tabata fairbanks de cristofaro
FIAM-FAAM CENTRO UNIVERSITÁRIO
TABATA FAIRBANKS DE CRISTOFARO
SÃO PAULO 2020
TABATA FAIRBANKS DE CRISTOFARO
Trabalho
Final
de
apresentado
à
do
Universitário
Centro
banca
Graduação examinadora FIAM-FAAM
como requisito parcial à obtenção do título
de
Urbanismo
Bacharel, sob
em
orientação
Arquitetura da
e
Mestre
profa. Cynthia Regina de Araujo Evangelista dos Santos
SÃO PAULO 2020
AUTORIZO A REPRODUÇÃO TOTAL OU PARCIAL DESTE TRABALHO, POR QUALQUER MEIO CONVENCIONAL OU ELETRÔNICO, PARA FINS DE ESTUDO E PESQUISA, DESDE QUE CITADA A FONTE.
DE
CRISTOFARO,
Tabata
Fairbanks
–
Centro
Gastronômico Dezenove 19, Bela Vista / Tabata Fairbanks de Cristofaro – São Paulo, 2020. 90 páginas. Notas: 1. Centro gastronômico 2. Avenida Paulista 3. Arquitetura e restauro
TABATA FAIRBANKS DE CRISTOFARO
Trabalho Final de Graduação ao curso de Arquitetura e Urbanismo sob a orientação da Mestre profa. Cynthia Regina de Araujo Evangelista dos Santos Defendido e aprovado em 19 de junho de 2020, pela banca examinadora constituída pelos professores:
Cynthia R. A. Evangelista dos Santos FIAM–FAAM - Orientadora
Olívia Malfatti Buscariolli FIAM–FAAM - Professora Convidada
Silveli Maria Toledo Russo Convidada
SÃO PAULO 2020
“Arquitetura éE m
musica congelada�
Arthur Schopenhauer
dedicatoria Dedico este trabalho Ă minha famĂlia, e amigos por todo o apoio durante todo esse processo.
agradecimentos Primeiramente gostaria de agradecer meus pais, sem eles, nada disso seria possível e minha família por todos esses anos de apoio, compreensão e principalmente amor. Obrigada à orientadora Cynthia por toda atenção e carinho ao longo deste trabalho. Finalmente, agradeço a todos os meus amigos, antigos e novos, por tantos ensinamentos, alegrias e paciência. Esse obrigada.
momento
chegou
muito
Resumo DE CRISTOFARO, Tabata Fairbanks. Centro Gastronômico Dezenove 19. 2020. (90). Trabalho Final de Graduação Bacharelado em Arquitetura e Urbanismo – Centro Universitário Fiam-Faam. São Paulo, 2020. Atualmente,
a
gastronomia
como tema principal, no Casarão
na
Franco de Mello, patrimônio histórico
economia, com considerável papel no
da cidade de São Paulo, propondo
turismo, tanto como uma necessidade
um novo uso e intervenções, sempre
biológica quanto como um atrativo
respeitando o contexto histórico. Como
recreativo. As culturas nacionais e
objetivo especifico esse trabalho busca
internacionais podem ser reconhecidas
estimular e despertar curiosidade
através da culinária. Analisando esse
sobre a gastronomia nos tempos
aspecto, possuímos um grande eixo
atuais,
turístico na cidade de São Paulo que é a
gustativas e praticas, resultando em
Avenida Paulista. Um empreendimento
um centro gastronômico que faz parte
gastronômico que teria a historia da
da identidade paulistana.
ocupa
um
importante
lugar
promovendo
experiências
Avenida Paulista e da Gastronomia Palavras-chave : centro gastronômico. avenida paulista. casarão. história. turismo.
abstract DE CRISTOFARO, Tabata Fairbanks. Gastronomic Center: Dezenove 19. 2020. (90). Bachelor Degree in Architecture and Urbanism – Fiam-Faam University Center. São Paulo, 2020. Today, gastronomy occupies
as its main theme, Casarão Franco de
an important place in the economy,
Mello, a historical heritage of the city
with a considerable role in tourism,
of São Paulo, is proposing a new use
both
necessity
and interventions for such. All while
and as a recreational attraction.
still respecting the historical context.
National and international cultures
As a specific objective, this work seeks
can be recognized through cooking.
to stimulate curiosity about gastronomy
Analyzing this aspect, we have a major
in the present times, promoting tasting
tourist axis in the city of São Paulo, which
experiences in connection with a
is Avenida Paulista. “A” gastronomic
gastronomic center that is part of São
enterprise that would have the history
Paulo’s identity.
as
a
biological
of Avenida Paulista and Gastronomy keywords : gastronimic center. paulista avenue. history. tourism.
sumario
1
2
apresentacao P. 16 introdução
16
centros gastronomicos em SP P. 18 centro gastronômico em sp
20
análise urbana
23
região
23
bairro
26
entorno imediato
29
análise do terreno
32
3
4
dezenove-19 P. 38
referencias P. 56
partido arquitetônico
40
referências
56
diretrizes de projeto
40
PEÇAS GRÁFICAS
60
logo
45
programa arquitetônico
45
características construturivas
48
materiais
48
estrutura
52
introducao O projeto que será apresentado
O lazer em nossa sociedade
agora é resultado do trabalho final de
capitalista
graduação para o curso de Bacharelado
conectado ao consumo de produtos
em Arquitetura e Urbanismo, que tem
e/ou serviços, a opção do turismo, de
como propósito, a elaboração de
viajar a lazer é inviabilizada para grande
projeto arquitetônico para um Centro
maioria das pessoas, que não pode
Gastronômico, localizado no município
se ausentar de seu trabalho ou de
de São Paulo, no bairro da Bela Vista,
compromissos cotidianos. É cada vez
com a finalidade principal de incentivar
mais difícil achar um hiato no dia-a-dia,
o turismo local e de estrangeiros.
que propicie um bem estar prolongado
A sociedade contemporânea,
está
quase
sempre
e efetivo, o projeto permite que os
e
usuários aproveitem da alimentação e
imediatismo, direciona as pessoas para
da cultura, além da possibilidade de
buscarem, cada vez mais, desfrutar seu
vivenciar experiências que ultrapassam
tempo livre com opções de descanso e
uma simples refeição e, da captação
lazer que, na maioria das vezes prioriza
do turismo externo, estimulando ainda
prazeres imediatos e instantâneos,
mais, a curiosidade dentro do centro
se observa a falta de lugares lúdicos,
financeiro que é a Avenida Paulista.
estimulada
pelo
consumismo
que
Os momentos de lazer precisam
de
ser cada vez mais aproveitados, o
aprendizado e descontração em uma
panorama gastronômico, apresenta
cidade tão agitada como São Paulo.
um forte estímulo de apelo turístico,
educacionais provoquem
16
e uma
recreativos experiência
como amostras culturais, emotivas,
formato, a curiosidade do público que
sociais e ambientais de um povo.
poderá usufruir de experiências únicas
Destaca-se
a cada visita.
também
a
grande
- Bar com mirante direcionado
movimentação econômica que um complexo gastronômico pode gerar,
para o Parque Mario Covas. - Salas para oficinas com aulas
em uma cidade onde a economia é um
relacionadas ao tema.
dos principais objetivos.
- Espaço de café.
O complexo contará com dois
Dentro do volume do Casarão
restaurantes, bar, café e oficinas: - Um restaurante ministrará
estará presente toda a parte de oficinas
aulas durante as refeições, onde os
que propiciará aos usuários e alunos
alunos/visitantes
elaborar
contemplarem a arquitetura da época
sua própria refeição junto ao chef e
do ecletismo. No novo anexo serão
assim, vivenciarem uma experiência
instalados os restaurantes, o bar e o
gastronômica integral.
café.
poderão
- O segundo restaurante, tem
Ao longo do capitulo 1 será
como proposta, a visita de diferentes
explicitado o contexto histórico e
chefs
internacionais
urbano do terreno e o capitulo 2
que assumirão o espaço por um
ira apresentar o projeto do centro
período
gastronômico em questão.
nacionais de
e
tempo
determinado,
onde seus talentos específicos serão conhecidos,
promovendo
nesse
17
02
centr
ros gastronomicos em sp
centro gastronomico em Sao Paulo está
grande diversidade cultural, além
inserida no contexto da cidade
de ser um importante eixo viário da
mais contemporânea de nosso
cidade ligado a várias outras ruas e
país, com forte apelo turístico
avenidas.
A
Avenida
Paulista
Em contrapartida com essa
derivado principalmente por ser um polo econômico, cultural e de
característica
atual,
o
Casarão
entretenimento.
Franco de Mello, tombado em Paulista
1992 pelo Conselho de Defesa do
movimentam-se mais de um milhão
Patrimônio Histórico, Arqueológico,
de pessoas por dia, segundo
Artístico e Turístico (CONDEPHAAT),
Lívio Giora, presidente da APV
é
(Associação Paulista Viva), essas
remanescentes da primeira fase
pessoas vem de todas as regiões
residencial da Avenida Paulista,
da cidade e de fora dela, é um
tendo assim um altíssimo valor
dos lugares de
arquitetônico.
Pela
Avenida
São Paulo com
um
dos
únicos
resquícios
Figura 1 Imagem Casarão Franco de Mello – Avenida Paulista - São Paulo. Disponível em: veja.abril.com.br. fevereiro 2019.
20
Como
polo
turístico,
Lazer
como
uma
educacional, financeiro e, todas as
dimensão da cultura constituída
vantagens da avenida, um complexo
por meio da vivência lúdica
gastronômico
que
de
engloba restaurante, bar, espaço
em
externo além de promover cursos
conquistado pelo sujeito ou
ligados à gastronomia, pode criar
grupo social, estabelecendo
uma nova visão para surpreender a
relações dialéticas com as
demanda turística local que cresce
necessidades, os deveres e as
dia a dia, engrandecendo o entorno
obrigações, especialmente com
com uma utilização valiosa e fértil
o trabalho produtivo. (2004,
para esse edifício
p.125).
e
cultural,
que faz parte
manifestações um
culturais
tempo/espaço
da história de São Paulo. Lazer e cultura são temas muito debatidos e, como eles se associam dentro da sociedade atual. Segundo Gomes um conceito preciso dentro desse contexto, seria:
Figura 2 Imagem da fachada – Eataly São Paulo. Disponível em: galeriadaarquitetura.com.br. 2016.
21
Em São Paulo temos um
o ambiente é muito convidativo e
importante exemplo de sucesso
provoca uma sensação acolhedora
de
tanto
um
gastronômico,
para
apaixonados
por
que mostra como lazer e cultura
gastronomia como para os que
gastronômica estão em sintonia,
querem
o
diferenciados.
Eataly
-
rede
italiana
de
conhecer Esse
produtos espaço
supermercado e alimentos que
apresenta a possibilidade de unir
oferece uma experiência diferente
o público a esse tema e, como é
com produtos regionais do país. O
prazeroso viajar sem sair do lugar
empreendimento une restaurantes
para conhecer o mundo e novas
e mercado. A primeira unidade foi
culturas através da boa gastronomia
inaugurada há doze anos, pelo
Os arquitetos da Espaçonovo
piemontês
22
centro
Oscar
Farinetti,
em
Projetos de Arquitetura criaram
Turim, de lá pra cá, a cadeia soma
restaurantes,
departamentos
38 lojas em oito países – com filiais
mercado, uma praça no térreo
em metrópoles como Nova Iorque,
com uma feira e uma escola
Roma e Tóquio. Todas as unidades
de gastronomia. O espaço tem
possuem o mesmo programa e
capacidade para até 768 pessoas.
linguagem estética. A rede brasileira
“A ideia é que o cliente possa
fica na Avenida Presidente Juscelino
aprender
Kubitschek, no bairro do Itaim Bibi.
brasileiros e italianos, mas também
sobre
os
de
produtos
Nele estão reunidos oito
consumir, experimentar e comprar
restaurantes, mercado e espaço
para fazer em casa”, destaca Jovita
para ensino de gastronomia, foi
Torrano, diretora e sócia fundadora
uma fonte de grande inspiração,
do escritório.
Figura 3 Imagem do restaurante Cucina del Mercato – Eataly São Paulo. Disponível em: galeriadaarquitetura.com.br. 2016.
analise urbana regiao projeto
importantes avenidas como a Dr.
proposto esteja de acordo com
Arnaldo, a Rebouças, a Nove de
as possibilidades da região, foi
Julho, a Brigadeiro Luís Antônio, a
necessário
23 de Maio, a Rua da Consolação e
Para
que
fazer
o
uma
analise
completa do terreno e entorno ,
a Avenida Angélica.
possibilitando analisar a viabilidade
De acordo com a APV, a
conceitual da proposta. O terreno
população residente na avenida era
se localiza em uma área que
de 5.000 pessoas em 2014. É
equilibra calçadas movimentadas,
uma
região
farta
de
natureza, luz, espaços públicos e
transporte público e infraestrutura,
muita agitação.
de
A Avenida é um importante
grande
movimentação
de
pessoas e turistas ao longo do dia.
eixo viário da cidade, ligando
23
Figura 4
Pela enorme quantidade de pessoas e regiões ao redor, o projeto
verdadeiro parque no asfalto.
impacta muito além do bairro, por
Tendo em vista a quantidade
conter uma significativa referência
de pessoas que circulam por ali,
cultural e econômica, empresas,
tanto moradores da região e de
museus, hotéis, bancos, hospitais,
bairros distantes, quanto viajantes
consulados que estão presentes e
que estão na cidade a trabalho
se beneficiarão, além de visitantes
e aproveitam o dia de folga para
externos.
relaxar, é possível analisar como
Aos domingos, desde 2015,
um centro gastronômico impactaria
quando ela fica fechada para o
positivamente
tráfego de veículos e aberta ao lazer
gente aproveita esse dia para
entre as 10h00 e 18h00, a Avenida
estender toalhas nas calçadas,
Paulista fica imersa em música,
para se bronzear ou para fazer
teatro, dança e acaba sendo um
um piquenique com a família ou
local de encontro de paulistanos e
amigos, em meio aos muitos artistas
turistas.
de rua que mostram seus trabalhos,
a
região.
Muita
a
poderiam usufruir do terreno do
receber 30.000 pessoas durante
Casarão Franco de Mello e do
o fechamento para carros aos
Parque Mario Covas.
Atualmente
24
domingos, quando se torna um
ela
chega
Ilustração situação do transporte público atual. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro 2020.
Figura 5 Foto Avenida Paulista aberta aos domingos - São Paulo. Disponível em: visitesaopaulo. com. 2017.
25
Bairro A
partir
da
pesquisa
e
principais
agentes
facilitadores
análise, levando em consideração
desse processo foram empresas
a transformação que a Avenida
e construtoras além do capital
Paulista passou desde 1891 quando
privado. É muito clara a modificação
foi
identificar
do gabarito, escala e o uso do solo
alguns agentes modeladores dessa
das formas e tipos urbanos nesses
história e, da metamorfose para
anos de evolução da Avenida. Com
a Avenida que conhecemos hoje.
o tempo, ela mudou sua fisionomia,
Empreendedores como Eugênio
trocou os casarões pelos edifícios,
de Lima, arquitetos como Ramos
mas a promessa de renovação e
de Azevedo, Augusto Dried, Carlos
modernidade sempre fez parte do
Ekman e escritórios de planejamento
plano desse eixo urbano, até hoje
juntamente com o poder público:
é uma das regiões mais nobres da
Cia City e Secretaria de Obras com
cidade, sendo grande cenário de
a verticalização, que se iniciou no
protestos, movimentos sociais e
final de 1930 e inicio dos 60, os
políticos.
criada,
podemos
Figura 6 Ilustração inauguração da Avenida Paulista. Disponível em: associacaopaulistaviva. org.br. 2020.
26
circulação
populares importantes, com temas
constroem a identidade do lugar,
que vão desde pautas politicas até
mostrando todas as camadas de
questões de gênero, sexualidade e
história.
diversidade. Seja pela topografia,
As
vias
de
e
elementos arquitetônicos ou por
arquitetônica são elementos muito
seu percurso histórico-cultural, o
significativos para a história da
local funciona como um imã para as
cidade. Nos tempos dos casarões, a
mais diversas pessoas, intenções e
elite era o público principal, restando
hoje em dia, mostra cada vez mais
aos menos favorecidos, apenas um
como a interação é importante e
passeio aos domingos para admirar
que é possível alterar a finalidade
as mansões que deixavam nítida
de um lugar mesmo que sua história
a diferença social, hoje em dia o
continue tão significativa.
Sua
trajetória
urbana
local é palco de manifestações
Figura 7 Ilustração da Avenida Paulista nos anos 20 e situação atual. Disponível em: LIMA, 2014
27
Figura 8 Foto de manifestação na Avenida Paulista em 2017. Disponível em: vejasp.abril.com.br. 2017.
28
entorno imediato
Percebemo uma interessante
economia e rotatividade da cidade.
variedade de elementos turísticos
A área do terreno é bem
na região da Avenida Paulista.
localizada, próxima a pontos de
Podemos destacar o MASP
ônibus, shoppings, museus, com
e o Conjunto Nacional por estarem
fácil acessibilidade, tanto a pé, como
muito próximos à região do terreno,
de bicicleta ou patinete pela ciclovia
mostrando todo o valor histórico
que está presente na Avenida. O
inserido nesse contexto, podemos
terreno tem uma vasta possibilidade
perceber também por essa análise,
de transposição, sendo possível
a inexistência de um centro como
visualizar
o que estamos propondo, levando
ângulos da Avenida Paulista e suas
em consideração toda a relevância
adjacentes.
o
espaço
de
vários
turística e como isso afetaria a
Figura 9
Ilustração eixo cultural da Avenida Paulista. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
29
Figura 10
Diagrama de fluxos do terreno. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
30
um
com muitos prédios comerciais,
gabarito alto com quase totalidade
residências e de serviços por
maior que 45 metros, também
praticamente todo o eixo da Avenida
podemos destacar que o uso
Paulista.
A
é
avenida
possui
predominantemente
misto,
Figura 11
Mapa de usos do entorno. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
31
analise do terreno O terreno está localizado na Avenida Paulista, número 1919, no bairro da Bela Vista município de São Paulo.
Figura 12
Imagem aérea Avenida Paulista Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020.
O terreno do casarão possui 1960m² e carrega uma grande área verde e a edificação existente tem 820m² com 35 cômodos que é
caracterizado pelo ecletismo de sua fachada. Podemos destacar os índices urbanísticos da área:
indices urbanisticos
32
ZONA: ZM – 3b
GABARITO MÁXIMO: SEM LIMITE
C.A. MINÍMO: 1
RECUO FRENTE: 5M
C.A. MÁXIMO: 4
RECUO FUNDOS/LATERAIS: NÃO EXIGIDO
T.O.: 0,5
TAXA DE PERMEABILIDADE: 0,15
Segundo herdeiro FRANCO
de metros quadrados passíveis de
DE MELLO, Renato: Existia uma sala dourada, quase sempre fechada, aberta apenas para visitas ilustres. Havia uma outra azul, onde os parentes se reuniam em recitais estritamente familiares de piano e violino.
Esses
índices
indicam
que o terreno está localizado em uma ZM (zona mista), ou seja, possibilita
usos
máximo, indicam a quantidade total
residenciais
e
não residenciais, sendo viável a inserção do projeto de um centro gastronômico. Os coeficientes de aproveitamento (C.A.) mínimo e
serem construídos, obtendo uma área para a nova intervenção de 1720m² à 3440m², por já conter uma edificação no terreno e 15% destinado a áreas verdes, conforme a taxa de permeabilidade. Para a analise do Casarão foi feita uma pesquisa visitando o Edifício Ramos de Azevedo, onde se localiza o arquivo histórico de São Paulo. Lá foi possível verificar as plantas originais do edifício, para uma análise detalhada do projeto de intervenção.
Figura 14
Figura 13
Foto do edifício Ramos de Azevedo (13)|Foto documentação e cuidados (14). Fonte: Acervo pessoal da autora. 2020
33
Após
essa
analise,
foi
construção. Houve uma primeira
possível perceber as mudanças
intervenção
que
aumentou
que o casarão sofreu desde sua
tamanho da residência.
o
Figura 16
Figura 15 Foto plantas originais. Fonte: Acervo pessoal da autora. 2020
a
Após esse estudo, foi repassada
reforma pela avaliação da planta,
essa planta para meio digital para
onde as cores vermelhas indicam
contextualizar o tamanho e impacto
a ampliação da primeira edificação.
dessa primeira intervenção.
É
possível
perceber
Figura 17 Imagens da planta original e primeira intervenção. Fonte: Acervo pessoal da autora. 2020
34
O terreno incorpora o Parque
espaço com a vegetação existente
Prefeito Mario Covas, importante
que também é tombada. O parque
ponto da cidade que pode trazer
fica onde anteriormente existia a Vila
mais benefícios externos para o
Fortunata.
Figura 18 Vila Fortunata e perspectiva do Casarão Franco de Mello. Disponível em: http:// siaa.arq.br/. 2015.
A Vila Fortunata foi construída
de São Paulo por essa razão é
em 1903, com arquitetura que
chamada de “espigão” da Paulista.
refletia a influência europeia de estilo
Por estar localizado em uma região
eclético. Uma das mais importantes
de planalto recebe bastante luz
casas da região no inicio do século
solar, porém podemos observar
XX. Foi tombada em 1922, mas o
nas imagens a seguir que o terreno
casarão foi demolido em 1972. Em
não
2008 nasceu no local o Parque
provavelmente por conta da grande
Mario Covas, com 5.396m².
massa arbórea que fica no terreno
recebe
tanta
iluminação,
possui
e também da grande quantidade de
topografia acentuada, seu entorno
prédios com gabaritos altos ao redor
em compensação tem desníveis de
da edificação existente
O
terreno
não
mais de 30 metros. A Avenida é um dos pontos mais elevados da cidade
35
Figura 19 Solstício de Inverno - Manhã. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro.2020
Figura 20 Solstício de Inverno - Tarde. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
Figura 21 Imagens da planta original e primeira intervenção. Fonte: Acervo pessoal da autora. 2020 Solstício de Verão - Manhã. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro.2020
Figura 22 Solstício de Verão - Tarde. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
03
dezenove19
DEZENOVE19 : o projeto
diretrizes arquitetonicas Como o terreno consiste
fiel possível. A pesquisa se iniciou
em uma área onde já existe uma
entendendo como era o loteamento
edificação,
seguir
inicial desses terrenos, o do Casarão
por uma linha de preservação
Franco de Mello e o da antiga Vila
dos objetos tombados, para que
Fortunata.
foi
decidido
essa preservação fosse a mais
Figura 23 Mapeamento 1930 – Sara - Terreno. Fonte: geosampa.prefeitura.sp.gov.br. 2020.
Pelo estudo do SARA Brasil,
iniciais, por atualmente a situação
um levantamento feito com uma
ser diferente e já existirem outras
técnica chamada aerofotogrametria,
edificações onde antes ficava parte
que consiste em um mapeamento
do terreno. Porem, a vegetação desses
feito a partir de fotos áreas,
40
realizado por volta de 1930 pela
dois
lotes
está
praticamente
empresa italiana Societá Anônima
preservada desde 1930, então o
de Rilevamenti Aerofotogrammetrici
objetivo seria unir os volumes das
– SARA. Após analise do mapa, foi
árvores, expandindo o parque e
possível perceber que não seria
retirando o muro que hoje fica entre
viável fazer referência aos lotes
eles dois.
02
03
04
Figura 24
01
Estudo caminhos do parque. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020.
Para complementar a ideia do
como as ĂĄrvores seriam um dos
parque fazendo parte do projeto, foi
focos de interesse, elas poderiam
pensada em como essa referĂŞncia
fazer
poderia se integrar na construção,
proposto.
parte
do
novo
conjunto
41
Figura 25
Estudo fechamento do edifício. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
42
A questão agora seria como
estudos, uma passarela que conecta
integrar o casarão, um novo edifício
todos esses elementos começou a
e também o parque. Após alguns
fazer cada vez mais sentido.
Figura 26
Estudo passarela e conexão. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
esses
um dos principais nomes do restauro
elementos fez com que fosse criado
moderno. Em 1966 escreveu a
um grande patamar que contém uma
“Teoria da Restauração”. Segundo
escada com degraus largos onde
Brandi:
A
conexão
entre
os visitantes que estão no parque
A restauração constitui
poderiam descansar e também,
o momento metodológico do
fizesse a ligação do novo edifício ao
reconhecimento da obra de
casarão. Esse patamar foi pensado
arte, na sua consistência física
com grande respeito à fachada
e na sua dúplice polaridade
original do casarão, para não afetar
estética e histórica, com vistas à
o contexto histórico, levando em
sua transmissão para o futuro.
consideração os pensamentos de
(Definição de Restauro por
Cesare Brandi (1906 - 1988) que é
Cesare Brandi).
43
a
se faz passar por antiga, porém
restauração tende a restabelecer
é um edifício novo, muitas vezes
a unidade potencial da obra de
imitando o estilo original do artista,
arte, sem cometer falso artístico ou
e respeitando assim a passagem do
falso histórico, que é quando uma
tempo.
Segundo
o
pensador,
obra tem características históricas,
Figura 27 Planta demolir/contruir casarão. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
Seguindo a linha de Brandi,
uma diferença sutil entre esses
os elementos que serão modificados
elementos, deixando evidente que
terão sua característica da forma
houve mudança para se adaptar ao
original
novo projeto.
porem
com
mudança
de materiais para assim, haver
44
logo
A numeração da edificação
nome. A letra cursiva foi escolhida
Centro
por intrinsecamente exigir uma
Gastronômico Dezenove 19, por
agilidade maior, além de o registro
estar localizado na Avenida Paulista,
mais rápido, fazendo alusão ao
número 1919.
movimento da Avenida Paulista.
derivou
o
nome
do
O Casarão é conhecido
A faixa vermelha abaixo do
por essa numeração e faz parte
nome faz relação com a ciclovia,
do partido manter as principais
projetada no canteiro central, que
características existentes.
forma um eixo na avenida.
Após
alguns
Esses
estudos,
dois
elementos
optou-se por separar o numero e
misturam o antigo e o novo, como
escreve-los de maneiras diferentes
nas características do novo Centro
para forçar a leitura correta do
Gastronômico proposto.
programa arquitetonico estudos
bar, a área de convivência e o café;
de referência e da bibliografia
área educacional, onde ficariam as
estudada, elaborou-se o programa
salas de aula para as oficinas; área
de necessidades do projeto e o
cultural, onde estariam dispostos
seu pré-dimensionamento, que foi
objetos, fotos e conteúdos históricos
dividido por núcleos: áreas comuns
do casarão e parte da exposição
do Centro Gastronômico, onde
relacionada à gastronomia; área
estariam os dois restaurantes, o
administrativa e área de serviço.
A
partir
dos
45
Figura 28
Programa arquitetônico Centro Gastronômico 1919 Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
As áreas comuns do centro se organizam de forma que as
O pré-dimensionamento dos
demais possam ter fácil acesso a
restaurantes foi realizado de acordo
elas. Cada restaurante, apesar de
com as informações recomendadas
ter seus ambientes e funcionamento
nos livros “Manual do Arquiteto:
independentes,
Planejamento, Dimensionamento e
se
conectarão
através das áreas comuns e pelas
46
circulações verticais.
Projeto”.
Figura 28 | 29 Esquema de representação do programa | Gráfico de áreas. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
com
O espaço teria um caráter
uma parte pública e parcialmente
publico democrático, mesmo sendo
pública no andar térreo principal,
privado, por esse motivo as áreas de
no porão da edificação ficará o
descanso e lazer estão localizadas
setor administrativo e de serviços.
no ambiente externo do terreno,
O novo anexo vai contemplar os
fazendo parte do programa uma
restaurantes, o bar e também
nova plataforma para a vida pública
um
além das funções propostas.
O
casarão
auditório
contará
para
pequenas
palestras relacionadas a temas gastronômicos.
47
Caracteristicas construtivas materiais O dos
projeto
materiais
restauração
de
definição
começa
do
casarão,
pela
vegetação,
as
provocados
e
crescimento
manchas pelo
fungos
excesso
de
umidade, trincas e fissuras e com
estão caracterizadas por danos
maior agravante, o comprometimento
decorrentes
e desprendimento do material de
de
ascendente
e
capilaridade,
DORM.
HALL
HALL
SALA DE ESTAR SALA DE JANTAR
SALA DE JANTAR
SALA DE JOGOS
DORM.
SALA DE ESTAR
SALA DE JOGOS
DORM.
DORM.
WCM
DORM.
WCF WCM
DORM.
CIRCULAÇÃO
CIRCULAÇÃO
DORM. DORM.
DORM.
DORM. WC DORM.
COZINHA DORM. WC
PLANTA PAV. INFERIOR PLANTA PAV. INFERIOR esc.: 1/250 esc.: 1/250
WC
WCF
DORM.
DORM.
COZINHA
WC
ESCRITÓRIO WC
DORM.
DORM.
DORM. ESCRITÓRIO
DORM.
HALL DORM.
CIRCULAÇÃO
DORM.
SALA DO PIANO SALA DE ESTAR
SALA DE ESTAR
DORM.
CIRCULAÇÃO
DORM.
DORM.
COZ. HALL
PLANTA PAV. PRINCIPAL PLANTA PAV. PRINCIPAL esc.: 1/250 esc.: 1/250
Planta de Anomalias. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
SALA DO PIANO
WC
DORM.
DORM.
COZ.
Figura 30
HALL
DORM.
DORM.
DORM.
descendente,
SALA
DORM.
DORM.
revestimento.
HALL
SALA
DORM.
48
e
de
anomalias mais comuns observadas
que é umidade que vem do solo,
DORM.
presença
f igura 31
f igura 32
f igura 33
f igura 36
f igura 39
f igura 34
f igura 37
f igura 35
f igura 38
f igura 40
f igura 42
f igura 41
f igura 43
f igura 44
LEGENDA: 31- Depósito e biblioteca de Joaquim Franco de Mello no subsolo de sua residência, com as colunas de inspiração oriental. Fotografia: Pedro Napolitano. 32- Porão da residência Joaquim Franco de Mello. Fotografia: Camila Raghi. 33 - Hall de entrada da residência. Fotografia: José Adolpho Gordo. 34 - Sala de jantar da residência Joaquim Franco de Mello. Fotografia: Pedro Napolitano. 35 - Ambiência da sala de jantar da residência. Fotografia: José Adolpho Gordo. 36 - Sala de estar da residência Joaquim Franco de Mello. Fotografia: Pedro Napolitano.
50
37 - Ambiência da sala de estar da residência. Fotografia: José Adolpho Gordo. 38 - Corredor da residência Joaquim Franco de Mello. Fotografia: Camila Raghi. 39 - Um dos dormitórios da residência. Fotografia: Zanone Fraissat. 40 – Entrada principal da residência Joaquim Fraco de Mello. Fotografia: Alex Silva. 41 - Fechada da residência Joaquim Franco de Mello. Fotografia: Aghemio Marc. 42 – Lateral da residência Joaquim Franco de Mello. Fotografia: Alex Silva. 43 - Lateral da residência Joaquim Franco de Mello. Fotografia: Camila Raghi. 44 - Fundos da residência Joaquim Franco de Mello. Fotografia: Pedro Napolitano.
Após o mapeamento das anomalias, é necessário realizar a
dos
elementos
compositivos
mantidos que serão restauradas. Nas
limpeza das fachadas do edifício
construções,
a
por meio de técnica apropriada,
adoção de técnicas construtivas
enxague da superfície com agua
diferenciadas da original encontrada
fria e higienização para auxiliar na
e, dos materiais de acabamento,
identificação e no mapeamento de
deverá seguir o mesmo principio,
mais anomalias, se houver.
considerando a preservação da
As demolições deverão ser
matéria pré-existente. No caso
criteriosas para evitar que as partes
do restauro, a diferenciação será
a serem conservadas e restauradas,
feita pela datação dos elementos
sofram os efeitos decorrentes de
construtivos,
vibração ou outros impactos que
linguagem com respeito ao material
possam trazer danos à edificação.
original e dimensão dos elementos
As demolições deverão ser feitas por
com diferenciação apenas quando
partes e após proteção adequada
necessário.
adoção
de
nova
Figura 45 Esquadrias. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
51
Sobre o novo edifício, a
resistente a intempéries, também
materialidade da fachada será feita
permite a permeabilidade de luz e
com uma pele de vidro translúcida
ventilação pela área abaixo dela. Os
de dupla camada verde, que além
guarda-corpos
da
de dar a visibilidade para o parque,
passarela serão de vidro laminado
também
para
fazem
proteção
para
segurança
dos
usuários,
quem está dentro do edifício, à cor
composto por duas chapas de vidro
foi escolhida para se misturar na
intercaladas por uma película, com
paisagem do parque. Da mesma
discretos fixadores de aço inox para
maneira, a luz que toma conta
não afetar a fachada do Casarão.
desses espaços carrega com ela
Na intervenção com o parque
o rastro da cidade, trazendo para o
será utilizado um piso de bloco de
interior dos restaurantes o mundo
concreto intertravado retangular,
que está a sua volta. A escolha de
que além de serem sustentáveis,
alguns materiais reforça este desejo
são resistentes e próprios para esse
de construir relações significativas
tipo de uso. Eles terão a mesma cor
com a cidade.
do piso de concreto já existente no
Para o térreo com passarela, será utilizado um piso de chapa
Parque Mario Covas, fazendo assim, relação com ele.
metálica perfurada, que, além de
Estrutura
52
Para que haja uma distinção
apresenta diversas vantagens para
bem clara do que é remanescente
qualquer empreendimento, tanto
e do que é novo no terreno, foi
durante a etapa de projeto quanto
escolhida a utilização de estrutura
na execução e, na utilização da
mista, metálica e de concreto
edificação para fazer composição
aparente, com laje de steel deck que
com a estrutura definida.
Figura 46 Imagem do projeto e suas estruturas. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
f igura 47
Detalhe estrutural. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
53
f igura 48
Esquema de representação da estrutura. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
A estrutura será aparente
dos restaurantes serão abertas, e
em todo o edifício, desde a parte
também terão estrutura aparente e
metálica, até a parte de concreto,
teve como referência um projeto dos
para mostrar a materialidade e como
escritórios de arquitetura Estúdio
os elementos se misturam, assim
Trópico e Nitsche Associados.
como na gastronomia. As cozinhas
f igura 49 Imagem de referência da estrutura na cozinha. Disponível em: estudiotropico.com.br/. 2020.
54
Essa estrutura vai se conectar a um núcleo rígido de concreto, que
sustentáveis, eles podem vencer distancias de até 150 metros Para
contribuí significativamente para a
a
cobertura
será
estabilidade global do edifício, nele,
feita uma laje lisa, que ira se
ficarão as caixas dos elevadores e
apoiar
escadas de incêndio. Os elevadores
sem a presença de capitéis ou
serão de modelo sem casa de
vigas, promovendo maior valor
maquinas, altamente flexíveis e
arquitetônico ao edifício.
diretamente
nos
pilares
f igura 50 Imagem do projeto e sua cobertura. Fonte: Elaborado por Tabata F. Cristofaro. 2020
55
04
Referencias
PREFEITURA MUNICIAPL DE SÃO
BASE URBANA – Museu da Diversidade
PAULO/DIRETORIA DE OBRAS E VIAÇÃO.
Sexual [on-line]. Disponível em <https://
Obras Particulares. CX OP 251. São Paulo/SP
baseurbana.arq.br/portfolio/diversidade/ >. SIAA ARQUITETURA – Museu da
– 1913. THESOURO MUNICIPAL DE SÃO PAULO. Exercício de 1921. Joaquim Franco de
diversidade [on-line]. Disponível em <http:// siaa.arq.br/projeto/museu-da-diversidade/>. São Paulo é o segundo destino mais
Mello. São Paulo/SP – 1921. DE
visitado por estrangeiros a lazer – VALADARES,
SÃO PAULO/SECRETARIA MUNICIPAL DA
Carolina [on-line]. Disponível em < http://www.
ADMINISTRAÇÃO. Joaquim Franco de Mello,
turismo.gov.br/-o-segundo-destino-mais-visitado-
processo nº 31.983/21. São Paulo/SP – 1983.
por-estrangeiros-a-lazer.html>.
PREFEITURA
DO
MUNICIPIO
BRANDI, Cesare. Teoria da Restauração.
A Mesa do Mundo – São Paulo, uma capital gastronômica – RIBEIRO, Carlos [on-
São Paulo/SP. 2004. p.25-33. DE SOUZA, Cecina Pinheiro – Complexo
line]. Disponível em < https://www.olharturistico.
Gastronômico Duna – UFRN – Natal/RN –
com.br/a-mesa-do-mundo-sao-paulo-uma-
2016.
capital-gastronomica/>. –
Avenida Paulista. BRANDAO, Ignácio
Temporalidades da Avenida Paulista: Narrativas
de Loyola. [on-line]. Disponível em <http://www.
em Literatura e Urbanismo – PUC/Campinas –
associacaopaulistaviva.org.br/site/historia.php>.
LOPES,
Fabiola
Lowenthal
Diferenças entre restaurar e reformar.
Campinas/SP – 2018. FONSECA, Priscilla Umbelino Mendes
AVELINO, Bianca. [on-line]. Disponível em <http://
– Gastroteca: Anteprojeto de um centro
historiaearquitetura.blogspot.com/2014/02/
gastronômico para Natal/RN – UFRN – Natal/
diferencas-entre-restaurar-e-reformar.html>. Residência
RN – 2017. ALVARENGA, Barbara Maria Madeira – Mercado W3: Centro Gastronômico e cultural Tayane
Munhoz
Bonita.
Estúdio
Trópico. [on-line]. Disponível em <https:// estudiotropico.com.br/residencia-barra-bonita>. Mapa Digital da Cidade de São Paulo.
de Brasilia – UnB – Brasilia/DF – 2016. PORTUGAL,
Barra
–
Arquitetura dos espaços de alimentação,
[on-line]. Disponível em <geosampa.prefeitura. sp.gov.br>.
Centro gastronômico Pinheiros – Universidade
Uma releitura da teoria do restauro
Presbiteriana Mackenzie – São Paulo/SP –2014.
crítico sob a ótica da fenomenologia. CARMO,
Memorial, FIGUEROA – Museu da
Fernanda; VICHNEWSKI, Henrique; PASSADOR,
Diversidade Sexual [on-line]. Disponível em <
João; TERRA, Leonardo. [on-line]. Disponível em
http://www.figueroa.arq.br/index.php/mdsx>.
<https://www.vitruvius.com.br/revistas/read/ arquitextos>.
59
anexos
implantacao 1:500
terreo inferior 1:250
1:250
terreo superior
1. pavimento 1:250
1:250
2. pavimento
3. pavimento 1:250
1:250
cobertura
subsolo 01 1:250
corte aa 1:250
corte bb 1:250
corte cc 1:250
elevacao nordeste
elevacao sudeste
elevacao noroeste 1:250
1:250
1:250
0
elevacao sudoeste
1:250
mirante 3° pavimento
acesso passarela casarĂŁo - tĂŠrreo superior
bar
3° pavimento
cozinha aberta 1° pavimento
cafe
casarão - térreo superior
TFG ARQUITETURA E URBANISMO 2020