BB-10-2009-NL-low

Verantwoordelijke V Ve rantwoordelijke uitgever : J. Cuypers • To TToelatingsnummer elatingsnummer : P106350 • Afg Afgiftekantoor f ift f ekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) 1 NOV 2009 NR.10

“Hoe bereid ik vlees”

VERDELERS PHLIPS LUC . HOFSTADE NECHLY . VLEZENBEEK KENNES STEFAN . HOUTHALEN BEKAERT RONALD. ASSENEDE STEVENS JOHAN . ST. TRUIDEN T BEENHOUWERIETJE . WINGENE JANSEN ERNEST . BAARLE HERTOG VAN CALSTER JOOST . LEUVEN VANDENSTEEN HANS . HAALTERT SIMONIS SPRL . LIEGE VAN DIJCK BART . ZOERSEL DE JONGHE ERIC . ANTWERPEN VANDECANDELAERE CARL . ST. GENESIUS RODE

VAN DER STUYFT GERT . OORDEGEM DESMET LUC . DESSELGEM VANDEVELDE . WACHTEBEKE BRABANTS JELLE . HERENTALS STESSENS BENNY . GEEL ERMGODT MARC . KESSEL-LO WOUTERS FREDERIC. WAREGEM DEFRUYTIER RIK . MENEN SPRL VIPPE . FLERON DIERICK RUDY . ELVERSELE SERGEANT . DRONGEN DE MAN . DENDERMONDE BRICLET ANDRE . STREE MICHELS CHRIS . MACHELEN – ZULTE STAES . TURNHOUT VANDAMME DIRK . BELLEGEM PROVOOST CHRIS . OOSTKAMP GALANTINE . VOSSELAAR ARICKX MICHEL . HAMME ’ T KRUISKEN . MERELBEKE SLAGERIJ JOEL . KORTENBERG VERPOORTEN PAUL . KOERSEL EERDEKENS LUC . BREE BLOCKEEL TOM . OUDENAARDE

VAN EETVELDE LUC . GIJZEGEM DUBRU SEBASTIEN . SAINT-GHISLAIN VANCAEYZELE MARTIN . KORTRIJK JUPRELLE LAURENT . MICHERAUX RANSON . SINT ANDRIES DE SMEDT . BEVEREN VAN ACKER . GENT DEVRIESE . SINT ANDRIES MESTDAGH . PITTEM VANDERMEEREN . RUISBROEK DE RIDDER . AALST DECROOS . IEPER DE VITS . LEERBEEK DE DOBBELEER . SCHEPDAAL DE RUCHE . FRASNES VANDIJCKE . KNOKKE VERHASSELT . MECHELEN VANDEKEERE . ST.-JOB LODST . LANGDORP Deze actie is een samenwerking van VLAM, APAQ-W, MJ PUBLISCHING en De Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België

Deze bestelbon kan gefaxt of gemaild worden naar de Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België Faxnr. 02/736 64 93 – mail : carine.vos@landsbond-beenhouwers.be

BESTELFORMULIER DISPLAY MET 10 EXEMPLAREN VAN HET BOEK “HOE BEREID IK VLEES” Naam :..................................................................................................................................................Voornaam:.........................................................................................................................................

Slagerij :.................................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Straat : ................................................................................................................Nr. .....................................................Gemeente ...............................................................................................................

Sluitingsdag .....................................................................................................................................Tel.: .........................................................................................................................................................

Leveringsadres :..............................................................................................................................................................................................................................................................................................

BTW Nummer :.................................................................................................................................................................................................................................................................................................

Ik bestel hierbij …………. (aantal display’s) aan de prijs van € 87,6. voor een totaal bedrag van € ………. dat ik heden overmaak op rekeningnr. KBC 733-0373263-37 van mjPublishing (die zorg draagt voor een feilloze distributie en facturatie van de boeken), met duidelijke vermelding van uw naam, leveringsadres en BTW nr.

Na ontvangst van uw betaling worden de boeken u toegestuurd.

Datum..................................................................................................................................................Handtekening.................................................................................................................................

EDITORIAAL

VERANTWOORDELIJKE UITGEVER EN HOOFDREDACTEUR Johan Cuypers Houba de Strooperlaan 784 - 1020 Brussel johan.cuypers@landsbond-beenhouwers.be REDACTIE - PR-MARKETING Carine Vos carine.vos@landsbond-beenhouwers.be

G

enietend van het laatste voorjaarszonnetje langs het trainingsveld waar zoonlief zijn dagelijkse training afwerkt, blik ik tevreden terug op de afgelopen zenuwslopende weken.

Met voldoening stel ik vast dat als men zich ergens in vastbijt, alles lukt!

De lancering in primeur van de dvd’box van de tv-serie "VAN VLEES EN BLOED" bij onze leden ambachtelijke slagers is immers een overdonderend succes geworden.

Het was een echt huzarenstukje om alles gecoördineerd en tijdig geleverd te krijgen. Sommigen dachten dat het nooit zou lukken maar met de hulp van enkele “Chinese” vrijwilligers slaagden we wonderwel. Mijn oprechte dank gaat dan ook naar Christiane, Willy, Ivan, Romain,Marc, Alfons en Leon die de ruim 4500 dvd’boxen netjes bij onze leden afleverden.

ADMINISTRATIE EN ABONNEMENTEN Marianne Vos marianne.vos@landsbond-beenhouwers.be Landsbond der Beenhouwers Houba de Strooperlaan 784 - 1020 Brussel tel. 02-735 24 70 - fax. 02/736 64 93 BTW BE 0406.753.167 Rekeningnummer ING: 310-0930033-83 www.bb-bb.be Diverse wetenschappelijke en technische medewerkers uit verschillende disciplines Correspondenten uit de E.U.-landen.

Toelating tot overname mits bronvermelding Aangesloten bij de Unie van de uitgevers van de Belgische Periodieke Pers

Trots ben ik eveneens op alle leden die de creativiteit en beroepsfierheid die ze dagelijks in hun assortiment leggen ombogen tot allerhande toffe, creatieve acties. Van fotosessies in het atelier, "VAN VLEES EN BLOED" collies tot spaarkaarten, … Ongelofelijk goed gedaan gasten!

De persconferentie op 8 oktober in PIVA Antwerpen werd bijgewoond door vertegenwoordigers van zowel de regionale als de nationale pers. Onze leden die deelnamen aan de actie werden overstelpt met interviews en fotosessies. Daags nadien verschenen er op verschillende TV-kanalen, websites, en in de nationale dagbladpers artikels over de lancering van de dvd’box in de beenhouwerij. (zie pagina12) En toch is er ook weer een keerzijde aan deze medaille. Enerzijds kreeg ik nadat de actie afgesloten was nog tientallen telefoontjes en mails van slagers die nog wilden deelnemen aan de actie.

Spijtig voor hen die te laat beseften dat ze de boot gemist hebben en daardoor de gratis publiciteit op radio, TV, kranten, weekbladen en in de regionale pers aan zich lieten voorbijgaan en vele klanten moesten teleurstellen. Anderzijds kwam er reactie op de actie van Woestijnvis met Het Nieuwsblad. (zie pagina13) Hopelijk doen jullie allemaal mee met de promotie rond het nakende nationale ontdekkingsweekend in de ambachtelijke slagerij en de nationale promotieactie rond witblauw.

Grijp deze unieke kansen en profiteer mee van de positieve media-aandacht die onze acties zullen krijgen op onze eigen website www.bb-bb.be, op de website van VLAM en in de bijlage van Libelle.

Als extraatje is er aan de nationale promotieactie rond witblauw een wedstrijd verbonden waarmee uw klanten een prachtige schort kunnen winnen, af te halen bij de ambachtelijke slager natuurlijk! Zo win je tweemaal!

VORMGEVING EN DRUK Drukkerij Geers offset nv Eekhoutdriesstraat 67 - 9041 Oostakker

Veel succes!

Carine Vos.

Kijk regelmatig op www.bb-bb.be paswoord website: dvd

Verantwoordelijke V Ve rantwoordelijke uitgever : J. Cuypers • To TToelatingsnummer elatingsnummer : P106350 • Afg Afgiftekantoor f ift f ekantoor Gent X Maandelijks (behalve juli) 1 NOV 2009 NR.10

BELGISCHE BEEHOUWERIJ: COLOFON - EDITORIAAL - INHOUD ....................................................................................................................................................................1 WOORD VAN DE VOORZITTERS ...............................................................................................................................................................................3 KLEINE AANKONDIGINGEN....................................................................................................................................................................................25 FAMILIEHOEKJE - PRIJSVORKEN - WAT DOET DE LANDSBOND? - KALENDER ..................................................................34 ACTUEEL/INFORMATIEF: HYGIËNEOPLEIDING PERSONEEL 20 - MARKTBERICHTEN - ONS VRAGENHOEKJE...............................................................2 INFO-AVONDEN .............................................................................................................................................................................................................25 PUBLIREPORTAGE .........................................................................................................................................................................................................26 REPORTAGES: LA MAISON DU BOUDIN ........................................................................................................................................................................................4-7 INTERVIEW HOUINS ..............................................................................................................................................................................................14-16 GROOTORDE ..............................................................................................................................................................................................................22-23 SLAGERIJ DE WACHTER ......................................................................................................................................................................................28-31 TECHNISCH ARTIKEL: WINTERTIJD, GRILLTIJD! .................................................................................................................................8-9

W

NIEUWS UIT ONZE BEDRIJVEN: GANDA HAM EN LE LARRY .....................................................................................................................................................................................10 BREYDEL PROMOTIECENTRUM............................................................................................................................................................................16 VAN VLEES EN BLOED ....................................................................................................................................................................................12-13 REGIONAAL: ANTWERPEN - TIELT .....................................................................................................................................................................................................11 BRUGGE - SAINT HUBERT ........................................................................................................................................................................................17 SOCIAAL ............................................................................................................................................................................................................10 EN 18 OPLEIDING: KTA LEDEBAAN - KTA DIKSMUIDE - SYNTRA-WEST ........................................................................................................................19-21 PROMOTIEACTIE........................................................................................................................................................................................................24 WAAROM? / DAAROM...........................................................................................................................................................................................32 RECEPTEN ........................................................................................................................................................................................................................36

1

AcTuEEL/InfORMATIEf

Hygiëneopleiding personeel 20 Vlees is een voedingsmiddel waarmee zorgzaam moet omgesprongen worden.

Dat is ook de reden waarom er enorm veel aandacht moet besteed worden aan de bewaring van vlees.

De wetgever heeft dan ook temperatuurvoorschriften opgelegd die nauwkeurig opgevolgd dienen te worden.

Hiernaast vindt u een overzicht van de kerntemperaturen die geëerbiedigd moeten worden: * Voor vleesproducten bedraagt de maximale kerntemperatuur + 7 °C tenzij: • gedroogde vleesproducten die bij omgevingstemperatuur microbiologisch stabiel zijn • vleesconserven in hermetisch gesloten recipiënten die bij omgevingstemperatuur langer dan achttien maanden houdbaar zijn in microbiologische zin.

In beide gevallen wordt de omgevingstemperatuur aanvaard.

• de leverancier een hogere temperatuur vermeldt op de verpakking.

PRODUCT

kERNTEMPERATUUR BIJ BEWARING

gekoeld vlees van als landbouwhuisdier gehouden hoefdieren (runderen,kalveren, varkens,schapen, paarden), gekweekte wilde hoefdieren en grof vrij wild

max. + 7°C

gekoeld vers slachtafval van als landbouwhuisdier gehouden hoefdieren, gekweekt wild,vrij wild, pluimvee en lagomorfen (konijnen)

max. + 4°C

gekoeld vers vlees van pluimvee, gekweekte loopvogels, lagomorfen en klein vrij wild

max. + 4°C

diepgevroren vlees

max. – 18°C

vleesproducten *

max. + 7°C

gehakt vlees en vleesbereidingen - onder gekoelde vorm - onder diepgevroren vorm

max . + 4°C max. – 18°C

levensmiddelen die warm worden verkocht

min. + 55°C

Ondergetekende werknemer(s) verklaart/verklaren hierbij dat hij of zij ter aanvulling van de permanente opleiding, hen verstrekt door hun patroon of diens aangestelde, kennis genomen heeft/hebben van de inhoud van dit artikel.

Ons vragenhoekje In deze rubriek stelt u praktische vragen of verduidelijkingen.

Bij de ingangscontrole van het vers vlees stel ik vast dat de inwendige kerntemperatuur + 9° C bedraagt. Moet ik de levering weigeren?

Neen, het f.A.V.V. staat een tolerantie toe van + 3°C . Aangezien de wettelijke opgelegde inwendige kerntemperatuur max. +7° C bedraagt, blijft de + 9°C bij de levering binnen de toelaatbare grenzen. Het spreekt vanzelf dat u onmiddellijk het vers vlees in de koeling plaatst opdat de inwendige kerntemperatuur van max. +7°C, zo spoedig mogelijk bereikt wordt.

Noteer de temperatuur op de leveringsbon en verwittig uw leverancier

Marktberichten van de prijzen voor levend vee Maximumprijzen zoals vastgesteld op de hierna vermelde markten runderen De prijzen zijn aangeduid in EUR/kg 2-okt-2009 Battice Stieren (S) 2,50 - 3,00 Vaarzen (S) 2,50 - 3,00 Ciney Stieren dikbil 2,80 - 3,25 Brugge Stieren dikbil 2,89 - 3,04 Vaarzen dikbil 2,60 - 2,90 opmerkingen 02-okt-09 koeien en vaarzen: dalende prijzen 09-okt-09

2

16-okt-09

Stabiele prijzen

23-okt-09

Stabiele prijzen

9-okt-2009 2,50 - 3,00 2,50 - 3,00 2,80 - 3,25 2,89 - 3,04 2,60 - 2,90

16-okt-2009 2,50 - 3,00 2,50 - 3,00 2,80 - 3,25 2,89 - 3,04 2,60 - 2,90

23-okt-2009 2,50 - 3,00 2,50 - 3,00 2,80 - 3,25 2,89 - 3,04 2,60 - 2,90

WOORD VAN DE VOORZITTERS

Woord van de Voorzitters

receptjes en de consumentenwedstrijd waarbij uw klanten een unieke keukenschort kunnen winnen is vanaf 10 november operationeel.

Met deze actie ondersteunen we ook onze Belgische kwekers en vetmesters want als wij een hogere vleesomzet draaien is dit tevens een opsteker voor hen en een win-win situatie voor beiden. Niet twijfelen maar doen is de boodschap!

Het prachtige vleesboek “Hoe bereid ik vlees” is op weg om een echte topper te worden. De bestellingen lopen goed binnen en dit is nog maar een start!

Nu de feestdagen er aankomen is dit het ideale geschenk onder de kerstboom.

Dit prachtig foto- en leesboekje met een schat aan informatie over vlees en de verschillende bereidingswijzen is enkel te koop bij de zelfstandige slager.

Niet wachten maar nu bestellen is de boodschap!

Activiteiten aan de lopende band I

n Vlaanderen is de hype rond slagerij Van Genechten geluwd maar de herinneringen en het goed gevoel blijven als trofeeën op het netvlies gebrand.

WEEKEND IN DE SLAGERIJ dat uw eigen eindejaarsaanbod – al dan niet gekoppeld aan proevertjes – in de kijker zet.

Doe er iets mee en wees creatief!

Wat de miniserie “Van vlees en bloed” teweeggebracht heeft met de lotgevallen en een kijk binnen het sociaal, economisch en familiaal leven van een doorsnee slagersfamilie is gigantisch en zowel slagers als verbruikers hebben daar enthousiast op gereageerd.

Ook niet uit het oog te verliezen is de nationale promotieactie rond WITBLAUW, VLEES VAN BIJ ONS. Een gezamenlijk project met VLAM en APAQ-W waarbij witblauw in de kijker geplaatst wordt.

Binnenkort staan we voor een nieuwe uitdaging. Gewoon omdat we ervan overtuigd zijn dat een goede slager enige promotie en ondersteuning verdient.

De eindejaarsperiode komt er weer aan en in onze vorige Belgische Beenhouwerij kon je een mooie affiche vinden om uw klanten attent te maken op HET FEESTELIJK ONTDEKKINGS-

Onze actie wordt de start van een generieke promotiecampagne waarvan het de bedoeling is deze met nog meer middelen volgend jaar verder te zetten.

Om af te ronden doen we nog een warme oproep aan al onze leden om de info- en opleidingsavond die wij in samenwerking met uw plaatselijke of provinciale bond organiseren bij te wonen want wij willen dat u perfect op de hoogte bent van de huidige situatie in de slagerij. Wat kan? Wat moet? En hoe kunnen we ons beter profileren op de markt? Informatie, ondersteuning en promotie zijn de rode draad.

Als toemaatje ontvangt elke deelnemende slager naast een certificaat van opleiding het vleesboek gratis.

Daarom doen wij een oproep om zeker actief deel te nemen aan de actie.

Tot slot: Lees in dit nummer het eerste deel van het verslag van ons bezoek aan gedelegeerd bestuurder van het F.A.V.V., de Heer Houins.

Het werd een openhartig gesprek met een klare kijk op de toekomst. Uw toekomst die wij met hand en tand verdedigen!

Bij dit vakblad verzenden wij 2 affiches en 5 vleesprikkers. De website met interessante

Willy Verbust en Jean-Luc Pottier De voorzitters

3

REpORTAGE | La Maison du Boudin te Gozée

La Maison du Boudin te Gozée

In Gozée een klein dorpje in de provincie Henegouwen en een deelgemeente van de Waalse gemeente Thuin, ging ik op bezoek bij Sébastien (29) en Stéphanie (27) Guillard. Sébastien heeft de ouderlijke slagerij sinds januari 2007 overgenomen. Stéphanie is niet tewerkgesteld in de slagerij maar werkt als verkoopster in de stad. Eline (5), het dochtertje van het jonge koppel wacht geduldig tot wanneer de foto’s genomen zijn.

D

at Sébastien slager zou worden ligt voor de hand. La Maison du Boudin is immers een echt familiebedrijf.

Generatie na generatie baatten hier een slagerij uit.

Met Sébastien aan het roer is het de derde generatie slagers Guillard die hier wonen en werken. Sébastien schreef zich op 12 jarige leeftijd in de slagerijafdeling van de slagersschool te Namen in. Nadat hij afstudeerde kwam hij fulltime mee werken in de ouderlijke slagerij. Stéphanie studeerde af als lerares en werkt als verkoopster buitenhuis.

Sébastien: Nadat ik afstudeerde kwam ik gewoon het team van La Maison du Boudin versterken. La Maison du Boudin is een familiezaak.

Mijn ouders namen de ouderlijke slagerij over in 1974. Ik groeide hier op en was dus haast voorbestemd om slager te worden. Mijn vader neemt het papierwerk van de zaak nog altijd voor zijn rekening. Mijn moeder heeft het beenhouwersleven definitief vaarwel gezegd.

Het is altijd de bedoeling geweest om de slagerij over te nemen. Toen mijn ouders besloten om op pensioen te gaan, nam ik de slagerij over.

Ik ben reeds de derde generatie slagers die hier aan de kost komen.

Mijn echtgenote, Stéphanie , werkt elders maar steekt wel af en toe een handje toe.. Voorlopig komt ze ons team niet versterken. Het is

4

niet dat Stéphanie het werk in de slagerij niet graag doet, maar het is vooral de angst om samen te werken die ons tegenhoudt om in hetzelfde bedrijf te werken. We zijn nog jong en ik denk niet dat samenwerken een goed idee is.

Albert: Toen ik trouwde was het vanzelfsprekend dat Marthe mee in de zaak zou komen werken. Als koppel hebben we altijd prima samengewerkt. Als meewerkende echtgenote biedt het werk in de slagerij ook tal van voordelen. Mijn echtgenote was altijd thuis en kon – tussen het werk door – voor de kinderen zorgen. Tegenwoordig willen beide partners zich professioneel ten volle kunnen ontplooien.

Daar is natuurlijk niets mis mee maar dat zorgt er wel voor dat steeds minder slagers een partner vinden die mee in de slagerij wil werken. de slagerij is vorig jaar volledig gerenoveerd. de winkel kreeg een hedendaagse look . de blikvanger van de winkel is zonder twijfel de etalage waarin de topproducten van de slagerij uitgestald staan.

Sébastien: Vorig jaar hebben we de winkel volledig in een nieuw kleedje gestoken. We opteerden voor een ultramoderne look met

Tekst en foto's: Carine Vos

zwarte en rode tinten als basis. De nieuwe toonbank, waarin we flink investeerden, biedt plaats aan het vers vleesassortiment en aan de vleeswaren. Met onze etalage wilden we iets speciaals doen. Het moest de aantrekkingspool van de winkel worden voor onze topproducten, zwarte en witte pensen. Zij verdienen de beste plaats! In de prachtige nieuwe etalage zijn ze echte blikvangers. Vanaf de straat kunnen de voorbijgangers onze trots nu bewonderen!

Albert: Een van de grote voordelen van een grondige renovatie is dat je de aandacht van klanten en potentiële klanten trekt, wat een omzetstijging voor gevolg heeft. Uiteraard vraagt de totale renovatie van een slagerswinkel een serieuze investering maar ik ben ervan overtuigd dat de investering loont.

Sébastien heeft een uitstekend team betrouwbare medewerkers in dienst. Het personeelsteam straalt enthousiasme en werklust uit. Tamara en Christophe zijn de anciens in het gezelschap. Zij begonnen hun carrière bij de ouders van Sébastien.

tionele vleeswaren. Het topproduct is, hoe kan het ook anders in La Maison de Boudin, pensen!

Sébastien: Onze slagerij is tot ver buiten de dorpsgrenzen gekend om zijn uitgebreid assortiment pensen. Zowel zwarte als witte pensen zijn hier topproducten. Het ganse jaar door pronken ze in de etalage. Uiteraard zijn de eindejaarsfeesten de periode bij uitstek voor de verkoop van kerstpensen. Van eind november tot begin januari schuift men hier aan voor deze delicatesse. De best verkopende soorten zijn deze met champignons, room, fijne kruiden, foie gras, calvados …

Traditioneel zijn kerstpensen in deze streek een gegeerd product; een Kerstfeest of nieuwjaarsreceptie zonder pensen op het menu is geen feest! De komende periode zal hier dan ook alles in het teken van de feestpensen staan. Hier kan men tijdens de feestdagen geen feestmenu’s of buffetten bestellen. Ons cliënteel komt naar hier voor ons vers vlees en ons assortiment feestpensen.

Sébastien: Ik sta voornamelijk in voor de bediening van de klanten.

Daardoor spendeer ik uiterst weinig tijd in het atelier. Ons team bestaat uit winkeljuffrouwen , slagersgasten en leerjongens. Tamara is de ouderdomsdeken en werkt al twintig jaar bij ons. Zij bedient mee de klanten in de winkel. Christophe is reeds 18 jaar bij ons in dienst.

Hij houdt zich vooral met de charcuterieproductie bezig en geeft leiding aan de anderen. Kevin verwerkt en versnijdt het vlees in het atelier. Thibaut en Jerôme, onze leerjongens, houden zich vooral bezig met de bereidingen.

Zonder uitgebalanceerd personeelsteam is het niet meer mogelijk om een slagerij degelijk te runnen. Je moet kunnen vertrouwen op je medewerkers. Ons team werkt goed samen en werkt mee aan de opleiding van jonge slagers.

Albert: We hebben altijd met leerjongens gewerkt. Het geeft voldoening als zo’n jongen bij jou iets van de stiel el opsteekt en misschien later in dienst kan treden. n.

De leerjongens kennen de gewoonten van het et huis en kunnen daardoor gemakkelijk in het team m ingepast worden. De laatste jaren is het echterr moeilijker om leerjongens op te leiden. Jongeren n worden alsmaar mondiger en durven er al eens met de pet naar gooien als het hun niet aanstaat.

Sébastien heeft het geduld nog om zijn tijd in jonge gasten te steken. Ik heb dat niet meer…

Vroeger kocht Albert nog aan “op voet”.

Tegenwoordig vertrouwt Sébastien op de kweker. De dieren zijn allemaal afkomstig van landerijen uit de regio die gerund worden door de familie van Albert.

Sébastien: Zowel het rund-, varkens-,lams-,kalfs-, lfs-, als paardenvlees komt in karkas in de slagerij toe en wordt in het eigen atelier versneden en vakkundig verwerkt. Wij kunnen nog inkopen in karkas omdat we, doordat al onze charcuterie huisgemaakt is, zeer veel vlees nodig hebben. Ook de grote omzet in huisgemaakte zouterijwaren speelt hierin een rol. Doordat we in familiekring kunnen aankopen hebben we steeds de garantie over het beste vlees te beschikken. De kwaliteit van ons vers vlees is dan ook top!

Het charcuterieassortiment is zeer uitgebreid en bestaat ,naast de regionale zouterijwaren, vooral uit salades en tradi-

5

REPORTAGE | LA MAISON DU BOUDIN TE GOZÉE

Naast het uitgebreide assortiment vers vlees en vleeswaren biedt Sébastien zijn klanten een uitgebalanceerd assortiment bereide gerechten aan. Meestal gaat het om de klassieke gerechten zoals vol-au-vent, balletjes in tomatensaus, tong in madeirasaus, …

Sébastien: Ons assortiment bereide gerechten is niet zo uitgebreid maar onze klanten kunnen er perfect hun gading in vinden. Het assortiment wordt aangepast aan de seizoenen. In de winter is onze huisgemaakte choucroute een topproduct terwijl we in de zomerperiode bijvoorbeeld meer tagliatelli met zalm in het assortiment opnemen. Voor heerlijk stoofvlees, een lekkere lasagne of gevulde pannenkoekjes kan je hier altijd terecht! Tijdens het bbq seizoen kunnen onze klanten hun keuze maken uit een assortiment bbqvlees. Wij leveren echter niet aan huis.

6

Het cliënteel van La Maison de Boudin bestaat naast dorpelingen vooral uit passanten. De slagerij ligt aan de drukke verbindingsweg van Charleroi naar Thuin. Op weg naar huis stoppen veel pendelaars om hier hun boodschappen te doen.

Albert: Reeds jaar en dag bestaat een deel van het cliënteel uit passanten. Sinds de slagerij vernieuwd werd stoppen er nu meer en vooral jongere mensen. Destijds ondervonden we dat, als de klant te ver moet stappen, hij gewoon doorgaat. Daarom hebben we aan de overkant van de straat een mooie en grote parking gemaakt. Onze klanten kunnen steeds voor de deur parkeren. Deze extra service wordt ten zeerste gewaardeerd.

Sébastien en Stéphanie wonen boven de slagerij. Vooral Sébastien ziet werken en wonen samen als een voordeel. Hij

kan na sluitingstijd rustig in het atelier verder werken of een paté, zouterijproduct,… uit de oven halen zonder over en weer te moeten rijden. Nooit file en geen tijdverlies met op en af rijden ziet hij als ongelofelijke voordelen.

Sébastien: Onze slagerij is doorlopend open. Onze broodjesstand zit daar natuurlijk voor iets tussen. Klanten stoppen hier voor een broodje en gaan snel weer verder. Als je tijdens de middag dicht bent kan je natuurlijk geen verkoop realiseren. Twee maal perr dag maken wij een nieuwe lading g broodjes. Ik vind het nog altijd zeer er aangenaam om na de dagtaak maar ar de trap hoeven op te lopen en thuis iss te zijn. Aan alle woon-werk situaties es zijn voordelen en nadelen. Ik neem dee nadelen, zoals bijvoorbeeld de langee werkdagen, er graag bij. La Maison du u Boudin is dagelijks open van 6 uur tott 18u30 . Op zaterdag sluiten we ietss vroeger omdat we ondervonden datt de meeste klanten hun inkopen beëindigen rond 17 uur. Nadien nam de klantenstroom snel af. Maandag gaat de winkel om 10 uur open.

Zondags is onze wekelijkse rustdag.

In principe werk ik dan niet maar gaat mijn aandacht vooral naar het gezinsleven. Gelukkig doet mijn vader alle papierwerk van de slagerij want anders zou ik dat op zondag moeten doen.

Het slagersberoep zit in deze familie in de genen. Het wordt overgedragen van vader op zoon. Sébastien kan nog steeds rekenen op de steun van Albert voor bepaalde werkjes die de slagerij aanbelangen. Administratie is zo een onderdeel.

Albert: Het slagersvak is een prachtig vak. Een slagerij uitbaten geeft je de mogelijkheid om creatief een goede loopbaan uit te bouwen.

Enig nadeel, de dag van vandaag, is het ongelofelijke papierwerk dat bij de uitbating komt kijken. Sébastien heeft inderdaad geluk dat ik dat nog altijd doe en dat ik , doordat ik lid ben van het bestuur van de slagersbond van Charleroi , nog steeds op de hoogte ben van de allerlaatste ontwikkelingen in de slagerswereld. Ik weet niet wat jonge slagers die er alleen voorstaan doen om hun paperassen in orde te houden. Allereerst moet je er veel tijd insteken en bovendien moet je er je hoofd goed bijhouden. Men spreekt altijd van administratieve vereenvoudiging maar ik vind dat de slager nu veel meer administratief werk heeft dan vroeger.

Sébastien: Gelukkig moet ik geen tijd aan de administratie besteden.

Ik heb er weinig of geen kaas van gegeten. Een zorg minder voor mij.

Collega’s die minder geluk hebben moeten toch vaak hun vrije tijd

besteden aan het administratieve werk dat de uitbating van een slagerij met zich meebrengt. Misschien moeten we daar eens over nadenken. Een slager is in de eerste plaats begaan met zijn slagerij en moet vlees be- en verwerken. Straks moeten we, om aan alle opgelegde administratieve reglementeringen te voldoen, een secretaresse aannemen en dat kan toch ook de bedoeling niet zijn! Al vind ik dat instellingen zoals het FAVV nodig zijn om iedereen op het rechte pad te houden…

7

TECHNISCH ARTIKEL

Wintertijd, grilltijd!

N

u Koning winter voor de deur staat en de heerlijke tuinfeesten ver achter ons liggen, kiest de consument weer voor de huiselijke gezelligheid rond een mooi gedekte tafel.

De hedendaagse gastvrouw verkiest het om mee aan tafel te blijven zitten en niet urenlang in de keuken afgezonderd te staan koken.

Binnenhuis grillen - in al zijn vormen – viert in dit seizoen hoogtij. De grill is het instrument bij uitstek dat aan de eisen van de moderne huisvrouw voldoet. Grillades zijn gemakkelijk te bereiden, het vlees bevat weinig vet en is zeer mals. Het aanbod is gevarieerd en kan gecombineerd worden met een pallet aan heerlijke groeten, fruit, brood, …

Door het vlees te grillen, waarbij het vlug dichtschroeit, blijven alle mineralen en vitaminen behouden.

Plancha, pierrade, tafelgrill, een steengrill, grill in het open vuur, tepanyaki, …het zijn allemaal vervangers voor de barbecue in de tuin.

WAT ZOEKEN DE KLANTEN? Klanten zoeken vooral naar een gemakkelijke bereidingswijze: simpel, inventief en die alle smaken verenigd. (suiker, zout, zoet-zuur) In een grillschotel kan de slager-traiteur zijn creativiteit op gebied van samenstelling en presentatie van de schotel extra tonen. Voor een grillmaaltijd kiest men meestal uit een combinatie van verschillende vleessoorten aangevuld met vis, schaaldieren, gevogelte, …

Meestal voorziet de slager eveneens een bijpassende groenten- en/of fruitschotel en allerhande broodjes of aardappelgerechten.

Het komende ontdekkingsweekend is misschien de gelegenheid om aan uw klanten uw aanbod op dit gebied voor te stellen en te laten proeven. Tijdens de komende feestdagen zal het grillen in al zijn vormen immers weer hoge toppen scheren. Geef de klanten voldoende uitleg, raad, trukjes, … zodat hun feestmaaltijd een gegarandeerd succes wordt!

WAAROM ORGANISEERT U EENS GEEN TOMBOLA? De eindejaarstombola is altijd een succes! Per aankoopschijf van een

8

bepaald bedrag kan de klant sparen voor bijvoorbeeld een tafelgrill! Deze ondersteunende promotie lokt wellicht vele klanten die uiteraard een grillschotel bij u bestellen!

Zie het niet te groot! Ieder stukje moet op maat gesneden zijn. Zorg ervoor dat de stukjes vlees niet groter dan 40 à 50 gr zijn, dit om te voorkomen dat men te lang moet wachten vooraleer het vlees gaar is. Het is beter meerdere kleine en fijne stukjes te presenteren dan één grote hoeveelheid. De tijd van overdreven grote porties ligt al ver achter ons. De huidige consument kiest voor kleiner maar fijner.

VOOR WELKE VLEESSOORTEN KIEST U BEST ?

Kleine steak, kalfsmedaillon, lamskotelet, varkenslapjes, melkvarkentje, kleine stukjes kippenfilet, kalkoenfilet, konijnenbil of konijnenfilet, gehaktballetje, kleine worsten, chipolata, mergez, hamburger volgens smaak met kaas, kruiden, …, mini vogels zonder kop, mini crepinette. Wild kan, indien in kleine porties, ook bijvoorbeeld fazant, haas, ree, .. Heerlijk op de grill zijn ook ganzenlever, eendenlever, …

RECEPTEN KIPFILET TANDOORI Snijd de kipfilet in de gewenste grootte. Maak een marinade met natuuryoghurt, 3 lepels tandoori kruiden, het sap van een citroen, een teentje look, een mespuntje piment en een snuifje zout. Klop op tot een mousse.

Doe de kippenblokjes in de marinade en laat gedurende een nacht rusten in de koelkast. Tandoori kruiden zijn een mengeling van gember, peper, komijn, kardemon, muskaatnoot, kurkuma, look.

LAMSKOTELET KEBAB Maak een marinade van een ui, een fijn geplet teentje look, gepelde koriandergraantjes, peterselie, 3 takjes tijm, het sap van een uitgeperste citroen, een scheutje olijfolie, een mespuntje cayennepeper en een snuifje zout. Meng goed en leg de lamskotelet in deze marinade. Laat gedurende 2 uur rusten in de frigo, en draai af en toe om.

Texte : Eric Keirse

VARKENSLAPJE MET KRUIDEN Snijd de varkenslapjes in medaillons.

Doe 5 peperzaadjes, 2 jeneverbessen, een laurierblad, 2 teentjes look, een halve koffielepel komijn en een scheutje olijfolie in een kom. Mix het geheel en leg de medaillons in de jus. Men kan er eventueel nog wat citroensap aan toevoegen.

GELAKTE MELKLAMKOTELETJES MET HONING Meng 10 cl sojasaus, 5 cl honing (lopend), in een kom. Bestrijk de koteletjes met een penseel met dit mengsel. Bestrooi de koteletjes met peper en versier ze met rode ajuinringen en groene paprikaringen. Uitstekend met noedels met sesamolie.

U kan de koteletjes vervangen door kippenboutjes.

BROCHETTE VAN KALKOEN TERYAKI Maak een Teriakisaus van 5 cl sojasaus, 5 cl rijstazijn en een koffielepel suiker. Snijd het vlees in kleine blokjes en laat het marineren in de saus.

Maak kleine spiesjes met alternerend een stukje rode paprika, kleine Parijse champignons, ajuin, en een stukje gemarineerd vlees. Serveer met witte rijst.

Variant : je kan in plaats van kalkoen ook kip of zalm gebruiken.

RUMSTEAK THAÏ Maak een marinade met het sap van een groene citroen, een fijn gesnipperde sjalot, een takje citronella, 4 soeplepels nuoc-mâm (vissaus), 2 soeplepels sesamolie, 40 gr pindanoten. Mix het geheel en laat het vlees gedurende 1 uur rusten in de marinade.

Versier met een muntbaadje en een klein beetje rood piment.

Een andere marinade die hiervoor gebruikt kan worden : 5 cl sojasaus, 2 teentjes look zeer fijn gehakt, een klein beetje geraspte gember.

GANZENLEVER MET APPELEN 1 ganzenlever van ongeveer 500gr 5 appels (reinette: lekker eetappel die in de herfst geoogst wordt) 50 gr droge rozijnen Een halve koffielepel kaneel 5cl armagnac of calvados Zout en peper Laat de rozijnen weken in een kom lauw water gedurende 1 uur.

Schil de appels, ontdoe van het klokhuis en snijd ze in rondjes.

Meng de appels met de uitgelekte rozijnen, de kaneel en de armagnac in een kom. Snijd de lever in fijne reepjes van 1 cm. Bestrooi met zout en peper. Verwarm de plancha, vet ze in met boter en laat de appels ongeveer 10 minuten bakken. Op het einde van de baktijd, bak je de strookjes lever een minuut aan elke kant op de plaat. De appels kunnen vervangen worden doorverse vijgen.

5 soeplepels olijfolie 5 soeplepels Pastis Zout en peper uit de molen 10 prikkers Pel de scampi’s en droog ze met keukenpapier. Verwijder het darmkanaal.

Meng de olijfolie met de gehakte sjalot, de look, de helft van de pastis, peper en zout en voeg de scampi’s toe. Steek ze op een spies 3 per 3.

Leg de spies op de grill en laat ongeveer 3 minuten aan elke kant bakken, onder voortdurend bevochtigen met de overgebleven pastis.

Bestrooi met dille voor het opdienen.

AARDAPPELKOEKJES Een aardappelkoekje is een wafeltje van aardappeldeeg dat kan gebruikt worden als bijgerecht bij allerhande grillades.

1 kg aardappelen, 4 eieren, 40 cl melk, 200 g bloem, 2 koffielepels poedergist, zout en peper.

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes. Laat gedurende 20 minuten koken in gezouten water. Zeef de bloem en meng met de gist in een grote schaal. Maak een putje in het midden van het mengsel en voeg er de eieren in toe. Meng met de melk. Giet de aardappelen af en doe ze door de passe-vite. Voeg de aardappelen bij het bloemmengsel.

Roer het geheel goed door en kruiden met peper en zout. Bedek de schotel en laat het mengsel gedurende een half uur rusten in omgevingstemperatuur.

Laat de grill warm worden en vet ze. Maak met een lepel kleine bolletjes deeg en laat ze ongeveer 3 minuten aan elke kant bakken.

De aardappelwafels kunnen zo geserveerd worden of versierd worden met geitenkaas, hesp, zalmmousse of verse kaas met fijne kruiden.

Winnaars wedstrijd BB09 Brugse Ham Jambon de Bruges Peeters, Kortenberg Vanbestbrugge, Kachten Neyt, Sijsele Van Royen, Sint-Niklaas Provoost, Waardamm

SINT-JACOBS NOOT MET DROGE HAM Snijd fijne banden van droge ham. Droog de Sint – Jacobsvruchten.

Bestrooi met peper aan beide kanten en rol ze in een strook ham. Prik vast met een tandenstoker. Verwarm de grill en laat gedurende 3 minuten aan elke kant bakken. Bestrooi met zout voor het opdienen.

BROCHETTE VAN SCAMPI MET PASTIS Voor 10 brochettes 30 scampi’s 1 gehakte sjalot 1 teentje look (fijngemalen) 3 takjes dille (fijngehakt)

9

NIEUWS UIT ONZE BEDRIJVEN

Ganda Ham en “Le Larry” vaste waarden tijdens de jaarlijkse OPENBEDRIJVEN DAG!

M

eer dan d 5800 bezoekers b k bezochten b ht tijdens de openbedrijvendag de firma GANDA HAM. Veel vroeger dan in het verleden kwamen bezoekers uit Vlaanderen om te zien hoe de producten gemaakt worden ten huize GANDA HAM. Het bezoekerspubliek was oprecht geïnteresseerd en stelde vooral vragen over marketing, sociale economie en tewerkstelling.

Er was duidelijk heel wat belangstelling voor oor de nieuwe investering in warmterecuperatie waarmee de firma jaarlijks tussen de 100.000 en 130.000 liter stookolie zal besparen.

Ook het zuiveringstation, dat organisch bevuild water naar helder afvalwater zuivert op een biologische manier, was een grote publiekstrekker.

Door de sponsoringprojecten die mee ondersteund worden door GANDA HAM zoals de voedselbank, childfocus, het Kinderkankerfonds, het Rode Kruis en het Kinderpoliofonds en het onbezoldigd bestuurderschap bij Job & Co van de bedrijfsleider van het bedrijf kan GANDA HAM naar waarheid meedelen dat het bedrijf zijn steentje bijdraagt aan het sociaal en maatschappelijk verantwoord ondernemen in Vlaanderen.

Na het bedrijfsbezoek met proeverij van

GANDA HAM en Everzwijnham konden de bezoekers desgewenst het zusterbedrijf van GANDA HAM, Geitenkaasmakerij “Le Larry” , bezoeken.

Daar werden er kaasjes met spek gebakken en kon er natuurlijke biologische yoghurt van geitenmelk geproefd worden.

In de feesttent kon het talrijk opgekomen publiek nog van een broodje of plankje met Ganda Ham genieten met een wijn of regionaal biertje.

De meeste bezoekers maakten van de gelegenheid gebruik om onze twee bedrijven te bezoeken, wat het dagtotaal aan bezoekers boven de 10.000 bezoekers brengt!

Het werd een geslaagde openbedrijven dag. * Job & Co is er voor mensen die in onze samenleving weinig of geen kansen krijgen.

Centraal thema is duurzame tewerkstelling voor specifieke doelgroepen.

SOCIAAL

P.C. 119: HANDEL IN VOEDINGSWAREN - ECOCHEQUES

I

n de Belgische Beenhouwerij nr.7 van 9 augustus 2009 en nr.9 van 4 oktober 2009 behandelden wij reeds het sectorakkoord 20092010.

Wat de eco-cheques betreft- ter waarde van € 125 in 2009 en € 250 in 2010 - toe te kennen aan de personeelsleden konden wij voor de leden-slagers een gunstig akkoord bedingen bij Accor-Services.

Zoals u in onderstaande tabel kan vaststellen moet u, indien uw bestelvolume € 500 niet overschrijdt (hetgeen overeenkomt met 4 voltijdse equivalenten), geen vergoeding voor dienstprestaties betalen en wordt ongeacht het bestelvolume een korting toegekend van 25 % op de forfaitaire kosten (verzendingskosten).

10

Bestelvolume

Dienstprestaties

Forfaitaire kosten

€ 0 en € 500

0%

€ 15

€ 501 en € 1.999

5,85%

€ 15

€ 2.000 en € 5.999

5,20 %

€ 15

HOE TE WERK GAAN • Ofwel neemt u telefonisch contact op het nummer 02/678 28 11.

Het bestelformulier wordt u vervolgens doorgefaxt.

• Ofwel downloadt u het bestelformulier op het adres www.accorservices.be (Klik op Ticket EcoCheque® in het midden van het scherm, vervolgens downloadt U het bestelformulier).

Het ingevulde formulier dient teruggefaxt te worden op het nummer 02/678 28 28.

BELANGRIJK Om van het voordeeltarief te genieten mag u absoluut niet vergeten het nummer van het Paritair Comité, t.t.z. nr 119 en naast federatie “ Landsbond der Beenhouwers “ in te vullen.

OPGELET Indien u de bestelling plaats via uw sociaal secretariaat moet u deze hiervan op de hoogte brengen.

Regionaal Antwerpen

REGIOnAAL | antwerpen - tieLt

Antwerpen maakt werk van hoeve- en streekproducten

H

et Antwerpse provinciebestuur heeft woensdag een nieuwe beleidsnota rond hoeve- en streekproducten voorgesteld. De landbouwsector moet verbreden om mee te blijven spelen op de huidige economische markt, luidt het. Van de 229 door VLAM erkende verkooppunten voor hoeveproducten zijn er momenteel slechts 27 gelegen in de provincie Antwerpen.

In de nieuwe beleidsnota worden 'streekvermarkting' en 'regional branding' als prioriteiten naar voren geschoven. Daarbij is een belangrijke rol weggelegd voor het provinciaal platform voor hoeve- en streekproducten. Dat was reeds operationeel in het kader van een plattelandsproject, maar het krijgt nu een permanent karakter. "Het is in de eerste plaats een netwerk van hoeve- en streekproducenten en van een aantal ondersteunende organisaties", preciseert Tinne Van Looy van de provinciale dienst Landbouw- en Plattelandsbeleid.

Het platform inventariseert de hoeve- en streekproducten, en hun verkooppunten. Daarnaast fungeert het als infoloket voor producenten. Tot het takenpakket behoren verder ook vorming, beleidsondersteuning en een analyse van de bestaande afzetkanalen. Dat moet uitmonden in innovatieve distributieconcepten die via pilootprojecten kunnen uitgetest worden, zo staat te lezen in de kersverse beleidsnota.

Daarin worden in totaal overigens tien actiepunten

Runds Teriyaki

nde G e zo g e re c h te n

opgesomd. Zo wil het provinciebestuur de producenten motiveren om hun productieruimtes open te zetten voor het publiek. Evenementen zoals Prominant en de Bollekensfeesten worden erkend als belangrijke netwerk- en promotiemomenten voor de producenten, en dus wil de provincie die blijven ondersteunen.

Er moet ook werk gemaakt worden van promotiecampagnes voor de hoeve- en streekproducten.

Leidraad hiervoor worden de diverse toeristische regio's in de provincie, met name de Antwerpse kempen, het Scheldeland, Antwerpen en Mechelen.

Het provinciebestuur gaat ook zelf zoveel mogelijk hoeve- en streekproducten serveren bij evenementen en recepties. De gemeenten zullen aangemoedigd worden om dat goede voorbeeld te volgen.

In de beleidsnota staat tot slot ook te lezen dat hoeveproducenten zullen gestimuleerd worden om een producentenorganisatie op te richten. Die kan een belangrijke rol spelen met het oog op het bekomen van Europese erkenningen van Antwerpse streekproducten, luidt het. Aan het beleidsdocument werd niet meteen een prijskaartje gekoppeld.

De diverse acties zullen elk afzonderlijk uitgewerkt worden, waarbij men telkens naar de nodige projectmiddelen zal zoeken.

Meer informatie: Streekgebonden producten in de provincie Antwerpen

Kipfilet India

Regionaal Tielt

D

e Slagersbond Tielt & Omliggende organiseert voor haar leden een demo-avond “Eindejaars specialiteiten” op donderdagavond 19 november om 20u stipt. In feestzaal Torenhof, Paardestraat, 6 te Egem (rechtover de kerk) in samenwerking met de firma Mareco specerijen en sausen.

Programma: Diverse aperitiefhapjes, soepjes, Oostends visje, Zalmfilet Béarnaise, Opgevulde kalkoenfilet, verschillende gerechten gecombineerd met o.a. Archiducsaus, Honing-mosterdsaus, Stroganoff saus, Rode wijnsaus, Peperroomsaus, Bruine kalfsjus en Chefsaus.

De deelnameprijs bedraagt €10,00 p.p. - te betalen ter plaatse - Proeven van de bereidingen, receptenmap en dranken inbegrepen.

Inschrijven kan vóór 15 november bij: Neirynck Patrick: tel.051/46.62.28 e-mail: slagerijneirynck@pandora.be Vanhaelewyn Herbert: tel.051/40.52.16 e-mail: slagerij.herbert@scarlet.be Het bestuur hoopt u te mogen verwelkomen op deze leerrijke demo-avond.

Kipfilet Thai Lemon

Kipfilet Thai Curry

Zonder glutamaten - Zonder bewaarmiddelen - Zonder kleurstoffen Calorie-, zout-, en vetarm - De échte Oosterse, intense smaken!

VAN VLEES EN BLOED | PERSVOORSTELLING DVD BOX

Persvoorstelling van de Dvd-box 'Van Vlees en Bloed' die in primeur door de leden van de Landsbond verdeeld wordt was, net als de actie bij de slager, een grandioos succes!

Vlees en Bloed' aan te bieden aan hun klanten. Onze creatieve leden werkten toffe acties uit gaande van fotoreportages in het atelier, tot collies van vleeswaren van de serie, tot spaaracties…

Tot slot feliciteerde hij de makers van de serie “Van Vlees en Bloed” : Michiel Devliegher en Tom Van Dijck, de verschillende acteurs met Lucas Van den Eynde als boegbeeld en alle medewerkers achter de schermen.

Voorzitter Verbust richtte een oprecht woord van dank aan de leraars van de slagersopleiding van PIVA en de slagers die het vakmanschap van ons mooi beroep hebben overgebracht op de fantastische acteurs.

Nadien was het de beurt aan Tom Van Dijck, die op zijn Van Dijcks, de box voorstelde.

Dat de mensen van Woestijnvis goed nagedacht hebben over het concept bewijst de prachtige verpakking van de box. De box is overtrokken met het typische ruitjespapier dat de slagers gebruiken om hun vleeswaren in te pakken. De CD ziet er uit als 100 gram salami. De dvd-box bestaat uit drie dvd's en een muziek-cd met de muziek die Koen Brandt exclusief voor de reeks componeerde.

Op de drie dvd’s vinden de fans behalve de integrale afleveringen van 'Van Vlees en Bloed' ook 'Verwijderde Scènes' uit elke aflevering en kunnen ze in “The Making off” een blik achter de schermen werpen. Als extratje krijgen de kijkers ook nog enkele 'Bloopers' voorgeschoteld.

O

p d donderdag d d 8 oktober k b werd d iin d de slagerijafdeling van de slagersschool PIVA te Antwerpen, onder massale persbelangstelling en in aanwezigheid van een aanzienlijk deel van de cast van de succesvolle serie, de Dvd-box van de tv-serie “Van Vlees en Bloed” voor het eerst vertoond.

Onze Voorzitter, Willy Verbust, mocht op deze unieke voorstelling de spits afbijten. Hij benadrukte dat hij – net als ongeveer 1.657.502 Vlamingen - erg onder de indruk was van de serie 'Van vlees en bloed' op Eén.

Het aanvankelijke scepticisme verdween volledig toen hij merkte dat de verhaallijn helemaal geen afbreuk deed aan het imago van de slager maar in tegendeel een populair gespreksonderwerp werd bij de slager.

Willy Verbust zei eveneens zeer tevreden te zijn met de impact van de serie op bijvoorbeeld het stijgend aantal leerlingen dat zich afgelopen zomer inschreef in de slagerijopleiding bij Piva en het feit dat onze leden de mogelijkheid kregen om vanaf vrijdag 16 oktober 2009 tot en met maandag 26 oktober 2009, in exclusiviteit, de dvd-box 'Van

12

D

e Landsbond der Beenhouwers gaf aan een luisteraar van het radio 1 programma Stories naar aanleiding van hun interview met slager Erwin Mertens een dvd'box van de succesvolle serie VAN VLEES EN BLOED weg. Volgens de presentator van dienst was de DVD-box een gegeerde prijs en kreeg men op radio 1 heel veel reacties.

Het gesprekje kan je herbeluisteren op onze webpagina: www.radio1.be /doorklikken naar programma’s/Stories Winnares KATELIJNE NOPPE uit Hingene kreeg de dvd'box reeds toegestuurd.

Een greep uit de artikels die in verschillende kranten verschenen A

ls reactie op enkele telefoontjes en mailtjes die ik de laatste dagen kreeg van verontruste leden in verband met de actie van het Nieuwsblad kan ik u mededelen dat WOESTIJNVIS onze leden de exclusieve lancering gegeven heeft van de succesvolle dvd-serie VAN VLEES EN BLOED. De actie, die overigens prima verlopen is en een niet onaardige reclamecampagne opgang trok voor het slagersberoep, liep bij u van 16 tot en met 26/10.

Nadien ging de verkoop, zoals overeengekomen met Woestijnvis, naar de reguliere verkooppunten.

Via de gloednieuwe webwinkel van Het Nieuwsblad konden particulieren vanaf 22/10 de dvd bestellen, maar de leveringen zouden pas gebeuren vanaf 30/10. Als blijkt dat er vroeger geleverd werd is dat niet correct maar geheel buiten onze verantwoordelijkheid.

Het Nieuwsblad mocht als tweede kanaal de dvd aanbieden in ruil voor de gemaakte publiciteit voor het slagersberoep.

Voor leden die opmerkingen hebben aangaande de scherpe prijs die het Nieuwsblad stelt, kan ik alleen maar herhalen dat ik steeds in de BB, per mail en aan de telefoon gemeld heb dat het niet de bedoeling was winst te halen uit de dvd-verkoop maar dat u best een actie kon doen met de dvd’s.

Dit juist om prijsverschillen met andere slagers en later reguliere verkopers te vermijden. U kon de dvd trouwens aankopen aan dezelfde prijs als Het Nieuwsblad.

De meeste leden hebben dan ook de dvd’boxen niet verkocht maar hebben zeer toffe en creatieve acties bedacht om de dvd’s aan de man te brengen.

Bedankt voor de vele positieve reacties en spijtig voor hen die deze actie als niet positief ervaren hebben.

Carine Vos.

1133

REPORTAGE

Interview met de heer Houins, gedelegeerd bestuurder van het FAVV. Op 23 september kreeg ik de uitzonderlijke kans om samen met onze twee voorzitters, de heren Verbust en Pottier, de heer Houins, gedelegeerd bestuurder van het FAVV te interviewen. Ik moet toegeven dat ik een beetje nerveus het mooie kantoor met prachtig uitzicht over de Kruidtuin in het centrum van Brussel binnenstapte. De heer Houins ontving ons hartelijk en mijn nervositeit verdween als sneeuw voor de zon.

Het interview verliep in een gemoedelijke sfeer en onze twee voorzitters maakten gebruik om hun respectievelijke vragen en verduidelijkingen naar voren te brengen. Zij verdedigden, zoals steeds, ten volle de zelfstandige slager.

Wat vindt u van de samenwerking met de Landsbond de laatste jaren en wat kunnen wij samen doen in het belang van de voedselveiligheid en om de continuïteit in de zelfstandige ambachtelijke beenhouwerij te garanderen?

14

Mr. Houins: In mijn ogen is de dialoog met de beroepssectoren van fundamenteel belang. Wij moeten dezelfde waarden verdedigen en dezelfde doelstellingen nastreven om een zo goed mogelijke garantie op gebied van veiligheid van de producten te bieden. Indien we dat niet doen, stevenen we af op een mislukking. Volgens mij speelt de Landsbond zijn rol uitstekend. De kwaliteit van de artikelen die ik lees in uw vakblad “de Belgische Beenhouwerij” getuigen hiervan evenals uw aanwezigheid op elke maandelijkse overlegvergadering met het Raadgevend Comité van het FAVV en op de driemaandelijkse vergaderingen over het controlebeleid. Ik feliciteer uw organisatie hiervoor. Uw autocontrolegids was dan ook één van de eersten die goedgekeurd werd wat getuigt van uw wens om uw leden te helpen bij de toepassingen van de reglementering en de goede hygiënische praktijken.

De Landsbond apprecieert uw inspanningen en deze van uw medewerkers.

De voedselveiligheid is inderdaad een fundamentele taak van al de operatoren en het imago van de sector kan alleen maar verbeteren. Transparantie naar het grote publiek toe is uitermate belangrijk. Wat is uw planning voor de nabije toekomst?

Mr. Houins: Sinds de dioxinecrisis, tijdens

dewelke de informatiestroom geen goed voorbeeld was, hebben wij bij de oprichting van het FAVV geopteerd voor een grote transparantie. Dit leidt tot meer geloofwaardigheid en draagt bij tot het vertrouwen van de consument. Wij gaan dus door met het verspreiden van persberichten telkens wanneer dit nodig is. Wij beschikken over een website www.favv.be op dewelke wij ons beleid uitleggen en waar de actualiteit over de voedselketen, het terugroepen van producten, enz.. terug te vinden zijn. De website wordt meer dan 600.000 keer per jaar bezocht. Wanneer het nodig is, richt ik mij rechtstreeks tot bepaalde actoren van de voedselketen. Ik heb een schrijven gericht aan de landbouwers van het Zuiden van het land om hen uit te leggen wat het FAVV voor hen kan betekenen en heb een parallel interview gegeven aan de Nederlandstalige landbouwers. Enkele honderden restauranthouders hebben felicitaties gekregen voor het goede resultaat van de bij hen uitgevoerde controles. Aansluitend heb ik hen aangespoord om zich te laten certifiëren om alzo een smiley te bekomen.

Het FAVV is eveneens de instelling die jaarlijks aan de pers het best gestoffeerde jaarlijks rapport voorstelt.

Wij weten dat u, als gedelegeerd bestuurder, zeer veeleisend bent. Ons land heeft een slecht imago en dat moet

Tekst en foto's: Carine Vos

dringend veranderen. Initiatieven zijn lovenswaardig maar gaat uw engagement niet ten koste van de kleinhandel?

Mr. Houins: Onder druk van de distributieketens, die terecht crisissen vreesden, werden de laatste jaren enorme inspanningen geleverd door de voedingsmiddelenindustrie en de landbouwproducenten om de kwaliteit en de veiligheid van hun producten te garanderen door het certifiëren van hun autocontrolesystemen. Deze druk is uiteraard minder groot op de laatste schakel van de keten waarvan u, samen met de restauranthouders en de kleinhandelszaken, deel uitmaakt. De consument heeft niet de middelen van de ketens en van de grootdistributie om kwaliteitsgaranties te eisen maar de consumentenverenigingen leggen vandaag de dag een grote waakzaamheid aan de dag.

Dat is ook de reden waarom het agentschap actueel zeer waakzaam is dat de inspanningen geleverd door de voorgaande schakels - hetzij de landbouwproducenten en de verwerkers - niet verloren gaan in de laatste schakel zoals goede hygiënepraktijken, temperatuur van frigo’s, hygiëne van het personeel, eerbiedigen van vervaldatum, etc..

Wist u dat ons contactpunt voor de consument jaarlijks meer dan 6000 vragen en meer dan 2000 klachten ontvangt van voornamelijk ontevreden consumenten, vooral met betrekking tot een gebrek aan hygiëne, het niet eerbiedigen van temperatuur,…

De klachten hebben vooral betrekking op restaurants. Recent hebben we ten gevolge van een klacht honderden kilo’s bedorven vlees moeten vernietigen.

Wat zijn uw doelstellingen?

Mr. Houins: Voor 2009-2010 heeft het FAVV 12 belangrijke doelstellingen die besproken werden met de federaties in het Raadgevend Comité en goedgekeurd werden door onze voogdijminister, Minister Sabine Laruelle.

Het zijn doelstellingen die moeten bijdragen tot een veilige voedselketen. Dit is tenslotte onze bestaansreden. Een thema dat mij persoonlijk nauw aan het hart ligt is het dichter bij elkaar brengen van controleurs en gecontroleerden. Ik wens dat de controles professioneel doch menselijk uitgevoerd worden. Onze controleurs zijn geen politieagenten, zij hebben niet enkel een repressieve rol. Zij moeten in alle objectiviteit aan de gecontroleerde slager uitleggen wat niet correct is, wat verbeterd moet worden zodat de verkochte producten gezond zouden zijn.

Ik vraag aan mijn controleurs om alle operatoren te respecteren maar dit moet uiteraard wederzijds zijn. Onze controleurs zijn geen

slager, maar eerder mensen vijanden van de slager van goede wil, elk met hun eigen kennis en vaardigheden die er toe bijdragen dat onze voedingsmiddelen van onbesproken gezondheidskwaliteit zijn. Wij zijn bezig onze controleurs die in contact komen met de zelfstandigen op te leiden door middel van films die een reële situatie weergeven. Zij moeten tevens een deontologische code van een handvest respecteren.

Voor het einde van het jaar zal ik trouwens een tevredenheidsenquête laten uitvoeren bij duizenden ondernemingen die tijdens de voorbije maanden gecontroleerd werden door het FAVV. Dit moet mij toelaten vast te stellen hoe het agentschap op het terrein waargenomen wordt.

Daarenboven zullen binnen enkele dagen onze doelstellingen evenals de evolutie van onze resultaten medegedeeld worden op onze website.

Vlees is nog steeds een controversieel voedingsmiddel. Wij hebben er allemaal belang bij schandalen in de voedselketen te vermijden. De meeste risico’s komen uit de voorgaande schakels (de schakels gelegen voor de beenhouwer)

Dit is frustrerend voor de slagers die geviseerd worden door de consument.

Elke actor in de keten, de beenhouwers inbegrepen, is afhankelijk van de beroepsernst van zijn leveranciers. Hij moet deze bijgevolg goed evalueren. Hij moet nagaan of de geleverde karkassen of deelstukken de juiste temperatuur hebben, nagaan of de leverancier gekend is bij het FAVV,… Daarvoor ontwikkelden wij op onze website een hulpmiddel genaamd “food on web”. De slachthuizen en de uitsnijderijen zijn de ondernemingen in de keten die het meest gecontroleerd worden. De beenhouwer draagt ook een deel van de verantwoordelijkheid. Ik stel elk jaar vast dat nog steeds een aantal onder hen sulfiet gebruiken in gehakt vlees. In 2008 bevatten 83 stalen op 936 sulfiet terwijl dat wettelijk verboden is en bovendien bepaalde consumenten er allergisch aan zijn.

Tijdens een controle wordt de ambachtelijke slager kleinhandelaar steeds vergeleken met een industriële onderneming. Ondanks de versoepelingen is er nog steeds de druk om, al dan niet, vrijwillig, de lat steeds hoger te plaatsen.

Het Agentschap is zeker niet tegen ambachtelijke producten en “streekproducten” die in de lift zitten. Maar het is niet omdat zij gekwalificeerd worden dat zij daarom van hogere kwaliteit zijn. Onlangs bekloeg een landbouwer er zich over dat bij één van zijn collega’s de gefabriceerde biokaas larven bevatte. De reglementering legt dezelfde normen op voor contaminanten en residuen, ongeacht of het voedingsmiddel een ambachtelijk of industrieel product is. De consument is immers gevoelig aan

15

REPORTAGE niet terug in de industriële producten. De prijzen zijn evenwel niet vergelijkbaar. Voor het FAVV moeten beide producten veilig zijn voor de consument, ongeacht de prijs die daarvoor betaald wordt.

Een van de discussiepunten blijft het al dan niet toelaten om koffie in het atelier te drinken.

Mr. Houins: Een uitsnijderij of atelier moet voor die activiteiten gereserveerd worden.

Een atelier is geen familiale keuken! In Frankrijk noemt men de werkplaats “het laboratorium”. Hiermee is alles gezegd. Indien ik zou toestaan dat de slager zijn koffie drinkt in het atelier, komt er al vlug een bezoeker, zijn echtgenote,… bij en op den duur laat een derde er zijn bevuilde kleding rondslingeren… Tot waar moet de tolerantie gaan? Laat ons problemen vermijden en duidelijke greno zzen trekken tussen de beroepsactiviteit en het privéleven. h

S l Salmonella, ll Listeria off Califormen, C lf ongeacht h of deze bacteriën voorkomen in een ambachtelijk of industrieel product. Wat wel een onderscheid kan maken tussen de twee types producten is de fabricagemethode, het recept, de verpakking en soms de smaak. Het is op deze aspecten dat de ambachtsman zijn eigen kunnen kan uitdrukken.

Persoonlijk koop ik mijn charcuterie bij een uitstekend huis in Waver want ik vind de smaak van de producten die ik daar aankoop

U weet, mijnheer Houins, dat onze grote ""dada" de contactmaterialen zijn. Een verklaring van overeenstemming is elke v 5 jaar verplicht.

Mr. Houins: Wat de verpakkingsmaterialen M een het keukengerij betreft, worden de normen vastgelegd door een Europese m Verordening om migraties van contaminanV ten te vermijden.

Een recent voorbeeld: duizenden liters melk dienden uit de markt genomen te worden omdat een chemisch bestanddeel van de inkt van de etiketten door de verpakking drong.

Keramiek waarin bepaalde voedingsmiddelen gebakken worden kunnen lood, cadmium, .. vrijmaken. Elk jaar moeten hele serviezen – vooral afkomstig uit Azië - teruggeroepen worden.

Binnenkort vindt er een vergadering plaats met de desbtreffende federatie om het jullie een pak gemakkelijker te makende conformiteit na te gaan en het attest te bekomen dat u dit garandeert. Deze federatie is lid van FEDIS. Ik heb eveneens gevraagd dat naast de Belgische fabricanten, de groothandelaars – invoerders van contactmaterialen geregistreerd en gecontroleerd zouden worden door het FAVV. Hoe ziet u de evolutie van de etikettering wat betreft de allergenen en de nutritionele waarden in de beenhouwerij-kleinhandel en meer bepaald voor wat betreft de verkoop in bulk van voedingsmiddelen?

Mr. Houins: Deze bevoegdheid behoort tot de FOD Volksgezondheid die wat men noemt de “productnormen” definieert. Het zou trouwens rationeler zijn om al deze bevoegdheden onder te brengen bij het FAVV waardoor u slechts één gesprekspartner zou hebben. Ik weet dat de consumentenverenigingen pleiten voor een etikettering van de in bulk verkochte producten. Ik heb er echter mijn twijfels over dat de consument zelf het zo ver wil drijven. De aanwezigheid van allergenen in een product, is echter een goede reden voor een etikettering. Dit veronderstelt eveneens een affichering van de samenstelling in de winkel. Maar wie zal controleren of het aanbrengen van het etiket op de verpakking op het ogenblik van de overhandiging aan de koper daadwerkelijk zal gebeuren. Dit is inderdaad een beetje gecompliceerd in een periode waarin men het heeft over administratieve vereenvoudiging. Het antwoord op deze vraag hoeft evenwel niet van mij te komen.

Vervolg in de bb van 1/12.

NIEUWS UIT ONZE BEDRIJVEN

Breydel promotiecentrum

B

reydel heeft altijd bijzonder veel aandacht geschonken aan de gastronomie.

Door de voortdurende kwaliteitszorg voor de Breydelproducten zelf en hun plaats binnen de keuken van vandaag, ontstond haast vanzelf een culinaire werking.

Meer en meer koks gebruiken Breydel ham en spek in hun bereidingen.

Meer nog, ze lieten ze een hoofdrol vertolken in hun creaties.

Dat resulteert vandaag in ontelbare recepten en creaties. Soepen, voor- en hoofdgerechten, snacks en hapjes,… Breydel heeft overal zijn plaats gevonden.

Om de culinaire werking permanent te ondersteunen werd niet

16

alleen een onderzoekswerking opgezet onder leiding van topchef Johan Deboeverie die samen met vele collega’s de input levert, maar ook een praktisch centrum gecreëerd.

In de nieuwe Breydel gebouwen is een moderne prima uitgeruste keuken gebouwd met verschillende entiteiten. Op die manier kunnen verschillende groepjes niet alleen perfect volgen wat getoond en gemaakt wordt, maar kunnen ze ook aan hun eigen keukenblok werken.

Samen ontdekken of gewoon meewerken. Het is allemaal mogelijk in de unieke setting die Breydel opzette.

Professionelen of amateurs, allemaal vinden ze hun plaats in de unieke proefkeuken van Breydel in Gavere

REGIONAAL | BRUGGE - SAINT-HUBERT

Regionaal Brugge Brugge Culinair 2009 Dat is drie dagen lang proeven van nationale en internationale delicatessen met Spanje als gastland en op zaterdagavond een heuse tapasavond met een gekende Spaanse kok...

Met live cooking in de ATAG keuken door gekende koks uit de streek.

Een greep uit het uitgebreid aanbod: t ,PPLEFNPOTUSBUJFT PQ EF TUBOE WBO %FNFZFSF $PSPOB #SVHHF t 7PPSTUFMMJOH FO EFHVTUBUJF WBO IFU #SVHTF ,MJOLFSUKF FFO OJFVXF vleesbereiding op de stand van de Brugse Slagersbond t 7PPSTUFMMJOH WBO IFU OJFVXF 0PTULBNQTF CJFS .FSMFUKF PQ EF TUBOE van feestzaal BolderTIPG 0PTULBNQ t 7PPSTUFMMJOH WBO EF IFFSMJKLTUF KFOFWFST PQ EF TUBOE WBO +FOFWFST $SPNC� t 7PPSTUFMMJOH WBO EF OJFVXTUF 6JMFOTQJFHFMQBU� PQ EF TUBOE WBO 4MBHFSJK #POOF VJU %BNNF t %FNPOTUSBUJF -BUUF "SU NFU LPóF EPPS XFSFMELBNQJPFO 1FUFS )FSOPV PQ [POEBHOBNJEEBH PQ EF TUBOE WBO &TQSFTTP Baristas t %FNPOTUSBUJF USVòFMT NBLFO PQ EF TUBOE WBO $IPDPMBUFSJF %FOPMG uit Torhout

(3"5*4 $00, NBHB[JOF WPPS FMLF CF[PFLFS UFS XBBSEF WBO FVSP ,PSUPN EF NPFJUF XBBSE PN FFOT MBOHT UF LPNFO PQ WSJKEBH [BUFSEBH PG [POEBH OPWFNCFS

Regionaal Saint-Hubert

Feest van Saint-Hubert op 27/09/2009

BEDRIJFS- EN PENDELDEUREN ISOTHERME DRAAI- EN SCHUIFDEUREN KWALITEIT OP EENZAME HOOGTE

N

aar jaarlijkse gewoonte heeft in Saint-Hubert, onder een stralende hemel, het Feest van Saint-Hubert plaats. Op zondag 27 september was het voor de 52ste maal dat de patroonh heilige van de slagers geĂŤerd werd. De h sslagerswereld was, zoals steeds, goed vvertegenwoordigd.

De Corporaties van Brussel, Luik , D Charleroi en Chimay waren trouw op C post net als de vertegenwoordigers van p de Nederlandstalige organisaties. Zowel uit het Noorden als uit het Zuiden van het land namen er slagers deel aan de viering.

De Grootmeester van dienst, Gisèle Toussaint, heeft de afflige ontvangen uit handen van de Aalmoezenier, opvolger van de heer Jean Slachmuylders. Zij zal deze eer waarnemen gedurende ÊÊn jaar.

Oprechte felicitaties !

De voorzitter van het syndicaat van St.-Hubert, Philippe Lefebvre, maakte van de gelegenheid gebruik om alle deelnemers te bedanken voor hun aanwezigheid en hun steun.

Na de verwelkomingen van zowel de provinciale als de nationale voorztitters werd er overgegaan tot de orde van de dag. Traiteur Moustache zorgde voor een goede gastronomische feestmaaltijd, onder vrienden werd er nagekaart over de prachtige dag.

SOEPELE SNELROLPOORTEN AUTOMATISCHE BEDIENING AANRIJ-VEILIG ISOTHERME SCHEIDING ONDERHOUDSVRIENDELIJK

WILLEMS KOEN 0475/441054 koen.willems@truffel.be www.door-assist.be www.wilko.be ADVISEREN - INFORMEREN ANALYSEREN - COMMUNICEREN

17

SOCIAAL

!

IK KAN MIJN BIJDRAGEN NIET BETALEN ‌ Wat nu ?

D

e economische crisis duurt voort.

Sommige zelfstandigen hebben het moeilijker om hun sociale bijdragen te betalen.

De wetgeving biedt hen enkele mogelijke uitwegen. Een bondig overzicht.

Betalen is altijd best Eerst dit. Als het enigszins kan, is het altijd best dat de zelfstandige zijn sociale bijdragen betaalt. Want zo blijft hij in orde met de sociale zekerheid en blijft zijn pensioenloopbaan intact.

En zo vermijdt hij ook de wettelijke verhogingen (intresten) en de invorderingskosten die we als sociaal verzekeringsfonds moeten aanrekenen op de achterstallige bijdragen. Maar soms lukt het echt niet om te betalen. Wat dan ?

Afbetalingsplan Als de klant achterop geraakt met zijn sociale bijdragen, kunnen we als sociaal verzekeringsfonds een afbetalingsplan overwegen. De maandelijks afkortingen hangen af van zijn concrete dossiergegevens.

De handsfree betaalautomaat is de oplossing voor uw cash ontvangsten Dit apparaat zorgt voor een ongeziene tijdswinst en correcte ontvangsten.

U komt niet langer in contact met geld waardoor het betaalverkeer uiterst hygiĂŤnisch verloopt Geen avondstress meer want het afsluiten van de kassa vraagt geen tijd meer en is bovendien altijd juist!

Het betalingsbewijs wordt steeds uitgeprint.

Uw collega's zijn reeds overtuigd van de vele voordelen, U toch ook?

#$3+-#05

'.

#9

. .$

!'3-112 '.

#9

+0(1 #651/#5+10 '6312' 0'5

18

Commissie voor vrijstelling van sociale bijdragen Als de zelfstandige echt niet kan betalen, kan hij vrijstelling van sociale bijdragen aanvragen.

Deze mogelijkheid is alleen weggelegd voor zelfstandigen in hoofdberoep.

De klant richt daartoe een aangetekende brief naar zijn Sociaal Verzekeringsfonds, met vermelding van de kwartalen waarvoor hij vrijstelling wenst. De aanvraag tot vrijstelling kan maximaal ĂŠĂŠn jaar teruggaan. Zij maken de aanvraag over aan de Commissie voor vrijstelling van sociale bijdragen bij de FOD Sociale Zekerheid.

Om vrijstelling te genieten, moet de zelfstandige quasi behoeftig zijn. Om dat aan te tonen, stoffeert hij zijn aanvraag met gegevens en stukken over zijn bezittingen, inkomsten en uitgaven. Ook de financiĂŤle situatie van de gezinsleden wordt mee in aanmerking genomen.

Na een zestal maanden mag de aanvrager de beslissing van de Commissie thuis verwachten.

Dat kan een volledige of gedeeltelijke vrijstelling zijn of een weigering. Opgelet: vrijgestelde kwartalen geven geen recht op een pensioen.

De rechten op kinderbijslag en in de ziekteverzekering blijven echter wel gewaarborgd.

Kwartaalbijdragen waarvoor de zelfstandige geen vrijstelling krijgt, moet hij alsnog betalen, inclusief de verhogingen die ondertussen zijn blijven lopen. We kunnen over deze achterstallen wel een afbetalingsplan afspreken en/of kwijtschelding van de verhogingen aanvragen.

Kwijtschelding van de verhogingen Het RSVZ (Rijksinstituut voor de sociale verzekeringen van de zelfstandigen) kan kwijtschelding van de verhogingen toestaan als de zelfstandige zijn sociale bijdragen niet tijdig kan (kon) betalen door overmacht of om een behartigenswaardige reden. De klant stuurt daartoe een gemotiveerde brief naar zijn Sociaal Verzekeringsfonds. Zij bezorgen de aanvraag aan het RSVZ. Het RSVZ verleent alleen kwijtschelding van de verhogingen als eerst de sociale bijdragen zelf zijn betaald. Een kwijtschelding raakt niet aan de rechten in de sociale zekerheid en kan toch een welkome schuldverlichting betekenen.

Bert Hens Manager juridische dienst Acerta Sociaal Verzekeringsfonds Voor meer informatie, surf naar www.ikbenzelfstandige.be

EfficiĂŤnt. Ebro EBI-20 temperatuurlogger.

Gewoon de beste. Ebro voedselthermometers.

www.gullimex.com NL B

Borne, 074 - 2657788 Erpe-Mere, 053 - 809754

OPLEIDING

Openbedrijvendag KTA “de Ledebaan”

VERBEEK & ZN VERKOOPAUTOMAAT V90 / V9 V90 Cool

O

p zondag 4 oktober 2009 stelden de voedingsafdelingen van onze school hun deuren wagenwijd open voor het geïnteresseerde publiek.

Een Openbedrijvendag is iets totaal anders dan een Opendeurdag.

Ons doel was immers mensen te bereiken die de school van haar noch pluim kenden.

Ik denk dat we met een 1800 bezoekers ruimschoots aan de verwachtingen voldaan hebben.

De drie voedingsafdelingen hebben zich van hun beste kant laten zien.

Overal was er bedrijvigheid!!

In de slagerijafdeling was de winkel zeer verzorgd. Een pluim voor Sabine.

In de praktijklokalen werd gedemonstreerd hoe een varken en een rund uiteen gedaan worden. Er werden allerhande worsten gemaakt en op het einde van de gang stond Johan Willaert met zijn 7e jaar te wokken en te kokkerellen.

In de winkel van de bakkerijafdeling zag alles eruit om in te bijten. Al dat lekkers werd vakkundig verpakt, gesneden, gewogen en bediend door Regina en Petra.

De praktijklokalen bakkerij straalden een geur uit waar het water van in de mond kwam.

Van het 3e tot het 7e toonde iedere leerling op zijn niveau waartoe hij/zij in staat is.

Aan de snoepers die in de gangen wandelden was te zien dat het lekker was.

Crèmekoeken werden versneden en uitgedeeld. Chocoladebollen werden gevierendeeld om uit te delen. Paul Vervust en zijn leerlingen hadden “de cake” als thema. Cakes met appelen, appelflappen, calvadostaart en andere creaties werden aan de bezoekers getoond en uitgedeeld. De Leerlingen van het 6e en 7e jaar waren zeer creatief met

chocolade. Te zien blechocolade ien aan de mensen die ble ven staan was het zeer interessant en/of … zeer lekker. Truffels, marsepein en pralines in alle maten en kleuren werden de bezoekers voorgeschoteld.

De afdeling hotel presenteerde sierborden, mooi en creatief.

In het restaurant werden de bezoekers verrast op een drankje.

Als toetje kreeg elke bezoeker die de meet haalde zonder maagpijn een kleurrijke stoffen shopperzak met daarin een doosje met 2 pralines en een flyer met de gegevens van de school.

Toon Collette, coördinator voeding

De enige echte automaat voor maaltijden Verbeek & zn Boskant 16 • 2260 Westerlo T: 014/54.97.25 • F: 014/54.99.44 verbeek-westerlo@skynet.be www.verbeek-westerlo.be

19

OPLEIDING

Eerste Testcentrum in Vlaanderen te Diksmuide

Technisch Atheneum Diksmuide als enige Vlaamse school erkend als instituut dat ervaringsbewijzen van uitsnijder-uitbener mag uitreiken. Op 8 oktober 2009 werden de eerste negen ervaringsbewijzen uitgereikt tijdens een korte plechtigheid in het Technisch Atheneum.

Wat is het doel van dit project?

De bedoeling is dat het Technisch Atheneum Diksmuide onderdak biedt aan het Europees Sociaal Fonds als autonoom opererend testcentrum dat ervaringsbewijzen van uitsnijder-uitbener mag uitreiken. Deze erkenning werd intussen goedgekeurd. Het project loopt van 2009 tot 2010, maar het kan verlengd worden.

Op welke doelgroepen wordt er gemikt?

De doelgroepen van het project zijn hoofdzakelijk werkenden en werkzoekenden, die een ervaringsbewijs uitsnijder-uitbener willen behalen, met speciale aandacht voor de kansengroepen.

Op welke deelnemers mikt het project?

Het project mikt in deze beginfase op de huidige cursisten van het IPV-project ‘uitsnijder-uitbener’, een project dat nu reeds jaren succesvol loopt in het TA Diksmuide.

De cursisten verkrijgen zodoende na hun opleiding een echt ‘attest’ (ervaringsbewijs) waarmee ze achteraf gemakkelijker aan de slag kunnen in de vleesindustrie.

Het voordeel van het mikken op deze doelgroep is voor ons dat deze cursisten reeds effectief in het TA Diksmuide aanwezig zijn (2 groepen van een 10-tal cursisten per jaar). Het inschakelen van het testcentrum voor deze groepen is dan ook evident.

Uiteraard kan de vleesindustrie zelf ook van zijn werknemers naar ons testcentrum gestuurd worden om een ervaringsbewijs te behalen.

Later is het de bedoeling dat we alle mensen bereiken die op de een of andere manier de nodige ervaring als uitsnijder-uitbener hebben opgedaan op de werkvloer.

Wat is de waarde van een ervaringsbewijs?

Een ervaringsbewijs kan door de houder ervan gebruikt worden om zijn of haar tewerkstellingskansen te vergroten. Een ervaringsbewijs lijkt op een diploma. Een ervaringsbewijs heeft evenals een diploma een ‘civiel effect’. Dit betekent dat de houder ervan zijn of haar concrete tewerkstellingskansen en daarmee gepaard gaande verloning kan verbeteren.

20

Welke andere voordelen biedt dit project?

• Het is een uitstekende zaak voor het Technisch Atheneum van Diksmuide. Onze school wordt door dit dossier het enige instituut van Vlaanderen dat onderdak biedt aan een testcentrum dat met een ESF-label ervaringsbewijzen van elders verworven competenties (EVC) kan uitreiken. Wij willen hier wel benadrukken dat het testcentrum geen verlengstuk is van onze slagerij-afdeling. Het testcentrum is een autonoom opererende instelling van het ESF binnen onze muren.

• Het project is gunstig voor de vleessector en het bevordert onze reeds bestaande goede samenwerking met het sectorfonds van de vleesindustrie.

De financiering van het project (ten bedrage van ongeveer 45.000 Euro) werd opgesteld in nauwe samenspraak met Jan Reynaert van de support financiën van scholengroep Westhoek. Vooral de heren Johny Claeys (technisch adviseur) en Serge Aernoudt (leerkracht slagerij) hebben zich voor het realiseren van het project ingezet. Ook de samenwerking met het IPV verliep optimaal voor het realiseren van dit project.

De intakes en assessments In mei deden we de eerste intakes en begeleidingen van 10 kandidaten. Begin juni vonden de eerste assessments voor het ervaringsbewijs van uitsnijderuitbener plaats. Negen van de tien kandidaten slaagden. Zij kregen dan ook op 8 oktober officieel hun “diploma” uitgereikt in het didactisch restaurant van het Technisch Atheneum (Kaaskerkestraat 15).

Behaalden het ervaringsbewijs “Uitsnijder – uitbener” Elisama Christiaen Koekelare Duyck Stephan Kortrijk Lingier Bianca Eernegem Abdelazien Mohamed Mazin Diksmuide Baeckelandt Soren Koekelare Mkrtchan Vartan Diksmuide Toudeka Kossigan Nieuwpoort Lingier Wesley Aartrijke Devisch Jeroen Brugge - Assebroek

TempWeb. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie.

• draadloos netwerk door bedrijf en in voertuigen • data raadplegen via gullimex.com/tempweb • voor geconditioneerde ruimtes, intern transport, vracht- en bestelwagens • koppeling met voertuigvolgsysteem (optie) • alarmering via sms of e-mail

www.gullimex.com NL B

Borne, 074 - 2657788 Erpe-Mere, 053 - 809754

NIEUW ADRES Vanaf 18/11 kunt u zowel bij provincie als bij ONNAVESTA vzw terecht op het nieuwe a d r e s : Pr e s i d e n t R o o s e l v e l d t p l e i n , 17 - gelijkvloers rechts - 8500 Kortrijk Tel. 056 21 12 94 - fax 056 21 63 33 gsm 0471 211 780 info@onnavesta.be slagers_wvl@hotmail.com

50 jaar

Syntra West vzw is erkend door de Vlaamse Regering ISO 9001: 2000 gecertificeerd

Het provinciaal Verbond der Slagers-Spekslagers West-Vlaanderen organiseert in samenwerking met Syntra West onderstaande kortlopende opleidingen voor de slager:

Kortlopende opleidingen voor de slager november-december 2009 TAPAS VOOR DE SLAGER [code 1944-A] U krijgt een reeks tapas waarvan niet alleen de recepten worden meegegeven maar ook een voorstel wordt gemaakt van de verpakking waarmee u ze kunt presenteren in uw toonbank. U bespreekt, samen met de docent, de kostprijs en de eventuele verkoopprijs.

Enkele voorbeelden: Lamskofta, ham-champignon kroketjes, chorizosalade met munt…

Syntra West Kortrijk: 3 sessies op donderdag 12, 19 en 26 november 2009 telkens van 19u00 tot 22u00. Het inschrijvingsgeld van de lessen bedraagt: € 133,10 grondstoffen, syllabus en 21% BTW inbegrepen. Docent: Chris Alleman, kok aan huis, zaakvoerder diner@home.

MET GESLEPEN MESSEN: uw eigen messen slijpen en wetten [code 1970-A] Verschil tussen slijpen en wetten, diagnose stellen, demonstratie van bot naar scherp in 4 minuten, soorten snede, kwaliteit criteria, de eigen messen en scharen wetten.

Syntra West Kortrijk:1 sessie op maandag 16 november 2009 van 14u00 tot 18u00. Het inschrijvingsgeld van de lessen bedraagt: € 43,56 grondstoffen, syllabus en 21% BTW inbegrepen. Docent: Ignaz Geldolf, zaakvoerder van Sharptools.

WARM OF KOUD? SOEP! [code 1960-A] Onze chef bereidt samen met u iedere sessie 2 koude soepen, 2 warme soepen en 2 maaltijdsoepen. Maar hij vindt het net zo belangrijk deze soepen te voorzien van een aantrekkelijke verpakking en een prijsberekening. U kunt nu naar uw slagerij, traiteur- of broodjeszaak met een volledig afgewerkt product dat zo in de etalage kan. Weer een nieuwe topper in uw assortiment.

Syntra West Brugge: 2 sessies op woensdag 18 en 25 november 2009 van 19u00 tot 22u00. Het inschrijvingsgeld van de lessen bedraagt: € 87,12 grondstoffen, syllabus en 21% BTW inbegrepen. Docent: Chris Alleman, kok aan huis, zaakvoerder diner@home.

DE KEUKEN VAN ZUIDOOST AZIË [code 1991-A] Eenvoudige keuken met de meest exotische kruiden, smaakbommen. Gezonde keuken ook, weinig vet, veel groenten en toch blijven het smaakbommen… Thaïland, Vietnam en Indonesië komen aan bod.

Syntra West Kortrijk: 3 sessies op woensdag 18 en 25 november en 2 december telkens van 19u00 tot 22u00. Het inschrijvingsgeld van de lessen bedraagt: € 130,68 grondstoffen, syllabus en 21% BTW inbegrepen. Docent: Tom Vandenberghe, zaakvoerder van ‘eetavontuur’ Gent, www.eetavontuur.be

BIG BUSINESS - DAGSCHOTEL [code 1993-A] Een volledige dagschotel die aan foodcost niet meer dan € 2,5 kost. Enkel door inventieve verwerking en aankoop van grondstoffen bekomt men een ‘top’ dagschotel, die ook nog eens rendeert. We maken er enkele dagschotels voor het restaurant of uw toonbank onder leiding van onze chef.

Syntra West Kortrijk: 2 sessies op dinsdag 8 en 15 december telkens van 19u00 tot 22u00. Het inschrijvingsgeld van de lessen bedraagt: € 87,12 grondstoffen, syllabus en 21% BTW inbegrepen. Docent: Sebastien Feryn, chef en zaakvoerder van ’t Hof van Vivenkapelle te Vivenkapelle.

50% minder betalen voor uw cursus …

Syntra West is erkend voor het ontvangen van opleidingscheques via www.vdab.be voor werknemers of betalingen via de KMOportefeuille via www.kmo-portefeuille.be

Info + inschrijvingen*: gerda.ghesquiere@syntrawest.be • dirk.vandenbroeck@syntrawest.be Tel: 051 26 87 50 Syntra West campus Roeselare – Oostnieuwkerksesteenweg 111 – 8800 Roeselare *Vermeld de code om vlotter geholpen te worden.

REPORTAGE

Kapittel van de Grootorde der Belgische Slagers Op zondag 18 oktober 2009 vond, in Merelbeke, het 32ste Kapittel van de Grootorde der Belgische Slagers plaats. Er werd een druk programma afgewerkt. Naast de intronisatie van de nieuwe leden en de viering van enkele leden die reeds tien jaar en vijfentwintig jaar lid zijn van de vereniging, werd de heer Ben Faut eveneens extra in de bloemetjes gezet voor zijn jarenlange onbaatzuchtige inzet voor de Grootorde.

Trouw aan de doelstellingen van de Grootorde, om jaarlijks een financiële inspanning te doen ten behoeve van een instelling die zich bekommert om het welzijn van onze medemensen, werd de jaarlijkse gift geschonken aan het Wooncentrum van Ninove.

Het bestuur van het Centrum was enorm vereerd met de keuze van de Orde en deelde mee dat de gift een goede bestemming kreeg; er werd namelijk een overdekte fietsenstalling mee gebouwd.

Het Academische gedeelte werd gevolgd door een prachtig diner in het magnifieke kader van het restaurant. Het feest duurde tot in de vroege uurtjes …

geintroniseerd als effectieve leden. De peter van dit dynamische koppel is de heer Jacques Barras.

Johan en Véronique Cloetens uit Diegem worden voorgedragen als effectief lid. Peter Marc Landuyt is bijzonder fier op dit ondernemend koppel.

Rob en Karien Delaplace uit Malle worden eveneens voorgedragen als effectief lid, peter Romain Van De Pol is echt blij met hun lidmaatschap.

Pascal en Fabienne Flémal uit Grez Doiceau worden geintroniseerd als effectieve leden van de Grootorde. Zij werden voorgedragen door peter Jacques Barras.

G t Grootmeester t R Romain i Van V De D Pol P l en Grootkamerheer G tk h André A d é Briclet Bi l t verklaren het 32ste Kapittel voor geopend. In hun openingsspeech wensten zij de nieuwe leden van de Raad, de heren Devleminck, Devriendt, Paquet en Vogels veel plezier met hun nieuwe mandaat.

Zij zullen in de toekomst immers de leden van de Raad ad vervoegen.

De Chefs van het Protocol, de heren Devalkeneer en n Huygens stellen de nieuwe leden van de Raad van dee Orde voor.

INTRONISATIE NIEUWE LEDEN GROOTORDE Â Willy en Jeaninne Maerten uit Bredene worden gein-troniseerd als aangesloten lid van de Grootorde.

Peter Romain Van de Pol is bijzonder fier op deze intronisatie.

Geert en Magda Van Deputte uit Liedekerke worden voorgedragen als aangesloten lid van de Grootorde. Peter Marc Landuyt is trots op zijn petekinderen.

Jean en Armande Berwart uit Jodoigne worden

22

Eric en Chantal Van Den Bossche uit Lilloi-Witterzée werden voorgedragen door peter Marc Landuyt. Vandaag worden ze officieel geintronisseerd als effectieve leden van de Grootorde.

Tekst en foto's: Carine Vos

Ä OVERHANDIGING CHEQUE De Grootmeester vraagt de voorzitter van vzw SCHOONDERHAGE, wooncentrum Ninove naar voren te komen voor de overhandiging van de jaarlijkse gift.

De heer Schorreel Fons, voorzitter van de vzw, neemt de cheque in ontvangst.

Ä EN DE HOOFDEN VAN HET PROTOCOL, ZIJ ZAGEN DAT HET GOED WAS!

à HULDIGING BEN FAUT Tijdens dit Kapittel werd de heer Ben Faut extra in de bloemetjes gezet. Na zich jarenlang belangeloos te hebben ingezet voor de Grootorde deed hij afstand van zijn mandaat.

Ben Faut viel dit jaar 2 maal in de prijzen! Hij is immers reeds 25 jaar lid van de Grootorde Ä HULDIGING 10 JAAR LID Mevrouw Saelen en de heren Callebout, Janssens, Montigny, Stessens, Wijns worden in de bloemetjes gezet. Zij zijn reeds 10 jaar lid van de Grootorde. Ä SFEERBEELD VAN V DE ZAAL

23

NATIONALE PROMOTIECAMPAGNE

Het eindejaar kleurt feestelijk ! ,. &20% 0(7

,1(( 3(5)(&7 5 :,7%/$ 8:

6XU

ZZZ I QDD U ZLWE OD HQ Z XZ EH

LQ

Als bijlage bij DE BELGISCHE BEENHOUWERIJ van 1 NOVEMBER ontvangt u 2 toffe affiches en 5 bijhorende vleesprikkers.

VLAM zal in haar uitgave “Lekker van bij Ons� dat in bijlage bij het gekende weekblad Libelle zit, extra aandacht schenken aan onze kleurrijke slagersactie. Zo zijn de gastronomen onder ons reeds voorbereid.

:LWEODXZ FRPELQHHUW IHHVWHOLMN PHW JHHO HQ JURHQ H *HJULOGH :LWEODXZ HQWUHFRWH JHODUGHHUG PHW EXLNVSHN HQ VDOLH JHVHUYHHUG PHW ULVRWWR I

2QWGHN PHHU IHHVWUHFHSWHQ RS ZZZ ZLWEODXZ EH HQ ZLQ HHQ XQLHN NHXNHQVFKRUW

(;75$ 0$/6 0,1'(5 9(7

e nationale promotiecampagne voor de ambachtelijke slager die de Landsbond der Beenhouwers in samenwerking met VLAM op touw zet, staat in de startblokken!

D

Dit jaar kozen wij voor een generieke promotiecampagne voor het rundvlees van het witblauw ras dat door 90% van onze slagers verkocht wordt. Iedereen, van vetmester tot slager, heeft er belang bij om het inlands vlees van onze witblauwe runderen te promoten.

Witblauw wordt in deze campagne gevisualiseerd door een modern ogende strakke affiche.

Op het eerste gezicht een eigenaardige combinatie maar wees ervan overtuigd dat deze affiche iedereen aangenaam zal verrassen. De moderne look en de unieke boodschap “witblauw past bij ieder kleur� opent de deur, nu nog een passend plaatsje voor Belgisch rundvlees in uw toonbank en geactualiseerd met een witblauw prikker in combinatie met de kleurrijke affiche en dit wordt een succesvolle combinatie.

24

De media-aandacht die we voor onze actie via Libelle krijgen en de leuke website met heerlijke receptjes – Online vanaf 10 november: www.witblauw.be – lokt de consument zeker en vast naar uw slagerij.

Bovendien worden uw klanten op die manier betrokken in de actie. Door deel te nemen aan een eenvoudige wedstrijd – weer via die toffe website – komen ze in aanmerking om een prachtige schort te winnen.

Uiteraard moeten ze die bij u komen afhalen!

Zo wint u tweemaal!

=]f gj_YfakYla] n

Yf \] DYf\kZgf\

\]j :]]f`gmo]jk

3RVWHU ZHHNHQG 1/

ZLW LQGG

Net als vorig jaar hoop ik dat deze affiche de eindejaarsverkoop in uw slagerij mee zal ondersteunen en u de kans geeft om uw eigen ambachtelijk feestassortiment in de kijker te plaatsen.

Gebruik uw creativiteit en laat uw klanten op een aangename manier kennis maken met uw assortiment.

MAAR DAT IS NOG NIET ALLES! et feestelijk ontdekkingsweekend staat eveneens voor de deur.

H

Gebruik de affiche om uw klanten uit te nodigen op het feestelijk ontdekkingsweekend in uw slagerij om uw ambachtelijk eindejaarsassortiment aan uw klanten voor te stellen.

U heeft de keuze om dit te doen in het weekend van 27,28 & 29 november of op 4,5 & 6 december.

Stuur massaal uw foto’s naar: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be.

In de Belgische Beenhouwerij van januari 2010 blikken we terug op deze actie met een leuke collage van de ingezonden foto’s.

En wie weet, misschien wint u een mooie prijs.

Veel succes !

Carine Vos.

INFO-AVONDEN

Aandacht!!

Ook dit jaar infoavonden voor alle leden die op de hoogte willen blijven van de actualiteit Beste Collega, Vorig jaar werden de infoavonden in het ganse land massaal bijgewoond.

De titel “voedselveiligheid een straf of een streefdoel“ maakte duidelijk dat veel slagers de stap naar een gestructureerd voedselveiligheidsprogramma aankunnen.

Vandaag, een jaar later, is de bereidheid en de motivatie om de Europese reglementering toe te passen fel toegenomen.

“Voedselveiligheid als verkoopsargument” is de rode draad voor de nieuwe infoavonden waarop we u zullen inlichten over de actualiteit met aanpassingen, de praktische werking en de audit die nu toch wel dichterbij komt.

Op deze infoavonden worden ook de verschillende promotieprojecten voorgesteld.

Als kers op de taart ontvangt ieder aanwezig lid gratis het prachtige boek “Hoe bereid ik vlees“. Dit uniek receptenboek is een uitgave van VLAM, en kwam tot stand door een samenwerking tussen VLAM, mjPublishing en de Landsbond der Beenhouwers.

Op dit ogenblik zijn reeds enkele data en lokaties van infovergaderingen bekend. Volg verder de data en lokaties op www. bb-bb.be Limburg woensdag 28 oktober Borrelhuis Hasselt Ieper dinsdag 10 november Syntra West Kortrijk dinsdag 17 november Syntra West Antwerpen dinsdag 17 november Syntra Kempen te Turnhout Brugge woensdag 18 november Syntra West Moeskroen maandag 23 november Zaal Martino Oostende dinsdag 24 november Zaal Valentine Leuven dinsdag 24 november Parochiezaal, Winksele-Delle Brussel dinsdag 1 december Gent dinsdag 8 december Programma van de INFOAVONDEN 2009 • Wat is het verschil tussen de hygiëne checklist en de audit checklist ?

• Allergenen in de voeding, hoe uw klanten informeren ?

• Overzicht van de bijlage Register 2010.

• Doe mee met het ontdekkingsweekend in uw slagerij.

• De generieke promotie actie 2009-2010 Wit Blauw.

• Het vleesboek “ Hoe bereid ik vlees “ • Website Landsbond: www.bb-bb.be • Open debat & allerlei

Dit vleesboek is bedoeld om bij de verbruiker meer kennis en interesse op te wekken voor vlees. U kan dit boek te koop aanbieden in uw slagerij of als relatiegeschenk uitdelen. In dit vakblad vind je een bestelbon.

Voor al uw advertenties kan u contact opnemen met Carine op het nummer 02 735 24 70 of e-mail: carine.vos@landsbond-beenhouwers.be Houba de Strooperlaan 784 • 1020 Brussel

KLEINE AANKONDIGINGEN IMMO

Over te nemen: Antwerpen – voorkempen – zeer goed renderende DELICATESSENZAAK- kaas & charcuterie.

Info : 0477/36 59 58

Over te nemen: goed draaiende instapklare BEENHOUWERIJ-TRAITEURZAAK te Hulste-Harelbeke.

Kleine overname.

Tel. : 056/71 12 35

HANDELSZAAK met woonst te Torhout centrum. Geschikt voor vrij beroep, commerciële topligging Info : Immo Gryson : 050/21 39 45

Over te nemen aan de West-Kust SLAGERIJ + WOONST wegens familiale redenen – kleine overname.

Tel. : 0488/86 70 34

Topslagerij over te nemen – NW Brabant – levering aan taverne/restaurants/frituren – alle horecamogelijkheden – owv pensioen.

MATERIAAL

droog en rijpingskamer inhoud 250 kg * bastramat + bastrasmoke, computergestuurd voor braden, roken, koken, kleuren en drogen (zelfreinigend) * frigokamer 2m70 hoog, 2 m lengte, 1 m diep * frigo isocab 4 deurs 7 m lang, 2m80 hoog, 2 m diep * cutter alpina 125 liter * grote mengelaar 250 liter * 2 inox mengbakken op wielen 250 en 500 liter gsm 0475/80.20.30

Tel. : 0474/63 36 50

25

puBLIREpORTAGE

koelspecialist smeva neemt nederlandse Geerlofs over

SMEvA-GEERLOFS ALS vASTE PARTNER vOOR HET KOELEN vAN dE vOLLEdIGE vOEdSELPROCESKETEN

Smeva Group, met Belgisch hoofdkantoor in Lummen, heeft een samenwerking afgesloten met Geerlofs, de Nederlandse marktleider in bewaartechnieken. Met deze strategische overname versterkt Smeva zijn marktpositie en legt de koelspecialist een stevige basis voor verdere groei. Zo is de koelketen nu écht rond: van kweker tot distributie en van distributie tot consument. Vanaf 1 oktober komt de koelspecialist als Smeva-Geerlofs op de markt: 24 uur op 24, 7 dagen op 7.

Strategische overname: koelketen rond Smeva is bijna 100 jaar, gespecialiseerd in koeltechnische apparatuur voor supermarkten, detailhandel, grootkeukenbedrijven en convenience.

Wereldwijd is het bedrijf vandaag ook marktleider in koeltogen voor onder meer slagerijen. Met de overname van het Nederlandse Geerlofs, al 75 jaar specialist en marktleider in bewaartechnieken van verse producten, komt daar een nieuwe expertise bij.

Bernard frère, Algemeen Directeur van Smeva-Geerlofs: “Met haar vakkennis, producten en markten sluit Geerlofs perfect aan bij de activiteiten van Smeva, namelijk het ontwerpen, produceren, installeren en servicen van gekoelde opslag- en displayruimten voor de voedseldistributieketens. Bovendien delen we eenzelfde klantgerichte aanpak, wat in onze sector heel belangrijk is. Maar bovenal is de koelketen met deze strategische overname nu helemaal rond. We beheren elke schakel, zowel van kweker en teler naar verwerker en grootdistributie, als van grootdistributie naar kleindistributie en convenience stores tot kleinhandel en eindconsument. Op dat vlak zijn we met onze expertise uniek in België.”

Dankzij de gezamenlijke ervaring en knowhow van de twee marktleiders kan Smeva-Geerlofs ook gemakkelijk anticiperen op de strengere Europese controles aangaande voedselbewaring.

Smeva-Geerlofs: 24/24, 7/7 Vanaf 1 oktober heet de nieuwe allround koelspecialist officieel “SmevaGeerlofs”. In een eerste fase investeert de onderneming 500.000 euro in technologische ontwikkeling, in de uitbreiding van het Belgische servicenetwerk en in opleiding en werving van personeel. Bedoeling is om binnen twee

26

jaar minstens tien extra krachten aan te werven.

Bernard frère: “Met de overname willen we de economische crisis counteren.

Door te investeren in technologie en innovatie willen we verder groeien: nieuwe markten aanspreken en nieuwe klanten aantrekken met de uitbreiding van onze producten. Smeva-Geerlofs biedt dan ook een ruime waaier van bewarings-, koel- en ventilatietechnieken volgens de nieuwste inzichten én met oog voor het milieu. Bovendien zijn we de klok rond bereikbaar voor service dankzij onze ruime vertegenwoordiging in heel België. kortom, we geloven in deze strategische keuze en gaan de toekomst ambitieus tegemoet.”

Over Smeva-Geerlofs Opgericht in 1920, is Smeva vandaag uitgegroeid tot een gerenommeerd bedrijf in de wereld van koeltechniek en klimaatbeheersing. Smeva ontwikkelt, produceert, commercialiseert en installeert koelmeubelen, koelinstallaties en koel- en vriescellen. Na de overname van koelspecialist Geerlofs in 2009, is het bedrijf als Smeva-Geerlofs internationaal actief. Smeva-Geerlofs maakt deel uit van de overkoepelende Smeva Holding die 400 mensen tewerkstelt.

Voor meer info : smeva-geerlofs bernard frère klaverbladstraat 20 b-3560 lummen tel. +32 13 530 640 www.smeva-geerlofs.be

REPORTAGE | JOHAN EN ELS DE WACHTER

Johan en Els De Wachter te Bornem In de schilderachtige omgeving van Klein-Brabant, dat als achtergrond diende voor de populaire TV-serie “Stille Waters”, baten Johan De Wachter (40) en Els Cortebeeck (38) een levendige dorpsslagerij uit. Johan stamt uit een echte slagersdynastie en is reeds de vierde generatie die hier in Bornem een ambachtelijke slagerij uitbaat. De ouderlijke zaak werd door de ziekte van Johan’s mama vroeger dan verwacht overgenomen door Johan en Els. Het koppel heeft twee kinderen : Kato (9) en Toon (7).

Johan wist al op jonge leeftijd dat hij slager wilde worden. Toch koos hij niet direct voor een slagersopleiding maar vatte eerst humaniorastudies aan. Uiteindelijk was het toch niet je dat en Johan verhuisde naar PIVA te Antwerpen waar hij zijn slagersdiploma behaalde. Na zijn opleiding volgde Johan verschillende bijscholingscursussen o.a. een traiteuropleiding in Sint-Niklaas.

Els behaalde een diploma kantoorwerken en volgde een specialisatiejaar nadat haar dagopleiding afgerond was. Els werkte gedurende tien jaar op de personeelsdienst bij een commerciële firma. Ze gaf haar job op toen Johan de slagerij overnam.

I

n 2004, vroeger dan voorzien, namen Johan en Els de ouderlijke slagerij over. De gezondheidstoestand van Johan’s moeder liet haar niet meer toe de zaak verder te runnen.

Johan: We hadden altijd wel voorzien dat ik de slagerij zou overnemen. Ik ben enig kind en als telg van de derde generatie slagers in dit huis lag dat een beetje voor de hand. Mijn moeder kampte op een bepaald moment met gezondheidsproblemen en kon de zaak niet meer verder uitbaten. Els en ik namen de slagerij dan – vroeger dan voorzien – over.

Els: Ik werkte op de personeelsdienst van een vrij groot bedrijf en deed mijn job graag. Maar ik wist dat Johan voorbestemd was om de ouderlijke slagerij over te nemen. Ik gaf mijn ontslag en stapte van de ene dag op de andere in de slagersbranche. Ik leerde het vak grotendeels hier in de eigen slagerij. Johan was een goede leermeester.

28

Johan en Els werken perfect samen. Johan staat in voor de verwerking van het vers vlees en het maken van de charcuterie. Hij houdt zich ook bezig met de administratieve taken. Els maakt de bereide gerechten, schotels, salades en bedient de klanten in de winkel. Het koppel heeft, naast studenten die in het weekend komen helpen, sinds kort ook een parttime verkoopster Marit (46) in dienst .

Els: Johan werkt meestal in het atelier terwijl ik met Marit in de winkel de klanten bedien. Als Johan tijd heeft om in de winkel te staan maken Marit en ikzelf de salades en de schotels. De samenwerking loopt perfect. Marit werkt hier ongeveer een half jaar en ze doet dat prima. Bovendien woont ze in de buurt zodat de afstand van-ennaar het werk voor haar beperkt blijft. Onze vorige medewerkster gaf na jarenlang in dienst te zijn geweest haar opzeg omdat de werkuren en dagen moeilijk te combineren waren met haar gezinsleven. Het was niet gemakkelijk om iemand anders te vinden maar met Marit hebben we er een prima kracht bij.

Tekst en foto's: Carine Vos

Het vers vlees wordt uitgebeend aangekocht bij uitstekende leveranciers. De charcuteriebereidingen zijn grotendeels huisgemaakt. Salades, bereide gerechten en schotels worden vakkundig door Els gemaakt. Het assortiment panklare bereidingen is beperkt doch kraakvers.

Johan: Mijn vader kocht destijds aan in karkas. Ik laat alles uitgebeend leveren omdat het mij enorm veel tijd bespaart en omdat ik op die manier de stukken kan kiezen die voor mij het interessants zijn. Je kunt niet alles zelf doen als je met weinig personeel werkt.

Op een gegeven moment moet je dan keuzes maken. Vermits ik zeer graag charcuterie maak, heb ik mij daar meer op toegelegd. Wij bieden onze klanten een groot en verzorgd assortiment vers vlees aan. Wij verkopen rundvlees, kalfsvlees, varkensvlees, paardenvlees, lamsvlees, gevogelte. Als extraatje naar de klanten toe namen we ook Iers rundvlees op in ons assortiment. We bevinden ons hier niet in de stad en in onze kleine dorpsgemeenschap wordt er nog lekker gekookt. De verkoop van een heerlijk varkensgebraad of een prima rosbeef loopt hier nog goed.

toch seizoensgebonden producten aan te bieden. Deze afdeling is een commerciële surplus voor ons want met weinig investering win je hier altijd aan. De producten die niet verkocht zouden geraken kan je nog altijd verwerken in je eigen bereidingen. Er is dus nooit verlies.

De slagerij van Johan en Els is gelegen langsheen de drukste handelsstraat van het dorp. Ze hebben een vast cliënteel dat vooral bestaat uit tweeverdieners. Passanten die regelmatig langs deze baan moeten, komen ook in de slagerij hun aankopen doen, net als de stadsbewoners die in de zomermaanden de vissershuisjes bewonen langs de prachtige Oude Schelde.

Els: Wij hebben klanten uit alle lagen van de bevolking. Zowel de dorpelingen als passanten, al komen hier ook veel toeristen over de vloer. De Oude Schelde trekt, zeker nadat Stille Waters enorm veel succes kende, veel dagjesmensen aan. Ook de stadsbewoners, die één van de vele visserchaletjes bewonen in de zomermaanden, komen jaarlijks terug. Vermits we hier geboren en getogen zijn kennen we de meeste klanten. Al wat er in het dorp gebeurt is

Een goede slager ken je aan zijn gehakt, zegt men vaak. Hier is dat niet anders. Zowel het gehakt als de worsten zijn toppers in de verkoop. Voor de jaarlijkse vakantie van het slagersgezin slaan de klanten zelfs een voorraadje gehakt en worsten in zodat ze dat niet elders moeten gaan kopen.

Els: Als we terug opendoen vertellen de klanten ons steeds dat ze blij zijn dat de vakantie afgelopen is . Vaak sta ik bij onze terugkeer bij de bakker en vragen de klanten al wanneer de winkel open gaat.

Dat is voor ons het bewijs dat we goed bezig zijn.

Het charcuterieassortiment wordt netjes in de koeltoonbank tentoongesteld. Johan maakt ongeveer vijftien charcuteriesoorten zelf waaronder rauwe-, gezouten- en gekookte ham, filet d’Anvers, kalfsworst, fricadellenkoek, kippenwit, leverworst, … Els is trots op haar assortiment salades en huisgeuisge isgemaakt bereide gerechten.

Johan: Ik maak zeer graag charcuterie en experimenteer volop met nieuwe producten. Alle huisbereide charcuterie wordt op ambachtelijke wijze, volgens de recepten van mijn grootvader, gemaakt. De producten die ik zelf niet beter kan maken dan dat ik ze kan aankopen, koop ik aan. Er zijn heel veel goede producten op de markt die qua smaak en samenstelling even goed zijn als zou ik ze zelf maken.

Els: Alle salades worden in het eigen atelier gemaakt mett uiterst verse producten. Het ruime assortiment bestaat voorr een groot stuk uit de traditionele salades aangevuld met sei-zoensgebonden salades.

Johan: Het klassieke assortiment bereide gerechten wordt door Els en Marit dagelijks vers gemaakt. Huisgemaakte lasagne en vol-auvent zijn nog altijd toppers.

Vermits er geen kruidenierswinkel meer in het dorp is, bieden Johan en Els een assortiment groeten en fruit aan in hun winkel. Els is de verantwoordelijke voor dit segment. Zij zorgt voor de bestellingen en de prijszetting van de producten.

Els: Eigenlijk kwam de vraag voor de verkoop van groenten en fruit van onze klanten. De kruidenier ging dicht en nergens anders konden ze terecht voor hun dagelijkse aankopen van groenten of fruit.

Het leek me wel wat en we hebben de verkoop opgenomen in ons assortiment. Het vraagt niet veel moeite en de klanten zijn blij dat ze in één keer alle ingrediënten kunnen aankopen voor een gezonde maaltijd. Het is geen uitgebreid assortiment maar we proberen

29

REPORTAGE | JOHAN EN ELS DE WACHTER

gespreksonderwerp in de slagerij. Ik heb een goede band met de trouwe klanten. Voor de meeste klanten ben ik niet de slagersvrouw maar een vertrouwenspersoon en een luisterend oor. Tegen mij kunnen ze hun lief en leed kwijt. Ik weet wanneer kinderen geboren worden, kinderen ziek zijn, partners sterven enz…

Johan en Els zijn,naast lid van de Landsbond,ook lid van de Sterslagers Unie. Dit is een commerciële groepering die momenteel 19 leden telt in Vlaanderen. Enkele jaren geleden voelde Johan de nood om zich naast de Landsbond die de belangen van de slagers bij de overheidsinstanties verdedigt, aan te sluiten bij een commerciële groepering die meer aandacht had voor marketing, samenaankoop, recepturen, tips etc… Johan ging op zoek naar de vereniging die het best bij zijn visie paste en koos voor de Sterslagers.

Johan: Ik ben, net zoals mijn vader en grootvader dat waren, lid van

30

de nationale beroepsvereniging, de Landsbond. Een prima organisatie die de belangen van de slager verdedigt bij de verschillende overheidsinstanties. Mede dankzij de inzet van de Landsbond halen alle slagers hun voordeel uit de versoepelingen die afgedwongen werden op gebied van autocontrole en hygiënecontrole in de slagerij. Hun vakkundige begeleiding op dit gebied met o.a. infoavonden en bijscholingen zorgden er mede voor dat de slagers in België, al zover staan. Wij kregen vlak voor de vakantie controle in de slagerij en alles was in orde. De controleurs hadden zelfs geen opmerkingen.

Op commercieel vlak zocht ik naar een samenwerking met andere slagers met dezelfde visie als ik. De Topslagers, de Keurslagers, de Sterslagers Unie, … allemaal commerciële organisaties voor de slager met kleine subtiele verschillen. Ik bestudeerde welke groepering mij het best lag en ik koos voor de Sterslagers Unie omdat deze groepering mij zowel op commercieel als op administratief vlak de

ondersteuning zou bieden die ik zocht. De Sterslagers Unie groepeert ambachtelijke slagers die versheid, hygiëne en klantvriendelijkheid even belangrijk vinden als een uitstekende kwaliteit.

Bovendien controleert men regelmatig op onverwachte momenten of aan alle eisen voldaan wordt in de slagerij. Zo blijf je steeds alert.

De regelmatige bijeenkomsten waarop er met collega’s overlegd kan worden over allerhande onderwerpen die ons beroep aangaan zijn ook interessant voor onze partners. Het is een groepering voor slagers met een open geest die geen geheimen voor elkaar hebben.

We gaan dan ook regelmatig langs bij andere leden om te zien hoe zij bijvoorbeeld hun toonbank leggen. Er zit ook een duidelijke marketingstrategie achter deze groepering. Er worden regelmatig themamaanden georganiseerd waarbij bepaalde producten in de kijker geplaatst worden. Folders, posters, campagnemateriaal wordt allemaal ter beschikking gesteld.

Johan en Els maken geen reclame in regioonale bladen of streekkranten. Hun klanten n weten dat ze een perfecte kwaliteit mogen n verwachten voor een degelijke prijs. Mede e door de commerciële ondersteuning van de Sterslagers Unie delen ze wel recepten en folders uit in de slagerij. Het echtpaar gebruikt ook een spaarkaart.

Els: Reclame maken kost handenvol geld. Ik denk dat wanneer je klanten tevreden zijn, zij de beste reclame maken die denkbaar is.

Wij voerden 7 jaar geleden een spaarkaart in waarmee de klanten bij een volle kaart € 5 korting krijgen.

Johan: Soms doen we wel eens iets speciaals.

Bij de viering van ons 100-jarige bestaan organiseerden we een wedstrijd waarmee ons clienteel een reis kon winnen. Daarnaast laten wij elk seizoen prachtige folders maken waarin ons assortiment aangeprezen wordt. Uit dezee folders kunnen de klanten hun bestellingen n doen. Wij hebben een bbq-folder, eindejaars-folder, feestmenu’s etc.

Dit slagerspaar ziet de toekomst rooskleurig tegemoet. Naast een fijn gezin zijn ze de trotse eigenaars van een goed draaiende dorpsslagerij en hebben ze haast meer werk dan ze aankunnen. Gelukkig steken Kato en Toon af en toe een handje toe!

Johan: Grote toekomstplannen heb ik niet. Wij hebben een goede slagerij en een fijn cliënteel. We hebben haast meer werk dan we aankunnen en uitbreiding hoeft voor mij niet. Misschien komt er nog wel een evolutie in het beroep zelf, de voorbije jaren was dat ook zo. Mijn grootouders verkochten uitsluitend vers vlees. Mijn ouders verkochten vers vlees en charcuterie. Wij doen dat ook maar er is toch een belangrijke besteding binnen het gezinsbudget aan panklare en bereide gerechten. De charcuterieafdeling werd ondertussen ook flink uitgebreid met een belangrijk assortiment salades.

Steeds meer collega’s verkopen ook groenten en fruit. Specialiseren zal een noodzaak worden en de slagerij van weleer zal wellicht de verswinkel van morgen worden.

Els: Ik zou graag hetgeen we nu hebben willen behouden. We hebben een fantastisch gezin, een goede slagerij, werkzekerheid,… wat zou je nog meer willen? Misschien dromen we er wel van dat één van de kinderen de zaak straks overneemt. Dat zou fijn zijn maar het

moet niet. Ze moeten de kans krijgen om zzelf hun weg uit te stippelen. Onze kinderren helpen af en toe wel mee in de slagerij. ri Kato is bedreven in het maken van K hamburgers en satés. Ze helpt wel eens h a mee met de bereiding van de salades. m Aanvullen kan ze als de beste. Toon is A an minder gedreven maar ook jonger dan m in Kato.

K at Kato: Ik help graag mee in de slagerij. Vooral Kat aanvullen vind ik leuk. Ik denk niet dat ik zelf aan slager wil worden want dan moet je veel te sla hard ha werken.

JJohan Jo o en Els wonen boven de slagerij wat hen de mogelijkheid biedt om vaak bij de kinderen te zijn.

De openingstijden en de vakantieregeling van de slagerij is afgesteld op het gezinsleven van Johan en Els. Quality-time met de kinderen is voor hen het allerbelangrijkste.

Els: Sommige collega’s vinden wonen en werken in hetzelfde huis niet zo’n goed idee. Voor ons is het nochtans de beste oplossing. We hoeven ons niet te verplaatsen en in de file te staan om naar ons werk te gaan. Bovendien zijn onze kinderen nooit alleen geweest of naar de opvang gemoeten. Zelfs als ik aan het werk ben, houd ik hen in het oog. Ik ben graag thuis, ook in mijn vrije tijd. We hebben vorig jaar een zwembad in de tuin geplaatst waar we al veel plezier aan beleefden. Onze kinderen kunnen erin spelen terwijl wij rustig in een tuinstoel kunnen toezien of een goed boek kunnen lezen.

Fantastisch!

Johan: Voor mij is deze situatie vooral gemakkelijk omdat ik op deze manier nog iets kan doen in het atelier als de slagerij al dicht is. We hebben onze sluitingsdagen volledig in het teken van de kinderen gezet. De winkel is op zondag, maandag en woensdagnamiddag dicht. Op maandag wordt er wel al eens in het atelier gewerkt, boodschappen gedaan etc… en op zondag worden er ook buffetten, bbq, .. geleverd. We zijn echte familiemensen en spenderen liefst zoveel mogelijk tijd samen. In de grote vakantie gaat de winkel een maand dicht. Tijd voor hobby’s is er niet veel. Ik ga af en toe eens golfen of badmintonnen.

31

wAAROM? / DAAROM!

Een gezonde voeding sluit geen gemaksvoedsel uit. waarom? / Daarom!

De natuur is een alledaags maar complex gegeven. Idem voor onze voeding. Soms trekken bepaalde zaken ineens de aandacht of we stellen vast dat we het antwoord op schijnbaar eenvoudige vragen schuldig moeten blijven.

Bijvoorbeeld, waarom sluit een gezonde voeding geen gemaksvoedsel uit? En waarom is hygiëne zo belangrijk voor een gezonde brooddoos? Nutrinews zocht het voor u uit.

Een gezonde voeding sluit geen gemaksvoedsel uit.

Een kant-en-klaar ingeblikt sausje dat je simpelweg opwarmt door in het deksel gaatjes te prikken, een staafje waarmee je je kop warm water in thee omtovert, ingevroren fruit in een tube, koolzuurhoudende dranken in een hersluitbaar blik. Het zijn maar enkele voorbeelden van recente innovaties op het vlak van voedingsmiddelentechnologie die het welzijnsgevoel van de consument moeten verhogen. Gemak is één van de speerpunten die bijdragen tot dat welzijnsgevoel, maar genieten en gezondheid evengoed. Vallen “convenience food” of gemaksvoedsel te rijmen met gezondheid?

Gemaksvoedsel “Convenience” betekent letterlijk de gemakkelijke wijze waarop men iets doet en met minimale inspanningen en moeite verricht.

In het geval van gemaksvoedsel kan “convenience” betrekking hebben op een snelle of eenvoudige aankoop, bewaring, bereiding of consumptie van voedingsmiddelen.

Gemaksvoedsel is bedoeld om weerwerk te bieden tegen het gebrek aan tijd in onze samenleving. Op die manier komt er tijd vrij voor andere dingen.

Gemaksvoedsel bestaat in alle maten en vormen. Er zijn producten die meteen kunnen worden verwerkt (“ready-to-cook”, bijvoorbeeld voorgesneden groenten), producten die alleen maar moeten worden opgewarmd (“ready-to-heat”, bijvoorbeeld gekoelde of diepgevroren kant-en-klaarmaaltijden) en producten die zonder verdere voorbereiding direct kunnen worden geconsumeerd (“ready-to-eat”, bijvoorbeeld belegde broodjes).

Gemak, genieten én gezondheid Gemaksvoedsel wordt gemakkelijk geassocieerd met “fastfood”, wat eerder een negatieve gezondheidsconnotatie oproept. Naast allerhande snoep, frisdranken, hamburgers en andere vetrijke snacks is er echter ook een gamma gemaksvoedsel dat kan bijdragen tot de realisatie van een gezonde voeding, bijvoorbeeld een appel, een peer of ander fruit, melk- en yoghurtdrankjes, ongezoet

32

vruchtensap, vacuüm verpakte en diepgevroren groenten. Producenten van gemaksvoedsel blijven het aanbod vergroten door verder in te spelen op de vraag van de consument en de populariteit van gemaksapparaten (bv. koelautomaten, microgolfovens, diepvriezers).

Een inferieure voedingswaarde?

Er wordt beweerd dat gemaksvoedsel een inferieure voedingswaarde zou hebben.

Zoals bij alle voedsel is het afhankelijk van het type gemaksvoedsel en de bereiding ervan. Verwerkte groenten (diepgevroren of in blik) bevatten bijvoorbeeld nagenoeg evenveel vitaminen, mineralen en spoorelementen als verse groenten. Dankzij een snelle verwerking na de oogst kunnen industrieel diepgevroren groenten zelfs meer vitamine C bevatten dan verse, onverwerkte soortgenoten die al verschillende dagen zijn bewaard. Industriële verwerking kan er ook voor zorgen dat voedingsstoffen beter door ons lichaam worden opgenomen dan uit onverwerkte voedingsmiddelen. Dat is onder meer het geval voor lycopeen.

Verwerkte groenten kunnen de consument die in tijdnood verkeert bovendien helpen om toch snel een volwaardige maaltijd samen te stellen en de dagelijkse aanbevolen hoeveelheid groenten te halen. Groenteen vruchtensappen kunnen de aanbevolen porties groenten (300 g per dag) en fruit (2 tot 3 stuks per dag) niet volledig vervangen omdat ze in vergelijking met verse groenten en fruit minder voedingsvezels en andere voedingsstoffen aanbrengen. Ze stillen ook minder de honger dan een stuk fruit of groente. Groentesappen bevatten doorgaans ook redelijk wat zout. Handige groente- en fruitdrankjes zijn dus niet ideaal maar kunnen wel een bijdrage leveren tot een goede voeding op momenten dat er weinig tijd overschiet om verse producten te wassen, te schillen en/of te persen.

De samenstelling en de energiewaarde van kant-en-klaarmaaltijden en andere voorbereide gerechten kan sterk variëren naargelang het product. Het etiket kan in geval van twijfel soelaas brengen. kies bij voorkeur

maaltijden met minder dan 20 g vet per portie en gerechten met groenten en vis.

Drie belangrijke knelpunten bij kant-enklaarmaaltijden zijn mogelijk, te kleine portiegroottes, te weinig groenten en te veel zout. Een te beperkte portie en een tekort aan groenten kan worden oplost door zelf wat extra groenten te voorzien: vers, uit de diepvries of in de vorm van een fris rauwkostslaatje. Een stuk fruit, fruitsla of een mager melktoetje als nagerecht brengen ook nog wat extra vitaminen en mineralen aan. Al dan niet gezond en evenwichtig eten, hangt ten slotte niet af van één maaltijd maar van de totale dagvoeding. Besteed daarom ook voldoende aandacht aan de samenstelling van het ontbijt en van de tweede broodmaaltijd. veiligheid en gezondheid Behalve de voedingswaarde is ook voedselveiligheid een belangrijk aandachtspunt voor een goede gezondheid. In tegenstelling tot wat vaak wordt geopperd, houden industriële verwerkingen niet meer risico’s in op het vlak van voedselveiligheid dan zelfbereide producten. Dankzij hoogtechnologische warmtebehandelingen wordt de groei van micro-organismen geremd zonder al te veel aan de voedingswaarde te raken. De toevoeging van additieven beïnvloedt evenmin de voedselveiligheid in negatieve zin.

Additieven worden onder meer toegevoegd om de stabiliteit of de consistentie van het product te behouden of te verbeteren. Hun gebruik is strikt wettelijk geregeld. Indien het basisproduct arm is aan essentiële voedingsstoffen (bv. allerhande zoetigheden) zal een industriële behandeling hier uiteraard niets aan veranderen. Het basisproduct en de verwerking ervan blijven de belangrijkste criteria voor de kwalificatie van gezond of eerder ongezond gemaksvoedsel. De grootste risico’s op het vlak van voedselveiligheid van gemaksvoedsel liggen bij de consument zelf, door het niet correct te bewaren of te bereiden, overeenkomstig de richtlijnen op het etiket.

Voor u gelezen in Nutrinews nr 3| 2009 – tekst : P. Vanhee.

Dit is echt typische voor de winter lekker gekruid van…… Indasia 52830 Echte Duitsche Braadworst-kruiden Gebr. 20g/kg 53730 Typische Duitse Goulash soep kruiden Gebr. 70g/lit 52530 Goulash kruiden voor een lekkere Goulash saus Gebr. 20g/kg

BYNENS INTER-SPICE groothandel - import

kruiden – s P e c e rij e n – da r M e n hulPstoffe n – Ma r i n a d e wi j l eve re n re c ht s t re e k s aan g roothandel en industrie

Promotie, informatie; bezoek onze website

www.interspice.be

www.indasia.com

grote baan 14 • 3530 houthalen tel. 011-603 668 • fax 011-603 669 email: info@interspice.be www.interspice.be.

• ADVIES • PRODUC TONT WIKKELING

HAAL MÉÉR UIT UW ZAAK!

Hét beheersysteem voor slagers en traiteurs Navi-Meat is een uniek softwarepakket dat speciaal ontworpen werd voor traiteurs en slagers.

Het beheert het volledige productieproces, van aankoop over versnijdingen en productie tot verkoop en tracering. U kan er meteen mee aan de slag!

info: www.navimeat.be

wat doet de landsbond?

DATUM

ACTIVITEIT

AANWEZIG

07/10/2009

DBO : trajecten in de slagerij

W.Verbust

08/10/2009

PIVA Antwerpen: persvoorstelling DVD “ Van vlees en bloed”

W.Verbust, J.-L. Pottier, C.Vos

12/10/2009

Syntra: sectorcommissie slagerij

Leden van de sectorcommissie

12/10/2009

Bureau

Leden van het Bureau

14/10/2009

DBO: trajecten in de slagerij

W.Verbust

14/10/2009

Handboek voor de slager

Leden van de werkgroep

14/10/2009

OVAM: commissie dierlijk afval

I.Claeys

15/10/2009

Europees Parlement: commissie varkensvlees

J.-L. Pottier

19/10/2009

Hoge Raad voor zelfstandigen en kMO

J.Cuypers

21/10/2009

Handboek voor de slager

Leden van de werkgroep

21/10/2009

DBO: trajecten in de slagerij

W.Verbust

23/10/2009

Oudenaarde : studiedag lesgevers Syntra

W.Verbust, J.-L. Pottier, I.Claeys, J.Cuypers, E.Vanschoonenberghe

26/10/20089

Handboek voor de slager

Leden van de werkgroep

26/10/2009

Aalst: informatieavond voor de slagers

W.Verbust, C.Vos

28/10/2009

fAVV: Raadgevend Comité

W.Verbust

28/10/2009

Hasselt : informatieavond voor de slagers

W.Verbust, C.Vos

FAMILIEHOEKJE

Nieuwe prijsvorken voor een nieuwe verkoopperiode Uw geldende verkoopprijzen voor deze nieuwe verkoopperiode moeten worden berekend op basis van de inkoopprijzen van bijgaande referentieperiode van 4 weken.

oVerlijdens Uit Antwerpen vernemen wij het overlijden van Louis Snels, vader van erelid van de koninklijke Antwerpse Beenhouwersbond, Marc Snels.

VANAf MAANDAG 2 november 2009 1. Te gebruiken prijsvorken

Wij hebben de droeve plicht u het overlijden te melden van mevrouw Jacqueline Worm, echtgenote van de heer Julien Goussey.

REfERENTIEPERIODE

28-09-2009 tot 04-10-2009 05-10-2009 tot 11-10-2009 12-10-2009 tot 18-10-2009 19-10-2009 tot 25-10-2009

de redactie van “de Belgische Beenhouwerij” biedt de achtbare families haar oprechte deelneming aan in de diepe rouw die hen treft.

2. Te gebruiken prijsvorken

huwelijken Uit Beveren vernemen wij dat Wim en Christine op 31 oktober 2009 in het huwelijksbootje stapten.

Wim is de zoon van voorzitter Hubert De Smedt van het verbond der Slagers van Beveren Waas. de redactie van “de Belgische Beenhouwerij” wenst de gehuwden een mooie toekomst.

RUNDVLEES Cat

Half dier

Achterkwartier

Voorkwartier

1

€ 5,52 en +

€ 7,49 en +

€ 3,42 en +

2

€ 5,00 tot minder dan € 5,52

€ 6,35 tot minder dan € 7,49

€ 2,95 tot minder dan € 3,42

3

€ 3,63 tot minder dan € 5,00

€ 5,57 tot minder dan € 6,35

€ 2,45 tot minder dan € 2,95

4

€ 2,91 tot minder dan € 3,63

€ 5,07 tot minder dan € 5,57

€ 2,21 tot minder dan €2,45

5

minder dan € 2,91

minder dan € 5,07

minder dan € 2,21

VARkENSVLEES Cat.

BERICHT AAN ONzE CORRESPONdENTEN Onze volgende editie verschijnt op 01-12-2009. Alle artikels, mededelingen en kleine aankondigingen, bestemd voor dit blad, dienen uiterlijk in ons bezit te zijn vóór 17-11-2009. Teksten die te laat toekomen worden verschoven naar januari 2010.

Half dier

1

€ 2,18 en +

2

€ 2,06 tot minder dan € 2,18

3

minder dan € 2,06

feestkalender 14-11-09

Jaarlijks feest koninklijke Brugse Slagersbond

31-01-10

Jaarlijks feestmaal te Aalst

07-03-10

Provinciaal feest Ieper

13-10-10

Jaarlijks feest De Breydelzonen van Sint-Niklaas

20-03-10

Jaarlijks banket Slagersbond kortrijk

INGREDIËNTEN: 1 blok Pickanterie van 400 gram GOLD MEAT 1 groene courgette 1 gele courgette 1 aubergine 2 grote Tomabel tomaten 8 grote champignons 10 cl olijfolie Zeezout, peper

36521

‘Lasagne’ Pickanterie

van

BEREIDING: Snij alle groente in gelijke schijfjes en schik ze om en om op een ovenplaat met wat tijmblaadjes ertussen.

Kruid af met peper en zout en overgiet met een straaltje olijfolie.

Bak af in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende een 10-tal minuten.

Snij de Pickanterie van GOLD MEAT in dikke ronde plakjes.

PRESENTATIE: Maak een mooie ‘lasagne’

Vaste waarde in kop- en geleiproducten

www.goldmeat.be Enkel verkrijgbaar bij de betere groothandel

REcEpTEn

Hoisin de zoete inspiratie uit het Oosten HOISIN STOOFSCHOTEL INGREdIENTEN 1 kg Rundstoofvlees 2teentjes knoflook, fijngehakt 2 Lente uitjes 1 lt Bouillon 1 dl Rijstwijn 1 kaneelstok 2 Steranijs 2 koffie lp. Sechuan orange peper, gekneusd 1 eetlepel Basterdsuiker 50 g fijngesneden bamboescheuten.

100 g Wortelschijfjes.

50 g Hoisinsaus 20g Sojasaus

HOISIN RIBBEN INGREdIENTEN 1 kg Dikke vleesribben 5 g Chinese five Spice Mix 10 g keukenzout 70 g Hoisinsaus 10 g Sojasaus 10 g Honing WERKWIJzE Het afgewogen zout en de Chinese five Spice Mix mengen.

De ribben kantsnijden en het overtollige vet verwijderen en kruiden met de gemengde kruiden.

De afgewogen hoeveelheid Hoisinsaus, sojasaus en honing mengen.

De ribben hiermee insmeren en gedurende 24 uur laten marineren.

De gemarineerde ribben gedurende een 7 à 8 tal minuten heet aanbakken ( 280° ), de deur van de oven/steamer openzetten en de temperatuur in de kamer laten zakken tot 110°C en gedurende 50 minuten verder laten garen op 110°C. HOISIN KIP IN dE WOK INGREdIENTEN 1 kg kipfilet 5 g Chinese five Spice Mix 10 g keukenzout 70 g Hoisinsaus 10 g Sojasaus 20g Satékruiden 10 g Honing 100 g Verse champignons 100 g Rode paprika 100 g Uienringen 100 g Verse bamboescheuten

36

WERKWIJzE De kipfilet ontdoen van overtollige pezen en vet en in reepjes snijden en kruiden met de het afgewogen keukenzout en Chinese five Spice Mix en de satékruiden.

De groenten goed wassen en in reepjes/ schijfjes snijden.

De gesneden groenten mengen met de gekruide reepjes kipfilet en de afgewogen hoeveelheid Hoisinsaus, Sojasaus en honing KIPSCHNITSEL HOISIN INGREdIENTEN 1 kg kipfilet 20 g Hoisin saus Schnitselmix Hoisin WERKWIJzE De kipfilet ontdoen van de overtollige pezen en vet en in mooie schijven snijden.

De schijven mengen met de afgewogen hoeveelheid Hoisinsaus en vervolgens paneren met de Schnitselmix Hoisin.

BEREIdING Rundstoofvlees ontdoen van pezen en vet en in blokjes snijden.

Verhit een pan, doe er de olie in en zorg dat deze goed verdeeld is.

Bak vervolgens het vlees goed aan.

Haal het vlees uit de pan en zet apart.

Bak de knoflook en de gesneden ajuin.

Voeg het vlees toe aan de ajuin en de knoflook en laat zachtjes sudderen.

Doe in een andere pan de bouillon, rijstwijn, kaneelpijpje, steranijs, en geplette Cacao Sechuan Orange peppers, Laat het aan de kook komen en een tijdje “ trekken “ Giet de bouillon door een zeef bij het vlees, voeg de Hoisinsaus en de Sojasaus toe en laat het geheel onder af en toe roeren 1 1/2 uur koken, tot het vlees gaar is en de saus enigszins is ingedikt.

Voeg de wortelschijfjes/reepjes en de bamboescheuten 5 minuten voor het einde van de kooktijd toe.

Geef hier witte rijst bij.

Het grootste assortiment biologische kruiden voor de professionele markt.

NEW

Natuurlijk van Verstegen.

Biologisch, het antwoord op de vraag van de markt.

In een tijd waarin aandacht voor de kwaliteit van eten steeds belangrijker wordt. Waarin ‘Slow Food’ een centralere plek krijgt. En waarin er een groeiende behoefte is aan eerlijk en duurzaam eten, introduceert Verstegen een assortiment dat naadloos bij deze trends aansluit: biologische kruiden, specerijen en kruidenmixen.

Producten die staan voor kwaliteit, puur, eerlijkheid, authenticiteit en smaak. Verstegen zet hiermee het grootste assortiment biologische kruiden, specerijen en kruidenmixen voor de professionele markt neer.

Een assortiment waarmee u aan de wensen van uw klanten tegemoet kunt komen.

En waarmee u kunt inspelen op de nationaal en internationaal groeiende vraag naar biologische producten.

Meer Info? Verstegen Spices & Sauces nv ;E]IRFSVKWXVEEX 1IGLIPIR ˆ XIP WTIGIVMNIR$ZIVWXIKIR FI ˆ [[[ ZIVWXIKIR FI

Minus turns into + Winterhalter is goed voor het milieu en voor uw portemonnee, omdat het verbruik van stroom, water, wasmiddel en naglansmiddel blijvend gereduceerd wordt.

Gereduceerde energiekost: Door warmterecuperatie uit de stoom wordt het koude waswater verwarmd, wat zorgt voor een lagere energiekost.

(Besparing in 8 jaar tussen EUR 2 000 en EUR 4 000 afhankelijk van het model.)

Prima binnenklimaat: Door de warmtewisselaar worden de temperatuur en de vochtigheid van de afzuiglucht met maximaal 50% gereduceerd, wat zorgt voor een blijvende verbetering van het binnenklimaat (de investering in een extra dampkap verdwijnt).

Type: GS 600 Energy (GS 640 / GS 650 / GS 660)

Certified ISO 9001 by

Q 94

Q U A L I T Y

A W A R D

W I N N E R

%$5%(&8( " 8Z EURQ YRRU LGHHsQ UHFHSWHQ WLSV HQ ZHHWMHV

A division of ELIONA n.v.

Schaarbeeklei 638, 1800 Vilvoorde Tel. 02 255 18 10 - Fax 02 255 18 15 www.eliona.be - info@eliona.be