Wilde Kruidenkeuken Tanja Hilgers
Brede Weegbree
Zevenblad
Smeerwortel
Rode Klaver Smalle Weegbree
Hondsdraf Knopkruid Paardenbloem
Madeliefje Brandnetel
Wilde Kruidenkeuken Onkruid bestaat overal. Gezond en lekker is het ook. In plaats van je te ergeren kun je het gewoon opeten! Ik noem deze nuttige kruiden dan ook liever "wilde kruiden". Met brandnetel, zevenblad en knopkruid kun je heerlijke soep en pesto maken. Vogelmuur is de lekkerste salade en mooi wordt het met klaver en madeliefje. De hier besproken kruiden zijn goed herkenbaar en komen veel voor. Waarschijnlijk wonen ze direct voor je deur! Stadswildplukkers hebben een rijke oogst in eigen tuin en in gemeenschapstuinen tussen bloemen, sla en bieten. Bioboeren en tuinders vinden het vaak prima als je hun onkruid plukt. Je hebt dus geen idyllisch bos nodig om wild te plukken. Deze recepten zijn ontstaan tijdens mijn kruidenopleiding en kruidenwandelingen. Ik hoop dat ze wilde planten in de buurt op je bord en in je hart brengen. Hou van je onkruid & ga wild!
PS: Ik kook simpel, puur en op gevoel. De hoeveelheden zijn richtwaardes en de recepten zijn een uitnodiging om zelf te experimenteren en wilde kruiden in je dagelijkse koken te integreren. De kruidenportretten op de volgende pagina geven je een korte introductie.
Wilde krUiden Brandnetel
De brandnetel is gezonder dan spinazie en smaakt voller. Zij maakt een sterke krijger van je en is een goede reiniger. Na het koken of kleinhakken brandt ze niet meer en er komt een flinke portie mineralen en vitamine C op tafel. Superfood uit de berm. Soep, Spinazie, Pesto. Jonge toppen. Bloemen en zaadjes.
Vogelmuur
De kleine vogelmuur met haar sterrenbloemetjes is zacht voor je maag en fijn voor je huid. De volhardende bodembedekker groeit zelfs onder de sneeuw. Zij smaakt fris-nootachtig en zit boordevol mineralen en vitamines. Supersla! SLa, stamPpot, Pesto. Jonge toppen.
Zevenblad
Aan dit voedzame kruid hoeft geen tuinder zich te storen. Het spoelt je vrij van zuur en wordt 'jichtkruid' genoemd. Fris en kruidig kan het zo in de soep. De Romeinen lustten de gezonde groente al en zaaiden het vlijtig langs de weg. Soep, groente, Sla. Jonge bladeren en gesloten bloemen.
Knopkruid
De heerlijke wereldreiziger hoort in de ZuidAmerikaanse “Ajiaco-soep� anders smaakt die niet! Veel mineralen en vitamines en smakelijk als sla en groente, ook het bloeiende kruid. Soep, Sla, Pesto. Groente. Jonge toppen.
,
Dovenetel
Dit zachte vrouwenkruid smaakt mild en fris. Haar zoete bloemen zijn als de kus van Venus en sieren je sla. Jonge bladeren zijn lekker in soep en pesto. SLA, SoEp, Pesto. Jonge bladeren en bloemen.
Paardenbloem
Het bittere blad houdt lenteschoonmaak in lever en nieren. Voeg mondjesmaat toe vanwege de wrange smaak. Wie van zonnig houdt, roerbakt de bloemknoppen of gebruikt de bloemen als versiering. Sla, Pesto. Jonge bladeren en bloemen.
Madeliefje
De liefelijke bloemetjes bloeien bijna het jaar rond en zijn een lust voor het oog. De verse bladrozet kan gegeten worden als veldsla. Sla, soep, Pesto. Jonge bladeren en bloemen.
Brede & Smalle Weegbree
Deze koning van de weg maakt fit en vitaal. Jonge bladeren smaken paddestoelachtig in pesto en sla. Sla, Pesto. Jonge bladeren en zaadjes.
Rode Klaver
Klaver zit vol carotine en isoflavonen. De roze bloemen zijn een mooie decoratie en jonge bladeren zijn lekker in de sla. Sla, Soep. Jonge bladeren en scheuten, Bloemen.
Hondsdraf
Kruidig-aromatisch brengen de bladeren je wilde pesto op smaak. De hemelse bloemen kruiden mee. Pesto, kwark, smaakmaker. Blad en bloem.
WildE Pesto ½ kop noten
2 koppen wilde kruiden* een paar lepels goede olijfolie zout & peper vers geraspte pecorinokaas
VegANISTISCH met olijven in plaats van pecorino In een hakmolen goed fijnhakken en op stokbrood of vers brood serveren
1
2
3
7
6
4
5
9
8
10
*Wilde kruiden voor Pesto: Jonge, lichtgroene bladeren van brandnetel1 zevenblad2 dovenetel3 smalle weegbree4 brede weegbree5 knopkruid6 duizendblad7 en vogelmuur8. Weinig jonge bladeren van paardenbloem9 en hondsdraf10.
,
,
,
,
,
,
WildE bloemensla deli
ef
g elm
, sme
r, ma
n vo
uur,
B l o e m e n v a n pa a rd e n b l o e m
f, teunis b l o e m, borag e, papave
je e
erw
ort
e
a ndsdr ,l ho
Wildpluk-tips WAT
Pluk alleen, wat je (her)kent
HOE
Gericht afknippen
In dit boekje bespreek ik bekende en goed herkenbare wilde kruiden die je niet zo snel met een giftig onkruid kunt verwarren. Het is wel belangrijk dat je altijd 100% zeker weet wat je plukt. Bij twijfel een vakvrouw of-man vragen of aan een wildpluk-wandeling deelnemen.
Wilde kruiden graag met respect behandelen! Dus niet met wortel en al uittrekken. Liever met een schaar of scherp mes het gedeelte knippen dat je nodig hebt. Brandnetels kun je het beste met handschoenen oogsten.
WAAR Schoon plukken
We plukken waar het schoon is en mag. Vermijden: Uitlaatgassen, pesticiden, vervuilde grond, veel honden en beschermde natuur! Wilde kruiden zijn ruim te vinden in privé- en moestuinen en gemeenschapstuinen. Zelf oogst ik het liefst in privétuinen en bij de lokale bioboerin. Bij haar staat altijd veel vogelmuur en kan ik gelijk ingrediënten bijkopen voor stamppot!
Oogst: In de moestuin of bij de bioboer
Rustig opbouwen
Wilde kruiden zijn supergezond, voedzaam en vitaliserend. Onze maag en spijsvertering zijn ze alleen niet meer gewend en kunnen overreageren. Dus liever in kleine hoeveelheden beginnen, bijvoorbeeld met pesto of een paar bladeren in de salade. Voor de gevoelige maag is vogelmuur een goede keus.
WANNEER Lentefris
Wilde kruiden pluk je als ze gezond, jong, sappig, lichtgroen en ongediertevrij zijn. Donkergroene oudere bladeren worden snel houtig en bitter. Van kruiden als brandnetel en dovenetel oogst je de bovenste toppen, het zevenblad is het lekkerst als het zich net ontvouwt. In milde winters kan al vanaf februari worden geplukt. Spruitende lentekruiden zijn extra zacht en voedzaam. De zomer is het hoogseizoen voor knopkruid en bloemen en nieuwe generaties groen. Verse toppen en bloemen kun je oogsten tot november.
HOEVEEL
Wat je nodig hebt
Pluk alleen zoveel als je nu nodig hebt en direct wilt verwerken. Wilde kruiden zijn vers het lekkerst en vitaalst. Tenzij je onkruid aan het wieden bent laat je ook altijd voldoende kruiden staan, de vuistregel is om maximaal een op de tien planten te oogsten.
Rode soep
1 Kom jonge brandneteltoppen goed wassen en uit laten lekken.
1 Knoflookteen kort in roomboter smoren en brandnetels even meestoven. 2 Rode paprika's in reepjes toevoegen en kort smoren. Met 125 ml groentebouillon blussen en 15 minuten zacht laten koken.
Wilde Kruiden grondig wassen Kruiden met de hand of een scheplepel uit het water in een zeef hevelen en uit latten lekken, zo komt het minste zand mee. Herhalen tot het waswater schoon blijft.
Soep pureren en met zout en peper op smaak brengen. Naar wens met 2 EL creme fraĂŽche of slagroom verfijnen - zonder is de soep ook al lekker en romig!
Bijzonder lekker erbij: zelfgebakken brood met fijngehakte brandnetel en dovenetel. Jammie.
In voorbe reiding
Wilde Kruidendrankjes Thee, smoothies, limonade
Colofon ReCepten , Teksten & Illustraties Tanja Hilgers www.tanjahilgers.nl Redactie Anita Boone www.theatertaal.nl Š 2016 Tanja Hilgers
De inhoud van dit boekje is zorgvuldig samengesteld. Gebruik echter altijd je eigen gezonde verstand als je wilde kruiden eet.