AUTOMNE 2019
Supplément Le
LES NOUVEAUX INFLUENCEURS :
COMMENT LES BABY-BOOMERS INFLUENCENT LE SERVICE ALIMENTAIRE
LA MÉMOIRE
DES METS
LE JOUR DU SOUVENIR DANS LA VIE DE
etde
EN VEDETTE CET AUTOMNE
LE CHEF MICHAEL BROWN
Consultant culinaire, Sysco Alberta
Soupe copieuse au hamburger à base de plantes PAGE 16
SOINS DE SANTÉ ET RÉSIDENCES POUR AÎNÉS
Salons de la santé à venir Le 1er octobre 2019
Sysco sud de l’Ontario Salon régional de la santé - Expo Foodie
Centre des congrès de Toronto
Le 22 janv. 2020
Sysco Colombie-Britannique Salon régional de la santé
Sheraton Guildford, Surrey
Le 28 janv. 2020
Sysco Grand Montréal Salon régional de la santé
Montréal
Le 24 mars 2020
Sysco nord de l’Ontario – Salon national des ventes et de la santé
Municipalité régionale de Durham
Le 1er avril 2020
Sysco nord de l’Ontario – Salon national des ventes et de la santé
Sudbury
Le 15 avril 2020
Sysco nord de l’Ontario – Salon national des ventes et de la santé
Ottawa
Le 21 avril 2020
Salon d’alimentation de Sysco sud-ouest
Woodstock
Le 29 avril 2020
Salon régional des soins de santé de Sysco Prairies
Sysco Winnipeg
Mai 2020
Salon régional de la santé de Sysco Atlantique
St-John, N.-B.
Le 9 juin 2020
Salon régional de la santé de Sysco Alberta
Sysco Edmonton
RASSEMBLER LES GENS
e r u t i rr u no
L'AVENIR
DE LA
DANS CE NUMÉRO LES NOUVEAUX INFLUENCEURS : COMMENT LES BABYBOOMERS CHANGENT LE SERVICE ALIMENTAIRE PAGE 4
LA MÉMOIRE DES METS PAGE 7
Considérant les nombreuses nouvelles tendances
ALIMENTATION D’ORIGINE VÉGÉTALE : TROUVER UN ÉQUILIBRE SAIN
alimentaires à l’horizon, il est parfois difficile d’imaginer
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à quoi ressemblera l’avenir de la nourriture et combien de
BIO DU CHEF MICHAEL BROWN
Note de l’éditeur
ces tendances vont se poursuivre. Dans ce numéro du Supplément, vous apprendrez pourquoi les baby-boomers sont en voie de devenir les nouveaux influenceurs et comment leurs décisions contribuent à certains changements au sein du service alimentaire. Dans « La mémoire des mets », le passé rencontre le présent. Vous apprendrez qu’il est essentiel de comprendre les tendances d’hier et d’aujourd’hui pour élaborer votre menu afin de répondre aux besoins et aux goûts de vos résidents. Pour la mise en vedette de notre chef Sysco, nous sommes ravis de vous présenter les inspirations culinaires du chef Michael Brown, qui mettra l’accent sur la consommation
PAGE 14
JOUR DU SOUVENIR DANS LA VIE DE ROGER ET DE SHARON PAGE 18
LE DINDON – MYTHES ET RÉALITÉ PAGE 20
Q&R - DEMANDEZ À UNE DIÉTÉTISTE, DEMANDEZ À UN CHEF PAGE 22
d’aliments à base de plantes. Il discute du mouvement visant à trouver un équilibre santé et à prendre conscience de la manière dont nous pouvons faire des choix alimentaires plus nutritifs. Y a-t-il une histoire que vous voudriez voir en vedette dans le Supplément? Envoyez-nous vos questions ou commentaires à healthcare.marketing@corp.sysco.ca. PUBLIÉ PAR : SYSCO CANADA 21 FOUR SEASONS PLACE, SUITE 400 TORONTO (ONTARIO) M9B 6J8 WWW.SYSCO.CA/HEALTHCARE
Bonne lecture! CHRISTINE ROMANO, Spécialiste du marketing, secteur de la santé, Sysco Canada
TAMMY JENSEN, Chargée de compte, soins de santé et aînés, Sysco Alberta
VOS COMMENTAIRES ET SUGGESTIONS SONT LES BIENVENUS. ÉCRIVEZ-NOUS À : HEALTHCARE.MARKETING@CORP.SYSCO.CA IMPRIMÉ ET RELIÉ AU CANADA LES PRODUITS ANNONCÉS PEUVENT NE PAS ÊTRE DISPONIBLES À TOUTES LES SOCIÉTÉS EXPLOITANTES
LES NOUVEAUX INFLUENCEURS
les NOUVEAUX
influenceurs : LES
COMMENT BABY-BOOMERS CHANGENT
le service alimentaire DIVAKAR RAJU Gestionnaire général Services culinaires Delmanor Inspired Retirement Living
Bien que nous ayons tendance à penser que les passionnés de cuisine sont des millénariaux sur Instagram, il existe d’autres acteurs importants dans l’évolution de la culture alimentaire. Les baby-boomers sont d’importants influenceurs, et ils laissent leur marque dans différents domaines à mesure qu’ils prennent leur retraite. Selon Statistique Canada, 5 000 baby-boomers canadiens prennent leur retraite chaque semaine. Un boom qui représentait autrefois la naissance et une main-d’œuvre abondante signifie maintenant que 285 000 personnes prendront leur retraite chaque année au cours des sept ou huit prochaines années. Les baby-boomers représentent une génération unique et ils abordent leur retraite différemment de celles qui les ont précédés. Nombre d’entre eux arrivent à leur retraite avec des listes de vie, des destinations de voyage exotiques et l’attitude de gens qui n’ont pas dit leur dernier mot. 4 SYSCO LE SUPPLÉMENT
www.delmanor.com
Pour être concurrentiels sur le marché en constante évolution de l’hébergement pour retraités, où il était autrefois facile d’avoir un taux d’occupation de 100 %, les résidences pour aînés doivent aujourd’hui offrir quelque chose que les autres n’ont pas pour conserver leur avantage. Les baby-boomers qui vivent dans des résidences ne veulent pas changer leur mode de vie en changeant de lieu de résidence, et ils poussent donc les communautés de retraités à améliorer leur offre alimentaire, car ils ont le pouvoir d’achat correspondant à leurs demandes. Le désir d’avoir des choix de repas sains, savoureux, uniques et divertissants ne change pas, et ils n’hésitent pas à aller de l’avant.
Et la santé, dans tout ça?
L’un des premiers signes du changement de génération est la prise de conscience
par les résidents des résidences de problèmes diététiques courants, notamment le gluten, la teneur en sel et les enjeux du sucre. Cette prise de conscience pousse cette génération de consommateurs à dépenser plus pour leur santé. Un récent rapport de Morgan Stanley révèle que les baby-boomers dépensent 3,4 % de plus en achats liés à la santé que leurs parents. On s’attend également à ce que ce marché augmente de 1,04 % chaque année entre aujourd’hui et 2060, à mesure que les jeunes boomers vieillissent.
De la ferme à l’assiette
Vouloir rester jeune, en bonne santé et actif nécessite de s’intéresser activement à ce qui se passe dans son corps. Selon Fona International, « les baby-boomers ont plus de deux fois plus de chances que les millénariaux d’exiger des étiquettes de produits fournissant des informations
LES NOUVEAUX INFLUENCEURS qu’ils peuvent mieux comprendre. » Les résidents veulent connaître les détails des services alimentaires, leur préparation, s’ils sont végétaliens, sans produits laitiers, si les animaux sont nourris à l’herbe, en en liberté ou tout ce qui est pertinent par rapport à ce qu’ils mangent. La question du soutien que les produits agricoles apportent aux agriculteurs locaux peut être importante pour décider de ce qui se trouve dans leur assiette ou dans leur bouche. Pour cette raison, les résidences pour ainés commencent à s’intéresser davantage aux produits frais et locaux, et certaines font même pousser ces produits dans des jardins sur place pour répondre aux besoins des résidents.
De la nourriture facile à avaler
Le passage à des repas plus sains et plus appétissants s’applique également aux résidents vivant avec un handicap, comme un trouble de la déglutition. L’avènement du bol de frappé aux fruits et d’autres repas dignes d’une photo a poussé les chefs à rendre ces derniers plus innovants et appétissants. Fini le temps où l’on broyait simplement les aliments dans un mélangeur pour créer un smoothie ou un lait frappé riche en vitamines. Les moules à façonner les aliments peuvent être utilisés pour apporter l’esthétique d’un plat plus traditionnel, mais avec la consistance requise.
La variété est l’épice de la vie
Si l’on vous donne la possibilité d’aller dans votre restaurant préféré et de commander votre repas préféré, chaque jour, chaque semaine, il y a de fortes chances pour que, avec le temps, vous n’en ayez plus envie, voire que vous finissiez par détester ce plat. Les babyboomers cherchent la variété, tant dans la nourriture que les endroits où ils mangent. L’expérience des repas dans les résidences consistait normalement à manger dans une grande salle à manger formelle avec des chaises de style banquet, des nappes blanches et
une ambiance changeant très peu d’un repas à l’autre. Le résultat était cohérent et agréable, mais statique, limité et prévisible. Puis sont arrivés les boomers. L'époque des dîners à cinq heures dans la même pièce est révolue depuis longtemps. L’évolution des choix permet aux baby-boomers de personnaliser leur expérience culinaire en fonction de leur propre style de vie sans compromis. Les nouvelles tendances apportent plusieurs options pour permettre aux résidents d’apprécier leurs repas, les communautés disposant de beaucoup d’options, dont des restaurants à service complet, des marchés occasionnels à service rapide, des pubs, des bistros et des salons de café et de crème glacée ouverts avec des horaires plus étendus et flexibles pour aider à maintenir la fraîcheur de l’expérience culinaire. Bien que peu de communautés créent des salles à manger en plein air, celles qui sont en mesure de le faire sur une terrasse gagnent la faveur des résidents à la recherche d’une expérience reflétant la vie à laquelle ils aspirent pour leur retraite, ce qui comprend l’expérience prisée de la terrasse canadienne.
Du réseau alimentaire à la cuisine ouverte Il fut un temps où l'on pensait qu'une alimentation saine et les repas servis aux retraités étaient ennuyeux et sans goût. Mais lorsque les chefs de la communauté de retraités commencent à organiser des démonstrations de cuisine, des dégustations et des ateliers, les résidents sont de plus en plus fébriles à l’idée de manger. Les cuisines ouvertes, par exemple, permettent aux résidents de regarder le personnel préparer leur nourriture. La tendance des cuisines ouvertes vient de l’importance accordée à la transparence dans la préparation des aliments et de la passion des clients pour les ingrédients frais et locaux et la cuisson sur commande. Une cuisine ouverte crée également un environnement plus familial pour les convives.
Technologie pour améliorer l’expérience de service Les baby-boomers constituent une génération résolument tournée vers la technologie et qui valorise également le bon service. En exploitant les systèmes de point de vente pour offrir la commande à la table, non seulement la cuisine saura directement ce que le convive veut, mais le personnel de service sera plus en mesure de se concentrer sur ses besoins immédiats, tels que le remplissage des verres de vin et d’eau, ou le moulinage du poivre, pour s’assurer que le repas fourni est tel que désiré. Les fiches de commentaires papier et électroniques peuvent aider le personnel de la cuisine et du service à améliorer continuellement le service et la qualité des aliments fournis.
LA VARIÉTÉ EST L’ÉPICE DE LA VIE Fidélité à la marque, sans compromis
Les entreprises de marketing qui cherchent à tirer profit de la population de baby-boomers ont compris qu’il s’agissait d’une génération qui valorise la nostalgie et qui est fière d’être fidèle aux marques en lesquelles elle croit. Qu’il s’agisse des jeans qu’ils portent, des voitures qu’ils conduisent ou du café du matin qu’ils achètent chez Starbucks, les baby-boomers soutiennent les marques qui ont gagné leur confiance. Si vous leur créez une marque qu’ils aiment, ils voudront la soutenir. En créant un café attrayant qui soit plus qu’un simple café générique, les résidents voudront aller y passer du temps et y emmèneront fièrement leurs invités lors de leurs visites.
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LES NOUVEAUX INFLUENCEURS
L’industrie du tourisme dans une cuisine près de chez vous Une planification des repas ennuyeuse et prévisible n’est pas envisageable, car les chefs doivent évoluer en fonction des tendances et des attentes en matière de restauration d’une génération qui ne veut pas se faire dire quoi manger et quand manger. La génération des baby-boomers ne s’attend pas à changer ses habitudes lorsqu’elle déménage dans une communauté de personnes âgées. Alors que certaines communautés se sont montrées enthousiastes pour s’adapter et saisir les nouvelles possibilités présentées par les babyboomers, d’autres sont plus lentes à agir. Les gestionnaires de communautés de retraités doivent suivre les tendances à la fois des secteurs liés à l’alimentation et de l’hébergement, mettre l’accent sur la variété, le choix et le caractère décontracté et accorder moins d’importance aux activités formelles et aux horaires serrés.
Et ensuite?
Selon un article récent du Financial Post, « seul un petit pourcentage des personnes âgées plus jeunes optent pour un type d’établissement institutionnel, 6 SYSCO LE SUPPLÉMENT
À L’AVANT-GARDE POUR LES PROCHAINES GÉNÉRATIONS mais un tsunami [de demandes] arrivera lorsqu’ils atteindront 80 ans ». Alors que l’industrie se prépare à recevoir la vague de baby-boomers en recherche de logements, elle doit concentrer ses efforts et ses ressources sur les moyens de séduire ce public cible. Les babyboomers qui prennent leur retraite s’intéressent à l’expérience. Ils veulent des commodités comme une piscine, un gymnase, le Wi-Fi, de la bonne nourriture et une belle ambiance communautaire. Se préparer à ces exigences est crucial.
garde dans un monde diversifié et en constante évolution. » En intégrant des systèmes de soins à plusieurs niveaux, des stations de cuisson en direct, des repas en plein air, des systèmes de point de vente, plusieurs options de restauration, des moules pour façonner les aliments et une technologie de pointe dans les cuisines, ces communautés sont à l’avant-garde et anticipent les changements. Delmanor et d’autres entreprises dont la vision est similaire mèneront la charge dans les prochaines générations de soins.
L’industrie devra investir dans ses activités futures pour pouvoir disposer à la fois de l’espace disponible pour cet afflux important et pour répondre à ces demandes de services uniques.
Nous avons aujourd’hui la possibilité d’étendre nos services et de devenir des fournisseurs de pointe, mais pour ce faire, nous devons mieux comprendre, étudier et répondre aux demandes changeantes de notre clientèle actuelle et future et fournir un espace qu’ils considéreront comme leur chez-soi.
Les communautés de retraités comme Delmanor, à Toronto, ont fondé leur vision sur la satisfaction de ces besoins et se conforment à un énoncé de mission fondamental : « Être le choix de vie à la retraite de demain, à l’avant-
Cet article a antérieurement été publié sur restobiz.ca (en anglais seulement). https://www.restobiz.ca/newinfluencers-boomerschanging-foodservice/
LA MÉMOIRE DES METS
La malnutrition chez les personnes âgées est un problème complexe qui a un impact important sur l’état de santé, le temps de récupération et les frais généraux des établissements. On signale qu’entre 47 et 62 % des personnes âgées vivant dans des établissements de soins de longue durée sont à risque de malnutrition, tandis qu’entre 50 et 70 % des résidents laissent plus du quart de leur repas dans leur assiette. La nourriture peut être utilisée comme un moyen puissant pour stimuler les émotions et souvenirs positifs afin d’encourager un apport alimentaire adéquat, tout en améliorant la satisfaction et la qualité de vie des résidents. Pour y parvenir, il faut regarder dans le passé afin de mieux construire le menu d’aujourd’hui.
e r i o m é M LA
DES
METS
KRISTINA PARSONS,
DIÉTÉTISTE
Conseillère en services de nutrition Ventes nationales, Soins de la santé Sysco Canada
CASIDHE GARDINER, DIÉTÉTISTE
Conseillère en services de nutrition Ventes nationales, Soins de la santé Sysco Canada
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LA MÉMOIRE DES METS
Regard sur le passé
Pendant et après la Seconde Guerre mondiale, la manière dont les aliments étaient préparés et consommés à la maison a évolué rapidement. Le retour des soldats à la maison et le développement industriel ont entraîné une popularité croissante des activités liées à la nourriture, telles que les grillades, les repas en plein air et le divertissement des convives. Également, le temps du repas était extrêmement précieux à la maison. Manger à la table était un moment privilégié en famille, où les gens savouraient une version des combinaisons de repas classiques : LÉGUMES RICHES EN AMIDON SALADE VERTE
PROTÉINE SOUPER
FRUITS
LÉGUMES VERTS CUITS
Malgré ces changements apparents dans les repas, le rationnement était toujours en vigueur et les repas au restaurant étaient un luxe même après la Seconde Guerre mondiale. Les repas cuisinés à la maison constituaient la base d’un foyer et étaient une source essentielle de nutrition, de confort et d’un sentiment d’appartenance.
La cuisine de style fait maison réconforte l’âme Certains aliments sont parfois appelés « aliments réconfortants » lorsqu’ils sont liés à un souvenir ou à un sentiment positif, par exemple le sentiment que quelqu’un prend soin de nous. Une étude a montré que les personnes qui associaient des souvenirs de famille heureux à des aliments précis étaient plus susceptibles d’avoir envie de ces produits lorsqu’elles se sentent déprimées. Non seulement ces aliments fournissent une source de réconfort émotionnel, mais les sentiments positifs associés peuvent même rendre les aliments plus satisfaisants à manger3.
DES ARÔMES AGRÉABLES DANS LES ZONES DE REPAS PEUVENT FAIRE REMONTER DES SENTIMENTS POSITIFS À LA SURFACE TOUT EN STIMULANT POTENTIELLEMENT UN APPORT EN NOURRITURE SUFFISANT.
8 SYSCO LE SUPPLÉMENT
L’odorat est une autre façon d’évoquer les souvenirs de la cuisine familiale. Le bulbe olfactif, responsable de l’odorat, est lié aux zones du cerveau associées à la mémoire et aux émotions. Par exemple, l’arôme d’une tarte aux pommes fraîchement cuite au four peut déclencher le souvenir de la tarte de maman encore chaude sur le comptoir dans la cuisine familiale. L’utilisation d’aliments réconfortants et familiers et la création d’arômes agréables dans les salles à manger peuvent contribuer à faire remonter des sentiments positifs à la surface tout en stimulant potentiellement un apport en nourriture suffisant.
Le passé rencontre le présent
Comprendre les tendances d’hier et d’aujourd’hui est essentiel lors de l’élaboration de votre menu pour répondre aux besoins et aux goûts de vos résidents. Le développement radical de l’industrie alimentaire, combiné à la mondialisation, a permis aux cuisines du monde entier d’être disponibles ici même au Canada. Dans le passé, la disponibilité des produits était souvent limitée par les récoltes saisonnières et régionales, alors que les traditions et la cuisine locales dominaient ce qui était servi à table. Aujourd’hui, cependant, nous avons accès à une vaste gamme d’ingrédients au potentiel infini pour créer de nouveaux profils de saveur. Par exemple, essayez une salade de pommes de terre avec une sauce au yogourt grec ou un sandwich au porc effiloché et au cari. Expérimenter avec de nouveaux ingrédients peut rehausser les plats classiques et répondre aux exigences d’une plus grande diversité au menu, en harmonisant le passé et le présent. La nourriture ne concerne pas seulement la saveur, mais aussi la façon dont elle est préparée et où elle est consommée. Les repas cuisinés à la maison étaient un élément fondamental de la vie familiale après la Seconde Guerre mondiale. Préparer des repas à partir de rien ou presque est donc une stratégie pour
LA MÉMOIRE DES METS raviver ces souvenirs liés à la famille et au sentiment d’appartenance. Il est également important de tenir compte de l’évolution constante des besoins et des préférences alimentaires des résidents et d’adapter les recettes en conséquence. Par exemple, une lasagne sans gluten faite maison permet à ceux qui ne consomment pas de gluten de déguster des plats réconfortants de style fait maison. Répondre aux besoins des résidents a un impact puissant sur la promotion de l’inclusion et de la communauté. De plus, une ambiance de convivialité peut être renforcée avec un décor rappelant le passé, comme des nappes à carreaux rouges ou des centres de table d’époque dans les salles à manger. Considérer attentivement ces aspects de la restauration peut contribuer à enrichir l’expérience globale du repas.
Rendre les repas mémorables
Lorsqu’on parle de ce qui se trouve dans l’assiette, reconnaître l’importance du passé est important pour aider les résidents à apprécier le présent et à envisager l’avenir. Reconnaître l’effet des recettes et des ingrédients sur les émotions et la mémoire lors de la création d’un menu peut permettre aux gens de se sentir davantage interpelés par les aliments qu’ils mangent. Alors, comment pouvons-nous servir les bons souvenirs du passé au moment des repas d’aujourd’hui? En réunissant les gens avec des menus thématiques pour célébrer des événements spéciaux tels qu’Halloween, le jour du Souvenir ou même une fête de style années 50 avec des plats classiques préférés. N’oubliez pas d’ajouter un peu de nostalgie en faisant jouer de la musique d’époque, comme du Glenn Miller et du Elvis Presley. Le repas est plus qu’un moment pour manger. C’est l’occasion idéale pour faire revivre le sentiment qu’on est à la maison.
N’OUBLIEZ PAS D’AJOUTER UN PEU DE NOSTALGIE EN FAISANT JOUER DE LA MUSIQUE D’ÉPOQUE, COMME DU GLENN MILLER ET DU ELVIS PRESLEY Références : (1)
Norner, B., & Friedrich, E.K. (2018). Nutrition services for older adults in long-term Care, postacute and other settings: Updated position of academy of nutrition and dietetics. eatright. org. Academy of Nutrition and Dietetics. Tiré de https://www.eatrightpro.org/media/p
(2)
Curtis, et al. (2016). Cost of hospital malnutrition. Clinical Nutrition, Sept 2016.
(3)
Romm, C. (2015). Why comfort foods comfort: A new study looks at the intersection of taste, nostalgia, and loneliness. The Atlantic. Tiré de https://www.theatlantic.com/ health/archive/2015/04/why-comfort-foodcomforts/389613/
(4)
Sifferlin, A. (2015). The science of why you crave comfort food. Time USA, LLC. Tiré de http://time.com/3975676/comfort-foodcravings/
(5)
Agriculture and Consumer Protection Department. (2010). Globalization of Food Systems and Nutrition. Food and Agriculture Organization of the United Nations. Tiré de http://www.fao.org/ag/agn/nutrition/urban_ globalization_en.stm AUTOMNE 2019 9
Menus thématiques saisonniers de Sysco Vous souhaitez ajouter plus de variété et d’options dans votre cycle de menu? Sysco crée 5 menus de journées thématiques pour chaque saison de l’année! Les forfaits de menu thématique saisonnier de Sysco comprennent : • 5 menus thématiques prêts à imprimer pour chaque saison • Recettes complètes avec analyse nutritionnelle • Guide de commande des produits présentés • Idées pour donner vie au menu thématique du jour à thème chez vous
Tous les menus thématiques saisonniers sont disponibles dans Synergy on Demand et peuvent être programmés pendant votre cycle de menu habituel! Communiquez avec votre représentant Sysco pour de plus amples renseignements.
ALIMENTATION D’ORIGINE VÉGÉTALE
N O I T A T N E M I L A’ORIGINE D
PRÉSENTÉ PAR LES ALIMENTS MAPLE LEAF
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TROUVER UN
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En janvier 2019, les Canadiens ont enfin vu la révision tant attendue du Guide alimentaire canadien et il diffère vraiment des versions précédentes. Le temps du modèle traditionnel de l’arc-en-ciel est révolu; il a été remplacé par un « aperçu » du guide alimentaire représenté par l’image d’une assiettée bien équilibrée.
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L’un des plus grands écarts de l’ancien guide alimentaire est l’importance nouvelle accordée à l’inclusion des protéines d’origine végétale dans le régime alimentaire. Au début, certains se sont inquiétés que cela signifiait l’exclusion de la viande ou du poulet, mais nous savons maintenant qu’il s’agit simplement d’une modification des noms des groupes alimentaires.
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ALIMENTATION D’ORIGINE VÉGÉTALE
Savourez une variété d’aliments sains tous les jours Mangez des légumes et des fruits en abondance
Consommez des aliments protéinés
Faites de l’eau votre boisson de choix
d’être atteint de maladies du cœur, de diabète de type 2, de démence, de la maladie d’Alzheimer, d’hypertension et de certains cancers. Il est important de noter que ces régimes n’excluent pas entièrement la volaille ou la viande – ils mettent simplement l’accent sur le fait de choisir plus fréquemment des aliments d’origine végétale. La consommation d’aliments d’origine végétale offre à l’organisme une synergie de lipides sains (y compris des acides gras oméga-3), d’antioxydants, de vitamines, de minéraux, de phytochimiques et de fibres qui semblent collaborer et protéger notre santé.
AIDER LES CANADIENS À CONSOMMER DAVANTAGE DE LÉGUMES, DE CÉRÉALES ET DE HARICOTS AFIN D’AUGMENTER LA QUANTITÉ DE FIBRES ET DE RÉDUIRE LES GRAS SATURÉS QU’ILS CONSOMMENT ET FAVORISER AINSI LA SANTÉ GLOBALE
Choisissez des aliments à grains entiers
Les anciens groupes alimentaires « viandes et substituts » et « lait et substituts » forment maintenant un même groupe nommé « aliments protéinés ». Alors que la viande, le poisson, la volaille, les œufs et les produits laitiers font encore partie de ce groupe, le Guide alimentaire canadien dit « Mangez plus souvent des aliments protéinés d’origine végétale ». Il explique que ceux-ci peuvent vous fournir plus de fibres et moins de gras saturés que les autres types d’aliments protéinés, ce qui peut être bénéfique pour la santé, notamment en réduisant le risque de cancer, de maladie cardiaque et de diabète de type 2. Les protéines d’origine végétale comprennent les haricots, les lentilles, le soya, les noix et les graines. Autrement dit, le nouveau guide n’incite pas les Canadiens à tous devenir végétaliens. Dans un milieu où tous les aliments peuvent convenir, les nouvelles lignes directrices soulignent les aliments d’origine végétale simplement parce qu’ils échappent au radar de nombreux Canadiens. Cette nouvelle orientation a pour objet d’aider les Canadiens à manger davantage de légumes, de céréales et de haricots afin d’augmenter la quantité de fibres et de réduire les gras 12 SYSCO LE SUPPLÉMENT
saturés dans le régime alimentaire, une mesure qui favorise la santé globale. Les aliments à base de plantes peuvent remplacer la viande dans le cadre d’un régime bien conçu, étant donné qu’ils sont une source de protéines, de fer et de zinc (tout comme la viande!). L’idée consiste à se passer « parfois » de viande et à ajouter de la variété à son régime alimentaire. LES BIENFAITS SONT SI NOMBREUX Les habitudes alimentaires qui ont fait l’objet de nombreuses recherches – telles le régime méditerranéen, le régime DASH et le régime MIND – sont toutes axées surtout sur des aliments d’origine végétale. Et à la suite de nombreuses années consacrées à des études cliniques, nous savons que ces régimes peuvent aider à réduire le risque
En plus d’être bénéfiques pour notre santé, les aliments à base de plantes sont également bons pour la planète. L’élevage des vaches et des poulets afin de produire de la viande, du lait et des œufs utilise un tiers de l’eau douce de la planète. Et les vaches élevées pour produire de la viande de bœuf et du lait produisent la majorité des émissions provenant du bétail (près de 60 pour cent). Lorsque vous choisissez de consommer un lunch ou un souper composé d’aliments d’origine végétale de temps à autre, vous réduisez la quantité d’eau utilisée et les émissions dangereuses. Il s’agit réellement d’une question d’équilibre. Ce reportage a été fourni par les Aliments Maple Leaf à des fins commerciales.
Du NOUVEAU du Service alimentaire Maple Leaf
NOUVEAU!
BURGER
D’ORIGINE VÉGÉTALE
TOUT CE QUE VOUS RECHERCHEZ D’UN BURGER TRADITIONNEL, MAIS IL EST FAIT DE PLANTES! CHOIX D’ORIGINE VÉGÉTALE DE MAPLE LEAF! Afin d’offrir des options d’origine végétale à vos clients, Maple Leaf a lancé les gammes Lightlife et Field Roast Grains qui se composent de neuf produits novateurs faits d’ingrédients entiers frais. Le bon goût est la priorité pour chacun de ces produits, qui conviennent aux régimes végétaliens ou végétariens, sont riches en protéines et ne contiennent pas de soya, de gluten ou d’arômes artificiels.
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NOTRE GAMME DE PRODUITS D’ORIGINE VÉGÉTALE LIGHTLIFE: • Burger à base végétale • Simili-viande hachée à base végétale FIELD ROAST: • Simili-viandes émiettées : Italienne et Chipotle • Simili-saucisses : Saveur italienne, Pommes à la sauge, Chipotle • Chao, « simili-fromage » végétalien • Simili-saucisses fumées
Pour obtenir de plus amples renseignements, contactez votre représentant(e) Sysco ou votre représentant(e) du Service alimentaire Maple Leaf. Veuillez visiter notre site Web afin d’obtenir des renseignements sur la valeur nutritive et les ingrédients de ces nouveaux produits et d’autres produits qui conviennent idéalement aux marchés des soins de santé et des établissements de retraite - www.mapleleafHH.com
CHEF EN VEDETTE
O I B
DU
MICHAEL BROWN
Consultant culinaire Sysco Alberta
IL Y A UNE TENDANCE, PERSISTANTE À ÊTRE, TOUJOURS PLUS, CONSCIENTS DES, FAÇONS DE MANGER, PLUS INTELLIGEMMENT
C’est l’automne à nouveau. Les épices à tarte à la citrouille sont omniprésentes, les chandails chauds sont de nouveau sur les rayons des magasins et tout le monde prépare des gâteries savoureuses à la maison. Les aliments réconfortants nous font sentir bien, et ces aliments simples nous rappellent notre enfance. Nous nous souvenons des doux arômes qui flottaient dans l’air, nous emmenant dans ce voyage hors du temps, allumant notre étincelle intérieure et capturant le moment où nous nous rappelons notre première expérience d’enfance de muffins frais cuits à la maison, ou la chaleur exaltante d’une soupe chaleureuse lors d’une journée froide et humide. Et pourtant, nous avons parfois du mal à nous rappeler ce que nous avons mangé hier pour le déjeuner! 14 SYSCO LE SUPPLÉMENT
CHEF EN VEDETTE En grandissant, j’ai eu la chance de parcourir le monde. Mon père était médecin dans l’armée britannique et nous vivions à l’étranger. Bien que je sois fasciné par les cultures de chaque pays, il était toujours difficile de m’installer dans une nouvelle école tous les trois ans et de devoir m’adapter chaque fois. Heureusement, le cours de cuisine me plaisait vraiment (et j’avais un petit talent en cuisine), ce qui m’a permis de m’adapter plus facilement à mon nouvel environnement. Quand je vivais à Singapour, je me souviens avoir été fasciné par les brochettes de poulet satay attisées par des feuilles de palmier recouvertes de charbon de bois rougeoyant au marché de rue, avec le prestigieux hôtel Raffles à l’arrière-plan. Réminiscence d’un passé lointain avec l’agitation des vendeurs du marché qui cherchaient l’attention pour vendre leurs produits... J’ai découvert que tout ce qui entourait la nourriture était passionnant et excitant. J’ai su que je voulais devenir chef! Après des études culinaires de trois ans en Angleterre en 1982, je me suis rendu à Munich, en Allemagne, pour
pour les Jeux olympiques de 1972. Il y avait énormément à apprendre pour travailler dans une cuisine occupée et bourdonnante de 70 chefs, avoir à parler allemand et vivre à 700 km de chez moi, en Angleterre. Pendant les trente années qui ont suivi, j’ai travaillé dans toute l’Europe et j’ai eu la chance de vivre des expériences culinaires plus incroyables que ce que j’aurais pu demander. Au fil des ans, de nombreuses tendances se sont succédé, mais dans le monde actuel, il y a une tendance persistante à être toujours plus conscients des façons de manger plus intelligemment. Les protéines animales peuvent être coûteuses, et il est de plus en plus pertinent de chercher à remplacer les protéines de viande principales par des protéines à base de plantes dans une recette. De mon point de vue, je vois que l’avenir de l’alimentation doit être durable, fonctionnel, abordable et attrayant. Créer des recettes pour la tendance d’aujourd’hui est un vrai bonheur, et c’est là que je mets ma créativité à profit!
Inspiration pour les trois recettes choisies
En marchant pour aller à l’école à travers la campagne anglaise dans le Kent, je regardais les vergers où la rosée du matin brillait sur les pommes rouge vif, chaque branche lourde de l'abondance des fruits. Bien souvent, j’en voyais une tomber et j’étais fébrile d’en prendre une première bouchée alors que j’accourrais pour la ramasser. C’était toujours une explosion de saveur sucrée et acidulée qui picotait mes sens tellement ils étaient stimulés. J’aime cuisiner avec des pommes, et cette recette me rappelle ce souvenir. J’y ajoute le délicieux goût de la cannelle, le croquant de l’avoine et la douceur des raisins secs dorés. Un régal à savourer à tout moment!
occuper mon premier emploi en tant que chef rôtisseur à l’hôtel 5 étoiles Sheraton, de 650 chambres, construit
Mon second plat est inspiré de l’époque où je travaillais sur l’île de Bahreïn dans le golf Persique.
Je me souviens bien. Un jour, alors que je dressais le comptoir à salades quotidien, qui était très populaire auprès des clients, mon regard s’est perdu sur l’horizon au-delà des grandes fenêtres panoramiques. La tranquillité de la mer turquoise étincelante m’a coupé le souffle, tandis que j’observais un boutre, un bateau de pêche traditionnel en bois, qui y glissait sans effort sous la chaleur cuisante du soleil de midi.
L’AVENIR, DES BESOINS, ALIMENTAIRES, DOIT ÊTRE, DURABLE,, FONCTIONNEL,, ABORDABLE ET, ATTRAYANT., LE CHEF MICHAEL BROWN
Cette salade de penne aux lentilles est riche en couleurs, en saveurs et en textures, des canneberges séchées et des pacanes croquantes complétant le plat. C’est une recette super nutritive Enfin, mon troisième plat me ramène en 1989, lorsque l’hiver battait son plein dans la luxueuse station de ski suisse de Saint-Moritz. La beauté environnante des montagnes et des glaciers à 6 000 pieds d’altitude était à couper le souffle, et la neige poudreuse était fraîche et invitante. Les soupes consistantes et voluptueuses constituaient toujours le plat réconfortant sur lequel on se jetait après une euphorique journée sur les pistes. J’ai adapté cette recette de soupe traditionnellement à partir de bœuf haché en remplaçant ce dernier par des protéines végétales, donc moins grasses, et qui ont pourtant une saveur et une texture excellentes, permettant d’obtenir le même bon goût. AUTOMNE 2019 15
CHEF EN VEDETTE
Nutrition Facts/Valeur nutritive Nutrition Facts/Valeur nutritive Plant Based Hearty "Burger" Soup(Plante Basé Copieux "Burger" Soupe ) Plant Based Hearty "Burger" Soup(Plante Basé Copieux "Burger" Soupe )
Per 180 mL (180 ml) Per 180 mL (180 ml) Par Par 180 mL (180 ml)
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Amount Daily value Teneur quotidienne Nutrition Facts/Valeur nutritive % valeur Teneur % valeur quotidienne Calories / Calories Plant Based Hearty "Burger" Soup(Plante Basé 130 Copieux "Burger" Soupe ) 130 Calories / Calories 1.5g 2% Fat / Lipides Per 180 mL (180 ml) Amount 1.5g % Daily value 2% Fat / Lipides/ saturés Par Saturated 180 mL (180 ml) Teneur 2g % valeur quotidienne 0g 2g + Trans / trans Saturated / saturés 130 Calories 0g + Trans/ /Calories trans 0mg Cholesterol / Cholestérol 0% 1.5g 2% Fat / Lipides/ Cholestérol 0mg Cholesterol 0% 530mg Sodium / Sodium 2g Saturated / saturés 530mg Sodium / Sodium 11g 0g 4% Carbohydrate + Trans / trans/ Glucides 11g 4% Carbohydrate / Glucides 8% 2g 0mg Cholesterol 0% Fiber / Fibres / Cholestérol 8% 2g Fiber / Fibres Sugars / Sucres 530mg Sodium / Sucres Sodium 2g Sugars / 8g Protein / Protéines 11g 4% Carbohydrate / Glucides 8g ProteinA/ /Protéines 2% 0% Calcium /2g Vitamin Vitamine A Calcium 8% Fiber / Fibres 2% 0% Iron Vitamin A / Vitamine Calcium Calcium 10% 15% Vitamin Vitamine AC / Fer/2g SugarsC/ /Sucres 10% 15% Vitamin C / Vitamine C Iron / Fer ProteinBroth / Protéines Vegetable (Water; Base, Vegetable Dry G-F RS); Sauce,8gTomato; Vegetarian Vegetable Broth (Water; Base, Vegetable Dry G-F Sauce, Tomato; Vegetarian 2% 0%RS); Vitamin A Beyond; / Vitamine A Calcium / Calcium Burger Patty Vegetable Mix, Mirepoix Frz; Onions, Fresh Green/Spring; Burger Patty Vegetable Mix,Italian Mirepoix10% Frz; Onions, Fresh Green/Spring; 15% Vitamin C Beyond; / Vitamine C Iron / Fer Paprika; Garlic, Minced; Seasoning, Paprika; Garlic, Minced; Seasoning, Italian Vegetable Broth (Water; Base, Vegetable Dry G-F RS); Sauce, Tomato; Vegetarian Burger Patty Beyond; Vegetable Mix, Mirepoix Frz; Onions, Fresh Green/Spring; Paprika; Garlic, Minced; Seasoning, Italian Contains: Soy, Sulphites Contains: Soy, Sulphites Contains: Soy, Sulphites
Soupe copieuse au hamburger à base de plantes Portion déterminée : 180 ml | Nombre de portions : 50 1,8 kg 8 l 2 l 1,3 kg 336 g 40 g 40 g 20 g
de burger Beyond Beef, cassé en petits morceaux de bouillon de légumes de sauce tomate marinara de mirepoix (carotte, céleri, oignon), coupés en dés de 1/4 de po d’oignons verts, coupés en dés d’assaisonnement italien séché de poudre de paprika moulu d’ail émincé
1. Dans une grande casserole, dorer légèrement le Beyond Burger dans un peu d’huile pendant 10 minutes. Égoutter tout excès d’huile. 2. Mis à part l’oignon vert, ajouter tous les autres ingrédients dans la casserole et laisser cuire pendant 35 minutes. 3. Ajouter l’oignon vert et ajuster l’assaisonnement au besoin. 4. Servir avec des petits pains à l’ail grillés.
16 SYSCO LE SUPPLÉMENT
Salade de pâtes aux lentilles rouges avec canneberges et pacanes Portion déterminée : 200 g | Nombre de portions : 50 2,7 kg 1,7 kg 672 g 1,7 kg 500 g 500 g 750 ml
de pâtes aux lentilles séchées de Mélange Fusion (haricots noirs, maïs, fèves edamames), blanchir pendant 5 minutes d’oignons verts, tranchés de poivrons tricolores, en petits dés hachés de canneberges séchées de pacanes séchées, broyées en petits morceaux de mayonnaise végétalienne
CHEF EN VEDETTE 1. Faire bouillir les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient cuites, puis égoutter. 2. Blanchir les légumes du Mélange Fusion pendant 5 minutes, refroidir dans de l’eau glacée, puis égoutter. 3. Placer les pâtes et les légumes dans un bol, ajouter les canneberges, les poivrons et les pacanes, puis mélanger. Facts/Valeur nutritive 4. Lentil Incorporer laNutrition mayonnaise etnutritive assaisonner au goût. Nutrition Facts/Valeur Pasta Salad w/Fruit&Nuts(Lentille Pâtes Salade avec fruits et noix ) Lentil Pasta Salad w/Fruit&Nuts(Lentille Pâtes Salade avec fruits et noix )
Per 250 mL (250 ml) Par Per 250 mL (250 ml) Par 250 mL (250 ml)
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Teneur quotidienne Amount Daily value Nutrition Facts/Valeur nutritive % valeur Teneur % valeur quotidienne 430 avec fruits et noix ) Calories / Calories Lentil Pasta Salad w/Fruit&Nuts(Lentille Pâtes Salade 430 Calories / Calories 19g 29% Fat / Lipides Amount 19g % Daily value Per 250 mL (250 ml) 29% Fat / Lipides / saturés Teneur 2g % valeur quotidienne Par Saturated 250 mL (250 ml) + Trans / trans 0g Saturated / saturés 2g 430 Calories / Calories + Trans / trans 0g Cholesterol / Cholestérol 5mg 2% 19g 29% Fat / Lipides/ Cholestérol Cholesterol 5mg 2% 180mg Sodium / Sodium Saturated / saturés 2g 180mg Sodium 54g + Trans/ Sodium / trans/ Glucides 0g Carbohydrate 18% 54g Carbohydrate / Glucides 18% 24% Fiber / Fibres / Cholestérol 6g Cholesterol 5mg 2% 24% Fiber / Fibres 6g Sugars / Sucres 9g 180mg Sodium Sodium Sugars // Sucres 9g 14g Protein / Protéines 54g Carbohydrate / Glucides 18% Protein Vitamin A/ /Protéines Vitamine A / Calcium 4% 0% Calcium14g 24% Fiber / Fibres 6g Vitamin A / Vitamine A Calcium Calcium 4% 0% 6% Iron / Fer/9g 25% Vitamin Vitamine C SugarsC/ /Sucres 6% Iron / Fer 25% Vitamin C / Vitamine C 14g Protein / Protéines Pasta, Penne Lentil Dry; Vegetable Mix, Fusion; Mayonnaise, Vegan; Peppers, Green Pasta, Penne Lentil Dry; Vegetable Mix, Fusion; Mayonnaise, Peppers, & Vitamin Red Diced; Fresh Cranberries, Dried/Vegan; Sweetened; Nuts,Green A /Onions, Vitamine A Green/Spring; Calcium Calcium 4% 0% & Vitamin Red Diced; Onions, Fresh Pecan Halves 6% Iron Dried 25% C / Vitamine C Green/Spring; Cranberries, / Fer Sweetened; Nuts, Pecan Halves Pasta, Penne Lentil Dry; Vegetable Mix, Fusion; Mayonnaise, Vegan; Peppers, Green & Red Diced; Onions, Fresh Green/Spring; Cranberries, Dried Sweetened; Nuts, Pecan Halves Contains: Peanuts, Sulphites, TreeNuts Contains: Peanuts, Sulphites, TreeNuts Contains: Peanuts, Sulphites, TreeNuts
32 g de bicarbonate de soude 16 g de cannelle moulue 8 g de sel 200 g d’œufs frais, battus entiers 500 ml de lait 250 ml d’huile de canola 800 g de pommes à tarte vertes, petits dés hachés 200 g de raisins secs dorés Garniture 120 g de farine tout usage, tamisée 120 g d’avoine 120 g de cassonade 8 g de cannelle 60 g de beurre, réfrigéré
1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle. 2. Ajouter le lait et l’huile de canola aux ingrédients secs. Mélanger jusqu’à ce le tout soit homogène. 3. Incorporer les pommes et les raisins secs et mélanger la pâte à muffins. 4. Pour faire la garniture, placer tous les ingrédients dans un bol et les frotter ensemble pour former un crumble. 5. Placer les moules à muffins dans un moule à muffins et remplir au ¾ avec la pâte à muffins. 6. Saupoudrer la garniture uniformément sur chacun. 7. Cuire au four à 375 °F de 15 à 20 minutes jusqu’à cuisson complète. 8. Retirer du four et laisser refroidir dans le moule Nutrition Facts/Valeur nutritive Nutrition Facts/Valeur&nutritive Apple &minutes. Sultana Muffin(Pomme Sultane Muffin ) pendant 5 Servir chaud. Apple & Sultana Muffin(Pomme & Sultane Muffin ) Per 1 Each (58 g) Par Per 1 Unité Each (58 g) Par 1 Unité (58 g)
Amount
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Teneur % valeur quotidienne Amount Daily value Nutrition Facts/Valeur nutritive Teneur % valeur quotidienne Calories /Apple Calories & Sultana Muffin(Pomme & 180 Sultane Muffin ) 180 Calories / Calories 6g Fat / Lipides Per 1 Each (58 g) Amount 6g % Daily value Fat Lipides Par Saturated 1/ Unité (58 /g)saturés Teneur 1g % valeur quotidienne
+ Trans / trans Saturated / saturés
0g 1g 180 0g 20mg 6g 20mg 230mg 1g 230mg 28g 0g 28g 1g 20mg Fiber / Fibres 1g Sugars / Sucres 12g 230mg Sodium Sodium Sugars // Sucres 12g 3g Protein / Protéines 28g Carbohydrate / Glucides Protein / Protéines Vitamin A / Vitamine A Calcium 0% Calcium /3g Fiber / Fibres 1g Vitamin A / Vitamine A Calcium / Calcium 0% Iron / Fer 0% Vitamin Vitamine C SugarsC/ /Sucres 12g 0% Iron / Fer Vitamin C / Vitamine C 3g Oil, Canola; Egg, Protein / Protéines Flour, All Purpose; Apple, Granny Smith; Sugar, Granulated; Flour, All Purpose; Smith; Sugar, Granulated; Oil, Canola; Shell Medium; Sugar,Apple, Brown; Flour, All Purpose; Unsalted; Oats, Steel Egg, Cut; Vitamin A / Vitamine A Granny Calcium / Calcium 0%Butter, Shell Medium; Sugar, Brown; Flour, All Purpose; Butter, Unsalted; Oats, Steel Cut; Baking Soda; Salt, Table; Cinnamon, Ground 0% Iron / Fer Vitamin C / Vitamine C
Calories + Trans/ /Calories trans Cholesterol / Cholestérol Fat / Lipides/ Cholestérol Cholesterol Sodium / Sodium Saturated / saturés Sodium + Trans/ Sodium / trans/ Glucides Carbohydrate Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres / Cholestérol Cholesterol
Muffins succulents aux pommes et aux raisins Sultana
Baking Soda; Salt, Table; Cinnamon, Ground Flour, All Purpose; Apple, Granny Smith; Sugar, Granulated; Oil, Canola; Egg, Shell Medium; Sugar, Brown; Flour, All Purpose; Butter, Unsalted; Oats, Steel Cut; Baking Soda; Salt, Table; Cinnamon, Ground Contains: Eggs, Wheat Contains: Eggs, Wheat
9% 9% 7% 9% 7% 9% 9% 4% 7% 4% 9% 0% 4% 0% 8% 8% 0% 8%
Contains: Eggs, Wheat
Portion déterminée : 2 oz | Nombre de portions : 50 840 g 380 g
de farine tout usage, tamisée de sucre blanc AUTOMNE 2019 17
ROGER ET SHARON
LE JOUR DU SOUVENIR DANS LA VIE DE
etde TAMMY JENSEN Chargée de compte, Healthcare & Senior Living Sysco Alberta
Le centre communautaire de Meadow Valley était plein à craquer de citoyens et de visiteurs des villes environnantes, avec seulement une salle pour se tenir debout à l’arrière pour la cérémonie du jour du Souvenir. Cela rendit Roger nerveux puisqu’il avait été invité à dire quelques mots au nom de son grand-père qui avait combattu pendant la Première Guerre mondiale. Debout au podium dans son costume gris foncé, avec sa cravate bleue et son coquelicot rouge à son revers gauche, il décida de se concentrer directement sur Sharon, qui était assise au milieu de la sixième rangée, juste derrière les cadets. Elle lui fit un signe de tête et un petit clin d’œil pour le faire sourire. Roger commença… « C’est un privilège de prendre part à cette cérémonie aujourd’hui alors que nous nous souvenons de ceux qui se sont battus pour notre liberté et que nous honorons ceux qui ne sont plus parmi nous. Mon grand-père maternel, Frederick L. 18 SYSCO LE SUPPLÉMENT
Hillier, est l’un d’eux. Né en 1898, il n’avait que dix-huit ans lorsqu’il fut envoyé combattre outre-mer dans les tranchées du nord de la France. Il a survécu aux horreurs de la guerre, est rentré au Canada et a fondé une famille. Il a rarement parlé de la guerre, affirmant simplement que « le sourire d’un enfant vaut la peine d’avoir combattu pour le protéger et que la paix future existe en la jeunesse ». Ce n’est qu’après avoir eu mon propre enfant que j’ai compris ce que cela voulait dire.
Quand mon grand-père est décédé à l’âge de quatre-vingt-seize ans, nous avons trouvé ce poème, qu'il a rédigé, dans une vieille malle parmi ses médailles, son uniforme et une paire de bottes très très usées. »
ROGER ET SHARON Roger regarda Sharon, prit une inspiration et commença la lecture du poème…
La paix existera1 Dans le calme de la nuit, les grillons se font entendre. Ils me rappellent chez moi et tout ce qui m’est tendre. Quand le soleil commence à poindre, les oiseaux chantent une chanson. Ils savent tous la mélodie et je fredonne à l’unisson.
La paix existe. Le jour est proche et mon quart va commencer. Je reprends mon fusil un peu contre mon gré La guerre a été longue et elle m’a fatigué. Mon arme est chargée et prête, mais n’a pas encore tiré.
La paix existe encore. Mon frère d’armes depuis deux ans est avec moi dans cette tranchée. On attend, on se demande si tout cela est sensé. Et le crépitement du plomb vient de tous les côtés Mon ami gît en sang, sans vie et je tire à volonté.
La paix cesse d’exister.
UN AVENIR QUI NOUS APPORTERA À TOUS LA PAIX ÉTERNELLE Roger sortit un mouchoir de la poche de son costume et s’essuya les yeux. Il poursuivit : « Puissionsnous toujours nous battre pour nos enfants, et puissent-ils toujours nous apporter la paix.
Faisons en sorte que ce soit le point central de nos conversations d’aujourd’hui, à l’occasion du délicieux festin que les dames de Happy Valley Home ont généreusement organisé. »
Aujourd’hui est un jour de souvenir alors que nous regardons le passé avec le cœur et l’esprit sombres, mais c’est aussi un jour d’espoir alors que nous regardons vers l’avenir.
Roger quitta la scène sous les applaudissements des convives. Il prit place aux côtés de Sharon, qui serra doucement sa main et murmura : « Ton grand-père serait si fier. »
Les heures longues et sourdes passent, et revient le calme d’avant. Je tâtonne et tire de sa poche la photo de ses enfants. Leur regard est plein d’espoir et leur sourire plein de vie. Les grillons me tiennent maintenant compagnie pour la nuit.
Un avenir qui nous apportera à tous la paix éternelle. »
La paix EXISTERA.
Références : 1
La Paix Existera, © Tammy Rébéré, 2019 AUTOMNE 2019 19
LE DINDON – MYTHES ET RÉALITÉ
LE DINDON MYTHES
ET RÉALITÉ PRÉSENTÉ PAR OLYMEL
Lorsque nous suggérons la dinde pour un menu, nous entendons toujours des objections basées sur des mythes: la dinde est sèche et la viande brune est trop grasse. D'autres sont liées aux défis de préparer la dinde, tels que décongeler, la cuisson longue, ou le manque d'inspiration à part pour les classiques des fêtes, et finalement, les objections sur la manière dont les dindons sont élevés: hormones, cages, etc.
Maintenant, parlons dindon. MYTHE: la viande de dindon est sèche Faux... et vrai. Afin de
bien cuire les cuisses d'un oiseau entier, la poitrine sera trop cuite et desséchée. Les rôtis Olymel sont prêts à cuire dans le sac. Le sac conservera tous les jus et toute la saveur naturelle. Le fait qu’ils soient uniformes donne une cuisson beaucoup plus rapide et la viande restera moelleuse et savoureuse. 20 SYSCO LE SUPPLÉMENT
MYTHE: la viande blanche est meilleure pour vous Vrai. Par portion de 100 g, la
viande brune contient 8 g de graisse comparé aux 3 g dans la viande blanche très maigre. Cependant, sa teneur en matières grasses est encore bien inférieure à celle de la plupart des viandes: bœuf (13 g), porc (15 g) et saumon (8 g).
MYTHE: on sert la dinde uniquement dans le temps des fêtes Faux. C’est vrai, manger de la dinde demeure une tradition pendant le temps des fêtes. Cependant, de plus en plus de consommateurs apprécient la dinde à tout moment de l’année parce qu’elle est plus saine que la plupart des autres protéines. Son goût neutre peut convenir à pratiquement toutes les recettes.
LE DINDON – MYTHES ET RÉALITÉ
MYTHE: les dindons contiennent des hormones de croissance Faux. C’est faux. Comme les autres
dindons, nos dindons sont élevés sans l’usage d’hormones. Aucune hormone n'est approuvée pour une utilisation chez les dindes/dindons. Depuis 2016, Olymel propose des dindes élevées sans antibiotiques et augmentera progressivement le nombre de produits transformés à base de viande provenant d'animaux élevés sans antibiotiques.
MYTHE: les dindons sont entassés dans des cages Pas du tout. Les dindons
sont élevés dans des granges, dans un environnement sûr et confortable offrant beaucoup d'espace pour se déplacer. Les granges sont spécialement conçues pour les dindons pour éloigner les prédateurs, aider les agriculteurs à contrôler les germes, empêcher les maladies d’infecter les oiseaux et permettre un confort maximal. Les dindes/dindons sont au frais en été, au chaud en hiver et au sec par mauvais temps. Les dindes ne sont pas élevées dans des cages. Si vous ne savez pas quelles sont les découpes ou les produits de dindon les mieux adaptés à vos opérations ou si vous avez simplement besoin d’inspiration; contactez votre chargé de compte, il pourra vous mettre en contact avec votre spécialiste Olymel local, qui se fera un plaisir de vous fournir des informations, des recettes et tout ce que vous devez savoir sur la dinde.
Qu’attendezvous? Mettez la dinde au menu aujourd'hui! AUTOMNE 2019 21
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QUESTIONS ET RÉPONSES
ET S N O S I E T S S UE ÉPON
QR z e z d e n d n a a m e m e D D MICHAEL BROWN Consultant culinaire Sysco Alberta
KRISTINA PARSONS Conseillère en services de nutrition Ventes nationales, Soins de la santé – Sysco Canada
U UÀ
NE
E ! T S I T É T É DI ÀU
NO
Quelles sont selon vous les tendances alimentaires du futur? Je pense que les tendances futures en matière d’alimentation porteront sur l’alimentation durable, notamment une augmentation des protéines à base de plantes, une alimentation locale et le choix d’aliments de source durable. Nous assistons déjà à ce changement dans le nouveau Guide alimentaire canadien, qui incorpore des lignes directrices qui tiennent compte de la façon dont nos habitudes alimentaires peuvent avoir un impact sur l’environnement. Je pense que nous prenons de plus en plus conscience de la provenance de notre nourriture et accordons la plus grande importance au fait de manger pour avoir un corps en bonne santé, mais également une planète en bonne santé.
Quelles ont été vos tendances culinaires préférées par le passé? Ma tendance culinaire préférée a été le mouvement du pain grillé à l’avocat. Je pense que c’est devenu très populaire parce que c’est polyvalent et simple et que ça permet aux gens de faire preuve de créativité (jetez-y un œil sur Instagram!) Il n’y a pas deux pains grillés à l’avocat qui soient pareils : vous pouvez le personnaliser selon vos goûts. Que vous mangiez végétalien, sans gluten ou que vous aimiez la cuisine gastronomique, il existe une recette de tartine à l’avocat pour vous!
ÀU
N
! F E CH
Quelles sont selon vous les tendances alimentaires du futur? Les insectes deviendront de plus en plus courants en tant que suppléments de protéines, car les consommateurs incluent davantage de repas à base de plantes dans leur régime alimentaire. Les insectes deviendront plus à la mode dans les bars et les restaurants en tant que collations et petits amusegueules. Les consommateurs voudront explorer différentes saveurs et textures et profiter de l’engouement! Les insectes pourraient devenir le nouveau « caviar » et leur prix risque d’être gonflé pour les rendre extravagants et recherchés.
Quelles ont été vos tendances culinaires préférées par le passé? J’en ai aimé tellement! Les mini-burgers ont été ma préférée. Ils étaient très populaires, car les gens aiment voir des versions miniatures de leurs aliments préférés et pouvaient en avoir une variété sur un seul plateau. La crème glacée frite était également très chouette, car elle impressionnait tout le monde. Comment arrive-t-on à frire de la crème glacée? Un autre de mes favoris était les petits gâteaux. Tout le monde faisait des petits gâteaux, de la pure gourmandise à chaque bouchée!
AUTOMNE 2019 23
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