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CERVEJAS
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VINHOS
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DESTILADOS
Ano I
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ed ição 1
COQUETÉIS
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Abri l 2014
A VEZ DAS CERVEJAS ARTESANAIS
Crescimento acelerado do setor no Brasil faz das cervejas o novo food trending do momento
ENTREVISTA COM ALFREDO FERREIRA
Mestre-cervejeiro da Heineken explica como é julgada uma cerveja campeã
WHITE RUSSIAN, O DRINK DO LEBOWSKI
Aprenda a fazer o coquetel favorito do Dude, do filme The Big Lebowski
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EDITORIAL Edição 1
BEM-VINDO
TALES HIDEQUI
Editor chefe, designer gráfico e apaixonado por todas as bebdias que contenham álcool. tales.hidequi@gmail.com
É possível contar a história do mundo e da humanidade através do conteúdo dentro dos copos. Seja a tequila do México, a cerveja belga ou até mesmo a nossa cachaça, o que todas tem em comum é que são carregadas de cultura e história. A Chilled nasceu com a ideia de trazer esse conhecimento sobre o universo etílico e suas mais variadas áreas. E para dar o primeiro gole resolvemos começar com a bebida alcoólica mais consumida no mundo, a loira, a gelada, a breja ou qualquer outro jeito que chamamos, nessa edição falaremos de cerveja! Mas não a cerveja pilsen massificada que está nos lares ao redor do mundo, falaremos de cervejas artesanais, aquelas que em cada gole consegue equilibrar inovação com tradição, criatividade com complexidade. Desde o egito antigo onde foram encontrados os primeiros vestígios do que viria a ser a cerveja hoje em dia muita coisa aconteceu, mas o que está cada vez mais evidente é a presença das artesanais, tanto no Brasil quanto no resto do mundo. Nosso foco nessa edição é espalhar a cultura cervejeira e mostrar o cenário nacional. Além disso você encontrará seções fixas sobre outras bebidas, saúde, entrevistas e tudo que é relacionado ao mundo etílico. Queremos mostrar que a bebida vai muito além do que está no copo. Esperamos que vocês gostem dessa nossa primeira edição. Proast!
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TIRA GOSTO
Colaboradores
Colaboradoes/Expediente
Raphael Rodrigues
Sommelier & Especialista em Estilos de Cerveja Jornalista e Administrador no Brasil do site norte-americano Rate Beer. E-mail: allbeersbr@gmail.com
Edição 01 | Ano 1 | Abrirl 2014 Tiragem: 1000 exemplares Periodicidade: Mensal Distribuição: CluBeer
Diretor Editorial Tales Hidequi Diretor de Publicidade Tales H. Shiosawa Diretor de Arte Tales Shiosawa Redator Chefe Tales Hidequi Editor de Fotografia Henri Cartier-Bresson Arte finalista André Andrade
Ale Esteves
Alessandra, 36 anos, é advogada, mãe de dois meninos, e apaixonada por vinho. É especialista em Direito Empresarial e mestre em Direito, Política e Economia pela Universidade da Basiléia, Suíça. Certificada em vinhos e destilados pela WSET. Editora do blog www.damadovinho.com.br.
Assistente de Arte Kauê Correia Designer Anderson França Colunistas Especiais Raphael Rodrigues, Ale Esteves e CIlmara Bedaque Fotográfos Ansel Adams, Robert Capa e Annie Leibovitz Assistente de Fotografia Fernanda Romero Administração Wesley de Azevedo Revisão Pasquale Cipro Neto
Cílmara Bedaque
Birigüense, 27 anos. torcedora do santos, pós-jornalista, diretora de vídeo e TV, poeta e compositora. meia Lupulinas, blog sobre cerveja artesanal na Carta Capital.
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Publicidade David Speederson Impresso por ACL Gráfica Publicado por Vertigo Industries inc.
Mesa do leitor
TIRA GOSTO
BRINDE COM A NOSSA EQUIPE
Mesa do leitor
Fale conosco pelo e-mail leitor@chilled.com.br ou pelo Twitter @ChilledBR e mandem suas receitas de coquetéis, sugestões de matérias, dúvidas e reclamações! Marque suas fotos no Instagram com a hashtag #ChilledBR e apareça aqui!
Mail Novo projeto: Olá equipe da Chilled, fiquei muito feliz em saber desse projeto, achava que estava faltando mesmo conteúdo brasileiro abrangendo está área. Trabalho com coquetelaria e hoje em dia é bem difícil encontrar notícias e material da área... Poderia ter algumas seções dedicadas ao dia-a-dia do bartender e sobre o mercado de bebidas. Desejo sucesso para vocês e irei assinar assim que possível para receber esse conteúdo em minha humilde residência. Wesley de Azevedo
Twitter @M_Cervejeiro: Harmonização da semana: Costela de tambaqui empanada com Grimor n°21 #ChilledBR @daltonrangel Estação de caipirinha rolando na piscina agora com o @monicanrangel. Caipirinhas de cachaça artesanal #ChilledBR @vilusa Espero que tenha matérias sobre cachaça #ChilledBR @_drunkbastard Finalmente uma revista focada em etílicos o/ #ChilledBR
Instagram Dica de matéria: Bom dia, gostaria de sugerir para vocês fazerem uma matéria sobre as cachaças artesanais, sou de Cambuí (MG) e acho que seria legal difundir essa cultura brasileira. Muita gente ainda tem preconceito com a cachaça e acho que é bom uma veículo de comunicação explorar os lados positivos da nossa pinguinha... Humberto Filho
COQUETEL DO LEITOR Estrella por Tales Shioswa 30ml de Vodka 20ml de Smirnoff Green Apple 30ml de licor de laranja 30ml de licor de pêssego 150ml de Redbull Cranberry Encher um copo alto com gelo e colocar as bebidas alcoólicas, mexer e completar com redbull. Uma cereja para guarnição
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Sumário
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Universo Etílico Novidades................................................ 08 Novas no Mercado..............................09 Eventos....................................................09
Entrevista Alfredo Ferreira...................................... 10
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Saúde!
Consumo Moderado............................ 12
Cervejas Artesanais A vez das artesanais........................... 14
0
0
SUMÁRIO Edição 1
12 Mercado das Artesanais Mercado Cervejeiro.............................. 18 Oportunidades cervejeiras................ 19
Campeonatos Cervejeiros Ouro do Brasil....................................... 20 Ranking - Top BeerArt........................23 Outros Destaques.................................23
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Degustação
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Gadgets.................................................... 26 Cervejas....................................................28 Coquetéis................................................ 34 Vinhos....................................................... 40 Harmonização....................................... 42
Colecionador Jack Daniel's Sinatra Select........... 44
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Universo Etílico
Novidades
Mapa da Cachaça vai representar a gastronomia brasileira durante a Copa do Mundo de 2014 Em 2014, o Ministério da Cultura concede ao Mapa da Cachaça o primeiro lugar na categoria Gastronomia no Edital Cultura 2014. Com essa conquista, será criada diversas ações e conteúdos durante a Copa do Mundo para destacar a cachaça como ingrediente importante da gastronomia brasileira. Entre as ações está a publicação de receitas, a realização de eventos e gravações de vídeos com chefs, mixologistas, especialistas e pesquisadores.
O Edital do MinC. consiste na escolha de trabalhos artístico-culturais no intuito de promover a cultura brasileira no período da Copa do Mundo 2014. O objetivo do MinC. é fomentar a programação cultural durante um dos maiores eventos esportivos do mundo.
Curitiba será nome de cerveja na Inglaterra Durante a Copa do Mundo, 900 pubs espalhados pela Inglaterra vão vender um chope com nome e essência bem curitibanos, o “Curitiba Pale Ale”. A bebida será fruto de uma parceria entre a cervejaria Bodebrown, destaque das artesanais paranaenses, e a britânica Adnams Brewery. O cervejeiro e fundador da Bodebrown, Samuel Cavalcanti e o seu irmão e sócio Paulo Cavalcanti, embarcam no dia 18 de maio para Southwold, na costa norte inglesa, para fabricar 160 mil litros da bebida. Toda a produção será destinada à rede de casas do grupo JD Wetherspoon, gigante do ramo em terras da Rainha, com pontos de venda em Aeroportos como o de Heathrow, estações de trem e centenas de estabelecimentos de rua.
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Brewdog e 2Cabeças fazem cerveja colaborativa Em seu site oficial, a Brewdog divulgou que lançará uma cerveja colaborativa com a cervejaria brasileira, 2Cabeças. Seguindo a linha tradicional da cervejaria escocesa, chegou a nova versão brasileira, My name is Zé. Sob o estilo Scottish Brazilian Passion Fruit IPA, com 6,4% de teor alcoólico e 60 de IBU. A My name is Zé será vendida apenas no mercado brasileiro e para o Equity For Punks.
TIRA GOSTO
Universo Etílico
Novas no mercado
Ypióca Brasilizar
Absolut Karnival
A Piscadinha
Para os apreciadores da bebida, a marca cearense lança uma edição especial e limitada da cachaça Ypióca Brasilizar™ Ouro Reserva Especial. São mais de 900 mil garrafas que chegam às gôndolas com uma trama de palha especial pintadas à mão nas cores verde e amarelo.
Para celebrar o carnaval, a marca de vodkas Absolut lançou uma edição limitada internacional inspirada no Brasil, a Absolut Taste of Karnival. A arte tem assinatura de Rafael Grampá, reconhecido cartunista brasileiro vencedor do Eisner, o Oscar dos quadrinhos.
A cerveja A Piscadinha* é uma Session Black IPA com 4,5% ABV e 25 IBU. A Piscadinha* traz um leve amargor e um agradável sabor herbal no final. Ótima drinkability, bem fácil de beber. Um ótimo lançamento da Cervejaria Urbana.
Eventos
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+ infos: festivalmondialbiere.qc.ca
11 de junho | Workshop de cachaça Bar do Zé - Campinas/SP + infos: mapadacachaça.com.br
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09 à 13 de junho | Mundial de La Biere Montreal - Canadá
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15 de junho | Workshop de lúpulo Instituto da Cerveja - São Paulo/SP + infos: mapadacachaça.com.br
18 de junho | Feirinha gastronômica Minhocão - São Paulo/SP + infos: viradacultural.com.br
22 de junho | Baco Party Apartamento BYOB - São Paulo/SP + infos: www.bacoparty.com.br
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Foto: Instituto da Cerveja
Papo de bar
ENTREVISTA
Alfredo Ferreira
ENTREVISTA COM ALFREDO FERREIRA Cervejeiros, trazemos hoje para vocês uma entrevista que fizemos com Alfredo Ferreira, mestre-cervejeiro da Heineken.
Revista Chilled: Alfredo, temos acompanhado o crescimento dos Sommeliers de Cerveja no mercado brasileiro. Como é fazer parte desta história? Alfredo Ferreira: Quando iniciamos a primeira turma de Sommeliers de Cervejas do Brasil, em Agosto de 2010, não tínhamos ideia de como este mercado ia crescer. Em 3 anos após nossa primeira aula, já temos mais de 750 Sommeliers formados em nossos cursos da ABS e do Instituto da Cerveja. O mais legal disso é ver que nossos ex-alunos são hoje pessoas referência no mercado de cervejas especiais. RC: Além de mestre-cervejeiro da Heineken, você também é degustador oficial em concursos de cerveja. Como é participar dos maiores campeonatos de cerveja do mundo? AF: Este é sem dúvidas um dos meus trabalhos favoritos. Passamos uma semana em conjunto com grandes figuras do mercado mundial de cervejas: mestres-cervejeiros, sommeliers, jornalistas especializados. Aprende-se muito, e o melhor: quando você se dá conta, percebe que está ali, degustando as melhores cervejas do mundo!
DE GOLE EM GOLE Cerveja nacional preferida: Bodebrown - Cacau IPA Cerveja internacional preferida: Odell - Friek Cervejaria do ano: Bamberg. Harmonização preferida: Catalão com Malheur Brut! Cerveja em minha vida é… Trabalho, com prazer!
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Em apenas 3 anos após a nossa primeira aula, já
temos mais de 750 Sommeliers formados em nossos cursos da ABS e do Instituto da Cerveja.
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ALFREDO FERRE I RA
RC: Em uma premiação como a World Beer Cup, o que faz de uma cerveja melhor que a outra? O que uma cerveja tem que ter para levar o prêmio? AF: É tudo extremamente profissional. Para cada estilo julgado, há características que precisam ser seguidas, e todas as cervejas passam por vários degustadores de países diferentes e com experiências cervejeiras diversas. Estas cervejas medalhistas, além de se enquadrarem em todos quesitos descritores do seu estilo, precisam ser livres de defeitos, e suas características sensoriais precisam realmente impressionar os juízes.
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SAÚDE!
Saúde!
Consumo Moderado
1. Cérebro
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Quantidade: duas doses* de bebida alcoólica por dia Benefícios: 23% a menos de chances de desenvolver doenças neurodegenerativas, como o Alzheimer.
2. Pulmão
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Quantidade: Uma dose* de bebida alcoólica por dia Benefícios: Diminui risco de asma
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3. Coração
Quantidade: duas doses de cerveja** por dia Benefícios: Ajuda no combate ao diabetes, evita ganho de peso e previne contra hipertensão. A cerveja contém ácido fólico, ferro e cálcio, nutrientes que protegem o sistema cardiovascular
4. Ossos
Quantidade: Duas doses de cerveja** por dia Benefícios: O silício presente em certas cervejas em pequenas quantidades ajuda no processo de calcificação do osso, fortalecendo-o e auxiliando no combate à osteoporose.
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5. Articulações
Quantidade: 5 doses por semana Benefícios: Reduz chances de contrair artrite reumatoide, menores danos nas articulações e menos inflamações,dores articulares e inchaço. *Uma dose = 500ml de cerveja ou 300ml de vinho. **Cervejas sem uso de aditivos trazem mais benefícios.
CONSUMO MODERADO O consumo de álcool, ao longo da história, sempre foi associado à saúde. Embora o alcoolismo seja um problema gravíssimo de saúde pública, consumido moderadamente, o álcool pode ser um aliado no combate a diversas doenças. Nos últimos anos, várias pesquisas observaram os benefícios que um consumo moderado de bebida alcoólica pode trazer. A redução de risco de doenças cardiovasculares, neurodegenerativas, artrite e asma são alguns deles, junto com a melhora do quadro de
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diabetes e o aumento do nível de HDL, ou "colesterol bom", no sangue. Mas para o álcool se tornar um aliado da saúde, afirma o cardiologista Protásio Luz, não basta seu consumo moderado. "É preciso mudar o estilo de vida", afirma. Para ele, o ideal é controlar o peso, seguir uma dieta alimentar saudável e não fumar. "Com tudo isso em dia, o consumo moderado de álcool revelará seus benefícios."
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MATÉRIA DE CAPA
Cervejas Artesanais
Por Raphael Rodrigues
ÁGUA, MALTE, LÚPULO &
LEVEDURA Mesmo representando um mercado ainda pequeno no mundo das bebidas, o setor conquista cada vez mais adeptos no Brasil
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A HORA E A VEZ DAS CERVEJAS ARTESANAIS
O Brasil é um país em que o mercado da cerveja tem muitos adeptos. Segundo estimativas, o consumo de cerveja dos brasileiros é o terceiro do mundo, chegando a 140 milhões de hectolitros por ano, atrás apenas dos Estados Unidos e da China.
O
RAPHAEL RODRIGUES
Sommelier & especialista em estilos de cerveja jornalista e administrador no brasil do site norteamericano rate beer.
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volume, contudo, está ligado diretamente às cervejas de massa, porque em termos da bebida gourmet, ainda estamos engatinhando. Hoje, as cervejas especiais representam 7% do consumo no Brasil e, as chamadas gourmet ou artesanais, não passam de 2% desta fatia. Porém, mesmo nesse mercado aparentemente tímido, a cerveja
gourmet tem ganhado cada vez mais adeptos e Curitiba tem se destacado mundialmente neste setor. A cidade abriga pelo menos oito micro-cervejarias e muitas delas não se cansam de ganhar prêmios. A Bodebrown é a precursora delas. Situada em uma rua escondida do Hauer, o espaço é destino de muitos cervejeiros especialmente nos finais de semana. Além de abri-
MATÉRIA DE CAPA
Cervejas Artesanais
“
A intenção no início era aprender a fazer para beber com os amigos, mas o negócio foi tomando proporções e passamos a comercializar as nossas cervejas
”
S A M U E L C AV A LC A N T I
gar a fábrica de cervejas, o local ainda conta com uma loja que vende os insumos para os que estão fabricando as suas em casa e ainda um espaço para cursos. Samuel Cavalcanti, o proprietário da Bodebrown, conta que a cervejaria foi a primeira artesanal do Brasil. Até a abertura do local, há cerca de quatro anos, Samuel passou pela faculdade de química e por diversos cursos onde foi passando de bom bebedor de cerveja a bom produtor. “A intenção no início era aprender a fazer para beber com os amigos, mas o negócio foi tomando proporções e passamos a comercializar as nossas cervejas”, conta. Hoje, a marca conta com uma capacidade de produção de 16 mil litros/mês, fabricação de onze rótulos — sendo alguns sazonais —, 29 premiações e distribuição em todo o Brasil e ainda em alguns países europeus e da América do Norte.
Para Cavancanti, o fator que faz com que muita gente não goste da cerveja artesanal é o mesmo que mostra o seu diferencial. “Não fazemos uma cerveja padronizada, sem gosto, que agrade a qualquer paladar e por isso tem maior índice de rejeição. O cervejeiro artesanal busca realmente sair do padrão de modelo existencial e trazer a sua criação, um diferencial”, conta. Uma das críticas do cervejeiro é a falta de incentivo do governo. Segundo ele, as cervejas importadas têm mais facilidade para entrarem no mercado brasileiro do que as feitas aqui.
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2013
2012
2011
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2009
Número de microcervejarias abertas por ano no Brasil
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ASCENSÃO DO MERCADO CERVEJEIRO O número de cervejarias e cervejas brasileiras cresceu excepcionalmente nos últimos anos. Com isso, também aumentou a variedade de rótulos produzidos, que atendem aos mais diferentes paladares.
P 18
Parafraseando um certo ex-presidente da nossa história recente, “nunca antes na história deste país surgiram tantas novas cervejarias e novas cervejas”. Os dados do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa) comprovam. Pelo segundo ano seguido, o Brasil bateu recorde de abertura de cervejarias, segundo dados compilados pelo Mapa a pedido deste repórter/blogueiro que vos escreve. Foram 46 registros concedidos ao
longo do ano passado, 50% a mais do que em 2012 – que até então tinha apresentado a maior marca, com 29 registros. O dado de 2012 é ligeiramente inferior aos 31 registros informados pelo Mapa em março do ano passado, que também tive o privilégio de revelar com exclusividade. Mas não invalida a comparação que estabeleci com o panorama de 20 anos antes, quando apenas 2 registros haviam sido aprovados pelo ministério.
MATÉRIA DE CAPA
Mercado das Artesanais O número de cervejas registradas no país também cresceu bastante: 421 em 2013, contra 239 em 2012, o que corresponde a um aumento em torno de 75%. Os leitores hão de me perdoar a numeralha – hábito adquirido em oito anos de editorias de Economia. Mas é uma forma de mostrar, concretamente, o avanço do mercado cervejeiro no Brasil, que é, no fim das contas, o tema maior deste espaço. Existe ainda um grande contingente de subnotificação, ou seja, cervejarias que não possuem o devido registro, e atuam “fora do radar” do ministério. A burocracia para abrir uma cervejaria é um dos principais motivos apontados - mas, claro, o peso dos impostos também assusta. Nos últimos três anos, o número só de microcervejarias profissionais no Brasil foi de 70 para 250, segundo estimativa da Associação dos Cervejeiros Artesanais Paulistas. “O mercado está mais maduro. Hoje há muito mais estilos e invenções”, diz o presidente da entidade, Victor Pereira Marinho. No período, Marinho estima que a cidade ganhou 50 pontos de venda especializados. Há, ainda, os primeiros fabricantes de equipamentos na-
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cionais (de caldeirões a filtros) e lojas que vendem insumos (fora o lúpulo, tem malte, levedura e ingredientes especiais, como extrato de carvalho, casca de laranja e fava de baunilha). A Beer Experience, feira que congrega mais de 500 rótulos nacionais e importados, também fermentou. Desde a sua criação, em 2011, o evento triplicou de tamanho em vários sentidos: número de dias, de expositores e de pagantes. A edição que começa no dia 27 deve receber 6.000 pessoas e movimentar R$ 1 milhão. O pavilhão da Bienal terá mesas juntando de caçadores de cerveja, que rodam o mundo entornando copos, a roqueiros atraídos pelos rótulos com nomes de bandas como Sepultura e Iron Maiden.
_____1 A cerveja Júpiter, criada em julho pelos irmãos Alexandre, David e Rafael Michelsohn
Quem produz e tem autorização do Ministério da Agricultura para vender seu produto aproveita a ocasião para mostrar sua marca. A Cervejaria Júpiter, criada em julho pelos irmãos Alexandre, 33, David, 36, e Rafael Michelsohn, 34, participa desta e de outras seis feiras até dezembro. “O investimento nos eventos é de R$ 12 mil, mas o negócio foi planejado para dar dinheiro só daqui um ano”, diz Rafael.
OPORTUNIDADES CERVEJEIRAS Confira algumas ideias criativas de negócios relacionados a cervejas especiais que vai muito além de microcervejarias e bares
FOOD TRUCKS
CLUBE DE ASSINATURAS
INFORMAÇÃO
Kombreja é a ideia de duas pessoas apaixonadas por cerveja, com um alto crescimento de food trucks, a a liberação para bebidas alcoólicas ainda estå em andamento, mas o projeto já estå sendo financiado de forma coletiva pelo site www.kombreja.com.br
Kathia Zanatta e Cristiana Bratt foram as pioneiras com a ideia no Brasil e criaram o CluBeer, atualmente existem mais de 30 clubes de assinatura de cervejas especiais. Você assina e recebe mensalmente rótulos selecionados por especialistas em sua casa. www.clubeer.com.br
Formando alunos que mais tarde abrem seus próprios negócios e cervejarias, escolas como o Instituto da Cerveja e o Sinnatrah Cervejaria-Escola possuem diversos cursos relacionados ao universo cervejeiro, desde sommelier até produção artesanal. www.institutodacerveja.com.br
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Foto: Divulgação
MATÉRIA DE CAPA
Campeonatos cervejeiros
MEDALHA DE OURO: É DO BRASIL! A Cervejaria Wäls, de Belo Horizonte, conquistou as duas medalhas no World Beer Cup. A competição foi realizada em Denver, nos Estados Unidos, e contou com a participação de 4754 cervejas de 58 países
A
A vitória tem um sabor especial para o Brasil, que nunca havia recebido alguma medalha na competição. Foram premiadas com as medalhas de ouro e prata, respectivamente, foram as Quadrupel e Dubbel, da linha belga da cervejaria.
Uma feliz coincidência é que o prêmio foi próximo do lançamento das cervejas da Wäls nos Estados Unidos, onde recebeu o nome de Belô, em referência a cidade mineira. Um empurrão mais que merecido para começar as vendas em terras além Brasil.
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Foto: Divulgação
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Era ainda o início da madrugada deste sábado (horário brasileiro), quando os irmãos José Felipe e Tiago Carneiro, dentro do Hyatt Regency, em Denver (Colorado), resumiam em uma mensagem no Instagram o significado histórico da conquista da cervejaria da família, a Wäls (de Belo Horionte-MG), nos Estados Unidos. “Parabéns, Brasil, este prêmio é para vocês! Nunca na história deste mundo uma cervejaria Brasileira conquistou Ouro e Prata no World Beer Cup! Agradecemos a Deus e a toda a equipe da Wäls, que se mata
_____1 José Felipe e Tiago Carneiro recebendo as medalhas de ouro e prata no World Beer Cup.
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pela cervejaria! Aos fãs, amigos, o nosso muito obrigado! Nossa Senhora, protetora com seu manto! Dubbel Ouro e Quadruppel Prata!! Muito felizes!!!! A performance brasileira na World Beer Cup até então tinha se limitado a duas medalhas com a Antarctica (um bronze no estilo Dry Lager em 1996 e uma prata no European Pilsener em 1998), uma prata com a Kronenbier, na categoria zero álcool, em 1998, e um bronze com a Eisenbahn Dunkel, no estilo German Schwarzbier, em 2008.
WÄLS DUBBEL Cerveja do estilo Belgian Strong Ale Dubbel, de aparência castanha escura, espuma densa e duradoura. Aroma de frutas secas com notas de especiarias e maltes especiais. Paladar com persistência do torrado e bastante seca. Refermentado na garrafa com 7,5 % de Alcool.
MATÉRIA DE CAPA
Campeonatos cervejeiros
Ranking - Top BeerArt Confira as cervejas mais premiadas, por ordem, em número de medalhas, combinado com o peso de cada uma (se ouro, prata ou bronze e se em disputa nacional, continental ou internacional). A combinação de pesos resultou em uma pontuação, expressa abaixo.
1° - Bamberg Rauchbier...................... 49,5 Pontos 2° - Bamberg Schwarzbier .................. 40,5 Pontos 3° - Eisenbahn Dunkel............................ 35 Pontos 4° - Bamberg Altbier............................... 32 Pontos 5° - Colorado Ithaca................................ 28 Pontos
6° - Bierland Pale Ale.............................. 27 Pontos 7° - Eisenbahn Weizenbock................. 25,5 Pontos 8° - Bierland Imperial Stout.................... 25 Pontos 9° - Baden Baden Bock........................ 22,5 Pontos 10° - Wee Heavy................................... 20,5 Pontos
Outros destaques O Brasil vem se destacando muito em concursos, tanto nos mundiais quanto nos continentais como por exemplo o South Beer Cup.
Competiram 105 cervejarias de oito países, mas as brasileiras deram um show. Entre as 36 medalhas de ouro, 25 foram para produtores brasileiros. Isso para não falar do prêmio da Cervejaria Tupiniquim, inaugurada a cerca de um ano, produzindo na fábrica da Saint Bier, em Forquilhina (SC). A fábrica própria veio apenas em janeiro desse ano. Dos cinco rótulos da Cervejaria Tupiniquim que foram premiados, quatro foram feitos de maneira colaborativa com personalidades cer-
vejeiras internacionais, como Brian Strumke (Stillwater), Jeppe Jarnit-Bjergsø (Evil Twin) e Henok Fentie (Omnipollo). Destaco a medalha de prata Tupiniquim Lost in Translation. As demais premiadas da Cervejaria Tupiniquim foram Extra Fancy (IPA com Jeppe), Anunciação (IPA de produção própria), Polimango (Imperial IPA com Henok Fentie) e Saison de Caju (com Brian Strumke). As cervejarias paranaenses novamente mandaram bem, assim como na competição do Festival Brasileiro
da Cerveja, que ocorreu em março em Blumenau (SC). Destaco as medalhas de ouro da Pagan Valhalla, Morada Gasoline Soul, Bier Hoff Jerimoon, Bier Hoff Menino da Ilha, Bodebrown & Stone Cacau IPA e Bodebrown Double Perigosa.
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DEGUSTAÇÃO
Experimente de tudo um pouco
DEGUSTAÇÃO Experimente de tudo um pouco
Gadgets Objetos de desejo............................... 26
Cervejas
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Cervejaria Júpiter..................................28 Moylan's IPA............................................ 31 Burgman Casanova.............................32 Glossário cervejeiro........................... 33
Coquetéis White Russian....................................... 34 Mojito........................................................ 37 World Class - Zulu.............................. 38
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Vinhos
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Casillero del Diablo............................. 40 Mudança Climática..............................41
Harmonização Chiclete de Camarão......................... 42
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Gadgets Os melhores, mais úteis, inovadores e bonitos objetos de desejo de todo apreciador de bebidas. Esse mês o destaque fica para a Cervejeira Consul que vai facilitar a vida de muito cervejeiro...
Cervejeira Consul A nova Cervejeira Consul possui capacidade de armazenamento para até 75 latinhas de cerveja. Além disso ela possui prateleiras ajustáveis que permitem o acondicionamento dos mais variados formatos de embalagem, desde latas até barris de 5l, long necks e litrão. Tudo isso com uma armazenagem vertical que conserva melhor a cerveja. Também possui controle de temperatura, permitindo ajustar de acordo com a temperatura que cada estilo de cerveja pede para uma melhor degustação R$2.299,00
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GADGETS
Objetos de desejo
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__01 BeerTone Brasil: Uma escala que reúne cervejas classificadas pela cor do líquido. A edição brasileira conta com 202 cervejas nacionais. Uma ótima dica de presente para cervejeiros e designers R$59,00 __02 Moustache Opener: Um abridor em formato de bigode, serve tanto para garrafas rolhadas quanto para tampinhas comuns. R$35,00 __03 Doomed: Um copo de shot com a parte interna em formato de caveira, criando um efeito visual muito interessante quando cheio com um líquido colorido. R$15,00
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__04 Helter Skelter Chiller: Quando refrigerar suas garrafas de licor não é uma opção esse chiller é a solução. Basta deixar o objeto de alumínio no freezer por algumas horas e depois despejar a bebida nele para resfriar instantaneamente. R$89,00 __05 Abridor contador: Um abridor que contabiliza cada garrafa de cerveja que você abre. Você pode esquecer quantas tomou, ele não. R$39,00
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__06 Brain Freeze Ice Tray: Uma forma de gelo em formato de cérebro para deixar seus coquetéis mais legais, também serve para gelatinas. R$39,00 __07 Hopside Down: O copo invertidoque faz você pensar que está bebado antes mesmo de beber. Com duas camadas de vidro separada, serve como isolante térmico. R$39,00
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Foto: Alexandre Bratt
CERVEJA
Cerveja
Cervejaria Júpiter
Os novos cervejeiros de Júpiter No mundo da cerveja artesanal a maioria das empresas começa de maneira orgânica. Ou é um grupo de amigos que já aloprou testando formulas e formulas ou é uma família, normalmente dois ou três irmãos que, da brincadeira, passam para a coisa séria. Essa característica faz parte, principalmente, de uma nova geração de cervejeiros que sublocam espaços em fábricas já estabelecidas.
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CERVEJA
Cervejaria Júpiter
Júpiter American Pale Ale (APA)
Júpiter India Pale Ale (IPA)
Estilo: American Pale Ale
Estilo: India Pale Ale
Álcool: 5,4% ABV
Álcool: 6,5% ABV
IBU: 37
IBU: 70
Copo ideal: Pint/Caldereta
Copo ideal: Caldereta
De coloração dourada intensa, a APA tem aromas que remetem a grapefruit, abacaxi e maracujá, corpo leve e é muito refrescante. Os sabores de lúpulo marcadamente cítricos são complementados por boas notas de malte. Combina com pratos condimentados, frutos do mar e, claro, hambúrgueres suculentos.
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É a primeira cerveja do Brasil com a técnica de lupulagem contínua. Foram mais 90 adições de lúpulo, utilizando cerca de 7,5kg de lúpulo para 1500 litros. Depois são adicionados cerca de 5kg de lúpulo no Dry-hopping usando 3 técnicas diferentes: adição de lúpulo direto no tanque, filtro de lúpulo e hoptea.
A gente ficava lá que nem maluco, colocando um tiquinho de lúpulo
a cada minuto da fervura. Quando passamos a produzir em cervejarias, continuamos com a lupulagem contínua, numa escala maior.
”
D AV I D M I C H E L S O H N
A CILMARA BEDAQUE
trabalhou em jornais, revistas e rádios. Nos últimos anos têm feito tudo isso e se especializado no assunto cerveja. Saúde!
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A Cervejaria Júpiter nasceu na casa dos Michelson depois de muita zona com panelas e lúpulos e maltes que David, o primogênito, fazia. Pouco a pouco, primeiro como pilotos de teste e depois com funções estabelecidas, Rafael e Alexandre foram mordidos pelo gosto e prazer de fazer cerveja artesanal. Sua primeira criação foi lançada em julho de 2013 e logo conquistou os especialistas. Usando a fábrica da Dortmund, em Serra Negra, a Júpiter APA – American Pale Ale – mostrou personalidade não só no conteúdo da garrafa como também em seu rótulo. Obra também de David Michelson que resolveu abrir a Júpiter depois que foi demitido da revista Época, onde era editor de multimídia, num dos passaralhos que rolaram na grande imprensa. Ganhamos nós porque o cuidado
gráfico da Júpiter faz com que a marca salte aos nossos olhos. A Júpiter APA usa lúpulos americanos e passa pelo processo de dry hopping. Ela não é filtrada e nem pasteurizada, no copo fica entre dourada e alaranjada e tem um aroma inconfundível, entre as nacionais. O toque cítrico do lúpulo usado nos faz pensar em maracujá, mas tudo é bem suave e equilibrado. O segundo rótulo, Júpiter IPA – India Pale Ale – usa a técnica que a Dogfish Head criou e aprimorou. O toque refrescante comparece com aroma de limão e abacaxi e um final seco que pede outro gole. O rótulo é do mestre Ciro Bicudo e, além de bonito, traz informações preciosas para o consumidor.
CERVEJA
Moylan's IPA
Foto: Alexandre Bratt
MOYLAN’S NORTHERN CALIFORNIA IPA FICHA TÉCNICA Família: Ale Estilo: India Pale Ale Cervejaria: Moylan's País: Estados Unidos Álcool: 7,0% ABV IBU: 70 Cor: Âmbar avermelhado Copo ideal: Caldereta/pint Temperatura ideal: 5-7oC
Recentemente chegada ao Brasil, a Moylan’s Northern California India Pale Ale possui uma coloração âmbar avermelhada, boa formação e persistência de espuma, corpo médio, ótima carbonatação e aroma cítrico e herbal extremamente perceptíveis. No primeiro gole, o amargor se faz presente cedendo espaço para as notas de frutas cítricas e um seco predominante, proporcionando um delicioso drinkability.
Harmonização » Chorizo Espanhol » Empadão de Frango » Filet ao Molho Chimi-Churri » Guacamole » Salsicha tipo Vienna
» Queijos Azuis » Hambúrger Tradicional » Pizza de Calabresa » Queijo Gorgonzola » Queijo de Cabra
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CERVEJA
Burgman Casnova
Foto: Alexandre Bratt
BURGMAN CASANOVA MOTUEKA HOP FICHA TÉCNICA Família: Lager Estilo: India Pale Lager Cervejaria: Burgman País: Brasil Álcool: 5,2% ABV IBU: 20 Cor: Amarelo Intenso Copo ideal: Caldereta/pint Temperatura ideal: 5-7oC
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Uma Pale Lager, com uma receita especial de malte Pilsen e Viena, este que lhe confere leve adocicado e uma cor amarelo-dourada. A receita também conta com o dobro de lúpulo da lager tradicional graças a adição das variedades alemãs Magnum e Hersbrucker contribuindo para um amargor limpo, leve e refrescante. lém disso, essa cerveja passa pelo processo de dry-hopping (do lúpulo Motueka, originário da Nova Zelândia que fornece aromas cítricos e herbais à cerveja, deixando-a ainda mais saborosa e extremamente aromática.
Harmonização » Aperitivos Suaves » Bruschetta » Ceasar Salad » Pizza Marguerita » Salada Caprese
» Queijo Frescal » Amendoim » Batata Frita » Castanha de Caju » Caranguejo
GLOSSÁRIO
Glossário: Cerveja
Cerveja
Ácido alfa
componente do lúpulo que determina o seu gosto amargo.
Adjunto
Cereal, que não a cevada, adicionado à cerveja para servir como fonte de açúcar fermentável para uso na produção de cerveja; tipicamente trigo, milho, arroz ou aveia.
Adstringência
É aquela sensação seca identificada pelo paladar.
Ale
Tipo de cerveja produzida por fermentação de superfície. No Reino Unido, durante a Idade Média, “Ale” era o nome genérico para cervejas.
APV
Abreviação de álcool por volume, que identifica a concentração alcoólica em cada tipo de cerveja.
Atenuação
Define o grau em que os açúcares do malte são incorporados pelas leveduras.
Carbonatação
Dissolução de gás carbônico na bebida, o que dá a ela a efervescência e a sensação refrescante.
Colarinho
É a espuma cremosa que fica na parte de cima da cerveja e é indispensável para sentir os aromas, já que possui óleos de lúpulos.
Explica a sensação causada pela cerveja e geralmente pode ser leve, pesado, viscoso, enjoativo ou limpo.
Um dos principais ingredientes componentes da cerveja, é uma planta trepadeira – Humulus Lupulus – da família Cannabinaceae. Além de ser um bom conservante, confere amargor e aroma à cerveja. Em inglês, hops.
Drinkability
Maturação
Corpo
Um dos critérios de avaliação de uma bebida, que considera quão agradável é a sensação final do produto a ponto de levar o degustador a repetir a dose.
Fermentação
Define a transformação de açúcares em álcool por conta da levedura.
Filtração
Processo que remove fragmentos da cerveja sempre procurando não tirar o sabor da bebida.
IBU
Abreviatura de International Bitterness Units, unidade de medida do amargor
É o cálculo do tempo necessário para a cerveja alcançar seu melhor estado.
Mosto
Líquido de gosto doce que é feito pela mistura entre grãos e água quente logo no começo da fermentação.
Oloroso
Característica do sabor de cervejas muito envelhecidas.
Oxidação
É o efeito que o oxigênio causa na cerveja.
Pasteurização
Etapa em que a cerveja é aquecida para se tornar estéril.
Retrogosto
Brassagem
Fase de fabricação de cerveja que consiste na dissolução dos componentes açucarados do malte e dos cereais não-maltados em uma solução chamada de mosto, que posteriormente receberá o lúpulo para a transformação em álcool e CO2 e obtenção da cerveja.
Lúpulo
É o sabor, tom ou aroma que permanece mesmo após a cerveja ser engolida.
Levedura
Organismo responsável por transformar o açúcar em álcool e dióxido de carbono.
Zimurgia
Ramo científico responsável por estudar a fermentação.
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COQUETÉIS
Coquetéis
White Russian
O coquetel favorito do Lebowski Muitos coquetéis ficaram famosos devido a grandes clássicos do cinema, coquetéis que ficaram eternizados como de um personagem. E ao falar White Russian não tem como não lembrar do Lebowski, Dude para os mais íntimos. Há quem diga que você só compreende o "The Big Lebowski" por completo se beber um "Caucasiano" sempre que o Lebowski beber, então aprenda está simples receita e coloque o filme para rodar.
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COQUETÉIS
White Russian
FICHA TÉCNICA Álcool: 15,8% ABV Copo ideal: Old fashioned Serviço: On The Rocks Criador: Desconhecido
WHITE RUSSIAN Apesar de haver um mito muito forte ligado às suas origens, que seriam da Revolução Russa e esse seria o drink consumido pelos anti-bolcheviques. Numa Rússia onde as pessoas mal tinham o que comer e por isso acabaram com a monarquia czarista, só um tolo romântico pra acreditar que
elas teriam leite e creme de leite pra ficar fazendo drinks. O que existe de fato é que o White Russian começou a ficar conhecido neste formato nos EUA dos anos 50 na Califórnia, pelo menos foi nessa época que o jornal Tribune, de Oakland, publicou sua receita.
Ingredientes Modo de Preparo » 60 ml de Vodka » 40 ml de licor de café » 25 ml de leite » 25 ml de creme de leite
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Numa coqueteleira misture previamente o leite e o creme de leite com bastante gelo. Adicione gelo até o topo num copo old fashioned e coloque a vodka e depois o licor de café, coloque a mistura de leite por cima criando uma camada ou misture bem.
Gelo em cubo Leite Creme de leite Licor de café Vodka
COQUETÉIS
Mojito
FICHA TÉCNICA Álcool: 10,2% ABV Copo ideal: Collins/highball Serviço: Macerado Criador: Desconhecido
MOJITO A versão mais aceita de sua origem tem sua credibilidade graças ao escritor Ernest Hemingway. Ernest diz que o corsário Francis Drake, que era um grande apreciador do aroma do hortelã criou esse drink baseado em um drink do seu meio irmão Richard, o drink era chamado El Dra que que era feito com limã, aguardente, açucar e hortelã. Francis substituiu a limã pelo limão, a aguardente pelo rum(bebida muito comum entre
os corsários na época) e adicionou club soda (que na época não tinha este nome é claro) para se refrescar no calor do Caribe.
Ingredientes Modo de Preparo » 45 ml de Rum Claro » 30 ml xarope simples » 10 folhas de hortelã » 1/2 limão » Club Soda » Ramo de hortelã
Em um copo collins adicione o xarope de açucar, limão e hortelã e macere gentilmente, encha o copo com gelo, acrescente o rum e complete com club soda, misture bem com uma colher. Esfregue uma folha de hortelã na borda do copo e use um ramo como guarnição.
ramo de hortelã
club soda
rum claro gelo em cubo folhas de hortelã
limão simple syrup
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Foto: Divulgação
_____1 Zulu, o melhor bartender do Brasil fazendo um de seus coquetéis durante a competição nacional da World Class.
1
ZULU, O MELHOR BARTENDER DO BRASIL
Laércio Silva, o Zulu, foi eleito o melhor bartender do Brasil. O head das coqueteleiras do La Maison Est Tombeé foi o vencedor da etapa nacional da Diageo World Class 2014, principal competição de coquetelaria do mundo.
A
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Aos 26 anos, Zulu impressionou os seis jurados com drinks desenvolvidos a partir de ingredientes tipicamente brasileiros. Um deles foi o "Le Bier Champion", um coquetel com cerveja nacional, além de bitter de pripioca e baunilha da Amazônia - ambos de fabricação artesanal própria. Há dois anos, ele iniciou sua trajetória dedicada a produtos brasileiros. “Decidi tra-
balhar somente com ingredientes que eu conheço in natura. Aqueles que eu já vi plantar e já vi colher. Meu trabalho é uma mistura do rústico com o luxuoso”, explicou. O bartender desbancou 20 outros competidores até a conquistar a vitória. Entre eles, Kennedy Nascimento, do restaurante Epice, e Matheus Cunha do The Sailor Pub,
COQUETÉIS
LE BIER CHAMPION
World Class - Zulu
Ficha técnica
Álcool: 17,5% ABV Copo: taça para cerveja tipo Lambic Criador: Laércio Silva (Zulu)
Ingredientes
» 60 ml de Ketel One » 20 ml de licor - mel com cerveja tipo IPA » 60 ml de cerveja Wäls Brut produzido pelo método charmat » 1 lance de zulu bitter priprioca » Favo de mel e um ramo de trigo para decorar
Modo de Preparo
Em uma coqueteleira, adicione os ingredientes, exceto a cerveja. Bata e sirva em taça, previamente resfriada. Complete com a cerveja e decore com favo de mel e trigo. Ao lado, sirva o queijo minas com redução de mel.
“
Decidi trabalhar somente com ingredientes que eu conheço in natura.
Aqueles que eu já vi plantar e já vi colher. Meu trabalho é uma mistura do rústico com o luxuoso
”
LAÉRC I O S I LVA "ZULU"
ficaram com o segundo e terceiro lugares, respectivamente. Agora, Zulu levará seus ingredientes tipicamente brasileiros à Escócia, no dia 26 de julho, onde se inicia a etapa mundial da Diageo World Class 2014. Lá, terá que desbancar 50 bartenders de outras nacionalidades para chegar à final.
Trabalhando sempre com produtos brasileiros, Zulu, como é conhecido, interpretou os ingredientes propostos na criação de um drinque com sotaque francês. Fez questão de usar uma cerveja brasileira, produzida pelo método charmat, e bitter de priprioca, a baunilha da Amazônia, de fabricação artesanal própria.
“É um coquetel fácil de tomar, mas complexo, que requer atenção. É para ser apreciado.” Consciente de que não basta ter uma boa receita, é preciso vender o próprio peixe, foca na tríade “marketing, propaganda e mixologia”. “Se tiver só um deles não ganha.”
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VINHOS
Casillero del Diablo
Vinhos
CASILLERO DEL DIABLO RESERVA CABERNET SAUVIGNON 2011 Macio e aromático, com toque de especiarias e tostado, cativa com facilidade. Mais do que pelo nome curioso e pela lenda que lhe deu origem, esta linha de vinhos, produzida pela famosa Concha y Toro, conquistou o público por seu paladar surpreendente.
FICHA TÉCNICA Safra: 2011 | Tipo: Tinto | Temperatura ideal: 15oC | Envelhecer: 4 anos máx.
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Elaboração
Origem
Uva: Cabernet Sauvignon (100%)
País: Chile
Teor Alcoólico: 13.5%
Região: Valle Central
Amadurecimento: 8 meses 70% do vinho passou em barricas de carvalho americano
Vinícula: Viña Concha Y Toro
Degustação
Harmonização
Visual: Rubi intenso com reflexos violáceos. Olfativo: Frutas negras como cerejas e ameixas, notas de especiarias e tostado. Gustativo: Macio, equilibrado, frutado, com final agradável.
» Carne assada com batatas » canelone recheado de queijo ao molho sugo » costela no bafo com legumes gratinados » linguiça na brasa com arroz e farofa, » pizza de calabresa.
VINHOS
Mudança Climática
Foto: Shutterstock
A MUDANÇA CLIMÁTICA E AS NOVAS UVAS
o mapa do mundo do vinho foi ampliado nos últimos anos, graças à mudança climática. Regiões que não produziam vinhos agora já poderiam produzir.
O
ALE ESTEVES
Advogada, escritora, blogueira e apaixonada por vinho.
professor Gregory Jones que é especialista em clima para viticultura, mostrou como o mapa do mundo do vinho foi ampliado nos últimos anos, graças à mudança climática. Regiões que não produziam vinhos agora já poderiam produzir. Um dado bem interessante que ele apresentou foi pensar que pessoas nascidas depois de abril de 1985 nunca experimentaram um mês em que a temperatura média foi a mais fria dos últimos anos. 2013, por exemplo, foi o quar-
to ano mais quente desde que os registros começaram em 1880. Então não há razão para os produtores reclamarem do não amadurecimento das uvas. Mas quais os efeitos das mudanças climáticas nos vinhedos? Muitas. O solo também aumentou a temperatura, disse Fiona Morrisson da famosa vinícola francesa Le Pin. Com isso, há maior chance de doenças nos vinhedos. é importante para a vida longa das videiras.
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Harmonização
CHICLETE DE CAMARÃO Camarões, cozidos no ponto certinho, bem macios, mas envoltos num creme com muuuuuito queijo, pra ficar bem puxa-puxa. Dá pra imaginar como isso é bom?
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HARMONIZAÇÃO
Chiclete de Camarão
Happy B-Day CluBeer 2 anos Estilo: Bohemian Pilsener Álcool: 5,0% ABV IBU: 42 Copo ideal: Taça Lager/Tulipa
A Happy B’Day foi feita em parceria com a Bamberg Bier, de Votorantim, aqui em São Paulo. A Bamberg é conhecida por produzir receitas alemãs, bem tradicionais. Como essa Bohemian Pilsener, estilo da cerveja Happy B’Day: Uma cerveja feita com o objetivo de ser diferente, podendo ser bebida por um longo tempo, sem que ela se torne cansativa e repetitiva. O sabor é inicialmente doce, por conta do malte, mas logo depois o famoso lúpulo Saaz toma conta de tudo, deixando um amargor e uma certa picância na boca. Daquelas cervejas que já pedem um novo gole após serem tomadas! Foto: Humberto Segundo
CHICLETE DE CAMARÃO Ingredientes
» 500 g de camarão médio sem casca » 250 g de mussarela cortada em cubinhos » 250 g de gruyére cortado em cubinhos » 300 g de catupiry » 600 ml de leite » 4 dentes de alho amassados
Modo de Preparo
Você começa fazendo o bechamèl, aquele famoso molho branco: Retire a casca da cebola e corte-a no meio. Espete em cada metade dois cravos da índia e leve essa cebola e o louro para “cozinharem” no leite. Em fogo baixo, derreta a manteiga e junte a farinha. Descarte a cebola, os cravos e o louro que estão no leite e vá colocando-o nessa mistura de manteiga e farinha aos poucos, sempre mexendo bem, até obter um molho cremoso. Coloque o catupiry e os cubos de queijo dentro da panela e
» 1 cebola média » 4 cravos da índia » 2 folhas de louro » 2 colheres (sopa) farinha de trigo » 2 colheres (sopa) de manteiga » 1 colher (sopa) de óleo
deixe no fogo mais um pouquinho, até tudo começar a derreter Tempere os camarões com um pouquinho de sal e de pimenta do reino e junte-os ao molho de queijos. Leve ao forno pra gratinar em um refratário ou em potinhos individuais e sirva, de preferência com uma cerveja incrível como a que o CluBeer me mandou!
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COLECIONADOR
Jack Daniel's SInatra Select
Colecionador
JACK DANIEL'S SINATRA SELECT
Antecipando o 100o aniversário que Frank Sinatra completaria em 2015, a Jack Daniel's lançou uma versão premium do seu whiskey favorito
Não se tratou apenas de um novo rótulo para lembrar o cantor que arrebatou milhões de fãs ao redor do mundo, Frank sempre foi fã incondicional de Jack Daniel's. Sua preferencia pela marca era publicamente conhecida. Quando faleceu em 1998, foi enterrado junto com uma garrafa de Jack. O Sinatra Select é envelhecido em barris de carvalho selecionados por Jeff Arnett, o destilador mestre daquela casa. O whiskey começa com o mesmo blend do clássico Old Nº 7 Tennessee Whiskey de rótulo preto. Depois é envelhecido nos chamados "barris Sinatra". Diferente dos demais contêm ranhuras mais profundas na superfície interna das aduelas da madeira tostada fazendo com que a bebida tenha mais contato com o carvalho. A garrafa foi especialmente desenhada e apresenta um logotipo do chapéu fedora – o tipo de chapéu de feltro usado por Sinatra – com vários detalhes alaranjados, sua cor favorita. O Sinatra Select é bebido puro ou "My Way" – como o Ol' Blue Eyes fazia: dois dedos do whiskey, um cubo de gelo e salpicos d´água.
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