Recettes Nourrier mieux - Vol. 6 by Sysco Canada

Recettes Nourrir mieux

Vol. 6 | 2024

Bienvenue dans notre livre de recettes Nourrir mieux!

Joignez-vous à nous pour incarner notre raison d’être et donc tisser des liens à l'échelle mondiale pour partager les ressources alimentaires et s'entraider.

Chez Sysco Canada, nous reconnaissons que la nourriture est plus qu’une simple alimentation pour le corps : elle joue un rôle essentiel dans le bien-être social et mental d’une personne. Une expérience de repas positive peut avoir une incidence importante sur la qualité de vie globale d’un résident.

Ce livre vous inspirera grâce à ses recettes délicieuses et conformes aux normes en matière de soins de santé qui rehausseront votre menu de résidence pour aînés!

De plus, nous vous présenterons des idées de recettes inspirées de diverses cultures afin de répondre aux besoins de la diversité croissante dans la population vieillissante.

Un « merci » spécial à nos précieux partenaires fournisseurs ainsi qu’aux conseillers culinaires de Sysco Canada pour leur contribution à l’élaboration de ce livre.

Pour toute autre question, veuillez communiquer directement avec nous au Nutrition.Services@Corp.Sysco.ca.

Cordialement ,

L’équipe des services de nutrition de Sysco Canada

David Pyper – Spécialiste culinaire | Sysco Toronto

Grâce à sa compréhension de la bonne cuisine et des gens, David a accepté le poste de spécialiste culinaire chez Sysco en 2018, un emploi de rêve. Il travaille avec de bons aliments et aide ses clients à atteindre leurs objectifs dans leur entreprise. Qu’il travaille à la cuisine d’essai de Sysco ou directement dans le restaurant d’un client, David est enthousiaste et motivé à aider les clients de Sysco à réaliser le plein potentiel de leur entreprise.

Penne au chorizo au four

Donne : 50

INGRÉDIENTS

• 4 l d’eau

• 4 g de penne

• 5,6 kg de chorizo

• 180 ml d’huile

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Portion : 250ml

• 180 ml d’ail haché

• 1,5 l de mélange de tomates

• 1 kg d’oignons jaunes frais (coupés en fines tranches)

• 5 l de sauce tomate

• 1,5 l de mozzarella râpée

2. Faire cuire les penne dans une grande casserole avec de l’eau salée, conformément aux instructions du fabricant. Faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente et réserver l’eau de cuisson.

3. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire revenir les morceaux de chorizo jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits.

4. Ajouter les oignons, l’ail et les tomates et faire revenir jusqu’à ce que le tout soit légèrement ramolli.

5. Ajouter la sauce tomate, les pennes cuites, l’eau et remuer pour bien mélanger.

6. Garnir de mozzarella et faire cuire 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et dore.

7. Facultatif : garnir de basilic frais haché grossièrement.

REMARQUES

En choisissant un ingrédient distinctif comme le chorizo et en le combinant à des saveurs et des textures familières, vous créez une aventure culinaire à la fois simple à préparer et incroyablement savoureuse!

Produit en vedette

Mozzarella râpée

CUPS : 4999371

INGRÉDIENTS

• 9 l d’eau

• 300 ml de bouillon de bœuf (teneur réduite en sodium et G-F)

• 3,5 l de carottes (râpées)

• 900 ml d’oignons verts (hachés finement)

• 1,5 kg de bœuf coupé en dés

• 35 ml d’huile de sésame

• 100 ml de sauce soya

• 100 ml de jus de lime

PRÉPARATION

1. Préparer le bouillon selon les instructions du fabricant Porter à ébullition

2. Ajouter tout le reste des ingrédients dans la soupe réservez un peu d’oignons verts pour la garniture. Réduire le feu pour laisser mijoter.

3. Avant le service, ajouter le jus de lime et garnir du reste des oignons verts.

Bouillon japonais au bœuf et aux légumes

Portion : 180ml

Donne : 50

Produit en vedette

Bouillon de bœuf (G-F et réduit en sodium)

CUPS : 6211335

Soupe au curry, à la noix de coco, aux lentilles et aux tomates

Soupe aux tomates et aux lentilles au curry et à la noix de coco | Vol. 6 |

Produit en vedette

Soupe de tomates

CUPS : 2397933

Donne : 50

INGRÉDIENTS

• 700 ml d’oignons coupés en dés

• 80 ml d’huile de canola

• 70 ml d’ail haché

• 70 ml de poudre de curry

• 3,5 l d’eau

• 4,3 l de soupe de tomates

Portion : 180ml

• 700 ml de lentilles en conserve (rincées et égouttées)

• 1,45 l de lait de coco

• 35 ml de poivre noir moulu

• 35 ml de basilic frais (haché)

PRÉPARATION

1. Faire chauffer l’huile dans une grande casserole, ajouter les oignons et cuire pendant 2-3 minutes.

2. Ajouter l’ail et faire cuire 1-2 minutes.

3. Ajouter la moitié de la poudre de curry. Remuer et cuire jusqu’à ce que le curry soit légèrement grillé.

4. Ajouter le bouillon et l’eau. Laisser mijoter 56 minutes.

5. Ajouter les lentilles et réduire à feu doux.

6. Ajouter le poivre noir moulu et le lait de coco. Laisser mijoter 10 minutes de plus.

7. Garnir de basilic et savourer!

Pilons de poulet BBQ à la pêche et au gingembre

Donne : 50

Portion : 90g

Produit en vedette

Pilon de poulet IQF

CUPS : 9880386

Pilons de poulet au barbecue à la pêche et au gingembre | Vol. 6 | 2024

INGRÉDIENTS

• 5 kg de pilons de poulet

• 500 ml de purée de pêche

• 1 l de sauce BBQ

• 60 ml de racine de gingembre (râpée)

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 400 °F/200 °C. Placer les pilons de poulet sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé et cuire pendant 10 minutes.

2. Dans une casserole, combiner le reste des ingrédients et faire cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes.

3. Badigeonner le poulet de sauce, en réserver une partie pour plus tard et continuer à cuire jusqu’à ce que la température interne soit atteinte.

4. Verser en filet la sauce réservée avant de servir.

Aiglefin et légumes asiatiques

INGRÉDIENTS

• 15 ml de poivre noir moulu

• 4,5 kg de filet d’aiglefin (décongelé)

• 60 ml d’huile de sésame

• 15 ml de gingembre broyé

• 30 ml d’huile végétale

• 15 ml d’ail haché

• 50 ml de courgette verte (en cubes)

• 125 ml de poivron jaune (en julienne)

• 125 ml de poivron rouge (en julienne)

• 500 ml de carottes (en julienne)

• 200 ml de sauce soya

• 60 ml d’eau

• 60 ml de mirin

• 30 ml de coriandre hachée

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 176 °C (350 °F). Saler et poivrer le poisson. Cuire au four 12-15 minutes ou jusqu’à ce que le poisson s’émiette facilement.

2. Faire chauffer une grande poêle avec de l’huile végétale et de l’huile de sésame, faire sauter l’ail et le gingembre jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum.

3. Ajouter les légumes et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Ajouter la sauce soya et le mirin. *Le mirin peut être remplacé par du xérès sec ou du vin de masala sucré.

5. Déposer les légumes à la cuillère sur le poisson et garnir de coriandre.

Donne : 50

Portion : 250ml

Omelette et jambon Monte-Cristo

Donne : 50

INGRÉDIENTS

• 50 œufs pour omelette

• 150 ml de moutarde

• 250 ml de mayonnaise

• 1,3 l d’œufs entiers liquides

• 625 ml de lait 2 %

• 900 g de jambon (tranché)

PRÉPARATION

Portion : 1 portion

• 100 tranches de pain complet

• 950 g de cheddar en tranches

• 125 ml d’huile de canola

1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Préparer les omelettes selon les instructions du fabricant. Réfrigérer jusqu’à ce que le tout soit prêt à être assemblé.

2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde.

3. Dans un autre bol, fouetter le lait et les œufs.

4. Préparer les sandwichs à griller : étaler la sauce à la moutarde et à la mayonnaise sur des tranches de pain, garnir de 1 tranche de fromage, de 1 tranche de jambon et de 1 omelette, d’une autre tranche de fromage et ajouter une tranche de pain.

5. Faire chauffer l’huile sur le barbecue à feu moyen-vif. Tremper les sandwichs préparés dans le mélange d’œufs et de lait des deux côtés et les faire griller.

6. Faire frire les sandwichs pendant 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Trancher les sandwichs en deux et servir.

Produit en vedette

Omelette aux œufs nature classique

CUPS : 5575420

Salade d’été au poulet et aux petits fruits

INGRÉDIENTS

• 160 ml d’oignon blanc (émincé)

• 200 ml de vinaigre blanc

• 200 ml de miel

• 400 ml d’huile d’olive

• 200 ml de moutarde de Dijon

• 300 g de feta (émietté)

• 5 l de mélange de laitue

• 460 g de bleuets

• 530 g de tomates raisins (coupées en deux)

• 460 g de poivron rouge (tranché)

• 2 kg de languettes de poulet pané

• 335 g d’oignons blancs et rouges (tranchés) Salade d’été au poulet et aux petits fruits | Vol. 6 | 2024

Donne : 50 Portion : 180 ml

PRÉPARATION

1. Préparer la vinaigrette : mélanger l’oignon émincé, le vinaigre, le miel, l’huile d’olive et la moutarde de Dijon et réserver. Garder au frais.

2. Mélanger le reste des ingrédients de la salade et les faire chauffer avec la vinaigrette préparée.

3. Bon appétit!

Produit en vedette

Languettes de poulet pané rôties au four

CUPS : 4968907

Muffin au maïs mexicain

Donne : 50

Portion : 1 portion

Produit en vedette

Pâte à muffins à la semoule de maïs

CUPS : 2713154

Muffin au maïs à la mexicaine

INGRÉDIENTS

• 500 ml de piments en conserve (hachés)

• 250 ml de Jalapenos en conserve (hachés)

• 5,85 l de pâte à muffins à la semoule de maïs (décongelée)

• 470 g de gruyère râpé

• 950 ml de maïs en grains entiers

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 163 °C (325 °F).

2. Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser 1 cuillère nº 10 de pâte dans les moules à muffins préparés. Faire cuire pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

Pouding au chocolat végétalien

INGRÉDIENTS

• 1,1 l de sucre granulé

• 490 g de poudre de cacao non sucrée

• 370 ml de fécule de maïs

• 4 ml de sel

• 4,4 l de lait d’avoine

• 260 ml de margarine

• 30 ml d’extrait de vanille

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, mélanger le sucre, la poudre de cacao, la fécule de maïs et le sel.

2. Ajouter lentement le lait d’avoine en fouettant pour éviter les grumeaux.

3. Porter à ébullition à feu moyen en continuant de fouetter. Réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la consistance s’épaississe.

4. Retirer du feu. Incorporer la margarine et la vanille en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse.

5. Facultatif : garnir d’amandes effilées.

Donne : 50

Portion : 125 ml