BB-06-2010-NL-LR

Verantwoordelijke V Ve Ver erraant ntw wo oo oo orrde delijk lliijjkke u ui uitgever itg tgev eveerr : JJ.. Cu C Cuypers uyyp pers per eerrs • To TToelatingsnummer oeellatin aattiin ng gssnu num mm mer er : P P106350 110063 635500 • A Afgiftekantoor ffg gift ififtteek ekkaan nttoo to oo or G Ge Gent ent nt X Ma M Maandelijks aand and an deel elliijjkks (behalve ((b beha eeh hal alve ve juli) ju ullili)i) 13 13 JUNI JUN UNI 220 2010 010 10 N NR.6 R..6 R

REPORTAGE • SLAGERIJ DE BIE, BOORTMEERBEEK • SLAGERIJ BLOCKEEL, OUDENAARDE ACTUA • HYGIËNOPLEIDING 27

%% 1/ NDIW LQGG

che mand ďŹ n k nte cknic a l i K de p r o s vo

T ip

Fier oopp m miijn aam mbacht, trot otss op mijn kw kwali alittei eitt !

Teken nu in voor deze led-display en laat zien dat u een ambachtelijk slager bent !

De landsbond der beenhouwers, spekslagers en traiteurs van BelgiĂŤ verdedigt en ondersteunt de belangen van zijn meer dan 2600 leden, zodat u zich tenvolle kunt concentreren op uw ambacht.

Laat uw klanten zien dat ze bij u terecht kunnen voor ondubbelzinnige kwaliteit en bestel nu deze prachtige led-display voor 160 euro (exclusief transportkosten) via info@landsbond-beenhouwers.be of fax ons: F 02/736 64 93. Of via ONNAVESTA: info@onnavesta.be - F 056/21 63 33

BB-06-2010-NL-kaft.indd 2

LANDSBOND DER BEENHOUWERS, SPEKSLAGERS EN TRAITEURS VAN BELGIĂ‹

8/06/10 13:53

EDITORIAAL

VERANTWOORDELIJKE UITGEVER EN HOOFDREDACTEUR Johan Cuypers Houba de Strooperlaan 784 - 1020 Brussel johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be REDACTIE - PR-MARKETING Carine Vos carine.vos@landsbond-beenhouwers.be ADMINISTRATIE EN ABONNEMENTEN Marianne Vos marianne.vos@landsbond-beenhouwers.be

Van slagersschort tot hebbeding voor de hedendaagse keukenprinses!

Er was vorig jaar nogal wat te doen rond onze keuze voor het patroon van kunstenaar Mondriaan in de slagersschorten voor de eindejaarsactie rond wit-blauw.

Blijkbaar sloegen we de bal niet echt mis want Tortini, een gerenomeerd Italiaans huis gespecialiseerd in kookjurkjes voor de echte keukenprinses, promoot het patroon nu eveneens.

Fasionata’s lopen natuurlijk niet rond in een doodgewone keukenshort, voor hen ontwierp Tortini een welkome oplossing voor de ordinaire schort en pakt dezer dagen uit met heuse strapless kookjurkjes.

Tortini prijst zijn kookkleding aan als zijnde luchtig kookjurkjes in traditionele prints. Zo kan je kiezen een blauw stipjespatroon of het voor ons herkenbare Mondriaanpatroon.

Landsbond der Beenhouwers Houba de Strooperlaan 784 - 1020 Brussel tel. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 BTW BE 0406.753.167 Rekeningnummer ING: 310-0930033-83 www.bb-bb.be

Volgens Tortini zorgt de strapless look ervoor dat iedere vrouw er supersexy en gestroomlijnd uitziet en zich in een mum van tijd kan omtoveren van keukenprinses tot modekoningin!

Slager verras je partner, zou ik zeggen en steek zo’n strap-

Diverse wetenschappelijke en technische medewerkers uit verschillende disciplines Correspondenten uit de E.U.-landen.

less kookjurkje in je reiskoffer. Je weet nooit voor wat dat

Toelating tot overname mits bronvermelding Aangesloten bij de Unie van de uitgevers van de Belgische Periodieke Pers

Vanaf augustus valt jullie vertrouwd vakblad weer in jullie

goed kan zijn!

Wij van onze kant maken ook stilaan onze reiskoffer klaar. bus.

Diegenen die pas later op vakantie gaan wens ik een fantastische zomerverkoop voor de vroege vakantiegangers een zalig verlof!

VORMGEVING EN DRUK Drukkerij Geers offset nv Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker

Kijk regelmatig op www.bb-bb.be paswoord website: PICKNICK

Carine Vos. www.tortini.com

BELGISCHE BEEHOUWERIJ COLOFON - EDITORIAAL - INHOUD ....................................................................................................................................................................1 WOORD VAN DE VOORZITTERS ................................................................................................................................................................................3 KLEINE AANKONDIGINGEN ....................................................................................................................................................................................21 PRIJSVORKEN - KALENDER - FAMILIEHOEKJE - WAT DOET DE LANDSBOND?....................................................................44 ACTUEEL/INFORMATIEF HYGIĂ‹NEOPLEIDING PERSONEEL 27 - ONS VRAGENHOEKJE- MARKTBERICHTEN.................................................................2 SLAGERIJ IN TURNHOUT OPENT WEBSHOP...................................................................................................................................................7 AUTOCONTROLE AUDIT ...........................................................................................................................................................................................34 CERTUS .................................................................................................................................................................................................................................38 KLANTENFICHE ........................................................................................................................... 11 SOCIAAL ECOCHEQUES ..................................................................................................................................................................................................................34

Verantwoordelijke V erantwoordelijke u uitgever itgever : JJ.. C Cuypers uypers • Toelatingsnummer Toelatingsnummer : P P106350 106350 • A Afgiftekantoor fgiftekantoor G Gent ent X M Maandelijks aandelijks ((behalve behalve juli) juli) 13 13 JJUNI UNI 22010 010 N NR.6 R.6

WETGEVING KALFSVLEES ................................................................................................................................................................................32 TECHNISCH ARTIKEL KOELINSTALLATIES ................................................................................................................................................................................................16-17 WAAROM? DAAROM .......................................................................................................................................................................................18-20 OPLEIDING ..............................................................................................................................................................................................................22-27 REPORTAGES SLAGERIJ JOHAN DE BIE TE BOORTMEERBEEK .......................................................................................................................................4-6 ALGEMENE VERGADERING GROOTORDE ...................................................................................................................................................8-9 VOORSTELLING HANDLEIDING VOOR DE SLAGER ................................................................................................................................10 OPENDEUR LANDSBOND .................................................................................................................................................................................14-15 SLAGERIJ BLOCKEEL TE OUDENAARDE ..................................................................................................................................................28-31 RECEPTEN ................................................................................................................................................................................................................36-37 WEDSTRIJD BRUGSE HAM ...................................................................................................................................................................................................................39

REPORTAGE • SLAGERIJ DE BIE, BOORTMEERBEEK • SLAGERIJ BLOCKEEL, OUDENAARDE ACTUA • HYGIËNOPLEIDING 27

he and nďŹ c ickm n nte Kla e pick or d

T

vo ips

REGIONAAL WETTEREN - ZELE..........................................................................................................................................................................................................12 KORTRIJK - SAINT-HUBERT......................................................................................................................................................................................40 STERSLAGERS ...................................................................................................................................................................................................................42 TURNHOUT ........................................................................................................................................................................................................................43

1 %% 1/ ELQQHQ LQGG

AcTuEEL/InfORMATIEf

Hygiëneopleiding personeel 27

HACCP , GHP EN PVA IN dE SLAGERIJ.

H.A.C.C.P., waarover u ongetwijfeld reeds gehoord hebt is de afkorting van Hazard Analysis Critical Control Points.

In het Nederland kan dit vertaald worden als “gevarenanalyse van de kritische controlepunten”.

H.A.C.C.P. is een systeem voor het beschrijven, beoordelen en het beheersen van gevaren die van belang zijn voor de voedselveiligheid.

H.A.C.C.P. gaat dus verder dan wat men Goede Hygiënische Praktijken (GHP) noemt.

GHP zijn algemene principes of met andere woorden attitudes die steeds stipt moeten toegepast worden en daarom zeker niet minder belangrijk.

Enkele voorbeelden : • vlees zo vlug mogelijk verwerken • zorgen dat er voldoende rotatie is • reinigen en ontsmetten, • lichaamshygiëne, ….

Het toepassen van H.A.C.C.P. komt er op neer dat bepaalde punten, stappen of werkmethodes, die van essentieel belang zijn voor de voedselveiligheid permanent gecontroleerd worden. Dit zijn wat men noemt kritische Controle Punten (kCP’s) Enkele voorbeelden: • controle van de temperatuur bij de ontvangst van het vers vlees • eerbiedigen van de wettelijk verplichte kerntemperaturen bij de opslag, de verwer-

king en de presentatie in de koeltoonbank • een correcte verhitting toepassen Punten van Aandacht (PVA) zijn punten, stappen of werkmethodes die eveneens van belang zijn voor de voedselveiligheid maar die een beperkter risico inhouden.

Enkele voorbeelden: • bij de bereiding van gehakt vlees het vlees zo vlug mogelijk verwerken en verkopen • regelmatig reinigen en ontsmetten van de messen, en steeds na het snijden van gevogeltevlees.

• juiste afweging van grondstoffen, bijkomstige ingrediënten en additieven

Ondergetekende werknemer(s) verklaart/verklaren hierbij dat hij of zij ter aanvulling van de permanente opleiding, hen verstrekt door hun patroon of diens aangestelde, kennis genomen heeft/hebben van de inhoud van dit artikel.

Ons vragenhoekje In deze rubriek stelt u praktische vragen of verduidelijkingen.

Voor het reinigen van mijn houten kapblok gebruik ik paneermeel in plaats van zout omdat paneermeel het vocht beter opslorpt. Is dit toegestaan?

Wij hebben deze vraag voorgelegd aan het F.A.V.V..

Het gebruik van paneermeel is niet toegestaan omdat de eigenschappen en het effect van zout en paneermeel ver uit elkaar liggen.

Zout heeft een osmotisch effect hetgeen de migratie van water in

het hout beperkt en heeft hierdoor een negatieve invloed op de groei van bacteriën. Dit in tegenstelling tot paneermeel, dat niet dit osmotisch effect heeft en dus de migratie van water in hout niet beperkt. Bovendien wordt paneermeel als voedsel door bacteriën gebruikt, wat leidt tot stimulatie van de bacteriële groei! Zout wordt bovendien ook gebruikt omwille van zijn schurend en dus reinigend effect, hetgeen voor paneermeel veel minder het geval is.

Marktberichten van de prijzen voor levend vee Maximumprijzen zoals vastgesteld op de hierna vermelde markten

runderen De prijzen zijn aangeduid in EUR/kg 14-mei-2010 21-mei-2010 28-mei-2010 4-jun-2010 Battice Stieren (S) 2,75 - 3,25 2,75 - 3,25 2,75 - 3,25 2,75 - 3,25 Vaarzen (S) 2,60 - 3,10 2,60 - 3,10 2,60 - 3,10 2,60 - 3,10 Ciney Stieren dikbil 2,90 - 3,40 2,90 - 3,40 2,90 - 3,40 2,90 - 3,40 Brugge Stieren dikbil 3,06 - 3,19 3,08 - 3,21 3,10 - 3,23 3,10 - 3,23 Vaarzen dikbil 2,80 - 3,10 2,80 -3,10 2,80 -3,10 2,80 -3,10 opmerkingen 14-mei-10 Stationair 21-mei-10 Dikbilstieren jonger dan 24 maanden: lichte stijging; gewone stieren, gewone koeien en vaarzen : dalende prijzen 28-mei-10 Lichte stijging voor vaarzen en koeien. Verwerking: dalende prijzen 04-jun-10 Stationair, zeer vlotte verkoop

2 BB-06-2010-NL-binnen.indd 2

8/06/10 14:04

WOORD VAN DE VOORZITTERS

Woord van de Voorzitters HOUD HET KOEL, BEREID HET HEET.

I

eder jaar worden de messen geslepen wanneer het zomerseizoen zich aandient.

De echte BBQ fans zijn uiteraard reeds goed op dreef maar met de lange zomerse dagen en avonden in het vooruitzicht komt het hoogseizoen voor de vleesverkoop er bij iedere slager aan.

Een van de grootste mijlpalen die de Landsbond der Beenhouwers heeft overwonnen is de uitbreiding van het assortiment. Jaren geleden werden heroĂŻsche onderhandelingen gevoerd en werd uiteindelijk de verkoop van kaas in de slagerij toegelaten!

Aangezien het aspect van de temperatuurbewaking - zowel koud als warm - alsook de hygiene en kruiscontaminatie door de jaren heen vaste punten van aandacht zijn en hun vaste plaats hebben in het werkschema van de slager kon de uitbreiding van assortiment uiteindelijk geen hinderpaal meer zijn voor de slagerij.

antwoordelijke die zich zal moeten verantwoorden bij uw klanten bij eventuele intoxicatie of ongemakken.

De basis is dat alle voorbereidende werkzaamheden in optimale omstandigheden moeten plaats vinden zodat het vlees en alle andere bederfbare bijproducten de slagerij in prima conditie verlaten.

Een regelmatige fout is dat bij de opstelling van de barbecue, er geen rekening wordt houden dat, naarmate de uren vorderen de schaduwrijke plaats zich verplaatst en op de cruciale periode de groenten, sausen en bijproducten zich in de volle zon bevinden.

Ook de voorraad van levensmiddelen moet goed opgevolgd worden. Naar het einde van de barbecue toe komt het regelmatig voor dat de resten van het barbecuefestijn aan hun lot overgelaten worden. Onwetende liefhebbers kunnen zich er de dag nadien nogmaals tegoed aan doen met alle mogelijke gevolgen van dien.

Wees daarom zeer attent van het begin tot het einde zodat een BBQ het handelsmerk blijft van de echte slager!

De voorzitters

Hierdoor is het vers vlees assortiment in de slagerij geĂŤvolueerd naar een ruim spectrum aan levensmiddelen waarmee de slager alle kanten op kan om de verbruiker een totaalconcept aan te bieden en dit vooral in de zomerperiode.

Toch moet in deze barbecueperiode meer dan gewone aandacht geschonken worden aan alle aspecten die de voedselveiligheid in gevaar kunnen brengen. Tenslotte bent u de eindver-

Jean-Luc Pottier

Willy Verbust

3 %% 1/ ELQQHQ LQGG

REPORTAGE | SLAGERIJ JOHAN DE BIE, BOORTMEERBEEK

Slagerij Johan De Bie, Boortmeerbeek Tussen Mechelen en Leuven, in de landelijke witloofstreek, baat vrijgezel Johan De Bie zijn recent vernieuwde ambachtelijke slagerij uit. Zaakvoerder Johan (40) wordt bijgestaan door een verkoopsstaf in de winkel, een helper in het atelier en een schare jobstudenten die in het weekend zijn team komen versterken. Verkoopster Chantal is Johan’s rechterhand. Zij draagt de volledige verantwoordelijkheid voor de winkel.

Een zeldzame situatie en dus willen we daar graag het f ijne van weten‌ Lisette en Paul, de ouders van Johan, wilden niet dat een goede student als hun zoon, in de slagerstiel stapte. Johan fietste met gemakt door zijn humaniorastudies en vatte reeds op 17-jarige leeftijd universitaire studies aan. Maar dan kwam de aap uit de mouw. Johan had nooit gestudeerd en kreeg, als toekomstig landbouwingenieur, pakken leerstof te verwerken.

Johan: Tijdens mijn humanioraopleiding had ik nooit moeten studeren. De leerstof ging er vanzelf in. Toen ik aan de universiteit kwam, besefte ik plotseling dat ik dit niet langer kon volhouden. Ik had nooit een methode aangeleerd om te studeren en kreeg de leerstof niet onder de knie. Ik wist dat ik de eindstreep niet zou halen en besliste naar de slagersschool te gaan. Op 19 jarige leeftijd begon ik in PIVA Antwerpen aan de slagersopleiding. Gelukkig kreeg ik voor enkele vakken vrijstelling zodat ik met gemak het 7de jaar specialisatie van de afdeling Hotel en van de afdeling Traiteur-banketaannemer er nog kon bijnemen. Op mijn 22ste was ik afgestudeerd en kon ik als slager aan de slag.

Omdat thuis werken niet direct een optie was voor Johan ging hij elders aan de slag. Er volgde een bewogen slagerscarrière

waarvan hij zeer veel opstak. Na veel omzwervingen bracht het lot Johan terug naar Boortmeerbeek.

Johan: Toen ik afstudeerde wou ik vooral heel veel ervaring opdoen.

Ik had een druk sociaal leven en een slagerij uitbaten paste niet in dat plaatje. Ik nam het er nogal van. Renmans was mijn eerste werkgever.

Na zes maanden was het tijd voor een nieuwe uitdaging en ging ik aan de slag in het slachthuis van Mechelen waar ik de ganse dag varkens leerde versnijden. Daar werd de basis gelegd voor het hoog werktempo dat ik nu aankan. Nadien vond ik een aantrekkelijke werkplaats bij Colruyt waar ik gedurende acht jaar werkte waarvan drie jaar als chef beenhouwer. Toen ik op die job uitgekeken was kwam ik via Ritmo in contact met de Vleesmeesters waar ik als chef beenhouwer ingezet werd om zieke slagers te vervangen. Een zeer boeiende job want in die tijd ben ik in heel Vlaanderen aan de slag geweest. In 2005 werd mijn vader echter zeer zwaar ziek en moest ik mijn moeder in de ouderlijke slagerij komen bijstaan. Eerst dachten we dat het zou lukken om op halftime basis in de ouderlijke slagerij te komen werken, maar toen duidelijk werd dat mijn vader niet meer zou kunnen werken nam ik de zaak over.

Johan is een rasechte slagerszoon. Zijn ouders gingen in 1967

4 %% 1/ ELQQHQ LQGG

Tekst en foto's: Carine Vos

van start in een ambachtelijke dorpsslagerij op de Leuvensesteenweg. In 1977 bouwden ze een spiksplinternieuwe slagerij met werkhuis in de Audenhovenlaan. In 2007 nam Johan de zaak over en vorig jaar werden zowel atelier als winkel volledig vernieuwd.

Johan: De winkel en het atelier waren dringend aan vernieuwing toe. Twee jaar geleden hakte ik de knoop door en werd eerst het atelier vernieuwd. Vorig jaar ging de winkel onder de sloophamer. Het was een ware ravage. Mijn moeder is hier wenend weggegaan toen de werken begonnen. Haar levenswerk ging onherroepelijk tegen de vlakte maar het was echt wel nodig. De firma Bossuyt leverde hier prima werk af. Alles werd gedaan zoals afgesproken. In samenspraak met het personeel is het een werkvriendelijke en aantrekkelijke winkel geworden. Naast het charcuteriemeubel kwam er ook een apart meubel voor bereide gerechten en bereidingen. De klanten hebben nu een duidelijker overzicht van ons assortiment en voor de meisjes werkt het een stuk gemakkelijker. de taakverdeling en de gedeelde verantwoordelijkheid voor winkel en werkhuis zijn niet alledaags. Johan is de baas in het atelier terwijl verkoopster Chantal de winkel beheerd.

Johan: Als alleenstaande slager moet je op iemand kunnen terugvallen. In de beginfase vervulde mijn moeder nog steeds de taken van een slagersvrouw. Toen zij stopte wou ik niet ook nog eens de zorg voor de winkel erbij nemen. Zoals zoveel jonge collega’s is het niet gemakkelijk om een partner te vinden die geschikt is voor het slagersleven. We doen heel veel uren en hebben weinig vrije tijd, niet iedereen kan daar mee leven. Ik sta om 4 uur ’s morgens op zodat ik om 5 uur kan beginnen met het leggen van de koeltoonbank.

Meestal werk ik tot 20u ’s avonds en dat de ganse week lang. Alleen al daardoor worden kandidaat-partners afgeschrikt. (lacht)

dat alles voorhanden is in de winkel en aangevuld kan worden voor de drukke weekendverkoop.

Naast de slagerij staat een vrij grote broodautomaat. Geen bakkers in de buurt?

Johan: De broodautomaat is er gekomen op vraag van de klanten.

Er zijn wel bakkers in de buurt maar de mensen vragen vooral service en gemak. Wij beschikken over een zeer grote parking zodat ze kunnen uitstappen, inkopen doen en weer wegwezen. Mensen zoeken niet graag parking en vinden graag alles op één plaats. Met onze vernieuwde winkel proberen we daar zoveel mogelijk op in te spelen.

Trouwens er zijn toch ook genoeg bakkers die een afdeling charcuterie hebben, al is dat wel voorverpakte charcuterie wat onze klanten wellicht niet zo kan bekoren.

Chantal: Wij hebben vooral klanten met nog een echte dorpsmentaliteit. Ze komen naar de slager voor hun boodschappen en doen een praatje. Wij nemen de tijd om naar de mensen te luisteren en hebben ondertussen een stevige band opgebouwd met onze klanten. Als zij vragen om brood te verkopen doen wij dat als een extra service en is het zeker niet de bedoeling om de plaatselijke bakker concurrentie aan te doen.

Vermits je niet alles zelf kan doen en bij gebrek aan een partner kreeg Chantal in de winkel de taak die normaal een slagersvrouw op zich neemt. Ze werkt hier nu 18 maanden en ik ben haar dankbaar voor al het werk dat ze uit handen neemt. Ze kent de stiel door en door en werkte reeds bij verschillende slagers. Chantal is verantwoordelijk voor alles wat met de winkel te maken heeft. Ze doet bestellingen, zorgt dat de koeltoonbank netjes is, decoreert de winkel, stelt de uurroosters van de verkoopsters op, kortom ze doet alles in de winkel. Chantal nam als het ware de taken van mijn moeder over.

Moeder Lisette komt nog af en toe een handje toesteken. Als het druk is kan ik altijd op haar rekenen. Vader Paul zorgt nog steeds voor de vijftig dieren die hij zelf opzet speciaal en exclusief voor onze slagerij. Hij doet het transport van en naar het slachthuis en zorgt dat de dieren donderdag in de slagerij toekomen.

Johan is vooral in het atelier te vinden. Als klanten vragen om een biefstukje te snijden, doet hij dat met plezier maar in principe komt hij niet veel in de winkel.

Johan: Ik werk zeer graag met vers vlees. uitbenen, oppellen, versnijden, bereidingen maken, … dat is mijn terrein. Sinds kort werkt ook Chantal haar echtgenoot mee in de slagerij. Nadat Covee, waar hij 33 jaar gewerkt had opgedoekt werd, kon hij hier onmiddellijk aan de slag. Hij helpt me vooral in het atelier. Zeker met het bbq seizoen in het vooruitzicht is alle hulp welkom. In het atelier werken we met een weekplanning. Op dinsdag moet alles gemaakt worden zodat onze koeltoonbank netjes gevuld geraakt. Gyros, vleesbereidingen etc worden op dinsdag gemaakt. Woensdag is het pensendag.

Donderdag komen de runderkarkassen toe en wordt hier vooral uitgebeend. Vrijdag en zaterdag moet er in het atelier gezorgd worden

5 BB-06-2010-NL-binnen.indd 5

8/06/10 14:05

REPORTAGE | SLAGERIJ JOHAN DE BIE, BOORTMEERBEEK Vader Paul heeft steeds eigen run-deren voor de beenhouwerij vet-gemest. Vroeger deed hij dat alss hobby maar in 1985 bouwde hij een stal om zo het hele jaar door runderen van eigen kweek te kunnen aanbieden in de beenhouwerij.

Johan: Ons rundvlees is van eigen kweek en daar ben ik best fier op.

Het is een uitzonderlijk goed product waarvan de ik de kwaliteit steeds kan garanderen. Met 1 tot anderhalf rund per week draaien we ook een zeer goede omzet. Onze klanten weten dat ons rundvlees van eigen kweek is en komen daarvoor ook speciaal naar hier. Vers vlees is sowieso de topper hier. Buiten pensen maken we geen enkel charcuterieproduct zelf. Ik heb daar de tijd niet voor voor, doe dat niet graag en wil mij echt profileren als slager vers vlees. Ook de varkens komen in karkassen uit en worden hier ter plaatse uitgebeend en verwerkt. Paardenvlees en lamsvlees koop ik in stukken aan en het half kalf dat we om de veertien dagen verzetten, wordt eveneens hier uitgebeend en versneden. Wij zijn wijd en zijd gekend voor onze vleespakken waarbij de klant de keuze heeft uit verschillende collies.

Op vraag kunnen we dat allemaal luchtledig verpakken. Naast de talloze barbecuefestijnen die we bedienen, hebben wij ook een vast cliĂŤnteel voor fondue- en gourmetschotels en ook voor buffetten is men bij ons aan het juiste adres. Ons Breugeliaansbuffet, de verrassingsbroden of ons koud vlees- en/of visbuffet kennen een groot succes.

De grootste specialiteit van Johan is barbecue. De klanten kunnen zelf een menu samenstellen maar er kan ook gekozen worden uit de talrijke menuvoorstellen die Johan zijn klanten aanbiedt. Het assortiment is uitgebreid en degelijk.

Johan: Ik hou van het bbq seizoen. De sfeer, de ambiance, ‌ Chantal heeft net een agenda voor de planning opgehangen zodat ik niet over de schreef ga. Ik kan moeilijk neen zeggen en onze klanten weten dat ondertussen. Ik heb dagen dat we drie tot vier bbq’s aannemen. Dan is het lopen van hier naar daar. Wij doen meestal grote evenementen en feesten van zo’n 200-300 personen. Ik bak steeds, tenzij de klant het anders vraagt, op gasbarbecues. Dat gaat sneller, is properder en geeft uiteindelijk geen smaakverschil. Van de levering van het vlees tot en met het aan huis bakken is mogelijk. De keuze ligt bij de klant. Aan het einde van elk seizoen hebben zo’n 10.000 consumenten ons barbecuevlees verorberd.

Ook voor de traiteurafdeling geldt een speciale regeling.

Johan werkt samen met een traiteur die voor hem bereidingen maakt Johan: De klassieke traiteurgerechten zijn huisgemaakt maar omdat we de kennis en de tijd niet hebben om specialiteiten te bereiden, koos ik ervoor om een traiteur in te schakelen die, met zijn vakkennis en culinaire geschooldheid voor ons specialiteiten maakt. In de nieuwe extra koeltoonbank presenteren we onze bereide gerechten.

Vooral naar het weekend toe wordt het assortiment uitgebreid en kopen de klanten veelal bereidingen. Door de week gaat hier heel veel vers vlees buiten omdat iedereen hier toch nog veel zelf kookt.

Een rosbief of gebraad vindt hier nog goed de weg naar de klanten.

Sinds de vernieuwing zijn er vooral veel S jjonge klanten bijgekomen. Typisch na een verbouwing. De investering loonde en v b bracht een vaste klantenstijging met zich mee zoals beloofd door de winkelbouwer. m Johan: Het blijft verbazingwekkend en ongeloJo felijk dat de firma Bossuyt er zo dicht bijzat. fe Aanvankelijk geloofde ik hen niet maar ik moet Aa A dat ze gelijk hadden. Had ik dit op ttoegeven o vvoorhand geweten, ik had al langer vernieuwd.

Vooral jonge klanten vinden nu ook de weg V naar de winkel. Vroeger had ik vooral een vast n dorpscliĂŤnteel maar nu zijn daar heel veel d jjonge gezinnen bijgekomen. De investering loont dus wel degelijk. We hebben er ook een afdeling belegde broodjes bijgenomen na de verbouwing waardoor de winkel doorlopend open is.

Chantal: Nog steeds is de slagerij de plaats waar dorpelingen nieuws van elkaar vernemen. Mensen komen soms echt hun hart luchten en ik probeer dan ook steeds te onthouden wat ze zegden zodat ik volgende keer kan vragen hoe de toestand evolueerde. Mensen appreciĂŤren het enorm als je naar ze luistert of hun naam kent. Ik hou van het contact met de klanten en de appreciatie die je van hen krijgt.

Ook de reclamestrategie van slagerij De Bie is redelijk doordacht. Johan ziet in reclame een oplossing om zijn stock onder controle te houden Johan: Reclamevoering is voor mij inderdaad het geschikte middel om de stock onder controle te houden. Ik zet zelden producten in reclame omdat ik daar niet achter sta om zomaar iets weg te geven, daarvoor moeten we te hard werken. Ik verkoop uitsluitend kwaliteitsproducten en daarmee ga je niet braderen. Maar als ik om ÊÊn of andere reden een overstock van een bepaalde vleessoort of van een bepaald product heb, dan kan dat natuurlijk wel. Ik doe er mezelf een gunst mee en laat de klanten mee profiteren. Ik doe wel aan sponsoring. Plaatselijke voetbalploegen, jeugdbeweging, ‌ die kunnen hier altijd terecht. Wij leveren ook heel veel vers vlees voor eetfestijnen. Uit respect voor de verenigingen die hier hun vleesaankopen doen, zijn we altijd present op hun feestelijkheden. Zo komt het dat ik soms weekends heb waar ik drie tot vier keer moet gaan eten.

Johan kreeg binnen het jaar meermaals controle van het FAVV. Geen probleem want bij slagerij De Bie is alles piekfijn in orde.

Johan: Vermits ik twee bedrijven op een adres heb, zijn dat voor het FAVV twee apart te controleren bedrijven. Daarvoor kwam men twee keer langs. Op enkele vergeten stickertjes na was alles in orde. Ik heb er geen enkel probleem mee dat men mij komt controleren want alles mag hier gezien worden. Trouwens voor de verbouwingen vroeg ik het advies van het FAVV om zeker te zijn dat alles naar de norm van het FAVV zou aangepast worden.

De verbouwingswerken zijn een grote investering geweest maar vermits alles 100% volgens de normen verbouwd en aangepast werd kunnen we de komende jaren op beide oren slapen. Onze zaak is perfect in orde en werd verbouwd in de geest van de geldende wetgeving. Ik kan me in de toekomst dus volledig concentreren op de slagerij.

6 %% 1/ ELQQHQ LQGG

NOG MEER

HAAL MÉÉR UIT UW ZAAK!

OPTIES!!!

CENTRALE VA N AANkOOPP RIJZEN, BARCOdES EN ALLERGENEN .

MEER dAN 15 000 GEGEVENS AUTOMATISCH .

E VERWERkING ALLERGENEN VAN IN EIGEN RECE PTURES. NAVIMEAT M OBILE, VOLLEd IG dRAAdLOOS SySTEEM.

Hét beheersysteem voor slagers en traiteurs Navi-Meat is een uniek softwarepakket dat speciaal ontworpen werd voor traiteurs en slagers.

Het beheert het volledige productieproces, van aankoop over versnijdingen en productie tot verkoop en tracering. U kan er meteen mee aan de slag!

info: www.navimeat.be

Gebruik alleen de allerbeste Smaakverbeteraars en bindmiddelen ….Natuurlijk van INDASIA…..

WURSAL ……ALLESKRUIDER..…

Fijne Smaakverbeteraars voor soepen, sausen, Gerechten WUTINAT CC….Fosfaatvrij kuttermiddel BINDFEST BG…….Glutenvrij bindmiddel Inlichtingen en/of stalen…….011/60.36.68 Fax 011/60.36.69 info@interspice.be www.interspice.be www.indasia.com

BYNENS INTER-SPICE groothandel - import

kruiden – sP e c e r i j e n – da r Me n hulPstoff e n – Ma r i n a d e wi j l eve re n re c ht s t re e k s aan g roothandel en industrie

grote baan 14 • 3530 houthalen tel. 011-603 668 • fax 011-603 669 email: info@interspice.be www.interspice.be.

•. adVieS •. prodUc tont Wikkeling

BB-06-2010-NL-binnen.indd 7

8/06/10 14:05

REPORTAGE | ALGEMENE VERGADERING GROOTORDE

Algemene Vergadering van de Grootorde der Belgische Slagers

O

p zondag 6 juni begaven de leden van de Grootorde zich naar Kuurne voor hun jaarlijkse algemene statutaire vergadering. In zaal CrĂŠscendo vond het officiĂŤle gedeelte van de vergadering plaats. De locaties voor de evenementen zijn door de jaren heen steeds mooier geworden maar dit keer overtroffen de Hoofden van het Protokol zich met de keuze van het feestadres. De vroegere kasteelhoeve is al meer dan vijftien jaar het centrum van charme en smaak in de omgeving van Kuurne.

De voorzitterstafel

Marc Landuyt, Grootkanselier, heeft de vergadering perfect voorbereid.

8 %% 1/ ELQQHQ LQGG

De heer Romain Van De Pol, Grootmeester en de heer AndrĂŠ Briclet Grootkamerheer, zitten de vergadering voor.

De Hoofden van het Protokol, de heren Etienne De Vleminck en Pol Huygens deden de voorbereidingen voor het komende Kapittel uit de doeken.

De Bewaarder der Zegels, Zegels de heer Vogels, kwijt zich perfect van zijn taak.

Tekst en foto's: Carine Vos

Na het statutaire gedeelte trok het gezelschap naar de feestzaal waar een heerlijk diner op hen wachtte. De leden van de Grootorde hebben zich, naar verluid, prima geamuseerd‌ Ik richt hierbij een speciaal woord van dank aan de heer Devalkeneer - uittredend Hoofd van het Protokol - die de feestelijkheden van de Grootorde jarenlang op keurige wijze gecoÜrdineerd heeft en mij op de hoogte bracht van feestadressen, menu’s etc‌Gelukkig kan de Raad van de Wijzen voortaan rekenen op zijn wijs oordeel.

Bedankt Jozef voor al die jaren heerlijke “mattentaartjes�, hopelijk pikt jouw opvolger dit goede gebruik op!

De Commissaris leest "de verklaring van de Commissaris" voor.

Jozef Devalkeneer.

9 %% 1/ ELQQHQ LQGG

REPORTAGE | HANDLEIDING SLAGERS

Tekst en foto's: Carine Vos

Succesvolle voorstelling van de nieuwe handleiding voor de slager.

HANDLEIDING VOOR DE SLAGER

Het moet gezegd dat alle aanwezigen enthousiast waren over zowel de inhoud als de uitwerking van het boek. Samen met 16 leraren hebben de voorzitters en medewerkers van de Landsbond alsook Prof. Dr. Eric Van Schoonenberghe alles in het werk gesteld om van deze realisatie een interessant werkinstrument voor de hedendaagse slager te maken.

De nieuwe handleiding waarin om en bij de 1500 nieuwe foto’s zijn opgenomen werd fris en luchtig opgemaakt en bevat naast de traditionele leerstof enkele vernieuwende thema’s en een pak leuke nieuwe recepten waarmee ook de vakman-slager zijn kennis kan aanscherpen en opfrissen.

NNY EDWIN BALLIERE t POL BINET t RO DE KEYSER t MARLEEN DE NAEYER t PASCAL DEHANT t KRIS DILLEN t HERMAN DUPONT t MICHEL HUYGHE t RUDI MARTINUS t FRANK STEVENS t MENTIOR VALENTIN t FREDDY VAN HOECKE t ERIC VAN SCHOONENBERGHE t BERTRAND VANDE GINSTE t NORBERT VANSPEYBROECK t BERT VOGELS t ANDRÉ WERSON

O

p 26 meii werd d in i de d vergaderzaal d l van de Landsbond der Beenhouwers de handleiding voor de slager in de voorlopige versie voorgesteld aan een talrijk opgekomen lerarenkorps dat alle onderwijsnetten vertegenwoordigde.

E CULINAIR N E G IN BEREID EN WARM

VEE & VLEES

AANKOOP EN VERSNIJDING

KOUD

Marina Stoop en Jozef Govaerts van mJ Publishing verduidelijkten achtereenvolgens de praktische en financiĂŤle aspecten. Het is de bedoeling dat vanaf september alle leerlingen in het slagersonderwijs aan de slag kunnen gaan met dit nieuwe naslagwerk.

/: #*/&5 t 30/ *&3& t 10&:&3 t % */ #"-- ."3-&&/ %& /" t )&3."/ &%8 & %& &:4&3 t"/5 t ,3*4 %*--&/ %& , 36%* 1"4 1" $"- %&) *$)&- )6:()& t .&/5*03 4 t % %610/5 t . '3"/, 45&7&/ &3*$ & t &$, 64 t )0 %& ."3 . 5*/ '3&%%: 7"/ 53"/% 7"/ 7"-&/5*/ t &/#&3()& t #&3 0&$, t #&35 7 7"/ 4$)00/03#&35 7"/41&:#3 7 (*/45& t / /%3Ă? 8&340/ ( t " &-4 70( 7

ger van de persen rolt, zal u via ons vakblad op de hoogte gebracht worden want dit nieuwe vakboek mag bij geen enkele slager ontbreken!

LEESWARENBEREIDING

WARM KOUD EN

Voorzitter Verbust verwelkomde met gewettigde fierheid de aanwezigen in de nieuwe vergaderzaal waarna Norbert Van Speybroeck, als coĂśrdinator van het project, op vakkundige wijze en ondersteund door een powerpoint voorstelling het inhoudelijke toelichtte zodat de aanwezigen een eerste indruk kregen van de inhoud van het vakboek.

Voor de leerlingen is de handleiding verkrijgbaar in drie afzonderlijke delen, voor de slagers wordt er een luxueus gebonden uitgave voorzien. Zodra de handleiding voor de sla-

IDING HANDLE SLAGER E D R O O V

CULINAIRE BEREIDINGEN KOUD EN WARM

VLEESWARENBEREIDING

/: /&5 t 30//: - #*/&5 t 30/ 3& t 10&3& t 10- #* --*&3 &%8*/ #"--* /"&:&3 t ."3-&&/ %& /"&:&3 t ."3-&&/ %& 3 t . %& ,&:4&3 t "/ )&3."/ --&/ t )&3. t ,3**4 %*--&/ t 5 t /5 t ,3*4 %* / &)"/ 1"4$"- %&)" 3 t 36%* & t 36%* )6:()& $)&- ) .*$$)&- )6:() %610/5 t .* 3 t .&/5*03 /4 t .&/5*0 '3"/, 455&7&/4 '3"/, 45&7& 4 t ' ."35*/64 t *$ 0&$,& t &3*$ 7"/ )0&$,& t &3 %%: 7 &%% 3&%%: 7"/ ) 3 t '3 7"-&/5*/ t ' & 7"/%& % 7"/% #&353"/% 7 /#&3()& t #&353"/ &/#&3()& t & 0/& 7"/ 4$)00/ &35 #&35 , t # &:#30&$, t 1&:#30&$, /4 " 7 7 5 3 & # 3#&35 7"/41 3 /03 (*/45& t /0 340/ 8&3 3Ă? 8 3Ă? %3Ă? 8&340/ % "/% 70(&-4 t "/

HANDLEIDING VOOR DE SLAGER

VLEESWARENBEREIDING

HANDLEIDING VOO DE SLAGER VOOR

VEE & VLEES AANKOOP EN VERSNIJDING

&%8*/ #"--*&3& t 10- #*/&5 t 30//: %& ,&:4&3 t ."3-&&/ %& /"&:&3 t 1"4$"- %&)"/5 t ,3*4 %*--&/ t )&3. "/ %610/5 t .*$)&- )6:()& t 36%* ."35*/64 t '3"/, 45&7&/4 t .&/5*0 7"-&/5*/ t '3&%%: 7"/ )0&$,& t &3*$3 7"/ 4$)00/&/#&3()& t #&353"/% 7 (*/45& t /03#&35 7"/41&:#30&$, t "/%& #&35 70(&-4 t "/%3Ă? 8&340/

10 %% 1/ ELQQHQ LQGG

+HW LV ]RPHUZHHU VWDDW GH SLFNQLFNPDQG NODDU " Niets is leuker dan op een zomerse dag uit te pakken met een heerlijke picknick en gezellig te eten in de buitenlucht!

Maar hou het vooral ook voedselveilig. Meestal verloopt er flink wat tijd tussen het moment waarop je de picknick klaarmaakt en de maaltijd zelf. En dan zijn - vooral bij warm weer - een aantal voorzorgen niet overbodig. • • • • • • • • • • •

Om alles fris en veilig te houden maak je best gebruik van een koeltas.

Koude daalt. Plaats de meest delicate producten onderaan in de tas en zorg ervoor dat er zowel boven- als onderaan de tas koelelementen zitten.

Flesjes of blikjes drank kan je best even in de vriezer leggen, zo heb je een extra koelelement zonder plaats te verliezen.

Kies verschillende soorten en vormen broodjes en beleg, dat geeft meteen een feestelijke look.

Breng pas kort voor het vertrek de producten vanuit de koelkast over naar de voldoende gekoelde koelbox of -tas (4°C). Dit geldt zeker voor beleg, melkdrankjes en –desserts. Groenten, fruit en drankjes zijn ook lekkerder wanneer ze fris worden opgediend.

Beleg de broodjes liefst ter plaatse. Zo bespaar je plaats en behoud je de smaak van de producten beter.

Gezouten en gerookte vleeswaren zoals salami, gerookte ham, ‌ zijn te verkiezen boven verse vleeswaren zoals amÊricain en gehakt. Geef de voorkeur aan magere soorten beleg zoals ontvette ham, varkensgebraad, rosbief, kippenwit, light-kaas, magere plattekaas of kruidenkaas Geef de broodjes een gezonde toets met schijfjes tomaat en komkommer, geraspte wortelen, waterkers, verschillende slasoorten, radijsjes, augurken, reepjes paprika enz. Je kan ook fruit zoals stukjes perzik of aardbeien nemen in plaats van groenten.

Pastasalades zijn in verschillende smaken voorradig. Zij brengen, samen met groenten en fruit, kleur in de picknickmand! Neem de dressing in aparte doosjes mee zodat iedereen naar believen dressing kan nemen.

Tapas zorgen voor een mediterrane toets.

Een sprankelende cava of heerlijk glas wijn brengt je gezelschap in de gepaste stemming!

Vraag raad aan uw slager voor de samenstelling van een originele picknickmand!

%% 1/ ELQQHQ LQGG

REGIONAAL | WETTEREN - ZELE

Regionaal Wetteren Viering van 50 jaar Willy Veeckman, secretaris van de Beenhouwersbond van Wetteren

O

p Pinkstermaandag 24 mei vond het jaarlijks banket van de Slagersbond van Wetteren plaats op de vertrouwde feestlokatie Hof Ter Beke te Drongen.

universitaire cursussen te hebben gevolgd ging Willy als bedrijfsleider in het Slachthuis van Wetteren aan de slag. Een functie die hij gedurende 10 jaar uitvoerde.

Dit jaar stond het evenement in het teken van de viering van twee jubilarissen: de heren Willy Veeckman, 50 jaar secretaris en de heer Richard Braeckman, 30 jaar schatbewaarder.

Nadien vertrouwde een consortium van distributiebedrijven hem de invoer van Argentijns vlees toe.

De jubilarissen werden in de bloemetjes gezet door onze nationale voorzitter, de heer Willy Verbust.

Omdat 50 jaar secretaris een unicum is in onze geschiedenis, stellen wij hieronder even kort de loopbaan van de “supersecretaris� voor.

Na vier jaar vraagt een goede vriend hem om zijn team te komen versterken en wordt Willy aangesteld als Algemeen Directeur van een groot meubelfabriek. Een job die hij gedurende 10 jaar uitvoerde.

Op de Dienst Nijverheidsbevordering van Economische Zaken zocht men een Raadgevend Ingenieur met expertise in slachthuisaangelegenheden. Dit was voor Willy een nieuwe uitdaging. Daarna trekt een groot kalfvleesbedrijf hem aan als Marketingmanager en P.R.-man.

de Wetterse slagersbond die gestart is met voorzitter Alfons Van Hove en Willy Veeckman als secretaris. Ondertussen nam Jozef Van Der Heyden het voorzitterschap over en blijft de ploeg verder doen zolang de gezondheid het toelaat.

Tot zover het overzicht van wat men noemt een zĂŠĂŠr mooie en gevarieerde loopbaan.

Eigenlijk was Willy voorbestemd om de ouderlijke beenhouwerij in 1962 over te nemen. Maar zijn aandacht lag op een andere plaats. Willy zag meer in een administratieve loopbaan.

Al deze ervaringen brachten hem ertoe om zelf een consultingbedrijf op te starten.

Naast zijn drukke beroepsbezigheden blijft de slagerswereld de rode draad in zijn leven.

Na al die jaren is het nog steeds feest als de spitsbroeders uit de schooltijd van S V G (Immov -Syntra) elkaar terug zien. In zijn rijke loopbaan kende Willy Veeckman heel wat personaliteiten waaronder Paul Van Den Boeynants, Bert Broos, Roger De Wever, Guillaume Fierens, Wim Van der Aa, ‌ te veel om op te noemen.

Na 3 jaar bestuurswetenschappen en post-

Reeds 50 jaar is hij de trouwe secretaris van

Namens de Landsbond, van harte proficiat!

Het verhaal van de beenhouwer die geen beenhouwer wou worden‌

Regionaal Zele Roparun editie 2O1O

"De Beenhouwersbond van Zele en omliggende steunen Roparun, editie 2O1O "Kom op tegen kanker". Dankzij de steun van leveranciers en collega' s konden de Zeelse slagers hun steentje bijdragen aan deze aktie."

12 %% 1/ ELQQHQ LQGG

sOcIAAL

Betalingsuitstel ten gevolge van de economische crisis wordt verlengd De zelfstandige die zich het slachtoffer acht van de economische crisis kan vanaf 1 januari 2010 een schriftelijke aanvraag indienen tot kwijtschelding van verhogingen bij zijn sociaal verzekeringsfonds. De aanvraag wordt door het sociaal verzekeringsfonds individueel voorgelegd aan het RSVZ, dat een beslissing zal nemen.

Wanneer de aanvraag voldoet aan alle voorwaarden en dus gemotiveerd wordt door liquiditeitsproblemen, zal het RSVZ de kwijtschelding toepassen op basis van artikel 48 ARS (‘behartigenswaardig geval’).

• en voor de regularisaties die opeisbaar zijn tijdens deze zes kwartalen.

AANVRAAGTERMIJN Aanvankelijk liep de aanvraagtermijn tot 30 juni 2010. Bij nota van 6 mei 2010 werd de aanvraagtermijn verlengd tot 30 september 2010. e overige voorwaarden wijzigen niet.

U leest er hier alles over.

UPdATE: MEI 2010 Vorig jaar konden de zelfstandigen, die slachtoffer waren van de economische crisis, aan hun sociaal verzekeringsfonds een uitstel van betaling van hun sociale bijdragen vragen voor de 3 eerste kwartalen van het jaar.

De bijdragen moesten betaald zijn tegen 31 december 2009 of er moest tegen die datum een afbetalingsplan toegekend zijn.

De zelfstandige kreeg geen verhogingen en bleef in orde met zijn sociale zekerheid op voorwaarde dat de betalingstermijnen nageleefd werden.

Omdat ook nu nog heel wat zelfstandigen liquiditeitsproblemen ondervinden door de economische crisis, heeft de regering besloten om deze maatregel te verlengen. Het is grotendeels dezelfde regeling als vorig jaar, maar er zijn toch enkele verschillen. We zetten ze hierna even op een rijtje.

VOOR WELkE kWARTALEN? Het betalingsuitstel voor 2010 kan slaan op de volgende kwartalen: • de voorlopige of definitieve bijdragen van 2009 tot en met het tweede kwartaal van 2010;

VOORWAARdEN De hoofdsommen moeten betaald zijn tegen 15 december 2010 of ze moeten ten laatste op die datum het voorwerp uitmaken van een afbetalingsplan.

BEPERkINGEN De maatregel voor 2010 is een verlenging van de maatregel die is ingevoerd in 2009 en in die zin zijn de voorwaarden grotendeels hetzelfde. Toch gelden de volgende verschillen: • de aanvraag tot uitstel van betaling mag op een langere periode slaan (concreet: bijdragen van 2009/1 tot en met 2010/2); • de aanvraag is beperkt tot maximum 3 kwartalen; • de zelfstandigen die reeds in 2009 van het betalingsuitstel genoten hebben, kunnen een nieuwe aanvraag indienen in 2010 voor maximum 3 andere kwartalen; • de zelfstandigen die reeds een uitstel gekregen hebben in 2009, kunnen dit verlengen tot 15 december 2010.

U kunt uw aanvraag staven met bepaalde objectieve bewijsstukken zoals de balans van uw onderneming, de jaarrekening, rappels van facturen, bankdocumenten, diverse boekhoudkundige stukken,… www.Ikwilstarten.be

TempWeb. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie. www.gullimex.com

AANVRAAG Voldoet u aan alle voorwaarden, dan kan u vanaf 1 januari 2010 en uiterlijk op 30 september 2010 een schriftelijke aanvraag indienen tot kwijtschelding van verhogingen bij uw sociaal verzekeringsfonds. De aanvraag wordt door het sociaal verzekeringsfonds individueel voorgelegd aan het RSVZ, dat een beslissing zal nemen.

U dient uw aanvraag duidelijk te motiveren en er in aan te geven welke de liquiditeitsproblemen zijn die u ondervindt. Het RSVZ zal beslissen of u kwijtschelding van verhogingen kan genieten.

NL 074 265 77 88

BE 053 80 97 54

13 BB-06-2010-NL-binnen.indd 13

8/06/10 14:05

REPORTAGE | OPENDEUR LANDSBOND

Opendeur Landsbond Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van BelgiĂŤ kennis zouden kunnen maken met ons nieuw bondsgebouw zette de directie van de Landsbond op maandag 31 mei de deuren van ons nieuwe bondsgebouw aan de Houba de Strooperlaan 784 te 1020 Brussel wagenwijd open.

Het werd een gezellige namiddag waarbij het voor vele bestuursleden een aangenaam weerzien was.

Na de gebruikelijke welkomstspeeches hadden onze voorzitters een powerpoint voorstelling voorbereid over de geschiedenis van de Landsbond waarbij de oudere generatie bestuurders herinneringen kon ophalen en de jongere generatie kennis kon maken met foto’s uit de oude doos‌ Het protocolaire gedeelte werd afgesloten met een hapje en een drankje.

Traiteurs van BelgiĂŤĂŤ heb ik de eer en hett genoegen u allen te mogen verwelko-men bij de inhuldiging van het nieuwe bondsgebouw, de zetel van onze nationale beroepsvereniging.

Vele aanwezigen hebben de periode van zelfs de Kortenberglaan nog meegemaakt; enkele personaliteiten hier aanwezig kunnen terugblikken naar de Jozef II straat. Vandaag schrijven we weer een episode in de 116-jarige geschiedenis van de Landsbond. Namelijk de feestelijkee inhuldiging van deze locatie in dee Houba de Strooperlaan. Het is voor ons allemaal een heuglijke dag omdat iedereen in de loop der jaren deze geschiedenis en evolutie mee heeft bepaald.

WELKOMSTWOORD DOOR DE VOORZITTERS ames en Heren, Geachte leden van het Bureau en van het Hoofdbestuur en allen die dit mandaat voordien bekleed hebben. Namens mezelf en mijn collega collega, de heer Jean-Luc Pottier, als voorzitters van de Landsbond der voo Beenhouwers, Bee enhouwers, Spekslagers en

D

Wij zijn dan ook bijzonder gelukkig u in dit moderne kader waar de relieken uit de vergaderzaal van de Kortenberglaan een ereplaats hebben gekregen, te mogen verwelkomen.

Ik maak van de gelegenheid gebruik om enkele collega’s te vermelden die zich hebben verontschuldigd: de heren Devalkeneer Jozef, Montigny Bernard , Colson Gerard, Spooren Leo, erevoorzitter Vanlerberghe Roland, schatbewaarder Van de Pol Romain en Mevrouw Delombaert Linda.

Het is de grote verdienste van onze voorgangers dat zij gewerkt hebben aan een sterke structuur die door motivatie en weerbaarheid generatie na generatie werd opgevolgd zodat het doel van de vereniging, namelijk de belangen van de leden verdedigen, is verder gezet tot de dag van vandaag. to Ons beroep is door de O eeeuwen heen steeds onderworpen geweest o aaan wetten en besluitten waardoor de noodzzaak om zich te verenigen g de aanleiding was voor het oprichten van v

144 %% 1/ ELQQHQ LQGG

Tekst en foto's: Carine Vos

onze nationale beroepsvereniging in 1894. Deze noodzaak loopt nog steeds als een rode draad door het actieve leven van de slager.

Natuurlijk zijn de omstandigheden veel veranderd. De tijd dat de Landsbond nog meer dan 12.000 leden telde en bijna 100 plaatselijke bonden, is niet meer.

Vandaag telt onze nationale beroepsvereniging 57 plaatselijke bonden en 2150 actieve leden. Nochtans, na een desastreuze vermindering met ongeveer 300 leden gedurende enkele jaren, is het tij gekeerd en kunnen we voor de 1ste maal dit jaar ons ledenaantal op hetzelfde peil houden.

Een bewijs temeer dat de slager van vandaag meer dan ooit overtuigd is dat hij of zij nood heeft aan begeleiding en opleiding, vooral op gebied van de hygiĂŤnewetgeving.

Daardoor is ook de werking van de Landsbond in de loop der jaren fel veranderd. Vandaag worden wetten gemaakt op basis van Europese Verordeningen en deze zijn geenszins op maat van de kleinhandel geschreven. Ons slagersberoep is en blijft mooi, veelzijdig en creatief maar wordt jammer genoeg door vele externe factoren belaagd.

Milieuactivisten en wereldverbeteraars verzinnen op alle mogelijke manieren intense anti-vleescampagnes die men bindt aan het gezondheidsaspect en die vooral de jeugd aanzetten om minder of wat nog erger is, geen vlees, te eten.

Bij deze feestelijke inhuldiging willen wij eenieder bedanken voor de goede en collegiale samenwerking met de leden van het Bureau en het Hoofdbestuur. Zij hebben samen met de voorzitters de werking en het beleid bepaald en mee uitgevoerd en dit in een geest van opbouwende samenwerking.

Een speciaal woord van dank en waardering gaat naar de medewerkers van de Landsbond. Zij hebben tijdens de verbouwingswerken maandenlang in moeilijke omstandigheden gewerkt en gezorgd dat de Landsbond verder kon functioneren en dit tot op heden, met een beperkte bezetting. Carine, Marianne en Jo verdienen hiervoor onze felicitaties voor hun inzet en flexibiliteit.

Geachte genodigden, zo dadelijk in de tijd mett d d lijk gaan we even terug t i d beeldmateriaal en vele herinneringen. Laten we nu het glas heffen op deze mooie verwezenlijking, ‌ Met voldoening terugblikkend voor wat is gepresteerd en met goede moed vooruitkijkend opdat de Landsbond der Beenhouwers, los van alle communautaire problemen en boven alle politieke strekkingen, als nationale beroepsvereniging verder mag bestaan. Dat de ideologie van de stichters mag verder gezet worden ter verdediging en ter ondersteuning van de zelfstandige slager die met zijn vakmanschap en veelzijdig talent een belangrijke plaats heeft in het sociaal en economisch leven omdat hij zorgt voor het behoud van de levenskwaliteit door gezonde en gevarieerde voeding aan de verbruiker aan te bieden.

Moge deze plaats de bron zijn van vele ideeĂŤn en de kern van vele goede ontwikkelingen ten behoeve van onze zelfstandige slagers.

HIERBIJ SCHETSEN WE NOG EVEN DE KORTE HISTORIEK 1985 17 mei 1986 1 jan 2004 17 jan 2007 15 feb 2007 15 mei 2007 4 juni 2007 6 aug 2009 3 sept 2009 4 dec 2009 7 dec 2009 6 mei 2010 31 mei 2010 ‌.aug 2010

De Landsbond verlaat het gebouw aan de Jozef II straat Inhuldiging van het gebouw in de Kortenberglaan.

De Interfederale verlaat de Kortenberglaan Verkoop van het gebouw in de Kortenberglaan.

Bezoek met bureau aan gelijkvloers in de Houba de Strooperlaan.

Optie tot aankoop, tijdelijke huur tot bouwvergunning wordt goedgekeurd.

Verhuis van de Kortenberglaan naar de Houba de Strooperlaan Aankoop van het gelijkvloers in de Houba-deStrooperlaan Start van de verbouwingen.

Einde verbouwingswerken 1° vergadering van het Hoofdbestuur in de nieuwe vergaderzaal.

Compromis aankoop 3 appartementen.

Feestelijke inhuldiging gelijkvloers in de Houba-de Strooperlaan 784.

Aankoop 3 appartementen Heizelgarden.

15 %% 1/ ELQQHQ LQGG

TEcHnIscH ARTIkEL

Efficiënt en energiezuinig koelen

Koeling is onontbeerlijk om microbiologisch gevoelige voedingsmiddelen te bewaren en voor verkoop tentoon te stellen. Het is dus niet verwonderlijk dat de overheid eist dat elke vleeswinkel over een koeltoonbank of koelkast beschikt. Bovendien dient er een koelcel aanwezig te zijn waarin vlees, gehakt vlees, vleesbereidingen en vleesproducten kunnen bewaard worden. Bij de aanschaf van deze koelinstallaties moet men letten op de eisen gesteld door de wetgever, op het uitzicht en het type koeltoonbank, de gebruiksvriendelijkheid, het energieverbruik en de bedrijfszekerheid.

WETTELIJkE VOORSCHRIFTEN VOOR kOELINSTALLATIES Volgens de wetgever moeten koelkasten of koeltoonbanken • in voorkomend geval, voldoende afhellen om een doeltreffende afloop van vloeistoffen mogelijk te maken, • zodanig zijn dat de producten beschut zijn tegen de zon, bevuiling, contact en manipulaties van het publiek, • ervoor zorgen dat de wettelijk vereiste temperatuur wordt gehandhaafd (zie tabel 1), • uitgerust zijn met een thermometer die zichtbaar is voor het publiek.

Bovendien moet de vleeswinkel over een koelcel beschikken die uitsluitend bestemd is voor het bewaren van vers vlees, gehakt vlees en vleesbereidingen, vleesproducten en andere behandelde producten van dierlijke oorsprong. Indien deze echter voorzien zijn van een onmiddellijke verpakking mogen ze samen met andere levensmiddelen worden opgeslagen, op voorwaarde dat kruiscontaminatie wordt voorkomen. In de koelcel moeten de toebehoren en werktuigen verwijderbaar zijn, het gebruik van hout is er verboden. Indien de levensmiddelen niet zijn opgehangen, moeten ze op gerei of in recipiënten uit schoon, ondoordringbaar, glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niettoxisch materiaal worden gelegd.

Tabel 1. Wettelijk voorgeschreven bewaartemperaturen (kerntemperatuur) van vlees en vleeswaren Product

Bewaartemperatuur

gekoeld vers vlees van als landbouwhuisdier gehouden hoefdieren, gekweekte wilde hoefdieren en grof vrij wild

max. + 7 °C

gekoeld vers slachtafval van als landbouwhuisdier gehouden hoefdieren, gekweekt wild, vrij wild, pluimvee en lagomorfen

max. + 4 °C

gekoeld vers vlees van pluimvee, gekweekte loopvogels, lagomorfen en klein vrij wild

max. + 4 °C

diepgevroren vlees

max. - 18 °C

vleesproducten *

max. + 7 °C

gehakt vlees ** en vleesbereidingen - onder gekoelde vorm - onder diepgevroren vorm

max. + 4 °C max. - 18 °C

* Voor vleesproducten bedraagt de maximale kerntemperatuur + 7 °C tenzij het gaat om • gedroogde vleesproducten die bij omgevingstemperatuur microbiologisch stabiel zijn • vleesconserven in hermetisch gesloten recipiënten die bij omgevingstemperatuur langer dan achttien maanden houdbaar zijn in microbiologische zin

In beide gevallen wordt de omgevingstemperatuur aanvaard. ** Bewaar gehakt vlees bij voorkeur in een diepkoeler bij - 2 tot - 3 °C. In de koeltoonbank wordt enkel het hoogstnodige gehakt tentoongesteld.

SOORTEN kOELTOONBANkEN EN HUN BEPERkINGEN Vanuit koeltechnisch oogpunt maakt men een onderscheid tussen plaatkoeling, luchtkoeling en een combinatie van beide systemen. Elk systeem heeft zijn voor- en nadelen.

Bij plaatkoeling wordt de koude via gekoelde platen aan het product afgegeven. Dat beperkt de stapelhoogte van de producten tot 5 à 8 cm.

Het gebruik van kunststofschalen is hier minder aangewezen daar kunststof in tegenstelling tot metaal de koude minder goed geleidt.

Tevens is het gebruik van matten, doeken, houten planken en piepschuimschaaltjes uit den boze omdat ze isolerend werken. Bouw ook zelf geen stoepen in het koelmeubel of zet geen te koelen producten op een doos.

Bij luchtkoeling worden de producten gekoeld door er gekoelde lucht over te blazen. De stapelhoogte mag hier hoger zijn (tot 15 cm) en de natuur van de recipiënten speelt hier geen rol. Wel mogen er geen producten voor de lucht-uitstroomopening worden gelegd. De koudeoverdracht is echter minder efficiënt dan bij de plaatkoeling en wanneer de luchtsnelheid te hoog is, kunnen de producten te snel uitdrogen.

Er bestaan ook gecombineerde systemen waar de producten gekoeld worden met een koudeplaat, een koudedeken en een stille luchtkoeling. Bij dergelijke systemen is het mogelijk het product tot ongeveer 15 cm te stapelen en door de lage luchtsnelheid droogt het product nagenoeg niet uit.

WERkING VAN HET kOELSySTEEM Het “hart” van een koelinstallatie is een warmtepomp. Dat is een gesloten buizensysteem met een verdamper, compressor, condensor en expansieventiel waarin een koelmiddel circuleert.

In de verdamper (binnenin de koelinstallatie) wordt het vloeibare koelmiddel in dampvorm omgezet. Hiervoor is er warmte nodig. Deze warmte wordt onttrokken aan de omgeving die daardoor afkoelt.

De damp wordt vervolgens in de compressor samengeperst waarbij hij opwarmt.

In de condensor wordt de damp vloeibaar gemaakt waarbij de warmte aan de buitenomgeving wordt afgegeven.

Het expansieventiel zorgt ervoor dat deze vloeistof druk verliest vooraleer in de verdamper te stromen.

Als koelvloeistof gebruikte men aanvankelijk ammoniak, zwaveldioxide of methylchloride. Deze giftige stoffen werden later vervangen door chloorfluorkoolstofverbindingen (CFk’s) zoals Freon R-12, R-22 en R-502.

Toen bleek dat deze CFk’s de ozonlaag aantasten, werd het gebruik ervan in nieuwe toestellen verboden en werden ze vervangen door waterstoffluorkoolstofverbindingen (HFk’s) zoals Suva R-134a en alkanen zoals propaan. Vanaf 1 januari 2010 mag men bij onderhoud van

16 BB-06-2010-NL-binnen.indd 16

8/06/10 14:06

Tekst: Eric Van Schoonenberghe

bestaande toestellen geen chloorbevattende koelmiddelen, tenzij gerecycleerd of geregenereerd, gebruiken en vanaf 1 januari 2015 zullen er enkel nog HFC’s ( zonder chloor) beschikbaar zijn.. In het kader van lekpreventie moeten alle bezitters van koelinstallaties met 3 kg of meer koelmiddel een logboek aanleggen waarin gegevens over onderhoud, service en de jaarlijkse controle door een erkend koeltechnicus worden opgetekend. (Bezitters van een koelinstallatie met een hermetisch afgesloten systeem met minder dan 6 kg HFk’s zijn hiervan vrijgesteld).

BEPERk HET ENERGIEVERBRUIk Let bij de aanschaf van een koeltoonbank of een koelcel op de koelcapaciteit en het energieverbruik. De koelcapaciteit moet zo zijn dat bij een maximale belading en een hoge omgevingstemperatuur (hondsdagen) de wettelijke kerntemperatuur van de te koelen producten kan gehaald worden.

Het energieverbruik van koeltoonbanken en koelcellen kan worden verkleind door een goede installatie en een goed onderhoud. Dat laatste zal tevens de bedrijfszekerheid van de installatie verhogen.

De koelleidingen dienen goed te worden geïsoleerd en ventilatoren, airco’s en spots moeten zo zijn opgesteld dat ze niet in de koelmeubelen blazen of stralen. De koelmotoren dienen in een koele ruimte (bv. kelder) te worden opgesteld of buiten uit de zon te worden geplaatst.

Indien men over een grote geconcentreerde koelcapaciteit beschikt, kan men overwegen de condensorwarmte voor de verwarming van tapwater te gebruiken.

Voor een optimale werking van het koelsysteem dient de condensor regelmatig met een zachte borstel te worden schoongemaakt, de elektromotor regelmatig gesmeerd en het oliepeil van de compressor gecontroleerd.

Zorg dat de afdichtingsrubbers van de koelceldeur goed afsluiten.

Wanneer u een blad papier tussen het rubber en de deur kan schuiven, zijn de rubbers aan vervanging toe. De rubbers kunnen in goede conditie worden gehouden door ze van tijd tot tijd te behandelen met speksteenpoeder.

Controleer eens om de 14 dagen de juiste werking van de afvoer van de koelinstallatie. Wanneer deze afvoer verstopt geraakt, kan het condenswater niet meer weglopen waardoor de verdamper in het ijs komt en niet meer functioneert.

De koel- en vriesmeubelen kunnen tijdens de middagpauze en ’s avonds worden afgedekt. Maak de koeltoonbank en koelkasten tijdens het weekeinde leeg en schakel ze uit.

Men kan elektriciteit besparen door, met behulp van een tijdklok, het ontdooien op nachttarief te laten verlopen. Men bespaart ook energie door de deuren van koelcellen niet te lang open te laten staan en door de verlichting in de koelcellen uit te schakelen (handmatig of automatisch met behulp van een deurcontactschakelaar).

EFFICIëNT GEBRUIk VAN kOELINSTALLATIES Bij het gebruik van koeltoonbanken, koelkasten en koelcellen dient men deze met regelmaat te reinigen, de juiste koeltemperatuur in te stellen en kruisbesmetting te vermijden. Bij het gebruik van koeltoonbanken moet men rekening houden met zijn beperkingen en bij bewaring van de vleeswaren dient men het first-in, first-out principe te respecteren.

De koeltoonbank wordt steeds bekeken door de klant. Ze moet daarom fraai ogen. Vuil glaswerk, bebloede schalen, ordeloze schikking werken niet uitnodigend. Bovendien kunnen bevuilde oppervlakken het vlees en de vleeswaren besmetten. Daarom moet de koeltoonbank dagelijks worden schoongemaakt en gedesinfecteerd. Het schoonmaken van garneringsmateriaal en prijskaartjes is daarbij inbegrepen. Schaaltjes,

scheppen en vorken moeten dagelijks worden gereinigd en gedesinfecteerd.

De netheid van koelcellen wordt dagelijks gecontroleerd en verontreinigde oppervlakken worden schoongemaakt. Voorkom hierbij condensvorming en besmetting van het product. Wekelijks wordt de koelcel (niet alleen de wanden, deur en vloer maar ook de rekken en de verdamper) gereinigd en ontsmet. Wanneer de koelcel niet volledig wordt leeggehaald (men kan tussentijds de producten in de koeltoonbank plaatsen) moet men er zorg voordragen dat de voedingsmiddelen tijdens de schoonmaak niet bevuild worden.

De temperatuut van de koelinstallaties moet dagelijks in de gaten worden gehouden. Elke koelinstallatie moet daarom voorzien zijn van een thermometer. Deze van de koeltoonbank moet ook door de klant afleesbaar zijn. Men mag nooit blindelings vertrouwen op de temperatuur die een vaste thermometer aangeeft. Deze moet jaarlijks met een gekalibreerde handthermometer geijkt worden. Een handthermometer kan men ijken door de voeler ervan in smeltwater te brengen.

Smeltwater heeft altijd een temperatuur van 0 °C. Dikwijls staat de voeler van de thermometer in de buurt van de verdamper, de koudste plaats van de koelinstallatie. Iedere koeltoonbank en koelcel heeft (een) zwakke plek(ken) waar de producten minder goed worden gekoeld.

Hier mogen geen bacteriologisch zeer kwetsbare producten zoals gehakt vlees opgestapeld worden. Daarom is het goed dat men de koudeverdeling van zijn koelinstallaties kent. Hiertoe kan men bv. op verschillende plaatsen in de koelinstallatie bekertjes water plaatsen. Als deze er een tijdje staan kan je met een geijkte thermometer de temperatuur meten en indien nodig de temperatuur herinstellen. In de koeltoonbank zal men bij de schikking van de tentoongestelde waren ook rekening houden met de door de wetgever opgelegde bewaartemperatuur (zie tabel 1). Zorg er verder voor dat de koude lucht alle voedingsmiddelen kan bereiken en plaatst geen voedingsmiddelen tegen de wanden van de koelcel.

Verder moet kruisbesmetting worden voorkomen. Zo moeten in koeltoonbanken de kazen afgescheiden van het vlees en de vleeswaren worden tentoongesteld: schimmels die goed zijn voor bepaalde kazen, kunnen immers vlees en vleeswaren bederven. De detailhandel van gehele stukken klein vrij wild waarvan de ingewanden niet zijn verwijderd, moet gebeuren in afgescheiden uitstalkasten of toonbanken, zodanig dat besmetting van andere voornoemde levensmiddelen van dierlijke oorsprong steeds wordt voorkomen.

Zoals hierboven reeds gemeld mag men in de koelcel naast vers vlees, gehakt vlees, vleesbereidingen en vleesproducten ook andere levensmiddelen opslaan op voorwaarde dat deze voorzien zijn van een onmiddellijke verpakking. Verder dient men er zorg voor te dragen dat verduurzaamde vleeswaren niet door rauw vlees of door andere voedingsmiddelen worden besmet. Verduurzaamde vleeswaren moeten daarom steeds voorzien zijn van een afdekking.

Verder mag men geen voedingswaren op de vloer van de koelcel stapelen. De vloer wordt immers belopen waardoor hij bevuild wordt. De bevuilde vloer kan de onderkant van de recipiënten of dozen bevuilen en wanneer men deze opheft kunnen de handen worden bevuild of kunnen ze de werktafels bevuilen. Daarom worden recipiënten op wagentjes gezet.

Daar kartonnen dozen vocht opslorpen en vocht de groei van microorganismen stimuleert, hoort karton in een koelcel niet thuis.

Ten slotte nog dit: de houdbaarheid van vlees en vleeswaren en andere voedingsmiddelen, ook al zijn ze gekoeld, is beperkt. Daarom moet het systeem van first-in, first-out ingevoerd en gerespecteerd worden.

17 BB-06-2010-NL-binnen.indd 17

8/06/10 14:06

wAAROM? DAAROM!

Iemand die veel eet, kan uiteindelijk toch minder calorieën innemen en gezonder eten dan iemand die weinig eet. waarom?

Bij de consument leeft nog dikwijls de idee dat weinig eten de essentie is van gezonde voedingsgewoonten en dat het de enige manier is om gewicht te verliezen of het gewicht op peil te houden. Dat is een misverstand. Het volume van de voeding is immers niet altijd representatief voor de hoeveelheid calorieën die ze levert. Een kleine hoeveelheid van een bepaald voedingsmiddel kan evenveel of zelfs méér energie leveren dan een grote hoeveelheid van een ander voedingsmiddel.

Omgekeerd kan een bepaald voedingsmiddel in een groot volume toch opmerkelijk weinig calorieën aanbrengen.

Het volume geeft bovendien geen indicatie van de hoeveelheid essentiële voedingsstoffen die een voedingsmiddel levert, nochtans een belangrijk aspect om een adequaat samengestelde voeding te kunnen realiseren.

Om de consument hierover beter te kunnen informeren werden concepten ontwikkeld zoals energiedensiteit en nutriëntdensiteit. Het feit dat dergelijke interessante concepten de laatste jaren regelmatig onderwerp zijn van discussie onder voedingsdeskundigen geeft nog maar eens aan dat de voeding een boeiend maar ook zeer complex gegeven is.

ENERGIEdENSITEIT De energiedensiteit of energiedichtheid van een voedingsmiddel verwijst naar hoeveel calorieën een gram van het voedingsmiddel levert. Hoe energiedenser een voedingsmiddel, hoe meer calorieën het levert. Voedingsmiddelen die veel water en vezels bevatten zoals groenten en fruit hebben doorgaans een lage energiedensiteit.

Voedingsmiddelen die rijk zijn aan vet hebben de neiging om een hoge energiedensiteit te hebben. Voedingsmiddelen met een hoge energiedensiteit leveren dikwijls veel calorieën maar weinig of geen essentiële voedingsstoffen. Energiedense voedingsmiddelen worden daarom ook vaak bestempeld als “caloriebommen”, “dikmakers”, “lege calorieën” of “junkfood”.

Omdat de gemiddelde voeding gemakkelijk te veel calorieën en te weinig essentiële voedingsstoffen levert, moeten ze worden beperkt.

Ze zijn daarom ook vooral terug te vinden in de restgroep van de actieve voedingsdriehoek. Een reep chocolade van 50 g bijvoorbeeld levert al gauw zo’n 260 kcal. Een middelgrote appel die merkelijk groter is en ongeveer 130 g weegt, levert driekwart minder calorieën, namelijk zo’n 60 kcal. Het is duidelijk dat chocolade omwille van haar vet- en suikerinhoud veel energiedenser is dan een appel die voor een groot deel uit water bestaat (respectievelijk 5,2 kcal per g t.o.v. 0,5 kcal per g). Vooral het vetgehalte heeft een grote invloed op de energiedensiteit van een voedingsmiddel. Logisch, gezien 1 gram vet 9 kcal levert en daarmee de meest energierijke voedingsstof is. Een appel levert bovendien meer essentiële voedingsstoffen zoals vezels, vitaminen en mineralen. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) zijn er voldoende bewijzen voor een verband tussen de consumptie van producten met een hoge energiedensiteit en het risico van obesitas. Naarmate de voeding meer energiedens wordt, lijkt ze tegelijkertijd ook nutriëntarmer te worden. Een nefaste evolutie met het oog op de algemene gezondheid.

Hoewel energiedense voedingsmiddelen doorgaans best worden beperkt, kunnen zij in bepaalde omstandigheden toch handige hulpmiddelen zijn, bijvoorbeeld bij bepaalde vormen van zware fysieke arbeid en intensieve sportinspanningen.

Zij kunnen een goede aanvulling zijn maar mogen een gevarieerde

en evenwichtig samengestelde voeding niet vervangen wegens gevaar op tekorten aan essentiële voedingsstoffen.

MEER ETEN, MINdER HONGER Mensen hebben dikwijls de neiging om te veel te eten, zeker als ze honger hebben. Het komt er dan vooral op aan de voorkeur te geven aan voedingsmiddelen die weinig calorieën leveren maar toch een grote verzadiging geven.

Voedingsmiddelen met een lage energiedichtheid zoals groenten, fruit en volkoren producten brengen niet alleen minder calorieën aan maar geven dankzij hun vezelinhoud ook een groter verzadigingsgevoel.

Uit onderzoek blijkt dat vrouwen die het advies krijgen om voldoende grote porties te eten van voedingsmiddelen met een lage energiedichtheid meer gewicht verliezen dan vrouwen die het advies opvolgen om vet te beperken en vooral kleinere porties te nemen. Bij gewichtsbeheersing moet er dus meer aandacht gaan naar voedingsTabel 1. Voorstel van indeling volgens energiedensiteit Energiedensiteit Advies energiedensiteit advies 0-0,6 kcal per gram

Zeer goede keuze. Deze voedingsmiddelen bevatten zo weinig calorieën dat je je weinig zorgen hoeft te maken over de portie die je neemt.

0,6-1,5 kcal per gram

Goede keuze. Je hoeft je ook hier weinig zorgen te maken over de portie. Overdrijf echter niet.

1,5-4,0 kcal per gram

Let erop hoeveel je van deze voedingsmiddelen eet. Ze mogen met mate worden gebruikt maar overdrijf niet.

4,0-9,0 kcal per gram

Het is een goed idee om een alternatief te zoeken dat binnen een van de vorige categorieën valt. Beschouw de voedingsmiddelen uit deze categorie als een traktatie.

Hou de grootte van de portie nauwlettend in het oog.

18 BB-06-2010-NL-binnen.indd 18

8/06/10 14:06

middelen waar men zoveel van kan blijven eten als men gewend is zonder daarbij de gewenste energie-inname te overschrijden. Een voeding rijk aan voedingsmiddelen met een lage energiedensiteit verkleint de kans dat het dagelijkse caloriebudget wordt overschreden, dat men meer inneemt dan men verbruikt en dat de kans op overgewicht toeneemt.

Bovendien gaat die keuze doorgaans ook gepaard met een verhoogde inname van essentiële voedingsstoffen. Tabel 1 toont een mogelijke indeling van voedingsmiddelen volgens hun energiedensiteit en geeft aan op welke manier ze kunnen worden gebruikt.

GEZONd ETEN IS MEER dAN CALORIEëN TELLEN Gezond eten is natuurlijk nog veel meer dan alleen maar calorieën tellen. Om optimaal te kunnen functioneren hebben we voldoende energie nodig, maar niet te veel, en moeten we erop toezien dat we voldoende essentiële voedingsstoffen binnenkrijgen. Vetten bijvoorbeeld brengen dan wel veel calorieën aan maar onverzadigde vetzuren leveren ook een gunstige bijdrage tot een goede gezondheid. Voedingsmiddelen zoals noten en vette vis zijn rijk aan vet maar worden toch regelmatig aangeraden omwille van hun gunstige vetzuursamenstelling.

Verzadigde vetzuren kunnen het bloedcholesterolgehalte en het risico op hart- en vaatziekten verhogen. Verzadigde en onverzadigde vetten hebben dezelfde energiedensiteit maar wel verschillende gezondheidseffecten. Deze ideeën tracht men te vertalen via het concept van nutriëntdensiteit.

NUTRIëNTdENSITEIT Nutriëntdense voedingsmiddelen bevatten veel essentiële voedingsstoffen en relatief weinig calorieën. Zij vormen als het ware tegenpolen van energiedense voedingsmiddelen. Nutriëntdense voedingsmiddelen verdienen de voorkeur.

Temeer gezien de toenemende prevalentie van obesitas en andere welvaartsziekten, die zowel het gevolg van overdaad (bv. door te veel vet en suiker) als van tekorten (bv. door te weinig calcium en vezels) kunnen zijn.

Hoewel men het eens is over het algemene concept van nutriëntdensiteit is er nog discussie over de exacte formule om de nutriënt-

Tabel 2. VVeertien nutriënten en hun aanbevolen dagelijkse waarde (DW) als basis voor de Naturally Nutrient Rich-score nutriënt

dw

Eiwitten

65 g

Enkelvoudige onverzadigde Vetzuren

20 g

Calcium

1300 mg

Ijzer

18 mg

kalium

3500 mg

Zink

11 g

Vitamine A

1500 ug

Vitamine B 1

1,2 mg

Vitamine B2

1,3 mg

Vitamine B 11

400 ug

Vitamine B 12

2,4 ug

Vitamine C

75 mg

Vitamine D

10 ug

Vitamine E

15 mg

densiteit te bepalen. Er circuleren verschillende voorstellen om de voedingskwaliteit van producten te kwantificeren. Ze hebben echter allemaal specifieke beperkingen en bezwaren (3). Een interessant model is het scoresysteem van Drewnowski: de “Naturally Nutrient Rich”-score.

“NATURALLy NUTRIENT RICH”-SCORE De “gezonde keuze” wordt nog vaak omschreven in functie van de afwezigheid van ingrediënten zoals vetten, suiker en zout, in plaats van in functie van de aanwezigheid van allerhande gunstige of gezondheidsbevorderende voedingsstoffen.

De “Naturally Nutrient Rich”-score of NNR-score is gebaseerd op de bijdrage van veertien nutriënten. In een meer recente beschrijving van de NNR-score zijn ook vezels en pantotheenzuur opgenomen en is de lijst uitgebreid tot 16 nutriënten. Deze nutriënten zijn geselecteerd op basis van eerdere pogingen om gezonde voeding te definiëren.

De NNR-score van een voedingsmiddel wordt als volgt berekend. Er wordt nagegaan welk percentage van de aanbevolen dagelijkse

Kwaliteit herken je n e e t mw.e be el. nk wi mooie ww

Innovatie vatie Kwaliteit iteit Betrouwbaarheid ouwbaarh Noordlaan N dl 21

B B-8520 8520 K Kuurne

T +32 32 (0)56 36 11 70

F +32 32 (0)56 36 3 11 71

iinfo@bossuytwi.be f @b t ib

19 BB-06-2010-NL-binnen.indd 19

8/06/10 14:06

wAAROM? DAAROM! waarde van elk van de veertien nutriënten wordt geleverd door 2000 kcal van het voedingsmiddel in kwestie. Deze percentages worden bij elkaar opgeteld waarna de som wordt gedeeld door het totale aantal in ogenschouw genomen nutriënten (14 of 16). Hoe hoger de score, hoe beter de nutriëntdensiteit.

Er worden volgens dit systeem geen punten afgetrokken voor toegevoegde suiker, vet, verzadigd vet, cholesterol en zout. Omdat de NNRscore echter wordt berekend op basis van 2000 kcal wordt de energiedichtheid wel in rekening gebracht en zullen suikers en vetten een verlagende werking hebben op de NNRscore. Voor voedingsmiddelen die weinig calorieën aanleveren kan de score bijzonder hoog zijn.

Tabel 3 geeft een vergelijkend voorbeeld van de NNR-score van verschillende voedingsmiddelen. Daaruit blijkt onder meer dat magere melkproducten nutriëntdenser zijn dan volle melkproducten. Volkorenbrood is nutriëntdenser dan wit brood. Binnen de groep van de graanproducten kan echter veel variatie voorkomen omdat niet alle graanproducten een hoge energiedensiteit hebben, terwijl niet alle producten met een hoge energiedensiteit een lage nutriëntendensiteit hebben. Dit laatste geldt bijvoorbeeld ook voor noten en peulvruchten die respectievelijk rijk zijn aan onverzadigde vetzuren en complexe koolhydraten. De NNRscore van een frisdrank en een chocoladebiscuit illustreert dat energiedense producten uit de restgroep doorgaans ook een lage nutrientdensiteit hebben.

BEPERkINGEN VAN dE NNR-SCORE De NNR-score kan een nuttig instrument zijn om binnen en tussen de voedingsmiddelengroepen die voedingsmiddelen te kiezen die veel essentiële nutriënten leveren. Nadeel is dat de score niet eenvoudig te berekenen is en dat er nog geen lijsten met de NNR-score bestaan die consumenten kunnen raadplegen.

Dit model kent daarnaast nog enkele andere beperkingen. De NNRscore houdt geen rekening met de aanwezigheid van bioactieve stoffen zoals antioxidanten en met de biologische beschikbaarheid van nutriënten.

Spinazie bijvoorbeeld is een groente die relatief veel calcium bevat.

Tabel 3. Vergelijking van de “Naturally Nutrient Rich”-score van verschillende voedingsmiddelen, berekend met behulp van de Nederlandse NEVO-tabel nnr-score Spinazie, gekookt

1055

Broccoli, gekookt

901

Zwarte bessen

849

Aardbeien

710

Magere yoghurt

291

Zalm, rauw

272

Volle melk

153

kip zonder vel, bereid

92

Donker roggebrood

60

Volkorenbrood

58

Vers spek, bereid

56

Chocoladebiscuit

29

Wijn, rood

14

Pils

17

Zwaar bier

13

Frisdrank

1

Calcium levert dus een hoge bijdrage aan de NNR-score van spinazie.

Calcium uit spinazie wordt echter veel minder goed opgenomen dan uit zuivelproducten. Hetzelfde geldt voor ijzer, dat veel beter wordt opgenomen uit vlees dan uit plantaardige producten.

Het feit dat de NNR-score aan de veertien nutriënten een constante waarde toekent, is eveneens een beperking. Een voedingsstof die slechts uit een beperkt aantal producten kan worden verkregen, zou zwaarder moeten doorwegen dan een nutriënt dat in vrijwel alle voedingsmiddelen voorkomt. Er zijn bijvoorbeeld maar weinig voedingsmiddelen die vitamine E en vitamine B12 bevatten, terwijl er tal van voedingsmiddelen eiwitten leveren. Een derde beperking is dat de NNR-score volledig berust op de chemische samenstelling van een voedingsmiddel. In Principe zou ook de voedingstoestand van de consument moeten meewegen om de precieze voedingswaarde van een voedingsmiddel voor hem of haar te kunnen bepalen. Voor een patiënt met een lage calciumstatus bijvoorbeeld zal een zuivelproduct belangrijker zijn dan voor iemand met een optimale botdichtheid. Drewnowski geeft ten slotte aan dat het nog onduidelijk is of de NNR-score ook rekening moet houden met specifieke ongewenste bestanddelen in voedingsmiddelen. In dit kader acht hij het mogelijk een correctiefactor in te voeren op basis van de verhouding tussen “goede” en “slechte” nutriënten in een voedingsmiddel. Het is duidelijk dat de NNR-score nog op verschillende punten moet worden verfijnd wil het zowel een wetenschappelijk gefundeerd als een praktisch bruikbaar instrument worden om de consument in zijn keuze naar meer nutriëntdense voedingsmiddelen te begeleiden.

BESLUIT De concepten energiedensiteit en nutriëntdensiteit ondersteunen de idee dat gezond eten meer is dan alleen maar calorieën tellen of minder eten. Gezond eten betekent gevarieerd en evenwichtig eten.

Het algemene advies is om vooral te kiezen voor kleurrijke groenten en fruit, volle graanproducten, magere en halfvolle melk en melkproducten, mager rund- en varkensvlees, kip en kalkoen zonder vel en peulvruchten. Geef de voorkeur aan voedingsmiddelen die tegelijkertijd een lage energiedensiteit en een hoge nutriëntdensiteit hebben. Op die manier minimaliseer je de calorie-inname en maximaliseer je de nutriënteninname. Voedingsmiddelen die veel vet bevatten en waaraan veel suiker is toegevoegd zijn doorgaans energiedens en nutriëntarm. Beperk hun gebruik en beschouw ze vooral als traktaties bij speciale gelegenheden.

Literatuur 1. Wetenschappelijk onderzoek in de strijd tegen obesitas.

Voedingsmagazine 18 (5), oktober 2005 2. www.whfoods.org 3. Drewnowski A. Concept of a nutritious food: toward a nutrient density score. Am J Clin Nutr 2005, 82: 721-732 4. Trumbo P. et al. Dietary reference intakes for energy, carbohydrate, fiber, fat, fatty acids, cholesterol, protein, and amino acids. J Am Diet Assoc 2002;102:1621-1630 5. Trumbo P. et al. Dietary reference intakes: vitamin A, vitamin K, arsenic, boron, chromium, copper, iodine, iron, manganese, molybdenum, nickel, silicon, vanadium, and zinc. J Am Diet Assoc 2001,101:294-301 6. NEVO-tabel. Nederlands Voedingsstoffenbestand, 2006 7. Blom J. Nieuwe indicator voor nutriëntendichtheid.

Voedingsmagazine 19 (1), februari 2006 8. B.J. Rolls. The volumetrics Eating Plan:Techniques and Recipes for Feeling Full on Fewer Calories - http://www.volumetricseatingplan.com Bron: Nutrinews - P. Vanhee

20 BB-06-2010-NL-binnen.indd 20

8/06/10 14:06

Voor al uw advertenties kan u contact opnemen met Carine op het nummer 02 735 24 70 of e-mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be Houba de Strooperlaan 784 • 1020 Brussel

KLEINE AANKONDIGINGEN IMMO OVER TE NEMEN UITSTEKEND GELEGEN BEENHOUWERIJ MET ONBEPERKTE PARKEERMOGELIJKHEID – OMGEVING ASSENEDE-ERTVELDE-ZELZATE – MODERN UITGERUST EN INSTAPKLAAR – VOLLEDIG VERGUND – OVERNAME NAAR KEUZE MET OF ZONDER GEBOUW – ZEER HOGE BEWEZEN OMZET – OVERLATING OM FAMILIALE REDENEN – PRIJS OVEREEN TE KOMEN TEL 09/345.40.07 09/345.70.59 ACCKANT VAN PETEGEM BVBA WACHTEBEKE

Te koop: SLAGERIJ – TRAITEUR goede ligging – zuid WestVlaanderen

Te koop : Handelspand West-Vlaanderen - gebruikskl prof keuken Tel. : 0472990857 www.immoquality.eu

Te koop : SLAGERIJ – TRAITEUR regio Zuid West-Vlaanderen –met kip aan het spit en belegde broodjes – nabij centrum en station – van eigenaar Tel. : 0472 71 36 43

Londerzeel: "INSTAPKLARE SLAGERIJ over te nemen levering aan taverne/restaurants/frituren alle horecamogelijkheden - owv pensioen Info: 0474/63 36 50

Tel. Na 20 u : 0417/38 51 90

Slagerij- Traiteur over te nemen te Willebroek. Goede ligging.

Info : O475931194

Te huur: moderne SLAGERIJ te Zwalm – goede ligging – parking – drukke baan Tel. : 055/610881

Te koop : DELICATESSENZAAK – zeer goed rendement – topligging centrum gemeente Antwerpse voorkempen – enkel voor dynamisch koppel.

Over te nemen : West-Vlaanderen regio IEPER TRAITEURZAAK-CATERING - het verzorgen van feesten, evenementen en vaste leveringen - modern ingericht en uitgerust atelier met alle toebehoren - hoog resultaat EEN OPPORTUNITEIT! Info : MVE CONSULTING tel. : 056/61 49 94 - fax 056/61 48 94 gsm : 0496/13 21 73 e-mail : m.v.e@telenet.be

Inlichtingen: 0477 36 59 58

Over te nemen : Centrum Ardennen – SLAGERIJ-CHARCUT. – toeristisch centrum Tel. : 0475/63 88 55

MATERIAAL Te koop: STEAMER 2 stuks – 3 FRIGO prefab – KOOKVUUR 4 bekken – AFVULBUS 20 l- 15 l – 2 FRIGO – restant TAFELS – DIEPVRIES – SNIJMACHINE Tel. : 0475/61 52 22

Te koop: volledig ingerichte BEENHOUWERIJ-TRAITEURCHARCUT.- SANDW ; IN VOLLE WERKING - REGIO VLAAMS BRABANT

Te koop : KOOKDOUCHE op gas “Delrue�

Tel. : 050/39 09 00

tel. : 02/759 64 75

Te koop: Oosteeklo, Ertveldesteenweg, 23 HUIS + HANDELSRUIMTE – K.I. 1.617 – str b 11,40 – opp.: 686 m2 Bouw 350m2 - verdiep. Alle mogelijkheden Tel. : 0474/350 947

Te koop : electr. KIPPENSPIT op inox onderstel met wielen – 35 kippen Tel. : 050/62 06 25

Te koop: Digi WEEGSCHAAL SM 880 met thermorol en klevers Tel. : 09/ 366 04 00

Te koop: Centrum Dour – BEENHOUWERIJ-CHARCUTERIE in volle activiteit - modern, in orde met de normen en met prachtig gebouw.

Te koop : MARKTWAGEN + MARKTEN Tel na 18 u : 0493/07 59 38

Tel. : 065/65 23 16

21 %% 1/ ELQQHQ LQGG

OPLEIDING | SLAGERSSCHOOL DIKSMUIDE

Leerlingen Slagersschool – Diksmuide winnen vakwedstrijd “Beste Slager-spekslager� en “Ganda Awards 2010�

Beste slager 2010

In het kader van de opleiding slager-traiteur en met het oog op de promotie van het slagersvak werd een vakwedstrijd 'De beste slagerspekslager’ en de beste thema-etalages' georganiseerd voor de leerlingen van de afdeling slagerij-fijnkost-traiteur.

In samenspraak met hun stagegever werd door de leerlingen een thema uitgewerkt met als basisgrondstof vers vlees en vleeswaren. Een professionele vakjury en een consumentenjury bekroonden de themaetalages met een Ganda Awards 2010 nl. goud, zilver of brons. De Ganda Awards werden uitgereikt door Alain Deschepper commercieel verantwoordelijke van het ambachtelijk vleeswarenbedrijf GANDA en CORMA, vooral gekend voor de ambachtelijke GANDA-ham.

De competitiegeest onder de leerlingen en stagegevers was uitstekend, wat een hoog kwaliteitsniveau met zich meebracht. Een dergelijke manifestatie draagt er toe bij, het beroep van slager-traiteur in een positief daglicht te stellen en de consument te informeren over de kwaliteit van vlees en vleeswaren.

1) Desimpel Thijs, Torhout

Goud

7de jaar

2) Boucquez Christophe, Lombardsijde

Zilver

5de jaar

3) Debackere Sophie, Woumen

Brons

6de jaar

1) Vandecasteele Tony, Torhout

Goud

6de jaar

2) Debackere Sophie, Woumen

Zilver

6de jaar

3) Verplaetse Jonas, Zulte

Brons

5de jaar

Beste spekslager 2010

Ganda Award 2010 ÂŤ Beste etalage stand Âť Plaats

Leerlingen – 7e jaar

Stageplaats

Goud

Soenen Stephanie – Bovenkerke

Slager-traiteur ’t Buskantje, Langemark

Zilver

Hinderijckx Jens – Snaaskerke

Keurslager Tavernier, Oostende

Brons

Hennebel Melany – Westouter

Slagerij-traiteur Christophe & Severine, Reningelst

4

Desimpel Thijs Torhout

Kerurslagerij An, Gits

5

Puype Arne Nieuwpoort

Keurslager Vandersteene, Nieuwpoort

6

Maertens Olivier Kortemark

Traiteur -De Zeespiegel, Langemark

7

De Baets Kim - Eeklo

Slagerij Els, Eeklo

22 %% 1/ ELQQHQ LQGG

ANDERE COMPETITIES Bloedbereidingen

Goud

1) Verstraete Tom, Diksmuide

bloedworst

4de jaar

2) De Meulemeester Karel, Oudenaarde

bloedworst

4de jaar

3) Wittebolle Arne, Meulebeke

bloedworst

6de jaar

Geleibereidingen

Goud

1)De Roo Anthony, Lotenhulle

Hoofdvlees

4de jaar

2) Vandecasteele Tony, Torhout

Preskop op grootmoeders wijze

6de jaar

3) Allegaert Joshua, Middelkerke

Preskop

3de jaar

Gerookte vleeswaren

Goud

1) Declercq Veerle, Oostrozebeke

Gerookt spek

4de jaar

2) Callewaert Davy, Beveren aan den Ijzer

Gerookte kalfsbil

5de jaar

3) Desender Jef, Brasschaat

Filet ‘d Anvers

5de jaar

Gekookte vleeswaren

Goud

1) Verplaetse Jonas, Zulte

casselerrib

5de jaar

2) Jacobs Joran, Eernegem

mosterdspek

4de jaar

3) De Roo Anthony, Lotenhulle

mosterdspek

4de jaar

Leverbereidingen

Goud

1) Lavens Pieter, Lichtervelde

pepersmeerpastei

5de jaar

1) Maarten Quaghebeur, Langemark

Vers vleesgarnering

6de jaar

2) Jacobs Joran, Eernegem

Grootmoeders pastei

4de jaar

2) Vandecasteele Tony, Torhout

Koud buffet

6de jaar

3) Verplaetse Jonas, Zulte

Provençaalse pastei

5de jaar

3) Marijn Desot, Diksmuide

Koud buffet

6de jaar

Sierschotels

Kookworsten

Goud

1) Vandecasteele Tony, Torhout

Opgevulde buik

6de jaar

Paas-etalage

Gevulde borstlaag

6de jaar

1) Vandermeulen Maarten, Esen-Diksmuide

2e jaar

2) Debackere Sophie, Woumen

Keizers Jachtworst

5de jaar

2) Depypere Bjorn, Meulebeke

2e jaar

3) Desender Jef, Brasschaat

3) Declereck Alexander, Hooglede

2e jaar

4) Stroobant Dries, Diksmuide

2e jaar

5) Cordy Sven, Kortemark

2e jaar

Droge worsten 1) De Muer Mathieu, Tielt

varkenssalami

6de jaar

2) Wittebolle Arne, Meulebeke

Zigeunersalami

6de jaar

3) Leniere Emily, Reningelst

salametti

6de jaar

Redactie en foto’s: Bertrand Vande Ginste

23 %% 1/ ELQQHQ LQGG

Syntra West campus Kortrijk

50 jaar

Syntra West vzw is erkend door de Vlaamse Regering ISO 9001: 2008 gecertificeerd

Doorniksesteenweg 220, 8500 Kortrijk • Tel. 056/26.02.00 • fax 056/22.81.07 Email : els.verheye@syntrawest.be

LEERTIJD Slager-spekslager Vanaf 15 jaar of ouder gedurende 4 dagen per week praktijk volgen bij een patroon-opleider.

1 dag per week aanvullende lessen aan Syntra West

ONDERNEMERSOPLEIDING Vanaf 18 jaar of ouder enkele modules lesvolgen in functie van een zelfstandige activiteit 1 lesavond praktijk + 1 avond bedrijfsbeheer (indien nog niet gevolgd) gedurende 3 jaar Vanaf 18 jaar of ouder voor wie als slager traiteurdienst op verplaatsing wil uitvoeren Verschillende modules gedurende 1 of 2 jaar

BIJSCHOLING EN VERVOLMAKING Lang- en kortlopende opleidingen waarin de slager-spekslager zich kan specialiseren (in verschillende vormingscentra)

Traiteur-verkoopklare gerechten voor slagers (met certificaat)

VERDER NOG… -

Gerechten voor de teppan yaki Tapas voor de slager Finderfood bbq Broodjes, k Ovenschotels

- Burgers aller landen Creatieve eindejaarsger - Culinaire BBQ - herfst - Walking dinner

www.syntrawest.be • 078 353 653 lokaal tarief

BB-06-2010-NL-binnen.indd 24

8/06/10 14:06

Kaaskerkestraat 22 - Diksmuide - 051-51 92 51 - www.go-diksmuide.be

SLAGER - TRAITEUR

Voor jou ?

Da’s zeker !

www.comsa.be

ELISHOUT, SCHOOL VOOR VOEdING – SECUNdAIR ONdERWIJS OPLEIdINGEN MéT TOEkOMST! E.GRyZONLAAN 1 - 1070 BRUSSEL

Van vlees en bloed? Hou je van een lekker stukje vlees, en beter nog: zorg je daar het liefst zelf voor? Dan ben jij één van de toekomstige slagers waar de arbeidsmarkt zo luid om vraagt!

Vlees leren versnijden, bereiden en aan de man brengen, met machines werken, het is een kolfje naar jouw slagershand!

Maar je leert nog méér dan vleesverwerking alleen. Ook bewaaren verpakkingstechnieken, hygiënische normen en verkoopstechnieken vormen een onderdeel van je opleiding. Je maakt tevens kennis met een aantal disciplines zoals boekhouden en ondernemingsvormen, die jou ongetwijfeld van pas zullen komen wanneer je later je eigen zaak opstart.

Tijdens intensieve praktijkoefeningen en stages leer je de kunst van het vak: efficiënt, snel en verantwoord werken en vooral: garant staan voor de kwaliteit van je producten. Als kersverse slager kom je zeker aan de bak in een ambachtelijk of industrieel vleesbedrijf, of wie weet, word je op een dag je eigen baas!

BB-06-2010-NL-binnen.indd 25

8/06/10 14:06

sOcIAAL | xerius

Xerius kinderbijslagkrant Maart 2010

Je bent jong en je wilt een studentenjob

Het leven is meer dan studeren alleen. En dus slaan jaarlijks honderdduizenden jongeren een studentenjob aan de haak om extra zakgeld op te strijken. Ben jij ook van plan een centje bij te verdienen om je vakantie te bekostigen, je kot opnieuw in te richten, je studies te betalen, ...? Goed idee. Kijk wel uit wanneer en hoeveel je werkt, want anders verliezen je ouders het recht op kinderbijslag. Niét de bedoeling, toch? Cliëntverantwoordelijken Dina Engels en Ann Vanderpooten van Xerius vertellen je wat je moet weten.

“Elk jaar krijgen wij veel vragen van gezinnen over studentenarbeid”, steekt Dina Engels van wal. “Logisch, want de wetgeving is behoorlijk complex. En wetten en regels zijn niet meteen de opwindendste kant van een studentenjob. komt daar nog bij dat de regelgeving rond kinderbijslag voortdurend wijzigt. Wij volgen dit alles voor onze gezinnen op de voet. Vragen? Laat maar komen!”, lacht Dina. “Je vooraf goed informeren loont beslist de moeite”, voegt Ann Vanderpooten toe. “Al was het maar om je zuurverdiende centjes niet te moeten verliezen ... Een verwittigd jobstudent is er dus twee waard.” dE STUdENTENOVEREENkOMST Voor werkende studenten bestaat er een arbeidsovereenkomst die voordeliger is dan de gewone arbeidsovereenkomst; namelijk de overeenkomst voor tewerkstelling als student. Om in aanmerking te komen voor zo’n studentenovereenkomst moet je 1- minstens 15 jaar oud zijn, 2- minstens in het tweede jaar secundair zitten en 3- onderwijs met volledig leerplan volgen. Je kan niet via een studentenovereenkomst aangeworven worden o.a. als je al meer dan 6 maanden werkt of een stage doet die deel uitmaakt van je studieprogramma.

Wil je hier meer over weten, kijk dan beslist eens op www.vdab.be.

AAN dE SLAG MET kINdERBIJSLAG Heeft studentenarbeid gevolgen voor je kinderbijslag. Ja en neen!

Ann Vanderpooten: “Onder de 18 jaar heb je onvoorwaardelijk recht op kinderbijslag tot 31 augustus van het jaar waarin je 18 wordt. Het maakt ook niet uit of je werkt met een overeenkomst voor studenten of met een gewone arbeidsovereenkomst. Na je 18de wordt het iets ingewikkelder. Indien je studies volgt in het voltijds onderwijs (hogere of secundaire studies, avondonderwijs, eindverhandelingen,…), mag je tijdens het eerste, tweede en vierde kwartaal maximum 240 uur per kwartaal werken om je kinderbijslag te behouden. In de maanden juli, augustus en september geldt een uitzonderingsregime. Dan zijn er geen beperkingen qua arbeidsuren of inkomsten. De kinderbijslag wordt dus doorbetaald, maar enkel en alleen als je je studies hervat.” Let wel: Ga je toch niet opnieuw studeren na de zomer? Geen probleem, maar dan mag je ook in het zomerkwartaal maar maximum 240 uur werken om de kinderbijslag te behouden.

Dina Engels: “Volg je deeltijds onderwijs, werk je met een leercontract of krijg je een opleiding tot ondernemingshoofd? Dan is er geen

beperking qua arbeidsuren voor het behoud van je kinderbijslag. Er zit wel een plafond op je bruto-inkomen en de sociale uitkering: je mag niet meer verdienen dan 480,47 euro bruto per maand.”

GOEdE RAAd IS dUUR. BEHALVE BIJ XERIUS Hou je aantal werkuren in het tweede kwartaal goed in de gaten. Dat is de periode van april tot juni. Ann Vanderpooten: “Werk je dan méér dan 240 uren, dan verlies je het recht op kinderbijslag voor die periode en ook voor het kwartaal dat daarop volgt (juli-augustus-september). Een half jaar kinderbijslag moeten missen is niet echt prettig voor het gezinsbudget…” Dina heeft nog een laatste tip. “Stop je met studeren? Ga je zo snel mogelijk inschrijven als werkzoekende. Bij laattijdige inschrijving riskeer je immers ook het recht op kinderbijslag te verliezen voor bepaalde maanden. In de praktijk merken we dat veel mensen hier niet van op de hoogte zijn. Schoolverlaters, wees er dus snel bij!” “Bovendien”, vult Ann aan, “om als schoolverlater recht te hebben op kinderbijslag, moet het brutoloon per maand beneden het grensbedrag van 480,47 euro liggen.” Meer weten over studentenarbeid en de sociale en fiscale gevolgen? www.centenvoorstudenten.be is een aanrader!

UIT dE PRAkTIJk GEGREPEN Hogeschoolstudent Piet droomt van een nieuwe kotinrichting. Als het even kan mét pittige luidsprekerset. Daarvoor werkt hij zich met plezier in het zweet bij de pizzeria in de buurt. De kassa rinkelt en Piets broodje lijkt gebakken...

In het 2de kwartaal, en vooral tijdens de paasvakantie, steekt Piet een tandje bij. Trots rekent hij zijn prestaties uit: - april: 80 uren - mei: 100 uren - juni: 80 uren Een kort rekensommetje leert dat de norm van 240 uren per kwartaal is overschreden. Gevolg: het recht op kinderbijslag wordt geschorst voor het volledige tweede kwartaal (april – mei – juni).

Door deze schorsing wordt ook het recht in het derde kwartaal geschorst. Met andere woorden: zes maanden zonder kinderbijslag!

Een domper op zoveel arbeidsvreugde...

Bron: Xerius Kinderbijslagfonds

26 BB-06-2010-NL-binnen.indd 26

8/06/10 14:06

Elk talent zijn succesrecept Met je keuze voor een van volgende opleidingen ga je gegarandeerd een boeiende en succesvolle toekomst tegemoet:

SLAGER-SPEKSLAGER

• in campus Gent • Leertijd of Ondernemersopleiding (avond of dag)

TRAITEUR-BANKETAANNEMER

• in campus Asse, Gent, Oudenaarde en Sint-Niklaas • Leertijd (niet in Oudenaarde) of Ondernemersopleiding (avond)

KAASMEESTER

• in campus Oudenaarde • Ondernemersopleiding (avond)

Start: Leertijd: week van 6 september 2010 Ondernemersopleiding: week van 13 september 2010 Voltijdse dagopleiding: week van 27 september 2010

vanaf

12 jaar

Spoorwegstraat 14

8200 Brugge

TSO BSO

7

de

internaat

specialisatie

jaren

T 050 40 30 20 info@tergroenepoorte.be

Kom naar onze info-avonden: Gent: dinsdag 24 augustus 2010 (18.00-21.30 uur) Sint-Niklaas: woensdag 25 augustus 2010 (18.00-21.30 uur) Oudenaarde: donderdag 26 augustus 2010 (18.00-21.30 uur) Asse: zaterdag 28 augustus 2010 (9.30-12.00 uur) Aalst: maandag 30 augustus 2010 (18.00-21.30 uur)

052/25.09.70

www.syntra-mvl.be

STERk IN SLAGERIJ WEGWIJS IN dE AFdELING SLAGERIJ VAN PIVA

IN PIVA’S SLAGERIJAFdELING kAN JE UITGROEIEN TOT EEN GESLAAGdE PROFESSIONAL EN JE SPECIALISEREN VOLGENS JE kEUZE.

Derde graad: verwerking van rund, paard, kalf en lam tot in de kleinste details. Creatie van fijne vleeswaren en de basis van de culinaire slagerij.

Wat? Technische of beroepsafdeling?

In beide afdelingen volg je algemene, technische en praktische vakken. In de beroepsafdeling krijg je veel uren praktijk. De technische afdeling biedt meer talen en algemene vakken.

Een attest bedrijfsbeheer om een zaak te starten, kun je in beide afdelingen behalen.

Specialisatiejaar: hier ga je de culinaire toer op. Je bereidt meeneemgerechten, barbecue- en fondueschotels.

Wanneer?

Eerste graad: kennismaking met zowel bakkerij, hotel als slagerij.

Tweede graad: verwerking van vers vlees en productie van panklare gerechten, zouten en roken.

BB-06-2010-NL-binnen.indd 27

Hoe? Opleiding van allround PIVA-leerkrachten, door deskundige gastdocenten en via gerichte bedrijfsbezoeken.

Op bedrijfsgerichte wijze, hygiënisch en veilig.

Ervaring in winkelpraktijk doe je op in de PIVAslagerswinkel. Voor stages word je verwacht in gerenommeerde bedrijven.

Waar?

In FAVV- goedgekeurde en goed uitgeruste praktijklokalen Desguinlei 244 | 2018 Antwerpen T 03 242 26 00 | F 03 242 26 01 www.piva.be

8/06/10 14:06

REPORTAGE | SLAGERIJ BLOCKEEL TE OUDENAARDE

Slagerij Blockeel te Oudenaarde In het glooiende landschap van de Vlaamse Ardennen, langsheen kronkelende weggetjes op slechts enkele kilometers van Oudenaarde, kom ik aan een poort met het opvallend opschrift “stttt‌ hier groeien onze koeienâ€?. Als ik door de poort van de mooie boerderij stap, kom ik in de aparte leefwereld van Nathalie en Tom Blockeel terecht.

Een pareltje, de stal van slager Tom Blockeel, zo mag gezegd worden! In de ruime ligboxen leiden deze koeien een luizenleventje. Hier begint mijn zeer boeiende afspraak met Nathalie, echtgenote van Tom en “sterke vrouw� achter dit vleesvee en akkerbouwbedrijf met slagerij. “Slagerij Blockeel heeft een eigen veestapel vleeskoeien die gevoed worden met 100% gekweekte ruwvoeders, eveneens afkomstig van de boerderij van de familie Blockeel�, zo begroet Nathalie me. Ze loopt over van enthousiasme en nodigt me aanstonds uit naar haar ontvangstruimte boven de stallen. Eens boven kom ik terecht in een frisse educatieve ruimte uitgerust met de modernste communicatiemiddelen en voorzien van glaspartijen waardoor je een prachtig zicht op de veestapel beneden je hebt. Hier organiseert Nathalie studienamiddagen en avonden. Dit is de plaats waar, na de rondleiding op het erf, de bezoekers vergast worden op een hapje en een drankje.

Na een glaasje gedronken te hebben op de boerderij trekken we naar de slagerij enkele kilometer verderop. Nathalie toont fier de slagerij en alhoewel het bijzonder druk is neemt ze uitgebreid de tijd om mij te woord te staan.

Nathalie: Het afgelopen weekend was moordend en eigenlijk weten we niet meer waar ons hoofd staat. Ik had in het voorjaar het

lumineuze idee om iets origineels te doen voor moederdag maar had nooit gedacht dat het zo uit de hand zou lopen. Onze klanten hebben massaal ingetekend op de actie met als gevolg dat wij honderden extra bestellingen voor een moederdagontbijt te verwerken kregen. We hebben omzeggens dag en nacht gewerkt om alles klaar te krijgen maar het is ons gelukt om de klanten te verrassen. De talrijke felicitaties bewijzen dat en daar zijn we bijzonder fier op.

Alles straalt hier pure klasse uit. Van de winkelinrichting tot de decoratie, de presentatie van de schotels, de broodafdeling, ‌ Nathalie: Ik ben best fier op de inrichting van de winkel en de presentatie van de producten. Wij krijgen in het weekend meermaals collega’s over de vloer die gaan verbouwen en die hier ideetjes komen opsteken. Onze winkel oogt steeds verzorgd en is – mede door de aandacht die ons personeel er aan schenkt – steeds perfect in orde. De klanten geven zelf aan dat ze het gezellig winkelen vinden bij ons. Er wordt veel aandacht geschonken aan voldoende ruimte en overzicht. Tegenover de koeltoonbank hebben we een aparte zone voor voorverpakte producten gecreĂŤerd. Hier kunnen de klanten terecht voor dagschotels in zelfbediening, uiteraard ook allemaal uit eigen keuken. De stand valt bijzonder in de smaak bij ons cliĂŤnteel. Om alles optimaal te verpakken beschikken we over een verpakkingsmachine met voedingsgas en een etiketteermachine, op die manier blijft alles in eigen verwerking en met “Blockeel garantieâ€?.

De klanten worden hier verwend met een prachtig aanbod aan vers vlees, vleeswaren, bereide gerechten, brood, kazen en patisserie. De toonbankschikking is doordacht en alles oogt perfect. Ik weet niet waar eerst te kijken en ik zou alles willen proeven‌

28 %% 1/ ELQQHQ LQGG

Tekst en foto's: Carine Vos

Nathalie: Onze versvleesafdeling is uiteraard d het uithangbord van onze slagerij. Vermits wee onze eigen dieren kweken zou het maar erg g zijn als we daar niet de nadruk op legden. Vers vlees is hier een topproduct. Het was de grootvader van Tom die destijds de boerderij opstartte en deze later met een slagerij uitbreidde. Slagerij Blockeel is in de streek gekend voor het kwalitatief hoogstaand vleesassortiment, volledig in eigen huis verwerkt tot smakelijk eindproduct. Onze klanten zijn overtuigd van onze kwaliteit en wij kunnen – door de eigen kweek –vers en gezond vlees met optimale traceerbaarheid garanderen. Wij bieden onze klanten op gebied van bereidingen een gevarieerd en uitgebreid assortiment aan dat toch meermaals per seizoen aangepast wordt. Omdat n we vinden dat de bereide gerechten een aparte plaats verdienen in de slagerij kwam er een ruim en apart meubel om onze bereidin-gen zo goed mogelijk in de kijker te plaatsen..

Tom besteedt – kok zijnde - heel veel aan-dacht aan deze afdeling. Voor mij is presentatie heel belangrijk, ook voor de bereide gerechten. De schotels en de garnituren moeten in het geheel van de winkelinrichting passen. Praktisch alle charcuterie is huisgemaakt, net als de salades. Ook hier wordt bijzondere aandacht besteed aan hett seizoen. Zo verkopen we bijvoorbeeld in de zomer een pak meer pastasalades dan in de winter. De charcuterieproducten worden netjes uitgestald in de wandkoeling achter de toonbank.

onderdeel van die visie op de slagerij. Op het gebied van patisserie is het aassortiment eerder beperkt en verwijzzen we graag door naar onze collega b bakker die hier trouwens aan huis levert. Het is zeker niet de bedoeling le om klanten van andere zelfstandige o ondernemers af te snoepen, veeleer on om ervoor te zorgen dat de klanten de o zelfstandige ondernemers trouw blijzze ven. vve Ondertussen mag ik een kijkje O nemen achter de schermen van n deze topslagerij. In het atelier d heerst er een bedrijvigheid van jjewelste.

Nathalie: Dit is het werkdomein van Tom. Alles werd hier op een zo praktisch mogelijke manier ingedeeld en opgebouwd. Dat de Blockeeltjes vooro uitstrevend zijn bewijst het feit dat TTom’s ouders reeds in 1977 met twee aaparte ateliers werkten: een koude werkplaats voor de verse vleesproducw

Slagerij Blockeel werkt met een systeem waarbij de klanten betalen aan ĂŠĂŠn aparte kassa. Waarom is dat zo?

Nathalie: Allereerst vergemakkelijkt dat het werk voor de verkoopsters. Als het superdruk is, gaat het sneller vooruit. We werken met een nummersysteem, maar klanten die enkel iets uit de zelfbediening nemen of brood kopen, kunnen meteen doorgaan naar de kassa. Dat bespaart hen ook tijd. Bovendien komen de verkoopsters niet in aanraking met geld wat tal van voordelen heeft. Allereerst is er het hygiĂŤnisch aspect maar anderzijds kunnen ze zich concentreren op het snijden en inpakken. De klanten kunnen rustig hun aankopen doen; ze kunnen van de versvlees stand naar de bereide gerechten en dan nog naar de broodstand zonder dat er afgerekend wordt . De kassierster is verantwoordelijk voor de kassa en hoeft zich met niets anders bezig te houden.

Een broodstand kan je dit bezwaarlijk noemen. Van vers brood tot een heerlijk taartje of een fijne pudding, je kan het hier allemaal vinden.

Nathalie: Wij zijn zelfstandige ondernemers die alles in het werk stellen om het onze klanten zo gemakkelijk mogelijk te maken. Onze klanten willen zo veel mogelijk op ĂŠĂŠn plaats kunnen kopen en daar houden wij rekening mee. Het was van in het begin de bedoeling om ervoor te zorgen dat iedereen hier een volwaardige maaltijd zou kunnen kopen. Daarom bieden wij niet alleen bereide gerechten aan maar ook klaargemaakte groenten, sausen, aardappel- en pastagerechten zodat de klanten ook zelf een maaltijd kunnen samenstellen van aperitiefhapje tot dessert. De broodstand is gewoon een

29 %% 1/ ELQQHQ LQGG

REPORTAGE | SLAGERIJ BLOCKEEL TE OUDENAARDE

ten en een warme werkplaats voor de bereidingen. Ondertussen zijn daar een apart atelier voor de bereiding van charcuterie, een ruimte voor het klaarmaken van belegde broodjes, desserts en salades, een wasplaats en een verpakkingsruimte bijgekomen. Ook de materialen worden tijdig vernieuwd. Omdat wij volledig met eigen producten werken werd er destijds ook een rookkast geïnstalleerd in het charcuterieatelier. Onderscheidend werken is naar onze mening de enige manier om als zelfstandiige slagerij en traiteurzaak een mooie toeekomst op te bouwen. Ook aan het milieu u wordt gedacht. Ons hele systeem (diepte-koeling, gewone koeling, diepvries ‌) iss uitgerust met constante temperatuurregistratie zodat we alles kunnen opvolgen en daardoor ook perfect aan de HACCPwetgeving voldoen. De warmte van de centrale wordt overigens gerecupereerd en gebruikt voor de productie van warm water.

Hoe kwam jij in de slagerswereld terecht?

Nathalie: Van opleiding ben ik slager. Als jonge studente kwam ik bij de ouders van Tom studentenwerk doen. Van het ĂŠĂŠn kwam het ander en wij werden een stel.

Tom is van opleiding kok, een ideale combinatie dus. In 2006 namen we de ouder-

lijke slagerij over. Ondertussen werd de slagerij vernieuwd en werd het personeelsbestand uitgebreid tot 25 personeelsleden, jobstudenten en weekendwerkers niet inbegrepen. Wij weten soms niet meer waar ons hoofd staat maar we zijn supercontent. We staan steeds op dezelfde lijn en wisten op voorhand goed waar we naartoe wilden. een drukbezochte slagerij,een Een boerderij met veestapel, veesta vergaderruimte, ‌.Wie zorgt hier dat dit allemaal op wieltjes loopt?

Nathalie: Tom is diegene die zich bezig houdt met het werk in het atelier en het h plaatsen van de bestellingen. Daarnaast p is het werk op de boerderij zijn passie.

Ik ben vooral begaan met de winkel, het personeel, de ontvangstruimte op de p boerderij en het papierwerk. Ons persobo neelsbestand is metertijd zo gegroeid dat ne n wij perfect werk kunnen delegeren. w Uiteindelijk kan je niet alles zelf doen.

U Onze goede samenwerking met ons perO ssoneel is gebaseerd op vertrouwen. We vvertrouwen de mensen die voor ons werkken en omgekeerd. Ik neem aan dat ze hier graag werken, anders bleven ze niet.

Onze slagers werken in een ploegensysteem en komen in het atelier aan voor wij er zijn. Zij doen hun werk goed daar

30 %% 1/ ELQQHQ LQGG

is dus niets op aan te merken. Iedereen kan hier binnen en buiten.

Wij zijn eigenlijk een beetje een familieonderneming geworden. Wij hebben een mooie slagerij, een prachtige boerderij en onze klanten zijn uiterst tevreden maar daar tegenover staat dat wij er elke dag weer met heel veel enthousiasme tegenaan gaan. Stilstaan is achteruitgaan. Er zitten altijd weer nieuwe projecten in ons hoofd. Alleen moet je de tijd vinden om ze te concretiseren.

Tom is passioneel verbonden aan de boerderij en ziet dit als een wissel op de toekomst.

Nathalie: De dieren die hier gekweekt worden zijn uniek.

Geen enkele slager heeft dezelfde kwaliteit omdat we onze dieren niet verkopen maar enkel voor eigen gebruik opzettten. Tom is daar altijd meee bezig. Het werk op de boerderijij is inderdaad zijn passie. Hijj houdt van de dieren en hett ontspant hem om er te werken. Meermaals per dag rijdt hij over en weer van de slagerij naar de boerderij om te zien of alles daar goed loopt.

Ook hebben we een gast in dienst die ons meehelpt op dee boerderij.

Ik ben er ook regelmatig te vinden meeden voor de voorbereiding van mee tings die in onze zaal plaatsvinden. Zo zie je maar, ons werk is boeiend en zeer afwisselend.

Ondertussen loopt in de slagerij het werk gewoon door.

Iedere afdeling heeft een verantwoordelijke die de taken perfect kan opnemen.

Nathalie: In onze sector is het niet gemakkelijk om goed personeel te houden maar gelukkig hebben wij daar geen last van. Tegenover het harde werk dat onze mensen dagelijks leveren stellen wij iets tegenover. We behandelen onze medewerkers zeer goed, ons personeel is voor ons als familie. We geven hen een degelijke opleiding en ondersteunen dat verder met een correct loon. We hebben slagers die werken in een dag- en nachtploeg, verkoopsters, onderhoudsmensen, en een gast op de boerderij in huis, hier is er altijd leven in de brouwerij!

Waarom houden jullie vast aan de zondagsdienst?

Nathalie: In tegenstelling tot de meeste slagerijen hier in de omgeving hebben wij ervoor gekozen om de ganse dag open te blijven en we plukken daar de vruchten van. We kunnen zonder meer stellen dat we op zondag, en dan vooral in de namiddag, onze topom-

zet noteren. Vermits ook veel bakkers gesloten zijn op zondagnamiddag, rendeert de bakkersstand perfect. Heel veel mensen hebben tijd om op zondag langs te komen en kopen ineens hun brood en beleg voor de boterhammetjes voor maandag.

Donderdag is onze vaste sluitingsdag. Niet dat er dan niet gewerkt wordt maar dan is er toch wat extra tijd die we aan elkaar kunnen besteden. Met een veestapel in je achtertuin valt er altijd wel iets te doen‌

31 %% 1/ ELQQHQ LQGG

WETGEVING KALFSVLEES

Wetgeving: OPGELET! VERSCHERPTE CONTROLE Wij vernemen dat er door de FOD Economie controle uitgeoefend wordt op de prijsaanduiding in de winkel en de verplichte informatie aan de consument aangaande runderen jonger dan 12 maand( kalfsvlees en jongrundvlees).

PRIJSAANDUIDING De wetgeving verplicht het kenbaar maken van alle verkoopprijzen aan de verbruiker, niet enkel van het vers vlees of afgeleide producten maar ook van de conserven, dranken,‌ Dit geldt tevens voor alle producten die op het ogenblik van de verkoop niet in de toonbank of de winkel aanwezig zijn. Voor dergelijke pro-

ducten betekent dit in de praktijk dat de slager verplicht wordt om een lijst met verkoopprijzen kenbaar te maken aan de verbruiker.

RUNDEREN JONGER DAN 12 MAANDEN Er zal tevens gecontroleerd worden, indien u dergelijk vlees verkoopt , of de consument hierover geĂŻnformeerd wordt in de winkel.

Kalfsvlees dient als volgt geafficheerd te worden in de winkel: “Kalfsvlees� of “Kalf “ = vlees van runderen niet ouder dan 8 maanden. Op uw aankoopfactuur aangeduid met “V� of “slachtleeftijd: tot acht maanden�

Verkoopt u ook “Jongrundvleesâ€? (Dit is weinig waarschijnlijk omdat in BelgiĂŤ in principe enkel kalfsvlees geleverd wordt door uw leverancier) dan dient het volgende geafficheerd te worden in de winkel: “Jongrundvleesâ€? = vlees van runderen ouder dan 8 maanden maar niet ouder dan 12 maanden. Op uw aankoopfactuur aangeduid met “Zâ€? of “slachtleeftijd: van acht tot twaalf maandenâ€?

Mocht u niet meer beschikken over de zelfklever die bij de Belgische Beenhouwerij van 9 augustus 2009 gevoegd werd, kan u de hierna gepubliceerde tekst uitknippen en afficheren

“ KALFSVLEES� OF “KALF� = VLEES VAN RUNDEREN NIET OUDER DAN 8 MAANDEN De etikettering van het vlees van runderen niet ouder dan 12 maanden beantwoordt aan de bepalingen van de Europese(EG) verordeningen nr. 1234/2007 en nr. 566/2008

“ JONGRUNDVLEES� = VLEES VAN RUNDEREN OUDER DAN 8 MAANDEN MAAR NIET OUDER DAN 12 MAANDEN De etikettering van het vlees van runderen niet ouder dan 12 maanden beantwoordt aan de bepalingen van de Europese (EG) verordeningen nr. 1234/2007 en 566/2008

32 %% 1/ ELQQHQ LQGG

Clip-Toppers !

Service is het verschil

Test ze - gratis Info-Code 3101 www.polyclip.info

4$%

SCH

1%$

innovatief ¡ betrouwbaar ¡ toonaangevend 1PMZ DMJQ 4ZTUFN t 7JTCFFLTUSBBU % t 5VSOIPVU 5FM + t TFSWJDF!QPMZDMJQ CF t XXX QPMZDMJQ DPN

www.barbecue.be Droge wijnstokken, de beste brandstof om uw grillades te aromatiseren. • 100% natuurlijk • heerlijke aroma’s • proper • gemakkelijk aan te steken Geproduceerd door : Huis Goffinet – 19 rue de Royenne – 1390 Grez-Doiceau u Voor uw bestellingen : 010 – 22.92.07 of 0486/45.10.38 zakken van 4kgs - 64 zakken per palet

Proef het verschil !

Droge wijnstokken voor de barbecue van uw klanten, dat is lekker !

Voor barbecues met het aroma van het Zuiden en verrukkelijk geparfumeerde grillades, ontdek nu een nieuwe brandstof: droge wijngaardstokken.

In het gebied rond de Middellandse Zee wordt dit soort materiaal frequent gebruikt.

De liefhebbers weten dat de droge wijngaardstokken een bijzondere en verrukkelijke smaak aan het gegrild vlees geven.

Dat is lekker !

%% 1/ ELQQHQ LQGG

Dit nieuw en uniek product in Belgïe is 100% natuurlijk en komt van wel bekende domeinen waar de oude druivelaars na 50-70 jaren afgenomen worden. Om al hun aroma’s te kunnen vrijgeven tijdens de verbranding, zijn ze niet verbrijzeld maar wel verzaagd in stukken van ongeveer 15cm, en verpakt in zakken van 4kg.

Voor uw bestellingen : Huis Goffinet – 010-22.92.07 - 0486/45.10.38 www.barbecue.be

sOcIAAL

Ecocheques 2010 p.c. 119: Handel in voedingswaren p.c. 201 bedienden voor de zelfstandige kleinhandel Wij herinneren er u aan dat in de maand juni 2010 ecocheques ter waarde van € 250 toegekend moeten worden aan uw arbeiders en/of uw bedienden.

Hieronder vindt u de tarieven die van toepassing zijn naar aanleiding van het gunstig akkoord dat voor de leden-slagers afgesloten werd met Accor-services .

Zoals u in onderstaande tabel kan vaststellen moet u, indien uw bestelvolume € 500 niet overschrijdt (maximum 2 voltijdse werknemers) geen vergoeding voor dienstprestaties betalen en wordt ongeacht het bestelvolume een korting toegekend van 25 % op de forfaitaire kosten (verzendingskosten).

Bestelvolume

Dienstprestaties

Forfaitaire kosten

€ 0 en € 500

0%

€ 15

€ 501 en € 1.999

5,85%

€ 15

€ 2.000 en € 5.999

5,20 %

€ 15

HOE TE WERk GAAN? • Ofwel neemt u telefonisch contact op het nummer 02/678 28 11.Het bestelformulier wordt u vervolgens doorgefaxt.

• Ofwel downloadt u het bestelformulier op het adres www.accorservices.be (klik op Ticket EcoCheque® , vervolgens downloadt U het bestelformulier) Het ingevulde formulier dient teruggefaxt te worden op het nummer 02/678 28 28 BELANGRIJk Om van het voordeeltarief te genieten mag u absoluut niet vergeten : 1) in het vak federatie “ Landsbond der Beenhouwers “ in te vullen 2) het nummer van het Paritair Comité , t.t.z. nr 119 en/of 201 in te vullen.

OPGELET Indien u de bestelling plaats via uw sociaal secretariaat moet u deze hiervan op de hoogte brengen

Heeft u uw AUTOCONTROLECERTIFICAAT al behaald?

Geniet u reeds van een VERMINdERING OP UW FAVV-FACTUUR? Wenst u tot de GECERTIFIEERdE SLAGERS VAN BELGIë te behoren?

Het kb van 14 november 2003, betreffende autocontrole, meldingsplicht en traceerbaarheid, is u waarschijnlijk niet onbekend. Alle voedingsbedrijven dienen te voldoen aan dit besluit.

In dat kader kan u bij SGS, als een door faVV erkend inspectie- & certificatieorganisme (oci), terecht voor de certificatie van uw autocontrolesysteem.

Misschien bent u dan binnenkort eigenaar van...uw autocontrolecertificaat!

U kan zich voorbereiden voor deze audit aan de hand van het voorbereidingsblad (beschikbaar bij SGS).

reageer vandaag nog en geniet van onze extra voordelige tarieven als lid van de landsbond: SGS Belgium nv - Polderdijkweg 16, haven 407 -B-2030 Antwerpen Tel + 32 3 545 87 27 Fax + 32 3 545 87 79 evi.dewaele@sgs.com www.sgs.com

34 BB-06-2010-NL-binnen.indd 34

8/06/10 14:06

36521

griekse salade

INGREdIĂŤNTEN: 3 sneetjes Pickanterie van 40 gram TRENDITION 40 gram Griekse feta kaas in blokjes 3 ringen rode ajuin Verse koriander Mesclum (of jonge slascheuten) Soeplepel vinaigrette (witte wijnazijn, olijfolie, gedroogde kruiden) zwarte peper uit de molen BEREIdING: Fruit de rode ajuinringen aan in de koekenpan.

Meng de fetablokjes met de vinaigrette en wat zwarte peper.

PRESENTATIE: Leg een basis van de mesclum, vermengd met wat koriander, met daarop de fetakaas.

Schik er om en om de ajuinringen en de Pickanterie TRENDITION op.

Werk af met wat vinaigrette en een beetje koriander.

van

Vaste waarde in kop- en geleiproducten

www.goldmeat.be Enkel verkrijgbaar bij de betere groothandel

BB-06-2010-NL-binnen.indd 35

8/06/10 14:06

REcEpTEn | rejo

Zomerhutsepot

zomerse recepten van Rejo

INGREdIëNTEN: 300 g geraspte wortelen 600 g boontjes ( beetgaar gekookt) 350 g rauwe witte kool ( fijn gesneden) 800 g tomaten in ( partjes gesneden) 1,2 kg gebakken worst of chipolata ( versneden in kleine stukjes) Pijpajuin of bieslook kruiden en andere REJO additieven: 1 blik kRIELAARDAPPELEN verkleind en bestrooien met SALATWURZE. 1 l VINAIGRETTE BEREIdINGSWIJZE: Alles voorzichtig mengen en presenteren in grote schotel.

Bestrooien met pijpajuin of bieslook.

De gekookte ham zeer fijn snijden en de GOUDEN ROZIJNEN laten zwellen in witte wijn of water.

AFWERkING: Alles samen mengen met de GRAANMOSTERDVINAIGRETTE en de CURRY MET ROOM. Presenteren in grote schotel en garneren met fijn gesneden pijpajuin.

TIP: De rijst kan zo in vacuüm op voorhand klaargemaakt worden.

De bewaartijd bedraagt een viertal weken.

Vissmos INGREdIëNTEN: Gekookte eieren Halve tomaten in schijfjes Erwten en wortelen uit blik ( goed laten uitlekken)

Barbecue rijstsalade INGREdIëNTEN: 1 l water 250 g gekookte ham pijpajuin kruiden en andere REJO additieven: 300 g GRAANMOSTERDVINAIGRETTE 100 g CURRY MET ROOM 150 g GOUDEN ROZIJNEN 500 g INDISCHE RIJSTMIX 5 g kURkUMA BEREIdINGSWIJZE: De INDISCHE RIJSTMIX samen koken met het water en de kURkUMA in een vancuümkookzak gedurende 25 minuten op 95°C.

36 BB-06-2010-NL-binnen.indd 36

8/06/10 14:06

Zilveruitjes krabvlees en/of witte vis ( goed laten uitlekken) Garnalen kruiden en andere REJO additieven ( samen mengen): 1 kg TARTAAR SPECIAAL 300 g MAYO GARNIE 300 g kETCHUP Eventueel een beetje ROODAL voor een rodere kleur BEREIdINGSWIJZE: Een rechthoekige schotel in deze volgorde beleggen: • Een laag saus • Een laag vis/krab ( goed laten uitlekken) • Een laag gekookte eieren • Een laag halve tomaten schijven • Een laag erwten en wortelen • Een lag vis/krab ( goed laten uitlekken) • Een laag saus Garneren met de gebruikte ingrediënten en afwerken met garnalen en zilveruitjes.

Scampi brochette

250 g WITTE WIJNPASTA 1 l CULINAIRE ROOM BEREIdINGSWIJZE: Op een tongfilet een dun sneetje spek leggen en deze oprollen met het spek aan de binnenzijde en per drie op satépen steken. Deze ongeveer 7 minuten laten koken in steamer op 80°C. De WITTE WIJNPASTA opkoken met de CULINAIRE ROOM en een weinig druivensap toevoegen. Als laatst de ontpitte druiven toevoegen.

Presenteren in mooie schotel.

Caraibische pasta salade INGREdIëNTEN: 1 kg penne gekookt 1,3 kg kippenreepjes gekruid met kipkruiden en kort aangebakken 1 bokaal maïs uit blik uitgelekt 1 blik ananas van 750 g in partjes gesneden 7 tomaten in brunoise gesneden 2 bontjes pijpajuin in kleine ringen gesneden kruiden en andere rejo additieven: 1,2 kg HONINGMOSTERD VINAIGRETTE 250 g CURRYSAUS MET ROOM BEREIdINGSWIJZE: Alles samen voorzichtig mengen en presenteren in een grote schotel.

Afwerken met de gebruikte ingrediënten.

INGREdIëNTEN: 1 kg scampi’s kruiden en andere REJO additieven: 150 g TOP MARINADE JAIPUR 150 g TOP MARINADE GROEN 150 g TOP MARINADE VERDURE 150 g MARINOL ANTALYA BEREIdINGSWIJZE: De scampi instrijken met de TOP MARINADE naar keuze en op stokjes steken.

Tongrolletjes met spek in sauce Veronique INGREdIëNTEN: Tongfilets Gerookt spek 1 blik ontpitte muskatdruiven kruiden en andere REJO additieven:

37 BB-06-2010-NL-binnen.indd 37

8/06/10 14:07

AcTuEEL | certus

certus viert tiende verjaardag Certus, het kwaliteitslabel van varkensvlees, mag tien kaarsjes uitblazen!

En Certus is meer dan enkel een logo of merk: het verwijst naar de vleeskwaliteit en garandeert een sluitende traceerbaarheid. Een Kafkanominatie, de lancering van het online systeem ‘Tracy’ en de koppeling met het Duitse QS-systeem zijn enkele mijlpalen waar Belpork als beheerder van Certus terecht fier op mag zijn.

PIONIER IN TRACEERBAARHEId ind februari 2000 werd Certus door de kwaliteitsvzw Belpork in Brussel boven de doopvont gehouden. Belpork beheert alle gegevens doorheen de productieketen en garandeert via het online systeem ‘Tracy’ een waterdichte tracering van de producten, zowel stroomop- als stroomafwaarts. Het online Tracy-systeem werd in 2006 gelanceerd en kreeg toen meteen een nominatie voor de kafka Award. Tracy levert immers een enorme tijdwinst en maakt het mogelijk elk stuk Certus-varkensvlees in real time te traceren.

Traceerbaarheid heeft immers enkel nut wanneer het snel en efficiënt verloopt.

E

VUURdOOP MET GLANS dOORSTAAN In 2008 organiseerde het FAVV een nationale oefening om de traceerbaarheid binnen de Belgische varkensvleessector te testen. Belpork kon toen al bewijzen dat zijn online traceringssysteem ‘Tracy’ in staat is op elk moment en binnen het uur de warenstroom van Certusvlees te reconstrueren.

VLEESkWALITEIT EN dIERENWELZIJN GAAN HANd IN HANd In het Certus-lastenboek zijn normen en voorwaarden rond dierenwelzijn opgenomen die verder gaan dan de wettelijke bepalingen.

Bijzondere aandacht gaat daarbij naar diervriendelijke maatregelen met het oog op een hoge vleeskwaliteit. Gebaseerd op studies en expertenadviezen, neemt Belpork initiatieven om de kwaliteit van Certus-varkensvlees nog te verbeteren.

ONAFHANkELIJkE CONTROLES Certus is gestoeld op een streng controlesysteem met tweemaandelijkse audits bij de erkende Certus-slachthuizen. Ook de veehouders, de uitsnijderijen en de erkende verkooppunten krijgen regelmatige en onaangekondigde controles. Daarbij worden niet alleen de productieomstandigheden gecontroleerd, maar ook de kwaliteit van het vlees zelf en de traceerbaarheid worden nauwgezet opgevolgd.

Certus ook in het buitenland gewaardeerd Het Certus-label biedt ook voor de buitenlandse handel een meerwaarde. Eind 2004 werd een koppeling gemaakt met het Duitse kwaliteitssysteem q&S. Certus was het eerste buitenlandse systeem

dat deze erkenning op zak had en bood zo een antwoord op de groeiende vraag van de Duitse consument naar zekerheid en controles in de productieketen. Gezien de helft van onze varkensvleesproductie uitgevoerd wordt naar Duitsland, kon de Belgische varkensvleessector met Certus-vlees de export naar Duitsland blijven waarborgen.

PROMOTIE VOOR kWALITEIT VAN BIJ ONS VLAM, het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing, heeft vanaf de lancering van Certus dit kwaliteitslabel gesteund. kwaliteitslabels bieden immers een meerwaarde voor producten van eigen bodem. En ook de consument is hiervoor gevoelig. De factor ‘kwaliteit’ staat zelfs op de tweede plaats in de aankoopcriteria van versproducten en wordt enkel door ‘versheid’ voorafgegaan.

‘Smaak’ en ‘prijs’ komen pas op de derde en vierde plaats. Volgens de keuzemotivatiebarometer van Gfk blijft ‘een goede kwaliteit’ bovendien het belangrijkste criterium van de Belgische gezinnen bij de keuze van een winkelpunt. Dit criterium staat al sinds 2003 op de eerste plaats en bleef ook vorig jaar, in volle crisis, bovenaan het lijstje staan.

Van bij de start werd gekozen voor een campagne met humoristische tv-spots. Daar waar in de eerste campagnes de nadruk lag op de veiligheids- en hygiënegaranties die Certus biedt, komen in de laatste campagne ook de aspecten lekker, mals en diervriendelijk geproduceerd aan bod.

CERTUS IN CIJFERS… Certus is hét kwaliteitslabel voor Belgisch varkensvlees en wordt beheerd door de vzw Belpork. Deze organisatie is eigenaar van het label en certificeert op onafhankelijke en objectieve wijze het Certus-systeem van bij de boer tot in de winkel. Twee onafhankelijke controle-instellingen voeren in opdracht van Belpork de controles uit op het Certus-label. 15,2 % van de in België geslachte varkens werden vorig jaar onder Certus gecommercialiseerd. Een 2000-tal varkensbedrijven, 57 slachthuizen en uitsnijderijen, 21 vleeswarenbedrijven en ruim 400 verkooppunten zijn Certuserkend.

Het Certus-label is inmiddels bekend bij 57% van de consumenten.

38 BB-06-2010-NL-binnen.indd 38

8/06/10 14:07

TWEEMAANDELIJKSE WEDSTRIJD VOOR SNELLE EN SNUGGERE SLAGERS!

Win een Brugse Ham! Om ons partnerschap met de firma Hoste te onderstrepen en om de Brugse Ham bij onze leden een grotere bekendheid te geven, start de redactie van de Belgische Beenhouwerij in samenwerking met Vleeswaren Hoste een nieuwe WEDSTRIJDCAMPAGNE. Tweemaandelijks kunnen jullie deelnemen aan de wedstrijd en ĂŠĂŠn van de vijf ontbeende Brugse Hammen winnen.

Om kans te maken op zo’n heerlijke Brugse Ham dien je eenvoudigweg het juiste antwoord op de wedstrijdvraag door te mailen of te faxen naar Carine Vos – fax: 02/736 64 93 – mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be De winnaars worden bekendgemaakt in onze vakbladen en kunnen door middel van de verkregen waardebon de gewonnen Brugse Ham laten leveren door hun groothandelaar.

De firma Hoste en de redactie van de Belgische Beenhouwerij wensen jullie veel succes!

Wedstrijdvraag: Wie schreef het technisch artikel?

Zorg dat we je antwoord vóór 28-07-2010 hebben ! De namen van de 5 gelukkige winnaars die een waardebon ontvangen van de firma HOSTE verschijnen in onze volgende editie.

NAAM: ...........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

ADRES: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Tel.:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Brugse Ham Jambon de Bruges

%% 1/ ELQQHQ LQGG

REGIONAAL | KORTRIJK EN SAINT-HUBERT

Regionaal Saint-Hubert ConfrĂŠrie Royale Saint-Hubert des Bouchers

W

ij nodigen iedereen van harte uit om samen met ons op 26 september het jaarlijks feest van Saint-Hubert te vieren.

Wij doen hierbij een oproep aan alle syndicaten om met de vlag van de syndicaten aanwezig te zijn om van deze feesteditie een prachtige viering te maken. Bovendien is dit een prachtige gelegenheid om de mooie streek rond Saint-Hubert te verkennen. Deelname aan het banket is immers niet verplicht. U kunt er na de Plechtige Misviering een prachtig uitstapje van maken.

INSCHRIJVINGSFORMULIER VOOR HET BANKET Ik, ondergetekende, ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌.‌‌‌.

Van de slagersbond ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌.‌ Neem deel aan het banket van de ConfrÊrie de Saint-Hubert des Bouchers op zondag 26 september te Saint-Hubert Ik zal vergezeld zijn van .. ‌.. personen Ik zal de betaling (₏ 60/per persoon) voldoen op volgende wijze : … de dag van het banket … vandaag, door overschrijving op rekeningnr. 267-0115031-08 van de Corporatie Gedaan te ‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ ‌‌‌‌‌op‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌.

Handtekening‌‌‌‌‌‌‌‌‌.‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌ Deze inschrijving moet uiterlijk op 17/9 toekomen bij: Mr. HOTTON Marc, Clos de Sorbiers, 10 te 6870 Saint-Hubert OPGELET : de eerste inschrijvingen hebben een gereserveerde plaats !

Programma 10h00 Samenkomst: Place du Fays 10h15 Vertrek van de stoet met vlaggen en vaandels 10h45 Bloemenhulde aan het monument van de Gesneuvelden 11h00 Plechtige Misviering in de Basiliek, opgeluisterd met jachthoorns Royal-FĂ´ret Saint-Hubert 12h30 Erewijn gevolgd door de Academische Zitting 13h30 Banket in zaal ÂŤ la salle communale Âť, rue GĂŠnĂŠral Dechesne te Saint-Hubert

Ebro loggers en voedselthermometers.

Een afgemeten succes. www.gullimex.com

Regionaal Kortrijk

N

aar jaarlijkse traditie trok de Kortrijkse Slagersbond met een 50-tal leden naar de bowlingzaal.

Het werd andermaal een geslaagde bowlingavond vol ambiance met lekker eten en drank.

Nadien was de strijd hard om de meeste punten te halen, zowel tussen de dames als de heren.

Op het einde van de avond werden de prijsbeestjes uitgereikt!

Daar ieder jaar nogal wat senioren-slagers bereidwillig deelnemen, vonden de winnaars dat deze ook eens mochten in de bloemetjes gezet worden.

De winnaars Gheysens Claude en Florijn Brenda schonken hun gewonnen gandaham, bijgestaan door de voorzitter en de heer Alain Deschepper van Gandaham, met vele overgave aan de eerste van 3de leeftijdsgenoten, de heer Deneve Marc.

Bij de dames ging de eer naar Rachel Devos.

Na het afsluiten van de prijsuitreiking werd deze geslaagde avond beĂŤindigd met een drankje zodat iedereen in goede vorm huiswaarts kon keren. tekst en foto: Vancaeyzeele Martin NL 074 265 77 88

BE 053 80 97 54

40 %% 1/ ELQQHQ LQGG

KUNSTSTOFVLOEREN na twee uur volledig belastbaar

• hygiÍnisch • chemisch resistent • zwaar belastbaar ULTRA VERS: THT MIN. 14 DAGEN

• hittebestendig

VEELZIJDIGE TOEPASSINGEN

• 100% vloeistofdicht

ONGEĂ‹VENAARDE SMAAK HANDIGE VERPAKKING 1150g

• onverslijtbaar • glad of antislip

burger re ham Tomata

Zuider se

Tom atar e

pasta s

alade

cord on b leu

ĂŠ par

rĂŠ se p

an

Rode Dries 24 • B-2288 Bouwel Tel.: +32 (0)3 455 56 36 • Fax.: +32 (0)3 455 59 66

ca Tos

e-mail: info@devafloor.com Zomer se krab salade

VOOR RECEPTEN CONTACTEER: Guy Troch Import nv — Neerhonderd 10 — B-9230 WETTEREN (BelgiÍ) Tel: +32 (0)9 369 00 03 — Fax: +32 (0)9 369 30 49 — E-mail: info@gtiproducts.be

%% 1/ ELQQHQ LQGG

devlieghere.be

VRAAG ER NAAR BIJ UW GROSSIER

REgIOnAAL | sterslagers

Sterslagers werken voor een goed doel.

Nadat “Music for Life” & “Haïti” de Vlaamse bevolking dankbaar zijn voor hun gulle giften vroegen De Sterslagers in april even de aandacht voor hun goededoelactie ten voordele van “Make a Wish”

D

e Sterslagers organiseren meermaals per jaar enkele acties en themaweken en dat is dit jaar niet anders. Er werd besloten om eens iets te doen met onze nationale trots ”Het vogelnestje”. De actie ging van start op 19 april 2010 en liep over een tweetal weken.

Het idee was ontstaan doordat er in de Antwerpse kempen jaarlijks “Verloren Maandag” wordt gevierd, gekoppeld aan de verkoop van overheerlijke worstenbroodjes & appelbollen. Als slagers vonden de Sterslagers dat daar ook iets tegenover mocht staan.

Vandaar het idee om een actie te organiseren rond de bekende vogelnestjes.

Om deze actie krachtig te ondersteunen werd er gekozen voor "Make a Wish - foundation" en werd er een actie rond vogelnestjes opgezet.

Het ei staat voor een jong & broos leven dat omringd wordt door de familie en vrienden in moeilijke tijden, met andere woorden…het gehakt van een vogelnestje.

Een kind dat levensbedreigend ziek is, heeft nood aan goede geneeskundige zorgen om de ziekte draaglijk te maken, familie & vrienden om het kind het gevoel te geven niet alleen te zijn, maar het kind zelf heeft misschien nog graag een laatste wens en om die wens te verwezenlijken voor zoveel mogelijk zieke kinderen stortten de Sterslagers € 1,00 per verkocht Vogelnestje aan “Make a Wish”.

Ook werden er beertjes en sleutelhangers van “Make a Wish” in het winkelpunt te koop aangeboden. De opbrengst van deze verkoop ging tevens integraal naar het goede doel.

Met de nodige marketing- en verkoopsondersteuning, op gebied van posters, een spaarpotje in vorm van een vogelnestkastje, beertjes & sleutelhangers van “Make a Wish”, ging de actie van start. Al snel bleek het een schot in de roos te zijn en vlogen de vogelnestjes over de toonbank.

Vorige week werd het eindresultaat bekendgemaakt waarna een beperkte delegatie van de Sterslagers de cheque van € 3619,61 mocht overhandigen aan een ambassadrice van “Make a Wich foundation”.

De leden van de Sterslagers zijn ervan overtuigd dat dit een zeer geslaagde actie was die voor herhaling vatbaar is. Ook de reacties van de klanten spraken boekdelen. De meesten dropten zelfs spontaan hun kleingeld in het vogelnestkastje ten voordele van “Make a Wich foundation”.

Ook U kunt “Make a Wish” steunen, surf naar www.makeawish.be

Uw gebaar is voor deze kinderen van onschatbare waarde steun daarom…

42 BB-06-2010-NL-binnen.indd 42

8/06/10 14:07

REGIONAAL | TURNHOUT

43 %% 1/ ELQQHQ LQGG

InfO

FAMILIEHOEkJE

Nieuwe prijsvorken voor een nieuwe verkoopperiode Uw geldende verkoopprijzen voor deze nieuwe verkoopperiode moeten worden berekend op basis van de inkoopprijzen van bijgaande referentieperiode van 4 weken.

oVerlijdens Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de heer Pros Vermeulen, vader van de heer Yves Vermeulen, lid van de koninklijke Antwerpse Beenhouwersbond.

VANAF MAANDAG 14 juni 2010 1. Te gebruiken prijsvorken REFERENTIEPERIODE

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van de heer Louis Ribant, gewezen lid van de slagersbond van Nijvel.

10-05-2010 tot 16-05-2010 17-05-2010 tot 23-05-2010 24-05-2010 tot 30-05-2010 31-05-2010 tot 06-06-2010

de redactie van “de Belgische Beenhouwerij” biedt de achtbare families haar oprechte deelneming aan in de diepe rouw die hen treft.

2. Te gebruiken prijsvorken

geboorten

RUNDVLEES

De koninklijke Antwerpse Beenhouwersbond meldt ons de geboorte van Michelle, dochtertje van Ann Nuyts en Dave krieckemans. de redactie van “de Belgische Beenhouwerij” wenst de ouders proficiat!

Cat

Half dier

Achterkwartier

Voorkwartier

1

€ 5,74 en +

€ 7,65 en +

€ 3,48 en +

2

€ 5,22 tot minder dan € 5,74

€ 6,51 tot minder dan € 7,65

€ 3,01 tot minder dan € 3,48

3

€ 3,85 tot minder dan € 5,22

€ 5,73 tot minder dan € 6,51

€ 2,51 tot minder dan € 3,01

4

€ 3,13 tot minder dan € 3,85

€ 5,25 tot minder dan € 5,73

€ 2,27 tot minder dan €2,51

5

minder dan € 3,13

minder dan € 5,25

minder dan € 2,27

VARkENSVLEES Cat.

BERICHT AAN ONZE CORRESPONdENTEN Onze volgende editie verschijnt op 08-08-2010.

Alle artikels, mededelingen en kleine aankondigingen, bestemd voor dit blad, dienen uiterlijk in ons bezit te zijn vóór 23-07-2010. Teksten die te laat toekomen worden verschoven naar september 2010.

Half dier

1

€ 2,23 en +

2

€ 2,11 tot minder dan € 2,23

3

minder dan € 2,11

actiViteitenkalender 26/09/2010

St. -Hubert

Feest van Saint – Hubert

17/10/2010

Grootorde

kapittel

31/10/2010

Brussel

kapittel Gilde

14/11/2010

Mis Basiliek koekelberg

Gilde

23/01/2011

Waerboom

Diner Corporatie Brussel

wat doet de landsbond?

DATUM

ACTIVITEIT

AANWEZIG

21/04/10

Onderhoud met Minister Laruelle: administratieve vereenvoudiging en vergunning beenhouwer-spekslager

W.Verbust,J.-L. Pottier, I.Claeys, J.Cuypers

04/05/10

VLAM: Sector varkensvlees: promotiecampagne voor de slager

W.Verbust, R.Van De Pol

04/05/10

Syntra: Beroepscommissie

Leden van de Beroepscommissie

06/05/10

Onderhoud met het kabinet van Minister Laruelle: Administratieve vereenvoudigingen

W.Verbust, J.-L.Pottier, I.Claeys, J.Cuypers

17/05/10

Bureau

Leden van het Bureau

17/05/10

Hoofdbestuur

Leden van het Hoofdbestuur

26/05/10

F.A.V.V. : Raadgevend Comité

W.Verbust

31/05/10

Inhuldiging van de nieuwe lokalen

02/06/10

F.A.V.V.: 25ste overlegvergadering

W.Verbust, J.-L. Pottier, I.Claeys, F.Gerard, A.Briclet, J.Cuypers, E.Vanschoonenberghe

07/06/10

VLAM: sector rundvlees: promotiecampagne

W.Verbust, J.Otten, C.Vos

08/06/10

VLAM: sector pluimvee, konijnen en klein wild

I.Claeys

10/06/10

FOD Financiën: forfait dir.bel 2010 (inkomsten 2009)

Leden van de werkgroep fiscaliteit

44 BB-06-2010-NL-binnen.indd 44

8/06/10 14:07

Gericht op de toekomst

pH-meting bij de vleesverwerking Bij de vleesverwerking is de pH-waarde één van de belangrijkste meetwaarden. De pHwaarde is een aanduiding van de zuurtegraad in vlees en beïnvloedt de eigenschappen van vlees en de daaruit afgeleide producten. De pH-waarde van een levend dier is ongeveer 7,1. Onmiddellijk na het slachten van het dier heeft dit een natuurlijke pH-waarde van 7,3 tot 7,4, die afneemt na 24 tot 48 uur tot 5,4. Tijdens het rijpingsproces zal de pH-waarde terug langzaam te stijgen.

Bij de productie van vleeswaren moet de pH-waarde tussen de 4 en 7 liggen.

Er wordt echter een onderscheid gemaakt tussen drie vleessoorten: · DFD-vlees (dark, firm, dry = donker, vast, droog) · Normaal vlees · PSE-vlees (pale, soft, exudative = bleek, zacht , vochtig) De pH-waarde van het DFD-vlees daalt heel langzaam, terwijl de pH-waarde van het PSE-vlees relatief snel daalt.

De testo 205 is een pH-meter speciaal ontwikkeld voor de

testo nv

vleesindustrie, de

Industrielaan 19 1740 Ternat tel. 02/582 03 61 fax 02/582 62 13 info@testo.be www.testo.be

meetspits kan zonder

BB-06-2010-NL-kaft.indd 3

voorboren in het vlees gestoken worden. Daarnaast kan men met de testo 205 ook de temperatuur meten. De oplossing voor een snelle, eenvoudige en flexibele pH controle.

8/06/10 13:53

n at u u r l i j k l e k k e r

Gratis Ganda tripel 75 cl Ganda tripel, exclusief en speciaal ontworpen voor u, de bierliefhebber.

Zolang de voorraad strekt

a Gand eidt h c s ? er ham ond dere Wat n a een van Ham

lijk delen Natuur aarmid w e b r e ten ond n/nitrie e Z t a r t i onder n vet Z dan 9% r e d n i M ij lutenvr r G teerbaa cht ver i L oduct

treekpr s d n e k r E

i.s.m. brouwerij Van Steenberge, Lindenlaan 25, B-9940 Ertvelde • www.vansteenberge.com

Binnenkort: Bij aankoop van 1 Ganda Ham of 2 x 1/2 ontvangt u 1 gratis Ganda tripel 75 cl info@ganda.be • T +32 9 353 74 10 • www.ganda.be

BB-06-2010-NL-kaft.indd 4

Deze actie loopt van 23 augustus t.e.m. 5 september

8/06/10 13:53