Supplément Le
Printemps 2018
Le potentiel de l’alimentation
des solutions pour le secteur des soins de la santé
Bonne Fête des Mères!
Hôtels, restaurants & institutions
MÉLANGES POUR MOUSSES INSTANTANÉES
MC
Protéines instantanées en poudre
AUSSI DISPONIBLE
Réduit en calories Des mousses de qualité, offertes en plusieurs saveurs.
• Chocolat • Fraise • Tangerine • • Vanille • Tiramisu • • Citron • Caramel écossais •
Augmentez l’apport protéique de vos aliments sans compromettre le goût et votre budget • Préparation facile: Se mélange instantanément aux liquides et aliments chauds ou froids. • 6g de protéine par portion de 7 g. • 25 calories. • Non aromatisé.
Veuillez valider avec votre représentant SyscoMD secteur santé pour la liste de produits disponibles dans votre région. Berthelet.com
Note de l’éditeur
Réussir à revigorer vos affaires ce printemps Le printemps est la période de l’année pour de nouveaux débuts. Une fois que la neige et le froid de l’hiver sont enfin finis, nous nous sentons motivés et inspirés pour rafraîchir notre vie. La plupart des gens font le grand ménage de printemps de la maison et du jardin, mais avez-vous déjà pensé à le faire au travail? Pourquoi ne pas essayer d’appuyer sur le bouton pour rafraîchir vos affaires de restauration? Ce numéro de Nourish vous apporte de bonnes idées pour rafraîchir vos menus et vos opérations! Dans l’esprit de rafraîchir dans vos affaires, notre nouveau site web sur les soins de santé et l’hôtellerie est votre guichet de magasinage pour trouver des idées de produits frais, des recettes, d’éducation, des tendances et plus encore! L’hiver dernier, nous vous avons partagé notre tout nouveau produit pour la vie de retraite : Synergie sur demande et notre solution de menu facile à utiliser, MenuSentiel. Vous n’avez pas eu l’occasion d’explorer ces nouveautés? Vous pouvez consulter les deux sur sysco.ca/healthcare. Pour en savoir plus, demandez à votre gestionnaire de comptes de soins de santé et d’hôtellerie de Sysco. Vous continuerez à voir de nouveaux changements chez Sysco cette saison, y compris de nouveaux visages pour notre équipe de rédaction du magazine Le Supplément.Tout juste à la veille de m’absenter pour mon congé de maternité, je vous laisse avec les nouvelles rédactrices Christine Romano et Tammy Jensen. Nous vous invitons à partager vos idées et vos inspirations pour Le Supplément avec Christine et Tammy à healthcare.marketing@corp.sysco.ca. Merci de nous lire et comme toujours, profitez bien de ce numéro de Le Supplément!
Nicole Kirton, MHSc
Spécialiste en marketing des soins de santé, Sysco Canada
Christine Romano,
Spécialiste en marketing des soins de santé, Sysco Canada
Table des
matières
04 Le potentiel de l’alimentation 08 Synergie profil de l’utilisateur Sun Parlor Home 10 Les Oeufs selon le Nombre 14 Synergie Menu: Idées rafraîchissantes pour une Bonne Fête des Mères et plus encore! 18 Des aliments réconfortants qui apaisent l’âme 20 D’innombrables possibilités
Publié par : Sysco Canada 21 Four Seasons Place, Suite 400 Toronto (Ontario) M9B 6J8 www.sysco.ca/healthcare Vos commentaires et suggestions sont les bienvenus. Écrivez-nous à :healthcare.marketing@corp.sysco.ca IMPRIMÉ ET RELIÉ AU CANADA LES PRODUITS ANNONCÉS PEUVENT NE PAS ÊTRE DISPONIBLES À TOUTES LES SOCIÉTÉS EXPLOITANTES
4 :: Printemps 2018 :: Le SupplĂŠment
Potentiel de l alimentation Le
GUÉRIR LE CORPS ET RÉCONFORTER L’ÂME par Tammy Jensen, Gestionnaire de comptes en Santé et Hôtellerie, Sysco Edmonton
L
a neige qui tombait légèrement sur les arbres et saupoudrait le sol a rendu la température froide de moins vingt presque supportable, même agréable. Mes doigts glacés réussirent à déverrouiller la porte sur le côté de la maison me permettant d’entrer directement dans la cuisine. Alors que je retirais mes bottes et mon manteau mouillés, la chaleur de la maison commença bientôt à me réconforter, tout comme l’odeur d’une soupe aux haricots bouillonnant dans une mijoteuse déposée sur le comptoir. En soulevant le couvercle, la vapeur chaude remplit la cuisine et j’ajoutai des flocons de piment rouge à la soupe copieuse qui, je le savais, allait bientôt me réchauffer à l’intérieur. Je pouvais à peine attendre pour en dévorer un bol afin d’apaiser mon mal de gorge. Ça vous paraît familier? Cette scène est un souhait typique de tous les Canadiens durant une journée froide d’hiver. Qui ne voudrait pas entrer à la maison et avoir un bon gros bol de soupe qui l’attende? C’est à la fois réconfortant pour un corps qui a froid ou guérissant que pour un corps malade. C’est le potentiel de la nourriture! Le potentiel à découvrir La moyenne des gens ont un contact avec la nourriture environ trois fois par jour (probablement plus), et qu’ils associent souvent
à un souvenir, à d’autres personnes ou à un endroit particulier. Cela fait appel aux cinq sens du toucher, du goût, de l’odorat, de la vue et du son, ce qui rend l’alimentation et l’anticipation de manger une expérience agréable. Juste la pensée de mordre dans une pomme juteuse Honeycrisp peut donner l’eau à la bouche. Ou bien, prenez cette même pomme, enlevez le cœur, remplissez le centre avec un mélange de cassonade, de beurre et de cannelle et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Vos sens sont-ils toujours attirés? Que diriez-vous d’un popcorn au cinéma? Vous entendez le son de l’éclatement; son odeur dans l’air; la vue de ceux qui tombent du sac; la poignée que vous essayez de mettre dans votre bouche; et le popcorn salé garni de beurre que vous vous dépêchez de manger parce que vous en voulez plus. Non seulement vous avez attiré vos cinq sens, mais vous avez peut-être aussi évoqué le souvenir de votre film préféré ou de la personne avec qui vous étiez quand vous l’avez vu. C’est le potentiel de la nourriture! Le potentiel de nous rassembler Imaginez, si vous le voulez bien, un jour d’été chaud et humide en 1955, une jeune femme belge timide, récemment arrivée par bateau et parlant à peine l’anglais, qui participe pour la première fois à un pique-nique à Toronto, Canada. Alors qu’elle s’assoie tranquillement
sur une couverture sous un arbre, ses yeux sont attirés par un grand objet vert ovale posé sur une table à proximité d’elle. Elle se lève, se dirige vers l’objet, le soulève et s’étonne de son poids. Elle se tourne vers son mari et dans son anglais cassé, s’écrie, "Regarde le magnifique grand concombre!" Plusieurs personnes se rassemblent autour d’elle et commencent à rire, mais pas un rire qui l’embarrasserait. C’était un rire dans le but de se réunir et de vouloir lui présenter l’aliment qu’elle tenait. Une autre dame a ouvert et coupé l’objet vert et a tendu une pièce triangulaire à la femme Belge pour qu’elle y goûte. Le jus rouge dégoulinait du coin de sa bouche alors qu’elle souriait devant le goût pur et doux que ça lui apportait. La femme (ma mère) a appris un mot nouveau ce jour-là ... la pastèque. La nourriture rassemble les gens, en leur faisant découvrir de nouveaux aliments, de nouvelles façons de cuisiner et de nouvelles habitudes. La nourriture agit à la fois comme un terrain collectif entre les gens et comme introduction à la diversité de leurs cultures. Certains aliments que nous assumons avoir toujours fait partie d’une culture, proviennent en réalité d’une autre culture ... comme la pomme de terre. Ce n’est qu’au XVIe siècle que la pomme de terre a été introduite en Irlande en provenance d’Amérique du Sud, puis il a fallu quarante ans de plus pour qu’elle se répande dans le reste de l’Europe. Il y a d’autres aliments
Le Supplément :: Printemps 2018 :: 5
Le Potentiel de l alimentation ...suite comme les bananes, l’ananas, la noix de coco, le café, et beaucoup d’herbes et d’épices, pour n’en nommer que quelques-uns, que nous trouvons maintenant régulièrement à l’épicerie locale, mais qui, à une certaine époque, étaient considérés comme des aliments exotiques. La nourriture est certainement le plus grand unificateur des cultures. C’est le potentiel de la nourriture!
Le potentiel de prévention et de guérison
La nourriture a la capacité de prévenir des maladies et d’aider au processus de guérison. De nombreux aliments riches en nutriments peuvent stimuler votre système immunitaire et vous protéger de maladies qui touchent l’esprit, le cœur, le cancer, le diabète de type 2 et bien d’autres. Les aliments nourrissants trouvés dans les régimes DASH, méditerranéens, et MIND peuvent aider à empêcher des maladies et peuvent facilement être incorporés dans la vie d’une personne. • (Régime DASH Approche pour arrêter l’hypertension) – Ce régime est un moyen de santé cardiaque pour prévenir et traiter l’hypertension artérielle. Le régime DASH se concentre à réduire l’absorption de sodium, met l’accent sur les fruits, les légumes, les produits laitiers et de petites quantités de grains entiers, de poisson, de volaille, de noix et de graines. • Le régime méditerranéen – Voulez-vous réduire les « mauvaises » graisses (lipoprotéines de basse densité ou LDL) et augmenter les « bonnes » graisses (lipoprotéines de haute densité ou HDL) dans votre alimentation? La recherche a montré que le régime méditerranéen peut aider à réduire le risque de maladie cardiaque, de cancer, de maladie de Parkinson et d’Alzheimer. Ce régime met l’accent sur les aliments à base de plantes tels que les fruits, les légumes, les grains entiers, les noix, les légumineuses et la réduction des graisses en utilisant des huiles d’olive et de canola au lieu du beurre. • MIND (Intervention méditerranéenne-DASH pour le retard neurodégénératif) Le régime MIND est une combinaison du régime méditerranéen et du régime DASH. Il a été conçu spécifiquement pour l’esprit afin d’aider à réduire le déclin cognitif et à réduire le risque de maladie d’Alzheimer. aire des choix judicieux est la clé pour avoir la nutrition nécessaire F non seulement pour aider le corps à survivre, mais aussi pour permettre à l’organisme de se développer. C’est le potentiel de la nourriture!
Les petits rappels mènent à un corps habilité
Mois de la nutrition:
libérer le potentiel de la nourriture
Le point de vue d’une diététiste
Par Shela Kwong, RD, MHSC, spécialiste des communications en nutrition, Sysco Canada
Les diététistes ADORENT la nourriture et croient en son pouvoir de nourrir, de prolonger les vies et d’améliorer la santé. La campagne du Mois de la nutrition de 2018, élaborée par Les diététistes du Canada, vise à aider les Canadiens à redécouvrir le potentiel de la nourriture, la capacité de nous alimenter, à inspirer les enfants à adopter de saines habitudes alimentaires, à prévenir les maladies chroniques et promouvoir la guérison et à rassembler les gens. Voici quelques conseils pour savoir comment redécouvrir et libérer le potentiel de la nourriture :
1. Collation SMART Spécifiques
Prenez une portion de votre collation dans une assiette ou un bol au lieu de manger directement de la boîte ou du sac.
2. Cuisiner avec les enfants : Faire de la cuisine une aire de jeux en la transformant en restaurant, en une émission de télé-réalité de cuisine ou un pays différent en préparant un menu thème. Ces idées aident à démontrer que la cuisine peut être amusante et non une corvée!
3. Le calcul des calories n’est pas la seule solution : la nourriture est la nourriture,
pas un nombre. Au lieu de vous concentrer à 100% sur le calcul des calories, commencez à écouter les signaux de faim de votre propre corps.
4. Fixez une heure réservée au repas sur votre calendrier : Au lieu de
manger votre repas en regardant un écran, en conduisant ou en travaillant, permettez-vous de manger avec vos amis, votre famille ou votre collègue de travail. Les adultes qui mangent avec d’autres ont tendance à manger plus de légumes et de fruits, à boire moins de boissons gazeuses, à manger moins de repas dans les établissements de restauration rapide et à avoir un indice de masse corporelle (IMC) plus faible.1
Le mois de mars est reconnu comme étant le mois de la nutrition. Mais qu’est-ce que ça veut dire? Est-ce fait pour nous rappeler de compter les calories ou de faire un régime durant le mois? Pas du tout! C’est en fait pour nous rappeler de regarder la grande image et ce que la nourriture signifie pour nous en tant qu’individus, en tant que familles, en tant que cultures. C’est pour rassembler les gens et faire des choix judicieux pour la vie. C’est pour nous rappeler de regarder les étiquettes, savoir d’où vient notre nourriture, et comment cela peut le mieux nous aider selon nos besoins individuels. Voir le mois de la nutrition en encadré – Le point de vue d’une diététiste pour obtenir des conseils pour libérer le potentiel de la nourriture. C’est le potentiel de la nourriture! C’est à vous de découvrir! Quant à moi, je vais avoir ce bol de soupe fumante qui m’a fait signe de ma mijoteuse. Joyeux mois de la nutrition!
quelques ajustements, mais en éteignant le téléviseur, les téléphones portables et les jeux vidéo, cela aidera à établir que l’heure des repas se passe en famille. Les enfants qui mangent ensemble en famille ont amélioré leurs résultats scolaires et les enfants d’âge préscolaire ont un meilleur vocabulaire.2
6 :: Printemps 2018 :: Le Supplément
Références : 1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24054888 2. http://www.pennutrition.com/KnowledgePathway.aspx?kpid=6750&tkid=20323
5. Faites de la salle à manger un endroit sans appareils : Cela peut nécessiter
Pour en savoir plus sur le mois de la nutrition, trouvez de nouvelles recettes délicieuses et une diététiste avec qui travailler, visitez : http://www.nutritionmonth2018.ca/
Jour de la Terre 22 avril 2018 Le Jour de la Terre 2018 mettra l'accent sur le changement fondamental des attitudes et comportements humains pour réaliser une réduction significative de la pollution. UNE PLANÈTE TERRE I UN SEUL MONDE
LE SAVIEZ-VOUS? Parfois, les produits étiquetés compostables ne peuvent être compostés. Les produits compostables Sysco Earth Plus certifiés BPI sont 100% compostables et conformes à la norme ASTM sur la compostabilité. Le logo BPI certifie que les produits ont été testés de manière indépendante et vérifiés afin d’être compostable à 100%. Les produits Sysco Earth Plus font la promotion ‘’de la Nature à la Nature’’ (matières premières – produits renouvelables – compostage dans une installation de compostage – retour à la nature) afin de ne laisser aucun matériel dangereux derrière. SUPC
DESCRIPTION DU PRODUIT
5973187
contenant à couvercle à charnière en canne à sucre 6" - compostable
CAS 200
5973340
contenant à couvercle à charnière en canne à sucre 8" - compostable
200
5973431
contenant à couvercle à charnière en canne à sucre 9" - compostable
200
5973472
contenant à couvercle en canne à sucre 8.75" x 5.5" - compostable
200
5973559
contenant à couvercle à charnière avec 2 compartiments - 9 "x 6" Compostable
200 200
1009956
contenant à couvercle à charnière avec 2 compartiments - 9 " - compostable
6197277
assiette à rebord fluté 6" - compostable
500
5608992
assiette à rebord fluté 8" - compostable
500
6197307
assiette en canne à sucre 7" - compostable
500
5609027
assiette en canne à sucre 9" - compostable
500
5609039
assiette en canne à sucre 10" - compostable
500
5609070
assiette en canne à sucre avec 2 compartiments 10" - compostable
500
5608464
bol à soupe avec rebords 12" - compostable
500
5655331
plateau profond oval 10" - compostable
500
5609116
plateau profond oval 12.5" - compostable
500
7892338
gobelets en papier avec couvercle CPLA - paquet combo 8oz
300 gobelet / couvercle
7892286
gobelets en papier avec couvercle CPLA - paquet combo 12oz
300 gobelet / couvercle
7892249
gobelets en papier avec couvercle CPLA - paquet combo 16oz
300 gobelet / couvercle
7892074
gobelets en papier avec couvercle CPLA - paquet combo 20oz
300 gobelet / couvercle
7142769
bol à soupe avec couvercle CPLA - paquet combo 8oz
300 bol / couvercle
7036595
bol à soupe avec couvercle CPLA - paquet combo 12oz
300 bol / couvercle
7036587
bol à soupe avec couvercle CPLA - paquet combo 16oz
300 bol / couvercle
CULTURE
RÉCOLTE
TRAITEMENT
COMPOSTAGE PRODUITS COMPOSTABLES
FAITES LE CHANGEMENT, MENEZ LA VOIE, FAITES LA DIFFÉRENCE ENSEMBLE NOUS POUVONS FAIRE UNE DIFFÉRENCE Pour demander un échantillon ou pour plus d’information, veuillez contacter votre représentant Gallimore au 1-800-387-0208 ou visitez www.gallimoreproducts.com
Le Supplément :: Printemps 2018 :: 7
MD
Profil de l’utilisateur
Maria Gomer, CNM Gestionnaire des Services d’alimentation et de nutrition Sun Parlor Home Leamington, Ontario Sun Parlor Home est une maison de SLD (soins de longue durée) de 206 lits avec 8 serveurs. Ils ont un Café ouvert du lundi au vendredi. 85% de la nourriture est faite maison. Ils ont une équipe composée d’un gestionnaire, de deux superviseurs de services alimentaires à temps plein, d’une diététiste professionnelle à temps plein, de cuisiniers et de travailleurs aux services alimentaires. Q. Depuis combien de temps êtes-vous chez Sun Parlor Home? R. 19 ans. Q. Quel est l’aspect le plus gratifiant de votre travail ? R. Travailler avec les résidents. Nourrir les âmes des gens que je sers. Q. Où trouvez-vous des idées pour rafraîchir vos menus? R. Nous recevons des menus et des idées de Synergie sur demande et du Magazine Le Supplément. Nous célébrons les fêtes nationales, les journées à thème, participons à des salons de l’alimentation et nous recevons des commentaires des fournisseurs sur la façon d’utiliser les produits. Nous recevons aussi des commentaires réguliers de nos résidents lors des réunions du Conseil des résidents. Marg Heath, chez Sysco, est formidable pour nous aider à établir des liens avec les fournisseurs afin de nous fournir ce dont nous avons besoin. Q. Que faites-vous pour impliquer vos résidents dans le processus de planification des menus? R. Nous apportons beaucoup d’échantillons d’aliments lors des réunions mensuelles du conseil des résidents. Nous faisons de notre mieux pour tenir compte de leurs commentaires et les intégrer sur nos menus. Q. Comment Synergie a-t-elle influencé ce que vous faites au jour le jour? R. Cela a réduit beaucoup notre travail manuel. Avant Synergie, Excel était
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Sun Parlor Home
Apprenez-en plus sur Synergie à www.sysco.ca/healthcare/systems
notre meilleur ami. Synergie a réduit de manière significative notre budget et le gaspillage d’aliments. Cela m’a donné un sentiment de sécurité de savoir que toute l’information sur le service alimentaire est à un seul endroit. Q. Lorsque vous planifiez vos menus, que faites-vous pour vous assurer de rester dans votre budget? R. Honnêtement, nous prenons juste les menus Synergie fournis et nous les ajustons et voyons où nous en sommes, puis nous utilisons les rapports d’établissement des coûts. Nous avons parlé de réduire les déchets, de réduire les risques. Le logiciel fait tout ça pour nous! Q. Si vous pouviez décrire Synergie en un mot, qu’est-ce que ce serait? R. Incroyable! C’est notre guichet unique pour gérer notre département de restauration et nous donner tous les outils pour le gérer de manière profitable. Q. Parlez-nous d’une grande réussite que vous avez eue en vous servant de Synergie. R. Une baisse des dépenses. L’an dernier, nous avons économisé plus de $80,000 en un an sur nos coûts alimentaires grâce à Synergie. Grâce aux économies réalisées au cours des deux dernières années, j’ai réussi à obtenir un poste de superviseur permanent à temps plein pour les services alimentaires. Q. Comment votre personnel s’est-il adapté à Synergie et quels sont les conseils que vous donneriez aux nouveaux utilisateurs qui commencent et veulent s’adapter à Synergie? A. Avancer à pas de bébé au début pour se donner, le plus possible, le temps d’apprendre. Nous avons fait des réunions du personnel pour parler des avantages d’un système avec une base de données, ce qui élimine beaucoup de formulaires supplémentaires dans les premières
Profil Santé et Hôtellerie Sysco Marg Heath Responsable du développement commercial Santé et Hôtellerie Sysco sud-ouest de l’Ontario
étapes. C’était important de les embarquer dès le début. Je voulais ce système depuis bien des années, mais je m’inquiétais du financement. Sachant ce que je sais aujourd’hui, j’aurais probablement pu le mettre en place il y a dix ans. Q. Envisagez-vous de passer au sans papier en utilisant MenuStream chez Sun Parlor Home? A. Oui - nous avons installé tout le matériel informatique, et nous allons montrer à notre personnel comment utiliser les rapports sur les ordinateurs. Ensuite c’est la commande de tablette à côté de la table et ensuite des menus snack disponibles sur la tablette pour les PSW (travailleur de soutien personnel). Nous prévoyons également d’éliminer les plats de présentation en prenant des photos des repas avec les tablettes. Q. Comment pensez-vous que votre personnel réagira de passer au sans papier avec MenuStream A. Quand ils verront à quel point c’est facile à utiliser, je pense qu’ils vont l’adorer et l’adopter. Nous avons introduit Surge Learning il y a sept ans et cela a permis à la génération des babyboomers d’être plus à l’aise avec la technologie. L’autre avantage est que, comme c’est un programme basé sur le mode cloud, je peux l’utiliser n’importe où. Notre but est d’utiliser la pièce d’approvisionnement qui calcule ce que vous avez besoin de commander. Beaucoup de bonnes choses qui s’en viennent! Q. Qu’est-ce que vous avez aimé le plus de la dernière réunion du groupe d’utilisateurs Synergie en novembre 2017? A. Le réseautage et découvrir ce que faisaient les autres foyers, en apprenant sur les différents défis et solutions que les autres ont. Apprendre aussi quels sont les nouveaux produits qui seront offerts l’année prochaine. Savoir qu’il y a une équipe chez SureQuest qui travaille pour identifier des solutions pour nous. L’équipe de soutien chez SureQuest est un groupe incroyable de personnes - très bien informées. Nous les adorons!
Q. Quel est votre mandat et votre rôle actuel dans l’entreprise? A. J’ai commencé à travailler chez Hickeson - Langs en 1988 dans le secteur des achats et je suis devenue vendeuse en 1993. Durant ces années, j’ai eu le plaisir de traiter avec les comptes de restaurants, des soins de santé, de la restauration, de collèges et d’universités, des affaires et de l’industrie et de garderies. Je suis présentement la personne responsable du développement commercial Santé et Hôtellerie et la représentante Sysco chez Sun Parlor Home. Q. Quels sont vos principaux objectifs lorsque vous travaillez avec des clients? A. Construire des relations de confiance est très important. Être expéditif et utile et résoudre tous les petits problèmes qui surviennent. Consulter les bons experts pour les aider à prendre des décisions d’affaires. Il est important d’apporter de la nouveauté et d’être capable de mesurer et d’analyser les meilleures pratiques et de partager les tendances du marché. Q. Quelle est la partie la plus difficile de votre rôle? A. Les délais de décision plus longs parce que nos clients ont tellement de choses critiques en mouvement dans leurs établissements et subissent des compressions budgétaires. Trouver également des solutions technologiques personnalisées créatives pour nos clients qui les aident à devenir plus efficaces - en leur apportant des données qui leur montrent les avantages des changements que je suggère. Q. Quel est l’aspect le plus gratifiant de votre travail ? A. Les clients exceptionnels avec qui je travaille et les aider à réussir; avoir des clients fidèles et des relations qui durent plus de 25 ans. C’est aussi très gratifiant de travailler pour une entreprise qui comprend vraiment les soins de santé et qui fournit autant d’outils et de solutions pour que nous réussissions tous. Q. Quelles initiatives ou activités uniques avez-vous réalisées avec vos clients? A. Les défis des chefs sont amusants et interactifs et donnent de bons résultats. Les jours des mini clients fournisseurs sont tellement amusants pour les résidents! Faire sortir les gens pour des journées d’éducation, des salons d’alimentation et des journées de planification de menu à nos SocEx sont des activités précieuses offertes à mes clients. Q. Parmi les services à valeur ajoutée offerts par Sysco, quels sont ceux qui sont les plus valables pour vos clients? A. La quantité de produits que nous offrons au niveau des soins de santé et d’hôtellerie ainsi que notre vitesse de remplissage. Des solutions logicielles telles que Synergie et MenuStream sont également de grandes réussites pour nos clients en les aidant à gérer leurs départements diététiques et à rester dans le budget, leur permettant d’avoir des informations critiques à portée de main. Nos clients apprécient également la formation que Sysco a investi pour avoir une équipe de soins dédiée qui comprend vraiment leur activité et leur apporte les bonnes solutions face aux situations et aux défis. Q. Décrivez comment vous avez aidé vos clients à résoudre leurs problèmes. A. L’écoute, le service à la clientèle et la créativité sont la clé. Avoir des compétences en matière de connaissance des produits et de résolution de problèmes est vital, une bonne attitude et de la patience sont importantes, et être rapide et les aider à trouver des solutions aident à bâtir des relations privilégiées avec les clients. Un problème n’est rien d’autre qu’une occasion déguisée, alors pourquoi être ordinaire quand nous pouvons tous être extraordinaires!
Le Supplément :: Printemps 2018 :: 9
selon
Les OEufs le nombre L
es œufs sont naturels et nutritifs et très probablement, l’une des meilleures sources de protéines. Ils contiennent tous les neuf acides aminés qui composent une protéine complète et ils sont l’un des ingrédients les plus polyvalents de toute cuisine. Maintenant que le mythe sur les œufs et le cholestérol a été démystifié par la science, beaucoup de diététiciens et de planificateurs de menu adoptent un autre regard, de sorte que c’est présentement un temps idéal pour faire un rappel rapide sur les œufs - en chiffres.
Juste les faits
Les œufs sont plus qu’une grande source de protéines. Ils fournissent du fer, des antioxydants, des acides aminés et d’autres nutriments nécessaires à une alimentation saine. Dans le cadre des changements en cours pour 2021 concernant l’étiquetage nutritionnel, Santé Canada exigera que les données nutritionnelles sur les œufs (de la portion actuelle de 1 œuf) soient déclarées pour une portion de 2 œufs afin de mieux refléter la consommation typique d’œufs.
Les 2 choses que vous devez savoir sur les œufs et le cholestérol, du point de vue scientifique 1. Un œuf par jour est maintenant accepté ... C’est la science qui est responsable et qui se charge des changements d’attitude sur la relation entre les œufs, le cholestérol et les maladies cardiaques. Une étude conclut nettement que « dans la collectivité nutritionnelle ... il y a eu un changement de ton dans les recommandations diététiques récentes, changeant les anciens messages qui recommandaient « d’éviter » pour des messages qui encouragent à adopter des habitudes d’alimentation saines ... Basé sur des preuves épidémiologiques, il n’y a aucune raison de croire qu’une telle habitude d’alimentation saine ne puisse pas inclure d’œufs. »1 Traduction : Éviter les œufs par peur du cholestérol et de sa relation avec les maladies cardiaques n’est pas la meilleure approche. La nouvelle théorie est en mesure d’inclure des œufs – et la nutrition riche qu’ils fournissent – dans une alimentation saine et équilibrée.
2. ... mais chaque principe a son exception. Des études supplémentaires ont montré que, chez les personnes diabétiques, l’augmentation de la consommation d’œufs est reliée à un risque accru de maladie cardiaque2. Il est recommandé que les personnes atteintes de diabète limitent leur apport en cholestérol à 200 mg par jour. (Un gros œuf contient typiquement 200 mg de cholestérol.)
Les 5 raisons pour lesquelles les œufs font du sens quand on parle de nutrition 1. Ils sont la nourriture du cerveau. Les œufs contiennent de la choline, un facteur clé dans le maintien d’une fonction hépatique saine, le développement normal du cerveau, la fonction nerveuse et le mouvement musculaire. Des études ont démontré que la plupart des Canadiens n’obtiennent pas les doses quotidiennes 10 :: Printemps 2018 :: Le Supplément
par Eggsolutions
recommandées et qu’un manque de choline pourrait être un facteur de diminution de la fonction cognitive et de troubles neurologiques. Un gros œuf fournit 80% de la valeur quotidienne recommandée pour la choline. 2. Ils sont un stimulant immunitaire. Le sélénium est un nutriment important pour la régulation des hormones thyroïdiennes et un soutien pour le système immunitaire. Dans un environnement où la protection contre les infections et les virus est essentielle, il est particulièrement important de fournir des options de menu qui aident à stimuler le système immunitaire. Un gros œuf contient 60% des besoins quotidiens recommandés en sélénium ce qui permet d’intégrer facilement du sélénium dans tous les régimes. 3. Ils améliorent réellement le profil de cholestérol du corps. Tout le monde connaît la grande réputation du cholestérol de l’œuf. Ce qui est souvent peu considéré quand on parle du cholestérol est que c’est la proportion entre le cholestérol HDL (« bon ») et le cholestérol LDL (« mauvais ») qui compte. Ainsi, même si un gros œuf contient typiquement 200 mg de cholestérol, des études ont démontré que les œufs augmentent effectivement le taux sanguin du bon cholestérol HDL et peuvent aider à améliorer le profil du cholestérol du corps en abaissant les mauvaises molécules du cholestérol LDL. (Plus la molécule de LDL est petite, moins elle est censée être dangereuse)3,4 4. Ils sont un booster d’énergie. Les vitamines B ont été appelées les vitamines « get-up-and-go » (« lève-toi et avance ») parce qu’elles aident le corps à convertir les aliments en carburant. Les œufs contiennent toutes les 8 vitamines B, un gros œuf fournissant 70% de l’AJR de la vitamine B12 et un énorme 130% des besoins quotidiens en biotine (qui aide également à renforcer les cheveux et les ongles).
5. Ils aident à combler l’écart en acides aminés. Le corps a besoin de 20 acides aminés mais ne peut en fabriquer que 11 pour lui-même. Les 9 autres doivent provenir du régime, sinon nous courons le risque de souffrir de faiblesse, de fatigue, de causer un affaiblissement du système immunitaire et d’atrophie musculaire. Heureusement, les œufs contiennent tous les 9 acides aminés essentiels dont le corps a besoin pour avoir une santé idéale.
Les 5 façons de réduire le travail en intégrant les œufs dans n’importe quel menu de soins de santé 1. Arrêtez de casser et de verser. L’un des moyens les plus facile d’avoir moins de travail quand on se sert des œufs est d’utiliser des œufs liquides pasteurisés au lieu d’œufs en coquille. Les œufs liquides sont des œufs frais de la ferme : ils sont juste sans coquilles, sans déchets, et sans gâchis. Parce que ce sont
Egg Sizes Nutrition Data – 201 Large:
Nutrition Facts Valeur nutritive
Per 2 large eggs (106 g) pour 2 gros oeufs (106 g)
Calories 160 kcal
% Daily Value* % valeur quotidienne*
Total Fat / Lipides 11 g Saturated / saturés 3.5 g + Trans / trans 0 g Polyunsaturated / polyinsaturés 1.8 g Omega-6 / omega-6 1.5 g Omega-3 / omega-3 0.2 g Monounsaturated / monoinsaturés 5 g Total Carbohydrate / Glucides 0 g Dietary Fibre / Fibres alimentaires 0 g Sugars / Sucres 0 g
15 % 19 % 0%
0% 0%
Protein / Protéines 13 g Cholesterol / Cholestérol 400 mg Sodium 130 mg
6%
Potassium 130 mg
2%
Calcium 53 mg
4%
Iron / Fer 2 mg
10 %
Vitamin A / Vitamine A 214 ug
25 %
Vitamin C / Vitamine C 0 mg
0%
Vitamin D / Vitamine D 1.6 ug
8%
Vitamin E / Vitamine E 3.8 mg
25 %
Thiamine 0.09 mg Riboflavin / Riboflavine 0.49 mg Niacin / Niacine 0.08 mg Folate 71.9 ug
8% 40 % 0% 20 %
Vitamin B6 / Vitamine B6 0.07 mg Vitamin B12 / Vitamine B12 1.6 ug Biotin / Biotine 40.1 ug
4% 70 % 130 %
Pantothenate / Panthothénate 2.1 mg
45 %
Choline 412 mg
80 %
Phosphorous / Phospore 141 mg
10 %
Iodide / Iode 44 ug
30 %
Magnesium / Magnésium 10.8 mg
2%
Zinc 1.3 mg
10 %
Selenuim / Sélénium 31.1 ug
60 %
Copper / Cuivre 0.08 mg
8%
Manganese / Manganèse 0.02 mg
2%
* 5% or less is a little, 15% or more is a lot * 5% ou moins c’est peu, 15% ou plus c’est beaucoup
Le Supplément :: Printemps 2018 :: 11
selon
Les OEufs le nombre ...suite de vrais œufs, ils peuvent être utilisés dans n’importe quelle recette nécessitant des œufs en coquille - sans compromettre la performance de la recette ou la nutrition.
2. Proposez des œufs faciles à chauffer et à servir au déjeuner .... ou au dîner ... ou au souper également. Il existe une grande variété d’œufs faciles à chauffer et servir présentables au centre de l’assiette. Les galettes d’œufs surgelées, élément de base de tout sandwich de déjeuner, sont disponibles en différentes tailles pour correspondre aux différents transporteurs. Les omelettes, idéales à présenter au centre de l’assiette, sont disponibles dans un éventail de saveurs, en partant du style simple fait maison (qui sont parfaites pour farcir avec des ingrédients frais) aux légumes de jardin (qui ont déjà des poivrons rouges et verts).
3. Prenez la partie « dure » de « l’œuf bouilli dur ». Compte tenu de tous les nutritifs qu’offrent les œufs, les œufs durs peuvent être une collation idéale ou un « quelque chose de spécial » pour égayer les salades ou les sandwichs. Les œufs cuits dur pré-pelés constituent une alternative économique aux œufs en coquille. Les œufs pré-coupés en dés garantissent un équilibre parfait entre le jaune d’œuf dur et le blanc d’œuf - sans aucun épluchage ou hachage nécessaire.
4. Profitez des options de faible cholestérol. Pour les cas nécessitant de faibles taux de cholestérol, les blancs d’œufs liquides pasteurisés peuvent être utilisés pour faire des omelettes, des quiches et des frittatas. Les sandwiches pour le déjeuner peuvent être
fabriqués avec des galettes de blanc d’œuf à faible teneur en cholestérol. Pour les « mangeurs capricieux » qui détestent voir des « œufs blancs », il existe des omelettes aux blancs d’œuf sans cholestérol à chauffer et servir, colorées avec du rocou pour offrir la même apparence jaune or que les omelettes d’œufs entiers. (Le rocou, aussi appelé « le safran du pauvre », est un colorant alimentaire naturel jaune, d’origine végétale, couramment utilisé dans la cuisine d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud)
5. Utilisez des produits à base d’œufs à valeur ajoutée dans votre routine de cuisson régulière. Les produits à base d'œufs congelés qui permettent de gagner du temps peuvent être réchauffés avec toutes les sortes d'équipements de cuisine, y compris les fours de réchauffement. « Le fournisseur d'œufs à valeur ajoutée de Sysco nous a approchés pour faire des tests de performance de produits dans nos fours de réchauffement », explique Jo-Anna Fawcett, directrice des ventes chez Burlodge, le fournisseur canadien de matériel de réchauffement pour les grandes installations. « Notre équipe de production a testé toute la gamme de produits - galettes d'œufs, omelettes, œufs brouillés, œufs coupés en dés. Nous avons essayé de couvrir toutes les situations « de la vraie vie » auxquelles nous pouvions penser : surgelées, dégelées; en vrac et plaquées avec des côtés. Pour les galettes, nous avons même testé des sandwichs de déjeuner préfabriqués. Nous avons trouvé que nous avions obtenu des résultats légèrement meilleurs lorsque nous avons réchauffé à l'état congelé plutôt qu'à [l']état [tiède], mais tous les produits réalisés selon nos normes. » 1. www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2004.10719429#.VcDHz_lVhBd 2. www.nejm.org/doi/full/10.1056/NEJM199103283241306 3. www.berkeleywellness.com/healthy-eating/nutrition/article/sunny-side-eggs 4. academic.oup.com/jn/article/138/2/272/4664988
Leave room for dessert! Gardez de la place pour le dessert!
Strawberry Shortcake/ Shortcake aux fraises Richs Product Code/ Code de produit: 05750 Sysco SUPC: 5118148
Introducing Triple Layer Cakes
Black Forest/ Forêt-noire Richs Product Code/ Code de produit: 05743 Sysco SUPC: 5118064
Nouveaux gâteaux à trois étages Cakes are among the most desired dessert menu options in Canada. Let your customers linger over Rich’s Triple Layer Cakes – constructed with decadent premium ingredients yet affordable and easy to execute at back of house.
Chocolate/Chocolat Richs Product Code/ Code de produit: 05749 Sysco SUPC: 5118086
12 :: Printemps 2018 :: Le Supplément
Les gâteaux sont parmi les choix de desserts les plus désirés au Canada. Laissez vos clients savourer les gâteaux à trois étages Rich’s, faits d’ingrédients supérieurs décadents et authentiques tout en étant abordables et faciles à préparer en cuisine.
Triple Layers Take the Cake! Trois étages sont votre part du gâteau. richscanada.ca
Vanilla/Vanille Richs Product Code/ Code de produit: 05763 Sysco SUPC: 5118155
DES FRUITS DE MER POUR L’ÂME SANTÉ ET BIEN-ÊTRE Les aliments sains et la bonne nutrition ne sont pas synonymes de restrictions. C’est pourquoi nous avons spécialement conçu un certain nombre d’options en pensant aux besoins du milieu de la santé et de l’industrie de l’hospitalité. Quels que soient les besoins de votre clientèle, nous croyons que tout le monde doit pouvoir manger des fruits de mer de première qualité.
SUPC 6430182 FILETS DE SOLE SURGELÉS SÉPARÉMENT (IQF) 4 OZ
MEILLEUR AVEC DES FRUITS DE MERMC © 2018 Les aliments High Liner. Tous droits réservés.
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Inspirations du menu du printemps
Idées rafraîchissantes pour une
Bonne Fête
des Mères et plus encore! Le saviez-vous?
Trois faits amusants sur la fête des mères
1. Environ un quart de toutes les fleurs achetées au cours de l’année sont achetées le jour de la Fête des Mères
2. Dans la grande majorité des langues du monde, le mot « mère » commence par la lettre M.
3. La Fête des Mères est célébrée dans près de 50 pays dans différentes parties du monde.
14 :: Printemps 2018 :: Le Supplément
par Sysco Canada Pour beaucoup, la Fête des Mères est l’occasion de refléter et de montrer de la gratitude aux femmes et aux mères qui ont été des mentors et qui ont pris soin de nous; pour célébrer celles qui nous ont formés pour devenir ce que nous sommes. Ce printemps, laissez-vous inspirer par un menu rafraîchissant qui fera en sorte que les mamans de votre communauté se sentiront spéciales. Voici quelques conseils pour aider vos résidents et leurs familles à profiter de cette journée spéciale : • Encouragez les amis et les membres de la famille à apporter quelques-unes de leurs photos de famille préférées à partager dans un album photo, ou peut-être comme un écran mural de groupe dont tous les résidents pourront en profiter. • Dressez une liste des chansons préférées de vos résidents. Cela apportera un divertissement apaisant et remplira le cœur de toutes les mamans dans la salle avec de merveilleux souvenirs. Il a été démontré que la musique a le pouvoir d’améliorer la dépression, l’anxiété et même la mémoire et la pensée cognitive. • Encouragez les résidents à soumettre certaines de leurs recettes préférées pour le brunch de la fête des mères. Utilisez ces recettes pour offrir un Brunch de la Fête des Mères pour les résidents et les membres de famille.
• Offrez aux mamans un œillet rose ou rouge à porter pour honorer les mères qui sont avec nous. Les œillets blancs peuvent être utilisés pour honorer celles qui nous ont quittés. Des études et des recherches montrent que les fleurs ont de nombreux avantages positifs au niveau de la santé et de la psychologie. • Pourquoi ne pas essayer certaines des recettes que nous avons créées spécialement dans ce numéro Le Supplément pour votre menu de la Fête des Mères? Mais ne vous limitez pas à ça – ces recettes peuvent être intégrées pour Pâques, pour le Jour de la Terre, et d’autres menus de printemps sur votre calendrier! Références : 1. https://www.healthline.com/health-news/mental-listening-to-music-lifts-or-reinforces-mood-051713#2 2. https://www.psychologytoday.com/blog/your-neurochemical-self/201706/why-flowers-make-us-happy
Gigot d’agneau rôti et légumes Portion : 90 g RENDEMENT : 50 Ingrédients : 5 ½ kg 30 ml 20 ml 10 ml 10 ml 10 ml 1 ⅞ kg 1 L 1 kg 1 kg
Gigot d’agneau désossé Poudre de moutarde sèche Romarin séché Poivre Sel Coriandre séchée Carottes, coupées en dés, congelées Eau Céleri, coupé en dés, congelé Oignons, congelés, coupés en dés
Préparation : 1. Mélanger les assaisonnements et frotter sur l’agneau. 2. Placer les carottes, le céleri et les oignons au fond de la casserole. Verser 1 po./2.5 cm d’eau dans le fond de la casserole. Déposer l’agneau sur les légumes. 3. Rôtir l’agneau à 400F/204C pendant 45 minutes. Baisser la température à 325F/162C et rôtir pendant 2 heures. 4. Trancher selon l’épaisseur désirée. Nutrition Facts/Valeur nutritive Roast Leg of Lamb & Veg(Rôti Jambe de Agneau & lég ) Per 90 g (90 g) Par 90 g (90 g)
Amount Teneur
Calories / Calories Fat / Lipides
Saturated / saturés + Trans / trans
Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres
Protein / Protéines
Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C
% Daily value % valeur quotidienne
179.76 5.99g 2.82g 0g 88mg 190.4mg 8.41g 1.65g 1.83g 22.65g 32.89% Calcium / Calcium 3.95% Iron / Fer
9.22% 29.33% 2.8% 6.6% 2.57% 19.29%
Lamb, Leg Bnls NEP; Carrots, Diced Frz; Water; Celery, Diced Frz; Onions, Frz Diced; Mustard, Dry Powder; Rosemary, Dried; Pepper, Black Grd; Salt, Table; Coriander, Dried
Contains: Mustard MD
Le Supplément :: Printemps 2018 :: 15
Quiche aux épinards et au feta
Crêpes aux pommes
Portion : 1 part
Portion : 2 chaque RENDEMENT : 50
RENDEMENT : 50 Ingrédients : 18 Œufs 2 ⅓ L 390 ml 1 ⅛ L 1 ⅝ L 7 ml 7 ml Fond
Moyens, chacun De lait 1% Échalotes hachées Fromage feta émietté Épinards congelés, égouttés, hachés Sel Pepper De tarte 6 1/4 chaque, congelée, 9 po/23 cm (décongelée)
Ingrédients : 1 ½ L 12 Each 50 ml 1 ⅞ L 1 ½ L 120 ml 120 ml 10 ml 5 ml 1 ½ L
Yogourt à la vanille en vrac Moyens, chacun Huile végétale Farine de blé entier Gruau aux céréales cuisson rapide Poudre à pâte Sucre granulé Cannelle moulue Noix de muscade, moulue Pommes en tranches congelées, sans sucre
Préparation : 1. Fouetter les œufs et le lait jusqu’à consistance homogène, incorporer les oignons, le fromage, les épinards et les assaisonnements.
Préparation : 1. Fouetter ensemble le yogourt, les œufs et l’huile.
2. Verser le mélange d’œufs dans des fonds de tarte; cuire au four jusqu’à brun doré.
2. Mélanger la farine, le gruau aux céréales, la poudre à pâte, le sucre, la cannelle et la muscade. Ajouter lentement les ingrédients secs aux ingrédients liquides.
Nutrition Facts/Valeur nutritive Spinach and Feta Quiche(Épinards et Feta Quiche ) Per 1 Slice (113.4 g) Par 1 Tranche (113.4 g)
Amount Teneur
Calories / Calories Fat / Lipides
Saturated / saturés + Trans / trans
Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres
Protein / Protéines
Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C
% Daily value % valeur quotidienne
198.96 11.68g 4.94g 0g 106.36mg 358.21mg 15.44g 1.6g 4.31g 8.89g 25.4% Calcium / Calcium 1.98% Iron / Fer
3. Incorporer les pommes dans la pâte. Graisser la plaque et chauffer. Déposer la pâte sur la plaque en utilisant une cuillère de crème glacée ou une cuillère de 30 ml. Faire frire 2 minutes puis retourner et cuire.
17.97% 35.45% 5.15% 6.4% 17.04% 11.64%
Milk, 1% Bulk; Spinach, Chopped Frz; Egg, Shell Medium; Cheese, Feta; Pie Shell, Frz 9in; Onions, Fresh Green/Spring; Salt, Table; Pepper, Black Grd
Nutrition Facts/Valeur nutritive Apple Pancakes(Pomme crêpes ) Per 2 Each (113.4 g) Par 2 Unité (113.4 g)
Calories / Calories Fat / Lipides
Saturated / saturés + Trans / trans
Cholesterol / Cholestérol Sodium / Sodium Carbohydrate / Glucides Fiber / Fibres Sugars / Sucres
Protein / Protéines
Vitamin A / Vitamine A Vitamin C / Vitamine C
Contains: Eggs, Milk, Wheat
Amount Teneur
% Daily value % valeur quotidienne
187.25 4.76g 1.37g 0.05g 63.78mg 211.02mg 29.01g 2.94g 7.47g 7.19g 3.8% Calcium / Calcium 0.05% Iron / Fer
7.32% 21.26% 9.67% 11.76% 19.74% 11.29%
Flour, Whole Wheat; Cereal, Oatmeal Quick; Yogurt Vanilla Bulk; Apple, Slices Unswt Frz; Egg, Shell Medium; Baking Powder; Sugar, Granulated; Oil, Vegetable; Cinnamon, Ground; Nutmeg, Ground
Contains: Eggs, Milk, Sesame, Soy, Sulphites, Wheat MD
16 :: Printemps 2018 :: Le Supplément
L’AUTHENTIQUE CUISINE ITALIENNE VIENT DU COEUR. Depuis 40 ans, Carla’s Pasta MC demeure fidèle à son héritage italien en offrant des pâtes et des sauces maison authentiques, de la cuisine familiale aux exploitants de services alimentaires d’Amérique du Nord. Carla’s Pasta offre des pâtes farcies authentiques avec des combinaisons choisies d’ingrédients d’inspiration italienne de qualité supérieure, généreusement versés dans les pâtes laminées caractéristiques de la maison. Toutes les pâtes sont préparées avec amour à la manière de Nonna.
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Courtesy of
:: Printemps 2018 SUPC:18 5156821
:: Le SupplĂŠment
Des aliments réconfortants apaisent l’âme qui
Des aliments réconfortants pour les personnes âgées
par Maple Leaf Foodservice
L
orsque vous étiez enfant, aimiez-vous le macaroni au fromage? Et que pensiez-vous du bœuf braisé du dimanche avec de la purée de pommes de terre? Il se trouve que les aliments que nous aimions le plus lorsque nous étions enfants sont généralement ceux que nous préférons lorsque nous devenons adultes et que nous prenons de l’âge. En tant qu’êtres qui aiment leurs habitudes, nous cherchons le réconfort auprès des saveurs, des textures, de l’apparence et des odeurs familières des aliments. Les habitudes alimentaires formées pendant l’enfance s’enracinent et, une fois qu’un comportement et qu’une préférence sont instaurés, il est très difficile de changer en vieillissant. Lorsque l’on sert des adultes plus âgés dans les hôpitaux, les maisons de retraite ou les établissements de soins prolongés, il est important de garder à l’esprit que chaque personne a ses propres préférences alimentaires bien enracinées. Les adultes plus âgés ont déjà passé beaucoup de temps à former des habitudes alimentaires tout au long de leur vie. Il vous incombe de les satisfaire où qu’ils soient et d’essayer de leur fournir des aliments qui évoquent les sensations familières de leur enfance et les conforts de la maison. En prime : Lorsque vous offrez des aliments réconfortants au menu, le résident ou la résidente profite davantage de son repas, en mange plus et reçoit les éléments nutritifs dont il ou elle a besoin. L’amélioration de l’expérience offerte par un repas et la diminution de la malnutrition sont des avantages que vous tirerez en offrant de tels aliments, tout en sachant que votre client(e) les aimera!
Comment choisit-on les aliments?
En fait, le choix des aliments est un procédé complexe faisant appel aux décisions fondées sur des facteurs culturels, sociologiques et psychologiques. Et peu importe l’âge que vous avez, les facteurs qui sont importants pour le choix des aliments comprennent le goût, la santé, la commodité, le prix et les croyances
traditionnelles. En fin de compte, c’est la vie qu’une personne a menée qui formera désormais la base de ses choix alimentaires. Ainsi, une personne d’une communauté d’origine chinoise qui, en grandissant, aimait le congee, pourrait toujours en avoir envie, tandis qu’une personne d’origine ukrainienne qui a grandi en mangeant des pierogis pourrait avoir un penchant pour cet aliment. Cela ne signifie pas que les adultes plus âgés ont l’esprit fermé lorsqu’il s’agit d’aliments d’autres cultures, mais il ne faut pas oublier que le fait d’avoir de leurs aliments réconfortants traditionnels au menu peut leur faire vraiment plaisir!
Faire la différence entre les aliments réconfortants et manger pour se réconforter
On décrit un aliment réconfortant comme étant un aliment préparé d’une manière traditionnelle et dont l’attrait est de nature nostalgique ou sentimentale. Il ne faut pas le confondre avec le phénomène de manger pour se réconforter, c’est-à-dire lorsque nous consommons nos aliments préférés afin d’atténuer la sensation de stress ou pour ressentir une sensation de bien-être. Des chercheurs qui collaborent avec la US Health and Retirement Study database (base de données d’études portant sur la santé et la retraite aux É.-U.) ont examiné la fréquence avec laquelle les aînés manifestaient des habitudes de manger pour se réconforter et l’ont comparée, sur une période de six ans, avec le taux de mortalité, toutes causes confondues (le nombre total de décès au cours de cette période de temps). Et savez-vous ce qui est fascinant? Les adultes plus âgés qui avaient davantage l’habitude de manger pour se réconforter avaient un taux de mortalité plus bas. Les chercheurs ont déterminé que manger pour se réconforter (même lorsque les aliments choisis avaient des taux élevés de gras ou de sucre) était lié à un taux réduit de mortalité parce que lorsqu’ils reçoivent les aliments qu’ils aiment
consommer, les gens sont portés à manger davantage et à retenir davantage de masse corporelle, ce qui les aide à combattre la fragilité, la perte de poids et les maladies qui y sont liées. Évidemment, il ne s’agit pas d’une invitation à remplir les assiettes de frites et de sucreries, mais ces résultats soulignent l’importance fondamentale d’offrir des aliments réconfortants qui plaisent aux aînés afin de les garder plus longtemps en santé. Les aliments réconfortants n’ont pas besoins d’être de la malbouffe – bien que certaines gâteries semblent être acceptables, d’après cette étude! De nombreuses idées de repas copieux et nutritifs suscitent des souvenirs d’enfance et offrent ce lien avec les délices du passé dont nous avons tant besoin. Pour certaines personnes, il pourrait s’agir de poulet chasseur (« cacciatore »), de lentilles au cari ou de potage aux œufs. Tout est permis, dépendant des souvenirs d’enfance. Pour les personnes qui aimaient les pâtés en grandissant, Maple Leaf a le nouvel aliment réconfortant idéal! Le pâté au poulet et aux poireaux de Schneiders a été cuit lentement avec une savoureuse garniture composée de poulet haché et de délicats morceaux de poireaux dans une pâte feuilletée. Avec 13,4 g de protéines et seulement 444 mg de sodium, il s’agit d’un choix nutritif pour le lunch. Son format de 125 g convient idéalement aux personnes âgées et sa forme ovale unique lui confère une apparence de plat fait maison. De texture tendre, il se coupe facilement avec une fourchette et il a la même saveur traditionnelle qui fait partie de l’enfance de beaucoup de gens. Alors, qu’il s’agisse de spaghetti aux boulettes de viande, d’escalopette de veau ou de purée de pommes de terre crémeuse, prenez le temps de découvrir quels sont les aliments réconfortants dont vos résidents ou vos patients ont envie. En leur servant ce qu’ils aiment, vous contribuerez énormément à leur bien être!
Le Supplément :: Printemps 2018 :: 19
’ Possibilités D innombrables Pensez aux façons dont vous pouvez renouveler les pâtes dans votre menu ! par Kelly Putter
20 :: Printemps 2018 :: Le Supplément
L
es pâtes sont le complément parfait aux menus qui veulent mettre les saveurs en avant tout en économisant sur les coûts avec un mets populaire très adaptable. Le faible coût global des pâtes a rendu celles-ci incontournables dans les menus depuis de nombreuses années. Des pennes aux rigatonis, des fettucines aux spaghettis et lasagnes, les pâtes sont la base de nombreux plats : des macaronis au fromage, en passant par les linguines au poulet grillé ou les cheveux d’ange au saumon. Avec des dizaines de types de pâtes et un large assortiment de sauces et de garnitures, les chefs peuvent proposer des recettes éprouvées ou leurs propres créations. Lorsque vous ajoutez des pâtes à votre menu, vous pouvez faire écho au thème de votre communauté. Pour un thème grec par exemple, pensez à incorporer des articles que vous achetez habituellement, comme des olives noires, de la feta, des oignons rouges, de l’origan... cela se révélera rentable, car vous n’aurez pas besoin d’incorporer de nouveaux ingrédients. Si vous avez l’esprit créatif, laissez votre côté non conventionnel s’exprimer. C’est un moyen pour vous
de partager des plats régionaux ou locaux. Avec plus de 600 types de pâtes dans le monde et une réserve inépuisable d’ingrédients, les possibilités sont illimitées. Les pâtes séchées peuvent être cuites et conservées sans devenir molles. Agrémenter de sauce en conserve avec de la crème, de la pancetta, des câpres et des herbes fraîches ou d’autres ingrédients de votre choix peut donner une excellente sauce. Pour ajouter un attrait visuel, utilisez des types de pâtes qui offrent plus de volume et de couverture dans l’assiette. Les cavatappis, des macaronis en forme de tire-bouchon, gagnent en popularité. Lorsque vous ajoutez des protéines à des plats de pâtes, sélectionnez-les avec soin. Ajouter des protéines plus onéreuses, comme le homard ou le bifteck, n’améliore pas nécessairement le goût de façon significative. Les coupes de viande moins chères, les fruits de mer et la volaille, en plus des protéines végétales et des légumes, aident à améliorer la saveur sans être trop coûteux. Les ingrédients tels que le fenouil, le chou frisé, les épinards et le chou-fleur gagnent en popularité. Les pâtes fournissent aux chefs une base neutre parfaite pour jouer sur les saveurs, de manière inventive ou
traditionnelle. Associez vos talents culinaires à des ingrédients de saison, et vous allez créer des plats de pâtes que vos résidents adoreront!
Simple. Vrai. Délicieux.
Des incontournables aux versions revisitées des classiques, les pâtes Arrezzio de Sysco proposent en permanence des saveurs riches inspirées par l’Italie et adoptent la simplicité comme la meilleure façon d’offrir l’excellence. Le résultat : des pâtes haut de gamme nées de la passion, de l’engagement et du bon goût. Contactez votre gestionnaire de comptes Sysco Secteur Santé pour plus d’informations sur les pâtes Sysco ou pour des idées sur la façon d’incorporer des pâtes dans votre menu.
Le Supplément :: Printemps 2018 :: 21
D’innombrables
Possibilités
...suite
Évaluer la qualité des pâtes
Vous pensez connaître les pâtes?
Les experts affirment qu’il y a sept critères clés que vous devriez utiliser pour évaluer les pâtes.
La couleur
Les bonnes pâtes se reconnaissent à leur couleur ambrée et brillante.
L’adhérence
La consistance
YVous pouvez toujours juger de la qualité des pâtes en fonction du nombre de mastications requises. Plus vous avez besoin de mâcher, meilleures sont les pâtes.
Meilleures sont les pâtes, moins celles-ci sont collantes. Si elles forment une boule dans la passoire, c’est un signe potentiel de mauvaise qualité.
La séparation des morceaux
L’élasticité
Le goût
Les Italiens appellent cela le « al dente », caractéristique des bonnes pâtes. Les pâtes doivent rebondir sous la dent – elles doivent encore bouger lorsqu’elles sont mangées.
Les pâtes de meilleure qualité restent séparées lorsqu’elles sont mâchées. Elles ne devraient pas s’agglomérer.
Les pâtes de qualité ont une subtile saveur de noisette. La qualité des pâtes peut être évaluée autant par le goût que par le reste.
Solutions novatrices en matière de produits laitiers.
10 g PR
O T ÉI N ES
est sans gélatine, ni colorant ou arôme artificiels. Sysco #
SCC-14
Format
Description
4794279 4809531 4794311 4809545 5138930 5138942
106 29025 44212 0 106 29025 44213 7 106 29025 44214 4 106 29025 44215 1 106 29025 44221 2 106 29025 44222 9
6 X (4 X 125 g) 6 X (4 X 125 g) 6 X (4 X 125 g) 6 X (4 X 125 g) 6 X (4 X 125 g) 6 X (4 X 125 g)
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22 :: Printemps 2018 :: Le Supplément
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Delicieux Tout ce qu’il y a de plus « complet » en matière de solutions
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Notre gamme de distributrices Complete™ à grande capacité et à distribution contrôlée concourt à vous faire économiser temps et coûts de main-d’œuvre et vous permet de faire vivre une expérience exceptionnelle aux utilisateurs finaux.
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SyscoMD propose non seulement des produits de papier, mais également des solutions en matière d’hygiène!
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Le Supplément :: Printemps 2018 :: 23
LASSONDESERVICEALIMENTAIRE.CA MD
10067311896132
5118908
commande Code de
distributeur Code de
Boisson pêche avec fibres
P6X1.89LT
Description
Format
MD
Boisson pêche avec fibres feuille de stévia purifiée, colorant. acide ascorbique (vitamine C), extrait de citrique, arômes naturels et artificiels, (sulfites), pêche) concentrés, acide maïs (fibres), jus de (pomme et/ou raisin sucre/glucose-fructose, maltodextrine de Ingrédients: Eau filtrée,
Fer
0%
Calcium
2%
SOURCE ÉLEVÉE DE FIBRE Vitamine C
100 %
Vitamine A
MD
0%
Protéines 0 g Sucre 7 g
20%
Fibres 5 g
Glucides 13g
4%
5
Potassium 0 mg Sodium 10 mg
0% 1%
Cholestérol 0 mg
grammes de fibre/250mL + Trans 0 g Saturé 0 g
0%
Lipides 0 g
0%
Calories 40 Teneur
Par 250 mL
% valeur quotidienne
40
Valeur nutritive
calories/ Vitamine C 250ml
100 %
100 % 250ml
Vitamine C calories/
40
Valeur nutritive Par 250 mL
Teneur
% valeur quotidienne
fibre/250mL grammes de
Calories 40 Lipides 0 g
Saturé 0 g + Trans 0 g
Cholestérol 0 mg Sodium 10 mg
Potassium 0 mg Glucides 13g Fibres 5 g
5
0% 0% 1% 0% 4%
20%
DE FIBRE SOURCE ÉLEVÉE Sucre 7 g
Protéines 0 g
MD
Vitamine A
Vitamine C Calcium Fer
Code de commande
Code de distributeur
10067311896132
5118908
Description
Format
Boisson pêche avec fibres
P6X1.89LT
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avec fibres Boisson pêche Ingrédients: Eau filtrée, sucre/glucose-fructose, maltodextrine de maïs (fibres), jus de (pomme et/ou raisin (sulfites), pêche) concentrés, acide citrique, arômes naturels et artificiels, acide ascorbique (vitamine C), extrait de feuille de stévia purifiée, colorant.
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