ALCOHOL
“เล่า เหล้า” TYPE OF ALCOHOL Do you fancy a quick drink
?
เตกีล่า เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดกลั่นดีกรี แรงผลิตกันในบริเวณเมืองเตกีลา ทางตะวันตกของรัฐฮาลิสโกของเม็กซิโก โดยใช้วัตถุดิบคือ อากาเบ (agave) เป็นพืชพื้นเมืองของ เม็กซิโก โดยมีชื่อเรียกเป็นภาษาท้องถิ่นว่า "มาเกย์" (Maguey)ซึ่งเป็นจาพวก เดียวกับป่านศรนารายณ์ ว่านหางจระเข้ หรือดอกโคม
ชนิดของเหล้าเตกีล่า เตกิล่าสีขาว (ซิลเวอร์-Silver) เมื่อกลัน่ เสร็จแล้วจะต้องนาไปผสมน้า ให้เจือจางเพื่อให้ได้ปริมาณ แอลกอฮอล์ตามต้องการและพักไว้ 15-20 วันจึง จะบรรจุขวดได้
เตกิล่าสีทอง (โกล์ด-Gold) สีทองของเตกิล่าได้จากสีของถังไม้ที่เก็บ บ่มเช่นเดียวกับวิสกีห้ รือคอนยัค ทาให้รสชาตินุ่มนวลขึ้น ตามมาตรฐานของ รัฐบาลเม็กซิกนั นัน้ การเก็บบ่มเตกิล่าสีทองจะต้องบ่มอย่างน้อย 2 เดือนไป จนถึง 6 เดือน แล้วจะได้เตกิล่า ที่มีสีทองอ่อนๆ เตกิล่าชนิดนี้ ภาษาเม็กซิกัน เรียกว่า “รีโพซาโด เตกิล่า” (Reposado Tequila) เตกิล่า อันเยย-โฮ (Anejo) เป็นเตกิล่าสีทอง ที่มีการเก็บบ่มในถังไม้ โอ๊ค นานอย่างน้อย 1 ปี จะให้รสชาตินุ่มนวล ซึ่งได้มาจากการหมักบ่มที่ได้ที่ และเป็นชนิดที่มีราคาแพงที่สุด
R
รัม
U M
เป็นสุราที่ผลิตมาจากอ้อยหรือ กากน้้าตาลด้วยการหมักหรือการ กลั่น พื้นที่ห ลักในการผลิตอยู่ที่หมู่ เกาะฝั่งทะเลแคริบเบียนซึ่งปลูก อ้อยกันมาก และบางประเทศใน อเมริกากลางและ อเมริกาใต้
รัมสีขาว (White Rum) เป็นรัมที่มีสีใส บางชนิดไม่ต้องเก็บบ่ม บางชนิดต้องเก็บ บ่มในถังไม้เพื่อให้กลิ่นรสดีขึ้น บางครั้ง เรียกว่า Silver Rum เหมาะส้าหรับน้าไป ผสมค็อกเทลที่ไม่ต้องการให้สีเปลี่ยน รัมสีทอง (Gold Rum) เป็นรัมที่มี สีเหลืองใส ได้จากการเก็บบ่มไว้ใน ถังไม้เพื่อให้เกิดสี หรือผสมสี กลิ่น รสชาติ ด้วยคาราเมล (Caramel) ที่ได้จากการเคี่ยวน้้าตาล เป็นสี เหลืองทอง เพื่อให้ได้เหล้ารัมที่มี กลิ่น สี รสชาติมากขึ้นกว่าเดิม รัมสีด้า (Dark Rum) เป็นรัมที่มีสีเกือบ ด้า ได้จากการเก็บบ่มไว้ในถังไม้เพื่อให้ เกิดสี และผสมกับคาราเมลที่ได้จากการ เคี่ยวน้้าตาลจนเป็นสีด้าเกือบไหม้ จะได้ กลิ่นและรสชาติมากขึ้น
บรัน่ ดี นั้น มาจากคาว่า “brandewijn” ซึ่งเป็น ภาษาดัตช์ (Dutch) แปลว่า “burnt wine” ซึ่งหมายถึงการให้ความร้อนแก่เหล้าองุ่นเพื่อ กลั่น ดังนั้น บรั่นดีจึงเป็นสุราชนิดแรงที่กลั่น จากเหล้าองุ่น แต่ถ้าเป็นชนิดที่กลั่นจากน้า ผลไม้อื่นๆ หลังจากการหมักแล้วก็เรียกว่า บรั่นดีผลไม้ (fruit brandy) เช่น apple brandy ทาจากแอปเปิ้ล peach brandy ทา จากพีช เป็นต้นคุณภาพของบรั่นดีขึ้นอยู่กับ คุณภาพของเหล้าองุ่นที่นามากลั่น, กรรมวิธีที่ ใช้ในการกลั่น, และที่สาคัญที่สุดก็คือการ
บรัน่ ดีที่นยิ มกันว่าเป็นชนิดทีด่ ีทสี่ ดุ คือ บรัน่ ดีทผี่ ลิตจากเมืองคอนยัก (Cognac) และเมืองอาร์มายัก (Armagnac) ประเทศฝรัง่ เศส และเรียกชือ่ บรัน่ ดีนตี้ ามชือ่ เมือง บรั่นดีทั้ง 2 ชนิดนีผ้ ผู้ ลิตจะเก็บบ่มไว้ในถังไม้โอ๊กเป็นเวลา หลายๆ ปี ส่งผลให้สารแทนนินส์ (tannins) ที่มอี ยู่ในเนือ้ ไม้ ละลายลงไปใน บรัน่ ดีทาให้มสี ีเหลืองอาพัน และทาให้มกี ลิน่ หอม สาหรับบรั่นดีทมี่ คี ุณภาพต่า นัน้ ผูผ้ ลิตจะเติมสารคาโรเมล (caromel) ลงไป เพือ่ ทาให้บรัน่ ดีมสี ีเหลือง และเติมวานิลลา (vanilla) ลงไปเพือ่ ปรุงกลิน่ สาหรับบรัน่ ดีทเี่ ก็บบ่มไว้ในถัง ไม้โอ๊ก ซึง่ ฉาบผิวด้วยขี้ผงึ้ พาราฟิน (paraffin) หรือเก็บบ่มไว้ในภาชนะดินเผา จะมีลกั ษณะใสไม่มีสบี รัน่ ดี (brandy) คืออะไร
เลือกชนิดไม้ที่ใช้ทาถังเพื่อเก็บบ่มบรั่นดี หลังจากกลั่นแล้ว ซึ่งการเก็บบ่มสุราไว้ในถัง ไม้ที่เหมาะสมเป็นเวลานานปี จะเป็นการ
ทาลายสารพิษต่างๆ เช่น fusel oils ซึ่ง เกิดขึ้นระหว่างกรรมวิธีการผลิตและเจือปน อยู่ในสุราให้หมดไปอีกด้วย
ประเภทของไวน์ 1. เทเบิล้ ไวน์ (Table Wine) เป็นไวน์ทนี่ ยิ มกินกับโต๊ะ อาหารทัว่ ไปและเนือ่ งในโอกาสต่างๆ มีปริมาณ แอลกอฮอล์ 10 -15 % 2. สปาร์กลิ้งไวน์ (Sparkling Wine) ไวน์ทมี่ ฟี องซ่า เนือ่ งจากเกิดจาการอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซน์ 3. ฟอร์ทไิ ฟด์ ไวน์ (Fortifide Wine) เป็นการเสริม แอลกอฮอล์เข้าไปในไวน์เพิม่ เข้าไปอีก มีการเพิม่ เข้าไป เป็นประมาณ 15 – 24 มัดเอาบรัง่ ดีเพิม่ ขึน้ ไป 4.อโรมาไทช ไวน์ (Aromatised Wine) เป็นไวน์ที่เพิ่ม สมุนไพรเข้าไปเพือ่ ประโยชน์ตอ่ สุขภาพ
“วิ ส กี้ ”เป็ น เครื่ อ งดื่ ม แอลกอฮอล์ วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตเป็นพวกเมล็ดข้าว เช่น ข้าว บาร์ เ ลย์ (BARLEY) ข้ า วโพด (CORN) ข้ า วสาลี (WHEAT) ข้าวไรน์ (RYE)
ผลิตทั้งประเทศทวีปเอเชีย ทวีป อเมริกา และทวีปยุโรป วิสกี้ของแต่ละประเทศ จะมีคุณภาพแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับ กระบวนการและวิธีการผลิต รวมทั้งวัตถุดิบที่ นามาใช้ในการผลิตของแต่ละประเทศนั้นๆ สาหรับวิสกี้ที่มีชื่อเสียงมาก และคุณภาพดี เป็นที่นิยมดื่มมากที่สดุ คือวิสกี้ที่ผลิตจาก ประเทศสกอตแลนด์
เรื่องที่คุณไม่รู้เกี่ยวกับ “วิสกี้” แบ่งออกได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่คือ พวก Malt Whisky ซึ่งทาจากวัสดุ Malted Barley (ข้าว Barley งอก) กับอีกพวกคือ Grain Whisky ซึ่งผลิต จากวัสดุทั้ง Malted และ บทmalted Barley (ข้าว Barley ปกติ) ตลอดจน ธัญพืชอื่นๆ ทั้งสองกลุ่มมีวิธีการ กลั่นซึ่งแตกต่างกันเมื่อมี Malt Whisky และ Grain Whisky ก็เกิดการผสมกันในหลายลักษณะ เช่น Single Malt Whisky คือ Malt Whisky ซึ่งมาจากโรงกลั่นโรงเดียว แต่มิได้มาจากกัง หมักเดียวของโรงกลั่น และมิได้มาจากการ ผลิตปี Vatted Malt คือ Malt Whisky ที่ผสม กันจากหลายโรงกลั่น ถ้า เห็นป้ายบอกว่าเป็น Pure Malt หรือ Malt เฉยๆ หรือ Blended Malt แน่ใจได้เลยว่าเป็น Vatted Malt Blended Whisky หรือวิสกี้ผสมโดยมาจากการผสมของ Malt กับ Grain Whisky วิสกี้ที่เขียนป้ายว่า Scotch Whisky หรือ Irish Whisky จะเป็นการผสมในลักษณะดังกล่าว โดยใช้เหล้าที่มาจาก หลายโรงกลั่นเพื่อให้ได้ รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของยี่ห้อนั้น เช่น Chivas Regal/Black Label
“ยิน” เป็นเหล้าสีขาว ที่มีกลิ่นหอมของผลจูนิ
เปอร์ ทามาจากการ กลั่น ข้าวหรือ Grain และผสม กลิ่นรสชาติของสมุนไพร และผลจูนิเปอร์ เป็นที่นิยม กันมากในฮอลันดา สมัยก่อนจึงเรียกจินว่า “Dutch Courage”และ ได้รับการเปลีย่ นชื่อให้เรียก สั้นๆว่า Gin
“GIN” ยินจากการกลั่นของการหมักของกากน้าตาล, เมล็ด ธัญญพืช (ซึ่งก็มี เมล็ดข้าวโพด, เมล็ดข้าวบาร์เล่ย์, เมล็ดข้าว ไรย์ และเมล็ดข้าวอื่นๆ) ยินเป็นสุราขาว (ใสไม่มีสี) ที่มีความ ลงตัวระหว่างความ ดราย (Dry) หรือ ไม่หวาน และกลิ่นรส สดชื่นของผลจูนิเปอร์ สมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ ปัจจุบัน ผลิตกันในหลายๆประเทศ กลิ่นและรสชาติก็แตกต่างกันไป เพราะมีเปลี่ยนแปลงทังวิธีการผลิตและส่วนผสม ยินที่ผลิต จากประเทศฮอลันดา รสจะเข้มข้นมาก นิยมดื่มโดยไม่ผสม แต่ควรแช่ให้เย็นจัดจินจากอังกฤษและอเมริกา นิยมดื่มเป็น เครื่องดื่มผสม ที่รู้จักกันแพร่หลายเช่น Gin Tonic ,Orange Blossom ,Tom Collins, Martini
วอดก้า (Vodka) เหล้าวอดก้า มีต้นกาเนิดในแถบยุโรป ตะวันออก โดยเฉพาะประเทศรัสเซีย (Россия) และโปแลนด์ (Polska - โป้ล สกา) ซึ่งมีอากาศหนาวเย็น ผู้คนจึงแสวงหา เครื่องดื่มที่จะช่วยให้พวกเขาต่อสู้กับความ หนาวเหน็บได้ วอดก้าเป็นสุราที่มีความเป็น กลาง กล่าวคือ ไม่มีกลิ่น ไม่มีสี และ ไม่มีรส เมื่อดื่มวอดก้าแล้วจะไม่มีกลิ่นติดค้างเมื่อหายใจ แต่วอดก้าราคาถูกอาจมีรสขมติดปลายลิ้น หรือ อาจมีกลิ่นของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตหลงเหลือ อยู่
ถ้าดูจากความหมายของเหล้าวอดก้าแล้ว อาจจะไม่นึกอยากดื่มด้วยซ้าเพราะ วอดก้าจะต้องไม่ มีบุคลิก, ไม่มีสี , ไม่มีกลิ่น , ไม่มีรส แต่ทว่าเอกลักษณ์ อันนี้ทาให้วอดก้าเป็นเหล้าที่ใช้ผสมที่ดีที่สุด เพราะ แอลกอฮอล์บริสุทธิ์ช่วยเน้นรสชาติของสิ่งที่ผสมลง ไปทาให้เกิดความหอม หวานยิ่งขึ้น และใช้ผสมกับ สุราอื่นๆได้ทุกชนิด นอกจากนี้ วอดก้ายังได้รับการ พิสูจน์แล้วว่า เมื่อดื่มแล้ว จะทาให้เกิดอาการเมาค้าง ในวันรุ่งขึ้นได้น้อยที่สุดในบรรดาสุราทุกชนิด วิธีการ ดื่มวอดก้าที่ดีนั้น ต้องดื่มแบบเย็นจัด คือต้องนาไป แช่เย็นในช่องทาความเย็น เสียก่อน (ข้อดีของว๊ อดก้าคือแช่แล้วไม่แข็ง)
แอพเพอริ ทิฟ ( Aperitif ) แอพเพอริ ทิฟหรื อบางครัง้ เรี ยกว่า อโรมาไทสด์ไวน์ (Aromatized Wine) คือ เหล้ าที่นิยมดื่มก่อนอาหารหรื อเรียกน ้าย่อย คาว่าแอพเพอริ ทิฟมาจากคาลาติน แปลว่า เปิ ด “To Open” ซึง่ ในทีน่ ี ้ควนหมายถึงเครื่ องดืม่ ก่อนการรับประทาน อาหาร แอพเพอริ ทิฟ สามารถแบ่งเป็ น 3 ชนิด
1.เวอร์ มธุ (vermouth) เป็ นเหล้ าที่ทามาจาก 80% ไวน์ และอีก 20% ส่วนผสมของบรั่นดี น ้าองุ่น สมุนไพร เครื่ องเทศ และ รากไม้ เวอร์ มธุ จะแบ่งเป็ น 2 ชนิด คือ หวาน (sweet) และไม่หวาน (Dry 2.บิตเตอร์ (Bitter) เป็ นเหล้ าที่มีวิธีการทาคล้ ายกับเวอร์ มธุ แต่เข้ มข้ นกว่า มีรสชาติขม แบ่งได้ 2 ชนิด คือ ชนิดแรกเป็ นชนิดที่ มีรสขมมาก ไม่สามารถดื่มโดยตรงได้ จะต้ องผสมกับเครื่ องดื่มกับตัวอื่น ตัวอย่างเช่น Angostura Bitter และ Underberg อีก ชนิดคือ มีรสชาติหอมหวานและขมน้ อบกว่าชนิดแรกสามารถดื่มเป็ นเครื่ องดื่มในตัวได้ 3. อนิสีด (Aniseed) เป็ นเครื่ องดื่มทามาจากโป๊ ยกัก๊ ( Aniseed) มีรสหอมหวาน ตัวอย่างเช่น Pernod , Ricard และ Dubonnet
LIQUEURS
ใครที่เคยชิมหรือทา Cocktail (ค็อกเทล) อาจคิดว่า ส่วนผสมหลักที่ จะทาให้ Cocktail แก้วนั้นโดดเด่นต้องเป็น Spirit (เหล้า) หรือ Bitter (บิท เท่อร์) เพียงอย่างเดียวเท่านั้น แต่จริงๆแล้ว Liqueur (ลิเคียวร์) หรือเหล้า หวาน เป็นอีกส่วนผสมที่ไม่ควรมองข้าม เพราะนอกจากจะเป็นตัวช่วยในการ เพิ่มรสชาติและ Balance ส่วนผสมต่างๆใน Cocktail ให้กลมหล่อมลงตัว แล้ว Liqueur ยังสามารถดื่มเพียว ๆ หรือใช้ในการทาอาหารและของหวาน ต่าง ๆ ด้วยเช่นกัน ฉะนั้นวันนี้เราจึงขอพาทุกท่านไปทาความรู้จักเบื้องต้น กับ Liqueur เหล้าหวานสารพัดประโยชน์
Liqueur (ลิเคียวร์) หรือ Cordial (คอร์เดียล) แม้จะหมายถึงเหล้าหวาน เหมือนกัน แต่ส่วนใหญ่คาว่า Liqueur จะ หมายถึงเหล้าหวานจากประเทศแถบยุโรป ในขณะที่ Cordial หมายถึงเหล้าหวาน จากประเทศสหรัฐอเมริกา เป็นการนาเหล้า กลั่นชนิดต่างๆ เช่น Brandy (บรั่นดี) Whisky (วิสกี้) Rum (รัม) Gin (จิน) หรือ Vodka (วอดก้า) มาแต่งกลิ่น (Flavoring) สี (Colour) รส ของผลไม้ สมุนไพร รากไม้ หรือเครื่องเทศต่างๆ นอกจากนี้ Liqueur ต้องมีน้าตาล ไม่ต่า กว่า 100 กรัม/ลิตร และมีแอลกอฮอล์ไม่ ต่ากว่า 15% ด้วย
ประเภทของ Liqueur
1. Fruit Liqueur (ฟรุตลิ เคียวร์) คือลิเคียวผสมกลิ่นผลไม้ 2. Plant, Herb Liqueur (แพ ลนด์, เฮิร์บลิเคียวร์) คือลิเคียว ผสมเครื่องเทศ หรือสมุนไพร 3. Cream, Crème Liqueur (ครีม, เครมลิเคียวร์) คือลิเคียว ที่มีครีมเป็นส่วนผสมหลักๆ
แหล่งอ้างอิงเนื้อหา http://pactky.blogspot.com https://th.liq9.asia http://wlanru.blogspot.com www.krabork.com https://sites.google.com https://www.sanook.com https://th.wikipedia.org http://www.velier.it http://lets-drink.blogspot.com https://www.gotoknow.org http://www.electron.rmutphysics.com http://www.chaopraya.biz
แหล่งอ้างอิงรูปภาพ https://www.sanook.com/ https://today.line.me http://www.yummygallery.com https://th.aliexpress.com http://happeningbkk.com http://www.ohlor.com https://pepperrr.net http://topicstock.pantip.com https://pantip.com https://pixabay.com http://www.finish.ie https://www.linkedin.com https://www.liquor.com https://charlotteslivelykitchen.com https://commons.wikimedia.org https://www.tripadvisor.com http://thechronicleherald.ca http://www.whiskyintelligence.com
ALCOHOL MADE BY MS.DONRAPORN AMNUAYPONG NO.5 MS.NUTCHYA NAPADOL NO.6 MS.KANJANA KEAWMANEE NO. 14 MS.NITTIYA PUTTWARO NO. 16 MS.TANYA TANGJITSAMANMIT NO. 19
TYPE OF ALCOHOL
FOOD SERVICE INDUSTRY 58/2 Do you fancy a quick drink
?