Le Supplément - hiver 2018 by Sysco Canada

Supplément Le

hiver 2018

Tendances alimentaires pour 2018

des solutions pour le secteur des soins de la santé

Sysco célèbre du champ à l'assiette

Le voir,

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Y goûter,

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Note de la rédaction

Trouvez le réconfort des classiques cet hiver. Rien ne réchauffe mieux l'âme (et l'estomac) que le goût maison. Les mois froids de l'hiver sont le moment idéal afin de se réchauffer avec des plats classiques réconfortants, tels que le pâté chinois, le pain de viande ou la traditionnelle soupe poulet et nouilles. Les aliments réconfortants nous rappellent souvent notre enfance ou d'autres moments mémorables de notre vie. Ces plats riches évoquent en nous une émotion, procurant un sentiment de nostalgie et une profonde valeur sentimentale. Le Supplément de cette saison vous apportera sûrement de nouvelles idées pour le Nouvel An. L'équipe du secteur de la santé de Sysco vous encourage à réinventer les classiques cet hiver en ajoutant une variante aux plats préférés de vos résidents. Inspirez vos menus des dernières tendances du secteur de la santé pour 2018. Et n'oubliez pas le cinq-à-sept ou le dessert! Lisez à propos de ces sujets et plus encore dans les pages qui suivent. Restez au chaud et profitez de ce numéro!

Nicole Kirton, M.Sc.S

Spécialiste du marketing, secteur de la santé, Sysco Canada

Table des

matières

04 Sysco célèbre du champ à l'assiette 08 Tendances alimentaires pour 2018 14 Menu Synergie : Réinventer les aliments réconfortants 16 Les desserts rétro sont de retour 18 Ajoutez de la valeur et de la variété à notre menu 20 Solution Synergie célèbre ses 20 ans d'innovation 22 Des cinq-à-sept pour les jeunes de coeur

Publié par : Sysco Canada 21 Four Seasons Place, Suite 400 Toronto (Ontario) M9B 6J8 www.sysco.ca/healthcare Vos commentaires et suggestions sont les bienvenus. Écrivez-nous à :healthcare.marketing@corp.sysco.ca IMPRIMÉ ET RELIÉ AU CANADA LES PRODUITS ANNONCÉS PEUVENT NE PAS ÊTRE DISPONIBLES À TOUTES LES SOCIÉTÉS EXPLOITANTES

4 :: hiver 2018 :: Le SupplĂŠment

Sysco celebre du champ a l'assiette Un atelier « Du champ à l'assiette » en Ontario afin de soutenir l'agriculture et la cuisine locale par Shela Kwong, MHSc, RD, Nutrition Communications Specialist, Sysco Canada Par une belle journée d'août à Bradford (Ontario), Sysco a organisé un atelier « Du champ à l'assiette » à Hillside Gardens. Les clients de Sysco se sont rassemblés autour de Hiilside Gardens afin de goûter et de découvrir les aliments cultivés localement de différents fournisseurs et afin de visiter la propriété agricole familiale. Les participants ont découvert la production alimentaire durable, ont développé une plus grande appréciation pour les fermiers locaux et ont exposé leurs papilles gustatives aux fruits et légumes les plus frais. Depuis 4 générations, Hillside Gardens cultive des légumes-racines dans la riche terre noire du marais Holland dans la ceinture de verdure de l'Ontario. Steven Kamenar, producteur de quatrième génération et le gestionnaire de compte à Hillside Gardens, a parlé de la riche histoire de la ferme. Steven a également parlé de l'impact de la technologie sur les pratiques agricoles, du soin de la terre, du solide partenariat avec Sysco pour la vaste

distribution de la gamme et de l'importance de soutenir les aliments locaux. Un mouvement « Du champ à l'assiette »

Un mouvement « Du champ à l'assiette » est une tendance croissante qui est là pour rester. Il s'étend aux collectivités grandes et petites, rurales et urbaines, partout au Canada. est une tendance croissante qui est là pour rester. Il s'étend aux collectivités grandes et petites, rurales et urbaines, partout au Canada. Le mouvement d'alimentation locale vise à connecter les producteurs alimentaires et les consommateurs de la même région géographique afin d'améliorer les économies locales, de développer des réseaux alimentaires

plus résilients et d'aider à tisser un lien plus fort avec nos aliments, notre communauté et nos agriculteurs. Divakar Raju, gestionnaire général des services culinaires pour DelmanorMD Retirement Living, et son équipe de chefs de l'Ontario ont assisté à l'atelier. Chez Delmanor MD , le soutien aux agriculteurs locaux et l'utilisation d'aliments locaux et saisonniers sont importants. « Nos chefs jouent un rôle essentiel dans le processus de la chaîne alimentaire. Notre équipe de chefs a aimé parler aux agriculteurs et discuter de l'histoire de la terre. Participer à des ateliers soutenant le mouvement d'alimentation locale les aide à renouveler leur respect pour la source des aliments qu'ils utilisent dans leur cuisine et à mieux comprendre l'importance de l'intégrité alimentaire. En outre, l'achat local joue un rôle important dans notre processus de planification de menu. Nous avons des menus saisonniers et utilisons des produits locaux

Le Supplément :: hiver 2018 :: 5

Depuis quatre générations, Hillside Gardens Ltd. cultive des légumes-racines dans la riche terre noire du marais Holland, dans la ceinture de verdure de l'Ontario. La ferme cultive des oignons, carottes, navets, betteraves et panais, ainsi que des variétés patrimoniales de betteraves et de carottes colorées qui sont emballées et expédiées en Ontario et ailleurs. En Ontario, Hillside cultive environ 1200 acres, entre la mi-avril, le début de la plantation, jusqu'à la fin de novembre, les dernières récoltes. Afin d'approvisionner en légumes toute l'année, la ferme dispose également d'une succursale située en Géorgie, profitant d'une longue saison de croissance. Hillside est devenu le plus grand cultivateur, producteur et

6 :: hiver 2018 :: Le Supplément

expéditeur de la région du marais Holland et dessert certains des plus importants détaillants et entreprises de services alimentaires en Amérique du Nord, soit Walmart/Sam's Club, Fresh Point/Sysco, Dole, Loblaws, Sobeys et Gambles. Hillside est fier de la fraîcheur et de la qualité de ses récoltes et s'efforce de fournir des fruits et légumes frais, sûrs et fiables. Leurs fermes et leurs usines d'emballage respectent les normes de traçabilité et de sécurité alimentaire pour la culture conventionnelle et biologique et la production alimentaire, et ce tant aux États-Unis qu’au Canada. Pour en savoir plus, allez à www.hillsidegardens.ca

les chefs de DELMANOR et l'équipe de Hillside Garden

Sysco celebre du champ a l'assiette lorsque cela est possible afin de maximiser les saveurs des aliments récoltés à leur apogée », explique Divakar Raju. Son équipe a fait écho de ses pensées en ajoutant : « Nous aimons mettre en vedette des produits locaux et présenter les agriculteurs locaux à nos résidents et à notre personnel. Lorsque les résidents savent d'où viennent leurs aliments, ils ressentent un lien plus fort avec la nourriture, ce qui contribue à améliorer leur

expérience culinaire globale et leur apport alimentaire. De plus, nous soutenons les économies locales et adoptons la culture changeante de nos terres. C'est une situation gagnant-gagnant. »Divakar résume bien : « Les agriculteurs mettent beaucoup d'efforts et d'amour dans la culture des ingrédients; les chefs doivent mettre autant d'amour dans la préparation du repas en les utilisant. »

...suite

Chez Sysco, nous avons une portée nationale, mais nous offrons une touche locale. Manger des produits locaux peut rassembler les gens et favoriser une meilleure appréciation de notre nourriture, de sa provenance, de son cultivateur et des gens avec qui nous la partageons. Au cœur de la nourriture et du service, nous nous efforçons de poursuivre le mouvement d'alimentation locale.

Steven Kamenar, quatrième génération d'agriculteurs et gestionnaire de compte pour Hillside Gardens fait faire un tour de la ferme.

Delmanor fait partie du Groupe d'entreprises Tridel et offre une variété de résidences pour personnes âgées de luxe, des communautés de retraite indépendantes à leur quartier haut de gamme MemoryPlus à Richmond Hill. Leur vision est d'être le choix de vie de retraite de demain, en avance sur la concurrence, dans un monde diversifié et en constante évolution. Découvrez la différence Delmanor; rejoignez-nous pour dîner et une visite ou renseignezvous sur les possibilités de séjour. Allez à www.delmanor.com/communties

Le Supplément :: hiver 2018 :: 7

8 :: hiver 2018 :: Le SupplĂŠment

Tendances alimentaires

pour

2018

Comment traduire les tendances alimentaires actuelles dans le secteur des services de santé? par Carol Donovan, Dt. P., présidente, Seasons Care Dietitian Network

Les tendances nous gardent à la mode et à jour. Chaque génération diffère des autres par l'environnement social, économique, politique et technologique particulier de sa jeunesse. Observer les tendances et les changements dans l'industrie des services alimentaires aidera les exploitants à planifier des repas et des menus qui assureront la fidélité de ses clients! 29 % de la population canadienne totale sont des baby-boomers nés entre 1946 et 1965. Les baby-boomers ont grandi avec du pain de viande et des pommes de terre, mais ils ont évolué en faisant des incursions plus fréquentes dans les restaurants. Des maisons de retraite sont construites avec des restaurants à cuisines ouvertes, des pubs avec des téléviseurs à grand écran et de la bière en fût, et des cafés gastronomiques. Les baby-boomers s'attendent à des choix à la carte, sont devenus des mangeurs sophistiqués et apprécient une cuisine raffinée. Les goûts de la génération Y commencent à influencer les choix alimentaires et les habitudes culinaires des baby-boomers. Les deux générations se concentrent sur des aliments sains qui leur permettent de se sentir bien dans leurs choix alimentaires. Les baby-boomers perçoivent la nourriture comme une clé de la longévité et une meilleure qualité de vie. La génération Y considère la nourriture comme une affirmation de ses croyances fondamentales de bien-être.

Un excellent endroit pour apprendre ce qui est tendance dans l'industrie des services alimentaires est le rapport annuel sur les services alimentaires de Restaurants Canada (www.restaurantscanada.org). De nombreuses tendances identifiées sont mieux adaptées à l'industrie de la restauration, telles que l'augmentation de la popularité des bières artisanales et des microbrasseries, la cuisson dans les fours à bois, le fumage des aliments ou la cuisson sous vide. Alors que les baby-boomers commencent à entrer dans les communautés de retraités, les articles de base utilisés dans les menus d'aujourd'hui peuvent ne plus être acceptables. La « nouvelle personne âgée » cherchera des aliments avec des saveurs plus épicées et exotiques, et la santé et le bien-être seront aussi un objectif important. Adhérer aux tendances actuelles dépendra vraiment de la population que vous desservez. Les babyboomers, et la génération Y certainement, s'orientent vers différentes approches à la nourriture. Il ne s'agit pas seulement de maintenir leur santé, mais aussi de soutenir la terre, la communauté et l'avenir. Gardant cela à l'esprit, rappelez-vous que les tendances ne sont que des tendances — soit une direction actuelle qui est alimentée par la popularité et la sensibilisation. Comme toujours, vous devez garder

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les principes de base à l'esprit. Le but du service alimentaire est d'offrir aux clients des repas nutritifs, sains et sécuritaires, en temps opportun et en respectant le budget, réalisés par la main-d'œuvre disponible et en respectant les règlements ou les besoins particuliers des clients.

Aliments tendance Frites de fantaisie :

La tendance est d'égayer vos frites avec du fromage en grains et de la sauce, des garnitures à nachos, ou même de viande et de légumes.

Burritos et sandwichs à déjeuner :

Un déjeuner portatif gagne en popularité. Et les œufs ne sont plus seulement pour déjeuner. Vous verrez des œufs frits sur les hamburgers et sur un bibimbap (bol de riz mélangé coréen).

Les aliments marinés et fermentés :

Les cornichons, le kimchi et le kombucha — bons pour l'intestin — sont consommés à la fois par les baby-boomers et la génération Y pour leurs bienfaits sur la santé.

Plats axés sur les légumes :

De nombreuses vidéos populaires de cuisine proposent des légumes transformés dans des plats autrefois à base de viande comme du chou-fleur à la mode de Buffalo, des biftecks de chou-fleur ou des croquettes de brocoli.

Pâtes alternatives :

Les pâtes gagnantes en popularité sont celles fabriquées d'ingrédients non traditionnels, notamment des légumes tels que la courgette spiralée, la farine de lentilles ou de pois chiches — sans gluten et remplie de protéines.

Desserts colorés ou élaborés : La tendance vers des desserts plus élégants est en croissance. On les appelle les desserts « Instagrammables » — si jolis que vous avez besoin de les photographier avant de les manger. Chaque dessert doit avoir de la couleur, de la texture et de la saveur.

Cuisines ethniques mondiales :

Puisque nous sommes une société mondialisée, l'ajout de différents aliments, saveurs et recettes culturelles demeure une tendance constante. Les condiments d'origine ethnique tels que la sriracha, le concombre au yaourt, le chimichurri, les saveurs philippines au vinaigre et au tamarin, et les délices africains comme le tajine d'agneau et l'harissa sont en

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Tendances alimentaires en 2018 voie de développement sur la plaque canadienne. La gamme est considérable et se développe en permanence.

Croyances tendance

Conscience des sensibilités et allergies alimentaires :

Dans la société actuelle, il y a une augmentation de la prise de conscience des sensibilités et des allergies alimentaires. L'évitement du gluten en tant que restriction alimentaire ou préférence personnelle est répandu. Les allergies aux arachides et aux noix ont grandement affecté l'industrie des services d'alimentation, notamment la transformation des aliments. Des options sans noix et sans gluten sont désormais facilement disponibles dans les restaurants et les établissements de soins de santé. C'est une tendance qui est là pour rester et doit être adressée partout.

Aliments issus de la production locale (localivore) :

Localivore se définit comme « une personne dont le régime alimentaire consiste uniquement ou principalement d'aliments cultivés ou produits à l'échelle locale ».4 La tendance à augmenter l'utilisation d'aliments provenant d'un rayon local s'accélère. Le mouvement « Du champ à l'assiette » prend de l'ampleur et l'on s'attend à ce que des aliments d'origine locale soient également demandés dans le secteur de la santé. L'utilisation de toutes les parties de la plante ou de l'animal comme la cuisson de la racine à la tige, ou l'utilisation d'autres coupes de viande comme la fausse araignée ou l'épaule tendre sont devenues importantes dans la préparation des aliments aujourd'hui.

Aliments écologiques — Règlements rigoureux du service alimentaire et durabilité :

Les choix alimentaires sont devenus des choix éthiques pour la génération Y et les baby-boomers. Les gens veulent connaître l'effet sur leur santé et leur environnement des aliments que nous consommons ou des pratiques que nous appliquons. La génération Y, en particulier, veut des producteurs écologiques, charitables, soucieux de l'eau et de l'énergie, et engagés à la réduction des déchets. Elle demande des aliments certifiés biologiques ou sans OGM et des emballages durables biodégradables ou réutilisables.

Cuisine basée sur les légumes :

Les plats principaux centrés sur les légumes gagnent en popularité. Il y a une tendance pour la cuisine axée sur les légumes; le régime végétarien, végétalien et flexitarien sont en hausse. Cette tendance est centrée sur la santé et la conviction. Le nouveau Guide alimentaire canadien – Phase 1, à être publié en 2018, recommande « la consommation régulière de légumes, de fruits, de grains entiers et d'aliments riches en protéines surtout à base de plantes ». Les substituts de viande se sont améliorés, nous permettant d'ajouter au menu un savoureux hamburger végétarien qui sera bien accepté par la plupart des gens. Les haricots, les pois et les lentilles sont d'excellentes sources de protéines et de fibres à faible teneur en gras, pouvant être ajoutés à n'importe quel menu de manière rentable. Les légumes de la famille des brassicacées gagnent en popularité : brocoli, choux de Bruxelles et chou-fleur. Il y a aussi une augmentation du nombre de flexitariens. Ils consomment surtout des aliments à base de plantes, mais ajoutent, de temps en temps, un hamburger avec viande ou un steak saignant. Ces personnes sont flexibles et croient aux avantages d'un régime sain à base de plantes, mais elles aiment garder leur liberté de choix!

Technologies tendance Puisque la technologie évolue rapidement, elle a également une influence sur le secteur de la santé. Chez Sysco, le système Solution Synergie progresse également. À l'instar de la restauration, les établissements de santé commencent à prendre électroniquement les commandes de repas sur iPad ou sur tablette. Des écrans sont utilisés pour la communication des menus, pour l'identification des préférences des clients au point de service et pour les prévisions et les préparations de recettes dans les cuisines. Les maisons de retraite ont des tablettes sur les chariots de collation et les hôpitaux ont des systèmes électroniques de service aux chambres afin de commander des aliments à partir de votre téléphone intelligent, hors des heures de repas. Allez à www.sysco.ca/healthcare/systems afin d'en savoir plus sur les systèmes technologiques disponibles par le biais de Sysco.

Devenez un faiseur de tendance Dans le secteur de la santé, il peut parfois être

difficile d'établir des tendances en temps opportun. Contrairement aux restaurants qui peuvent varier les menus au jour le jour selon la disponibilité des aliments locaux; les hôpitaux, les foyers de soins de longue durée, les maisons de retraite et d'autres établissements de santé

...suite

doivent avoir un menu cyclique prédéterminé. Le menu doit respecter les règlements provinciaux et fournir des nutriments adéquats en quantités qui répondent aux besoins de la population desservie.

Vous cherchez des façons d'intégrer les tendances actuelles dans votre organisation? Voici quelques conseils!

• Garnissez tous les desserts! Une pincée fait toute la différence. • Essayez d'échantillonner les nouvelles tendances plutôt que de les adopter de façon permanente dans votre menu. • Sondez vos clients et voyez ce qu'ils aiment et ce qu'ils peuvent être prêts à essayer. • Demandez à vos clients de choisir une ou deux tendances et intégrezles dans votre prochain menu. • Créez une « foire alimentaire » dans votre établissement et demandez aux résidents de goûter certaines nouveautés avant de les mettre au menu.

• Suivez les recherches en adhérant à Restaurants Canada ou abonnez-vous au magazine Foodservice and Hospitality www.foodserviceandhospitality.com.

• Connectez-vous avec les leaders de l'industrie — comme Sysco Canada et Seasons Care Dietitian Network.

Pour satisfaire vos clients, il est important de rester à jour, d'être innovant et d'expérimenter. Vous pouvez utiliser les tendances pour dynamiser votre menu actuel et planifier l'avenir. Cherchez des façons de mettre en pratique de nouvelles idées qui respectent votre budget, vos contraintes de temps, correspondent à votre travail et respectent vos règlements. Soyez un faiseur de tendance et gardez votre cuisine vivante et prospère. Restez fidèle à votre vision et, surtout, servez de bons plats. Sources: Consumer Corner: Canadian Baby Boomers - Part 2: Consumption Habits of Boomers by Meal Occasions www1.agric.gov.ab.ca Restaurants Canada www.restaurantscanada.org/?lang=fr Top 2017 trends for food and beverage industry. www.rsmus.com Gouvernement du Canada. Processus de révision du Guide alimentaire canadien. www. canada.ca/fr/sante-canada/services/guides-alimentaires-canada/processus-revision. html Food Service and Hospitality Canada www.foodserviceandhospitality.com Alison M. Duncan, Ph.D., R.D., Hilary A. Dunn, M.Sc., Meagan N. Vella, M.Sc., Laura M. Stratton, M.Sc., Functional Foods for Healthy Aging: A Toolkit for Registered Dietitians 2012. Department of Human Health and Nutritional Sciences, University of Guelph, Guelph, Ontario, Canada Food Service Trends 2017 www.mintel.com/foodservice-trends

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L’expérience d’une meilleure boisson.

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Des Plats Comme Chez Soi

Casserole traditionnelle au poulet et aux champignons faite avec la soupe condensée Crème de

L’expérience meilleure boisson. champignonsd’une Classique de Campbell’s®

Des aliments au goût maison qui donnent à vos résidents le sentiment d’étre chez eux. Avec les produits et les recettes du Service Alimentaire Campbell, il sera bien simple et facile pour vous de créer l’expérience d’un repas fait comme à la maison. Alors même si les résidents ne sont pas chez eux, ils auront l’impression d’y être. Pour en savoir plus rendez-vous sur CampbellsFoodservice.ca/fr

12 :: hiver 2018 :: Le Supplément

I N S P I R AT I O N S C U L I N A I R E S

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JAM BO N FU M É AV E C O S

SERVICE A L I M E N TA I R E

Présentation idéale pour les buffets — haut en protéine, sans allergène et sans gluten

Déjeuner

Bouchées

Description Jambon fumé avec os (cuire et servir)

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Red Deer T4P 2H8

Toronto L6B 1G1

Sandwich

Code Olymel

SUPC #

Format

92663

0424085

24,2 kg 2 x ±12,1 kg

Montreal J4B 5Y1

Pizza

Réinventer les aliments réconfortants par Kelly Putter Trouvez le réconfort des classiques. Ils sont consistants, abondants et chargés de nostalgie.

À quand remonte la dernière fois que vous avez recherché le réconfort dans les allées de fruits et légumes frais? Sans vouloir mépriser le céleri et les carottes, la plupart d'entre nous cherchons des repas consistants lorsque nous voulons calmer nos nerfs ou soulager un cœur brisé. Et l'hiver venu, quoi de mieux afin de nous protéger contre le temps frisquet qu'un plat chaud riche en glucides et en nostalgie? Un des plaisirs de l'hiver est sa variété de plats riches et savoureux : pâté chinois, pain de viande, sandwich au fromage fondant, soupe aux tomates et macaroni au fromage. La liste est longue et varie en fonction des goûts personnels et des cultures. Mais une chose demeure constante. L'aliment réconfortant provoque souvent des émotions nostalgiques ou sentimentales, que vous pourriez associer à votre enfance. Ces plats correspondent à notre désir de nourrir notre âme. Pour les aînés, les aliments réconfortants peuvent être particulièrement utiles pour l'évocation de souvenirs. La stimulation sensorielle par l'odeur ou le goût d'aliments familiers peut apporter du plaisir aux aînés qui ont des pertes de mémoire, en réduisant leur anxiété et en augmentant leur interaction sociale. Faites en sorte que les résidents en redemandent en offrant de la nourriture réconfortante classique sur votre menu cet hiver. Vous pourriez inspirer des envies irrésistibles. Essayez notre macaroni au fromage et au homard, notre pâté chinois au saumon et nos muffins de pain de viande pour une variation des aliments réconfortants classiques! https://www.alzheimers.net/2014-01-23/sensory-stimulation-alzheimers-patients/

Macaroni au fromage et homard Portion individuelle : 1 tasse (237 ml) PORTIONS : 50 Ingrédients : 5 ½ tasses (1,3 Kg) 8 tasses (2 l) 4 tasses (1 l) 3 tasses (710 ml) 5 ½ tasses (1,3 l) 3 tasses (710 ml) 1 ¾ tasse (414 ml) 6 c. à table (90 ml) 3 c. à table (45 ml) 6 2,875 kg (6 ⅓ lb) 3 tasses (710 ml)

Macaroni Lait 2% Crème 35 % Fromage à la crème Cheddar râpé Gruyère râpé Parmesan Huile d'olive Ail haché finement Oignons jaunes hachés Chair de homard Chapelure

Préparation : 1. Cuire les pâtes selon les indications sur l'emballage 2. Égoutter les pâtes et remettre dans la casserole, puis ajouter du lait et la crème. 3. Chauffer lentement les pâtes avec la crème jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajouter le fromage à la crème, le cheddar, le gruyère et la moitié du parmesan. Remuer jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et bien mélangé. 4. Chauffer l'huile. Sauter l'ail et l'oignon dans l'huile. Incorporer le homard, puis ajouter le mélange de pâtes et de fromages. Verser dans un plat allant au four et garnir avec la chapelure et le reste du parmesan. 5. Cuire au four à 350 °F (177 °C) pendant 5 à 10 minutes (jusqu'à ce que la chapelure et le fromage soient bien dorés).

Nutrition Facts/Valeur nutritive Lobster Macaroni & Cheese(Macaroni au fromage et homard) Per 250 mL (250 ml) Par 250 mL (250 ml)

Calories / Calories Fat / Lipides

Saturated / saturés + Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres

Protein / Protéines

Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C

Amount Teneur

% Daily value % valeur quotidienne

494.32 27.7g 15.28g 0.5g 124.22mg 527.98mg 31.85g 1.37g 4.55g 29.08g 24.74% Calcium / Calcium 4.53% Iron / Fer

42.62% 41.41% 10.62% 5.48% 37.39% 14.93%

Crème 35 %; chair de homard; macaroni, cheddar râpé; gruyère; fromage à la crème nature; chapelure nature; oignons jaunes frais; parmesan; huile d'olive; ail

Contient : produits laitiers, sésame, fruit de mer, soya, blé

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Muffins de pain de viande

Pâté chinois au saumon

Courtoisie des aliments Toppits

Courtoisie de Campbells Foodservice

Portion individuelle : Carré de 7,5 x 10 cm (3 x 4 po) (260 g)

Portion individuelle : 1 muffin (120 g)

PORTIONS : 50 Ingrédients : 3,75 kg (8 ¼ lb) 20 tasses (4,73 l) 10 tasses (2,37 l) 6 ⅔ tasses (1,58 l) 6 ½ c. à table (100 ml)

Ingrédients : 3 ½ c. à table (50 ml) 8 ½ tasses (2 l) 3 ½ c. à table (50 ml) 5,875 kg (13 lb) 9 tasses (2,13l) 6 ½ tasses (1,54 l) 2 ½ tasses (591 ml) 3 ½ c. à table (50 ml) ½ c. à table (8 ml) 1 c. à table (15 ml)

Saumon en morceaux Purée de pommes de terre Mélange de légumes congelés Sauce alfredo Aneth séché

Préparation : 1. Pocher, étuver ou cuire le saumon selon les indications sur l'emballage. 2. Égoutter et hacher les légumes décongelés. 3. Mélanger le saumon, les légumes, la sauce Alfredo et l'aneth. Transférer dans un plat allant au four et garnir de purée de pommes de terre. 4. Cuire au four à 350 °F (177 °C) pendant 45 à 60 minutes.

ve & Fromage )

Nutrition Facts/Valeur nutritive Salmon Shepherd's Pie(Pâté chinois au saumon)

% Daily value % valeur quotidienne

lcium

Per 1 3x4" (258.84 g) Par 1 3x4 " (258.84 g)

62.97% 57.54% 9.8% 5.24% 35.27% 14.43%

Knuckle Meat Raw; Pasta, Cheese, Gruyere; Cream llow; Cheese, Parmesan;

Calories / Calories Fat / Lipides

Saturated / saturés + Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres

Protein / Protéines

Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C

Amount Teneur

Préparation : 1. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Sauter les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bruns et caramélisés. Ajouter l'ail et continuer à sauter pendant 2 à 3 minutes de plus. 2. Mélanger ensemble le bœuf haché, le ¾ de la soupe, les épices, la chapelure, les œufs liquides et le ⅔ du mélange d'oignons caramélisés. 3. Graisser les moules à muffins. Avec une cuillère no 8, répartir le mélange de bœuf en portion de 4 oz dans les moules à muffins. 4. Faire cuire au four à 400 °F (205 °C) pendant 25 minutes. 5. Retirer la plaque du four. Badigeonner les muffins avec la soupe aux tomates restante et garnir des oignons restants. Remettre la plaque au four et cuire au four pendant 5 minutes de plus.

Nutrition Facts/Valeur nutritive Meatloaf Muffins(Muffins de pain de viande)

% Daily value % valeur quotidienne

296.52 9.45g 2.42g 0.02g 51.1mg 168.16mg 29.69g 2.78g 3.57g 22.62g 16.26% Calcium / Calcium 17.93% Iron / Fer

PORTIONS: 50 Huile végétale Oignons en dés Ail haché finement Bœuf haché Soupe aux tomates concentrée Chapelure Oeufs liquides Paprika Origan séché Poivre noir moulu

14.54% 17.03% 9.9% 11.12% 7.38% 8.5%

Per 1 each (120 g) Par 1 chaque (120 g)

Calories / Calories Fat / Lipides

Saturated / saturés + Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres

Protein / Protéines

Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C

Amount Teneur

% Daily value % valeur quotidienne

361 17.23g 6.53g 0.09g 116.37mg 376.98mg 22.19g 2.34g 6.01g 27.86g 5.15% Calcium / Calcium 8.5% Iron / Fer

26.51% 38.79% 7.4% 9.36% 6.44% 24.36%

Pommes de terre fraîches; lait 2 %; margarine; eau; mélange à sauce alfredo; saumon cru en morceaux; mélange de légumes congelés; aneth séché

Bœuf haché; soupe aux tomates concentrée; oignons congelés en dés; chapelure nature; œufs entiers liquides; paprika; ail; huile végétale; poivre noir moulu; origan séché; vaporisateur d'enduit végétal

Contient : poisson, lait, soya, blé

Contient : œufs, produits laitiers, sésame, soya, blé

Le Supplément :: hiver 2018 :: 15

Les desserts

rétro

sont de retour par Kelly Putter

Quand il s'agit de dessert, il n'y a rien comme la nostalgie pour rehausser le tout. Ces délices rétro pourraient vous ramener à votre enfance et vous inspirer à mettre votre propre touche créative sur ces douceurs indémodables pour vos résidents.

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Omelette norvégienne La meringue grillée isole la crème glacée de la chaleur dans ce dessert classique qui a commencé à apparaître dans la première moitié du XIXe siècle. Selon la National Public Radio (NPR), la version originale de ce gâteau était faite de crème glacée à la banane, de gâteau aux épices et aux noix, et d’une meringue flambée jusqu’à un brun doré. Alors que faire une omelette norvégienne aujourd'hui est beaucoup plus facile grâce aux mélangeurs électriques et aux chalumeaux, c'était autrefois un plat incroyablement somptueux nécessitant un personnel de cuisine complet et un temps considérable. Banane royale Il y a un conflit au sujet de l'inventeur de ce dessert délicieusement froid et crémeux. Selon une version, le restaurateur E.R. Hazard aurait inventé la banane royale à Wilmington (Ohio) en 1907. Une autre version prétend qu’elle a été créée à environ 443 km de là en 1904 par David Strickler, un employé de pharmacie à Latrobe (Pennsylvanie). Alors que les deux villes sont divisées sur son origine, elles partagent la même recette : trois boules de crème glacée, une à la vanille, une aux fraises et une au chocolat; de la sauce à l’ananas, à la fraise et au chocolat; une banane coupée en longueur, de la crème fouettée, des cerises et des noix. La variété des saveurs, son aspect coloré et l'amour des bananes contribueraient à la popularité perpétuelle de la banane royale. Cerises jubilées C'est un dessert simple qui obtient des notes élevées pour son goût et son attrait dramatique. Les cerises et la crème glacée forment la base de ce plat créé en 1887 par Auguste Escoffier en l'honneur du jubilé d'or de la reine Victoria. Le dessert était un plat populaire dans les restaurants entre 1930 et 1969, selon What's Cooking America. Du kirsch est utilisé afin de flamber ce dessert et créer une impression spectaculaire parmi la clientèle. Gâteau renversé à l'ananas Un incontournable de la cuisine européenne depuis le Moyen Âge, le concept du gâteau renversé a été largement utilisé avec différents fruits. Précédemment connu sous le nom de gâteau à la poêle, ce dessert était fait dans une poêle en fonte sur la cuisinière. Selon Serious Eats, l’officialisation du premier vrai gâteau renversé à l'ananas est contestée — la première revendication remontant à 1925. Quoi qu'il en soit, on considère que Dole a joué un grand rôle dans la popularité du gâteau, en organisant un concours de recettes en 1925 et une importante campagne publicitaire l'année suivante afin d’introduire ce nouveau fruit exotique aux Américains. Envisagez de présenter un dessert rétro à vos résidents. Ces desserts sont doux, crémeux, réconfortants et nous rappellent notre jeunesse. Qui n’aime pas ça?

Gâteau renversé à l'ananas Portion déterminée : Carré de 5 x 7,5 cm (2 x 3 po) (57 g) PORTIONS : 50 Ingrédients : 7/8 tasse (225 ml) 1 ¾ tasse (312 ml) 4 ½ boîtes (3,5 l) 2 ⅓ kg 6 ½ tasses (1,54 l)

Margarine fondue Cassonade Ananas broyé (en conserve) Préparation pour gâteau blanc ou à la vanille Eau

Préparation : 1. Mélanger la margarine, la cassonade et l'ananas. Verser dans le fond d'un moule graissé. 2. Préparer le gâteau selon les indications sur l'emballage. 3. Verser la pâte à gâteau sur le mélange à l'ananas. 4. Cuire au four à 350 °F (177 °C) pendant 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre du gâteau en ressorte propre. Nutrition Facts/Valeur nutritive Pineapple Upside Down Cake(Gâteau renversé à l'ananas) Per 1 2x3" Sq (56.7 g) Par 1 2x3 "Sq (56.7 g)

Calories / Calories Fat / Lipides

Saturated / saturés + Trans / trans

Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres

Protein / Protéines

Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C

Amount Teneur

% Daily value % valeur quotidienne

266.18 4.93g 1.31g 0.2g 0mg 351.55mg 54.83g 1.43g 35.45g 2.3g 4.11% Calcium / Calcium 11.08% Iron / Fer

7.58% 0% 18.28% 5.72% 10.89% 8.21%

Ananas broyé; préparation pour gâteau blanc ou à la vanille; eau; margarine; cassonade

Contient : œufs, produits laitiers, sésame, soya, sulfites, blé

Sources : www.saveur.com, www.cooksillustrated.com, www.whatscookingamerica.net, www.delmonicosrestaurant.com, www.npr.org, www.tasteofhome.com, www.kraftrecipes.com, www.seriouseats.com, www.fourpoundsflour.com, www.allrecipes.com, www.boulderlocavore.com, www.epicurious.com, www.europeancuisines.com, www.ehow.com, www.kitchenproject.com

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nutritives

Hôtels, restaurants & institutions

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Célébrons 20— MD

ans

d'innovation! En novembre 2017, Sysco et SureQuest Systems ont célébré leur 20e anniversaire de partenariat à la réunion annuelle du groupe d'utilisateurs Synergie. Pour marquer 20 ans d'innovation dans l'industrie alimentaire, nous avons lancé notre nouveau produit pour les résidences des aînés : Synergie sur demande® Culinaire et notre solution de menu facile à utiliser, MenuSentiel. Sysco veut remercier tous ses utilisateurs de Synergie pour leur dévouement et leur soutien au cours des 20 dernières années. Le succès Synergie est dû aux commentaires et aux engagements des utilisateurs. Félicitations aux organisations suivantes qui ont reçu les prix Pionnier, Innovateur et Collaborateur pour leur travail avec Synergie : Prix Pionner : Le premier chez les aînés à investir dans Synergie.

Prix Innovateur : Approche innovatrice et pratique de Synergie.

Gagnants :

• Services de santé APANS • Soins infirmiers et Maisons de retraite Caressant Ltée • Soins de santé OMNI

• Revera Inc. • Extendicare (Canada) Inc. • Schlegel Villages Inc. Prix Collaborateur : Partenaire avec Sysco pour renforcer et améliorer Synergie.

Gagnants :

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’évolution de Synergie L ’ évolutionde deSynergie Synergie LL’évolution

Nos systèmes ont évolué de la version initiale installée au logiciel d'aujourd'hui basé sur le cloud.

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gens de production de nourriture et informations su accessibles partout, en tout temps. Prenez mandes sur tablettes, réduisez le gaspillage :: hiver 2018 Le Supplément 21 et presque tous les rapports sur:: papier.

par Nicole Kirton, M.Sc.S, spécialiste du marketing, secteur de la santé, Sysco Canada

Des cinq-à-sept pour les jeunes de coeur L’INTERACTION SOCIALE PEUT AMÉLIORER LA QUALITÉ DE VIE EN RÉSIDENCES POUR AÎNÉS

e plus en plus d’exploitants de services alimentaires reconnaissent l'importance d’avoir des bistros, des bars ou des événements à thème comme des soirées pubs dans leurs résidences pour aînés. Le rapport 2017 du Canadian Institutional Foodservice Market, publié par fsSTRATEGY Inc., rapporte que les exploitants évoluent dans leur approche globale des repas pour personnes âgées actives. Ce n'est pas un secret que manger soit un point culminant de la journée pour beaucoup de gens, incluant les personnes âgées en résidence. Prendre des mesures afin d'améliorer l'expérience des repas de ces personnes peut effectivement contribuer à améliorer leur qualité de vie globale! Mais comment? Une façon d'améliorer les heures de repas est d’encourager l’interaction sociale grâce à une variété d'environnements de repas. L’auteur Susan Pinker écrit à propos d'un phénomène appelé « l’effet de village » dans son livre The Village Effect: How Face-to-Face Contact Can Make Us Healthier and Happier. Selon Pinker, les humains sont programmés pour être en lien

avec d’autres humains. Elle affirme que l’un des facteurs principaux déterminants de la santé et de la longévité est nos réseaux sociaux — et elle ne fait pas référence à Facebook. Les personnes ayant une vie sociale active ont plus de chance d'être en bonne santé que celles qui sont isolées. Des études ont montré une relation entre la solitude chronique et l’expression des gènes. Lorsque nous formons des relations significatives, des substances chimiques appelées ocytocine et vasopressine sont libérées dans notre corps. Ces produits chimiques aident à contrer le stress et à réparer les plaies. Par conséquent, la bonne vieille habitude de voir les gens en personne peut être la prescription requise afin d'améliorer le bien-être psychologique des résidents! Les cinq-à-sept et les bistros offrent davantage qu’une bonne nourriture et des boissons, ils créent un centre social et un lieu sûr pour que les résidents se rassemblent, se rapprochent et forment une communauté plus saine. Essayez nos conseils pour incorporer des cinq-à-sept dans votre communauté!

• Offrez des événements culinaires à thème, comme une soirée pub, une soirée dansante des années 50 ou une soirée disco. • Amenez des brasseurs artisanaux et des producteurs de vin locaux dans votre communauté pour leurs connaissances et organisez des accords avec des fromages. • Invitez les aînés du quartier et les familles des résidents à participer à la fête — ils pourraient être à la recherche d’un endroit pour leur retraite plus tard! • N'oubliez pas les résidents avec un régime à texture modifiée. Cherchez des moyens afin de rendre plus « adultes » vos boissons épaissies. • Parlez à votre chargé de compte du secteur santé de Sysco pour des conseils afin d'améliorer votre menu de bistro, de pub ou de journée thématique! Canadian Institutional Foodservice Market Report 2017. fsSTRATEGY Inc. (2017). The Village Effect: How Face-to-Face Contact Can Make Us Healthier and Happier. Susan Pinker (2015). BYoB or Bar, Senior Living Makes Way for Happy. Senior Housing News (2014). Extrait de https://seniorhousingnews.com/2014/02/05/byob-or-bar-senior-living-makes-way-for-happy-hour/. Why Personal Relationships are Important. University of Minnesota (2016). Extrait de https://www.takingcharge.csh.umn.edu/why-personal-relationships-are-important.

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Décorez Votre Table

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