Aguada Park Diciembre 2018 by ESTUDIO DI CANDIA

Año VI · Número 21

Aguada Park avanza. Crecimiento e inversión en servicios globales

Martín Alcalá Rubí

Sellin

Soñar en grande

Oportunidades para microproductores

Que el 2019 nos encuentre trabajando juntos, planteando nuevos desafĂos, desarrollando ideas y concretando proyectos. Les deseamos muchas felicidades a todos nuestros clientes y amigos.

4 Aguada Park

Crecimiento e inversión en servicios globales El próximo año inaugura Torre 3. El nuevo edificio tendrá seis mil metros cuadrados y una inversión de U$S 15 millones de dólares.

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Martín Alcalá Rubí. Las ventajas de soñar en grande. Ese es el lema de la desarrolladora de software uruguaya Tryolabs. Park conversó con un uno de sus creadores, Martín Alcalá Rubí.

Startup Nation, emprendedores con impacto en una tierra de startups. Sellin, la plataforma que brinda oportunidades de comercialización a microproductores, fue la ganadora este año.

Quién es Quién Nuestra clásica sección que nos permite conocer a algunos trabajadores de AP.

Para comerte mejor Ana y Cecilia Faget, la dupla de socias y hermanas que aunaron saberes para fundar La mar en coche, un estudio de arquitectura y diseño que se consolida en el circuito gastronómico.

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VinoSub30 Los consumidores del futuro eligieron sus preferidos.

Destino culinario Tres días en Lima.

In house. Noticias y actividades de las empresas del complejo Aguada Park.

Gastro imperdibles que hay que degustar.

Tiempo libre

Agenda, música y libros.

José Luis Peixoto Una de las voces más destacadas de la literatura portuguesa.

Mis únicos. Alfredo Ghierra Amante devoto de Montevideo y artista multifacético, elige sus únicos objetos favoritos.

Park, año VI número 21. Diciembre 2018. Dirección: Ship Media/ Aguada Park Producción general: Natalia Petrino / Makarena Vinaja Redacción: Javier Lyonnet , Jeannette Sauksteliskis. Fotografía: Fernando Pena Diseño y diagramación: Taller de Comunicación

Corrección: JOM Colaboradores: Sofía Kramer, Nadia Pereira, Araceli Cayetano Impreso en Mastergraf D. Legal: Contacto: Ship Media 094 202999 – 095 064250

Aguada Park, Torre 3.

Crecimiento e inversiรณn en servicios globales

Nueva torre en Aguada Park

Seis mil metros cuadrados y US$ 15 millones de inversión consolidan a Uruguay en los servicios a escala mundial A la derecha del acceso a Aguada Park por la calle Paraguay está siendo construida la Torre 3 de oficinas del complejo de la zona franca. En el galpón –que actualmente aloja el parking– se construirán tres niveles de oficinas que suman unos 6.000 metros de espacio utilizable. Álvaro Sorrondegui, arquitecto del estudio Gómez Platero, y su director el arquitecto Martín Gómez Platero conversaron con Park sobre la obra que está en plena ejecución. El nuevo espacio incluye 197 lugares de estacionamiento en dos niveles; tres niveles de espacio para oficinas, y el segundo nivel del parking se podrá reconvertir en oficinas en el futuro. El acceso desde la calle Paraguay será el mismo y, a la derecha, en el lobby, habrá un hall de acceso a la Torre 3. Esta obra implicó que se hiciera una esctructura secundaria para reforzar la existente – que tiene más de 100 años– para que soporte los niveles que se están agregando, explica Martín Gómez Platero, director del estudio. “A nivel de rendimiento nos vimos condicionados por una estructura preexistente, en particular para el parking; en este caso los estacionamientos quedan con mayor profundidad que en una obra nueva, pero son detalles”, dice Sorrondegui. El primer nivel de parking queda ciego, sin aberturas, una condicionante por ser zona franca. A partir del segundo nivel de parking –un entrepiso– la fachada está revestida por una chapa perforada que el día de mañana quedará como una protección si se cambia el uso del espacio para oficinas. “El aspecto exterior del nuevo edificio estará en diálogo con la torre actual, con un muro cortina”, detalló Sorrondegui. También el acceso actual incorporará un nuevo techo y se hace una ampliación del área comercial y de servicios, con algún local más. Los requisitos son los existentes para el padrón; tal vez la normativa de zonas francas no fue

pensada para edificios urbanos, entonces hubo que hacer algunos ajustes cuando surgieron las torres de zona franca en la ciudad, dijeron los arquitectos. El equipo de Aguada Park comenta aquellas cosas que les resultaron positivas de la Torre 1 y los detalles a corregir para esta nueva instancia; la experiencia acumulada colabora incluso en la elección de los materiales. Al ser un edificio bajo, existía la dificultad de saber qué oficinas iban a componer los sectores. El núcleo o el pallier, puede ser más largo o más corto dependiendo de quien ocupe el lugar. Una sola empresa podría ocupar todo el piso, o fragmentar ese nivel para varias empresas. “La flexibilidad es total”, afirma Gómez Platero, resolviendo que el edificio permita todas las versiones con la instalación de pilares, columnas, ductos, baños. Las áreas comunes se adaptan a la personalización, y también se tuvo en cuenta que cuando sea construida la Torre 2, estos niveles quedarán totalmente conectados entre los tres edificios, más allá de tener sus áreas de circulación independiente. “Van a quedar todos enganchados y se podrá hacer un piso entero que ocupe las tres torres”, explica Gómez Platero. En este momento se está en plena construcción de la estructura. Un edificio de oficinas tiene menos terminaciones que una vivienda; se entrega en rústico, hay menos detalles. El costo por metro cuadrado es más barato y la construcción es más rápida.

Mayor impacto y más trabajo La ampliación de Aguada Park tendrá un impacto significativo en la zona, consolidando al barrio Aguada como un nuevo centro corporativo en Montevideo junto con la Torre de Antel y otros emprendimientos que se comenzarán a desarrollar, además de generar más trabajo para los más jóvenes. Sobre este y otros objetivos de la ampliación de la zona franca Park conversó con los miembros del Directorio de Aguada Park.

¿Qué objetivos se cumplen con la construcción del Edificio 3? Con la construcción del Edificio 3 se cumple el objetivo de haber logrado atraer clientes de primera línea que ya están instalados en el Edificio 1, en el que hoy tenemos un 99.4% de ocupación. Asimismo, estamos cumpliendo con nuestro objetivo de crecer, generando más oportunidades laborales para los uruguayos, en su gran mayoría jóvenes. ¿Cuáles son las dimensiones de esta ampliación? El proyecto consiste en construir un nuevo edificio más acorde a las necesidades de nuestros clientes (existentes y futuros). Tendrá tres plantas de oficinas de 2000 m² arrendables cada una y dos plantas de parking. Estas dimensiones permiten a clientes con mucho personal administrarlas más eficientemente. Cada una de estas plantas pueden utilizarse enteras (2000 m²), en dos mitades (1000 m²) o en cuartos (500 m²).

De izquierda a derecha: Gonzalo Morassi, Eduardo Lander, Francisco Ravecca, Roberto Yannuzzi, Adrian Kirst, Martin Reyes.

¿Por qué este es el momento oportuno para crecer? Estamos con un 99,4% de ocupación en el Edificio 1. Comenzamos hace dos años con los trámites (AZF, Aduana, IM, etc.) cuando notamos que el Edificio 1 se ocupaba rápidamente, se comenzó con la construcción del Edificio 3 en junio y estimamos inaugurarlo en julio del 2019. Es un momento ideal para satisfacer las necesidades de nuestros clientes así como para seguir logrando que se vengan a instalar nuevas empresas en nuestro país, generando empleo y oportunidades sobre todo para jóvenes. ¿Cómo se redefine el complejo con este nuevo sector? El complejo quedará de la siguiente manera: tendremos el Edificio 1 de 20 pisos y 16.500 m² arrendables, el Edificio 3 con tres plantas de oficinas y 6.000 m2 arrendables, y 250 lugares de estacionamiento. Las plantas de oficina de ambos edificios se pueden unir, logrando plantas de 3400 m². Además esteremos agregando nuevos servicios para nuestros clientes, como ser: nueva oficina de control de inventario, vestuarios y duchas para personal de servicio, vestuarios y duchas para nuestros clientes y nuevas opciones comerciales y gastronómicas.

Nueva torre en Aguada Park ¿Cuántos empleos se generarán con el nuevo edificio? La construcción del Edificio 3 se está llevando a cabo por Berkes, los arquitectos son el Estudio Gómez Platero, y el project management es realizado por Roberts & Asociados. Estimamos que en el Edificio 3 podrán trabajar unas 1.000 personas, que sumadas a las 3.000 personas que trabajan hoy en el Edificio 1, totalizarán unas 4.000 personas trabajando en Aguada Park. Esto genera un gran valor para nuestro país ya que en muchos casos se empela a jóvenes para que realicen su primera experiencia laboral. Sin lugar a dudas, la ampliación de Aguada Park tendrá un impacto significativo en la zona, consolidando al barrio de Aguada como un nuevo centro corporativo en Montevideo junto con la Torre de Antel y otros emprendimientos que se comenzarán a desarrollar. ¿Hay socios/inquilinos actuales que ya tengan resuelto ocupar espacios en la Torre 3? Los clientes más grandes de Aguada Park requieren superficies muy grandes de oficinas, el hecho de disponer de pisos de 2000 m2 es un gran valor agregado para ellos. Al poder unir los pisos del Edificio 1 y del Edificio 3 vamos a lograr un producto único en nuestro país con 3.400 m² por piso. Estamos conversando con varios clientes existentes y potenciales pero aún no hemos cerrado con ninguno. Tenemos planificado varios viajes para el 2019 para captar nuevos clientes.

¿Cómo ha cambiado el escenario para las zonas francas desde la construcción inicial de Aguada Park? Este año, con la reglamentación del nuevo decreto, se ha beneficiado en varios aspectos a los usuarios. Hoy el instrumento de las ZZFF es mucho más transparente y se ha adaptado a las nuevas exigencias de la prevención de lavado, y se han ajustado los requerimientos de los usuarios para contemplar las nuevas exigencias de la OCDE en materia de reforzar el concepto de mayor contenido/proceso para la exoneración de tributos. Aguada Park es un claro ejemplo de cumplimiento de los objetivos de la ley de Zonas Francas, generando oportunidades laborales, atrayendo inversión, y contribuyendo al desarrollo de nuestro país.

Las ventajas de soñar en grande “Make it happen”, “Hacé que suceda”. Ese es el lema de la desarrolladora de software uruguaya Tryolabs, pero también resume la personalidad de uno de sus creadores, Martín Alcalá Rubí. “Busco la vuelta para que las cosas sucedan”, dice Martín Alcalá Rubí en la entrevista que abre el libro Fundadores.uy, en el que Sergio Delgado de Fundación da Vinci cuenta 12 historias de emprendedores tecnológicos uruguayos.

Martín tiene una activa participación en actividades del ecosistema emprendedor, es parte de la directiva de la Cámara Uruguaya de Tecnologías de la Información [Cuti] y también se ha convertido en inversor [una de sus últimas incursiones en ese campo ha sido en Loog Guitars, de Rafael Atijas]. Todo esto lo ha llevado a ser una de las caras más visibles del emprendedurismo tecnológico uruguayo. Martín sabe bien que muchas veces la vida hace lo que se le antoja y brinda oportunidades cuando uno menos las espera. Pero también es consciente de que la cuestión es lo que hace uno con estas oportunidades y lo que logra aprender de las circunstancias que le tocan. Hoy Martín está en una situación bastante peculiar. Después de nueve años, ha dejado de ser CEO de Tryolabs, empresa que fundó junto a Ernesto Rodríguez y Raúl Garreta, y que vende soluciones tecnológicas con foco en la inteligencia artificial para firmas de Silicon Valley, EEUU.

Este año, se decidió incorporar a Sebastián González como nuevo CEO a cargo de la operativa y Martín está dedicado a buscar nuevas oportunidades, investigar qué otras cosas pueden hacer, o, cómo él la denomina, a la “creación organizada”. “Está lindo”, sonríe. Con 38 años, Martín ha recorrido un largo camino. En Fundadores.uy se cuenta que antes lanzarse a emprender en el mundo del desarrollo tecnológico hizo de todo: desde vender computadoras usadas a cinturones en la feria de Villa Biarritz, desde dar clases particulares de guitarra a trabajar en una multinacional. Aprendió a programar a los 9 años, pero su primer “emprendimiento” dice haberlo tenido a los ocho años. Cómo dibujaba muy bien puso un “negocio” de dibujos por encargo de sus compañeros de escuela. “El primer día vendí quince [...] Estuve toda una tarde calcando y terminé con una tortícolis tremenda. Aprendí dos lecciones importantes. La primera es a dosificar y planear el trabajo. La segunda es que, si bien es importante que a la gente le guste lo que hacés, hay que venderle al que te pueda pagar, porque de los quince compradores sólo me pagó uno”. Y ese fue el inicio también de otra constante: la capacidad de encontrar aprendizajes en todas las experiencias. Tryolabas no comenzó en un garaje, como marca el mito de las startups de Silicon Valley, sino en el parrillero del edificio de Martín. Un comienzo más al estilo uruguayo, y con una tecnología que en ese momento no se conocía en forma masiva: la

Entrevista a Martín Alcalá Rubí

inteligencia artificial. Tryolabs se incubó en Ingenio, con el ambicioso objetivo de vender a Silicon Valley, y en el camino hacia la empresa consolidada que es hoy se cosecharon muchas lecciones que marcaron a fuego. A continuación un resumen de la charla con Martín. En 2015 participaron de un programa de la aceleradora 500 startups en Silicon Valley, una de las más importantes del mundo. ¿Qué te dejó esa experiencia? Cuando arrancamos con Tryolabs teníamos todo en contra, no teníamos financiación, la tecnología no se conocía, los teléfonos tenían teclas [risas], pero sí teníamos la idea de que si íbamos a aspirar a algo, que fuera a lo mejor del mundo. Para bajar siempre hay tiempo. Y nos preguntamos: ¿Cuál es la mejor aceleradora [de startups] del mundo? YCombinator. Aplicamos, y nos dijimos si no nos aceptan vamos a la segunda mejor: 500 startups. Yo estaba de luna de miel cuando nos llega la confirmación de que quedamos seleccionados para la entrevista de YCombinator. Es una entrevista muy particular: te pagan todos los gastos desde cualquier parte del mundo para entrevistarte diez minutos. Les encantó Monkey Learn (que había nacido hacía poco como un spin-off de Tryolabs) pero nos pidieron que le dieramos un par de vueltas al modelo de negocio y volvieramos. Entonces aplicamos a 500 startups y nos seleccionan. Nos teníamos que mudar a San Francisco, donde no es nada fácil conseguir apartamento.

Estuvimos tres semanas durmiendo en un sillón [hasta conseguir alojamiento]. Allá es habitual que la gente alquile los sillones del living de sus casas. Finalmente logramos conseguir apartamento, estábamos a dos días de empezar el proceso de aceleración que iba a llevar tres meses y medio. No me voy a olvidar más. Estaba en un café y abro un mail. Era del principal cliente de Tryolabs y contenía una sola línea que decía: “Disculpen, nos desfinanciamos, no podemos trabajar más juntos.” Y con esa línea se nos había caído el 50% de la facturación. Nosotros habíamos creado la empresa queriendo vender a Silicon Valley y estuvimos un año y medio para poder viajar por primera vez. Y como tantas otras veces, en ese momento tuve dos opciones: volver atrás o seguir. La ventaja fue que nuestro mercado objetivo estaba ahí. Era como tener a todos tus clientes a cinco cuadras. Comenzamos a aprovechar los contactos comerciales y como resultado terminamos cerrando uno de los años record de facturación. La necesidad entonces los empujó. Tal vez si no se hubiera caído ese cliente tan relevante, no habrían hecho tanto, ¿no? La hubiéramos pasado mejor igual [risas]. La cuestión es que nos terminó yendo bárbaro. Fue una linda experiencia vivir allá. ¿No pensaron en radicarse allá en forma definitiva? Una de las ideas era esa. Pero en Tryolabs logramos desarrollar técnicas de venta con las que venderle al mercado más exigente del mundo que está a 10.000 kilómetros. No ir tanto sino generar lo que se llama inbound leads. Que la gente nos venga a contactar. Es muy difícil llegar directamente a los mejores clientes. Es más fácil que ellos traten de venir a vos.

Se puede decir que son un ejemplo de lo que se puede hacer desde Uruguay… Y no es solo que se puede hacer, sino que se puede hacer mucho más. Hoy en día Tryolabs tiene mucho más oportunidades comerciales de las que puede ejecutar. Nuestro principal freno de crecimiento es la cantidad de gente que podemos contratar de las condiciones tan especiales que requerimos: altísimo coeficiente intelectual, gran jugador de equipo, que maneje muy bien inglés, que tenga una gran curiosidad. Nuestro mayor orgullo es el equipo, y es lo que cuidamos más. ¿Qué pasó al regreso de la experiencia en Silicon Valley? Nos pusimos varias metas, para llegar al próximo nivel como empresa. Yo trabajé en seguridad informática mucho tiempo, y me quedó grabada una frase que decía uno de los gerentes de venta: “No queremos todos los clientes, queremos los mejores”. El desafío era ese y este año dos clientes levantaron rondas de financiación de US$ 60 millones cada uno. A dos los compraron dos empresas gigantes. Un nivel muy alto

¿Cómo llegaron a eso? Desarrollando esa suerte de marketing inverso que te comentaba. Se trata de lograr que, por alguna razón, generes algo especial y te vengan a buscar. Una de las metas que nos pusimos es que queríamos ser oradores en las mejores conferencias de inteligencia artificial del mundo. Al año y medio de comenzar con Tryolabs, pudimos viajar, fuimos como espectadores de una conferencia en Silicon Valley. Ya era todo un logro. Luego fuimos sponsors. Son las primeras etapas: ir y entender, después sponsorear, lo que tampoco quiere decir mucho más allá de que conseguiste algo de plata. Pero el tema es llegar a ser orador, ahí sí es donde se pelea el partido. Tenés que tener el conocimiento, experiencia y un comité neutral te tiene que seleccionar. Era tremendamente complicado pero nos pusimos esa meta. ¿Cómo se prepararon? Tomamos el riesgo de abrir un área de Investigación y Desarrollo. Básicamente es sacar gente muy buena de tu equipo, que deje de “facturar” y la pones a investigar. Duele.

El granito de arena

Tryolabs creó una beca para estudiantes de ingeniería, junto a la Udelar y la Fundación Ricaldoni. “No queremos que se nos pierda gente. Queremos poner nuestro granito de arena para que si sos bueno y tenes capacidad, no te perdamos. La mayor necesidad está en primero y segundo año de Ingeniería”, explica Martín. Se brinda una ayuda económica, acceso a las actividades de la empresa, y una computadora. Este año dejó de ser “la beca Tryolabs” para pasar a ser la de las startups uruguayas, ya que a Tryolabs se unieron otras tres empresas: Mooveit, Código del Sur, y Digital Forces.

Nos preguntamos: ¿Qué podemos hacer para que la próxima vez que apliquemos nos vean como una empresa relevante? En ese momento estaba el furor de deep learning. Una ventaja de viajar [a EEUU] es que podés ver el futuro. Entonces creamos la primer área de investigación privada de Uruguay de deep learning. Históricamente nos habíamos dedicado a inteligencia artificial para el análisis de texto, pero en ese momento en deep learning se estaban presentando avances en visión por computadora, otro tema fascinante, que es lo que permite por ejemplo que funcionen los vehículos autónomos. Nos pusimos a desarrollar un software que tenía que tener determinadas particularidades: ser open source, totalmente gratuito código abierto, amplia capacidad de difusión y estar en el estado del arte, el tope del conocimiento. Era una manera de mostrar nuestras capacidades independientemente del proyecto que nos toque. Lo desarrollamos y le pusimos Luminot, que es el nombre de un personaje de ciencia ficción, una especie de alien con poderes de super visión.

Entrevista a Martín Alcalá Rubí

¿Y cómo lo utilizaron? La idea era lanzarlo en las mejores conferencias de inteligencia artificial del mundo. Y aplicamos para esas conferencias. Habiéndonos metido en el estado del arte de la tecnología, nos aceptan para dar charlas y cumplimos uno de los objetivos históricos de la empresa: ser orador en este tipo de charlas. Ahí es donde se juega el partido. Sos un referente y la gente te viene a consultar y contratar. Y tenés la atención de los compradores concentrada en un solo lugar… En el lugar más relevante de la temática. Fuimos oradores en una conferencia en Silicon Valley frente a 5.000 personas, presentando nuestra área de Investigación y Desarrollo, y a Luminot. Después nos invitan a Londres. Nos ganamos un puesto como alguien relevante. También se trabajó muy bien en el blog, contamos cómo hacer cosas, tenemos demos. ¿Y ahora cómo sigue? Este año decidimos subir la vara y organizamos un workshop en Silicon Valley de inteligencia artificial de visión por computadora. Es más que una charla, es una sesión de una jornada donde nosotros enseñamos los conceptos básicos y cómo utilizar nuestro software para crear herramientas. Nos convertimos en la primera empresa uruguaya en hacer esto. Ahora lo estamos repitiendo de forma gratuita para estudiantes de ingeniería en Uruguay. ¿La empresa entonces tiene mucho de academia? Totalmente. Nuestra empresa es muy académica porque la tecnología con la que trabajamos está en estado de investigación.

La tentación cuántica

Martín dice que si le preguntan qué es lo siguiente en materia tecnológica para su empresa la respuesta es que no lo sabe pero que tiene algunas pistas. Hay una temática que lo tiene muy entusiasmado y a la que está dedicando tiempo a investigar: la computación cuántica. Señala que, al igual que pasó en su momento con la inteligencia artificial, está en su infancia, todavía no tiene grandes jugadores y la rodea una gran incertidumbre. En términos básicos, se trata de una tecnología basada en la física de las partículas subatómicas que permitiría aumentar en forma impactante la velocidad de procesamiento de las computadoras.

¿Qué reflexiones rescatás del proceso que los llevó a convertirse en referentes en inteligencia artificial? Primero que los años de llevar una empresa, si le va bien, te da una cierta palanca. Pudimos armar un área de Investigación y Desarrollo porque teníamos siete años de historia atrás, caja y clientes. Utilizamos esa ventaja, la reinvertimos bien. Después el gran nivel de educación y de ingeniería que hay en Uruguay. No hubiéramos podido sin un equipo de primera línea. Somos un país con décadas de inversión en educación. Eso es muy rescatable, el nivel de los ingenieros es excelente. ¿Aún hoy seguís viendo esa excelencia? Sí. Hay muchos desafíos pero seguimos teniendo un nivel educativo muy fuerte. El ingeniero de la Udelar tiene unas capacidades analíticas muy buenas, a juzgar por los resultados cuando vamos a pelear clientes a Silicon Valley. Supimos utilizar nuestra trayectoria, un equipo que es un orgullo, y el pensar siempre qué es lo mejor que puede pasar e ir por eso. Y a veces se puede. Nosotros queríamos dar conferencias. Entonces, desarrollamos un área de Investigación y un software, y lo lanzamos, porque en realidad lo que queríamos era ser oradores en esas conferencias. Es como decir tengo las ruedas y fabrico el auto para ponerle las ruedas [risas] Va por ahí. Es soñar en grande. Y ahora es un activo de la compañía.

Emprendedores con impacto en una tierra de startups Sellin, la plataforma que brinda oportunidades de comecialización a microproductores, ganó el concurso Startup Nation y buscará sacar provecho de una experiencia de inmersión en el ecosistema emprendedor israelí. Startup Nation es un término acuñado por el periodista israelí Saúl Singer. En su bestseller Startup Nation. La historia del milagro económico israelí se busca explicar el éxito emprendedor de una nación pequeña y joven. ¿Como un país de poco más de7 millones de habitantes, en constante peligro y sin recursos naturales, puede generar más emprendimientos que países como Canadá o Japón? Los factores que han llevado a esto son múltiples y entre ellas se cuentan el buen nivel educativo, políticas públicas y una manera de ser de la población inclinada hacia arriesgar, ejecutar e innovar.

Startup Nation es también el nombre que toma un concurso realizado en más de 20 países y que se enfoca en premiar emprendimientos con impacto social y sostenibles. Este año se realizó la tercera edición de la Experiencia Startup Nation en Uruguay y el ganador fue Sellin. Se trata de una empresa que, a través de la innovación social, desarrolla oportunidades comerciales y productivas concretas para que microproductores puedan vivir de lo que hacen y crecer en forma sostenida. El premio para Sellin será que la posibilidad para su directora Mariana Chilibroste de conocer de primera mano el ecosistema israelí junto a emprendedores de cerca de 25 países; y tener la chance de vincularse con inversores, referentes y organizaciones de apoyo en ese país.

Info

Sellin: nuevas formas de hacer

Fueron 35 los proyectos que se presentaron a este concurso organizado por la embajada de Israel en Uruguay, la Agencia Nacional de Desarrollo (ANDE) y Socialab. En la final, la empresa de Mariana Chilibroste y Diego Fraga se impuso a Redalco, liderada por Marcelo Sus y que se dedica a reducir el desperdicio de frutas y verduras, y su aprovechamiento por parte de personas de bajos recursos, y Aprendizaje Diferente, una plataforma que fomenta la inclusión de personas con Trastorno del Espectro Autista, creada por Daniela Sniadower en el afán de potenciar las posibilidades de su hijo. El jurado estuvo integrado por la embajadora de Israel en Uruguay, Galit Ronen; la directora de la Agencia Nacional de Desarrollo Económico (Ande), Claudia Bonnecarrère, la asesora de Socialab, Carmen Sanguinetti, y la directora de ThalesLab, Sylvia Chebi.

Durante 2017 Diego Fraga y Mariana Chilibroste se entrevistaron con cerca de 700 microproductores del interior para entender cuáles son las barreras que les impiden salir adelante con sus actividades, y el por qué personas con grandes capacidades no logran vender más allá de en sus localidades, tanto que ven el comercializar en Montevideo como una especie de exportación a un país lejano. Al día de hoy cuentan con una comunidad de más de 250 microproductores, con los que se contactaron a través de organizaciones locales, y a noviembre habían recorrido unos 35.000 kilómetros en sus viajes por el interior de Uruguay. El emprendimiento se propone como un hub que nuclea productores y se mueve con dos grandes líneas: Comprar en Sellin, para la que tienen una plataforma de e-commerce (www.sellinweb.com), redes de revendedores y ofrecen regalos corporativos con impacto, y Producir en Sellin, mediante la cual conectan a marcas que quieren apostar a producción nacional con una serie de microproductores, a los que aseguran, de esa manera un flujo de trabajo. Diego Fraga explicó que ahora Sellin está en plena consolidación de lo que son los productos para empresas. “Le generamos oportunidades concretas a los microproductores y volumen de trabajo, y seguimos generando conciencia. [Muchas personas y empresas se están encontrando con este mundo de la compra consciente ]”, comentó. Con las charlas que brindan en empresas, los directores de Sellin intentan mostrar el impacto que tiene cada decisión de compra. “No en todo podés elegir generar un impacto positivo, pero en algunos casos sí. Nos quedó una frase de Joan Melé, creador de la banca ética, que dice que no hay que confundir precio con valor. Las cosas tienen un

valor; si vos las comprás a un precio menor, alguien está pagando la diferencia. No va a tener un valor menor. Si hay dos remeras en una vidriera, una vale $500 y otra $100, podés estar seguro que alguien la está pasando mal al otro lado del mundo. Elegimos no ver. Vemos un precio barato y no lo que está pasando en otro lado. A veces esas realidades son muy lejanas y otras son cercanas. Hemos recorrido el país y podemos decir con propiedad que hemos encontrado situaciones de explotación en Uruguay. Productos que se compran a $1 y se venden a $12 o $15 en Montevideo, a modo de ejemplo figurativo”, amplió Diego. En cuanto a la iniciativa de producir con Sellin, señaló que cada vez más empresas se acercan a pedir si la comunidad puede fabricar por ejemplo una línea de bazar en cerámica o muñecos tejidos en lana. Un caso de éxito de esta modalidad han sido los productos (como alfombras) para diseñadores como Menini Nicola o Samago, que incluso llegaron a estar expuestas en ferias londinenses.

“Lo que Logramos con el tiempo es consolidar una fuerza productiva. Si una marca necesita 500 tazas en cerámica, no las va a poder fabricar un microproductor solo, pero nosotros tenemos una serie de microproductores que sí pueden. Nos encargamos de la gestión productiva, del control de calidad, de la logística”, comentó Diego. En definitiva, de lo que se trata Sellin es de visibilizar y articular a los distintos actores, pero, como subraya Mariana Chilibroste, teniendo a la persona como centro, “sin hacer apología de de la desgracia, conectar con lo que somos capaces de ser y no reforzar la victimización”. Para Mariana, el viaje a Start Haifa será una oportunidad para aprender e incorporar tecnología en una de las cunas de la innovación tecnológica y potenciar así el emprendimiento.

Quién es quién Una visita por la plaza de la zona franca alcanza para encontrarse con la diversidad que define a la comunidad de AP, con algunos de sus miembros conversamos sobre sus preferencias y las expectativas que tienen para el 2019.

Mariana Martino Edad: 43 Empresa: GNK International SA Cargo: Trust officer. Aguada Park: siempre hay buen ambiente, en el Business Center siempre están a la orden para asistirnos y sobre todo quiero destacar la limpieza que hay siempre y la gentileza del personal. Actividad al aire libre: mi preferida es la playa siempre. Deportes: No practico tanto como me gustaría pero si hago deporte, aparatos.

Cuál fue la última serie que viste: Vis a Vis. Me insistieron tanto que finalmente la vi. Planes de verano: Al este con mi hijo y familia. Findes con amigas ... y algún viaje también. Expectativas para el 2019: que sea un año sano y tranquilo sin tantos altibajos. Un año más empático para todos y menos agresivo para esta sociedad.

Juan Manuel Ramos Edad: 32 años Empresa: Latin American Markets Agente de Valores S.A. Cargo: soy trader. Además reviso la parte contable. Aguada Park: un buen lugar de trabajo, bien ubicado. Estudios: Contador Público. Actividad al aire libre: caminar y tomar mate. Qué música te gusta: heavy metal en casi todas sus variantes.

Analía Beloso Edad: 25 Empresa: Mercado Libre Cargo: recepción Aguada Park: la vista desde el último piso es espectacular. Actividad al aire libre: andar en bici, tomar mate en la rambla con amigos y cualquier actividad que incluya una playa. Planes de verano: conocer lugares nuevos y pasar muchísimo tiempo en la playa. Expectativas para el 2019: terminar mis estudios, dedicarle más tiempo al baile y ¡Viajar!

Serie: Estoy viendo nuevamente Brooklyn Nine Nine. Hace poco terminé El Marginal 2, un desastre. Planes de verano: trabajar, no me gusta el verano. Expectativas para el 2019: que lo recordemos como un buen año.

Quién es quién Valeria Servidio Edad: 25 Empresa: Aguada Park. Cargo: recepcionista. Aguada Park: ¡Me encanta! Desde mi puesto de trabajo estoy en contacto con gran parte de los empleados y está buenísimo apreciar cómo dentro de un mismo lugar conviven personas de diferentes lugares y entornos. Creo que eso le da riqueza a la comunidad y a cada uno como individuo. Es muy positivo y también muy divertido. Estudios: fotografía profesional. Música: tengo mi costado rockero: me crié escuchando desde los Beatles hasta Spinetta, Charly, Soda; y ya un poco más grande, Oasis, Divididos, Calamaro, Fito Páez. Me gusta mucho el rock rioplatense. Y mi costado más tranquilo: Jorge Drexler, Kevin Johansen, Sabina, Lisandro Aristimuño...

Actividad al aire libre: amo salir a caminar por la rambla. Soy de juntarme mucho con mi grupo de amigos y prender el fuego para un asado. Verano: Este es mi primer verano viviendo en Uruguay (soy argentina) así que espero poder disfrutar la playa y el Carnaval, que me encanta. Expectativas para el 2019: terminar de instalarme en esta hermosa ciudad que tan bien me ha recibido y poder seguir disfrutando de esta nueva etapa de mi vida del otro lado del Río.

Para comerte mejor Comparten la misma proclama desde un

prende por su resolución, comodidad, diver-

tatuaje en la parte interna de sus brazos iz-

sidad y belleza. Antes fue la cafetería Craft

quierdos: “No hay luz sin consecuencias”. Son

en Punta Carretas, Cabrón –el restaurante el

hermanas, amigas y socias. Juntas fundaron

nuevo hotel Esplendor en Punta Carretas–,

La mar en coche, un proyecto que se con-

el restaurante Santé y sus paredes en ver-

solida y sella el diseño interior de empren-

de selvático en Ciudad Vieja, Ceibo y Jacinto.

dimientos ciudadanos que se destacan. Uno

Derrochan simpatía y amor por la vida. Ana y

de sus últimos trabajos fue el interiorismo

Cecilia Faget ponen en su trabajo todo lo que

de la nueva cafetería y restaurante Pecana,

hay que poner: tiempo, curiosidad, deseo y

un local de grandes dimensiones que sor-

buena fe.

La mar en coche

“Nos encanta comer. Desde chiquitas la comida en casa siempre fue algo muy importante. Toda nuestra familia es de preguntar: ¿qué comiste? ¿qué vas a comer? ¿qué cocinaste? ¿qué almorzaste? ¿qué vas a cenar? Creemos que hacemos restaurantes porque nos gusta cocinar y nos gusta comer”.

Ceibo Cantina

Detrás de estas vehementes confesiones están Ana y Cecilia Faget, una dupla de socias y hermanas –las menores de cinco–, meticulosas y de humor ingenioso, que un día decidieron aunar saberes y deseos y fundaron La mar en coche, un estudio de arquitectura y diseño de interiores que en los últimos años viene siendo el sello de una porción relevante de los establecimientos gastronómicos locales. Juntas diseñaron algunos de los restaurantes más relucientes de Montevideo: Jacinto, Ceibo, Santé, La Burguesa, Cabrón, Craft y Pecana. “Nuestro primer restaurante fue Jacinto, en 2012, y a partir de eso se generó una linda bola de nieve que nos fue trayendo más clientes”, comenta Ana, la hermana mayor y arquitecta del equipo, al tiempo que bebe un jugo verde en un rincón del flamante restaurante y cafetería

Pecana, atrás del shopping de Punta Carretas. En aquel entonces, la ahora mediática Lucía Soria buscaba quien colaborara en el diseño de lo que sería Jacinto. Si bien Soria aún no tenía su propio restaurante en Montevideo, no le faltaba experiencia ni visión sobre lo que sí o sí debe tener un buen emprendimiento gastronómico, esa dimensión escenográfica y hasta coreográfica que es tan necesario palpitar en un buen restaurante. Jacinto fue –y es– un éxito; la esquina de Alzaibar y Sarandí decididamente ocupa un solido lugar en la oferta gastronómica destacada de nuestra ciudad y su diseño, el uso del espacio, la cocina a la vista y el tratamiento de la luz, son algunos de los aspectos involucrados en ese buen resultado. “Le pusimos mucho amor, cariño y emoción a Jacinto. Fue nuestro primer restaurante y era la primera vez que se juntaba todo lo que nos gusta: la comida, la arquitectura, el diseño y el cholulismo por los cocineros”, recuerda Cecilia. La mar en coche nació hace ocho años. Ana y Cecilia siempre tuvieron afinidad pero les costó darse cuenta de que tenían que trabajar juntas. Cecilia había estudiado cine y escenografía, trabajaba en publicidad y vivía en España mientras que Ana trabajaba como arquitecta Montevideo. Siempre muy conectadas: “¿Viste esto? ¿Viste aquello?”. La primera imagen que tuvieron de La mar en choche fue como una tienda de objetos, muebles restaurados y demás. Pero la idea fue mutando y cayeron en la cuenta de que no era necesario dejar de hacer lo que hacían para inventar una tercera cosa, sino que más bien debían continuar ejerciendo el oficio de cada una, pero juntas. Así nació La mar en coche como lo conocemos hoy. Su primer cliente fue una oficina de abogados en Ciudad Vieja. Al comienzo el trabajo en interiorismo se les presentaba para viviendas familiares y oficinas: “De a poco el embudo se fue cerrando y a partir del restaurante de Lucía [Soria] fueron saliendo más trabajos de locales comerciales y nos fuimos dando cuenta que era lo que más nos gustaba. Dos o tres años después surgió trabajar para Ceibo, Santé, Cabrón y Craft”.

¿Cómo trabajan? ¿Tienen un método? ¿Cómo se imagina un espacio? Cecilia: Siempre tenemos un banco de imágenes con objetos, materiales y todo tipo de cosas. A partir de eso estamos sabiendo que alguna vez vamos a querer hacer algo con determinado material. Eso nos pasó por ejemplo con los ladrillos y el nuevo local de Manos del Uruguay en el que también trabajamos. En el caso de los restaurantes trabajamos codo a codo con los cocineros, hasta el momento no hemos tenido clientes, en gastronomía que sean únicamente empresarios y no cocineros. Nuestros clientes suelen estar metidos en la cocina. Vamos creando mientras nos vamos enterando cómo va a ser la carta, cómo van a ser los platos, los vasos, cómo se va a cocinar. Escuchamos muchísimo. Después Ana se mete en la parte técnica, en la organización del espacio y yo empiezo a imaginar, a buscar imágenes, referencias. Juntas bajamos a tierra las ideas.

¿Qué dificultades suelen aparecer? Ana: Algunos tema son complicados en Uruguay desde el punto de vista de juntar un gran número de cosas que te gusten. Pasa, por ejemplo, con las sillas. Encontrás algo que te gusta y es normal que queden cuatro, o tres y una verde en el depósito. Juntar un gran número de cosas que te gusten es todo un desafío. Entonces la mayoría de las veces hay que mandar a hacer. En otros casos se trata de una búsqueda con lupa. Hay que tener muy presente que una cosa es el uso doméstico de una pieza y otra muy diferente es el uso que se hace de esa pieza en un restaurante. Así que más allá de encontrar la silla más linda en un remate hay que tomar en cuenta, de manera especial, que sean objetos fuertes, sino a los tres días están todas dobladas en un depósito. En ese sentido el romanticismo se va perdiendo de a poco.

Nota: Jeannette Sauksteliskis Foto: Tali Kimelman

Santé Café y Cocina

¿Qué tiene de bueno trabajar en Uruguay? ¿Qué logros recuerdan especialmente? Cecilia: Cuando usamos los azulejos subway en Jacinto tuvimos que mandar cortar azulejos comunes, uno por uno, porque acá todavía no había. Otra cosa fue que utilizamos juntas negras. Si bien no había forma de conseguir ese azulejo acá, tenés la tranquilidad de que si vas a una tienda de cerámicas artesanales, no les va a dar ninguna pereza cortar los azulejos uno por uno. Eso es lo lindo de este mercado. Ahora hay de varios tipos de azulejos de esa clase, incluso biselados. En ese momento fue un desafío y quedamos muy orgullosas de lograr algo así. Capaz que si hacés un restaurante en Nueva York tenés el catálogo enterito de sillas que vienen de China a la vuelta de la esquina. Acá no tenés eso pero tenés al herrero que sigue haciendo la silla. Y eso está buenísimo. Otra cosa que nos gustó mucho hacer fue el monolítico In Situ de la barra de Pecana. Eso fue lo más lindo que hicimos. Elegimos piedrita por piedrita, el color del cemento. Fue re emocionante. Es el monolítico In Situ que podés ver en cualquier hall de edificio. Hoy en día no se usa mucho porque es muy caro, corrés el riesgo de que se fisure y por otra parte, podés comprar un porcelanato italiano que cuesta mucho menos y se ve muy bien.

La mar en coche

¿Cómo sienten la globalización en el ámbito de su trabajo? Esta cosa de que hay lugares iguales en todas partes del mundo. Ana: Hay algo de pérdida en eso. Sobre todo porque vamos perdiendo la sorpresa de los viajes. Hace un tiempo cruzabas el charco y te sorprendías muchísimo. Y digo Buenos Aires por citar lo más cerca que hay de acá. Ahora eso no ocurre. Además están las redes que están llenas de información, no hace tanta falta viajar para inspirarse ahora. Se perdió el valor del bagayo en la valija, aquel esfuerzo que uno hacía por traerse algo plegado mil veces. De todos modos siempre venimos un poco atrás y cuando lo ves acá ya te aburriste de verlo en otros lados.

Cabrón

¿Cómo se manejan con los presupuestos? Ana: Es muy difícil y hay que ver muchas cosas sobre la marcha. Al principio nos pedían un precio y nos arriesgábamos y terminábamos perdiendo porque hay muchísimos imprevistos. Entonces fuimos aprendiendo a darnos margen porque sobre la marcha va cambiando la cosa. Se charla de antemano. Se hace un presupuesto abierto, con la mayor cantidad de ítems posibles. Pecana

¿Qué han aprendido sobre la marcha? Ana: Que en las obras, al final, las cosas no son del todo como las imaginamos. Esto es algo que, de todos modos, cada vez nos ocurre en menor medida porque ahora, cuando nos llaman, es porque les gusta nuestro trabajo. También aprendimos que en la iluminación es en lo primero que no hay que errarla. Si un lugar está bien iluminado todo lo demás zafa. Y la acústica es otro gran tema que estamos abordando. Tanto en la luz como en la acústica es bueno contar con un asesoramiento de especialistas

Mis únicos Alfredo Ghierra

Siendo niño estudió cine y más adelante arquitectura y arte en la facultad de Arquitectura de Montevideo y en la Escuela Nacional de Bellas Artes. Es un amante devoto de Montevideo y un artista multifacético. Fundamentalmente trabaja la técnica del dibujo con grafo y tinta, pero también utiliza la fotografía, el arte digital, la animación, el ensamblaje de objetos y la pintura al óleo. Hizo exposiciones personales y colectivas dentro y fuera del Uruguay. Participó en numerosos concursos obteniendo varios premios y menciones. Durante más de 15 años trabajó como director de arte para el medio audiovisual. Dirigió el museo de las Migraciones de Montevideo durante su primer año de actividades dentro del complejo Muralla Abierta. En 2010 crea el personaje Ghierra Intendente, una performance artística en clave política –apartidaria– que adquirió cierta popularidad, en la que un extenso grupo de artistas, arquitectos y diseñadores, se articulan para pensar y proyectar la Montevideo que imaginan. Ghierra Intendente fue creciendo hasta transformarse en un proyecto curatorial de largo alcance cuyas últimas presentaciones, tanto en el Centro Cultural de España de Montevideo como en el Instituto Cervantes de Berlín, le han valido todo tipo de reconocimientos y apoyos. Actualmente trabaja para una exposición en el MNAV a inaugurarse a mediados de 2019. Tiene cuatro gatos. Es amable, inquieto, talentoso y exquisito. Alfredo Ghierra comparte cuatro de sus maravillosos objetos personales de culto.

Alfredo Ghierra 1. La medalla del abuelo

Siendo niño mi abuela me mostraba con cierta asiduidad un curioso objeto que llevaba mi nombre: una medalla de oro de forma levemente rectangular, con bordes redondeados, donde se leía claramente “Alfredo J. Ghierra” junto a las palabras “Paris, 1924”. En ese entonces yo nunca había estado en París ¡y mucho menos 44 años antes de mi nacimiento!. La “J” me despertaba algo de desconfianza. Mi nombre no es muy común que digamos y mucho menos lo es mi apellido. Rápidamente entendí que ese Alfredo Ghierra de la medalla era mi abuelo, que al igual que mi padre y que yo mismo, ostentaba el mismo nombre. Costumbres italianas, esas de las dinastías masculinas. Mi abuelo se había ganado la medalla en las Olimpíadas de Paris de 1924 junto a la selección uruguaya de fútbol del momento y con eso había entrado al Olimpo del joven país llamado Uruguay. Debo haber sido el niño que más pelotas de futbol recibió de regalo al nacer, y probablemente también, el niño uruguayo al que menos le interesaron. Es así: los mayores sueñan futuros para sus descendientes, luego cada uno se hace el camino que quiere. Lo que no podía saber mi abuelo es que su habilidad con las piernas yo la heredaría en las manos, y como él, dedico muchas de mis horas a dibujar y a inventarme mundos improbables, como el que él forjó partiendo en barco desde un rincón ignoto del mundo y volviendo coronado de laureles al regreso.

2. El maletín de las fotos

Mi madre nos hacía dibujos para entretenernos cuando éramos pequeños. Los hacía con extrema gracia y velocidad. Siempre se trataba de unos perfiles de mujer fantásticamente bien ejecutados. Con el tiempo dejó de hacerlos. Una vez le pregunté dónde había aprendido a dibujar así y me contó que había sido alumna en Bellas Artes. Acto seguido me mostró una pequeña caja de madera, de esas que se usan para transportar pinceles y óleos, aun manchada por pequeños lunares de colores. “Pero esa es la caja de las fotos” dije yo. Y sí, efectivamente, en esa caja desde siempre se guardaban las fotos familiares, en la época en que las fotos eran objetos palpables y atesorables. Pues bien, en alguna mudanza me hice de ese maletín de madera y hasta el día de hoy guardo en él las fotos, algunas de las que siempre estuvieron ahí, más las que fui coleccionando en mi vida de adulto.

3. La boquilla de la tía Peteta

La tía Peteta tenía el pelo blanco y largo, y lo usaba recogido en un rodete durante el día. Pero de noche se lo soltaba y se lo peinaba frente a un mueble de esos que no se usan más, una especie de cómoda baja con espejo sobre la que había todo tipo de utensilios femeninos para el pelo y el rostro: cepillos de mango de plata, frascos de cristal con perfumero, polveras y cosméticos, y el infaltable cenicero con un cigarrillo a medio consumir. No recuerdo si siempre usaba boquilla al fumar, creo que no, o por lo menos no mientras hacía las tareas de la casa. Era un delirio verla fumar mientras cocinaba, con el cigarro en una esquina de la boca. De tanto en tanto lo tomaba con una mano y descargaba la ceniza increíblemente larga y a punto de desmoronarse en la otra, y de esta al bolsillo del delantal. No sé por qué un gesto tan poco importante puede quedar grabado así en la memoria de un niño, pero ahí está, y me lo acuerdo cada vez que veo su boquilla.

4. La cabeza de Atenea

La feria de Tristán Narvaja en Montevideo es célebre por su imposible mezcla de objetos a la venta. Desde antigüedades costosas hasta restos de partes de objetos a los que no hay forma de rastrear y encontrarles un origen preciso. Pero si se mira bien, o mejor aun, si se sabe lo que se está buscando, seguro uno vuelve a casa con más de un trofeo. Así encontré esta cabeza de Atenea en yeso, un calco firmado y seriado de preciosa factura que vino a coronar mi estufa a leña. Años después, la casa sufrió un incendio, precisamente en la habitación donde estaba la cabeza y otras tantas cosas que se perdieron. Pero Atenea, a pesar de haber quedado muy cerca del centro del siniestro, emergió de los restos casi intacta, apenas tiznada en un costado, y más diosa que nunca, demostrando que a veces un objeto adquiere las cualidades de lo que representa.

Disfrutá el verano con salud Durante todo el año es importante conocer los cuidados adecuados para la piel pero es durante el verano que nos exponemos más a los rayos del sol. A continuación algunos consejos para incorporar a la rutina diaria. Utilizá protectores solares de amplio espectro de absorción UVB-UVA aún en el horario de menor riesgo, así te estarás protegiendo del daño de la radiación UVA. Es importante aplicar protector solar media hora antes de exponerse al sol y reaplicar cada dos horas independientemente del factor de protección utilizado. Recordá utilizar sombrero, ropa holgada de trama fina y de colores oscuros. En lo posible, evitá la ropa mojada si te exponés al sol.

Los días nublados o brumosos es necesario utilizar protector solar ya que la radiación ultravioleta es también perjudicial. Es importante no exponerse al sol entre las 10 y las 17 horas porque es el horario de mayor radiación UVB. Fuera de este horario, igual utilizá protección solar ya que la radiación UVA es constante durante las horas de luz y no disminuye como sí lo hace la UVB. Al estar sobre superficies reflectivas como agua, arena o cemento utilizá protector solar al igual que si estás a la sombra ya que siempre se recibe radiación solar por rebote de estas superficies. Aún debajo de las sombrillas es necesario utilizar protector solar ya que estas generalmente no brindan suficiente protección. No se aconseja la exposición de los niños menores de 6 meses ni tampoco la aplicación de ningún protector solar. Sugerimos consultar con el Pediatra.

VinoSub30 Uruguay 2018 Los consumidores del futuro eligieron sus preferidos

En noviembre tuvo lugar la sexta edición del Concurso Internacional VinoSub30 Uruguay. La particularidad de este concurso es que su jurado está compuesto por jóvenes de hasta 30 años de edad, que pueden tener relación con el mundo del vino como enólogos o sommeliers, o simplemente wine lovers. El concurso se realizó por primera vez en el año 2004 y desde entonces se realiza en las regiones vitivinícolas y centros de consumo más importantes de Argentina, Uruguay, España, Chile y este año se sumó Brasil. Los objetivos del Concurso Internacional VinoSub30 son alentar la producción de vinos de calidad superior, extender la cultura del vino en las nuevas generaciones, promover su consumo responsable y conocer las preferencias de los más jóvenes consumidores en materia de vinos. En este concurso itinerante presentan sus vinos aquellas bodegas interesadas en los consumidores del futuro dándole jerarquía a un acontecimiento de enorme potencial para el sector.

Este año las jornadas de cata se realizaron en Rivera, en el marco del 5.° Festival Binacional de Enogastronomía Fronteira que se presenta anualmente en las ciudades de Rivera (ROU) y Santana do Livramento (BR). En la ocasión y paralelamente tuvo lugar la primera edición de VinhoSub30 Brasil, abriendo un nuevo destino en la región. De un total de 115 etiquetas presentadas, 18 bodegas obtuvieron Gran Medalla de Oro, y otras 46, Medalla de Oro. La ceremonia de entrega de premios se realizó el martes 27 de noviembre en Teluria Vinoteca con la presencia de miembros del jurado, periodistas especializados y bodegueros. La consultora Wine Mind Co. organiza el certamen en Argentina, Chile, Brasil, Uruguay y España.

De las catas del Concurso Internacional VinoSub30 realizadas el 15 y 16 de noviembre en las instalaciones de bodega Cerro Chapéu (Rivera, Uruguay) participaron jóvenes de diferentes puntos del país, y diversas profesiones. La metodología del concurso es similar a la de la mayoría de los concursos internacionales de vinos y consiste en jornadas de cata a ciegas de los vinos participantes. Los vinos son catados en flights de similar estilo y de igual franja de precio. VinoSub30 no es un concurso más, es único por muchas razones, y la más importante es la actitud de su joven jurado: curiosidad, ganas de aprender, respeto, seriedad en el trabajo y ausencia de prejuicios.

Gran Medalla de Oro 28

Este año, tres bodegas obtuvieron el mayor puntaje (97) con sus vinos: Bodega Montes Toscanini “Criado en Roble Tannat” 2015 Bodega Cerro Chapeu “1752” Blend 2012 Bodega Boutique El Legado “Tannat Reserva” 2016

Vinos sub 30

El origen

Daniel López Roca es periodista especializado en vinos. Desde hacía tiempo venía pensando de qué manera se podría acercar el vino a los jóvenes, cómo inculcarles el hábito de consumir con responsabilidad una bebida tan noble. Observó que el vino no era parte de la noche de los jóvenes, pero asimilar su consumo al de otras bebidas alcohólicas no le pareció adecuado. Pensando en el consumo responsable debía lograr un espacio de reflexión frente a la copa, y fue así que surgió, bajo una instancia de cata, la primera edición del concurso en mayo de 2004. Además, se logró una información valiosa, conocer cuáles son los vinos que más les gustan a los jóvenes, en forma de premios esta información vuelve a las bodegas. El diferencial más importante de esta propuesta es darles a los jóvenes el protagonismo de ser quienes deciden cuáles son los vinos que gustan beber.

Jurado Se convoca a los jóvenes a través de las redes sociales, en escuelas de sommeliers y facultades de enología, periodismo y gastronomía. Los jóvenes que desean participar del concurso –y tienen entre 18 y 30 años– se preinscriben en la web VinoSub30.com. Luego de responder unas preguntas que dan idea de cuál es su relación con el vino, se pre seleccionan los posibles jueces y se los entrevista. Previo a comenzar el concurso, se les brinda una clínica de cata a fin de aunar criterios de puntuación y manejo de la ficha de cata y el software del concurso.

Tres días en Lima

Lima se ha convertido en un destino culinario por excelencia. Desde hace unos años y luego de la explosión de la gastronomía peruana son muchos los que optan por visitar esta ciudad con el solo objetivo de probar sus platos más deliciosos. La atención en los restaurantes limeños es muy buena y profesional, y suelen consultar por posibles alergias a algún alimento, para que el comensal pueda disfrutar de toda la experiencia que brindan los singulares productos peruanos. Si el lugar lo permite, es conveniente reservar. Park conversó con Tania Mejía, experiente viajera sibarita, para saber qué lugares incluir en una escapada de 72 horas a Lima.

Tips Además de disfrutar de la gastronomía es recomendable recorrer el centro histórico de la ciudad. Un museo que hay que visitar es el Larco –museo de objetos precolombinos– se recorre en una hora, y tiene un café restaurant ubicado en los jardines con vista a la pirámide precolombina y a la casona virreynal. Vista área. Una opción distinta es hacer Parasail desde Miraflores. El vuelo dura 10 minutos y es acompañado por un instructor.

Destinos - Lima La Mar, cebichería peruana Ideal para los amantes del pescado y los mariscos. En este ambiente descontracturado todo funciona a la perfección. No admite reservas, se hace cola para entrar pero el ritmo es ágil. El cebiche es delicioso, hay una degustación de tres tipos, muy recomendable. Lo mismo sucede con las causas, y el tamaño de las porciones permite que el comensal pueda degustar casi todas las opciones. Imperdible el pisco sour. Es una buena opción para el mediodía, es prácticamente al aire libre. Avenida La Mar 770, Miraflores, Lima. Tel. +51 1 421 33 65.

También vale la pena El Hotel B. es un hotel boutique exclusivo en una mansión estilo belle époque ubicado en Barranco, el barrio más bohemio de Lima. Su restaurante es ideal si se quiere descansar por un rato de la cocina peruana o ir a tomar un trabajo luego de recorrer el barrio. Central. Está entre los primeros diez lugares de los 50 mejores restaurantes del mundo. La Picantería, está de moda. Elegís un pescado y te lo cocinan de tres formas diferentes. Astrid y Gastón. Es por pasos pero tiene un salón más informal, con cocina expuesta.

Maido, comida nikkei Es un restaurant increíble, decoración moderna, buena barra de tragos, servicio profesional y comida deliciosa. Todo esto hace que la experiencia sea única. Es posible tomar un menú de pasos o pedir a la carta. En nuestro caso, armamos un menú con el mozo de unos cinco pasos. Luego el sommelier nos recomendó el vino. Dicen que hay que reservar con un par de meses de anticipación. De todas maneras si están en la ciudad y no lo hicieron, recomendaría probar por si hay suerte. Es más caro que otros restaurantes. Calle San Martin 399, Miraflores, Lima.

ámaZ Para nuestra guía este restaurante fue mágico quizás por ser el primero que visitó en su recorrido o porque le recuerda los sabores de su niñez en Ecuador. En Amaz trabajan con proveedores de la Amazonia –una de las zonas con mayor diversidad y riqueza biológica del planeta– los sabores “no son los de la comida peruana fusión a la que estamos acostumbrados en otras partes del mundo”, y por ello lo hacen un lugar ideal para dejarse sorprender por nuevos sabores. Avenida La Paz 1079, Miraflores, Lima.

Nueva línea con beneficios para sus clientes

Aldo: una empresa familiar en constante actualización Con 45 años en el mercado uruguayo, los cambios han sido una constante en la trayectoria de Aldo. “Hemos ido escuchando al cliente y valorando sus necesidades”, explica Bernardo Wysokikamien, director comercial, “para dar nuevas soluciones y seguir siendo líderes”. Hoy, Aldo es un proveedor y distribuidor integral de insumos para empresas en múltiples rubros y está abriendo una nueva línea de negocio.

Desde los rubros tradicionales de papelería a muebles de oficina y canastas de fin de año, pasando por artículos de higiene, limpieza, tecnología y hasta el café y el agua que se consumen en la oficina, pueden ser insumos adquiridos y recibidos por las empresas en sus locales haciendo un único pedido a un mismo proveedor. Además, en el sitio web aldo.com.uy el cliente puede ver su historial de compras, organizar los pedidos por departamentos, autorizar a quienes pueden ordenar compras, designar un administrador. “Es una herramienta de control para las empresas en un sistema que está creciendo y que es muy cómodo para el cliente”, sostiene el director comercial.

Soluciones a un precio justo

El crecimiento de Aldo –una empresa familiar que ya llega a la cuarta generación– es atribuido al interés de la firma por brindar soluciones, escuchar al cliente y desarrollar sistemas para ofrecer el mejor servicio posible “a un precio justo”. En la oficina céntrica de la empresa –donde se concentra la actividad comercial y administrativa– Bernardo señala que Aldo se ha transformado gran cantidad de veces, con desarrollos de modelos de negocios bien diferentes. Esa sólida base de empresa familiar es lo que permite proyectar cambios y afrontar nuevos desafíos.

Empresas

“Hemos ido escuchando al cliente y valorando esas necesidades en un mundo donde cada vez hay menos tiempo”, dice. “Las personas y las empresas demandan soluciones que contemplen esta realidad” Detalla que “muchas empresas tienen varios proveedores para distintos rubros. Eso les genera sobrecostes en su gestión de compra, además del tiempo de negociar y tratar con cada uno”. Aldo ofrece una mejor alternativa: ahorrarse tiempo, dinero, reclamos, ganar en prolijidad desde el punto de vista administrativo, revisar costos ocultos –por tener varias facturas, varios cheques, varias gestiones– y hacer todo en un paso. Esta propuesta de valor es de recibo para todas las empresas, sin importar su tamaño. “Si es más grande la empresa comprará más volumen pero al final los artículos son similares: todos necesitan insumos de papelería tradicionales, de computación, amoblamiento y productos de higiene. A todas les damos el mismo servicio de primera”, comenta Bernardo. Atender lo que el cliente requiere significa escuchar e identificar oportunidades y responder bien ante esa demanda. “Nuestro ánimo es ir en búsqueda de hacerlo lo mejor posible: eso nos genera una ventaja competitiva”, sostiene el director de Aldo.

Calidad de vida en el trabajo ¿Cuál es el valor de ser una empresa familiar? Una de las ventajas, explica Bernardo, es que “somos una empresa mediana y no queremos perder la cercanía ni con los clientes ni con las personas que trabajan acá”. La calidad de vida del trabajo es un valor en sí mismo: “intentamos ser coherentes con lo que le proponemos a los clientes; aquí ofrecemos comodidad, un ambiente distendido, con buenos materiales y herramientas de trabajo”. Y ese concepto de “gran familia” permite ser sustentable a largo plazo: “no estamos mirando sólo la rentabilidad de cada año sino que para perdurar en el tiempo es necesario hacer las cosas bien y eso también es un beneficio para el cliente”.

Inventario y distribución

“Uno de nuestros valores es la entrega muy rápida”, sostiene. “Un pedido que se hace hoy, lo tenés mañana en tu casa o tu empresa; para que eso ocurra necesitamos tener inventario suficiente para poder cumplir con todos los pedidos y proveedores que sean socios de negocio y se comprometan con esa promesa de entrega” La distribución, además, debe funcionar como un reloj. “Cada día entregamos unos 500 pedidos y eso debe estar bien aceitado. Las oficinas no hacen stocks muy grandes, así que las necesidades son inmediatas; también hay un servicio de entrega urgente en el día que está a disposición del cliente que lo solicite”. Aldo tiene 12 unidades de reparto de pedidos dentro de Montevideo y fuera del departamento mantiene alianzas con otras empresas de distribución que hacen llegar los pedidos a cualquier parte del país en 24 o 48 hs.

Tiempo de canastas

En esta época se agregan a los rubros tradicionales las canastas y regalos empresariales. “Es una categoría muy importante para las empresas, ya sea para regalos internos o para obsequios a clientes y proveedores; venimos ofreciendo esta solución que se incrementa año a año”, sostiene Bernardo. En Aldo hay una clara vocación por observar tendencias. Es una empresa que “no se la cree”. “Nunca decimos que estamos bien así sino que imaginamos la empresa del futuro”, mirando lo que pasa internacionalmente, que tarde o temprano llega a Uruguay. Bajo esa premisa, la empresa siempre está cambiando, no se queda quieta y se siente innovadora.

Experiencia de compra

LO NUEVO: VENTA AL PÚBLICO CON BENEFICIOS PARA EMPRESAS A sus principales líneas de negocio –la venta a empresas y la distribución al por mayor– Aldo sumó en las últimas semanas una nueva propuesta. “La próxima novedad es que desde fin de este año comenzamos la venta al público a través de nuestro ecommerce, para llegar al consumidor final. También buscamos hacer acuerdos con empresas para que los funcionarios y colaboradores tengan algún beneficio por comprar directamente para sus casas”, explica Bernardo Wysokikamien. Sería “una razón más para que las empresas sean clientes de Aldo, por los beneficios que pueden ofrecer a sus colaboradores, algo que tanto las empresas como los colaboradores valoran”. No hay problema si los pedidos son pequeños. No hay mínimos de compra, aunque los encargos mayores a $ 1.500 se benefician de ser sin costo de envío. La época de comienzo de clases, “un rubro en el que las familias tienen que hacer un gasto o una inversión relevante”, es la época elegida para hacer el lanzamiento de esta nueva línea de trabajo. Los primeros que recibirán la propuesta de sumarse a esta nueva modalidad de compra “son los colaboradores de las empresas con las que ya trabajamos”.

Si bien los encargos online tienen una variedad de servicios y ventajas para el cliente, Aldo atiende también vía telefónica, hay empresas que mandan mails y si un cliente requiere una visita “también lo hacemos; las formas de contacto con el usuario son muchas”. “El consumidor uruguayo es muy exigente, no se queda con lo primero que le ofrecen y eso es un desafío. A nadie le gusta regalar la plata: tenés que dar el mejor servicio a un precio justo. Como los clientes tienen muchas opciones, es necesario ofrecer lo mejor para que no sólo te elijan la primera vez sino que te vuelvan a elegir cada vez”, describe el Director Comercial. Son más de 8.000 clientes, incluyendo 400 distribuidores que venden a terceros, realizando unos 500 pedidos por día; son 100 colaboradores en la empresa. Aldo trabaja en afinar los procesos, mejoras en los automatismos, hacer cada vez más satisfactoria la experiencia de compra. Ofrecen marcas y líneas de productos exclusivos así como productos de marcas líderes: “lo que importa es que en el mix de productos tengas lo que la oficina quiere consumir; revisamos contantemente nuestro surtido y siempre se están incorporando nuevos productos o rubros que los propios clientes nos sugieren”. Estar en los detalles, ser puntual y confiable es la clave para la satisfacción de los clientes. Es que, como dice Bernardo: “la gente va a protestar más por la falta de café que por una resma de papel; si en una oficina no hay café no arranca. Ni te cuento si falta papel higiénico…”.

IN HOUSE

Feria laboral en ORT. En el mes de setiembre Globant participó de la feria de empleo en la ORT una excelente oportunidad para atraer talentos con perfiles de tecnología, y donde poder interactuar 100% con nuestro público objetivo.

Globant 36

Video del fin de año, QUEEN. Todos los años en Globant de todos los países se realizamos un video de fin de año con una temática específica, este año fue QUEEN. La idea es realizar siempre algo divertido con todos los que se sumen en su producción, actuación, y compartirlo luego en la fiesta de fin de año, donde se muestra el video de Uruguay y un mix de todos los videos de globant mundial. Diversión asegurada.

After en MBC. Con la energía de los nuevos globers y los no tan nuevos surgió la iniciativa de hacer una jornada de integración en Montevideo Beer Company que se extendió hasta altas horas de la noche a pura diversión.

No todo es trabajo. En las oficinas hay juegos de caja, puzzles, Xbox, play, pingpong, futbolito que son utilizados en los lugares de recreación para luego del descanso rendir mejor. Jóvenes a programar. Globant cuenta con algunos colaboradores que trabajan como voluntarios en el Programa “Jóvenes a programar” del Plan Ceibal. Y aquellos alumnos que visitan las oficinas son recibidos y se les explica cómo es trabajar en una empresa de tecnología como Globant: “fue una hermosa experiencia donde los jóvenes compartieron sus experiencias, expectativas, evacuaron sus dudas y se fueron llenos de energía para seguir capacitándose en el área de IT para un día poder llegar a ser parte de Globant”.

Spring after. Para darle la bienvenida a la primavera se realizó un gran after en LISA Plaza Mateo. De invitado un KARAOKE fue el protagonista de la noche junto a un DJ que musicalizó la fiesta hasta altas horas de la noche.

IN HOUSE

Alorica Alorica, líder mundial de soluciones globales de out-sourcing de gestión de clientes desarrolló varias actividades con sus trabajadores. Willy Wonka Day: los colaboradores recibieron una barra de chocolate con un Golden Ticket para la fiesta de Fin de año, y el Thanksgiving, para celebrar el día de Acción de Gracias se creó una pared con fotos y recuerdos del año.

Jugate con Aldo El 28 de noviembre en el hall de la zona franca Aldo organizó una jornada de juegos y trivias para todos los miembros de la comunidad AP. Además los participantes tuvieron la oportunidad de conocer el showroom virtual de Aldo, la línea de parlantes bluetooth Bose y llevarse variedad de premios junto a Café molido Senior.

Beneficios para la comunidad AP Con Wheele ir a trabajar es un paseo. Todos los miembros de la comunidad AP reciben un 5% de descuento al comprar algunos de los vehículos eléctricos de Wheele. Los últimos modelos disponibles se encuentran en Agraciada 2518. Teléfono 2924 5012.

MobiDoc. Reparar el celular está al alcance de tu mano. MobiDoc repara tu celular dónde estés con su servicio de reparación a domicilio. Descuentos especiales para miembros de la comunidad Aguada Park. Contacto 097 963 767

IN HOUSE Dulce o truco

Este año Aguada Park vivió Halloween con mucha emoción la ambientación, desplegada en el hall de entrada de la torre estuvo a cargo de OKEY, sorprendió a todos los visitantes y trabajadores de la zona franca. Como en las ediciones anteriores los miembros de la comunidad AP acompañaron con originales disfraces, divertidas decoraciones en las empresas y mucha emoción.

Día de la Primavera Aguada Park celebró el comienzo de la primavera con algunas propuestas gastonómicas, juegos y mucha diversión. Ola Poke, cerveza Bizarra, Del Abuelo helados artesanales y Amai Amai postres y dulces fueron algunas de las propuestas que los trabajadores tuvieron oportunidad de probar en la plaza de la zona franca. Además jugaron al fútbol pool y al golfito.

Formación académica

Gestionar el mayor capital de las empresas

Hoy en día, asistimos al auge de las estrategias de gestión de personas que trabajan en las empresas, porque en un mundo cada vez más competitivo se advierte que es allí donde radican las principales fortalezas de las organizaciones. Por lo tanto, cualquier acción dirigida a potenciar al capital humano de una empresa, necesariamente va a beneficiar su gestión final. De allí la importancia en la inversión en su su capacitación, explorar sus habilidades y potenciar a las personas para hacer más eficiente su trabajo. La Licenciatura de Recursos Humanos que se dicta en la Facultad de Ciencias Empresariales de la UDE, prepara profesionales capaces de elaborar las estrategias que generen un fuerte compromiso de las personas con las organizaciones. El antiguo rol del gerente o director de Recursos Humanos, cuya tarea finalizaba en el correcto cumplimiento de las normas organizacionales, está perimido. En el proceso de gestión de personas intervienen todos los profesionales de la empresa, entendiéndose por tales: la dirección general con tareas ejecutivas, los trabajadores con la negociación de un contrato y los representantes del personal. Poner en funcionamiento a las personas de una empresa, implica definir las políticas de personal, y articular las funciones sociales considerando los objetivos de la organización y sus premisas estratégicas. El licenciado en Recursos Humanos de la Universidad de la Empresa es un profesional que tiene dominio teórico práctico de los aspectos normativos, gestión y planificación de los recursos humanos de la empresa. Los graduados de la Licenciatura tienen una muy buena inserción laboral a nivel de empresas industriales, comerciales, de servicio, empresas públicas, agencias de publicidad, bancos e incluso instituciones educativas y de salud.

La Escuela de Desarrollo Empresarial de la Universidad de la Empresa, dentro de esta área, propone el Programa Internacional Carrera Experto en Dirección de Personas, una Carrera de Doble Titulación pensada para aquellos que tienen un profundo interés en desarrollarse y trabajar con y para la gente, en el ámbito de las organizaciones para dar cumplimiento a las nuevas exigencias y desafíos del mercado. Esta nueva visión que supone la Dirección de Personas propone nuevas maneras de gestionar el reclutamiento, el coaching, los liderazgos y los trabajos en equipo. La Escuela ofrece además dos carreras cortas para aquellos que por formación empírica o por la inmediatez de su ingreso al mercado laboral no puedan desarrollar carreras de la enjundia de la Licenciatura o la Carrera Internacional de Experto en Dirección de Personas.

Breves gastro Nace una estrella

El nombre de Majo Rey no es ajeno al medio emprendedor uruguayo. Tiene su propia marca de lencería, fue una de responsables de llevar adelante Sinergia Design y peregrinó durante ocho años entre Francia y Bélgica, donde vivió y se forjó entre buenas cocinas, restaurantes, viñedos y la preparación de eventos destacados. Como suele ocurrir, el universo gastronómico la marcó a fuego. Tal es así que, cuando surgió la oportunidad, fue natural abrir L’Osteria, una pequeña joya más que bienvenida en Montevideo. Se trata de un bar de tapas – pequeño en su interior–, enclavado en una cuadra privilegiada de Montevideo, revestido en madera, con una tentadora barra y un ventanal soñador, que busca no apartarse de algunos preceptos fundamentales a la hora de elegir un restaurante o bar: mantener el espíritu familiar, elaborar una cocina honesta, sin pretensiones y estacional, con precios razonables. En ese ambiente tan propicio

L’Osteria Ciudadela

Ciudadela 1188

De martes a domingo de 19 a 01 h Sábados y domingos al mediodía

osteriaciudadela.uy osteriaciudadela

se pueden encontrar cervezas tiradas, una ajustada carta de vinos, coctelería clásica italiana basada en bitters, tapas –deliciosas croquetas de diversos sabores: hongos, bondiola artesanal ahumada, coliflor–, empanadas, pintxos de gravlax y algunos platos principales –pocos– realmente apetitosos. Por la noche se sirven únicamente tapas y los mediodías ofrecen un menú de carne, pescado y vegetariano. Back to the basics es el leitmotiv que sobrevuela el lugar . A partir del verano se vienen nuevos horarios a partir del verano por lo que conviene estar al tanto a través de las redes. Es imprescindible darse una vuelta por la web.

Gastro

Pizzería Rosa

La propia

Cocinar es también un acto de comunicación, la expresión de una personalidad y un modo de pensar y sentir el mundo. Una vez más Lucía Soria –esta vez acompañada por nuevos y muy cercanos socios– confirma esta dimensión del acto gastronómico. La novedad es la apertura de su Pizzería Rosa –el nombre es una clara referencia a la canción “Rosa Rosa” de Sandro, y desde allí a la música, las historias de amor y a lo rioplatense en general–. Rosa está concebida como un mostrador de despacho de comida al paso aunque también es posible comer allí. La propuesta es básica pero no sencilla: un horno a leña, pizzas de fermento lento, faina, ensaladas, postres, cervezas, vinos y una imagen impecable que abarca el uso del color, la vajilla, la ilustración y el packaging entre otros. Pero cada ítem tiene la actualización necesaria en sabor, inquietud, osadía y logística. Las pizzas son básicamente tres –hay quienes dicen que son pocas–: la de queso, tomates asado y albahaca; la

Alzaibar 1362

2915 9095

De lunes a sábados de 0 a 24 h

pizzeriarosa

de huevo mole, queso, cebolla colorada y perejil; y la de queso de cabra, zucchinis, rúcula, tomillo y limón. Pueden ser complementadas con extras que también son tres: tapenade, morrón asado y/o jamón crudo. La propuesta busca marcar cierto camino gustativo e invita al comensal a ahondar y seguir por su cuenta, o no. No es novedad el gusto de Soria por las ensaladas. En Rosa también hay tres –la tríada es un elemento bastante presente en su cocina– y cada una es una invitación a un viaje gustativo (por ejemplo la de berenjenas, crema de tahine, rabanitos, hierbas y crocantes de pan). Hay postres frescos y curiosos –como el pudding de chia y coco con frutillas o la pannacotta de vainilla, jengibre y polen– y bebidas deliciosas como el blend de mate helado jengibre y naranja. Tabasco y salsa Sriracha a gusto del consumidor.

Breves gastro Reapertura feliz

Cuando a mediados de junio se supo la noticia del cierre del Café Bacacay, una sombra se apoderó del corazón de clientes legendarios, turistas recurrentes y montevideanos en general, acostumbrados a contar con el cobijo, la fidelidad y el servicio de un café, bar y restaurante de fierro. “Nos vamos, seremos leyenda” anunció el Bacacay desde sus redes sociales. La alemana Regina Rebmann lo había inaugurado en 1995 sorprendiendo a la ciudad con el diseño interior, su espléndida barra, un equipo entrañable, la propuesta gastronómica y un entusiasmo y cuidado por el detalle nada frecuentes en el Montevideo de aquel entonces. Largas páginas podrían –y deberían– dedicarse a la rica saga que se desplegó a lo largo de 23 años en la esquina enfrente al Teatro Solís. El citado cierre fue celebrado

Café Bacacay

Bacacay 1306

De lunes a sábados de 9 a 24 h

2916 6074

durante un fin de semana al que asistieron, día y noche, clientes de todos los tiempos para celebrar, saludarse y cerrar junto al personal, un ciclo mítico en la vida ciudadana. La buena nueva es que, tras un breve período de reformas, el Bacacay reabrió sus puertas con algunos cambios que, aunque parezcan pocos, son sustanciales. Uno de ellos viene en la carta, ahora sí aggiornada con nuevas tablas, hamburguesas caseras de carne o veganas, los malfatti de espinaca y ricota o la entraña fina con salsa criolla y remolacha escarchada. El espíritu del Bacacay continúa vivo –no falta la coctelería clásica–incluso parte del personal de siempre, trabaja hoy en día, mientras que la cocina, con acierto, quedó en manos de jóvenes y expertos paladines de cuchillas y sartenes.

Gastro Buena nueva

Bazar Café

Jackson 974

De lunes a viernes de 9 a 20 h

2413 2907 098 902300

Excelente noticia para los vecinos y estudiantes del Parque Rodó y Palermo. A un costado del aulario de la Universidad de la República, sobre la calle Jackson, las jóvenes Emilia y Cecilia instalaron Bazar, un pequeño café en el que funciona sobre todo el despacho de cosas ricas. En la vitrina siempre hay carrot cake, vasitos de mousse, sánguches de pan de nuez, scones de queso, medialunas de jamón y queso, alfajores diversos: maicena, coco –insuperable– y coco y chocolate. Pero también pueden encontrarse, dependiendo del día, lemon pie, tarta de maracuyá y chocolate, crumble de manzana. Elaboran un shot de masa de brownie, dulce de leche y merengue que es perfecto. Al mediodía hay tartas –la favorita de la gente es la de pollo– y de otros productos estrechamente vinculados con la estacionalidad y la oferta de la feria. Jugos naturales, licuados, café. Buenas cocineras, excelentes reposteras, las jóvenes socias con influencia de la repostería francesa, llegaron para alegrar un barrio que, sin saberlo, las estaba esperando

bazarcafeuy

Comunidad gastronómica

Gaucha es un estudio de cocina que desarrolla encuentros de formación alternativa donde la comida está vinculada a una cadena de producción de ideas que, con acierto, incluyen las emociones. La propuesta es aprender al amparo de la experiencia de artesanos, celebrando la recuperación de los oficios, las tradiciones gastronómicas y el intercambio de saberes: “Impulsamos una cocina honesta y auténtica, que comunica experiencias y valores, y que implica estar presentes y conectados con un ciclo vital”. El proyecto está a cargo de Inés Marracos y Gabriela Miconi, quienes guían los encuentros quincenales en los que un grupo de curiosos, aficionados y profesionales, se aventura a producir alimentos con diversas consignas: conservas y fermentos, panes, pastas, embutidos y quesos. Cada encuentro tiene una duración de tres horas y media –aproximadamente–, incluye un instructivo teórico-práctico con recetario, degustación de bebidas y cosas ricas. El cierre, como debe ser, abarca cena y brindis y los participantes se llevan todo lo elaborado. El nuevo período lectivo comienza en febrero/marzo de 2019. Vale la pena darse una vuelta por las historias destacadas del Instagram de Gaucha para captar el clima y la belleza de los momentos culinarios alcanzados en los encuentros.

Gaucha, estudio de cocina

$ 4.500 mensual (dos encuentros)

gauchacocina.uy gauchaestudiodecocina

Birra Bizarra

El auge de las cervezas artesanales Bizarra surge como un proyecto de exportación de cervezas artesanales uruguayas a Brasil a principios de 2013 y aunque ese emprendimiento quedó en stand by en el país vecino, sus creadores Mariano Mazzolla y Santiago Deicas, estaban tan satisfechos con los productos y la estética lograda, que trabajaron para que el proyecto viera la luz. A fines de 2014 empezaron de a poco, y con pocas expectativas, a aportar en la construcción de la cultura cervecera en Uruguay y de esta manera hacer realidad un proyecto en el que venían trabajando con mucho cariño. Fue así que en enero de 2015 salió la primera partida de 450 botellas; en julio la producción aumentó a 6000 botellas por mes y en octubre realizaron una asociación estratégica con Almena para apoyar a Bizarra en la distribución.

El mercado uruguayo superó todas las expectativas de Mazzolla y Deicas, y en la actualidad son la segunda cerveza artesanal más vendida en el país. Lograron generar mucha empatía con los consumidores: “Entendemos que el ingreso al mundo de las cervezas artesanales no es sencillo y trabajamos fuerte para hacerlo lo más simple posible, usando nuestra estética y colores para dar a entender qué esperar de la cerveza”, explica Mazzolla. Y agrega que “Bizarra busca asociarse con proyectos con los que comparte los mismos valores, propuestas gastronómicas y culturales innovadoras. Más allá del éxito comercial, estamos buscando la conexión entre culturas y, con la mano en el corazón, nos estamos divirtiendo como locos”. Hoy lo que buscan es posicionar la marca y por lo que los resultados indican están logrando su objetivo.

Estilos Bizarra

India PALE ALE: cerveza fuerte, potente en aromas y amargor gracias a la absurda cantidad de lúpulos americanos usados en su producción. Muy equilibrada entre el dulzor de la malta, el alcohol y amargor.

American PALE ALE: rubia y ligera. Conjuga la suavidad de la Blonde con un amargor un poco superior y la intensidad de aromas de la IPA

Blonde ALE: delicada cerveza rubia, suave y amable al paladar, seduce por su ataque dulce generado por la maduración en contacto con maderas nobles.

Amber ALE: intensa cerveza roja con notas dulces y aroma tostado, producto de su maduración en contacto con madera de maple. Delicada y suntuosa en boca.

Weissbier: turbia cerveza de trigo liviana y fresca, el toque especial le da un final levemente dulce y sedoso.

Breakfast stout: cerveza negra potente y densa, intenso sabor tostado. Con cuerpo y sabor a chocolate y café.

Teluria Vinoteca

Un lugar para el encuentro En el mismo lugar donde en la década del 60 se encontraba la música y la poesía, inauguró Teluria Vinoteca, una nueva propuesta de encuentro con el vino que ofrece la posibilidad de degustar etiquetas nacionales y de la región, con el asesoramiento de la sommelier Isabel Porto. La vinoteca funciona en el subsuelo de la librería Puro Verso en un icónico edificio del Siglo XIX entre paredes de piedra y columnas de acero. En ese lugar durante los años 60 funcionó una vinería con el mismo nombre que fue lugar de encuentro para varios músicos rioplatenses como Mercedes Sosa, Jorge Cafrune, Alfredo Zitarrosa, Eduardo Mateo y Rubén Rada, entre otros. En la actualidad, además de degustar una gran variedad de vinos, la propuesta incluye tablas de quesos y fiambres, empanadas caseras, servicio de cafetería completa y opciones dulces para satisfacer antojos. Además se organizan catas de diversas bodegas, y actividades culturales que son difundidas en las redes de Teluria Vinoteca.

Teluria Vinoteca. Cuareim 1359. De lunes a viernes de 14 a 20h, sábados de 12 a 18h.

Fuerza Bruta

Desde el 18 diciembre al 3 febrero. Enjoy Conrad Punta del Este El impactante show multidisciplinario, definido como “un espacio donde la velocidad de los estímulos recibidos supera la reacción intelectual y la emoción llega primero” hará temporada en Punta del Este. Es una experiencia de teatro inmersivo de 360° donde nunca se sabe de dónde provendrá el próximo acto. Acrobacia, música y sensaciones físicas garantizadas por la compañía que nació hace 15 años de la fundacional De La Guarda y, desde Argentina, ha forjado su propio nombre con presentaciones en más de 58 ciudades de 34 países y seis millones de espectadores.

Agarrate Catalina 15+2

Viernes 21 de diciembre. Antel Arena Tras obtener el primer puesto en la prueba de admisión, y premio al Carnaval 2019, donde presentará el espectáculo Defensores de causas perdidas, Agarrate Catalina repasa “lo mejor de sus primeros 17 años: Las Maestras, Las Banderas, Manuelita, El novio de la nieta”, entre varios cuplés que han hecho reconocida a la murga dentro y fuera del país.

El Humor salvará al Mundo. Orquesta Juvenil del Sodre + Gustaf

Laura Canoura

Foto: Alejandro Persichetti

27 de diciembre. Teatro Solís Laura Canoura propone despedir el año con una colección de las canciones que la han mantenido presente en la memoria colectiva como la principal voz femenina uruguaya en un espectáculo en el Teatro Solís. Gabriel Peluffo y la ascendente Florencia Nuñez serán los invitados especiales de una velada que promete títulos como “Esa tristeza”; “Detrás del miedo”; “Hilo y dedal”; “Pacto”; “Piropo”, “Mincho bar”, “Seguir viviendo sin tu amor”, “Mujeres como yo”, así como tangos y temas de Edith Piaff, en un concierto que promete ser memorable.

30 de Diciembre. Auditorio Sodre La Orquesta Juvenil despide el año y recibe el 2019 con una gala que, en esta oportunidad, está dedicada al humor desde la música, con la dirección de Ariel Britos. El repertorio de la orquesta ha variado desde grandes obras del repertorio sinfónico a ritmos populares –salsa, galas líricas, comedia musical, éxitos de películas– combinando luces, música, baile y canto en una velada única. Este año de la mano de El Gran Gustaf se realizará un recorrido por las bandas sonoras de las mejores películas cómicas y humoristas de todos los tiempos.

Park Picks 23° Festival de Jazz de Punta del Este

Desde el 3 al 6 de enero. Finca El Sosiego Punta Ballena Es uno de los festivales de jazz más originales del mundo por su entorno, y la calidad de los invitados que llegan cada año a Punta Ballena. Con la dirección musical de Paquito D’Rivera, este será un verano de tríos de pianistas: atuarán en este formato las formaciones de Johnny O’neal, Benny Green y Aaron Diehl. También se destaca el cuarteto del baterista Al Foster, así como los tributos a Chet Baker y Gerry Mulligan, a Chick Corea –una super banda dirigida por Paquito D’Rivera– y a Joe Williams. Info: festival.com.uy / 099 905748

El Cascanueces. Ballet Nacional del Sodre

Desde el 20 al 28 diciembre. Auditorio Sodre Clásico ballet navideño, con música de Tchaikovsky, en una versión de la bailarina argentina Silvia Bazilis que fue compuesta en 2011 especialmente para el Ballet del Sodre a solicitud de Julio Bocca. Alexandre Dumas se basó en los cuentos de Ernst Theodor Amadeus Hoffmann, para narrar la historia del nuevo juguete recibido por Clara en Navidad: un cascanueces que cobra vida y la lleva a un reino mágico poblado por muñecos. Además del ballet participa la Orquesta Juvenil del Sodre dirigida por el maestro invitado Enrique Carreón-Robledo y el Coro Nacional de Niños del Sodre.

Este Arte 2019

Desde el 4 al 8 de enero. Centro de Convenciones de Punta del Este Coleccionistas, galeristas, artistas y críticos coinciden en Punta del Este para la 5.ª edición de “la feria de arte más selecta de Sudamérica”, según sus organizadores. Una selección de galerías regionales e internacionales se une al programa de coleccionistas y un excelente programa cultural. Info: +598 4247 7477

Eco Triatlón Rocha

12 de enero. Laguna Garzón El espectacular escenario natural del área protegida de la Laguna Garzón y la zona de El Caracol serán el marco del Eco Triatlón Olímpico 2019: 1.5K a nado, 40 kilómetros y una corrida final de 10K integran esta competencia. Parte a la hora 15 desde Laguna Garzón Lodge, nadando por las tranquilas aguas de la laguna, luego dos vueltas en bicicleta a un circuito de 20K sobre la ruta 10, para finalizar con 10K de pedestrismo. En Laguna Garzón Lodge, sede del evento, se realizará la premiación a la hora del atardecer. Inscripciones: Red UTS. Generales US$ 160; Federados UTRIU US$ 90.

PuntaTech MeetUp 2019

14 de enero. Centro de Convenciones de Punta del Este La 11.ª edición de PuntaTech Meetup propone una serie de conferencias en las que emprendedores, inversores, ejecutivos de negocios y líderes de tecnología intercambian ideas, proyectos. “Conectar personas y promover buenas oportunidades de negocios” son los objetivos del encuentro en Punta del Este. Entre los Keynote Speakers se destacan Kevin Esvelt (MIT Media Lab), Driss Temsamani (Citi Latin America) y Evelyn Landam (Israel Institute of Technology). Info: www.puntameetup.com

Seven Rugby Punta del Este 52

6 y 7 de enero. Campus de Maldonado El Sudamérica Rugby Sevens del 2019 será la quinta serie de torneos de selecciones de rugby 7 organizada por Sudamérica Rugby. La primera etapa, en Punta del Este, contará con seis participantes de la confederación organizadora: Argentina, Brasil, Chile, Colombia, Paraguay y Uruguay, además de selecciones invitadas. Será la 30ª edición de un torneo de Seven que cada verano supone un punto alto de la agenda deportiva de Punta del Este.

America Business Forum

22 de febrero. Centro de Convenciones de Punta del Este America Business Forum es el Foro Global de Negocios que reúne a la comunidad de líderes y altos ejecutivos de América Latina. “Es una instancia única para entender el tiempo presente y proyectar el futuro, anticipando su impacto en las organizaciones y en la evolución de los roles que ocupa el ser humano en el proceso de generación de valor”, describe la organización. Este año el concepto es que “la vida es un juego, los negocios son un juego”. Por eso se concentra en los gamechangers, aquellos que cambian el juego con su visión audaz y disruptiva. Info: www.americabusiness.com

Park Picks Herodes

Damián González Bertolino. Estuario Jorge Montiel, un millonario argentino viudo que decide cuidar solitariamente a su hija preadolescente, es el protagonista de Herodes, la última novela del autor uruguayo Damián González Bertolino. “Pocas veces se ha descripto así la relación entre un hombre poderoso y una hija golpeada por la tragedia. Pocas veces se han visto con una mirada más diagonal y más lírica las calles, el aire y los sitios de reunión de la cercana (y muy remota) Buenos Aires”, señala Elvio E. Gandolfo. Una historia en la que los datos se dosifican para construir un sentido pero, a la vez, hacen opaca su comprensión cabal contribuyendo a la intriga literaria.

Mil de fiebre

Juan Andrés Ferreira. Literatura Random House ¿Es la novela del año? Así ha sido descrita esta historia de dos personajes delirantes que se aleja de todos los convencionalismos de estructura y lenguaje. Libre y desprejuiciada, Mil de fiebre, es una novela desafiante y disfrutable. Es angustiante pero está llena de humor. Los personajes no tienen filtro, viven al filo del peligro o se sumergen en la inacción; atraviesan circunstancias fuera de lo común y… ¿llegarán a cruzarse? “Una novela urgente, introspectiva y catártica que interpela al lector mientras navega en vértigo de literatura irreverente”. Sin dudas.

Mi Historia (Becoming)

Michelle Obama. Plaza & Janés Michelle Obama saltó del anonimato al escrutinio público con tanta elegancia y solvencia que llegó a opacar a su marido, Barack Obama, nada más ni nada menos que el hombre más poderoso del mundo. En sus memorias, profundamente reflexivas y cautivadoras, relata las experiencias que forjaron su carácter, desde su infancia en la zona sur de Chicago, hasta los años en la Casa Blanca. La infertilidad, la maternidad y la vida profesional, su actuación pública, sus logros y decepciones, la opinión que tiene sobre Trump desfilan por estas páginas en primera persona que se han convertido en un éxito editorial, con más de dos millones de ejemplares vendidos sólo en EEUU en pocas semanas.

JosĂŠ Luis Peixoto

Tiempo rey

Nota: Jeannette Sauksteliskis Foto: Punchi Barriola

José Luis Peixoto (Galveias, Portugal, 1974) es una de las voces más destacadas de la literatura portuguesa. Vive en la periferia lisboeta. Su trabajo trascendió fronteras a partir de 2001, cuando su novela Nadie nos mira obtuvo el Premio José Saramago. Hace casi veinte años que vive de la escritura. En 2009 Editorial Hum publicó Historias de nuestra casa, una recopilación –que existe únicamente en Uruguay– compuesta por su primera novela Te me moriste (2000) y algunos cuentos y poemas en su libro Cal (2007). Recientemente la misma casa editorial publicó su novela Cementerio de pianos el cumplirse diez años de su primera edición. Se trata de una novela épica que relata el trasiego de Francisco Lázaro, un carpintero y maratonista que murió durante la prueba de los Juegos Olímpicos de Estocolmo en 1912.

¿Dónde vivís? En un apartamento en la periferia de Lisboa, cerca del mar. Pero todavía sigo yendo a mi pueblo. La casa de mis padres todavía está, así que cuando tengo tiempo voy. Y sigue siendo mi casa por la noche cuando sueño. Dejé esa casa con 18 años, o sea que ya viví más tiempo fuera de ella que en ella. ¿Cómo sentís el hecho de poder vivir de la escritura? Ganar el Premio José Saramago fue una ayuda muy grande; lo gané a los 26 años, era muy joven. Una cosa buena es que en ese momento Saramago estaba vivo, murió en 2010. Tuve nueve años de convivencia con él. Me ayudó muchísimo en aspectos fundamentales, incluso desde una perspectiva profesional, no solo desde una perspectiva literaria y humana. Saramago era un autor muy conocido internacionalmente que había ganado el Premio Nobel, y gracias a su influencia mis libros empezaron a ser publicados en otros países. Eso fue muy importante porque sería más difícil vivir con los libros solo publicados en Portugal, un país no demasiado grande. ¿Opinaba sobre tu trabajo? Sí y a mi me impactaba mucho porque Saramago ya era un escritor consagrado. A partir de cierto momento de nuestra relación, tenía más de 80 años y leía los libros de un autor de alrededor de 30. Siempre me hablaba de algunos miedos que tenía porque a veces me consideraba un poco impulsivo y tenía algún recelo de que yo no tuviera alguna idea de la obra, de cada libro como algo que se integra en una construcción mayor. Es verdad que soy impulsivo y también es verdad que, a veces, tengo una cierta tentación casi destructiva y que se nota en algunos de mis libros. Pero también es verdad que, a partir de un momento, me quedó muy claro que cada libro es un paso en un camino, en una narrativa que desde mi perspectiva es mi vida. Y por eso la escritura es algo que llevo de modo paralelo a mi vida. No tengo pudor de aceptar a la literatura como algo personal.

Cementerio de pianos abre con un capítulo en el que un narrador describe el último día de su vida. En ese sentido, de pique, el tiempo y la muerte aparecen ligados. La muerte del narrador es simultanea al nacimiento de su nieto. En ese hecho hay una idea fuerte sobre la muerte y la finitud que no es efectiva porque es simultánea a un nacimiento. Hay algo que termina pero también algo que empieza. Es un capítulo fuera del tiempo que, a su vez, trata de una idea sobre el tiempo, porque la muerte suele conceder al tiempo una característica muy importante que es la irreversibilidad. Para pensar sobre el tiempo es necesario tener algún pensamiento sobre la muerte. Otro aspecto que aparece en la novela son las distintas edades: de un modo general, casi todos los personajes cubren todas las edades, desde la niñez hasta las edades mayores. Se reflexiona sobre la vida y sobre cómo están encadenadas las generaciones. Eso tiene que ver con el tiempo desde una perspectiva del ser humano, del tiempo de cada uno y no del tiempo en general. Escribiste un libro sobre Corea del Norte.

En 2012 se publicó en Portugal Dentro del secreto, un libro de viajes sobre Corea del Norte, un país que visité cuatro veces para poder escribir ese libro. Corea del Norte es un lugar muy diferente de mi realidad habitual. Por un lado están todas las cuestiones sociales y políticas. Pero también hay otro aspecto que es la gran diferencia con Occidente. Desde un punto de vista emocional, toda la cultura coreana, la del Norte y la del Sur, tiene una dimensión demasiado intensa, casi sentimentalista. En lo que respecta a Corea del Norte, una de las imágenes que la gente más conserva en sus memoria, es la del llanto colectivo de miles de personas en las calles cuando ocurren las muertes de los líderes. Eso también es fruto de una sensibilidad diferente. Porque así pasemos por una gran tragedia colectiva, difícilmente uno imagina a toda la gente llorando por las calles. Hoy en día Corea del Sur es el gran productor y exportador de telenovelas del mundo. Hay países asiáticos donde la gente aprende el coreano solo para poder ver las telenovelas en su idioma original. Además la península de Corea es muy impactante e interesante desde un punto de vista sociopolítico, que tiene que ver con dos realidades que se separaron en los años 50, en un momento muy intenso de Guerra Fría, y que siguieron caminos completamente distintos. Es muy curioso asistir a una realidad con una gran cantidad de equívocos asociados. Pero a la vez, para mí,

como alguien al que le interesa pensar, analizar y escribir, que también es una forma de pensar, es muy interesante. Con ese libro empecé un nuevo camino y, curiosamente, de manera un poco paradojal, lo que terminó llamándome la atención fue el otro, en el sentido de lo distinto de mi. Me fui dando cuenta de que escribiendo sobre el otro estaba escribiendo sobre mi. Porque cuando vamos a buscar al otro, lo que en general tenemos para decir es lo que es distinto de nosotros, porque lo que compartimos no necesitamos enumerarlo, lo damos como adquirido. Por eso cuando vamos a buscar lo distinto es como si estuviéramos haciendo un retrato de nosotros en negativo; es decir hablamos de todo lo que no es nosotros y al hacerlo es que dejamos nuestros contornos. ¿Qué lugar ocupa la contemporaneidad en tu obra? ¿La tecnología, la velocidad? Creo que estamos viviendo un cambio que se puede comprar a algo tan importante como la Revolución industrial, porque lo que está en juego aquí es un cambio de relaciones. No solo las relaciones personales sino las relaciones con el poder, con el consumo de la información. Es una realidad con la que tendremos que aprender a vivir porque ya no se puede volver atrás, pero al mismo tiempo me parece que tendremos que hacer algunos ajustes en los que respecta a la manera en cómo vivimos esas dimensiones. Bioy Casares dijo alguna vez que la tecnología era inminente e importante pero incapaz de producir belleza La belleza de las cosas siempre llegará más tarde. Es quizá por eso que es difícil producir algo sólido sobre estos asuntos tan contemporáneos. Todavía no tuvimos tiempo para evaluarlos y llegar a conclusiones. Todo es tan rápido que parece que no tenemos capacidad para absorberlo. Por eso me encanta la oportunidad de escribir novelas, porque el consumo de novelas necesita de una inversión de tiempo, no hay manera de acelerar el consumo de una novela. Creo que llegaremos a un tiempo en que comprenderemos el valor de la expectativa, de no tener todo en todo momento. Nos impactó la idea de poder tener todo en todo momento, pero llegaremos a comprender que hay aspectos negativos en eso porque no tenemos todo, ni toda la atención, ni toda la disponibilidad para escuchar toda la música, mirar todas las películas o leer todos los libros. Aunque ellos estén ahí disponibles y solo con un toque lleguemos a todo.

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