Receitas de uma super mãe by Tamires Vieira

Receitas de uma super Mﾃ｣e

RECITAS DE UMA SUPER Mﾃウ

Para vaRiar algumas Receitas é PRecisO mais que insPiRaçãO e tempO, é PRecisO dedicaçãO! Nessa ediçãO especial vOcê veRá Receitas de PRatOs dOces e salgadOs, alguns sOfisticadOs OutROs mais simPles; mas tOdOs RecheadOs de muitO amOR de uma mãe suPeR esPecial, que tRaz algumas destas Receitas de sua geRaçãO! TOdas essas Receitas POdem seR feitas em família e devem seR saBOReadas dO mesmO jeitO, além dissO, aquelas que se tORnaRem as PRediletas de vOcês passem tamBém PaRa suas mães, filhOs e filhas de uma maneiRa que elas se tORnem uma “suPeR” Receita PaRa muitas OutRas PessOas!

salgadOS Bacalhau COM grﾃ｣O DE BICO PG.10 MOQUECA DE BACALhau PG.11 tORTa dE frangO COM CataPiry PG.12 CalzOnE DE Banana PG.13 BOLO DE AZEITONA,PARMESﾃグ E PEITO DE PERU PG.14 PIZZAria na POlitana PG.15

ROCamBOLE DE CHOCOLaTE PG.18 TORTa DE SORVETE DE CHOCOLaTE PG.20 PaVÊ de MaRaCUJá COM COCO PG.21 BOLO DE CHOCOLaTE COM CREME DE MaRaCUJá PG.22 PãO FOLHADO DE CHOCOLATE PG.23 CHEESCaKE COM COBERTURa de ChOCOLATE PG.24 CaSSata PG.25

DOCES

RECITAS DE UMA SUPER MÃE

salgadOS

RECITAS DE UMA SUPER Mﾃウ

RECITAS DE UMA SUPER MÃE

inGREDIENTES

RENDIMEnTO: 6 PORÇÕES TEMPO: 50 MInUTOS

6 postas de bacalhau dessalagadas 200g de grão-de-bico 1 xícara (chá) de azeite 1 cebola pequena picada 2 dentes de alho 1 pimentão pequeno verde cortado em cubos 1 pimentão pequeno vermelho cortado em cubos 1 pimentão pequeno amarelo cortado em cubos 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos Sal e pimenta a gosto 1/2 xícara de azeitonas pretas pequenas 4 ovos cozidos cortados em rodelas Salsa picada a gosto

mODO DE PREPARO

Bacalhau COm gRãO dE BiCO

Dessalgue o bacalhau. Em uma panela grande, coloque água suficiente para colorir as postas. Acrescente o bacalhau e afervente por 3 minutos. Escorra, deixe esfriar e retire os espinhos. Reserve. Em uma panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico na água com um pouco de sal, até ficar macio. Escorra e reserve um pouco da água. Em uma panela grande e rasa, aqueça 1/4 da xícara (chá) de azeite de doure as postas de bacalhau. Retire-as e reserve. Na mesma panela, adicione o restante do azeite doure a cebola e o alho. Junto os pimentões, o tomate e refogue até ficar macio. Junte o grão-de-bico, as postas de bacalhau e tempere com sal, se necessário e com a pimenta. Acrescente um pouco da água do grão-debico, se necessário, tampe a panela e, no fogo brando, sem mexer cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo, junte as azeitonas,os cozidos, a salsa e sirva em seguida.

inGREDIENTES

1 kg de postas de bacalhau dessalgado 1 litro de água para o dessalgue 1 xícara (chá) de azeite 1 cebola média picada 3 dentes de alho amassados 3 tomates sem pele e sementes picados 2 colheres (sobremesa) de azeite de dendê 2 colheres (sopa) de purê de tomate 2 ramos de coentro picado 1 folha de louro 1/2 xícara (chá) de leite de coco Sal se necessário Pimenta a gosto Molho 2 xícaras (chá) de água do cozimento do bacalhau 1/4 xícara (chá) de farinha de creme de arroz 1 cebola pequena ralada 1 colher (chá) de azeite de dendê Sal e pimenta a gosto

mODO DE PREPARO

Cozinhe o bacalhau na última água do dessalgue por 15 minutos. Escorra e reserve quatro xícaras da água. Em uma panela, aqueça o azeite, refogue a cebola, o alho e o tomate. Acrescente duas xícaras da água reservada, o azeite de dendê, o coentro, o louro e o purê de tomate. Deixe ferver até tomar consistência. Acrescente o leite de coco, as postas de bacalhau e cozinhe por mais 10 minutos. Molho Em uma panela, coloque o restante da água do bacalhau e dissolva a farinha de arroz. Acrescente a cebola, o azeite de dendê, o sal e a pimenta. Deixe cozinhar até engrossar. Sirva o prato acompanhado do molho. Dica: Enquanto dessalgar o bacalhau, mantenha-o na geladeira. Ele ficará tenro, consistente e não irá exalar cheiro.

MOQUEÇA DE BACALHAU RENDIMEnTO: 8 PORÇÕES TEMPO: 50 MInUTOS

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RENDIMEnTO: 12 PORÇÕES TEMPO: 45 MInUTOS

Massa 1/2 lata de creme de leite 4 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 ovos 100 g de margarina Sal a gosto. Recheio 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola grande picada 2 tomates sem pele e sem sementes picados 1 pote de cogumelo cortado em lâminas 1 e 1/2 peito de frango cozido e desfiado Sal e pimenta a gosto Salsa picada a gosto 400 g de requeijão tipo Catupiry® Gema para pincelar

mODO DE PREPARO

TORTA DE FRANGO COM CATuPIRY

Massa Em uma tigela misture o creme de leite, a farinha de trigo, os ovos, a margarina e o sal. Trabalhe a massa com os dedos até ficar homogênea. Com a massa forre o fundo e as laterais de uma forma de 22 cm de diâmetro de fundo removível, untada e enfarinhada. Reserve uma parte da massa para cobrir a torta. Recheio Em uma panela aqueça o azeite, doure a cebola e refogue rapidamente o tomate, o cogumelo e o frango. Desligue o fogo, tempere com o sal, a pimenta, a salsa e misture o Catupiry®. Deixe o recheio esfriar e coloque sobre a massa. Cubra com o restante da massa, pincele a gema e asse no forno a 200ºC até dourar.

CalzOnE dE Banana RENDIMEnTO: 4 PORÇÕES TEMPO: 45 MInUTOS

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mODO DE PREPARO

Aqueça o forno a 180ºC. Em um recipiente, misture a farinha de trigo, o fermento, o sal, o açúcar, o óleo, a água e o ovo. Amasse sem sovar. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Em uma superfície enfarinhada, divida a massa em quatro partes, abra com um rolo formando círculos. Sobre cada círculo ponha meia banana descascada e cortada em rodelas. Salpique com açúcar misturado com canela. Dobre a massa como pastel, feche bem as bordas, pincele com o ovo batido e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos ou até dourar.

Massa 500 g de farinha de trigo 1/2 colher (sopa) de fermento biológico seco 1 colher (chá) de sal 1 colher (café) de açúcar 1/4 de xícara (chá) de óleo 250 ml de água 1 ovo Recheio 2 bananas-nanicas maduras 3 colheres (sopa) de açúcar 2 colheres (sopa) de canela em pó Para pincelar 1 ovo batido

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RENDIMEnTO: 12 PORÇÕES TEMPO: 30 MInUTOS

2 xícaras (chá) de farinha de trigo 3/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado 2 colheres (sopa) de manjericão bem picado 1 e 1/4 de xícara (chá) de azeitona preta bem picada 2 xícaras (chá) de peito de peru em cubinhos 8 ovos batidos 3/4 de xícara (chá) de manteiga derretida 1 colher (sopa) de fermento em pó sal e pimenta-do-reino a gosto Acessório: Forma de bolo inglês com 28 x 11 cm untada com azeite

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mODO DE PREPARO

BOlO dE azEitOna, PaRmEsãO E PEitO dE PERu

Aqueça o forno a 180ºC. Misture a farinha com o queijo, o manjericão, a azeitona e o peito de peru. Junte os ovos, a manteiga e o fermento e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Transfira a massa para a forma untada. Leve ao forno por 40 minutos ou até dourar e, ao enfiar um palito na massa, ele saia limpo. Retire do forno e desenforme. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

inGREDIENTES

3 xícaras (chá) de água 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de milho 1 pitada de sal 2 colheres (sopa) de azeite 1 cebola fatiada 1 xícara (chá) de molho de tomate 1/4 xícara (chá)de azeitonas pretas fatiadas 100 g de lingüiças defumadas em fatias finas 100 g de mussarela ralada no ralo grosso

mODO DE PREPARO

Ferva metade da água. Enquanto isso misture em uma tigela o restante com a farinha de milho e o sal. Despeje essa mistura na panela com a água fervente, mexendo sem parar. Cozinhe até engrossar. Despeje em uma fôrma de pizza untada e faça uma camada uniforme. Na beirada, faça uma borda fina. Asse em forno médio preaquecido por 15 minutos. Aqueça o azeite, junte a cebola e refogue. Espalhe o molho sobre a massa de polenta e distribua o refogado de cebola, a lingüiça e as azeitonas. Polvilhe a pizza com a mussarela e asse em forno médio preaquecido por cerca de 15 minutos.

Pizza dE POlEnta RENDIMEnTO: 8 PORÇÕES TEMPO: 45 MInUTOS

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DOCES

RECITAS DE UMA SUPER Mﾃウ

ROcamBOlE dE chOcOlatE

Massa 6 ovos 4 colheres de sopa de açúcar 4 colheres de sopa de chocolate em pó Recheio e cobertura: 1 lata de creme de leite com soro 3 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de chocolate em pó

mODO DE PREPARO

inGREDIENTES

RENDIMEnTO: 12 PORÇÕES TEMPO: 45 MInUTOS

Massa Forre uma assadeira de 24 x 33 cm com papel manteiga. Pré aqueça o forno a 220 graus C. Bata as claras em neve, então adicione o açúcar e bata novamente. Reserve. Em separado, bata as gemas e junte o chocolate. (Aconselho bater à mão, veja explicação abaixo) * Incorpore a mistura de gemas e chocolate às claras em neve. Despeje a massa sobre a assadeira, espalhe igualmente com a ajuda de uma espátula e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos. Estará pronto quando testando com um palito, ele sair seco. Tire do forno e desenforme imediatamente sobre um pano úmido coberto com um pouco de açúcar. Enrole apenas a massa com a ajuda do pano para dar forma a ela e desenrole. Prepare o recheio e cobertura. Recheio e cobertura Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre até encorpar e soltar do fundo da panela. Espere esfriar e use metade para rechear o rocambole e metade para cobertura. Montagem Coloque metade do recheio sobre o rocambole e espalhe uniformemente com a ajuda de uma espátula. Com a ajuda do pano enrole e forme o rocambole. Cubra-o com a outra metade do creme espalhando com a ajuda de uma espátula.

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inGREDIENTES

RENDIMEnTO: 12 PORÇÕES TEMPO: 30 MInUTOS

1 pacote de cookies de chocolate triturados 6 colheres (sopa) de margarina temperatura ambiente Calda 200 g de chocolate meio amargo picado 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro 1/2 xícara (chá) de nozes picadas Recheio 2 litros de sorvete de chocolate Marshmallow 1 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de água 2 claras Para decorar Nozes picadas

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mODO DE PREPARO

TORta dE sORvEtE dE chOcOlatE

Em um recipiente, misture o cookie com a margarina até formar uma farofa bem úmida. Pressione a massa no fundo e laterais de uma fôrma de 23 cm de diâmetro. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 10 minutos. Deixe esfriar. Calda Derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite e as nozes. Deixe esfriar por 10 minutos. Distribua o sorvete sobre a massa, espalhe metade da calda e leve ao freezer até firmar. Marshmallow Em uma panela, misture o açúcar e a água, leve ao fogo brando e sem mexer deixe ferver até dar ponto de calda em fio. Bata as claras em neve, continue batendo e acrescente a calda em fio. Continue batendo até ficar bem firme e esfriar. Espalhe o marshmallow sobre a torta e leve novamente ao freezer de preferência 24 horas. Retire do freezer 5 minutos antes de servir. Desenforme, salpique as nozes picadas e sirva em seguida.

inGREDIENTES

Massa 5 fatias de pão de fôrma sem casca 1 xícara (chá) de coco fresco ralado 1 xícara (chá) de leite condensado desnatado ½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor e sem sabor 2 claras em neve Decoração Polpa de 1 maracujá ½ xícara (chá) de água 1 colher (chá) de amido de milho 2 colheres (sopa) de adoçante dietético em pó, próprio para forno e fogão 1 xícara (chá) de coco fresco ralado

mODO DE PREPARO

Em uma assadeira, coloque as fatias de pão de fôrma e leve para assar no forno médio por cerca de 10 minutos ou até começar a dourar. Coloque-as no liquidificador para triturar. Despeje o pão torrado em uma tigela e misture com o coco ralado, formando uma farofa. Reserve. Hidrate e dissolva a gelatina em pó conforme as instruções da embalagem. Reserve. Em uma tigela, misture o leite condensado com o suco de maracujá, acrescente a gelatina dissolvida, as claras em neve e misture delicadamente. Coloque uma camada deste creme de maracujá em cada taça, em seguida coloque uma camada da farofa de coco. Repita a sequência até completar a taça, finalizando com o creme de maracujá. Leve para gelar por cerca de 15 minutos. Enquanto isso, prepare a calda. Em uma panela, misture a polpa do maracujá, a água, o amido de milho e o adoçante. Misture e leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos ou até engrossar. Deixe esfriar. Coloque o coco fresco e a calda de maracujá para decorar. Sirva gelado.

Pavê dE maracujá cOm cOcO RENDIMEnTO: 6 PORÇÕES TEMPO: 1 HORAS

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BOlO dE chOcOlatE cOm cREmE dE maRacujá

7 ovos 1 1/2 xícara (chá) de açúcar 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1/4 de xícara (chá) de água fervente 1 colher (sopa) de fermento em pó Creme de chocolate 1/2 litro de leite 3 colheres (sopa) de amido de milho 200 g de chocolate meio amargo picado 200 g de chocolate ao leite picado 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de chocolate em pó Creme de maracujá 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sopa) de amido de milho 1 xícara (chá) de suco de maracujá 6 gemas peneiradas 1/2 xícara (chá) de leite 1 colher (sobremesa) de manteiga Para umedecer Licor de chocolate

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mODO DE PREPARO

inGREDIENTES

RENDIMEnTO: 12 PORÇÕES TEMPO: 45 MInUTOS

1. Coloque os ovos e o açúcar na batedeira e bata por 15 minutos ou até dobrar de volume. 2. Acrescente a farinha e o chocolate peneirados e bata mais um pouco. 3. Adicione a água, o fermento e misture. 4. Unte a fôrma com margarina, forre com papel manteiga, passe a margarina sobre o papel manteiga e polvilhe farinha de trigo. Despeje a massa na forma. 5. Asse em forno, preaquecido, a 180 ºC por 40 minutos ou até que espetando um palito saia seco. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. 6. Prepare o creme de chocolate: dissolva o amido de milho no leite. 7. Misture os chocolates, o leite condensado, o creme de leite e o chocolate em pó. Leve ao fogo brando, mexendo sem parar até engrossar. 8. Faça o creme de maracujá: em uma panela, misture a água e o açúcar. Leve ao fogo brando, sem mexer até formar uma calda. Reserve. 9. Dissolva o amido de milho no suco de maracujá, adicione as gemas e misture. 10. Acrescente essa mistura à calda reservada. Leve novamente ao fogo brando, sem mexer até engrossar. 11. Retire do fogo, misture o leite e a manteiga. Leve ao fogo novamente e deixe ferver. 12. Retire do fogo e deixe esfriar. 13. Corte o bolo em três discos e umedeça-os com o licor de chocolate. 14. Sobre o primeiro disco coloque uma camada de creme de chocolate. 15. Cubra com o segundo disco e distribua o creme de maracujá. 16. Coloque o terceiro disco e cubra com o restante do creme de chocolate. Sirva o bolo gelado.

PãO fOlhadO de chOcOlate RENDIMEnTO: 12 PORÇÕES TEMPO: 35 MINutOS

inGREDIENTES

mODO DE PREPARO

Retire a massa folhada do freezer e mantenha na geladeira por uma hora antes do uso. Recheio Derreta o chocolate em banho-maria, deixe amornar e misture bem a Nutella. Leve à geladeira por 15 minutos. Montagem: com a massa corte retângulos de 14cmX7cm. Sobre cada um coloque uma porção de creme de chocolate. Passe a clara nas bordas da massa e pressione para fechar. Coloque em uma assadeira, faça desenhos com a ponta da faca e pincele a gema. Asse no forno preaquecido a 180º até dourar. Sirva quente ou frio.

600g de massa folhada 300g de chocolate picado 1 pote de Nutella (200g) 1 clara 1 gema batida

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inGREDIENTES

RENDIMEnTO: 8 PORÇÕES TEMPO: 45 MInUTOS

2 ovos 1/2 xícara (chá) de leite 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 400 g de ricota esfarelada 2 colheres (sopa) de margarina 150 g de chocolate ao leite picado RECITAS DE UMA SUPER MÃE

mODO DE PREPARO

ChEEsEcakE cOm cOBERtuRa dE chOcOlatE

1. Aqueça o forno a 200 ºC. 2. No liquidificador bata os ovos, o leite, 1/2 lata de creme de leite, o leite condensado, a ricota e a margarina até ficar homogêneo. 3. Ponha em uma forma redonda untada com margarina e asse no forno durante 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e desenforme. 4. Prepare a cobertura: misture o creme de leite restante e o chocolate. Leve ao fogo em banhomaria para derreter. 5. Cubra o cheesecake e leve para gelar. Decore com raspas de chocolate.

inGREDIENTES

Sorvete de Chocolate: 200 gramas de chocolate tipo meio amargo picado 1 caixinha de creme de leite Sorvete de Frutas: 1 xícara (chá de frutas cristalizadas picadas ½ xícara de uvas-passas claras ½ xícara de uvas-passas escuras 2 colher (sopa) de cacau em pó 3 colher (sopa) de açúcar 1 fôrma grande do tipo usado para bolo inglês de 28 x 11 x 7 cm, forrada com papel alumínio 3 caixinhas de creme de leite geladas 1 cálice de vinho do Porto (80 ml)

mODO DE PREPARO

Sorvete de Chocolate Coloque em uma panela o chocolate e o creme de leite e leve ao fogo em banhomaria, mexendo até obter um creme liso. Deixe esfriar e leve à geladeira para que fique espessa. Depois, com o auxílio de uma colher, espalhe no fundo e nas laterais da fôrma forrada com papel alumínio. Leve ao freezer para tomar consistência de sorvete. Sorvete de frutas Em uma tigela coloque as frutas cristalizadas, as uvas passas e o vinho do porto. Reserve. Bata na batedeira o creme de leite gelado e o açúcar, até o ponto de chantili. Junte as frutas, misturando bem. Retire a fôrma do freezer e coloque sobre o sorvete de chocolate o creme de frutas, preenchendo completamente a fôrma. Cubra a superfície com papel alumínio e volte ao freezer. Antes de servir desenforme, retire o papel alumínio e mantenha na geladeira por 15 minutos, para obter a consistência ideal

Cassata RENDIMEnTO: 6 PORÇÕES TEMPO: 45 MINUTOS

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