BB-08-2012-NL by Issuu

Verantwoordelijke uitgever : J. Cuypers • Toelatingsnummer : P106350 • Afgiftekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) 1 SEP 2012 nr8

EN EUROBEEF APH C S MEESTER D 2013 WEDSTRIJ •

DOSSIER N KIP KONIJN E

BB-08-2012-NL-kaft.indd 1

29/08/12 14:14

! NIEUW

Gentse waterzooi van Noyen, onze chefs werken voor u. NOYEN, OP AMBACHTELIJKE WIJZE GEMAAKTE GERECHTEN, VOLGENS AUTHENTIEKE RECEPTEN. Noyen verzoent de kwaliteit en smaak van zijn oude ambachtelijke recepten met moderne productieprocessen. Het resultaat? Een uitgebreid aanbod bereide gerechten, op ambachtelijke wijze gemaakt volgens authentieke recepten. Dag na dag staan wij met ons vakmanschap garant voor eerlijke topkwaliteit. Tegelijk spelen we flexibel in op de veranderende behoeften van klanten. Kortom, Noyen is een kwaliteitslabel, een merknaam voor unieke bereidingen waar we trots op zijn. Gentse waterzooi 3,6 kg voor 6 personen

Noorwegenstraat 14, 9940 Evergem, T +32 (0)9 226 15 80, www.noyen.be

BB-08-2012-NL-kaft.indd 2

29/08/12 14:14

EDITORIAAL Verantwoordelijke uitgeVer en hoofdredacteur Johan Cuypers Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be redactie - Pr-Marketing Carine Vos: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be adMinistratie en abonneMenten Marianne Vos: marianne.vos@landsbond-beenhouwers.be Landsbond der Beenhouwers Houba de Strooperlaan 784 bus 6 - 1020 Brussel tel. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 BTW BE 0406.753.167 Rekeningnummer IBAN BE 14 3100 9300 3383 www.bb-bb.be Diverse wetenschappelijke en technische medewerkers uit verschillende disciplines Correspondenten uit de E.U.-landen.

erwijl Londen een sterk staaltje entertainment tijdens de sluitingsceremonie van de Olympische Spelen de wereld instuurde, heb ik toch de moeite genomen om af en toe te zappen naar het betoog van Lidewij Edelkoort, gaste van Jan Leyers in zijn omstreden liveprogramma “Zomergasten”. Lidewij Edelkoort, die dit jaar de Prins Bernhard Cultuurfondsprijs 2012 ter waarde van 75.000 euro in de wacht sleepte, is in de vage wereld van trendwatching, een invloedrijke en eigenwijze cultuurfilosofe en dat bleek nog maar eens uit haar drie uur durende betoog. Nadat ik er ook nog wat naslagwerk bijhaalde, kan ik toch wel stellen dat de trends er voor de toekomst best goed uitzien voor alle ambachten. Lidewij Edelkoort en haar collega-trendwatcher Christine Boland bevestigen in diverse blogs en artikels wat wij al een tijdje opmerken op de slagersvloer namelijk dat de consument enerzijds weer wil genieten van de simpele dingen des levens en anderzijds meer dan ooit oog heeft voor de lokale en ambachtelijke productie.

Toelating tot overname mits bronvermelding. Aangesloten bij de Unie van de uitgevers van de Belgische Periodieke Pers

Zij stellen dan ook terecht dat ‘Eco’ de diepgewortelde tendens is waar niemand nog aan kan ontkomen en dat respect voor het product en voor de klant voor elke retailer het belangrijkste werkpunt moet zijn.

VorMgeVing en druk Drukkerij Geers offset nv Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker

Alhoewel diverse media ons graag angst voor de toekomst en weinig hoop inboezemen, lijken hedendaagse jongeren geen last te hebben van de crisis. Zolang zij leuke dingen in hun leven kunnen blijven doen, tillen zij niet al te zwaar aan de voortdurende stroom aan negatieve berichtgeving.

BELGISCHE BEEHOUWERIJ COLOfON - EDITORIAAL - INHOUD ...............................................................................................1 WOORD VAN DE VOORZITTERS ...........................................................................................................3 kLEINE AANkONDIGINGEN ...............................................................................................................54 PRIJSVORkEN - kALENDER - fAMILIEHOEkJE WAT DOET DE LANDSBOND?...........................................................................................................60 ACTUEEL/INFORMATIEF HYGIËNEOPLEIDING PERSONEEL 51 - MARkTBERICHTEN .................................................2 WEDSTRIJD BRUGSE HAM ..................................................................................................................39 DAG VAN DE kLANT ...............................................................................................................................40 DATA INfOAVONDEN ............................................................................................................................46 VRAAG EN ANTWOORD.......................................................................................................................57 REPORTAGE SLAGERIJ ETIENNE DE VLEMINCk ............................................................................................... 4-7 Ek BBQ 2012 ............................................................................................................................................... 8-9 dOSSIER EUROBEEF EN MEESTERSCHAPWEdSTRIJd................................10-24 REGIONAAL SAINT-HUBERT ...........................................................................................................................................10 GERAARDSBERGEN .................................................................................................................................26 BRUGGE...........................................................................................................................................................53 vLAM kIP EN kONIJN .....................................................................................................................................28-38 NIEUWE CAMPAGNE VLEES VAN HIER ........................................................................................52 NIEUWE CAMPAGNE kALfSVLEES .........................................................................................56-57 SOCIAAL .......................................................................................................................................................40 RECEPTEN RECEPTEN OP OOSTERSE WIJZE .............................................................................................41-45 ZWITSERSE kAZEN............................................................................................................................58-59 TECHNISCH ARTIkEL PASTEIEN .................................................................................................................................................48-51

PASWOORd: BROCHETTE

GELdIG vAN 26-09 TOT EN MET 05-10

BB-08-2012-NL-binnen.indd 1

Hedendaagse trendforecasters vergelijken de economische situatie van vandaag met deze uit het verleden waar men bij barre economische tijden graag teruggreep naar het respect voor de natuur en de hang naar het regionale en de folklore. Tegen deze achtergrond is onze hedendaagse consument de regisseur van de toekomst. Volgens Christine Boland, ruim twintig jaar actief als trendanalist voor de mode-, media- en retailwereld, grijpt de consument, als alle zekerheden wegvallen, zoals nu bij een economische crisis, altijd terug naar vaste waarden. Consumenten willen daarom graag herwaarderen, zoeken naar een nieuwe balans en opladen. Boland presenteerde haar drie trends als volgt: re-value, re-balance en re-charge. Terugkerende onderwerpen daarbij zijn nostalgie, tradities en cultureel erfgoed, waarbij er vooral wordt gestreefd naar het huiselijke gevoel van vroeger. In één van haar betogen stelt Boland dat je het leuk moet vinden om het je klanten naar de zin te maken en dat het daarbij vooral gaat om het verkopen van een gevoel. Een merk moet volgens haar een beleving zijn. En doe je het goed, dan krijg je, nog volgens Boland, net als Apple, de status van een kerk. Als ik dit allemaal terugkoppel naar de ambachtelijke slagerij lijken mij de voorgaande tips de evidentie zelf voor u. Er is immers geen merk zo sterk als je eigen naam, jullie leggen de klanten in de watten en zorgen dagelijks voor een uitgebreid assortiment huisgemaakte producten en ook op het vlak van beleving en beroepsethiek zit het bij jullie allemaal goed. Het is dus maar een kleine stap om van jullie ambachtelijke slagerijen het Walhalla van de vleesbeleving te maken. Veel succes! Carine Vos

29/08/12 14:37

INFORMATIEF

Hygiëneopleiding personeel 51 WAT IS S EE EEN N RECALL?

et lijkt logisch dat een firma bezorgd is om haar klanten en een product waar iets mis mee is niet langer verkoopt of zelfs terugbetaalt als het al verkocht is. Maar dit is ook een wettelijke ver-plichting. Elk bedrijf in de voedselketen dat redenen heeft om aan te nemen dat een product schadelijk kan zijn voor de gezondheid van de mens, dier en plant, moet drie dingen doen. • Onmiddellijk maatregelen nemen om het gevaar weg te nemen (bijvoorbeeld de producten blokkeren, uit de handel nemen of terugroepen, zie verder) • Onmiddellijk het voedselagentschap op de hoog-te brengen van het gevaar en de genomen maat-regelen • De klanten en zo nodig de consument informe-ren.

Ondergetekende werknemer(s) verklaart/ verklaren hierbij dat hij of zij ter aanvulling van de permanente opleiding, hen verstrekt door hun patroon of diens aangestelde, kennis genomen heeft/hebben van de inhoud van dit artikel.

Welke maatregelen er moeten genomen worden hangt af van het soort product en waar het zich in de voedselketen bevindt op het ogenblik dat wordt vastgesteld dat er iets mis mee is. 1. Als het grondstoffen zijn die een gevaar inhouden moeten ze geblokkeerd worden (ze mogen niet langer gebruikt worden). Als ze van buiten het bedrijf komen moet het FAVV ingelicht worden over de verantwoordelijke leverancier zodat het daar een onderzoek kan voeren en ze bij andere klanten kan terugtrekken. 2. Wanneer het gevaar verwerkte producten betreft, moet de producent ze blokkeren en het FAVV

verwittigen als het product zijn bedrijf intussen verlaten heeft. Hij moet dan het product onmid-dellijk uit de handel nemen en zijn klanten verwit-tigen dat het niet meer verkocht mag worden of, als het al bij de consument is geraakt en een gezondheidsrisico inhoudt, het product terugroe-pen en via een persbericht de verbruikers inlich-ten. Er zijn dus drie mogelijke maatregelen: • Blokkeren: de producten laten waar ze zijn, ze niet meer gebruiken en ze niet meer aan de klanten bezorgen. Dit betekent concreet: de producten niet meer verkopen. • Uit de handel nemen: de betrokken producten terughalen bij de klanten (bijvoorbeeld groot- en kleinhandel) (zonder recall). • Recall of terugroepen: aan de consumenten vra-gen de producten niet te consumeren of te gebruiken en ze terug te brengen naar de winkel. Het is dus degene die het product in de handel brengt (de producent, invoerder, verkoper, …) die zelf de consument moet informeren. Doet hij dit niet, dan zal het FAVV dit doen en tegen-over de overtreder een PV of waarschuwing opstel-len. Het FAVV zet ook de persberichten over recalls op zijn website om de consument te informeren. U kan ze terugvinden op www.favv.be, in de rubriek Consumenten > Productterugroepingen.

Marktberichten van de prijzen voor levend vee Maximumprijzen zoals vastgesteld op de hierna vermelde markten

RUNDEREN

De prijzen zijn aangeduid in EUR/kg 3-aug-2012

10-aug-2012

17-aug-2012

24-aug-2012

Battice

Stieren (S) Vaarzen (S)

2,50 - 3,00 2,50 - 3,00

2,75 - 3,25 2,75 - 3,25

Ciney Brugge

Stieren dikbil Stieren dikbil

2,90 - 3,20 3,14 - 3,27 2,88 - 3,18

2,90 - 3,20 3,19 - 3,32 2,88 - 3,18

3,00 - 3,30 3,19 - 3,32 2,88 - 3,18

Vaarzen dikbil Opmerkingen 03-aug-12 10-aug-12 17-aug-12 24-aug-12

BB-08-2012-NL-binnen.indd 2

Grotere aanvoer - vlotte verkoop Grote aanvoer ( 1 dag) - vlotte verkoop Vlotte verkoop -Stabiele prijzen

29/08/12 14:37

WOORD VAN DE VOORZITTERS

www.mauricemathieu.be

De vakantie is weer voorbij ! H et normale leven gaat weer zijn gangetje en iedereen is terug aan de slag. En toch wil ik hier even stilstaan bij diegenen die niet het geluk gehad hebben om met vakantie te vertrekken en de dagelijkse beslommeringen achter zich te laten. Wij denken ook aan alle slagers die zich grondig voorbereid hadden op een zonnige zomer. Slagers die personeel en jobstudenten engageerden en massa’s zomerproducten ingeslagen hadden met de hoop op uitstekend zomerweer. Jammer genoeg waren de weergoden ons in juli niet altijd goed gezind en moesten we terugblikken op een typisch Belgische zomer. Wat dan? Maandenlang op voorhand is alles voorbereid en de klanten komen niet… De televisiebeelden uit de rest van de wereld waar overstromingen, bosbranden en stormen lelijk huis hielden de afgelopen maanden, voorspelden niet veel goeds en wij mogen nog van geluk spreken dat dergelijk onheil ons tenminste bespaard bleef. Landbouwers klagen over het lage rendement van hun oogst, producenten klagen over de verkoopprijs van melk, vlees, … We horen burgemeesters van geteisterde gemeenten tussenkomsten vragen aan de staat en aan de Europese Unie. Het is een feit dat heel wat mensen te lijden hebben onder het veranderende klimaat en dat de sterkste schouders de zwakkere moeten ondersteunen is de evidentie zelf. Solidariteit mag ook hier geen loos begrip zijn maar … Wij slagers, de vakman-vleesspecialist, heeft u daar al horen over spreken? Zijn de slagers minder kwetsbaar dan de andere lagen van de bevolking? Hoe moet de slager zich redden zonder "subsidies" van de staat wanneer het dagen aan een stuk regent en het prachtige barbecueassortiment in de overvolle koeltoonbank hopeloos wacht op klanten?

BB-08-2012-NL-binnen.indd 3

Daar heeft niemand zich ooit al ongerust over gemaakt! Zoals men zegt, dat zijn de risico’s van het vak. Wel, wij durven zeggen dat wij bewondering hebben voor de echte vakman die niet klaagt en zich elke morgen uit de naad werkt om een prachtig assortiment ambachtelijke producten in de verzorgde toonbank te leggen. Respect voor de vakman-vleesspecialist die elke dag de moed bijeenraapt en de uitdagingen trotseert als een nieuwe kans. Bravo aan alle slagers die – weer of geen weer – altijd ten dienste staan van hun klanten. Aan het begin van dit schooljaar moeten wij durven stellen dat wij alle troeven in handen hebben voor een succesvolle toekomst van het slagersberoep. Wij kunnen geïnteresseerde jongeren, als geen ander, vormen en hen de kneepjes van het vak aanleren. Praktijkervaring leer je bij de ambachtelijke slager in het atelier. De patroon kan tips en trukjes geven die uiteindelijk het verschil maken en waardoor toekomstige ambachtelijke slagers zich kunnen onderscheiden in hun vakmanschap. Onze toekomst ligt daar, want een degelijke vorming is de basis van alles. Praktijkervaring moet nog meer gecombineerd worden met theoretische kennis, beheer en algemene vorming. Wij hebben een beroep met toekomst in handen maar we moeten hierover duidelijk communiceren. Jullie zijn de ambassadeurs van het slagersberoep. Spreek hierover met uw klanten, vrienden, jongeren,… In dit nummer van de Belgische Beenhouwerij publiceren we het reglement van de EUROBEEF VAKWEDSTRIJD 2013. Wij hebben enkele wijzigingen aangebracht om de wedstrijd nog aantrekkelijker te maken. Wacht niet tot in het voorjaar maar begin nu alvast met de voorbereidingen voor de wedstrijd. Maart ligt misschien nog ver van ons maar eens de voorbereidingen voor het eindejaar aan de gang zijn, heeft u geen tijd meer om na te

denken over de vakwedstrijden. Wij beloven er alles aan te doen om onze beursstand en de vakwedstrijden zo attractief mogelijk te maken. Op dinsdag 26 maart organiseren wij, in samenwerking met de slagersdagscholen en met barbecuespecialist Erwin Mertens, een nieuwe barbecuedemonstratie voor de jongste leerlingen van de slagerijafdelingen. Wij zijn er ten stelligste van overtuigd dat ook deze demonstratie bij zal dragen tot een aantrekkelijk beursbezoek. De promotieacties georganiseerd door VLAM en APAQ-W benadrukken de aanwezigheid van Belgische kwaliteitsvolle producten in onze toonbanken en bieden promotionele ondersteuning aan de ambachtelijke slagers. Doe mee met deze acties die lopen in samenwerking met onze beroepsvereniging. Ze zijn gratis en maken deel uit van de promotie voor ons slagersberoep. Ook de organisatie van de nationale infoavonden is in volle voorbereiding. Op pagina 46 publiceren wij de gekende data zodat u deze datum in uw agenda kan vastleggen. De Voorzitters en alle medewerkers van de Landsbond wensen u een uitstekende verkoop en staan te uwer beschikking. De voorzitters Marc Landuyt en Jean-Luc Pottier

29/08/12 14:37

REPORTAGE | SLAGERIJ ETIENNE DE VLEMINCK

Slagerij Etienne De Vleminck

In het centrum van Vorst baat Etienne De Vleminck samen met zijn dochter Barbara een ambachtelijke slagerij uit. Etienne is naast ambachtelijke slager ook eerste ondervoorzitter van de Landsbond, ondervoorzitter van het Provinciaal Verbond Brabant, Chef van het Protocol van de Grootorde der Belgische Slagers, vertegenwoordiger van de Landsbond in diverse Commissies en last but nog least voorzitter van de Eurobeef vakwedstrijden. Als ambachtelijk slager doorliep Etienne al een heel professioneel parcours. Als jonge gast werkte hij, na het behalen van zijn slagersdiploma, in diverse slagerijen om ervaring op te doen. Na zijn legerdienst ging hij aan de slag bij Colruyt waar hij in opdracht van zijn toenmalige chef, de heer Renmans, diverse nieuwe vestigingen opende nadien werd hij groepschef bij Renmans om uiteindelijk sinds 1989 in Vorst een eigen slagerij uit te baten. Etienne staat dit jaar 50 jaar in het beroepsleven, stof genoeg voor een boeiend gesprek.

Je slagersloopbaan bracht je van de grootdistributie naar de ambachtelijke slagerij. Je weet dus als geen ander waar de grote verschillen zich bevinden. Etienne: Het grootste verschil tussen de slagerijen van Colruyt en Renmans lag hem destijds in het feit dat zij geen ambachtelijke charcuterie in het eigen atelier maakten. Zowel bij Colruyt als bij Renmans versneed men in die tijd het vers vlees nog in het eigen atelier. Er was destijds op vlak van vers vleesverwerking nauwelijks verschil met het werk van de ambachtelijke slagers. Nu is dat anders. Ik koop nog altijd hele dieren aan die in mijn eigen ambachtelijk atelier versneden en verwerkt worden. Bij grote ketens worden de dieren versneden en verwerkt in grote ateliers waarvan ze kant-en-klaar vertrekken naar de winkels die enkel nog fungeren als verkooppunt. Terwijl bij de ambachtelijke slager het vlees veelal nog versneden en verwerkt wordt in het eigen atelier en er bovendien nog charcuterie en bereidingen gemaakt moeten worden.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 4

Mijn passage bij Colruyt en Renmans heeft me vooral geleerd om efficiĂŤnt te werken en op vlak van administratie veel bijgebracht. Zaken als personeelsbeleid en de kosten-batenanalyse werden goed bestudeerd en in het oog gehouden, wat me vandaag de dag nog altijd van nut is. Ik hou al 23 jaar statistieken bij van de verrichtingen in de winkel. Zo weet ik perfect dat de dag van vandaag de klant gemiddeld per aankoop â&#x201A;Ź 0.50 minder besteed dan pakweg 23 jaar geleden. Er is dus zeker een evolutie te merken in het aankoopgedrag van de consument? Etienne: Niet enkel besteden we minder aan vleesaankopen, we kopen ook in functie van wat we nodig hebben. Jaren geleden maalde niemand om verspilling vandaag de dag wordt daar, god zij dank, wel op gelet. Vroeger kocht men vlees per kilo, nu vraagt men precies de hoeveelheid die men nodig heeft.

29/08/12 14:37

Tekst en foto's: Carine Vos

Wat wij in de winkel vooral opmerken is dat de klanten die voorheen gemakkelijk grepen naar gemaksvoeding tegenwoordig weer aan het koken geslagen zijn. Het mag weer iets traditioneler en vers vlees kent een opmars ten overstaan van kant en klare bereidingen. Wij spelen daar handig op in door onze klanten kooktips en advies te geven. Ik ben gelukkig gesetteld in een uitstekende buurt. De inwoners van Vorst behoren tot de betere burgerij en zoeken naar kwaliteit. Ik heb heel veel klanten die werken voor o.a. de Europese Unie. Dat brengt een bont allegaartje van nationaliteiten tot bij ons in de winkel. Spanjaarden en Italianen eten nog graag en veel vlees terwijl we ook Marokkaanse klanten hebben die afkomen op ons uitstekend assortiment aan lams- en schapenvlees.

Zo zijn we ook op tv-beland. In het druk bekebeke ken Tv-programma Culinaire Speurneuzen kwam onze zaak uitvoerig aan bod en ook door de Franse televisiezender RTL werd er een opname aan onze zaak gewijd. Hoe zie je de toekomst? Etienne: Persoonlijk denk ik dat de hard werkende ambachtelijke slager veel troeven in handen heeft om in zijn eigen zaak een goede carrière uit te bouwen. We moeten er vooral zorg voor dragen dat nieuwe generaties slagers goed begeleid worden zodat ze niet voor onnodige verrassingen komen te staan. Ik zie mezelf graag in zo’n rol en zou in de toekomst dan ook jongeren begeleiden naar een successucces volle loopbaan. Ik ben ervan overtuigd dat als je als ervaringsdeskundige een maand of zes kan meelopen met gemotiveerde jonge slagers, zij beter in hun schoenen staan. Raadgevingen op vlak van aankoopbeleid, personeel, investeringen in machines etc…. komen vaak van pas als je iets

Is het niet uitzonderlijk dat de allochtonen bij een Belgische slager kopen? Etienne: Wij kennen onze klanten en ze kopen bij ons in vertrouwen. Ik heb er een punt van gemaakt om ervoor te zorgen dat we het schapenvlees met eigen materiaal en op een afzonderlijke kapblok die uitsluitend daarvoor gebruikt wordt versnijden en verkoopsklaar maken. Onze klanten weten dat en appreciëren dat ook. Bij ons is de klant, in de mate van het mogelijke, koning. Hoe ziet je assortiment er uit? Etienne: We verkopen vooral Belgisch rundvlees, varkensvlees, kalfsvlees, lams-en schapenvlees, gevogelte en konijn. Het topproduct uit het vers vleesassortiment is zonder twijfel ons kalfsvlees. Bij ons kan de consument terecht voor een uitstekende kwaliteit tegen een eerlijke prijs. Indien onze klanten iets speciaals willen, kunnen ze dat bestellen. Op vlak van charcuterie maken we het overgrote deel zelf. Onze gedroogde worsten en patés zijn in deze sector onze toppers. Kanten -klare bereidingen komen, buiten de traditionele balletjes in tomatensaus, koninginnenhapje, spaghettisaus, niet aan bod. Vermits ik hele dieren aankoop komen de producten die aangeboden worden in de toonbank voort uit de verwerking hiervan. Vers, kwaliteit en een uitstekende bediening is ons credo! Kreeg je dochter, Barbara, de slagersmicrobe bij jou te pakken? Etienne: Neen, Barbara werkte als verkoopster in diverse bedrijven die totaal niets met de slagerij te maken hadden. Toen ik een personeelstekort had is mijn dochter hier in de slagerij aan de slag gegaan als verkoopster. Ze doet dat uitstekend en is ondertussen zeer goed ingewerkt. Barbara is vooral verantwoordelijk voor de bediening van de klanten, het maken van de salades en bereidingen. Ik houd me vooral bezig met het vers vlees. Naast de klanten in de slagerij beleveren wij ook enkele snack’s en traiteurs.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 5

29/08/12 14:37

REpORTAgE | Slagerij etienne De Vleminck geef je dus een gezin een gezonde broodmaaltijd. Ik vind het dan bijzonder jammer dat het net die mensen zijn die hun geld, omdat ze denken dat dat het goedkoopst is, aan broodjes geven. Misschien moeten we daar meer aandacht aan besteden. Op vlak van ontplooiing van de slagers zelf merk ik dat er bij heel wat jongeren heel veel goede wil en talent aanwezig is. Je ziet dat bijvoorbeeld ook bij de evolutie van Eurobeef. Enkele jaren geleden stranden we nog met 400 producten, de laatste editie waren het er drie keer meer. Een overdonderend succes dat er op wijst dat jonge slagers, die toch vooral het deelnemersveld uitmaken, zich graag profileren naar de buitenwereld toe. Dat verklaart ook waarom er ten tijde van de Eurobeef vakwedstrijden heel wat slagers met nieuwe producten komen. Wat viel je, als voorzitter van de jury van de Eurobeef vakwedstrijden, vooral op tijdens de vorige editie? Etienne: De vorige Eurobeef was in niets te vergelijken met de voorgaanden. We mogen gerust stellen dat dit de meest succesvolle vakwedstrijd sinds jaren was. De deelnemers werkten vernieuwend en legden heel veel creativiteit in hun werk. Er waren niet minder dan 79 ingeschreven schotels van uitzonderlijk hoog niveau. En toch zijn er nog steeds kandidaten die zich bezondigen aan fouten met een spijtige diskwalificering tot gevolg. Een steeds weerkerend fenomeen waarbij je dan diep teleurgestelde deelnemers krijgt. Een van de zaken die me op dit vlak bij bleven was de prachtige schotel op basis van vlees en vis. Een kapitale fout, net als het aansnijden van de producten een fout is waaraan nogal wat slagers zich bezondigen. Hoe krijg je dat er uit? Etienne: Heel wat slagers hebben een prachtig idee voor een schotel in het hoofd maar zien gaandeweg dat het idee praktisch onuitvoerbaar is en komen daardoor in tijdsnood als ze het idee moeten gaan uitwerken en geraken daardoor wat ontmoedigd. Ik dring er in mijn eigen provincie altijd op aan bij onze slagers dat ze eerst moeten beginnen met het wedstrijdreglement nauwkeurig te lezen want heel veel mensen kennen over het algemeen de beoordelingscriteria niet en leggen daardoor verkeerde accenten. Nog te veel leden nemen onnodige risico’s en gaan experimenteren met producten die ze indienen voor de vakwedstrijd. Een gouden regel luidt dat je best producten laat keuren die het in je eigen zaak goed doen. Je moet daar niets aan veranderen want elke verandering houdt een risico in. Heel wat slagers proberen hun producten op te waarderen en bereiken daardoor net het tegenovergestelde.

opstart. Het zou er tevens voor zorgen dat er minder ontmoedigde starters rondlopen. Voor mij is dit een project dat ik in de toekomst verder zal proberen uit te voeren want op die manier kan een oude knar in het vak zich nog nuttig maken voor de sector. Anderzijds moeten wij er als beroepsorganisatie alles aan doen om de consument duidelijk te maken dat de ambachtelijke slager net dat tikkeltje extra heeft. Vele klanten hebben geen flauw idee van de prijzen van sommige zaken. Ik zie vaak dat zij die het moeilijk hebben de voorkeur geven aan het kopen van een broodje. kostprijs al vlug € 3.50 terwijl een volledig brood maar € 2.20 kost en je bijvoorbeeld 250 gr boterhamvlees koopt voor € 3.00. Met een goede € 5.00

BB-08-2012-NL-binnen.indd 6

Wat wens je voor de nieuwe editie? Etienne: We hebben de reglementen opnieuw doorgenomen en hier en daar enkele veranderingen aangebracht. Sommige uit praktische overweging, zo is bijvoorbeeld de afmeting van de schotels aangepast en verkleind om de eenvoudige reden dat de schotels niet pasten op de karren die de schotels naar de tentoonstellingsruimte moeten brengen en enkele rubrieken zijn gewijzigd of zelfs bijgekomen. De GOUDEN, ZILVEREN, BRONZEN EUROBEEf 2013 kunnen uitsluitend worden gewonnen door de kandidaten die in de rubrieken 1, 3, 4 of 5, 6, 7 en 12 hebben deelgenomen en die in elke rubriek minstens ZILVER behaald hebben. Maar nieuw is dat de kandidaten de

29/08/12 14:37

7 keuze hebben tussen deelname in de rubriek 4 ambachtelijke gezouten ham of in de rubriek 5 ambachtelijke gezouten vleeswaren met uitzondering van ham. In deze beslissing werd rekening gehouden met de opmerkingen en aanbevelingen van kandidaten en de juryleden. Zo komt het dat de puntenverdeling voor de rubrieken 4 en 8 herzien werden en dat de jury de mogelijkheid heeft om in die rubrieken extra punten te geven die past bij de moeilijkheidsgraad van een product. Leg dat eens uit? Etienne: In de rubriek 4 werden in het verleden zowel hele gezouten hammen als bijvoorbeeld buikspek ingediend. Het lijkt me nogal logisch dat er meer werk en vakmanschap te pas komt bij het maken van een gezouten ham op zijn geheel dan bij de bewerking buikspek. Alhoewel beide producten excellent kunnen zijn, is er voor het éne product veel meer vakkennis nodig dan voor het andere. In het nieuwe concept wordt rubriek 4 uitgesplitst in rubriek 4 ambachtelijke gezouten ham waar men rauwe ham, met of zonder been, al dan niet gerookt kan insturen en rubriek 5 met de ambachtelijk gezouten vleeswaren met uitzondering van ham zoals nootham, Cobourg, filet de Saxe, bacon, buikspek en runderrookvlees,… en wordt er dan ook een extraatje voorzien voor pro-

BB-08-2012-NL-binnen.indd 7

moeilijkheidsducten met een hogere moeilijkheids moeigraad. De jury, kan, in functie van de moei lijkheidsgraad, tot maximum 50 punten extra toekennen. Er komt ook een rubriek bij? Etienne: Inderdaad, onze slagers hebben heel veel creatief vermogen en wij voelden de nood om hier op in te spelen. Vandaar producwordt er met rubriek 15: Innovatieve produc ten op basis van vlees een nieuwe rubriek gecreëerd die exclusief voorbehouden is voor producten die door hun presentatie en assortisamenstelling vernieuwend zijn in het assorti ment. Ik hoop dat er heel veel inzendingen bijkomen en dat slagers die vorige editie nog niet de moed vonden om mee te doen nu massaal meedoen en de vakbeurs in het voorjaar van 2013 bezoeken. Kijk je uit naar een nieuwe editie van K Meat Expo? Etienne: Uiteraard. Meat Expo is de slagersbeurs bij uitstek. Niet alleen kom je op de stand van de Landsbond collega’s tegen maar ook de fabrikanten zetten hun beste beentje voor om hun nieuwigheden te tonen aan ons slagerspubliek. De EUROBEEF vakwedstrijden en de Meesterschapwedstrijd maar ook onze gloednieuwe BBQ demonstratiewedstrijd zijn evenement die we volop uitwerken en die een beursbezoek zeker en vast de moeite waard maken.

29/08/12 14:38

REPORTAGE | EK BBQ 2012

EK BBQ 2012 De binnenstad van Torhout fungeerde op zondag 26 augustus als schitterend decor voor het Belgisch en Europees Kampioenschap BBQ 2012. De organisatoren van dienst, De Fielesoofen, mogen bijzonder trots zijn op de puike organisatie en het prima wedstrijdverloop. 65 nationale en internationale teams streden om de eer en de titel van Europees en Belgisch Kampioen BBQ 2012. Voorzitter Marc Landuyt en ikzelf hadden het genoegen om diverse hoogstaande culinaire BBQ gerechten te mogen beoordelen. Het was zeker geen gemakkelijke klus en de spanning was dan ook te snijden toen omstreeks 18 uur de winnaars het podium beklommen.

ijdens het EK en BK dat georganiseerd wordt onder auspiciën van de World Barbecue Association en van de Belgian Barbecue Association namen een zestigtal barbecueteams uit alle uithoeken van Europa het tegen elkaar op. Een veertigtal Belgische teams streden er voor het Belgische Kampioenschap. Daarnaast namen onze landgenoten het ook op tegen tegenstanders uit Nederland, Duitsland, Zweden, Oostenrijk, Polen, Zwitserland, Estland, Denemarken en Noorwegen voor de felbegeerde titel van “Europees Kampioen BBQ 2012”. De Europese kampioen sleepte een cheque ter waarde van € 5000 in de wacht, terwijl voor het Belgisch Kampioenschap BBQ-materiaal ter waarde van € 4000 te winnen viel. Voor elk team stond er een volledige Foodbasket klaar met daarin de basisingrediënten voor de vijf te presenteren gerechten aan de

BB-08-2012-NL-binnen.indd 8

internationale jury. Ieder team kreeg een gelijke hoeveelheid vis, kip, varkensribben, Wostyn mosterd, côte à l’os, fruit en Jules Destrooper koekjes en streed dus met dezelfde middelen. Specialistenwerk gecombineerd met grenzenloze creativiteit in vlot teamverband waren de belangrijkste troeven om de felbegeerde titel binnen te halen. Het niveau van de wedstrijd lag, naar goede gewoonte, bijzonder hoog, getuige hiervan

29/08/12 14:38

Tekst en fotoâ&#x20AC;&#x2122;s: Carine Vos

Naadloze vloeren

Top in snelheid en kwaliteit! al na 2u belastbaar! uitzonderlijk hygiĂŤnisch speciale oppervlaktestructuren bijzonder onderhoudsvriendelijk onverslijtbaar glad of antislip

zijn de aanwezigheid van diverse professionals en sterrenrestaurants. Onze leden: Het Kapblokteam uit Leuven en Slagerij Galantine uit Vosselaar werden respectievelijk vice Belgisch Kampioen in de categorie kipgerechten en vice Belgisch Kampioen in de categorie varkensvleesgerechten. De prijsuitreiking op zondagavond sloot het feestelijke gebeuren af voor de barbecueteams en barbecueliefhebbers uit heel Europa. De nieuwe Belgisch kampioen werd uiteindelijk het team BBQ+ uit Mol. De Europese titel ging naar het Dutch BBQ-Team uit Nederland.

voor u als slager! chemisch resistent hittebestendig 100% vloeistofdicht zwaar belastbaar voldoet aan de haccp-norm

www. actifloor. be al na 2u belastbaar

Volgend jaar vindt het Belgisch kampioenschap barbecue plaats op 23, 24 en 25 augustus in Oostende.

actifloor bvba Veilingstraat 57 2320 Hoogstraten Tel +32 497 880 121 info@actifloor.be

BB-08-2012-NL-binnen.indd 9

29/08/12 14:38

InfORmATIEf

Regionaal saint-Hubert: Confrérie Royale saint-Hubert des Bouchers

ij nodigen iedereen van harte uit om samen met ons op 30 september het jaarlijks feest van Saint-Hubert te vieren. Wij doen hierbij een oproep aan alle syndicaten om met de vlag van de syndicaten aanwezig te zijn om van deze feesteditie een prachtige viering te maken. Bovendien is dit een prachtige gelegenheid om de mooie streek rond Saint-Hubert te verkennen. Deelname aan het banket is immers niet verplicht. U kunt er na de Plechtige Misviering een prachtig uitstapje van maken. Programma 10h00 Samenkomst: Place du fays te Saint-Hubert 10h15 Vertrek van de stoet met vlaggen en vaandels 10h45 Bloemenhulde aan het monument van de Gesneuvelden 11h00 Plechtige Misviering in de Basiliek, opgeluisterd met jachthoorns Royal-fôret Saint-Hubert 12h30 Erewijn gevolgd door de Academische Zitting 13h30 Banket in zaal « la salle communale », rue Général Dechesne te Saint-Hubert

INSCHRIJvINGSFORMULIER vOOR HET BANkET Ik, ondergetekende,....................................................................................................................... Van de slagersbond....................................................................................................................... Neem deel aan het banket van de Confrérie de Saint-Hubert des Bouchers op zondag 30 september te Saint-Hubert Ik zal vergezeld zijn van.. ….. personen Ik zal de betaling (€ 65/per persoon) voldoen op volgende wijze:  de dag van het banket  vandaag, door overschrijving op rekeningnr. 267-0115031-08 van de Corporatie Gedaan te....................................................................................................................... op....................................................................................................................... Handtekening....................................................................................................................... Deze inschrijving moet uiterlijk op 24/9 toekomen bij Mr. HOTTON Marc, Clos de Sorbiers, 10 te 6870 Saint-Hubert OPGELET: de eerste inschrijvingen hebben een gereserveerde plaats !

“Het is duidelijk dat Bossuyt kennis van zaken heeft en ook echt luistert naar haar klanten." Ann van Trattoria Della Mamma in Gent

Noordlaan 21 • B-8520 Kuurne • T +32 (0)56 36 11 70 • F +32 (0)56 36 11 71 • info@bossuytwi.be • www.mooiewinkel.be

BB-08-2012-NL-binnen.indd 10

29/08/12 14:38

Clip-Toppers ! Service is het verschil

nieuwe

thermometer testo 108

kan echt alles aan !

Alle voordelen

www.polyclip.com/3102

vindt u hier !

SCD 600/700

PDC 600/700

DCD 600

innovatief · betrouwbaar · toonaangevend Poly-clip System • Visbeekstraat 11 D • 2300 Turnhout Tel.: +32 14-408520 • service@polyclip.be • www.polyclip.com

POLYESTER & INOX Roest en Corrosie vrij

Muren - Plafonds - Deuren - Beschermplinten Geleverd en/of geplaatst

www.becopanel.be

PANELCO bvba Tel. +32 (0)55/38.51.33 • Fax +32 (0)55/38.51.34 • info@becopanel.be

De nieuwe thermometer testo 108 • Toestel en sonde is waterdicht (IP67) • Voldoet aan HACCP-richtlijnen en EN 13485 • Snel, nauwkeurig en eenvoudig

www.testo.be/haccp

Het product, gebaseerd op 50 jaar ervaring met patent pending, is met kennis en ervaring onder licentie geproduceerd door Belgosuc NV Bufferglucose Siroop ® is een product van PH Liquid Belgium Geïnteresseerden kunnen hun cv doorsturen naar info@ph-liquid.com

testo NV · Industrielaan 19 · 1740 Ternat · 02/582 03 61 · info@testo.be

BB-08-2012-NL-binnen.indd 11

29/08/12 14:38

DOSSIER | EUROBEEF EN MEESTERSCHAPWEDSTRIJD

Eurobeef vakwedstrijden en Meesterschapwedstrijd 2013

In het voorjaar van 2013 organiseert de Landsbond der Beenhouwers, naar goede twee-jaarlijkse gewoonte de EUROBEEF VAKWEDSTRIJDEN en de JUNIOR CUP. Voor de tweede maal op rij heeft de Minister van Middenstand, Mevrouw Sabine Laruelle toegezegd om de OfficiĂŤle Meesterschapwedstrijd te koppelen aan onze eigen wedstrijden. Dit is het ultieme bewijs van erkenning en professionalisme die de EUROBEEF VAKWEDSTRIJD uitstraalt.

et is op zich al een hele eer dat de Minister persoonlijk de nodige aandacht heeft voor de vakwedstrijden die de beroepsorganisatie organiseert. Het zou voor mij dan ook een prettige vaststelling zijn mocht het overdonderend succes van de editie 2011 voor herhaling vatbaar zijn. In die optiek start ik nu reeds met de publicatie van de wedstrijdreglementen en het inschrijvingsformulier. In elk van de volgende nummers tot aan het beursgebeuren zelf zal je in ons vakblad meer nuttige informatie omtrent het wedstrijdgebeuren kunnen vinden. Omdat ik goed weet dat jullie hoofd tijdens het drukke najaar en de komende eindejaarsperiode die voorafgaat aan de uiterste inschrijfperiode voor EUROBEEF niet staat naar een eventuele wedstrijddeelname, heb je op deze manier de kans om in de minder drukke momenten alle voorbereidingen voor een succesvolle EUROBEEF te treffen. Tijdens de aanloop naar de vakwedstrijden zullen jullie op regelmatige tijdstippen geĂŻnformeerd worden over de voorbereidingen. Ik hoop jullie op die manier een stapje dichter naar EUROBEEF en de MEESTERSCHAPWEDSTRIJD te kunnen brengen zodat alle slagers in

BB-08-2012-NL-binnen.indd 12

29/08/12 14:38

Tekst en foto's: Carine Vos

het voorjaar 2013 genoeg goesting zullen hebben om de beste producten uit hun assortiment op de wedstrijddag te laten keuren door een professionele vakjury. Ik kan mij voorstellen dat het niet altijd eenvoudig is om mee te doen aan de vakwedstrijden maar voor elk probleem zijn er twee oplossingen. Slagers die in de aanloop naar maart 2013 met het één of ander een probleem geconfronteerd worden met betrekking tot hun wedstrijddeelname kunnen mij altijd contacteren. Samen zoeken we naar een gepaste oplossing. Mijn tocht langs vele slagerijen door het land leert me alvast dat iedere slager-vakman in zijn eigen assortiment best veel producten heeft die de moeite waard zijn om het op te nemen tegen producten van collega’s. Maar ik merk ook wel dat de drempel om zich in te schrijven vaak te hoog is. Vele slagers zijn zo vertrouwd met hun eigen assortiment dat ze de echte waarde van hun ambachtelijke producten moeilijk kunnen inschatten. En toch bewijzen de winnaars van de EUROBEEF VAKWEDSTRIJDEN dat iedere vakman kans maakt op het edelmetaal. Zet de stap en je zal zien dat de positieve ervaringen die een gouden, zilveren of bronzen diploma voor een product met zich mee brengen met niets te vergelijken is. Het is niet enkel een erkenning van de kwaliteit van jouw product maar tevens de erkenning van een vakjury voor jouw vakmanschap en bovendien legt een succesvolle deelname de winnaars geen windeieren. Publiciteit in de winkel en in de plaatselijke pers zijn veelal mooi meegenomen. De EUROBEEF VAKWEDSTRIJDEN en de MEESTERSCHAPWEDSTRIJD zijn dus de ideale gelegenheid om je te meten met je collega’s, bij te leren, ervaring op te doen en wie weet het geluk te kennen van een hoofdprijs weg te kapen. Ik ben ervan overtuigd dat in elk van u een potentiële winnaar schuilt maar je moet de stap duren zetten … Een hele uitdaging, nietwaar? De editie van 2011 trok slagers aan vanuit het hele land en van ver buiten de landsgrenzen. Ik hoop dat de editie van 2013 nog beter mag worden en dat ik jullie allemaal over de streep kan trekken om mee te doen. Dus leden die vragen hebben over hun deelname … vuur maar af!

De landsbond organiseert in smanewerking met de dagscholen slagerijopleiding een gloednieuwe barbecuedemonstratie op Meat Expo 2013

ier als een pauw ben ik op het allernieuwste project om onze jongste leerlingen in de slagerijafdeling in de picture te zetten op de vakbeurs Meat Expo 2013! Het geeft immers een fijn gevoel dat iedereen die van ver of van dichtbij betrokken is bij dit evenement laaiend enthousiast is. Ter gelegenheid van de vakbeurs werken we met de dagscholen slagerijopleiding samen aan een gloednieuwe barbecuedemonstratie voor onze Benjamins in het vak. De Syntra’s zijn reeds jarenlang de grote bezielers van Het Gouden Mes, Juniorleden van de slagerijafdeling meten zich al sinds mensenheugenis met elkaar tijdens de Juniorcupwedstrijden op EUROBEEF en met de barbecuedemonstratie stampen we eindelijk iets uit de grond voor de jongste leerlingen in de schoolbanken. Gelukkig kreeg ik van meet af aan de steun van onze voorzitters en van alle slagerijscholen die ook daadwerkelijk mee rond de tafel zitten voor de uitwerking van dit nieuwe project. Ook Kortrijk Expo heeft reeds beloofd om ons een supertoffe stand ter beschikking te stellen. Het is de bedoeling dat de slagerijafdelingen twee leerlingen afvaardigen die hun school vertegenwoordigen. Op de demonstratiedag zullen de leerlingen, onder leiding van barbecue-expert Erwin Mertens de opdracht krijgen om in teamverband een barbecueschotel naar eigen creativiteit te maken. Ieder team krijgt hiervoor een foodbasket met dezelfde ingrediënten. Het komt er dus op aan om met creativiteit en in teamverband zich te onderscheiden van de andere teams. De scholen zullen massaal aanwezig zijn en net als het publiek de kans krijgen om hun favoriet team aan te duiden. Het team met de meeste voorkeurstemmen mag met de ganse klas, onder begeleiding van de klasleraars, naar een superleuk pretpark. Een prijs die onze voorzitters, ter promotie van het slagersberoep, graag uitdelen! Voor alle deelnemers is er bovendien een assortiment aan prijzen in natura te winnen. Uiteraard wordt dit initiatief nog verder uitgewerkt en ik hoop dan ook dat een massa slagers op dinsdag 26 maart op de stand van de barbecuedemonstratie getuigen zullen zijn van hoe onze jongeren creatief en vol enthousiasme hun barbecuedromen aan u voorstellen en laten proeven. Carine Vos.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 13

29/08/12 14:38

DOSSIER | EUROBEEF EN MEESTERSCHAPWEDSTRIJD

Tekst: Meat Expo

Nieuwe opzet Meat Expo enthousiast onthaald

e slager-ondernemer van vandaag is in niets meer te vergelijken met de vakman van weleer. Hij wordt geconfronteerd met andere behoeftes, veeleisende klanten, strengere wetgeving, veranderde economische omstandigheden,… Meat Expo wil als het uitgelezen platform voor de sector de vakman antwoorden bieden op de vragen en problematieken die hem bezighouden en op die manier een forum zijn om op slechts 1 dag / namiddag tijd helemaal op de hoogte te zijn van de meest recente evoluties binnen de branche.

Enkele maanden geleden werd de vernieuwde versie van Meat Expo voorgesteld aan de volledige sector. Met deze nieuwe aanpak wil de organisatie duidelijk aangeven waarvoor de beurs staat, en inspelen op de wensen en noden van de slager-ondernemer anno 2012. Alle betrokken partijen reageerden enthousiast. Exposanten, bezoekers, vakpers, opleidingscentra waarderen de focus, de duidelijke communicatie en de uitwerking van het beursprogramma. Meat Expo brengt een uniek overzicht van producten, materialen, machines, koeling, atelier- en winkelinrichting,… samen dat nergens anders onder 1 dak te vinden is. Een unieke kans voor professionals om op slechts 1 namiddag alles te vinden voor hun zaak, om ervaringen uit te wisselen met leveranciers en met collega’s uit heel België. En er is meer: Meat Expo stelt zich als doel om met een sterk programma maximaal informatie aan te reiken en inspiratie te geven waarmee de slager zijn zaak verder kan uitbouwen. Zo komt de organisatie met nieuwe boeiende ideeën. Meat Expo wordt hiermee dé vakbeurs voor de totale slagerijen vleessector met aandacht voor de sfeer en gezelligheid van weleer. Deze niet te missen afspraak met de totale vleessector vindt plaats op 24-25-26-27 maart 2013 in Kortrijk Xpo.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 14

3 BEURSHALLEN SPECIFIEK VOOR DE BRANCHE Meat Expo biedt 3 beurshallen vol informatie en inspiratie: in het representatieve aanbod bij de exposanten, in de nieuwe fabrikantenmarkt én in het programma dat samen met diverse partijen wordt uitgewerkt. In het gevarieerde programma staat de beleving van het vak centraal, en dit voor zowel de slager die zelfstandig een zaak uitbaat, de vakman in dienst bij de slager/traiteur/versspecialist als de slager-ingenieur actief binnen de vleesindustrie. Meat Expo is de vakbeurs voor al wie beroepshalve binnen de vleesbranche actief is. EUROBEEF EN GOUDEN MES Meat Expo draagt vakmanschap hoog in het vaandel en geeft Eurobeef en het Gouden Mes een prominente plaats op de vakbeurs. Eurobeef, de vakwedstrijd georganiseerd door de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België ondergaat enkele veranderingen waar u meer over leest in dit nummer. NIEUW OP HET PROGRAMMA: INSPIRATIE VERZEKERD! Hoe organiseren de collega’s zich, wat is belangrijk bij de vernieuwing van een zaak? Meat Expo laat de vakman binnenkijken bij de collega’s. Door middel van korte films worden visies en ervaringen uiteengezet – deze presentaties zijn doorlopend toegankelijk. Daarnaast bieden workshops inspiratie op maat van de slager/traiteur met om. marketingtips om het assortiment te bepalen, om kwaliteitsvolle producten aan te bieden, tips om de winkel in te richten en de toonbank te schikken. AANDACHT VOOR DE JONGEREN Ook de toekomstige generatie van slagers stelt zich op Meat Expo aan u voor. De Landsbond organiseert voor de leerlingen uit de dagopleiding een barbecuedemonstratie. Bbq expert Erwin Mertens neemt het jonge slagersgeweld onder zijn vleugels. INTERESSE IN DEELNAME? Slagers die de beurs gratis willen bezoeken lezen daarover meer in onze volgende edities. Leveranciers van de slagersbranche die informatie wensen over deelname aan de beurs kunnen volledig vrijblijvend contact opnemen op het nummer 056 24 11 17 of via meatexpo@kortrijkxpo.com. Meat Expo: 24 tot en met 27 maart in Kortrijk Xpo www.meatexpo.be

29/08/12 14:38

DE VROEGMARKT VAN BRUSSEL MEER DAN 130 GROOTHANDELAARS EN KWEKERS FRUIT - GROENTEN - VLEES - CHARCUTERIE - GEVOGELTE - WILD - VIS ZUIVELPRODUCTEN - DELICATESSEN - DRANK - BLOEMEN - HORECAMATERIAAL …

« WAAROM DE VROEGMARKT ? » « De eerste motivaties om zich bij Mabru te bevoorraden zijn de versheid en de kwaliteit van de verkochte producten ( 47 % ), de verscheidenheid van de producten die voorgesteld zijn op de site ( 39 % ) en de prijs ( 35 % ). »

Werkhuizenkaai 22 - 23 - 1000 Brussel | T. 02 215 51 69 | www.mabru.be

Sfinc Belgium nv Rozenstraat 15 B-9810 Nazareth - Eke Tel: +32 (0)9 385 56 15 Fax: +32 (0)9 385 81 06 specerijen@rejo.be www.sfincgroup.eu

Nieuwe ideeën met droge worst...

Nog meer tips en ideeën? www.rejospices.eu

Vraag naar onze folder September 2012 voor meer informatie!

BB-08-2012-NL-binnen.indd 15

29/08/12 14:38

DOSSIER | EUROBEEF EN MEESTERSCHAPWEDSTRIJD

REGLEMENT en INSCHRIJVINGSFORMULIER Nationale vakwedstrijden voor beenhouwers, spekslagers en traiteurs Eurobeef 2013 REGLEMENT 1. INRICHTING EN DOEL Ter gelegenheid van Meat Expo 2013 richt de organisatie Meat Expo (afdeling van Kortrijk Xpo), onder de auspiciën en met de medewerking van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, de Nationale Vakwedstrijden EUROBEEF 2013 in met als doel het vakmanschap de specialisatie en de creativiteit van de Belgische slager, spekslager en traiteur te bevestigen en te stimuleren in een vakwedstrijd met een hoge promotionele uitstraling. 2. DATA VAN DE VAKWEDSTRIJDEN De nationale vakwedstrijden EUROBEEF 2013 en de JUNIOR-CUP 2013 (voor leerlingen) zullen plaatsvinden op zondag 24 maart 2013, in de hiervoor speciaal voorbehouden ruimte in de Rambla. 3. DEELNAME Kunnen aan de nationale vakwedstrijden EUROBEEF 2013 deelnemen, alle gevestigde zelfstandige beenhouwers, spekslagers & traiteurs, hun echtgenote/partner en hun in het bedrijf tewerkgestelde familieleden en personeel. 4. INSCHRIJVINGSRECHT Het inschrijvingsrecht voor leden van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België bedraagt per schotel of per product 43,00 EUR (BTW inbegrepen). Dit inschrijvingsrecht wordt door Kortrijk Xpo (in opdracht van de organisatie Meat Expo) aan de onderneming aangerekend. Bij deelname met meer dan 4 producten betaalt u vanaf het 5° product 23,00 EUR (BTW inbegrepen). Deelnemende zelfstandige slagers die geen lid zijn van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België betalen per schotel of per product 48,00 EUR. (BTW inbegrepen ). Bij deelname met meer dan 4 producten als niet-lid betaalt u vanaf het 5e product 28,00 EUR (BTW inbegrepen). Het inschrijvingsrecht is 100% fiscaal aftrekbaar. Het inschrijvingsrecht is betaalbaar op het ogenblik van ontvangst van de factuur vanwege Kortrijk Xpo, Doorniksesteenweg 216, 8500 Kortrijk, door overschrijving op de bankrekening van Kortrijk Xpo, met vermelding van het factuurnummer en van de naam van de deelnemer. Bij eventuele niet-deelname wordt dit inschrijvingsgeld NIET TERUGBETAALD. U ontvangt binnen de 8 dagen na betaling een bevestiging van inschrijving. van Meat Expo. Indien u dit bericht niet ontvangt dient u zelf binnen de 8 dagen contact op te nemen met Meat Expo. 5. INSCHRIJVING De deelnemers schrijven rechtstreeks in, door middel van het inschrijvingsformulier, waarop zij ook de correcte benaming van de schotel(s) en/of product(en) dienen te vermelden. De producten moeten UITSLUITEND worden ingezonden onder naam van de deelnemer, dus onder geen enkele voorwaarde op de firma-

BB-08-2012-NL-binnen.indd 16

naam. Het is dus mogelijk om verschillende namen van bereiders van producten op 1 adres door te geven. Begin maart 2013 ontvangen de deelnemers, voor zoverre de facturen werden voldaan: 1. de nodige deelnemingsdocumenten 2. de kaartjes, die zij aan de schotel(s) en/of product(en) moeten hechten 3. de praktische richtlijnen 4. een bevestiging van inschrijving De uiterste inschrijvingsdatum is 28 februari 2013. 6. RUBRIEKEN Rubriek 1: schotel vers vlees (vis NIET toegelaten): vb: Gourmet, Fondue, Barbecue, Steengrill, Tepanyaki, Wokschotel Rubriek 2: schotel voor koud buffet op basis van vleeswaren, eventueel aangevuld met het in de beenhouwerij toegelaten assortiment zoals hapjes, toasten, koud gebraad, gevogelte, kaas, vis, enz Let op! Mogelijke kruiscontaminatie tussen vlees en kaas, vis, charcuterie is niet toegestaan! Rubriek 3: ambachtelijke kookham gehele kookham met of zonder been, gebraiseerde ham of gebakken ham Rubriek 4: ambachtelijke gezouten ham rauwe ham, met of zonder been, al dan niet gerookt Rubriek 5: ambachtelijk gezouten vleeswaren met uitzondering van ham zoals nootham, Cobourg, filet de Saxe, bacon, buikspek en runderrookvlees Rubriek 6: ambachtelijke vleesproducten alle vleesproducten zoals kookworsten, vleesbrood, pastrami, … met uitzondering van vleesproducten in rubriek 7.8.9.10.11 Rubriek 7: ambachtelijk vleesproduct op basis van lever Rubriek 8: ambachtelijke droge worst (gerookt of niet gerookt) Rubriek 9: ambachtelijk vleesproduct op basis van bloed. Rubriek 10: ambachtelijk vleesproduct op basis van gevogelte (zowel gedroogde, gezouten of verhitte producten) Rubriek 11: geleibereidingen Rubriek 12: bereide gerechten of ovenklare gerechten (op basis van vlees of vis) Rubriek 13: alle salades op basis van vlees of vis. Rubriek 14: soepen op basis van vlees of vis. Rubriek 15: Innovatieve producten op basis van vlees Deze rubriek is exclusief voorbehouden voor producten die door hun presentatie en samenstelling vernieuwend zijn in het assortiment. De schotels en de producten moeten voldoen aan de eisen van de huidige geldende Belgische wetgeving. Zij moeten door de deelnemers persoonlijk op ambachtelijke wijze vervaardigd zijn. De schotels en de producten blijven eigendom van de deelnemers, voor zover zij worden afgehaald binnen de vastgestelde termijn. Vermijd kruiscontaminatie tussen vlees, vis, kaas,…

29/08/12 14:38

17 Rubrieken 1, 2, 12 De afmetingen van de schotels mogen maximaal 75 cm x 120 cm bedragen. De deelnemer dient er voor te zorgen dat elke schotel ook na de aflevering, gemakkelijk verplaatsbaar blijft (voor delicate schotels dient eventueel een onderstel voorzien, zodanig dat de schotel met het onderstel tentoongesteld kan worden). Het maximale gewicht wordt vastgelegd op 40 kg. Ter plaatse bestaat de mogelijkheid om aan de schotels eventueel kleine herstellingen uit te voeren.

9. BEOORDELINGSNORMEN a) van de vakjury’s

Rubrieken 12, 13 en 14 Bij elke schotel in deze rubrieken, dient een kleine afzonderlijke proefportie (wegwerpverpakking) voorzien, die de jury’s (4 leden) moeten toelaten de smaak van de hoofdbestanddelen te beoordelen. Garnituren dienen niet voor te komen op de proefportie.

voor de rubrieken 3 tot en met 11 - uitzicht uitwending.........................................................................................100 punten - uitzicht aangesneden....................................................................................100 punten - samenstelling (passende ingrediënten en verhoudingen) 100 punten - smaak ........................................................................................................................100 punten - geur ...........................................................................................................................100 punten TOTAAL: 500 punten

Onder hoofdbestanddelen wordt verstaan: het vlees, gevogelte, vis of ander hoofdelement, de eventuele bijkomende elementen, zoals mousse, aspic, vullingen… en de erbij horende saus(en). Rubrieken 3 tot en met 11 De vleeswaren in deze rubriek moeten als een volledig product aangeboden worden, dus NIET AANGESNEDEN. Met uitzondering van terrines, zullen de vleeswaren door de organisatoren op neutrale dienbladen geplaatst worden. 7. AANTAL INZENDINGEN Er kan deelgenomen worden in één, in meerdere of in elk der 15 rubrieken, telkens met maximum 8 schotels of producten per rubriek. 8. BEOORDELING De beoordeling van elke rubriek gebeurt door een jury samengesteld uit 3 vaklieden en één verbruiker. Een onafhankelijke commissaris volgt permanent de jurywerkzaamheden en waakt over het regelmatig verloop van de wedstrijd. De werkzaamheden van de jury’s worden gecoördineerd door een voorzitter. In geval van twijfel of voor alle punten die niet zouden voorzien zijn in het Reglement, zal de voorzitter soeverein beslissen. De schotels en producten komen pas bij de jury’s nadat zij volledig anoniem zijn gemaakt (geen decoratie van de producten met herkenningstekens, enz…) en nadat zij zijn gecontroleerd op hun conformiteit met de geldende wetgeving en met het reglement. Bij inbreuk op het reglement van de nationale vakwedstrijden of op de terzake geldende wetgeving, wordt de inzending afgewezen en wordt zij niet beoordeeld door de jury. De afwijzing wordt vastgesteld door de voorzitter van de jury. Voor de rubrieken 4 & 8 kan de jury, in functie van de moeilijkheidsgraad, tot maximum 50 punten extra toekennen. Elk jurylid quoteert volledig zelfstandig. DOOR ZIJN DEELNAME AANVAARDT DE KANDIDAAT DE BESLISSING VAN DE JURY.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 17

voor rubriek 1 en 2 - algemene esthetische indruk ..................................................................100 punten - samenstelling (passende ingrediënten en verhoudingen) 100 punten - afwerking en finesse.......................................................................................100 punten - vleespromotie ....................................................................................................100 punten - originaliteit en creativiteit...........................................................................100 punten TOTAAL: 500 punten

voor de rubrieken 12 tot en met 15 - algemene esthetische indruk ..................................................................100 punten - samenstelling (passende ingrediënten en verhoudingen) 100 punten - afwerking en finesse.......................................................................................100 punten - smaak ........................................................................................................................100 punten - originaliteit en creativiteit...........................................................................100 punten TOTAAL: 500 punten b) van de verbruikersjury’s voor rubriek 1 en 2 - algemene esthetische indruk ..................................................................100 punten - samenstelling (passende ingrediënten en verhoudingen) 100 punten - afwerking en finesse.......................................................................................100 punten - vleespromotie ....................................................................................................100 punten - originaliteit en creativiteit...........................................................................100 punten TOTAAL: 500 punten voor de rubrieken 3 tot en met 11 - uitzicht uitwending.........................................................................................100 punten - uitzicht aangesneden....................................................................................100 punten - samenstelling (passende ingrediënten en verhoudingen) 100 punten - smaak ........................................................................................................................100 punten - geur ...........................................................................................................................100 punten TOTAAL: 500 punten voor de rubrieken 12 tot en met 15 - algemene esthetische indruk ..................................................................100 punten - samenstelling (passende ingrediënten en verhoudingen) 100 punten - afwerking en finesse.......................................................................................100 punten - smaak ........................................................................................................................100 punten - originaliteit en creativiteit...........................................................................100 punten TOTAAL: 500 punten 10. PRIJZEN EN ONDERSCHEIDINGEN a) INDIVIDUEEL - een diploma met gouden medaille - een diploma met zilveren medaille - een diploma met bronzen medaille

(minimum 90%) (minimum 80%) (minimum 70%)

29/08/12 14:38

DOSSIER | EUROBEEF EN MEESTERSCHAPWEDSTRIJD b) NATIONALE EUROBEEF VAKWEDSTRIJDEN 1. 15 nationale trofeeën Een nationale trofee voor elk van de 15 rubrieken 2. Nationale ereprijzen De prijs van de LANDSBOND DER BEENHOUWERS, SPEKSLAGERS EN TRAITEURS VAN BELGIE als bekroning voor de meest verdienstelijke inzending in rubriek 1 inzake promotie van het verbruik van vers vlees en originaliteit en creativiteit. De prijs van MEAT EXPO als bekroning voor de deelnemer in rubriek 2 (schotels koud buffet), wiens prestatie het meest uitmuntte door originaliteit, creativiteit, afwerking en finesse. De prijs van de GROOTORDE DER BELGISCHE SLAGERS, als bekroning voor de deelnemer in rubriek 12 (bereid of ovenklaar gerecht) die het meest uitmuntte door originaliteit, creativiteit, afwerking en finesse. 3. Gouden Poem Wordt toegekend aan de kandidaat, die in de ambachtelijke vleeswaren (rubrieken 3, 4of 5, 6 en 7) de beste resultaten behaalde. De Gouden Poem wordt toegekend voor de hoogste totalen bekomen door optelling van de beste uitslagen in de 4 rubrieken. 4. De gouden – zilveren – bronzen EUROBEEF 2013 De GOUDEN, ZILVEREN, BRONZEN EUROBEEF 2013 kunnen uitsluitend worden gewonnen door de kandidaten die in de rubrieken 1, 3, 4 of 5, 6, 7 en 12 hebben deelgenomen en die in elke rubriek minstens ZILVER behaald hebben. In elke rubriek komt de beste uitslag in aanmerking. De prijzen worden dus toegekend voor de hoogste totalen, bekomen door optelling van de beste uitslagen in de 6 rubrieken. Nieuw is dat de kandidaat de keuze heeft om voor het behalen van de GOUDEN, ZILVEREN OF BRONZEN EUROBEEF de keuze heeft om producten in te dienen in de rubriek 4 OF 5! 11. AFLEVEREN EN AFHALEN VAN DE SCHOTELS EN/OF PRODUCTEN a) Afleveren van de schotels en/of producten zondag 24-03-2013 van 7u00 tot 9u30

De producten kunnen worden meegenomen door de deelnemers maar zijn niet meer geschikt voor menselijke consumptie. 12. PRESENTATIE Er wordt een speciale tentoonstellingsruimte voorzien. De etalage en de presentatie van de inzendingen gebeuren volledig door de inrichters, in samenwerking met ervaren vakmensen en specialisten. Bij elke schotel of product wordt een kaartje geplaatst met daarop de naam en de woonplaats van de deelnemer, en tevens de behaalde onderscheiding. De organisatoren behouden zich het recht voor bepaalde inzendingen niet tentoon te stellen. De organisatoren zijn niet verantwoordelijk voor beschadigde of verloren producten en/of versiering. 13. PRIJSUITREIKING De diploma’s worden uitgereikt voor de afhaling van de producten in de Rambla.

De deelnemer zorgt ervoor, dat hij op de dag van zijn deelname, tijdens de daarvoor voorziene uren, zijn schotel(s) en/of product(en) ter plaatse brengt. De exacte locatie voor afleveren van de producten op de campus van Kortrijk Xpo wordt meegedeeld in de bevestiging van uw deelname.

Alle laureaten van de nationale trofeeën en ereprijzen, de Gouden Poem en de EUROBEEF winnaars worden persoonlijk uitgenodigd om deel te nemen aan de plechtige prijsuitreiking, die zal plaatshebben op dinsdag 26 maart 2013 om 18u00 in het Meeting Centrum van Kortrijk Xpo. De winnaar en zijn partner worden GRATIS ontvangen. Genodigden dienen op voorhand ingeschreven te worden. Zij betalen € 10 per persoon.

Schotels en producten die ingediend worden na deze voorziene uren, worden afgewezen en worden niet beoordeeld door de jury.

Niet -afgehaalde diploma’s op zondag zijn beschikbaar tijdens de beursdagen in het secretariaat in Hal 1.

b) Afhalen van de schotels en/of producten De schotels en producten moeten afgehaald worden op de dag van de wedstrijd vanaf 19u30 tot 20u30 in de Rambla.

De organisatie houdt zich het recht voor om trofeeën niet uit te reiken in geval van onvoldoende inzendingen en/of onvoldoende hoog kwaliteitsniveau.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 18

29/08/12 14:38

19 INSCHRIJVINGSFORMULIER Terug te sturen aan: Meat Expo, P/a Kortrijk Xpo, Doorniksesteenweg 216, 8500 Kortrijk Uiterlijk op 28 februari 2013 Tel. 056-24 11 11 • Fax 056-20 44 33 INVULLEN IN DRUKLETTERS aub. Ondergetekende:............................................................................................................................................................................................................................................................................................................ Naam Bereider + Rubriek (indien afwijkend van ondergetekende):.......................................................................................................................................................................................... Straat & nr: .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Postnummer:..................................................................... Stad: .................................................................................................................................................................................................................................. Tel:............................................................................................. email: ..............................................................................................................fax: ....................................................................................................... Naam en adres van de werkgever: ................................................................................................................................................................................................................................................................... BTW. nr: ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. !! Gelieve duidelijk de naam van de persoon te vermelden die het product vervaardigt indien dit niet ondergetekende is. Diploma’s worden opgemaakt op naam van de bereider!!  LID van de plaatselijke beroepsvereniging: ..................................................................................................................................................................  GEEN LID aangesloten bij de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België. • schrijft hierbij in voor de NATIONALE VAKWEDSTRIJDEN EUROBEEF • heeft kennis genomen van het reglement en verklaart zich te onderwerpen aan de bepalingen hiervan • verklaart op zijn/haar eer, de producten en/of schotels volledig persoonlijk op ambachtelijke wijze te zullen vervaardigen • zal, na ontvangst van de factuur, het inschrijvingsgeld betalen door overschrijving op bankrekening van Kortrijk Xpo, met vermelding van de naam van de deelnemer en van het factuurnummer. • Indien u 8 dagen na betaling geen bevestiging ontvangt dient u de organisatie te contacteren. Zonder bevestiging is uw deelname niet geregistreerd. • wenst deel te nemen in de volgende rubrieken (met maximum 8 stukken per rubriek): Rubriek 1: Rubriek 2: Rubriek 3: Rubriek 4: Rubriek 5: Rubriek 6: Rubriek 7: Rubriek 8: Rubriek 9: Rubriek 10: Rubriek 11: Rubriek 12: Rubriek 13: Rubriek 14: Rubriek 15:

BB-08-2012-NL-binnen.indd 19

schotel vers vlees (vis NIET toegelaten) schotel voor koud buffet op basis van vleeswaren ambachtelijke kookham ambachtelijke gezouten ham ambachtelijk gezouten vleeswaren met uitzondering van ham ambachtelijke vleesproducten ambachtelijk vleesproduct op basis van lever ambachtelijke droge worst ambachtelijk vleesproduct op basis van bloed. ambachtelijk vleesproduct op basis van gevogelte geleibereidingen bereide gerechten of ovenklare gerechten alle salades op basis van vlees of vis. soepen op basis van vlees of vis. innovatieve producten op basis van vlees

met……… schotels = met ……… schotels = met ……… producten = met ……… producten = met ……… producten =

…………….. EUR …………….. EUR …………….. EUR …………….. EUR …………….. EUR

met ……… producten = met ……… producten = met ……… producten = met ……… producten = met ……… producten = met ……… producten = met ……… schotels = met ……… producten = met ……… producten = met ……… producten =

…………….. EUR …………….. EUR …………….. EUR …………….. EUR …………….. EUR …………….. EUR …………….. EUR …………….. EUR …………….. EUR …………….. EUR

Totaal …… producten =

……………..EUR

29/08/12 14:38

DOSSIER | EUROBEEF EN MEESTERSCHAPWEDSTRIJD Gelieve een kopie te nemen van dit formulier indien de producten bereid worden door een ander persoon dan ondergetekende + gelieve aub duidelijk leesbaar de na(a)m(en) vermelden.

NAAM: ……………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Benaming van de schotel en/of product

Rubriek

In te vullen door Kortrijk Xpo

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

Datum: ...............................................................................................................................Handtekening:..............................................................................................................................................................

BB-08-2012-NL-binnen.indd 20

29/08/12 14:38

21 Kon

inkrijk Belg ië

Officiële este rijd rschapwedst

KONINKRIJK BELGIE OFFICIELE MEESTERSCHAPVAKWEDSTRIJD VOOR SLAGERS REGLEMENT EN INSCHRIJVINGSFORMULIER

REGLEMENT 1. INRICHTING EN DOEL Ter gelegenheid van de slagersvakbeurs Meat & Fresh Expo 2013 richt de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, op voordracht van de Minister van KMO en zelfstandigen de officiële Meesterschapwedstrijd voor slagers in. Deze wedstrijd bekroont de beste beoefenaar in het beroep van beenhouwer. 2. DATUM VAN DE VAKWEDSTRIJD De officiële Meesterschapwedstrijd 2013 zal plaatsvinden op zondag 24 maart 2013 in de hiervoor speciaal voorbehouden ruimte. 3. KANDIDAATSTELLING De officiële Meesterschapwedstrijd voor beenhouwers is gericht tot alle natuurlijke personen die op het Belgisch grondgebied een activiteit uitoefenen welke het voorwerp uitmaakt van de Officiële Meesterschapwedstrijd voor beenhouwers en die hetzij, als zelfstandige op regelmatige wijze zijn ingeschreven in de Kruispuntbank der ondernemingen en in regel zijn met de fiscale en sociale verplichtingen, hetzij gemachtigde zijn van een kleine of middelgrote handelsof ambachtsonderneming die op regelmatige wijze is ingeschreven in de kruispuntbank der ondernemingen en in regel is met haar fiscale en sociale verplichtingen. 4. INSCHRIJVINGSRECHT Het inschrijvingsrecht voor leden van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België bedraagt per schotel of per product 43,00 EUR (BTW inbegrepen). Dit inschrijvingsrecht wordt door Kortrijk Xpo (in opdracht van de organisatie Meat & Fresh Expo) aan de onderneming aangerekend. Bij deelname met meer dan 4 producten betaalt u vanaf het 5de product 23,00 EUR (BTW inbegrepen). Deelnemende zelfstandige slagers of gemachtigde van een KMO die geen lid zijn van de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België betalen per schotel of per product 48,00 EUR. (BTW inbegrepen).Bij deelname met meer dan 4 producten als nietlid betaalt u vanaf het 5de product 28 EUR (BTW inbegrepen). Het inschrijvingsrecht is 100% fiscaal aftrekbaar. Het inschrijvingsrecht is betaalbaar op het ogenblik van ontvangst van de factuur vanwege Kortrijk Xpo, Doorniksesteenweg 216, 8500 Kortrijk, door overschrijving op de bankrekening van Kortrijk Xpo, met vermelding van het factuurnummer en van de naam van de deelnemer. Bij eventuele niet-deelname wordt dit inschrijvingsgeld NIET TERUGBETAALD. U ontvangt binnen de 8 dagen na betaling een bevestiging van inschrijving. van Meat Expo. Indien u dit bericht niet ontvangt dient u zelf binnen de 8 dagen contact op te nemen met Meat Expo. 5. INSCHRIJVING De deelnemers schrijven rechtstreeks in, door middel van het inschrijvingsformulier, waarop zij ook de benaming van de schotel(s) en/of

BB-08-2012-NL-binnen.indd 21

product(en) dienen te vermelden. De producten moeten UITSLUITEND worden ingezonden op naam van de deelnemer, dus onder geen enkele voorwaarde op firmanaam. Het is dus mogelijk om verschillende namen van bereiders van producten op 1 adres door te geven. Begin maart 2013 ontvangen de deelnemers, voor zoverre de facturen werden voldaan: 1. de nodige deelnemingsdocumenten 2. de kaartjes, die zij aan de schotel(s) en/of product(en) moeten hechten 3. praktische richtlijnen 4. Een bevestiging van inschrijving. De uiterste inschrijvingsdatum is 28 februari 2013. 6. OPGAVEN Rubriek1: Schotel vers vlees (Vis niet toegelaten) Vb; Gourmet, Fondue, Barbecue, teengrill, tepanyaki, wokschotel, … Rubriek 2: Ambachtelijke kookham tot gehele kookham met of zonder been, gebraiseerde ham of gebakken ham Rubriek 3: Ambachtelijke gezouten ham rauwe ham, met of zonder been, al dan niet gerookt Rubriek 4: Ambachtelijk gezouten vleeswaren met uitzondering van ham zoals nootham, Cobourg, filet de Saxe, bacon en runderrookvlees Rubriek 5: Ambachtelijke vleesproducten alle vleesproducten zoals kookworsten, vleesbrood enz.. met uitzondering van leverbereidingen, droge worst, bloedbereidingen, producten op basis van kip en geleibereidingen. Rubriek 6: Ambachtelijk vleesproduct op basis van lever Rubriek 7: Bereide- of ovenklare gerechten (op basis van vlees of vis) De schotels en de producten moeten voldoen aan de eisen van de huidige geldende Belgische wetgeving. Zij moeten door de deelnemers persoonlijk vervaardigd zijn. De schotels en de producten blijven eigendom van de deelnemers, voor zover zij worden afgehaald binnen de vastgestelde termijn. Vermijd kruiscontaminatie tussen vlees, vis, kaas. Nieuw is dat de kandidaat de keuze heeft om producten in te dienen in ofwel rubriek 3, ofwel rubriek 4 Schotel vers vlees De afmetingen van de schotels mogen maximaal 75cm x 120cm bedragen. De deelnemer dient er voor te zorgen dat elke schotel, ook na de

29/08/12 14:38

DOSSIER | EUROBEEF EN MEESTERSCHAPWEDSTRIJD

8. BEOORDELING De jury is samengesteld uit een afgevaardigde van de minister, een afgevaardigde van de Hoge Raad van de Zelfstandigen en KMO en juryleden uit de beroepsvereniging en het slagersonderwijs, aangewezen door de minister op voordracht van het inrichtende comité. Een onafhankelijke commissaris volgt permanent de jurywerkzaamheden en waakt over het regelmatig verloop van de wedstrijd. De werkzaamheden van de jury worden gecoördineerd door een voorzitter. In geval van twijfel of voor alle punten die niet zouden voorzien zijn in het Reglement, zal de voorzitter soeverein beslissen. De schotels en producten komen pas bij de jury nadat zij volledig anoniem zijn gemaakt (geen decoratie van de producten met herkenningstekens, enz…) en nadat zij zijn gecontroleerd op hun conformiteit met de geldende wetgeving en met het Reglement. Bij inbreuk op het Reglement van de Nationale Vakwedstrijden of op de terzake geldende wetgeving, wordt de inzending afgewezen en wordt zij niet beoordeeld door de jury. De afwijzing wordt vastgesteld door de voorzitter van de jury. Elk jurylid quoteert volledig zelfstandig.

aflevering, gemakkelijk verplaatsbaar blijft (voor delicate schotels dient eventueel een onderstel voorzien, zodanig dat de schotel met het onderstel tentoongesteld kan worden). Het maximale gewicht wordt vastgelegd op 40 kg. Ter plaatse bestaat de mogelijkheid om aan de schotels eventueel kleine herstellingen uit te voeren. De vleesproducten moeten als een volledig product aangeboden worden, dus NIET AANGESNEDEN. Met uitzondering van terrines, zullen de vleesproducten door de organisatoren op neutrale dienbladen geplaatst worden. Bereide-of ovenklare gerechten De afmetingen van de schotels mogen maximaal 75cm x 120cm bedragen. Bij elke schotel in deze rubriek, dient een kleine afzonderlijke proefportie (wegwerpverpakking) voorzien, die de jury (4 leden) moeten toelaten de smaak van de hoofdbestanddelen te beoordelen. Garnituren dienen niet voor te komen op de proefportie. Onder hoofdbestanddelen wordt verstaan: het vlees, gevogelte, vis of ander hoofdelement, de eventuele bijkomende elementen, zoals mousse, aspic, vullingen… en de erbij horende saus(en). 7. AANTAL INZENDINGEN Er moet deelgenomen worden in de rubrieken 1, 2, 3 of 4, 5, 6 en 7 met 1 en maximum 8 schotels of producten per rubriek.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 22

DOOR ZIJN DEELNAME AANVAARDT DE KANDIDAAT DE BESLISSING VAN DE JURY. 9. BEOORDELINGSNORMEN a) van de vakjury’s Schotel vers vlees - algemene esthetische indruk ..................................................................100 punten - samenstelling (passende ingrediënten en verhoudingen) 100 punten - afwerking en finesse.......................................................................................100 punten - vleespromotie (commercieel aspect).................................................100 punten - originaliteit en creativiteit...........................................................................100 punten TOTAAL: 500 punten Ambachtelijke kookham, ambachtelijke gezouten ham, ambachtelijke gezouten vleeswaren met uitzondering van ham, ambachtelijk vleesproducten, ambachtelijke vleesproducten op basis van lever - uitzicht uitwending.........................................................................................100 punten - uitzicht aangesneden....................................................................................100 punten - samenstelling (keuze vlees en hulpstoffen, verhoudingen, eventuele aanwezigheid van ongewenste bestanddelen, binding, beet…)..................................................................................................100 punten - smaak ........................................................................................................................100 punten - geur ............................................................................................................................100 punten TOTAAL: 500 punten Bereide-of ovenklare gerechten Algemene esthetische indruk.....................................................................100 punten Samenstelling (passende ingrediënten en verhoudingen)...100 punten Afwerking en finesse ........................................................................................100 punten Smaak...........................................................................................................................100 punten Originaliteit en creativiteit..............................................................................100 punten TOTAAL: 500 punten

29/08/12 14:38

23 b) van de verbruikersjury’s Schotel vers vlees - algemene esthetische indruk ..................................................................100 punten - samenstelling (passende ingrediënten en verhoudingen) 100 punten - afwerking en finesse.......................................................................................100 punten - smaak .......................................................................................................................100 punten - originaliteit en creativiteit...........................................................................100 punten TOTAAL: 500 punten Ambachtelijke kookham, ambachtelijke gezouten ham, ambachtelijke gezouten vleeswaren, ambachtelijk vleesproducten, ambachtelijke vleesproducten op basis van lever - uitzicht uitwendig............................................................................................100 punten - uitzicht aangesneden....................................................................................100 punten - smaak en geur ....................................................................................................300 punten TOTAAL: 500 punten Bereide-of ovenklare gerechten Algemene esthetische indruk .................................................................. 100 punten Samenstelling (passende ingrediënten en verhoudingen)...100 punten Afwerking en finesse ........................................................................................100 punten Smaak...........................................................................................................................100 punten Originaliteit en creativiteit............................................................................. 100 punten TOTAAL: 500 punten

12. PRESENTATIE Er wordt een speciale tentoonstellingsruimte voorzien. De etalage en de presentatie van de inzendingen gebeuren volledig door de inrichters, in samenwerking met ervaren vakmensen en specialisten. Bij elke schotel of product wordt een kaartje geplaatst met daarop de naam en de woonplaats van de deelnemer, en tevens de behaalde onderscheiding. De organisatoren behouden zich het recht voor bepaalde inzendingen niet tentoon te stellen. De organisatoren zijn niet verantwoordelijk voor beschadigde of verloren producten en/of versiering. 13. PRIJSUITREIKING OFFICIELE MEESTERSCHAPWEDSTRIJD SLAGER 2013 De 5 laureaten van de officiële Meesterschapwedstrijd 2013 worden persoonlijk uitgenodigd om hun officiële erkenning in ontvangst te nemen op dinsdag 26 maart 2013 om 18 uur in het Meeting Center Gruzenberg van Kortrijk Xpo.

10. PRIJZEN EN ONDERSCHEIDINGEN Officiële Meesterschapwedstrijd (Wet van 13 mei 2009) Door De minister van K.M.O.’s en Zelfstandigen wordt in rangorde aan de 5 best geklasseerde deelnemers op basis van het puntentotaal de officiële titel van respectievelijk eerste, tweede, derde,vierde en vijfde beenhouwer van België 2013 toegekend. In elke opgave komt ingeval van meerdere inzendingen de beste uitslag in aanmerking. De titels van eerste,tweede, derde, vierde en vijfde Beenhouwer van België wordt dus toegekend na optelling van de beste uitslagen in de 6 opgaven. 11. AFLEVEREN EN AFHALEN VAN DE SCHOTELS EN/OF PRODUCTEN a) Afleveren van de schotels en/of producten zondag 24 maart 2013: van 7u tot 9u30’ De deelnemer zorgt ervoor, dat hij op de dag van zijn deelname, tijdens de daarvoor voorziene uren, zijn schotel(s) en/of product(en) ter plaatse brengt. De exacte locatie voor het afleveren van de producten op de campus van Kortrijk Xpo wordt meegedeeld in de bevestiging van de deelname. Schotels en producten die ingediend worden na deze voorziene uren, worden afgewezen en worden niet beoordeeld door de jury. b) Afhalen van de schotels en/of producten De schotels en producten mogen afgehaald worden op de dag van de wedstrijd van 19u30 tot 20u30 in de Rambla. De producten kunnen worden meegenomen door de deelnemers maar zijn niet meer geschikt voor menselijke consumptie.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 23

29/08/12 14:38

DOSSIER | EUROBEEF EN MEESTERSCHAPWEDSTRIJD Kon

INSCHRIJVINGSFORMULIER OFFICIELE MEESTERSCHAPWEDSTRIJDEN

inkrijk Belg ië

Officiële este rijd rschapwedst

Terug te sturen aan: Meat Expo, P/a Kortrijk Xpo, Doorniksesteenweg 216, 8500 Kortrijk Uiterlijk op 28 februari 2013 Tel. 056-24 11 11 • Fax 056-20 44 33

INVULLEN IN DRUKLETTERS aub. Ondergetekende ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Straat & nr............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. Postnummer......................................................................Woonplaats.................................................................................................................................................................................................................... Tel..............................................................................................e-mail................................................................................................................................................................................................................................. Ondernemingsnummer.............................................................................................................................................................................................................................................................................................  LID van de plaatselijke beroepsvereniging: ..................................................................................................................................................................  GEEN LID • schrijft hierbij in voor de Officiële Meesterschapwedstrijd • heeft kennis genomen van het reglement en verklaart zich te onderwerpen aan de bepalingen er van. • Verklaart op eer de producten en/of schotels volledig persoonlijk te zullen vervaardigen • Zal, na ontvangst van de factuur, het inschrijvingsgeld betalen door overschrijving op de bankrekening van Kortrijk Xpo, met vermelding van de naam van de deelnemer en van het factuurnummer Schotel vers vlees Ambachtelijke kookham Ambachtelijke gezouten ham Ambachtelijke gezouten vleespwaren (met uitzondering van ham) Ambachtelijke vleesproducten Ambachtelijke vleesproducten op basis van lever Bereide- of ovenklare gerechten

met …….schotel(s) = ………EUR met …….product(en)= ………EUR met …….product(en)= ………EUR met …….product(en)= ………EUR met …….product(en)= ………EUR met …….product(en)= ………EUR met …….product(en)= ………EUR

INZENDINGEN PER RUBRIEK Benaming van de schotel en/of product.

Nummer(*)

In te vullen door Kortrijk Xpo

BB-08-2012-NL-binnen.indd 24

29/08/12 14:38

Toelichting bij 2 types Bufferglucose Siroop ®: Type 1 buffer pH 1,9 –2,1 Type 2 buffer pH 3,3 – 3,5 De Bufferglucose siropen zijn een vloeibaar extract product. Het vloeibare extract is een samenstelling van organische voedingszuren en zouten met een gamma suikers. Het verbetert ook de toegevoegde kruidenextracten door zijn evenwichtige samenstelling. Wetenschappelijk is Bufferglucose Siroop® een zeer krachtig additief voor alle voedingsmiddelen dat vooral optreedt in de functie van zuurteregelaar. De aanwezige antioxidanten vertragen het begin van bijwerkingen van het bereid product en verlengen in zeer hoge mate de verdere houdbaarheid alsook de verse en frisse kleur. Ze vermijden chemische en microbiologische nevenreacties en werkten voornamelijk tegen het uitbreken van schadelijke micro-organismen zoals Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum en Salmonella. Bufferglucose Siroop® en lactaat werken prima samen op de eindproductie, in het bijzonder op de buffer pH-waarde en Aw-waarde. Braadworst – gehakt – vacuüm vers vlees – préparé Samenstelling Organische voedingszuren, antioxidanten en zijn gamma samengestelde suikers. Soortelijk gewicht: 1.4 kg Deze Bufferglucose Siroop® wordt exclusief gebruikt voor alle verhitte producten voor droge worst, salami en zouterijproducten. Microbiologische eigenschappen Totaal aantal bacteriën 10 CFU/g Tel gisten en schimmels 30 CFU/g (max.) Totaal aantal coliformen (MPN) afwezig in 10 g Salmonella sp. afwezig in 25 g Fysische eigenschappen Vloeistof Kleur: caramel Karakteristieke geur: aromatisch Aanbevolen gebruik In alle verse bereide vleesproducten en bereide maaltijden. In ale verhitte vleesproducten en gerookte zouterijproducten met een toevoeging van 1,5 tot 2% op het eindproduct of pekelsamenstelling. Voor toepassing op verse karkassen voor export: de Bufferglucose Siroop® in pure vorm benevelen, liefst op een t° van 40 à 50 °C voor een goede verdeling en beneveling. Deze dosering kan variëren naargelang de gewenste resultaten en eigenschappen in de zin van een goede en sterke filmvorming op de karkassen. Voor salamiproducten is de Bufferglucose Siroop® aanbevolen met een pH van 1.9. Voor alle bereide maaltijden en verhitte vleesproducten en leverbereidingen is de aanbevolen buffer pH 3.5 Bijzondere voordelen  Bufferglucose Siroop® heeft door zijn speciaal samengestelde suikers een sterk verbeterde lijmbinding in droge worst, salami en verhitte hammen.  verhoogd economisch rendement  visuele verbeterde homogene kleurhouding  reuk- en smaakverbetering  zeer voordelige aankooppriijs  verlengde houdbaarheid  verbeterde, gewaarborgde en veiliger vleeswarenbereiding door Bufferglucose Siroop® en lactaat samen toe te voegen  minimum aan E-nummers in de samenstelling Originele verpakking Jerrycans 25 kg en multiboxen van 800 kg of 1200 kg. Houdbaarheid: zie etiket minimum 2 jaar. Hallal goedgekeurd. Het product is met kennis en ervaring onder licentie geproduceerd door Belgosuc Nv. Bufferglucose Siroop® is een product van PH Liquid Belgium Nv en gebaseerd op 50 jaar ervaring met patent pending.

Indien U een meer uitgebreide toelichting wenst, gelieve ons te contacteren op volgend mailadres info@ph-liquid.com of fax 09 374 07 47 Didier Stevens, Chemist

BB-08-2012-NL-binnen.indd 25

29/08/12 14:38

REGIONAAL

Regionaal Geraardsbergen eraardsbergen

p 19 augustus stond de plechtige opening van de slagerijafdeling in het museum "t Aloam" in Viane, deelgemeente van Geraardsbergen op het programma. De Burgemeester van Geraardsbergen, de heer Guido De Padt, zelf een slagerszoon, kreeg de eer om, samen met de andere talrijk opgekomen genodigden, onder een stralende zomerzon de beenhouwerijafdeling officieel te openen. Hij kreeg de eer om tijdens het officiĂŤle gedeelte het driekleurig lint door te knippen. De op rust gaande bestuurders van de Slagersbond van Geraardsbergen spaarden kosten noch moeite om het de genodigden naar hun zin te maken. De Cava vloeide rijkelijk en de streekeigen Mattetaarten waren een heerlijk toetje.

werd in 1294 en na verschillende verbouwingen nog gewerkt heeft tot in 1992, worden naast de slagerijafdeling nog elf andere ambachten tentoongesteld. Dit opmerkelijke museum is vast en zeker een bezoekje waard. De watermolen, gevoed door het riviertje de Marke, straalt rust uit en is met de tentoonstelling van 12 oude ambachten, uniek in de streek. ML.

Gewezen voorzitter Jozef Devalkeneer was zijn eigen elegante zelve en heette de bezoekers van harte welkom. Hij bedankte nogmaals de eigenaar van het museum, de heer Herman Merkaert, en wenste hem proficiat met deze prachtige realisatie. De attributen voor de beenhouwerij werden geschonken door de slagersbonden van Geraartsbergen en Ninove en komen verder uit de privĂŠcollectie van de heer Devalkeneer zelf. In het museum dat gevestigd is in een prachtig gerenoveerde watermolen die gebouwd

BB-08-2012-NL-binnen.indd 26

allesondercontrole com

TempWeb. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet/LAN.

NL 074 265 77 88

BE 053 80 97 54

29/08/12 14:39

120814 H

Het provinciaal Verbond der Slagers-Spekslagers West-Vlaanderen organiseert in samenwerking met Syntra West onderstaande kortlopende opleidingen voor de slager - traiteur

STARTENDE OPLEIDINGEN voor de slager – spekslager – traiteur

najaar 2012

OP LAGE TEMPERATUUR GEGAARD | Syntra West Brugge | 3 sessies start om 15u00 op dinsdag 4 september 2012 | Docen-

ten: Piet Van Steenbergen + Jo Declercq

BIG BUSINESS - DAGSCHOTEL | Syntra West Roeselare | 3 sessies start om 19u00 op dinsdag 18 september 2012 | Docent: Tom De Bruijne

VACUÜMGAREN VOOR SLAGERS | Syntra West Kortrijk | 2 sessies start om 19u00 op woensdag 3 oktober 2012 | Docent: Eddy

Van Den Langenbergh

VERSNIJDING LAMSKARKAS | Syntra West Kortrijk | 1 sessies start om 19u00 op donderdag 4 oktober 2012 |

Docent: Norbert Van Speybroeck

CHARCUTERIETOEPASSINGEN MET LAMSVLEES | Syntra West Kortrijk | 1 sessie start om 19u00 op donderdag 18 oktober 2012 | Docent: Norbert Van Speybroeck

CULINAIRE VISSPECIALITEITEN | VDAB Oostende | 3 sessies start om 19u00 op maandag 22 oktober 2012 | Docent: Tom De

Bruijne

BROODJES EN BURGERS | Syntra West Brugge | 4 sessies start om 19u00 op woensdag 7 november 2012 | Piet Van Steenbergen + Jo Declercq

WILDPASTEIEN | Syntra West Kortrijk | 3 sessies start om 19u00 op donderdag 8 november 2012 | Docent: Marc Vandendriessche

HARTIGE EINDEJAARSPRODUCTEN | Syntra West Brugge | 1 sessie start om 18u30 op donderdag 15 november 2012 | Docent: Bruno Van Vaerenbergh

SOCIAL MEDIA VOOR SLAGERS | Syntra West Kortrijk | 2 sessies start om 19u00 op donderdag 22 november 2012 | Docent: Olivier Levrau

HARTIGE VERRINES | Syntra West Brugge | 1 sessie start om 18u30 op dinsdag 4 september 2012 | Docent: Bruno Van Vaeren-

bergh

BEREIDER VERKOOPKLARE GERECHTEN VOOR DE SLAGER | Syntra West Kortrijk | 30 sessies start om 18u30 op donderdag 31 januari 2012 | Docent: Mario Creteur

STOOFPOTJES EN TAJINES | Syntra West Kortrijk | 2 sessies start om 19u00 datum te bepalen | Docent: André Dehem VOOR INLICHTINGEN EN INSCHRIJVINGEN: gerda.ghesquiere@syntrawest.be - Tel: 051 26 87 50

120814 HOV Belgische Beenhouwerij.indd 1 BB-08-2012-NL-binnen.indd 27

17/08/12 14:39 14:01 29/08/12

DOssIER | kOnijn en kiP

De categorie ‘gevogelte, konijn en wild’ stabiele positie In de periode april 2011 tot maart 2012 kocht de Belg zo’n 10 kg vers en diepgevroren gevogelte, wild en konijn. De kalkoen deed het beter dan de voorbije jaren en groeide opnieuw in volume. Hiermee knaagde de kalkoen een stukje af van de dominante positie van kip binnen de gevogeltemarkt. Bijna 85% van deze markt wordt ingenomen door kip. Het aantal kopers van verse kip en kippenvlees stabiliseert op 94 op 100. Het thuisverbruik van vers konijn kende een heropleving in 2007 maar viel daarna verder terug. Slechts één op vier Belgen koopt momenteel konijnenvlees. De buurtsupermarkt is, op lange termijn gezien, zowel voor kip als voor konijn een continue groeier. De hard discount deed het na wat mindere jaren in 2009 en 2010 terug beter en groeide verder door. DIS 1 verliest, zowel voor kip als konijn, een beetje terrein maar blijft wel marktleider met respectievelijk 39% en 57% van de verkoop. De slager/poelier komt verder onder druk en is op lange termijn de grootste verliezer.

97% van de Belgische gezinnen kocht vorig jaar minstens eenmaal gevogelte, konijn of wild. Dit aantal blijft stabiel op dit hoge niveau. De aankoopfrequentie schommelt rond de 23 keer op jaarbasis. kIP IS dE ABSOLUTE NUMMER ééN vAN HET GEvOGELTE De doorsnee Belg verorbert zo’n 7 kg verse kip per jaar. De voorbije jaren steeg het kipverbruik sneller dan het marktgemiddelde waardoor kip zijn positie binnen de gevogeltemarkt verstevigde. In begin van dit jaar kende het kalkoenverbruik een relance waardoor het aandeel van deze vogel binnen deze categorie steeg van 11 naar 12%. De kip blijft echter zeer dominant binnen de gevogeltecategorie met een aandeel van bijna 85% van het volume. Meer dan de helft van dit kipverbruik komt op tafel bij gezinnen met kinderen. kinderen hebben immers een grote invloed op wat er gegeten wordt binnen het gezin en verbruiksonderzoek wijst uit dat kinderen vaak opteren voor kip. Het aantal kopers van verse kip en kippenvlees stabiliseert op 94 op 100.

Dit meldt het marktonderzoeksbureau GfK PanelServices Belgium* dat de voedingsaankopen van 5.000 Belgische gezinnen volgt voor VLAM. vOLUME THUISvERBRUIk STABIEL OP 10 kG PER kOP In de periode april 2011 tot maart 2012 kocht de Belg zo’n 10 kg vers en diepgevroren gevogelte, wild en konijn en besteedde er zo’n 80 euro aan. Dit is een stabilisatie ten opzichte van 2011 en een lichte stijging tegenover 2010. Ook per kwartaal is het verbruik van deze categorie stabiel te noemen.

Twee derde van de Belgische gezinnen kocht vorig jaar minstens één keer kalkoen. De aankoopfrequentie voor deze feestvogel bedraagt slechts 5 maal per jaar. Het marktaandeel van ‘ander gevogelte’ (o.a. eend, parelhoen, kwartel en struisvogel) is zeer klein, zo’n 3%, en dalend. Slechts één op de vier Belgen koopt producten uit deze categorie. kIP IS GROEIENd GEMAkSPROdUCT De verkoop van kippendelen en -bereidingen zit de laatste jaren in de lift. De verwerkte kip wint terrein ten nadele van de hele kip (soepen braadkip). Ruim driekwart van het totale volume van verse kip wordt in stukken of in bereide vorm gekocht. Het bestedingsaandeel van kippendelen- en bereidingen loopt zelfs op tot 84%. De kip om zelf af te braden neemt iets minder dan 13% van het volume en bijna 8% van de besteding in. De afgebraden kip is goed voor 9% van het volume. De groeiers zijn kipfilet en verwerkte kipproducten. kipfilet groeide de voorbije zeven jaar van 19 naar 23% volumeaandeel. De ‘andere kipproducten’ (o.a. kipschnitzel, kippen-

BB-08-2012-NL-binnen.indd 28

29/08/12 14:39

29 worst, vol-au-vent en kipsnacks) hebben met 40% van het volume en 46% van de besteding het grootste aandeel binnen de kippenmarkt. De kippenbouten die sinds 2005 terrein verloren, zijn opnieuw wat populairder en halen een marktaandeel van bijna 14%. TERUGvAL vOOR kONIJN Het thuisverbruik van vers konijn kende een heropleving in 2007 maar viel daarna verder terug. Deze vleessoort komt uit op een verbruik van 360 gram per capita. Ook het aantal konijnkopers daalt. Slechts één op vier Belgen koopt momenteel konijnenvlees. De gemiddelde aankoopfrequentie blijft met 2,3 keer op jaarbasis laag. konijn wordt voor het overgrote deel, namelijk 56%, geheel versneden verkocht. De afzonderlijke konijnendelen zijn goed voor 30% van de verkoop. Voor de overige 14% wordt konijn onversneden in zijn geheel verkocht. WIE kOOPT kONIJN? konijn is iets populairder in Wallonië dan in Vlaanderen. De welgestelde gepensioneerden zijn veruit de belangrijkste kopersgroep van konijn. Het verbruik lag vorig jaar bij deze groep zo’n 7 keer hoger dan bij de jonge alleenstaanden en dubbel zo hoog dan bij de jonge tweeverdieners. De penetratie bij deze welgestelde gepensioneerden is met 42% bijna het dubbele van het gemiddelde maar is, net als het gekochte volume, wel dalend. Slechts 6% van de alleenstaanden jonger dan 40 jaar kocht vorig jaar konijn. Ook bij de gezinnen met kinderen ligt het aantal konijnkopers onder het gemiddelde. kIP EN kONIJN WORdEN vOORAL IN dE SUPERMARkT GEkOCHT 71% van het kipvolume wordt verkocht in de supermarkten (DIS 1, hard discount en buurtsupermarkt). DIS 1 is veruit het belangrijkste distributiekanaal en heeft ruim 39% van de kippenmarkt in handen maar dit aandeel stond in 2010 en 2011 onder druk. De hard discount deed het na wat mindere jaren in 2009 en 2010 terug beter. Dit kanaal komt met 16% marktaandeel op de tweede plaats. De slager is het derde belangrijkste kanaal maar staat sterk onder druk. Zijn marktaandeel kromp van 21% in 2008 naar iets meer dan 18% in de periode april 2011 tot maart 2012. De buurtsupermarkt is, op lange termijn gezien, zowel voor kip als voor konijn een continue groeier. Het marktaandeel van de buurtsupermarkt groeide tot boven de 15% voor kip en 17% voor konijn. Dit kanaal nestelt zich voor konijn op een comfortabele tweede plaats maar ver achter de absolute marktleider DIS 1 met ruim 57% marktaandeel. THUISCONSUMPTIE IS dE NORM VLAM voerde in 2011 ook onderzoek uit naar het consumptiegedrag van de Belg via marktonderzoeksbureau InSites Consulting. Dit geeft inzicht in de consumptiemomenten en -plaatsen. 79% van de eetmomenten met kip situeert zich thuis. Dat betekent dat 21% van het aantal eetmomenten met kip zich buitenshuis situeren (inclusief afhaalmaaltijden). Hiermee scoort kip ten opzichte van andere vleessoorten gemiddeld. Varkensvlees wordt minder buitenshuis gegeten maar lam, konijn en vooral wild worden relatief meer

buitenshuis geconsumeerd. Voor konijn is de verhouding tussen het thuis- en buitenshuisverbruik 75/25, waarbij ook opvalt dat konijn relatief vaker gegeten wordt bij vrienden en familie. Van de buitenshuise consumptieplaatsen van kip zijn horeca en de bedrijfs- of schoolkantine relatief even belangrijk. Bij de consumptie van konijn is de horeca belangrijker dan de bedrijfs- of schoolkantine. In het algemeen heeft de bedrijfskantine in de crisisjaren wat terrein verloren maar deze herstelt nu van de dip. Het aantal verbruiksmomenten in de horeca daarentegen blijft dalend.

* GfK is overgeschakeld op een nieuwe methode voor het wegen en extrapoleren van de resultaten van de steekproef (5.000 gezinnen) naar de volledige Belgische populatie. Dit resulteerde in gevoelige dalingen van de absolute volumes en de bestedingen waardoor de vergelijkbaarheid met de data uit vorige documenten niet meer mogelijk is. De data werden herrekend vanaf 2008.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 29

29/08/12 14:39

DOSSIER | KONIJN EN KIP

Nieuwe receptenfolder: “konijn, verrassend eenvoudig” KONIJN PAST IN EEN GEZONDE VOEDING De consument hecht steeds meer belang aan het thema voeding en gezondheid en gaat steeds vaker op zoek naar gezonde recepten, waarbij aspecten als variatie en gezondheid belangrijk zijn. Met konijn kunnen we perfect op deze trend inspelen. Konijn behoort namelijk tot de magere vlees¬soorten, is licht verteerbaar, heeft een fijne smaak en is een bron van essentiële voedingsstoffen. KONIJN: VEELZIJDIG, VERRASSEND EN EENVOUDIG Konijnenvlees biedt veel bereidingsmogelijkheden en past perfect in de hedendaagse lichte en gezonde keuken. U kunt er eindeloos mee variëren, het is eenvoudig te bereiden en geschikt voor elk seizoen. Bovendien heeft het op culinair vlak heel wat meer te bieden dan de winterse stoofpotten uit de traditionele keuken. Konijn leent zich ook perfect voor zomerse bereidingen. Oosterse of mediterrane gerechten, barbecues of frisse salades, met konijn kan het allemaal. GRATIS RECEPTENFOLDERS VOOR UW KLANTEN Met een nieuwe receptenfolder “Konijn, verrassend eenvoudig” willen we de consument overtuigen van de veelzijdigheid en uitstekende nutritionele kwaliteiten van konijnenvlees. Claudia Allemeersch, winnares van “De beste hobbykok van Vlaanderen” in 2009, inspireert met verrassende smaak¬combinaties en eenvoudige zomerse recepten om in geen tijd een gezonde en lekkere maaltijd op tafel te toveren. U kunt deze tweetalige receptenfolder gratis bestellen met onderstaand bestelformulier.

BESTELFORMULIER PROMOTIEMATERIAAL KONIJN Terugsturen, faxen of e-mailen naar: VLAM – Sector P.E.K. – Sofie Truyens, Koning Albert II-laan 35 bus 50, 1030 Brussel Tel. 02/552.80.40, fax 02/552.80.01, e-mail: sofie.truyens@vlam.be Firma/slagerij: ................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Contactpersoon: ............................................................................................................................................................................................................................................................................................. Leveringsadres: ................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Tel.: .....................................................................................................Fax: ............................................................................................................................................................................................................ E-mail: ....................................................................................................................................................................................................................................................................................................................  Ik wens de receptenfolder “Konijn, verrassend eenvoudig” / “Le lapin, surprenant et si simple” gratis te bestellen ………. x 100 folders (onder krimpfolie) Het materiaal is verkrijgbaar tot uitputting voorraad.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 30

29/08/12 14:39

Recpeten en foto's: Vlam

Konijn met peperkoek Ingrediënten (voor 4 personen) 1 konijn (of konijnendelen naar wens) klont boter 1 grote zoete witte ui 3 lepels bloem 2 dl groentebouillon 2 flesjes bier in het type van Rodenbach Grand Cru verse tijm 3 laurierblaadjes 2 lepel mosterd 1 lepel balsamicoazijn 2 plakjes peperkoek peper en zout

Bout van konijn met rode curry en limoen Ingrediënten (voor 4 personen) 4 konijnenbouten 2 teentjes look 3 koffielepels rode curry (in pastavorm) 1 dikke snede chorizo (1 cm) 1 stukje verse gember van 2 cm 3 rode gepelde uien 2 dozen gepelde tomaten in stukjes 6 dl kokosmelk 2 lepel honing 1 limoen een handvol verse koriander scheutje olijfolie peper en zout

Bereidingswijze 1. Laat in een pan de boter hazelnootbruin worden en korst alle stukken mooi bruin. Kruid met peper en zout. 2. Snijd de ui in grove stukken en voeg toe. Bestrooi het geheel met de bloem. Overgiet met het bier en de groentebouillon. Voeg enkele takjes tijm en laurier toe. Laat het geheel opkoken. 3. Plaats de pan in de oven gedurende 30 minuten op 150°C. 4. Haal het konijn uit de oven voeg de met mosterd besmeerde peperkoek toe. Plaats nogmaals 30 minuten in de oven op 150°C. Af en toe even controleren of het konijn mooi onder de saus blijft. Indien niet, wat water toevoegen. 5. Voeg de balsamicoazijn (en eventueel Luikse siroop) toe. 6. Serveren met enkele stukjes gebakken peperkoek en een eenvoudig gekookt aardappeltje (of met pasta). Pasta Kook de pasta beetgaar in gezouten water. Giet af. Laat wat olijfolie heet worden in een wokpan, voeg hieraan een fijngesnipperd sjalotje toe alsook een fijngesnipperd teentje look. Laat de pasta even meebakken en voeg een handvol grof gesneden platte peterselie toe. Breng op smaak met peper en zout en wat currypoeder. Voor iemand die het konijn iets zoeter wil, kan gebruik maken van een lepel Luikse siroop in de stoofpot.

Bereidingswijze 1. Schil de gember en rasp fijn. Pers de look. 2. Verhit de olijfolie in een pan, voeg de geperste gember en look bij en laat zacht aanbakken. Voeg enkele stukjes chorizo toe. 3. Kleur de bouten mooi in de pan en kruid met peper en zout. 4. Snijd de uien in schijfjes en voeg toe. 5. Rasp de schil van de limoen (zeste) en voeg toe, samen met de currypasta, de blokjes tomaat, de kokosmelk en de honing. Breng alles aan de kook. 6. Laat gedurende ca. 45 minuten verder sudderen. 7. Voeg net voor het opdienen wat limoensap toe. Dien op in een mooie schotel met verse koriander. Serveer met rijst.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 31

29/08/12 14:39

DOssIER | kOnijn en kiP

Konijnenrug met geitenkaas, salie en honing

Konijnenfilet met gesauteerde aubergines Ingrediënten (voor 4 personen) 8 konijnenfilets Voor de kruidenolie: 3 dl olijfolie een handvol fijngehakte spinazie een handvol fijngehakte basilicum peper en zout Voor de aubergines: 2 aubergines 3 cm gemberwortel ½ rode chilipeper (indien je het graag pikant hebt mag je kiezen voor een volledig pepertje) 4 lepels soyasaus 4 lepels zachte chilisaus 2 lente-uitjes 3 lepels arachideolie peper en zout Bereidingswijze 1. Laat een scheutje olijfolie heet worden, bak er de konijnenfilets in bruin aan beide zijden. 2. Meng alle ingrediënten voor de kruidenolie en overgiet hiermee de filets. 3. Aubergines: Snipper de gember en de rode peper en fruit deze in arachideolie. Snijd de aubergine in stukken en voeg toe. Bak gedurende 5 minuten. Voeg nu de soyasaus en chilisaus toe en laat nog even garen tot de aubergines zacht zijn. Roer hieronder de gesnipperde lente-uitjes. 4. Serveer eventueel met een frisse munt-couscous.

Ingrediënten (voor 4 personen) 4 konijnenruggen 20 basilicumblaadjes 40 g boter sap van 1 citroen 1 lepel honing 50 g geitenkaas 8 blaadjes salie 1 dl witte wijn 2 dl kippenbouillon 2 tomaten peper en zout Ontbeen de konijnenruggen en ontvlies ze (om te vermijden dat ze omkrullen). Bereidingswijze 1. Laat de honing en het citroensap 1 minuut samen inkoken tot een stroopje. Zet opzij. 2. Breng een pot met water aan de kook. 3. Leg een rug open op een plank en bestrijk met geitenkaas. Leg er een 4-tal blaadjes salie op, besprenkel met enkele druppeltjes honing en kruid af met peper en zout. Schik hierop een tweede rug, bestrijk deze ook met kaas, leg er enkele blaadjes salie over, honing, peper en zout. Rol nu de 2 ruggen mooi en strak op in elkaar. Leg het rolletje op een blad aluminiumfolie, rol de folie er rond en span de rol goed op door links en rechts op te draaien. 4. Leg de rol in het kokende water, plaats het vuur zo dat het water net niet meer kookt. Laat het konijn 25 minuutjes pocheren. 5. Laat de witte wijn en de kippenbouillon samen tot de helft inkoken. Voeg nu het citroen-honingstroopje toe, de salie en peper en zout. Laat nog even verder inkoken. Zeef de saus en houd warm. 6. Pel en ontzaad de tomaten en snijd deze in kleine dobbelsteentjes, voeg toe aan de saus samen met de fijngesnipperde basilicum. Breng op smaak met peper en zout. 7. Maak de folie los en snijd de rol in plakjes van 2 à 3 cm. Serveer met rauw gebakken aardappelblokjes.

Frisse munt-couscous Breng 2 kopjes couscous in een platte schaal. Giet hierover 3 kopjes kokende groentebouillon. Dek de schaal af met plastiekfolie en laat 5 minuutjes rusten. Stoof intussen een sjalotje gaar samen met een fijngesnipperd teentje look en een groen pepertje. Neem de folie weg en voeg het gestoofd mengsel toe. Giet er nog wat olijfolie over, breng op smaak met peper en zout en maak de couscous nu goed los met 2 vorken. Ciseleer een 10-tal blaadjes munt heel fijn en meng onder de couscous.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 32

29/08/12 14:39

Recpeten en foto's: Vlam

Schouder van konijn op de BBQ Ingrediënten (voor 4 personen) enkele konijnenschouders Voor de marinade: 2 teentjes look 1 ui enkele takjes tijm 2 blaadjes laurier 2 dl witte wijn of Noilly Prat 2 kruidnagels Voor de kruidenolie (om te grillen) 4 lepels olijfolie 1 takje fijngesneden rozemarijn 3 teentjes geplette look 15 blaadjes platte peterselie 1 koffielepel Provençaalse kruiden 1 takje verse tijm

Navarin van konijn Ingrediënten (voor 4 personen) 1 konijn (of konijnendelen naar wens) 50 g boter 6 sjalotten 4 grote wortelen 2 rapen 1 lepel bloem 3 dl kippenbouillon 1,5 dl Noilly Prat (mag ook vervangen worden door witte Martini) 3 takjes tijm (indien mogelijk citroentijm) 3 blaadjes laurier 1 lepel mosterd 2 lepels geconcentreerde tomatenpuree 1 lepel abrikozenconfituur peper en zout

Bereidingswijze 1. Vermeng alle ingrediënten voor de marinade. 2. Laat de schouders hierin marineren. Enkele uurtjes volstaat. 3. Meng alle ingrediënten voor de kruidenolie. 4. Haal het vlees uit de marinade en wrijf het in met de kruidenolie. 5. Grill het vlees langs één kant op de BBQ, draai het om en laat ook de andere zijde gaar worden. 6. Strooi er wat schilferzout of grof zeezout over en serveer. Bijgerechtje Een salade van enkele groentjes die in een blender even fijngesneden worden: wortel, bloemkool, komkommer, raapjes en radijsjes. Zeer kleurrijk en fris. Afwerken met een vinaigrette: 6 lepels olijfolie, sap van een halve limoen, peper en zout.

Bereidingswijze 1. Laat in een gietijzeren stoofpot de boter hazelnootbruin worden en korst alle stukken konijn aan alle kanten bruin. 2. Maak de sjalotten, de wortelen en de rapen schoon en snijd in grove stukken. Voeg toe aan het konijn. 3. Bestrooi met enkele lepels bloem. Overgiet met de kippenbouillon en de Noilly Prat. 4. Schep er de mosterd, de tomatenpuree en de abrikozenconfituur over. 5. Voeg laurier en tijm toe. Plaats het deksel op de stoofpot en laat het geheel langzaam garen of beter sudderen. Anderhalf uur op een zacht vuurtje. Af en toe eens controleren of er vloeistof genoeg aanwezig is en even doorroeren. kruiden met peper en zout. 6. Serveer met stukjes tomatenbrood.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 33

29/08/12 14:39

DOssIER | kOnijn en kiP

Heerlijke herfstrecepten

Kiprolletjes met graanmosterd en dragon Ingrediënten (voor 4 personen) 4 kipfilets 16 sneden gerookt spek 250 g boschampignons 4 kleine tomaatjes (of 4 halve tomaatjes) 1 eetlepel paneermeel 250 ml bearnaisesaus 1 eetlepel graanmosterd boter Provençaalse kruiden kipkruiden peper en zout

Gebakken kippenbout met wortelstamppot Ingrediënten (voor 4 personen) 4 kippenbouten 4 wortelen (dikke) 4 aardappelen (grote) 3 sjalotten 1 ei 2 repen buikspek 1 dl bruine fond 1 eetlepel suiker 2 dl water 1 dl olijfolie peper en zout nootmuskaat 2 takjes tijm 2 laurierbladeren boter

Bereidingswijze 1. Snijd elke kipfilet overlangs in 4 repen en kruid ze met de kipkruiden. 2. Leg op elke spekreep een stuk kip, rol het geheel op, prik ze per 4 vast op een satéstokje en bak ze gaar in de pan. 3. kruid de tomaatjes met de Provençaalse kruiden, bestrooi ze met paneermeel, leg er een klontje boter op en warm ze op in de oven. 4. Meng de bearnaisesaus met de graanmosterd en warm de saus op. 5. Bak de champignons en kruid ze met peper en zout. 6. Schik de champignons in een smalle lijn op het bord. Plaats hierop de tomaatjes en de kiprolletjes die u van de brochette gehaald hebt.

Bereidingswijze 1. Wrijf de bouten in met peper en zout, bak ze rondom bruin in de hete olie en gaar ze na in de oven bij een temperatuur van 180°C, gedurende 25 minuten. Voeg er de gesnipperde sjalot, 1 takje tijm en 1 laurierblad bij. 2. Schil de aardappelen en de wortelen, snijd ze in blokjes. Snijd het spek in blokjes. fruit het aan in olijfolie, bevochtig met water, voeg er tijm, laurier en suiker bij en kook de groenten gaar in plusminus tien minuten. 3. Neem de bouten uit de oven. Giet het overtollig vet weg, verwijder laurier en tijm en deglaceer de braadslee met de fond. Zeef de saus en klop de saus op met een paar klontjes boter. 4. Pureer het aardappel-wortelmengsel (wel even tijm en laurier verwijderen), klop er het eitje door en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Eventueel smeuïger maken met een klontje boter. 5. Schep op elk bord de stamppot in het midden, schik er de bouten op en schep de saus rondom.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 34

29/08/12 14:39

Recpeten en foto's: Vlam

Kippenfilet met Maredsous bier Ingrediënten (voor 4 personen) 4 kippenfilets boter 1 flesje Maredsous bier 3 dl gevogelte fond 150 g spekblokjes 200 g zilveruitjes 250 g champignons 2 gehakte sjalotten 1 eetlepel Luikse stroop peper zout

Kip met Rodenbach pruimen en appelen Ingrediënten (voor 4 personen) 4 kippenbouten 200 g gedroogde pruimen, ontpit 2 appelen, geschild en in stukken gesneden 1 koffielepel mosterd 25 cl room 600 g gepelde uien, grof gehakt 100 g boter 2 flesjes Rodenbach (33 cl) 1 takje tijm 1 blad laurier witte peper versgehakte peterselie zout

Bereidingswijze 1. kruid de kippenfilets en bak ze in boter mooi bruin. Schuif in de oven en laat verder garen. 2. Smelt de sjalot in wat warme boter, giet het bier erbij en laat inkoken. 3. Voeg de gevogelte fond en de Luikse stroop toe, laat inkoken tot een mooi gebonden saus. kruid met peper en zout. 4. Bak de spekblokjes, de champignons en de uitjes, voeg bij de saus en laat even sudderen. 5. Dien de kipfilet op met saus en aardappelpuree.

Bereidingswijze 1. Laat de pruimen op voorhand gedurende 2 uur weken in 2 dl water. 2. kruid de kip met peper en zout. 3. Verhit de boter en laat de kippenbouten kleuren. Haal de kippenbouten eruit en houd even opzij. 4. Laat de ui in het braadvocht zweten. 5. Voeg de kip terug toe en laat nog even verder zweten. 6. Voeg de Rodenbach, tijm en laurier toe en breng aan de kook. 7. Doe er de appelen en de pruimen (met het water) bij en laat 35 à 40 min. zachtjes sudderen onder deksel. 8. Voeg de room toe en laat inkoken 9. Voeg de mosterd toe, roer om en werk af met peterselie.

Tips

Voeg als laatste de room en mosterd toe (kan ook zonder de mosterd) Dien op met kroketjes en cressonette. De Rodenbach kan je vervangen door een ander donker bier zoals Liefmans, een dubbele trappist of kriek. Je kunt de pruimen ook weken in bier..

BB-08-2012-NL-binnen.indd 35

29/08/12 14:39

DOssIER | kOnijn en kiP

Recpeten en foto's: Vlam

Preistoemp met kip Brabançonne

Sudderpot van drumsticks met Westmalle, stoemp van brandnetel Ingrediënten (voor 6 personen) 10 drumsticks 10 g Tex Mex-kruiden 10 g Cajunkruiden boter ½ kg ui 15 g gesnipperde look 70 g bosbessenconfituur 2 blaadjes laurier 1 Trappist Westmalle naar keuze 2 dl vleesbouillon 30 g mosterd 1 mespunt komijn ½ theelepel rozemarijn ½ theelepel tijm voor de puree: 250 g jonge brandnetelblaadjes 1 kg vastkokende aardappelen 5 cl melk 2,5 cl room 25 g boter peper zout nootmuskaat

Ingrediënten (voor 4 personen) 4 kipfilets 1 kg aardappelen 1/2 kg prei, fijngesneden 4 stronken witloof 1/4 l gevogeltefond 1/8 l karnemelk 1 scheut cognac 1 eetlepel veenbessenconfituur hoeveboter 1 laurierblaadje kipkruiden met zout nootmuskaat witte peper zout Bereidingswijze 1. kook de aardappelen in gezouten water. Giet ze af en laat ze opbloemen door ze boven het vuur op te schudden. 2. Stoof de prei in boter en kruid met tijm, peper en zout. 3. Stamp de aardappelen fijn (of doe ze door de roerzeef ) en meng er een klont boter, de karnemelk en prei onder. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. 4. kruid de kipfilets met kipkruiden, peper en zout. Bak ze gaar in boter met laurier en tijm. Haal ze uit de pan en houd warm. 5. Maak de witloofblaadjes los, was ze, dep ze droog, kruid met peper en zout en bak ze in de pan van de kip. Haal het witloof uit de pan en houd warm. 6. Blus de pan met de cognac en de fond. Voeg de veenbessenconfituur toe en laat de saus grondig inkoken. Van het vuur er een klontje boter onderroeren. 7. Schik de witloofblaadjes in een waaier op het bord. Plaats er een ringvorm bovenop en vul die op met preistoemp. Verwijder de ring, schik de kippenfilet op de stoemp en lepel de saus er rond.. Garneer eventueel met wat apart gehouden gestoofde prei.

Bereidingswijze 1. Bestrooi de drumsticks met de cajunkruiden en de Tex Mex-mix, kleur ze in een klontje boter. 2. Schil de ui en snijd in schijven, pel de look en hak fijn. Voeg bij de bouten en stoof gaar. Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat alles sudderen tot de kip mooi gaar is. 3. kook de brandnetel kort in kokend water en verfris in ijswater, versnijd ze fijn. 4. kook de aardappelen gaar en prak ze fijn samen met de melk, de room en de boter. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat. Voeg nu de brandnetelsnippers toe en serveer direct met de sudderpot.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 36

29/08/12 14:39

- EN KLANTEN INGSVERSNIJD FICHE

Kip is populair gevogelte dat bij zowat iedereen in de smaak valt

Kip is populair gevogelte dat bij zowat iedereen in de smaak valt. Kip kan je op verschillende lekkere manieren bereiden. Verwar een vleeskip niet met een legkip. Van de rassen die gekweekt worden voor het vlees worden zowel de haantjes als de hennetjes groot gebracht. De meest productieve rassen, overwegend hybriden, zijn na 6 weken slachtrijp. Er zijn ook traaggroeiende rassen die na 9 of 10 weken worden geslacht en die dus steviger vlees leveren. Deze kippen worden meestal aangeboden als merkof labelkip. Waar moet je opletten bij aankoop? Kip wordt zowel heel als in delen verkocht. Koop kip in functie van de bereiding, het aantal personen, de bereidingstijd, voorkeur voor bepaalde delen. Kip vraagt, zoals alle verse voeding, de juiste bewaaromstandigheden. Van in het slachthuis tot in de winkel, wordt er op gelet dat de temperatuur voor transport en bewaring niet hoger wordt dan 4°C. Zorg dus dat kip en kipproducten na aankoop zo snel mogelijk in je koelkast belanden! Hoe kip bereiden en opdienen? Kip dient steeds gegaard te worden maar kan daarna zowel koud als warm gegeten worden. Alle bereidingswijzen zijn geschikt: roosteren, bakken, roerbakken, braden of stoven. Restjes bereide kip worden verwerkt in salades, ragout, soep, enz. Kip kan op smaak gebracht worden met kruiden en specerijen. Kip is lekker met diverse aardappelbereidingen, pasta, rijst, groenten en fruit zoals appelmoes, gestoofde peren, krieken of pruimen, enz. Kip moet altijd koel bewaard worden. Bewaar kip na aankoop, tot het gebruik, achteraan in de koelkast, dicht tegen het koelelement. Bewaar kip maximaal tot aan de uiterste gebruiksdatum, bij voorkeur op 2°C tot 4°C. Restjes bereide kip moeten koel bewaard worden. Enkele aanbevelingen Kip vereist, zoals ander vlees, veel hygiëne: schone handen en schone werkomgeving. Mes en plank die met rauwe kip in aanraking komen moeten eerst schoon gemaakt worden met kokend water voor ze te gebruiken voor de bereide kip. Vermijd contact van rauwe kip met andere eetwaren. Zelf kip invriezen is af te raden. De bedrijven die daarin gespecialiseerd zijn gebruiken een vriesinstallatie die snel tot -40°C invriest. Thuis ontdooien gebeurt door de kip of de kipdelen in een schaal in de koelkast te zetten. Dat neemt enkele uren in beslag. Sneller kan in de microgolfoven. Giet steeds het vrijgekomen dooiwater weg.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 37

29/08/12 14:39

BB-08-2012-NL-binnen.indd 38

29/08/12 14:39

11. Snijd het wensbeentje (in beide gewrichten) los van de rug. Het vlees hangt nu nog enkel vast aan er nog in.

6. Snijd de kippenoester los van de bout.

Bouten • Snijd het vel tussen de romp en de bout eerst voorzichtig in om het vel niet te scheuren. Snijd het vel door tot aan het gewricht en buig de bout met de hand naar buiten. Draai de bout tot de kop van het gewricht uit de kom springt en snijd deze met een lichte druk los van de romp. • Maak een insnijding bij het kniegewricht, zodat de boven- en onderbout losser komen te zitten.

Borstfilet • Maak een insnijding langs het borstbeen en snijd de filet los langs het wensbeentje. Indien je de vleugels aan de filet laat, moet je het gewricht onderaan het wensbeentje doorsnijden. • Snijd de filet eerst los aan de punt van het borstbeen en snijd dan verder los langs het borstbeen. • Bij klein gevogelte (duif, patrijs) kan je de filet nadat hij is losgesneden aan het wensbeentje, lostrekken van het borstbeen.

versnijding van gebakken kip

10. Snijd het vlees los van het borstbeen tot tegen het middenstuk van het borstbeen. Herhaal dit ook langs de andere zijde.

5. Snijd verder langs het stukje rug (tegen het been aan)en verwijder het. De kippenoester (sot l’y laisse) hangt nu nog enkel vast aan de bout.

Kippenoester • Kippenoesters of sot l’y laisse zijn 2 kleine stukjes mals vlees op de rug die qua kwaliteit sterk gelijken op de filets. Bij kleiner pluimvee zoals duif, eend of kwartel worden deze niet uitgesneden. • Maak op de rug onder de schouderbladen een inkeping van circa 1 cm diep over de breedte van de rug. Snijd in een rechte hoek, langs de ruggengraat en maak de kippenoesters los.

VER SNI FICH JDINGS E KI P

14. Snijd het wensbeentje los van het vlees en snijd de filet overlangs door. Je hebt nu 2 enkele kippenfilets.

13. Trek de karkas los van het vlees. Je hebt nu een dubbele kippenfilet met het wensbeentje er nog in.

12. Steek een hand tussen de karkas en het vlees.

Vleugels • Hak de buitenste punt van de vleugels bij het gewricht door. • Snijd de vleugels met een stukje van het borstvlees en het wensbeentje los langs het borstbeen tot op het gewricht.

9. Maak een insnijding langs beide zijden van het borstbeen(links en rechts van de borst – zie stippellijn). Voor versnijding tot kippenborst, verwijder je de rug van de borst. Voor filet volg je stap 10 en verder.

4. Snijd het stukje rug bovenaan de bout los tot op het gewricht en draai het met de hand los van de bout.

8. Verwijder het vel. Als je de kippenborst met vel wil, sla je deze stap over.

3. Verwijder het staartstukje. Zet de bouten vervolgens rechten snijd ze middendoor. Je hebt nu 2 afzonderlijke bouten met een stukje rug (waarin een kippenoester zit).

7. Leg de kip op haar zij en snijd de vleugels los.

1. Neem het uiteinde van beide bouten tussen 2. Draai de kip een kwartslag zodat de rugde vingers vast en plaats het mes onder de gengraat naar je toe komt te liggen en snijd punt van de borst. Trek de bouten weg van de het been rechtdoor. borst en snijd schuin omlaag tot op de ruggengraat.

versnijding van rauwe kip

TWEEMAANDELIJKSE WEDSTRIJD VOOR SNELLE EN SNUGGERE SLAGERS!

Win een Brugse Ham! Om ons partnerschap met de firma Hoste te onderstrepen en om de Brugse Ham bij onze leden een grotere bekendheid te geven, start de redactie van de Belgische Beenhouwerij in samenwerking met Vleeswaren Hoste een nieuwe WEDSTRIJDCAMPAGNE. Tweemaandelijks kunnen jullie deelnemen aan de wedstrijd en één van de vijf ontbeende Brugse Hammen winnen. Om kans te maken op zo’n heerlijke Brugse Ham dien je eenvoudigweg het juiste antwoord op de wedstrijdvraag door te mailen of te faxen naar Carine Vos – fax: 02/736 64 93 – mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be De winnaars worden bekendgemaakt in onze vakbladen en kunnen door middel van de verkregen waardebon de gewonnen Brugse Ham laten leveren door hun groothandelaar. De firma Hoste en de redactie van de Belgische Beenhouwerij wensen jullie veel succes!

Wedstrijdvraag: Wanneer vinden de Eurobeefvakwedstrijden plaats? Zorg dat we je antwoord vóór 15-09-2012 hebben ! De namen van de 5 gelukkige winnaars die een waardebon ontvangen van de firma HOSTE verschijnen in onze volgende editie. NAAM: ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... ADRES: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tel.:. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Brugse Ham Jambon de Bruges

BB-08-2012-NL-binnen.indd 39

29/08/12 14:39

ACTUEEL

De dag van de klant ! O

p zaterdag 22 september vieren we met z’n allen de “Dag van de Klant”.

Het moment voor de zelfstandige onderneming om zijn klanten eens extra in de bloemetjes te zetten. In Vlaanderen gaat dit succesvolle evenement reeds voor de 25ste keer door. Een jubileum! In Wallonië en Brussel staat het project nog in de kinderschoen maar kende DE DAG VAN DE KLANT, na een aarzelende start, een succesvolle editie in 2011. En terecht! De ambachtelijke slager vormt, net als de ambachtelijke bakker, de plaatselijke bloemist, de traiteur, de chocolatier, … één van de hoek-

stenen en het cement van onze samenleving. Waar anders dan in de dorpswinkel kennen de klanten elkaar nog? Waar anders dan in de plaatselijke winkel heeft men de tijd en een luisterend oor voor de klant? Wordt men op persoonlijke wenken bediend? Koopt men in vertrouwen? Een wijk of dorp zonder buurtwinkel verliest zijn charme en eigenheid. Een gezond verenigingsleven, sociale controle, ondernemers en buurtbewoners brengen samen leven in de brouwerij en maken samen deel uit van een gezonde en leefbare woonomgeving. De klant staat in onze ondernemingen centraal. En alhoewel de bakker, de slager, de chocolatier, de groenteverkoper, … dagelijks alles in het werk stellen om het de klanten naar de zin te maken, vind ik het een tof gebaar dat

die ondernemer zijn klant op 22 september toch nog eens extra in de bloemetjes zet. Dit als dankgebaar van erkentelijkheid, voor de trouwe aankopen die jouw klant dagelijks, wekelijks,… bij jou doet. De meesten onder u doen dit wellicht al en zweren trouw aan dit succesvolle initiatief maar voor hen die nog niet vertrouwd zijn met de DAG VAN DE KLANT doe ik hier toch een warme oproep om mee te doen en uw klant extra te verwennen op 22 september. Voor mij hoeft u zelfs geen rozen aan te kopen. In uw assortiment zitten zeker en vast aantrekkelijke specialiteiten waarmee u uw klant eens een persoonlijk getinte attentie kunt meegeven. Doen zou ik zeggen! Carine Vos

Verbetering moederschapsvergoeding Z

elfstandige vrouwen in hoofdberoep en meewerkende echtgenotes kunnen na een bevalling de ‘moederschapsvergoeding’ aanvragen bij hun ziekenfonds. Deze vergoeding werd vanaf 1 juli 2012 verhoogd naar 431,86 euro per week. Er geldt een verplichte bevallingsrust van 3 weken (één week vóór en twee weken na de bevalling). U kunt ervoor kiezen om de bevallingsrust uit te breiden met extra weken vóór of na de bevalling, tot een totale periode van maximaal 8 weken (9 weken voor een meerling). Als de baby meer dan 7 dagen in het ziekenhuis moet blijven, kan de moederschapsrust nog verder verlengd worden. U kunt deze moederschapsvergoeding genieten bovenop het kraamgeld en de gratis dienstencheques, die u kunt aanvragen bij uw sociaal verzekeringsfonds. Meer informatie over al deze rechten vindt u in het deel http://www.ikbenzelfstandige. be/sociaal-statuut/specifieke-situaties/ geboorte-of-adoptie.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 40

allesondercontrole com

ebro. Voedselveiligheid. Loggers en voedselthermometers.

NL 074 265 77 88

BE 053 80 97 54

29/08/12 14:39

RECEPTEN | VERSTEGEN

Welkom in de Oosterse wereld van Verstegen

OOSTERSE SPARERIB SAUSS

NEW

OOSTERSE SPARERIB SAUS

Te gebruiken als : • Marinade om ribbetjes te marineren. • GLAZUUR om bv. eend mee te lakken . • Ook lekker om paling of een andere vette vissoort mee in te wrijven. En op een matig hete BBQ, grillpan of à la plancha te grillen.

Oosterse gelakte zalm met sesamzaad Ingrediënten (voor 10 personen) 2200g Zalmfilet 500g Verstegen Oosterse Sparerib saus 1000g Soyascheuten 500g Babymais 750g Pijpajuin 500g Zoete pepers Verstegen Spicemix del mundo Takoyaki Verstegen Spices & Sauces heeft een uitstekende kennis van Food en Smaak. Niet alleen beschikken we over een groot aanbod aan kruiden en specerijen, ook op het gebied van sauzen trachten we vernieuwing te brengen op de markt.

Bereidingswijze Doe de zalm in een ovenschaal en napeer met de oosterse sparerib saus. Bestrooi met sesamzaad en plaats in een oven van 175°C. Wok de groentjes tot ze knapperig zijn. Kruid deze af met spicemix del mundo Takoyki. Dresseer de wokgroentjes met daarop de zalm.

Smaak en kwaliteit primeren bij Verstegen. En dit geldt eveneens voor onze klant. Zijn behoeften en wensen staan centraal. Verstegen slaat deze keer de Oosterse weg in. In samenwerking met de wereldkampioen BBQ Peter De Clercq (Jamaica) heeft Verstegen 4Oosterse BBQ, Grill en Wok sauzen ontwikkeld. Unieke en toegankelijke, verfijnde Oosterse sauzen: - Oosterse Sparerib saus - Oosterse Sesamsaus - Oosterse Szechuan saus - Oosterse Zwarte pepersaus HOE ZIJN DE OOSTERSE SAUZEN ONTSTAAN? De inspiratie en kennis van Peter De Clercq hebben geleid tot de creatie van deze 3 sauzen. Als wereldkampioen BBQ en eigenaar van het restaurant de Elckerlijc heeft hij reeds veel ervaring in de BBQ/Grill wereld. Op één van zijn reizen naar Japan ontdekt hij de Oosterse keuken met zijn sauzen. Heel enthousiast over deze smaken keert hij terug naar België. Verstegen stelt u met trots, in een creatieve samenwerking met Peter De Clercq, haar 3 nieuwe Oosterse sauzen voor. Multifunctionele sauzen die als woksaus, marinadesaus, dipsaus of laksaus gebruikt kunnen worden. De Oosterse wereld is kleurig, creatief en verfijnd. Kenmerken die je ook in deze sauzen zal terugvinden. Wij nodigen u uit samen met Verstegen de Oosterse ‘food wereld’ binnen te treden en te genieten van heerlijke gerechten en recepten.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 41

Varkensreepjes met morilles (of met oesterzwammen) Ingrediënten 20 Gedroogde morilles 600gr Varkensheuplapjes 15gr Verstegen Spicemix del mondo Takoyaki 1 Stengel prei 1 Sjalot

29/08/12 14:39

RECEPTEN | VERSTEGEN 2 Wortelen 200gr Sojascheuten 300gr Verstegen Oosterse Sparerib saus Bereidingswijze Week de morilles 30 gedurende minuten in water. Snij de groenten in julienne. Wok de groenten, samen met het vlees gedurende 5 minuten in een scheut olie. Voeg vervolgens de Spicemix del mondo Takoyaki toe. Voeg tenslotte de Oosterse Sparerib saus toe.

Tip

Werk het geheel eventueel af met de gehakte koriander. Heerlijk met gekookte rijst.

Oosterse Noedelschotel Ingrediënten (voor 10 personen) 2500g Gekookte noedels 1500g Runderreepjes 500g Champignons 750g Soyascheuten 1000g Verstegen Oosterse Sparerib saus Plantaardige olie bv. Brassica Rotisserie / Arachideolie 250g Pijpuiringetjes Verstegen Season Pepper wild mushroom Bereidingswijze Kook de noedels in ruim gezouten water en spoel deze koud. Meng met enkele eetlepels brassica rotisserie om het kleven tegen te gaan. Wok de champignons in de olie. Bak de runderreepjes kort mee aan. Kruid bij met season pepper wild mushroom. Kook de noedels in ruim gezouten water. Voeg de gekookte noedels toe. Voeg de Oosterse spareribsaus toe. Voeg de soyascheuten toe. Laat dit geheel opkoken. Garneer met pijpui.

Tip

Serveer met kroepoek.

Gemarineerd buikspek met zoete aardappel Ingrediënten (voor 10 personen) 4000g Buikspek zonder zwoerd 400g Verstegen Oosterse Spareribsaus 3000g Zoete aardappel 30gr Kruidenmix voor stamppot 10 Stokjes Pijpajuin 300g Verstegen Oosterse Szechuan saus 10stTrosjes kerstomaatjes Bereidingswijze Wrijf het spek in met de Oosterse Sparerib saus. Gaar het gedurende 8 uren op 60°. Kook de aardappel en pureer deze. Breng de puree op smaak met brassica culinair en kruidenmix voor stamppot. Plaats de tomaten en de pijpajuin in een ovenschaal. Napeer de groenten met de Oosterse Szechuan saus en plaats in oven van 175°C. Portioneer het spek. Serveer.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 42

OOSTERSE SESAMSAUSS

NEW

OOSTERSE SESAMSAUS

Te gebruiken als : • Saus bij gegrilde groenten. • Sla dressing : 2dl Oosterse Sesamsaus mengen met 3 eetlepels witte wijnazijn en 1dl olijfolie . • Oosterse Sesamsaus kan puur gebruikt worden bij lamsvlees, steak, eend ,kip, varkensvlees, schaaldieren,… .

29/08/12 14:39

43 Kipsaté uit Malaisië Ingrediënten 1 kg Kipfilet in blokjes Voor de marinade: 200gr Verstegen Oosterse Sesamsaus 1 Ui gesnipperd 1 Eetlepel gember geraspt 1 Teentje knoflook fijn gesnipperd Sap van 1 limoen Bereidingswijze Meng de ingrediënten voor de marinade, ontdoe de kipfilet van overtollige pezen en vet en snij in blokjes. Marineer de kippenblokjes gedurende een aantal uur in de marinade en rijg de blokjes aan een bamboestok. Serveren met noedels of bami.

Tip

Bereidingswijze Gril de kip en bestrijk deze na het grillen met de Oosterse Szechuan saus. Was de sla en droog deze voorzichtig. Mix de sesamsaus met het water culinair en de granaatappelpitten. Zeef de dressing om de harde kernen van de granaatappelpitten eruit te halen. Meng de sla met de mango, babymais, soyascheuten en de dressing. Kruid af met fruit pepper forest fruit. Serveer en dresseer de kip erover. OOSTERSE SZECHUAN SAUSS

NEW

OOSTERSE SZECHUAN SAUS

Te gebruiken als : • Basis voor “Americain “: 200gr gemalen rundvlees mengen met 50gr Oosters Szechuan saus en 50gr mayonaise. • Glazuur voor een hammetje in de oven. ! Zeer lekker bij frietjes , gebakken aardappelen,…

Naar smaak afwerken met koriander, bieslook of lente-ui.

Zomerse Salade Ingrediënten (voor 10 personen) 1500g Mesclunsla 1600g Kippenhaasje 300g Verstegen Oosterse Szechuan saus 500g Mangoblokjes 600g Granaatappelpitten 250g Water 750g Verstegen Oosterse Sesamsaus 500g Babymais 500g Soyascheuten Verstegen Fruit Pepper forest fruit

Gebakken Inktvis met Szechuanparels Ingrediënten (voor 10 personen) 3000g Inktvisringen 600g Verstegen Oosterse Szechuan saus 2500g Gerst gekookt 2500g Verstegen Oosterse Sesamsaus 500g Paprikabrunoise 500g Pijpuiringen 500g Sugar snaps 10 El tapioca 250g Verstegen Oosterse Szechuan saus Bereidingswijze Kook de gerst in 1,5 maal het volume water. Meng met de fijn gesneden groenten en de sesamsaus. Bak de inktvis in de Oosterse Szechuan saus. Serveer bovenop de afgekoelde gerstsalade. Kook de tapioca in 1l water met 125g Szechuan saus. Giet de tapioca af en meng deze met 125gr Oosterse Szechuan saus en laat afkoelen.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 43

29/08/12 14:40

RECEPTEN | VERSTEGEN

Gegrilde tonijnsteak met Oosterse Szechuan saus Ingrediënten 4 Tonijn steaks van 200gr 8 Tomaten 1 Ui 3dl Witte wijn 2dl Verstegen Oosters Szechuan saus 10gr Verstegen Vriesgedroogde Oregano Voor de marinade: 3dl Olijfolie 50g Verse koriander gesneden Voor de marinade: 10 Verstegen Chiliringen 1 Bol knoflook geperst 1 Eetlepel Verstegen paprikapoeder 4 Eetlepel citroensap 2 Eetlepels zwarte olijven fijngehakt Verstegen Cacao Pepper Szechuan Orange Bereidingswijze Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en laat de steaks daar gedurende een kwartiertje in marineren. Snij de ui fijn en stoof die in een flinke scheut olijfolie. Blus met witte wijn en laat voor de helft inkoken. Pel de tomaten, ontdoe deze van de zaadjes en het sap en voeg toe aan de witte wijn, de ui en de Oosterse Szechuan saus. Laat gedurende 10 minuten koken en mix alles. Werk af met de vriesgedroogde oregano en breng op smaak met Cacao Pepper Szechuan Orange. Grill de tonijn steaks maximum 5 minuten op een hete grill. Let wel, de tonijn moet rosé zijn. Dien op met de tomatensaus en eventueel een gegrild aardappeltje.

De Perfecte Hamburger Ingrediënten 800gr Rundergehakt 1 Ui 4 Plakjes kruidenboter 1 Ei 2 Eetlepels Verstegen paneermeel blank 4 Broodjes 4 Plakjes Cheddar Verstegen Provençaalse kruiden Hamburgerbroodjes Garnituur: 1 Ui 4 Sneden Italiaans spek Pancetta Een paar blaadjes rode krulsla Enkele gemarineerde tomaatjes Saus: 3dl Verstegen Oosterse Szechuan saus

BB-08-2012-NL-binnen.indd 44

Bereidingswijze Meng het rundergehakt met de gesnipperde ui, het ei en het blank paneermeel tot een mooie bol. Verdeel die in 4 gelijke delen en steek in iedere bol een schijfje kruidenboter. Vorm deze vervolgens tot een mooie hamburger. Wrijf de hamburgers in met een grill olie gemengd met Verstegen Provençaalse kruiden en grill ze boven een matig hete grill 5 min aan beide zijden. Grill ook de pancetta kort, wrijf de gehalveerde broodjes in met olijfolie en grill die ook kort (30 sec) op de grill. Zorg ervoor dat ze zeker niet zwart worden. Leg de onderkant van het broodje op een bord, blaadje sla, stukjes gemarineerde tomaat, een lepel saus, hamburger, spek en schijfje kaas.

Chili con Carne met Oosterse Szechuan saus Ingrediënten 1 kg Rundvlees van de schouder 400gr Kidneybonen 400gr Grof gesnipperde ui 3 Rode paprika’s 1 Gele paprika 1 Groene paprika 12 Verstegen Chiliringen 50gr Tomaten puree 200gr Verstegen Oosterse Szechuan saus 300gr Tomaten uit blik 1l Runds fond 100gr Maïskorrels Verstegen Spicemix del mondo Chimichurri en 3 blaadjes laurier

Bereidingswijze Laat de kidneybonen 1 nacht weken in water. Snij het vlees in zeer kleine stukjes. Ontdoe de rode, groene en gele paprika van de zaadjes en snij ze in kleine stukjes. Mix de twee andere paprika’s in de mixer tot puree. Verwarm de wok of braadslede, giet er een flinke scheut olijfolie in en bak de stukjes vlees bruin. Voeg er de snipperde ui bij en voeg na 4 min de tomaten puree en de Oosterse Szechuan saus toe. Voeg vervolgens de tomaten,chiliringen en Spicemix del mondo Chimichurri toe en overgiet deze met de fond. Laat 40 min pruttelen in een gesloten ketel. Giet intussen de bonen af en laat ze nog eens 20 min meekoken. Als de consistentie te dik is doe je af en toe beetje water bij. De laatste 10 minuten de laurier, maïs en paprika blokjes toevoegen. Werk vlak voor het serveren af met vers geneden basilicum.

29/08/12 14:40

Oosterse BBQ, Grill en Wok sauzen

NEW

OOSTERSE SPARERIB SAUS

OOSTERSE SESAMSAUS

OOSTERSE SZECHUAN SAUS

OOSTERSE ZWARTE PEPERSAUS

code: 477002, verpakking: 2,7l, THT: 1 jaar Bruinrode, frisse saus met mooie zure zoetbalans, op basis van sojasaus/tomaat. Diepe subtiele toetsen van appel/ananas en citroen. Toepassing: ideaal om te lakeren, als dipsaus, als begeleidende saus bij BBQ/kip aan het spit/gourmet en fondue.

code: 477402, verpakking: 2,7l, THT: 6 maand Lichtbruine, blinde verfijnde saus op basis van lekkere geroosterde sesam, sojasaus en pinda’s. Voor de subtiele toets en de fijne smaak van geroosterde sesam laat deze dipsaus de commerciële satésauzen ver achter zich. Toepassing: Ideaal voor versgemaakte satés, en bij schaaldieren (langoustines, krab, kreeft, scampi,...). Heel succesvol als woksaus, dipsaus en om Oosterse stoofpotjes te maken. Heerlijk bij kip, konijn en witte vis. Eveneens een goede basis voor dressing en rijstschotels.

code: 477802, verpakking: 2,7l, THT: 1 jaar Dieprode, licht transparante, getomateerde friszure saus, met subtiele toets van szechuan peper. De combinatie van tomaat, groentjes, paprika en gember met de friszure tamarinde en de szechuan, maken van deze saus een hedendaagse Oosterse getinte begeleider van tal van gerechten die een mooie afwisseling kan brengen aan tafel voor onze klassieke mayonaise, ketchup of pickles. Toepassing: Heerlijk bij eend, konijn, kip, paté en vis. Ideaal voor BBQ/ gourmet en fondue. Ook heerlijk bij hamburger en omelet.

code: 477502, verpakking: 2,5l, THT: 1 jaar Donker, lichttransparante Oosterse saus met een mooie tekening van gestampte lampong peper (2.5%). Heel mooie subtiele zoetzure balans door het combineren van lekkere stroop met kwaliteitsvolle sojasaus en frisse zuren. Deze balans is de perfecte drager door de aromatische lampong peper. Toepassing: Heerlijk bij steak, entrecôte, gevolgte en wild. Ook heel lekker bij wok, stoofpotjes en als dipsaus voor BBQ en gourmet.

door, U aanbevolen CQ ER PETER DE CL

Meer Info!

Verstegen Spices & Sauces nv • Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen

tel. +32 (0)15 21 09 75 • specerijen@verstegen.be • www.verstegen.be BB-08-2012-NL-binnen.indd 45

29/08/12 14:40

INFORMATIEF | INFO-AVONDEN

BERICHT AAN DE LEDEN EEN GEINFORMEERD BEENHOUWER IS ER TWEE WAARD DEELNAME GRATIS VOOR LEDEN, LERAARS EN LEERLINGEN SLAGERIJ-AFDELING. NIET LEDEN BETALEN EEN DEELNAMEPRIJS. 1/okt

Mons

8/okt

Antwerpen

9 /okt

Sint-Niklaas

NEEM DEEL AAN DE INFORMATIEAVONDEN

15 /10

Gent

Naar jaarlijkse gewoonte organiseert de Landsbond

22/okt

Aalst

der Beenhouwers, in samenwerking met de

22/okt

Tournai

provinciale- en plaatselijke bonden, de info- en oplei-

30/okt

Namur

dingsavond speciaal voor de leden-slagers.

6/nov

Leuven

7/nov

Limburg

12/nov

Brabant-Wal

12/nov

W-VL

13/nov

Luxemb

19/nov

Verviers-Eupen

20/nov

W-VL

21/nov

Liège

22/nov

W-VL

26/nov

Brabant NL + FR

Zoals voorgaande jaren worden deze avonden ingericht op verschillende locaties in het ganse land zodat je de keuze hebt om de passende locatie en datum voor te behouden. Tijdens de info-avonden krijg je naast allerhande informatie een certificaat van opleiding. Je hebt er dan ook alle belang bij deel te nemen aan de informatieavonden. Hierna publiceren wij een overzicht van de reeds geplande informatieavonden. Behoudens anders vermeld is het startuur 20 uur. Een uitnodiging volgt later.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 46

DAGORDE VOOR DE INFO-AVONDEN • presentatie door FAVV • reglementering en versoepelingen • register • Eurobeef en Meesterschapwedstrijd • promotieacties 2012-2013

29/08/12 14:40

U kiest voor het beste

QUALITY CONTROL DE VEILIGE GIDS VAN VELE BEDRIJVEN Het instituut Quality Control is al decennia lang één van de meest bekende kwaliteitslogo’s van ons land. Recente studies bewijzen dat de consument het gele logo met de ster vereenzelvigt met de beste kwaliteit en vooral het geeft vertrouwen bij de aankoop. Quality Control heeft, onder impuls van voorzitter Professor Hubert De Brabander en door zijn verankering met Universiteit Gent, resoluut voor de wetenschappelijke weg gekozen. 60 jaar na het ontstaan is Quality Control anno 2012 een gewaardeerde en betrouwbare speler in de wereld van de accreditatie en certificatie. In diverse sectoren van vlees over water naar kasticketten en de immobiliën sector heeft Quality Control erg veel expertise opgebouwd en werkt het met en voor erg belangrijke spelers zoals: Colruyt, water-link, Certes, De Veurn’ Ambachtse, Plukon, Koffie Kan, Maiski, Meat Supply,...

Weldra ook voor u

ACCREDITATIES – CERTIFICATIE QUALITY CONTROL UW BETROUWBARE PARTNER

Quality Control Laarbeeklaan 79 1731 Zellik Tel. 02 466 30 21 Fax 02 466 34 93 quality.control@skynet.be

WWW.QUALITYCONTROL.BE BB-08-2012-NL-binnen.indd 47

29/08/12 14:40

TECHNISCH ARTIKEL | PASTEIEN

Pasteien technisch bekeken ? i e t s a p e j k a a Hoe m

toegankelijk gemaakt worden voor hulpstoffen zodat uiteindelijk een betere emulgering (binding) plaats vindt. Wanneer we aan de warme deegmassa (eerste fase van het cutterproces) grondstofingrediënten toevoegen, zoals verse of gezouten levers, ontstaat er een eindproduct waarbij de gelerende eiwitten voor de samenhang en de binding hebben gezorgd en niet wat men zou denken, de vleeseiwitten van de lever en/of het varkensvlees. B) EVOLUTIE VAN DE PASTEI DOOR DE JAREN HEEN. Door de jaren heen is de snijdbare pastei geëvolueerd van een vaste snijdbare pastei naar een half snijdbare pastei met een iets zoetere smaak. De aankoop van pastei als broodbeleg is momenteel slechts een van de vele redenen waarom de klant overgaat tot deze aankoop. Onze pastei is uitgegroeid van de gewone boerenpastei tot een delicatesse die men gebruikt op buffetten of opdient als voorgerecht bij een diner. De pastei biedt een brede waaier aan mogelijkheden om in een handomdraai tot een uitgebreid assortiment te komen, zoals door toevoeging van groenten, fruit, noten enz… bekomt men totaal ander product die de huidige klant zeker zal kunnen bekoren. Voor ieder seizoen is er zijn specifieke pastei, maar een groot assortiment pasteien kan gedurende een gans jaar worden aangeboden, zoals de volgende samenstellingen. Bij deze samenstellingen kan er steeds een kruidenmengeling gebruikt worden van de diverse firma’s, maar ik geef je ook de kruiden mee, eigen aan een bepaalde pastei, zodat je een keuze kunt maken uit het aankopen van … of het zelf mengen van de kruiden. Indien u kruidenmengelingen gebruikt van firma’s, steeds een eigen toets geven aan het mengsel door toevoeging van een bijkomend kruid of een andere smaakgevende hulpstof, zodoende kunt u de eigenheid van uw product verzekeren. C) DE HUIDIGE WETGEVING.

A) WAT IS EEN PASTEI? Een pastei is een mengsel van gemalen vlees, gemalen lever, gemalen spek, zout, specerijen en nog enkele andere ingrediënten, deze mengeling wordt goed vermengd, vervolgens gevuld in een terrine of vorm en gebakken ofwel gevuld in blik of bokaal en daarna gepasteuriseerd. Het belangrijkste principe bij het maken van pastei en leverworstsoorten is dat het om collagerende eiwitten gaat en niet om vleeseiwitten zoals bij kookworsten. Collageen eiwitten zijn eiwitten die veel voorkomen in bijvoorbeeld zwoerd, varkenskopvlees en gelatine. Deze gelerende eiwitten moeten vrijgemaakt worden met behulp van warmte (circa 75%), speciale hulpstoffen, zout en intensieve beweging (cutteren of wolven). De warmtetoevoeging zorgt er voor dat de gelerende eiwitten in het “mengsel” gaan smelten en

BB-08-2012-NL-binnen.indd 48

Pasteien moeten minimum 10 % vleeseiwit en 40 % vet bevatten en collageeneiwit berekend op 25 % van het vleeseiwit. In pasteien mag maximaal 2 % zout gebruikt worden in de vorm van keukenzout of nitrietpekelzout met 0,6% natriumnitriet (E250), 3% suikers in de vorm van mono-,di-, en polysachariden. Maximaal 3% zetmelen, 4 % melkpoeder en maximaal 1% caseïnaten, soja en granen D) ALGEMENE TIPS. • Ajuin laten uitzweten op een zacht vuur, nooit rauw gebruiken. • Afkoeling, zo snel mogelijk. • Lever, steeds galkanalen verwijderen en afspoelen.

29/08/12 14:40

Tekst: Tytgat Daniël, Technisch adviseur, Slagerijschool “Ter Groene Poorte”

• De vormen invetten met smout of beleggen met een spekplaat. • Het deeg luchtledig opvullen. • Groenten, steeds ofwel blancheren, stomen of stoven (beste smaak) • Oven voorverwarmen op 150°C • Groenten, fruit of andere zaken die veel vocht bevatten steeds even laten drogen in de oven. • Alle kruiden, hulpstoffen, additieven, groenten enz…zijn aangeduid per kilogram massa. • Het geheel steeds goed kneden of mengen zodat de eiwitten goed loskomen. • Bij vet- of vochtafzet de bindmiddelen verhogen of de werkwijze aanpassen zodat er meer eiwitten vrijgemaakt worden. • Bij de samenstellingen met smeerpastei in verwerkt, worden de gemengde kruiden niet berekend op de smeerpastei en de eventuele groenten die nog bijgevoegd worden. • De geleilaag die men aanbrengt bij het garneren van een pastei is om de uitdroging tegen te houden en zo de bewaring te verlengen. • Indien men werkt met ajuinextracten, steeds in het begin van het cutterproces bijvoegen. • Om een betere baksmaak te hebben moet men grotere terrine gebruiken en de pastei op een lagere temperatuur lang en langzaam bakken.(90°C à 110°C) • Het is belangrijk zeer verse lever te verwerken die rijk is aan eiwitten en fosfaat voor het A.T.P. gehalte. Deze lever uitcutteren met een snelcutter van 6 messen tot een zeer fijn deeg en pas op het laatste moment het zout inmengen tot een optimale binding. Verder cutteren breekt de bindkracht van de lever weer af. • Om bij het proeven van een pastei een optimale smaakbeleving te hebben moet de pastei enkele dagen oud zijn en moet de temperatuur ongeveer 7°C zijn. • Houdbaarheid van pasteien die optimaal zijn bereid is ongeveer 6 weken. • Indien de kerntemperatuur van minimaal 72°C bereikt is, dienen de pasteien zo snel mogelijk afgekoeld te worden. Regel is binnen de 3 uur op een temperatuur onder de 15°C en de ideale temperatuur in de koelkast is 1 à 2°C. E) WERKWIJZE EN TIPS VOOR SMEERBARE PASTEIEN. • Deze pasteien worden warm verwerkt. • De messen van de machines moeten perfect snijden, omdat men hier te maken heeft met een min of meer vloeibaar deeg. • Bij zeer fijn geëmulgeerde pasteien worden zachte speksoorten zoals rugspek en liesvet in samenstelling met bouillon, melk of water tot een zeer fijne emulsie gebracht. Soms worden er ook gekookte varkenskoppen of vlees in de pastei verwerkt. • Het bovenvermelde spek zacht koken • De slager gebruikt de cutter en in de industrie gebruikt men een doorloopcutter of colloïdmolen. • De lever steeds van de galkanalen ontdoen. Gespoeld met lauw water (ong. 30°C) Overzicht bereiding • Lever vers cutteren met eieren, room of tomaten. Op lage toeren het N.P.Z. tot binding laten komen.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 49

Levermassa uit de cutter nemen • Spek, vlees of kopvlees gebroeid op 85°C tot een kerntemperatuur van 70°C uitcutteren met het vocht en eventueel met een vetester, emulgator of eiwitten. (Het spek, vlees en de zwoerden zeer warm (70°C) verwerken en tot een fijne geëmulgeerde massa cutteren met de kokende bouillon, water of melk en dit tot een eindtemperatuur van 45°C à 50°C.) • Breng de levermassa terug bij de vetemulsie en voeg ook onmiddellijk kruiden, en kleurstabilisator toe. Doe dit pas nadat een temperatuur van 50°C is bereikt. Anders zouden de eiwitten gedenatureerd zijn en daardoor kan er tijdens het koken of bakken gelei- of vetafzetting ontstaan. Indien er een schifting plaatsvindt, kan men voor de zekerheid op het laatste moment wat ijs of kokende bouillon toevoegen, al naargelang te warm of te koud. • Uitscheppen en afvullen. • Koken, stomen of bakken met vocht tot een kerntemperatuur van 72°C. Waarom die 72°C, dit is nodig om een langere bewaartijd te bekomen en voldoende zekerheid van het doden van de pathogenen. Fouten bij smeerbare pasteien Gelei en vetafzet • Dit is voor leverbereidingen in 90% van de gevallen te wijten aan een temperatuurschommeling. • Bij het maken van een smeerbare levercrème spreken we pas over een echte emulsie. Een perfecte emulsie = van de verschillende componenten zoals vlees, water, olie, spek, eiwitten en gedenatureerde vleeseiwitten, een geheel maken, wat na pasteurisatie of sterilisatie geen gelei- of vetafzet veroorzaakt. • Een aangepast machinepark en functionele hulpstoffen zijn een must. • De lever altijd afzonderlijk uitcutteren en daarop de ganse hoeveelheid NPZ bijdoen tot een goede binding. • De levermassa uit de cutter verwijderen en de emulsie afzonderlijk maken. • Om een goede emulsie te bereiken, moet men aan een minimum van 48°C cutteren. De gebroeide grondstoffen moeten een kerntemperatuur van 68°C bereikt hebben. Enkel wanneer een gladde blinkende emulsie bereikt is, en de temperatuur rond de 45°C à 50°C ligt, kan men terug de levermassa toevoegen. • Levermassa nooit boven de 58°C bijvoegen (denaturatie van de eiwitten) • Grondstoffen moeten voldoende afgebroeid zijn, het vocht (bouillon, melk) moet min. 70°C hebben zodat de emulgator 100% functioneel is. • Indien de levercrème schift in de cutter, dan is dit door ofwel te koude eindtemperatuur of een te warme eindtemperatuur. Te warme eindtemperatuur (+ 55°C) Messen op een maximum snelheid Cutterkom op trage snelheid Ca 10% ijsschilfers in cutteren

29/08/12 14:40

TECHNISCH ARTIKEL | PASTEIEN Te koude eindtemperatuur (+/- 30°C) Messen op maximum snelheid Cutterkom op trage snelheid Ca 10% warm water (58°C) toevoegen. F) WERKWIJZE EN TIPS VOOR SNIJVASTE PASTEIEN. • Van wild en gevogelte kan al het vlees dienst doen voor pastei.. • Kippenlevers zijn goed geschikt voor pastei en niet duur. Wel geven ze snel een bittere smaak. Men mag enkel verse kippenlevers verwerken, anders is de kans op vergroening in uw product groot. • Kippenvlees is ook bacteriologisch zeer gevoelig. Kippen – of kalkoenlevertjes afbroeien op 85°C voor verwerking in de leverbereiding. • De grondstoffenvoorbereiding is afhankelijk van het soort pastei dat men maakt. Indien men pastei wenst met grove leverstukken die felle kleur moeten hebben, dan zal men deze stukken voorzouten. • Indien men een bleke leverworst maakt is het raadzamer om de lever te spoelen. • In de halal pasteien gebruikt men rundlever. Overzicht werkwijze. • De lever door de plaat met de gewenste korrel malen volgens de grofheid die men nodig heeft en het geheel mengen met ¾ zout en kruiden. • Dat 12 uur laten rusten in de koelkast. • De ajuin smoren en in de opgewarmde gelei met het koppenvlees laten gaar worden. • De lever samen met de fosfaten, eieren, kruiden, suiker en ketchup fijn cutteren, op het laatst het zout toevoegen en uitnemen. • Het afgebroeide keelspek met koppenvlees, gelei, ajuin en eiwitten cutteren. • De levermassa bijmengen. • De vormen invetten met smout of beleggen met een varkensnetje of eventueel spekplaat. • Het deeg luchtledig opvullen. • De pasteien koken in een kookkast op 90 à 95°C. De pasteien bakken in een oven op 120°C. en water in de oven plaatsen. De pasteien garen in een steamer op 90°C. • Vele opmerkingen zijn bijna identiek als bij smeerpastei, maar hier wordt koud gewerkt. Fouten bij snijvaste pasteien Vet en geleiafzet • Grondstoffen (lever, spek en vlees) eerst in slachtwarme toestand brengen (ca 35°C) • De temperatuur van de gewolfde korrel moet zo dicht mogelijk bij de fijne geëmulgeerde massa liggen • Grondstoffen, verwarmd, gewold en door de emulgator opbrengen en inmengen. • Mogelijke emulgatoren: Na-caseïnaat, mono-diglyceriden (E472).

BB-08-2012-NL-binnen.indd 50

Kleurafwijkingen bij smeerbare en snijvaste pasteien. • • • • • • • •

Te weinig lever in de samenstelling Zout en de kleurstabilisator op de lever toevoegen NPZ en kleurstabilisator moeten droog en koel bewaard worden Te veel gekookt zwoerd verwerkt Te veel gekookt spek en bouillon verwerkt Te lange tijd tussen het cutterproces en afkoken. Te lage kerntemperatuur bereikt Bij grove pasteien is aangeraden om de grove korrel (lever, vlees & spek) een nacht voor te zouten met NPZ en ascorbaat • De grondstoffen moeten van uiterst verse kwaliteit zijn. G) SAMENSTELLINGEN. 1) Half smeerbare boerenpastei. Smeerbaar gedeelte. Smeerpastei

3 kg

Korrel (grof ) • Lever • keelspek (afgebroeid)

2.5 kg (Ø 5 mm) 4.5 kg (Ø 5 mm)

Hulpstoffen en additieven (enkel op het gedeelte korrel) • Eieren • Room • Bloem • N.P.Z. • Kleurstabilisator • Smaakstimulant • Gemende kruiden • Ajuin

1 25 g. 20 g. 18 g. 1 g. 1 g. 5 g. 25 g.

2) Smeerpastei. Basis • Lever • Bandspek • Melk • Gekookte kop

3 kg 3 kg 3 kg 1 kg

Additieven, hulpstoffen en kruiden • Eieren • Room • Rijstmeel • Emulgator • N.P.Z. • Kleurstabilisator • Smaakstimulant • Gemengde kruiden • Dextrose • Vanillesuiker • Rietsuiker • Ketchup • Ajuin

1per/kg 50 g 25 g 5 g. 18 g. 1 g. 1 g. 4 g. 5 g. 1 g. 1 g. 10 g. 10 g.

29/08/12 14:40

51 3) Champignonspastei Smeerpastei • gestoofde champignons met porto • gestoofde ajuin

150 gr/kg 50 gr/kg

4) Provençaalse pastei Basis Smeerpastei

2 kg

Korrel • Keelspek • Lever • Melk • Gepelde tomaat

4 kg (4 mm) 3 kg (4 mm.) 0.5 l 0.5 l

Additieven, hulpstoffen en kruiden • Gestoofde. ajuin • Gebroeide rode en groene pepers • Gestoofde champignons • Teentje look • Harissa • Ketschup • Tomatenpuree • Kruidenmengsel • Basilicum • Bloem • Eieren • N.P.Z. • Kleurstabilisator • Smaakstimulant • Rode wijn

• Lever • Melk • Stoofvocht witloof + blond bier • Witloof

3.2 kg (5 mm) 0.25 l 0.25 l 1 kg.

Additieven, hulpstoffen en kruiden • Gestoofde Ajuin • Gevriesdroogde Peterselie • Rietsuiker • Honing • Gemengde kruiden

25 g. 0.5 g. 5 g. 5 g. 5 g.

7) Normandische pastei. • Basissamenstelling boerenpastei • Brunoise van appeltjes geweekt in calvados 100 g/kg H) KRUIDENMENGELINGEN

25 g. 25 g. 50 g. ½ teentje ½ g. 20 g. 5 g. 5g. 1/5 g. 10 g. 1 st. 18 g. 1 gr 1 gr 3 gr

SMEERBARE PASTEI

HALF SNIJVASTE PASTEIEN

Peper 2 g

Zwarte peper 1 g

Foeli 1 g

Witte peper 1.3 g

Kaneel ¼ g

Muskaatnoot 1 g

Kardamon ¼ g

Gember ½ g

Koriander ¼ g

Zwarte peper ¼ g

Kardamon ¼ g Laurier 1/10 g Thijm 1/10 g Majoraan ½ g

I) GARNITUREN. 5) Notenpastei Basis • Smeerpastei

2 kg

Korrel • Keelspek • Lever • Bouillon • Patersbier (bruin) • Paterskaas

4 kg (1*Ø 5) 3 kg (2*Ø 4) 0.4 l 0.4 l 0.2 kg

Additieven, hulpstoffen en kruiden • Gemengde kruiden • Sjalot • Geraspte noten

5g 15 g 25 g

6) Witloofpastei

1.5 kg

Korrel • Keelspek

BB-08-2012-NL-binnen.indd 51

Men gaat als volgt te werk: • Pastei netjes maken. • Eerst een laagje klare gelei aanbrengen. • Daarna de passende garnituur op de pastei schikken en rekening houden met kleurschakeringen. • Terug een laagje klare gelei aan brengen. Mijn besluit is dat een pastei een lekkernij is die steeds in ons assortiment zijn plaats zal opeisen. Bij eventuele vragen over deze pasteien zal ik u graag de nodige uitleg verschaffen.

Basis • Smeerpastei

Het garneren van een pastei is een must. Steeds opletten, de garnituur bevat de ingrediënten waar de pastei mee bereid is, zoals appeltjes bij de garnituur van Normandische Pastei. Een goed gegarneerde pastei zal plots veel aantrekkelijker worden, zodat men bijna kan spreken over een kunstwerkje.

3.8 kg (5 mm)

? i e t s a p e j k a a m Hoe

29/08/12 14:40

VLAM | NA JAARSCAMPAGNE

Vlees van hier? Met plezier! I

n de najaarscampagne “Vlees van hier? Met plezier!” laat VLAM de flexivoren aan het woord. Een flexivoor is iemand die kiest voor een gevarieerde voeding en vlees “flexibel” afwisselt met vis, vegetarische maaltijden, en andere alternatieven. In radio-spots en advertenties geven zij aan waarom vlees “Veilig, voedzaam en verantwoord” is. Er wordt ook promotiemateriaal voorzien dat besteld kan worden via de Landsbond. De affiche van deze campagne vindt u in de volgende BB.

INSCHRIJFSTROOK terug mailen naar carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of faxen naar 02/736 64 93

IK DOE MEE AAN DE NIEUWE NAJAARSACTIE: VLEES VAN HIER? MET PLEZIER! EN BESTEL HIEBIJ DE DISPLAY MET RECEPTENFOLDER

Naam: ..................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Adres:...................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... Tel: ............................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ADRES SLAGERIJ:............................................................................................................................................................................................................................................................................................. e-mail: .................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... website:................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. sluitingsdag: .......................................................................................................................................................................................................................................................................................................

BB-08-2012-NL-binnen.indd 52

29/08/12 14:40

E TI AC

Slavakto 2012

p maandag 17, dinsdag 18 en woensdag 19 september 2012 vindt in de Jaarbeurs van Utrecht de Slavakto plaats.

TRAKTEERT

Slavakto is het grootste landelijke evenement voor de vlees- en vleeswarenbranche in Nederland en pakt dit jaar groots uit! De vloer wordt rijkelijk gevuld met slagers, versspecialisten, groothandelaren en leveranciers die u graag hun uitgebreide assortiment presenteren. Het Slavaktoplein mag met recht het hart van de Slavakto genoemd worden. Het plein wordt zeer verrassend ingericht en laat al uw zintuigen prikkelen. Op het Slavaktoplein worden de producten uit de ambachtelijke vakwedstrijden prominent gepresenteerd. Tevens kunt u tal van lekkernijen proeven.

Gents stadsbier

bij aankoop van

4 x GENTSE KOP

Maar niet alleen de grote marktspelers zijn aanwezig, op het ambachtsplein treft u ook de ‘kleine bedrijven'. Het Ambachtsplein wordt aangekleed met diverse marktkramen waar leveranciers hun producten kunnen presenteren. Het plein is gevuld met (startende) leveranciers die een niche product in de markt zetten.

4 FLESJES* GRUUT GRATIS** *2 x blond + 2 x amber

Openingstijden Maandag 17 september 13.00 - 22.00 uur Dinsdag 18 september 11.00 - 22.00 uur Woensdag 19 september 11.00 - 20.00 uur

NIEUW

Brugse slagers fietsen tegen kanker zondag 30 september 2012

2,350 kg

vrije start vanaf 13u30 tot 14u30 Bepijld parcours met bevoorrading Plaats : zaal de Notelaar te Zuienkerke (Nieuwe steenweg) € 15,00 € 7,00 GRATIS

Vooraf inschrijven : brugseslagersbond@hotmail.com tel. 050.38.64.49

2,500 kg

Met varkenstongetjes! Met Vraag ernaar bij uw grossier

* *Actie geldig week 38 & 39 (17 tot 28 september 2012)

devlieghere.be

Tarief : voor volwassenen kinderen 7 - 12 jaar kinderen jonger dan 7 jaar

KASTERSTRAAT 55 • B-9230 WETTEREN

SALES@LEANMEATPRODUCTS.BE • WWW.LEANMEATPRODUCTS.BE

BB-08-2012-NL-binnen.indd 53

29/08/12 14:40

Voor al uw advertenties kan u contact opnemen met Carine op het nummer 02 735 24 70 of e-mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be Houba de Strooperlaan 784 bus 6 • 1020 Brussel

KLEINE AANKONDIGINGEN

IMMO

Over te nemen: VISWINKEL met WOONST te Geel – incl materiaal voor mosselfeesten – wegens pensioen Tel.: 0497/86 48 29 Te koop: instapklare SLAGERIJ-TRAITEUR met woonst te VLAAMS-BRABANT Tel.: 053/66 75 12 – 0495/10 74 78

ZOEKERTJESBON Om uw advertentie in “DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ” te plaatsen gebruikt u onderstaande rooster en vult u één letter of leesteken per vakje in. Laat ook één vakje open tussen de woorden! Gebruik afkortingen - IN DRUKLETTERS INVULLEN! TARIEF per inlassing

€ 10,46

Over te nemen: BEENHOUWERIJ te Berlare – Overmere nabij Donkmeer – winkel en atelier volgens HACCP normen. Tel.: 09/367 81 28

€ 15,62 € 20,87 € 26,13 € 31,33 € 36,54 € 41,79 € 47 € 52,26

Over te nemen: SLAGERIJ met vernieuwde winkel te Tienen Tel.: 016/81 21 02 Over te nemen: SLAGERIJ – goed gelegen met ruime parking Tel.: 014/31 41 32

Supplement voor schrijven bureel blad: € 1,24 Ik stort op rekening nr. BE14 3100 9300 3383 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .€. Naam: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

MATERIAAL Te koop: CUTTER 45 L – INOX MENGER 95 L – INOX STEAMER – GEHAKTMOLEN 32 52 BOUGERBOY – FRIGO’S – TAFEL – VULBUS – KIPPENSPIT 45 KIP – ZAAG MATON- BLOK

Tel.: 0475/61 52 22

BB-08-2012-NL-binnen.indd 54

Adres: . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Postnr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gemeente:

................................................................

Terug te sturen naar DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ, Houba de Strooperlaan, 784 - 1020 Brussel

29/08/12 14:40

HET KRACHTIGSTE VERSHOUDMIDDEL VOOR GEHAKT – BRAADWORST – PREPARE – VERS VLEES ENZ. PROFRESH VAN INDASIA DIT PRODUKT IS CONFORM DE EU WETGEVING. Verlengd aanzienlijk de houdbaarheid van al uw verse vleeswaren Produkt specificatie op aanvraag Inlichtingen en/of stalen…….011/60.36.68 Fax 011/60.36.69 Interspice - Indasia Grote baan 14 3530 Houthalen www.interspice.be www.indasia.com ***** Vraag er naar bij uw leverancier van kruiden

BYNENS INTER-SPICE groothandel - import

kruide n – s P e ce r i je n – dar Me n hulP s toff e n – Mar i nad e wi j l eve re n re c ht st re e ks a a n g ro o t ha ndel en indu st rie

Grote Baan 14 • 3530 Houthalen Tel. 011-603 668 • Fax 011-603 669 e-mail: info@interspice.be www.interspice.be.

• ADVIES • PRODUC TONT WIKKELING

BB-08-2012-NL-binnen.indd 55

29/08/12 14:40

NIEUWE CAMPAGNE | KALFSVLEES

www.bcv.be

NIEUW

BCV Kalfsvlees – promotiecampromotiecam pagne najaar – Online wedstrijd vanaf 15 oktober tem 30 november

n navolging van de voorjaarsactie werkten wij in samenwerking met BCV en VLAM een nieuwe kalfsvleespromotie voor jullie uit waarbij zowel de consument als de bij ons geregistreerde slagers betrokken worden.

De promotiecampagne omvat 2 luiken. Een promotieluik voor de slager en een wedstrijd voor de consument. Zowel de slagers als de consumenten kunnen dus in de prijzen vallen! De consumentenactie wordt dus rechtstreeks gekoppeld aan de actie voor de slagers zelf.

Je hebt er dus alle belang bij om je te registreren door middel van onderstaand inschrijfstrookje te mailen naar carine.vos@landsbondbeenhouwers.be. De consumenten die meedoen aan de wedstrijd kunnen hiermee een leuke vleesthermometer winnen. BCV schenkt 2500 NL thermometers en 750 FR thermometers weg aan jullie klanten.

90 x 60

mm + p

rikker 5

0 mm

HET WEDSTRIJDLUIK VOOR DE CONSUMENT LOOPT ALS VOLGT: Op de site www.bcv.be kunnen jullie klanten 2 eenvoudige vragen – en een schiftingsvraag - beantwoorden over BCV.

De wedstrijd loopt vanaf 15 www.b cv.be oktober tem 30 november. Na afsluiting van de wedstrijd worden de winnende slagers door VLAM bekend gemaakt.

Daarna moeten ze hun persoonlijke gegevens op de site invullen en uit een lijst van deelnemende slagers die slager kiezen waar ze hun kalfsvlees aankopen.

De consumenten die een vleesthermometer winnen, zullen deze gratis thuisbezorgd krijgen door VLAM.

INSCHRIJFSTROOK terug mailen naar carine.vos@landsbond-beenhouwers.be of faxen naar 02/736 64 93

IK DOE MEE AAN DE NIEUWE NAJAARSACTIE BCV EN SCHRIJF ME IN DOOR MIDDEL VAN ONDERSTAAND INSCHRIJFSTROOKJE

BB-08-2012-NL-binnen.indd 56

29/08/12 14:40

57 WINNAARS vOORJAARSACTIE naar aanleiding van de bcV actie rond kalfsvlees bij onze slagers publiceren wij de 25 winnende slagers. Zij brachten het meest aantal deelnemers aan en ontvangen 100 euro voor de aankoop van belgisch kalfsvlees. de aankoopfacturen dienen hiervoor als bewijs. 25 winnende slagers (op alfabetische volgorde, niet in volgorde van meest aangebrachte deelnemers!): Boen Raf, Astridplein 42, 2280 Grobbendonk Boucherie Montigny, Grand Place 13, 5060 Sambreville Boucherie Pottier, Avenue des Martyrs 193, 4620 fléron Coninx Jos, kazernelaan 20, 3530 Helchteren De Bock Ivo, Gentseweg 27, 9120 Beveren Dessein Eddy, De Pintelaan 7, 9000 Gent Eerdekens Luc, Dorpstraat 12, 3960 Bree keurslager Van Hoof, Retiesebaan 3, 2460 kasterlee klasseslager Hoeve Liekens, Sint-Benedictusstraat 2, 2640 Mortsel Otten Jozef, Henri Dunantstraat 10, 3620 Lanaken Peeters Louis, Grote Baan 98, 3530 Helchteren Philippart Jean-Luc, rue de Marchienne 21, 6040 Jumet Rosseels bvba, Langestraat 104, 9240 Zele Sprl Simonis et fils, rue de Porto 179, 4020 Liège sa Molle, rue Salvadore Allende 2, 7134 Leval-Traghenies SAB La Corbeille sprl, rue V. Ovart 9, 1350 Orp-le-Grand Schalck Antoine, Pr. Jos Charlottestraat 1, 9230 Wetteren Slagerij Debie, Westelsebaan 113, 3271 Averbode Slagerij Galatine, Bolk 148, 2350 Vosselaar Slagerij kris, Steenstraat 18, 9420 Mere Slagerij Opsomer, Legen Heirweg 22, 9140 Temse Slagerij Ranson, Gistelsesteenweg 602, 8200 Sint-Andries Slagerij Ysebaert, Stationsstraat 30, 2235 Westmeerbeek Vandecasteele Jan, Moerkerksesteenweg 147, 8310 Sint-kruis Brugge Vincent nv, Vennestraat 134, 3600 Genk HET WEdSTRIJdLUIk vOOR dE SLAGERS LOOPT ALS vOLGT: De 25 beste slagers - die het meest aantal deelnemers konden aanbrengen - worden beloond. Zij ontvangen het bedrag van 100 euro voor de aankoop van belgisch kalfsvlees. Uw aankoopfacturen van Belgisch kalfsvlees dienen hiervoor als aankoopbewijs. De bij ons geregistreerde slagers krijgen bovendien een gratis promotiepakket toegestuurd dat bestaat uit Neem deel BCV- kalfsvle aan de • prijsprikkers met het kalfsvleesloMaak kans op een eswedstrijd. go vleesthermometer Surf snel naar www.bcv.be ! • wobblers waarop de wedstrijd wordt aangekondigd • wedstrijdfiches om mee te geven aan de klanten om deelname aan de wedstrijd te stimuleren Op de wedstrijdfiches die de slager zal ontvangen om uit te delen aan zijn klanten, zal op elke fiche een unieke code vermeld worden. Mensen kunnen enkel deelnemen als ze die unieke code ingeven op de wedstrijdsite.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 57

vraag en antwoord

In deze rubriek stelt u praktische vragen of verduidelijkingen. ik heb vernomen dat het medisch attest slechts om de 3 jaar dient hernieuwd te worden in plaats van jaarlijks. is dit correct? Ja, deze nieuwe geldigheidsduur werd ingevoerd door een wijziging van het koninklijk besluit van 22 december 2005 betreffende levensmiddelenhygiëne met betrekking tot het medisch attest. Wie moet over een medisch attest beschikken? Iedereen die werkt of in dienst treedt in een onderneming moet beschikken over een medisch attest m.b.t. de geschiktheid om levensmiddelen te manipuleren, voor zover gewerkt wordt met onverpakte of halfverpakte levensmiddelen (met of zonder handschoenen). Voor studenten in het kader van hun opleiding geldt het attest voor de duur van deze opleiding. Tijdelijk personeel en jobstudenten dienen eveneens over het medisch attest te beschikken. OPGELET! Iedereen, dus ook (job)studenten en tijdelijk personeel, die in de tussenperiode aangetast wordt door een aandoening die via voedsel overdraagbaar is en die bijgevolg niet meer in rechtstreeks contact mag komen met levensmiddelen, moet na het herstel opnieuw een onderzoek laten uitvoeren dat bevestigd dat opnieuw voedingsmiddelen gemanipuleerd mogen worden. Tijdens een controle door het f.A.V.V. moeten de attesten kunnen voorgelegd worden. BELANGRIJK De driejaarlijkse hernieuwing geldt enkel voor het f.A.V.V. Indien een andere wetgeving , zoals bijvoorbeeld de wetgeving met betrekking tot het welzijn op het werk een jaarlijks onderzoek verplicht , moet dit uiteraard opgevolgd worden Model medisch attest Een model van medisch attest kan u terugvinden op de website van het f.A.V.V. : www.favv.be > Publicaties > Thematische publicaties > Levensmiddelen > Persoonlijke hygiëne in bedrijven in de voedselketen > Medisch attest. Dit model zal tevens beschikbaar zijn in het Register 2013

29/08/12 14:40

RECEPTEN | Z W IT ITSSER ERSSE KAZEN

Recepten

n e z a k e s r Zwitse

3. Gratineer 15 à 20 minuten in de warme oven. Heerlijk met aardappelpuree of gestoomde aardappels. Variant: Vervang de schouderham door rauwe ham of bacon.

Bladerdeegflappen met Emmentaler AOC en ham

Ingrédients Voor 8 stuks: • Bereiding: 20 min • Kooktijd: 20 min• emakkelijk Vulling: 100 g verse kaas 100 g Emmentaler AOC, geraspt 2 eidooiers, losgeklopt 100 g beenham, fijngehakt 4 el walnoten, grof gehakt 8 vierkante plakjes bladerdeeg, kant-en-klaar 1 eidooier, losgeklopt zout, peper

Met Emmentaler AOC gevulde witloof Ingrédienten (voor 4 personen) Bereiding: 15 min •Rusttijd: 4 u • Kooktijd: 30 min • Makkelijk 8 stronken witloof, schoongemaakt, in 2 Bechamelsaus: 1 el boter 1 el bloem 2,5 dl melk 1 mespunt nootmuskaat

Bereidingswijze 1. Vulling: meng in een kom de verse kaas, de Emmentaler AOC, de beenham en de eidooiers. Roer als laatste de walnoten door het mengsel. Zet apart. 2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op een met bloem bestoven werkblad/aanrecht. Leg op het midden van elke plak deeg een lepel kaasvulling. Bestrijk de randen met water, vouw de plakken in een driehoek en druk met een vork de randen goed op elkaar. 3. Leg de flappen op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk de bovenkant met de losgeklopte eierdooier. Bak 20 minuten in de oven. Lekker met een salsa met 2 tomaatsoorten en basilicum (meng blokjes verse tomaat met zongedroogde tomaat, sjalot en basilicum). Variant: bestrooi de flappen naar wens met sesamzaadjes. Werner Jansen, Aalten

1 tl boter 8 plakken Emmentaler AOC 4 plakken schouderham, in 2 20 g Emmentaler AOC, geraspt 2 el paneermeel zout, peper Bereidingswijze 1. Stoom het witloof 6 minuten. Laar 4 uur uitlekken. Bechamelsaus: smelt de boter in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer met een houten spatel tot een gelijkmatig mengsel. Laat 3 minuten zachtjes doorkoken. Voeg beetje bij beetje onder flink roeren de melk toe. Voeg de nootmuskaat en zout en peper toe. Laat nog 3 minuten zachtjes koken totdat de bechamelsaus aan de lepel blijft kleven. Voeg de geraspte Emmentaler AOC toe en laat smelten. Zet apart. 2. Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet een ovenschaal in met boter. Plaats een plak Emmentaler AOC tussen de halve stronken witloof. Rol de basis van elke stronk in een halve plak ham. Zet vast met een houten prikkertje. Lepel de bechamelsaus over het witloof. Bestrooi met paneermeel.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 58

29/08/12 14:40

Kaas uit Zwitserland.

Recepten en foto's:

www.kaasuitzwitserland.be

Salade met kippenlevertjes, Emmentaler AOC, kerstomaatjes en notensla Ingrédienten (voor 4 personen) Bereiding: 15 min • Kooktijd: 5 min • Makkelijk Vinaigrette met sherryazijn: 2 el sherryazijn 5 el olijfolie 1/2 bosje bieslook, fijngehakt 1 el olijfolie 150 g kippenlevertjes, schoongemaakt 2 avocado’s, ontpit 2 el citroensap 8 kerstomaatjes, in 2 Een handje notensla 100 g Emmentaler AOC, in krullen 1 mespunt paprikapoeder zout, peper

Kalfsrolletjes met asperges, Emmentaler AOC en kervelemulsie Ingrédienten (voor 4 personen) Bereiding: 15 min • Kooktijd: 7 min • Gemakkelijk • Matig 150 g kleine groene asperges 4 kalfslapjes 4 plakken Emmentaler AOC 1 el olijfolie

Bereidingswijze 1.Vinaigrette met sherryazijn : meng in een kom de sherryazijn, het zout, de peper en de olijfolie. Voeg het bieslook toe. Zet koel. 2. Verwarm de olijfolie in een bakpan. Bak de kippenlevertjes snel. Bestrooi met zout en peper. Hou warm. Snij het vruchtvlees van de avocado’s in dunne plakjes, bestrijk ze met citroensap. 3. Verdeel de kippenlevertjes over de borden met de plakjes avocado, de kerstomaatjes en de notensla. Bestrooi met zout en peper. Garneer met krullen Emmentaler AOC. Bestuif met paprikapoeder. Lepel er wat vinaigrette over. Heerlijk met sneetjes walnotenbrood. Variant: Vervang de kippenlevertjes door kalfslever.

Kervelemulsie: 2 dl kalfsfond 1 handvol kervel, harde stelen verwijderd, geblancheerd, grof gehakt 2 el boter, in kleine blokjes zout, peper Garnituur: takjes kervel Bereidingswijze 1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Stoom de asperges gedurende 1 minuut. Zet apart. Plaats de kalfslapjes op een plank. Bestrooi met zout en peper. Plaats op elk lapje een plak Emmentaler AOC en enkele asperges. Rol op en sluit af met houten cocktailprikkertjes. Verwarm de olijfolie in een bakpan en bruin de rolletjes gedurende 2 minuten. Plaats ze in een ovenbestendige schaal. Bak gedurende 5 minuten in de oven. 2. Kervelemulsie: kook in een steelpan het kalfsfond 1/3 in. Voeg de kervel toe. Voeg de boter toe en klop tot er schuim ontstaat. Kruid met zout en peper. 3. Verdeel de rolletjes over de borden. Lepel er wat kervelemulsie over. Garneer met takjes kervel.

BB-08-2012-NL-binnen.indd 59

29/08/12 14:40

INFO

FAMILIEHOEKJE

Nieuwe prijsvorken voor een nieuwe verkoopperiode Uw geldende verkoopprijzen voor deze nieuwe verkoopperiode moeten worden berekend op basis van de inkoopprijzen van bijgaande referentieperiode van 4 weken.

OVERLIJDENS Wij hebben de droeve plicht u het overlijden van de heer Charel Willekens mede te delen, gewezen slager en vader van de heer Louis Willekens, lid van de Koninklijke Antwerpse Slagersbond.

VANAF MAANDAG 3 sept 2012 1. Te gebruiken prijsvorken

We hebben het onverwachte overlijden vernomen van de heer Stephan Dupont, broer van de heer Dirk Dupont, voorzitter van Meat Expo.

REFERENTIEPERIODE

30-07-12 tot 5-08-12 6-08-12 tot 12-08-12 13-08-12 tot 19-08-12 20-08-12 tot 26-08-12

De redactie van “De Belgische Beenhouwerij” biedt de achtbare families haar oprechte deelneming aan in de diepe rouw die hen treft.

ACTIVITEITENKALENDER 23/09/2012

JAARLIJKS PROVINCIE FEEST VAN SLAGERSBOND WEST-VLAANDEREN

30/09/2012

JAARLIJKS FEEST VAN SINT-HUBERT

13/10/2012

JAARLIJKS FEEST VAN SLAGERSBOND VAN BRUGGE

27/10/2012

JAARLIJKS FEEST VAN TIELT EN OMLIGGENDE

15-25 /11/2012

WEEK VAN DE SMAAK

2. Te gebruiken prijsvorken RUNDVLEES Cat

Half dier

Achterkwartier

Voorkwartier

€ 5,98 en +

€ 7,81 en +

€ 3,56 en +

€ 5,46 minder dan € 5,98

€ 6,67 minder dan € 7,81

€ 3,09 minder dan € 3,56

€ 4,09 minder dan € 5,46

€ 5,89 minder dan € 6,67

€ 2,59 minder dan € 3,09

€ 3,37 minder dan € 4,09

€ 5,41 minder dan € 5,89

€ 2,35 minder dan €2,59

minder dan € 3,37

minder dan € 5,41

minder dan € 2,35

BERICHT AAN ONZE CORRESPONDENTEN Onze volgende uitgave verschijnt op 01/10/2012. Alle artikels, mededelingen, kleine aankondigingen, … bestemd voor dit blad, dienen uiterlijk in ons bezit te zijn voor 15/09/2012. Teksten die na die datum toekomen, worden verschoven naar de uitgave van november 2012.

VARKENSVLEES Cat.

Half dier

€ 2,55 en +

€ 2,42 tot minder dan € 2,55

minder dan € 2,42

WAT DOET DE LANDSBOND? DATUM

ACTIVITEIT

9/8

Raad van de Grootorde

20/8

Comité Laureaten van de Arbeid

M.Landuyt, JL. Pottier, E.Devleminck, A. Briclet, W. Verbust, C.Vos

22/8

SERV

M. Landuyt, N. Vanspeybroeck

26/8

EK BBQ

M. Landuyt, C.Vos

28/8

VLAM, sectorgroep varkens

C. Vos

30/8

UCM

JL. Pottier

3/9

Bureau

5/9

SERV

10/9

Hoofdbestuur

11/9

VLAM, sectorgroep runderen

J. Otten, C. Vos

13/9

CIBC

M. Landuyt, JL. Pottier

BB-08-2012-NL-binnen.indd 60

AANWEZIG

M. Landuyt, I. Claeys

T ZIJN VERLENG EN EDENRED ONZE LED R O O V IE T AC

TOT eind T : GRATIS S O K S G IN 04 EUR !) ACTIVER 2 (nadien 1 1 0 2 ng er b m septe an toepassi ENT : niet v sactie M E an N tr N O er B p A : 1,50 % S IE T C A S N PRIJS TRA ULIER ! INGSFORM w.bb-bb.be AANSLUIT BOND ww S D N en A rg L o E bez ZIE WEBSIT d terug te onderteken Ingevuld en n Edenred op het aa 2! 02/678.28.2 faxnummer

29/08/12 14:40

PROFESSIONEEL ADVIES & MATERIAAL, RENDEREND & DUURZAAM VOOR VOEDINGSSECTOR HACCP GESCHIKT REKWAGENS TAFELS WASTAFELS MEUBELS REKSTELLING HANDWASBAKJES VUILNISZAKHOUDERS

,E WAAR XCLUSIEF V ERDEL DIG IN ER OX M A TERIA BELGI E&N AL EDERL AND

HOOG

DUPONT nv - ‘T HOGE 98 - 8500 KORTRIJK info@dupont.be -

- T 056 20 32 09

DUPONT.BE

WWW. BB-08-2012-NL-kaft.indd 3

29/08/12 14:14

Een AOC als kwaliteitsgarantie AOC is de afkorting van ‘Appellation d’Origine Contrôlée’ (gecontroleerde oorsprongsbenaming). Een

Een goedkeuringsnummer voor een feilloze naspeurbaarheid

AOC is een officieel erkende titel, beschermd door de Zwitserse wet. Een lastenboek bepaalt duidelijk de eisen

Elk stuk Zwitserse Emmentaler AOC heeft op de

omtrent oorsprong, productie

korst een goedkeuringsnummer staan van de

en kwaliteit. De strikte regels

kaasmakerij waar hij is gemaakt. Het volstaat om

en regelmatige controles

dit nummer in te typen op www.emmentaler.ch en u

waarborgen de onberispelijke

weet waar en door wie uw Emmentaler is gemaakt.

kwaliteit van de Zwitserse Emmentaler AOC die u dus ook als een heerlijk stukje

Johannes Sommer (erkenning CH 3254)

beschermde natuur zou kunnen

Kaasmakerij in Affoltern

omschrijven.

Deze kwaliteitsmerken zijn zichtbaar op de korst van de Zwitserse Emmentaler AOC. Het zijn stuk voor stuk garanties voor de terecht veeleisende klant. Zo, let erop en vooral: smakelijk!

www.emmentaler.ch

Kaas uit Zwitserland. Zwitsers. Natuurlijk.

BB-08-2012-NL-kaft.indd 4

www.kaasuitzwitserland.be

29/08/12 14:14