteit - modern, in orde met de normen en met prachtig gebouw.

Tel.: 065/65 23 16

Te koop: HANDELSPAND te Wingene – gebruiksklaar – prof. keuken –

Tel.: 0472/99 08 57 www.immoquality.eu

BERICHT AAN ONZE CORRESpONDENTEN Onze volgende editie verschijnt op 13-06-2010.

Alle artikels, mededelingen en kleine aankondigingen, bestemd voor dit blad, dienen uiterlijk in ons bezit te zijn vóór 01-06-2010. Teksten die te laat toekomen worden verschoven naar juli 2010.

17 BB-05-2010-NL-binnen.indd 17

11/05/10 14:57

sOcIaal

VANAF MEI 2010 DE NIEUWE EU-VERORDENING INZAKE SOCIALE ZEKERHEID

I

ndien men als zelfstandige gelijktijdig werkt in verschillende landen van de EU, of tijdelijk gedetacheerd wordt van het ene land naar het andere, stelt zich de vraag in welk land men sociale bijdragen moet betalen. Tot op heden werd deze problematiek geregeld door de Verordening 1408/71 maar deze wordt vanaf 1 mei 2010 vervangen door de nieuwe Verordening 883/04.

DE GROTE pRINCIpES De grote principes van de “oude” verordening wijzigen niet.

Deze kunnen als volgt worden samengevat: 1. Het “principe van de werkstaat” blijft bestaan: dit houdt in dat de zelfstandige onderworpen is aan de wetgeving van de lidstaat waar men werkt.

2. De zelfstandige kan maar onder de sociale zekerheidswetgeving vallen van één land.

3.Sociale zekerheidsrechten die men heeft opgebouwd in een lidstaat blijven behouden, ook als men niet langer in deze lidstaat woont of werkt.

4. Voor de berekening van de sociale zekerheidsrechten wordt rekening gehouden met de arbeidsprestaties en verzekeringsprestaties die in andere lidstaten worden verricht.

5. Als EU-onderdaan geniet men van dezelfde rechten als de nationale onderdaan.

OVERZICHT VAN DE BELANGRIJKSTE WIJZIGINGEN Detachering Onder de “oude” Verordening kon een zelfstandige naar een andere lidstaat worden gedetacheerd met behoud van de sociale zekerheid van het thuisland voor een initiële periode van maximaal 12 maanden.

Deze kon verlengd worden met een nieuwe periode van 12 maanden.

In de nieuwe Verordening is detachering direct mogelijk voor een periode van 24 maanden. Een langere detachering (tot 5 jaar) blijft mogelijk op basis van een akkoord tussen het gastland en het thuisland.

Een bijkomende voorwaarde is dat de zelfstandige in het woon – en het werkland dezelfde activiteiten uitoefent.

Gelijktijdige tewerkstelling De zelfstandige die activiteiten ontwikkelt in

meerdere lidstaten, is verzekeringsplichtig in het land van de woonplaats.

Dat was al zo onder de “oude” Verordening.

Onder de nieuwe Verordening moet een zelfstandige een substantieel deel van zijn activiteiten in zijn woonplaats uitoefenen, om onder de sociale zekerheid te kunnen vallen van het land waar hij woont.

Onder “substantieel” verstaat men dat minimaal 25% van de arbeidstijd, vergoeding of omzet.

Indien aan deze voorwaarde niet is voldaan, valt de zelfstandige onder de sociale zekerheid van de lidstaat waar zich het “centrum van de belangen van zijn werkzaamheden” bevindt.

Voorbeeld: Een zelfstandige woont in België en werkt als zelfstandige zowel in België als in Nederland.

Hij kan aantonen dat meer dan 25% van zijn omzet wordt gerealiseerd in België.

Hij is dan ook voor het geheel van zijn werkzaamheden onderworpen aan de Belgische sociale zekerheid en is alleen in België verzekeringsplichtig.

Combinatie zelfstandige en werknemer Indien men op hetzelfde moment werkzaam is als werknemer en als zelfstandige in verschillende landen, voorziet de nieuwe verordening dat men onderworpen is aan het sociaal zekerheidsstelsel voor zelfstandigen van het land dat bevoegd is voor de activiteiten als werknemer.

In de oude verordening was de zelfstandige soms onderworpen aan de sociale zekerheidswetgeving van de beide landen.

Voorbeelden: 1. Een persoon woont in België en oefent daar ook een zelfstandige activiteit uit.

Daarnaast is hij werknemer van een firma in Nederland.

Hij valt dan ook voor het geheel van zijn activiteiten onder de sociale wetgeving van Nederland.

2. Een persoon woont in België.

Hij oefent een activiteit als zelfstandige uit in Nederland en is daarnaast ook werknemer in België. Hij valt voor het geheel van zijn activiteiten onder de sociale wetgeving van België.

Administratieve vereenvoudiging De nieuwe Verordening brengt de invoering van een nieuw systeem van elektronische gegevensuitwisseling tussen de lidstaten met zich mee (EESSI=Electronic Exchange of Social Security Information).

Het zal ongeveer wel een tweetal jaren duren voordat in alle lidstaten gaat gebruik gemaakt worden van deze elektronische uitwisseling van documenten.

Tot die tijd (vermoedelijk dus 2012) zullen het papieren en het elektronische systeem naast elkaar blijven bestaan.

INWERKINGTREDING EN OVERGANGSMAATREGELEN De nieuwe Verordening zal in werking treden op 1 mei 2010 maar voorziet in een overgangsperiode van 10 jaar waarin bestaande situaties onder de oude regels blijven vallen zolang deze niet worden gewijzigd.

De zelfstandige kan wel vragen om onder de nieuwe Verordening te vallen.

Hij dient hiervoor een schriftelijk verzoek te richten aan de RSVZ waarin hij uitdrukkelijk verklaart op de hoogte te zijn van de gevolgen van de wijziging.

BESLUIT Als men als zelfstandige onderworpen is aan de oude Verordening, wijzigt er in principe niets. Maar men kan wel opteren voor de nieuwe Verordening.

Of dat voordelig is, hangt af van de hoogte van de sociale bijdragen en van de sociale bescherming in de verschillende lidstaten.

Als men pas na 30 april 2010 activiteiten begint te ontplooien in verschillende lidstaten, is de nieuwe verordening van toepassing.

Acerta Sociaal Verzekeringsfonds Juridische dienst

18 BB-05-2010-NL-binnen.indd 18

11/05/10 14:57

g De SlAgerSopleiDtin S! iS niet voor meA je voor het slagersberoep?

Waarom zou jij kiezen r? van bij de slager zo lekke Waarom is de hamburger etti? het gehakt van je spagh Wat zit er eigenlijk in hotel samen? dagsc ame voedz een je Hoe stel voor een BBQ-party?

Hoeveel vlees heb je nodig mals en de andere niet?

Waarom is de ene steak

iets voor jou! is het slagersberoep echt vragen jou interesseert Als het antwoord op deze ” blijft! p dat gegarandeerd “cool Slager is een uniek beroe

dOssIer OpleIdIng

DE SLAGERSOPLEIDING IS NIET VOOR MEATJES! Naar jaarlijkse gewoonte publiceren wij in ons vakblad van mei een dossier opleiding. Om het u gemakkelijker te maken en om jonge geïnteresseerde studenten beter te informeren maken we er dit jaar een uitneembare katern van. De kleurrijke winkelaffiche kan een leuke aandachtstrekker in de winkel zijn. Jongeren die in de slagersopleiding willen stappen kan u doorverwijzen naar de diverse scholen of naar onze website www.bb-bb.be. Met deze katern hopen wij jongeren een beetje wegwijs te maken in het slagersonderwijs.

pROJECT VOOR WERKZOEKENDEN IN DE OpLEIDING SLAGERIJ. SAMENWERKING TUSSEN CVO ELISHOUT COOVI EN VDAB.

Een schitterende opportuniteit voor de sector, voor werkzoekenden, voor anderstaligen en voor het centrum!

HOE ZIET DE OpLEIDING SLAGERSGAST I.S.M. VDAB ER UIT? De opleiding duurt 20 weken, stage inclusief.

De cursisten leren karkassen ontvangen en versnijden / verdelen naar de grote versnijdingsvormen en te bewerken om verkoopklare eenheden te verkrijgen. Ze portioneren mogelijk verder tot commerciële deelstukken en houden rekening met voorschriften vermeld in de werkplanning. Ze dienen de voorschriften te respecteren betreffende hygiëne en welzijn op het werk.

De cursisten leren vleeskwartieren en slachtafval klaar te maken onder toezicht, in de vorm van vlees, bereid vlees, vleesbereidingen of bereide gerechten. Ze moeten rekening houden met de eisen van de vleesindustrie met betrekking tot de veiligheid, hygiene en bewaartechnieken.

OVERZICHT MODULAIRE OpBOUW VAN DE OpLEIDING "SLAGERSGAST"

In samenspraak met VDAB heeft het centrum voor volwassenenonderwijs Elishout COOVI (Anderlecht) in september 2009 voor de 1ste maal de opleiding slagersgast georganiseerd voor werkzoekenden. Deze opleiding is erkend door de VDAB en wordt georganiseerd voor wie werkloos is. De opleidingen worden overdag voorzien en duren 1 semester. Tijdens en na de opleiding wordt er stage voorzien die wordt opgevolgd door VDAB. Cursisten volgen de opleiding in groep, met vaste startdatum en een gemeenschappelijk leertraject. Ze krijgen alle nodige leermiddelen en materialen ter beschikking voor het gemeenschappelijk leertraject.

In de opleiding voorziet het centrum, zoals in alle opleidingen voeding in samenwerking met de VDAB, ook een geïntegreerd taalbeleid.

Door dit geïntegreerd taalbeleid willen zij de instapdrempel voor anderstaligen lager leggen.

BB-05-2010-NL-binnen.indd 1

11/05/10 14:57

OPLEIDINGEN MET TOEKOMST IN HET VOLWASSENENONDERWIJS

SLAGERIJSCHOOL ‘DE LEDEBAAN’ IN AALST: KWALITEITSVOL ONDERWIJS VOOR EEN ZEKERE TOEKOMST.

Uitsnijder/ uitbener - Slagersgast Spekslager – Ambachtelijk slager www.elishout.be/cvo cvo@elishout.be 02/5267740 CVO Elishout COOVI, Emile Gryzonlaan 1, 1070 Anderlecht

KEN JE GEïNTERESSEERDEN? MEER INfORMATIE… planning en organisatie: De opleidingen zullen opnieuw starten op 6/9/2010.

Het einde is voorzien op 30/01/2011.

Duur van de opleiding is 18 weken, combinatie les/stage Uurregeling: voltijds, 5 dagen per week van 9 tot 12u30 en van 13 tot 16u45 Wachttijd: tot startdatum.

Lesplaats: CVO Elishout COOVI Emile Gryzonlaan 1 1070 Anderlecht prijs: Deze opleiding is gratis voor werkzoekenden.

Contactinfo: CVO Elishout COOVI Emile Gryzonlaan 1 1070 Anderlecht Tel.: 02 526 77 40 Sophie De Backer, consulente VDAB Tel.: 02 525 00 74 

BB-05-2010-NL-binnen.indd 2

‘VOEDING’ VANAf 12 JAAR In de eerste graad (vanaf 12 jaar) kan uw kind kennis maken met de drie voedingsafdelingen die op onze school worden aangeboden: bakkerij, slagerij en hotel. Zij leren basisvaardigheden en komen in contact met de verschillende materialen en mogelijkheden. Op het einde van het tweede jaar mogen ze ook al eens proeven van de praktijkrealiteit in de hogere jaren: leerlingen worden in een beurtsysteem ingeschakeld in de lessen van een hoger jaar. Voor de meeste leerlingen een hele ervaring.

KIEZEN Leerlingen, die binnen de voedingssector kiezen voor slagerij, kiezen niet alleen voor werkzekerheid, maar ook en vooral voor een opleiding vol afwisseling en creativiteit.

In de tweede graad komen onze jonge slagers terecht in ‘Slagerij en Vleeswarenbereiding’. Hierin staan het bewerken en versnijden van het vlees centraal. Tegelijkertijd worden zij vertrouwd gemaakt met de meeste basisbereidingen.

In de technische vakken wordt het praktijkgebeuren ondersteund vanuit een meer wetenschappelijke en theoretische hoek: wat gebeurt er tijdens de rijping van een droge worstbereiding? Wat zijn enzymen en hoe werken ze? Wat zegt de regelgeving? Al deze vragen (en nog veel meer natuurlijk!) worden in de technische vakken beantwoord. Het gebruik van machines en apparatuur, met het oog op veiligheid en hygiëne, wordt uitgebreid behandeld. We zoeken zowel in praktijk als in de theorie naar een goed evenwicht tussen ‘kennen’ en ‘kunnen’.

Hierbij wordt veel belang gehecht aan een brede, algemene opleiding.

MEESTERSCHAp – VAKMANSCHAp De derde graad (slagerij en verkoopsklare gerechten) bouwt verder op de verworven basiskennis. Nu komen creativiteit en originaliteit pas echt goed tot hun recht: De praktijklessen zijn een directe voorbereiding op de realiteit van het beroep. Er is zowel aandacht voor de elementen die belangrijk zijn voor een kleine ambachtelijke slager, als

11/05/10 14:57

dOssIer OpleIdIng voor elementen waar de vleesindustrie belang aan hecht. De opleiding draagt zeker voldoende variatie en verscheidenheid in zich om de vindingrijkheid van de toekomstige slager aan te spreken en aan te scherpen. Bij ons leert men vakmanschap combineren met kwaliteit en originaliteit. Veelzijdigheid en dynamiek zijn de sleutels voor een zeer mooie toekomst.

Dat onze leerlingen hierin slagen, werd kort geleden bewezen op meat-expo: viermaal goud en driemaal zilver in verschillende categorieën.

want wie slaagt krijgt een diploma hoger secundair onderwijs. De moderne slager leeft immers niet van vlees alleen. De klant van vandaag komt heel vaak voor kwalitatief hoogstaande bereide gerechten.

Hij maakt gemakkelijk gebruik van de traiteurdienst van zijn vertrouwde slager, omdat hij dan zeker weet dat het goed zal zijn. De artisanale bereidingen zijn dan ook een groeiend deel in de markt. De traiteurdienst, die het mogelijk maakt gezellig en comfortabel thuis te tafelen is voor meer en meer mensen de oplossing om rookverbod en alcoholcontroles te vermijden.

HYGIëNE EN VEILIGHEID Tijdens de hele opleiding staan deze begrippen centraal. Iedere slager krijgt immers te maken met HACCP-wetgeving, voedselveiligheid en hygiëne. Op dit vlak zijn we op ‘De Ledebaan’ zeker verwend: onze nieuwe gebouwen en werkplaatsen zijn als het ware doordrongen van deze begrippen. Zij zijn gebouwd volgens de nieuwste inzichten en met de modernste technologieën. De leerlingen worden in stijgende moeilijkheidsgraad vertrouwd gemaakt met de verschillende technieken en handelingen.

SLAGER – TRAITEUR: EEN ZEKERE TOEKOMST Onze leerlingen die afstuderen hebben zeker werk, want de vraag is groter dan het aanbod. Deze studierichting geeft niet alleen mooie toekomstperspectieven, maar is ook een opleiding waar originaliteit, creativiteit, veelzijdigheid en kwaliteit hoog in het vaandel staan. Voor wie daarenboven, via een zevende specialisatiejaar, zijn diploma hoger secundair behaalt, zijn er nog veel meer mogelijkheden o.a. om door te groeien naar de (nog) beter betaalde jobs met verantwoordelijkheid.

7DE SpECIALISATIEJAAR fIJNKOSTTRAITEUR Creativiteit, zin voor fijnheid en kwaliteit worden samengebracht in dit zevende jaar. Er wordt veel aandacht besteed aan algemene vorming,

BB-05-2010-NL-binnen.indd 3

INSCHRIJVINGEN EN INLICHTINGEN - elke werkdag van 9u tot 16u - de eerste week van juli - de laatste 2 weken van augustus 

11/05/10 14:57

dOssIer OpleIdIng SLAGERS-TRAITEURSSCHOOL DIKSMUIDE IN DE KIJKER !

De hypermoderne afdeling slagerij en didactische winkel met haar hoog kwalitatief opleidingspeil van de leerlingen lokten weer duizenden nieuwsgierigen naar deze opendeurdag. Meteen een nieuwe topdag voor de school en voor de ganse vleessector. Vooral de betoverende sierschotels, etalagestanden en de demonstraties door de enthousiaste leerlingen lokten weer veel volk. Veel ouders en tal van binnen- en buitenlandse-vakorganisatie-delegaties kwamen massaal de sfeer snuiven en lieten zich graag informeren door de vakleraars. Ook opmerkelijk veel oud-leerlingen kwamen eens koekeloeren, waarschijnlijk niet louter om nostalgische redenen maar ook om kennis te maken met de nieuwste vaktechnieken en het vernieuwde machinepark m.o.a. de kook-en rookinstallatie met vloeibare rook !

De afdeling kocht in het kader van het vernieuwingsbeleid een nieuwe schotelcutter.

Deze schotelcutter met 6 messen is voorzien van frequentiesturing (er worden geen stroompieken gevraagd door de machine) = ecologisch = energiebesparend. De traploze sturing zorgt voor minder geluidsoverlast en het toerentallen van de machine kan geregeld worden van 60 tot 6000 toeren/min.

Dat er op deze opendeurdag ook telkens tal van mogelijkheden zijn om één en ander te nuttigen is een bijkomende troef. En uiteraard konden de bezoekers tevens kennis maken met alle andere afdelingen van de school, en

BB-05-2010-NL-binnen.indd 4

met het Leerlingen’Otel, zeg maar de veel gezelliger en modernere versie van wat vroeger het internaat genoemd werd.

Aan de ingang van de school stond de bijna 5 m lange Diksmuide 'Slagersreus Antoon" opgesteld.

Tijdens de opendeurdag vond ook een vakwedstrijd plaats met volgende thema’s “De beste slager” - “De beste ambachtelijke vleeswaren” - “De beste sierschotels” – “De beste sieretalage” ENTHOUSIASTE VAKLERAARS EN LEERLINGEN ZORGEN VOOR EEN pERMANENTE EVOLUTIE EN VERNIEUWING Onze opendeur is dan ook telkens weer opnieuw een opsteker voor de vleessector, die op die dag in een positief daglicht wordt gesteld. Na jaren van negatieve berichtgeving en dalende interesse, heeft de sector blijkbaar een nieuw elan gekregen en is er ook weer meer belangstelling voor de opleiding van slager-traiteur. De problemen uit het verleden hebben gezorgd voor een uitzuivering van de sector en alleen wie nog werkt volgens de strenge HACCP-normen, houdt stand. kwaliteit, vakmanschap, creativiteit, innovatie, onderzoek en managementvaardigheden staan centraal tijdens de opleiding !

Er wordt ook veel aandacht besteed aan hygienische en veilige arbeidsomstandigheden en technologische vernieuwingen. Als je het aan de leerlingen zelf vraagt, hebben zij het ook vaak over de gezellige werksfeer in de gloednieuwe praktijklokalen en didactische winkel. Wij bieden de leerlingen en cursisten alle mogelijkheden om hogerop te komen.

De school werkt met haar unieke nieuwbouw volledig volgens de Europese HACCPrichtlijnen en met zijn bijzondere pedagogi-

sche aanpak door o.a. het introduceren van het methodeonderwijs en het begeleid zelfstandig leren is de Slagers-traiteursschool Diksmuide de enige in zijn soort !

Het beroep van slager is nog steeds een knelpuntberoep, want alle gediplomeerde slagers-traiteurs krijgen onmiddellijk verschillende werkaanbiedingen. De hele sector smeekt immers om gediplomeerden. Zowel de zelfstandige slagers, de warenhuizen met hun slagerijafdelingen en de vleesindustrie hebben gediplomeerd personeel nodig.

HET SLAGERS-TRAITEURONDERWIJS VAN DE TOEKOMST In de cursussen speelt de actualiteit een grote rol. Zo vormt de veranderende vraag van de klant vaak het uitgangspunt en wordt ingespeeld op nieuwe eettrends en een aangepast assortiment. Slagers-traiteurs die over voldoende vakkennis en sociale vaardigheden beschikken, kunnen op een adequate wijze inspelen op veranderingen. Denk bv. aan medewerkers die zich tot productie- en kwaliteitsadviseur ontwikkelen en specialist inzake wettelijke maatregelen zoals hygiëne, HACCP… De snelle ontwikkelingen in de sector geven duidelijk aan dat ingrijpende veranderingen binnen de opleiding noodzakelijk zijn.

EEN OpLEIDING VOOR JONGEREN VAN 12 TOT 19 JAAR In de Middenschool (1 ste en 2de jaar) wordt kennis gemaakt met de basistechnieken van het beroep. Het Ieren herkennen van de verschillende delen van de dieren, het maken van allerhande spekslagerijproducten en het inoefenen van diverse versnijdingstechnieken vormt de basisopleiding van de kandidaat-

11/05/10 14:57

dOssIer OpleIdIng slager in de tweede graad (3de en 4de jaar), In de derde graad (5de, 6de en 7de jaar) krijgen de leerlingen van de slagerijafdeling een volwaardige traiteuropleiding.

Ook garneren en etaleren, verkoopkunde, marketing, management en bedrijfsbeheer komen hier ruimschoots aan bod. In het 5de jaar maken de leerlingen kennis met de techniek van het slachten. Via stages en praktijk winkelverkoop kunnen de leerlingen dan de opgedane kennis en vaardigheden oefenen.

Het team bestaat uit de directeur (beheerder), de opvoeders en het personeel dat instaat voor het onderhoud en de maaltijden. Al deze mensen zorgen voor begeleiding bij studie en ontspanning, maar ook bij je ontwikkeling op sociaal vlak.

OpLEIDINGEN Op MAAT VIA DE VDAB – IpV – RTC In de nieuwbouw volgen niet alleen de leerlingen slagerij van de Middenschool en het Technisch Atheneum praktijklessen, maar ook de cursisten Vleesbewerker – Winkelverkoop van de VDAB - IPV (Instituut voor Professionalisering van de Voedingsindustrie) en RTC - Kennis- en Opleidingscentrum voor Vleestechnologie - Diksmuide .

Op deze wijze worden het onderwijs en de bedrijfswereld dichter bij elkaar gebracht. Via deze projecten worden school en bedrijf beter op elkaar afgestemd door bv. het gebruik van nieuwe machines, opleidingen voor het gebruik van nieuwe, hoogtechnologische apparatuur, onderzoek, bemiddeling, financiering enz.

Door het openstellen van dit project kunnen zowel jongeren als volwassenen uit de regio met deze technologie vertrouwd geraken.

Ook bedrijven kunnen gebruik maken van deze opleidingscel. Dit is dan ook de doelstelling van het RTC. Onze school versterkt één van zijn sterke troeven en de verankering van de opleiding van deze technologie in de regio is een bijkomend voordeel. We kunnen duidelijk stellen dat dit project het imago van de vleessector vooral bij jongeren in een gunstig daglicht stelt.

Zinvolle vrijetijdsbesteding Ontspanning op locatie: de woensdagnamiddagrecreatie omvat steeds culturele en pedagogische aspecten.

Ontspannen in "Het Speeldorp": keuze uit snooker, biljarten, tafelvoetbal, volksspelen, fitness, tafeltennis, knutselen, ... .

Beleef gewoon een gezellige tijd onder vrien-

Ons motto...

Efficiënte studiebegeleiding en begeleidingsteam Je leerstof instuderen, huistaken maken, lessen voorbereiden, lectuur en opzoekwerk zijn je voornaamste taken tijdens de dagelijkse verplichte studie. De opvoeder begeleidt. Je maakt gebruik van de bibliotheek of van het internet.

Verzorgde maaltijden Fiscaal attest Heb je ambities om slager-traiteur te worden… neem gerust contact op !

GO! Slagers-traiteursschool - Diksmuide met Leerlingen'OTEL' Jongens en meisjes vanaf 7 jaar kunnen gebruik maken van het moderne internaat met zijn individuele kamers en diverse ontspanningszalen Kaaskerkestraat 22, B-8600 Diksmuide Tel. 051-51.92.51 - Fax 051-51.92.58 www.godiksmuide.be Redactie en foto’s: Bertrand Vande Ginste 

Kaaskerkestraat 22 - Diksmuide - 051-51 92 51 - www.go-diksmuide.be

SLAGER - TRAITEUR Voor jou ?

Da’s zeker !

www.comsa.be

HET LEERLINGEN’OTEL IS NIET ZOMAAR EEN INTERNAAT !

Ons autonoom Leerlingen'OTEL, staat open voor de leerlingen (jongens en meisjes) van de basisscholen, het algemeen secundair onderwijs, het technisch & beroepsonderwijs van de Vlaamse Gemeenschap.

Respect, taal, houding, sociale omgang groot en klein, beleefdheid en vriendelijkheid, m.a.w. waarden en normen draagt ons team hoog in het vaandel.

den in het "Snooker- en TV-Café" aan de frisdrankbar.

Leerlingen’otel Westhoek Internaat T 051-51 92 61

www.leerlingenotel.be

5 BB-05-2010-NL-binnen.indd 5

11/05/10 14:57

BB-05-2010-NL-binnen.indd 6

11/05/10 14:57

Als het antwoord op deze vragen jou interesseert is het slagersberoep echt iets voor jou!

Slager is een uniek beroep dat gegarandeerd â&#x20AC;&#x153;coolâ&#x20AC;? blijft!

Waarom is de hamburger van bij de slager zo lekker?

Wat zit er eigenlijk in het gehakt van je spaghetti?

Hoe stel je een voedzame dagschotel samen?

Hoeveel vlees heb je nodig voor een BBQ-party?

Waarom is de ene steak mals en de andere niet?

Waarom zou jij kiezen voor het slagersberoep?

DE SLAGERSOPLEIDING IS NIET VOOR MEATJES!

BB-05-2010-NL-binnen.indd 7

11/05/10 14:57

SLAGER Of TRAITEUR? VAKMAN Of ASSISTENT IN EEN VLEESVERWERKEND BEDRIJf? AAN TER GROENE pOORTE LEER JE ALLES OM AAN DE SLAG TE KUNNEN BINNEN DE VLEESSECTOR.

goed opgeleide slagers is uitzonderlijk. Meer nog: de vraag overstijgt het aanbod. Uiteraard is dit voor onze afgestudeerde leerlingen een gigantische troef. Eens zij de school verlaten, kunnen zij meestal kiezen uit verschillende op maat gesneden jobs.

Sommige leerlingen gaan aan de slag binnen een slagerij- of starten een eigen zaak als bv. keurslager, ambachtelijk slager of hoeveslager. Anderen kiezen voor een toekomst bij een slagerijketen als -Renmans, Buurtslagers of Colruyt. Vandaag komen een groot deel van onze -leerlingen ook terecht in de vlees(waren)industrie of de vlees-distributie. Deze is heel wat meer geautomatiseerd en de productie -verloopt er -helemaal anders. Daarom richt de opleiding zich nu op de vele verschillende domeinen binnen de vleessector. Zodat je, eens afgestudeerd, meerdere wegen uitkan…

De nood aan goed geschoolde slagers is groot. Samen met de -sector wil Ter Groene Poorte, nog meer dan in het verleden, de kwaliteit van haar onderwijs verder uitbouwen. De bouw van een nieuwe en duurzame slagerijschool past duidelijk binnen deze strategie.

3. LEERLINGEN AAN HET WOORD Aaron en Lennert Molisse

SLAGER Of TRAITEUR? DAT IS SpEK VOOR JE BEK. Onze praktijkafdelingen zijn op maat gesneden voor wie de stiel op een correcte manier onder de knie wil krijgen. Ervaring doe je op in de praktijkles, maar evenzeer op je stageplaats. Verder specialiseren kan middels een extra 7de jaar.

1. DE OpLEIDING 1° graad slagerij (vanaf 12 jaar) De eerste twee jaar proef je bij ons van alle richtingen. Je krijgt een trimester bakkerij, een trimester slagerij en een trimester hotel. Op die manier ben je op 14-jarige leeftijd ervaren genoeg om een -definitieve keuze te maken. Binnen de A-stroom krijgen de leerlingen ook enkele lessen voedingstechnieken.

2° en 3° graad slagerij Eens je een definitief keuze hebt gemaakt, ga je je verdiepen in een bepaald beroep. Binnen de slagerij kan er in Ter Groene Poorte gekozen worden voor een opleiding op technisch- of op beroepsniveau.

Totaalpakket van theorie en praktijk Ter Groene Poorte biedt al jarenlang een uitstekende opleiding tot volwaardig slager, een meer technische of meer totale benadering behoort tot de keuze. Beide opleidingen bieden een totaalpakket van theorie en praktijk aangevuld met diverse stages bij gerenommeerde bedrijven/slagers. Bovendien is de infrastructuur van de school aangepast aan de latere werkplaats zodat de studenten optimaal voorbereid worden op de arbeidsmarkt.

Belang van stages Onder leiding van vakmensen en gastdocenten leer je de fijne kneepjes van het slagersberoep. Het -versnijden en bewerken van vers vlees, het creëren van lekkere vleesbereidingen en andere delicatessen en het complete gamma van de moderne traiteur worden hier aangeleerd. Dat de praktijk zowel vanuit een -ambachtelijke als industriële invalshoek wordt benaderd en je de producten aan de man leert brengen tijdens de didactische winkelpraktijk, maakt de opleiding zowel uniek als allround.

2. DE TOEKOMST-MOGELIJKHEDEN Wie de krant openslaat, kan er niet naast kijken. De vraag om ervaren of

BB-05-2010-NL-binnen.indd 8

De tweeling Aaron en Lennert Molisse koos resoluut voor de slagerij.

Aaron (5 TS): “Eigenlijk was mijn broer al veel eerder op het idee gekomen om slager te worden. Daar heb ik de inspiratie gehaald. Niemand bij ons in de familie komt uit het vak, maar het sprak mij wel aan om in de vleessector te gaan werken. Afhankelijk van mijn resultaten ga ik nog een 7de specialisatiejaar volgen. In ieder geval wil ik na mijn studies eerst een paar jaar geld verdienen en dan misschien overwegen om zelfstandig te beginnen.”

Lennert (5 TS): “Ik wilde al slager worden van toen ik in het vijfde studiejaar zat. Waarom weet ik niet precies, maar ik was gefascineerd door het vak.

Ik ben dan naar het droomatelier gekomen en dat beviel me onmiddellijk.

Ik heb nog geen spijt gehad van mijn keuze. Later wil ik hetzelfde doen als mijn broer. Misschien nog een extra 7de jaar, dan gaan werken en dan zien we wel verder. Misschien dat ik ooit wel een zaak start met mijn broer.

4. 7DE SpECIALISATIE-JAREN SLAGERIJ Vleeswarentechnieken (Se-n-se opleiding) De gespecialiseerde opleiding ‘Vleeswaren-technieken’ leidt jongeren op die een middenkaderfunctie wensen te bekleden binnen een slagerijomgeving. Via een grondige warenkennis en bedrijfsuitrusting bouwen de leerlingen een diepgaande slagerijkennis op met concrete toepassingen in de praktijk. Tijdens de -wekelijkse stage worden de slagerijvaardigheden en -technieken verder uitgediept en dit met aandacht voor het

11/05/10 14:57

dOssIer OpleIdIng hygiëne- en kwaliteitsgebeuren. Een praktijkleerkracht begeleidt de leerling op zijn stageplaats en bewaakt naast de opleiding de goede -samenwerking met de school en het bedrijf. Gespecialiseerde slagerijen hebben een steeds groeiende nood aan mensen die op vaktechnisch gebied sterk staan.

Assistent voeding (Se-n-se opleiding) Assistent Voeding is een nagelnieuw 7de specialisatiejaar waarin werkplekleren centraal staat. Deze technische opleiding valt onder de vlag Se-n-se opleiding (secundair na secundair). Als student ga je twee dagen per week aan de slag in een toonaangevend voedingsbedrijf.

Assistent Voeding is een toepassingsgerichte opleiding met aandacht voor doorgedreven product- en proceskennis, ethisch en duurzaam ondernemen en het ontwikkelen van communicatieve vaardigheden.

Na het volgen van deze éénjarige opleiding kan je probleemloos aan de slag als productieverantwoordelijke of productontwikkelaar, laboratoriumassistent of kwaliteitscontroleur. Instromen kan vanuit het 6de of na een 7de jaar technische slagerij.

Slagerij - fijnkosttraiteur Na de basisopleiding voor slager kan men onmiddellijk aan het werk of kiest men voor een bijkomende éénjarige professionalisering tot slagerfijnkosttraiteur. Ook vanuit andere studierichtingen zoals Hotel en Restaurant/Keuken kent een extra specialisatie succes. De basis vleeskennis wordt verder uitgediept of op peil gebracht. Uiteraard wordt veel aandacht besteed aan de praktijk van de traiteur. Samenstellen en vervaardigen van kant-en-klare maaltijden, hanteren van verschillende gaartechnieken en het bereiden van diverse typen sausen is hier aan de orde. Vleeswaren, vis en groenten leert men op een creatieve wijze samen te stellen tot hapklare gerechten voor de klant. Ook presentatie in buffetvorm voor een feest of barbecue behoren tot het pakket. Het maken van -verfijnde charcuterie en de presentatie daarvan in de toonbank of op een feesttafel behoort eveneens tot het kunnen. U merkt het, een opleiding tot Slager – Fijnkosttraiteur is een interessante leerschool. De praktijk en de basiskennis worden aangevuld met heel wat creativiteit en inzichten. Ook de diverse verpakkingswijzen en een kos-

tenbaten analyse komen aan bod. Een Slager - Fijnkosttraiteur leert op de Slagerijschool Ter Groene Poorte het vak, maar ook cijfers te hanteren. 

Elk talent zijn succesrecept

vanaf

12 jaar

Spoorwegstraat 14

8200 Brugge

TSO BSO

7

de

internaat

specialisatie

jaren

T 050 40 30 20 info@tergroenepoorte.be

STERK IN SLAGERIJ WEGWIJS IN DE AfDELING SLAGERIJ VAN pIVA IN pIVA’S SLAGERIJAfDELING KAN JE UITGROEIEN TOT EEN GESLAAGDE pROfESSIONAL EN JE SpECIALISEREN VOLGENS JE KEUZE. Wat? Technische of beroepsafdeling?

In beide afdelingen volg je algemene, technische en praktische vakken. In de beroepsafdeling krijg je veel uren praktijk. De technische afdeling biedt meer talen en algemene vakken.

Een attest bedrijfsbeheer om een zaak te starten, kun je in beide afdelingen behalen.

Wanneer?

Eerste graad: kennismaking met zowel bakkerij, hotel als slagerij.

Tweede graad: verwerking van vers vlees en productie van panklare gerechten, zouten en roken.

Derde graad: verwerking van rund, paard, kalf

BB-05-2010-NL-binnen.indd 9

en lam tot in de kleinste details. Creatie van fijne vleeswaren en de basis van de culinaire slagerij.

Specialisatiejaar: hier ga je de culinaire toer op.

Je bereidt meeneemgerechten, barbecue- en fondueschotels.

Hoe? Opleiding van allround PIVA-leerkrachten, door deskundige gastdocenten en via gerichte bedrijfsbezoeken.

Op bedrijfsgerichte wijze, hygiënisch en veilig.

Ervaring in winkelpraktijk doe je op in de PIVAslagerswinkel. Voor stages word je verwacht in gerenommeerde bedrijven.

Waar?

In FAVV- goedgekeurde en goed uitgeruste praktijklokalen Desguinlei 244 | 2018 Antwerpen T 03 242 26 00 | F 03 242 26 01 www.piva.be

11/05/10 14:58

Syntra West campus Kortrijk

50 jaar

Syntra West vzw is erkend door de Vlaamse Regering ISO 9001: 2008 gecertificeerd

Doorniksesteenweg 220, 8500 Kortrijk • Tel. 056/26.02.00 • fax 056/22.81.07 Email : els.verheye@syntrawest.be

LEERTIJD Slager-spekslager Vanaf 15 jaar of ouder gedurende 4 dagen per week praktijk volgen bij een patroon-opleider.

1 dag per week aanvullende lessen aan Syntra West

ONDERNEMERSOPLEIDING Vanaf 18 jaar of ouder enkele modules lesvolgen in functie van een zelfstandige activiteit 1 lesavond praktijk + 1 avond bedrijfsbeheer (indien nog niet gevolgd) gedurende 3 jaar Vanaf 18 jaar of ouder voor wie als slager traiteurdienst op verplaatsing wil uitvoeren Verschillende modules gedurende 1 of 2 jaar

BIJSCHOLING EN VERVOLMAKING Lang- en kortlopende opleidingen waarin de slager-spekslager zich kan specialiseren (in verschillende vormingscentra)

Traiteur-verkoopklare gerechten voor slagers (met certificaat)

VERDER NOG… -

Gerechten voor de teppan yaki Tapas voor de slager Finderfood bbq Broodjes, k Ovenschotels

- Burgers aller landen Creatieve eindejaarsger - Culinaire BBQ - herfst - Walking dinner

www.syntrawest.be • 078 353 653 lokaal tarief

BB-05-2010-NL-binnen.indd 10

11/05/10 14:58

dOssIer OpleIdIng STUDENTENARBEID

overeenkomst voor studenten biedt wel voordelen voor zowel de werkgever als voor de student. Studenten worden erkend zodra ze onderwijs met volledig leerplan volgen. Indien men enkel avondschool of onderwijs met beperkt leerplan volgt kan men niet met een arbeidsovereenkomst voor studenten werken. Als werkgever mag u een student aannemen vanaf de leeftijd van 16 jaar, of vanaf 15 jaar indien de student de eerste twee leerjaren van het secundair onderwijs voltooid heeft.

Sommige werkgevers geven wel de voorkeur aan meerderjarige jobstudenten omwille van de verzekering en de aansprakelijkheid.

WELK CONTRACT HEEfT EEN JOBSTUDENT? Voor een jobstudent dient ook verplicht een arbeidsovereenkomst tussen de werkgever en de student opgesteld worden. Door de arbeidsovereenkomst te ondertekenen verbinden beide partijen zich ertoe de contractuele bepalingen ervan na te leven. De student verbindt zich tot het presteren van werkuren, in ruil daarvoor betaalt de werkgever een loon waarvan het bedrag en het moment van uitbetaling duidelijk in de overeenkomst vermeld moeten staan. Als die overeenkomst ontbreekt, dan verwittigt de werkgever de Rijksdienst voor Sociale Zekerheid (RSZ) niet en wordt de student een niet-aangegeven werknemer. U stelt dan een “zwartwerk(st)er” te werk. De werkgever moet ook uitdrukkelijk vermelden dat het een ‘overeenkomst voor tewerkstelling van studenten’ betreft.

SCHRIfTELIJKE OVEREENKOMST Een studentenovereenkomst is een contract van beperkte duur voor maximaal 6 maanden. Deze moet altijd schriftelijk opgesteld worden en dat uiterlijk op het tijdstip waarop de student in dienst treedt. Het contract moet een aantal verplichte vermeldingen omvatten, zoals de begin- en einddatum, de plaats van uitvoering, het loon, enzovoort. Is aan die vereisten niet voldaan, dan kan de student de overeenkomst op elk ogenblik

tijdens de vakantieperiodes gaan er jaarlijks een kleine 400.000 jongeren aan de slag bij bedrijven en kmo’s. meestal is studentenwerk een toffe ervaring voor zowel jongeren als werkgevers maar toch loopt het nog vaak fout. duidelijke afspraken maken goede vrienden… zorg dus zeker dat er vooraf goede afspraken gemaakt worden en dat het arbeidscontract correct opgemaakt is. Zo blijft u gespaard van kommer en kwel achteraf.

AANGEKONDIGDE HERVORMINGEN Minister Milquet wil enkele hervormingen aangaande studentenarbeid doorvoeren en heeft daartoe twee maatregelen voorbereid. In tegenstelling tot de huidige regeling die bepaalt dat studenten slechts 2 periodes van 23 dagen per jaar mogen werken, wil mevrouw Milquet daar 50 dagen per jaar van maken, wat betekent dat studenten 4 dagen extra zullen mogen werken. Bovendien zullen ze hun arbeidstijd kunnen verdelen over het hele jaar terwijl vandaag de dag een studentenovereenkomst met een werkgever nog beperkt is tot een periode van 6 maanden per jaar.

Verder doet de minister een voorzichtig voorstel om een solidariteitsbijdrage van 8,63 procent aan te rekenen. Momenteel schommelt die speciale bijdrage naargelang van de periode. Tijdens de maanden juli, augustus en september bedraagt die 2,5 procent voor de loontrekkende student. De rest van het jaar is dat 4,5 procent.

WELK STATUUT HEEfT EEN JOBSTUDENT? In België bestaat er geen specifiek studentenstatuut maar de arbeids-

BB-05-2010-NL-binnen.indd 11

Met je keuze voor een van volgende opleidingen ga je gegarandeerd een boeiende en succesvolle toekomst tegemoet:

SLAGER-SPEKSLAGER

• in campus Gent • Leertijd of Ondernemersopleiding (avond of dag)

TRAITEUR-BANKETAANNEMER

• in campus Asse, Gent, Oudenaarde en Sint-Niklaas • Leertijd (niet in Oudenaarde) of Ondernemersopleiding (avond)

KAASMEESTER

• in campus Oudenaarde • Ondernemersopleiding (avond)

Start: Leertijd: week van 6 september 2010 Ondernemersopleiding: week van 13 september 2010 Voltijdse dagopleiding: week van 27 september 2010 Kom naar onze info-avonden: Gent: dinsdag 24 augustus 2010 (18.00-21.30 uur) Sint-Niklaas: woensdag 25 augustus 2010 (18.00-21.30 uur) Oudenaarde: donderdag 26 augustus 2010 (18.00-21.30 uur) Asse: zaterdag 28 augustus 2010 (9.30-12.00 uur) Aalst: maandag 30 augustus 2010 (18.00-21.30 uur)

052/25.09.70

www.syntra-mvl.be

11/05/10 14:58

dOssIer OpleIdIng zonder een opzeggingstermijn of vergoeding beëindigen. De werkgever moet in voorkomend geval (geen schriftelijke overeenkomst) de gewone opzeggingstermijnen (28dagen voor arbeiders en 3 maanden voor bedienden) respecteren.

VROEGTIJDIG BEëINDIGEN Een studentenovereenkomst is een contract van bepaalde duur. Dat betekent dat de overeenkomst eindigt op de voorziene einddatum zonder dat daarbij een opzegging moet worden gegeven. Wordt het contract voortijdig beëindigd, dan moet een opzeggingstermijn gerespecteerd worden. Hoe lang die is, hangt af van de duur van het contract en van wie het contract stopzet. Voor overeenkomsten tot 1 maand bedraagt de opzegtermijn 3 dagen bij een opzegging door de werkgever en 1 dag bij opzegging door de student. Voor studentencontracten langer dan 1 maand zijn de termijnen respectievelijk 7 en 3 dagen. De opzeggingstermijn begint te lopen op de maandag volgend op de week van de opzegging. pROEfTIJD In een studentencontract kan een proeftijd voorzien zijn. Die duurt minimaal 7 en maximaal 14 dagen. Wordt er helemaal niets over de duurtijd van de proeftijd bepaald in de studentenovereenkomst of de collectieve arbeidsovereenkomst, dan bedraagt die 7 dagen. Tijdens de eerste 7 dagen van de proefperiode kan de overeenkomst noch door de werkgever, noch door de student beëindigd worden tenzij om dringende reden. Na het verstrijken van die minimumperiode en ten laatste op het einde van de proeftijd kan de overeenkomst zonder opzegging en zonder vergoeding stopgezet worden.

fISCALITEIT De wet voorziet geen enkele rechtstreekse beperking op studentenarbeid maar studentenarbeid heeft wel gevolgen voor de belastingen, de sociale bijdragen en het kindergeld die elk onafhankelijk van elkaar gereglementeerd worden. In feite zijn het de sociale bijdragen die de duur van de contracten begrenzen. Die sociale bijdragen zijn een percentage van het loon van de student (13,07% van het brutoloon). Ze worden door de werkgever ingehouden om de sociale zekerheid te financieren. Maar zowel de werkgever als de student geniet verminderde RSZ-bijdragen voor zover de twee aparte tewerkstellingsperiodes niet worden overschreden. (23dagen tijdens de zomervakanties en 23 dagen tijdens het schooljaar) Studentenarbeid kan een weerslag hebben op de belastingtoestand van de ouders, tot wiens gezin de student behoort. Hij blijft in elk geval fiscaal beschouwd als persoon ten laste wanneer zijn netto bestaansmiddelen (bedragen voor aanslagjaar 2011 – inkomsten 2010) niet meer bedragen dan: • 2 830 euro netto (3 537,50 euro bruto) wanneer zijn ouders fiscaal als echtgenoten worden beschouwd • 3 910 euro netto (5 100 euro bruto) wanneer zijn ouders fiscaal als alleenstaanden worden beschouwd De student is op fiscaal vlak niet persoonlijk onderworpen aan personenbelasting, wanneer zijn netto-inkomen voor het aanslagjaar 2011 (inkomsten 2010) niet meer bedragen dan 6 690 euro (8 511,70 bruto). De student ontvangt in principe een aangifteformulier in de loop van het eerste semester van het aanslagjaar (het jaar dat volgt op de prestaties). Als hij er geen heeft ontvangen, moet hij er zelf één aanvragen bij de taxatiedienst waaronder hij ressorteert.

In elk geval moet hij een aangifteformulier personenbelasting indienen, wat ook zijn inkomen was.

KINDERBIJSLAG De student behoudt het recht op kinderbijslag als hij tijdens de vakantiemaanden (juli, augustus en september) werkt, en tijdens de andere kwartalen van het jaar niet meer dan 240 uur per kwartaal werkt.

ZIEKTE Bij ziekte moet de student onmiddellijk zijn arbeidsongeschiktheid melden bij zijn werkgever en hem binnen twee dagen een medisch getuigschrift opsturen. Om gewaarborgd loon betaald door de werkgever te genieten, moet de student minstens een maand in dienst te zijn bij de werkgever.

Algemeen geldt dat als de student minder dan een maand in dienst is, de niet-gepresteerde dagen niet worden betaald.

ONGEVAL Bij een arbeidsongeval of een ongeval op weg naar of van het werk, moet de student onmiddellijk zijn werkgever en ziekenfonds verwittigen.

De student zal zo gedekt zijn door de verzekering van de werkgever.

LOON Het loon is afhankelijk van 3 factoren: de leeftijd, de functie en de sector waarin de werkzaamheden verricht werden. Voor de beehouwerijsector is dit het PC 119 voor de handel in voedingswaren voor arbeiders en het PC 201 van de zelfstandige kleinhandel voor de bedienden.

Meer informatie vindt u op de website van de federale overheid: www.belgium.be 

BB-05-2010-NL-binnen.indd 12

11/05/10 14:58

repOrtage

Tekst: Carine Vos - Foto's Henk De Vlieger

'week van de slager' promoot ambachtelijke slagerij

De week van de slager 24 april van 17 t.e.m.

Leerlingen kunnen

zich bij de slager van

hun keuze

or een doe-dag inschrijven vo Slagerij Henk t7 André Debruynestraa 9030 Mariakerke 09/226 44 67

Luc en Marleen 6 Zandvoordestraat 9052 Zwijnaarde 00 Tel & Fax 09 220 92

Aula-Slagerij Voldersstraat 24 9000 Gent om www.slagerij-aula.c

VLAEMINCK 116 Evergemsesteenweg 9032 Wondelgem tel 09/253 83 03

Stadius Kwaliteitsslagerij Coucke V.O.F. Van Heule & Gasmeterlaan 169 9000 Gent tel 09/223.25.81

Slagerij De Waele 2 O. Vanderlindenstraat 9050 Gentbrugge 09/230 11 48

Lieven en Emmy Tomme Van de Velde -Van Hogeweg 243 erg 9040 St-Amandsb 09/251 49 33

TEL’ met Leerlingen’HO Kaaskerkestraat 22 8600 Diksmuide Tel. 051 - 51 92 51 www.go-diksmuide.be met dank aan het

stadsbestuur

s - Tel 09 219 91 32

Drukkerij Alfa Print Solution

Henk: Met dit initiatief wil ik het imago van de ambachtelijke slagers bijstellen en aan de buitenwereld laten zien dat een slagerij uitbaten meer is dan brute arbeid. Ons werk bestaat voor meer

Onder impuls van slager Henk De Vlieger, sloegen enkele Gentse beenhouwers de handen in elkaar om samen “de Week van de Slager” op touw te zetten. Van 17 tot 25 april nodigden onze leden de leerlingen van het vijfde en zesde leerjaar van de lagere school uit hun omgeving uit om enkele uurtjes mee te draaien in de ambachtelijke slagerij.

Initiatiefnemer Henk vond het hoog tijd om het imago van de ambachtelijke slager in een positief daglicht te plaatsen bij de jongeren uit zijn directe omgeving om zo het slagersberoep op te waarderen en jongeren over de streep te trekken om zelf voor het slagersberoep te kiezen.

dan de helft uit traiteurbereidingen en is al lang niet meer te vergelijken met de arbeid die een slager in het verleden moest verrichten.

De afgelopen twee jaar daalde het aantal rasechte Gentse slagerijen pur-sang met een twintigtal. Gelukkig steeg het aantal slagers die een minisuperette runnen omdat steeds meer slagers naast het slagerijassortiment ook een afdeling groentenen fruit in hun assortiment opnemen.

Henk: Het is een duidelijke trend dat slagers, maar ook bakkers en groente- en fruitverkopers zich steeds meer diversifiëren. In het Gentse is dat niet anders. Door dit uitgebreider assortiment groeien steeds meer slagers uit tot traiteurs en delicatessenzaken.

De actie die op jouw initiatief startte is er vooral gekomen om het imago van de ambachtelijke slager op te krikken.

Henk: Veel mensen denken nog steeds dat de slager de man is van het bruut geweld en associeren het werk in de slagerij met bloed, uitbenen, biefstukken snijden en gehakt draaien. De hedendaagse slager is echter een all-rounder die naast het verwerken van vers vlees steeds meer traiteurbereidingen aanbiedt en zijn creativiteit kan botvieren in het bedenken van een aantrekkelijk en kwalitatief hoogstaande producten. De ambachtelijke slager is tegenwoordig vakman, creatief bedenker van nieuwigheden, manager, personeelsverantwoordelijke en marketingman.

De tijd dat ons assortiment bestond uit worst en koteletjes ligt al ver achter ons. En toch constateren we dat ons imago dringend aan verbetering

toe is. De succesvolle TV-serie 'Van vlees en bloed' was op dat vlak een zegen voor onze sector. Vandaar dat ik aan de kar trek om samen met enkele collega’s de "Week van de Slager” te organiseren zodat van 17 tot 25 april het slagersleven in een positief daglicht geplaatst werd.”

En dat deze organisatie een succesvolle onderneming was die heel wat extra positieve aandacht kreeg van collega’s uit andere regio’s en die in de media veelvuldig aan bod kwam bewijzen de talloze artikels in de dagbladen en de interviews op radio en tv.

Henk: Inderdaad, de eerste editie mag een succes genoemd worden. Het initiatief heeft mij bloed, zweet en tranen gekost maar het was de moeite meer dan waard. Ik vernam reeds van onze nationale beroepsvereniging dat er belangstelling is van andere regionale slagersbonden om in 2011 een nationale week van de slager te organiseren. Tenslotte doen we het daarvoor…

19 BB-05-2010-NL-binnen.indd 19

11/05/10 14:58

repOrtage | ’t Hof van ossel, MercHteM

’t Hof van Ossel, Merchtem

In het landelijke Merchtem, op een boogscheut van onze hoofdstad, ligt de historische vierkantshoeve ’t Hof van Ossel.

Hier baat de familie Meysmans reeds drie generaties lang een familiaal landbouwbedrijf uit. Filip Meysmans, telg uit de derde generatie, droomde van kindsbeen af van het leven op de boerderij. Als prille dertiger nam hij het initiatief om, samen met zijn familie, de vierkantshoeve in ere te herstellen. Vandaag staat het koppel zover dat ze de vruchten kunnen gaan plukken van hun jarenlange inspanningen. Filip vindt de samenwerking tussen slager en kweker essentieel, vandaar dit boeiende gesprek. filip: Het vertrouwen tussen de slager en de kweker moet terug hersteld worden. Wij hebben enorm veel geïnvesteerd in de bouw van nieuwe stallen maar ook in het op punt stellen van de kweekprogramma’s voor zowel Waguy als voor het wit-blauw ras. Wij staan garant voor een uitstekende kwaliteit van onze producten en wensen samen te werken met de persoon die het vers vlees met de nodige liefde voor het vak verwerkt, de slager. Onze hoeve heeft steeds de naam en faam gehad kwalitatieve hoogstaande producten af te leveren en was steeds een voorbeeld voor andere boeren uit de streek.

Bij de overname heb je in eerste instantie volop aandacht besteed aan de bouw van een nieuwe stal. De renovatie van de hoevegebouwen is voor later. filip: De huidige gebouwen dateren reeds van 1769 en een grondige modernisering dringt zich op maar de bouw van een nieuwe stal kreeg voorrang. De krijtlijnen voor de toekomst zijn uitgezet. In mijn hoofd weet ik perfect - indien we van tegenslagen gespaard blijven - hoe de toekomst er zal uitzien. Het is de bedoeling om de volgende jaren onze kennis te gaan omzetten en eindelijk resultaten te gaan oogsten. Omdat ik de ganse familie betrek bij de uitbouw van onze toekomst heeft iedereen het gevoel bij te dragen aan het succes van ons bedrijf.

Dat deze vierkantshoeve reeds een lange geschiedenis kent staat buiten kijf. Dat deze geschiedenis voor een stuk samenloopt met de familiegeschiedenis van filip maakt het des te waardevoller. filip: De hoeve werd steeds uitgebaat door rechtstreekse verwanten langs mijn moeders zijde. Jammer genoeg hebben de meeste familieleden de landbouwactiviteiten gestaakt. Het Hof van Ossel is de enige nog actieve hoeve in deze familie. Ook langs mijn vaders zijde zat het landbouwersbloed reeds lang in de aderen. Deze familie is

afkomstig uit Bollebeek en Walfergem. Ook hier had elke tak van de familie wel een eigen boerderij.

De grootsheid en de geslotenheid van de binnenkoer van deze oude vierkantshoeve is imposant en zorgt ervoor dat de achterliggende moderne infrastructuur van de nieuwe stallen geen storend element vormen voor de omgeving. filip: Vanaf de achterzijde van deze hoeve heeft men een prachtig zicht tot aan de horizon. Het mooie samenspel van akkers, weiden, hagen en bomen zorgt voor rust.

Voor mij is deze woon-werkomgeving mijn natuurlijke habitat maar toen mijn echtgenote voor het eerst in Ossel kwam, had ze niet voor niets het gevoel doorheen Bokrijk te wandelen. De nieuwe stallen werden zo ingeplant in het geheel dat ze geen storend element vormen en geen afbreuk doen aan het historisch karakter van de hoeve. filip is een no-nonsens man. Hij is geen voorstander van biologische landbouw maar van logische landbouw, zoals hij zelf aangeeft.

Wat moeten wij verstaan onder “logische landbouw”? filip: Logische landbouw is voor mij een” samenraapsel” van de goede eigenschappen uit de gangbare landbouw, de technologische landbouw en de biolandbouw. In elk van deze drie manieren van boeren zit iets goeds. Ik haal het goede uit deze drie manieren om aan landbouw te doen en probeer ze met elkaar te verbinden. Op gebied van geneesmiddelenpreventie zijn we zeer streng maar als er een dier ziek is, kan je niet anders dan het medicijnen toedienen. Dat is logisch.

Door de enorme modernisering is landbouw ook een wereldgebeuren geworden dat bepaald wordt door de prijs.

Goedkope massaproducten invoeren is een fluitje van een

20 BB-05-2010-NL-binnen.indd 20

11/05/10 14:58

Tekst: Carine Vos, foto's: Filip Meysmans

cent geworden en ook het transport is geen probleem meer. De consument is vervreemd van de landbouwerâ&#x20AC;Ś filip: Nooit was de afstand tussen de boer en de consument groter.

Vroeger was de boer de trotse producent van kwaliteitswaren tegenwoordig is het boerenbedrijf meestal een eenzijdige gespecialiseerde schakel in een lange keten. De huidige landbouw produceert bulkproducten die aan de lopende band binnen de voedselindustrie worden omgezet tot consumptieartikelen. De kwaliteit van voedsel wordt slechts gemeten en uitgedrukt in technologische termen. De afnemers vragen enkel producten die tegen de laagste prijs verhandeld kunnen worden. De concurrentieslag tussen ketens die op massaverkoop mikken door steeds de laagste prijs aan te bieden is moordend en kwaliteit is in vele gevallen bijkomstig geworden. De prijs is, jammer genoeg, in vele gevallen de belangrijkste factor geworden.

Wanneer er op de binnenlandse markt niet tegen de laagste prijs aangekocht kan worden, voert men de producten in. Transport vormt geen probleem meer en de houdbaarheid is, door toevoeging van allerlei producten en door toepassing van technologische hulpmiddelen, evenmin een probleem.

Dus, de boer weet niet meer wat de consument wil en omgekeerd? filip: Door de vele tussenschakels weet de boer niet meer wat de veeleisende consument van vandaag wil en omgekeerd. De consument is ook niet meer op de hoogte van hoe het er aan toe gaat op de boerderij. Op deze manier wordt een biefstuk herleid tot een lapje dode koe dat geproduceerd wordt in een fabriekshal. Spijtig, want vroeger was een mals, sappig stukje vlees het hoofdbestanddeel van een heerlijke gastronomische maaltijd. De smaak, de sappigheid en de malsheid rechtvaardigden ook de prijs van het vlees. Uiteindelijk hebben landbouwproducten veel van hun charmes verloren. Vlees kreeg daardoor een slechte naam en wordt dikwijls als ongezond, vet, en weinig betrouwbaar wat kwaliteit betreft, bestempeld. Wij willen er, samen met onder andere de slager, werk van maken dat vlees terug gewaardeerd wordt.

filip: Inderdaad, tijdens de werkweek moet alles snel gaan en moet de consument alles bij de hand hebben. Maar tijdens het weekend wordt er tijd genomen om in gezinsverband de batterijen op te laden.

Dan is er tijd om te herbronnen, sociale contacten te leggen en dingen samen te doen zoals lekker tafelen. Wellicht zijn de vele kookseries op televisie hier niet vreemd aan. Het mag wat duurder zijn als de kwaliteit er maar is en men de volle smaak ervaart zoals men die kende toen grootmoeder kookte. Mensen willen terug authenticiteit in hun leven. De opgang van hoevetoerisme, totaalarrangementen in een authentiek kader, â&#x20AC;Ś zijn hier mooie voorbeelden van. Daarom ben ik ervan overtuigd dat onze strategie kans op slagen heeft.

Terug naar de toekomst! Zonder te willen vertellen dat vroeger alles veel beter was en zonder de opgang van de technologie en de hedendaagse waarden te willen verloochenen, wil het Hof van Ossel het beste uit alle tijden combineren. filip: Het is mijn bedoeling, mijn levensdroom, om door het goede uit het verleden mee te nemen en te projecteren op het heden, de toekomst van de hoeve te verzekeren.

Als kind droomde ik er al van om hier boer te worden. Ik kan me niet herinneren ooit een ander beroep te hebben willen leren. In mijn kindertijd had ik geen oog voor de jeugdbeweging of sportbeoefening. Al mijn aandacht ging uit naar de dieren op het hof. Het enige speelgoed dat mij echt en voor lange tijd boeide was de miniatuurboerderij met de dieren en de machines die ik had, daar was ik dagen

Ik herinner mij nog levendig de verhalen van mijn grootouders die me vertelden dat de boer of de boerin verschillende keren per week, met paard en kar, naar de stad of naar de plaatselijke markt gingen om de kakelverse eieren, pas gerooide aardappelen, koteletten van een net geslacht varken, biefstuk van een koe die nog als kalf op de boerderij geboren werd, aan de man te brengenâ&#x20AC;Ś filip: Men had tijd! Dieren werden niet snel afgemest om er winst uit te halen. De kwaliteit zorgde voor een goede omzet. Dikwijls was de kar al half leeg voor we op de markt aankwamen. De slager uit de stad of de restaurantuitbater kwam zelf naar de stal om met eigen ogen de dieren te bewonderen. Hij kon zelfs kiezen welk dier zijn voorkeur genoot. Er was overleg. Gaandeweg veranderde dit patroon, consumenten hebben geen tijd meer om naar de boerderij te komen. Gelukkig merken we op dit ogenblik dat veel jonge gezinnen wel opnieuw interesse in ons krijgen. Jarenlang investeren in kwaliteit begint dus stilaan te renderen en we willen hier nu ook de betere slagers in betrekken om de afstand tussen producent en consument te verkleinen.

Het feit dat er in ons jachtig leven tijd moet ingebouwd worden voor ontspanning helpt ons wellicht om het contact te herstellen. Tijdens de werkweek heeft men amper tijd om te ademen.

Maar in het weekend wordt er tijd gemaakt om lekker te koken, het contact met de natuur te herstellen etc..

21 BB-05-2010-NL-binnen.indd 21

11/05/10 14:58

repOrtage | ’t Hof van ossel, MercHteM

mee zoet. Ik had niet de behoefte aan een reis, ik bleef liever thuis om met de tractor op het veld te rijden en om de dieren te verzorgen.

Op mijn twaalfde wou ik naar de secundaire landbouwschool, maar dat was buiten mijn ouders gerekend. Zij stonden erop dat ik ging studeren en zorgden ervoor dat ik de ASO-richting afmaakte. Vermits ik verder wilde studeren viel de keuze op een studie industrieel ingenieur biotechnologie en landbouw. Achteraf bekeken heb ik de goede keuze gemaakt. Ook na mijn studies solliciteerde ik doelgericht en enkel voor die jobs die mij een meerwaarde leverden die ik achteraf hier op de hoeve zou kunnen gebruiken.

Topkwaliteit kan enkel tot zijn recht komen wanneer er wordt samengewerkt met mensen en ondernemingen die kwaliteit weten te appreciëren. filip: Uit mijn ervaringen kwam vooral naar voor dat de meesten streven naar geldgewin. Iedereen moet leven en iedereen werkt om te leven maar bij ons mag winstbejag niet op de eerste plaats komen.

Kwaliteit moet steeds primeren. Dat is ook de reden waarom we ons toegelegd hebben op de kweek van het zuivere en superieure ras

Wagyu en van het Belgische wit-blauw. Ik zou in de toekomst graag willen samenwerken met slagers die, net als ik, streven naar de beste kwaliteit. Vakmensen met een enorme beroepsfierheid voor wie geldgewin niet op de eerste plaats komt maar voor wie de wil om voor hun klanten een buitengewoon stuk vlees voor te behouden minstens even belangrijk is.

Wagyu, het hoe en het waarom? filip: De naam Wagyu staat synoniem voor het Japanse rund.

Momenteel wordt Wagyu op zeer beperkte schaal gefokt en vermarkt in Europa. Ik ben met de twee overige producenten in Europa rond de tafel gaan zitten om een duidelijke gezamenlijke strategie uit te werken. Er zijn in Europa immers maar drie producenten die 100% raszuiver Wagyu kweken. Samen met mijn Franse en NoordNederlandse collega zijn we de enigen die 100% zuivere vorm kunnen garanderen op de Europese markt. We namen één grossier onder de arm die nu met ons de marketing, promotie en verkoop beheert.

Deze grossier staat eveneens in voor de logistiek.

We zijn erin geslaagd om de uitmuntende geneticavan het Wagyu

22 BB-05-2010-NL-binnen.indd 22

11/05/10 14:58

naar Europa te halen en zelf te gaan fokken. Uiteraard kan het niet de bedoeling zijn dat ook wij, zoals zovele anderen, enkel maximalisatie in groei gaan nastreven, zonder er op te letten dat deze genetica behouden blijft. Indien we dit wel zouden gaan doen, dan zal deze genetica binnen enkele generaties in verval zijn geraakt. Dit is zeker niet de bedoeling.

De typische marbling, de malsheid van het vlees en de zachtheid van het vet geven aan het vlees een ouderwetse authentieke smaak mee die uw smaakpapillen als geen ander zal weten te prikkelen.

Fijnproevers beschouwen het Wagyu niet voor niets als het meest malse, sappige en smaakvolle vlees in de wereld. Het ziet er niet alleen lekker uit door de marbling, het ís het ook, en bovenal is het nog gezond. De vakman zal het meteen als een culinaire delicatesse weten te klasseren.

Het is dus vooral jouw bedoeling om de topproduct van het Hof van Ossel, via de ambachtelijke slager, aan de man te brengen omdat dit een win-win situatie is voor beide partijen. filip: De slager zelf is hierin - volgens mij- een onmisbare spilfunctie want naast het Wagyu besteden wij evenveel aandacht aan de kweek van ons Belgisch wit-blauw waarvoor we eveneens op zoek zijn naar slagers die de sublieme kwaliteit aan hun klanten willen aanbieden.

De kennis en het studiewerk dat we door het Wagyu vergaarden kunnen we nu gebruiken om de kwaliteit van het wit-blauw op te tillen.

We investeren in onderzoek om de kleur, malsheid en smaak te verbeteren. Een steak van bij ons moet echt anders smaken. Momenteel werken we vooral met vrouwelijke dieren om hen een betere smaak mee te geven. Onze grote troef is dat alle dieren op bedrijf geboren zijn en volgens onze eigen kennis en ervaring opgroeien waardoor we een uitgebalanceerde en gezonde voeding van de dieren kunnen garanderen van geboorte tot slacht. Elk rantsoen wordt hier zorgvuldig afgewogen. Doordat we constant samenwerken met specialisten en adviseurs blijven onze producten verbeteren. We maken bovendien echt werk van preventie want voorkomen is beter dan genezen.

In een volgend stadium gaan we trachten om jonge mannelijke dieren te kweken met een zeer eigen smaak. Het zal geen kalfsvlees zijn maar eerder jong rund. Zodra deze procedure dan weer op punt staat, volgt er hierover wel weer meer info.

Hoeve ’t Hof van Ossel Fokker van hoogstaand Belgisch Witblauw voor de vleesconsumptie (wij werken vooral op smaak) Exclusief Europees fokker van 100% raszuiver Wagyu (Kobebeef) Wij investeren constant in smaakverbetering en vleeskwaliteit Wij investeren in research en ontwikkeling Wij beschikken over moderne infrastructuur in een authentiek kader (historische vierkantshoeve sinds 1769) Kies zelf uw slachtvee in overleg of op de hoeve Op deze manier heeft u topkwaliteit én bespaart u op de inkoopprijs Wij garanderen u een open en eerlijke calculatie Wij investeren ook in uw naambekendheid en voeren mede promotie in uw naam

In een volgende fase zullen we de consument het Hof van Ossel laten bezoeken zodat de liefhebber van vers vlees afkomstig van onze hoeve beter weet van waar zijn vlees afkomstig is, welk verhaal er achter zijn malse stukje vlees zit. Op die manier is de schakel dan weer compleet en biedt het Hof van Ossel een totaalpakket aan. Van producent over slager naar consument.

De uitwerking van dit project steunt op een samenwerking van vele partners (participanten, consumenten, horeca, groothandel, andere topproducenten, overheid, toerisme, buitenlandse markten, …), enkel door hun goodwill wordt er een solide start genomen. filip: Op deze manier wordt de rol van de hoeve die ze door de eeuwen heen altijd al had, weer opgenomen en is ze weer een voorbeeld voor anderen én een naam voor kwaliteit.

Meteen ook wordt een innovatief geheel uitgewerkt dat perfect past in de toekomst en binnen de evoluties in de landbouw, de culinaire kringen en de gedachtegang van de consument. De uitbating ervan is in elk geval meer dan rendabel. Er wacht ons nog veel werk…

't Hof van Ossel Filip Meysmans 0474/ 51 61 35 info@hofvanossel.be www.hofvanossel.be

Geïnteresseerde slagers kunnen filip contacteren.

23 BB-05-2010-NL-binnen.indd 23

11/05/10 14:58

vlam

Vers vlees van bij ons

2009 was een jaar waarin crisis bleef aanhouden. Het consumentenvertrouwen herstelde zich langzaam maar kreeg eind 2009 opnieuw een deuk. De totale bestedingen van dagelijkse consumptiegoederen en versproducten per gezin groeide in 2009 met 0,6%. Deze stijging is te verklaren door een prijseffect van 1,9%, die de volumedaling van 1,2% compenseerde. In 2009 kocht de gemiddelde Belg 32,1 kg vers vlees. Dit is een daling met 500 g tegenover het jaar voordien. Ook in bestedingen viel de markt van vers vlees wat terug. Een gemiddelde Belg gaf in 2009 284,3 € uit aan vers vlees. Dat is 0,8 € minder dan in 2008. Ook de aankoopfrequentie en het aantal vleeskopers daalde lichtjes. Het vleesverbruik van de Belg wordt de voorbije jaren steeds meer gedomineerd door de vleesmengelingen, die inmiddels goed zijn voor een derde van de totale aankopen van vers vlees. Daarna volgen varkensvlees en rundvlees met respectievelijk 30% en 27%. In 2009 koos de Belg ook voor meer variatie in zijn vleesaankopen. De kleinere categorieën kalfsvlees, schapen- en lamsvlees wonnen immers terrein. De Waal is een grotere vleeseter dan de Vlaming en de Brusselaar. Het vleesverbruik neemt ook opvallend toe met de gemiddelde leeftijd. De grootdistributie en de slager blijven ook in 2009 de belangrijkste aankoopkanalen van vers vlees en halen een volumeaandeel van respectievelijk 44% en 27,2%. De opmars van de hard discount lijkt ten einde: hun volumeaandeel daalde van 6,9% in 2008 naar 6,4% in 2009. Dit zijn de bevindingen van GfK PanelServices Benelux dat in opdracht van VLAM het thuisverbruik volgt bij 4.000 Belgische gezinnen.

VLEES, VIS Of GEVOGELTE Sinds 2006 daalt het aandeel van vers vlees binnen de totaalcategorie “vers vlees, verse vis, gevogelte, kleinvee en wild. In 2009 bedroeg het volumeaandeel 69,4%. Vers vlees verliest marktaandeel ten voordele van verse vis en vooral ook ten voordele van gevogelte, dat na de terugval ten gevolge van de vogelgriep in 2006 jaar na jaar terrein wint.

Binnen het vleessegment kunnen we vaststellen dat vers vlees met een volumeaandeel van 97% nog steeds duidelijk de voorkeur geniet boven diepvriesvlees (3%). pOpULARITEIT VLEESMENGELINGEN BLIJfT STIJGEN De gemiddelde Belg kocht in 2009 32,1 kg vers vlees (exclusief gevogelte en wild), 500 gram minder dan in 2008. Met een totale besteding van 284,3 euro aan vers vlees gaf de Belg 0,3% minder uit dan het jaar voordien. Gemiddeld kocht de Belg 43,5 keer per jaar vers vlees aan. Vooral de vleesmengelingen deden het opnieuw goed met een thuisverbruik van 10,7 kg per capita. Daarna volgen varkens- en rundvlees met respectievelijk 9,7 kg en 8,6 kg per capita. Het kalfsvleesverbruik herstelde na een dipje in 2008 en strandt in 2009 op 1,4 kg per capita. Schapen- en lamsvlees en paardenvlees namen samen slechts 1,4 kg van het totale vleesverbruik voor hun rekening.

Het vleesverbruik wordt sinds 2002 gedomineerd door de categorie ‘vleesmengelingen’ (o.a. gemengd gehakt, worst, brochettes, pita/gyros, hamburger, cordon bleu). Ook in 2009 won dit segment opnieuw marktaandeel binnen de totale

vleesmarkt. Momenteel zijn de vleesmengelingen goed voor 33,4% van het verkochte volume en 29,1% van de bestedingen. Vleesmengelingen lagen in 2009 gemiddeld 19,1 keer in het winkelmandje.

Het verbruik van puur varkensvlees is in 2009 met 1,4% afgenomen tot 9,7 kg per capita. Hiermee volgt het ongeveer dezelfde trend als de totale markt van vers vlees. Het marktaandeel blijft dus vrij stabiel op 30,2%. In bestedingen was de daling met 0,5% iets beperkter dan in volume. Het aantal kopende gezinnen viel licht terug van 90,4 naar 89,6. De aankoopfrequentie was vrijwel stabiel met gemiddeld 16,9 aankopen in 2009.

Voor rundvlees was 2009 een minder goed jaar.

Het aangekochte volume daalde met 3,4% naar 8,57 kg per capita. In bestedingen is de daling iets kleiner: een afname van 2% doen de uitgaven aan rundvlees voor 2009 uitkomen op 93,3 euro. Ook

zien we dat in 2009 iets minder gezinnen rundvlees aankopen. De aankoopfrequentie daalde van 23,4 naar 22,2. In de totale vleesconsumptie neemt het volumeaandeel van rundvlees sinds 2002 af en kwam in 2009 uit op 26,7%.

Waarschijnlijk als gevolg van de crisis liet de Belg in 2008 de duurdere vleessoorten al eens makkelijker links liggen. In 2009 herstelde de situatie zich wat. De gemiddelde Belg kocht in 2009 opnieuw 2,8% meer kalfsvlees dan in 2008 en maakte daarmee al een deel van het verloren marktaandeel goed. Het aantal Belgische gezinnen dat minstens 1 keer kalfsvlees kocht in 2009, steeg nu ook van 50,7% naar 53,7%. De aankoopfrequentie was in deze periode dan wel weer gedaald van 6,5 naar 6,1 keer per jaar.

Net als voor het duurdere kalfsvlees was 2009 ook voor schapen- en lamsvlees opnieuw een beter jaar. Het aangekochte volume aan schapen- en lamsvlees steeg in 2009 met 2,5%. In bestedingen bedroeg de stijging zelfs 7,1%. Het aantal kopende gezinnen steeg van 41,6% naar 42,4%. Het product werd daarentegen minder frequent gekocht.

Paardenvlees kende al jarenlang een duidelijk dalende trend, die sinds 2008 wat blijkt af te remmen. In 2009 was er echter opnieuw een afname van het volumeverbruik met 4%. 22,7 op 100 gezinnen kochten in 2009 minstens 1 keer paardenvlees. Dat is een stijging tegenover de 21,9% in 2008. De aankoopfrequentie was in 2009 wel licht gedaald van 4,9 naar 4,4. pROfIEL VAN DE VLEESVERBRUIKER VLAMING HAALT BRUSSELAAR IN De Waal is een grotere vleeseter dan de Vlaming en de Brusselaar. Walen aten in 2009 met 35,91 kg per capita gemiddeld 5,8 kg meer dan Vlamingen en 5,4 kg meer dan Brusselaars. Het gemiddelde vleesverbruik van de Vlaming is de voorbije jaren gestegen, dat van de gemiddelde Waal en Brusselaar opvallend gedaald. Daardoor kwam het verbruik van Vlamingen en Brusselaars in 2009 zeer dicht bij elkaar te liggen.

Het vleesverbruik verschilt naargelang de leeftijd.

24 BB-05-2010-NL-binnen.indd 24

11/05/10 14:58

Bron tabellen: GfK Panelservices Benelux

DISTRIBUTIEKANALEN OpMARS HARD DISCOUNT GESTOpT DIS 1 en de slager zijn met 44% en 27% volumeaandeel nog steeds de meest bezochte winkelkanalen voor de vleesaankoop. De slager verloor in 2009 opnieuw terrein en dit vooral ten voordele van buurtsupermarkten (17,9%) en DIS1.

Ook de hard discount kende een daling van 6,9% in 2008 naar 6,7% in 2009.

WAT KOOpT MEN WAAR? Wanneer we de aandelen van de distributiekanalen opsplitsen per vleessoort, merken we een relatief groter volumeaandeel van de slager voor paardenvlees (39,6%), kalfsvlees (32,6%) en vleesmengelingen (29,0%). Dis 1 staat dan weer vooral sterk in schapen- en lamsvlees (59,2% marktaandeel), kalfsvlees (47,7%), orgaanvlees (47,1%) en rundvlees (45,8%).

De hard discount doet het goed wat betreft de verkoop van vleesmengelingen (8,5% volumeaandeel) en varkensvlees (7,2%). Voor kalfsvlees en paardenvlees haalt dit kanaal slechts een marktaandeel van 0,3%. Buurtsupermarkten scoren vooral goed voor orgaanvlees (19,8%) en varkensvlees (17,6%).

lee s sc lamha svaplee en s pa ard en vle vle es es m en ge lin ge n or en gaa afv nv al lee s

ke

ns v

es va r

lfs vle ka

lee s nd v ru

TO TA A

LV LE

ES

DIS 1: CARREFOUR HYPER/GB, DELHAIZE DE LEEUW, COLRUYT, CORA, MATCH, CHAMPION EN MAKRO DIS 2: DELHAIZE AD, DELHAIZE CITY, DELHAIZE PROXY, GB CONTACT, OKAY, CO MARKT/COMARCHE, CASH FRESH, ITM, MATCH / SMATCH, SPAR, ALVO

65-plussers aten in 2009 met 40,1 kg meer dan 60% meer vlees dan jonge gezinnen (<40 j).

JONGEREN EN GROTE GEZINNEN KOpEN MEER VLEESMENGELINGEN Voor de populairste vleessoorten is er weinig verschil in verbruik tussen Vlaanderen en Wallonië. Walen eten in verhouding iets meer rundvlees, Vlamingen iets meer kalfsvlees, varkensvlees en vleesmengelingen. Enkel voor schapen- en lamsvlees en paardenvlees noteren we een duidelijk verschil in verbruik: schapen- en lamsvlees is populairder in Wallonië, terwijl paardenvlees beter scoort in Vlaanderen.

In Brussel valt vooral het lagere verbruik van varkensvlees en paardenvlees op, tegenover

een grotere aankoop van schapen- en lamsvlees en kalfsvlees.

In de grafiek is duidelijk te zien dat vleesmengelingen populairder zijn bij jonge gezinnen, terwijl ouderen eerder opteren voor pure vleessoorten. De in volume minder belangrijke vleessoorten als orgaanvlees, paardenvlees, kalfsvlees en schapen- en lamsvlees scoren vooral goed bij 65-plussers. Ook rundvlees heeft een ouder profiel. Het verbruik van varkensvlees is weinig leeftijdafhankelijk.

Grotere gezinnen kopen in verhouding meer vleesmengelingen en ook iets meer varkensvlees. Orgaanvlees, schapen- en lamvlees, kalfsvlees en paardenvlees wordt eerder in één- of tweepersoonsgezinnen gekocht.

pRIJSEVOLUTIE In 2009 steeg de gemiddelde prijs van vers vlees met 1,4% van € 8,75/kg naar € 8,87/kg. De prijzen van schapen- en lamsvlees en orgaanvlees namen het sterkst toe (respectievelijk +4,5% en +3%). Enkel paardenvlees werd goedkoper (-1,7%). In de populairste aankoopkanalen steeg de prijs van vers vlees. In de hard discount (-1,2%), op de markt (-0,5%), bij thuisleveringen (-4,5%) en op de hoeve (-4,6%) nam de prijs daarentegen af.

Vooral bij de superettes, bij de slagers en op de markt liggen de prijzen iets hoger dan gemiddeld, terwijl hard discount duidelijk het goedkoopste kanaal is. Vlees werd er gemiddeld 22,5% goedkoper verkocht dan gemiddeld, wat uiteraard ook te maken heeft met het aangeboden assortiment.

Het prijsverschil tussen DIS1 en de speciaalzaak is stabiel gebleven.

KWALITEITSLABELS Meritus, het Belgische kwaliteitslabel voor rundvlees, kende in 2009 opnieuw een positieve evolutie. Het aangekochte volume steeg met 0,6% tot 1,03 kg/capita. De bestedingen namen toe met 2,4% tot 12,5 €/capita. Het aantal Belgische gezinnen dat Meritus aankocht in 2009, is eveneens gestegen tot 30,2%.

Het marktaandeel van Certus bleef in 2009 stabiel. Het thuisverbruik daalde met een gelijkaardige trend als de hele categorie varkensvlees.

Toch steeg de aankoopfrequentie naar 7,6 keer per jaar.

25 BB-05-2010-NL-binnen.indd 25

11/05/10 14:58

autOcOntrOle

Hoe kan ik mij voorbereiden op een autOcOntrOle audIt?

n

a het uitvoeren van enkele audits bij de slagers, stellen wij vrij vaak dezelfde tekortkomingen vast.

Om u nog beter te kunnen voorbereiden, kan u even nagaan of u voldoet aan onderstaande opmerkingen. Op die manier verhoogd u uw kansen om een autocontrole certificaat te halen.

Sleutelelement I. • Sommige productfiches onbreken, vb soep.

• Op productfiches ontbreken houdbaarheid, bewaarvoorschriften.

• Soms vervallen kruiden aanwezig.

• Geen calibratie van de thermometer.

• Geen verificatie thermometers frigo/koeltoog.

• Diepvries producten zonder houdbaarheidsdatum en zonder etiket, “na ontdooiing niet opnieuw invriezen”.

• Enkele producten in frigo/diepvries zonder

identificatie.

• Geen systematische ingangscontrole.

• Sommige grondstofspecificaties ontbreken.

• Geen aanduiding in winkel ivm tracering rundvlees.

Sleutelelement II. • Onvoldoende scheiding tussen gevogelte rundvlees, bereide-rauwe producten.

• Geen vloeibare handzeep aan wasbak.

• Personeel draagt ringen, horloge.

• Lampen zonder beschermkap tegen glas breuk.

• Onvolledig ongediertebestrijdingsplan.

• Geen insectenvanger.

• Openstaande buitendeur atelier.

• Geen dagelijkse reiniging/ontsmetting van alle machines.

• Reinigingsproducten verspreid in atelier.

• Openingen rooster afvoerputje > 6mm.

• Geen bewijs opleiding personeel.

• Gebakken producten op kamertemperatuur.

• Temperatuur koeltoog (gevogelte) op 7°C. Sleutelelement III. • Geen pekelmeter (indien nodig).

Mochten er ondanks al uw inspanning toch nog tekortkomingen vastgesteld worden, heeft u na de audit tijd om deze in orde te brengen. Een actieplan met de verbeteracties dient binnen de maand naar SGS verzonden te worden.

Voor verdere inlichten kan u terecht bij: SGS Belgium nv Polderdijkweg 16, haven 407 B-2030 Antwerpen Tel + 32 3 545 87 27 Fax + 32 3 545 87 79 evi.dewaele@sgs.com www.sgs.com

Heeft u uw AUTOCONTROLECERTIfICAAT al behaald?

Geniet u reeds van een VERMINDERING Op UW fAVV-fACTUUR? Wenst u tot de GECERTIfIEERDE SLAGERS VAN BELGIë te behoren?

Het KB van 14 november 2003, betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid, is u waarschijnlijk niet onbekend. Alle voedingsbedrijven dienen te voldoen aan dit besluit.

In dat kader kan u bij SGS, als een door FAVV erkend inspectie- & certificatieorganisme (OCI), terecht voor de certificatie van uw autocontrolesysteem.

Misschien bent u dan binnenkort eigenaar van...uw autocontrolecertificaat!

U kan zich voorbereiden voor deze audit aan de hand van het voorbereidingsblad (beschikbaar bij SGS).

Reageer vandaag nog en geniet van onze extra voordelige tarieven als lid van de Landsbond: SGS Belgium nv - Polderdijkweg 16, haven 407 -B-2030 Antwerpen Tel + 32 3 545 87 27 Fax + 32 3 545 87 79 evi.dewaele@sgs.com www.sgs.com

26 BB-05-2010-NL-binnen.indd 26

11/05/10 14:58

KUNSTSTOFVLOEREN na twee uur volledig belastbaar

• hygiënisch • chemisch resist esisten entt • zwaar belastbaar ULTRA VERS: THT MIN. 14 DAGEN

• hitt hittebest ebestendig endig

VEELZIJDIGE TOEPASSINGEN

• 100% vloeist vloeistofdichtt

ONGEËVENAARDE SMAAK HANDIGE VERPAKKING 1150g

• on onv verslijtbaar • glad of an antislip tislip

re Tomata

rger

hambu

Zuider se

Tom atar e

cord o

pasta s

alade

n bl

eu

ré

a rép

ep ans

ca Tos

Rode Dries 24 • B-2288 Bouwel Tel.: +32 (0)3 455 56 36 • Fax.: +32 (0)3 455 59 66 e-mail: info@devafloor.com

Zomer se

krabsa

lade

VOOR RECEPTEN CONTACTEER: Guy Troch Import nv — Neerhonderd 10 — B-9230 WETTEREN (België) Tel: +32 (0)9 369 00 03 — Fax: +32 (0)9 369 30 49 — E-mail: info@gtiproducts.be

BB-05-2010-NL-binnen.indd 27

devlieghere.be

VRAAG ER NAAR BIJ UW GROSSIER

11/05/10 14:58

regIOnaal | Menen - West-vlaanderen

regionaal west-vlaanderen uitnodiging informatieavond

PROVINCIAAL VERBOND DER BEENHOUWERS VAN WEST-VLAANDEREN Aangesloten bij de Landsbond der Beenhouwers en Spekslagers van België President Rooseveltplein 17, 8500 Kortrijk Tel 056/21.12.94 Gsm 0471/211.780 Fax 056/21.63.33 slagers_wvl@hotmail.com THEMA’S: 1. HOE BEREID IK EEN BEZOEK VAN DE ARBEIDSINSpECTIE VOOR? Spreker: Veerle Cousaert, verantwoordelijke sociaal secretariaat Securex Kortrijk 2. HOE KAN IK EEN MEERVERKOOp IN MIJN ZAAK REALISEREN? Spreker: Chrisophe Labaere van Ter - Beke vleeswaren

DE INfORMATIEAVONDEN GAAN DOOR Op: • Maandag 31 mei 2010 te IEPER om 20 u stipt.

In Syntra Ieper, Ter Waarde 2 te Ieper (Flanders Language Valley – gebouw Auris) • Woensdag, 2 juni 2010 te BRUGGE om 20 u stipt.

In de Aula van Syntra Brugge – Spoorwegstraat, 14 te Brugge • Donderdag 3 juni 2010 te KORTRIJK om 20 u stipt.

In Syntra Kortrijk – F-gebouw (nieuwbouw) – Doorniksesteenweg, 220 te Kortrijk.

HOE BEREID IK EEN BEZOEK VAN DE ARBEIDSINSpECTIE VOOR? Aan de hand van een controlelijst leren we hoe een werkmap kan worden gemaakt om gemakkelijker een inspectie te kunnen doorstaan.

Wat moet je zeker allemaal bijhouden? Wat

met deeltijdse arbeid? Hoe af te wijken van de bestaande uurroosters? Arbeidscontracten voor arbeiders en bedienden? Opmaken en wijzigen van een arbeidsreglement? Wat moet zeker in het arbeidsreglement vermeld zijn? Arbeidsongevallenverzekering? Externe dienst voor preventie en bescherming op het werk? Goedkeuring werken in een voedingszaak? Rechtsbijstandsverzekering?

Bewijzen betaling netto loon? enz…

HOE KAN IK EEN MEERVERKOOp IN MIJN ZAAK REALISEREN? Het is in uw belang dat u zeker deelneemt aan deze interessante informatieavond.

Ter plaatse wordt u een certificaat van opleiding overhandigd.

Inschrijving is vereist op ons secretariaat – telefonisch 056/21.12.94 of per mail slagers. wvl@skynet.be Het bestuur

regionaal menen

daguitstap menense slagers Tekst: Dewitte Christian ,bestuurslid Menen

v

oor het eerst in ons reeds 100-jarig bestaan hadden we – na heel wat voorbereiding - een daguitstap gepland op 22 maart.

Op het programma stond een bedrijfsbezoek aan Detry–Aubel, een modern in volle expansie zijnde bedrijf. In een prachtige Luikse omgeving werden we als koningen rondgeleid in dit hypermoderne bedrijf. De werking van de volledige productielijn met slachthuis en productieruimten waar de fijne charcuterieproducten vervaardigd worden, werd ons door een gids van naaldje tot draadje uitgelegd. We konden met onze eigen ogen vaststellen hoe een bedrijf met die omzet en productie ultramodern geleid wordt … ‘s Middags werden we verwend met een prachtig koud buffet en

De voorzitter Luc Brouckaert en de hele ledengroep

konden we proeven van de fijne vleeswaren, ter plaatse bereid. Na de koffie en het gesmaakte dessertje kon onze dag niet meer stuk!

Na de middag keerden we terug in de tijd en werd ons de ware toedracht van de val van het fort Eben-Emael uitgelegd. Hoe de Duitsers een oninneembaar fort in amper 30 minuten veroverden en de volledige Belgische afweer van de kaart veegden; zweefvliegtuigen, holle ladingen, Majoor Student en andere oorlogsbegrippen werden ons bijgebracht door gids die ons een gigantisch ondergronds fort liet zien met een gangencomplex dat de grote had van 6 voetbalvelden …

Kortom indrukwekkend.

De terugreis werd aangevat want in onze heimat wachtte ons nog een flinke cote à l’os met bijhorende groentjes en ook de Belgische frietjes konden zeker niet ontbreken.

De combinatie vaderlandsliefde en vakmanschap werd zeker gesmaakt en is voor herhaling vatbaar…

Hartelijk dank aan de firma Ganda voor de steun en medewerking aan dit initiatief.

28 BB-05-2010-NL-binnen.indd 28

11/05/10 14:58

Winnaars wedstrijd BB04 Brugse Ham Jambon de Bruges MUSCH BERNARD, Rue Joseph Wauters 26 - Tubize CLYNHENS EDDY, Duinenstraat - Bredene CEULENAERE PAUL, Weggevoerdenlaan, 4 - Maldegem VANDERWEGHE ROEL, Don Boscoplein 7 - 8820 Torhout VAN DEN HEUVEL - Wenigerstraat, 59 - Borsbeek

BARBECUE ?

Uw bron voor ideeĂŤn, recepten, tips en weetjes...

BB-05-2010-NL-binnen.indd 29

11/05/10 14:59

actueel

Bedenk een actie voor de vijfde Week van de Smaak

v

laams minister van Leefmilieu, Natuur en Cultuur Joke Schauvliege plantte op 13 april de eerste zaadjes voor de nieuwe editie van de Week van de Smaak. Aalst is dit jaar Stad van de Smaak en eregenodigde Spanje zit mee aan de dis. Daarnaast zijn er enkele opvallende nieuwe accenten: koken met eigen geteelde groenten, historische moestuinen en voedingsmiddelen uit Vlaanderen.

tips en suggesties in de kersverse inspiratiegids. Die laat je de Vlaamse kleigrond induiken op zoek naar smaken van vroeger en nu en neemt je mee naar de Spaanse keuken, tradities en cultuur. Deelnemers uit de vorige edities krijgen de komende weken automatisch een exemplaar toegestuurd. Nam je nog niet deel of wil je meer dan één exemplaar? Vraag de gids gratis aan via het contactformulier op onze website.

Van 11 tot 21 november 2010 dompelt Vlaanderen zich voor het vijfde jaar op rij onder in smaak en eetcultuur. Wie wil deelnemen aan de Week van de Smaak, vindt

Na een geslaagde editie met Felix Alen, neemt Wouter Keersmaekers de fakkel over als nieuwe Peter van de Week van de Smaak.

Wouter Keersmaekers is chef van 'De Schone

van Boskoop' in Boechout, televisiekok en auteur van 'Uit de grond'. Hij is een man uit één stuk, puur en recht voor de raap. In zijn keuken maakt hij ongekunstelde gerechten.

Geen ingewikkelde toestanden: terroirgroenten, schaal- en schelpdieren en orgaanvlees worden zo klaargemaakt dat je de essentie proeft. Klik hier voor meer informatie over Wouter Keersmaekers.

Wil je van 11 tot 21 november eetcultuur op het programma zetten? Inschrijven voor de vijfde editie van de Week van de Smaak kan vanaf nu tot 31 mei op www.weekvandesmaak.be

Belgische kazen steeds populairder

d

e Belgische gezinnen eten steeds meer kaas uit eigen land. Terwijl het totale kaasverbruik van de gemiddelde Belg vorig jaar constant bleef, steeg het verbruik van Belgische kazen met meer dan 10 pct. "De campagne 'Kazen van bij ons, die moet je geproefd hebben' en de inspanningen van de Belgische kaasmakers werpen duidelijk hun vruchten af", stelt het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM).

De gemiddelde Belg kocht in 2009 11,92 kilogram kaas, zo blijkt uit een analyse van de aankopen van 4.000 Belgische gezinnen door het marktonderzoeksbureau GfK PanelServices Benelux. Dat is zowat evenveel als het jaar ervoor. Ook de bestedingen (108 euro per Belg) en de gemiddelde prijs (9,1 euro per kilogram) bleven stabiel.

Opvallend is het toenemende succes van Belgische kazen. Zij stegen 10,6 pct in volume en hebben nu een marktaandeel van 21 pct in volume en 23,5 pct in bestedingen. Twee jaar geleden bedroeg dit respectievelijk 18,4 en 20,8 pct, aldus VLAM. Binnen het totale kaasverbruik blijft hardekorstkaas de populairste categorie (bijna 53%).

Toch heeft de Belg het moeilijk om Belgische kazen bij naam te noemen. “Vlam ontwikkelde daarvoor in 2009 al een promotiecampagne rond ‘kaast-taal’. Daarbij communiceerden personages in radiospots met elkaar door kaasnamen te noemen. Deze week start de ‘kaasttaal’-campagne”. De hoofdrol is deze keer weggelegd voor Eddy Wally.

De Gezinskorf - Mei 2010 B

egin mei 2010 heeft de gezinskorf een waarde van 579,14 euro.

Begin september 2008 was de gezinskorf 573,26€ waard, in oktober 574,18€, in november 574,08€, in december 570,56€, in januari 2009 565,83€, in februari 561,69€, in maart 559,49€, in april 554,10€, in mei 561,52€, in juni 561,12€, in juli 564,60€, in augustus 567,08€, in september 568,82€, in oktober 567,34€, in november 567,59€, in

december 569,07€, in januari 2010 569,99€, in februari 572,60€, in maart 575€ en in april577,15€. Sinds de eerste berekening van de gezinskorf is er een stijging met 0,68% of 3,89€, maar over de laatste 12 maanden stellen we een stijging van de waarde van de gezinskorf met 18,02€ (+3,21%) vast.

over 2500,98€ per maand beschikken om aan alle kosten het hoofd te kunnen bieden.

De prijzen van de brandstoffen, gas en energie blijven stijgen. De groenteprijs, die sterk steeg in januari en daalde in februari, stijgt.

De prijs van reizen en van snijbloemen daalt dan weer.Let op de bijzondere evolutie van de prijs van de brandstoffen

Op vandaag moet een gemiddeld gezin

bron :OVIO

30 BB-05-2010-NL-binnen.indd 30

11/05/10 14:59

36521

Panna cotta van bloemkool & laurier met Pickanterie

INGREDIĂ&#x2039;NTEN: 4 sneetjes Pickanterie van 80 gram GOLDMEAT 8 in olie gemarineerde mini paprikaâ&#x20AC;&#x2122;s Verse kervel Voor de panna cotta 1 grote aardappel 200 g bloemkool 2 dl melk 2 dl room 40% 4 blaadjes laurier 4 gelatineblaadjes Peper en zout BEREIDING: Schil de aardappel en snij in blokjes. Kook gaar in de melk en de room met de bloemkoolroosjes en de laurierblaadjes.

Verwijder de laurierblaadjes en pureer glad in een blender.

Week de gelatine in koud water, en meng de slappe gelatineblaadjes door de pureemousse. Breng op smaak met peper en zout.

Stort in vormpjes en laat een 2-tal uur afkoelen in de koelkast.

PRESENTATIE: Presenteer de panna cotta met daarbij de Pickanterie van GOLDMEAT. Werk af met de mini paprika en een kervelpluk.

van

Vaste waarde in kop- en geleiproducten

www.goldmeat.be Enkel verkrijgbaar bij de betere groothandel

BB-05-2010-NL-binnen.indd 31

11/05/10 14:59

actueel

Verslag van het onderhoud met Minister Laruelle

v

erslag van het onderhoud met Minister Laruelle dat plaatsvond op 12/2/2010. De Landsbond heeft deze kans aangegrepen om verschillende probleempunten die reeds lang aanslepen nog eens aan te kaarten zijnde: • Vrouwelijke Runderen van boven de 600 kg: er is voorgesteld, om zoals in Nederland na de staalname met betrekking op hormonengebruik, het vlees van dergelijke runderen direct vrij te geven voor consumptie. Nu kan het – bij uitzonderlijke situaties zoals bij verlengde weekends tot elf dagen duren voor het vlees wordt vrijgegeven.

• Nieren van runderen ouder dan 1 jaar worden in België afgekeurd wegens gecontamineerd met zware metalen. De Landsbond vraagt dat het Wetenschappelijk Comité de toestand evalueert en eventueel terug geschikt maakt voor menselijke consumptie.

• Wij zijn vragende partij om het dierlijk afval categorie 3 en met een maximum van 100 kg te catalogeren als restafval. Dit zou eventueel mogelijk zijn in het kader van de nieuwe Europese Verordening inzake dierlijk afval die volgend jaar in

voege treedt..

• Slagerijen van groep 1 met versoepelingen: De heer Verbust deelt mede dat er in dit verband voorgesteld is af te stappen van de limiet van 400m2 en 5 werkenden maar enkel indien de verkoop aan andere verkooppunten 1/3° niet overschrijdt . Trouwens, in de kleinhandel worden toiletten, eetruimte, opslagruimte etc inbegrepen in de berekening van de oppervlakte hetgeen niet het geval is voor de grootdistributie, wat discriminerend is.

• pH-meting: Hier hebben we uiteindelijk een belangrijk punt gescoord. pH metingen zijn niet meer verplicht bij het fabriceren van gefermenteerde producten en zouterij. Enkel de pekel die wordt herbruikt moet gemeten worden. ( evt. met pH strips ) Voor het correct fabriceren wordt aangenomen dat de vakbekwaamheid en de verantwoordelijkheid van de slager volstaat.

• Contactmaterialen: Nogmaals werd aangeklaagd dat het onmogelijk is om van alle klein materiaal dat in aanraking komt met levensmiddelen over een verklaring van overeenstemming te beschik-

regionaal kortrijk

ken. Voor verpakkingsmaterialen is dit geen probleem.

• Schrijfbord: afschaffing van het schrijfbord voor de traceerbaarheid van rundvlees is onze eis. Het bord heeft geen enkele meerwaarde aan de voedselveiligheid.

Bovendien wordt de traceerbaarheid via handelsdocumenten verzekerd. De heer Pottier wenst er toch de nadruk op te leggen dat het tot op heden een verplichting is om het bord, correct ingevuld, uit te hangen en dat bovendien op de facturen niets vermeld staat ivm het rundgehakt.

• Gids: Om de administratieve vereenvoudiging reëel te maken zou de Gids voor autocontrole in de slagerij zo min mogelijk aangepast moeten worden. De Landsbond is voorstander om de Gids eerst op punt te stellen vooraleer een nieuwe versie komt.

• Medisch attest: In de toekomst zou een medisch attest om de drie jaar hernieuwd moeten worden in plaats van om het jaar wat een goede zaak is.

Een afgemeten succes.

Voedselthermometers van Ebro.

De Slagersbond van Kortrijk ging naar jaarlijkse gewoonte op stap, niets speciaals ware het niet dat het voor de twintigste keer onder het voorzitterschap van Gaby Mylle was.

Gaby en Trèzeke werden voor hun onbaatzuchtige inzet eens flink in de bloemetjes gezet.

tekst en foto: Vancaeyzeele Martin

regionaal antwerpen

pROVINCIALE ANTWERpSE BEENHOUWERSBOND RICHT VOOR HAAR LEDEN IN SAMENWERKING MET SGS EEN INfO-AVOND “AUDIT” IN Samen met het erkend inspectie- en certificatieorganisme SGS Belgium nv bereiden we U voor op een audit aan de hand van praktijkvoorbeelden. U ontvangt ook voorbeelddocumenten die U helpen uw eigen autocontrolesysteem op punt te brengen en te houden.

Als er op de dag van de audit nog non-conformiteiten (lees : gebreken) worden vastgesteld, dan heeft U nog ruimschoots de tijd om een verbeterplan in te dienen. Dit samen met onze hulp.

De info-avond vindt plaats op woensdag 9 juni 2010 in het gebouw van SGS op de Noorderlaan 87 te 2030 Antwerpen. Vlakbij de op- en afrit van de autostrade. Er is parkeergelegenheid ter plaatse.

Aanvang om 20 uur.

Deuren open vanaf 19.30 uur.

Gastspreker : Evi Dewaele, projectverantwoordelijke SGS Belgium nv.

VOORAF INSCHRIJVEN is noodzakelijk, en kan tot 25/05/2010.

Bel, fax of mail ons dus onmiddellijk om uw plaats(en) te reserveren !

Tel. 03/270.93.00 Fax 03/270.93.04 l.delombaert@beenhouwersbond.be

Efficiënt. Ebro EBI 20 temperatuurlogger.

www.gullimex.com NL Borne, 074 265 77 88 BE Erpe-Mere, 053 80 97 54

32 BB-05-2010-NL-binnen.indd 32

11/05/10 14:59

s ip t r a a w e b e l a im t p O

KLATENfICHE VOOR GEZOND, LEKKER, AMBACHTELIJK VLEES VOL ENERGIE

 Koop vlees en vleeswaren steeds als laatste aan.  Neem steeds een koeltas of koelbox mee.  Blijf niet rondlopen met verse producten en laat ze niet langer dan nodig in de wagen liggen.  Pak je aankopen thuis direct uit en bewaar vlees en vleeswaren in propere voorraaddozen in de koelkast op max. 4°C.  Leg het vlees op de koelste plek in de koelkast (meestal onderaan)  Houd de koelkast gesloten en controleer de temperatuur regelmatig.

Een kleine hangthermometer is hiervoor het aangewezen instrument.  Voorkom kruisbesmetting door vlees, gevogelte en groenten gescheiden te bewaren.  Was je handen wanneer je in contact komt met rauw vlees of gevogelte.  Zelf bij de juiste temperaturen blijven sommige producten maar beperkt houdbaar fijn gemalen vlees of gevogelte worden best zo snel mogelijk na aankoop geconsumeerd of bereid.

BB-05-2010-NL-binnen.indd 33

11/05/10 14:59

actueel

Veel aandacht voor superbacterie d

e binnenlandse en buitenlandse pers had de afgelopen week bijzonder veel aandacht voor de zogenaamde superbacterie, ook wel ESBL genaamd.

Nederlandse experts waarschuwden voor de opmars van deze bacterie en wijzen met een beschuldigende vinger naar de pluimveehouderij. De toename wordt in verband gebracht met antibioticagebruik in de humane én de diergeneeskundige sector. De kiem blijkt resistent tegen de meeste bekende antibiotica en wordt frequent vastgesteld bij mens en dier. De problematiek vertoont heel wat gelijkenissen met MRSA, de zogenaamde ziekenhuisbacterie.

NEDERLAND IN DE BAN VAN ESBL’S Na MRSA en Q-koorts is Nederland nu in de ban van de ESBL’s. Deze bacteriën worden verantwoordelijk geacht voor driekwart van de urineweginfecties en een derde van alle bloedbaaninfecties in de Nederlandse ziekenhuizen. Hoe en in welke mate het gebruik van antibiotica bij mens en dier tot deze toename leidt, is volgens het rapport van de deskundigen niet goed bekend. Toch spreken de experts over duidelijke aanwijzingen dat de problematiek gedeeltelijk toegewezen kan worden aan resistentievorming in de veterinaire sector.

In Nederland worden in vergelijking met zijn omringende landen antibiotica op veel grotere schaal ingezet. De Nederlandse minister van Landbouw Verburg heeft aangegeven dat ze het antibioticumgebruik in 2011 met tenminste 20% wil verminderen. Hiervoor zal ze een centrale administratie van het antibioticumgebruik opzetten. Op basis daarvan kunnen de sectoren van jaar tot jaar inzichtelijk maken welke vooruitgang zij boeken en waar de knelpunten liggen. Inmiddels zijn er in Nederland enkele pilootprojecten in de varkens- en pluimveesector gestart, om het gebruik van antibiotica tot een zo laag mogelijk niveau terug te brengen. Ook het feit dat de dierenartsen een inkomen halen uit de verkoop van antibiotica wordt in Nederland in vraag gesteld.

ESBL-KIEMEN IN STIJGENDE LIJN? Volgens de krant De Morgen is afgelopen weekend op een congres rond infectieziekten in Wenen gewaarschuwd voor de opmars van deze bacterie. In 19 van de 27 Europese landen stijgt het aantal vaststellingen van ESBL’s in de humane gezondheidszorg. Volgens dokter Goossens, de Belgische expert ter zake,

zou 5 à 10 procent van de Belgische bevolking drager zijn. In Groot-Brittannië is zelfs 43 procent van de rust- en ziekenhuisbewoners al drager. Daarbij speelt ook de insleep via landen zoals India en Pakistan, waar naar verluidt veel problemen zijn met de ESBL’s. Dokter Goossens dringt aan op actie. Het zou volgens hem totaal onverantwoord zijn om niets te ondernemen.

EN IN BELGIë?

Ook Belgische studies uitgevoerd op vleeskippen tonen aan dat de multiresistente E. coli’s voorkomen in onze pluimveepopulatie. Er is wel geen enkele reden om aan te nemen dat de verspreiding sterker of minder sterk is dan in de andere EU-landen, of dat de bacterie zich beperkt tot pluimvee. Deze bacterie komt immers voor in het darmstelsel van gezonde dieren en mensen. Niettemin voerden de Belgische overheid en de sector enkele jaren geleden al een aantal preventieve controlemaatregelen in. Veehouders houden verplicht een register bij van alle geneesmiddelen die ze toedienen in de risicoperiode voor het slachten. Bovendien bezorgen de veehouders via de zogenaamde voedselketeninformatie aan de slachthuizen informatie over de ziektetoestand op het bedrijf, de resultaten van laboratoriumonderzoeken en ingestelde behandelingen. In België werd het

gebruik van bepaalde antibiotica in de pluimveehouderij al enkele jaren geleden aan banden gelegd. Dierenartsen en veehouders die zich niet aan de spelregels houden, worden gesanctioneerd.

GEEN pANIEK Of OVERDREVEN ACTIE Hoewel we de dreiging van ESBL’s bijzonder ernstig mogen noemen, zijn de paniekzaaierij in Nederland en de actie die daaruit voortvloeit enigszins overdreven. De beschuldigende vinger naar het antibioticumgebruik in de veehouderij is niet nieuw, maar in dit geval misschien erg voorbarig. Zo blijkt in GrootBrittannië het kippenvlees niet besmet te zijn; het probleem situeert er zich vooral in de rusten ziekenhuizen – traditioneel instellingen waar het humane antibioticagebruik erg hoog ligt. Het verband tussen beide is dus niet overal even duidelijk. Niettemin moeten ook in België de humane en de veterinaire sector zich bezinnen over een selectief en correct gebruik van antibiotica. Als de sector door een zorgvuldiger gebruik van antibiotica het probleem van de ESBL’s kan verminderen, zal hij hieraan zijn medewerking verlenen. De Boerenbond dringt dan ook aan op een snel overleg met de betrokken overheden.

Bron: Boer&Tuinder

WAT ZIJN ESBL-BACTERIëN? Deze bacteriën produceren een enzyme (extended spectrum bètalactamase), dat bepaalde soorten antibiotica (penicillines en cefalosporines) kan afbreken. Ze zijn dus niet langer gevoelig voor dit soort antibiotica, ze worden resistent. De bekendste ESBL’s zijn E. coli en Klebsiella. Deze kiemen komen van nature voor in de darm van gezonde mensen en dieren.

ZIJN ESBL-BACTERIëN GEVAARLIJK? Voor gezonde mensen zijn ESBL-bacteriën niet gevaarlijk, maar bij patiënten die een infectie hebben – bijvoorbeeld een simpele urineweginfectie – en daarvoor behandeld moeten worden, kunnen ze de behandeling bemoeilijken. De keuze aan antibiotica is dan beperkt.

WAAR KOMT DE BACTERIE VOOR? De ESBL-bacteriën komen voor in het darmstelsel van gezonde mensen en dieren. Op die manier komen ze dus ook in de buitenwereld terecht. Tijdens het slachten kunnen de bacteriën de buitenkant van het vlees besmetten. Het is wel niet bekend of iemand besmet kan geraken door het eten van vlees. Er is ook geen enkele reden om aan te nemen dat de bacterie in eieren aanwezig kan zijn.

WELKE VOORZORGEN MOETEN WE NEMEN BIJ HET ETEN VAN VLEES? Als je de normaal geldende hygiëneregels in acht neemt, kan je zonder enig gevaar vlees eten. Een goede hygiëne start met het correct (gekoeld) bewaren en bereiden van vlees.

Goed braden of bakken van het vlees vernietigt de bacteriën. Het FAVV geeft trouwens al jaren het advies om kippenvlees nooit rauw te consumeren.

34 BB-05-2010-NL-binnen.indd 34

11/05/10 14:59

NOG MEER

HAAL MÉÉR UIT UW ZAAK!

OpTIES!!!

CENTRALE VA N AANKOOpp RIJZEN, BARCODES EN ALLERGENEN .

MEER DAN 15 000 GEGEVENS AUTOMATISCH .

E VERWERKING ALLERGENEN VAN IN EIGEN RECE pTURES. NAVIMEAT M OBILE, VOLLED IG DRAADLOOS SYSTEEM.

Hét beheersysteem voor slagers en traiteurs Navi-Meat is een uniek softwarepakket dat speciaal ontworpen werd voor traiteurs en slagers.

Het beheert het volledige productieproces, van aankoop over versnijdingen en productie tot verkoop en tracering. U kan er meteen mee aan de slag!

info: www.navimeat.be

HET KRACHTIGSTE VERSHOUDMIDDEL VOLLEDIG VOLGENS DE EUROPEESE WETGEVING

PROFRESH - EU Verlengd aanzienlijk de houdbaarheid van al uw verse vleeswaren Gehakt – prepare – rundsvlees – enz……

Inlichtingen en/of stalen…….011/60.36.68 Fax 011/60.36.69

www.interspice.be www.indasia.com

Nieuw en uitgebreid gamma zomerproducten !

BYNENS INTER-SPICE Groothandel - Import

KRUIDEN – SPE C E R I J E N – DA R M E N HULPSTOFF E N – MA R I N A D E Wi j l eve re n re c ht s t re e k s aan G roothandel en industrie

Grote Baan 14 • 3530 Houthalen Tel. 011-603 668 • Fax 011-603 669 email: info@interspice.be www.interspice.be.

• ADVIES • PRODUC TONT WIKKELING

BB-05-2010-NL-binnen.indd 35

11/05/10 14:59

InfO

fAMILIEHOEKJE

Nieuwe prijsvorken voor een nieuwe verkoopperiode Uw geldende verkoopprijzen voor deze nieuwe verkoopperiode moeten worden berekend op basis van de inkoopprijzen van bijgaande referentieperiode van 4 weken.

OVERLIJDENS Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de heer Marcel Sandrap, gewezen lid van de Slagersbond van Jodoigne.

VANAF MAANDAG 17 mei 2010

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de heer Davister, vader van de heer Frédérick Davister, lid van het Beenhouwerssyndicaat van Waals Brabant.

1. Te gebruiken prijsvorken REFERENTIEPERIODE

12-04-2010 tot 18-04-2010 19-04-2010 tot 25-04-2010 26-04-2010 tot 02-05-2010 03-05-2010 tot 09-05-2010

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden aan te kondigen van de heer Oscar Léonard, gewezen lid van het Beenhouwerssyndicaat van Nijvel.

De redactie van “De Belgische Beenhouwerij” biedt de achtbare families haar oprechte deelneming aan in de diepe rouw die hen treft.

2. Te gebruiken prijsvorken

GEBOORTEN

RUNDVLEES Cat

Half dier

Achterkwartier

Voorkwartier

1

€ 5,71 en +

€ 7,63 en +

€ 3,47 en +

2

€ 5,19 tot minder dan € 5,71

€ 6,49 tot minder dan € 7,63

€ 3,00 tot minder dan € 3,47

3

€ 3,82 tot minder dan € 5,19

€ 5,71 tot minder dan € 6,49

€ 2,50 tot minder dan € 3,00

4

€ 3,10 tot minder dan € 3,82

€ 5,23 tot minder dan € 5,71

€ 2,26 tot minder dan €2,50

5

minder dan € 3,10

minder dan € 5,23

minder dan € 2,26

VARKENSVLEES Cat. Wij hebben het genoegen u de geboorte van Lisa Dewitte aan te kondigen. Lisa is het dochtertje van Phaedra Claeys en Johnny Dewitte en de kleindochter van Ivan Claeys, nationaal secretaris van de Landsbond.

De redactie van “De Belgische Beenhouwerij” wenst de ouders proficiat!

HUWELIJKEN Op 15 mei laatstleden zijn Sarah en Bruno BeyneDupont in het huwelijksbootje gestapt. Sarah is de dochter van de heer Dirk Dupont, zaakvoerder van de firma Dupont.

De redactie van “De Belgische Beenhouwerij” wenst het koppel veel geluk!

RUNDEREN Battice Ciney Brugge

Half dier

1

€ 2,14 en +

2

€ 2,02 tot minder dan € 2,14

3

minder dan € 2,02

ACTIVITEITENKALENDER 19/05/2010

Brussel

Wandeltocht

Grootorde

06/06/2010

Kuurne

Algemene Vergadering

Grootorde

20/06/2010

Brussel

Algemene Vergadering Gilde

26/06/2010

St. -Hubert

Mis & Diner

26/09/2010

St. -Hubert

Feest van Saint – Hubert

17/10/2010

Grootorde

Kapittel

31/10/2010

Brussel

Kapittel Gilde

14/11/2010

Mis Basiliek Koekelberg

Gilde

23/01/2011

Waerboom

Diner Corporatie Brussel

marktberichten van de prijzen voor levend vee maximumprijzen zoals vastgesteld op de hierna vermelde markten De prijzen zijn aangeduid in EUR/kg 16-apr-2010 Stieren (S) 2,75 - 3,25 Vaarzen (S) 2,60 - 3,10 Stieren dikbil 2,90 - 3,40 Stieren dikbil 3,06 - 3,19 Vaarzen dikbil 2,77 -3,07

23-apr-2010 2,75 - 3,25 2,60 - 3,10 2,90 - 3,40 3,06 - 3,19 2,80 -3,10

30-apr-2010 2,75 - 3,25 2,60 - 3,10 2,90 - 3,40 3,06 - 3,19 2,80 -3,10

7-mei-2005 2,75 - 3,25 2,60 - 3,10 2,90 - 3,40 3,06 - 3,19 2,80 -3,10

Opmerkingen 16-apr-10 Stationair 23-apr-10 Stationair.

30-apr-10 Stationair 07-mei-05 Stationair

36 BB-05-2010-NL-binnen.indd 36

11/05/10 14:59

in Zuid-Afrika Deze zomerse receptjes worden u aangeboden door Zomersalade

ling en spekblokjes over en tussen de sla.

Werk af met de schilfers kaas, de peterselie en de kervel.

Friszure Chimichurri salade

TIP Dit is een heerlijke maaltijdsalade die uitstekend past bij de BBQ.

Krieltjes Spies

Ingrediënten 1kr slamix naar keuze (raketsla, veldsla, eikenbladsla, enz.)

1st verse mango 1st verse papaja 5cl citroenjenever 100g gerookt spek in blokjes 100g geschaafde harde kaas (schilfers) 300g aardappelen (in blokjes) 100g Honig Professional Basmati rijst 50g notenmengeling 5el olijfolie 1el Sojasaus Kervel en peterselie Seasonpepper Arabiatta Bereidingswijze Ontdoe de sla van de nerven en was ze schoon.

Doe de slag in een kom en besprenkel de blaadjes met de olijfolie en de sojasaus.

Afkruiden met de kruidenmolen met Seasonpepper Arabiatta. Snijdt de mango en de papaja in blokjes en laat ze even marineren in de citroenjenever.

Kook ondertussen de Honig Professional Basmati rijst en de aardappelen. Bak de spekblokjes even aan.

Schik het fruit, de aardappelen, de Honig Professional Basmati rijst, de notenmenge-

BB-05-2010-NL-kaft.indd 3

Ingrediënten 200g tomaten (partjes) 200g komkommer (schijfjes) 200g paprika (julienne) 200g linzen (gegaard) 50g uiringen Spicemix del Mondo Chimichurri Ingrediënten 1kg krieltjes (voorgegaard) 70g World Grill French Garden 100g Breydelspek Bamboostick Gunshaped Werkwijze Meng de krieltjes met de World Grill French Garden.

Snij het Breydelspek in plakken van 1/2 cm en snij dan in stukjes van 3 cm.

Steek de krieltjes en het Breydelspek om beurt op een Bamboostick Gunshaped.

Bereidingsadvies Een 7-tal minuten grillen op een matig vuur.

TIP Kan eventueel gebakken worden bovenop een stukje aluminiumfolie.

Dressing: 60ml olijfolie 15ml rode wijnazijn 40ml water 15ml tomatenketchup 10g pijpajuin vers gehakt bieslook 20ml Marinade Chimichurri Bereidingswijze Maak een dressing van de olijfolie, de rode wijnazijn, het water, de tomatenketchup, de pijpajuin, wat gehakte bieslook, en de Marinade Chimichurri.

Meng de tomaten, de komkommers, de paprika’s, de linzen en doe deze in een ‘Latino-Argentijnse’ schotel (bowl) en overgiet met de dressing.

Bestrooi met Spicemix del mondo Chimichurri.

11/05/10 14:30

O

Op culinaire safari in Zuid-Afrika

Nieuw in ons gamma VK Mix Bobotie 1,75kg, Grillsaus 2,7l, World Grill African Sunshine 2,5l, Kruidenmix Zuid-Afrika 750g

Meer Info? Verstegen Spices & Sauces nv Wayenborgstraat 12 - 2800 Mechelen â&#x20AC;˘ tel. 015 21 09 75 specerijen@verstegen.be â&#x20AC;˘ www.verstegen.be

BB-05-2010-NL-kaft.indd 4

11/05/10 14:30