JULIO 2011
Sabor Nica ¡la curacha más rica! Tú y tu cocina
Reportaje Nelsón Porta
Noticomidas
Saboreando
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Los mejores tips de cocina
Julio 2011
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NOTICOMIDA
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Comida Chatarra Bacteria Escherichia Coli Sube el precio del frijol
NUESTRO CHEF
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La historia del reconocido chef: Nelsón Porta.
SABOREANDO
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Recetas de comidas típicas nicaraguenses.
TÚ Y TU COCINA
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Consejos para mantener tú cocina libre del desorden.
SALUD
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Cuerpo sano con comida sana Sabor Nica / Julio 2011/ 3
[ Del Director ]
Sabor Nica
¡La curacha más rica!
Tania N. Darce tend_10290@yahoo.com Director Editorial Editores Ana Acuña Aplícano aaplicano@yahoo.com José Duarte Duarte @yahoo.com Indira Hernández Castro @hotmail.com 700 ejemplares Circulamos en Clientes VIP Telefónica Movistar Restaurantes de Chiandega
El sazón de la vida
T
odos los seres humanos a diario realizamos actividades que van marcando nuestra historia y nuestro sabor. Cada momento vivido puede ser comparado con un platillo, un postre, una bebida, una ensalada y muchas otras delicias culinarias. En algunos momentos sentimos que la vida es injusta y ques estamos enfrentando el peor de los momentos, en la comida se puede decir que esto ocurre cuando probamos sabores amargos, vencidos o venenosos. Está en nosotros mismos, los humanos, el elegir que sabor probar, que momento vivir, que ingrediente agregar, cuando decir un “no” o un “si”, que comer. El sazón de la vida, depende de nosotros, no permitas que nadie elija por vos, sos el dueño de tu camino, de tu cocina, de tu comida y de tus invitados. Deleitate con el producto de tu esfuerzo y tu lucha. Lo peor que puede pasar es que le falta algùn ingrediente, que al encontrarlo mejora tu receta y te dara la satisfacciòn de haber hecho algo por tu destino. Recuerda que todo esfuerzo tiene recompensa, ya veras que el mejor chef de tu vida, es el que se encuentra en tu interior, esperando preparar el platillo fuerte de tu futuro.
Tania N. Darce Director Editorial
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Con todo lo que neesitas
{ NOTICOMIDAS}
Aumenta precio del oro rojo
Por : Ana Aplìcano
Peligro de la comida Chatarra
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l elevado consumo de alimentos “chatarra” entre los niños ocasionará una disminución en la ezperanza de vida de dicha población, de unos 25 años. Además de los malos hábitos de alimentación, la falta de actividad física ocasiona que cada vez más infantes sufran de obesidad o sobrepeso, cuyas consecuencias en el deterioro de su salud se verán en 20 años, señaló Miguel ángel Rincón, coordinador de Nutrición del Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS).
Bacteria de Escherichia Coli
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n el sondeo de precios que realizó el fin de semana pasado EL NUEVO DIARIO (END) en los mercados capitalinos Mayoreo e Iván Montenegro, se comprobó que el frijol rojo experimentó un incremento de tres córdobas en su valor de comercialización, ya que ahora es ofertado a 17 córdobas (US$0,76), mientras hace dos semanas era vendido a 14 córdobas (US$0,62).
En 2010, el frijol incluso registró el precio más alto por libra, al comercializarse a 25 córdobas (US$1,12).
Productores y comerciantes nicaragüenses con deudas en mora con microfinancieras arreciaron sus bloqueos carreteros en el norte, Los comerciantes del centro y occidente del país grano de consumo masivo, co- para exigir una reestructuraincidieron en que actualmente ción, existe poco inventario del El llamado movimienmismo, ya que está entrando poco frijol a los mercados. Por to “No pago” obstaculizó la carretera Río Blanco (zona eso incrementó de precio. central) a Managua afectando “Las ventas se han la comercialización de leche, bajado, ya que aunque sea quesos, ganado en pie y otros El grano también regis- de tres córdobas el alza, ya productos perecederos. tra un aumento interanual del sienten la presión de la subida 94%, ya que en mayo de 2010, en el precio, así que compran según el Instituto Nacional de menos”, expresó Carlos MenInformación del Desarrollo, doza, comerciante de granos Inide, la libra de frijol rojo se básicos del mercado Mayoreo. encontraba a 8.74 córdobas.
N
icaragua emitió una alerta para reforzar el control sanitario internacional en aeropuertos y puestos fronterizos terrestres para aquellas personas procedentes de países europeos afectados por el brote epidémico de la bacteria Escherichia Coli. El Ministerio de Salud (MINSA) anunció el mar-
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tes medidas y recomendaciones para “reforzar el control sanitario internacional” en las personas procedentes de países afectados por el brote epidémico que ha causado la muerte de 23 personas y otras contagiadas en Alema-
nia. El director de Prevención de enfermedades del MINSA, Carlos Sánchez, pidió a los ciudadanos que recurran a las unidades asistenciales en caso de cualquier sintomatología. Sabor Nica / Julio 2011/ 7
{ REPORTAJE }
{ REPORTAJE }
Por:
“ Soy el mejor chef de toda Nicaragua” Tania N. Darce
Nelsón Porta, el chef favorito de los famosos. Con su arte culinario a conquistado su fama a nivel mundial...
A
lto, sonriente y vestido con su traje de chef. Así luce Nelson Porta, un nicaragüense que estudió arte culinario en Estados Unidos y debido a su experiencia pudo cocinar para presidentes, políticos y artistas.
Nelsón Porta
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zación de entrar a su suite y atender al señor (Clinton)”, asegura. Recuerda que en esa ocasión se enteró de que el ex presidente tiene la nariz roja “no por ser gringo sino porque es alérgico a la mayoría de alimentos”. Asimismo supo que para comer es “bien sureño”.
Unidos, para que estudiara. Para ese entonces tenía 10 años. “Iba solito. Fue horrible. Era el único latino, no sabía hablar inglés”, recuerda entre risas. A los 13 años regresó a Nicaragua, debido a la guerra regresó a Boston, donde estudió la secundaria. “Vivía en una academia militar en las Desde que se graduó Come bizcocho, gravey, afueras de Boston, se llamaba como chef ejecutivo en el In- salchicha, bastante fruta, no Tantasqua Military Academy”, stituto Culinario de América, puede comer huevo, asegura. cuenta. en Nueva York, ha trabajado en reconocidos hoteles. Y en Para Porta esa fue una Después del bachilesas andanzas es que tuvo bonita experiencia, ya que lerato decidió que estudiaría la oportunidad de cocinarle veía un hotel lleno de servi- arte culinario, por lo que via famosos como Bill Clinton, cio secreto, los elevadores ajó a Nueva York al Instituto Al Gore y George Bush padre parados y todo un piso para el Culinario de América. “A los y artistas como Vince Gill y Presidente. 21 años ya era chef ejecuGarth Brooks. tivo. Fue un récord porque no También ha realizado había muchos que fueran chef En su primer año en la eventos con Al Gore, el políti- ejecutivos de hoteles a esa Presidencia de Estados Uni- co y ecologista estadoun- edad. La verdad, yo creo que dos, Bill Clinton se hospedó idense. Y cocinó para George caí en el lugar correcto a la en el Hotel Clarion, en Cin- Bush padre en San Antonio, hora correcta. Fue una oporcinnati, para hacer campaña Texas. “Abrimos un hotel que tunidad que ya estaba destipolítica con uno de los gober- se llama La Posada y ahí lo nada”, Y así empezó la histonadores. Porta trabajaba en atendimos en un almuerzo. ria de este nicaragüense que ese hotel. Fue un almuerzo para tres mil dice querer cooperar para que personas”, dice.Después del su país eleve los estándares “Yo fui una de las terremoto, sus familiares lo en este arte. pocas personas con autori- enviaron a Boston, Estados Sabor Nica / Julio 2011/ 9
[ SABOREANDO ] Recetas fáciles y delicosas, para salir de la rutina y complacer a tú estomago y el de tu familia.
Quesillo
Enchiladas INGREDIENTES 450 g de harina de trigo 200 g de carne molida sofrita ajo pimienta cebolla 200 g de arroz preparado (cocinado) 1/2 litro de aceite 1/2 repollo 3 tomates
INGREDIENTES: -1 lb de cuajada agridulce sin sal -1 lb de crema -1 lb de cebolla amarilla -Vinagre negro al gusto -Sal al gusto PREPARACIÓN
1- Prepara la masa ponendo en un recipiente hondo la harina de trigo y agregandole agua poco a poco amasando hasta conseguir una masa suave. 2- En una fuente colocar el arroz cocinado y la carne cocinada revolviendo para juntarlos. Añadir chile al gusto.
PREPARACIÓN
3- Tomar una pequeña porcion de masa suave colocarla en un plastico para darle forma de tortilla, colocar un poco del arroz con carne encima de la tortilla para rellenar, doblarla y con un tenedor serrar el borde, freirla en el aceite caliente hasta que dore.
- Se amasa bien la cuajada, luego se pone a hervir agua, y mientras está caliente, se sumergen las bolitas de cuajada y se van estirando calientes. Usted puede darle la forma que desee, ya sea redonda, trenza o por libra.
4- Picar el repollo y el tomate para preparar la ensalada, poner vinagre y sal al gusto.
- Después se mete nuevamente al agua, se saca después de un breve momento y está listo para su consumo.
5 - Servir poniendo la esalada encima de las enchiladas en la mesa.
Listo ahora ya podes disfrutar de una deliciosas enchiladas y sorprender a tus invitados con esta sencilla pero exquisita receta.... Nada mejor que la comida típica nicaraguense.
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Preparación de la cebolla: - Se pica en cuadritos la cebolla cruda, luego se pone a hervir agua y se sumerge la cebolla picada. Se debe garantizar que la cebolla no quede ni cruda ni recocida, el éxito en esto es dejarla cuatro minutos, después se extrae y se le añade vinagre negro. -Una vez que tenga preparada la cebolla y el quesillo, envuelva el quesillo en una tortilla, añada la cebollita, sal y crema al gusto.
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[ TIPS DE COCINA ]
¿Te estás mudando o solamente moviendo cosas en tu cocina? Mantener tu cocina con un buen orden, agiliza tus tareas diarias al mismo tiempo que aumentas tu rendimiento. Primero, es importante qu entiendas copmo organizar tu cocina en un dia o una semana.
Crea otro lugar para los papeles. Haz un centro para clasificar papeles. El mejor lugar es entre el buzón y la cocina. Incluye bolígrafos, un papelera, un archivador o unas canastas para papeles y una mesa donde puedas escribir. Haz lugar para los papeles en la cocina. Lo más probable es que vas a tener papel en la cocina. Crea un espacio adecuado y una sistema para mantener el espacio para los papeles ordenado.
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[ TIPS DE COCINA ]
Crea centros de actividad y almacena utensilios cerca de dónde vas a usarlos. Aquí hay centros de actividad muy comunes en el orden en que la comida pasa por la cocina.
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Almacenaje o despensa. Considera tu congeladora como parte de esta área. Si almacenas comida en un despensa real, un armario, un baldo u otro lugar, no olvides limpiar esta área de vez en cuando y sacar la comida antigua.
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Prepara tus propios productos de limpieza, es muy fácil y económico.
Hacerlos y usarlos constituye un gran favor que le haces al medio ambiente y a la vida en general. Nos hemos acostumbrado a comprar todo hecho, no imaginamos la posibilidad de hacer las cosas en forma natural y orgánica, pero se puede hacer sin ningún problema y obteniendo óptimos resultados.
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os 9 pasos para ordenar tu cocina
Deshazte de cosas que no usas. Regálalas a un amigo o pariente, véndelas, o dónalas a una organización benéfica. Honestamente ¿Cuando utilizaste por última vez ese cortador de melones? ¿Sabes para qué sirven esos trastos viejos? ¿Realmente necesitas ese abrelatas eléctrico? ¿Puedes hacer tu tarea Sabor Nica / Julio 2011/ 12
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Haz una lista de lo que necesitas en la cocina. ¿Tienes secadores? ¿Te falta jabón? También escon una herramienta más sencribe proyectos relacionados cilla? (como arreglar un pie de la Reemplaza las cosas mesa que está suelto). que no funcionan. Si el Enfrenta esa montaña mango está suelto o un de papeles. ¿Tienes sartén siempre quema la copapeles en la cocina de mida, arréglalo o reemplázalo. correo, tarea, periódicos, o Si no puedes comprar uno reemplazo en este momento, cuentas? Decide entre de estas dos estrategias: ahorra dinero
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Coloca las cosas que usas frecuentemente en lugares accesibles. Haz una lista de las cosas que usas con más frecuencia. Decide dónde vas a usarlas. Puedes almacenar cosas que usas con poco frecuencia más lejos, arriba u atrás de algo que uses con frecuencia. Para las cosas que uses muy de vez en cuando, puedes habilitar un espacio fuera de la cocina, en un garaje u armario.
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Asegúrate que cada cosa en tu cocina ha ganado su derecho de tener un espacio valioso. Recuerda: deshazte completamente de cosas que que no usas frecuentemente. No importa si es grande o caro, si no lo usas, no necesitas conservarlo.
Preparación. Aquí están la tabla de cortar, tazas y cucharas para medir, y tazones para mezclar.
Cocina. los quemadores y el horno, y además los utensilios que se usa con ellos: ollas y sartenes, agar Recuerda a que a ti no te radores para recipientes calipuede servir, pero a otros les pu- entes, cucharas y espátulas están ede estar haciendo falta.
Los productos químicos son un atentado al medio ambiente y son millones y millones de estos productos que botamos cada día, cada minuto, en todas las partes del mundo.
Por: José Duarte
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[ SALUD ]
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studios científicos llevados a cabo recientemente han demostrado que entre los efectos beneficiosos de la ingesta de agua mineral natural carbónica como la de Vichy Catalan se puede reducir el colesterol LDL.
Efectos benficiosos del Chocolate
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l chocolate es uno de los alimentos que resultan más placenteros de comer. Si aparte de su delicioso sabor le añadimos lo beneficioso que puede resultar para la salud, nos encontramos ante un producto realmente atractivo y recomendable. La Dra. Joima Panisello, Endocrinóloga y Directora general de la Fundación para el Fomento de la Salud, y el Profesor Juan Pedro Botet, catedrático de medicina interna por la Universidad Autónoma de Barcelona y presidente electo de la Sociedad Española de Arterioesclerosis, nos ayudan a desgranar cuales son los aspectos positivos del consumo habitual de chocolate.
El poder de las nueces
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uchas de las propiedades de determinados alimentos resultan beneficiosas para el buen funcionamiento de nuestro organismo. En el caso de los frutos secos, destaca un producto que gracias a los elementos que contiene, es ideal para la salud de cualquier persona. Estamos hablando de las nueces. El Dr. Antonio Bayés de Luna, presidente de Honor de la Sociedad Española de Cardiología, la sra. Martina Miserachs, vocal de la Junta Permanente de la Asociación Española de Dietistas-Nutricionistas y ExPresidenta de la Associació Catalana de Dietistes i Nutricionistes, enumeran cuales son los beneficios que las nueces proporcionan a nuestra salud.
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Elimina la celulitis
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a celulitis es uno de los problemas que lleva de cabeza a las mujeres que la sufren. Sin importancia del peso, mujeres flacas o de constitución media también son víctimas de la piel de naranja que afecta a las caderas, rodillas y sobretodo, muslos. La celulitis no es, por tanto, proporcional al peso de la persona. Normalmente la preocupación es más de tipo estético, aunque en determinados niveles la celulitis puede alcanzar un grado extremo y provocar dolor.
Por: Indira Hernández
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