Bien se nourrir pour mieux vieillir /P2 De plus petites portions répondant aux besoins nutritionnels des résidents /P6 Recettes de Synergy Tech Suite / P10 BULLETIN MENSUELLE - SEPTEMBRE 2022
2 NOURRIR MIEUX INFOS Bien se nourrir pour mieux vieillir Sensibilisation à la dysphagie : Les liquides contactez votre représentant de compte Sysco pour ces resources
SEPTEMBRE 2022 3 WHOLESOME FARMS SARA LEE D’alléchantes « pplanches à tartes » sauront créer tout un effet de surprise! Disposez vos pointes de tarte à la citrouille sur la planche ou le plateau de votre choix. De nouvelles recettes pour mettre en vedette la tarte à la citrouille tout au long de l’année sur votreConsultezmenu!notre page de recettes. SUPC DESCRIPTION DU PRODUIT NOMBRE MOYEN DE PORTIONS/BOITE 1084383 Tarte à la citrouille Chef Pierre® précuite 48 5629088 Tarte à la citrouille Chef Pierre® précuite 8 pointes 48
4 NOURRIR MIEUX INFOS TRIDENT SEAFOODSTRIDENT SEAFOODS MOINS DE PRÉPARATION. MOINS DE GASPILLAGE. MOINS DE TRACAS. Découvez un nouveau niveau de com modité avec les fruits de mer Redi GrilledMC entièrement cuits et prêts à servir. ENTIÈREMENT CUIT Préparation rapide et facile - il suffit de chauffer à température et de servir PARFAITEMENT PRÉPORTIONNÉ Permet d’économiser temps et argent TRÈSASSAISONNEMENTLÉGER Servir tel quel ou utiliser comme base EXTRÊMEMENT POLYVALENT Idéal pour les préparations chaudes ou froides, entrées, roulés et salades CONTACTEZ-NOUS POUR DE PLUS AMPLES RENSEIGNEMENTS (800) 367-6065 (206) www.TridentSeafoods.com/Redi-Grilled-Seafood/COURRIEL783-3474:Sales@TridentSeafoods.com REDI GRILLEDMC Colin sousportions,d’Alaskasauvageenemballévide REDI sousportions,d’AlaskaSaumonGRILLEDMCsauvageenemballévide PORTIONS ENTIÈREMENT CUITES MARQUÉES AU GRIL Code Sysco Description Emballage 7217297 Colin sauvage d’Alaska en portions de 4 oz REDI GRILLEDMC, emballé sous vide 1/10 LB 7217294 Saumon sauvage d’Alaska en portions de 3 oz REDI GRILLEDMC, emballé sous vide 1/7.5 LB 7217305 Saumon sauvage d’Alaska en portions de 4 oz REDI GRILLEDMC, emballé sous vide 1/10™LB
SEPTEMBRE 2022 5 Approche nutritionnelle du soin des plaies Boîte à outils pour un vieillissement en santé : SERVICES DE NUTRITION contactez votre représentant de compte Sysco pour ces resources
Qu’est-ce qu’une approche axée sur les aliments? L'approche axée sur les aliments répond aux besoins nutritionnels des résidents en privilégiant d'abord les aliments plutôt que les suppléments nutritionnels. Cette approche optimise la santé tout en favorisant la qualité de vie dés résidents1.
Utilité des portions réduites Diminution de l’appétit: La réduction de l’appétit peut être causée par le processus naturel du vieillissement chez les adultes1, peut être l’effet secondaire d’une médication ou le symptôme d’une maladie1. Par conséquent, les résidents peuvent préférer de petites portions pour diverses raisons. L’ajustement de la taille des portions présente plusieurs avantages. Tout d’abord, en présence d’une quantité de nourriture allant au-delà de leur appétit, les résidents peuvent être découragés de manger2. Par conséquent, de plus petites portions peuvent favoriser un apport alimentaire accru leur permettant de combler leurs besoins nutritionnels2. Deuxièmement, cette adaptation peut contribuer à améliorer leur expérience gastronomique, améliorant ainsi leur qualité de vie1. Enfin la personnalisation des portions aide les cuisiniers à produire une quantité de nourriture plus précise, réduisant le gaspillage alimentaire1.
Le processus naturel du vieillissement est à l’origine de nombreux changements de vie, y compris l’heure du repas1. Parfois, une diète particulière ou une modification des textures est nécessaire pour répondre aux besoins des individus en matière de santé et de préférences alimentaires1. Plus précisément, la réduction des portions peut être une stratégie appropriée pour favoriser la santé et la qualité de vie de certains résidents1. Qu’elle soit demandée par le résident ou mise en œuvre dans le cadre d’un plan de soins nutritionnels, voici des éléments à prendre en considération dans les établissements de soins de longue durée.
Par Kristina Parsons, diététiste Conseillère en services de nutrition chez Sysco Canada
6 NOURRIR MIEUX INFOS SYSCO SERVICES DE NUTRITION
De plus petites portions répondant aux besoins nutritionnels des résidents
Considérations nutritionnelles: Même si les besoins caloriques des aînés sont réduits, leurs besoins en vitamines et en minéraux sont similaires à ceux des adultes4. Les diététistes du Canada recommandent l’adoption d’une approche axée sur les aliments, qui met l’accent sur l’offre d’aliments et de boissons riches en éléments nutritifs1. Toutefois, lorsque de plus petites portions sont offertes, il est particulièrement important de s’assurer qu’elles contiennent des aliments de haute qualité nutritionnelle, particulièrement en ce qui concerne les protéines et les micronutriments4.
Gestion du poids : Dans certains cas, la réduction des portions peut être utilisée dans le cadre d’une stratégie de gestion du poids1. Bien que le maintien d’un poids santé soit important, il est essentiel de noter que la perte de poids chez les résidents plus âgés des établissements de soins de longue durée n’est souvent pas recommandée3. En effet, cette population est à risque élevé de malnutrition et de perte de poids involontaire, ce qui augmente le risque d’hospitalisation, de complications des troubles de la santé et de mortalité1. Les besoins en matière de gestion du poids doivent être évalués sur le plan individuel et doivent faire l’objet d’un suivi rigoureux par le personnel soignant, y compris le service de diététique1. La perte de poids involontaire doit être traitée rapidement pour éviter toute complication des troubles de la santé à court et à long terme ainsi que pour maintenir la qualité de vie1.
SEPTEMBRE 2022 7 SYSCO SERVICES DE NUTRITION
Des portions personnalisées: Le menu régulier devrait favoriser une alimentation saine, répondre aux besoins énergétiques, en protéines et en micronutriments tout en minimisant les gras saturés, le sodium et les sucres ajoutés1. Lorsque vous envisagez une réduction des portions, il est important d’élaborer des politiques et des normes qui décrivent clairement le moment et la façon dont cette approche doit être utilisée1,2. Les politiques décrivant les paramètres des petites portions permettront de s’assurer que l’alimentation des résidents est appropriée, tandis que les portions normalisées aideront le personnel du service de diététique à prendre des décisions éclairées quant au plan de soins nutritionnels1,2. De plus, la taille des portions doit être évaluée pour chaque résident afin de répondre à ses besoins et à ses préférences1,2. Les commentaires de ce dernier aideront à optimiser son apport alimentaire en lui offrant les aliments riches en éléments nutritifs qu’il aime à chaque repas et à chaque collation, en quantités qui correspondent à son appétit1,2. Assurez-vous de faire preuve de souplesse afin de pouvoir offrir des portions régulières, au besoin et dans la mesure du possible.1,2
3. Practice-based Evidence in Nutrition. Should individuals in long-term care follow an energy-restricted diet? Practice-based Evidence in Nutrition. Publié en 2020. Consulté le 23 juin 2022.
8 NOURRIR MIEUX INFOS
1. Diététistes du Canada Pratiques exemplaires en matière de nutrition, de service alimentaire et de repas dans les établissements de soins de longue durée. Diététistes du Canada LTC-Homes.pdf.Practices-for-Nutrition,-Food-Service-and-Dining-in-Long-Term-Care-ca/DietitiansOfCanada/media/Documents/Resources/2019-Best-https://www.dietitians.Publiéen2019.Consultéle23juin2022.
Voici quelques suggestions générales relatives à la réduction des portions1,2-4,5. Respectez toujours les lois provinciales ainsi que les politiques et les procédures internes, et communiquez avec le service de diététique avant d’apporter des modifications à l’alimentation d’un résident.
Gestion des portions réduites au moyen de la suite Synergy Tech
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o Un plateau surchargé peut décourager le résident o Soyez vigilant quant aux pratiques de conservation des aliments afin que la température, la texture et l’apparence des aliments soient optimales.
2. Maryland Department of Health and Mental Hygiene. Diet manual for long-term care residents. Office for Health Care Quality. https://health. maryland.gov/ohcq/docs/diet_manual_4-3-14.pdf. Publié en 2014. Consulté le 23 juin 2022.
4. Ontario Seniors Nutrition & Advocacy Committee (OSNAC), Food & Nutrition Advisory Team (FNAT). Best practices for nutrition, food service & dining in LTC. OSNAC & FNAT. https://www.osnac-fnat.com/ bestpractice. Publié en 2022. Consulté le 23 juin 2022.
z Offrez une portion réduite des plats principaux comme la lasagne, les gratins, le pâté chinois, les sandwichs, etc. avec la possibilité d’obtenir une deuxième portion ou une portion régulière sur odemande.Pouroptimiser l’apport en éléments nutritifs, enrichissez les soupes, les gratins et les sauces de lait écrémé en poudre, de lait ou de boisson végétale enrichie.
Quelle que soit la raison de l’adoption de portions réduites, il est essentiel que le menu du résident demeure adéquat sur le plan nutritionnel, notamment en protéines, en vitamines et en minéraux. La suite Synergy Tech suite est unlogiciel de gestion de menu complet qui offre une analyse nutritionnelle des menus, des recettes etdes fonctionnalités pour vous aider à gérer lesmodifications apportées à la taille des portions. Pour en savoir plus sur la suite Synergy Tech, communiquez avec votre représentant Sysco ouenvoyez un courriel à sysco@mealsuite.com
5. Jaffe, S. What to do when residents in long-term care do not want to eat? Nutrition Care Systems. Publiéwhat-to-do-when-residents-in-long-term-care-do-not-want-to-eat/.https://www.nutritioncaresystems.com/en2020.Consultéle23juin2022.
o Boissons sucrées à faible densité nutritionnelle (boissons gazeuses, boissons aromatisées, etc.). Pour optimiser l’apport en éléments nutritifs, remplacez-les par du lait ou des boissons végétales enrichies, et encouragez toujours la consommation d’eau pour répondre aux besoins en matière d’hydratation.
z Réduisez d’abord les portions d’aliments moins riches en éléments nutritifs, comme les o desserts riches en sucre ajouté ou en gras saturés (gâteaux, biscuits, etc.). Pour optimiser l’apport en éléments nutritifs, remplacez les desserts par des ingrédients dont la teneur nutritionnelle est plus élevée, comme de la crème-dessert à base de lait, des desserts à base de yogourt ainsi que des fruits.
z Tenez compte des facteurs pouvant avoir une incidence sur l’appétit, comme o certaines boissons, notamment le thé et le café, qui peuvent couper l’appétit.
z Dans la mesure du possible, assurez-vous que le contenu de la portion réduite soit semblable à celui de la portion régulière, en effectuant tout ajustement pertinent.
o Servez de plus petites portions dans de plus petites assiettes.
o Un horaire de repas et de collations fixe peut aider les résidents à suivre la routine des repas; tenez compte des fluctuations de l’appétit du résident tout au long de la journée.
o Offrez un environnement agréable favorable à la prise des repas.
o Déterminez si les collations et les autres aliments consommés entre les repas ont une incidence sur son appétit.
Références
z Lorsqu’une approche axée sur les aliments ne répond pas aux besoins d’un résident, une supplémentation nutritionnelle peut être nécessaire, selon l’évaluation du service de diététique. Compte tenu des nombreux facteurs complexes ayant une incidence sur l’appétit et l’apport alimentaire des résidents des établissements de soins de longue durée, il peut être utile d’ajuster la taille de leurs portions. Dans le cadre d’une approche personnalisée, offrrir de plus petites portions d’aliments riches en éléments nutritifs peut être une stratégie puissante pour maintenir un apport optimal en éléments nutritifs tout en s’assurant de répondre aux besoins des résidents en ce qui concerne leur appétit, leur état de santé et leurs préférences.
z Accordez de l’importance à la présentation de l’assiette et à la qualité du service.
travail pour vous, pour que vous puissiez vous concentrer sur le résultat. Les
RECETTEIngrédients: Essayez ce classique pour un dîner léger. l'est Canada - SUPC 5566252 l'ouest Canada - SUPC 2182824 © National EggSolutions, 2021. Tous
Faites-en une omelette western en remplaçant les olives par des morceaux de jambon
Pour plus de piquant * Vous
Nous fait le oeufs liquides vous o rent une valeur ajoutée. Ce sont des oeufs frais de la ferme, mais sans coquille, sans perte et sans dégât. Et parce que ce sont de vrais oeufs, vous pouvez les utiliser dans n’importe quelle recette qui comporte des oeufs en coquille –compromettresansles résultats. droits réservésŒuf entier liquide Sans coquilles. Sans pertes. Des œufs. Tout simplement. cuit. pouvez aussi remplacer l'œuf liquide, le lait et le sel par le mélange d'œufs brouillés décongelé. (74
0C). 4. Couper en carrés et savourer. 2 tasses d’oeufs entiers liquides* 2 tasses de lait 300 g de pommes de terre rissolées 150 g d’olives noires, hachées 150 g de poivrons verts, coupés en dés 150 g de poivrons rouges, coupés en dés 130 g de fromage râpé 1 c. à thé de granules d’ail 1/4 c. à thé de sel 1/4 c. à thé de poivre noir moulu WHOLESOME FARMS
avons
changement!Faites Frittata Méditerranéenne 1. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, les poivrons rouges et verts et les olives. 2. Incorporer les oeufs liquides, le lait, l’ail, le sel et le poivre. Verser le mélange d’oeufs dans un plat de cuisson et saupoudrer de fromage. 3. Cuire au four à 350 0F (175 0C) de 45 à 50 minutes où jusqu’à ce que la frittata ait atteint une température interne de 165 0F
10 NOURRIR MIEUX INFOS DIWALI LE SAVIEZ VOUS? Diwali signifie « rangée de lumières » dans la langue ancienne de l’Inde appelée sanscrit ENTRÉESMENU Samosa aux légumes SSoupe indienne à l’orge PLATS PRINCIPAUX Poulet et tofu au cari vert avec patate douce avec épinards sautés et pain naan SSaumon épicé à l’indienne avec chou fleur assaisonné et riz basmati au curcuma DESSERTS Ladoo à la noix de coco Crème pâtissière aux fruits BOISSONS Thé chai épicé Café et thé ? contactez votre représentant de compte Sysco pour ces resources MENUS THÉMATIQUES
SEPTEMBRE 2022 11 OKTOBERFEST LE SAVIEZ VOUS? La plus grande Oktoberfest à l’extérieur de l’Allemagne a lieu au Canada dans les villes jumelles de Kitchener Waterloo ENTRÉESMENU Croquettes de poisson à la moutarde au miel Soupe au bœuf salé et à l’oignon PLATS PRINCIPAUX Escalope de veau avec céleri, pommes et oignons rôtis avec salade de pommes de terre allemande et choucroute Ragoût de poulet campagnard crémeux avec pain bretzel beurré DESSERTS Gâteau triple chocolat Strudel aux fruits BOISSONS « Bière » glacée Café et thé ? contactez votre représentant de compte Sysco pour ces resources MENUS THÉMATIQUES
Cari vert au poulet et tofu Portion: 250 Rendement:ml50 Ingrédients: 3,65 kg cari doux au poulet - SUPC 5185824 1,5 L bouillon de poulet 1 L patates douces, coupées en dés 3,5 kg tofu ferme, coupé en dés 100 ml fécule de maïs 5 ml sel cachère 7,5 L riz basmati 250 ml feuilles de coriandre, hachées 10 ea. limes, tranchées Préparation: 1. Verser le cari au poulet et le bouillon dans une grande marmite, en réservant 100 ml de bouillon. Faire mijoter. 2. Ajouter les patates douces et le tofu. Laisser mijoter pendant 15 minutes. 3. Dans un bol, combiner la fécule de maïs et le bouillon réservé, puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter lentement au mélange de cari. 4. Saler au goût. 5. Verser 100 ml de cari sur 150 ml de riz cuit. Garnir de coriandre et de quartiers de lime.
SEPTEMBRE 2022 14 PLEINS FEUX SUR LES CHARGÉS DE COMPTE
Temps uniformecuissonde 5.4.3.2.1.
* Pour une saveur plus prononcée, remplacer l’eau par du bouillon. * Pour la préparation dans un cuiseur à riz, suivre les instructions du cuiseur. Mélanger 1 tasse de mélange Floating Leaf avec 2 tasses d’eau* dans une petite casserole Porter à ébullition. Bien COUVRIR avec le couvercle, réduire à feu DOUX et cuire pendant 20 minutes. Retirer du feu et laisser reposer pendant 10 minutes (avec le couvercle) ou jusqu’à ce que la cuisson désirée soit atteinte. Égoutter l’excès d’eau si nécessaire. Assaisonner à votre guise.
15 NOURRIR MIEUX INFOS FLOATING LEAF TM
Ingredients: Riz, Riz sauvage, Carottes hachées, Poivron rouge, Sauge, Têtes de persil, Oignon haché. Taille du paquet : 2*2,5 kg Fermeture à glissière Nutrition Facts Valeur nutritive Per 1/4 cup (45 g) / pour 1/4 tasse (45 g) Calories 160 Total Fat / Lipides 1.5 g 2 % Saturated / saturés 1.5 g 1 % 0 % 3 % 11 % 8 % 2 % 0 % 0 % 4 % + Trans / trans 0 g Polyunsaturated / polyinsaturés 0.5 g Omega-6 / oméga-6 0.5 g Omega-3 / oméga-3 0 g Monounsaturated / monoinsaturés 0.5 g % Daily Value* % valeur quotidienne* Cholesterol / Cholestérol 0 mg Sodium / Sodium 2 mg Potassium / Potassium 110 g Carbohydrate / Glucides 33 g Fibre / Fibres 2 g Sugars / Sucres 0 g Protein / Protéines 4 g Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C Calcium / Calcium Iron/Fer Directives de cuisson : * Ajouter de l’eau si nécessaire pour obtenir la texture désirée.
Plats d’accompagnement du chef Pilaf aux légumes frais du jardin FLOATING LEAF FINE FOODS Sunnyside, Manitoba, Canada R2C 272 matt@slwr.com 1-866-989-7696TM www.eatwildrice.ca/food-service/Rendez-nous visite à SUPC 5566890 SUPC 5566900 SUPC 5566880 SUPC 5566870 CASHERVÉGÉTALIEN SANS GLUTEN • Légumes frais du jardin déshydratés • Pas besoin de sel - toute la saveur sans le sodium • Présentation colorée • Sans allergènes • Moins de travail Pilaf de riz brun aux légumes Pilaf de riz brun et sauvage aux légumes Pilaf de riz blanc aux légumes Pilaf de riz blanc et sauvage aux légumes
min25
SEPTEMBRE 2022 16 FRESH PRESS AU FIL DES SAISONS
17 NOURRIR MIEUX INFOS FRESH PRESSAU FIL DES SAISONS
SEPTEMBRE 2022 18 FRESH PRESS AU FIL DES SAISONS
19 NOURRIR MIEUX INFOS FRESH PRESSAU FIL DES SAISONS
SEPTEMBRE 2022 20 FRESH PRESS AU FIL DES SAISONS
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21 NOURRIR MIEUX INFOS
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