Recettes Nourrier mieux - Vol. 7 by Sysco Canada

Vol. 7 | 2024

Joignez-vousànouspourincarnernotre raisond’êtreetdonc tisser des liens à l’échelle mondiale pour partager les ressources alimentaires et s’entraider.

ChezSyscoCanada,nousreconnaissons quelanourritureestplusqu’unesimple alimentationpourlecorps:ellejoueun rôleessentieldanslebien-êtresocialet mentald’unepersonne.Uneexpérience derepaspositivepeutavoiruneincidence importantesurlaqualitédevieglobale d’unrésident.

Celivrevousinspireragrâceàsesrecettes délicieusesetconformesauxnormesen matièredesoinsdesantéqui rehausserontvotremenuderésidence pouraînés!

Deplus,nousvousprésentonsdesidées derecettesinspiréesdediversescultures afinderépondreauxbesoinsdela diversitécroissantedanslapopulation vieillissante.

Un«merci»spécialànosprécieux partenairesfournisseursainsiqu’aux conseillersculinairesdeSyscoCanada pourleurcontributionl’élaborationdece livre.

Pourtouteautrequestion,veuillez communiquerdirectementavecnousau Nutrition.Services@Corp.Sysco.ca.

Cordialement,

L’équipedesservicesdenutritionde SyscoCanada

04 Soupe gaspacho jardinière

06 Roulé asiatique avec sauce aux arachides

08 Sandwich au jambon hawaïen

10 Quiche aux épinards et aux champignons

12 Fettuccines Alfredo au chou-fleur

14 Casserole de pois chiches et de tomates

16 Casserole crémeuse de pommes de terre au poulet

18 Pizza aux pois et au prosciutto

20 Poulet shawarma sur brioche

22 Salade de bulgur avec féta et courge

24 Sangria pétillante sans alcool au citron

26 Liste d’épicerie pour les recettes

Grâceàsacompréhensiondelabonnecuisineetdesgens,Davidaacceptéle postedespécialisteculinairechezSyscoen2018,unemploiderêve.Iltravaille avecdebonsalimentsetaidesesclientsàatteindreleursobjectifsdansleur entreprise.Qu’iltravailleàlacuisined’essaideSyscooudirectementdansle restaurantd’unclient,Davidestenthousiasteetmotivéàaiderlesclientsde Syscoàréaliserlepleinpotentieldeleurentreprise.

David Pyper – Spécialiste culinaire | Sysco Toronto

INGRÉDIENTS

• 3kgdetomatesfraîches(hachées)

• 1,3kgdeconcombrefrais(peléethaché)

• 650gdepoivronrougefrais(haché)

• 600gd’oignonsrougesfrais(hachés)

• 70mld’ailhaché

• 3,5Ldejusdetomate

• 250mldevinaigredevinrouge

• 250mld’huiled’olive

• 200gdementhe(hachée)

• 200gd’aneth(haché)

PRÉPARATION

1. Mélangerlestomates,lesconcombres,lespoivrons,lesoignonsrouges, l’ail,dujusdetomate,duvinaigredevinrougeetdel’huiled’olivejusqu’à l’obtentiond’uneconsistancelisse.

2. Incorporerlamentheetl’anethdanslasoupe.Saleretpoivrer,augoût.

3. Garnirdefleurscomestiblesetdetomatescerises.

Notes du chef : Vouscherchezuneinspirationpourvotreprochainmenuprintempsété?Legaspachoestunesoupefroide,rafraîchissanteetsavoureusequiestidéale pourlesjournéeschaudes.Cetterecetteincorporedelamenthe,del’anethetdes tomatespourunevarianteduplattraditionnel.

Donne : 50

Portion : 180 ml

Produits en vedette

Tomates en vrac

SUPC : 1763440

Concombre anglais

SUPC : 7157088

Donne : 50

Portion : 1 chacun

Produit en vedette Jambon fumé désossé

SUPC : 7272782

Roulé asiatique avec sauce aux arachides | Vol. 7 | 2024

INGRÉDIENTS

• 3kgdejambonfumédésossé

• 250mld’huiledesésame

• 15gdegingembremoulu

• 30mldepoudred’ail

• 250mldemiel

• 750mldecarottesfraîches(râpées)

• 750mldechourouge(râpé)

• 750mldecoriandre(hachée)

• 60mld’huiledesésame

• 750mlderadisdaikon(râpé)

• 1kgdebeurred’arachidecrémeux

• 500mld’eau

• 250mld’huiledesésame

• 250mldevinaigrederiz

• 15gdegingembremoulu

• 15gdepoudred’ail

• 500mldesiropd’érable

• 200mldesaucesoya

• 50tortillaschacun

• 50feuillesdelaitue

PRÉPARATION

1. Mélangerlejambon,l’huiledesésame,le miel,legingembreetl’ail.Fairemarinerau réfrigérateurde3à6heures.

2. Mélangerleslégumesavecl’huilede sésame.

3. Préparerlasauce:mélangerlebeurre d’arachide,lesirop,l’eau,l’huile,lasauce soya,levinaigrederiz,legingembreetl’ail jusqu’àobtentiond’uneconsistancelisse.

4. Rouler1tortillaavec1feuilledelaitue,60g demélangedejambon,60mldemélangede saladeetuneautrefeuilledelaitue. Envelopperetcouperaugoût.

5. Servirlerouléavec30mldesauceaux arachidescommetrempette.

INGRÉDIENTS

• 3kgdejambonfumédésossé

• 20mldemoutarde

• 350mldemayonnaise

• 180mldepoivronsvertsfrais(hachésfins)

• 180mldecélerifrais(hachéfin)

• 45mld’oignonsespagnols(hachésfinement)

• 200mlderelish

• 250mld’ananasbroyé(égoutté)

• 20mldejusdecitron

• 6œufsdurs(hachés)chacun

• 20mldepersilfrais(hachéfin)

• 50painsàhamburgerchacun

PRÉPARATION

1. Préparerlejambonconformémentauxdirectives dufabricant.Égoutteretcouperlejambonen dés.

2. Mélangerlejambonaveclerestedesingrédients delagarniture.

3. Assaisonnerlagarnituredeseletdepoivre,au goût.

4. Assemblerlesandwich:étendez1cuillèrede garnitureno12entre2tranchesdepetitspains. Coupezlesandwichaugoûtetdégustez-le!

Produit en vedette Jambon fumé désossé

SUPC : 7272782

Donne : 50

Portion : 1 chacun

INGRÉDIENTS

• 270mldelaitdesoya

• 500mld’huiled’olive

• 10mldesel

• 365mldefarinedebléentier

• 1,45Ldefarinetoutusage

• 4mldepoivrenoirmoulu

• 470gdechampignonsfrais(tranchés)

• 90mld’huiled’olive

• 2kgd’épinardsfrais

• 4mldepoivrenoirmoulu

• 2mldemuscademoulue

• 10mldesel

• 3Ldelaitdesoya

• 1Ld’œufsentiersliquides

Donne : 50

Portion : 1 tranche

PRÉPARATION

1. Préchaufferlefourà350°F/176°C. Préparerlacroûte:dansungrand bol,fouetterlafarine,lafarinedeblé entier,leseletlepoivre.Incorporer l’huileetlelaitdesoyajusqu’àceque lemélangecolleetformeuneboule. Diviserlapâteenmorceauxégaux. Presserchaquemorceaudansles croûtesàtarte.Fairecuirependant 10minutesoujusqu’àcequeletout soitdoré.Réserveretlaisserrefroidir.

2. Fairechaufferl’huiledansunegrande poêleàfeumoyen.Fairerevenirles champignonsenviron10minutesou jusqu’àcequ’ilssoientdorés.

3. Incorporerles¾d’épinardsetfaire cuireenviron3minutesoujusqu’àce qu’ilssoientflétris.Répartirles légumesuniformémentsurles croûtesàtarte.Garnirdurestedes feuillesd’épinards.

4. Dansungrandbol,fouetterlereste desingrédients.Versersurle mélangedelégumes.

5. Cuirede30à40minutesoujusqu’à cequelescrevettessoient entièrementcuites.

Donne : 50

INGRÉDIENTS

• 100gdemargarine

• 40gd’ailhaché

Portion : 250 ml

• 175gdetomatesséchéesausoleil(hachées)

• 1,65kgdechou-fleursurgelé

• 3,65kgdesoupeaucheddarblancetauchou-fleur

• 5,5kgdefettuccinescuits

• 60gdepersilfrais(hachéfin)

• 50gdefromageparmesanrâpé

PRÉPARATION

1. Chaufferunegrandecasseroleàfeumoyen.Ajouterl’ailetlamargarineetfairecuire 1minute.

2. Ajouterlechou-fleuretlestomatesséchéesausoleil.Remueretcuirependant5minutes.

3. Ajouterlasoupedanslapoêle,remueretameneràébullition.Cuirependant10minutes.

4. Répartirlesfettuccinescuitségalemententrelesplatsd’hôtel.

5. Verserlasaucepréparéesurlesfettuccinesetbienmélanger.

6. Garnirdepersiletdeparmesanrâpéetsavourer!

Produit en vedette

Soupe style bisque au cheddar blanc et au chou-fleur

SUPC : 7279613

INGRÉDIENTS

• 15mldepoivrenoirmoulu

• 360mld’huilevégétale

• 1,4kgd’oignonsendéssurgelés

• 150gd’ailhaché

• 7kgdepoischichesenconserve(rincéset égouttés)

• 80gdecuminenpoudre

• 80gdepaprikafumé

• 35gdethymséché

• Vinaigredecidredepommesde500ml

• 1,4Ld’eau

• 1kgd’épinards(hachés)

• 4Ldesoupeauxtomatesréduiteensodium

Donne : 50 Portion : 180 ml

PRÉPARATION

1. Ajouterdel’huiledanslacasserole.Cuireles oignonspendant5minutes.Ajouterl’ailetcuire pendant3minutes.

2. Ajouterlespoischiches,lesfinesherbesetles épices.Remuerpourenroberlespoischiches. Cuirependant5minutes.

3. Ajouterlevinaigredecidredepommeetl’eau. Remueretraclerlefonddelacasserole.

4. Ajouterlasoupeauxtomates.Porteràébullition, baisserlefeuetlaissermijoter.Ajouterles épinardsetcuirede20à25minutes.

Donne : 50

Portion : 90 g de poulet et 180 ml de sauce

Produit en vedette

Crème de poulet

SUPC : 2397768

de pommes de terre au poulet crémeux | Vol. 7 | 2024

Casserole

INGRÉDIENTS

• 4,5kgdehautsdecuissedepouletdésossés,sans peau

• 1Ld’oignonssurgelésendés

• 30mld’ailhaché

• 180mldemoutardedeDijon

• 15mldethymséché

• 60mldepersilséché

• 2,7Ldecrèmedepoulet

• 500mldecrèmemoitié-moitié

• 1Ldebouillondepoulet

• 3Ldemini-pommesdeterre(enquartiers)

• 1,5Ld’épinardsfrais

• 625mldefromageparmesanrâpé

PRÉPARATION

1. Fairecuirelescuissesdepouletjusqu’àce qu’ellessoientcuites;réserver.

2. Fairesauterl’oignonetl’ail.Ajouterla moutarde,lebouillon,lespommesdeterre, lasoupeaupoulet,lacrèmeetlesfines herbes.Porteràébullition,baisserlefeuet laissermijoterpendant10minutes.

3. Ajouterlesépinardsetlaissermijoter encore5minutes.

4. Servir90gdepouletavec180mldesauce. Garnirdeparmesan.

Produit en vedette Base à pizza aux 3 fromages SUPC : 5515141

Donne : 50

INGRÉDIENTS

• 1,5Ld’eau

• 1,5LdemélangeàsauceAlfredo

• 180mld’ailhaché

• 50basesdepizzaaufromagechacun

• 350gdefromagedechèvre(émietté)

• 1,5kgdepoissurgelés

• 20gdepoivrenoirmoulu

• 750gdeprosciuttotranché

• 250gdepoussesdepoisfrais

Portion : 1 chacun

PRÉPARATION

1. PréparerlasauceAlfredoconformémentaux directivesdufabricant.Incorporerl’ailet réserverpourlaisserrefroidir.

2. Préparerlespizzasconformémentauxdirectives dufabricant.

3. Verserenfilet30mldesauceAlfredoàl’ailsurla pizzapréparée.Garnirdepoisetdefromagede chèvre.Laisserreposerencore5minutes.

4. Aupointdeservice,garnirde15gdeprosciutto, depoivrenoirmouluetdepoussesdepois.

PRÉPARATION

1. Glacerlepainbriochédemargarineetdisposersur uneplaquedecuisson.Fairerôtirdansunfour préchaufféà400°F/204°Cjusqu’àcequ’ilaitbruni. Retirerdufouretlaisserreposer.Trancherdansle sensdelalongueur.

2. Assemblerlesandwich:étalerlasaucetzatzikides deuxcôtésdupain.Placer60gdepoulet,les tranchesdetomate,l’oignonetlaroquette.Couvrir