Recettes nourrir mieux - Vol. 3, 2023

Recettes Nourrir mieux

Bienvenue dans notre livre de recettes Nourrir mieux!

Joignez-vous à nous pour incarner notre raison d’être et donc tisser des liens à l'échelle mondiale pour partager les ressources alimentaires et s'entraider.

Chez Sysco Canada, nous reconnaissons que la nourriture est plus qu’une simple alimentation pour le corps : elle joue un rôle essentiel dans le bien-être social et mental d’une personne. Une expérience de repas positive peut avoir une incidence importante sur la qualité de vie globale d’un résident.

Ce livre vous inspirera grâce à ses recettes délicieuses et conformes aux normes en matière de soins de santé qui rehausseront votre menu de résidence pour aînés!

De plus, nous vous présenterons des idées de recettes inspirées de diverses cultures afin de répondre aux besoins de la diversité croissante dans la population vieillissante.

Un « merci » spécial à nos précieux partenaires fournisseurs ainsi qu’aux conseillers culinaires de Sysco Canada pour leur contribution à l’élaboration de ce livre.

Pour toute autre question, veuillez communiquer directement avec nous au Nutrition.Services@Corp.Sysco.ca.

Cordialement,

L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada

Table des matières

Scott Rhynard – Spécialiste culinaire | Sysco Regina Originaire de Winnipeg, au Manitoba, le chef Scott a commencé sa carrière culinaire dans une pizzeria qui porte bien son nom, « The Pizza Place ». Après avoir décidé qu’il préférait cuisiner plutôt que de faire jouer de la musique comme DJ dans le pub local du campus, Scott s’est joint à la famille de restaurants Earls à la fin des années 1990. Après vingt ans, cinq restaurants, deux provinces et six restaurants ouverts en tant que chef avec les restaurants Earls, Scott a décidé que le moment était venu de passer au chapitre suivant de sa carrière et de se lancer dans de nouvelles aventures, ce qui l’a finalement mené chez Sysco en tant que spécialiste culinaire à l’automne 2017. Sysco a offert au chef Scott l’occasion de mettre à profit son amour de la nourriture et des arts culinaires, tout comme sa connaissance approfondie des systèmes, de la logistique, de la planification et de la rentabilité, dans le but d’aider nos fidèles clients à réussir en cette période particulièrement difficile.

Fusillis aux lentilles, tomates et féta

Donne : 50 portions

INGRÉDIENTS

• 200 ml huile d’olive

• 3,5 kg pâtes fusillis de lentilles

• 21 L eau

• 500 ml ail haché

• 500 ml huile d’olive

PRÉPARATION

Portion : 250 ml

• 2,8 kg tomates séchées

• 2,8 kg lentilles en conserve (rincées et égouttées)

• 700 ml fromage féta (émietté)

• 700 ml basilic frais (haché)

1. Préparer les fusillis de lentilles conformément aux directives du fabricant. Une fois cuits, égoutter puis incorporer l’huile d'olive.

2. Dans une poêle à feu moyen, faire sauter l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’un parfum se dégage (environ 30 secondes).

3. Réduire le feu, ajouter les lentilles et les tomates et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

4. Incorporer les fusillis de lentilles préparés et le fromage féta dans la poêle avec la sauce.

5. Garnir de basilic frais haché.

REMARQUES

Les pâtes faites de légumes constituent une délicieuse solution de rechange aux pâtes de blé traditionnelles et offrent une excellente texture. Ces pâtes surgelées faites à 100 % de légumes sont faciles à cuire en quelques minutes. Elles sont l’alternative faible en gras et en glucides que vos invités recherchent, et ne contiennent pas d’ingrédients artificiels.

Produit en vedette

Pâtes fusillis aux légumes à base de plantes

SUPC : 5566829

Fusillis aux lentilles, tomates et féta | Vol.

Soupe Mulligatawny aux légumes

PRÉPARATION

1. Chauffer une casserole à feu moyen. Ajouter l’huile d’olive et les oignons et cuire de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.

2. Ajouter les carottes, la courge et les poivrons. Cuire pendant 3 minutes.

3. Ajouter l’ail, le gingembre, la pâte de tomates, la poudre de cari, la coriandre, le garam masala, une pincée de sel et bien mélanger pendant 30 secondes.

4. Verser le bouillon préparé selon les directives du fabricant. Porter à ébullition et réduire à feu moyen.

5. Ajouter les pois chiches et les pois. Réduire le feu et laisser mijoter.

6. Incorporer le riz cuit et servir.

Produit en vedette

Base de soupe aux légumes (sans gluten et à teneur réduite en sodium) SUPC :

Donne : 50 portions

INGRÉDIENTS

• 400 ml oignons en dés surgelés

• 40 ml huile d’olive

• 400 ml poivrons rouges en dés surgelés

• 500 ml carottes en dés surgelées

• 500 ml courge musquée surgelée

• 15 ml gingembre moulu

• 63 ml pâte de tomate

• 125 ml ail haché

• 8 ml garam masala

• 20 ml coriandre moulue

Portion : 180 ml

• 83 ml poudre de cari

• 5 L bouillon de légumes préparé

• 500 ml pois surgelés

• 1,9 L pois chiches en conserve (rincés et égouttés)

• 1,5 L riz basmati cuit

INGRÉDIENTS

• 700 ml oignons en dés surgelés

• 80 ml huile de canola

• 70 ml ail haché

• 70 ml poudre de cari

• 3,5 L eau

• 4,3 L soupe aux tomates en conserve

• 700 ml lentilles en conserve (rincées et égouttées)

PRÉPARATION

1. Chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire de 2 à 3 minutes.

2. Ajouter l’ail et cuire de 1 à 2 minutes.

3. Ajouter la moitié de la poudre de cari. Remuer et cuire jusqu’à ce que le cari soit légèrement grillé.

4. Ajouter la soupe aux tomates et l’eau. Laisser mijoter de 5 à 6 minutes.

5. Ajouter les lentilles, le poivre noir moulu et le lait de coco.

Laisser mijoter encore 10 minutes.

6. Garnir de basilic et servir.

• 1,45 L lait de coco

• 35 ml poivre noir moulu

• 35 ml basilic frais

Soupe aux tomates, lentilles, lait de coco et cari

Soupe aux tomates, lentilles, lait de coco et cari

Portion : 180 ml

Donne : 50 portions

Produit en vedette

Soupe aux tomates en conserve SUPC : 2397933

Aiglefin avec tomates et olives

Donne : 50 portions

Portion : 90 g

Aiglefin avec tomates et olives | Vol. 3 | 2023

Produit en vedette

Filet d’aiglefin de 4 oz surgelé séparément

SUPC : 5416336

INGRÉDIENTS

• 30 ml ail haché

• 3 L tomates fraîches (en petits dés)

• 500 ml persil frais (émincé)

• 500 ml margarine

• 15 ml poivre blanc

• 500 ml olives Kalamata

• 500 ml vin blanc

• 250 ml bouillon de légumes préparé

• 4,5 kg filets d’aiglefin

PRÉPARATION

1. Faire fondre la margarine et y mélanger le persil, l’ail et les tomates en dés. Transférer sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four pendant 10 minutes à 400°F/204°C.

2. Placer les filets d’aiglefin sur les tomates grillées. Verser le vin blanc et le bouillon préparé sur le dessus. Ajouter les olives et assaisonner de sel et de poivre.

3. Cuire au four de 12 à 15 minutes.

4. Servir l’aiglefin avec 60 ml de sauce aux tomates grillées et aux olives.

Pizza au porc Banh Mi

INGRÉDIENTS

• 120 ml sauce sriracha

• 3 kg porc effiloché cuit

• 300 ml sauce soya

• 50 unités de pizza aux 3 fromages

• 1 L mayonnaise

• 300 ml sauce sriracha (2e)

• 120 ml huile de sésame

• 1 L carottes fraîches (râpées)

• 1 L radis frais (râpé)

• 1,5 L vinaigre de riz

• 250 ml sucre granulé

• 20 ml sel

• 1 L concombres frais (râpés)

• 250 g coriandre fraîche (hachée)

Donne : 50 portions

PRÉPARATION

1. Mélanger le porc effiloché, la sauce soya et la sauce sriracha. Couvrir et réfrigérer de 30 à 60 minutes.

2. Faire cuire le porc mariné dans la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

3. Préparer les pizzas selon les instructions sur l’emballage.

4. Préparer la mayonnaise épicée au sésame : mélanger la mayonnaise, la sauce sriracha (2e) et l’huile de sésame.

5. Préparer les légumes marinés : mélanger les carottes, les radis, les concombres, le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Laisser mariner au réfrigérateur de 30 à 60minutes.

6. Assembler les pizzas : garnir chaque base à pizza de 60 g de porc effiloché, 30 ml de mayonnaise épicée au sésame, 30 ml de légumes marinés et 5 ml de coriandre.

Portion : 1 pizza

Base à pizza aux 3 fromages

SUPC : 5515141

Biryani aux crevettes tandoori

Produit en vedette

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 375°F/190°C.

Portion : 250 ml

Donne : 50 portions

Crevettes décortiquées et déveinées sans queue

90/130 surgelées séparément

SUPC : 6200962

INGRÉDIENTS

• 120 ml assaisonnement tandoori masala

2. Dans un bol, mélanger les crevettes, le yogourt et l'assaisonnement tandoori masala. Déposer les crevettes enrobées sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient entièrement cuites.

3. Chauffer une grande casserole sur la cuisinière à feu élevé. Ajouter l’huile végétale, l’ail, les oignons et le gingembre. Faire revenir pendant 3 minutes.

4. Ajouter les épices et faire revenir 3 minutes de plus.

5. Ajouter le riz préparé et faire revenir pendant quelques minutes, tout en remuant pour répartir le tout uniformément.

6. Incorporer les crevettes tandoori cuites, les oignons verts et la menthe.

7. Garnir de coriandre et servir.

Biryani aux crevettes tandoori | Vol. 3 | 2023

• 3,65 kg crevettes (décongelées)

• 960 ml yogourt grec nature

• 40 ml gingembre frais (râpé fin)

• 60 ml ail haché

• 320 g oignons jaunes frais (en dés)

• 60 ml poudre de cari

• 60 ml cumin en poudre

• 120 ml huile végétale

• 4,7 kg riz basmati (préparé)

• 50 g oignons verts frais (hachés)

• 10 g menthe fraîche (hachée)

• 12 ml sel

• 10 g coriandre fraîche (hachée)

Mignons de porc aux ananas style Maui

INGRÉDIENTS

• 5,7 kg mignons de porc cuit

• 400 ml sauce soya

• 40 ml gingembre frais (râpé fin)

• 60 ml ail haché

• 60 g oignons verts frais (hachés)

• 500 ml petits morceaux d’ananas

• 120 ml miel

SUPC : 5471901

Donne : 50 portions

Portion : 90 g

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 325°F/163°C.

2. Verser la sauce soya dans une casserole sur la cuisinière. Ajouter le gingembre et l’ail et laisser mijoter 5 minutes.

3. Retirer du feu. Ajouter le miel, les morceaux d’ananas et les oignons verts.

4. Déposer les mignons de porc décongelés sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin. Badigeonner des deux côtés avec le glaçage préparé. Cuire dans le four préchauffé pendant 20 minutes. Retourner au bout de 10 minutes et badigeonner à nouveau de glaçage.

5. Servir 1 mignon de porc avec 60 ml de sauce soya au gingembre et ananas.

Muffin aux canneberges, citrons et graines de pavot

INGRÉDIENTS

• 600 g graines de pavot

• 2,75 kg pâte à muffins citron et canneberges

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 325°F/163°C.

2. Mélanger les graines de pavot et la pâte jusqu’à homogénéité.

3. Placer l’équivalent d’une cuillère de taille 10 de pâte préparée dans les moules à muffins tapissés. Suivre les instructions du fabricant pour la cuisson.

Portion : 1 unité

Donne : 50 portions

Produit en vedette

Pâte à muffins citron et canneberges

SUPC : 2712669 (8 lb) 2860575 (15 lb)

Liste d'épicerie pour les recettes

Veuillez communiquer avec votre représentant Sysco pour obtenir une liste et la disponibilité des produits propres à chaque site.