receitas de sopas by Dias Tânia

Escola Básica Integrada de Angra do Heroísmo Ano lectivo 2010/2011

Receitas de Sopa

Com Sabor a Saúde! Trabalho realizado por: 6º ano, turma 4

Livro de receitas de sopas 6º4

Índice Introdução...............................................................................................5 Leguminosas............................................................................................6 Propriedades das ervilhas: .....................................................................6 Propriedades das favas: .........................................................................6 Propriedades do Grão-de-Bico: ..............................................................7 Propriedade do Feijão: ..........................................................................7 Propriedades das lentilhas: ....................................................................8 Legumes Verdes ......................................................................................9 Propriedades das Nabiças: ...................................................................9 Propriedades das Grelos: .......................................................................9 Propriedades da Alface: .......................................................................10 Propriedades da Agrião .......................................................................10 Propriedades do Espinafre ...................................................................11 Propriedades do Pimento Verde ..........................................................11 Propriedades da Couve-de-bruxelas .......................................................12 Legumes Brancos..................................................................................13 Propriedades da Couve-Flor ................................................................13 Propriedades da Cebola .......................................................................14 Propriedades da Courgette ...................................................................15 Propriedades do Nabo .......................................................................16 Propriedades dos Cogumelos ................................................................16 2

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Propriedades dos Alhos .......................................................................17 Propriedades do Alho-francês ...............................................................18 Propriedades dos Batatas ...................................................................19 Propriedades dos Espargos ..................................................................20 Propriedades do Gengibre ....................................................................21 Legumes Laranja ..................................................................................22 Propriedades da Abóbora ....................................................................22 Propriedades da Cenoura .....................................................................23 Propriedades do Tomate ......................................................................24 Propriedades do Pimento Laranja.......................................................25 Legumes Roxos ....................................................................................26 Propriedades do Rabanete ..................................................................26 Propriedades do Beringela ..................................................................27 Propriedades do Beterraba ..................................................................28 Receitas de sopas caseiras .....................................................................29 A Sopa .................................................................................................30 Sopa de grão com espinafres ..................................................................31 Sopa de Feijão Verde ...........................................................................32 Sopa de Courgette .................................................................................33 Sopa de Tomate ....................................................................................34 Alho francês ...........................................................................................35 Sopa de legumes ....................................................................................36 Puré de cenoura .....................................................................................37 3

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Sopa de Salsa ......................................................................................38 Sopa de Couve-flor ................................................................................39 Sopa de Grão-de-bico .............................................................................40 Sopa de cebola ......................................................................................41 Creme de espargos ..................................................................................42 Sopa de Agrião .....................................................................................43 Sopa de Feijão com funcho....................................................................44 Sopa de ervilha......................................................................................45 Sopa de Cenoura do Pai .......................................................................46 Sopa ralada de legumes .........................................................................47 Sopa de brócolos....................................................................................48 Sopa de abóbora....................................................................................49 Sopa de abóbora....................................................................................50 Sopa de alho francês com ervilhas ..........................................................51 Actividade “Semana da Sopa – Saúde à mesa” ....................................52

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Introdução Tendo em atenção os maus hábitos alimentares dos alunos, a turma quatro do sexto ano, resolveu realizar um trabalho que se intitula”Alimentação Saudável”. De tudo o que se podia falar sobre este tema, optou-se por se valorizar a importância do consumo da sopa na alimentação diária. O trabalho realizou-se por várias fases: a) Os legumes e leguminosas foram divididos por cores: roxo, branco, verde, laranja e vermelho. b) Cada grupo escolheu os vegetais que gostaria de trabalhar, fazendo posteriormente a pesquisa das propriedades dos mesmos e das vantagens do seu consumo. c) Os alunos ficaram igualmente responsáveis para junto dos seus familiares fazerem uma recolha de sopas cuja confecção incluía os vegetais e leguminosas pesquisados. d) Durante o segundo período, realizar-se-á no refeitório da escola a actividade “Semana da Sopa – Saúde à mesa!” sendo estas confeccionadas a partir das receitas recolhidas pelos alunos. Este trabalho, será publicado num “E-book” que estará disponível no portal Web da escola.

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Leguminosas Propriedades das ervilhas: Importantes na prevenção de:  Problemas Cardíacas;  Transtornos do Sistema Nervoso;  Diabetes.

São ricas em:     

Potássio; Vitamina A; Fósforo; Magnésio; Vitamina K.

Propriedades das favas: Importantes na prevenção de:  Convalescença de Doenças Infecciosas;  Anemias.

São ricas em:  Fósforo;  Potássio.

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Propriedades do Grão-de-Bico: Importantes na prevenção de:  Prisão de Ventre;  Sistema Nervoso (stress, depressão, etc.);  Colesterol.

São ricas em:  Fósforo;  Folatos.

Propriedade do Feijão: Importantes na prevenção de:       

Doenças da Pele; Colesterol; Prisão de Ventre; Afecções do Cólon; Hipertensão Arterial; Anemias e Convalescenças; Acção Favorável sobre os Folículos Capilares.

São ricas em:  Magnésio;  Fósforo; 7

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Propriedades das lentilhas: Importantes na prevenção de:    

Anemia; Prisão de Ventre; Diabetes; Colesterol;

São ricas em:  Folatos;  Fósforo;  Potássio.

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Legumes Verdes Propriedades das Nabiças: Importantes na prevenção de:     

Circulação de energia; Sangue; Tosse; Bronquite; Asma.

São ricas em:  Vitaminas C e B6;  Fibras;  Potássio.

Propriedades das Grelos: Importantes na prevenção de:  Lactose;  Osteoporose.

São ricas em:  Vitaminas;  Cálcio.

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Propriedades da Alface: Importantes na prevenção de:  Dieta;  Sensação de saciedade.

São ricas em:  Vitaminas;  Sais minerais.

Propriedades da Agrião: Importantes na prevenção de:    

Câncer; Distúrbios gastrointestinais; Problemas respiratórios; Infecções urinárias.

São ricas em:      10

Beta – caroteno; Vitamina C; Cálcio; Ferro; Potássio.

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Propriedades do Espinafre: Importantes na prevenção de:  Câncer;  Sistema nervoso.

São ricas em:    

Vitamina A e C; Beta – caroteno; Minerais; Proteínas.

Propriedades do Pimento Verde: Importantes na prevenção de:  Câncer;

São ricas em:  Sais minerais;  Vitaminas A, C e do complexo B.

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Propriedades da Couve-de-bruxelas: Importantes na prevenção de:  Danos no DNA;  Endurecimento de artérias.

São ricas em:  Cálcio;  Ferro;  Fibras.

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Legumes Brancos Propriedades da Couve-Flor: Importantes na prevenção de:      

Acção Anticancerígena; Acção Antidiabética; Úlceras Gastroduodenal; Inflamações de Estômago; Laxante; Prisão de Ventre.

São ricas em:  Vitaminas A, B1, B2, B5 e C.

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Propriedades da Cebola: Importantes na prevenção de:         

Afecções Respiratórias; Asma Brônquica; Arteriosclerose; Afecções Coronárias; Reduz os Níveis de Triglicéridos; Afecções Renais; Diabetes; Afecções Hepáticas; Cancro de Estômago.

São ricas em:  Vitamina C, muito importante para a fragilidade capilar.

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Propriedades da Courgette: Importantes na prevenção de:      

Dispepsia; Gastrite; Cólon Irritado; Colite; Curas de Emagrecimento; Afecções Cardiovasculares.

São ricas em:       

Vitamina A; Potácio; Vitamina K; Fósforo; Vitamina B6; Vitamina B1; Cálcio.

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Propriedades do Nabo: Importantes na prevenção de:    

Artrite Reumatóide; Promove a Saúde do Cólon; Arteriosclerose; Promove a Saúde dos Pulmões.

São ricas em:  Vitamina A, B e C.

Propriedades dos Cogumelos: Importantes na prevenção de:  Sistema Imunitário;  Previne a Doença de Alzheimer;  Fonte de Antioxidantes.

São ricas em:  Vitamina A, D,E e K.

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Propriedades dos Alhos: Importantes na prevenção de:      

Reduz o Colesterol; Fluidifica o Sangue; Anti-canceroso; Antibiótico Natural; Hipertensão Arterial; Estimula as Defesas.

São ricas em:     

Vitamina C; Cálcio; Fósforo; Vitamina B1; Proteína.

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Propriedades do Alho-francês: São utilizadas para:      

Elimina o Ácido Úrico; Artrite Úrica; Alcalinizante e Diurético; Bronquite; Sinusite; Prisão de Ventre.

São ricas em:  Vitamina B6;  Vitamina C.

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Propriedades dos Batatas: Importantes na prevenção de:     

Reduz a Necessidade de Trabalho Digestivo; Digestão Difícil e Estômago Delicado; Afecções Cardiovasculares; Afecções de Rins; Diabetes.

São ricas em:     

Vitamina A; Vitamina C; Vitamina K; Ferro; Cálcio.

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Propriedades dos Espargos: Importantes na prevenção de:    

Afecções Renais; Obesidade; Eczemas da Pele; Prisão de Ventre.

São ricas em:      

Vitamina A; Vitamina C; Vitamina K; Vitamina B1; Vitamina B2; Vitamina B3.

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Propriedades do Gengibre: Importantes na prevenção de:  Acção Anti-inflamatória;  Cancro Colorectal;  Sistema Imunitário.

São ricas em:  Potássio;  Magnésio;  Vitamina B6.

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Legumes Laranja Propriedades da Abóbora: Importantes na prevenção de:    

Cicatrizante; Calmante; Diurética; Laxante.

São ricas em:        

Ferro; Cálcio; Fósforo; Potássio; Magnésio; Zinco; Fibra; Aitamina A, C e E.

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Propriedades da Cenoura: Importantes na prevenção de:  Anti-séptica;  Antimicrobiana;  Bronzeadora;  Cicatrizante;  Diurética;  Estimulante dos sistemas linfático e nervoso;  Rejuvenescedora.

São ricas em:     

Fósforo; Cálcio; Potássio; Cloro; Sódio; A cenoura é rica em vitamina A e B; A vitamina A contribui para um bom estado de visão da pele e das mucosas e a vitamina B ajuda a regular o sistema nervoso e a função do aparelho digestivo e é um bom remédio para as doenças dos brônquios e pulmões.

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Propriedades do Tomate: Importantes na prevenção de:  O licopeno e o mais importante no tomate. Protege contra distúrbios nos olhos, distúrbios digestivos, ferimentos na boca;  O tomate tem poucas calorias, e é ideal para dietas de emagrecimento.

São ricas em:      

Vitaminas A, B, C; Fósforo; Ferro; Potássio; Magnésio; Licopeno.

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Propriedades do Pimento Laranja: Importantes na prevenção de:      

Dissolução de coágulos sanguíneos (uma aspirina natural); Dissolução de muco dos pulmões; Expectorante; Descongestionante; Antioxidante; Antibacteriana;

São ricas em:  Vitamina C;  Vitamina A;  É rico em cálcio, fósforo, ferro e em fibra.

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Legumes Roxos Propriedades do Rabanete: Importantes na prevenção de:  É um bom expectorante natural e estimulante da digestão.

São ricas em:           

Vitaminas: A,B1,B2,B5,C; Potássio; Cálcio; Enxofre; Fósforo; Sódio; Cloro; Magnésio; Ferro. silício

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Propriedades do Beringela: Importantes na prevenção de:         

Reduzir os níveis de colesterol no sangue; Arterite; Diabete; Inflamações da pele; Colesterol; Indisposição; Prisão de ventre; Problemas de fígado ou estômago; Prevenções de cancro.

São ricas em:  Vitaminas (A B1 B2 B5 C);  Minerais (Cálcio, fósforo, ferro).

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Propriedades do Beterraba: Importantes na prevenção de:    

Estimulação da circulação; Produção de glóbulos vermelhos; Limpeza e purificação do sangue; Combater a anemia.

São ricas em:      

Vitamina A B2 B5 C; Potássio; Sódio; Fósforo; Cálcio; Ferro.

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Receitas de sopas caseiras

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A Sopa A presença de produtos hortícolas na alimentação diária das crianças e adolescentes é fundamental para um crescimento e desenvolvimento adequados. É recomendado o consumo de 400g destes alimentos todos os dias, pelo que a sopa (ao almoço e ao jantar) é um excelente veículo para as crianças os consumirem. A sopa é um prato bastante completo pois para além do importante fornecimento de vitaminas e minerais, ajuda a satisfazer as necessidades de água, fornece gordura de boa qualidade (azeite), proteínas e glícidos dependendo da quantidade de batata e leguminosas. A sopa, é mais do que a soma dos seus ingredientes, de elevada riqueza nutricional, é uma poção mágica saborosa, aromática e reconfortante. 10 Boas Razões para Comeres Sopa 1. É de fácil digestão; 2. Conforta o estômago; 3. Regula o apetite; 4. É muito rica em vitaminas e sais minerais; 5. É rica em fibras; 6. Fornece muitas substâncias protectoras (antioxidantes); 7. É baixa em calorias; 8. É reguladora dos níveis de colesterol no sangue; 9. É importante para o bom funcionamento intestinal; 10. Previne o excesso de peso e obesidade. Vera Berbereia Dietista 30

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Sopa de grão com espinafres Ingredientes:  2 Dentes de alho;  100g de alho francês;  1 Cebola;  50 Ml de azeite;  2 Batatas médias;  2 Cenouras;  1 Lata de grão cozido,  1 Molho pequeno de espinafres;  Sal e azeite q.b.

Modo de Preparação: Refogue no azeite os alhos, juntamente com o alho francês e a cebola. Adicione-lhe as batatas, as cenouras e metade do grão. Deixe cozer, em lume brando. Triture e passe pelo passador. Leve novamente ao lume e tempere com sal. Ao levantar fervura, junte-lhe os espinafres previamente lavados; quando estiverem cozidos, rectifique os temperos. Acrescente o restante grão e regue com um fio de azeite. 31

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Sopa de Feijão Verde Ingredientes:

 Uma lata de Feijão Branco;  Cebola;  Alho;  Tomate;  Feijão Verde;  Sal;  Azeite;  Cenoura.

Modo de Preparar: Leva-se ao lume o feijão, o tomate, a cebola, o alho e deixa-se cozer. Depois de cozido rala-se e mistura-se o feijão verde e a cenoura cortada aos bocadinhos. Tempera-se com sal, deixa-se cozer e por fim junta-se um fio de azeite.

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Sopa de Courgette Ingredientes:  1 Cebola grande;  2 Courgettes;  2 Dentes de alho;  2 Cenouras;  4 Batatas;  Água;  Azeite;  Sal.

Modo de Preparação: Cortar os legumes todos, colocar na água a ferver. Depois de cozidos ralar tudo, temperar com sal e um fio de azeite.

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Sopa de Tomate Ingredientes:        

Tomate pelado; 1 Cenoura; Batata; Cebola; Alho; 1 Ovo; 1 Fio de Azeite; Sal.

Modo de Preparação: - Coze-se os ingredientes todos e tempera-se com sal. Depois de pronto, junta-se um fio de azeite. - Pode-se colocar um pouco de ovo cozido ralado no final.

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Alho francês Ingredientes:  500g de batatas;  1 Cebola;  750g alho francês; -500g de batatas;  1 Caixa de natas de 200ml;  1 Fio de azeite.

Modo de preparação: Coze-se as batatas juntamente com a cebola o alho francês e tempera-se com sal e um fio de azeite. Depois de tudo cozido rala-se e deita-se as natas. Leva-se a levantar fervura e está pronta. Nota: as natas são facultativas…

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Sopa de legumes Ingredientes:      

Batata; Cebola; Cenoura; Repolho; Fio de Azeite; Sal.

Modo de Preparação: Coze-se as batatas juntamente com as cenouras e a cebola. Depois de cozido, rala-se. Corta-se o repolho, e junta-se ao preparado anterior. Deixa-se cozer, tempera-se com sal e deita-se um fio de azeite.

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Puré de cenoura Ingredientes: 

Batatas;



Cebola;



Um dente de alho;



Cenoura.

Modo de preparação: Coze-se todos os ingredientes e rala - se tudo com a varinha mágica. Por fim, deita-se um fio de azeite e uma folhinha de hortelã.

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Sopa de Salsa Ingredientes:       

2 Cebola; 7Batata; 3 Dentes de Alho; Salsa qb; Um Fio de Azeite; Água; Uma Pitada de Sal.

Modo de Preparação: Descasca-se a cebola, a batata e os três dentes de alho. Pica-se a cebola, o alho e a salsa e salteia-se num pouco de azeite. Depois corta-se as batatas ao meio mete-se tudo dentro de uma panela com água e um fio de azeite e leva-se a cozer durante 30 minutos. Quando já estiver tudo cozido rala-se e está pronto.

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Sopa de Couve-flor Ingredientes:       

2 Cebola; 7 Batatas; 2 dentes de alho; Couve-flor qb; Um fio de azeite; Água; Uma pitada de sal.

Modo de Preparação: Descasca-se a cebola, a batata e um ou dois dentes de alho. Depois de estar tudo descascado corta-se as batatas ao meio mete-se tudo dentro de uma panela com água e um fio de azeite e leva-se tudo a cozer durante 30 minutos. Quando estiver pronto rala-se e já está.

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Sopa de Grão-de-bico Ingredientes:       

2 Cebolas; 7 Batatas; 2 dentes de alho; Grão-de-bico qb; Um fio de azeite; Água; Uma pitada de sal.

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Sopa de cebola Ingredientes:  1 Fatia de abóbora;  5 Batatas grandes;  2 Cenouras;  1Alho francês; Preparação:  1dl de azeite;  5 Cebolas grandes;  Sal q.b.

Modo de preparação: Descascam-se os ingredientes, abóbora, batatas, cenouras, o alho francês e coloca-se tudo partido aos bocadinhos numa panela com água, sal e azeite e deixa-se cozer muito bem. Entretanto, descascam-se as cebolas, partindo-as aos bocados. Quando os legumes estiverem cozidos passe-os e leve-os novamente ao lume. Quando ferver colocam-se as cebolas, deixando ferver mais 15 minutos, estando então pronta a ser servida.

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Creme de espargos Ingredientes:  2 Batatas médias;  250 Gramas de espargos;  1 Cebola média;  2 Dentes de alho;  Sal; (Se quiser pode acrescentar outros ingredientes como por exemplo brócolos).

Modo de preparação: Descascam-se as batatas e cozem-se juntamente com a cebola, os dentes de alho e os espargos. Tempera-se com sal e quando os ingredientes estiverem cozidos rala-se tudo. Se preferir, pode acrescentar brócolos e ralar a sopa com os brócolos, a escolha será sua. Quando estiver tudo ralado, o creme está pronto a ser servido. 42

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Sopa de Agrião Ingredientes:  3 Ou 4 batatas;  2 Cenouras;  1 Cebola grande;  2 Dentes de alho;  2 Fatias de abóbora;  1 Molho de agrião;  Sal;  1fio de azeite.

Modo de preparação: Lava-se o agrião e reserve. Num tacho coza as batatas, as cenouras, o alho, a abóbora e a cebola. Depois de cozido rala-se tudo, acrescenta-se um pouco de água, deixa-se levantar fervura, junta-se o agrião e tempera-se com sal. Deixa-se cozer e no fim junta-se o azeite. 43

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Sopa de Feijão com funcho Ingredientes:  1 ou 2 batatas;  Feijão branco;  1 Cebola grande;  2 Dentes de alho;  2 Tomates;  1 Molho de funcho;  Sal;  1Fio de azeite.

Modo de preparação: Coze-se o feijão e reserva-se. Num tacho coza as batatas, o tomate, o alho e a cebola com a água de cozer o feijão e o feijão. Depois de cozido rala-se tudo e junta-se o funcho picado. Tempera-se com sal e azeite.

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Sopa de ervilha Ingredientes:  1 Cebola;  Azeite;  Ervilhas;  3 Batatas.

Modo de preparação: Uma cebola cortada aos bocados, vai a refogar com azeite, assim que começar a ficarem moles junta-se as ervilhas, cozinha-se mais cinco minutos. Depois junta-se água e três batatas cortadas aos cubos. Depois de cozidas rala-se tudo.

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Sopa de Cenoura do Pai Ingredientes:  3 Colheres de sopa; de Azeite;  2 Cebolas;  1 Batata-doce;  4 Batatas médias;  2 Dentes de Alho;  5 Cenouras Grandes;  Massa cotovelos.

Modo de preparação: Misturam-se todos os ingredientes numa panela com água e deixa-se cozer. Por fim, rala-se com a varinha mágica. Numa panela à parte coze-se massa cotovelos e mistura-se à sopa.

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Sopa ralada de legumes Ingredientes:  1 Cebola;  4 Batatas;  Couve portuguesa;  Repolho;  2 Cenouras;  Azeite; (Se quiser pode pôr outros legumes como abóbora).

Mode de preparação: A preparação desta sopa não é muito complicada. Apenas tem de cozer os legumes todos e depois ralar tudo. Tempera-se com sal e deita-se um fio de azeite. A sopa está pronta para ser servida.

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Sopa de brócolos Ingredientes:  3 Batatas;  2 Cenouras;  1 Cebola grande;  2 Dentes de alho;  Tomate;  Brócolos;  Azeite;  Sal.

Modo de preparação: Coze-se a cebola, o alho, a batata, o tomate os brócolos e tempera-se com sal. Depois de cozido, rala-se e tempera-se com um fiozinho de azeite, estando pronta a ser servida.

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Sopa de abóbora Ingredientes:  1kg de abóbora;  250 Gramas de batata;  Repolho;  Azeite;  Sal.

Modo de preparação: Coze – se a abóbora e as batatas com sal. Depois do cozido rala-se tudo junta-se o repolho ripado e tempera-se com azeite.

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Sopa de abóbora Ingredientes:  4 Talhadas de abóbora;  4 Cenouras médias;  2 Batatas;  2 Dentes de alho;  Q.b. Sal.  Azeite. Modo de preparação: Descasca-se Azeite as abóboras as cenouras e corta-se aos pedaços pequenos e leva-se tudo a cozer juntamente com os 2 dentes de alho. Faz-se um puré, rectifica-se o sal e o azeito.

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Sopa de alho francês com ervilhas Ingredientes:  Azeite q.b.;  Alho francês 2;  Ervilha 250gr;  Água “a olho”.

Modo de preparação: Pica-se o alho francês as rodelas, faz-se o refegado em azeite e acrescenta-se água e deixa-se ferver. Á parte, coze-se as ervilhas com um pouco de sal e mistura-se ao preparado anterior. Por fim rala-se tudo e rectifica-se o tempero.

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Actividade “Semana da Sopa – Saúde à mesa” Tal como ficou previsto no projecto, realizou-se no refeitório da escola a actividade “Semana da Sopa – Saúde à mesa!”, de 04 a 08 de Abril de 2011, sendo estas confeccionadas a partir de algumas receitas seleccionadas deste livro. Durante esta semana esteve em exposição no refeitório, em ambiente tradicional, os ingredientes base que compõem uma sopa, assim como um cartaz divulgando os seus benefícios. Os alunos da turma que implementaram a actividade, participaram distribuindo cartões (que continham um quadro com os dias da semana e a identificação do aluno), sensibilizando os colegas a consumirem a sopa e informando-os que os cartões seriam rubricados, durante a entrega do tabuleiro, caso a tivessem comido. O objectivo era no final da semana fazerse o levantamento e divulgar no jornal dos delegados de turma, o nome dos alunos que tinham o cartão completo, com o título “Os alunos mais saudáveis da semana”. Este Projecto foi concebido pelas docentes Tânia Dias, Ana Paula Mainsel, com o apoio técnico da dra. Vera Berbereia no âmbito do Projecto de Educação Alimentar da escola. 52

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Fim! 55