Recettes nourrissantes Vol. 1 | 2023
Bienvenue à nos recettes nourrissantes! Joignez-vous à nous dans la réalisation de la raison d’être de Sysco, qui est de « connecter le monde pour partager de la nourriture et prendre soin les uns des autres ». Chez Sysco Canada, nous avons la certitude que la nourriture est plus qu’un simple aliment pour le corps, et qu’elle joue un rôle essentiel dans le bien-être social et mental d’une personne. Une expérience positive au moment des repas peut avoir une incidence importante sur la qualité de vie globale d’un résident. Ce livre numérique feuilletable a été conçu pour vous offrir des inspirations de recettes délicieuses et conformes aux normes en matière de soins de santé qui ne manqueront pas d’avoir une incidence sur votre menu destiné aux personnes âgées. Nous y proposons également diverses idées de recettes à caractère culturel afin de répondre aux besoins d’une clientèle âgée de plus en plus diversifiée. Nous remercions tout particulièrement nos précieux partenaires fournisseurs ainsi que les consultants en service alimentaire de Sysco Canada qui ont participé à l’élaboration de ce livre numérique feuilletable. Pour toute question, veuillez communiquer directement avec nous à l’adresse Nutrition.Services@Corp.Sysco.ca. Cordialement, L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada
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Table des matières 4
Côtelettes de porc espagnoles braisées
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Pangasius au cari vert
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Frittata déjeuner au saumon
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Poulet masala
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Soupe à la saucisse italienne végétalienne et aux haricots blancs
14
Œufs brouillés au pesto et légumes du jardin
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Gâteau du diable sans gluten
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Pouding au thé chai
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Suite Synergy Tech
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Liste de magasinage des recettes
Peter Ecker – Spécialiste culinaire | Sysco Winnipeg Peter possède plus de 40 ans d’expérience culinaire dans divers domaines de la restauration et de l’hôtellerie. Il travaille chez Sysco Canada depuis 2004. Peter propose à nos clients des idées de recettes et de menus et répond à divers autres besoins en matière de services alimentaires depuis Sysco Winnipeg. Cameron Tait – Consultant en ressources commerciales | Sysco Winnipeg Cameron a commencé à cuisiner à l’âge de 16 ans, travaillant dans plusieurs restaurants et hôtels tout en suivant des cours d’arts culinaires. Cameron a obtenu sa certification Sceau rouge à l’âge de 21 ans et a participé à de nombreuses Olympiades culinaires mondiales au fil des ans où il représentait le Canada et le Manitoba. Cameron est également titulaire d’un certificat en enseignement et possède le titre de Chef de cuisine certifié. Bien que la cuisine soit sa passion, Cameron est un fervent amateur de pêche et de chasse. Il est marié et a deux enfants adultes.
Côtelettes de porc espagnoles braisées Donne : 50
Portion : 250 ml
INGRÉDIENTS • 1 kg de lanières de poivrons mélangés
• 100 ml de paprika espagnol
• 100 ml d’huile d’olive
• 60 ml d’ail émincé
• 1,5 kg d’oignons jaunes frais
• 30 ml de moutarde en poudre
(coupés en fines tranches)
• 1,75 l de sauce marinara
• 5 g de poivre noir moulu
• 4,5 kg de côtelettes de porc (désossées) • 150 g de farine tout usage • 100 ml d’huile de canola
• 1,75 l d’eau
PRÉPARATION 1. Préparation de la sauce : ajouter l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, ajouter les oignons et les poivrons et faire revenir pendant 10 minutes, en remuant souvent. Lorsque les poivrons sont tendres, ajouter l’ail, la sauce marinara, les épices et l’eau. Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.
2. Chauffer une plaque chauffante à 162 °C (325 °F), ajouter l’huile de canola, saupoudrer légèrement le porc de farine et le saisir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré des deux côtés. Transférer dans des plats d’hôtel de 2 po.
3. Verser la sauce espagnole préparée sur le porc poêlé. Couvrir avec du papier parchemin et du papier d’aluminium. Cuire pendant 1 heure.
4. Servir 90 g de côtelettes de porc avec 60 ml de sauce espagnole.
Produit en vedette
Côtelettes de porc | CUPS : 1145695 Côtelettes de porc espagnoles braisées | Vol. 1 | 2023
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Pangasius au cari vert Donne : 50
Portion : 250 ml
REMARQUES Le nom « cari vert » provient de la couleur du plat, qui est donnée par les piments verts. Ce plat se déguste de préférence avec du riz au jasmin cuit à la vapeur.
Produit en vedette Filet de pangasius
Pangasius au cari vert | Vol. 1 | 2023
CUPS : 5468198
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
• 4,5 kg de filets de pangasius (en cubes)
1. Dans une grande poêle, faire
• 450 ml d’huile d’olive • 5 g de poivre noir moulu • 250 ml de jus de lime • 4 l de lait de coco • 1 kg de courgette verte (en cubes) • 450 g de champignons frais (coupés en deux)
• 1,2 l de pâte de cari vert
chauffer l’huile à feu vif et faire sauter le poisson par lots jusqu’à ce qu’il soit doré. Saler et poivrer.
2. Dans une grande casserole, faire
chauffer l’huile et faire sauter les légumes. Ajouter le lait de coco et la pâte de cari vert. Saler et poivrer et ajouter le jus de lime, au goût. Réserver.
3. Servir 90 g de poisson avec 125 ml (1 cuillère no 8) de sauce au cari vert.
• 20 g de poivre noir moulu • 450 ml d’huile d’olive • 700 ml d’oignons en dés surgelés 7
Frittata déjeuner au saumon INGRÉDIENTS • 4 kg de filets de saumon
• 177 ml d’huile d’olive • 360 ml d’oignons jaunes frais (hachés)
• 180 ml de câpres • 30 ml de zeste de citron • 60 ml de thym frais • 3,2 l d’œufs entiers liquides • 180 ml d’aneth frais (haché)
• 360 ml de crème à fouetter 35 % • 30 ml de sauce au piment fort • 360 ml de fromage parmesan râpé
Produit en vedette Filets de saumon CUPS : 5438321
Frittata déjeuner au saumon | Vol. 1 | 2023
Donne : 50
Portion : 60 ml
PRÉPARATION 1. Préchauffer le four à 196 °C (385 °F).
Tapisser des plaques à cuisson de papier parchemin.
2.
Assaisonner les portions de saumon d’huile d’olive, de sel et de poivre. Faire cuire au four à point.
3. Faire revenir l’oignon et les câpres avec de
l’huile d’olive dans une poêle en fonte à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4.
Émietter le saumon dans un grand bol et combiner avec tous les autres ingrédients. Fouetter pour mélanger. Saler et poivrer.
5. Verser le mélange dans la plaque de cuisson
et faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les œufs soient cuits.
REMARQUES Garnir de brins d’aneth frais. Bon appétit!
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Poulet masala Poulet masala | Vol. 1 | 2023
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INGRÉDIENTS • 10,6 kg de pilons ou de hauts de cuisse de poulet (décongelés)
• 30 ml de jus de citron • 60 ml d’ail émincé
• 400 ml de yogourt nature
• 10 ml de cumin en poudre
• 60 ml de poudre de cari
• 30 ml de paprika
• 30 ml de base pour bouillon de
• 1,5 l de tomates en dés en
poulet
conserve
• 10 ml de coriandre séchée
• 60 ml de poudre de cari (divisée)
• 10 ml de gingembre moulu
• 500 ml de yogourt nature
PRÉPARATION 1. Préchauffer un four à convection à 190 °C (375 °F). 2. Dans un grand bol, mélanger le yogourt nature, le jus de citron, l’ail
émincé, le gingembre, le cumin, la coriandre, la base pour bouillon de poulet et la moitié de la poudre de cari pour la marinade.
3. Mélanger ou tremper le poulet dans la marinade et le placer au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
4. Dans une grande marmite à feu élevé, faire cuire les tomates en conserve,
le paprika et la poudre de cari restante pendant 7 à 10 minutes. Réserver.
5. Placer le poulet mariné sur une plaque de cuisson de 2 po tapissée de
papier parchemin; garnir de la purée de tomates liquide. Couvrir de papier d’aluminium ou d’un couvercle et faire rôtir pendant 1 à 1,5 heure.
6. Après avoir retiré la préparation du four, incorporer le yogourt dans le liquide de cuisson.
Donne : 50
Portion : 250 ml
Produit en vedette
Pilons de poulet | CUPS : 9880386 Cuisses de poulet (désossées/sans peau) | CUPS : 0713875
INGRÉDIENTS • 180 g d’oignons surgelés en dés
• 360 g de jeunes épinards frais
• 60 ml d’huile végétale
• 10 ml de poivre noir moulu
• 60 g d’ail émincé • 5 l de haricots blancs en conserve (égouttés et rincés)
• 10 ml de romarin séché • 6 l de bouillon de légumes (préparé)
• 30 ml d’assaisonnement à l’italienne • 720 g de carottes surgelées en dés • 1,5 kg d’émietté de viande végétarienne (décongelée)
PRÉPARATION 1. Chauffer l’huile dans une grande marmite.
Ajouter l’oignon et faire sauter pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli et commence à
2. brunir légèrement. 3. Incorporer l’ail émincé et cuire pendant 30 secondes.
4. Ajouter les haricots blancs égouttés, le bouillon de poulet, l’assaisonnement à l’italienne et le romarin. Bien remuer.
5. Ajouter l’émietté de viande italienne
végétarienne et les carottes hachées. Une fois que la soupe commence à bouillir, couvrir la casserole avec le couvercle légèrement entrouvert et réduire le feu pour laisser mijoter.
6. Incorporer les épinards et les faire tomber
pendant 1 à 2 minutes. Assaisonner au goût.
Soupe à la saucisse italienne végétalienne et aux haricots blancs | Vol. 1 | 2023
Soupe à la saucisse italienne végétalienne et aux haricots blancs
REMARQUES Savourez cette soupe nourrissante garnie de parmesan et servie avec un petit pain croustillant. Bon appétit!
Portion : 180 ml
Donne : 50
Produit en vedette Émietté de viande végétarienne CUPS : 5386780
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Portion : 125 ml
Œufs brouillés au pesto et légumes du jardin
Donne : 50
Produit en vedette Œufs brouillés entièrement cuits CUPS : 4385833
PRÉPARATION
INGRÉDIENTS
1. Retirer les œufs brouillés entièrement cuits
• 875 g d’œufs brouillés entièrement
du réfrigérateur et pétrir les œufs cuits dans le sac pour les défaire. Vaporiser une plaque de cuisson d’enduit culinaire. Vider le contenu du sac sur la plaque de cuisson de 2 po de profondeur. Couvrir la plaque de papier d’aluminium ou d’un couvercle. Placer dans un four préchauffé et cuire pendant environ 20 minutes.
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir les poivrons verts en dés et les oignons dans l’huile d’olive jusqu’à ce que les légumes soient tendres, soit environ 7 minutes.
3. Retirer les œufs brouillés du four et ajouter
les légumes sautés. Incorporer le pesto au basilic préparé et le poivre noir. Faire chauffer 5 minutes de plus et incorporer les tomates et le fromage feta.
Œufs brouillés au pesto et légumes du jardin | Vol. 1 | 2023
cuits
• 729 g d’oignons blancs frais (en petits dés)
• 1,2 kg de poivrons verts frais (en petits dés)
• 130 ml d’huile d’olive • 780 g de tomates étuvées en conserve ou de tomates raisins fraîches (coupées en deux)
• 780 g de fromage feta (émietté) • 30 g de poivre noir moulu • 520 ml de sauce pesto
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Gâteau du diable sans gluten Portion : 5 x 7,5 cm (2 x 3 po)
Donne : 50
Produit en vedette
Farine tout usage sans gluten CUPS : 5591765
Gâteau du diable sans gluten
INGRÉDIENTS • 2,15 kg de beurre • 1 kg de chocolat à cuisson non sucré • 2,15 l de café préparé (refroidi) • 2,85 kg de cassonade • 95 ml d’extrait de vanille • 25 g de sel de table • 530 g de poudre de cacao non sucrée • 1,85 l d’œufs entiers liquides • 1,9 kg de farine tout usage sans gluten
• 80 g de bicarbonate de soude • 280 ml de jaune d’œuf liquide
PRÉPARATION 1. Préchauffer le four à 176 °C (350 °F). 2. Dans un bain-marie, mélanger le beurre, le chocolat à cuisson non sucré et le café préparé. Faire chauffer jusqu’à ce que le mélange soit fondu.
3. Retirer le mélange du feu et ajouter la cassonade, la vanille et le sel. Fouetter pour mélanger.
4. Incorporer l’œuf et le jaune d’œuf. 5. Ajouter le reste des ingrédients secs. Fouetter pour mélanger.
6. Répartir la pâte dans les moules et
cuire environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
7. Laisser refroidir complètement les
gâteaux. Garnir de votre glaçage à la crème au beurre au chocolat préféré.
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Pouding au thé chai PRÉPARATION
INGRÉDIENTS
1. Fouetter la crème à fouetter dans un
• 450 ml de crème à fouetter 35 %
mélangeur jusqu’à ce qu’elle double en volume et forme des pics. Couvrir et refroidir.
2. Mélanger le lait, le thé chai préparé et
le mélange à pouding dans un batteur sur socle. Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute, en raclant les parois du bol. Mélanger à faible intensité pendant 5 minutes de plus.
• 2 l de lait 2 % • 1,8 l de thé chai épicé préparé (refroidi)
• 1,8 l de mélange à pouding instantané à la vanille
3. Réfrigérer jusqu’à 30 minutes pour faire prendre le pouding.
4. Servir avec une cuillerée de crème fouettée sur le pouding.
Donne : 50
Portion : 125 ml
Produit en vedette Mélange à pouding instantané à la vanille CUPS : 2622678 Pouding au thé chai | Vol. 1 | 2023
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Recette
Ingrédients
Marque
CUPS
Côtelettes de porc espagnoles braisées
Farine tout usage Ail émincé Moutarde en poudre Huile d’olive Poivre noir moulu Côtelettes de porc désossées de 4 oz Sauce marinara prête à servir Oignons jaunes frais Huile de canola Paprika espagnol Lanières de poivron mélangées
Bakersource Classic GOLDEN DRAGON Imperial/Mc Cormick Arrezzio Imperial/Mc Cormick Buckhead Pride Arrezzio Imperial Fresh Sysco Reliance Imperial/Mc Cormick SYSCO IMPERIAL
9665589 2892347 9887761 7303324 5914908 1145695 3202395 1094721 8830092 9888546 8425853
Pangasius au cari vert
Pâte de cari vert Lait de coco Oignons en dés surgelés Courgette verte et fraîche Huile d’olive Champignons frais Poivre noir moulu Filet de pangasius Jus de lime
THAI KITCHEN Dream Coconut Beverage ARCTIC GARDENS PACKER Arrezzio Reliance Fresh Imperial/Mc Cormick IFC Seafood REALIME
4696437 3512005 1803778 1602556 7303324 1182237 5914908 5468198 2382547
Frittata déjeuner au saumon
Œuf liquide entier Huile d’olive Sauce au piment fort Citron frais Thym frais Crème à fouetter épaisse 35 % Aneth frais Câpres Oignons jaunes frais Filets de saumon Fromage parmesan, râpé
Wholesome Farm Imperial Arrezzio FRANKS Reliance Fresh Imperial Fresh Wholesome Farm Imperial Imperial Fresh Whytes Foods Imperial Fresh True North Seafood Saputo Foods Ltd
2182873 7303324 2328995 2252013 2005270 0776922 2005148 0945345 1094721 5438321 5517899
Poulet masala
Liste de magasinage des recettes
Gingembre moulu Tomates en dés en conserve Cumin en poudre Coriandre séchée Ail émincé Pilons de poulet, coupe pour le service alimentaire Poudre de cari Jus de citron en vrac Bouillon de poulet en poudre sans gluten Paprika Yogourt nature en vrac
Imperial/Mc Cormick Sysco Classic Imperial/Mc Cormick Club House GOLDEN DRAGON
9887894 5278860 7232838 6281273 2892347
PACKER Imperial/Mc Cormick DEL MONTE Luda Healthcare Imperial/Mc Cormick IOGO
9880386 7232846 2145280 1344076 9888546 1583745
Ingrédients
Marque
CUPS
Soupe à la saucisse italienne végétalienne et aux haricots blancs
Carottes en dés surgelées Ail émincé Poivre noir moulu Romarin séché Huile végétale Assaisonnement italien Bouillon de légumes en poudre sans gluten à teneur réduite en sodium Jeunes épinards frais Oignons en dés surgelés Haricots blancs en conserve Émietté de viande végétarienne
Sysco Classic GOLDEN DRAGON Imperial/Mc Cormick Imperial/Mc Cormick Sysco Classic Club House
9988932 2892347 5914908 7233190 6565160 0399360
Luda Healthcare PACKER ARCTIC GARDENS ARCTIC GARDENS Maple Leaf
6210977 0584987 1803778 7224751 5386780
Fromage feta Pesto au basilic sans pignons Oignons blancs frais Tomates en grappe Huile d’olive Œufs brouillés cuits Poivrons verts frais Poivre noir moulu
Sico Arrezzio SYSCO IMPERIAL Imperial Fresh Arrezzio Burnbrae Farms PACKER Imperial/Mc Cormick
0386680 0856831 1048206 6017370 7303324 4385833 1910231 5914908
Gâteau du diable sans gluten
Beurre, solide Œuf liquide entier Sel de table Extrait de vanille Cassonade Bicarbonate de soude Chocolat à cuisson non sucré Cacao en poudre non sucré Café, mouture régulière Jaune d’œuf liquide surgelé Farine tout usage sans gluten
Wholesome Farm Imperial Wholesome Farm Imperial WINDSOR Club House ROGERS David Roberts Lindt et Sprungli Sysco Classic CITAVO Vanderpols Eggs Ltd Ardent Mills
3211699 2182873 2924710 0349555 2924777 5277185 5354248 7866700 0797613 2840155 5591765
Pouding au thé chai
Lait 2 % en vrac Crème à fouetter épaisse 35 % Mélange à pouding, vanille inst. Sachet de thé chai épicé
Œufs brouillés au pesto et légumes du jardin
Recette
Wholesome Farm Imperial Wholesome Farm Imperial Dr.Oetker Thomas J Lipton Co
6467872 0776922 2622678 9953761
Veuillez communiquer avec votre représentant Sysco pour connaître la liste et la disponibilité des produits
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Visitez le site www.sysco.ca/fr/healthcare/about pour obtenir de plus amples renseignements
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